Omáčky na mäso z bobúľ a ovocia. Berry omáčka na mäso

Berry omáčka je všestranná. Má dosť výraznú chuť, a preto je schopný transformovať akýkoľvek dezert. Bobuľová omáčka doplní tvarohové koláče, knedle, palacinky a ranné ovsené vločky, rovnako ako krémový tvarohový koláč, makový muffin a čokoládové brownies. Omáčka má tekutú konzistenciu, ale zároveň pomerne hustú konzistenciu - vďaka malému množstvu škrobu v zložení, ako aj maslu, vďaka ktorému omáčka vyzerá ako Kurd. Maslo zároveň dodáva bobuľovej omáčke jemnú jemnosť.

Podľa rovnakého receptu si môžete pripraviť omáčku z akýchkoľvek bobúľ. Môžete si teda pripraviť mono verziu, pričom použijete osobitne maliny, jahody, ríbezle, čučoriedky. Alebo - uvarte rozmanitú omáčku. Táto verzia omáčky vám pomôže, ak v chladničke zostane niekoľko rôznych bobúľ, ktoré si len pýtajú jedlo.

Čas varenia: 10 minút / Výťažok: asi 350 gramov

Zloženie

• čierne ríbezle 90 g
• červené ríbezle 90 g
• maliny 70-80 g
• cukor 60 g
• voda 50 g
• maslo 30 g
• škrob 1 lyžička

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Pretože táto bobuľová zmes má kyslú chuť, bude perfektne vyvážená s cukrom. Ak pripravujete omáčku napríklad z jahôd, ktoré zvyčajne nemajú kyslosť, potom namiesto vody použite citrónovú šťavu.



Bobule umyjeme, roztriedime a premiešame.



Dôkladne ich dierujte mixérom.



Potom výslednú hmotu pretrite jemným sitom, aby ste ju zbavili semien a šupky.



Do bobuľového pyré pridáme vodu a škrob. Miešajte, aby neboli hrudky.



Pošlite zemiakovú kašu do malého hrnca, do omáčky pridajte cukor.



Za stáleho miešania omáčku privedieme na teplotu varu. Bobuľová omáčka by mala zhustnúť.



Omáčku odstavíme z ohňa a pridáme do nej maslo. Zmes miešajte, kým nie je úplne hladká.



Omáčku ochladíme v chladničke a podávame s vybraným dezertom.

Napadlo vám niekedy, čo sa dá z bobúľ pripraviť, okrem džemu, ovocného nápoja alebo kompótu? Vybitých receptov je už trocha dosť, ale potrebujete bobule nejako využiť? Tu je alternatíva džemu - bobuľová omáčka, ktorá doplní mäsové jedlá a chutné dezerty. Hotový výtvor je navyše možné na zimu zrolovať a použiť na zamýšľaný účel v správnom čase.

Brusnicová omáčka

Brusnice podľa množstva užitočné vlastnosti je na prvom mieste medzi bobuľami. Ale jeho kyslá chuť (svieža) nie je každému po chuti. Preto môžete pripraviť bobuľovú omáčku, ktorej recept bude uvedený nižšie.

• 300 gramov čerstvých alebo mrazených brusníc;
• 200 ml vody;
• 5-6 lyžíc cukru;
• štvrtina lyžičky soli;
• 30 gramov masla.

A poďme pripraviť:

1. Bobule sa naleje s vodou, osolí sa, pridá sa cukor. Všetko je zmiešané a postavené na sporáku.
2. Keď zmes vrie, stiahneme oheň, prikryjeme a dusíme 20 minút.
3. Keď hmota zhustne, dochutí sa bez odstavenia zo sporáka: môže byť potrebné pridať soľ alebo pridať cukor.
4. Bez toho, aby ste vybrali hrniec zo sporáka, vložte do bobuľovej omáčky kúsok masla, rozšľahajte ho vareškou s celkovou hmotou.
5. Omáčka je teraz pripravená. Zostáva ju zložiť zo sporáka a nechať vychladnúť.

K mäsovým steakom je ideálna brusnicová omáčka.

Čerešňová omáčka

Recept na omáčku z čerešňových bobúľ je vhodný pre šťavnaté jedlá z hovädzieho a hydinového mäsa. Napríklad pečená kačica s čerešňovým vrchom je iba snom, a to nielen v domácnosti.

Zloženie:

• 300 gramov čerešní;
• lyžica cukru a škrobu;
• 400 ml vody;
• 20 gramov zelených - petržlen alebo koriander bude robiť;
• 2 lyžičky brandy alebo vodka;
• mleté \u200b\u200bkorenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Čerešne sa umyjú a potom sa „rozpolia“, čím sa zbavia semien.
2. Vložte pripravené bobule do hrnca a priveďte ich do varu.
3. Hneď ako obsah panvice prevarí, pridá sa k nej cukor. Znížte teplotu a čerešne uhaste, zatiaľ čo mäso miesite vidličkou.
4. Zelení sú umyté a jemne nakrájané.
5. Kým sa čerešne dusia, zriedia v miske škrob vo vode a potom pridajú silný alkohol.
6. Pridajte do hrnca zelenú, prikryte pokrievkou a duste niekoľko minút, nie viac.
7. V tomto okamihu môžete prestať variť. Po vychladnutí sa omáčka podáva ako príloha k mäsovým jedlám.

Pre túto omáčku je lepšie brať kyslé bobule. Chuť omáčky sa ukáže ako sladkokyslá, čo sa najlepšie hodí k šťavnatému mäsu.

Tkemali - slivková pochúťka

Gruzínska omáčka tkemali je vyrobená zo sliviek. Ukázalo sa, že je to také vynikajúce, že niektorí ľudia ho jedia lyžicami priamo z plechovky.

Tkemali sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• kilogram sliviek alebo čerešňových sliviek;
• struk feferónky;
• 50 gramov cukru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 gramov suchého alebo čerstvého koriandra;
• soľ podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• mletý koriander - 1 lyžička

Ako na to:

1. Slivky sa roztriedia a umyjú, vysušia papierovými utierkami.
2. Semená sa odstránia z plodov a samotné bobule sa skrútia v mlynčeku na mäso alebo sa pomelú v mixéri.
3. Dochutíme soľou, cukrom a vložíme do hrnca, povaríme na sporáku 8 minút.
4. Cesnak, korenie, bylinky, korenie sa pomelú v mixéri alebo na rovnakom mlynčeku na mäso.
5. Pripravené ingrediencie sa vložia do vriacej slivkovej omáčky, dobre sa premiešajú a všetko sa povarí 2 minúty.
6. Potom sa odoberie vzorka. V tomto štádiu varenia je najlepšie napraviť chuť tkemali: pridajte soľ alebo cukor, korenistosť atď.
7. Táto bobuľová omáčka na zimu je dokonalá. Je položený v horúcej forme v plechovkách, pevne zvinutý plechovými viečkami.
8. Akákoľvek zvyšná omáčka tkemali sa môže jesť ihneď po ochladení na izbovú teplotu.

Tkemali je univerzálna omáčka, ktorá nemôže pokaziť žiadne jedlo. A pre kebab je táto prísada lepšia ako kupovaný kečup.

Ríbezľová omáčka

Ako pripraviť bobuľovú omáčku na mäso pomocou ríbezlí a silného alkoholu? Najskôr zbierajte bobule (200 gramov) a potom pozdĺž zoznamu:

• 50 ml brandy;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• 200 gramov cukru;
• 4 strúčiky cesnaku;
• lyžička pikantnej adjiky;
• kopa koriandra.

Príprava:

1. Nalejte umyté a roztriedené bobule do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.
2. Potom pridáme koňak a cukor. S takýmto obsahom sa panva odošle do horáka.
3. Privedieme k varu a bez zníženia silného ohňa dusíme 5 minút.
4. Potom vyberte panvicu zo sporáka a mixérom vyšľahajte obsah panvice, až kým nebude pyré.
5. Zatiaľ čo pyré vychladne, pridáme k nemu nasekaný cesnak a adjika.
6. Zalejeme sójovou omáčkou.
7. Omáčku vložte znovu do varu (5 minút). Potom sa vyberú a ochladia.
8. Je lepšie, keď sa ríbezľová omáčka vylúhuje jeden deň v chladničke. Pri podávaní pridajte do omáčky štipku nasekaného koriandra.

Táto bobuľová omáčka na zimu môže byť položená v sterilizovaných nádobách a zvinutá s varenými viečkami.

Angreštové chutney

Angreštové čatní je bobuľová omáčka, ktorú môžete kombinovať s mäsom, hydinou a rybami. Kombinácia je skvelá, tak vyskúšajte.

Potrebujeme:

• pol kila čerstvých egrešov;
• 170 gramov hnedého cukru;
• 170 ml vody;
• 1 hlava cibuľa;
• lyžička čerstvého zázvoru;
• chilli paprička - 1 struk;
• 150 ml ľubovoľného octu;
• štipka soli;
• hrsť červených a čiernych ríbezlí pre farbu.

1. Bobule sa umyjú a sušia. Každé bobule prekrojte na polovicu.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.
3. Paprika, predtým očistená od semien, nakrájaná na tenké plátky.
4. Koreň zázvoru je nastrúhaný, aby ste dostali čajovú lyžičku.
5. Egreše a cibuľa sa zalejú vodou a odošlú sa na varenie do mäkka.
6. Hneď ako egreš zmäkne, pridajte všetky ostatné prísady do nádoby, kde sa varí.
7. Dusíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
8. Ochutnajte čatní. Ak je to žiaduce, môžete ho šľahať mixérom.
9. Egrešová omáčka sa môže podávať k jedlám hneď po vychladnutí. Alebo to môžete na zimu zrolovať.

Brusnica na omáčku

Ak chcete varenému mäsu dodať na rafinovanosti, nielen zvonka, ale aj podľa vkusu - pripravte si k nemu brusnicovú omáčku. Čoho:

• pol kila čučoriedok;
• 250 ml vody;
• 150 gramov cukru;
• 5 gramov škrobu (kukuričný alebo zemiakový);
• 100 ml suchého bieleho vína;
• štipka mletého kurčaťa.

1. Čučoriedky sú vytriedené, umyté a vložené do hrnca.
2. Nalejte tam pol pohára vody a zohrievajte na sporáku, kým bobule nezačnú prasknúť.
3. Potom sa bobule odstránia zo sporáka, ochladia sa a rozomelú cez sito. Výsledné pyré sa vráti do sporáka v rovnakom hrnci.
4. Pyré sa varí so škoricou a cukrom, kým sa úplne nerozpustí.
5. Víno sa nalieva. Varíme, kým sa objem omáčky nezníži na 3x. Nezabudnite varenie premiešať.
6. Škrob sa rozpustí vo vode a pridá sa do omáčky. Varíme ďalších 5 minút, potom odstavíme z ohňa a ochladíme.

Pikantná jahoda

Jahodová bobuľová omáčka s feferónkami je úžasná kombinácia, ktorá rozžiari chuť mnohých mäsových jedál.

Vezmite:

• 100 gramov čerstvých sladkých jahôd (kyslé bude tiež fungovať);
• pol lyžičky jahodový džem;
• 1 malý paprikový struk
• strúčik cesnaku;
• 3 lyžice. l. citrónová šťava;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti.

A pripravte:

1. Jahody sú umyté a roztlačené. Ak je to žiaduce, pyré je možné dodatočne prepasírovať cez sito, aby ste sa zbavili semien.
2. Do jahodového pyré sa pridá citrónová šťava, džem, sójová omáčka, mleté \u200b\u200bkorenie.
3. Paprika je očistená od semien, premenená na kašu.
4. Koriander sa rozdrví a pridá sa k paprike. Celá zmes sa odošle do jahodového pyré.
5. Potom sa cesnak naseká a pridá sa k jahodovému pyré. Miešajte.

Nie je potrebné omáčku variť. Preto sa konzumuje ihneď po príprave.

Nakoniec

Fotografie s receptami na bobuľové omáčky uvedené v článku neprenášajú celú chuť a arómu uvažovaných prísad do jedál. Dáte si jedlo ako v reštaurácii? Potom varte nie džem z bobúľ, ale omáčky na mäso.

„Pochádza z latinčiny salsus(solené), zmesi korenistého ovocia a bobúľ sa používali pri príprave mäsa a rýb ešte pred naším letopočtom.

V rôznych krajinách sa pri príprave mäsa, hydiny a rýb dlho používali med, cirok a agáve sirupy, ako aj ovocie a bobule: banány, ananásy, bobule, jablká, slivky a tŕne. Pripomeňme si vlastné recepty: kačica s jablkami, morčacie s dule, jahňacie s namočenými brusnicami, šťuka s moruškami.

Dnes sa toto historické dedičstvo stalo trvalou súčasťou sortimentu potravín v supermarketoch a online obchodoch. Je pravda, že jeho časť je malá a nie najobľúbenejšia. Čo obvykle kupujeme? „ Tkemali"," Kari s ananásom ", granátové jablko" Naršarab„. V skutočnosti bobuľové obväzy ( je synonymom slova „omáčka“) oveľa viac. A každý je schopný zatieniť a dokonca zmeniť chuť našich známych jedál.

Sladké bobule opojí ...

Sirupové omáčky, pomocou ktorých môžete deťom šupnúť aj kašu či tvaroh, je iná téma. Ale existuje niekoľko pekne sladkých kombinácií bobúľ, vody a korenín určených napríklad pre ... foie gras. Taliančina " Lazzaris Cherry Foie Gras omáčka„Prišiel do Ruska v 110 g sklenených nádobách a stojí 270 - 280 rubľov. Ak vás nudí kombinácia pečene a čerešní, môžete si kúpiť “ Lazzarisz fíg pre foie gras “. Omáčky budú stáť približne rovnakú cenu. Lazzaris na syr»Z hrušky alebo pomaranča. Obsahuje asi 40% kandizovaných bobúľ a ovocia!

Lotyšská spoločnosť " Spilva„Ponúka obliekanie“ Brusnica s jablkami„Vo fľaši 0,31 l. Stojí to asi 120 rubľov, odporúča sa podávať k mäsu, krvavá klobása a zemiakové placky a rezne. Chuť je sladká, ale trochu štipľavá a bude pravdepodobne dobre ladiť s hrou. Zloženie sa však z nejakého dôvodu nenašlo.

Sladký a kyslý " Omáčka z divých čučoriedok D "Arbo» ( Rakúsko) pripravené podľa tradičného receptu: brusnice, cukor, zahustený citrón
džús, pektín. Vhodné na mäso a divinu, ako aj na dezerty ( napríklad zmrzlina alebo palacinky). 400 g nádoba stojí 160 rubľov, 600 g - 300 rubľov.

... horké bobule vytriezvie

Klasickejší kaukazský princíp výroby omáčok na mäso a hydinu je však založený na kyslých a dokonca horkých bobuliach a ovocí. Čo je celkom pochopiteľné: sladký odtieň je vhodnejší pre európske chudé, diétne mäso a južné národy vždy milovali tuk: bez neho, aké jahňacie?

V azerbajdžanskej dedine Nij vyrába súkromný podnik celý rad omáčok Grandelitez: z divých tŕňov, slivky červenej čerešne, drieňa, mišpule, slivky. Žiadne cudzie inklúzie: ovocné a bobuľové pyré, soľ, mletý koriander. Fľaše s hmotnosťou 360 g - 120 rubľov

Omáčky pôvodom z regiónu Tambov “ Sania„Obsahovať patentovanú kombináciu“ škorica + klinčeky + zázvor„A stála asi 50 rubľov. na nádobu 130 g. Na dne: čerešňa cornelian, slivka tkemal, čerešňa slivka, granátové jablko ( ale toto nie je narsharab, ale pikantná omáčka s prírodným extraktom).

Ruská spoločnosť " Letné vône»Doslova zhorkne všetky bobule tým, že ich zomelie s korením alebo horčicou. V ich sortimente je šesť prírodných omáčok z brusníc, brusníc, čučoriedok a čiernych ríbezlí, ktoré sa odporúčajú k mäsovým a zemiakovým jedlám, divine a syrom. Sklenice s hmotnosťou 190 g stoja od 120 do 180 rubľov.

V radoch spoločností “ Sen soi„A“ Spilva„Našli sme omáčky“ H alebo-mango» ( fľaše asi 300 ml stoja 83 a 150 rubľov.). A v omáčke “ Bambusová stopka sladká»Sušené marhule, čili papričky, zázvor a cesnak sú kombinované. No, konzervačné stabilizátory, čo chcete za 35 rubľov?

Klasika žánru

Rakúsko a Nemecko. Omáčka “ Apfelkren»( doslova „jablkový chren“). Podávame s údenými rybami a horúcim hovädzím mäsom, najmä s varenou knedlou - tafelspitz.
Zloženie: chren, kyslé jablká, smotana, citrón, soľ, cukor.

Anglicko a Francúzsko. Omáčka “ Cumberland„. Na šunku, jahňacinu, hovädzie mäso a divinu.
Zloženie: želé z červeného ríbezle, pomarančová a citrónová šťava, horčica, kôra a šalotka dusená na červenom víne, portské, kajenské korenie.

Všetci naozaj neradi meníme svoje návyky, najmä pokiaľ ide o jedlo. So všetkým novým zachádzame opatrne, snažíme sa porovnávať známe s neznámym a máme z toho buď potešenie,

alebo úplné odmietnutie výsledku experimentu.

Zvedavosť nás napriek tomu núti vyskúšať exotické jedlá a niekedy to, čo bolo predtým na našom stole vzácnosťou, bolo následne pevne zaregistrované v chladničke na rovnakom základe s ostatnými výrobkami.

Teraz nikoho neprekvapíte sójovou omáčkou alebo pikantnými tkemali, nieto ešte paradajkovými omáčkami. odlišné typy pevne zaujali svoje miesto v našej strave.

Môžete si tiež pripraviť bobuľové omáčky, neobvyklé, ale veľmi chutné! Máte tu maliny, čerešne a brusnice s brusnicami - vyberte si ľubovoľné a choďte do toho, tvorte! Teraz bude táto omáčka uložená vo vašej špajzi, čo poteší fanúšikov neobvyklých kombinácií chutí.

Čo varíte z ríbezlí? Rýchlo, mimo ruky, tri alebo štyri mená? Konzervy, kompóty, možno džemy alebo želé.
Tí, ktorým sa dostalo šťastia v podobe letnej chaty a mora bobuľovitých kríkov, majú bohatší sortiment - ríbezľový džús, nakladané uhorky alebo paradajky v ríbezľovej šťave, nakladané ríbezle ... Vyskúšali ste ríbezľové omáčky? Sladkokyslo, niekedy koláč, a ak pridáte feferónku alebo voňavý ocot - ach, aká lahodná pochúťka! Žiadny kečup zakúpený v obchode sa nevyrovná.

Ríbezľové omáčky sa dajú pripraviť na konkrétne jedlo, alebo ho môžete na zimu zavrieť. Cesnak, ktorý sa často nachádza v omáčke, nielen dodáva chuť, ale je aj vynikajúcim konzervantom. Niektoré recepty predpokladajú skladovanie omáčky v chladničke bez navíjania sterilných viečok, ale aj v tejto podobe môže ríbezľová omáčka dlho stáť.

Na výrobu ríbezľových omáčok je vhodný akýkoľvek ríbezľ.

Z čierna ríbezľa skončíte fialovou aromatickou omáčkou so sladšou príchuťou, ktorú je možné ľahko zmeniť pridaním soli, korenia a octu.

Červené ríbezle vytvárajú žiarivo šarlátovú omáčku, skôr kyslú ako sladkú a vhodnejšiu na mäso.

Biele ríbezle dodajú chuťovej prísade viac, táto omáčka osloví tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

Michelle Roux: Sladké a slané omáčky

NA POZNÁMKA! Ak chcete mať bobuľovú omáčku zo špecifických bobúľ a dozrievacia sezóna pre tieto bobule skončila, nebojte sa! Mrazené bobule vám vždy pomôžu.

Omáčka z čiernych ríbezlí s červeným vínom

Zloženie:
400 g čiernych ríbezlí, 300 ml suchého červeného vína, 50 g masla, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 30 - 50 ml pikantných paradajková omáčka, soľ, cukor, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Bobule ríbezle opláchnite, osušte, podlejte červeným vínom a zapaľte. Varte na miernom ohni, kým sa objem nezníži na polovicu, hmotu pretriete cez sitko. Pridáme maslo, mletý cesnak, soľ, cukor a mleté \u200b\u200bkorenie. Chuť upravíte pridaním pálivej chili paradajkovej omáčky.

Omáčka z čiernych ríbezlí s bylinkami

Zloženie:
2 šálky bobúľ čierneho ríbezle, 1-2 zväzky petržlenovej vňate, 1-2 zväzky kôpru, 1-2 hlávky cesnaku, soľ, čierne korenie, cukor - podľa vkusu.

Príprava:
Umyté a sušené bobule nasekajte mixérom. Bylinky a cesnak nasekajte osobitne. Spojte bobuľové a zelené pyré, podľa chuti pridajte soľ, cukor a korenie.

Omáčka z čiernych ríbezlí s bielym vínom a mätou

Zloženie:
400 g bobúľ čierneho ríbezle, 200 ml suchého bieleho vína, 150 g masla, 3-4 lyžice. cukor, štipka soli, mäta zelená, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme víno a cukor. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte bobule ríbezle a za stáleho miešania duste 10 minút. Pridajte mätu a korenie. Ponorným mixérom rozdrobte výslednú hmotu na hladkú hmotu a pretrite ju cez sito.

Omáčka z čiernych ríbezlí s paradajkovou pastou

Zloženie:
250 g čierneho ríbezle, 140 g rajčinová pasta, 3 - 5 strúčikov cesnaku (jeho množstvo sa určuje empiricky a podľa vkusu), 1 - 2 feferónky, čerstvé bylinky, soľ, čierne korenie, korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Zelení, cesnak a štipľavé papriky nakrájajte bez priečok a semien mixérom, pridajte bobule ríbezle a vyšľahajte dohladka. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie, ak je to potrebné, dochuťte korením (napríklad mletý koriander), premiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

Zloženie:
700 g čierneho ríbezle, 250 g paradajkovej pasty, ⅓ šálky hnedého cukru, 60 - 80 ml vínneho octu, 1 - 5 feferónok (podľa chuti a želania), 4 - 5 strúčikov cesnaku, 3 lyžičky. mletý koriander, 1 lyžička. nový korenie hrášok, ½ lyžičky zmes mletého korenia, 1 lyžička. soľ.

Príprava:
Pomocou mixéra rozdrvte jedlo, až kým nebude hladké. Keď ochutnáme hmotu, pridáme ocot, soľ a korenie. Ak sa vám zdá príliš kyslý, môžete pridať cukor, ak sú ríbezle veľmi sladké, pridajte ocot. Chladené cez noc, aby sa zmiešali arómy a arómy.

Omáčka z čiernych ríbezlí s citrusom

Zloženie:
200 g džemu z čierneho ríbezle (alebo ríbezľového pyré), 1-2 lyžice. hnedý cukor, 50 ml portského, 1 pomaranč, 1 citrón.

Príprava:
Ak nemáte ríbezľový džem, použite čerstvé bobuľové pyré. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu. Tiež vytlačte citrónovú šťavu. Spojte všetky ingrediencie a vložte na stredný oheň. Za občasného miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chuť upravte pridaním soli a cukru.

Omáčka z červeného ríbezle s mätou

Zloženie:
1 šálka červeného ríbezle, 2 lyžice cukor, 1-2 lyžice. maslo, 5-6 korenia na korenie, 5-6 klinčekov, 1 cibuľa, čerstvá alebo sušená mäta - podľa vkusu.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo, prilejeme trochu vody a cukru. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridáme červené ríbezle a mätu s korením. Dusíme prikryté na vysokom plameni, kým nevyteká šťava. Nakrájajte cibuľu čo najmenšie, pridajte do omáčky a duste do priehľadnosti. Hotová omáčka môže byť rozdrvená v mixéri, alebo môžete nechať určitú heterogenitu. Dochutíme soľou.

Omáčka z červeného ríbezle na zimu

Zloženie:
2 kg červených ríbezlí, 1 kg cukru, 1 pohár 9% octu, 1 lyžička. mleté \u200b\u200bčierne korenie, 2 lyžičky. mleté \u200b\u200bklinčeky, 1 lyžička. nové korenie mleté \u200b\u200bkorenie, ½ lyžičky. mletá škorica, podľa chuti soľ.

Príprava:
Bobule ríbezle pretrieme cez sitko. Nalejte bobuľovú hmotu do hrnca, vložte ju do ohňa, zohrejte ju, pridajte cukor, až do varu, ale nevarte. Pridajte korenie, znížte teplotu na minimálnu teplotu a za občasného miešania duste pol hodiny. Odstavte z ohňa, prilejte ocot, nalejte do sterilizovaných nádob a zrolujte.

Sladkokyslá omáčka z červených ríbezlí

Zloženie:
1 kg červeného ríbezle, 500 g cukru, 2-3 púčiky klinčeka, ½ lyžičky. mletá škorica, ½ lyžičky. mleté \u200b\u200bnové korenie, soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Bobule ríbezle pokryjeme cukrom a necháme odstáť šťavu. Dajte jedlá s bobuľami na oheň a zohrievajte ich, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z plameňa, pridáme korenie a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutú hmotu vytrieme cez sitko.

Omáčka z bieleho ríbezle s pomarančom

Zloženie:
300 g bobúľ červeného ríbezle, 1 pomaranč, 100 g cukru, 50 ml suchého bieleho vína, 2 lyžice. rastlinný olej, 2-3 strúčiky cesnaku, štipka soli.

Príprava:
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu. Spojte všetky prísady okrem kôry a cesnaku, vložte do ohňa a priveďte do varu. Stíšime oheň a prikryté dusíme asi pol hodiny. Potom pretlačte mixérom, pridajte kôru a cesnak, pretlačte lisom a ochlaďte.

Marhuľová omáčka na zimu

Jablková omáčka s vlašskými orechmi na zimu

Zloženie:
1 kg jabĺk, 5-7 ks. kôstkové sušené slivky, 50 g vlašských orechov, štipka škorice, soľ, cukor, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Nalejte sušené slivky horúca voda a nechaj to stáť. Nakrájajte vlašské orechy. Jablká nakrájajte na štvrtiny a vyberte jadrovník (alebo použite nástroj na odstránenie jadra jedným ťahom). Vložte jablká do hrnca, prilejte trochu vody a duste ich pol hodiny pred varom. Pomocou mixéra rozdrvte jablkovú hmotu a pretrite ju cez sito, aby ste odstránili zvyšky šupky. Sušené slivky nakrájame čo najjemnejšie, pridáme spolu s orechmi do omáčky, soľ, korenie, podľa chuti pridáme cukor a korenie a dusíme na miernom ohni 20 - 25 minút. Horúce rozotrieme do sterilizovaných nádob a zrolujeme. Prevrátiť, zabaliť.

Višňová omáčka na zimu

Zloženie:

Príprava:

Omáčka z brusníc

Zloženie:

Príprava:

Zloženie:

Príprava:

Zloženie:

Príprava:

Čučoriedková omáčka

Zloženie:

Príprava:

Zloženie:

Príprava:

Slivková omáčka

Zloženie:
1 kg sliviek (alebo čerešňových sliviek), 2 lyžice. nasekané koriandro, 2 lyžice. nasekaný kôpor, 2-3 strúčiky cesnaku,, lyžičky. mletá pálivá červená paprika, ¼ stoh. voda, soľ, cukor - podľa vkusu.

Príprava:

Pikantná malinová omáčka

Zloženie:

Príprava:

Pikantná jahodová omáčka

Zloženie:
1 šálka nasekaných jahôd, 1 horúce čili, sp lyžičky soľ, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička. olivový olej.

Príprava:
Jahody a očistené papriky rozdrobte pomocou mixéra. Pridajte zvyšok prísad a premiešajte. Túto ohnivú omáčku podávajte s mäsom alebo čerstvými paradajkami.

Pikantná malinová omáčka

Zloženie:
500 g malín, 2 lyžice rastlinný olej, 1 cibuľa, 2 feferónky, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 120 ml jablčného octu, ½ lyžičky. soľ, 120 g cukru.

Príprava:
Rozohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a dusíme ju 4 až 5 minút domäkka. Pridajte korenie a cesnak, pretlačte lisom, zakryte a za občasného miešania duste 5 minút. Pridajte maliny a povarte ich do mäkka, 2 - 3 minúty. Potom zalejte octom, premiešajte, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Varíme na strednom plameni 10 minút, kým nezhustnú.

Višňová omáčka s cesnakom a korením

Zloženie:
2 kg čerešní, ½ feferónky, 150 g cesnaku, 2 lyžice. soľ, 200 g cukru, 2 lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. sušený kôpor, 1 polievková lyžica. mletý koriander.

Príprava:
Vyberte z čerešní kôstky a bobule rozdrvte v mixéri. Čerešňovú zmes preložíme do hrnca a dusíme 20 minút. Medzitým si nakrájajte feferónky a cesnak. Pridajte do omáčky, vložte ostatné koreniny, len nie okamžite, ale postupne, aby ste to nepreháňali. Varte ďalších 30 minút a vložte do sterilizovaných nádob. Vyhrnúť.

Omáčka z brusníc

Zloženie:
2 stohy čučoriedky, 2 lyžice. cukor, ½-⅓ stoh. mäsový vývar, soľ, čierne korenie, citrónová šťava - podľa vkusu.

Príprava:
Brusnice zalejeme horúcou vodou a povaríme 10 minút. Vývar scedíme, čučoriedky nasekáme mixérom, pridáme cukor, soľ, korenie a mäsový vývar. Znova to dáme na mierny oheň a dusíme 2 minúty. Pridáme citrónovú šťavu a mleté \u200b\u200bkorenie a ochladíme.

Angreštová omáčka s bielym vínom

Zloženie:
500 g egrešov, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 2 lyžičky. horčicový prášok, 150 g suchého bieleho vína, 150 - 180 g cukru, 50 g hrozienok, 150 ml vody.

Príprava:
Všetky ingrediencie vložte do hrnca, priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania povarte 40 minút. Pomocou mixéra očistíme zmes egrešov a pretrieme cez sito, aby sme odstránili jadierka. Ak omáčka nie je pripravovaná na uskladnenie, ochlaďte ju a podávajte s rybou alebo kuracím mäsom. Na prípravu zimy omáčku zohrejte do varu, nalejte do sterilizovaných nádob a ihneď zrolujte. Zabalíme do vychladnutia.

Angreštová omáčka s cesnakom a bylinkami

Zloženie:
1 kg zelených egrešov, 200 g kôpru alebo petržlenovej vňate, 300 g cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Nakrájajte egreše spolu s cesnakom a bylinkami pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte soľ a cukor, premiešajte a vložte do čistých nádob. Uchovávajte v chladničke.

Orezať omáčku

Zloženie:
150 g sušených sliviek, 2 strúčiky cesnaku, sp lyžičky. soľ, lyžička chmeľ-suneli, 2-4 vlašské orechy, 1 zelené jablko.

Príprava:
Sušené slivky vložte do hrnca, pridajte 1 šálku vriacej vody a duste ich na strednom ohni 5 minút. Potom nalejte vývar do samostatnej misy a nechajte asi štvrtú časť. Pomocou mixéra rozdrobte sušené slivky spolu s vývarom a pretrite cez sito. Ak je omáčka veľmi hustá, prilejte vývar. Nakrájajte cesnak, rozdrvte orechy, nastrúhajte jablko na jemnom strúhadle alebo tiež nakrájajte mixérom. Pridajte do omáčky, premiešajte a postupne pridávajte korenie. Znova rozšľaháme mixérom.

Čučoriedková omáčka

Zloženie:
850-900 g čučoriedky, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 sladká červená paprika, soľ, čerstvé bylinky (petržlen, koriander, kôpor, cibuľa) - podľa chuti.

Príprava:
Vložte čučoriedky do hrnca s ťažkým dnom, prilejte trochu vody a po uvarení ich povarte 10-15 minút. Potom vypustite vodu do samostatnej misy, nakrájajte bobule mixérom a pretrite cez sito. Spojte bobuľovú hmotu s vývarom, pridajte nasekané bylinky, soľ a paprikanakrájame na veľmi malé kocky a zahrejeme.

Brusnicová a brusnicová omáčka s medom

Zloženie:
700 g brusníc, 300 g brusníc, 350-400 g medu, 1 lyžička. mletý koriander, pálivá červená mletá paprika, cesnak - podľa chuti.

Príprava:
Umyté a sušené bobule pomelieme mixérom. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte lisom. Zmiešajte bobuľové pyré s korením, potom po malých častiach pridajte med, upravte chuť. Dobre premiešajte. Uchovávajte v chladničke.

Slivková omáčka

Zloženie:
1 kg sliviek, 2 lyžice nasekané koriandro, 2 lyžice. nasekaný kôpor, 2-3 strúčiky cesnaku,, lyžičky. mletá horká červená paprika, ¼ stoh. voda, soľ, cukor - podľa vkusu.

Príprava:
Semená vyberte zo sliviek, vložte do hrnca, podlejte vodou, dajte zapáliť a priveďte do varu. Varte 10 minút za stáleho miešania, potom preložte cez sito a sceďte do samostatnej misy. Slivky pretrieme cez sitko. Zeleninu nasekajte, pretlačte cesnak lisom. Slivkovú hmotu pridáme soľ a cukor, dáme do ohňa, privedieme k varu. Pridajte zeleninu, korenie a cesnak, premiešajte a povarte 2 minúty a odstráňte penu. Ochlaďte a preložte do čistých nádob. Túto omáčku skladujte v chladničke.

Omáčka Tkemali

Zloženie:
1 kg sliviek tkemali, ¼ stoh. voda, 1 hlava cesnaku, 2 lyžice. sušený kôpor, 3 lyžičky. mletý koriander, 1,5 lyžičky. mletá červená paprika, 2 lyžičky. sušená mäta, cukor podľa chuti.

Príprava:
Na prípravu tejto omáčky môžete použiť slivky tkemali alebo slivky čerešňové. Ak ale tieto odrody nie sú k dispozícii, skúste uvariť omáčku z bežných žltých sliviek. Objem sliviek po uvarení sa zníži 4-krát. Slivky nakrájajte, vložte do hrnca, podlejte vodou a na miernom ohni povarte, kým šupka nezmäkne a semená sa neoddelia. Výslednú hmotu pretrieme cez sito, opäť vložíme do ohňa a dusíme, kým nie je kyslá smotana hustá, za stáleho miešania omáčky lopatkou. Alebo na to použite multivark - v režime „Quenching“ varte s otvoreným vekom po dobu 4-5 hodín. Nasypte všetky koreniny a bylinky, pridajte do horúcej masy, podľa chuti osoľte a zohrejte 5 minút. Vložte do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujte. Alebo len vychladnúť a podávať s mäsom alebo zeleninou.

Marhuľová omáčka na zimu

Zrelé marhule olúpte, vložte do hrnca a zalejte trochou vody. Dajte na oheň a duste 20 - 25 minút, kým nie sú úplne uvarené. Marhuľovú hmotu pomelieme mixérom, pretrieme cez sito, vrátime do hrnca a podľa chuti pridáme soľ, cukor, mletú červenú papriku a trochu mletého koriandra a klinčeky. Chuť by sa mala blížiť sladko-korenistá. Omáčku premiešajte, znova priveďte do varu, varte 15 minút a horúcu nalejte do sterilizovaných nádob. Zrolujeme, prevrátime, zabalíme.

Višňová omáčka na zimu

Zloženie:
5 l vykôstkovaných čerešní, 800 - 900 g cukru, 1 - 1,5 lyžice. soľ, červená pálivá mletá paprika - podľa chuti.

Príprava:
Vložte čerešne do hrnca, podlejte trochou vody a duste ich na miernom ohni 10 minút. Čerešňovú hmotu pretlačte mixérom, pretrite sitom, vráťte späť na panvicu, pridajte korenie a cukor a za občasného miešania duste 20 - 25 minút na strednom ohni. Horúcu omáčku natrieme do sterilizovaných nádob a zrolujeme. Prevrátiť, zabaliť.

Slivková omáčka s horčicou na kuracie mäso

Zloženie:
300 g sliviek, 1 polievková lyžica. suchá horčica, 50 g rastlinného oleja.

Príprava:
Slivky poriadne umyjeme, zbavíme ich semien a dusíme na troške vody. Pridajte k slivkám suchú horčicu, zeleninový olej a všetko rozšľahám mixérom alebo pyré mixérom.

Kuracie horčicová omáčka z čiernych ríbezlí

Zloženie:
300 g čierneho ríbezle, 200 g vody, 100 g cukru, 1 polievková lyžica. hotová horčica.

Príprava: Bobule čierneho ríbezle umyjeme a roztriedime, podlejeme vodou, pridáme cukor, povaríme 5 minút a pretrieme cez sitko. Do horúcej omáčky pridáme 1 lyžicu. hotová horčica a dobre premiešame.

Omáčka z bieleho ríbezle s bielym vínom a mandľami na kuracie mäso

Zloženie:
500 g bieleho ríbezle, 100 g suchého bieleho vína, 200 g vody, 100 g cukru, 50 g mandlí.

Príprava:
Vytrieďte a umyte bobule bieleho ríbezle, podlejte vodou, pridajte cukor a po uvarení 5 minút povarte. Hotovú hmotu vytrieme cez sitko, prilejeme suché biele víno a povaríme 5 minút. Mandľové jadierka opražíme na suchej panvici, nasekáme a za stáleho miešania ich postupne pridávame do omáčky. Hrúbku omáčky môžete upraviť sami, ak po malých častiach pridáte prevarenú vodu. Množstvo cukru je možné znížiť alebo dokonca úplne vylúčiť. Túto omáčku môžete podávať studenú aj horúcu.

Brusnicová kuracie omáčka

Zloženie:
400 g brusníc (čerstvé alebo mrazené), 1 pomaranč, 2 lyžice. med, 1 červená cibuľa, 2 lyžice. olivový alebo slnečnicový olej.

Príprava:
Ak na výrobu omáčky použijete mrazené brusnice, najskôr ich rozmrazte, potom dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou, rozdrvené bobule odstráňte. To isté urobte s čerstvými brusnicami. Z pomarančovej dužiny vytlačte šťavu, nastrúhajte kôru zo šupky. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a na ňom 5 minút opekáme cibuľu. Potom do cibule pridajte brusnice, med a kôru so šťavou. Dobre premiešajte, znížte teplotu, prikryte panvicu a varte omáčku 20 minút. Potom vypnite ohrev, omáčku nechajte vychladnúť, nalejte do nádoby a dajte na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním omáčku ozdobte vetvičkami čerstvých bylín.

Omáčka z červených brusníc, pomarančov a brandy

Požadovaný:
350 g čerstvých alebo mrazených červených bobúľ (brusnice, červené alebo čierne ríbezle, brusnice, čerešne)
1 stredne oranžová
cukor podľa chuti
nejaké lacné brandy alebo koňak
1/2 lyžičky strúhaný klinček alebo 10-15 tyčiniek
1/2 lyžičky strúhaný čerstvý alebo suchý zázvor

Príprava:
Ak chcete pripraviť omáčku z červených bobúľ, bobule opláchnite a vložte ich do smaltovaného kastróla, v ktorom pripravíte omáčku (túto omáčku zvyčajne pripravujem s brusnicami). Mrazené bobule nemusíte rozmrazovať. Na jemnom strúhadle nastrúhajte pomarančovú kôru a pridajte ju k bobuľám. Z tohto pomaranča vytlačte šťavu a pridajte ju tiež do hrnca (môžete pridať iba 100% pomarančový džús). Pridajte klinčeky a zázvor. Zapnite horák, po uvarení znížte oheň a omáčku pomaly varte, kým bobule nezmäknú (5-10 minút). Kastrol odstavte z ohňa a bobule trochu roztlačte vidličkou. Pridajte cukor podľa chuti a 1-2 lyžice brandy alebo koňaku. Miešajte, aby sa cukor rozpustil. Po ochladení bobuľovej omáčky ju niekoľko hodín vložte do chladničky. Môžete si pripraviť červenú omáčku deň alebo dva pred sviatočnými hodami a uchovať ju v chladničke.

Červená brusnica, sušené marhule a kari omáčka

Kombinácia brusníc, sušených marhúľ a kari v červenej omáčke znie trochu ... nečakane a akosi zle. Aspoň to som si myslel, kým som nevyskúšal túto brusnicovú omáčku, ktorú pripravila moja kamarátka a priniesol nám nás na Deň vďakyvzdania. Brusnicová omáčka so sušenými marhuľami a kari sa ukázala byť krásna, lahodná a neskutočne chutná! Nenechajte sa zmiasť neobvyklou kombináciou produktov, vyskúšajte túto úžasnú červenú omáčku!

Požadovaný:
350 g čerstvých alebo mrazených brusníc (nerozmrazujte)
120 g sušených marhúľ (cca 18 kusov strednej veľkosti)
1 stredne oranžová
1 stredne veľký citrón (lepší je organický alebo bez vosku)
1 odmerka (250 ml) cukru
trochu pomarančového džúsu

Korenie:
2 hviezdičky aníz (badián)
1 lyžička škorica
1 lyžička zázvorový prášok (alebo čerstvo nastrúhaný)
1 lyžička garam masala (zmes indického kari korenia)
1/4 lyžičky soľ

Príprava:
Namočte a nakrájajte nadrobno sušené marhule, kôru z pomaranča a citróna olúpte špeciálnym nožom alebo jemným strúhadlom. Šťavu z pomaranča a citrónu vytlačte do odmerky (250 ml), pridajte pomarančový džús z vrecka a naplňte pohár.

Kôru, pohár citrusovej šťavy a všetky ostatné prísady vložte do hlbokej nepriľnavej panvice, premiešajte a priveďte k varu. Znížte teplotu a za občasného miešania duste obsah panvice, kým brusnice nie sú mäkké (5-7 minút). Potom je možné všetky brusnice jemne rozdrviť vidličkou alebo lopatkou bez sekania, len aby bobule popraskali a vytekla z nich šťava. Omáčku necháme pár minút dusiť na miernom ohni, kým mierne nezhustne. Vypnite omáčku a nalejte ju do peknej nádoby a nechajte ju na chladnom mieste vylúhovať aspoň niekoľko hodín. Podávame červenú omáčku izbovej teploty s hydinou alebo mäsom. Táto úžasná červená brusnicová omáčka s vianočným moriakom je obzvlášť dobrá.

Brusnicová omáčka na mäsové jedlá

Na varenie môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie.

Zloženie:
Brusnica - 2 šálky
Granulovaný cukor - 2 lyžice.
Mäsový vývar - 120 ml.
Podľa chuti soľ, čierne korenie a citrónová šťava.

Príprava:
Zalejeme brusnice vriacou vodou a povaríme ich asi 10 minút.
Hoďte bobule do cedníka. Keď voda odtečie, brusnice rozdrvte mixérom.
Bobuľové pyré preložíme do hrubostenného kastróla alebo na panvicu a pridáme vývar.
Stále miešame, dusíme na miernom ohni asi 3 minúty.
Na konci varenia pridajte soľ, citrónovú šťavu, korenie a cukor. Odstavíme z ohňa a lahodná omáčka z brusníc je hotová.

Omáčka - bobuľová zmes

Táto omáčka je vhodná na ryby aj na mäso.
Brusnice - 600 gr.
Červené ríbezle - 300 gr.
Med - 250 gr.
Koriander je čajová lyžička.
Cesnak a korenie - podľa vašej chuti.

Úžasná omáčka, ktorú netreba variť, bobule, cesnak, med - je to len vitamínová bomba.
Bobule roztriedte, umyte a pretrite pomocou sitka. Môžete ju rozdrviť pomocou mixéra, potom textúra omáčky nebude taká hladká, všetko závisí od vašej chuti.
Ak je med kandizovaný, musí sa rozpustiť vo vodnom kúpeli do tekutého stavu a po malých častiach zmiešať v bobuľovom pyré.
Prejdite cesnakom cez lis a pridajte do omáčky, so zameraním na chuť, vložte červenú papriku.
Opatrne premiešajte bobuľovú omáčku a podávajte tento aromatický zázrak s mäsovým pokrmom.

Jahodová malinová omáčka

Zloženie:
Jahody a maliny - 300 gr.
Cukor - 4 lyžice. lyžice.
Škrob - 2 dezertné lyžice.

Bobule umyte a osušte.
Vložte bobule do misy a podlejte ich cukrom, premiešajte a nechajte 30 minút pôsobiť, aby bobule nechali šťavu tiecť.
Potom jemne pridajte škrob a premiešajte. Na mixovanie bobúľ použite mixér.
Vložte omáčku na malý oheň. Varte do požadovanej konzistencie za stáleho miešania a odstavenia z ohňa. Zmes by nemala vrieť.
Akonáhle omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, je hotová.
Perfektné k zmrzline, palacinkám alebo iným dezertom.
Ak znížite množstvo cukru, pridajte horúce korenie a citrónovú šťavu s kôrou, bobuľová omáčka bude ideálna na mäso a ryby.

Šípková omáčka

Skvelé pre hru.

Zloženie:
Maslo - 40 g
Múka - 30 g
Šípková marmeláda - 2 polievkové lyžice
Voda - 250 ml
Biele víno - 100 ml
Citrónová šťava - podľa vkusu
Podľa chuti osolíme

Proces varenia:
Spojte maslo a múku a zmes osmažte do svetlohneda. Pridajte vodu, džem a víno. Premiešame. Do omáčky pridáme citrónovú šťavu, mletú citrónovú kôru a povaríme pri nízkej teplote 10 minút.

Brusnicovo-citrusová omáčka

Omáčka sa hodí ku každému mäsu.

Zloženie:
Pomarančový džús - 1000 g
Cukor - piesok - 300 g
Oranžová kôra - 40 g
Brusnica alebo bobule s / m - 300 g
St oranžová, filé - 300 g
Maslo - 200 g

Proces varenia:
Nalejte pomarančový džús do hrnca. Pridáme brusnice a cukor. Odstráňte kôru z oranžovej a vyrežte filé (oranžová dužina bez filmu). Zmes šťavy, bobúľ a cukru privedieme k varu. Varíme 5-10 minút. Potom bobule premiesime lyžičkou, pridáme pomarančovú kôru a dužinu. Omáčku privedieme do varu, povaríme 2 - 3 minúty a na konci varenia do nej vložíme maslo.

Čerešňová omáčka

Omáčka sa hodí k teľaciemu alebo hovädziemu mäsu. Táto omáčka sa hodí aj k rybám, hlavne k morským plodom, červeným.

Zloženie:
Víno "Cabernet" - 100 g
Balzamikový ocot - 5 g
Čerešne - 100 g
Cukor - 50 g
Tymián - 2 g

Proces varenia:
V hrnci zmiešame cukor, čerešne, víno, ocot a tymián. Zmes zahrejeme na miernom ohni a povaríme 30 minút. Hotovú omáčku ochlaďte, nalejte do omáčkového člna a ozdobte vetvičkou tymiánu. Omáčka je hotová!

Ovocná a bobuľová omáčka

Omáčka sa hodí k mäsu.

Zloženie:
Džem z čiernych ríbezlí - 2 lyžice
Horčica - 0,5 lyžičky
Portské víno - 1 polievková lyžica
Citrón - 0,5 ks
Oranžová - 0,25 ks.
Cibuľová cibuľa - 0,5 ks.

Proces varenia:
Nasypte džem z čiernych ríbezlí s horčicou, pridajte portské, citrónovú a pomarančovú šťavu a pretrite cez sitko.
Citrónovú a pomarančovú kôru nakrájajte na tenké prúžky, oparte ich a ponorte ich do vriacej vody na 1 minútu. Tiež sme obarili nadrobno nakrájanú cibuľu.
Kôru a cibuľu ochlaďte a premiešajte s omáčkou. Podľa želania pridajte korenie.
Omáčku podávajte k mäsu.

„Slávnostný stôl“. Séria: Lekcie šéfkuchára. Od hostiteľov televízneho programu Ask the Chef

Ako môžeš vidieť omáčky na mäso sa dá pripraviť takmer z každého bobuľovitého ovocia alebo ovocia. Trochu fantázie a kvapka mágie, a vaše jedlá získajú mimoriadnu pikantnosť.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

https: //site/wp-content/uploads/2016/05/29e8529e7ff19272604547b91a679697.jpg

Bobuľová alebo ovocná omáčka je originálnym doplnkom šťavnatého bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Sladká chuť v kombinácii s korenistou štipľavosťou dodajú horúcemu pokrmu chuť a dodajú mäsovému steaku alebo grilovaniu špeciálny nádych.

webovú stránkuzhromaždené 6 jednoduché recepty ovocné a bobuľové omáčky, ktoré sú ideálne do mäsového pokrmu.

1. Čerešňová omáčka

Zloženie:

• 250 gr. čerešne;
• 1 polievková lyžica Sahara;
• 1 polievková lyžica škrob;
• 2 lyžice voda;
• 20 gr. zeleň (petržlen alebo koriander);
• 2 lyžičky koňak / vodka;
• podľa chuti - mleté \u200b\u200bčierne korenie a soľ.

Príprava:

1. Čerstvé čerešne umyjeme, zbavíme ich kôstok, vložíme do panvice a privedieme k varu.
2. Znížte teplotu a pridajte cukor, aby bobule začali odšťavovať. Dusíme 5-10 minút a vidličkou premiesime.
3. Moje zelené, nakrájajte nadrobno.
4. Škrob rozpustíme vo vode, nalejeme doň koňak.
5. Pridajte koňakovú zmes k čerešniam, ktoré chradnú na panvici, pridajte k bylinkám a po minúte odstavte z ohňa.
6. Úžasná višňová omáčka je pripravená! Ochladíme a podávame s mäsom.

2. Brusnicová omáčka

Zloženie:

• Brusnice (môžu byť zmrazené) - 250 gr .;
• Soľ - 1/4 lyžičky;
• Cukor - 5-6 lyžíc (alebo podľa chuti);
• Voda - 150 - 180 ml;
• Maslo - 20 gr.

Príprava:

1. Ak sú brusnice zmrazené, rozmrazte ich v mikrovlnnej rúre pomocou funkcie rozmrazovania.
2. Nalejte brusnice do hrnca, pridajte vodu, soľ, pridajte cukor, premiešajte.
3. Necháme zovrieť a za mierneho ohňa pod pokrievkou za stáleho miešania povaríme do zhustnutia asi dvadsať minút.
4. Ochutnajte, ak je to potrebné - pridajte trochu soli alebo cukru.
5. Na koniec dajte kúsok masla, zašľahajte do omáčky.
6. Omáčku odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a podávame s mäsom.

3. Gruzínska slivková tkemali omáčka

Zloženie:

• Slivky alebo čerešňové slivky - 1 kg;
• Cukor - 50 g;
• Cesnak - 2-3 hlavy;
• Soľ - podľa chuti;
• Horúci korenie - 1 struk, dlhý až 7 cm;
• Koriander, čerstvý alebo suchý - 50 g;
• Čerstvý kôpor - 60 g;
• Semená mletého koriandra - 1 lyžička

Príprava:

1. Plody umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierových utierkach.
2. Pomocou mlynčeka na mäso rozdrvte slivky alebo čerešňové slivky skôr, ako ich zbavíte jadierok.
3. Pridajte soľ, cukor, vložte do hrnca, povarte na sporáku 7-9 minút.
4. Zatiaľ čo sa omáčka varí, ošúpte, umyte, rozdrvte cesnak, papriku, bylinky, korenie v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
5. Zvyšné prísady pridáme do slivkovej vriacej omáčky, poriadne premiešame a všetko spolu povaríme 1 - 2 minúty.
6. Potom stojí za to vyskúšať pripravenú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií opraviť jej chuť.
7. Na prípravu zimy horúce jedlo naaranžujte do zaváracích pohárov alebo sklenených fliaš, ktoré tesne uzavrite plechovými viečkami.
8. Zvyšné tkemali sa môžu jesť hneď po ochladení na izbovú teplotu.

4. Omáčka z čiernych ríbezlí

Zloženie:

• 1 šálka mrazeného (alebo čerstvého) čierneho ríbezle
• 50 g masla;
• 100 ml suchého červeného vína;
• 100 ml vody;
• 1 lyžička soľ;
• 1 polievková lyžica Sahara;
• čierne korenie.

Príprava:

1. Vezmeme čierne ríbezle, opláchneme, zabalíme do papierovej utierky, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny.
2. Na panvici rozpustíme maslo, vodu a cukor.
3. Ďalej pridáme naše bobule a zalejeme vínom. Toto všetko dusíme pod pokrievkou najviac 5 minút, potom pridáme soľ a korenie. Ak je to možné, nemôžete potlačiť a dať korenené bylinky. Pre túto omáčku nebude mäta a klinčeky nadbytočné.
4. Po niekoľkých minútach vyberte panvicu z ohňa. Nechajte obsah mierne vychladnúť (mal by byť teplý, ale nie horúci) a potom pretrieť cez sito.

5. Jablková omáčka

Zloženie:

• jablká (0,5 kg);
• voda - 0,3 l;
• kryštálový cukor alebo prášok - 50g;
• 0,5 citróna.

Príprava:

1. Jablká olúpte a zbavte jadier.
2. Nakrájajte na kúsky a povarte ich vo vode s cukrom.
3. Varenie bude trvať asi 20 minút, kým nebudú úplne mäkké.
4. Hmotu je možné pretrieť cez sito, ale bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ju pomlieť bežným drvením alebo mixérom.
5. Schladiť.

6. Pomarančová omáčka

Zloženie:

• Pomarančová šťava (čerstvo vylisovaná) - 1 l;
• Cukor - 100 g;
• Ocot (biele hrozno alebo jablkový mušt) - 50 g;
• Rozmarín (sušený alebo 1 čerstvá vetvička) - 1 lyžička

Príprava:

1. Z pomarančov vytlačte šťavu.
2. Pridajte cukor, ocot, rozmarín.
3. Dáme na stredný oheň a za občasného miešania varíme 40 minút. Do tejto doby mala byť omáčka mierne zhustnutá. Hustú omáčku nečakajte ihneď, po ochladení dosiahne požadovanú konzistenciu.
4. Omáčka vychladla, získala neskutočne krásnu farbu a požadovanú konzistenciu!