Jesti ali ne jesti: Ali za kosilo res potrebujete juho. Ali je koristno jesti prve jedi

Pravilna prehrana pomeni obvezno vključitev prvih tečajev v prehrano. Juhe so tradicionalne jedi v številnih kuhinjah sveta. Glede na uporabljene sestavine so lahko kalorične in prehranske, lahkotne in krepke, vegetarijanske in pripravljene na osnovi mesne juhe.

Koristne lastnosti prvih tečajev v prehrani ljudi

V zadnjem času si ljudje niso mogli predstavljati svojega obstoja brez gostega bogatega boršča, mešanic in juh. Starši so v nobenem primeru poskušali otroke nahraniti s prvo hrano. Poleg tega je bila juha ali boršč v vsakem domu osnova jedilnega kosila. Vendar je trenutno prehrana sodobne osebe doživela pomembne spremembe. Zdaj vsi ne pojedo prve jedi za kosilo, raje imajo sendvič ali krožnik solate ali morda le nekaj jabolk. Je torej za kosilo res treba jesti juho, da si lahko uredimo pravilno prehrano? In kako redno zanemarjanje prvih tečajev vpliva na zdravje?

Kateri so prvi tečaji s položaja pravilna prehrana? Ne zaman so toliko pozorni na juhe in boršč. Prvi tečaji vas dobro ogrejejo, so lahko prebavljivi in \u200b\u200bizboljšajo prebavne procese. In bolj ko je človek, večje so potrebe njegovega telesa po tekoči hrani, saj se s starostjo stopnja aktivnosti encimov prebavnega sistema, količina izločenega želodčnega soka in sestava žolča znatno zmanjšata. Pire juha z zelenjavno, sekundarno mesno ali ribjo juho je priporočljiva pri diabetesu in želodčnih težavah.

V procesu kuhanja zelenjave, mesa in drugih sestavin se shrani veliko več hranil izdelka kot pri cvrtju. Zato je uživanje juh osnova pravilne prehrane ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje.

Prvi tečaji so potrebni za bolezni prebavnega sistema in žolčnika. Poleg tega je v tem primeru koristno jesti pire juhe ali krem \u200b\u200bjuhe, ki delujejo ovojno, lajšajo vnetja in vsebujejo veliko količino vitaminov in hranil, potrebnih za telo. Vendar je v primeru peptičnih ulkusnih bolezni uporaba mesnih in gobovih juh nezaželena, ker povečajo sproščanje klorovodikove kisline.

Katere juhe so bolj koristne - mesne ali vegetarijanske? O tej temi je vedno veliko polemik. Telo porabi manj truda za prebavo vegetarijanskih prvih jedi kot za asimilacijo juh in borščov, pripravljenih na osnovi mesne juhe. Zato zelenjavni prvi tečaji praktično nimajo kontraindikacij - v prehrano jih lahko vključijo vsi brez omejitev v kateri koli starosti. Poleg tega temelji na uživanju juh z zelenjavno juho prehrana, ki pomaga vzdrževati normalno težo. Rastlinske juhe vsebujejo manj kalorij kot mesne jedihkrati pa so precej hranljive.

Juhe, kuhane v piščančji juhi, vsebujejo veliko količino hranil. Ves čas so veljali za odlično sredstvo za prehrano in obnovo organizma, oslabljenega zaradi prehladov. Ta juha vsebuje elemente, ki zavirajo proces vnetja. Poleg tega piščančja juha:

• pomaga spodbuditi delo prebavnega sistema, je koristen v primeru kroničnega pankreatitisa, diabetesa;
• deluje poživljajoče;
• pomaga normalizirati prebavne procese;
• upočasni širjenje okužbe v telesu;
• pomaga pri redčenju in odstranjevanju sluzi iz bronhijev.

Ne pozabite pa, da juhe, kuhane v piščančji, gobji in ribji juhi, niso priporočljive ob prisotnosti presnovnih motenj, akutnega pankreatitisa, visoke kislosti ali urolitiaza... V primeru takšnih bolezni je bolje dati prednost vegetarijanskim juham.

Pri uporabi jedi, pripravljenih na osnovi mesne juhe, morate biti previdni, ker:

• Črevesne stene juho hitro absorbirajo in jetra nimajo časa, da bi se spopadle z razgradnjo mesnih izvlečkov, kar je zdravju škodljivo.
• Med kuhanjem gredo stimulatorji rasti v mesu v končno juho.
• Prvi maščobni obroki povečajo raven holesterola v krvi, zamašijo ožilje, prisilijo jetra k okrepljenemu delovanju in prispevajo tudi k pojavu odvečnih kilogramov.
• Uživanje mesnih juh iz mesa ni priporočljivo ob prisotnosti nekaterih bolezni. Poleg tega so maščobne mesne juhe manj prebavljive.

Pravilna prehrana vključuje pripravo juh in borščov z uporabo reciklirane juhe. Da bi to naredili, je treba prvo juho izsušiti in meso ponovno preliti z vodo, nato pa juho kuhati. Druga možnost je, da pripravite prvo jed na zelenjavi in \u200b\u200bji nato dodate kuhano meso.

Juhe iz svinjskih in govejih kosti zdravniki priporočajo, da jih omejijo ali celo izključijo iz prehrane kot škodljive za zdravje. Vsebujejo veliko količino ekstraktivnih snovi, ki dražijo želodčno sluznico in povečajo izločanje želodčnega soka. Poleg tega elementi in soli težkih kovin, ki škodujejo zdravju, vstopijo v posodo iz kosti med toplotno obdelavo.

Mlečne juhe niso samo okusne, ampak tudi zdrave jedi, ki jih je treba dodati v prehrano iz naslednjih razlogov:

• blagodejno vplivajo na sluznico želodca;
• imajo v svoji sestavi zadostno količino mineralnih soli, potrebnih beljakovin za telo, aminokislin;
• dobro se podajo k žitaricam in testeninam;
• pomagajo narediti hrano bolj raznoliko;
• nevtralizirajo negativni učinek kemikalij, ki vstopajo v človeško telo.

Vendar se morate zavedati, da se s starostjo število encimov, ki sodelujejo pri razgradnji mlečnega sladkorja, zmanjšuje. To okoliščino je treba upoštevati pri dodajanju mlečnih juh prehrani. Vendar to pravilo ni potrebno. Če se človek po zaužitju mleka počuti dobro, zakaj ne bi na jedilnik dodal mlečnih juh? Zelo dobro je, če je med njimi tudi ajda. Ker je ajda glede na vsebnost hranil v njej kraljica žit.

Je torej prvi tečaj obvezen za kosilo? Na to vprašanje ni natančnega odgovora. Juha, tako kot kateri koli drug izdelek, lahko naredi tako dobro kot slabo. In tu je zaželeno najti srednjo pot. Ni treba jesti juhe samo v času kosila, to lahko storite zjutraj in zvečer, samo ne pred spanjem. Glavna stvar je pravilno kuhati. Za to potrebujete:

• izberite meso mladih živali za kuhanje;
• pred kuhanjem odstranite kožo s piščanca;
• jemljite pusto meso, ki vsebuje minimalno količino holesterola;
• izlijte izvirno juho.

In dejstvo, da so boršč in juhe postali znani del jedilnega kosila, je najverjetneje bolj tradicija kot fiziološka potreba. In še nekaj: če je jed pripravljena z dušo in v pozitivnem razpoloženju, pa naj bo to vegetarijanska juha, mleko ali meso, bo zagotovo postala okusna in zdrava.

Napoleon je oboževal kostanjevo juho. Elvis Presley in Hitler sta imela raje zelenjavo. In Nekrasov je prosil, naj se v juho da čim več kopra. Endokrinologinja, nutricionistka, strokovnjakinja za Herbalife Alla Shilina pove, kakšna naj bo prava juha in zakaj je pomembna za uravnoteženo prehrano.

Prvo vprašanje je, zakaj je pomembno in treba jesti juho?

Juha spodbuja aktivno izločanje želodčnega soka in telo pripravi na proces prebave. Juha obnovi ravnovesje tekočin, pomaga drugim jedem, da se vsrkajo, v hladni sezoni pa se popolnoma ogreje. Poleg tega je to obsežna hrana: hitro se nasičimo, hkrati pa prejmemo najmanj kalorij.

Katera je najbolj zdrava juha?

Vsaka juha ima svoje prednosti in slabosti. Mesna juha je na primer bogata z beljakovinami, vendar ne vsebuje veliko vlaknin in veliko skritih maščob.

V ribji juhi je beljakovin, skrite maščobe skoraj niso, a vlaknin je spet premalo.

Najbolj priljubljen izdelek nutricionistov je zelenjavna juha... Vsebuje veliko antioksidantov in rastlinskih vlaken, vendar ima malo maščob in malo kalorij. Zato nutricionisti priporočajo, da v svojo prehrano redno vključujete zelenjavne juhe, zlasti tistim, ki spremljajo njihovo težo.

Imajo pa tudi zelenjavne juhe slabost - pomanjkanje beljakovin.

Zakaj so beljakovine za nas tako pomembne?

Iz aminokislin se gradijo imunoglobulini (glavne zaščitne beljakovine telesa), encimi in hormoni.

Beljakovine se počutijo dlje siti. Če ste pojedli izdelek, v katerem je veliko ogljikovih hidratov, vas bo čez nekaj časa spet pritegnilo, da "jeste". Ker ogljikovi hidrati stimulirajo trebušno slinavko, ta sprosti inzulin, ki poveča apetit. Beljakovine nimajo tega učinka.

Za izgradnjo mišične mase potrebujemo beljakovine. In kako dobro je mišična masa razvita, je oseba odporna na zunanje dejavnike. Predstavljajte si to sliko: oseba je šla na mraz - telo takoj sprosti adrenalin, kortizol. Da, lahko imamo normalno telesno temperaturo, normalen pulz in tlak. Toda ti hormoni so katabolični, uničujejo mišična masa... In beljakovine tvorijo mišično maso. Pomembno je, da telo neprestano prejema beljakovinsko hrano in telesno aktivnost - da se hormonski presnovki hitreje odstranijo iz telesa.

Koliko beljakovin potrebuje telo?

Približno 85–90 gramov na dan je najmanj, kar naj bi oseba prejela čez dan. 100 gramov mesa vsebuje 25 gramov beljakovin. V ribah - 17 gramov. V skuti - približno 20 gramov.

Zelenjavne juhe vsebujejo veliko vlaknin. Povejte nam o njegovih prednostih.

Za tvorbo imunoglobulinov en protein ne zadošča. Potrebujete vlaknine - vir za vitalno aktivnost lakto- in bifidobakterij. Podcenjujemo vlaknine - menimo, da so potrebne le za peristaltiko in prebavo. In še vedno odstranjuje premalo oksidirane snovi, sodeluje pri presnovi holesterola.

Danes disbioze ni. Vendar obstaja koncept "sindroma prekomerne rasti bakterij". V črevesju obstaja več skupin bakterij: koristne lakto- in bifidobakterije, pogojno patogena flora (zmerno ne povzroča škode) in nazadnje patogena flora. Pomembno je, da je v telesu več bifidobakterij in laktobacilov ter manj pogojno patogena in patogena flora. In za to potrebujemo vlaknine, ki so vir energije koristnih bakterij.

Prehrana naših prednikov je bila sestavljena iz 2/3 rastlinske hrane in 1/3 mesa divjih živali (vsebuje manj maščob). Danes jemo predvsem rafinirano hrano, zato moramo v prehrano maksimalno vključiti svežo zelenjavo in zelišča - vlaknin je veliko.

Povejte nam, zakaj je še bolj pomembno, da pogosteje uživamo zelenjavne juhe?

Opozarjam vas na odpravo acidoze (premik kislinsko-bazičnega ravnovesja telesa k povečanju kislosti (znižanje pH)) in izločanje nakopičenih presnovnih produktov.

Najpogosteje živila obravnavamo z vidika makrohranil - koliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov vsebujejo. Ameriški znanstveniki so predstavili takšen koncept kot kislinska obremenitev. To pomeni, da v procesu cepljenja katerega koli izdelka nastane bodisi kisel, alkalen ali nevtralen medij. Naše telo ima kot celoto rahlo bazično okolje. In v želodcu je okolje kislo, v dvanajstniku je rahlo bazično. Beljakovine, ki se cepijo, tvorijo bolj kislo okolje. Zato je pomembno, da se na krožniku kombinira z živili, ki ob razgradnji tvorijo alkalno reakcijo - torej z zelenjavo in zelišči. Zelo zdrava je tudi zelenjavna juha.

1. Kombinirajte zelenjavo, bogato s prehranskimi vlakninami in pusto meso ali ribe, da si zagotovite ustrezne beljakovine.

2. Za lupljenje, sekanje in mletje zelenjave uporabite izdelke iz nerjavečega jekla.

3. Postavite zelenjavo v vrelo vodo, pri čemer upoštevajte trajanje kuhanja določenega izdelka:

• cel krompir - 25-30 minut, narezan - 15 minut;
• celo korenje - 25 minut, sesekljano - 15 minut;
• cela pesa - 3-4 ure, sesekljana - 30 minut;
• fižol - 1,5-3 ure;
• grah - 1-2,5 ure.

4. Izogibajte se močnemu vrenju, saj kroženje zraka uničuje hranila.

5. Na dan priprave jejte zelenjavno juho.

Do točke

Po intervjuju z Alla Shilina smo poskusili paradižnikovo juho z baziliko, ki jo je predstavil Herbalife. In bili so prijetno presenečeni. Prvič, enostavno ga je pripraviti: prelijete ga z vodo in čez minuto lahko vzamete vzorec. Drugič, lahko eksperimentirate: dodajte krekerje, olivno olje, kisla smetana, špinača, paprika, piščančje meso in druge sestavine. In ne morete dodati ničesar - ker juha že vsebuje vse vitamine in mikroelemente, potrebne za prvi potek, zadostno količino prehranskih vlaknin in beljakovin.

Ocenite ta material tako, da izberete želeno število zvezdic

Ocena bralcev strani: 4,6 od 5 (7 glasov)

Ste našli napako? Izberite napačno črkovano besedilo in pritisnite Ctrl + Enter. Hvala za vašo pomoč!

Članki oddelka

3. junij 2017 Povedali bomo Vse o kebabu! Kako izbrati meso, prehrano, marinado, kaj je škodljivo na žaru in kako ga pravilno kuhati, pa tudi prehrambena pravila.

10. avgust 2016 Samantha Clayton je direktorica fitnes treninga pri Herbalifeu, srečna mati štirih (!) Otrok, le lepotica in zanimiva sogovornica. Veliko potuje po svetu, promovira zdrav življenjski slog, uči, snema video lekcije in deli svojo glavno skrivnost, "kako to počne, kako lahko vse naredi in ostane v odlični formi ...

6. maj 2014 Ženske se veliko bolj ukvarjajo z vprašanjem lastne lepote in vitkosti telesa kot moški. In še posebej akutno - s približevanjem poletne in plažne sezone

2. maj 2014 O okusu in koristih sira je mogoče veliko povedati. Toda resnični ljubitelji te jedi vedo, da je treba za zajtrk pojesti le nekaj sirov, saj dobimo dober zagon energije za naše telo, nakar lahko deluje brez prekinitev do kosila. To je točno tisto, kar otroci osnovnošolske starosti potrebujejo zjutraj - okusna jed z odlično hranilno vrednostjo in zdravimi polnovrednimi sestavinami ...

Že od otroštva so nas mame in babice učile, da je treba jesti tekoče jedi za kosilo, sicer bodo težave s prebavo. Je res tako?

Tradicija uživanja juhe

Juha je tekoča jed, ki vsebuje vsaj 50% tekočine. Juhe so pogoste v mnogih državah. Menijo, da so juhe začeli pripravljati pred največ 400-500 leti, s pojavom ognjevzdržnih, kemično nevtralnih jedi.

V Ukrajini so tekoče jedi znane že zelo dolgo. Vroče enolončnice ogrete in potešene lakote so služile kot odlično zdravilo za mačka. Kot veste, so najbolj priljubljeni ukrajinski prvi tečaji boršč in zelje. Že od nekdaj smo pripravljali žitne enolončnice, mesno in ribjo juho. Beseda "juha" na ozemlju Rusije in Ukrajine se je v vsakdanjem življenju pojavila pri Petru I., ki jo je skupaj s francosko kuhinjo prinesel iz Francije.

V sovjetskih časih je bil prvi tečaj osnova polnega obroka. Do zdaj se je ohranila tradicija, da za kosilo postrežemo najprej predjed, po juhi, nato drugo in sladico. Niti eno kosilo v jedilnicah šole in vrtca ni popolno brez prvega tečaja.

Trenutno so znana ljudstva, v tradiciji katerih ni prvih tečajev. Nekateri naši rojaki let ne jedo juh preprosto zato, ker jim ni všeč. Torej, ali je za kosilo juha?

Korist ali škoda

O uporabne lastnosti prvi tečaji so veliko polemik. Nekateri trdijo, da je juha prehranski izdelek, juhe so še posebej koristne. Ni zaman, da so babice uporabljale piščančjo juho za svoje vnuke ob prehladu. Juha je koristna tudi pri okrevanju po operacijah. So pa tudi nasprotniki prvih tečajev. Najprej trdijo, da se pri vrenju juhe iz mesa sproščajo telesno škodljive snovi. Drugič, tekočina, ki je prisotna v juhah, izpere želodčni sok, zato se hrana slabo prebavi. Oksano Romanenko, gastroenterologinjo na kliniki Boris, smo vprašali, ali je juha nujno v prehrani.

»Odsotnost prvih obrokov v prehrani je pogosto povezana z gastritisom. Na žalost imajo danes to bolezen skoraj vsi, ne glede na to, ali za kosilo jedo tekoče jedi. Vsi izdelki, ki jih prebivalstvo zdaj poje, puščajo veliko želenega. Kar zadeva juho, sploh ni potrebna, kot katera koli druga jed. Poleg tega prvi tečaji povečajo zakisanost. Zato so koristni samo za ljudi z nizko kislostjo. Če ima človek peptično razjedo, čir na dvanajstniku ali vnetje želodca z visoko kislostjo, so juhe, nasprotno, kontraindicirane.

Pomembno je, da mora oseba imeti meso, mleko, mlečni izdelki, jajca, žita, zelenjava in sadje. Vseeno je, ali bodo ti izdelki vključeni v juho ali katere druge jedi. "

Če brez juhe ne morete, poslušajte nasvete gastroenterologa:

juha ne sme biti zelo vroča in ne zelo hladna;

tudi začinjen prvi jed je nezaželen;

ne kuhajte juhe v maščobni juhi. Za to je bolje vzeti piščanca in ne svinjine ali kosti;

pri kuhanju juh se izogibajte začimbam, ki vsebujejo kemikalije prehranska dopolnila, instant juhe in bujonske kocke. Takšni izdelki imajo strupen učinek na telo;

V otroštvu so nam babice in mame govorile: kosilo ni kosilo brez prvega. In če ste prehlajeni, je vroča piščančja juha prvo sredstvo za oslabljeno telo. Skupaj s svetovalko Natalyjo Loban, gastroenterologinjo, program Save My Child (kanal Yu) ugotovimo, ali imajo prav, in ugotovili bomo 10 pomembna dejstva o juhah.

Juhe naj bodo v prehrani prisotne vsaj dva do trikrat na teden., v idealnem primeru vsak dan. Navadna voda, sok, mleko ne morejo biti alternativa prvemu obroku. Če odrasla oseba ali otrok kategorično zavrača juhe, dobro ni dovolj. Ker telo z njimi ne dobi le zahtevane količine prehranskih vlaknin - juhe spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka, ampak tudi zmanjšujejo mehanski učinek trdne hrane na sluznice prebavil (GIT). Nadomestite juhe na mesni in vegetarijanski juhi.

© iStock / Gettyimages.ru

Klasične prve jedi je najbolje jesti tople, temperatura 36-38 stopinj in uravnoteženo v začimbah. Vroče (nad 60 ° C) in hladne (pod 15 ° C) jedi dražijo želodčne receptorje. Prevroče povzročajo tudi hipersekrecijo želodčnega soka. Sčasoma lahko to privede do gastritisa.

Vegetarijanske juhe vsebujejo veliko vlaknin, ki izboljša gibljivost črevesja. Za takšne jedi je dobro uporabiti brokoli, cvetača, korenje, buča, krompir, ta zelenjava je neškodljiva za prebavila (GIT). Za tiste, ki imajo takšne težave, je nezaželeno dodajati belo zelje. Negativno vpliva na trebušno slinavko in povzroča vnetje. Ljubitelji boršča jih seveda lahko pojedo, a se ne odnesejo. Toda juhe iz stročnic - fižol, grah, leča - so slabo prebavljive, zato so povzročitelji poslabšanj pri tistih, ki imajo želodčne ali črevesne težave.

Kuhajte zelenjavo z zaprtim pokrovom... Vitamini, ki jih vsebujejo, se uničijo, če so izpostavljeni ultravijoličnim žarkom in kisiku iz zraka. Ne prekuhajte jih. Je zelenjava mehka? Odstranite ponev s ognja.

Pri kuhanju mesna juha, prvo vodo po vrenju odcedimo... V nasprotnem primeru se izkaže za preveč koncentrirano, kar pomeni, da vsebuje veliko ekstraktivnih snovi, ki dražijo sluznico in lahko prispevajo k razvoju vnetnih procesov v prebavilih. Če jih uporabljamo zmerno, spodbujajo proizvodnjo želodčnih sokov, ne da bi motili proces prebave. Druge juhe so optimalne za zdravje. Če želite to narediti, vzemite meso, ga operite, dajte v vodo, zavrite, kuhajte 5-10 minut (govedina - 15-20), odcedite in prelijte z drugo vodo. Glavnina ekstraktivnih snovi bo odvreta ob prvem vrenju, juha pa bo veliko bolj zdrava.

Pusto meso je dobro za juhe: piščanec, puran, govedina. Najbolj koristno je kunčje meso, priporočljivo je pri vseh boleznih prebavil. Ko pripravljate meso za vrenje, se znebite odvečne maščobe, odstranite kožo s perutnine: vsebuje veliko maščob in holesterola. Njihov presežek prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja, maščoba ni preveč koristna za trebušno slinavko. V zvezi z uporabo drobovine - jetra, srce, prekati; glavna stvar je, da ne pretiravamo.

Železno meso ni dobro za zdravje. Kostna juha ni medicinsko najboljša jedsaj vsebuje veliko količino ekstraktivnih snovi. Če pa malo uporabljate meso na rebrih ali kosteh, ni nič strašnega, če upoštevate pravila kuhanja. Kar zadeva priljubljeno na praznična miza žele meso je v bistvu noro zgoščena juha. Navsezadnje se kuha približno šest ur, prva voda se ne odteče, sicer ne bo delovala. Jedite žele meso vsaj enkrat na mesec in ne pozabite, da to ni dietetični izdelek.

Juhe niso priporočljive za bolne ljudi. Zdravniki jim ne svetujejo oslabljenihbolni bolniki, zlasti tisti, ki so bili operirani. Anestezija že spodbuja razvoj ulceroznih procesov, juha pa poveča tveganje za njihov razvoj, ker spodbuja proizvodnjo želodčnega soka. To velja za vse kirurške posege, ki niso nujno povezani s prebavili, tudi v ginekologiji, ortopediji, kardiologiji. Bolniki dobijo prehrano skozi veno, tako imenovano parenteralno. Obstaja tudi posebna terapevtska hrana v obliki suhih mešanic, ki jih razredčimo z vodo. So lahko prebavljivi in \u200b\u200bimajo koristi za zdravje.

Prej so zdravniki svetovali dajanje dojenčkov juhe od šestih mesecev, zdaj - bližje letu dni. Ker sta gastritis in pankreatitis "mlajša". Začnejo z juhami, kuhanimi v vodi z dodatkom polpetov.

Od pire juh lahko dobite boljše. Močno sesekljani zelenjavi odvzamemo prehranske vlaknine in posledično prebavimo dlje. Poleg tega so v obliki pire krompirja, ogljikovi hidrati, maščobe lažje prebavljive in ko je takšna juha dlje časa v želodcu, se izkaže, da je bolj kalorična, kar ne more ne vplivati \u200b\u200bna postavo. Tisti, ki verjamejo, da so pire juhe primerne za hujšanje, se motijo. Še posebej, če vsebujejo krompir ali smetano. Za osebe s težavami v prebavilih vsebnost maščob v izdelkih ne sme biti višja od 3,5%. Krema ima vsaj 10%, kar je za trebušno slinavko nesprejemljivo. To ne pomeni, da pire juh sploh ne smete kuhati, le ne smejo biti ves čas v prehrani.

© Henry Jules Jean Geoffroy

Včasih je bilo pri nas v navadi, da so otroci poslušali babico ali mamo "Jedi juho, drugače si boš zaslužil čir". Toda zdaj, v dobi interneta, je na voljo veliko informacij o pravilnih zdrava prehrana, kar je včasih precej protislovno. Nekateri pravijo, da je treba juho za kosilo jesti, drugi, nasprotno, govorijo o škodljivosti juh. Kateri je pravi?

Zakaj so juhe dobre ...

1. Vroče juhe so zelo dobra hrana jeseni in pozimi. Blagodejno vplivajo na presnovo, segrejejo in se hitro absorbirajo ter telo oskrbijo z energijo.

2. Če je izločalna funkcija želodca nezadostna, lahko uživanje jušnih juh spodbudi izločanje želodčnega soka in tako zagotovi boljšo prebavo hrane.

3. Kljub temu, da so izdelki v juhah toplotno obdelani, se v nasprotju z dušenjem ali cvrtjem nekatere snovi, ki so koristne za telo, ne uničijo.

4. Če vključite juhe v svojo prehrano, lahko nadzirate ravnovesje tekočin. Večina ljudi čez dan ne pije dovolj vode, s pomočjo prvih tečajev pa je to pomanjkljivost enostavno nadomestiti.

5. Juhe s piščančjo juho se lahko borijo proti simptomom prehlada in pozitivno vplivajo na imunski sistem. To je posledica dejstva, da se med postopkom kuhanja beljakovine v piščančjem mesu delno razgradijo v posebne peptide, ki delujejo kot imunostimulansi.

6. Pravilno izgubo teže ali njeno vzdrževanje na želeni ravni je lažje organizirati, če je za kosilo juha in ne glavne jedi. Z enakim volumnom prvi obroki vsebujejo manj kalorij, vendar ni razloga, da bi ostali lačni - juha ustvarja občutek sitosti. Ameriški strokovnjaki za prehrano so celo izvedli poseben eksperiment: dve skupini preiskovancev je bilo ponujeno, da obedujeta z jedmi, pripravljenimi iz istih izdelkov, vendar ena v obliki juhe, druga pa v obliki drugega. Vsi so imeli možnost jesti, dokler se niso nasičili, vendar so izračuni pokazali, da je skupina, ki ji je bila ponujena juha, v povprečju zaužila 35% manj kalorij.

... in kaj je narobe z njimi?

Juhe imajo lahko številne nesporne prednosti, imajo pa tudi pomanjkljivosti:

1. Če imate bolan želodec (čir, gastritis, ki ga spremlja povišana kislost), potem mesne juhe niso zaželene, saj spodbujajo dodatno izločanje kisline. A kljub temu lahko lahke vegetarijanske juhe uživamo z užitkom in s koristjo za zdravje.

2. Tekočina, ki je osnova prvih obrokov, razredči želodčni sok, zmanjša njegovo koncentracijo in s tem upočasni prebavo hrane. Privrženci načel ločene prehrane prav iz tega razloga čaj pijejo šele pol ure po obroku in juhe popolnoma zavračajo.

3. Mastne, bogate juhe iz mesa ali rib zdravniki priporočajo, da iz prehrane izključijo trpljenje pankreatitisa, bolezni ledvic, protina. Prav tako jih je koristno zavrniti ljudem z visokim krvnim tlakom ali aterosklerozo, zlasti starejšim.

4. V procesu kuhanja juhe v njej zaide večina škodljivih snovi iz mesa. Najpogosteje so to različni dodatki, steroidni hormoni, antibiotiki, ki se uporabljajo v reji živine. Če je juha kuhana iz kosti, potem vanjo pridejo tudi takšne za naše telo nezaželene spojine, ki se tam odlagajo skozi življenje živali, na primer soli težkih kovin.

5. Toplotna obdelava v obliki kuhanja, čeprav je v primerjavi z drugimi metodami precej nežna, uniči vitamine. Če namesto juhe iz iste zelenjave naredite solato, bo takšna jed bolj zdrava za vaše zdravje.

Bi morali jesti juhe?

Vegetarijanske lahke juhe, zlasti zelenjavne pire juhe, ki jih prebavni sistem hitro absorbira, so koristne za vse, vendar zmerno: nanje se ne smete naslanjati v škodo uživanju zelenjave brez toplotne obdelave. Juhe lahko jeste za kosilo in v mesni juhi, če nimate bolezni, za katere so kontraindicirane. Bi radi, da je ta juha bolj zdrava? Samo sledite tem kuharskim pravilom:

Meso mora biti brez koščic in z malo maščobe. Najbolje je uporabiti piščanca, purana, teletino, zajca. Juha iz takega mesa se šteje za prehransko, še posebej, če je prva juha odcejena.

Pred kuhanjem mesu odrežemo maščobo in žile, ga damo v lonec s hladno vodo in po vrenju kuhamo vsaj 10 minut. Najbolj aktivni škodljive snovi iz mesa bodo v tem času šli v juho, nato pa jo je treba odcediti. Nato meso spet napolnite z vodo in juho kuhajte kot običajno. Nekateri zagovorniki zdravega načina življenja ta postopek ponovijo celo dvakrat zapored, vendar je en dovolj.

Da bo vaša juha dobila ne le prijetno aromo, ki spodbuja apetit, temveč tudi trden del vitaminov, ki jih telo potrebuje, ji dodajte sveža zelišča, ko bo končno pripravljena.

Samo vi se lahko sami odločite, ali boste jedli juho za kosilo. Toda eno je gotovo: ideja, da jo je treba jesti, in vsak dan je stari sovjetski mit. Nekatera ljudstva nimajo takšne tradicije, hkrati pa jedo polnovredno zdravo hrano in zaradi pomanjkanja prvih jedi ne trpijo za boleznimi prebavnega sistema. Zato je glavno, da jemo pravilno, jemo raznoliko in bodimo zdravi!