Recept na tradičnú rybaciu polievku. Tajomstvá varenia pravej rybacej polievky

Ukha bola od nepamäti považovaná za tradičné jedlo ruskej kuchyne, história jej pôvodu má protichodné fakty a názory, ale všetky sa spájajú do jedného spoločného názoru: predtým sa uchu hovorilo akýkoľvek vývar alebo polievka a nemuselo to byť nevyhnutne rybacia polievka.

Preto v staroruskej kuchyni nájdete v modernom svete také zvláštne mená: hrachové ucho, kuracie ucho alebo labutie ucho. Až od 15. storočia sa takéto jedlo čoraz viac začalo pripravovať zásadne z rýb, nemalo však rýchlu obľubu.

Teraz sa ukha stala jedinečným jedlom, podľa technológie jej prípravy sa líši od iných polievok alebo dusených pokrmov, a hoci ju možno klasifikovať ako prvý chod, nemala by sa považovať za rybaciu polievku.

Dnes je ukha lahodným a neuveriteľne zdravým jedlom, ktoré má vlastnú špeciálnu technológiu varenia, ktorá umožňuje získať priehľadný, aromatický a sťahujúci vývar, ktorý obsahuje šťavnaté ryby, ktoré si zachovali svoju konzistenciu a príjemnú chuť. Ako pripraviť chutnú domácu rybaciu polievku?

Ukazuje sa, že v tom nie je nič zložité, pretože recept na jedlo je dosť jednoduchý, hlavnou vecou je zohľadniť niektoré z hlavných bodov a pravidiel jeho prípravy. Existuje niekoľko druhov takéhoto jedla, z ktorých každý sa líši obsahom a technologickým postupom.

Predpokladá sa, že klasické ucho by malo mať vzhľad priehľadného, \u200b\u200baromatického a dostatočne koncentrovaného vývaru z niekoľkých druhov rýb. Prečo nie z tej istej odrody? Pretože každý z nich dodá vášmu hotovému jedlu svoje vlastné špecifické príchute, napríklad ostriež dodáva bohatú chuť a mieň jemnosť.

Je pravda, že tu odborníci pravidelne nesúhlasia, existujú ľudia, ktorí sa domnievajú, že je stále správnejšie používať jeden druh rýb. Jediné, čo všetci skúsení kuchári dodržiavajú, je to, že pre dobrú rybaciu polievku musia byť ryby čerstvé, a ešte lepšie, živé.

V klasickom recepte sa dajú použiť riečne a morské ryby, perfektné sú ostriež, šťuka, kapor, ruff, šťuka, kapor a mnoho ďalších.

Existujú aj iné odrody, napríklad červené ucho, ktoré sa pripravuje výlučne z odrôd červených rýb, napríklad lososa alebo lososa, a ak sa počas varenia pridá šafran, hovorí sa mu aj jantár. Môžete tiež použiť mrazené morské plody, musia sa však ihneď vložiť do vody bez rozmrazovania.

Ako správne variť rybaciu polievku?

Okrem rýb je prípustné pridávať do ucha iba cibuľu, mrkvu a zemiaky, takéto jedlo nevyžaduje veľké množstvo inej zeleniny, v niektorých receptoch je vylúčená dokonca aj mrkva a cibuľa sa varí ako celok.

Hojnosť zeleniny je nahradená rôznymi koreninami a koreninami, ktoré interagujú s rybím vývarom a dodávajú uchu zvláštnu a jedinečnú chuť. Ako korenie je možné použiť: bobkový list, voňavý a trpký, petržlen, kôpor, zelená cibuľa, estragón.

Citrónovú šťavu je možné nasypať na ryby, aby sa odstránila rybia príchuť, čo je obzvlášť viditeľné u morských druhov. Niekedy sa na takýto pokrm dá použiť jeden druh ryby a ďalší sa pridá do už pripravenej rybacej polievky.

Napríklad bohatý a aromatický vývar sa môže variť na hlave, chvoste a chrbtici veľkej ryby alebo na celých zdochlinách vykuchaných malých rýb, potom sa z vývaru odstráni a na ich miesto sa pridajú kúsky ďalších veľkých rýb.

Môžete si tak pripraviť takzvanú trojitú rybiu polievku, na ktorej vývar sa používa jeden druh rýb, a na filety do hotového pokrmu - ďalšie (často niekoľko odrôd naraz).

Aby sa hotový vývar stal ľahkým a priehľadným, musí sa ryba spočiatku naliať studenou a najlepšie čistenou vodou, privedie sa k varu a potom sa povarí na miernom alebo miernom ohni.

Ucho by nemalo bublať a špliechať! Aby sa zachovala šťavnatosť a aróma rýb, je potrebné ich uviesť do varu na vysoký oheň, pričom sa odstráni vytvorená pena.

Samozrejme sa verí, že tá najskutočnejšia a najchutnejšia rybacia polievka sa nepripravuje doma, ale niekde v prírode, v ohni, v skutočnom pochodovom kotlíku. Najhorlivejší milovníci takýchto turistických podmienok odporúčajú používať iba čerstvo ulovené ryby, ihneď vykuchané a olúpané z plevy.

Odporúča sa tiež nepoužívať veko a používať iba pramenitú vodu, takže vaše jedlo bude obohatené o všetky „chute a vône“ prírody a ukáže sa ešte chutnejším a jedinečným. Ucho by nemalo byť narušené, najmä ak neplánujete vymeniť rybu za vývar za nové filé; stačí hrniec občas mierne pretrepať, aby sa obsah nespálil.

Faktom je, že ryba vrie dostatočne rýchlo a ak ju neustále miešate lyžicou, môžete získať kašu, ktorá nie je veľmi príjemná, a nie priehľadný vývar s kúskami rýb a zeleniny.

Je tiež dôležité pamätať na obmedzenie času varenia pokrmu, líši sa to v závislosti od druhu použitej ryby: napríklad sladkovodné ryby trvajú dlhšie, od 7 do 20 minút, ale morské ryby sú rýchlejšie, zvyčajne im stačí 10 - 12 minút. Je pravda, že v prvom rade by ste mali brať do úvahy veľkosť samotnej ryby alebo jej kúsky, čím sú väčšie, tým viac ich uvaria, podľa toho to bude trvať dlhšie.

Recept na polievku z lososa

Na varenie budete potrebovať:

• hrebeň, hlava, chvost, plutvy a filé z lososa;
• cibuľa - 2 ks .;
• zemiaky - 4 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• čerstvá paradajka - 1 ks. (veľký);
• petržlen, koreň zeleru, kôpor;
• soľ, nové korenie, bobkový list.

Najprv musia byť ryby vypitvané a rozdelené na časti uvedené v zozname požadovaných produktov. Všetky časti sú dôkladne umyté, žiabre musíme z hlavy odstrániť, inak môžu vo vývare trpko chutiť.

Naplňte hlavu, hrebeň, plutvy a chvost studenou vodou v hrnci (najlepšia možnosť varenia je taká, ktorá neoxiduje napríklad smalt alebo hlinu), vložte silný plyn a priveďte do varu, odstráňte penu.

Keď je vývar varený, znížime plyn do strednej polohy a pridáme k nemu očistenú mrkvu a cibuľu, zelenina môže byť ponechaná celá alebo nakrájaná na malé plátky. Ďalej vhoďte ošúpaný celý koreň zeleru, nový hrášok a pokračujte v varení na miernom ohni asi pol hodiny.

Po uplynutí času vývar vyberte, prefiltrujte cez plátno, pridajte k nemu filety a pokračujte vo varení asi 10 minút. Potom pridáme očistené a nakrájané zemiaky, povaríme ich ďalších 15 minút, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú paradajku.

Na záver pošleme do ucha všetky koreniny, ktoré potrebujete, podľa vášho názoru by ich objemy mali byť určené výlučne podľa vašej chuti. Po uvarení ucha so všetkým korením ho vypnite a nechajte ešte 20 minút lúhovať pod vekom.

Ukha je jedným z najbežnejších prvých kurzov na svete. A niet sa čomu čudovať! Ak rybaciu polievku uvaríte správne, poteší vás svojou jedinečnou bohatou chuťou. Aj keď je proces varenia tejto populárnej rybacej polievky dosť jednoduchý, stále existuje veľa jemností. Každý už dávno vie, že najchutnejšia rybacia polievka sa získava v dobrej spoločnosti v prírode. A varí sa nad ohňom v hrnci. Ako však doma uvariť rybiu polievku, aby ste potešili svojich blízkych?

Ucho doma

Ukha doma sa ukáže byť nie horšia ako varená v prírode, vzhľadom na niekoľko pravidiel. Na domácu varenie rybacej polievky potrebujete dobrú vodu a ryby. Na prípravu bohatého vývaru vezmite rybie kosti, hrebene, hlavy a chvosty, ktoré vám po rozrezaní rýb zostanú. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, pretože dáva uchu zvláštnu chuť. Keď je váš voňavý a bohatý vývar hotový, stačí doň vložiť trochu zeleniny, polievku nechať zovrieť, okoreniť - a chutná rybacia polievka je hotová!

Na svete existuje veľké množstvo receptov na rybaciu polievku. Ale bez ohľadu na recept je veľmi dôležité dodržiavať pri príprave rybacej polievky nasledujúce pravidlá:

1. Na varenie rybacej polievky používajte iba čistú filtrovanú vodu, pretože chuť vody veľmi ovplyvňuje výslednú chuť polievky.
2. Odborníci odporúčajú uvariť rybiu polievku najmenej z dvoch druhov rýb. Ukha classic sa pripravuje zo štyroch druhov rýb. Je to spôsobené tým, že rôzne odrody saturujú ucho rôznymi príchuťami. Napríklad ostriež a ruff dodajú vývaru bohatú chuť a ak pridáte burbot, polievka sa ukáže ako jemná a sladká.
3. Hlavným pravidlom je používať iba čerstvé ryby, hoci mrazené morské plody sú povolené tiež, ak ich nie je potrebné najskôr rozmraziť.
4. Hlavnou ingredienciou v rybej polievke sú ryby, takže by mala byť minimálna iná zelenina - iba zemiaky a cibuľa. Z korenia - estragón, bobkový list, petržlen, kôpor, zelená cibuľa a akékoľvek korenie.
5. Na varenie dobrého a silného vývaru použite ruff, ide, síh, ostriež, šťuku alebo inú obľúbenú rybu. Nalejte ju studenou vodou, priveďte do varu, neustále odstraňujte penu a potom ju na miernom ohni povarte bez veka 10-15 minút. Potom bude váš vývar chutný a priehľadný. Keď je vývar hotový, môžete ryby vyhodiť a pridať do nich bielkovinu čerstvého kuracieho vajca, aby ste oddialili zákal, ktorý vznikol počas procesu varenia. Potom sa vývar prefiltruje. Pridávajú sa do nej kúsky olúpaných a vykuchaných veľkých rýb, ktoré už v polievke zostanú.
6. Čas varenia rybacej polievky sa líši v závislosti od druhu použitej ryby. Ak varíte rybaciu polievku z riečnych rýb, potom je doba varenia 15 - 20 minút, a ak z morských rýb, potom bude stačiť 10 - 15 minút. Indikátorom pripravenosti na rybie polievku je oddelenie rybieho mäsa od kosti. Ak sa ľahko odlepí, polievka je hotová. Pamätajte, že rybaciu polievku nemôžete stráviť, inak ryba stratí chuť a stane sa tvrdou.

Recept na domácu rybaciu polievku

Každá rodina má svoj recept na domácu rybaciu polievku. A každá žena v domácnosti vie, ako pripraviť domácu rybaciu polievku, aby potešila svojich blízkych. My vám zas ponúkame dva vynikajúce recepty - klasickú fínsku polievku z pstruhov a tradičnú rybaciu polievku z ruského candáta.

Fínske ucho

Na varenie polievky z pstruhov z rýb potrebujeme:

• pstruh - 0,5 kg
• zemiaky - 0,5 kg
• cibuľa - 3 ks. priemerná veľkosť
• smotana alebo mlieko - 200 ml
• korenie - soľ, čierne korenie a mleté, nasekané bylinky

Metóda varenia:

• Pstruhy olúpeme a umyjeme, potom nakrájame na veľké kúsky.
• Olúpte a nakrájajte zemiaky a cibuľu.
• Do hrnca dáme zeleninu a ryby.
• Naplňte ich studenou vodou tak, aby pokryla obsah o 3 - 4 cm.Pridajte čierne korenie a soľ.
• Varte na miernom ohni domäkka - asi 15 minút. Na konci varenia pridajte do polievky smotanu, premiešajte a priveďte ju do varu.
• Stiahneme z ohňa a necháme ucho stáť 10 minút.
• Pred podávaním ozdobte rybaciu polievku nasekanými bylinkami.

Ruská rybacia polievka

Na prípravu domácej rybacej polievky podľa klasického ruského receptu odporúčame kvôli jemnej príjemnej chuti použiť šťuku. Na polievku potrebujeme:

• ryby (ostriež) - 0,5 kg
• zemiaky - 5 kusov
• cibuľa - 2 kusy strednej veľkosti
• mrkva - 1 kus
• paradajka - 1 kus
• koreň petržlenu - 2 kusy
• bylinky, korenie - bobkový list, soľ, čierne korenie a mleté
• maslo - 50 g

Metóda varenia:

1. Rybu očistíme od šupín, zbavíme vnútorností a nakrájame na veľké porcie.
2. Uvarte vývar zo zvyšných hláv, hrebeňov, kostí a plutiev.
3. Keď bude vývar vrieť, pridáme k nemu petržlenovú vňať, nakrájanú cibuľu a mrkvu a vložíme bobkový list.
4. Vývar precedíme a pridáme k nemu nasekané zemiaky, cibuľu a druhý petržlenový koreň. Varíme 10 - 15 minút.
5. Potom do panvice vložte filet zo šťuky, nakrájanú paradajku a korenie.
6. Na konci varenia pridáme maslo.
7. Podávame ucho, zdobíme nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, varenie rybacej polievky doma je ľahké.

Ucho v ohni

Asi každý bude súhlasiť s tým, že rybacia polievka je veľmi zvláštne jedlo! Je naplnený zvláštnym poľovníckym duchom, vďaka ktorému je ucho ešte chutnejšie. Varenie rybacej polievky nad ohňom nie je také ťažké. Tu je niekoľko rád, ako vám s tým pomôcť. Najskôr by mali byť všetky ulovené ryby starostlivo triedené. Na prípravu vývaru urobia najmenšie ryby, ktoré však musia byť veľmi dobre vypitvané a umyté. Čistenie je voliteľné. Po druhé, choďte na veľké ryby. Je potrebné ho očistiť, vypitvať a nakrájať na malé kúsky. Po tretie, pripravte vývar z malých rýb. Rybiu hmotu zabaľte do tenkej látky a vložte do hrnca vo vriacej vode. Takto zostane váš vývar čistý. Keď je vývar hotový - to je asi 30 minút na miernom ohni, tenkú tkaninu zlikvidujte rybou. Potom pridajte väčšinu nasekaných veľkých rýb do výsledného rybieho vývaru a povarte ich asi hodinu. Potom vyberte uvarené kúsky rýb a zjedzte ich. V polievke ich nebudeme potrebovať.

Ďalším krokom je pridať do vývaru zvyšné ryby nakrájané na kúsky zemiakov, cibule, mrkvy, byliniek a povariť ich do mäkka, asi 40 - 50 minút. Ak je ucho zhrubnuté, potom ho jednoducho zriedte vodou. Existuje ešte niekoľko tajomstiev skutočných rybárov! Rybári vždy, pred vybratím hrnca z ohňa, nalejte do polievky pohár vodky a ponorte do nej horiacu značku. Alkohol zjemňuje rybie kosti a uhlie dodáva uchu arómu ohňa a vylučuje nepríjemný zápach. Prajeme vám dobrú chuť!

Aké ucho! Áno, aké odvážne:
Akoby sa striasla jantárom.
Pot, môj drahý priateľ!
Tu je pražma, vnútornosti, tu je kúsok sterletu.
I. A. Krylov, "Demyanova ucho"

No povedzte, kto z vás nemá rád bohaté, voňavé ucho, vôňu mora, relaxáciu, dobrú náladu, lúčne otvorené priestranstvá a oceánske pobrežie? Wuhu, ktorá obsahuje všetko šťastie z piknikov, ranného rybolovu pri rieke a rodinnej rekreácie v prírode? Wuhu, ktorá sa leskne jantárovými tučnými korálkami, očaruje perleťovým leskom vývaru, láka zlatými a striebornými rybími kožami?

Malá historická exkurzia

Najlepšie kohútie ucho.

Málokto vie, že spočiatku, od času ich narodenia až do konca 18. storočia, sa všetky prvé kurzy v Rusku skrývali za slovom „ucho“, toto bol bežný názov pre polievky, avšak v lexike sa postupom času objavoval vývar pod vplyvom módnych francúzskych trendov, a význam rybacej polievky sa zúžil na označenie iba rybieho prvého chodu.

Toto však nie je celá podmorská časť ľadovca. Predchádzajúca rybacia polievka bola opäť iba koncentrovaným rybím vývarom - varila sa dlho a dôkladne, ale snažili sa zachovať všetko to cenné, čo je v rybách. Neboli žiadne obilniny, nieto zemiaky s mrkvou v uchu - hustý bohatý vývar sa podával s čerstvými mäkkými koláčmi a koláčmi a vždy ho sprevádzal pohár ľadovo studenej vodky.

Kultúra stravovania, ako každé iné odvetvie kultúry, našťastie nevyčnieva z miesta, a preto sa rybacia polievka časom zmenila na rybiu polievku s rôznym stupňom nasýtenia. Dvojité ucho - také, ktoré sa varí s dvojitým kladením rýb, trojité - respektíve sa ryba pridá do vývaru trikrát. Okrem toho tu nájdete kráľovskú, rybársku, sedliacku, maďarskú rybaciu polievku, polievku zo striebra, sumca, jesetera, kapra strieborného, \u200b\u200btresku, ružového lososa a desiatky ďalších druhov rybích polievok.

Klasifikácia rybacej polievky

Aby sme v reštaurácii hlúpo nežmurkali očami, keď vidíme nepochopiteľné názvy zrozumiteľnej rybacej polievky, poďme zistiť, ako sa také populárne jedlo ako ukha klasifikuje.

V závislosti od rýb použitých na prípravu prvého chodu sa rybacia polievka delí na:

- polievka z bielych rýb (varená z druhov rýb, ako je burbot, zubáč, ostriež, síh, ruff a podobne. Vyznačuje sa obzvlášť ľahkým vývarom a jemnou chuťou);

- čierne ucho (vyrobené z kapra, rudy, kapra, karasa. Spravidla je mierne tmavšie ako biele ucho);

- červené ucho (na jeho prípravu potrebujete lososa, pstruha, jesetera, belugu. V niektorých prípadoch sa do vývaru pridáva šafran a potom sa červené ucho nazýva jantárové);

- trojitá (dvojitá) rybacia polievka sa pripravuje z rôznych druhov rýb a prvá (dve prvé) záložka sa používa iba na prípravu vývaru a posledná odroda rýb, spravidla najchutnejšia a najcennejšia, sa dostane do taniera.

Okrem toho existujú odrody rybacej polievky, v závislosti od spôsobu varenia:
- zostava uší (všetko, čo je v kuchyni, sa dostane do panvice);
- sladké ucho (vo vývare je veľa, veľa mrkvy);
- ochabnuté ucho (základ - sušené ryby);
- plastové ucho (na varenie berú solené ryby, ktoré sa na solenie nakrájali na tenké vrstvy);
- patronované ucho (do hotovej polievky sa pridá vajíčko a potom sa upečie v rúre alebo rúre);
- objemné ucho (na varenie sa používajú živé ryby, ktoré sa zalejú vriacou vodou).

Ďalšia bežná klasifikácia rybacej polievky je založená na mieste, kde bol tento alebo ten recept vynájdený. Arkhangelská rybacia polievka zahŕňa použitie tresky a halibuta a pridanie mlieka na konci varenia. Rybia polievka Volga je vyrobená zo šarlátu, rybacia polievka Prinar je vyrobená z mihule, do polievky Don sa pridávajú čerstvé paradajky a do ryby Onega sa pridávajú huby.

Existuje veľa receptov, milovníci rybacej polievky sa nikdy nebudú nudiť! Začnime od základov?

Ucho z rybej hlavy

Mnoho žien v domácnosti vie, že je lacnejšie kúpiť si veľké korpusy pstruhov alebo lososov, nakrájať ich a uložiť do mrazničky, kde podľa potreby vyberiete potrebné kúsky, ako bežať do obchodu zakaždým na steaky, filé alebo polievkovú súpravu. Potom, čo sa korpus rozdelí na časti a zabalí do vrecúšok, zamyslite sa, či by ste dnes chceli najjednoduchšiu polievku z rybacej hlavy. Varenie je čo najjednoduchšie a výsledok je neporovnateľný!

Zloženie:
1 hlava veľkej ryby;
200 g rybieho filé;
2 litre vody alebo pripravený vývar;
3-4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1/3 šálky prosa;
3-4 bobkové listy;
soľ, čierne korenie, nové korenie, bylinky podľa chuti.

Pripravenú hlavu (umytú a očistenú od žiabrov) vložte do hrnca, zalejte vodou alebo vývarom, priveďte do varu, odstráňte penu, potom znížte teplotu a varte 15-20 minút na minimálnom ohni. Potom hlavu z vývaru vyberieme, necháme vychladnúť a vývar prefiltrujeme. Hlávku rozoberieme, vrátime mäso do vývaru, pridáme filé nakrájané na stredné kúsky, očistenú a nastrúhanú mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky, proso, nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu, varte obilniny a zeleninu, kým nezmäknú (asi 15 minút). Na konci osolíme, pridáme bobkový list, povaríme ešte pár minút, vypneme. Podľa želania pridajte do ucha čierne korenie a bylinky.

Riečna rybacia polievka

Ak má vaša rodina rybára, ktorý pravidelne nosí domov svoj úlovok v podobe malých riečnych rýb, viete, že otázka jeho likvidácie sa neustále mení na akútny problémový okamih. Ukha je vynikajúce východisko: voňavé, uspokojujúce a jednoduché.

Zloženie:
1 kg riečnej ryby;
2 litre vývaru alebo vody;
1 cibuľa;
1/3 šálky prosa;
4-5 zemiakov;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Malé riečne ryby by mali byť dôkladne umyté, zbavené vodného kameňa a vykuchané. Vložte do hrnca, potom dolejte vodou a priveďte k varu. Znížte teplotu, odstráňte ich a povarte ich, kým kosti nezačnú poriadne zaostávať za mäsom (7 - 10 minút). Vyberte panvicu zo sporáka, prefiltrujte vývar, zaoberajte sa rybami: ak neradi bojujete s kosťami v tanieri, pokúste sa okamžite vyfrézovať, čo je možné vyfrézovať; ak nemáte nič proti oddeleniu kostí priamo počas obeda, jednoducho odstráňte veľké hrebene, ak sú dobre odstránené z mäsa.
Do kastróla s vývarom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, proso, zemiaky na malé kocky. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky a obilniny, potom položte ryby, povarte ich ďalších 3 - 5 minút, na konci soľ, korenie, pridajte bylinky.

Jednoduché domáce kaprové ucho

Samozrejme, môžeme povedať, že to vôbec nie je ucho, ale iba rybacia polievka, ale musíte uznať, že s pribúdajúcimi časmi a neustálymi zmenami v kulinárskych realitách je nereálne povedať, ako by sa skutočné ucho malo od dnešnej rybacej polievky líšiť. A preto - pripravujeme ucho! Z kapra. Chuťovo bohatá a veľmi uspokojujúca.

Zloženie:
1 hlava veľkého kapra;
1 chvost veľkého kapra;
3-4 kusy jatočného tela kapra;
2,5 litra vody alebo vývaru;
1 cibuľa;
1 mrkva;
3-4 zemiaky;
1 koreň petržlenu;
soľ, korenie, bobkový list, korenie, bylinky podľa chuti.

Nelúpanú cibuľu, koreň petržlenu, bobkový list, korenie, hlavu s odstránenými žiabrami, chvost a kúsky kapra vložte do hrnca, zalejte vodou alebo vývarom, priveďte do varu. Nezabudnite odstrániť penu, znížte oheň na minimum a povarte asi 15 minút, potom panvicu odstavíme z ohňa, prefiltrujeme vývar, vyradíme všetko, čo v nej bolo, okrem rýb. Posledné rozdelíme na časti, hlavu rozoberieme a necháme len to, čo je potrebné, dáme všetko do kastróla. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky a mrkvu nakrájanú na kocky. Znovu privedieme k varu, znížime teplotu na minimum, soľ a korenie podľa chuti a varíme, kým nie je pripravená zelenina. Na koniec pridajte zeleň.

Fínske ucho

Nie nadarmo sa škandinávske národy považujú za odborníkov na prípravu pokrmov z rýb - po stáročia sa rozvinutá kultúra rybolovu samozrejme podpísala na kuchyni, ktorá predstavuje pre miestne obyvateľstvo stovky receptov na lososa, pstruha a ďalšie pochúťky, ktorých je v pobrežných vodách neúrekom. Vyskúšajte fínsku rybaciu polievku - budete prekvapení, keď zistíte, aká skvelá môže byť bežná rybacia polievka!

Zloženie:
500 g pstruha;
2 lyžice. l. maslo;
1,5 litra vody alebo predvareného vývaru;
3-4 veľké zemiaky;
250 ml nízkotučného krému;
zväzok petržlenu;
1 mrkva;
2 cibule;
2-3 bobkové listy;
soľ a korenie podľa chuti.

Ryby umyte, odstráňte kosti, olúpte šupiny, neodstraňujte kožu. Nakrájajte na pomerne veľké kúsky a vložte do jednej vrstvy panvicu, v ktorej bolo predtým rozpustené maslo.
Olúpanú mrkvu nakrájame na kolieska, posypeme rybou.
Ak na prvých chodoch nemáte nič proti cibuli, ošúpte ich, nakrájajte na malé kocky, ako je to možné, dajte na mrkvu. Ak z nejakého dôvodu nepridáte do polievok nakrájanú cibuľu, rozkrojte hlávky na polovicu a vložte ich do takto pripraveného kastróla - až bude ucho pripravené, stačí cibuľu odstrániť: bude mať čas dať vývaru príchuť, ale vzhľad polievky nepokazí. ...
Olúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky, položte ich do ďalšej vrstvy po mrkve alebo cibuli.
Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, podlejeme vývarom a bez miešania povaríme, kým zelenina nezmäkne - asi 15 minút. Vypnite oheň, nalejte smotanu do kastróla, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte pod vekom lúhovať 10 minút, potom môžete podávať fínsku rybaciu polievku.

Ako variť rybaciu polievku v multivarke

Moderné tempo a rýchlosť života sa postupne blížia k nekonečnu. Nikto nemá čas nič robiť, všetci sa ponáhľajú, lietajú a pretekajú, šetria čas na všetkom, na čom sa dá ušetriť. Na rodinné jedlo sa často útočí - z tohto dôvodu mnoho žien v domácnosti prechádza na varenie raňajok, obedov a večerí v multivarke. Mimochodom, rybacia polievka môže byť tiež varená v úžasnom hrnci!

Zloženie:
500 g polievkovej rybacej súpravy (hrebene, chvosty, hlavy, brucho, škaredé kúsky filé);
1/3 hlávky koreňa zeleru;
1 paprika;
3-4 zemiaky;
2 mrkvy;
1 cibuľa;
2 lyžice. l. ryža;
soľ, bylinky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Polievková sada (umytá, olúpaná, bez žiabrov), nelúpaná a rozpolená cibuľa, jedna celá mrkva, jedna mrkva nakrájaná na kolieska, zeler, paprika bez stopky a semien, na kocky nakrájané zemiaky, ryža, korenie a soľ v miske na varenie, pridáme asi 1,5 litra vody (toto ucho sa ukáže ako bohaté a skôr husté; ak dávate prednosť tekutým polievkam, zvyšujeme množstvo tekutín, navyše môžete pripraviť rybiu polievku bez obilnín). Zatvoríme veko multivarku, nastavíme program "hasenia". Po signáli pripravenosti vyberte celú mrkvu, papriky, zeler, bobkové listy - vyhoďte ich. Rybu vyberieme, oddelíme od kostí, kúsky olúpané z kostí vrátime do misy. Nalejte jemne nasekané zelené, nalejte do tanierov a podávajte. Ak je to žiaduce, pridajte do ucha lyžicu silnej smotany alebo kyslej smotany.

Ako sa varí rybacia polievka na ohni

Samozrejme, najčastejšie si rybaciu polievku varíme doma - na sporáku alebo v multivarke. Musíte však uznať, že toto jedlo je najchutnejšie po uvarení na ohni - s vôňou oparu, borovicových ihličiek, ktoré náhodou spadli do hrnca, s rybou chytenou vlastnými rukami pred hodinou. Vonku, na nenápadnú hudbu ohňa a spev lesných vtákov, s dobrou spoločnosťou a vynikajúcou náladou.

Zloženie:
1,5 kg čerstvých rýb;
1 cibuľa;
1 mrkva;
koreň petržlenu, paštrnák;
3-4 zemiaky;
soľ, nové korenie a čierne korenie podľa chuti, bobkový list, veľa byliniek.

Po nainštalovaní hrnca nad oheň do neho nalejte 2 litre vody, počkajte, kým zovrie. Nalejte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu na kolieska, celú cibuľu (môžete nelúpanú, až na koniec nepoliehajte na polovicu), paštrnák a petržlenovú vňať, povarte 15 minút.
Ryby ošúpte, nakrájajte na kúsky, hlavy a chvosty dajte do hrnca, povarte ich ďalších 10 - 15 minút, potom ich vyberte, ochlaďte, oddeľte od kostí, vráťte mäso späť do hrnca, vložte s ním zvyšné veľké kúsky rýb. Pridajte nové korenie, bobkový list, odstráňte petržlenovú vňať a koreň petržlenu, vyhoďte cibuľu. Bylinky nakrájame nadrobno, nalejeme do hrnca, odstavíme z ohňa a podávame na tanieroch.

10 tajomstiev chutnej rybacej polievky

1. Základom všetkých prvých chodov je vývar: čím je úspešnejší, tým chutnejšia bude polievka. Ukha nie je výnimkou: ak si chcete dať kráľovskú pochúťku, mali by ste sa ubezpečiť, že je varený vývar bohatý. Tradične sa varí na lacných malých rybách, ktoré na návnadu vždy padnú spolu so skutočným úlovkom - vhodný je karas, karafy, síh, ostriež, plotica, malé šťuky a akékoľvek ďalšie ulovené alebo kúpené drobnosti. Čím viac druhov rýb do hrnca vložíte, tým zaujímavejší bude výsledok. Okrem toho nezabudnite na panvicu pridať aromatické bylinky a korene - zeler, petržlen, paštrnák, bobkové listy, nové korenie, kôpor, estragón a všetko ostatné, čo nájdete, môžete bezpečne hodiť do vývaru.

1. Ak do polievkového vývaru pridáte čerstvo ulovené malé riečne ryby, nemusíte ich vykuchávať a neodlupovať z váhy, stačí odstrániť žiabre.

1. Ak sa váš vývar náhle „nakopil“ a stal sa zakalený, dá sa to objasniť pridaním tekutého vaječného bielka - pri zrážaní so sebou „odnesie“ to, čo kazilo vzhľad polievky.

1. Farbu vývaru možno vylepšiť pomocou pár cibúľ pridaných do panvice nelúpaných, rybích šupiek (ktoré často odstráni každý), mrkvy.

1. Pri výbere rýb do vývaru uprednostnite mastné odrody - kapor, losos, zubáč, kapor, šťuka. Nepozerajte ani na slede, rybky, plotice, barana - v žiadnom prípade nie sú vhodné na vývar.

1. Tajomstvom úspešnej rybacej polievky nie je polievka privedená do varu. Optimálne - pomalé dusenie pod otvoreným vekom, práve v tomto variante získate najchutnejšie, najpevnejšie a najbohatšie ucho.

1. Aby ste zabránili tomu, aby sa ucho zmenilo na kašu, snažte sa ho nemiešať - bohaté rybie polievky sa varia, bez toho, aby zbytočne zasahovali do procesu.

1. Ak si svoju rybaciu polievku varíte v prírode, skúste na samom konci na pár sekúnd ponoriť tlejúcu značku z ohňa priamo do hrnca s polievkou - dodá vášmu uchu jemné tóny a dodá vašej večeri absolútne úžasné arómy.

1. Každý znalec tohto jedla vždy pridá pohár vodky do "pravého" ucha - alkohol sa odparí a polievka získa zaujímavú pikantnú notu.

1. Wuhu sa tradične solí na samom konci. Verí sa, že inak soľ z polievky „vytiahne“ arómy a arómy, ktoré sa pri ďalšom varení jednoducho odparia alebo rozpustia.

Existuje obrovské množstvo receptov na polievky, ktoré dokáže uvariť aj začínajúca gazdinka. Vyrábajú sa zo zeleniny, rôznych druhov mäsa, morských alebo riečnych rýb, ako aj zo strukovín a obilnín. Predtým, ako uvaríte rybaciu polievku, musíte vedieť viac o použitých rybách, o delení a niektorých nuansách. Doma si môžete variť na benzíne aj na ohni pri rybolove alebo pešej turistike.

Jednoduché a chutné recepty

Aký druh rýb je najlepší na varenie? Najjednoduchšie je uvariť si z riečnych rýb chutnú rybaciu polievku. To sa dá urobiť priamo na brehu rieky chytením čerstvého jatočného tela. Vhodné sú vzorky akejkoľvek veľkosti: malé sa používajú celé a veľké sa rozrežú na niekoľko častí. Doma sa odporúča vyskúšať lososovú polievku v zaváracom pohári alebo v makrele, ako aj z konzervovaných saury alebo morských druhov.

Ucho hlavy šťuky doma je veľmi bohaté a chutné jedlo. Filety sa uchovávajú na iný účel, napríklad na rezne. Budete potrebovať 1 veľkú hlavu (s hmotnosťou asi 500 - 600 gramov) alebo niekoľko stredne veľkých, okrem toho sú potrebné ďalšie prísady:

• zemiaky - 4 ks .;
• jedna cibuľa;
• jedna stredná mrkva;
• čerstvá petržlenová vňať a zelená cibuľa - malý zväzok;
• soľ, čierne korenie, bobkové listy.

Ako si doma pripraviť polievku so šťukou? Odstráňte žiabre a oči, dobre opláchnite hlavu pod vodou. Potom pošlite na varenie nad ohňom, nezabudnite pridať slanú vodu a pridať korenie. Počkajte, kým zovrie, odstráňte penu a zakryte. Príprava bude trvať asi 40 minút, potom musíte dostať hlavu von. Nakrájajte zemiaky na plátky a vložte do vriaceho vývaru. Pridajte tam kolieska mrkvy a na kocky nakrájanú cibuľu. Udržujte na miernom ohni dvadsať minút, počas tejto doby môžete mäso rozobrať od kostí. Vráťte ju na panvicu, pridajte nakrájanú zeleň a podávajte ucho od hlavy šťuky k stolu.

Voňavá a výživná polievka sa získava z riečnych rýb na ohni. Chuť bude oveľa žiarivejšia vďaka vonkajšiemu vareniu s čerstvými jatočnými telami rôznych druhov. Zvyčajne sa používa hrniec alebo kotlík, ale postačí to bežný kastról. Zloženie:

• akékoľvek malé ryby (kapor, ostriež, šťuka alebo plotica) - 10-12 ks .;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5-6 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• paradajka - 1-2 ks .;
• zeleň;
• soľ, čierne korenie.

Varenie rybacej polievky na ohni v kotlíku. Ryby olúpte, urobte rez na bruchu a vytiahnite vnútornosti, umyte. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na niekoľko veľkých kusov a vložte ich na dno hrnca. Pridajte ryby, pridajte vodu, soľ a korenie. Dáme na oheň a varíme zakryté asi 5 minút. Hodíme celú cibuľu a nasekanú mrkvu. Ďalej musíte odstrániť veko, zmiešať penu, pokračovať v varení na miernom ohni, kým ryby a mrkva nezmäknú. Z pripravenej rybacej polievky vyberte cibuľu, pridajte čerstvé bylinky a paradajku nakrájanú na 4 - 6 plátkov. Podobným spôsobom si môžete doma pripraviť rybiu polievku z riečnych rýb, ukázalo sa to rovnako chutné.

Nie je ťažké urobiť guláš zo sumca v hrnci, pokrm sa ukáže ako výdatný s jemným mäsom. Klasické recepty používajú cenovo dostupné produkty, ktoré sú vždy k dispozícii doma. Rybia polievka je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál v ruskej ľudovej kuchyni. Čo je potrebné a ako správne variť:

• jatočné telo - 1,5 kg;
• zemiakové hľuzy - 5-7 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• cibuľa - 1 ks; s
• čerstvé bylinky - 1 zväzok;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
• soľ, korenie a pár bobkových listov.

Ryby by sa mali krájať: umyte a odstráňte nečistoty, odrežte hlavu (ak je veľká, ideálne bude varenie ucha od hlavy) a chvost. Pri použití filé nezabudnite odstrániť veľké kosti a nakrájať mäso na niekoľko veľkých kusov. Sumca zalejeme vodou, dáme na oheň a zakryté povaríme asi 45-60 minút. Pridajte korenie, korenie a soľ, po uvarení sa odporúča penu odstrániť. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky, mrkvu je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle. Odstráňte šupku zo zemiakov a nakrájajte na plátky, zalejte vriacim vývarom bez rýb (zachyťte zvyšky jatočného tela, aby ste vytvorili ucho bez kostí), povarte 20 minút. Mäso rozoberieme na malé kúsky a vrátime do nádoby. Pošlite tam restovanú zeleninovú zmes, povarte ďalších 5-7 minút. Sumčie ucho nechajte vylúhovať a potom podávajte s nasekanými bylinkami.

Doma je možné uvariť si zo šťuky veľmi neobvyklú fínsku polievku. Používajú filé, krém a niekoľko ďalších produktov, ktoré sa navzájom dokonale dopĺňajú. Miska sa ukáže byť jemná s príjemnou krémovou chuťou. Zoznam zložiek:

• šťuka - 600 g;
• zemiaky - 6 ks .;
• krém 30% - 200 ml;
• zelená cibuľa a kôpor - každý po 1 zväzku;
• korenie (čierne korenie, sušená bazalka bude stačiť) a soľ.

Filé rozdelíme na veľké kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na kocky. Navrstvíme ryby, zemiaky, zelenú cibuľu, posypeme korením a soľou. Zalejeme vodou tak, aby pokrm pokrývala 2 prstami. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimálnu teplotu a varíme 30 minút, kým nie sú všetky ingrediencie jemné. Zalejeme teplou smotanou, prevaríme a podávame doma jedlo z byliniek s bylinkami.

Nezvyčajné možnosti rybacej polievky

Mnohí veria, že tradičná rybacia polievka sa dá variť iba z riečnych rýb. Na varenie sú vhodné morské telá a dokonca aj ryby z konzervy s ryžou. Takéto dusené jedlá sa pripravujú zriedka, ale ukáže sa, že nie sú o nič menej chutné ako klasické jedlá.

Ako variť polievku zo šarlátovej ryby? Pri správnom varení sa chowder podobá pokrmu varenému na ohni. Tlejúce poleno nemusíte do hrnca namáčať, aby ste ochutnali pravú rybaciu polievku. Stačí nájsť zaujímavý a jednoduchý recept, rovnako ako pripraviť rybu. Najťažšou vecou pri práci so sterletom je jeho čistenie, pretože jatočné telo je pokryté silnou vrstvou hlienu. Požadované produkty pre klasickú verziu:

• sterlet - 1 kg;
• jedna mrkva;
• koreň zeleru;
• vodka - 3 lyžice. l;
• bobkový list, korenie, soľ.

Ak chcete rybaciu polievku a doma nemáte žiadne čerstvé jatočné telá, môžete použiť konzervovanú šalviu alebo makrelu. Takáto ryba sa varí oveľa rýchlejšie a nevyžaduje rezanie, čo výrazne skracuje čas varenia. Čo musíte vziať na polievku z konzerv z rýb:

• konzervy - 1 plechovka;
• zemiaky - 3 ks .;
• chudý olej - 40 ml;
• mrkva a cibuľa - 1 ks .;
• soľ, zmes papriky alebo korenia, bobkové listy.

Olúpte hľuzy, nakrájajte na prúžky, pošlite do vriacej osolenej vody. Mrkvu očistíme od cibule, nakrájame nadrobno a osmažíme na masle do mäkka. Pridajte orestovanie na hotové zemiaky, pridajte korenie. Vyberte Saury z nádoby, mierne ju premiešajte vidličkou a vhoďte do panvice. Varte na strednom plameni 5-7 minút, odstavte zo sporáka a vylejte na taniere, ozdobte bylinkami. Predtým, ako si uvaríte rybaciu polievku zo saury alebo makrely, mali by ste si zvoliť správny konzervovaný produkt. Z pokazených rýb nemôžete variť, inak sa nedá vyhnúť otrave. Jatočné telá by mali mať príjemnú vôňu a farbu, mäkké kosti a priehľadnú tekutinu v nádobe s nízkym obsahom tuku.

Jednoduché tipy vám pomôžu pripraviť si doma vynikajúcu polievku z červených rýb. Lepšie je kúpiť si pstruha, lososa alebo celého lososa. Steaky by sa mali vyprážať, filety by sa mali soliť a polievka by sa mala pripravovať z rybích hláv, veľkých kostí a chvostov. Jeden korpus urobí 3-4 chutné jedlá. Rybia polievka sa varí z nasledujúcich produktov:

• červená ryba - 500 g;
• mrkva - 2 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• perličkový jačmeň - 100 g;
• malé zemiaky - 4 ks .;
• rastlinný olej - 50 ml;
• koreň petržlenu;
• strúčik cesnaku;
• mleté \u200b\u200bkorenie, soľ, bobkový list.

Hlavu ryby umyte, odstráňte oči a žiabre, podlejte vodou a povarte. Počkajte na varenie, potom vymeňte vodu za čistú a udržujte na miernom ohni najmenej 20 minút. Ak chcete urobiť zeleninu: olúpte, nakrájajte na prúžky zemiakov, cibule a mrkvy - na kocky. Koreň petržlenu s jednou celou cibuľou ihneď hodíme do hrnca, dochutíme soľou a korením. Pripravenú zeleninu (okrem zemiakov) osmažíme na masle do zlatista, pridáme nasekaný cesnak. Hotovú rybu vyberte, vývar preceďte a pridajte do nej jačmeň. Za občasného miešania povaríme asi 25 minút. Ďalej sa zemiaky pošlú na panvicu a po ďalších 10 minútach - vyprážanie a vykostené rybie mäso. Varte zeleninu do mäkka, pred podávaním vyberte celú cibuľu a petržlenovú vňať. Nalejte ružovú lososovú polievku (losos alebo losos) do misiek a začnite jedlo.

Uhu sa vyrába z rôznych druhov rýb, ale vždy sa ukáže ako vynikajúce. Stačí poznať niekoľko jednoduchých receptov a tajomstiev, ako aj správne rozrezanie jatočného tela. Rybiu polievku si môžete uvariť na ohni z čerstvo ulovených rýb alebo doma z konzervy.

Dnes sa pozrieme na to, ako si doma uvariť rybaciu polievku. Tento chutný a všestranný prvý kurz sa dá ľahko nazvať rozpočtovým, pretože na jeho prípravu nie je vôbec potrebné použiť celú rybu - necháme ju na ďalšie recepty, a v takom prípade použijeme zvyšné ozdoby.

Tím rybacej polievky sa líši od bežných rýb tým, že obsahuje riečne aj červené ryby. Aký druh rýb si zvoliť a v akom pomere je na vás! Nie sú tu prísne proporcie, všetko je na uvážení kulinárskeho špecialistu!

Zloženie na 3 litre hrnca:

• orezávanie riečnych rýb (hlavy, chvosty atď.) - asi 300 - 400 g;
• orezávanie červených rýb (hlavy, chvosty atď.) - asi 300 - 400 g;
• mrkva - 2 ks .;
• zemiaky - 2-3 ks .;
• citrón - 2-3 plátky;
• cibuľa - 1 ks .;
• kôpor - ½ zväzku;
• bobkový list - 1-2 ks .;
• soľ, nový korenie - podľa chuti.

Ako sa varí rybacia polievka na domácej reprezentácii

1. Ako recept si môžete vziať ľubovoľnú riečnu drobnosť (bidlá, ruffy atď.) Alebo použiť orezanie veľkých rýb (ostriež, šťuka, sumec atď.). Keďže máme tím rybacej polievky, nezabudnite pridať červenú rybu (losos alebo pstruh). Berieme hlavy, chvosty, plutvy, vyvýšeniny, ktoré nám zostali z prípravy ďalších jedál. Rybí tanier dáme do hrnca. Pridajte celú očistenú cibuľu a mrkvu. Suroviny naplňte studenou vodou po vrch, povarte.
   
2. Po uvarení oheň zmiernime, vzniknutú penu odstránime. Na dochutenie vložte do hrnca niekoľko korení a 1 - 2 bobkové listy. Ak chcete „zabiť“ silný rybí pach, pridajte pár plátkov citróna.
   
3. Po 20 - 30 minútach vyberte hotovú rybu štrbinovou lyžicou, vložte ju do samostatnej misy, zvyšnú zeleninu a korenie zlikvidujte. Vývar preceďte cez jemné sitko, nalejte do čistého kastróla a opäť priveďte do varu. Olúpané zemiakové hľuzy nakrájajte na rovnaké kocky, vložte do vývaru. Zároveň pridáme zvyšnú mrkvu, predtým olúpanú a nakrájanú na tenké kolieska alebo slamky. Varíme asi 10-15 minút, kým nebudú solené.
   
4. Zároveň sa zaoberáme rybami: oddeľujeme mäso od kostí, nakrájame na ľubovoľné kúsky. Akonáhle je zelenina mäkká, vývar podľa chuti dochuťte soľou. Ďalej položíme pripravené ryby.
   
5. Čistý kôpor nakrájame nadrobno, pridáme do vriaceho vývaru. Po 2 - 3 minútach vyberte ucho zo sporáka. Trváme na čerstvo uvarenej polievke 5 minút pod vekom.
   
6. Keď podávame na pikantný kyslý kvas, pridáme na taniere jeden plátok citróna. Náš prvý zdravý, aromatický a hrejivý kurz je pripravený!
   

Teraz presne viete, ako rýchlo, jednoducho a chutne pripraviť domácu rybaciu polievku! Dobrú chuť!