Zlievareň ginov a tonikov. Tajný bar: Ako si majitelia „Gin Tonic“ otvorili podnik bez označenia alebo reklamy
Na nádvoriach Liteiny Prospekt sa objavil kultúrny koktailový bar.
Bar „812“, ako každá inštitúcia spojená s menom Arama Michajloviča Mnatsakanova, produkuje skutočných podnikateľov produktívnejšie ako ktorákoľvek obchodná škola. „Pracovali sme v Probke a potom sme si uvedomili, že chceme urobiť niečo vlastné,“ - takto začína svoj príbeh každý úspešný mladý tím, ktorý si v Petrohrade otvoril bar, kaviareň alebo reštauráciu.
GinTonic medzi takýmito zariadeniami. Pripravujú sa tu koktailyIľja Astafiev a Evgeny Gorbunov - vlastníci a bývalí barmani "812" aPR-manažér jeKirill Matveev, bývalý zamestnanec reštaurácieProbka. GinTonic nachádza sa na nádvoriach, na rohu ulíc Liteiny a Nevsky. Za posledných desať rokov sa v tejto miestnosti zmenili traja hostia a všetci jedli nápoje:AlCapone, Feelin 'Good, Attache. GinTonic na ich pozadí najpevnejšie: seriózna renovácia, kvalitné nápoje a profesionálni barmani.
Na dizajne interiéru pracovala majiteľova priateľka Natalya Kurlygina. Výsledkom je svieži a úctyhodný bar v koloniálnom štýle s 250-ročným barom kavkazského duba s dĺžkou viac ako šesť metrov, klasickými barovými stoličkami, koženými pohovkami, vintage konferenčnými stolíkmi a stoličkami na mieru.
Snažia sa pripraviť kokteily bez syntetických sirupov a limonád. Bar ponúka tiež široký sortiment destilátov: whisky, rum, koňak, tequila, vodka a čo je najdôležitejšie, gin - 24 druhov. Gin je dnes v trende medzi pokročilými barmanmi a mixológmi sveta, čo malo samozrejme určitý vplyv na formovanie koncepcie podniku.
Medzi menej liehovín patrí sherry, likéry, horčiny a vermút. Výber piva a vína v ponuke je výrazne skromný. Názvy vín nie sú uvedené, takže si môžete vybrať medzi pohárom prosecca, bielym, ružovým alebo červeným. S pivom je to ešte jednoduchšie - je tu len pollitrová fľaša.
Bar
Vitríny s aromatickými bylinami, koreňmi, listami, stopkami a bobuľami.Iľja a Eugene vyrábajú horčiny z týchto surovín lúhovaním silných alkoholických nápojov vrátane ich obľúbeného džinu.
Zhrnutie
Poloha
Bar sa nachádza v samom centre mesta, ale je dosť ťažké ho nájsť. Podľa majiteľov na Liteinách nebude žiadna značka - nechcúprišiel náhodní okoloidúci. Miesto ale zároveň nie je vyhlásené za uzavreté. Tých, ktorí prejavia nadšenie a nájdu si drahocenné šedé dvere, privítame srdečne. Názov pruhu sa čoskoro premietne na stenu: projektor sa zapne alebo vypne na žiadosť majiteľov.
Koncepcia
Gin tonikum budí dojem moderného baru s decentnou zbierkou ginu a správnymi kokteilmi na domácich horčinách. Krásny a domýšľavý príbeh, nič nepovieš.
Perspektívy
Bude GinTonic populárne alebo nie, dá sa len teraz hádať. Dospelým a solventným znalcom kvalitného alkoholu sa tu bude s najväčšou pravdepodobnosťou páčiť. Ďalšou otázkou je, či ich je v Petrohrade dosť na to, aby sa projekt stal skutočne úspešným podnikom, a nie vlastným barom v malomeste.
Iľja Astafiev a Evgeny Gorbunov otvorili svoj speakeasy-bar (miesto bez označenia, iba „pre zasvätených“) pred viac ako šiestimi mesiacmi, ale ubezpečujú, že ho už navštívili všetci milovníci koktailov z Petrohradu a mnohí Moskovčania.
OBLASŤ ČINNOSTI
DÁTUM ZAČIATKU
Otvorenie inštitúcie spôsobom amerických barov počas éry prohibície sa partnerom nezdalo ako riskantné rozhodnutie. Obaja pracujú ako barmani asi 10 rokov a počas tejto doby si získali stálych zákazníkov a fanúšikov. Teraz sú za pultom oni sami.
prvá investícia
1 milión rubľov (Odhad H&F)
Iľja ASTAFIEV a Evgeny GORBUNOV
Zakladatelia Gin Tonic Bar
Ako sa to všetko začalo
Zhenya má viac ako 10 rokov skúseností ako barman. Stretli sme sa v roku 2011 a spolupracovali sme v jednej z populárnych petrohradských inštitúcií.
Myšlienka spoločného projektu sa zrodila v Sapsane, keď sme išli domov po ďalšej moskovskej výstave barov. Po tomto rozhovore sme sa začali starať o priestory, ale neustále každodenné problémy, rodina, práca nás rozptyľovali a čoskoro sme zabudli na našu túžbu. Prešli dva mesiace, nič sa nezmenilo - a potom sme takmer náhodou narazili na izbu, ktorá sa nám okamžite páčila. Pozerali sme to a okamžite sme pochopili, aký príbeh sa tu dá urobiť. S miestom je všetko rovnaké ako s človekom: okamžite pochopíte, aký budete mať vzťah.
Keď sa objavili priestory, vznikol konkrétny koncept. Predtým to boli iba fantázie.
Koncepcia
Propagácia
Nesnažíme sa používať tradičné reklamné a propagačné metódy. Ústne podanie a sociálne siete pre nás fungujú veľmi dobre: \u200b\u200bVKontakte, Facebook, Instagram. Úlohou Kirilla, nášho riaditeľa pre PR, je nájsť bezplatné typy propagácie a dosiahnuť rovnováhu medzi rozhovormi o nás, kde je to potrebné, a nehovorením o nás, ak nie. Ľudia, ktorí k nám prichádzajú, sú takí pokročilí barovníci, ktorí vedia, prečo prišli. Preto je pre nás výhodné byť v strede, ale zároveň skrytý pred zrakom. Pravidelne k nám chodia naši dobrí priatelia - farební, charizmatickí barmani z iných miest. Neusporiadavame iba akýsi majstrovský kurz, ako to býva zvykom: všetci prišli o druhej popoludní, barman niečo povedal, vypil pár koktailov a odišiel. Barman pracuje pre nás, a nie pre peniaze, ale pre úctu. Toto je tiež reklama.
Výdavky a príjem
Otvorili sme z vlastných peňazí bez prilákania investorov. Nepodarilo sa nám jasne vypočítať náklady. Snažili sme sa ušetriť peniaze, ale aj tak sme minuli dvakrát toľko, ako sme si mysleli. Je ťažké povedať, kedy sa projekt vyplatí, ale dosiahli sme bod zvratu. Od prvého mesiaca vyšli v plus.
Aby si udržal bar úspešný, vlastník potrebovať práca
v tom, ako to robíme my. Prvýkrát - jednoznačne
Zarábame hlavne cez víkendy a večierky. Ako ukazujú štatistické údaje, viac ako 90% všetkých tržieb tvoria koktaily, zvyšok predstavuje víno, káva, pivo. Priemerná cena kokteilu je 390 rubľov. Je veľmi ťažké teoreticky povedať, koľko môže konkrétny bar zarobiť. Závisí to od mnohých faktorov: od zvoleného smeru, nájmu, vašej polohy, mierky.
Barová práca
Aby bol bar úspešný, musí v ňom vlastník pracovať, tak ako my. Prvýkrát - určite. Ľudia nás chodia navštevovať. Môžete sa s nami kedykoľvek porozprávať. Väčšina iba otvorí bary a odíde, dá manažéra, manažéra. Pracujeme sami v bare.
Aby ste sa nenudili, musíte byť neustále v trende, vedieť, čo je teraz v móde, čo pije, akým smerom. Mali sme v tomto prípade šťastie. Napríklad kluby sú veľmi náchylné na trendy: jedna vec je populárna dnes, druhá zajtra. A sme mimo čas. Sme za klasiku, ktorá nikdy nezostarne.
Plány
Na základe baru plánujeme urobiť školu pre barmanov Gin Tonic Academy. Po ukončení školy sa študent stáva plnohodnotným barmanom. Do školy vyberieme iba tie deti, v ktorých vidíme potenciál, aby sme zbytočne nepremrhali svoje úsilie. V tomto priemysle pôsobíme už dlho a musíme sa iba porozprávať s človekom, aby sme pochopili, aký záujem má oň.
Nebudeme vytvárať druhý Gin Tonic Bar, je to preč. V iných mestách sme pripravení rozvíjať ďalšie projekty.
Text: Nika Matetskaya
Fotografie: Dmitrij Tsyrenschikov
Mám novú lásku!
Stretol sa náhodou
A všetko išlo do kruhu.
Za chladných nocí
Mučíme sa navzájom.
Toto som ja a môj nový obľúbený bar, Gin Tonic.
Dlho viem o kreativite mužov, ktorí miesto objavili, ale osud bol krutý a okamih stretnutia s ich barom sa oneskoril. Ale zrazu sa naše horoskopy zhodovali a padol som na chvost štamgastov, bol som tam v noci.
Miesto bez legendy samozrejme nenájdete ... Prvý oblúk z Nevského, tlačidlo interkomu, ten v strede. Z oblúka doprava do nenápadných čiernych dverí. A za ňou je môj malý raj.
Ľudia, vinyl, koktaily, komunikácia, úsmevy, chlapci, dievčatá a vo výsledku radosť a láska!
Prišiel som už úprimne vyhriaty, ale tam som sa dostal do bazéna natoľko, že si nepamätám, ako a s kým som odišiel. Pretože:
Longsa vystriedali výstrely s čiapkou vodky.
Prístav skončil s krásnym novým pohárom v ruke ...
A potom opäť prišli túžby a strely.
Všetko je chutné, ale nepýtajte sa ma na meno ... Prirodzene si nepamätám nič prekliatie.
Všetko bolo nepodstatné. Chalani nemiešajú alkohol, čarujú a čarujú.
Hudba vzrušuje a teraz už tancujete bez toho, aby ste opustili pult, pretože opäť výstrely!
Karoči; pre tých, ktorí sú mladí a horúci, ktorí sú stále schopní vyjsť z koša s potešením a ktorým záleží na atmosfére večierka, tytstytstyts a vkusu v pohári - odporúčam!
Skvelé, zábavné, chutné a atmosférické miesto.
Mnoho ľudí tu vie, ako rád pijem ... Ako rád pijem dobre - každý vie.
Teraz mám miesto, kde je dobré milovať to, čo milujem dobre!
Moore)
