K čomu je krvavá klobása podávaná. Krvavé jedlá - výber receptov

Jedno z najslávnejších a najdôležitejších jedál ukrajinskej kuchyne, ktoré sa na Ukrajine pripravuje už celé storočia a preverilo nielen čas, ale aj pokusy zaviesť cirkevné zákazy používania pokrmov s krvou.

Toto je jedlo, ktoré vie pripraviť takmer každá skúsená ukrajinská žena v domácnosti. A všeobecne každá dedina dospelá žena pretože tam, kde sa kŕmili ošípané na zabitie (raz v každej rodine na dedinách), prebiehala príprava krvných červov vždy v tandeme so zabitím ošípaných. Ošípané sa zvyčajne zabíjali dvakrát ročne, na Vianoce a Veľkú noc. Výnimkou boli špeciálne rodinné sviatky ako svadby a v dávnych dobách pred komunistickými dobami a krstiny. (Ako viete, komunistickí antikristi zakázali cirkev a všetko s tým spojené. Deti na Ukrajine boli samozrejme krstené ďalej, ale tajne.). Okamžite si spomeniem na tie dni s mojimi babičkami, keď nie raz pomohli nielen mŕtvi žijúci príbuzní, ale aj tí, ktorí bývajú ďaleko, poraziť zdochlinu a zároveň si so sebou vziať vidiecke pochúťky. Pre „svizhina“ bol okamžite odrezaný kus mäsa, mäso čerstvo zabitého prasaťa vyprážané s cibuľou. Má takú arómu a chuť, ktoré každý prvý deň po zabití tak miluje. Spolu s touto nerozbitnou tradíciou existovala aj jedna, ktorú ženy hneď po porážke porazili, opláchli, umyli, vyčistili a zoškrabali črevá na klobásy a krvavé hrnce. A krátko po zabití, keď bola krv ešte čerstvá, začali s prípravou krvných nádob.

Krvník je taký chutný a jemný, koľko škvarkov a cibule nebudete ľutovať, malo by ich byť veľa! Tradičný hrniec na krv sa pripravuje o niečo ľahšie ako môj. V mojom som použil niektoré nuansy varenia, napríklad pridanie smotany a vajec pre zvláštnu jemnosť, a poľskú kašu, pridanie bravčovej pečene pre výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť.

Bloodworm sa pripravuje nielen na pohánke, ale aj na prose, ryži a dokonca aj perličkovom jačmeni. Ale pre mňa osobne neexistuje chutnejšia pohánka. Tradične pre môj región bydliska, ukrajinskú Podillyu, ako učila moja matka, pridávam surové zemiaky. Zemiaky skutočne robia kalužu jemnú. Vyskúšal som to bez zemiakov, ktoré sú oveľa tuhšie a suchšie, pretože samotná krv má pri pečení vôbec nie jemnú konzistenciu, a preto musí byť pri varení dobre ochutená. Šťavnatá cibuľa, množstvo mäsových kôrok, zemiakov, smotany a vajec robí toto krvavé špeciálne. Pre mňa najchutnejšie z tých s tradičnou chuťou! Keďže konzistencia dobrej krvavnice nie je o nič menej dôležitá ako chuť, nie je v tomto smere nič horšie ako suchá chudá krvavica ... Takáto horčica nepomôže!

O postupe: proces výroby krvavcov trvá veľa času a je dosť namáhavý... Oveľa jednoduchšie, ak si prípravok rozdelíte na dva dni. Pretože existujú jedlá ako kaša, pečeň a škvarky, ktoré je potrebné variť skôr a pred zmiešaním s krvou počkajte, kým vychladnú.

A o plnení: je najpohodlnejšie naplniť krvnú cievu nie veľmi estetickou, ale veľmi praktickou metódou, samostatnou zálievkou vyrobenou z plastová fľaša... Rozrežte 1,5 litrovú plastovú fľašu na polovicu. Potrebujete iba časť s krkom. Pevne vložte časť vyčisteného čreva na krk a náplň do lievika, aby ste mu pomohli občas „vyletieť“ na miesto určenia a druhým koncom vidličky alebo lyžice tlačili náplň cez krk. Pretože náplň je dosť tekutá, čo je norma pre klobásy, konvenčné nástavce na mlynček na mäso na plnenie klobás nerobia dobre.

A o varení: moje babičky vždy piekli v rúre hrniec s krvou, moja mama už v rúre pečie (aj keď, úprimne povedané, keďže niet starých rodičov, nikto nechová prasa pred príbuznými, nepamätám si, kedy ona naposledy upečený hrniec na krv. “.). V iných regiónoch Ukrajiny, napríklad v Poľsku alebo vo Francúzsku, sa také klobásy varia v mierne bublinkovej vode. A z vlastnej praxe vám odporúčam varenie krvnej zrazeniny, ak ju plánujete ďalej skladovať a zmraziť. Pečený má svoju zvláštnu chuť, ktorú mám veľmi rád, ale tento spôsob varenia spôsobuje, že je krvný obeh suchší a následné zahriatie ešte suchšie. A po takomto varení, pred podávaním, môže byť krvavý vyprážaný na masti na panvici alebo rýchlo opečený v rúre predhriatej na 200 ° C. Eak pečiete od samého začiatku, potom je lepšie piecť iba toľko, koľko plánujete zjesť v ten istý deň. A napriek tomu je taký hrniec na krv taký chutný z grilu!

Asi 7 kg hotového výrobku

Zloženie

• 1 kg bravčová pečeň, nahrubo nasekáme
• 1 kg brušný tuk (s vrstvou mäsa), nakrájame na kocky
• 500 gramov mastná bravčová krkovička, nakrájaná na kocky
• 1 kg cibuľu, olúpte, nakrájajte na kocky
• 1,2 kg zemiaky, olúpte
• 1 liter krvi
• 250 ml krému 30%
• 3 vajcia
• 70 gramov soli
• 2 lyžičky mleté čierne korenie
• Lúpané vnútornosti ošípaných 6 - 8 metrov (a v prípade zlomenín a prasklín je lepšie ich mať aspoň 10)

Pre pohánku:

• 500 gramov pohánky
• 20 gramov maslo
• 1 lyžička soľ

Prvý deň:

1) Rúru predhrejte na 180 ° C.

2) Medzitým vložte umytú pohánku do hrnca alebo hrnca s pevne priliehajúcim vekom, ktorý môžete vložiť do rúry. Nalejte cereálie na vrch vodou, aby bola voda nad pohánkou polovičnej hrúbky vášho prsta. Pridajte 1 lyžičku. soľ a maslo... Privedieme k varu, prikryjeme, odstavíme z plameňa, vložíme do predhriatej rúry a vypneme. Necháme vo vypnutej rúre vychladnúť. Vychladnutú kašu dobre premiešajte, aby sa uvoľnila.

3) Do suchej, studenej, hlbokej panvice alebo hrnca, alebo v horšom prípade do veľkého hrnca, umiestnite bravčovú masť a bravčovú krkovičku.

Dajte na stredný oheň a duste asi 40-50 minút, kým škvarky nie sú dobre zhnednuté a neroztopí sa veľké množstvo tuku.

4) Pridáme cibuľu a dusíme ju do mäkka. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.

5) Bravčovú pečeň varte až do varenia na strednom ohni v slanej vode.

Scedíme a necháme vychladnúť.

Druhý deň:

1) Pohánku preložte do veľkej misy alebo hrnca (10 litrov tak, aby bolo vhodné ju miešať).

2) Škvarky s cibuľou mierne zohrejeme, iba tak, aby sa tuk rozpustil, a ihneď preložíme na pohánku.

3) Bravčovú pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Preložíme na pohánku.

4) Krv rozšľahajte v mixéri (aby neboli hrudky) a nalejte škvarkami na pohánku.

5) Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nakrájame v mixéri a preložíme k zvyšku surovín.

Ihneď premiešajte.

6) Vajcia rozšľaháme so smotanou a nalejeme tam. Pridajte soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešajte.

7) Naplňte pripravené črevá náplňou pomocou špeciálneho klobásového nástavca na mlynček na mäso, alebo ešte jednoduchšie pomocou zálievky vyrobenej z plastovej fľaše. (Prečítajte si vyššie v predslove) Krútením čriev vytvorte jednotlivé klobásy.

8) Naplnené črevá dáme na plech v jednej vrstve.

Môžete piecť do mäkka v rúre predhriatej na 180 ° C. Kým po prepichnutí vytečie číra šťava, asi 30 minút. (Tradičnejší spôsob)

A môžete variť vo väčšom množstve vody po dávkach, tiež dovtedy, kým vytečie číra šťava, asi 20 minút po opätovnom varení. Variť musíte ale na najmenšom ohni, voda by mala len mierne bublať. Pred podávaním by mala byť takáto krvná cieva vyprážaná a za studena chutí lepšie, pretože je šťavnatejšia. (Po ochladení môžete po dávkach zmraziť. Odmraziť na poličke v chladničke)

Bez ohľadu na to, aký spôsob spracovania by ste si vybrali, a v jednom a v druhom prípade, pred samotným začiatkom tepelného spracovania, by ste mali na niekoľkých miestach opatrne prepichnúť krvný obeh ihlou.

Hotovú klobásu s krvou uchovávajte najviac 4 - 5 dní v chladničke a až 3 mesiace v mrazničke.

Bloodwort, tradičné jedlo kočovných národov, ktorého hlavnou zložkou je vyčistená krv. V dnešnej dobe nielenže nestráca svoj význam, ale je medzi spotrebiteľmi považovaný aj za veľmi požadovaný. Vyrábajú ju z rôznych obilnín: pohánka, ryža, jačmeň a dokonca aj proso. Príprava klobásy z krvi doma je jednoduchá. Aby ste mali možnosť rýchlo sa rozhodnúť pre recept, pokúsili sme sa nájsť jednoduchý a chutný krok za krokom recepty s fotografiou alebo videom. Jednoducho, podľa osvedčených odporúčaní skúsených kuchárov, môžete nezávisle pripraviť krvnú klobásu a podávať ju doma alebo ďalej sviatočný stôl... Chutná krvavá krv sa hodí k akejkoľvek prílohe, zelenine a vyzerá nemenej zaujímavo ako teplé alebo studené občerstvenie.

Vynikajúci domáci krvavý chlieb sa pečie v rúre vo vhodnom hlbokom tanieri. Forma na pečenie môže byť akákoľvek. Chuť hotového výrobku je veľmi podobná klobáse s krvou, ale je ľahšia na prípravu, už len z toho dôvodu, že nemusíte napĺňať črevá. Konkrétne sa tento postup pre mnohých stáva veľmi náročnou a zdĺhavou úlohou.

Jablká sa často používajú pri varení na rôzne jedlá mäsové jedlá... Najčastejšie sa s nimi pečie vták, najmä kombinácia jabĺk s husou, kačkou alebo divinou sa považuje za dávno zabehnutú klasiku žánru. Ovocie je v dokonalej harmónii s teľacou pečeňou a paštétou, ako aj s bravčovými párkami a tučným mäsom. V skutočnosti tu jablká zohrávajú úlohu ľahkej prílohy, ktorá je ideálna pre ťažko stráviteľné jedlá s množstvom živočíšnych tukov. Dodávajú chýbajúcu kyslosť, dodávajú chuť a zvláštnu arómu, sladko-kyslú, korenistú a bohatú. V ponuke sme mali vyprážanú krvavicu s jablkami.

recept s jablkami

Ak máte radi krvavé, určite ho uvarte s jablkami, opraženými na masle a škorici. Iba 15 minút strávených pri sporáku a banálnej miske sa zmení na skutočné kulinárske majstrovské dielo! Aby ste lahodne uvarili krvavú klobásu s jablkami na panvici, potrebujete najjednoduchšiu sadu prísad. Okrem dvoch hlavných produktov budete potrebovať maslo, ktoré dodá pokrmu veľmi jemnú krémovú chuť, a tiež mletá škorica pre zvláštnu korenistú arómu. Je to škorica, ktorá veľmi dobre zapadá do celkovej chuťovej kytice, kombinuje jablká a vyprážané krvavé červy. Aby ste zvýraznili arómu a zvýraznili kyslosť, budete potrebovať aj trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, ktorá tiež zabráni tmavnutiu ovocia pri pečení. Je lepšie brať jablká tvrdých odrôd, napríklad „zlaté“ alebo „granny smith“, aby si pri varení zachovali svoj tvar a nepremieňali sa na pyré.

Zloženie:

• krvná klobása - 150 g;
• zelené jablko - 1 ks .;
• citrónová šťava - 0,5 lyžice. l;
• maslo - 30 g;
• mletá škorica - 1-2 lupienky.

Proces varenia:

Krevnú klobásu nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm. Smažte ich na panvici s malým množstvom masla (nie viac ako 10 gramov na porciu) alebo vložte do rúry na 5 minút. Ciev by sa mal dobre zahriať a byť mierne hnedý, je však dôležité nevysušovať ho!

Jablko umyjeme, zbavíme jadier a nakrájame na tenké plátky. Pokvapkajte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby nestmavli a premiešajte.

Na panvici rozpustíme maslo (stačí 20 gramov). Vložte jablká do rozpáleného oleja a opekajte ich na prudkom ohni 4 - 5 minút. Obracajte veľmi jemne, aby ovocie zostalo neporušené.

Pridajte pár štipiek škorice a odstavte ich z ohňa.

Klobásu zmiešajte s horúcimi jablkami.

Podávame ihneď po uvarení, kým je krvavá klobása s jablkami ešte teplá. Ako prílohu môžete poslať dobre vychladený mušt alebo pohár Cahors.

Dobrú chuť!

Na recept a foto chutné jedlo z krvi dakujem Veronike.

No, povedz mi, pre milosť, čo zabíjanie ošípanej v dedine sa neskončí správnymi, silnými majiteľmi so slanou, vytekajúcou krvou, uvarenou s cesnakom a čistou ako slza, chemergami? Áno, je dokonca smiešne počuť, že veci v takýchto prípadoch môžu dopadnúť akosi inak! Bol som tam sám, všetko som videl na vlastné oči a môžem dosvedčiť „externe“ aj „interne“))

Aténčan a syn Diopaythusa Menandera, slávneho gréckeho komika, ktorý žil a pracoval v treťom storočí pred naším letopočtom, tvrdil, že jeden z najlepších aténskych kuchárov tej doby Aftenaeus vynašiel krvavú klobásu. Hovorí sa, že Afteneyova „čierna juška“ bola obľúbeným jedlom odvážnych Sparťanov a tiež nevyhnutným prvkom ich iniciačného rituálu.

Vzhľadom na prevládajúcu a obľúbenú krvavú klobásu je však ťažké povedať, kto ju ako prvý vynašiel. Oblasť použitia tohto jedla na jedlo pokrýva rozsiahle územie od severnej Európy (vrátane Anglicka) po strednú Afriku (Keňa) a od Južnej Ameriky (Čile, Ekvádor, Kolumbia) po juhovýchodnú Áziu (Thajsko, Vietnam, Filipíny). . Napriek tomu, že po celom svete je toto jedlo pripravené takmer rovnakým spôsobom (samozrejme s geografickými, klimatickými a etnickými vlastnosťami) - vnútornosti sú plnené bravčovou krvou a pečené spolu so slaninou a rôznymi zahusťovadlami ako kaša, droby alebo kúsky mäsa, mená krvavá klobása má veľa po celom svete.

Vo Veľkej Británii sa krvný puding nazýva čierny puding. Tradične sa vyrába z bravčovej krvi a relatívne veľkého množstva ovsených vločiek. Zo známych historických dôvodov je čierny puding národným jedlom medzi Kanaďanmi (najmä v provinciách Nové Škótsko, Newfoundland a Labrador).

V Nemecku je to „blutwurst“, teda krvná klobása (okrem bravčovej krvi, škvarky, jačmeňa, jablkový džús, pečeň a zemiaky) alebo „zungenwurst“, ktoré sa varí s jazykom.

Vo Francúzsku sa krvavá klobása nazýva „boudin noir“, čo v preklade znamená „čierna tlačenka“, a pripravuje sa s prídavkom smotany, jabĺk alebo cibule. Vo Francúzsku sa krvavá klobása považuje za národné jedlo. Existuje Bratstvo milovníkov krvavej klobásy. Je tiež symbolom cudzineckej légie.

V Taliansku sa krvný puding nazýva „sanguinaccio“, čo znamená „krvný puding“. V Toskánsku sa vyrába z bravčovej krvi a masti v bravčovom žalúdku (miestni nazývajú krvavú klobásu „buristo“ a často sa jedáva na chlebe).

V Španielsku je to samozrejme slávna morsilla vyrobená z bravčovej krvi, masti, ryže a cibule. Niekedy je morsil vyrobený vo forme kruhu. Na Estramadure, rovnako ako v Nemecku a Rakúsku, sa k nej pridáva zemiaková kaša. Na Kanárskych ostrovoch sa dokonca vyrába sladká klobása s názvom „morcilla dulce“.

V Latinskej Amerike sa morsil pripravuje z ryže alebo cibule a dochucuje sa paprikou. Krvná klobása je nenahraditeľnou súčasťou asada, pokrmu z rôznych druhov grilovaného mäsa. Tu sa morsilla často podáva na sendvičoch a nazýva sa „morcipán“. V Uruguaji, rovnako ako na Kanárskych ostrovoch, existuje sladká verzia morsilly: sú do nej vložené hrozienka, píniové oriešky, arašidy, kandizované ovocie a dokonca aj čokoláda.

Na Ukrajine existuje tiež veľa možností na výrobu klobásy a líšia sa od regiónu k regiónu. V ukrajinskej klobáse okrem tradičnej bravčovej krvi a masti môžete vidieť pohánkovú kašu, pečeň, jazyk, mäso ... Najčastejšie sa cesnakom nešetrí miestnou krvavou klobásou, preto je jeho vôňa i chuť bohato cesnaková. Naša klobása sa stáva rôzne tvary - od obvyklých valcových po okrúhle alebo oválne. Je u nás zvykom jesť krvavú klobásu, a to ako predjedlo, aj ako hlavné jedlo. Prílohou môžu byť zemiakové pyré alebo pohánková kaša. Uhorky sa často podávajú s červotočom - napríklad s kyslou kapustou.

Nie každý miluje krvavú klobásu. Mnohí to považujú za hrubé a nezdravé jedlo - a to je samozrejme chyba! Nepovažujem sa za jedného z takýchto ľudí. Dobre uvarený krvavý červ je dnes v našich mestách vzácnosťou, nájdete ho iba v ukrajinských dedinách, a aj to nie vo všetkých. Pokiaľ ide o užitočnosť tejto klobásy, nie je o čom ani hovoriť: obsah vitamínov a minerálov v nej je jednoducho mimo rozsahu!

(na 4 porcie)

Zloženie:

• 800 gramov krvnej klobásy (nakrájané na kolieska)
• 8 strúčikov cesnaku (štyri z nich olúpte a rozdrvte nožom a štyri pretlačte lisom na cesnak)
• 5-6 šípok zelenej cibule (nakrájajte najemno iba zelenú časť)
• 70 gramov masla (rozpusteného)
• Rafinovaný rastlinný olej

Príprava:

1. Vo veľkej panvici na zeleninový olej orestujeme nožom pretlačený cesnak, až kým nebude cítiť. Dáme na tanier.
2. Roztopené a teplé maslo zmiešame s druhou polovicou cesnaku.
3. Na tej istej panvici na každej strane 3 - 4 minúty orestujte klobásu s krvou.
4. Klobásu a popražený cesnak dáme na taniere, zalejeme smotanovo-cesnakovou omáčkou a posypeme zelené cibule... Ihneď podávajte k stolu spolu s hriankami.

Prečítajte si tiež na našom blogu:

Karamelizovaná mrkva s pomarančovým džúsom, zázvorom, petržlenovou vňaťou a mätovou omáčkou

Krv pre domácich miláčikov je vynikajúci a výživný produkt, ktorý sa môže jesť surový, varený, vyprážaný alebo pečený. Národy severných zemepisných šírok sú skvelými odborníkmi v oblasti používania krvi na jedlo. Na získanie vysokej chuťovej kvality krvi používajú metódy, ako napríklad upokojenie zvieraťa pred zabitím a jeho správne vykrvenie. Krv sa uvoľňuje ľahkým rezom v tepne a okamžite sa pije. Pomerne často sa táto krv mieša s čerstvým mliekom v rôznych pomeroch a je to vynikajúce jedlo. Tento zvyk stále existoval u Skýtov, Pečenehov, Polovcov a používali ho aj Tatári. Od čias tatársko-mongolského jarma v Rusku prežil výraz „krv s mliekom“, čo neznamená nič iné ako „zdravé jedlo“, pretože človek, ktorý konzumoval krv s mliekom, bol vždy zdravý, silný a mal atraktívny vzhľad .

Krvavý červ

Pre 1 kg krvi:
100 g bravčovej masti, 400 g zatuchnutých roliek, 1 vajce, 2 poháre mlieka, 10 štipľavých papričiek a 1 cibuľa.

Na prípravu krvi sa používa krv domácich miláčikov.
Namočte rolku do mlieka, pridajte krv pretretú cez sitko, masť nakrájanú na malé kocky, nakrájanú a mierne osmaženú cibuľu, surové vajcia, mleté \u200b\u200bkorenie a soľ. Všetko spolu dobre premiešajú, vypchajú črevá, z oboch strán ich previažu špagátom, ponoria do osolenej vriacej vody, nechajú zovrieť a varia pri miernom varu.
Na konci varenia, aby klobása nepraskla, musí sa oheň ešte viac znížiť.
Ak chcete zistiť, či je klobása pripravená, musíte ju vytiahnuť z vody a hlboko ju prepichnúť ihlou. Ak z prepichnutia vyteká čistý džús, potom je klobása pripravená, ale ak je krvavá, musíte pokračovať vo varení.
Pred podávaním je červotoč vyprážaný na oleji.

Zemiaková žena s krvou

Na 6 porcií: 2 kg zemiakov, 750 ml krvi, 250 g masti, 100 g cibule, 5 lyžice. l. strúhanka, 1 polievková lyžica. l. múka, mleté \u200b\u200bčierne korenie, majoránka, soľ podľa chuti.

Polovicu slaniny rozpustíme a opražíme na nej nakrájanú cibuľu. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame, zmiešame s krvou, strúhankou, múkou, opraženou cibuľou, soľou, korením a majoránkou. Poriadne premiešajte a preložte na dobre vymastený a múkou vysypaný plech. Navrch dáme druhú polovicu masti, nakrájame na tenké plátky a dáme piecť do rúry.

Podávame s chlebom a kyslá kapusta, uhorky, červená repa alebo iný zeleninový šalát.

Krvavé párky s ryžou

Zloženie: 1 kg tučného bravčového mäsa, 1 kg ryže, 500 ml krvi, 70 g cibule, obor, mleté \u200b\u200bčierne korenie, majorán, kardamón, soľ podľa chuti, črevá.

Ryžu roztriedte, obarte ju vriacou vodou, dôkladne opláchnite v studenej vode, vložte nakrájanú cibuľu, zalejte mastnou zmesou a duste. (Ryža by mala zostať celá a drobivá.) Mäso nakrájajte na malé kocky, rozpustite z nich tuk, ako z masti, všetko zmiešajte s ryžou, soľou, pridajte precedenú krv, korenie, majorán a kardamón. Hmotu poriadne premiešame a naplníme ňou pripravené nasekané hrubé črevá, ktoré z oboch strán pevne zatočíme a zaistíme drevenými tyčinkami. Klobásy varte 10 minút na miernom ohni pri 90 ° C. (Po prepichnutí klobásy ihlou sa uistite, že sa zrazila krv.) Hotové párky krátko položte do studená voda a preložíme na dosku tak, aby z pohára bola voda. Potom pečieme v rúre, po ich prepichnutí ihlou a pridaní horúcej vody.

Krvavé párky s rolkou

Suroviny: 1 liter krvi, 600 g bravčového mäsa, 250 g žemle, oškvarky, 50 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, mleté \u200b\u200bčierne korenie, majorán, kardamón, soľ podľa chuti, črevá.

Zatuchnuté závitky nakrájajte na veľmi malé kocky a osušte v rúre na plechu. Ochladíme, podlejeme dobre premiešanou krvou, pridáme uvarené a malé kocky mäsa, trochu nakrájaných oškvarkov, soľ, korenie, majorán, kardamón, nasekaný cesnak a nadrobno nakrájanú a opraženú cibuľu. Naplnené sekané hrubé črevá naplňte dôkladne premiešaným mletým mäsom, ktoré z oboch strán pevne priskrutkujte a zaistite drevenými tyčinkami. Klobásy varte na miernom ohni pri 90 ° C 15 - 20 minút. (Po prepichnutí klobásy ihlou by ste sa mali ubezpečiť, že sa krv zrazila.) Hotové párky krátko ponorte do studenej vody a preložte na dosku, aby bola voda sklenená. Potom pečieme v rúre, po ich prepichnutí ihlou a pridaní horúcej vody.

Fínska krvavá klobása

0,5 litra bravčovej krvi, 0,5 litra mlieka alebo kvasu, 6 polievkových lyžičiek. lyžice nasekanej masti a bravčovej pečene, 1/2 lyžičky mletého bieleho a nového korenia, 2 lyžice. lyžice soli, 2 čajové lyžičky majoránky, 500-600 g ražnej múky, 250-300 g jačmennej múky, 2 cibule, črevá, tuk.

Nakrájajte cibuľu a ľahko ju osmažte na panvici s tukom. Masť, mäso a pečeň nakrájame na malé kúsky a zmiešame s mliekom alebo kvasom, korením a opraženou cibuľou. Pridajte vopred zmiešané dva druhy múky, zalejte krvou a poriadne premiešajte. Zároveň nie je potrebné pridávať múku a naliať tekutinu naraz, ale veľmi opatrne, aby hmota nestratila určitý stupeň chladu: nakoniec by to malo byť také, aby pri silnom tlaku na ňom so závitníkom počas brúsenia by hmota plazila strmé kučery charakteristického tvaru. Iba v takom prípade môžeme predpokladať, že bol pripravený správne.

Oddeľte malý kúsok od pripravenej zmesi a vyprážajte ju na panvici na testovanie, aby ste skontrolovali, do akej miery je nasýtený tukom a ako rovnomerne tuk prestupuje celou hmotou. Ak je kúsok rovnomerne zhnednutý bez nadmerného spálenia alebo vysušenia, potom je zmes pripravená správne. Ak je v kuse príliš veľa alebo príliš málo tuku, zmes by sa mala trieť ešte niekoľko minút.

Naplňte pripravenú zmes do čriev, aby neboli príliš tesné, a v určitých intervaloch pevne zaväzujte, tvarujte klobásy. Varte ich v osolenej vriacej vode asi hodinu a potom ich orestujte v rúre (na fólii) alebo popučte slamou.

Horúce klobásy podávajte s višňovým vňaťou alebo s kyslou kapustou.

Krvné črevo

(Ukrajinské jedlo)
Možnosť I
0,5 litra krvi, 1 kg pľúc, 0,5 kg nadrobno nakrájanej slaniny, 5 cibúľ, 4 kg pohánky alebo 4 kg perličkového jačmeňa, mleté \u200b\u200bkorenie, 200 g soli, 15 g kardamónu, 15 g majoránky, 6 g klinčekov (podľa želania použite perličkový jačmeň, majoránku a klinčeky).
Krúpy namočíme do vody, pridáme masť alebo masť a dáme piecť do rúry. Ľahko povaríme, pridáme masť a krv surovú. Všetko zmiešame s korením a nadrobno nakrájanou cibuľou. Výslednou plnkou naplňte tenké hovädzie alebo bravčové črevá a povarte ich asi hodinu.
Podávame horúce.

Možnosť II
Krv odobratá počas porážky zvieraťa musí byť bičovaná, solená a prefiltrovaná cez sito alebo plátno. (Zatuchnutá krv sa nedá použiť!) Okrem krvi pridajte do náplne srdce, pľúca, slaninu a pohánku (proporcie podľa chuti). Toto všetko povarte, nakrájajte nadrobno a premiešajte s krvou. Potom uvarte ako v prvej možnosti.

(Francúzska kuchyňa)
Možnosť I
2 litre bravčovej krvi, 125 g cibuľa, 125 g masti, 50 g kyslej smotany, 1 kg vnútorného tuku, petržlenová vňať, korenie, soľ, bravčové črevá.
Prasacia krv by mala byť stále teplá. Nalejte do nej trochu octu, aby ste zabránili zrážaniu (10 g na 1 liter). Bravčové črevá vyklopíme tyčinkou zaoblenou z jednej strany. Opláchnite ich vo viacerých vodách a odstráňte ich jemnou kefkou.
Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a na malom ohni 30 minút pražíme na masti. Pridajte kyslú smotanu, malé kúsky vnútorného tuku, krv a dochucovadlá: nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, korenie, soľ. Dobre premiešajte a zohrievajte 5 minút. Pomocou lievika vložte pripravenú hmotu do čriev, príliš ich nenapĺňajte. Takto pripravené párky zahoďte do vriacej vody (dajú sa zviazať každých 25 cm) a za nízkeho varu varte 20 minút. Ak sa pri ohrievaní klobásy neuvoľní žiadna krv, buden je pripravený.
Nechajte vodu odtiecť, klobásku utrite a ak je to potrebné, potrite ju masťou, aby sa leskla.

Možnosť II
Nakrájajte krvnú klobásu (buden) na požadovaný počet porcií, kožu popichajte vidličkou, položte na mriežku a za občasného otáčania na miernom ohni pražte 12 - 15 minút.

Možnosť III
Krvná klobása (buden), pripravená ako v prvej verzii, sa dá na panvicu so zohriatym olejom a na miernom ohni sa smaží 12 minút.
Vyprážaná klobása sa podáva horúca s horčicou.

Domáca klobása z krvi

(Zo starých receptov)
1 kg bravčovej krvi, 0,5 kg mäsa a mastných odrezkov, 20 - 25 g soli, čierne mleté \u200b\u200bkorenie, nové korenie, voda, črevá.

Zhromaždenú bravčovú krv premiešajte, osoľte a odložte na jednu hodinu na chladné miesto. Nakrájajte kúsky mäsa spolu s tukom, pridajte ich, mlejte čierne a nové korenie a premiešajte s krvou. Výslednou zmesou naplňte veľké bravčové črevá a konce zviažte špagátom.
Pripravené klobásy vložte do kotlíka, podlejte vodou a za slabého varu ich povarte domäkka. Počas varenia párky na niekoľkých miestach prepichnite ihlou. Ak z nej nevyteká krv, klobásy sú hotové. Mali by byť odstránené z kotla a ochladené počas zavesenia. Podávame za studena.

(Estónska kuchyňa)
Možnosť I
0,5 litra krvi, 1 pohár mlieka alebo vody, 3-4 poháre ražnej alebo jačmennej múky, soľ, tuk.

Krv precedíme, pridáme mlieko alebo vodu, soľ, múku, dôkladne premiešame a opražíme.

Podávame horúce s brusnicovým alebo brusnicovým šalátom.

Možnosť II

2,5 šálky krvi, 1/2 šálky jogurtu (kvas alebo pivo), 10 g slaniny, 1 veľká cibuľa, 3 - 4 šálky ražnej alebo jačmennej múky, 1 čajová lyžička sódy, tuk, soľ, korenie.

Krv preceďte, pridajte kyslé mlieko, kvas alebo pivo, bravčovú masť, nakrájanú na kocky, rozpustenú na panvici a opraženú na cibuľke, pridajte múku a sódu, okoreňte, na panvici na tuku opečte malé placky.

Podávame horúce.

Palten * Pataveri *

(Fínska kuchyňa)
0,5 l bravčovej krvi, 1 pohár kvasu (vody), 300 g ražnej múky, 50 g jačmennej múky, 50 g pšeničnej múky, soľ, 1 / g lyžice majoránky a bieleho (čierneho) korenia, 2 l mäsový vývar ...

Zamiešajte čerstvú krv, rozšľahajte, nalejte do nej kvas a znova premiešajte. Potom zmiešame s tromi druhmi múky, soľou, korením. Z tohto cesta formujte babičky.

Varte hotový mäsový vývar v hrnci a zmiešajte v ňom krvné babashki, vyberte ich a zlikvidujte ich v cedníku. Potom ich zavaríme mäsový vývar do 20 minút. Pripravenosť sa dá skontrolovať nasledovne: po 20 minútach od začiatku varenia vyberte jednu babičku, nakrájajte ju a ak je úplne v strede tmavohnedá, je pokrm hotový. Z bujónu odstráňte všetky vrstvy, vyhoďte ich do cedníka, vypustite tekutinu.

Podávame teplé na predhriatej miske s kyslou kapustou, brusnicovým vývarom alebo cesnakovým korením (cesnaková omáčka) ako teplé obedové jedlo.

Kabáty sa vždy jedli iba horúce, v teple, v teple, pretože jedlá obsahujúce krv neznášajú dobre zahriatie a po vychladnutí sú zvyčajne bez chuti. Ale ak plášte ešte druhý deň zostali v chladničke, potom, ako ukazujú skúsenosti, mali by sa ohrievať iba vo vriacom mlieku, aby sa obnovila pôvodná chuť.

Krvný kastról

(Litovská kuchyňa)

125 g bravčovej krvi, 45 g jačmeňa, 35 g rozpustenej masti, 5 g plodov borievky, čierne korenie, soľ.

Jačmeň opláchnite, povarte vriacou vodou, nechajte napučať, zalejte precedenou bravčovou krvou, rozpustenú bravčová masť, pridáme soľ, korenie, plody borievky a dobre premiešame. Pripravenú hmotu dáme na panvicu vymastenú a posypanú drvenou strúhankou a pečieme 30 minút v rúre.

Bravčová krv

Varte prasaciu krv vo vode a dajte ju na sito. Na masti orestujeme 2 nadrobno nakrájanú cibuľu.
Nasekajte krv. Všetko spolu zmiešame, osolíme a orestujeme.

Vyprážaná husia krv

(Maďarská kuchyňa)
Krv jednej husi, 100 g mlieka, 50 g rohlíkov, 50 g masti, 50 g cibule, čierne korenie, soľ.

Žemľu zalejeme mliekom 15-20 minút, premiesime a pridáme k nej čerstvú husaciu krv. Masť rozohrejeme, podusíme v nej cibuľu, pridáme zmes krvi a mlieka, osolíme a za stáleho miešania opekáme na strednom ohni, kým v strede nestmavne krv, potom korenie. Podávame s ľubovoľnou prílohou.