Ako variť jahňacie mäso v recepte rúry. Jahňací stojan: recepty
krok za krokom recept s fotkou
Celé pečené jahňacie stehno je skvelým slávnostným hlavným jedlom pre veľkú spoločnosť. Mäso varené podľa tohto receptu sa ukáže byť veľmi jemné, ako sa hovorí: „aspoň jedzte perami.“ Cesnak a rôzne koreniny navyše naplnia pokrm vynikajúcimi, inherentnými arómami a neprekonateľnou chuťou.
Zloženie
- jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou 1,5-2 kg
- cesnak - 4-5 strúčikov
- korenie chmeľu-suneli - 1 lyžička.
- mletá paprika - 1/2 ČL.
- mleté \u200b\u200bhorké korenie - 1/4 lyžičky.
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1/4 ČL.
- podľa chuti osolíme
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Budete tiež potrebovať potravinovú fóliu.
Počet porcií: 5-6.
Príprava
1. Keď kupujete jahňacie stehno na trhu, nezabudnite požiadať predajcu, aby ho nakrájal na kosti na porcie. Ušetrí vás to tak, že si ho nebudete musieť doma krájať a dokonca o neho požiadať sviatočný stôl takáto noha bude pohodlnejšia.
Niekoľko hodín pred varením vyberte stehno z chladničky, aby sa jahňacie mäso ohrialo na izbovú teplotu.
Predhrejte rúru na 180 ° C.
V menšej nádobe zmiešajte chmeľ suneli, papriku, mleté \u200b\u200bhorké a čierne korenie, soľ.
2. Strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
3. Jahňacie stehno čo najdôkladnejšie opláchnite pod studenou tečúcou vodou. To je potrebné urobiť, aby sa odstránili malé kúsky dreva a úlomky kostí, ktoré sa pri sekaní zvyknú na mäso prilepiť.
Jahňaťa dobre potľapkajte papierovými utierkami.
Stonku zo všetkých strán potrieme dochucovacou zmesou. Na vrch rozložíme plátky cesnaku a vložíme do zárezov.
4. Plech vyložíme plátom potravinárskej fólie a potrieme cukrárskym štetcom. zeleninový olej... Umiestnite pripravené stehno na fóliu.
5. Jahňacie mäso zabaľte do fólie, aby tam nebol ani malý otvor. V opačnom prípade vytečie vonná šťava vzniknutá pri pečení a mäso bude suché.
Pošlite plech na pečenie priemerná úroveň rúre 1,5 hodiny.
Po uplynutí stanoveného času vyberte plech a veľmi opatrne, snažte sa, aby ste sa nepopálili parou, rozložte fóliu.
6. Zvýšte teplotu v rúre na 200 ° C.
Plech s mäsom opäť vložíme do rúry a varíme 15-20 minút do zlatista.
Jahňacie stehno položte na veľký tanier. Ozdobte petržlenovou vňaťou, kolieskami alebo plátkami cibule, perím zelenej cibule, plátkami paradajok, plátkami čerstvého ovocia feferónka... Podávame ihneď, bez čakania na stuhnutie tuku.
Poznámka pre hostesku
Rovnakým spôsobom môžete uvariť aj jahňacie pliecko.
Pre bohatšiu chuť môžete stonku pred pečením posypať čerstvým ihličím rozmarínu. Budú potrebovať 1 lyžičku.
Prezradíme vám tajomstvo, ako pripraviť jahňacie mäso v rúre tak, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté. Ak jahňacie mäso pečiete správne, bude sa vám topiť v ústach, neverte mýtom o jeho tvrdosti. Ak však chcete získať pochúťku, ktorá dokáže prekvapiť aj labužníkov, potrebujete tie najlepšie recepty.
Takže Top 5 recepty na vynikajúce jahňacie jedlá v rúre.
: Pečené jahňacie mäso so zemiakmi
Úžasne jednoduché a rýchly receptprístupné aj pre začínajúcich kuchárov. A jedlo príjemne ohromí svojou jemnosťou a arómou.
Zloženie:
- jahňacie 1,5 kg (zadná noha alebo sedlo);
- zemiaky 1 kg;
- cibuľa 5 ks .;
- cesnak 7 strúčikov;
- olivový olej 50 g;
- soľ, korenie, iné korenie.
Metóda varenia:
Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Odstráňte z neho pásku. Urobte si čas na vyhodenie tuku, bude ho treba nadrobno nakrájať. Kúsky tuku a cibule poukladáme na pol krúžky do pekáča. Jahňacie mäso posypeme plátkami cesnaku, posypeme soľou a korením.
Položte na vrch zvyšku jedla. Pokvapkáme olejom. Zemiakové kolieska ochutíme soľou, korením, pridáme k mäsu. Môžete použiť ľubovoľné iné korenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 45 minút.
Recept 2: Jahňacie so zeleninou v pražiacom rukáve
Nie je nič jednoduchšie ako pečenie vo vreci a mäso získa jemnú chuť. A tiež môžete ochutnať nielen jahňacie, ale aj prílohu k zeleninovému občerstveniu zároveň.
Zloženie:
- jahňacie 1 kg;
- malé mladé zemiaky 6 ks .;
- mrkva 2 ks .;
- paprika 2 ks .;
- paradajky 2 ks .;
- baklažán 1 ks;
- cibuľa 2 ks .;
- cesnak 1 ks;
- slnečnicový olej 2 lyžice. lyžice;
- majoránka, rozmarín, soľ, korenie.
Metóda varenia:
Jahňacie mäso nakrájame na porcie, potrieme majoránom, rozmarínom, soľou a korením. Necháme to odležať asi 3 hodiny. Nakrájajte zeleninu. Mrkva a cibuľa - v krúžkoch, paprike, baklažáne a paradajkách - na tenké plátky. Cesnak - na tenké plátky.
Zemiaky by sa mali dôkladne umyť, ale nie olúpané. Keď je mäso marinované, všetko jedlo pekne vložte do pekáča. Nezabudnite do nej ihlou prepichnúť niekoľko otvorov. Vložte na 120 minút do rúry s teplotou 180 stupňov.
Recept 3: Jahňacie v hrnci
Takáto pečienka sa vyznačuje svojou sýtosťou a originalitou. Hodí sa k zemiakom, aj k akejkoľvek inej zelenine podľa vášho výberu.
Zloženie:
- jahňacie 500 g;
- cesnak 2 hlavy;
- zemiaky 5 ks .;
- cibuľa 2 ks .;
- olivový olej;
- zira 1 lyžička;
- soľ;
- sušený kôpor 1 lyžička.
Metóda varenia:
Mäso nakrájame na stredné kocky. Na panvici na poriadnom množstve oleja orestujte celé strúčiky cesnaku. Cesnak by mal dať zvláštnu príchuť. Vyberte ho a na rovnakom oleji trochu opražte jahňacinu.
Preložíme ho do hrncov, pridáme kmín. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a cibuľu. Navrch posypeme soľou a kôprom. Varíme 40 minút v rúre na 180 stupňov.
Recept 4: jahňacie stehno pečené vo fólii
Vrcholom tohto je vynikajúca marináda, ktorá dokonale nasiakne mäso a urobí ho mäkkým a jemným.
Toto jedlo bude nádhernou dekoráciou pre akýkoľvek stôl.
Zloženie:
- jahňacie stehno;
- mrkva 1 ks;
- cibuľa 1 ks;
- cesnak 3 strúčiky;
- citrón 1 ks;
- horčica;
- slnečnicový olej 100 ml;
- petržlen;
- soľ, korenie.
Metóda varenia:
Pripravte marinádu. Vyberte si korenie, ktoré vám chutí, pridajte nasekaný cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať. Pokvapkáme olejom a citrónom, pridáme trochu horčice, premiešame. Touto zmesou jahňacie mäso nasýtite.
Zabalíme do alobalu, vložíme do horúcej rúry na 180 stupňov. bude hotová za 90 minút, necháme mierne vychladnúť. Podávame celé alebo v plátkoch, ozdobené listami šalátu a čerstvou zeleninou.
Recept 5: Jahňací stojan
Jahňacie kotlety v omáčke z červeného vína s rebarborou a rozmarínom sú vynikajúcou pochúťkou s bohatými francúzskymi tónmi.
Toto jedlo je hodné jedla samotných kráľov.
Zloženie:
- jahňací stojan 2 ks .;
- červené víno 200 ml;
- olivový olej 3 lyžice lyžice;
- hnedý cukor 100 g;
- rebarbora 250 g;
- cesnak 5 strúčikov;
- šalotka 5 ks .;
- rozmarín 3 vetvičky;
- soľ korenie.
Metóda varenia:
Na panvicu nasypte cukor, zalejte pol pohárom vody. Dajte na malý oheň. Cukor necháme rozpustiť, kým neskaramelizuje. Nalejte tam víno, odstavte ho z ohňa, akonáhle sa odparí na polovicu. Teraz chyťte jahňa. Dôkladne ho opláchnite a nechajte zaschnúť. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme kolieska rozmarínu a cesnaku. Hneď ako zacítite príjemnú arómu, jahňacinu vložte do panvice. Pražíme do peknej zlatista z každej strany.
Vložte do pekáča, vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na pol hodinu. Teraz pripravte omáčku. Na tom istom mieste, kde sa vyprážalo mäso, osmažte na člnoch nakrájanú cibuľu. Po zmäknutí pridáme rebarboru, nakrájanú na stredné pásiky. Po dvoch minútach do nej nalejte vínnu zmes. Dusíme na miernom ohni. Omáčka bude hotová, akonáhle zhustne. Pečené jahňacie sa podáva po častiach, vopred poliate omáčkou.
Varte jemné jahňacie mäso v rúre a vychutnajte si jedinečnú chuť!
Môžete použiť rôzne. Spravidla je také mäso namočené krémová omáčka, cesnak, paradajka a iné. O tom, ako sa spomínané a ďalšie marinády vyrábajú, si povieme v predstavenom článku.
Podrobný recept na jahňaciu marinádu (na pečenie v rúre)
Určite všetky gazdinky vedia, že po upečení je jahňacie mäso takmer vždy tuhé a suché. Najčastejšie je to kvôli použitiu nesprávnej marinády. Preto mäso takého domáceho maznáčika vyžaduje špeciálnu metódu varenia.
Takže na výrobu jahňacej marinády musíte pripraviť:
- jahňacie plece - asi 1 kg;
- prírodný jogurt bez prísad - asi 250 ml;
- strúčiky cesnaku - 2 ks .;
- zázvor, najemno nastrúhaný - asi 1 veľká lyžica;
- čerstvé koriandro - asi 40 g;
- nakrájané čili, čierne korenie a soľ podľa vašich predstáv.
Proces varenia
(jahňacie) v rúre by malo byť urobené tesne pred namočením produktu. Rozhodli sme sa brať ako základ pre túto omáčku prírodný jogurt... Tento produkt je schopný urobiť ho jemným a šťavnatým.
Pre pikantnosť pridajte do jogurtu nastrúhaný zázvor a korenie, rovnako ako nasekaný cesnak a čerstvý nasekaný koriander, poriadne ich premiešajte. Potom sa k ingredienciám pridá feferónka a soľ podľa chuti.
Keď dostali voňavú a veľmi korenistú kašu, natreli si ňou vopred spracovanú lopatku. V tejto forme sú jedlá z mäsa a marinády pokryté fóliou alebo fóliou a potom sa dajú do chladničky.
Po niekoľkých hodinách držania produktu v chlade ho položte na plech a pečte hodinu pri 190 stupňoch.
Tento čas úplne stačí na to, aby sa jahňacie mäso pokrylo zlatou kôrkou a vo vnútri je úplne upečené, stane sa šťavnaté a jemné.
Pečená ocotová marináda pre jahňacie mäso
V rukáve sa toto mäso ukáže byť obzvlášť jemné. Aký je dôvod? Faktom je, že vo vrecku je tento výrobok pečený vlastná šťavaako aj v marináde. Preto je veľmi dôležité urobiť pre ňu špeciálny obväz.
Aby ste si mohli pripraviť lahodnú jahňaciu marinádu, musíte si kúpiť:
- čerstvé jahňacie mäso (sviečková) - 1 kg;
- cibuľa - asi 3 ks .;
- stolový ocot 3% - 150 ml;
- soľ a mleté \u200b\u200bkorenie - použite, ako chcete.
Metóda varenia
Pečená marináda z baraniny nemusí byť varená oddelene od mäsa. Môže sa vyrábať počas prípravy hlavného produktu na pečenie.
Takže predtým, ako mäso podrobíte tepelnej úprave, je dôkladne umyté a potom sú všetky nepotrebné žily, filmy a tak ďalej odrezané. Potom sa jahňacie mäso rozdelí na požadované kúsky. Sú rozložené v hlbokej smaltovanej miske, po ktorej sú osolené a podľa chuti korením.
Po zmiešaní zložiek k nim musí byť pridaná sladká cibuľa, ktorá je vopred vylúpaná z plevy a potom nakrájaná na pol krúžky. Tiež trochu nalejte do misky s mäsom a nalejte do nej stolový ocot.
Po ďalšom premiešaní surovín rukami zakryte ich pokrievkou a nechajte ich stáť pri izbovej teplote. Ak bol mäsový výrobok úplne rozmrazený, budete ho musieť namočiť iba dve hodiny. Ak bolo mierne zamrznuté, potom bude trvať najmenej pol dňa, kým sa jahňacie mäso namočí do marinády.
Akonáhle je mäsový výrobok voňavý a vytvorí šťavu, položí sa do kulinárskeho puzdra, kde sa naleje všetok vývar s marinádou, ktorý sa nahromadil v miske.
Po pevne zviazanom vrecku z jahňacieho mäsa sa položí na plech a odošle do rúry. Pri udržiavaní teploty 190 stupňov sa mäso pečie asi 60 minút. Počas tejto doby by sa v kulinárskom rukáve malo hromadiť ešte viac aromatického bujónu. V takom prípade by jahňacie mäso malo byť čo najviac šťavnaté, jemné a mäkké.
Po tepelnej úprave sa kúsky mäsa opatrne vyberú z objímky a vyložia sa na veľkú misu. Po pridaní voňavého vývaru ich posypeme koriandrom alebo nadrobno nakrájaným zelené cibule, a potom sa podáva k stolu spolu s prílohou.
Pečieme mäso v alobale pod paradajkovo-smotanovou omáčkou
Na prípravu takéhoto obväzu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- čerstvé jahňacie mäso (ľubovoľná časť) - 2 kg;
- najtučnejšia smotana - asi 100 ml;
- zrelé paradajky - 2 ks .;
- koriander, cibuľa - podľa vašich predstáv;
- kryštálový cukor - 2 dezertné lyžice;
- citrónová šťava - 10 ml;
- soľ a mleté \u200b\u200bkorenie - používajte podľa vlastného uváženia;
- sušená petržlenová vňať, kôpor a ďalšie korenie podľa vkusu.
Ako variť?
Jahňacie marinády v rúre vo fólii sú celkom jednoduché. Najskôr sa spracuje mäso. Ak je to s kosťou, potom je lepšie sa ich zbaviť. Odstraňujú tiež nepotrebné pruhy a filmy. Potom sa produkt dôkladne umyje a vysuší papierovými utierkami.
Len čo sa jahňacina spracuje, začnú pripravovať marinádu. Na tento účel použite najtučnejší krém. Porazte ich mixérom, postupne do nich pridávajte kryštálový cukor, soľ a mleté \u200b\u200bkorenie.
Opúšťať mliečny výrobok stranou, začnite pripravovať paradajky. Čerstvé paradajky sa dôkladne umyjú a potom sa v miske mixéra premenia na kašu. Pridávajú tiež petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, kôpor, zelenú cibuľu a ďalšie korenie.
Po opísaných krokoch sa obe časti omáčky spoja a zmiešajú.
Mäso by sa s takýmto dressingom nemalo marinovať dlho. Jahňacie mäso pri izbovej teplote sa vloží do nádoby a zaleje sa marinádou. Po vtieraní do povrchu výrobku sú misky tesne uzavreté a nechajú sa 20 - 40 minút.
Voňavé a jemné mäso sa časom opatrne prenesie na plát hrubej kulinárskej fólie. Po vytvorení malých strán sa všetka omáčka, ktorá zostala v nádobe, pridá k jahňacine. Potom je fólia pevne zabalená a musí sa dbať na to, aby sa nerozbila.
V tejto forme sa rolka mäsa umiestni na plech a nechá sa nejaký čas pri izbovej teplote (asi ¼ hodiny). Ďalej sa list odošle do rúry.
Pri 190 stupňoch sa také jedlo pečie celú hodinu. Podľa skúsených kuchárov je to dostatok času na to, aby sa jahňacie mäso úplne uvarilo a samozrejme absorbovalo celú marinádu.
Zhrňme si to
Teraz viete, ako pripraviť jahňaciu marinádu na pečenie v rúre. Použitím týchto a ďalších receptov na prípravu domácej večere určite získate vynikajúce, šťavnaté, jemné a veľmi aromatické mäsové jedlo... Je potrebné pripomenúť, že jahňacie mäso sa hodí k zemiakom, čerstvej zelenine, ryži a bylinkám. Práve s týmito výrobkami sa odporúča podávať ho na rodinný stôl.
17.01.2019
Nie každý profesionálny kuchár vie, ako správne variť jahňacie mäso. Toto mäso vyžaduje predbežné spracovanie. Môže byť vyprážaný, pečený, údený, solený, marinovaný a dokonca aj v pare. V dnešnom článku si rozoberieme, ako sa jahňacie mäso varí v rúre. Zvážme podrobne recept so zeleninou.
Hodiny varenia
Nielen vo východných krajinách a na Kaukaze môžu chutné a správne variť baranie mäso. Každý z vás sa dokáže vyrovnať s takouto kulinárskou výzvou. Profesionálni kuchári odporúčajú používať na varenie mäso mladého jahňacieho mäsa, ktorého vek dosahuje najviac tri mesiace.
Na poznámku! Takéto mäso sa v každodennom živote nazýva mliečne. A ak má sviečková dospelého barana špecifický zápach, ktorý je potrebné zlikvidovať, potom má jahňacie mlieko neutrálny zápach a nevyžaduje predbežné marinovanie alebo namáčanie.
Je tiež potrebné poznamenať, že mladé jahňacie mäso obsahuje vysokú koncentráciu nukleovej kyseliny, ktorú vyžaduje ľudské telo.
Je lepšie kupovať jahňacie mäso čerstvé a iba od dôveryhodných dodávateľov. Ak ste nenašli na trhu jahňacie mäso, zaobstarajte si jahňaciu sviečkovicu za predpokladu, že ovce nie sú staršie ako 18 mesiacov. Aj takéto mäso bude trvať oveľa dlhšie a musí byť namočené a marinované.
V rúre sa ukáže neskutočne chutné, šťavnaté a zdravé jahňacie karé. Vyberte si recept na varenie podľa vlastného uváženia. Jahňaciu sviečkovú nie je ťažké pripraviť, najmä ak poznáte niektoré z kulinárskych tajomstiev.
- jahňaciu sviečkovicu môžete piecť vo fólii, v rukáve, na plechu na pečenie alebo v peci na ohni;
- nie je potrebné predbežne spracovávať alebo marinovať sviečkovicu mladého jahňacieho mäsa;
- ak je mäso staré, potom by malo byť najskôr namočené v chladenej vode a potom mierne povarené;
- marináda dáva pečenému jahňacinu zvláštnu chuť, najlepšie je použiť kmín, bazalku, zmes mletej papriky, sušené talianske a provensálske byliny, kurkumu;
- pridajte ďalšiu zeleninu, napríklad zemiaky, cuketu, baklažán, cibuľu, sladkú papriku, mrkvu, paradajky;
- zvláštnu jemnú chuť pečeného jahňacieho mäsa dodá tvrdý syr;
- mäso pečené s čerstvými paradajkami sa ukáže ako šťavnaté;
- ak máte radi guláš, jahňacie mäso uvarte v hlinenom hrnci;
- ukáže sa nízkokalorická pochúťka pečená v rukáve;
- na dochutenie pridajte omáčky, už upečeného jahňacieho mäsa je vhodné dochutiť omáčkami.
Na čo by ste si ešte mali dať pozor? Poďme diskutovať o tom, ktorú marinádu použiť. Jahňacie mäso sa tradične marinuje s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou zmiešanou s rafinovaným olivovým olejom. Môžete použiť dužinu zrelých paradajok, smotanu so stredným percentom tuku, sójovú omáčku.
Ak máte stále šťastie na jahňacie mlieko, môžete ho jednoducho nastrúhať s korením a poslať do rúry na pečenie.
Ako každé iné mäsové jedlo je potrebné ako prílohu pridať pečené jahňacie mäso. Môžete podávať jahňacie s ryžou, varenou fazuľou, zemiakmi. Lepšie je, ak upečené mäso posypete bylinkami a výdatne posypte slanou omáčkou.
Na poznámku! Baránok je grilovaný. Ak je rúra touto funkciou vybavená, určite ju používajte.
Je čas prejsť od teórie k praxi. Uvaríme jahňacie rebierka. Vaša domácnosť určite ešte tak chutné jedlo neochutnala. Ak cítite špecifický zápach, nezabudnite mäso namočiť alebo ho povarte 10-15 minút vo vriacej vode. Neobvyklá marhuľová omáčka sa stane vrcholom takejto pochúťky.
Zloženie:
- jahňací stojan - štyri kusy;
- kryštálový cukor - jedna štipka;
- cibuľa - jedna hlava;
- feferónky - ½ lusku;
- paprika - dva kusy;
- soľ;
- olivový olej - jeden stôl. lyžica;
- zemiaky - šesť kusov;
- korenie;
- strúčiky cesnaku - päť kusov;
- zmes papriky;
- veľké marhule - 10 kusov.
Príprava:
- Aby bol stojan z jahňacieho mäsa šťavnatý a aromatický, je najlepšie použiť čerstvé mäso.
- Ak máte zmrazené jedlo, musí sa nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Jahňacinu na rebre dobre umyjeme a osušíme papierovými obrúskami.
- Musíme urobiť rezne, takže mäsové a tukové vrstvy od kostí očistíme nožom.
- Jahňacie mäso opäť dobre opláchnite a osušte. Rezané kúsky na prípravu tohto jedla pre nás nebudú užitočné. Môžete ich však použiť na prípravu polievky.
- Každú jahňacinu potrieme soľou, zmesou mletej papriky a korením. Nechajte nejaký čas marinovať.
- Nalejte na panvicu rafinovaný olivový olej. Rozohrejeme ho a vyložíme jeden kus jahňacieho mäsa.
- Smažte z každej strany pár minút do zlatista.
- Opečené kúsky jahňacieho stojana zatiaľ dáme na tanier a odstavíme.
- Zemiakové hľuzy spolu so šupkou umyjeme, osušíme a nakrájame na veľké kocky.
- Papriky očistíme a opláchneme, nakrájame na prúžky.
- Cibuľu nastrúhajte. Plech prikryte pergamenovým papierom a preneste naň zeleninu.
- Zeleninovú hmotu osolíme, posypeme korením a pridáme vyprážaný jahňací rošt.
- Pošleme ho do rúry na 25 minút a pečieme pri teplote 200 °.
- Opláchnite ovocie marhule, odstráňte semená. Buničinu premiestnite do nádoby mixéra.
- Očistíme strúčiky cesnaku a polovicu feferónkového struku odrežeme.
- Tieto ingrediencie pridáme do marhuľovej dužiny, všetko vyšľaháme na kašovú konzistenciu.
- Pridajte doslova jednu štipku kryštálového cukru a premiešajte. Aromatická omáčka s pikantnými tónmi je hotová.
- Upečenú jahňacinu nakrájame na porcie, preložíme na tanier.
- Pridajte zapečenú zeleninu a varenú marhuľovú omáčku.
Jahňacine patrí medzi mäsové odrody štvrté miesto v obsahu kalórií. Jahňací tuk je ľahko absorbovaný žalúdkom, bez toho, aby vytváral stres. Mäso mladého jahňacieho alebo jahňacieho jahňacieho mäsa je v strave nepostrádateľné, pretože obsahuje dostatočné množstvo lecitínu, ktorý normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele. Správne uvarené jahňacie mäso v rúre má vynikajúce chuťové a zdravotné výhody.
Jahňacie mäso je vybrané v svetločervenej farbe, s bielym a elastickým tukom, dlho sa nevarí, takže stráca svoju neuveriteľnú arómu, stáva sa húževnatou a suchou. Recepty závisia od kulinárskej tradície. Na východe sa varí s datľami alebo marhuľami; stredomorské jedlá obsahujú olivový olej, paradajky, cesnak a víno. V severných regiónoch majú najradšej jahňacie so zemiakmi ochutenými tymiánom alebo majoránkou. Chuť tuku je odbitá mätovou omáčkou a octom. Červené víno je vhodné k alkoholickým nápojom.
Ako sa určuje kvalita mäsa
Prvá vec, ktorú treba hľadať, je farba a medzisvalový tuk. Čím je kúsok svetlejší (svetločervený alebo ružovkastý), tým je mäso mladšie a čerstvejšie. Vínovo hnedá farba naznačuje, že mäso starého zvieraťa je nepravdepodobné, že by sa ukázalo ako jemné a chutné jedlo... Biele mastné vrstvy naznačujú sviežosť. Ak je tuk žltkastý a sypký, je lepšie si takéto mäso nekupovať.
Baranie mäso vysoká kvalita na dotyk pevná a elastická. Ak to cítite vôňou, nemalo by dochádzať k plesneniu alebo hnilobe. Čím je štruktúra hustejšia, tým je zviera staršie. Ak kupujete jahňacie mlieko (do 8 týždňov) alebo mladé jahňacie mäso (do 3 mesiacov), nezabudnite, že jahňatá sa zvyčajne rodia od januára do marca.
Niekedy v obchodoch predávajú rozmrazené jahňacie mäso, ktoré sa vydáva za čerstvé. Takéto mäso je ľahko identifikovateľné pomocou kontroly pružnosti zatlačením na kúsok. Ak sa jamka nevyrovná a povrch sa sfarbí jasne do červena, roztopí sa. Sekundárne zmrazenie a nesprávne rozmrazenie vedie k strate chuti a výživových vlastností.
Vidiecky baránok v slovenčine
Milosť rustikálneho jahňacieho mäsa spočíva v tom, že výrobky sa prakticky nemiešajú a podávajú sa vcelku.
Zloženie
Porcie: 10
- baranie mäso 1 kg
- cesnak 1 ks
- ocot 3% 1 polievková lyžica. l.
- tuk (ak je mäso chudé) 1 polievková lyžica. l.
- zemiaky 6 ks
- brokolica 500 g
- soľ, korenie podľa vkusu
Na jednu porciu
Kalórie: 197 kcal
Bielkoviny: 17,5 g
Tuky: 14 g
Sacharidy: 0 g
1 hodina. 40 minútTlač videoreceptov
Brokolicu rozoberieme na súkvetia, dobre opláchneme.
Varte vodu v hrnci, hodte tam kapustu. Varte 10 minút pod uzavretým vekom, potom zahoďte do cedníka.
Jahňacie mäso nastrúhame s cesnakom, posypeme soľou, vložíme do vymasteného plechu.
Pečieme v rúre pri strednej teplote, kým mierne nezhnedne (30 minút). Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení, pravidelne prilievajte pridelenú šťavu (hodinu a pol). Ak je šťavy málo, zalejte trochou vody.
Pripravenosť môžete určiť špáradlom, ktoré vypichne jahňacie mäso.
Hotové jedlo nakrájajte na malé porcie, krásne poukladajte na tanier, zalejte šťavou získanou pri vyprážaní, mierne posypte tymiánom alebo tymiánom. Jahňacinu obložíme brokolicou, uhorkami a paradajkami, posypeme bylinkami. Kto nemá rád kapustu, môže ho nahradiť zemiakmi, len sa z toho zvýši obsah kalórií.
Jahňacie stehno pečené vo fólii
Jahňacie stehno predmarinujte cez noc v zmesi cesnaku, rozmarínu, horčice, citrónovej kôry, medu.
Zloženie:
- jahňacie stehno (2 - 2,5 kg);
- 4 lyžice. l. med;
- 2 lyžice. l. čerstvý rozmarín;
- 2 lyžice. l. nie horúca horčica;
- 1 lyžička citrónová kôra, čierne mleté \u200b\u200bkorenie, morská soľ (veľký);
- 3 strúčiky cesnaku (vopred nakrájané).
Príprava:
- Horčicu zmiešajte s medom, cesnakom, citrónovou kôrou, rozmarínom, čiernym korením.
- Nohu dobre potrieme a necháme cez noc v chladničke v zapečatenej nádobe.
- Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Dochutíme soľou a stehno uložíme na pekáč (drôtený rošt), tuk bude odtekať do pekáča dole.
- Pečieme 20 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a udržujeme ju v rúre asi hodinu.
- Ak sa mäso pripáli, na vrch dáme alobal.
- Vložte plech na pečenie so šťavou na sporák, pridajte pol pohára vody, rovnaké množstvo červeného vína.
- Omáčku zahustíme malým množstvom škrobu, ktorý sa zriedi v studenej vode.
- Zohrejeme na sporáku za stáleho miešania, podávame s mäsom.
Najlepšie je nechať krájať asi 10 minút. Nakrájané jahňacie mäso rozložíme na misu, podávame so zeleninou (čerstvé paradajky a uhorky) a omáčkou.
Videorecept od Stalika Khankishieva
Jahňacie stehno v rukáve
Recept je veľmi jednoduchý, nemusíte neustále stáť pri sporáku a dávať pozor, aby sa jahňa nespálilo. Po 2 hodinách dostanete vynikajúcu a kompletnú večeru pre celú rodinu.
Zloženie:
- jahňacie stehno;
- 8 ks veľké zemiaky;
- 4 veci. stredná mrkva;
- 3 vetvičky rozmarínu, tymiánu, mäty;
- soľ, čierne korenie, dochucovadlo.
Príprava:
- Jahňacie stehno dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ho papierovou utierkou.
- Nastrúhame s korením z každej strany (nesolíme), necháme marinovať 2 hodiny.
- V tomto čase si uvarte zeleninu: ošúpte zemiaky, rozkrojte ich na polovicu, mrkva - pozdĺžne na 4 časti. Posypte zeleninu soľou a korením, premiešajte, vložte do rukáva, pridajte rozmarín, tymián a mätu. Jahňacie mäso osolíme, vložíme do rukávu na zeleninu, okraje rukávu zovrieme.
- Rukáv sa položí na plech na pečenie a vloží sa do predhriatej rúry, vypráža sa hodinu a pol pri teplote 180 stupňov.
- Po uplynutí času vyberte plech, opatrne odrežte rukáv, dajte mäso so zeleninou na misku a podávajte.
Pri príprave jedla nie je nič ťažké. Jahňacie mäso sa varí ľahko ako králik.
Video recept
Recept na pečenie karé
Karé sa pokrája na porcie, stočí do omáčky a upečie.
Zloženie:
- jahňacie karé s kosťou;
- 3 ks vajcia;
- 1 šálka strúhanky;
- 3 lyžičky Worcesterová omáčka.
Príprava:
- Karé nakrájame na rovnaké kúsky. Zmiešajte s vajcami v pohári worcesterská omáčka, každý kúsok ponorte do výslednej zmesi a vyvaľkajte v strúhanke.
- Plech si vymastíme tukom a ukladáme kúsky. Rúru predhrejeme na 190 stupňov, pečieme 20 minút z každej strany. Podávame s čerstvou zeleninou.
Worcesterovú omáčku (obľúbenú omáčku Britov) je zvyčajne možné variť doma, avšak nebude možné dosiahnuť identitu. Lepšie hľadať hotové v obchodoch.
Lahodný gruzínsky recept so zeleninou
Jahňacie mäso varené podľa tohto receptu sa ukáže ako pikantné a zelenina sa pečie na šťave a podáva sa ako príloha.
Zloženie:
- jahňacie stehno - asi 2,5 kg;
- 1 baklažán;
- 700 g zemiakov;
- 3 veľké strúčiky cesnaku (nahrubo nasekané)
- 1 veľká cibuľa - nakrájame na tenké krúžky;
- 0,5 kg paradajok;
- 1 polievková lyžica. l. jemne nasekané zelené;
- soľ, korenie, korenie - podľa vkusu;
- ½ pohára červeného vína.
Príprava:
- Stehno naplníme cesnakom, potrieme soľou a korením, vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov, necháme hodinu.
- V tomto čase baklažán nakrájajte na kúsky a osoľte, aby pustil šťavu, potom ho osušte papierovou utierkou, nakrájajte zemiaky.
- Asi po hodine po upečení scedíme tuk na plech, dáme tam zeleninu, ochutíme soľou, korením, pridáme oregano, pridáme víno.
- Jahňacie stehno zakryte zeleninou a pečte ešte asi hodinu, zeleninu pravidelne premiešajte, aby bola dobre nasýtená šťavou.
Podávame s nakrájanými paradajkami alebo cestovinami.
Praženie s cesnakom a rozmarínom
Perfektný recept na dovolenku. Miska na stole vyzerá slávnostne a chutne. Lahôdky sú skvelým kandidátom na novoročné menu.
Zloženie:
- jahňacie stehno - asi 2 kg;
- 1 citrón;
- 2 lyžičky suchá horčica;
- 2 lyžičky nasekaný rozmarín;
- 10 strúčikov cesnaku;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
- Jahňacie stehno opláchnite pod tečúcou vodou, urobte rezy nožom, naplňte cesnakom. Je vhodné rovnomerne rozložiť cesnak, aby bolo mäso dobre nasýtené arómou a chuťou.
- Vytlačte citrónovú šťavu, premiešajte so soľou, korením, rozmarínom, horčicou. Nohu nastrúhajte s kompozíciou, zabaľte do potravinovej fólie, nechajte cez noc v chladničke. Ak nie je čas, stačia dve hodiny.
- Marinovanú baraninu vložíme do vymastenej alobalu.
- Pečieme vo viacerých fázach: najskôr pri teplote 205 stupňov 20 minút, potom znížime na 180 stupňov a pečieme 70 minút.
- Pripravené mäso vyberte z rúry, zakryte alobalom, počkajte 15 minút, potom nakrájajte na malé plátky a podávajte. Mäso môžete posunúť s čerstvými paradajkami a paprikou.
Ako variť štvorec
Recept sa považuje za pochúťku a ak ho uvaríte s rebarborovou omáčkou, pridáte červené víno a rozmarín, cítiť francúzsku príchuť, pretože práve vo Francúzsku radi varia jahňacie.
Zloženie:
- 2 ks jahňací stojan (rebrá s kosťou);
- 1 pohár červeného vína;
- 100 g hnedého cukru;
- 200 g rebarbory;
- 4 veci. šalotka;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- 4 strúčiky cesnaku;
- vetvička rozmarínu;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
- Štvorec dobre opláchnite, osušte papierovou utierkou. Na panvicu nalejeme olej, pridáme cesnak, rozmarín. Keď vôňa korenia ustúpi, položte štvorec.
- Smažte do zlatista z oboch strán.
- Opečené mäso vložte do pekáča a pošlite na 25 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.
- Zatiaľ čo sa štvorec pripravuje, pripravte omáčku.
- Na panvicu nasypte cukor, zalejte polovicou pohára vody, vložte na stredný oheň a počkajte, kým sa nerozpustí (dôjde ku karamelizácii). Po zaliatí vínom nakrájame šalotku na malé člny.
- Po takmer polovičnom odparení vyberte panvicu s vínom. Na panvici, na ktorej sa jahňacie mäso pražilo, osmažte cibuľu.
- Akonáhle je cibuľa mäkká, pridáme rebarboru, restujeme ďalšie 2 minúty a zalejeme omáčkou. Znížte teplotu a pokračujte vo varení do požadovanej konzistencie.
- Jahňacie mäso vyberte z rúry, nakrájajte na kúsky a podávajte dochutené omáčkou.
Na námestie sa hodí čerstvá zelenina a červené víno.
Pozrela som sa na 7 jednoduchých a chutných receptov na pečenie jahňacieho mäsa v rúre.
