Prvé kurzy s kuracím mäsom. Koľko uvariť slepačiu polievku? Polievka s kuracím mäsom a rezancami a zemiakmi

Z času na čas sa každá žena v domácnosti zaujíma o otázku, čo je nové a zaujímavé pripraviť na večerný stôl. Jednou z jednoduchých a chutných možností je domáca slepačia polievka. Navyše, toto jedlo môže byť veľmi dobré pre deti, dospelých aj pre tých, ktorí držia diétu. Je dôležité vedieť, že hlavnou vecou v kuracej polievke je vývar z filé alebo inej časti hydiny. Samozrejme, najlepšou možnosťou bude polievka pripravená z domáceho kuracieho mäsa.

Odrody jedál

Stojí za to dodržiavať technológiu varenia a prvá voda musí byť vypustená. Tak vznikne číry vývar. Na prípravu polievky sa okrem samotného vývaru použije akákoľvek časť hydinového mäsa.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vynikajúce prvé kurzy pomocou vývarov. Tu je zoznam najbežnejších polievok pre každý vkus:

• s cestovinami;
• so syrom;
• s pohankou;
• s prídavkom zeleniny;
• pomocou húb.

Prípravu a podávanie vynikajúcej polievky je možné vykonať rýchlo a ľahko pomocou ďalších prísad, ktoré oslovujú rôznych členov rodiny.

Príprava rezancovej polievky

Keď je čas na obed, mohlo by vás to lákať zjesť niečo teplé. Jednou z možností je polievka z kuracieho vývaru s rezancami, jednoduchá a chutná.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Všetky komponenty sú označené na základe toho, že do pripravenej nádoby je potrebné naliať 2 litre vody. Ostatné komponenty sa pridávajú, až keď voda vrie. Predtým je dôležité pripraviť všetky potrebné komponenty pre kurča. Zeleninu je potrebné umyť a očistiť od šupky.

Po opláchnutí filé pod tečúcou vodou vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Po uvarení musí byť filé varené asi tretinu hodiny, pričom sa neustále odstraňuje vodný kameň a pena. Potom dajte na tanier a nakrájajte na plátky.

Ďalším krokom je príprava smaženia. Pre ňu sa používa mrkva. Zelenina by mala byť strúhaná na hrubom strúhadle. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Nalejte rastlinný olej do dobre rozohriatej panvice a pridajte nakrájanú cibuľu. Asi po 3 minútach pridáme mrkvu. To všetko musí byť zmiešané a vyprážané asi 2 minúty. Aby bol vývar priehľadný, musí sa variť na miernom ohni.

Ďalej nakrájajte zemiaky na malé kocky a preložte do pripravenej nádoby s vriacim vývarom. Malo by sa variť 10 minút. Keď sú zemiaky hotové, pridáme orestované a nakrájané filé. Pridajte vermicelli a jemne premiešajte. Malo by sa variť 6-7 minút. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa vkusu. Keď je všetko hotové, nechajte vývar trochu strmý. Nalievaním polievky do hlbokých misiek ju môžete posypať čerstvou zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tanier s taveným syrom

V kuchyni takmer každej krajiny je polievka z kuracieho vývaru, ktorej recept sa môže líšiť. Jednou z možností, ktorá nie je až taká populárna, ale chutí veľmi dobre, je polievka s prídavkom taveného syra. Príprava takéhoto prvého kurzu nie je náročná.

Požadované komponenty:

Krídla umyte, vložte do pripravenej nádoby, zalejte dvoma litrami vody a priveďte k varu. Proces varenia by sa mal vykonávať s mierne otvoreným vekom, pričom pena sa odstráni 20 minút. Zatiaľ čo sa kuracie krídelká varia, môžete si pripraviť zeleninu, ktorú potrebujete. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno a zemiaky nakrájame na malé kocky. Po dobrom zahriatí panvice je potrebné naliať rastlinný olej. Cibuľu a mrkvu za občasného miešania opekáme 5 minút. Tavený syr nakrájame na kocky. Pri kúpe tohto produktu si musíte zvoliť ten, ktorý je drahší. V súlade s tým bude kvalita hotovej polievky vysoká.

Na hotové kuracie krídla je potrebné pridať zemiaky a varte ich do polovice varenia. Po pridaní vyprážania na panvicu môžete pridať tavený syr. Všetko je potrebné variť asi 10 minút. Keď je jedlo hotové, môžete doň pridať bylinky a podávať.

Polievka s fazuľou a zeleninou

Ďalší jednoduchý recept na vynikajúcu polievku z hydinového vývaru. Zaujímavé jedlo sa ukáže, ak počas procesu varenia pridáte zeleninu a fazuľa. Zvážte ľahkú metódu varenia. Na varenie takého neobvyklého pokrmu potrebujete nasledujúce komponenty:

Fazuľu vopred namočte na asi dve hodiny do studenej vody. Počas tejto doby možno zeleninu pripraviť, umyť, očistiť a nakrájať. Filety by sa mali dobre umyť pod vodou z vodovodu a nakrájať na malé kúsky. Nalejte rastlinný olej do vhodného hrnca a nalejte na vrch filé, ktoré dochutíme korením. Keď je mäso mierne zhnednuté, pridáme papriku, mrkvu a cibuľu. Celé zloženie misky by malo byť dusené štvrťhodinu, v procese pridajte nasekaný cesnak a paradajky.

Na záver pridáme hotovú mäkkú fazuľu a zalejeme filetovým vývarom. Potom povaríme 5 minút. Mäkká fazuľa dodá pokrmu zvláštnu arómu a príjemnú chuť. Pri podávaní polievky je dôležité nezabudnúť posypať čerstvými bylinkami.

Lahodné tajomstvá hostesky

Aby bol konečný produkt nielen jemný a príjemný na chuť, ale aj zdravý, počas procesu prípravy by sa mali brať do úvahy tieto odporúčania:

Podľa týchto jednoduchých kulinárskych tipov je ľahké vytvoriť majstrovské dielo, ktoré ohromí vašich rodinných príslušníkov.

Pozor, iba DNES!

Alexander Gušchin

Za chuť sa nemôžem zaručiť, ale bude horúco :)

Obsah

Jedným z najslávnejších klasických prvých chodov takmer všetkých kuchýň sveta je slepačia polievka. Pomôže každému načerpať nové sily pri nachladnutí, fyzickej námahe a taktiež sa výborne vstrebáva v tele. Nie je vôbec ťažké pripraviť jedlo, ale môžete doň pridať čokoľvek: rezance, mäso, vajcia, syr.

Ako pripraviť slepačiu polievku

Aby bolo jedlo chutné, musíte sa naučiť, ako ho správne pripraviť, hoci sa hovorí, že pokaziť slepačiu polievku je takmer nemožné. Je potrebné zabezpečiť, aby hydinové mäso malo čas na dosiahnutie požadovaného stavu, zatiaľ čo vývar nie je príliš bohatý. Príprava slepačej polievky nebude problém, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní skúsených kuchárov. Môžete sa pokúsiť odchýliť od klasického receptu a uvariť si originálne jedlo s rôznymi výrobkami a koreninami. V takom prípade sa polievka ukáže tak, ako je zobrazená na fotografii kulinárskych časopisov.

Koľko variť kurací vývar

Najdôležitejšou zložkou každej polievky je vývar, ktorého chuť a kvalita priamo závisí od času varenia. Napríklad, ak strávite základ budúceho jedla, získate bez chuti a nearomatickú zakalenú hmotu. Mnoho ľudí premýšľa nad tým, koľko varí slepačej polievky, aby bola priesvitná a nie veľmi bohatá. Všetko je veľmi jednoduché - jedlo z hydiny je pripravené za 2 - 3 hodiny a pre obchod to bude trvať 60 - 80 minút.

Koľko variť kuracie mäso

Okrem chutného a bohatého vývaru musíte vedieť, ako pripraviť kuracie mäso na polievku, aby bolo mäkké a chutné. Hydina musí byť varená v samostatných kúskoch, a čím viac ich bude, tým bude polievka tučnejšia. Kuracie mäso v tejto forme sa varí asi pol hodiny. Ak je mäso z dedinskej hydiny, potom bude jeho varenie trvať až dve hodiny a brojlery majú čas na uvarenie za jednu hodinu. Tí, ktorí chcú variť celého vtáka, si budú musieť počkať hodinu a pol.

Slepačia polievka - recept s fotografiou

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete rýchlo a ľahko pripraviť vynikajúcu kuraciu polievku s prídavkom všetkých druhov výrobkov, od klasického vývaru až po jedlo so zemiakmi, rezancami, fašírkami, hubami, pohánkou atď. Mäso tejto hydiny je diétny produkt, a preto teplá polievka neublíži ani tým, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu. Recepty na kuraciu polievku sa dajú ľahko vykonať, ale je veľmi dôležité správne pripraviť chutný vývar, takže musíte dodržiavať odporúčania skúsených kuchárov.

Kurací vývar

V klasickom zmysle možno jednoduchú polievku varenú na kurčati bez pridania nepotrebných produktov nazvať vývarom. Ak k tomu ale pridáte mäso, vajíčko uvarené na tvrdo a trochu mrkvy, získate plnohodnotnú a veľmi chutnú polievku. Mnoho ľudí na planéte obeduje s takýmto diétnym jedlom každý deň, pretože vývar pomáha zotaviť sa z choroby, zotaviť sa po športovaní a deti ju veľmi milujú. Ako pripraviť klasický kurací vývar s mäsom? Veľmi jednoduché!

Zloženie:

• kuracie mäso - 0,5 kg .;
• luk - 1 hlava;
• kôpor - 0,5 zväzku;
• soľ / korenie - chuť;
• mrkva - 1 ks .;
• kocka bujónu - 1 ks;
• vajce - 1 ks.

Metóda varenia:

1. Kuracie mäso opláchnite pod teplou vodou.
2. Vložte čistú vodu do hrnca, položte mäso, vložte na stredný oheň.
3. Po zovretí vody odstráňte lyžicou prvú penu.
4. Pridajte cibuľu (celú) do vývaru.
5. Znížte teplotu, duste 15 minút.
6. Mrkvu umyte, nakrájajte na kocky, vložte do hrnca.
7. Paralelne vložíme vajíčko do varu.
8. Pre bohatšiu chuť pridajte kocku bujónu (ako náhradu môžete použiť soľ).
9. Polievku občas premiešame.
10. Na konci varenia jedlo ochutíme soľou, pridáme nadrobno nakrájané bylinky.
11. Podávame v hlbokej miske s polovicou vareného vajíčka.

S vermicelli

Jednou z najobľúbenejších ingrediencií, ktoré sa často pridávajú do polievky, sú vermicelli, čo môžu byť domáce rezance alebo cestoviny z obchodu. Najlepšie je kúpiť si najmenšie pšeničné výrobky, ktoré je potrebné variť iba pár minút, tesne pred podávaním misky (aby nestihli zovrieť). Ľahká rezancová polievka s kuracím mäsom je hračkou.

Zloženie:

• malé cestoviny - 70 g;
• kuracie prsia - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• ostré korenie, bobkový list, soľ - voliteľné;
• maslo - 20 g.

Metóda varenia:

1. Umyté prsia vložte do nádoby na varenie, zalejte tromi litrami čistej vody, osoľte a dajte zapáliť.
2. Po uvarení ihneď odstráňte penu, stiahnite oheň, povarte 30 minút.
3. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kúsky.
4. Smažte zeleninu na panvici s maslom asi 5 minút (do zlatista).
5. Kuracie mäso vyberte z vývaru, nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s výpekom, vráťte späť do hrnca.
6. Pridajte rezance a povarte ich 4 až 6 minút, kým nebudú uvarené.
7. Podľa chuti dosolíme, podávame.

So zemiakmi

Ďalším klasickým receptom na pôstny deň je slepačia polievka so zemiakmi, ktorá sa pripravuje rýchlo a mimoriadne ľahko. Miska sa ukáže ako výdatná, ale zároveň ľahká: možnosť diétneho obeda uspokojí váš hlad a zároveň nezanechá nijaké bremeno. Žiadna zo zložiek nebude vyprážaná, takže výhody misky pre telo sú maximálne.

Zloženie:

• kuracie mäso (filé) - 350 g;
• zemiaky - 250 g;
• soľ / korenie - chuť;
• mrkva - 1 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• zeleň (kôpor) - 0,5 zväzku;
• cibuľa - 1-2 ks.

Metóda varenia:

1. Opláchnite filé, nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky.
3. Mrkvu nakrájajte tiež najemno.
4. Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na stredné kocky.
5. Vezmite liter čistej vody do stredne veľkého hrnca, pošlite tam nakrájané filé.
6. Budúci vývar priveďte do varu, lyžicu alebo štrbinovú lyžicu odstráňte penu.
7. Počas celého procesu varenia pokračujte v pravidelnom vyberaní.
8. Keď je mäso prakticky uvarené, nakrájanú zeleninu pošlite do vriacej vody.
9. Varíme polievku, kým nie sú zemiaky hotové (asi pol hodiny).
10. 15 minút pred koncom osolíme, okoreníme, hodíme bobkový list.
11. Podávame s nakrájaným kôprom na vrch polievky.

Rezancová polievka

Aby bolo také jedlo chutné, je najlepšie si rezance pripraviť sami doma. V tomto procese nie je nič zložité: vypracujte cesto z vajec, múky, vody, soli, rastlinného oleja, rozvaľkajte ho na tenko a nakrájajte na úzke prúžky. Kuracia rezancová polievka s rozmanitou zeleninou je ľahké jedlo vhodné pre dospelých i deti. Ako si pripraviť lahodný chowder tak, aby vyzeral ako fotografia kulinárskej tlače? Ľahšie ako ľahké!

Zloženie:

• domáce rezance - 300 g;
• kuracie mäso - 0,5 kg .;
• petržlen / kôpor - pol zväzku;
• mrkva - 1 ks .;
• karfiol - 150 g;
• malá cibuľa - 1 ks.

Metóda varenia:

1. Kurča umyte, mäsiara.
2. Krídla, nohy, krk vložíme do hrnca s vodou, zapálime a privedieme k varu.
3. Na začiatku varenia pridajte do vývaru celú cibuľu so šupkou, polovicu nepokrájanej mrkvy, bylinky, karfiol.
4. Varíme 40 minút.
5. Predvarené rezance uvarte v samostatnom hrnci (asi 5 minút).
6. Na konci varenia pridáme cestoviny, nastrúhanú polovicu mrkvy do vývaru.
7. Podávame rezancovú polievku.

S knedľou

Vynikajúca polievka s knedľou v kuracím vývare je ako stvorená na obedové jedlo. Určite to poteší dospelých aj deti, pretože toto jedlo sa dá často nájsť v škôlke. Najskôr si musíte pripraviť knedľu na slepačiu polievku sami a na to stačí zmiešať nasledujúce komponenty:

• múka - 5 lyžice. l;
• mlieko - 3 lyžice. l;
• vajíčko - 1 ks .;
• olej - 20 g
• soľ - podľa vášho uváženia.

Zloženie:

• kuracie prsia - 500 g;
• mrkva - 1 ks .;
• paprika - 1 ks .;
• zemiaky - 3 ks .;
• luk - 1 hlava;
• kôpor - 1 zväzok;
• soľ - voliteľné.

Metóda varenia:

1. Varte prsia 30-40 minút v dvoch litroch čistej vody.
2. Olúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky, korenie - úplne rovnaké.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky a zelenú nakrájajte.
4. Odstráňte hotové mäso z vývaru, pošlite zeleninu a bylinky do panvice.
5. Varíme 10 minút, potom pridáme zemiaky.
6. Po tom, čo sú zemiaky mäkké, vložíme knedle do polievky, povaríme ich ďalších 5-7 minút.
7. Podávame.

S fašírkami

Na prípravu takého jedla budete potrebovať mleté \u200b\u200bkuracie mäso, ktoré si môžete sami vyrobiť alebo kúpiť hotové v obchode s potravinami. Najlepšie urobíte, keď budete mäso doma otáčať v mlynčeku na mäso, aby ste si boli istí, že je hydina čerstvá. Masová guľková polievka z mletého kuracieho mäsa je vynikajúce ľahké teplé jedlo vhodné na rodinnú večeru. Pripraviť tento guláš nebude ťažké ani pre začínajúceho kuchára.

Zloženie:

• mleté \u200b\u200bkuracie mäso - 300 g;
• mäsový vývar - 1 l;
• mrkva - 1 ks .;
• zemiaky - 2 ks .;
• soľ / korenie / bylinky - podľa vkusu;
• cibuľa - 1 ks .;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• vajce - 1 ks.

Metóda varenia:

1. Pripravte si zeleninu na zálievku: cibuľu nakrájajte menšiu, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zemiaky nakrájajte na kocky.
2. Na panvici so slnečnicovým olejom osmažte cibuľu, mrkvu.
3. K mletému mäsu pridáme polovicu osmaženej cibule, bylinky, koreniny, pridáme vajce.
4. Navlhčenými rukami vo vode vytvarujte mleté \u200b\u200bmäso do úhľadných malých guľôčok.
5. Predvarený vývar uvarte (ak tam nie je, môžete ho pripraviť priamo z mletého mäsa), povarte ho v hrnci, vyberte penu, najskôr pridajte zemiaky a po 10 minútach všetky ostatné prísady.
6. Varte 5-10 minút na miernom ohni, zakryte ich pokrievkou.
7. Nakoniec necháme kuraciu polievku dobre strúhať.

V multivarke

V poslednej dobe sa multivarkár stal spoľahlivým pomocníkom v kuchyni. Vďaka nej si môžete uvariť takmer všetko, po čom vaše srdce túži. Multicooker Chicken Soup je rýchly a ľahký spôsob, ako si pripraviť vaše obľúbené jedlo bez problémov a bez straty času pri sporáku. Výrobcovia predtým vyvinuli samostatný režim na varenie akéhokoľvek duseného mäsa: samotné zariadenie nastaví požadovanú teplotu a vyberie technológiu varenia kuracej polievky.

Zloženie:

• súprava na kuraciu polievku - 400 g;
• destilovaná voda - 2 l;
• cibuľa, mrkva (pre pikantnosť môžete použiť kórejčinu) - 1 ks;
• zemiaky - 2-3 ks .;
• malé vermicelli - 0,5 šálky.

Metóda varenia:

1. Nastavte režim vyprážania na pomalý sporák a osmažte nakrájanú mrkvu a cibuľu (použite malé množstvo rastlinného oleja).
2. Naplňte misku aparátu vodou, vložte tam kuracie mäso, zemiaky nakrájané na kocky.
3. Nastavte režim polievky na 1 hodinu.
4. Pol hodiny pred koncom otvorte veko multivarku, vložte tam vermicelli.
5. Keď vás automat upozorní na koniec varenia, naservírujte polievku na stôl.

S ryžou

Polievka z kuracej ryže môže byť jednoduchá a chutná. Ak niekto nemá rád túto obilninu, potom ju možno nahradiť pohánkou, jačmeňom alebo strukovinami - fazuľa, hrachový základ, cícer. Ryža a kuracie mäso sa k sebe dobre hodia, a ak sa varia ako teplé jedlo, dostanete ľahký, diétny, ale výživný obed. Ak naplníte ďalšiu zložku - tavený syr - dodá polievke jemnosť a príjemnú viskozitu.

Zloženie:

• ryža - 200 g;
• kuracie mäso (sviečková) - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• zemiaky - 300 g;
• soľ / korenie podľa vkusu;
• kôpor, petržlen - každý po 0,5 zväzku;
• tavený syr - 250 g.

Metóda varenia:

1. Nalejte kuracie filety vodou, soľou a korením, priveďte k varu.
2. Varíme asi 20 minút, potom kurča vyberieme z vývaru.
3. Vložte ryžu (umytú) do vriacej tekutiny, potom povarte 10 minút.
4. Súčasne nastrúhame mrkvu a zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky.
5. Filé nakrájame na malé kúsky.
6. Do vývaru dáme mrkvu so zemiakmi, povaríme 5 minút, pridáme mäso, tavený syr.
7. Keď sú zemiaky v kuracej polievke hotové, môžete ich vypnúť a podávať.

S hubami

Takémuto jedlu neodolá nejeden človek. Krémová hubová a slepačia polievka je obľúbená u väčšiny profesionálnych kuchárov a podáva sa aj v mnohých reštauráciách po celom svete. Doma sa hustá polievka pripravuje ľahko. Na hubovú polievku v slepačom vývare použite na výber šampiňóny, medové agary, hríby alebo lišky.

Zloženie:

• kuracie stehno - 1 ks;
• šampiňóny - 100 g;
• mrkva - 1 ks .;
• tavený syr - 100 g;
• koreň zeleru - 1 ks;
• zemiaky - 2 ks .;
• soľ korenie.

Metóda varenia:

1. Nohu ponorte na 40 minút do vriacej osolenej vody.
2. Medzitým si nakrájame šampiňóny na plátky.
3. Nakrájajte zeler, mrkvu na prúžky, zemiaky na kocky.
4. Na troche oleja osmažte cibuľu, zeler, huby.
5. Spojte vývar a tavený syr.
6. Všetky ingrediencie uvaríme v jednom kastróle, kým nebudú zemiaky uvarené.
7. Polievku vyšľaháme mixérom dohladka.
8. Kašovú polievku naservírujte na stôl.

Vynikajúca kuracia polievka - tajomstvá varenia

Tu je niekoľko užitočných rád od skúsených kuchárov, ktorí vám pomôžu pripraviť vynikajúcu kuraciu polievku:

1. Pri príprave polievky by malo byť všetko jedlo vložené do vriacej vody. Studená tekutina pomáha rýchlejšie oxidovať vitamíny.
2. Pridajte produkty v rôznom čase. Niektoré druhy jedál sa pripravujú dlhšie ako iné. Sýrový odtieň sa dá rýchlo - stačí 5 minút.
3. Na konci varenia sa pridá korenie a bobkový list. V opačnom prípade stratia chuť.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a my to napravíme!

Diskutujte

Slepačia polievka: chutné recepty s fotografiami

- veľmi uspokojivá a chutná polievka. Ľahký vývar, trochu kuracieho mäsa, mrkva, cibuľa, zemiaky a trochu rezancov sú skvelou kombináciou, ktorá osloví takmer každého. Táto polievka osloví dospelých aj deti. Namiesto rezancov môžete použiť iné cestoviny.

Zloženie

• voda 2 l
• kurací rezeň 500 g
• zemiaky 250 g
• vermicelli 100 g
• Cibuľa 1 ks. stredná veľkosť
• mrkva 100 g
• soľ
• Mleté čierne korenie
• bobkový list

Množstvo prísad je uvedené na varenie v 3 litrovom kastróle.

Príprava

Najskôr musíme variť vývar. Na vývar si beriem kuracie filé, aj keď, samozrejme, vývar sa väčšinou z filé nevarí, pretože stojí to viac a dáva vývaru menšiu chuť a nasýtenie. Nemám však veľmi rád príliš bohatý a tučný vývar a s filetami sa pracuje oveľa ľahšie (netreba ho šúpať, neostáva žiadny odpad). Ak chcete pripraviť skutočne bohatý kurací vývar, mali by ste použiť celé kuracie alebo kuracie mäso, musíte ich variť 1,5-2 hodiny na miernom ohni.

Kuracie rezne teda umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Nalejte studenú vodu do hrnca a vložte tam kurča.

Priveďte do varu na prudkom ohni, potom znížte teplotu na takmer minimum a povarte asi 20 minút a pravidelne odstráňte penu.

Ak chcete, aby ste mali chutné mäso, musíte ho hneď po uvarení osoliť a ak chcete získať krásny priehľadný vývar, musíte ho na konci varenia osoliť. Keď voda vrie, je vhodné panvicu nezakrývať vekom, potom bude vývar priehľadný.

Zatiaľ čo sa kura varí v kastróle, pripravte si zeleninu na polievku. Tam sú, čakajú na mňa.

Tri mrkvy na strednom strúhadle.

Cibuľu nakrájajte najemno a pošlite ju na panvicu s predhriatým slnečnicovým olejom na vyprážanie pri strednom výkone. Ako ste si mohli všimnúť, cibuľu som zvyčajne krájala na štvrťky. Trochu osolíme.

Po 3 minútach pridajte k cibuli mrkvu, ktorá je dobrá do polievky, len keď je pražená, len varená mrkva, vo všeobecnosti nič. Mrkva vydáva farbu a príchuť iba vtedy, keď je pražená. Po ďalších 3 minútach odstavte panvicu z ohňa.

Zemiaky nakrájajte na malé kocky alebo kocky.

Keď je kura uvarené, vyberte kúsky mäsa z vývaru. Trochu ich ochlaďte a nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Do vriaceho vývaru pridáme zemiaky.

Po 5 minútach pridajte cibuľu, mrkvu a kuracie mäso.

Ďalej pridáme vermicelli a premiešame, aby sa nezlepili.

Teraz by ste mali do polievky pridať soľ podľa chuti, korenie (podľa chuti môžete pridať bobkový list). Varte toľko, koľko je uvedené na obale s rezancami mínus 1 minúta. Vyberte panvicu zo sporáka, počkajte pár minút a na obed môžete zavolať domácnosť k stolu. Mimochodom, nedovarené rezance nezostanú, nemali by ste sa báť, varia sa v procese ochladzovania.

Pripravený. Nalejte ju do tanierov a posypte bylinkami. Dobrú chuť!

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička, pre človeka kvalitné a výživné jedlo. Prvé chody sa podávajú na začiatku jedla, aby sa zvýšila chuť do jedla. Bohatá aróma a chuť jedla prispieva k vylučovaniu žalúdočnej šťavy, rýchlemu tráveniu jedla. Liečivé účinky ľahkých kuracích polievok poznajú lekári už od 12. storočia. Pri pľúcnych chorobách lekári predpisovali ľahké a bohaté jedlo. V ruskej kronike sa kuracia polievka označuje ako „najzdravšie jedlo“, ktoré chráni telo pred vysušením. V domácom menu by mala byť vždy čerstvá, horúca hydinová polievka.

Slepačia polievka sa skladá z vývaru a obloha. Vývar je číry alebo hustý vývar z kuracieho mäsa, zeleniny, bylín, soli a korenia. Obloha - cereálie, zelenina, cestoviny. Hosteska môže v kuchyni experimentovať, koľko má rada, pridať do kuracieho vývaru korenie, bylinky a ďalšie prísady. Horúci prvý kurz vás v zime ochladí, studený osvieži v horúce letné popoludnie. Kuracie polievky sú obohatené o ďalšie prísady: zeler, petržlen, kôpor, cibuľa, ktoré šéfkuchár dáva podľa vlastného uváženia.

Druhy kuracích polievok

Studené, teplé, viaczložkové a jednoduché, priehľadné a nepriehľadné (silné), bohaté a ľahké prvé jedlá budú najlepšou voľbou pri zostavovaní rodinného menu.

Podľa typu konzistencie sú kuracie polievky:

• transparentné: vývar, koncentrovaný vývar;
• plnka: zemiakmi, zeleninou, strukovinami, obilninami, ktoré sú dochutené paradajkovou pastou, kyslou smotanou, restovanou cibuľou alebo múkou;
• pyré na dietetické, lekárske a kojenecké výživy pripravené z homogenizovaných (nasekaných) výrobkov.

Hlavné pravidlo spája všetky typy prvých chodov: na konci varenia jedlo dochuťte korením. Paprika, korenie pridané na konci varenia dodá polievke pikantný nádych, neprekoná arómu a chuť zvyšných surovín. Studený a horúci prvý chod solte na konci varenia, keď sa zastaví proces intenzívneho varu kvapaliny. To vám pomôže presne vypočítať množstvo soli, aby jedlo nebolo príliš slané alebo jemné.

Ako variť kurací vývar na polievku

1. Pripravte si hydinové mäso. Opláchnite jatočné telo alebo jednotlivé časti (krídla, stehno, kostra) pod tečúcou vodou. Mrkvu a cibuľu olúpte a nahrubo nakrájajte.
2. Vložte zeleninu, mäso na plech, zapnite rúru, priveďte teplotu na 200 stupňov, vložte tam mäso a zeleninu na 30 minút. Predpečením zeleniny a mäsa bude kuracie polievka neuveriteľne chutná a bohatá.
3. Po upečení dáme zeleninu a mäso do hrnca, pridáme vodu (200 g hydinového mäsa, 150 g zeleniny na liter vody), pridáme korenie: bobkový list, korenie, soľ.
4. Pomaly zahrejte tekutinu s prísadami. To pomôže maximalizovať jasnosť vývaru. Varíme 2 hodiny.
5. Po uvarení dajte na hlbokú nádobu sito, vývar sceďte. Mäso rozdelíme na kúsky, odstavíme, potom pridáme do hrnca, kde sa bude polievka variť.
   Ak chcete ušetriť čas, môžete vynechať krok pečenia kuracieho mäsa a zeleniny v rúre. Mnoho gazdiniek robí práve to a okamžite pokračuje v varení kuracieho mäsa a zeleniny v kastróle.

Keď je základ pre kuraciu polievku hotový, je čas pripraviť prvý chod. Studené a teplé kuracie polievky majú jednu vlastnosť - mäsa pre nich nie je nikdy dosť. Zloženie komponentov pre kuracie polievky sa vypočíta podľa vzorca:

2 litre bohatého vývaru + 400 g hydinového mäsa + 400 g zeleniny (buď 100 g obilnín alebo 130 g cestovín) + soľ, korenie + korenie, bylinky podľa chuti.

Pri varení sa tekutina odparí o 1/3 objemu, vďaka čomu získate hustú, chutnú kuraciu polievku.

Ako pripraviť kuraciu rezancovú polievku: recept s fotografiou

Ak chcete pripraviť vynikajúci prvý kurz, budete potrebovať produkty:

• 2 litre číreho vývaru;
• 150 g vermicelli;
• 150 g očistených surových zemiakov;
• 1 cibuľa (nadrobno)
• 500 g hydinového mäsa (vareného);
• soľ, korenie podľa vkusu;
• 15 ml roztoku oleje;
• 10 g petržlenu, estragónu;

Ako variť:

1. Na dno panvice nalejte olej, osmažte cibuľu, mrkvu do mäkka. Nalejte vývar do nádoby, vložte mäso, nakrájané zemiaky, varte 30 minút.
2. 5 minút pred koncom varenia vlejte vermicelli do vývaru s mäsom.
3. Dochutíme soľou, korením, ochutíme bylinkami (petržlenovou vňaťou, estragónom). Podávame s krutónmi, kyslou smotanou.

Ako pripraviť polievku z kuracích obilnín

1. Pripravte 2 litre silného vývaru, varené kuracie mäso (200 g), obilniny (ryža, pohánka, proso v množstve 100 g), zemiaky 250 g, mrkva 50 g.
2. Mäso nakrájajte na plátky, zemiaky očistite od mrkvy, nakrájajte na kocky, obilniny opláchnite trikrát pod tečúcou vodou.
3. Nalejte vývar do nádoby, vložte tam mäso, mrkvu, priveďte do varu. Pridajte cereálie, povarte ich 25 minút, pridajte zemiaky. Varíme ďalších 20 minút.
4. Pripravte si restovanú cibuľu a dressing z múky. Nakrájajte cibuľu. Rozpálime panvicu. Nalejte rastlinný olej, smažte múku do zlatista, pridajte cibuľu a zohrejte ju do priehľadnosti.
5. 10 minút pred koncom varenia pridáme dresing, soľ a korenie.
6. Podávame s krutónmi a studenou kyslou smotanou.

Varenie horúcej kuracej polievky so zeleninou

Produkty:

• 400 g vareného hydinového mäsa;
• 2 litre ľahkého priehľadného vývaru;
• 500 g zemiakov;
• 1 mrkva (rošt);
• 5cm koreň zázvoru (nasekaný)
• 100 g špenátu;
• 1 paprika;
• 10 ml roztoku oleje;
• 2 cibule;
• 50 g petržlenovej vňate (najemno nasekanej);
• 10 g soli;
• 5 g mletého korenia (biele, čierne).

1. Hydinové mäso rozdelíme na kúsky.
2. Olúpte surové zemiaky nakrájané na kocky, papriky - na prúžky, špenát umyte, nechajte vcelku.
3. Na dno panvice nalejte olej, osmažte cibuľu, mrkvu, zázvor, bylinky, papriku, kým nie sú mäkké.
4. Nalejte vývar do hrnca s opraženou cibuľou, mrkvou, koreňom zázvoru a korením, zohrejte na 80 stupňov. Vložte mäso, zemiaky. Varíme 30 minút, ochutíme soľou, korením, pridáme špenát a ihneď odstavíme.
5. Nalejte kuraciu polievku do porciovaných misiek. Podávame s krutónmi a kyslou smotanou.

Ak chýba špenát, zázvor a paprika, ženy v domácnosti často pripravujú slepačiu polievku bez uvedených produktov. Chuť takéhoto jedla bude veľmi známa a tradičná, ale trochu sa stratí aróma a sofistikovanosť.

Ako variť studenú kuraciu polievku okroshka: recept

Na prípravu okroshky budete potrebovať nasledujúce zloženie zložiek:

• 1 liter ľahkého vývaru;
• 400 g varených zemiakov;
• 200 g čerstvej uhorky;
• 50 g zelenej cibule (perie);
• 400 g mäsa (kuracie filé);
• 2 vajcia uvarené natvrdo;
• 2 g soli;
• 2 g bieleho korenia;
• 50 g kyslej smotany;
• 1 g kyseliny citrónovej.

1. Mäso uvaríme, nakrájame na kocky, surové zemiaky olúpeme, uvaríme, ochladíme, nakrájame na kocky s uhorkami, zelinu nakrájame nadrobno. Chladený vývar zmiešame s kyselinou citrónovou a kyslou smotanou, podľa chuti osolíme, okoreníme bielym korením.
2. Uvarte kuracie vajcia, ošúpte. Rozdrvte v mažiari (premiešajte vidličkou v tanieri) do stavu kaše. Pridajte do vývaru s kyslou smotanou, kyselinou citrónovou, premiešajte.
3. Vložte zeleninu, mäso, bylinky do nádoby. Zalejeme ochuteným vývarom.
4. Podávame s krutónmi, vyprážanými koláčmi, kúskami lavash.

Základom každého prvého kurzu je vývar. Vývary ako nezávislé jedlo sa v Rusku objavili na jedálničku v 18. storočí a k nám prichádzali z francúzskej a nemeckej kuchyne. Francúzske hydinové vývary sú veľmi ľahké. Pre pikantnosť pridávajú Francúzi do vývaru bylinky, korenie, z hľadiska výživovej hodnoty - vyšľahaný sneh z bielkov, smotana. Ľahké bujóny sú výživné a zdravé, pretože vitamíny a živiny obsiahnuté v prísadách sú konzervované pri minimálnom tepelnom spracovaní.

V Nemecku obyvatelia uprednostňujú konzumáciu tučných vývarov. Pri varení sa používa viacnásobná technológia varenia. Najskôr sa uvarí hydina, potom zelenina, potom opäť mäso. Proces prípravy vysoko kvalitného vývaru trvá takmer deň, kým šéfkuchár nerozhodne, že je vývar dostatočne koncentrovaný. Nemecké viacvrstvové kuracie polievky sa podávajú s praclíkmi, krutónmi, koláčmi. Dodávajú jedlu ďalšiu sýtosť a zvláštnu chuť.

Užitočnosť bohatých vývarov je relatívna. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa stopové prvky produktov zničia, v tekutine však zostane veľa kolagénu a bielkovín. Teplé a studené prvé chody je možné pripraviť na základe ľahkého alebo bohatého mäsového vývaru. Správne pripravte hydinovú polievku v dvoch fázach: najskôr uvarte vývar, až potom začnite pripravovať základňu.

Navrhované recepty na kuracie polievky sú základom, ktorý sa dá ľahko zmeniť podľa vášho vkusu. Horúci alebo studený prvý chod je okorenený feferónkami alebo cesnakom. Kytica korenín pomôže zvýrazniť arómu, sladkosť dodá zvýšené množstvo zeleniny. Chuť, výhody a výživové hodnoty hotového prvého chodu sú obrovské. Vďaka rozdielnym technikám varenia a rade výrobkov bude rodinné menu jedinečné a rozmanité.

Aké kuracie mäso si vziať na polievku
- alebo 3 stehná s hmotnosťou každého 150 gramov, na bohatú polievku s množstvom mäsa
- alebo 4 krídla s hmotnosťou každého 100 gramov na tučnú, ale nie veľmi mäsitú polievku
- buď na diétnu polievku, 1 filé s hmotnosťou 300 gramov, na nie veľmi diétne - filé s kožou
- alebo kuracie stehná - 5 - 6 kusov v závislosti od veľkosti
- alebo štvrtina celého malého kurčaťa

Čomu sa môžete vyhnúť v slepačej polievke
Do polievky nemusíte pridávať zemiaky, ale majte na pamäti, že potom bude polievka menej výživná, a preto je lepšie zemiaky niečím nahradiť. Do kuracej polievky pridajte ešte trochu mrkvy a rezancov a keď je polievka uvarená, na misky poukladajte natvrdo uvarené kuracie vajcia. Nemôžete tiež pridať rezance, ktoré nahradíte ryžou - na 3-litrový kastról stačia 3 lyžice ryže so šmýkačkou - lepšie ako guľaté zrno.

Ako urobiť kuraciu polievku chutnejšiu
Slepačia polievka dokonale kombinuje sladkú zeleninu - brokolicovú kapustu, papriky, paradajky, pór, cuketu - je možné ich nakrájať a pridať k zelenine pri vyprážaní alebo priamo do polievky za 10 - 15 minút. Môžete tiež pridať zeler a šťavel.

Aby bola kuracia polievka kompletným a veľmi výživným pokrmom, pridajte 2 gramy taveného syra 2 minúty pred ukončením prípravy. Namiesto vermicelli môžete použiť domáce rezance alebo si dokonca urobiť knedľu.

Aké kuracie mäso si vziať na polievku
Kuracie mäso s kožou a kosťami je ako stvorené na polievku: pokožka dodá vývaru obsah tuku a výživovú hodnotu, kosti budú mať arómu a mäso z kosťových častí kurčaťa bude najjemnejšie. Ale pri diéte môžete variť filetovú polievku alebo použiť rovnaké kostné časti kurčaťa, ale s väčším objemom vody.

Ako podávať kuraciu polievku
Je vynikajúce dať si k kuracej polievke kyslú smotanu, biele krutóny (priamo do polievky alebo do sústa), bylinky a dokonca aj čerstvú citrónovú šťavu. Toast so syrom je ideálny na občerstvenie.