Sezamová hodnota. Sezam, zloženie, užitočné vlastnosti, recepty

Korenie, čo je semeno jednoročnej byliny Sesame obyčajný alebo indický sezam alebo orientálny sezam (Sésamum índicum). Malé semená môžu mať bielu, žltú, hnedú alebo čiernu farbu.

Najväčšími producentmi sezamových semien sú Barma, India, Etiópia. Sezam pochádza z tropických oblastí Južnej Afriky. Rastlina sa pestuje aj v Číne, Kórei, Severná Amerika, na Zakaukazsku a na juhu Ruska.

Obsah kalórií

100 gramov produktu obsahuje 560-580 kcal.

Zloženie

Sezamové semiačka obsahujú veľké množstvo oleja (až 60%), ktorý obsahuje organické kyseliny, triglyceridy a estery glycerolu, navyše asi 20% bielkovín, asi 16% sacharidov, ako aj sezamín, sezamolín, fytín, lecitín, vlákninu, vitamíny A , B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, C, minerálne prvky: vápnik, fosfor, draslík, železo, horčík, sodík, meď, zinok, selén, mangán.

Použitím

Najčastejšie sa pri varení používajú biele a čierne sezamové semienka. Sú posypané pekárenskými výrobkami, muffinami, koláčmi, sendvičmi, dezertmi, zmrzlinou, šalátmi, ktoré sa pridávajú pri varení rýb a mäsové jedlá, omáčky, omáčky, dresingy, hrianky.

Aby sezamové semiačka úplne odhalili svoju arómu, odporúča sa ich vyprážať, je však potrebné pamätať na to, že v takom prípade sú takmer úplne stratené prospešné vlastnosti toto korenie.

Z pražených sezamových semiačok sa vyrábajú takhin halva a kozinaki. V kuchyniach arabských krajín sa z mletého sezamového semena pripravuje pasta zvaná tahini alebo tahina alebo tahina alebo tahin. Je to jedna z hlavných zložiek humusu.

V Číne sa pripravujú sezamové guľky posypané sezamovými semiačkami, v Japonsku - korenie gomashio.

Pre maximálny úžitok sa sezamové semiačka odporúčajú pred konzumáciou namočiť a pomlieť. Z nich môžete pripraviť obdobu mlieka z orechov, mletím semien namočených vo vode v mixéri.

Sezamové semiačka tvoria dobré chuťové kombinácie s koriandrom, škoricou, kôprom, petržlenovou vňaťou, cibuľou a cesnakom.

Ako si vybrať

Celé sezamové semiačka sú najzdravšie: obsahujú oveľa viac vitamínov a minerálov ako lúpané. Aby sa však zlepšili ich chuťové vlastnosti, sú často namočené v špeciálnom slanom náleve a pred predajom vyčistené. Autor: vzhľad Celé a lúpané sezamové semiačka sú takmer na nerozoznanie, preto musíte venovať pozornosť obalu alebo sa opýtať predajcu.

Pri výbere sezamových semienok musíte tiež venovať pozornosť ich chuti a vôni: zatuchnutosť, sladkosť naznačuje, že sezam je zatuchnutý. Semená by mali byť drobivé a suché.

Skladovanie

Olúpané sezamové semiačka majú kratšiu trvanlivosť ako celé sezamové semiačka a najlepšie sa uchovávajú v chlade alebo mrazené. Skladujú sa pri izbovej teplote asi tri mesiace, v chladničke asi šesť, v mrazničke asi rok.

Zásobník na osivo musí byť dobre uzavretý a suchý.

Prospešné vlastnosti

Celé nepražené sezamové semiačka majú maximálne množstvo prospešných vlastností. Akékoľvek spracovanie zničí niektoré prospešné zložky tohto korenia.

Sezamové semiačka normalizujú metabolizmus lipidov, spomaľujú starnutie, zvyšujú účinok vitamínu E, zabraňujú tukovej degenerácii pečene, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, sú profylaktickým prostriedkom proti rakovine, majú priaznivý vplyv na metabolizmus, nervový a tráviaci systém, zlepšujú stav vlasov a nechty, prispievajú k množine svalovej hmoty.

Veľké množstvo vápnika má priaznivý vplyv na kostný systém. Sezam však obsahuje kyselinu fytovú a oxaláty, ktoré narúšajú absorpciu železa, vápnika a ďalších minerálov.

Vďaka veľkému množstvu fytoestrogénov je sezam obzvlášť prospešný pre ženy staršie ako 45 rokov.

Okrem toho zlepšuje krvný obeh v panvových orgánoch, znižuje riziko mastopatie a je afrodiziakum.

Sezam uľahčuje stav pri nachladnutí, chorobách pľúc a priedušiek a tiež odstraňuje toxíny a toxíny z tela, posilňuje imunitný systém.

Obmedzenia používania

Sezam zvyšuje zrážanlivosť krvi, preto by ho nemali konzumovať ľudia trpiaci trombózou a zvýšenou zrážanlivosťou.

Sezamové semiačka môžu spôsobiť alergické reakcie. Odporúčaný denný príjem sú 2 - 3 čajové lyžičky.

Sezam alebo sezam - bylina olejnatá rastlina, patriace do kategórie letničiek. Jeho plody sú malé semienka rôznych odtieňov: od sýtej čiernej po čokoládovú. Nie je snehobiely sezam - biele semená, na ktoré sme zvyknutí, sú zrnká, olúpané z plevy.

Sezam je jedným z najobľúbenejších orientálnych korení s jedinečnou sladkou chuťou. Vďaka tomu si získal široké uplatnenie pri varení: sezam sa hodí k červenému mäsu a zelenine, posypaný čerstvým chlebom, nesladenými buchtami. Veľké množstvo komponentov tiež umožňuje použitie osiva na liečivé a profylaktické účely.

Čierne a biele sezamové semienka: aký je rozdiel?

Na predaj sú k dispozícii dva hlavné typy sezamových semien: biele a čierne. Odlišujú sa nielen farbou, ale aj chuťou a užitočnými vlastnosťami.

Čierny sezam sa na rozdiel od bieleho nevylupuje z plevy, ktorá obsahuje obrovské množstvo vitamínov a výživových zložiek. Preto je oveľa užitočnejšia ako biela. Rastie hlavne v juhovýchodnej Ázii, Japonsku a Číne. Z čierneho sezamu sa získava kvalitný olej s bohatou chuťou a arómou. Zároveň neberie všetku pozornosť na seba, ale iba nastaví do jedla ďalšie ingrediencie. Preto sa najčastejšie používa na zálievku príloh, do omáčok a marinád. Na východe je to čierny sezam, ktorý sa používa na lekárske účely, pretože všetky hlavné zložky, ktoré môžu zlepšovať ľudský stav, sú umiestnené vo vonkajšom obale semena.

Biely sezam obsahuje aj jedinečné oleje, má príjemnú neutrálnu chuť s jemnou orieškovou notou. Jedná sa o rafinované semeno, ktoré v 90% prípadov slúži pri varení ako vonkajšia dekorácia dezertov, sushi alebo príloh. Hlavnými dovážajúcimi krajinami pre rafinované sezamové semiačka sú Salvádor a Mexiko.

Obsah kalórií v sezame

Takmer všetky semená rastlín majú vysoké energetická hodnotapretože v nich dominujú tuky. Platí to najmä pre ľanové a slnečnicové semená - percento tuku v nich môže presiahnuť 50 - 60% na 100 gramov. Sezam je tiež považovaný za vysoko kalorický výrobok - na 50 gramov je 280-300 kcal a obsah tuku dosahuje 55%.

Okrem vysokej koncentrácie tukov v jej zložení prevládajú nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za výživu a regeneráciu buniek. Jedinečnou vlastnosťou sezamu je prítomnosť jedinečnej látky sezamínu, ktorá sa považuje za prírodný antioxidant. Zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky, bojuje proti voľným radikálom, ktoré sú hlavnou príčinou oxidačného stresu.

Ako správne vyberať a skladovať sezamové semiačka

Pri výbere sezamových semienok venujte pozornosť stavu semien, či sú celé a či sú navzájom prilepené. Aby ste to dosiahli, je lepšie ho kúpiť v zapečatenom vrecku. Semená by nemali chutiť horkasto a nemali by mať nijakú zvláštnu dochuť.

Pokiaľ ide o pravidlá ukladania, čierna je v tejto veci nenáročnejšia. Vydrží dlhšie, aj keď zostane v obale výrobcu. Ale je lepšie ho naliať do sklenenej alebo smaltovanej misky s vekom. Sezam nemá rád vlhkosť a slnko.

Biele (lúpané) semeno má zvyčajne trvanlivosť niekoľko mesiacov, pretože rýchlo stratí svoju prirodzenú chuť a začne chutiť veľmi trpko. Aby ste tomu zabránili, uložte ho do chladničky. V takom prípade nestratí svoju chuť a výhody do šiestich mesiacov.

1. Sezam obsahuje tiamín, ktorý je nevyhnutný na normalizáciu metabolických procesov v tele a na správne fungovanie. nervový systém.
2. Beta-sitosterol prítomný v sezame je zodpovedný za zníženie hladiny cholesterolu. Zabraňuje upchatiu krvných ciev a je užitočný na prevenciu mnohých chorôb.
3. Zloženie tohto jedinečného semena zahŕňa aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi orgánov a systémov.
4. Sezam je tiež bohatý na vitamín E, ktorý podporuje mladistvú pokožku. Je to nevyhnutný vitamín zodpovedný za udržanie optimálneho fungovania tela. Normalizuje prácu ženského a mužského reprodukčného systému, ovplyvňuje endokrinný a nervový systém. Silný antioxidant, chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
5. Sezam je vynikajúcim liekom na prevenciu osteoporózy. Má rekordnú koncentráciu vápnika - 100 gramov produktu obsahuje 750-1150 mg minerálu. Pre porovnanie: 100 gramov tvarohu obsahuje iba 125 mg vápniku. Je to potrebné pre telo tehotných žien, detí, starších ľudí, pretože je to hlavný stavebný materiál, podieľa sa na procesoch obnovy štruktúry kostí, vlasov, zubov. Pre tehotné ženy by jeho denné dávkovanie nemalo presiahnuť 30 gramov.
6. Čierny sezam je obohatený o fosfor, jód, horčík, železo a ďalšie minerály zapojené do krvotvorby a imunobiologických procesov.
7. Fytoestrogén obsiahnutý v sezamových semiačkach je obzvlášť užitočný pre ženy po 50 rokoch. Považuje sa za prirodzenú alternatívu k ženským hormónom, preto je nevyhnutná počas menopauzy.
8. Jednou z výhod sezamu je vysoká koncentrácia vitamínov A, C, B. Retinol sa podieľa na regulácii syntézy bielkovín, je nevyhnutný pre normálny rast nových buniek. Bez toho je nemožné normálne fungovanie imunitného systému. Vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky a činnosť čriev, posilňujú imunitu a zvyšujú odolnosť tela voči vírusovým a bakteriálnym infekciám.

Sezamové kontraindikácie

Napriek obrovským prínosom pre zdravie, ktoré sezam môže poskytnúť, môže byť jeho použitie potenciálne nebezpečné. Pretože jednou z jeho vlastností je zlepšenie zrážania krvi, mali by ju ľudia s trombózou odmietnuť.

Sezam je tiež zakázaný pre ľudí s diagnostikovaným pieskom a obličkovými kameňmi, pretože môže vyvolať ich pohyb.

Aby ste z produktu vyťažili maximum, musíte ho správne jesť. Bez ohľadu na odrodu si musíte kúpiť iba živý sezam, ktorý nebol špeciálne spracovaný. Je to celkom jednoduché skontrolovať - \u200b\u200bživé zrná môžu klíčiť. Nie je na to potrebné používať profesionálnu techniku \u200b\u200bklíčenia. Na obyčajný tanier dajte mierne navlhčenú gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Na to nasypte 1 lyžicu sezamových semiačok a zakryte ich rovnakou mierne navlhčenou gázou. Odstráňte sezamový tanier na niekoľko dní na tmavom mieste, do ktorého sa nedostanete slnečné lúče (v kuchynskej skrinke alebo rúre). Ak sa do 2 - 3 dní začnú zo semienok objavovať prvé sadenice, potom ide o prírodný, bezpečný sezam na konzumáciu.

Sezamové semiačka sa najlepšie vstrebávajú, keď sú mierne zohriate a namočené. Vyprážané semená sú už zbavené akýchkoľvek užitočných vlastností a skôr jednoducho vylepšia chuť jedla, než doplnia nedostatok vitamínov alebo minerálov v tele.

Sezam by sa mal žuť pomaly a snažte sa ho bez potreby vystaviť silnému tepelnému ošetreniu. Na základe týchto úvah odporúčajú odborníci na výživu vopred namočiť semená do vody - to uľahčí ich spoznávanie. Na tieto účely nemusíte brať príliš veľa tekutiny - na 1 čajovú lyžičku sezamových semienok vezmite 100 ml vody.

Optimálne množstvo sezamových semiačok pre dospelého človeka je až 3 čajové lyžičky denne. Produkt nekonzumujte ráno alebo na lačný žalúdok. To môže vyvolať záchvat nevoľnosti a nadmerného smädu.

Sezam je vynikajúci dresing do šalátov a mäsa, používa sa na zdobenie muffinov a pridáva sa do cesta. V orientálnej kuchyni ju nájdete ako súčasť špeciálnych dezertov, napríklad kozinaki alebo chalva.

Unikátne vlastnosti sezamového oleja

Olej získaný zo sezamových semien sa tiež považuje za neuveriteľne prospešný pre telo. Používa sa na lekárske účely, na kozmetológiu a ako alternatíva k tradičným jedlým olejom. Je klinicky preukázané, že je účinný ako detoxikátor a preháňadlo. Zvlhčuje črevnú sliznicu, nepriamo zlepšuje jej peristaltiku.

Sezamový olej je produkt dostupný pre každú ženu na starostlivosť o starnúcu pokožku. Dokonale si poradí s jemnými vráskami, obnovuje tón, zvlhčuje a vyživuje epitel. Unikátne látky, ktoré ho tvoria, zmierňujú začervenanie a vyrovnávajú pokožku.

Kaderníci odporúčajú sezamový olej na regeneráciu suchých vlasových korienkov a končekov. Za týmto účelom sa do pokožky hlavy systematicky vtiera malé množstvo (až 2 čajové lyžičky). Samozrejme, od neho, ako od každého iného oleja, bude pôsobiť špinavé vlasy. Aby ste sa ho zbavili, musíte zvoliť optimálne množstvo a po procedúrach opláchnuť vlasy šampónom.

Mnoho výrobcov používa organický sezamový olej na zosilnenie opaľovacích prípravkov, pretože nie je odolný voči UV žiareniu.

Sezam je rozšírený produkt, ktorý je dobrým doplnkom každého jedla. Môžu byť posypané varenou ryžou, mäsom a šalátmi - obohatí to ich chuť. Vďaka svojej výživovej hodnote sa sezamové semiačko môže stať základnou zložkou vegetariánskej kuchyne.

Ak chcete jedlom získať maximum živín, zabudnite na syntetické vitamíny, potom je do vášho jedálnička vynikajúce riešenie pridať sezamové semiačka. Jedzte ho každý deň, každé zrno si poriadne pochutnajte a prežujte.

Video: výhody sezamu

Sezam, alebo ako sa mu tiež hovorí sezam, je jednou z prvých olejnín na planéte. Semená tejto rastliny sa používajú na kulinárske účely ako liečivo. Sezam je dôležitým zdrojom rôznych živín, vitamínov, ktoré majú protirakovinové vlastnosti.

všeobecné charakteristiky

Sezam (latinský názov Sesamun indicum) je jednoročná bylina, ktorá je rozšírená v Ázii, najmä v Indii, Číne, Barme. Tejto rastline sa darí na dobre priepustných piesočnatých pôdach v tropickom podnebí. Dorastá až do výšky jeden a pol metra. Kvitne bielo-ružovými kvetmi, z ktorých sa potom objavujú tobolky so semenami. Sezamové semiačka sú malé a ploché, oválneho tvaru s jemnou orieškovou príchuťou. V závislosti od odrody sa dodávajú v rôznych farbách: bielej, žltej, červenej a čiernej. Tieto semená sú cenené pre vysoký obsah oleja, ktorý nie je takmer nikdy horký. Sezam je široko používaný v kuchyni na Blízkom východe, najmä pri príprave sladkostí.

Sezam je „hrdinom“ mnohých starodávnych príbehov a mýtov. Existuje teda asýrska legenda, ktorá hovorí, že keď sa bohovia spojili, aby spoločne vytvorili náš svet, predtým pili víno zo sezamových semien. Predpokladá sa, že obyvatelia Indie boli prví, ktorí sa dozvedeli o týchto semenách, v folklóre ktorých je veľa odkazov na túto rastlinu. V hinduistických legendách sa sezam označuje ako symbol nesmrteľnosti. Sezamové semiačka sa časom dostali k obyvateľom Blízkeho východu, Ázie, Afriky. Bola to prvá plodina, ktorá sa spracovala na olej a tiež jedno z prvých korení. Už za čias egyptských faraónov sa do chleba pridával sezam.

IN moderný svet hlavnými vývozcami týchto osív sú Mexiko, India, Čína, Nigéria, Etiópia, Sudán.

Užitočné látky v sezame

Okrem toho, že sú sezamové semiačka vynikajúcim zdrojom medi a veľmi dobrým zdrojom mangánu, sú tiež bohaté na vápnik, železo, fosfor, zinok, selén, vlákninu a vitamín B1. Okrem týchto dôležitých živín obsahujú sezamové semiačka aj dve jedinečné živiny: sezamín a sezamolín. Obe patria do skupiny špeciálnych vlákniny, ktoré sa nazývajú ligníny. Ako ukázala prax, pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak a tiež regulujú metabolizmus vitamínu E. Sezam je okrem všetkého nevyhnutný na ochranu pečene pred oxidáciou.

Dôležité súčasti

Meď

Vďaka medi môžu sezamové semiačka zmierňovať reumatoidnú artritídu (zmierňujú bolesť, zmierňujú opuchy), pretože majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Meď je tiež nevyhnutná na výrobu lyzyloxidázy, ktorá je dôležitá pre tvorbu molekulárne väzby medzi elastínom a kolagénom (látky nevyhnutné pre pružnosť pokožky, krvných ciev, kostí a kĺbov).

Horčík

Horčík je tiež jedným z minerálov, na ktoré sú sezamové semiačka bohaté. To znamená, že tento výrobok je dôležitý na prevenciu kŕčov dýchacích ciest pri astme. Horčík navyše znižuje krvný tlak, a tým znižuje riziko srdcových infarktov, mŕtvice a diabetických srdcových chorôb. Zmierňuje minerály a vazospazmy pri migréne. A pre ženské telo sú potrebné semená bohaté na horčík ako liek na zmiernenie príznakov spojených s menopauzou.

Vápnik

Výskum ukázal, že vápnik hrá v ľudskom tele rozhodujúcu úlohu:

• pomáha chrániť bunky hrubého čreva pred chemickými látkami spôsobujúcimi rakovinu
• zabraňuje úbytku kostnej hmoty, ku ktorému môže dôjsť počas menopauzy alebo chorôb, ako je reumatoidná artritída;
• zabraňuje výskytu migrénových záchvatov;
• zmierňuje príznaky PMS počas luteálnej fázy menštruačného cyklu.

Vedci diskutujú o tom, či sú rafinované sezamové semienka prospešné ako zdroj vápnika. A rozdiel skutočne existuje. Ak lyžica nelúpaných semien obsahuje asi 88 mg vápniku, potom je v rafinovanom produkte tento minerál takmer o 60 percent nižší (asi 37 mg). Ale na druhej strane, iní vedci tvrdia, že vápnik v sezamových šupkách je telom absorbovaný oveľa horšie ako látka z jadier. Nie je teda podstatný rozdiel v tom, v akej forme konzumovať sezamové semiačka - porcie vápniku budú stále takmer rovnaké.

Zinok

Predpokladá sa, že muži v rokoch potrebujú ďalšie dávky zinku. A na tieto účely sú vhodné sezamové semienka. Pomôžu nasýtiť telo minerálom potrebným na zhutnenie kostného tkaniva. Zinok je samozrejme nevyhnutný aj pre ženy a deti, ale štúdia ukázala, že muži nad 50 rokov trpia na zlomeniny bedra alebo chrbtice pravdepodobnejšie v dôsledku oslabenia tkaniva spojeného s osteoporózou.

Vitamíny skupiny B.

Sezam patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú takmer všetko.

A vitamín B9 alebo kyselina listová sa v 100 g semien nachádza v množstve zodpovedajúcom štvrtine dennej hodnoty. Mimochodom, práve tento vitamín sa nazýva hlavnou látkou pre tehotné ženy, pretože je zodpovedný za tvorbu miechy u nenarodeného dieťaťa. Okrem toho je vitamín B9 nevyhnutný pre molekuly DNA.

Kyselina nikotínová

Kyselina nikotínová alebo vitamín B3 je v sezamu ešte bohatší - takmer 30% dennej potreby na 100 g semien. Tento vitamín je dôležitý pre reguláciu hladiny cholesterolu, revitalizáciu mozgu a ako prostriedok na zníženie úzkosti a nervozity.

Kyselina olejová

Sezamové semiačka sú bohaté najmä na olejovú kyselinu. Pomáha znižovať „zlý“ cholesterol alebo, ako to nazýva vedecká literatúra, lipoproteín s nízkou hustotou. Vedecké štúdie preukázali, že stredomorská strava s vysokým obsahom mononenasýtených tukov je prospešná pri prevencii chorôb srdcových tepien a mozgových príhod.

Fytosteroly

Nachádzajú sa zlúčeniny v rastlinách. Ich chemická štruktúra je trochu podobná cholesterolu. Adekvátna konzumácia potravín bohatých na fytosteroly však reguluje hladinu zlého cholesterolu v krvi a tiež prispieva k posilneniu imunitného systému a ochrane tela pred určitými druhmi rakoviny.

A orechy a semená sú bohatým zdrojom fytosterolov. Pokiaľ ide o sezam, je lídrom v obsahu tejto látky. Ak je v 100 g vlašských orechov približne 113 mg fytosterolov, v brazílskych orechoch - iba 95 mg, v pistáciách a slnečnicových semienkach - vždy 270 a 289 mg a v tekvicových semenách - 265 mg látky na 100 g, potom podobná časť sezamu neobsahuje menej ako 400 mg fytosterolov.

Výživová hodnota na 100 g

Obsah kalórií	573 kcal
	17,6 g
	49,8 g
	23,5 g
	11,6 g
	9 IU
	0,24 mg
	0,9 mg
	0,26 mg
	4,52 mg
	0,05 mg
	0,8 mg
	96 μg
	470 mg
	12 mg
	977 mg
	14,6 mg
	4,1 mg
	2,4 mg
	350 mg
	7,8 mg
	35 mcg
	630 μg

Prečo je sezam pre telo dôležitý

Možné vedľajšie účinky

Sezam všeobecne nie je potravinou vyvolávajúcou alergie. Ale sezamový olej môže u citlivých ľudí niekedy spôsobiť alergické reakcie. Zvyčajne sa prejavujú žihľavkou, dermatitídou, svrbením, niekedy opuchom hrdla, bolesťami brucha, dýchavičnosťou. Osobám náchylným na alergie sa odporúča konzumovať semená opatrne a v malých dávkach.

Hlavným nebezpečenstvom sezamových semien sú oxaláty. Väčšina z týchto látok sa nachádza v semene. Nadmerné množstvo oxalátov môže zhoršiť dnu a niektoré ďalšie choroby.

Nebezpečný sezam a pre ľudí s Wilsonovou chorobou - genetické ochorenie, ktoré spôsobuje nadmerné hromadenie medi v pečeni. Pretože semená obsahujú pomerne veľa tohto minerálu, je pre týchto pacientov lepšie ich odmietnuť.

Ako si vybrať a uložiť

Čierny sezam má výraznejšiu chuť, ale je častejší v Číne a juhovýchodnej Ázii. Na našich trhoch sú ľahšie dostupné biele alebo béžové semená.

Sezamové semiačka sa predávajú v 2 druhoch: podľa hmotnosti a v uzavretých obaloch. Ale v každom prípade je dôležité zabezpečiť, aby bol výrobok čerstvý. Vôňa by mala byť príjemná, bez známok plesní alebo vlhkosti. Nelúpané semená môžeme skladovať na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom. Je lepšie poslať lúpaný sezam do chladničky alebo dokonca mraznička (ak plánujete dlhodobé skladovanie).

Sezam vo varení

Niekoľko nápadov na použitie sezamu:

1. Pridajte do chleba alebo do domácich rožkov.
2. Predpečené semiačka zmiešajte s morská soľ a pomelieme v mažiari (pomer 12: 1). Pridajte do jedla ako dochucovadlo.
3. Chuť dusenej brokolice dokonale zvýrazní zálievku citrónová šťava a sezamove semienka.
4. Pečené kuracie mäso so sezamovými semiačkami, sójovou omáčkou a zázvorom a podávajte so zeleninou na vynikajúcu večeru v ázijskom štýle.

Sezam je považovaný za jednu z najstarších rastlín na planéte. Predpokladá sa, že jeho vek je viac ako 5 000 rokov a história používania sezamových semien ako liekov je stará asi 3 600 rokov. V posledných rokoch vedci po štúdiu priaznivých vlastností sezamu potvrdili jeho liečivé vlastnosti.

sézamové semienko dá sa zavolať jedinečný produkt, ktorý sa získava lúpaním toboliek sezamovej rastliny. Na území Ruska sa sezamové semiačka dostali do distribúcie vďaka starodávnej vede o vytváraní harmónie v živote, ktorá sa volá ajurvéda. Absolútne všetky poznatky o používaní sezamu prišli do našej krajiny z východu.

Napriek tomu môže byť sezam, ako aj výrobky na ňom založené, s veľkým úspechom použité v ruských podmienkach na liečivé účely, ako aj na organizovanie zdravej výživy.

Najskôr stojí za zmienku, že sezamové semiačka majú skôr príjemnú chuť, ktorá bude ešte výraznejšia, ak sú semienka trochu osmahnuté na panvici. Počas vyprážania sa kyselina fytová rozkladá, čo bráni ľudskému telu v asimilácii živín v sezamových semiačkach. Sezamové semiačka obsahujú obrovské množstvo tuku, asi 60%. Sezamové semiačka navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú obohatené o nasledujúce antioxidanty:

15% z celkového zloženia sezamu sú sacharidy, 20% - rastlinné bielkoviny, 5% - vláknina.

Tento prírodný produkt je veľmi bohatý na vápnik. Na 100 g sezamu je 975 mg tohto stopového prvku.

Prospešné vlastnosti

Hlavnou jedinečnou vlastnosťou sezamových semien je ich schopnosť aktivovať pečeňové enzýmy, ktoré sú zodpovedné za rozklad nasýtených mastných kyselín a premieňajú ich na energiu. Výhody pravidelného používania sezamových semien sú tiež nasledujúce:

• Túžba po sladkom sa znižuje v dôsledku nasýtenia tela mikroelementmi vápnika.
• Polyfenoly sú schopné znižovať koncentráciu cholesterolu v krvi.
• Konzumácia sezamových semienok znižuje pravdepodobnosť vývoja srdcovo-cievne ochorenie optimalizáciou pomeru lipoproteínov s nízkou a vysokou hustotou v tele.
• Keď sa sezamové semená konzumujú u ženy, zmierňujú sa príznaky PMS a počas menopauzy sa emocionálny stav normalizuje vďaka syntéze fytoestrogénu enterolaktónu v čreve.
• V čreve sa zlúčenina enterodiol vytvára z lignanov, ktoré majú vysokú protirakovinovú aktivitu.

Vezmite prosím na vedomie, žeže enterodiol a enterolaktón sú obzvlášť účinné pri prevencii zhubných nádorov hrubého čreva a prsníka.

Tento produkt sa tiež používa v alternatívnej medicíne na liečbu rôzne choroby... Napríklad pri konjunktivitíde je sezamový olej zakopaný v rohoch očí, po jednej kvapke. A tiež je olej účinný pri chorobách dýchacieho systému. V takom prípade musí byť zmiešaný s medom. Pri existujúcich kožných ochoreniach sa musí olej nanášať na postihnuté oblasti tela. Pôsobí regeneračne, takže rezné rany sa rýchlo hoja.

Na základe ajurvédskeho hľadiska sa neodporúča konzumovať sezamové semiačka počas tehotenstva, pretože sú horúcim produktom a môžu vyvolať potrat. ale moderná medicína nesúhlasí s týmto názorom, preto bol sezam zaradený do zoznamu 7 potravín, ktoré tehotná žena potrebuje. To možno vysvetliť nasledovne:

Ale napriek tomu niektorí lekári stále neodporúčajú jesť sezamové semiačka počas prvého trimestra tehotenstva, aby sa zabránilo vzniku alergií u nastávajúcej matky.

Sezamové semiačka sú obzvlášť užitočné počas laktácie, pretože môžu zvýšiť produkciu mlieka, zlepšiť obsah tuku a jeho chuť a uľahčiť expresiu. A tiež použitie tohto produktu pôsobí ako prevencia mastopatie.

Počas obdobia kŕmenia sú ženy kontraindikované pri užívaní liekov obsahujúcich vápnik, pretože vyvolávajú predčasné uzavretie fontanely. Preto sú v tomto prípade sezamové semiačka vynikajúcou alternatívou s obsahom tohto stopového prvku, ktorých použitie nebude vyvolávať žiadne vedľajšie účinky.

Sezam pre deti

Deti staršie ako 1 rok už môžu dávať sezamové mlieko. Predtým by sa to nemalo robiť kvôli skutočnosti, že existuje riziko vzniku alergií.

Sezamové mlieko si môžete pripraviť sami doma. Toto sa deje celkom jednoducho:

1. Musíte vziať 20 g sezamových semien, nalejte 150 ml semien horúca voda, necháme lúhovať jednu noc.
2. Ráno musí byť výsledná opuchnutá hmota rozomletá pomocou mixéra a prefiltrovaná.

Ak má dieťa rád chuť takého nápoja, potom na základe sezamového mlieka bude možné pripraviť obilniny. Ak sa sezamové mlieko nechá na teplom mieste asi 10 hodín, potom sa z neho ukáže jogurt, užitočný pre dieťa.

Staršie deti môžu dávať celozrnné výrobky v množstve jednej čajovej lyžičky denne.

Okrem toho sú tahini chalva, cestoviny a ďalšie sladkosti vyrobené na základe sezamových semiačok pre deti celkom užitočné.

Je potrebné poznamenať, že pravidelné používanie tohto výrobku zabraňuje vzniku kazu a rachity u detí. Semená navyše prispievajú k tvorbe silného nervového systému vďaka tomu, že obsahujú veľké množstvo aminokyselín tryptofán, metionín, histidín a ďalšie.

Sezamové semiačka budú prospešné aj pre starších ľudí vysoký obsah vápnik v stráviteľnejšej forme. Ak konzumujete každý deň kefír alebo sezamové mlieko alebo len surové semená, bude to slúžiť ako vynikajúca prevencia osteoporózy a nasledujúcich chorôb:

Ale ak má človek sklon k nadváhe, odporúča sa mu vyhnúť sa takhin halva a iným sladkostiam so sezamovým obsahom, pretože obsahujú veľa kalórií.

Kontraindikácie a poškodenie

Stojí za zmienku, že mnoho ľudí má často alergickú reakciu na nelúpané sezamové semiačka. Najskôr je to spôsobené tým, že šupka obsahuje oxaláty organických kyselín. Ale ak hovoríme o rafinovanom produkte, potom sú jeho alergie oveľa menej časté. Použitie semien je kategoricky kontraindikované pri nasledujúcich chorobách:

• Kŕčové žily.
• Zvýšená zrážanlivosť krvi.
• Tendencia k tvorbe krvných zrazenín.
• Wilsonova choroba, ktorá je spojená s vysokou hladinou medi v pečeni.

Ak nemáte individuálnu intoleranciu a kontraindikácie, potom sa sezamové semiačka môžu konzumovať, ale v primeranom množstve. Ľudia, ktorí majú sklon k nadváhe, by mali obmedziť príjem tohto produktu na 20 gramov semien denne. Je to spôsobené tým, že majú veľmi vysoký obsah kalórií, na 100 g výrobku je ich 600 kalórií. Sezamové semiačka sa navyše neodporúčajú konzumovať nalačno, pretože môžu vyvolať pálenie záhy a nevoľnosť.

1. Zahrejte semená na panvici 3 minúty.
2. Zalejte vriacou vodou, aby ste pripravili mlieko alebo kefír.

Pod vplyvom vysokej teploty sa kyselina fytová začína rozkladať, čo narúša iba absorpciu stopových prvkov a aminokyselín vrátane vápniku.

Po ľahkom opečení semienok z nich môžete pripraviť zdravú a chutnú pastu. Robí sa to nasledovne:

Výslednú pastu je možné použiť buď samostatne, alebo natrieť na chlieb. Odporúča sa konzumovať staršími ľuďmi, ako aj tehotnými ženami v noci, ale v striktne obmedzenom množstve, nie viac ako jednu čajovú lyžičku. Vápnik sa vstrebáva najlepšie počas spánku.

Tehotné ženy, rovnako ako počas laktácie, by mali obmedziť príjem celých surových sezamových semien na 10 gramov denne, aby sa zabránilo vzniku alergií.

Upozorňujeme, že sezamové semiačka majú bielu, zlatú, béžovú, žltú, hnedú a čiernu farbu. Ale farba semien vôbec neovplyvňuje vlastnosti, preto sa užitočné vlastnosti a kontraindikácie čierneho sezamu nijako nelíšia od napríklad zlatého. Je potrebné poznamenať, že jedna a tá istá rastlina je schopná produkovať semená rôznych farieb pri jednej úrode. Spotrebitelia však uprednostňujú nákup produktu jednej farby. Preto po zbere producenti triedia semená pomocou špeciálnych strojov, ktoré rozlišujú medzi farbami. Takáto operácia ovplyvňuje cenu produktu, nie však jeho kvalitu.

Aplikácia v kozmeteológii

Ako viete, sezamový olej má na pokožku silný zvlhčujúci, regeneračný a omladzujúci účinok. Najčastejšie sa v kozmeteológii používa olej na masáž tela a tváre, ako aj pokožky hlavy. Sezamový olej je schopný chrániť pokožku pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.

Okrem toho sa dá doma vyrobiť mlieko zo sezamových semiačok, ktoré si musíte denne utierať tvár. Tento postup bude obzvlášť užitočný pre mastnú pleť. Výsledné tonikum pokožku dokonale zvlhčí, vyčistí a vybieli.

Ak sa počas prípravy mlieka zalejú sezamové semienka horúcim odvarom bylín, potom môžete získať tonikum príslušným smerom, napríklad ak použijete šalviovú bylinu, výsledný tonik bude pôsobiť protizápalovo, zatiaľ čo harmanček má očistný a upokojujúci účinok.

Doplnok stravy

Sezamové semiačka sú celkom užitočné začleniť do stravy pri nízkokalorických diétach. Tento produkt môže pomôcť odbúravať tuky, normalizovať pohyby čriev a zlepšovať črevnú flóru.

Ale pri dodržiavaní diéty musíte pamätať na to, že denná dávka sezamu by nemala presiahnuť 20 g. Koniec koncov, ako už bolo spomenuté skôr, sezam sa považuje za pomerne kalorický výrobok.

Na záver je potrebné poznamenať, že sezamové semiačka sú celkom užitočné pre absolútne všetky kategórie ľudí. Produkt je tiež atraktívny, pretože sa dá perfektne kombinovať s absolútne všetkými ostatnými produktmi. Jedinou podmienkou pri použití sezamu je to, že je nevyhnutné brať do úvahy obsah kalórií v semenách, kontraindikácie, ako aj individuálne vlastnosti a sklon k alergiám.

Pozor, iba DNES!

Sezam (alebo sezam) je rastlina milujúca teplo, ktorá rastie v tropickom podnebí. Sezam môže byť vysoký až 3 metre. Je zaujímavé, že táto bylina kvitne iba jeden deň, potom sa v kvetenstvách vytvoria škatule so semenami, ich počet v jednom plode dosahuje 100 kusov. Sezamové semiačka môžu byť biele alebo čierne. Chuťovo sa líšia, cennejšie sú čierne semená.

Biele semená nemajú zvlášť výraznú chuť, je možná mierna, ale príjemná horkosť.

Sezamové semienko je cenným produktom. Extrahujú z neho zdravý olej, sa používajú na prípravu mnohých jedál, vrátane nezávislých, napríklad cestovín tahini.

Bohaté a jedinečné zloženie

Sezam je veľmi bohatý na rôzne skupiny vitamínov, má vysoký obsah minerálov a stopových prvkov. Zo semien sa extrahuje jedinečný olej.

Sezam obsahuje veľa vitamínov skupiny B, A, E, C. Okrem toho obsahuje len obrovské množstvo vápniku, vďaka čomu je tento produkt nevyhnutný pri výžive detí a tehotných žien.

Zoznam minerálov nachádzajúcich sa v sezamových semiačkach môže trvať dlho. Zloženie obsahuje takmer všetko periodická tabuľka Mendelejev: od fluóru po železo, od horčíka po draslík.

Sezamová sezóna navyše obsahuje užitočné kyselinyktoré zlepšujú stav pokožky, nechtov, vlasov:

• arachidický;
• linolenový;
• myristický;
• stearová.

Sezamové semiačka navyše obsahujú jedinečnú zložku - sezamín, ktorý prispieva k rýchlemu spaľovaniu tukov v tele. Preto ľuďom, ktorí chcú klesnúť nadváha, odporúča sa jesť sezamový (sezamový) olej. Obsah kalórií v 100 gramoch osiva je 573 kcal.

Ako vidíte, veľmi užitočný produkt - sezam. Teraz podrobne zvážime užitočné vlastnosti tohto produktu.

Výhody a aplikácie

Samozrejme, s takou hojnosťou živiny sezamové semiačka sú veľmi prospešné. Poďme zistiť, ako sú sezamové semiačka a sezamové výrobky užitočné.

Liečivé vlastnosti sezamu spočívajú v jedinečnom obsahu užitočných látok. Tento výrobok má priaznivý účinok na všetky orgány ľudského tela:

• odstraňuje toxíny, toxíny, čistí krv od cholesterolu;
• výrazne zlepšuje stav kostného tkaniva, posilňuje nechty, vlasy, zuby;
• zlepšuje prácu tráviaceho systému, zlepšuje proces asimilácie potravy, podporuje najrýchlejšie hojenie žalúdočných a črevných vredov;
• zabraňuje vzniku a vývoju rakovinových buniek;
• nasýti krv hemoglobínom;
• posilňuje imunitný systém;
• zlepšuje metabolizmus a podporuje chudnutie;
• užitočné pri astme, dýchavičnosti, zápale pľúc;
• vhodné na prevenciu cukrovky a na reguláciu hladiny cukru v krvi;
• nepopierateľne vysoké výhody pre ženy.

Prečo je sezam obzvlášť užitočný pre ženy? Obsahuje fytoestrogény, ktoré sú rastlinnými analógmi ženských pohlavných hormónov. Sú to tie, ktoré ženám v období menopauzy chýbajú. Tieto hormóny navyše regulujú správne fungovanie reprodukčného systému; ich nedostatok je plný rôznych gynekologických ochorení. Existuje názor, že sezamové semiačka pomáhajú bojovať proti ženskej neplodnosti.

Fytoestrogény pomáhajú bojovať proti PMS a popôrodnej a menopauzálnej depresii. Je dokázané, že tieto látky spomaľujú starnutie a umožňujú nám zostať dlhšie mladými.

Počas dojčenia fytoestrogény podporujú tvorbu výživného mlieka. Dochádza k výraznému zvýšeniu obsahu kalórií v materskom mlieku, čo je samozrejme pre dieťa iba prospešné.

Sezam sa používa aj v kozmeteológii. Sezamový olej je súčasťou mnohých krémov, masiek a prípravkov proti starnutiu. S ich pomocou je možné:

• vylúčiť laxnosť pokožky;
• zbaviť sa nadmernej suchosti a odlupovania;
• dosiahnuť dobrú regeneráciu epidermy;
• napnite a vyhlaďte pokožku tváre;
• cítiť viditeľný účinok proti starnutiu.

Tento olej nájdete v odličovačoch. Tento výrobok poskytuje jemnú starostlivosť a nepoškodzuje jemnú pokožku očí a pier.

Výťažky zo semien sa pridávajú do rôznych výrobkov na starostlivosť o vlasy. Živiny môžu:

• posilniť vlasové folikuly zvnútra;
• obnoviť rast vlasov;
• zlepšiť štruktúru kudrliniek;
• urobte ich farbu viac nasýtenou;
• chráňte pramene pred vystavením vysokým teplotám.

Extrakt sezamového semena sa pridáva do masážnych olejov. To vám umožní dosiahnuť hladkú pokožku a zbaviť sa celulitídy.

Ako sa správne stravovať

Pravidelná konzumácia sezamových semienok pomôže v boji proti rôznym chorobám. Môžu sa jesť ako samostatné jedlo alebo sa môžu pridávať do iných jedál.

Aby ste dosiahli čo najväčší úžitok, musíte vedieť, ako správne konzumovať sezamové semiačka. Najväčšie množstvo živín je samozrejme v surovom produkte. Čím vyššia je tepelná úprava, tým menej vitamínov a mikroelementov zostáva v hotovej miske.

Suché slnečnicové semienka sa niekedy ťažko žuvajú. Preto sa odporúča vopred ich namočiť. Takto sa žuvanie ľahšie a efektívnejšie vstrebáva do tela.

Drvené semená sú tiež veľmi stráviteľné. Ale v tejto forme musí byť výrobok spotrebovaný ihneď po príprave.

Môžu sa klíčiť aj sezamové semiačka. Mimochodom, pri tejto metóde sa v semenách výrazne zvyšuje množstvo vitamínov E a C. Naklíčené jadrá je dobré pridávať do šalátov a obilnín.

Všetko je dobré s mierou. Norma sezamových semien pre dospelého človeka je 2 - 3 čajové lyžičky denne.

Kontraindikácie

Musíme spomenúť, že sezam má nielen priaznivé vlastnosti, ale aj kontraindikácie. Sezamové semiačka sa neodporúčajú konzumovať za určitých podmienok:

• V prítomnosti urolitiáza. Tento produkt iba zhorší situáciu a urýchli vývoj choroby.
• Zvýšená zrážanlivosť krvi, kŕčové žily, vysoká trombóza. Sezamové semienka čistia krv od cholesterolu a v prítomnosti cholesterolových plakov môže vyvolať upchatie žily. V takom prípade musíte konzultovať s lekárom.
• Semená nemusíte jesť nalačno. To môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a veľkú smäd.
• Ak ste alergický, nemali by ste jesť sezamové semiačka. O aktuálnych kontraindikáciách sa poraďte so svojím lekárom.

Podmienky skladovania sezamu

Predajte sezamové semiačka v surovej, olúpanej forme. Semená musíte uskladniť sklenená dózaktorá je hermeticky uzavretá na chladnom a tmavom mieste. Takáto nádoba ochráni výrobok pred hmyzom a vlhkosťou. Čas použiteľnosti je asi 3 mesiace, potom môžu semená zhubnúť. Ak sa uchováva v chladničke, potom sa obdobie zvýši na šesť mesiacov.

Namočené semená je možné skladovať v chladničke 24 hodín. Drvený výrobok je potrebné jesť s kamienkami, nestojí za to skladovať.

Sezamový olej má dlhú trvanlivosť. Obsahuje antioxidanty, ktoré sú zodpovedné za chuť a vhodnosť oleja po dobu niekoľkých rokov.

Jedzte sezamové semiačka a olej. Sú to vynikajúce produkty pre štíhlosť, mladosť a zdravie.