Miežiai yra paruošta vitaminų ir mineralų kompozicija. Miežiai šeriant gyvūnus ir paukščius

Miežių grūdų struktūra (48 ir 49 pav.) Labai skiriasi nuo kviečių ir rugių grūdų struktūros (nors pagal dydį, formą, griovelio ir barzdos buvimą miežiai yra panašūs į kviečius ir rugius). Lauke miežių grūdai (išskyrus nuogus grūdus) padengiami gėlių plėvele, kurios svoris yra vidutiniškai 12% grūdų svorio; plėvelė susideda daugiausia iš celiuliozės ir su ja susijusių medžiagų (pentozanų, mineralų) ir glaudžiai auga kartu su po ja gulinčiomis vaisių membranomis.
Vaisių lukštai sveria 3,5–4% grūdų masės, yra permatomi, taip pat daug skaidulų ir hemiceliuliozių. Po jais yra ploni sėkliniai kailiai, jų svoris yra tik 2-2,5%. Sėklų kailyje yra šviesiai geltonos arba mėlynai žalios spalvos pigmentų - dažiklių.
Kitas yra aleurono sluoksnis, kuris miežiuose susideda iš dviejų ar trijų storų sienelių ląstelių eilių (o ne iš vienos eilės, kaip kviečių ir rugių grūduose). Aleurono sluoksnis sveria 12-14%. Grūdo pagrinde yra gana didelis embrionas, jo svoris yra 2,5-3% grūdo svorio ir vadinamasis "pagrindinis šerelis" (žr. 48 pav.).

Miežių endospermas susideda iš didelių, santykinai plonų sienelių ląstelių, užpildytų daugiausia krakmolu ir baltymais. Atsižvelgiant į ląstelių užpildymo tankį, miežių endospermas gali būti miltinis arba stiklinis.
Cheminė miežių sudėtis priklauso nuo grūdų struktūros, augimo ploto ir iš dalies nuo priklausymo vienai ar kitai veislei.
Cheminė miežių sudėtis. Miežiuose vidutiniškai yra 13% baltyminių medžiagų, tačiau svyravimai pastebimi plačiose ribose: miežiuose Baltarusijos regionuose nuo 9 iki 11%, miežiuose pietiniuose regionuose iki 19-201%. Miežuose yra daugiausiai hordeino ir glutenino, t. vandenyje netirpūs baltymai. Kalbant apie aminorūgščių sudėtį, miežių baltymai yra visiškai baigti.
Miežių baltymai, kaip rodo tyrimai, kuriuos Šibaevas atliko 1944–1945 m. (šiek tiek pakeitus plovimo būdus), duokite surišto glitimo. Dėl to iš miežių miltų galima gaminti įprastą akytą duoną (tokios duonos kepimas įprastas šiauriniuose Rusijos regionuose).
Angliavandenius daugiausia sudaro krakmolas, kurio kiekis svyruoja nuo 50 iki 64% (mažiau miežių iš pietinių regionų, daugiau iš šiaurinių). Skaidulose yra 5-6%, cukrų ir dekstrinų iki 6% (įskaitant iki 2% sacharozės ir 0,4% tiesiogiai redukuojančių cukrų), riebalų - 2,1-2,6%, mineralinių medžiagų - 2,5-3 , penki%. Dauguma skaidulų ir mineralų yra susitelkę grūdo plėvelėje ir lukštuose.
Miežių grūduose yra didelis fermentų (amilazės, proteazės ir peroksidazės) aktyvumas, todėl tai yra gera medžiaga salyklo gamybai.
Rusijoje daugiausia miežių sėja veislių sėklomis, kurios suteikia didelį derlių ir geresnės kokybės grūdus. Labiausiai paplitusios vasarinių miežių veislės. Rusijoje zonuojamos 87 vasarinių miežių veislės, neskaičiuojant kai kurių retų vietinių veislių.

Cheminė miežių sudėtis yra labai sudėtinga ir kintanti ir priklauso nuo miežių veislės, augimo ploto, klimato ir dirvožemio sąlygų.

Vidurinis cheminė sudėtis miežiai (%) yra tokie:

Pagrindinis organinės medžiagos miežiai yra angliavandeniai ir baltymai.

Angliavandeniai.Miežių grūduose 75% sausų medžiagų yra angliavandeniai, tai yra krakmolas, celiuliozė (ląsteliena), hemiceliuliozė, polisacharidai ir cukrus.

Svarbiausias miežių angliavandenis yra krakmolas, kuris sudaro didžiąją dalį endospermo. Celiuliozė, hemiceliuliozė, pektino medžiagos yra grūdo apvalkalo dalis ir embriono bei endospermo ląstelių sienelės.

Angliavandenių miežių sudėtis pateikta lentelėje. 2.

2 lentelė

3 lentelė

Krakmolas apvalių arba ovalių krakmolo grūdelių pavidalu nusėda endospermo ląstelėse.

Pradiniame embriono vystymosi etape jis yra mitybos šaltinis. Alaus gamyboje naudojamų grūdinių žaliavų krakmolo grūdelių dydis, forma ir struktūra yra skirtingi (5 pav.).

Miežuose krakmolo grūdai yra dideli, ryžiuose - nedideli.

Salykliniuose miežiuose sausosios medžiagos masėje turėtų būti nuo 60 iki 70% krakmolo. Šiuos reikalavimus atitinka tik dviejų eilučių miežiai, kurių sausosios medžiagos ekstrakto kiekis yra 76–82%. Krakmolo grūduose yra 98% gryno krakmolo ir 2% priemaišų (riebalų, baltymų, druskų). Gryno krakmolo formulė (C 6 H 10 O 5) P.

Pagal įtaką stiprios rūgštys krakmolas hidrolizuojamas (suskaidomas) absorbuojant vandenį ir susidaro cukraus gliukozė. Reakciją galima išreikšti tokia lygtimi:

Nepaisant tokios transformacijos galimybės, krakmolas nėra vienalytė medžiaga, jį sudaro du polisacharidai - amilozė ir amilopektinas. Įvairių grūdų krakmole šių polisacharidų kiekis nevienodas (3 lentelė).

Krakmolas savo fizinės ir cheminės savybės yra koloidinė medžiaga. Jis netirpsta šaltame vandenyje; laipsniškai kaitinant vandeniu iki 65–80 ° C, krakmolas suteikia klampų koloidinį tirpalą, vadinamą krakmolo pasta. Temperatūra, kurioje krakmolo pasta įgyja didžiausią klampumą, vadinama želatinizacijos temperatūra. Įvairių grūdų krakmolui jis nėra tas pats: miežiams 60-80 ° C, kukurūzams 50-115, ryžiams 67-75 ° C.

Krakmolo želatinizacija vyksta palaipsniui. Pirma, esant 50 ° C temperatūrai, krakmolo grūdai išsipučia ir auga, tada 70 ° C temperatūroje krakmolo grūdų lukštai sprogo, esant aukštesnei temperatūrai grūdai sunaikinami. Krakmolas išbrinksta absorbuodamas vandenį, tuo tarpu krakmolo grūdelių tūris padidėja 50–100 kartų, palyginti su pradiniu. Norint pagreitinti želatininimą gamybos sąlygomis, verdama grūdų košė (dalimis).

Sausas krakmolas toleruoja aukštą temperatūrą (iki 200–260 ° C) be anglių, o tai ypač svarbu džiovinant tamsų salyklą. Masavimo proceso metu klijuotą krakmolą veikia fermentai, dėl to jis virsta cukraus maltoze ir dekstrinais (tarpiniais skilimo produktais). Krakmolo skaidymo etapai kontroliuojami atvėsinto misos lašelio reakcija su jodu. Masės lašas tampa mėlynas su jodu, tampa violetinis, tada raudonas ir galiausiai tampa spalvos.

Celiuliozė (pluoštas) yra antras pagal svarbumą miežių polisacharidas - tai yra pagrindinis lukšto komponentas. Miežių grūduose yra 3,5–7,0% celiuliozės. Jo formulė yra tokia pati kaip krakmolo, tačiau savybės skiriasi. Celiuliozė netirpi vandenyje, ji netinka fermentiniam veikimui. Salykliniai miežiai nesikeičia; filtruojant misą, jie naudojami kaip filtravimo sluoksnis.

Miežiuose esanti hemiceliuliozė sudaro krakmolo ląstelių pagrindą endosperme, veikiant fermentams, ji yra padalijama į gliukozę ir peitozę.

Pektinų medžiagos arba pektinai priklauso kompleksiniai angliavandeniai, esantys miežiuose nedideliais kiekiais, yra augalų ląstelių dalis, tačiau yra netirpi.

Miežių grūduose yra nedidelis sacharozės kiekis, rafinozė, gliukozė, fruktozė ir kiti cukrūs.

Miežiai yra gana dažnas javų šeimos augalas. Šiandien grūdai, gauti iš miežių grūdų, yra labai populiarūs. Be to, įrodyta šio augalo sėklų nauda, \u200b\u200bnes jose yra daug vitaminų, svarbių mikro ir makro elementų, taip pat augalinių skaidulų ir baltymų.

Šiandien yra žinoma apie 30 šio augalo veislių, tačiau dažniausiai laikomi paprastieji miežiai. Reikėtų pažymėti, kad miežiai yra labai nepretenzingi ir gali augti beveik bet kokiame dirvožemyje. Miežių laukai gali būti matomi aukštumose ir sausringose \u200b\u200bvietovėse, net šalia poliarinio rato.

Miežiai yra prieinamas, sveikas ir labai populiarus produktas, kurio patiekalai gaminami daugelyje šalių.

Kompozicija

Miežių grūdai yra labai vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Pradedantiesiems verta paminėti, kad šį produktą sudaro 65% lėtai virškinamų angliavandenių, dar 5% yra sveikų skaidulų. Augalo sėklose taip pat yra baltymų, kuriuos praktiškai visiškai absorbuoja žmogaus organizmas.

Be to, miežiai turi daug vitaminų. 100 gramų grūdų yra:

• 13 mcg vitamino
• 4,6 mg niacino
• 0,646 mg tiamino
• 0,285 mg riboflavino
• 0,282 mg vitamino B5,
• 0,318 mg vitamino B6,
• 0,57 mg vitamino E
• 2,2 mcg vitamino K.

Be to, miežių grūduose yra daug kalcio, fosforo, kalio, natrio ir magnio. Tame pačiame produkte yra gana didelis cinko, geležies, vario, mangano ir seleno kiekis.

Dėl miežių javų sudėties ir didelio maistinių medžiagų kiekio jie turėtų būti neatsiejama žmogaus mitybos dalis.

Miežių kalorijų kiekis

Miežių grūde yra gana didelis kalorijų kiekis. 100 gramų produkto yra maždaug 354 kcal. Bet kadangi jį ruošiant naudojama daug nekaloringų ingredientų, miežių patiekalų kalorijų kiekis bus šiek tiek mažesnis.

Be to, gaminiui taip pat būdinga didelė energinė vertė. Manoma, kad miežių košės vartojimas sukelia ilgesnį sotumo jausmą, tuo pačiu aprūpindamas organizmą reikalingomis maistinėmis medžiagomis.

Naudingos savybės

Miežiai jau seniai žinomi dėl naudingų savybių. Net senovės valstybėse buvo tikima, kad šio produkto naudojimas gerina savijautą, suteikia jėgų ir stimuliuoja protinę veiklą.
Augalinių skaidulų buvimas teigiamai veikia būklę virškinimo traktas, stimuliuoja žarnyną, pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo.

Grūduose esantis vitaminas A turi teigiamą poveikį regėjimui, o B grupės vitaminų buvimas užtikrina normalų funkcionavimą nervų sistema, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Tuo pačiu vitaminas E padidina deguonies kiekį ląstelėse ir apsaugo jas nuo ankstyvo senėjimo. Vitamino D, fosforo ir kalcio buvimas grūduose užtikrina kremzlės ir kaulinio audinio sustiprėjimą.

Kaip jau minėta, miežių košėje tokių yra naudinga medžiagakaip kalis ir magnis, kurie yra atsakingi už normalų kraujotakos sistemos funkcionavimą. Įrodyta, kad reguliarus miežių produktų vartojimas teigiamai veikia antinksčių, skydliaukės ir hipofizės darbą.

Miežių grūduose taip pat yra vertingos amino rūgšties lizino, kuris skatina kolageno baltymų gamybą ir pasižymi stipriomis antivirusinėmis savybėmis. Kitas miežių ingredientas yra hordecinas - antibakterinė medžiaga, naudojama kovai su grybelinėmis ligomis.

Miežių valgymas teigiamai veikia diabetikų sveikatą, nes lėtina angliavandenių įsisavinimą ir taip užkerta kelią gliukozės kiekio padidėjimui.

Miežių naudojimas medicinoje

Preparatai, užpilai ir kompresai iš miežių naudojami kovai su virškinamojo trakto, kraujotakos sistemos ir kvėpavimo organų ligomis. Šis produktas taip pat tinka odos ligoms gydyti.

Ilgą laiką ir sėkmingai vaistiniai vaistai, pagaminti iš miežių, yra naudojami tradicinė medicina.

• Sergant gastritu, kolitu, opomis ir kitomis virškinamojo trakto ligomis, rekomenduojama vartoti miežių nuovirą. Ją paruošti labai paprasta: reikia paimti 100 g grūdų, užpilti litru šilto vandens ir palikti 5-6 valandoms. Po to grūdus reikia virti ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Palikite sultinį infuzuoti pusvalandį, tada perkoškite. Vaisto reikia vartoti tris kartus per dieną po 50 g, geriausia prieš valgį.
• Miežiai taip pat naudingi diatezei. Norėdami paruošti vaistą, turite sumaišyti 25 g ąžuolo žievės ir 400 g miežių grūdų, sumalti ant kavamalės, užpilti 8 l vandens ir virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių. Po to leiskite sultiniui užvirti valandą, o tada nukoškite. Gautą gleivinį skystį reikia įpilti į vonią.
• Miežiai taip pat vartojami viduriavimui gydyti. Paimkite 10 g grūdų, užpilkite 150 g verdančio vandens ir palikite 5 valandoms. Tada užpilkite mišinį ant silpnos ugnies ir virkite 10 minučių. Dabar perkoškite sultinį. Jums reikia vartoti po vieną šaukštą penkis kartus per dieną.

Iš tikrųjų tradicinė medicina žino daug daugiau vaistinių receptų iš miežių, kurių pagalba jie gydo inkstų, plaučių ir odos ligas. Beje, miežių sultinys laikomas puikia profilaktine priemone siekiant užkirsti kelią vitaminų trūkumui.

Miežiai kosmetologijoje yra veiksminga atjauninimo priemonė

Žinoma, reguliarus miežių produktų vartojimas teigiamai veikia odos būklę. Po visko didelis turinys vitaminas E apsaugo ląsteles nuo deguonies bado. Be to, miežiai skatina kolageno baltymų gamybą, kuris yra atsakingas ne tik už gražią, lygią odą, bet ir teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę. Šio augalo grūdai pasižymi puikiomis anti-senėjimo savybėmis.

Be to, miežių produktai naudojami odos uždegimams. Pavyzdžiui, vonia su salyklo sultiniu puikiai nuramina subtilią odą, pašalina dirginimą ir sustabdo uždegimą. Paruošti vaistą labai lengva. Būtina sumalti 1,5 kilogramo miežių salyklo, užpilti tris litrus verdančio vandens ir leisti jam užvirti 40 minučių. Tada sultinį nukoškite ir įpilkite į vonios vandenį.

Liekninantys miežiai

Miežių produktus plačiai naudoja šiuolaikiniai mitybos specialistai. Nutukusiems žmonėms rekomenduojama naudoti javus. Amerikos mokslininkai įrodė, kad į miežių grūdus įvedus miežių grūdus, suaktyvėja kūno riebalų deginimo procesai. Be to, augalinės skaidulos normalizuoja žarnyno veiklą, skatina toksinų ir kenksmingų produktų pašalinimą iš organizmo.

Liaudies medicinoje kovai su nutukimu naudojamas vadinamasis miežių vanduo, kurį lengva paruošti patiems. Norėdami tai padaryti, užpilkite 200 g daigintų miežių mikrobų litru šalto vandens. Mišinį užvirkite, tada uždenkite ir palikite pusvalandžiui. Dabar skystis gali būti filtruojamas.

Kiekvieną dieną reikia išgerti po vieną stiklinę miežių vandens. Reguliarus šio vaisto vartojimas suaktyvina medžiagų apykaitą ir padeda kovoti su antsvoriu.

Gera žinoti

Įdomu tai, kad miežiai žmonijai buvo žinomi nuo senų senovės. Naujausi archeologiniai tyrimai įrodė, kad šis augalas pradėtas auginti akmens amžiuje. O kasinėjant Sirijos ir Palestinos teritorijoje, buvo rasti seniausi šio augalo grūdai, kurių amžius yra apie septyniolika tūkstančių metų!

IN Senovės Egiptas Graikijoje miežiai buvo laikomi labai vertingu produktu. Iš jo senovės valstybėse buvo verdamas pirmasis alus istorijoje. Jis taip pat buvo naudojamas duonai kepti.

Senovės Romos imperijoje gladiatoriai daugiausia valgė miežių košę, nes toks maistas suteikė kovotojams stiprybės ir ištvermės.

Miežiai yra seniausias javų šeimos žemės ūkio pasėlis. Tai vienmetė, dvejų metų ar daugiamečių augalų žolė. Liežuvis trumpas. Lapai sulankstyti pumpure. Spygliai yra vienžiedžiai, žvynai ploni, kiaušidė viršūnėje plaukuota.

Miežiai buvo auginami Viduriniuose Rytuose neolito revoliucijos metu daugiau nei prieš 10 000 metų. Javų grūdai naudojami pašarams, techniniams, maisto tikslams. Perlinės arba miežių kruopos gaminamos iš augalų branduolių.

Nuo 2014 m. Visame pasaulyje pasodintų pasėlių plotas siekė 57,9 mln. Hektarų. Tai yra ketvirta vieta pasaulyje grūdinių kultūrų auginimo laipsnyje po kviečių, ryžių ir kukurūzų.

Didžiausi miežių augintojai yra Rusija (15,4 mln. Tonų per metus), Prancūzija ir Vokietija (po 10,3 mln. T), Kanada (10,2 mln. T), Ispanija (10,1 mln. T).

Manoma, kad maistas ir gėrimai, kuriuose yra miežių, palaiko psichinę ir fizinę sveikatą. Pagal tarptautinį tyrimą nustatyta, kad kasdien vartojant žuvies patiekalus ir kruopas, rizika susirgti astma vaikui sumažėja 50 proc. Taip yra dėl to, kad maisto produktuose yra priešuždegiminių junginių: magnio, vitamino E, omega-3.

Cheminė sudėtis

Miežiai yra kaloringas produktas. 100 gramų grūdų yra sutelktos 354 kalorijos. Pernelyg padidėjus grūdų grūdams, galite priaugti svorio.

Cheminė miežių sudėtis priklauso nuo klimato, dirvožemio augimo sąlygų ir augalo tipo. Pagrindinės organinės medžiagos yra angliavandeniai (hemiceliuliozė, polisacharidai, cukrūs, krakmolas, skaidulos, pektinai) ir baltymai (globulinas, albuminas, protaminas, glutelinas, baltyminis azotas, leukozinas, edestinas).

Cheminė miežių grūdų sudėtis

vardas	Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto, miligramais
Vitaminai
Niacinas (B3)	4,604
Tiaminas (B1)	0,646
Tokoferolis (E)	0,57
Piridoksinas (B6)	0,318
Riboflavinas (B2)	0,285
Pantoteno rūgštis (B5)	0,282
Folio rūgštis (B9)	0,019
Beta karotinas (A)	0,013
Filochinonas (K)	0,0022
Makroelementai
Kalis	452
Fosforas	264
Magnis	133
Kalcis	33
Natris	12
Mikroelementai
Geležis	3,6
Cinkas	2,77
Manganas	1,943
Varis	0,498
Selenas	0,0377

Miežių grūdai yra vitaminų ir mineralų kompleksas. Grūduose yra baltymų, kuriuos visiškai absorbuoja žmogaus kūnas ir kurie pranoksta maistinė vertė kvieciai. Kultūroje yra fosforo, gerinančio medžiagų apykaitą ir smegenų funkciją, taip pat natūralių antibakterinių medžiagų lizino ir hordecino, kurie turi ryškų antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį. Dėl pluošto su minimaliu krakmolo kiekiu gausos grūdai priklauso kategorijai dietiniai produktai, naudinga nutukusiems ir alergiškiems žmonėms, diabetikams.

Poveikis kūnui

Virškinimo trakto

Miežiai yra tirpių, netirpių skaidulų šaltinis, sukuriantis palankią aplinką naudingos mikrofloros augimui žarnyne. Tai padeda pašalinti vidurių užkietėjimą, normalizuoja išmatas, o tai savo ruožtu sumažina hemorojaus ir gaubtinės žarnos vėžio tikimybę.

Be to, javai atkuria virškinamojo trakto gleivinę, sumažina žarnyno uždegimo sunkumą, kuris atsiranda, pavyzdžiui, esant opiniam kolitui.

Endokrininė sistema

Šio grūdo maistinės skaidulos mažina cukraus kiekį kraujyje, slopina apetitą, gerina medžiagų apykaitą, o tai padidina organizmo jautrumą insulinui. Mokslininkai padarė išvadą, kad miežiai sumažina diabeto išsivystymo tikimybę.

Širdies ir kraujagyslių sistema

Miežiuose yra beta-gliukano ir propiono rūgšties, kurios gali sumažinti cholesterolio kiekį. „American Heart Journal“ eksperimentinių duomenų duomenimis, vyresnės nei 45 metų moterys po menopauzės, vartojančios mažiausiai 6 kartus per savaitę, sulėtino apnašų susidarymą ant kraujagyslių ir aterosklerozės eigą.

šlapimo organų sistema

16 metų trukmės slaugytojų sveikatos tyrimas parodė, kad reguliariai valgant sveikus miežių grūdus (geriausia pusryčiams), galima išvengti tulžies akmenų.

Be to, buvo nustatyta, kad maistiniai grūdų pluoštai sumažina trigliceridų kiekį, pagreitina maisto tranzitą per žarnyną, skatina tulžies rūgščių išsiskyrimą, o tai galiausiai sumažina akmenų susidarymo išsiskyrimo sistemos organuose riziką.

Prieš vėžį

Javų kultūros sudėtyje yra augalų lignanų, apsaugančių nuo žmogaus kūno piktybiniai navikai prostatos, krūties ir nuo hormonų priklausomas vėžys. Žmonės, kurių kraujyje yra padidėjęs fenolio junginių kiekis, rečiau serga vėžiu.

Oda ir kaulai

Miežiai yra B grupės vitaminų, kalcio, mangano, vario, seleno ir fosforo tiekėjai. Šios maistinės medžiagos palaiko odos elastingumą, apsaugo ją nuo žalingo aplinkos veiksnių poveikio, yra reikalingos sveikai medžiagų apykaitai palaikyti, kovai su osteoporoze ir artritu.

Žala

Miežių košę gerai absorbuoja žmogaus organizmas. Tai visiškai nekenksminga. Išimtys yra individualus produkto netoleravimas ir skrandžio ir žarnyno ligos ūminėje fazėje. Piktnaudžiaujant miežių koše, padidėja greito svorio padidėjimo rizika.

Miežių nuoviras

Padeda gydant:

• tulžies takų uždegimas;
• kvėpavimo organai: tonzilitas, bronchitas, faringitas, tuberkuliozė, pneumonija;
• cukrinis diabetas;
• inkstų, šlapimo pūslės, virškinamojo trakto ligos (gastroduodenitas, cholecistitas, opos, kolitas);
• disbiozė ir vidurių užkietėjimas;
• kepenų cirozė;
• odos ligos: spuogai, dilgėlinė, egzema, herpesas, furunkuliozė;
• širdies patologija, sutrikusi kraujagyslių praeinamumas: hipertenzija, venų varikozė, tachikardija, aritmija, aterosklerozė.

Miežių nuoviras yra puiki profilaktinė priemonė nuo insultų ir širdies priepuolių. Vaistas valo organizmą nuo toksinų, toksinių medžiagų, cholesterolio, turi imunostimuliuojantį ir bendrą stiprinamąjį poveikį. Miežių sultinys padidina žindančių moterų laktaciją, stiprina kremzlę ir kaulinį audinį, malšina sausą kosulį, mažina skrandžio rūgštingumą ir pasižymi karščiavimą mažinančiomis savybėmis. Naudojant išoriškai, grūdeliai prailgina odos jaunatviškumą, priešinasi priešlaikinių raukšlių atsiradimui, drėkina ją, palaiko stangrumą ir elastingumą, lėtina dermos senėjimą.

Norėdami paruošti gydomąjį sultinį, 200 g miežių grūdų užpilkite 2 litrais šilto vandens, palikite 6 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, padėkite keptuvę ant ugnies, virkite javus 15 minučių po virimo. Išjunkite, uždenkite, palikite 30 minučių, nusausinkite. Naudojimo instrukcijos: per burną 50 g prieš valgį 3 kartus per dieną. Norint pagerinti odos būklę, miežių sultinyje drėkinama medvilninė pagalvėlė, probleminės vietos nuvalomos 2 kartus per dieną.

Miežių ekstraktas kosmetologijoje

Grūduose yra būtinų ingredientų, kurie odai suteikia drėkinamąjį, maitinamąjį, raminamąjį, vėsinamąjį ir gaivinamąjį poveikį. Tai apima: vitaminus (folio rūgštį), aminorūgštis (asparaginą, glutaminą, proliną, leuciną), fitohormonus, makro- ir mikroelementus (silicį, sierą). Dėl to miežių ekstraktas naudojamas kaukėse ir veido kremuose. Kai kuriuose kompleksuose jis veikia kaip apsauginis agentas, kuris padidina dermos tankį (aktyvindamas kolageno sintezę) ir apsaugo odos ląsteles nuo neigiamo ultravioletinių spindulių poveikio.

Anti-senėjimo kategorijos produktų linijoje frakcijos, gautos iš miežių kaip liposominių kompleksų dalis, gali parodyti skaistinamąjį ir atjauninamąjį poveikį, užkirsti kelią plaukų slinkimui ir pašalinti epidermio stresą. Tokie komponentai gerina mikrocirkuliaciją, apsaugo nuo raukšlių ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Miežių krakmolas nusipelno ypatingo dėmesio, jo veikimas yra panašus į avižų miltelius, nepaisant to, kad kosmetikoje jis atlieka pagalbinę funkciją - regos, jutimo modifikatorių. Itin smulkios, lygios, lygios dalelės palieka malonų odos pojūtį. Dėl to javų krakmolas yra idealus dekoratyvinės kosmetikos komponentas, būtent, matiniai produktai (milteliai).

Produktų su miežių ekstraktu naudojimas:

• drėkina odą;
• dermos atjauninimas ir regeneravimas;
• dirginimo ir uždegimo pašalinimas;
• plaukų slinkimo prevencija.

Kosmetikos produktai miežių pagrindu (kaukės, kremai, losjonai, geliai, kremai nuo saulės, serumai po skutimosi) yra rekomenduojami dirginamai, senstančiai, jautriai ir sausai odai prižiūrėti.

Remiantis patvirtintais Europos Sąjungos reglamento duomenimis, šio komponento koncentracija gatavuose gaminiuose yra 5-10%.

Ištraukos šaltiniai

Kosmetikos gamybai naudojami Hordeum vulgare miežiai. Žaliavos (grūdai ir daigai) renkamos ekologiškai švariose vietose, esančiose toli nuo pramonės įmonių, greitkelių ir gyvenviečių. Javai praeina 5 perdirbimo etapus. Jis smulkinamas, ekstrahuojamas, sausinamas, pašalinamas drėgmė ir džiovinamas. Norint gauti ekstrakto ekstraktą, naudojama žemos temperatūros technologija, užtikrinanti biologiškai aktyvių augalų komponentų saugumą.

Skystas ekstraktas yra tirpalas, turintis būdingą javų kvapą, jis kosmetikos gaminius nuspalvina šviesiai žalia spalva.

Taip pat iš miežių daigų sulčių gaunami liofilizuoti milteliai, kurie dedami į dermos priežiūros produktų sudėtį.

Virimo programos

Visos augalo dalys naudojamos maisto pramonėje. Sveiki grūdai, nulupti iš pluoštinių lukštų, yra vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Iš jo ruošiama miežių košė.

Jauni augalo ūgliai (miežių žolė) laikomi vienu iš labiausiai subalansuotų maisto produktų gamtoje, nes jie išlaiko visą produkto naudingumą. Be to, žaliuose daiguose yra daug daugiau chlorofilo nei grūduose. Tai reiškia, kad jie žymiai efektyviau nei branduoliai apsaugo žmogaus organizmą nuo kenksmingų toksinų. Augalinės medžiagos renkamos po pasirodymo ir tol, kol ūglių ilgis viršija 30 cm. Paprastai šis laikotarpis neviršija 200 dienų.

Iš miežių grūdų gaminama želė, troškiniai, gira, actas, alus, sriubos, dribsniai ir kepiniai. Pažymėtina, kad verdant javų kruopų tūris padidėja 3 kartus.

Perlinių miežių košė gaminama iš miežių. Įdomu tai, kad jo pavadinimas kilęs iš žodžio „perle“, kuris reiškia perlą. Miežiai šį pavadinimą gavo dėl gamybos būdo. Kad iš miežių grūdų būtų galima gaminti javus, iš jų pašalinamas išorinis apvalkalas, šerdis malamas. Išvalius branduolius nuo gėlių plėvelių ir susmulkinus iki vidutinio dydžio, prie išėjimo gaunamos šviesos dalelės, panašios į „perlus“. Perlinės kruopos parduodamos kaip dribsniai arba neskaldyti grūdai.

Košės skoniui pagerinti ji verdama ne vandenyje, o mėsos ar vištienos sultinyje, piene, pagardintame pipirais, ciberžole, druska ar cukrumi. Tačiau prieš terminį apdorojimą grūdus reikia kruopščiai išrūšiuoti, pašalinti augalų liekanas, akmenukus.

Kaip virti košę

Miežių kruopas supilkite į sietą, nuplaukite po vandeniu. Ant grūdų užpilkite skysčio, stebėdami santykį 1: 2,5. Įdėkite puodą ant viryklės, virkite 35 minutes po uždaru dangčiu, sumažindami šilumą. 10 minučių prieš virdami košę įberkite druskos, sviesto, sumaišykite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu, kad išgaruotumėte, palikite pusvalandžiui.

Atminkite, kad košės tirštinimo procesas rodo, kad ji beveik paruošta. Tokiu atveju reikia sumažinti ugnį, periodiškai maišyti, kad ji nesudegtų. Javai verdami tol, kol skystis visiškai išvirs.

Gaminimo receptai

"Kvass iš miežių"

Ingridientai:

• cukrus - 50 g;
• miežiai - 500 g;
• vanduo - 3 litrai.

Gaminimo būdas

Nuplaukite miežius. Sumaišykite visus ingredientus trijų litrų butelyje. Įdėkite stiklainį į šiltą vietą, kad pradėtumėte fermentacijos procesą. Reikalaukite mažiausiai 4 valandas. Kuo ilgiau gėrimas fermentuosis, tuo rūgštesnis ir aštresnis bus giros skonis. Nukoškite, laikykite šaldytuve.

"Kutia su miežiais"

Ingridientai:

• graikiniai riešutai - 100 g;
• miežiai - 200 g;
• cukrus - 30 g;
• aguonos - 100 g;
• džiovinti vaisiai - 150 g;
• razinos - 100 g;
• medus - 50 ml.

Virimo principas

1. Rūšiuokite miežius, pašalinkite sugedusius grūdus, nuplaukite, įpilkite vandens per naktį. Ryte košę išvirkite, kol suminkštės.
2. Nuplaukite džiovintus vaisius, sumeskite į verdantį vandenį, virkite 15 minučių, palikite 3 valandoms.
3. Garų aguonos karštas vanduo, palikite 30 minučių išbrinkti, sumalkite skiedinyje su cukrumi, kol pasirodys pienas.
4. Susmulkinkite riešutus.
5. Razinas garinkite 20 minučių.
6. Sujunkite visus ingredientus, sumaišykite.

„Namų alus“

Ingridientai:

• mielės - 50 g;
• miežių grūdai - 600 g;
• cukrus - 200 g;
• vanduo - 5,5 l;
• apyniai - 1200 g;
• krekeriai.

Gaminimo būdas

1. Įdėkite miežių grūdus į stiklainį ir užpilkite vandeniu. Palikite 2 dienas. Vandenį keiskite kas 12 valandų.
2. Nupilkite skystį, suskaidykite grūdus, daiginkite 4 dienas, sukdami 2 kartus per dieną.
3. Pasirodžius daigams iki 1,5 cm, natūraliai arba džiovykloje džiovinkite 75 laipsnių temperatūros žaliavas.
4. Grūdus sumalkite kavamale, užpilkite 1,5 litro karšto vandens, palaukite 1 valandą. Filtruokite skystį, bet neišmeskite.
5. Į salyklą įpilkite krekerių, užpilkite 4 litrais verdančio vandens, palikite 1 valandą.
6. Išskirkite antrą infuziją, sumaišykite su pirmąja. Palikite gautą tirpalą 30 minučių, vėl virkite 20 minučių. Įpilkite apynių, virkite dar 10 minučių.
7. Atvėsinkite gėrimą. Nukoškite, suberkite cukrų, mieles. Sumaišykite turinį, padėkite vėsiai fermentacijai. Šis procesas trunka 3 dienas.
8. Supilkite alų į butelius, padėkite į rūsį 14 dienų subręsti.

"Rizotas su miežiais"

Ingridientai:

• porai - 2 stiebai;
• šparagai - 450 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• mėtų lapai - ¼ puodelis (kapotas)
• miežiai - 200 g;
• žalias žirnis - 300 g;
• sausas baltas vynas - 100 ml;
• vanduo - 400 ml;
• parmezanas - 50 g;
• daržovių sultinys - 500 ml;
• druska pipirai.

Virimo aprašymas

1. Porą supjaustykite žiedais.
2. Įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnų ir miežių grūdus, kepkite 6 minutes, kol suminkštės.
3. Į karštą masę įpilkite vandens, druskos ir pipirų. Virkite, kol skystis visiškai susigers, mažiausiai 10 minučių.
4. Supilkite sultinį ir vyną, troškinkite ant ugnies, kartais maišydami, apie 10 minučių. Miežiai turėtų tapti minkšti. Įpilkite šparagų ir žaliųjų žirnių, virkite 5 minutes.
5. Paskutiniame etape, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, į risotto įpilkite parmezano ir mėtų. Pagardinkite patiekalą druska ir pipirais.

Išvada

Miežiai yra javų šeimos augalas, apimantis 30 rūšių. Labiausiai paplitę miežiai. Ši veislė naudojama maisto pramonėje ir tradicinėje medicinoje visame pasaulyje.

Žemės ūkio kultūra pradėta auginti daugiau nei prieš 10 000 metų. Iš pradžių grūdai buvo naudojami duonai kepti ir alui gaminti. Šiandien jis naudojamas perlinių miežių, miežių kruopų gamybai. Košė naudojama kaip savarankiškas garnyras, kurio pagrindu paruošiami troškiniai, pirmieji patiekalai, įdarai pyragams. Miežių patiekalai gerai absorbuojami organizme, valo žarnyną, gerina maisto virškinimą ir medžiagų apykaitą, ilgam suteikia sotumo jausmą.

Javų nuoviras skirtas vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, kepenų, kvėpavimo takų, šlapimo pūslės, inkstų, širdies ligomis. Iš kultūros išgaunamas ekstraktas, kuris sustabdo alopeciją, drėkina, minkština ir atjaunina odą.

Įdomu tai, kad iš miežių ūglių sukurtas sveikas kokteilis „Smaragdo daigai“, kuris tarnauja kaip natūralus maisto priedas į sveika mityba... Šis gėrimas papildo ir normalizuoja maistinių medžiagų balansą žmogaus organizme.

Miežiai priklauso vienai seniausių grūdinių kultūrų, kurią pradėta auginti dar Senovės pasaulio laikais. Tada žmonės jį naudojo ne tik maisto pramonėje, jo pagrindu gamino neblaivius gėrimus.

IN šiuolaikiniame pasaulyje žinoma ir auginama daugiau nei 30 šios kultūros veislių. Jo pagrindu gaminami grūdai, miežių miltai kepimui duonos gaminiaiir taip pat naudojamas valgomojo grūdinio alkoholio gamybai.

Miežių kalorijų kiekis

Todėl miežių kalorijų kiekis yra didelis (318 kcal) Šis produktas nurodo kaloringą maistą. Tačiau verta paminėti, kad yra keletas šios kultūros atmainų, energinė vertė patiekalai, kuriuose yra 122 kalorijos.

Tai yra angliavandenių produktas. Jo maistinę vertę sudaro 47,9 gramo sveikų angliavandenių. Baltymų kiekis jo sudėtyje yra ne didesnis kaip 7,5 gramo. Tačiau miežių riebalų praktiškai nėra - 1,4 gramo.

Miežių nauda

Miežiai yra labai naudingas produktas kūnui. Jame yra daug vitaminų, skaidulų, krakmolo ir kitų naudingų mineralų ir medžiagos. Jis pasižymi puikiu virškinamumu ir teigiamai veikia virškinamojo trakto funkcionalumą, skatina toksinų pašalinimą ir natūralų žarnyno valymą.

Be to, miežiai plačiai naudojami gydant bet kokios etiologijos žarnyno uždegimą. Tai yra privalomas dermatologinių patologijų terapinės dietos produktas. Jis turi apgaubiantį, minkštinantį, priešuždegiminį ir tonizuojantį poveikį. Todėl saugiai rekomenduojama jį naudoti pooperaciniu laikotarpiu ir gydant kvėpavimo bei virškinamojo trakto ir urogenitalinės sistemos patologijas.

Miežiai rekomenduojami laikantis dietos svorio metimui. Šis produktas prisideda prie greito kūno prisotinimo ir leidžia ilgai išlaikyti sotumo jausmą. Miežiai nekenkia kūnui. Jokių rimtų kontraindikacijų dėl jo vartojimo nėra.

	Produktas	Kcal	Baltymai, g	Riebalai, g	Kampas, g
	Miežių kruopos	313	10	1,3	65,4
	Miežiai, maistiniai grūdai	288	10,3	2,4	56,4
	Miežių košė su bulvėmis	48,6	1,8	1	8,7
	Lukštenti miežiai	354	12,48	2,3	56,18
	Miežių grūdai	288	10,3	2,4	56,4
	Miežių dribsniai	320	11	2	63