Z čoho je ricotta vyrobená. Popis syra ricotta s fotografiou, recept na domáci syr, ako aj jedlá k tomuto produktu
Ricotta je syr, ktorý je tradičným talianskym jedlom. Kuchárski odborníci majú nevyslovené pravidlo, že by sa nemalo nič vyhadzovať. Tento syr je klasickým príkladom. Počas prípravy syra zostáva srvátka a práve z nej sa vyrába Ricotta. Toto slovo znamená „recyklované“. Vďaka svojej štruktúre nie je táto hmota pre nás obvyklým syrom, ale na celom svete sa jej hovorí.
Tento syr sa pripravuje zo srvátky, ktorá zostáva po príprave iných druhov syrov. Vyrobené tiež z mlieka:
- kravy;
- ovce;
- byvol;
- kozy.
Táto hmota je sladkej chuti vďaka laktóze obsiahnutej v kompozícii. Má jemnú a neobvyklú chuť.
Čo a ako jesť ricottu
S akými ingredienciami je najlepšie ricottu kombinovať, kde a ako ju správne pridať, nie každý vie. Je to veľmi praktický výrobok, ktorý sa perfektne hodí do mnohých jedál od šalátov po koláče.
- Aby bola omáčka jemná a zamatovo hebká, pridajte na konci varenia pár lyžíc ricotty.
- Vďaka dokonalej kombinácii syra a vajec dodá ricotta jedinečnú príchuť omeletám alebo miešaným vajciam.
- Dodá príjemnú chuť kastrólikom, sladkým aj mäsovým.
- Lasagne dodajte jemnú konzistenciu.
- Dobré na prípravu sendvičov. Ľahko sa natiera na chlieb. Na vrch môžete pridať bylinky, ryby alebo avokádo a chutné rýchle občerstvenie je pripravené.
- Na sviatočnom stole môžete rýchlo ozdobiť tortu alebo košíčky tak, že si pripravíte ľahký vzdušný krém z ricotty.
- Pri príprave cesta na koláče alebo koláče pridajte pár lyžíc syra. Vďaka tomu bude pochúťka vzdušnejšia a nadýchanejšia.
- Vynikajúce na plnenie palaciniek a ravioli.
Tento zázračný syr môžete kombinovať s akýmkoľvek produktom: ovocím, bylinkami, cestovinami, zeleninou, cukrovinkami. Neodporúča sa pridávať do jedál, ktoré obsahujú ryby alebo mäso.
Nemá žiadne kontraindikácie, s výnimkou zriedkavých chorôb neznášanlivosti laktózy. Neodporúča sa konzumovať viac ako 250 gramov denne.
Kalorický syr
Je to diétny produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo vápniku a bielkovín. Pre nízky obsah kalórií iba 174 kcal na 100 gramov je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.
Recepty na syr Ricotta
Tento syr je vhodný na varenie. Vďaka svojej prírodne sladkej chuti sa znižuje množstvo cukru požadovaného receptom.
Cestoviny s paradajkami a ricottou
Ochutnávanie cestovín pomocou tohto receptu z neho určite urobí vaše podpisové jedlo.
Aby bolo jedlo chutné, hlavnou vecou je zvoliť správne paradajky. Mali by byť šťavnaté a silné, bez poškodenia.
Zloženie:
- syr ricotta - 400 g;
- paradajky - 900 g;
- olivový olej - 40 ml;
- cibuľa - 4 ks .;
- feferónka - 2 struky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 4 strúčiky;
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 lyžička.
Príprava:
- Cibuľu nakrájame na stredne veľké kocky.
- Polovicu cesnaku nakrájame na pásiky. Druhou je strúhanie.
- Olúpte paradajky a nakrájajte ich na veľké kúsky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte cesnakové prúžky, čili a cibuľu. Smažte, kým cibuľa nie je priesvitná. Ak nemáte radi pikantné jedlo, potom sa korenie dá odstrániť, akonáhle je cibuľa hotová.
- Pridajte paradajky bez zatvorenia veka a duste ich 10 minút.
- Do zmesi dajte zvyšný cesnak a syr. Okoreniť. Soľ. Dusíme tri minúty.
Recept na šalát Ricotta
Zloženie:
- syr ricotta - 400 g;
- kuracie filé - 5 ks .;
- zelený šalát - 50 g;
- voda - 5 lyžice. lyžice;
- vínny biely ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- jablko - 5 ks .;
- med - 2 lyžičky;
- olivový olej - 10 lyžice. lyžice;
- zrnitá horčica - 2 lyžice. lyžice;
- mleté čierne korenie
- soľ.
Príprava:
- Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny. Odstráňte semená a jadro. Nakrájajte na plátky.
- Pripravte obväz. Za týmto účelom zmiešajte soľ, vodu, med, olej, horčicu, ocot a korenie.
- Kuracie filé uvaríme. Nakrájajte na tenké plátky.
- Ricottu roztlačte vidličkou na malé kúsky.
- Ruky natrhajte listy zeleného šalátu na kúsky. Preložíme do misky.
- Pridajte jablká.
- Na ďalšiu vrstvu dáme syr.
- Pokvapkáme zálievkou.
Tvarohové koláče s ricottou
Pre milovníkov ricotty a tvarohových koláčov je tento recept vhodný. Výmenou tvarohu za syr získate jedlo jemnej konzistencie a úžasnej chuti. Pripravte sa rýchlo a ľahko.
Zloženie:
- syr ricotta - 500 g;
- múka - 140 g;
- cukor - 75 g;
- vanilkový cukor - 1 polievková lyžica lyžica;
- vajíčko - 2 ks .;
- soľ.
Príprava:
- Vajcia rozšľaháme so soľou a cukrom.
- V miske zmiešajte syr, múku a vaječnú zmes.
- Vymiesime cesto. Ak sa vám veľmi drží na rukách, pridajte viac múky. Necháme 15 minút v chladničke.
- Rolovať klobásu.
- Nakrájajte na 18 rovnakých kusov.
- Nakrájané okrúhle kúsky ponorte do múky.
- Vyprážame na rozpálenom oleji. Chutnejšie je použiť olivovú zložku.
- Tvarohové koláče by mali byť zlatohnedé.
- Preložíme na papierovú utierku. Bude absorbovať zvyšný tuk. Po pár minútach dajte na tanier.
Krémový koláč Ricotta
Vynikajúci piškótový krém s jemným, vzdušným krémom z ricotty vyzdobí vašu dovolenku a prekvapí hostí vynikajúcou chuťou.
Zloženie:
- syr ricotta - 1 kg;
- múka - 150 g;
- mliečna smotana - 1 liter;
- mandľové vločky - 100 g;
- konzervované mandarínky - 800 g;
- cukor na smotanu - 300 g;
- vajíčko - 8 ks .;
- cukor na cesto - 150 g;
- konzervované ananásy - 500 g
Príprava:
- Vajcia rozšľaháme s množstvom cukru na cesto.
- Pridajte múku. Porazte mixérom.
- Upečte sušienku.
- Nakrájajte na päť koláčov.
- Nalejte šťavu z mandarínky do samostatnej nádoby.
- Ananás nakrájajte na kúsky.
- Nalejte cukor a smotanu do samostatnej misy. Poraziť.
- Zapnite mixér pri nízkych otáčkach a postupne po lyžiciach pridávajte syr ricotta. Mali by ste dostať homogénnu hmotu.
- Každý koláč polejte mandarínkovou šťavou.
- Tortu potrieme krémom, rozložíme ananásy. Mandarínky dajte na ďalší vynechaný koláč. V tomto alternatívnom poradí zhromaždite koláč s použitím všetkých piatich koláčov.
- Hotový koláč polejeme krémom zo všetkých strán.
- Bok torty prikryjeme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme mandarínkami.
- Určite ho nechajte namočené štyri hodiny, ale je lepšie nechať ho cez noc v chladničke.
Tvarohový koláč s citrónovým medom
Tvaroh dodáva jedlu kyslú chuť a nahradí ho sladkou ricottou. Získate tak bohatú, príjemnú a jemnú chuť pochúťky.
Zloženie:
- syr ricotta - 680 g;
- syr mascarpone - 450 g;
- vajíčko - 8 ks .;
- cukor - 280 g;
- maslo - 180 g;
- sušienkové sušienky - 450 g;
- med - 150 g.
Príprava:
- Pred varením musíte pripraviť rozdelenú formu. Zabalíme ho do fólie v dvoch vrstvách po stranách. Je lepšie použiť formu s priemerom 28 cm.
- Porazte sušienky v kuchynskom robote.
- Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Zalejeme pečeňou a prešľaháme.
- Hmotu rovnomerne rozotrieme po dno formy. Na okrajoch by nemali byť žiadne cookies.
- Porazte Ricottu.
- Pridajte cukrový mascarpone krémový syr. Poraziť.
- Zalejeme kôrou a pridáme med. Zmiešať.
- Pohon vo vajciach. Všetky suroviny premiešajte.
- Plnku preložíme do formy.
- Vezmite formu s priemerom 30 cm, zalejte horúcou vodou a vložte do nej pripravenú nádobu s koláčom. Tekutina by mala pokrývať polovicu okrajov rozdelenej formy.
- Pečieme v rúre jednu hodinu.
- Keď je cheesecake hotový, náplň bude zlatohnedá.
- Nechajte hodinu vychladnúť. Potom vložíme na 10 hodín do chladničky. Výplň stuhne a pochúťka nadobudne požadovaný tvar, ktorý sa bude ľahko krájať.
Neapolský pastierový koláč
Obyvatelia Neapola každý rok pripravujú toto vynikajúce potešenie na veľkonočné sviatky.
Zloženie:
- múka - 600 g;
- vajíčko - 6 ks .;
- syr ricotta - 1000 g;
- prášok do pečiva - 2 lyžičky;
- cukor - 250 g;
- soľ - 2 lyžičky;
- kandizovaný citrón - 4 lyžice. lyžice;
- maslo - 350 g;
- oranžová kôra - 2 lyžice. lyžice;
- mletá škorica - 1 lyžička.
Krém:
- kukuričný škrob - 2 lyžice lyžice;
- vaječný žĺtok - 8 ks .;
- mlieko - 500 ml;
- vanilkový cukor - 2 lyžice lyžice.
Príprava:
- Do preosiatej múky pridáme prášok do pečiva a soľ.
- Vychladnuté maslo 240 g nakrájajte na kúsky. Preložíme na múku a podlejeme 80 g cukru.
- Rukou zomelieme, až kým sa chlebová drť nerozdrví.
- Pridajte 4 vajcia. Miešajte.
- Cesto miesime dlho, najmenej 10 minút.
- Cesto rozkrojíme na polovicu. Zabaliť do tašky. Nechajte hodinu v chlade.
- 4 žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom. Nalejte 6 polievkových lyžičiek. lyžice múky a škrobu. Poraziť.
- Mlieko uvaríme.
- Za stáleho miešania vaječnej zmesi prilievame mlieko. Dajte na oheň, priveďte do varu a stále miešajte jednu minútu.
- Odstavíme z plameňa, pridáme zvyšné maslo a vanilkový cukor. Schladiť.
- Ricottu vyšľaháme so zvyšným cukrom. Bez vypnutia mixéra nalejte vychladnutú smotanu a 4 žĺtky.
- Prvú polovicu cesta vyvaľkajte na kruh, aby bol priemer o sedem centimetrov väčší ako priemer formy. Preložíme do pekáča. Cesto by malo pokrývať celý spodok a okraje. Chladíme pol hodiny v chladničke.
- Krém rovnomerne prenesieme po celej ploche cesta.
- Zvyšné cesto rozvaľkáme. Nakrájajte na 10 pásikov.
- Pásiky kladieme na cesto pomocou drôtenej mriežky, pričom okraje zovrieme. Porazte žĺtok a potrite hornou časťou koláča.
- Pečieme v rúre na 180 stupňov. hodinu. Vyberte, zakryte alobalom. Pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Nechajte úplne vychladnúť, potom nechajte dve hodiny na chladnom mieste.
Čo môže nahradiť ricottu v receptoch?
Ak sa rozhodnete pripraviť jedlo, ktoré obsahuje ricottu, ale nenašli ste tento syr v predaji, môžete ho bezpečne nahradiť inými výrobkami, napríklad:
- Tvaroh. Nie je taký plastový ako ricotta, je nízkokalorický a obsahuje menej tukov. Pred pridaním do riadu ho vytlačte, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Fromage blanc. Jedná sa o drahší druh syra, ktorý konzistenciou pripomína jogurt.
- Kyslá smotana... Je to ideálna náhrada ricotty pri príprave omáčky.
- Syr tofu... Aby to vyzeralo ako ricotta, musí byť stlačené a vyšľahané.
- Syr cmar. Ideálne ako náhrada tvarohových a cestovinových náplní.
- Kozí syr... Vhodný je iba čerstvo vyrobený syr, starý syr pre svoju ostrú chuť nemôže nahradiť ricottu.
- Črepníkový syr. Pripomína tvaroh, ten istý sypký a mäkký.
- Mascarpone. Patrí tiež k talianskej odrode, má hustejšiu textúru. Preto pred použitím musí byť šľahaný.
- Krémový syr. Od ricotty sa líši iba obsahom tuku. Toto je najlepšia možnosť výmeny.
- Paneer. Syr, pôvodom z Indie, je vegetariánsky výrobok.
Ricotta syr - jemný syr, ktorý pochádza z Talianska. Aj keď sa tento syr vyrába v iných krajinách, napríklad v Španielsku a Tunisku. Na tento výrobok je možné použiť mlieko od kráv, oviec, kôz a byvolov. Charakteristickým znakom syra ricotta je skutočnosť, že je vyrobený z druhotných surovín. Na výrobu tohto produktu sa používa srvátka, ktorá zostala po výrobe iných syrov. Zahreje sa a zmieša s kyselinou vínnou, aj keď sa môže použiť aj kyselina citrónová alebo chlorovodíková. Potom sa tekutina znovu varí, kým sa nevytvorí tvaroh. Teraz zostáva všetko vypustiť do koša, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Výsledkom je syr ricotta, ktorý má tvar zrezaného kužeľa.
Existuje veľa rôznych odrôd tohto produktu, ktoré sa líšia chuťou, zložením a miestom výroby.
Výber a skladovanie krémového syra ricotta
Pri výbere syra ricotta sa nezabudnite pozrieť na dátum spotreby a farbu produktu, ktorý by mal byť biely (pozri fotografiu). Ak kupujete syr na váhu, požiadajte predajcu, aby vám dal ochutnať. Ricotta by mala byť jemná a mäkká, ak nie, potom je produkt zatuchnutý. Ak cítite silnú kyslosť, nemusíte kupovať taký syr, ktorý je už pokazený.
Syr Ricotta je jedným z výrobkov, ktoré nemôžu vydržať dlhodobé skladovanie. Aj keď používate vákuové balenie, produkt môže byť v chladničke uchovávaný najviac 3 dni. Ak ste si kúpili tvrdú odrodu ricotty, potom si dokáže udržať svoju čerstvosť 2 týždne.
Prospešné vlastnosti
Výhody syra ricotta sú dané bohatým zložením vitamínov a minerálov. V tomto produkte je obsiahnutý vápnik, ktorý posilňuje kosti, zuby a nechty. Existuje syr ricotta a vitamín A, ktorý pozitívne ovplyvňuje ostrosť zraku a stav pokožky. Vďaka obsahu vitamínov B má tento produkt priaznivý vplyv na činnosť nervového systému. Ricottu je potrebné konzumovať deťom, ako aj starobe, aby sa znížilo riziko artritídy a artrózy.
Nesolené odrody tohto syra budú užitočné pri hypertenzii, ako aj v období problémov s gastrointestinálnym traktom. Pri pravidelnej konzumácii ricotty sa normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, rovnako ako látky, ktoré sú v tomto produkte, čistia cievy od cholesterolu. Okrem toho sa zlepšuje mozgová aktivita. Existuje syr ricotta a fosfor, ktoré sa aktívne podieľajú na syntéze bielkovín a na tvorbe kostného a svalového tkaniva.
Obsah kalórií v syre ricotta v porovnaní s inými odrodami nie je príliš vysoký - iba 150 kcal. Vzhľadom na to sa môže v období chudnutia konzumovať v malom množstve.
Použitie na varenie
Syr ricotta je veľmi obľúbený najmä v talianskej kuchyni. Môže sa konzumovať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť namiesto masla na sendviče. Tento syr sa hodí k zelenine. Syr Ricotta sa široko používa na výrobu rôznych dezertov: krémy, peny, cesto atď. Tento produkt je navyše pridaný k receptom mnohých šalátov, predjedál a teplých jedál.
Ako si vyrobiť domáci syr ricotta?
Ak neveríte kvalite produktov v obchode, môžete si pripraviť domáci syr ricotta. Na 4 porcie tohto produktu musíte vziať liter mlieka, 300 ml krému. Ak pripravujete syr na občerstvenie, potom stačí 22% tuku a ak na dezerty, môžete si dať aj viac. Okrem toho budete potrebovať 0,5 čajovej lyžičky soli a šťavu z polovice citróna.
Spojte mlieko, smotanu, soľ a všetko dajte na mierny oheň. Nezabudnite občas premiešať. Keď zmes začne vrieť, pridáme citrónovú šťavu a dobre premiešame. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa tvarohová hmota začne oddeľovať od srvátky, v tomto čase je treba vypnúť oheň. Teraz musíte počkať, kým riccot nevychladne, a potom všetok obsah nalejte do cedníka, ktorý by mal byť najskôr pokrytý gázou. Nechajte hodinu odležať, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny, potom všetko preložte do misky a dajte do chladničky. V tomto stave si syr ricotta udrží svoju čerstvosť 2 dni.
Poškodenie syra ricotta a kontraindikácie
Syr Ricotta môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Okrem toho je dôležité neprekročiť dennú dávku, ktorá je 250 g.
Taliansko sa oprávnene považuje za syrovú domovinu. Sú to obyvatelia tohto polostrova, ktorí poznajú všetky tajomstvá výroby syrov rôznych odrôd. Až doteraz zostáva syr „Ricotta“ neznámy a tajomný. Na čo sa používa, aká je hodnota tohto produktu a oveľa viac, si dnes povieme. Na programe rokovania - „Ricotta“ osobne.
Syr Ricotta: s čím sa konzumuje a ako sa robí?
Ak ste zástancom talianskej kuchyne, pravdepodobne ste sa už stihli zoznámiť s jej tradičnými druhmi syrov. Mozzarella, parmezán, Mascarpone - tieto mená sú nám známe už dlho. Ale čo syr Ricotta? Na čo sa používa tento jemný a aromatický krémový výrobok?
Hovorme o všetkom v poriadku. „Ricotta“ sa dá ľahko pripraviť doma, najmä preto, že talianske gazdinky tento druh syra pôvodne pripravovali vo svojej kuchyni a až neskôr sa jeho výroba začala na dopravníku. Tento syr sa tradične vyrába z plnotučného mlieka, nielen z kravského mlieka. Kozie a ovčie mlieko je teda populárne.
Prečítajte si tiež:
Ak hovoríme o postupe výroby syra Ricotta, potom prechádza niekoľkými fázami:
- srvátka, morská voda a mlieko sa zmiešajú a zohrejú sa na teplotu asi 80 °;
- potom sa prah teploty zvýši o 10 ° a zmes sa dusí priemerne jednu hodinu;
- počas tejto doby bude prebiehať drahocenná fermentácia: hustá hmota a kvapalina sa oddelia;
- ako ste pochopili, kvapalina sa dekantuje a výslednou hmotou je syr „Ricotta“.
Áno, práve morská voda dodáva syru jemnú chuť a jemnú arómu. Na urýchlenie procesu oddeľovania srvátky od tvarohu sa uchýli k triku: pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu vínnu.
Vďaka svojej všestrannej príchuti je možné Ricottu pridať do mnohých jedál. Tento syr sa teda nachádza v nasledujúcich jedlách:
- dezerty;
- kastról;
- šaláty;
- mäsové jedlá;
- polievky;
- zeleninový guláš.
Zoznam je nekonečný. Je však lepšie skúsiť to raz. Syr Ricotta vás navyše aj v čistej podobe príjemne prekvapí svojou sofistikovanosťou a ľahkosťou.
Dôležitý aspekt: \u200b\u200bsyr by mal mať slanú chuť.
Po stopách talianskych výrobcov syrov
Dnešná lekcia varenia bude zábavná, keď sa naučíme, ako si vyrobiť syr Ricotta doma. Najskôr si pripravte malú porciu a dajte si ochutnávku. A potom bude možné spustiť výrobu domácej „Ricotty“.
Zloženie:
- 0,3 litra mlieka;
- 0,2 lyžičky kyselina citrónová;
- 0,2 lyžičky jemne mleté \u200b\u200bsoli.
Príprava:
- Ak vás zaujíma matematická stránka mince, potom z 1 litra mlieka získate asi 180 g aromatického a jemného krémového syra „Ricotta“.
- Poďme bez textov, ale okamžite začnime s varením. Nalejte mlieko do žiaruvzdornej misky a zohrejte ju na teplotu 85 °.
- Hneď ako sa mlieko zahreje, pridajte kyselinu citrónovú.
- Ďalej nalejte do panvice kuchynskú soľ.
- Zamiešajte a pokračujte vo varení na miernom ohni.
- Hneď ako sa na povrchu objavia biele vločky, hrniec odstavte od sporáka. Touto vzduchovou hmotou je Ricotta.
- Z misy, sita a gázy postavíme jednoduchú štruktúru.
- Precedíme svoju hmotu. Srvátku možno použiť na pečenie alebo pitie. Neobsahuje bielkoviny a žiadne sacharidy.
- Hustá hmota by sa mala zmeniť na pravý taliansky syr.
- Necháme trochu odkvapkať.
- Teraz zavesíme tenkú látku so syrom na pár hodín do zvislej polohy.
- Môže sa tvarovať pomocou nákladu alebo špeciálnych kontajnerov.
Dezert - príjemná dochuť z jedla
Takto nazývajú Francúzi dezert a považujú toto jedlo jednoducho za nevyhnutný atribút slávnostného alebo každodenného stola. Ako sa varí syr Ricotta, sme sa už naučili. Je čas si s ním osvojiť recepty. Ponúkame vám, aby ste vytvorili vynikajúci dezert, ktorý sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a arómou, a na stupnici užitočnosti môžete bezpečne označiť najvyššiu známku. Hrušky a Ricotta sú skvelou kombináciou výhod a chutí.
Zloženie:
- 4 hrušky;
- sušienky „Jubileum“ alebo sušienka;
- 3 lyžice. l. med;
- 200-300 g syra Ricotta;
- 3 lyžičky hnedý kryštálový cukor;
- maslo.
Príprava:
- Pripravíme všetky výrobky. Cítite, ako hrušková aróma láka a sliny vytekajú z krémovej chuti Ricotty?
- Hrušky prekrojíme na polovicu, odstránime z nich jadierka, stopku.
- Z polovičiek hrušiek musíme urobiť akési koše.
- Vnútro hrušky naplňte syrom Ricotta, dokonca aj so šmýkačkou.
- Teraz nalejte syr na vrch syra.
- Zoberme si pohodlnú žiaruvzdornú formu.
- Malý trik: aby bol hruškový dezert nezabudnuteľne krásny a neskutočne chutný, namažte spodok formy zmäkčeným maslom a posypte hnedým cukrom.
- Rúra musí byť vyhriata na značku teploty 200 °.
- Pred prípravou dezertu zapnite rúru.
- Hrušky so syrom Ricotta posielame do rúry iba na 15 minút.
- Medzitým začneme pripravovať prášok.
- Pomocou malty alebo valčeka rozdrvte sušienky na drobkovú konzistenciu.
- To je všetko: ľahký dezert je pripravený. Môže sa podávať pri stole.
Popis
Syr Ricotta je jemný syr pôvodom z Talianska. Aj keď sa tento syr vyrába v iných krajinách, napríklad v Španielsku a Tunisku. Na tento výrobok je možné použiť mlieko od kráv, oviec, kôz a byvolov. Charakteristickým rysom syra ricotta je skutočnosť, že je vyrobený z druhotných surovín. Na výrobu tohto produktu sa používa srvátka, ktorá zostala po výrobe iných syrov. Zahreje sa a zmieša s kyselinou vínnou, aj keď sa môže použiť aj kyselina citrónová alebo chlorovodíková. Potom sa tekutina znovu varí, kým sa nevytvorí tvaroh. Teraz zostáva všetko vypustiť do koša, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Výsledkom je syr ricotta, ktorý má tvar zrezaného kužeľa.
Existuje veľa rôznych odrôd tohto produktu, ktoré sa líšia chuťou, zložením a miestom výroby.
Odrody
A existuje veľa odrôd ricotty. Možno ešte viac ako samotná mozzarella. Napríklad:
- čerstvé, ktoré sa jednoducho zmieša a párkrát vyšľahá v hrnci. Spravidla je to najjemnejšia a najsladšia chuť. Srvátka skutočne obsahuje veľa cukru, ktorý dodáva produktu príslušnú chuť;
- ricotta forte, ktorá sa vyrába dostatočne dlhým starnutím a pravidelným miešaním čerstvého produktu v špeciálnej nádobe. V tomto prípade je časť cukrov baktériami spracovaná na kyselinu mliečnu a ricotta kysne;
- údené a po fajčení dosť pevné. Spravidla sa kozie mlieko ricotta údi;
- kýčovitý, získaný dostatočne dlhým starnutím a sušením. Vďaka tomu sa z nej odparí väčšina vlhkosti a produkt bude tvrdý a hustý ako pravý syr;
- pečené, varené v domácich alebo priemyselných peciach. Tento konkrétny druh ricotty je najbežnejším dezertom pripravovaným s prídavkom čokolády, sirupov a cukru.
Produkt vyrobený zo srvátky má samozrejme svoje pôvodné zloženie a vlastnosti.
Zloženie ricotty
1. Voda.
Hlavnou zložkou väčšiny odrôd je voda. V čerstvej alebo ricottovej forte môže jej obsah dosiahnuť 90%.
2. Tuky.
Z tuhej frakcie sú základom pochúťky tuky, ktoré môžu obsahovať od 8 do 20% v závislosti od mlieka, z ktorého je výrobok vyrobený (napríklad ovce sú dvakrát tukovejšie ako krava)
3. Sacharidy.
A sacharidy sú zdrojom energie, syr ricotta obsahuje 2 - 4% vo forme cukrov, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
Možno aj preto nie je tento produkt tak známy a populárny v krajinách, ktoré nemajú tradície jeho prípravy. Napríklad - u nás. Skoda. Takáto prírodná a zdravá pochúťka sa stále oplatí hľadať! Ak teda na pultoch obchodov narazíte na úhľadné balíčky v tvare kužeľa s talianskym textom a slovom ricotta, určite to vyskúšajte. Možno sa táto mňamka stane stálym členom vášho stola!
Kde použiť ricottu
Tradične je ricotta obľúbeným základom mnohých našich slávnych a obľúbených dezertov. Ricotta sa používa tam, kde sa dá použiť bežný tvaroh, ale chuť ricotty je jemnejšia, preto sa z nej často pripravujú tvarohové koláče, rovnako ako náplne ravioli, lasagne a ricotta sa stala základom zaujímavých jedál štíhlej kuchyne.
Obsah kalórií
Obsah kalórií v tomto druhu syra je nízky - 100 gramov obsahuje asi 174 kcal.
Výber a skladovanie krémového syra ricotta
Pri výbere syra ricotta sa nezabudnite pozrieť na dátum spotreby a farbu produktu, mal by byť biely. Ak kupujete syr podľa hmotnosti, požiadajte predajcu, aby vám dal ochutnať. Ricotta by mala byť jemná a mäkká, ak nie, potom je produkt zatuchnutý. Ak cítite silnú kyslosť, nemusíte kupovať taký syr, ktorý je už pokazený.
Syr Ricotta je jedným z výrobkov, ktoré nemôžu vydržať dlhodobé skladovanie. Aj keď používate vákuové balenie, produkt môže byť uchovávaný v chladničke najviac 3 dni. Ak ste si kúpili tvrdú odrodu ricotty, potom si dokáže udržať svoju čerstvosť 2 týždne.
Prospešné vlastnosti
Výhody syra ricotta sú dané bohatým zložením vitamínov a minerálov. V tomto produkte je obsiahnutý vápnik, ktorý posilňuje kosti, zuby a nechty. Existuje tiež syr ricotta a vitamín A, ktoré majú pozitívny vplyv na ostrosť zraku a stav pokožky. Vďaka obsahu vitamínov B má tento produkt priaznivý vplyv na činnosť nervového systému. Ricottu je potrebné konzumovať deťom, ako aj starobe, aby sa znížilo riziko artritídy a artrózy.
Nesolené odrody tohto syra budú užitočné pri hypertenzii, ako aj v období problémov s gastrointestinálnym traktom. Pri pravidelnej konzumácii ricotty sa normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, rovnako ako látky, ktoré sú v tomto produkte, čistia cievy od cholesterolu. Okrem toho sa zlepšuje mozgová aktivita. Existuje syr ricotta a fosfor, ktoré sa aktívne podieľajú na syntéze bielkovín a na tvorbe kostného a svalového tkaniva.
Obsah kalórií v syre ricotta v porovnaní s inými odrodami nie je príliš vysoký - iba 150 kcal. Vzhľadom na to sa môže v období chudnutia konzumovať v malom množstve.
Použitie na varenie
Syr ricotta je veľmi obľúbený najmä v talianskej kuchyni. Môže sa konzumovať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť namiesto masla na sendviče. Tento syr sa hodí k zelenine. Syr Ricotta sa často používa na výrobu rôznych dezertov: krémy, peny, cesto atď. Okrem toho sa tento produkt pridáva do receptov mnohých šalátov, občerstvenia a teplých jedál.
Ako si vyrobiť domáci syr ricotta?
Ak neveríte kvalite produktov v obchode, môžete si pripraviť domáci syr ricotta. Na 4 porcie tohto produktu musíte vziať liter mlieka, 300 ml krému. Ak pripravujete syr na občerstvenie, potom stačí 22% tuku a ak na dezerty, môžete si dať aj viac. Okrem toho budete potrebovať 0,5 lyžičky soli a šťavu z polovice citróna.
Spojte mlieko, smotanu, soľ a všetko dajte na mierny oheň. Nezabudnite občas premiešať. Keď zmes začne vrieť, pridáme citrónovú šťavu a dobre premiešame. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa tvarohová hmota začne oddeľovať od srvátky, v tomto čase je treba vypnúť oheň. Teraz musíte počkať, kým riccot nevychladne, a potom všetok obsah nalejte do cedníka, ktorý by mal byť najskôr pokrytý gázou. Nechajte hodinu odležať, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny, potom všetko preložte do misky a dajte do chladničky. V tomto stave si syr ricotta udrží svoju čerstvosť 2 dni.
Ricotta v multivarke: kde sa používa.
Ricotta je obľúbeným produktom v talianskej kuchyni. Ale veľa kuchárov po celom svete ho používa na prípravu vynikajúcich a jemných dezertov. S prídavkom ricotty sa pripravujú plnky a krémy na pečenie. Často sa pridáva do cesta na koláče. Ricotta je bežnou súčasťou koláčikov a muffinov. A tu sa používa ako tvaroh. Keď už hovoríme o ricotte ako o syre, pridáva sa do cestovín a šalátov, rôznych predjedál a hlavných jedál. Ale ricotta je obzvlášť populárna pri príprave dezertov, kde je tento produkt perfektne kombinovaný s bobuľami, ovocím, džemom a inými sladkosťami.
Pomocou ricotty sa dá pripraviť veľa chutných jedál. Teplý šalát s klobásami, cannelloni, tvarohový koláč, vyprážané ravioli, morský šalát, diétna sekaná sú len niektoré z jedál, v ktorých je ricotta obsiahnutá vo všetkých použitých surovinách.
Ricotta sa hodí k mäsovým výrobkom, bylinám a zelenine, čo vám umožní pridať ju k hlavným jedlám a teplým občerstvením. Ricotta pripravuje vynikajúce rajnice, plnené kapustové kotúče, plnené kuracie prsia a pečené bravčové mäso. A ak sa nebojíte experimentovať, potom môže byť ricotta v multivarke pridaná do každého jedla. A vďaka svojej chudej chuti bude jedlo iba dopĺňať, robí ho uspokojivým a zdravým.
Ricotta v pomalom sporáku: výhody produktu.
Multicooker ricotta sa často pridáva k hlavným jedlám, predjedlám, dezertom a pečivu. Samotný tento produkt je celkom chutný. Ale len málo ľudí vie o jeho prospešných vlastnostiach. Ricotta je výživná a veľmi zdravá. Mnoho odborníkov na výživu odporúča zahrnúť ho do stravy. Koniec koncov, obsah kalórií v 100 g výrobku nie je vyšší ako 174 kcal. Ricotta zároveň obsahuje minerály, popol, nasýtené mastné kyseliny, vitamíny, medzi ktorými stojí za vyzdvihnutie vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, E, k, ako aj betakarotén.
Varenie ricotty doma
Takže, ricotta, recept je najjednoduchší, blízky autentickému, ale na domáce použitie. Najskôr zohrejte srvátku na teplotu asi 70 - 80 ° C. Po zahriatí na 86 ° C sa objaví biela pena a začne sa tvorba vločiek, ktoré treba zbierať štrbinovou lyžičkou s malými otvormi. Výsledné vločky dáme na sitko (nekovové). Kým je ricotta horúca, môžete ju pridať a miešať. Inštalujeme sito na prepasírovanie. Určite pripravenosť, ktorá vám vyhovuje. Ready-made ricotta môže byť skladovaná po dobu 40-65 dní na chladnom, vetranom mieste. Pri dlhom skladovaní sa vytvorí kôra, niekedy plesnivá - odreže sa.
Domácejšia možnosť
Mnoho kuchárov pripravuje ricottu z mlieka a citrónu. Samozrejme nie je možné nazvať výsledné jedlo ricotta v klasickom talianskom zmysle, ale chuť výsledného produktu je veľmi podobná.
Zloženie:
- šťava z troch citrónov;
- 2 litre plnotučného mlieka (možno nahradiť krémom, ak chcete mať bohatšiu ricottu);
- 1 čajová lyžička cukru;
- štipka soli.
Príprava
Mlieko zohrejeme na sporáku na 90 ° C, dávame však pozor, aby sa nerozvarilo. Do horúceho mlieka pridáme soľ a cukor. Citrónovú šťavu preceďte a pridajte do mlieka. Po minúte by ste mali mať vločky, ak nie, pridajte ešte trochu citrónovej šťavy. Výslednú zmes ochlaďte, potom dajte na gázu a dobre ju vytlačte. Všetko! Náhrada ricotty je pripravená. Môže sa jesť s lyžicami, natrieť na chlieb a pridať do šalátov.
Poškodenie syra ricotta a kontraindikácie
Syr Ricotta môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Okrem toho je dôležité neprekročiť dennú dávku, ktorá je 250 g.
Ricotta je syr, ktorý vyzerá ako bežný tvaroh, ale má jemnejšiu štruktúru a menej zrna. Farba kvalitného syra je biela a je sladká kvôli vysokému obsahu laktózy. Táto odroda sa pripravuje zo srvátky a mlieka - ovčieho, kravského, byvolieho alebo kozieho, s prídavkom syridla.
Ak nie je možné kúpiť práve taký tvaroh, je možné ho v niektorých receptoch nahradiť krémovým syrom. Napríklad Almette, Philadelphia, Buco, Mascarpone alebo použite bežný tvaroh, ale nie príliš zrnitý.
Odrody
Podľa obdobia zrenia syra a tepelnej úpravy sa rozlišujú tieto druhy ricotty:
- Salata je najbežnejšia mladá ricotta mliečnej farby používaná do šalátov a dezertov. Líši sa valcovitým tvarom, môže byť sladký aj slaný.
- Infornata - populárna na Sicílii, kde sa pečie v rúre, takže má hnedú farbu.
- Affumicata - pečená výlučne v peci na drevo, jej aróma je dôsledkom použitia rôznych bylín, vrátane dubového, gaštanového, bukového, borievkového dreva.
- Sсanta je odležaný druh syra, ktorý zreje zvyčajne celý rok, vďaka čomu získate hnedú farbu a korenisto štipľavú chuť. Tento výrobok je vždy v sklenených nádobách, vynikajúcich na krájanie syra, ako predjedlo k vínu, zelenine alebo len tak na natretie chleba.
Chuť takéhoto syra tiež vo veľkej miere závisí od toho, aké mlieko alebo jeho zmes sa použili.
Syr Ricotta: kalórie a výživová hodnota
Tento výrobok je nízkokalorický, preto ho odporúčajú konzumovať ľudia dodržiavajúci diétu alebo iba zásady správnej výživy, pretože 100 g mäkkého syra obsahuje iba 174 kcal, obsah tuku vo verzii bez tuku je 4 - 10%.
Ricotta obsahuje vitamíny ako E, D, A, ako aj zinok, fosfor, draslík, ktorých objem sa líši v závislosti od technológie výroby konkrétneho produktu a kvality prísad. Okrem toho stojí za zmienku vysoký obsah selénu, ktorý ovplyvňuje produkciu chrupavkových tkanív, zlepšuje činnosť svalov a hormóny. Lekári odporúčajú používať ho pre tých, ktorým v tele chýba vápnik, vitamín B a bielkoviny.
Čím sa konzumuje syr ricotta
Tento druh syra nie je mimo Talianska veľmi častý, takže si ľudia niekedy kladú otázku, na čo sa syr ricotta používa. Tento tvaroh je ideálny pre mnoho jedál, od predjedál až po dezerty. Hodí sa k ovociu aj k bobuľám, pridáva sa do cestovín a lasagní, používa sa ako náplň do cannelloni.
Zvážme, ako najúspešnejšie používať ricottu a čo sa dá z nej pripraviť:
- zo syra ricotta sa dajú pripraviť vynikajúce ravioli alebo lievance, ktoré sa používajú ako náplň;
- aby omáčka mala zamatovú a jemnú štruktúru, musíte na konci varenia pridať pár polievkových lyžíc tohto produktu;
- pri príprave tvarohového koláča alebo koláča pridajte ricottu nielen do náplne, ale aj do samotného cesta;
- kastról z mäsa alebo zeleniny;
- niekedy sa používa na prípravu sushi, pričom sa ním nahrádza smotanový syr;
- vdolky, košíčky alebo koláče môžu byť bezpečne zdobené ľahkým a vzdušným krémom na báze tvarohu;
- omeleta, tortilla alebo miešané vajcia môžu byť vďaka kombinácii s ricottou gurmánskym pokrmom;
- hodí sa k bruschetám alebo sendvičom v kombinácii s červeným kaviárom, bylinkami, avokádom alebo napríklad lososom, pstruhom.
Klasickou verziou talianskeho jedla s ricottou je veľkonočný koláč s názvom „Pastira“, ktorého recept je starý asi dvetisíc rokov a medzi dezertmi stojí za povšimnutie cannoli, pôvodom zo Sicílie, trochu pripomínajúce palacinky.
Mäkký syr možno nazvať všestranným výrobkom, pretože sa z neho často vyrábajú dezerty, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie, napríklad tvarohové koláče, peny a pečivo. Najjednoduchším spôsobom je vziať si ricottu, pridať k nej sezónne ovocie, vanilku, čokoládu, korenie podľa vkusu alebo akékoľvek iné prísady a len si pochutnávať.
Aký je rozdiel medzi Ricottou a Mascarpone
Hlavný rozdiel medzi týmito syrmi je v tom, že Mascarpone sa pripravuje na báze smotany a srvátka sa používa na výrobu ricotty. Prvý produkt je navyše výživnejší, napríklad 100 g krémového syra obsahuje 412 kcal, čo je dvojnásobný obsah kalórií ako ricotta. Ak máte v pláne použiť namiesto tvarohu Mascarpone, budete ho musieť pred použitím poriadne rozšľahať.
Hlavné rozdiely medzi syrom Mascarpone a ricottou sú teda tieto:
- krémová konzistencia;
- svieža krémová chuť so sladkosťou;
- vyšší obsah kalórií;
- obsah tuku až 75% (na rozdiel od ricotty obsahujúcej 4–24% tuku).
Syr Ricotta: výhody a škody
Medzi výhody používania tohto produktu je potrebné poznamenať:
- zlepšenie stavu pokožky, zubov a vlasov;
- posilnenie zubov;
- stimulácia mozgovej činnosti;
- účasť na práci kardiovaskulárneho systému;
- zlepšenie videnia v dôsledku prítomnosti vitamínu A v kompozícii;
- zníženie rizika rakoviny;
- vitamín B12 pomáha vytvárať červené krvinky;
- zvýšená hustota kostí.
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam je použitie tohto produktu vo vašej strave kontraindikované pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy, pretože v tomto prípade sú možné početné poruchy tráviaceho systému.
Používanie ricotty je tiež vo väčšine prípadov zakázané pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami, je to spôsobené tým, že tento výrobok obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, čo vyvoláva upchatie tepien. Preto by ste sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom a až potom zaviesť ricottu do svojho jedálnička v malých dávkach.
Ako si vyrobiť syr doma
Ak chcete získať najužitočnejší produkt, v ktorom budete mať istotu, je vhodné si ho uvariť doma, pretože vám to nebude vyžadovať veľa času a úsilia. Vezmite si teda nasledujúce ingrediencie:
- mlieko (krava alebo ovce) - 1 liter;
- krém - 300 ml (mali by ste brať 20% tuku a viac, v závislosti od toho, kde sa ricotta použije);
- citrónová šťava - ½ citróna;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Pripravte si dostatočne veľký smaltovaný hrniec, do ktorého nalejte mlieko, smotanu a soľ, vložte na mierny oheň a za občasného miešania povarte, aby sa zmes nepripálila. Akonáhle začne tekutina vrieť, zalejeme ju šťavou z polovice citróna a poriadne premiešame. Po niekoľkých minútach sa objavia tvarohové vločky, ktoré sa oddeľujú od srvátky. V tomto okamihu musí byť nádoba odstránená zo sporáka.
Keď sa tvarohová hmota ochladí, vyhoďte ju do cedníka alebo sitka pokrytého gázou v niekoľkých vrstvách. Je to nevyhnutné na to, aby mohla odtekať prebytočná kvapalina. Syrovú hmotu nechajte jednu hodinu, potom ju preložte do sklenenej nádoby a dajte do chladničky, aby mala ricotta požadovanú štruktúru. Tvaroh sa dá konzumovať, jeho trvanlivosť je dva dni.
Ricotta je vynikajúci produkt, ktorý obsahuje veľa prospešných prvkov. Okrem toho je vynikajúci na prípravu širokej škály jedál a jeho pravidelné používanie môže pozitívne ovplyvniť stav ľudského tela ako celku, hlavnou vecou je vedieť, kedy prestať.
