Čo pijú na aperitív a na strávenie. Čo je to aperitív - ako a kedy podávať tento druh nápoja

Tráviaci prostriedok je nápoj podávaný po jedle. Účelom tohto nápoja je zlepšiť trávenie a zbaviť sa chuti do jedla. Je dôležité, aby digestív (ak je alkoholový) je silnejší ako aperitív a mal jasnú a bohatú chuť. Trávenie je navyše nevypovedaným signálom o konci večere. Tradícia podávania digestívu sa objavila aj vo Francúzsku.

Zoznam nápojov vhodných na dochutenie je o niečo menší ako zoznam aperitívov, stále je z čoho vyberať.

Druhy tráviacich látok:

1. Brandy
2. Likér
3. Víno obohatené alkoholom
4. Koňak
5. Whisky
6. Aj koktejly majú svoje miesto, avšak na rozdiel od aperitívu by v ich zložení mal byť silný alkohol.

Tráviace koktaily:

1. Sauer koktejly sú koktaily kyslej chuti. Hlavnou zložkou týchto nápojov je citrusová šťava.
2. Mrazené koktaily sú mrazené koktaily, ktoré sa musia podávať s ľadom.
3. Koktaily „Frappe“ a „Mist“. Medzi tieto koktaily patrí mlieko, zmrzlina, káva a ovocný sirup. Nápoje sa líšia iba alkoholom zahrnutým do ich zloženia.
4. Flipp koktejly sú horúce koktaily na báze piva.
5. "Smash" koktaily - hlavnou zložkou takýchto koktailov je silný alkohol a lístky mäty.
6. Vrstvené koktaily - Zloženie týchto koktailov je farebne zladené a nemiešajú sa.

Výber digestívu závisí od jedla podávaného hosťom. Napriek tomu existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu zvoliť ten správny nápoj na záver jedla.

Pravidlá pre podávanie digestívu:

1. Tráviaci prostriedok sa musí kombinovať so všetkými predtým podávanými nápojmi.
2. Tráviaci prostriedok by mal mať tmavú farbu.
3. Klasickou verziou digestívu je bylinkový likér. Ak je nápoj podávaný s dezertom, je najlepšie použiť ovocný likér.
4. Množstvo nápoja nie je väčšie ako jeden pohár na osobu.
5. Teplota nápoja pri podávaní nie viac ako 20˚

Aby ste dosiahli dokonalé spárovanie večere s tráviacim traktom, je potrebné pamätať na toto:

• Po ľahkej večeri si môžete dať sladký likér alebo kokteil.
• Po výdatnej a „mastnej“ večeri je lepšie hosťom ponúknuť silný nápoj, napríklad koňak alebo whisky.
• Digestívy sa zvyčajne pijú na jeden dúšok a nejedia.

Štýly trávenia:

- francúzsko-európsky. Digestif by mal pomôcť tráviacemu systému a mal príjemnú arómu a bohatú chuť.

- Angloameričan. Hlavná vec v nápoji je chuť a aróma.

Digestif sa často zamieňa za aperitív, ale medzitým sa tieto dva javy medzi sebou líšia nielen silou alkoholu, ale aj časom jeho požitia. Čo je to tráviaca sústava?

Digestif a jeho význam

Koncept digestívu zahŕňa príjem nápojov, ktoré podporujú lepšie vstrebávanie potravy po jedle. Tento koncept zahŕňa iba alkoholické nápoje užitočné na trávenie.

Príjem digestívu bol populárny medzi starými Rimanmi, ale táto tradícia sa nakoniec formovala v 19. storočí vo Francúzsku.

V praxi existujú určité pravidlá pre podávanie týchto nápojov. Pozostávajú z nasledujúcich postulátov:

• Takýto alkohol je vždy silnejší a tmavší ako hlavné nápoje, rovnako ako aperitív;
• Nápoj musí jednoducho ladiť s skôr podávanými jedlami.

Aby hojné jedlo z niekoľkých jedál nepoškodilo žalúdok, ako aj to, aby sa tučné jedlá bez problémov trávili pre pečeň, a pili digestív.

Zoznam alkoholických digestívov

Trávidlá zahŕňajú nápoje ako:

• Brandy;
• Whisky;
• Sherry;
• Silné víno;
• Koňak;
• Maderu;
• Balzamy;
• Koktaily;
• Grappa;
• Armagnac;
• Calvado.

Podľa tradície sa tráviace koktaily miešajú z vyššie uvedeného alkoholu. Do týchto koktailov sa pridáva smotana, ovocie a med.

Čaj a káva sa niekedy označujú ako nealkoholické digestívy, ale priamy význam digestívu naznačuje vzťah k alkoholu.

Tmavé pivo a portské sa v niektorých krajinách používajú aj ako tráviace nápoje.

Podľa etikety je digestív nevypovedaným signálom na koniec večere alebo obeda. Tento výraz je z latinčiny preložený ako „tráviaci“.

Úloha digestívu: prospech, ublíženie, použitie

Výhody nápojov na trávenie spočívajú v ich vlastnostiach. Považujú sa za posledné akordy, ktoré sú schopné spojiť veľa jedál konzumovaných spolu. Tráviaci systém musí obsahovať výživné látky, ktoré spúšťajú tráviace enzýmy na plnú kapacitu. Môžu to byť slad a niektoré alkoholické zlúčeniny vo vínach a podobný alkohol.

Trávenie môže ublížiť iba v tých prípadoch, keď nie je správne zvolené alebo keď sa konzumuje príliš veľa. Napríklad, ak sa pri jedle konzumuje mäso a pivo, bude najlepším doplnkom sladový port, ale nie víno, pretože sa neodporúča znižovať stupeň nápoja.

Trávenie sa používa v rôznych aspektoch. Pomáha udržiavať rozhovor na konci večera s priateľmi, končí dlhé hody, podporuje zdravý spánok po neskorej večeri.

Digestif je celkom zdravý, ak je konzumovaný s mierou. Tradícia podávania digestívu je rozšírená v mnohých krajinách. Pije sa vo Francúzsku, Rusku, USA, Taliansku, Španielsku a Portugalsku. V mnohých kultúrach nájdete niečo podobné, matne pripomínajúce digestív. V posledných rokoch je používanie nápojov na trávenie čoraz populárnejšie. Existuje tiež tendencia k znižovaniu sily tráviacich látok v súvislosti s prísunom ľahšieho alkoholu počas jedla.

Alexander Gušchin

Za chuť sa nemôžem zaručiť, ale bude horúco :)

Obsah

Pri zostavovaní menu na sviatočný stôl musíte dbať na správne podávanie alkoholických nápojov, aby sa k jedlu dobre hodili, dopĺňali jeho chuť. Tradícia ponúkania nápojov hosťom pred jedlom a po jedle vznikla už dávno vo Francúzsku, ale od druhej polovice 20. storočia sa rozšírila do celého sveta. Nezvyčajné názvy aperitív a digestív, ktoré sa k nám dostali z Francúzska, označujú nápoje založené hlavne na alkohole. Pred začiatkom dovolenky je podľa pravidiel etikety zvykom, že hostia ponúkajú aperitív na zvýšenie chuti do jedla a po trávení na zlepšenie trávenia.

Čo je to aperitív

Krásne slovo, ktoré k nám prišlo z Francúzska - apéritif sa prekladá ako „otvoriť“. Aperitív je jeden alebo niekoľko nápojov (s nízkym obsahom alkoholu aj silných), ktoré sa podávajú pred jedlom. Ich cieľom je stimulovať alebo zvyšovať chuť do jedla, zlepšovať slinenie a proces trávenia, pretože podporujú väčšiu sekréciu žalúdočnej šťavy. Takéto nápoje pomáhajú uspokojiť hlad pred začiatkom jedla, rozjasňujú očakávania medzi zmenami jedla.

Čo sa týka aperitívov

Ako aperitív a jeho zložky sa používajú alkoholické aj nealkoholické nápoje. Môžete podávať čokoľvek od absintu alebo brandy po pohár pomarančového džúsu. Aperitívy sú rozdelené do troch kategórií:

1. Single - v čistej forme, alkoholický alebo nealkoholický nápoj, napríklad džús.
2. Kombinácia - 2 alebo viac nápojov ponúkaných súčasne, napríklad voda a šampanské.
3. Zmiešané - zmesi a koktaily pozostávajúce z niekoľkých vzájomne prepojených nápojov, napríklad koktejl z Manhattanu.

Alkoholické nápoje

Častejšie je aperitív alkoholický nápoj. Tu sú nápoje, ktoré pijú ako aperitív na povzbudenie chuti do jedla a zvýšenie nálady:

• alkohol;
• sherry;
• šampanské;
• koňak;
• víno;
• grécke ouzo;
• brandy;
• rakiya;
• pivo;
• becherovka.

Na obed sa odporúča v malom množstve whisky, vodky, ginu, na večeru - horké, silné vína vzácnych odrôd. Odborníci na alkohol považujú za najlepší aperitív vermút s ľadom, zriedený sódovou vodou alebo ovocným džúsom. Populárne sú aj alkoholické koktaily-aperitívy:

• Manhattan - 50 ml whisky, 25 ml červeného vermútu, 1 - 2 kvapky horkej Angostury, premiešajte, nalejte do koktailového pohára, ozdobte koktejlovou čerešňou.
• Suché martini - 75 ml ginu, 15 ml suchého vermutu a niekoľko kociek ľadu, premiešajte, nalejte do vychladeného koktailového pohára, ozdobte olivou.
• Negroni - 30 ml ginu, 30 ml campari, 30 ml červeného vermútu nalejte do nízkeho širokého pohára starej módy, pridajte kocky ľadu, premiešajte, ozdobte plátkom pomaranča alebo čerešne.
• Kir-Royal - 30 ml likéru z čiernych ríbezlí (ideálne Creme de Cassis) pretrepte ľadom, nalejte do vysokého pohára s flautou, zvyšný priestor naplňte šampanským, ozdobte brusnicami.
• Adonis - 60 ml sherry, 20 ml suchého bieleho vermútu, premiešajte pomocou trepačky, podávajte s plátkami pomarančovej kôry v koktailovom pohári.

Nealko nápoje

V Číne sa čínsky čaj tradične podáva na prebudenie chuti do jedla, ktorá sa výrazne líši od tradícií na Západe, pretože na tento účel nepoužívajú teplé, teplé alebo sladké nápoje. Medzi bežné nealkoholické aperitívy patria:

• sóda;
• nealkoholické horčiny ako Schweppes;
• limonáda;
• káva, výťažky z mäty so sódou;
• rôzne toniká;
• minerálna a neperlivá voda;
• zeleninové, ovocné šťavy.

Nealkoholické koktaily-aperitívy sa pripravujú pomocou trepačky, zložky sa pred prípravou ochladia. Tieto nápoje sa podávajú vo vysokom pohári so slamkou a kockami ľadu. Niektoré koktaily sa konzumujú horúce, najmä v chladnom, daždivom alebo zasneženom počasí. Nealkoholické kokteilové aperitívy sa pripravujú rýchlo a ľahko:

• Signor Tomato - 0,5 šálky paradajkovej šťavy, 1 žĺtok, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, 1 strúčik pretlačeného cesnaku alebo pierko zelenej cibule, rozmiešať v šejkri, pridať soľ a korenie podľa chuti.
• Uhorkový aperitív - 0,5 šálky kefíru, nastrúhaná očistená uhorka, nasekaný kôpor, rozmiešaný v šejkri, podľa chuti dosoliť a okoreniť.
• Jahodový koktail - 30 g jahodového sirupu, 50 g strúhaného syra a 0,5 šálky mlieka, mixér rozmixujte a podávajte vychladený.
• Studený sbiten - pohár medu rozpustite v 1 litri horúcej vody, pridajte 6 g chmeľu, štipku škorice, dajte na oheň, varte pol hodiny, preceďte a podávajte za studena.
• Arabský punč - 1 žĺtok, 40 g kávového sirupu zmiešaného so silným horúcim čajom, podávajte vo vysokom pohári.

Džúsy

Ako aperitívy sa používa veľa druhov čerstvo vylisovaných štiav: pomaranč, citrón, grapefruit, granátové jablko, breza, hrozno, paradajka, breza. Populárne sú aj džúsové koktaily, ktoré môžu byť s alkoholom alebo bez alkoholu:

• Apple Symphony - 60 ml jablkového džúsu, 30 ml limetkovej šťavy, 10 ml grapefruitového džúsu pretrepané s ľadom, podávajte v pohári starej módy.
• Alica - 15 ml granátového, pomarančového a ananásového džúsu zmiešaného so 45 ml smotany, podávame s ľadom.
• Jablkové tonikum - do Collinsovho pohára nalejte 30 ml jablka, ananásového džúsu a tonika a premiešajte, podávajte s ľadom.
• Stanley - 60 ml limetkovej šťavy, 30 ml zázvorového piva, 30 ml pomarančovej šťavy nalejte do Collinsovho pohára (vysoký valcový s rovnými stenami) s ľadom, premiešajte.
• Sladké brusnice - 30 ml brusnicového a pomarančového džúsu pretrepte a preceďte do koktejlového pohára, pri podávaní pridajte ľad.

S čím pijú aperitív?

Aperitívy sa zvyčajne podávajú v malých dávkach na tácky pokryté obrúskami. Nápoja by nemalo byť veľa, aby sa hostia neopili skôr, ako si sadnú k stolu. Je zvykom podávať 1 - 2 druhy nápojov, aby sa zvýšil záujem o večeru, rozveselila sa a prispievala k živosti rozhovoru. Aperitív sprevádzajú predjedlá, ktoré nepotlačia vašu chuť k jedlu. Majte na pamäti, že aperitív sa zvyčajne podáva s vyprážanými orechmi, mandľami so soľou, solenými tyčinkami, ovocím, miniatúrnymi jednohubkami.

Pred blížiacim sa sviatkom môžete usporiadať zónu s niekoľkými druhmi aperitívov. Tu si každý môže vybrať akýkoľvek nápoj, ktorý ho zaujíma. Aperitívy sa dajú kombinovať: od najjednoduchších tinktúr a vodky v malých pohároch až po zložité koktaily a poháre studenej vody.

Dobrý hostiteľ hostí hostí vždy na večeru. Dobrý obed sa vždy začína aperitívom a končí sa digestívom. Vyvstáva otázka: čo sú to aperitívy a digestívy? Aké miesto zaujímajú v atribútoch pohostinstva?

Jedná sa o nápoje podávané pred jedlom a po jedle, zvyčajne alkoholické. Aperitívy povzbudzujú chuť do jedla a pomáhajú vytvárať uvoľnené a priateľské prostredie počas čakania na obed alebo hlavné jedlo, zatiaľ čo digestívy pomáhajú uvoľniť a zlepšiť trávenie po jedle.

Predpokladá sa, že tradícia podávania nápojov pred jedlom sa rozšírila z Francúzska a do Francúzska sa dostala z Rímskej ríše. Podľa inej verzie vynašiel aperitív francúzsky lekárnik Joseph Dubonnet, ktorý omylom dostal lahodnú tinktúru v procese miešania prostriedku proti komárom proti malárii.

V skutočnosti nezáleží na tom, odkiaľ tento zvyk pochádza, pretože v súčasnosti je to v mnohých krajinách bežné, a to nielen pri prijímaní hostí doma, ale aj na obchodných rokovaniach a firemných večierkoch. Aj odborníci na výživu odporúčajú vypiť pohár vody pol hodiny pred jedlom, čo sa dá považovať aj za aperitív.

Základné pravidlá pre výber aperitívu:

• Nápoj by mal zodpovedať hlavnému jedlu a mal by s ním byť v súlade.
• Nemal by prerušovať chuť do jedla, takže podávanie mliečnych koktailov a piva za to nestojí - sú príliš uspokojivé. Nepodávajte sladké nápoje - tlmia chuť k jedlu. Niekedy je k aperitívu ponúkané predjedlo, ktoré však nie je príliš uspokojivé, aby neutíchalo hlad hostí.
• Neodporúča sa podávať teplé, teplé alebo príliš studené nápoje.
• Mali by ste správne vypočítať množstvo alkoholu - hostia by sa nemali opiť pred večerou.

Aperitívy možno rozdeliť do troch typov:

• Jednolôžkové - pozostávajú z jedného nezávislého nápoja. Najčastejšie je to vermút, možno silnejší alkohol, napríklad whisky alebo.
• Zmiešané - všetky druhy koktailov. Tu môžu majitelia prejaviť svoju fantáziu.
• Kombinované - vyberie sa niekoľko nápojov a podáva sa na jednom podnose. Ak sú tri nápoje, jeden z nich musí byť nealkoholický.

Alkoholické nápoje považované za aperitívy: šampanské, vermút, vodka, pivo, portské víno, whisky, sherry, gin, silné alkoholické koktaily (30 - 40%).

Trávenci k nám prišli aj z Francúzska. Alkohol bol vynájdený v stredoveku, ktorý slúžil nielen v prospech medicíny, ale dal vzniknúť aj bylinkovým tinktúram, zmesiam na báze vína, extraktom z korenia a koreňom zmiešaným s cukrom. Na začiatku 19. storočia sa na základe chuťových preferencií vytvoril zoznam digestívov a spolu s ním boli formulované niektoré pravidlá podávania:

• Trávenie by malo byť kombinované s hlavným jedlom a malo by to byť jeho pokračovanie.
• Mal by byť tmavšej farby ako aperitív.
• Tráviaci systém by mal byť silnejší ako aperitív a piť by sa mal pri jedle.

Najčastejšie je tráviacim systémom tvrdý alkohol. Povolené sú aj koktaily, len s prísadami silnejšími ako aperitívy. Často sa podáva káva, čierny alebo zelený čaj. Odborníci sa nezhodujú na bylinkových čajoch.

Alkoholické nápoje považované za stráviteľné látky: balzamy, likéry, obohatené vína, dezertné vína, kalvados, grappa, brandy, koňak a whisky.

Stalo sa, že sa zoznam možných digestívov ukázal byť rádovo kratší ako zoznam aperitívov. Je to spôsobené ľudskou fyziológiou a požiadavkou na pevnosť nápoja. Tráviaci systém by mal pomôcť tráveniu, mal bohatú chuť a bol silnejší ako všetky nápoje konzumované pred jedlom a počas jedla.

Neexistujú jasné pokyny na výber nápojov k jedlu, existujú iba všeobecné odporúčania. Skladanie aperitívu a digestívu je umenie, ktoré si vyžaduje rozsiahle znalosti výživy a etikety.

Mnoho ľudí vie, čo je to aperitív. Slovo „tráviaci“ sa používa oveľa menej často. A môžeme povedať, že ide o dve podobné tradície. To je len, ak to môžem povedať, zrkadlové. Jednoducho povedané, aperitív je alkohol podávaný na začiatku udalosti, zatiaľ čo tráviaci systém je alkohol podávaný po jedle. Takpovediac pre lepšiu asimiláciu.

Spravidla je digestívom dosť silný alkohol, ktorý sa pije z dúškov v malých dúškoch. V skutočnosti je už možné zvoliť alkohol, ktorý spĺňa tieto požiadavky.

Osobne sme nevideli lepší digestív ako grappa. Dobrá grappa sa vždy ľahko pije a po jedle skutočne nezanecháva ťažkosti v žalúdku. Najlepšie je samozrejme talianska grappa, pravá grappa.

Obľúbená vodka každého v Rusku môže tiež slúžiť ako dobrý digestív. Obmedzte sa však doslova na tri malé dúšky, aby ste dosiahli skutočne vynikajúci digestív.

K digestívu sa podáva koňak, armagnac, brandy, kalvados a rum. Tu sa už môžete odchýliť od pravidla „malých pohárov“ a tieto nápoje podávať v pohároch v tvare tulipánu, aby ste cítili všetku ich úžasnú arómu.

Silné likéry sú tiež vynikajúce na záver večere.

V prípade digestívu je stále lepšie odmietnuť koktaily. Toto je príliš zložitý nápoj, o ktorom je nepravdepodobné, že by pomohol zlepšiť trávenie.

A v prípade tráviacich látok už nevyžadujú špeciálne občerstvenie. Odporúčame ich piť úhľadné. Maximum, hrozno alebo jablká. No a sušienky sa zriedka podaria. Dobré bude hlavne orechové.