Įvairių formų makaronai. Makaronų rūšys ir rūšys

Šiame straipsnyje:

Makaronai gali skirtis ne tik vienas nuo kito išvaizda, bet ir įvairovė - tiksliau žaliava, iš kurios jie buvo pagaminti. Ant pakuočių galite rasti šiuos užrašus „pagaminti iš aukščiausios kokybės miltų“ arba „naudojami kietieji kviečiai“. Pirmuoju atveju pagrindinis komponentas gaunamas sumalant grūdų dalis, o antruoju - iš rupių kviečių.

Pagrindinės makaronų veislės

Makaronų klasifikavimui yra standartai, pagal kuriuos jie skirstomi į grupes ir veisles. Be to, A grupės makaronams gaminti naudojami kietieji kviečiai, o visiems kitiems - minkštieji kviečiai.

Daugelyje šalių (ypač Italijoje) produktai gaminami tik iš kietųjų veislių.

Panagrinėkime išsamiau veislių savybes:

• a grupė: kietieji kviečiai (aukščiausios, pirmos ir antros rūšies);
• b grupė: minkšti kviečiai (aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies);
• b grupė: kvietiniai kepinių miltai (aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies).

Jie išsiskiria paruošimo metodu kiaušinis ir sausi produktai... Makaronai gaminami įvairių formų, dydžių ir skersmenų.

Pagal savo formą jie yra suskirstyti į 5 grupes:

• ilgi makaronai (2 pav.);
• trumpi makaronai (3 pav.);
• makaronai kepimui (4 pav.);
• maži makaronai sriuboms (5 pav.);
• garbanoti makaronai (6 pav.).

Populiariausi ilgieji makaronai yra spagečiai su būdingu apvaliu pjūviu ir ilgesniu nei 15 cm. bucatini - gana ploni spagečiai su skylutėmis.

Tagliatelle ir fettuccine yra labai panašūs savo išvaizda ir yra makaronų rūšis, panaši į ilgas plokščias juostas.

Savo ruožtu trumpi ir garbanoti makaronai yra skirstomi į vamzdinius (ragus, plunksnas), gijinius (vermišelius) ir juostinius gaminius (makaronus). Verta paminėti šioje veislėje ir tūrinius produktus su sudėtinga konfigūracija (ausys, kriauklės, žvaigždės, žiedai ir daug daugiau).

Europiniai makaronų pavadinimai skiriasi nuo mūsų gaminių savo originalia forma. Taigi, farfalle gaminamas drugelių pavidalu, o mūsų žmonės tiesiog vadinami lankeliais.

Daugelis namų šeimininkių kepimui naudoja makaronus lazanija – dideli lapai už populiaraus patiekalo paruošimą.

Didžiuliai vamzdžiai - cannelloni (skersmuo 3 cm) taip pat galima įdaryti ir kepti.

Gerai pagamintų makaronų skonis ir kvapai yra būtini, kad nebūtų kartumo, pelėsių ir melo. Jų spalva būdinga vienodumu su geltonu atspalviu. Virimo metu makaronai neturėtų sulipti, formuoti gabalėliai ir prarasti savo pradinę formą. Saugojimo trukmė makaronai kitas: be priedų - per 2 metus, su kiaušinių ir pomidorų komponentais - 1 metai; su kviečių gemalu - tik 3 mėnesiai.

Pagerinti makaronų asortimentą į receptą įvedant ne visai tradicinių žaliavų, būtent maisto priedai, dažikliai ir naujos miltų rūšys. Vitaminai ir mineraliniai papildai gali būti naudojami produkto kokybei pagerinti ir patenkinti augančius klientų poreikius.

Gydantys makaronai

Kiekvienais metais makaronų asortimentas bus plečiamas didinant maistinių medžiagų kiekį ir kuriant iš esmės naujų produktų terapijos ir profilaktikos tikslais. Žmonių, sergančių inkstų nepakankamumu, dietinei mitybai kuriami specialūs makaronai. Produktai be baltymų gaminami iš kukurūzų krakmolo, pridedant B grupės vitaminų.

Tokie produktai turi neutralų skonį be būdingo kvapo.

Terapiniam ir profilaktiniam poveikiui taip pat gaminami makaronai:

• sustiprintas kalciu (valgoma kreida arba kriauklelėmis);
• kuriame yra daug sėlenų, neskaldytų grūdų ar kviečių gemalų;
• daržovių mozaika (su priedais pomidorų pasta, špinatai ir rūgštynės, morkos);
• praturtintas vaistažolių papildais.

Paskutinėje makaronų veislėje gali būti vynuogių odos papildai - jie skirti sustiprinti imunitetą, padidinti organizmo apsaugą ir pagerinti bendrą žmogaus, kaip visumos, būklę. Moliūgų ar obuolių papildai makaronams suteikia gintaro spalvą. Dieta su jų turiniu rekomenduojama sergant cholelitiaziu, virškinamojo trakto problemomis ir širdies veikla.

Kai kuriose šalyse yra įprasta paleisti patobulinto skonio makaronaikai pakuotėje yra valgomosios druskos, daržovių koncentrato, natrio glutamato, karamelės, česnako, pipirų, miltų, sojos padažo ir gliukozės tabletė. Taip pat populiarūs produktai iš neskaldytų grūdų ir su įvairiais įdarais (mėsa ir daržovė). Makaronai, pagardinti česnaku ar kava, nebėra naujiena, o grūdų produktai, vadinamieji „makaronų traškučiai“, yra naudingi periodiškai.

Ilgalaikiai laikymo makaronai yra gana įprasti, kai gatavas produktas dedamas į karščiui atsparią pakuotę ir veikiamas infraraudonaisiais spinduliais (3 minutes). Jų įtakoje produktai yra sterilizuojami, o galiojimo laikas žymiai padidėja.

Pagrindiniai makaronų privalumai ir privalumai

Makaronų paklausą lengva paaiškinti, nes jiems būdingas paruošimo greitis ir prieinama kaina. Be to, produkto įvaizdis palaipsniui keičiasi. Prieš 10 metų jie buvo laikomi toli gražu ne labiausiai sveikas patiekalas ir nebuvo rekomenduojami žmonių, kurie laikėsi dietos, kategorijai. Šiandien jie teisėtai turi garbės statusą. naudingas produktas, daugiausia dėl mados itališkiems patiekalams. Makaronų pardavimo apimtis labai padidėja krizių metu, kai gyventojai kaupia šį produktą, kurio tinkamumo laikas yra ilgas ir už prieinamą kainą.

Šiuo metu yra specialių makaronų dietų, nes didelis pagrindinių maistinių medžiagų (baltymų ir angliavandenių) įsisavinimas organizme suteikia sotumo jausmą ilgam laikotarpiui ir neleidžia vartoti antsvoris... Šiems tikslams patartina rinktis visų grūdų makaronus, kuriuose yra ypač daug naudinga medžiaga ir skaidulos, vitaminai ir fitonutrientai.

Tyrimai parodė tiesioginį ryšį tarp neskaldytų grūdų buvimo racione ir svorio normalizavimo proceso. Norint, kad viso grūdo makaronai duotų kuo didesnę naudą organizmui, juos rekomenduojama naudoti su daržovėmis ir lapiniais žalumynais.

Šiandien yra dešimtys makaronų rūšių, kurių daugelis patiekiami tik su konkrečiu padažu ar patiekalu. Gana dažnai receptuose yra nepažįstamų makaronų pavadinimų, kuriuos galima lengvai pakeisti vienos kategorijos analogu. Įnoringos gaminio formos ir kokybė nenustoja stebinti tikrų gurmanų ir paprastų skanaus maisto žinovų.

Makaronai dažniausiai gaminami iš tešlos, sumaišytos su kvietiniais miltais ir vandeniu. Tačiau kartais juos ruošiant naudojami ryžių miltai, grikiai ar krakmolas. Paprastai džiovinti produktai vadinami makaronais, kuriuos vėliau reikia virti. Kas pirmą kartą sugalvojo tešlą džiovinti, taip ilgai ją išsaugoti, nėra tiksliai žinoma. Įvairios versijos veda į Egiptą, Graikiją, Kiniją, o kai kurie šaltiniai nurodo etruskų laikus, tačiau jų naudai liudijantys faktai nėra labai įtikinami.

Norint klasifikuoti makaronų veisles, Rusijoje galioja standartai. Pagal juos, remiantis miltų ir kviečių veislėmis, makaronai skirstomi į grupes (A, B, C) ir veisles (aukštesnes, pirmąsias, antrąsias). Be to, A grupei naudojami kietieji kviečiai, o likusiems - minkštieji. Šie makaronai turi mažesnį glikemijos indeksą. Kai kurioms šalims, ypač Italijai ir, atitinkamai, itališkiems makaronams, būdingas tik kietųjų kviečių naudojimas.

Makaronus galima suskirstyti į vamzdinius (iš tikrųjų makaronus) ir sveikus (spagečius, fettuccine). Atsižvelgiant į kepimo būdą, galima atskirti sausus ir šviežius produktus (gnocchi, makaronai ir makaronai namuose). Daugybę makaronų formų ir dydžių galima suskirstyti į penkias tūrio grupes. Tai ilgi produktai, trumpi, garbanoti (kriauklės, lankai, ragai), maži (daugiausia sriuboms, pavyzdžiui, makaronams) ir kepimui skirti makaronai.

Ilgų makaronų „šeima“

Garsiausi ilgieji makaronai yra spagečiai. Jų vidutinis ilgis yra 25 cm, nors iš pradžių jie siekė pusę metro, o jų storis buvo apie 2 mm (plonesni - spagečiai, storesni - spagečiai). Neapolis (Italija) laikomas jų tėvyne, o Pontedassio mieste yra muziejus, skirtas šiems „virvelių gabalėliams“, su kuriais juos palygino Antonio Viviani, kai jis juos pavadino spagečiais. Įdomu tai, kad 1700 metais šios rūšies makaronams buvo išrasta speciali šakutė.

Ilgi, ploni, apvalios formos makaronai vadinami Kapellini. Yra ir daugiau poetinių pavadinimų - „Veneros plaukai“ arba „Angelo plaukai“. Kita plonų makaronų rūšis yra vermišeliai (Vermicelli). Jo pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio „verme“, kuris reiškia „kirminas“, tačiau vermišeliai ne iškart gavo šį pavadinimą. XIV amžiuje skirtinguose Italijos miestuose jie buvo vadinami skirtingai: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Yra keletas makaronų rūšių, kurios atrodo kaip plonos plokščios juostelės, skiriasi receptūra ir plotis. Tagliatelle yra apie 5 mm pločio, Fettuccine - apie 7 mm. Taip pat išskirkite Linguine, Bucatini, Pappardelle - kiaušinių makaronus, Bavette ir Mafaldine.

Trumpi makaronai

„Rotini“ („Rotini“) išoriškai primena spagečių spirales. Ilgesnis, bet tas pats, kas rotinis. susuktos spiralėmis - fuzilės (Fusille). Chellentani (Cellentani) taip pat yra spiraliniai vamzdeliai. Maccheroni (Maccheroni) yra šiek tiek sulenkti maži vamzdeliai.

Penne makaronai gali būti lygūs arba briaunoti. Išoriškai jie atrodo kaip tuščiaviduris vamzdis su įstrižais pjūviais. Vamzdžių įrenginiai yra vamzdžiai, susukti puslankiu. Jų forma leidžia sulaikyti skystį viduje, todėl jie naudojami kartu su įvairiausiais padažais.

„Cannelloni“ („Cannelloni“) išvertus iš italų kalbos reiškia „didelę nendrę“ ir yra dideli ilgi vamzdžiai. Makaronų patiekalai kartais pavadinami pagal juose naudojamų produktų rūšį. Pavyzdžiui, manicotti (Manicotti) yra panašūs į cannelloni, bet mažesni. Iš šių makaronų pagamintas patiekalas turi savo pavadinimą - manicotti. Tą patį galima pasakyti ir apie patiekalą, vadinamą lazanija, kurio pagrindas yra kepimo skardos.

Maži makaronai naudojami sriuboms, pavyzdžiui, Anelli - žiedai, Stelline - žvaigždės, Filini - trumpos virvelės. Vaikų pamėgtos raidės yra abėcėlės raidės. Kartais tik paruošdamas sriubą su raidėmis, galite „įkalbėti“ vaiką ją valgyti.

Makaronai su figūra

Šiai makaronų grupei priklauso visi įdomios formos produktai, už kuriuos jie gavo gražius pavadinimus. Casserecce - makaronų ragai, farfalle - drugeliai ir farfallini - maži drugeliai, campanelle - varpeliai.
Įdarymui tinka kriauklių makaronai arba konkilija. Tos pačios kriauklės, bet mažesnės, bus vadinamos conquillette, didesnės - conquiglion. Susmulkinti lukšto makaronai vadinami gnocchi.

Sophia Loren garsėja kaip makaronų gerbėja

Sophia Loren buvo 72 metai, kai nuoga leidosi į „Pirelli“ kalendorių, nors garsėja kaip makaronų mėgėja. Tačiau tarp rusų moterų vis dar manoma, kad makaronai daro žmones storus. Iš tikrųjų jų nauda ar žala priklauso nuo to, kaip pasirinksite makaronus. Štai keletas taisyklių.

Renkantis rusiškus makaronus, turite įsitikinti, kad jie pagaminti pagal GOST ir priklauso A grupei. Ant pakuotės nurodytoje kompozicijoje turi būti vandens ir miltų. Jūs neturėtumėte atkreipti dėmesio į tai, kas parduodama „pagal svorį“. Teisingus makaronus galima rasti tik pakuotėse.

Išoriškai makaronai turi būti lygūs ir vidutiniškai auksinės spalvos. Pakuotėje neturėtų būti „miltų“ ir makaronų fragmentų. Jie turėtų lengvai sulenkti, sunkiai sulūžti. Verdant aukštos kokybės makaronai išsiskiria tuo, kad nėra vandens dėmių ir formos pokyčių. Jie nelimpa kartu.

Makaronai yra nuostabus produktas: skanus, nebrangus, lengvai ir greitai paruošiamas. Ne veltui makaronų patiekalai taip mėgsta visų šalių žmones. Japonijoje ilgi makaronai tikrai lydės Naujuosius metus, tai yra ilgaamžiškumo simbolis.

Patariame gaminti:

Lieknai numeskite svorį (rezultatas per 25 dienas)

Kodėl užsispyrusi dieta neatneša matomų rezultatų, o tik sukelia nusivylimą ir depresiją, ir kaip vis tiek galite numesti svorį, kad:

• Grąžinkite savo vyro dėmesį arba susiraskite naują vyrą.
• Vėl pajusite pavydėtinus draugų ir kolegų žvilgsnius.
• Tikėk savimi, jauskis lieknas ir geidžiamas.
• Nedvejodami eikite į kiną ar kavines su draugais.
• Nedvejodami skelbkite nuotraukas iš atostogų ar su vaikais socialiniuose tinkluose.

Deginkite riebalus probleminėse vietose

Italijoje įprasta makaronus vadinti makaronais. Rusijoje anksčiau visas makaronų asortimentas buvo ribojamas: makaronais, makaronais, ragais, spagečiais - ilgaisiais makaronais ir pačiais makaronais. Kai šalis virto didele rinka ir į Rusiją imta importuoti importuotus produktus, mūsų supratimas apie makaronus labai išsiplėtė. Turint įvairiausių makaronų įvairovę, kiekviena itališkų makaronų rūšis turi savo pavadinimą. Vieni skamba juokingai, kiti - paprastai, bet kartais pasimeta nuo nepažįstamo pavadinimo ant pakuotės. siūlo tai sutvarkyti. Apsvarstykime populiariausias makaronų rūšis, kad galėtume geriau naršyti parduotuvių pateiktą asortimentą. Galų gale makaronai ant stalo yra gana dažnai, nes galima gaminti įvairius įvairius ir skanūs patiekalai... Makaronai ilgą laiką ne tik suteikia sotumo jausmą, bet ir pagerina nuotaiką ir visai nekenkia figūrai, jei ji pagaminta iš kietųjų kviečių. Italų kalba egzistuoja ne veltui. Todėl mes atidžiai pažvelgsime į etiketę.

1. Spagečių lizdai

Spagečių lizdai yra ploni „Capellini“ kamuoliukai. Pasta yra ilga ir labai plona, \u200b\u200bjos skersmuo yra šiek tiek didesnis nei 1 mm, o kapelinai iš italų kalbos verčiami kaip „ploni plaukai“. Tokiems spagečiams ruošiamas lengvas ir švelnus, pavyzdžiui, grietinėlės padažas. Galite virti cappellini lizdus kaip garnyrą, taip pat šia pasta pagardinti sriubas.

2. Didelės spiralės

Didelės spiralės „fusilli“ („Fusilli“) yra garbanoti įvairiaspalviai makaronai, kurių ilgis 4 cm. Skirtingų spalvų spiralės suteikia maistui ryškumo ir apetitą, ypač kartu su „Pesto“ padažu. Didelės spiralės dažnai naudojamos ne tik pagrindiniuose patiekaluose, bet ir salotose.

3. Įvairių spalvų kriauklės

„Conchiglie“ arba moliuskų lukštai taip pat būna įvairių spalvų - pomidorų sultys dedamos į pastą raudonai, o špinatai - žaliai. Jie taip pat parduodami skirtingų dydžių - mažų ir didelių. Dideli conchiglioni lukštai leidžia pradėti nuo įvairios maltos mėsos, todėl patiekalas tampa sotus ir originalus. Įvairių spalvų lukštai puikiai tinka salotoms, o dideli lukštai - kepimui.

4. Rigatoni

„Rigatoni“ yra trumpų vamzdelių su paaukštintu pavidalu makaronai, kurių dėka padažas gerai laikosi. „Rigatoni“ makaronai patiekiami su paprasti padažai... Jis naudojamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kepimui orkaitėje ir salotose.

5. Fettuccine

Fettuccini yra 1 cm pločio plokščios juostelės pavidalo makaronai. „Juostelės“ makaronai patiekiami su padažais, kurių pagrindas yra alyvuogių aliejus. Todėl, pavyzdžiui, visi žinomi yra idealūs kaip prieskoniai. Jis tolygiai pasiskirstys ant makaronų ir neleis jiems sulipti.

6. Lasagna

Lazanija yra dar viena „kaspino“ makaronų rūšis, gaminama stačiakampių tešlos lakštų pavidalu. Lasagna yra labai populiari makaronų rūšis Italijoje, iš jų gaminamas garsusis patiekalas - lazanija. Lazanija yra toks pyragas, susidedantis iš kelių makaronų sluoksnių ir visų rūšių įdaro: sūrio, mėsos, jūros gėrybių, daržovių. pagardinti tirštais padažais ir kepti orkaitėje.

7. Pappardelle

Pappardelle yra plati ir ilga kiaušinių pasta, panaši į fettuccine, tik platesnė - apie du centimetrus. Išvertus iš italų kalbos, pappardelle reiškia ryti, godžiai valgyti. Pappardele dažniausiai patiekiamas su mėsos padažais ir kaip garnyras su triušių, šernų ar kiškių mėsa. Taip pat makaronai dažnai naudojami užkepėlėms, prieš tai pagardinti tirštu padažu.

8. Lingvinas

Linguinas - ploni ir ilgi (šiek tiek ilgesni už spagečius) plokšti makaronai, o jo pavadinimas verčiamas kaip „maži liežuvėliai“. Šie makaronai dažnai patiekiami su kreminiu padažu, taip pat su sūriu, sviestu arba baltais ir raudonais vėžiagyviais. Tačiau lingvinas yra toks universalus makaronas, kad prie jo galite patiekti beveik bet kokį padažą, tiek pesto, tiek padažą iš rūkyto kumpio, grietinėlės ar žirnių.

9. Storos tūtelės - tubini

„Tubini“ yra trumpų, bet storų mėgintuvėlių formos makaronai, kuriuos lengva kepti. Jie gali būti lygūs arba gofruoti. Tirštas padažas patiekiamas su makaronais, jis tinka kaip garnyras mėsos patiekalai ir salotoms.

10. Tagliatelle - kiaušinis

„Tagllalelle“ - plokščios, ilgos „juostos“ pastos, siauresnės už fettuccine, plotis nuo 5 mm iki 8 mm. Turėdama poringą struktūrą, tagliatelle gerai laiko padažus. Bet kokius padažus galima patiekti su tagliatelle, tačiau dažniausiai jie naudoja klasikinį boloninį, pomidorų ar kreminį maskarponės padažą.

11. Spagečiai

Spagečiai - populiariausi makaronai pasaulyje, tirštesni vadinami „Spagghettoni“, o plonesni - „Spaghettini“ ) ... Spagečiai gaminami daugiau nei 15 cm ilgio ir 1,8–2 mm skersmens. Spagečiai naudojami įvairiausiuose patiekaluose, jie pagardinami pomidorų, sūrio, aštriais ir bet kokiais kitais tirštais padažais. Ir taip pat tiesiog pildyti degalus alyvuogių aliejus, pridedant šviežiai supjaustyto česnako.

15. Makaronai

Makaronai (makaronai) yra mūsų šalyje gerai žinoma itališkų makaronų rūšis, reiškusi visus makaronus. Makaronai gali būti trumpi arba ilgi, pavyzdžiui, spagečiai, tačiau viduje tik tuščiaviduriai, jie gaminami iš kvietinių miltų ir vandens be kiaušinių. Makaronai dažniausiai pagardinami plonais padažais, kurie, patekę į vidų, juos gerai pamerkia.

16. Penne rigatas

„Penne Rigate“ yra vamzdžio formos makaronai su grioveliu paviršiumi ir pjūviu, primenančiu plunksnos pjūvį (itališkai penne reiškia plunksną), leidžiantį padažą gerai pritvirtinti tiek makaronų viduje, tiek išorėje. Patiekiama su aštriu pomidorų padažu, pagardinta baziliku, česnaku ir raudonuoju čili. Penne yra plačiai naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir dedamas į įvairias sriubas, troškinius ir salotas.

17. Ratai

Ratai ( Ruote) - miela pasta mažų ratukų pavidalu su mezgimo virbalais, leidžianti gerai laikyti padažus viduje. Ši pasta pagardinama mėsos, žuvies, daržovių ir kitais tirštais padažais. Kartais jis pagardinamas sriuba, tačiau dažniau naudojamas salotoms, guliašui ir kaip savarankiškas patiekalas.

18. Farfalle („drugeliai“)

„Farfalle“ yra dar viena miela makaronų rūšis peteliškių ar kaklaraiščių pavidalu, ji gali būti spalvota, todėl vaikams tai labai patinka. Idealiai tinka naudoti salotose, sriubose arba kaip garnyrą su lengvu padažu. Su farfalle patiekalas visada atrodo ryškus, apetiškas, neįprastas!

Žiūrėkite meistriškumo kursą, kaip gaminti garsųjį pesto padažą su itališkais makaronais. Mėgaukitės žiūrėjimu.

Makaronai yra tradicinės itališkos virtuvės pagrindas ir vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Makaronai gaminami iš neraugintos tešlos kvietinių miltų, jie būna įvairių formų, dydžių, spalvų ir pavadinimų. Drąsiausi žinovai teigia, kad pasaulyje yra daugiau nei 600 makaronų rūšių. Bet kokiu atveju būtų paprasčiausiai neįmanoma aprašyti visų jo veislių viename straipsnyje, todėl nusprendėme sumažinti sąrašą iki 25 svarbiausių ir populiariausių, apie kuriuos galbūt dar negirdėjote. Įspėjimas: prieš žiūrėdami šį įrašą, suimkite kąsnelį - galbūt šios nuotraukos privers jūsų skrandį prašyti maisto.

(Iš viso 25 nuotraukos)

Skelbimo rėmėjas:
Šaltinis: list25.com

1. Manicotti.

Tai yra labai dideli, dažniausiai gofruoti, vamzdeliai, į kuriuos įdaromi įvairiausi įdarai (jūros gėrybės, mėsa, daržovės), o paskui kepami, apibarstomi tradiciniu italų baltojo bešamelio padažu ir apibarstomi tarkuotu parmezanu. Nepaisant didelio dydžio, manicotti yra gana lengvas (ir skanus) patiekalas.

2. Bucatini.

„Bucatini“ - tiršti spagečių formos makaronai su skylute centre. Šie 25–30 cm ilgio mėgintuvėliai paprastai verdami 9 minutes, tada patiekiami su sviesto padažais, pancetta (šonine) arba guanciale, daržovėmis, sūriu, kiaušiniais ir ančiuviais ar sardinėmis.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle yra ilgos, plokščios „juostos“, pagamintos iš kiaušinių. Jie turi porėtą ir šiurkščią tekstūrą, todėl idealiai tinka itališkoms dešroms, pagamintoms iš jautienos, veršienos, kiaulienos ar triušio. Kita populiari tagliatelle versija patiekiama su triufeliais, alyvuogėmis ir daržovėmis.

4. Ravioli.

Tradiciškai jie ruošiami namuose. Tai savotiški koldūnai. Paprastai jie yra kvadratiniai, nors yra ir apvalūs, ir pusapvaliai. Įdaro tipas skiriasi pagal regioną. Pavyzdžiui, Romoje į raviolius įdaroma rikota, špinatai, muskatas ir juodieji pipirai. Sardinijoje jie įdaryti rikota ir tarkuota citrinos žievele.

5. Džemelis.

Išvertus iš italų kalbos, šis vardas reiškia „dvyniai“. Tai susukti makaronai, kurie dažniausiai patiekiami su lengvais padažais (pavyzdžiui, pesto), kurie lieka ant spiralių. Gemelli kartais vadinami „vienaragio ragais“. Tai puikus pasirinkimas salotoms ar įvairioms rūšims pomidorų padažai.

6. Farfalle.

„Farfalle“ yra italų kalba „drugeliai“ ir yra viena populiariausių makaronų rūšių. Jie gali būti skirtingo dydžio, tačiau visada turi aiškią drugelio formą. Nors prie jų tiks beveik visi padažai, geriausia farfalle patiekti su kreminiu ir pomidorų padažu. Farfalle yra labai skirtingi - paprasti, pomidoriniai, su špinatais. Paprastai skirtingos veislės parduodamos kartu, vienoje pakuotėje, panašioje į Italijos nacionalinės vėliavos spalvą.

7. Fettuccini.

Šis pavadinimas verčiamas kaip „mažos juostelės“. Tai plokšti, stori makaronai iš kiaušinių ir miltų. Jie yra panašūs į tagliatelle, bet šiek tiek platesni. Ypač populiarus romėnų virtuvėje. Fettuccini dažnai valgomas su jautienos ar vištienos troškiniu. Tačiau populiariausias šios rūšies makaronų patiekalas yra „Fettuccini Alfredo“, kurį sudaro fettuccini, parmezanas ir sviestas.

Šio tipo presuota pasta su šešiais žiedlapiais, supančiais centrą, primena gėlę. Dažnai naudojamas kartu su salotomis, bet puikiai tinka ir prie mėsos, žuvies ar pomidorų padažų.

9. Cannelloni.

Tai verčiama kaip „didelė nendrė“. Tai yra cilindro formos makaronai, kurie dažniausiai patiekiami kepami su įdaru ir užpilami padažu. Populiariausi priedai yra špinatai ir rikota arba smulkinta jautiena. Paprastai prie šios pastos naudojamas pomidorų padažas (apačioje) ir bešamelis (viršuje).

10. Ditalini.

Ditalini mažų mėgintuvėlių pavidalu primena labai trumpus makaronus. Ši makaronų rūšis būdinga Sicilijos virtuvei. Dėl mažo dydžio jis paprastai yra vienas iš pagrindinių salotų ingredientų, tačiau jo dedama ir į sriubas. Pagrindiniuose patiekaluose ditalini dažniausiai patiekiami su rikota ir brokoliais.

11. Rotinis.

Nepainiokite jų su labai panašios išvaizdos fusiliais. „Rotini“ yra spiralės arba kamščiatraukio formos makaronai, jei norite. Dėl unikalios struktūros rotini patiekalui suteikia daugiau aromato ir skonio, sugeria daugiau padažo. Jie dažnai patiekiami su pesto, carbonara ar pomidorų padažais.

12. Lingvinas.

Tai ilgi plokšti makaronai, platesni už spagečius ir maždaug tokie patys kaip fettuccini. Pirmą kartą jie pasirodė Genujoje ir yra patiekiami su pesto ar jūros gėrybėmis. Linguine paprastai yra baltų miltų ir viso grūdo veislių.

13. Conquilier.

Dėl būdingos formos jie paprastai vadinami tiesiog „kriauklėmis“. Ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje. Šios rūšies pasta yra įvairių spalvų ir naudoja natūralius dažus, tokius kaip pomidorų ekstraktas, kalmarų rašalas ar špinatų ekstraktas.

14. Radiatori.

Radiatori yra maži trumpi makaronai, pavadinti radiatorių vardu. Ši neįprasta forma turėtų maksimaliai padidinti paviršiaus plotą, kad būtų geriau sukibę. Būtent dėl \u200b\u200bšios formos makaronai puikiai tinka tirštiems padažams, tačiau jų galima rasti ir troškintuvuose, salotose ir sriubose.

Tai tiršti, ilgi makaronai, kurie pirmą kartą pasirodė Toskanos Sienos provincijoje. Tešla susukama į storą plokščią lakštą, supjaustoma juostelėmis, o po to rankiniu būdu suvyniojama į mažus, ilgus cilindrus, šiek tiek plonesnius nei įprastas pieštukas. Pichi patiekiamas su įvairiais patiekalais, įskaitant česnako-pomidorų padažą, grybų padažas, troškinių ir įvairios mėsos.

16. Garganelli.

Tai kiaušinių pagrindo makaronų rūšis, kuri garsėja tuo, kad kepama labai ilgai. „Garganelli“ suvyniotas putplasčio pavidalo vamzdžių pavidalu. Ši makaronų rūšis būdinga Bolonijos virtuvei ir dažnai patiekiama su antienos troškiniu.

17. Vermišeliai.

Vertime žodis „vermišeliai“ reiškia „maži kirminai“. Tai tradicinė ilgų plonų makaronų rūšis, panaši į spagečius ir yra gerai žinoma visiems mūsų tautiečiams. Nors tai yra viena iš tradiciškiausių itališkų makaronų rūšių, kai kurios Azijos šalys turi savų šio ryžių miltų patiekalo variantų. Vermicelli puikiai dera su jūros gėrybėmis.

18. Kawatappi.

„Kawatappi“ yra suvynioti spiraliniai vamzdeliai, panašūs į susuktus makaronus. Tai puikus pasirinkimas šaltoms salotoms ir puikiai tinka tiek prie lengvų, tiek prie sunkių padažų.

19. Tortellini.

Pirmą kartą Tortellini pasirodė Italijos Emilijos regione. Tai žiedo formos makaronai su įdaru viduje. Paprastai jie užpildomi malta mėsa (kiauliena, prosciutto), sūriu ir daržovėmis (špinatai) ir patiekiami su jautienos arba vištienos sultiniu. Tortellini yra viena iš labiausiai paplitusių makaronų rūšių.

20. Pappardelle.

Tai dideli ir labai platūs makaronai. Žalios jos yra 2-3 cm pločio ir gali turėti banguotus kraštus. Pappardelle kilęs iš Toskanos regiono ir tinka prie pomidorų ir mėsos padažų, taip pat patiekiamas su grybais, parmezanu ar troškiniais.

21. Fusilli Bucati.

Kaip rodo pavadinimas, šie makaronai yra fusilli ir bucatini makaronų mišinys. Iš fusilių jis įgijo būdingą spiralės formą, o iš bucatini - ilgį ir tuščiavidurį centrą. Tinka beveik visų rūšių padažams.

22. Lazanetė.

Žinoma, žinote, kad lazanija yra viena populiariausių makaronų rūšių visame pasaulyje, tačiau nedaugelis žino, kad yra mažesnė šio itališko patiekalo versija, vadinama lazanija. Jis gali būti patiekiamas dviem formomis - sluoksniuojant vieną sluoksnį ant kito su skirtingais ingredientais tarp jų (pavyzdžiui, įprastoje lazanijoje), arba tiesiog įdėti į lėkštę su kitais ingredientais.

23. Strignozzi.

Išvertus kaip „raišteliai ant batų“. Tai ilgi, ploni makaronai, panašūs į spagečius, būdingi Italijos Umbrijos regionui. Makaronai gaminami rankomis ir dažniausiai patiekiami su juodaisiais trumais, mėsos troškiniais, grybų ar pomidorų padažu ir kt.

24. Rizoni.

Taip pat žinomas kaip rizi. Savo forma ir dydžiu primena ryžius. Dėl mažo dydžio jis dažniausiai patiekiamas puodeliuose, bet taip pat dera su salotomis ir troškiniais. Jo yra įvairių skonių ir spalvų, tokių kaip špinatai, paprikos ir džiovinti pomidorai.

25. Pakuotė.

Šios rūšies makaronai yra kilę iš Kampanijos ir Kalabrijos. Packeri yra labai dideli kanalėliai. Paprastai sklandžiai, bet yra ir griovelinė versija, vadinama pakkeri millerigue. Šios rūšies makaronus galima patiekti su boloniniais ir kitais padažais arba dėl didelio dydžio įdaryti sūriu, jūros gėrybėmis ar mėsa ir kepti.

Mes sudarėme šį sąrašą itališki makaronai ne nacionalinės virtuvės su nepakeičiamais makaronais žinovams, bet tiems, kurie dar nėra per daug susipažinę su jo rūšimis. Juk perkant reikia žinoti ne tik, kiek jis išviręs, bet ir kokiam patiekalui jis skirtas, su kokiu padažu jį geriau virti ir patiekti.
Kad nesukeltume painiavos, šalia makaronų pavadinimo rusiškai dedame itališką pavadinimą.

Mes nepretenduojame į pilnumą - pastų skaičius jau viršijo tris šimtus. Pakalbėkime apie tuos, kurie yra populiariausi ir dažniausiai yra mūsų lentynose. Taigi - ieškokite sąrašo, kas jus domina.

Abėcėlė - Abėcėlė - (abėcėlė)

Pirkite šią pastą savo vaikams - tie, kurie mokosi pradinėje mokykloje, yra suinteresuoti atpažinti pažįstamas raides, o jaunesniems net padeda jas prisiminti. Jis taip pat ruošiamas garnyrui, virinamas sriuboje. Anellini - Anellini

Anellini priklauso smulkiems makaronams, jo žiedai tinka salotoms ir sriubai. Agnolotti - Agnolotti

Maži - kaip maži įvairios formos koldūnai, įdaryti malta mėsa, ir, pavyzdžiui, špinatai bei garsioji rikota. Padažai parenkami pagal įdarą. Acini di pepe

Kita pasta, naudojama salotoms ir sriuboms, yra labai maža, dėl kurios ji gavo pavadinimą „pipirų grūdeliai“. Bucatini - Bucatini

Makaronai savo vardą gauna iš bucato - pilni skylių. Taip yra todėl, kad nors pasta yra pakankamai ilga ir plona (apie 2,5 mm), viduje ji yra tuščiavidurė. Prie jo tinka pomidorų padažai, taip pat sūrio ir daržovių padažai. Tačiau klasika yra bucatini su „Amatricana“ padažu. Vermicelli - Vermicelli

„Kirmėlės“ - tai reiškia originalo kalba. Pritaikyta rusų kalba - gerai žinomi vermišeliai. Jis turi kažką bendro su spagečiais, tačiau vermišeliai yra trumpesni ir plonesni. Tinka daržovių salotoms, bet tada virimui ji suskaidoma į mažus gabalėlius. Pageidautina lengvų padažų. Gemelli - Gemelli

Gemelli reiškia dvyniai. Nes dvi vienodos plonos tešlos vėliavos susuktos į vieną. Tai tinka su bet kokiu padažu - mėsa, žuvimi, daržovėmis, grietinėle. Ditalini - Ditalini

Įsivaizduokite, kad makaronai buvo susmulkinti į trumpus mėgintuvėlius - taip atrodo ditalini ir tikrai panašūs į antpirščius - taip verčiamas jų pavadinimas.
Ditalini yra verdamas ir naudojamas salotose, dedamas į tirštas sriubas ir troškinius - daržovių, dažnai - pupelių. Ziti - Ziti

Maži, šiek tiek sulenkti vamzdeliai, kurių viduje yra platus kanalas, todėl jiems dažniausiai ruošiami tiršti padažai. „Ziti“ tinka salotoms ir troškiniams. „Cavatappi“ - „Cavatappi“ (kamščiatraukis)

Šios spiralės dažnai būna įtrauktos į salotas dėl jų vaizdingumo. Kaip nepriklausomą patiekalą prie jų pridedami ir paprasti, ir sudėtingi padažai. Kampanelė

Arba varpai, o gal gėlės .. bet gražu. Jiems ruošiami tankūs padažai su sūriu ar mėsa. Jie labai papuošia salotų ir sriubų išvaizdą. Cannelloni - Cannelloni

Dideli vamzdžiai su didele anga, kuriuos patogu kimšti. Įdaryti mėsa, daržovėmis, sūriu. Kanelonai užpilami įdaru, užpilami gausia Bechamel arba pomidorų padažo dalimi ir kepami orkaitėje. „Cappelletti“ - „Cappelletti“

Šios - vertime - „mažos kepurės“ - gaminamos su įdarais ir be jų. Jie verdami sultinyje, po to juos galima patiekti su pasirinktu padažu arba - visų paprasčiausia - apibarstyti tarkuotu sūriu. Kapelinis - Kapelinis

Capellino yra plaukas. Jis yra apvalaus skerspjūvio, ilgos ilgos ir labai plonos pastos - mažiau nei 1 mm. Ji reikalauja švelnių ir lengvų padažų. Dar plonesnė pasta vadinama „Capella d'angelo“, tai yra „angelų plaukais“. Končilija

Moliuskų lukštas vertime. Jie jau seniai mums buvo žinomi kaip „kriauklės“. Forma leidžia užkariautojui ertmėse laikyti net labai tirštą padažą. Su jais ruošiamos salotos, jos dažnai kepamos. Conchiglioni - Conchiglioni

Didesnės kriauklės. Jie tinka salotoms, o kepami - įdaryti - su padažu. Lazanija - lazanija arba lazanija

Lazanijos lakštai yra tarsi trapios duonos, plokščios lėkštės, plonos, gerai iškeptos su skirtingais įdarais. Jis yra labai populiarus savo tėvynėje, taip pat kitose šalyse. Įdaras yra nuo mėsos iki jūros gėrybių, taip pat padažas, dažniausiai boloniškas arba bešamelis. Lanterne - Lanterne

Makaronai yra vidutinio dydžio, tačiau susukta forma ir šonkauliais ant paviršiaus tiesiog reikia tiršto padažo. Lanterna taip pat atrodo įspūdingai salotose. Linguine - linguine (linguini)

Ligvini - „liežuviai“ - ilgesni nei spagečiai, plokščios formos, gerai tinka tirštiems padažams, dažniausiai pagaminti iš pomidorų ar žuvies. Geriausias pasirinkimas lingvino padažas yra marinara, pesto ,. Makaronai - Maccheroni

Storos tūtelės su plačiomis skylutėmis, plonas padažas lengvai įsiskverbia į jas, mirkydamas makaronus ir suteikdamas jiems nuostabų skonį. Manicotti - Manicotti

Dideli, trumpi vamzdeliai, dažnai su grioveliu. Paprastai jie šiek tiek verdami, įdaryti ir kepti su padažu. Gnocchi - Gnocchi

Tai koldūnai, kurie patiekiami kaip pirmasis patiekalas namuose. Jiems skirtoje tešloje gali būti manų kruopos, sūriai, špinatai, bulvės, yra net jų trupinių kukulių. Klasikinis gnocchi patiekalas yra pomidorų padažas, sūris, sviestas, anksčiau ištirpintas. Mažesni kukuliai vadinami gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Šios „ausys“ (vertime) savo forma yra tikrai panašios į mažas - mažiau nei 20 mm - ausis.
Jie su jais daug gamina skirtingų patiekalų, virti sriubose ir salotoms. Orzo - Orzo

Iš pradžių „Orzo“ galima supainioti su ryžiais - forma ir dydis yra beveik vienodi. Viena iš nedaugelio makaronų rūšių, verdama kaip garnyras. Tai taip pat tinka sriuboms ir salotoms. Pappardelle - Pappardelle

Įdomu, kad „pappare“ reiškia praryti. Pappardelle - suvynioti ilgi makaronai, platesni už fettuccine makaronus. Gerai su gausiais, tirštais padažais ir kepta. Spalvota pasta - Pasta colorata

Šis pavadinimas nėra tik viena pasta, bet ir visos spalvos. Be to, dažikliai yra tik natūralūs, daugiausia daržovių sultys. Gaminimo būdui iš tikrųjų svarbu ne pastos spalva, o kokia jos forma. Pastina - Pastina

Iš tiesų karoliukai (taip vertimas skamba rusiškai) yra bene mažiausias iš pastų. Kaip ir kiti maži, makaronai geriausiai tinka salotoms ir sriuboms. Penne - Penne

Penna yra vertimo rašiklis, ir, žinoma, vardas buvo suteiktas dėl jo formos panašumo į rašomąjį rašiklį. Gana didelės iki 40 mm ir iki 10 mm pločio kanalėlės, kurios yra patogiai išvirtos ir pagardintos skaniu aštriu padažu arba - pagamintos iš salotų ingrediento, ar net troškinių. Mes - kaip ir daugelyje šalių - esame tarp mėgstamiausių pastų. Pechutelli - Perciatelli

Kita ilgų makaronų rūšis, kurią iš pirmo žvilgsnio galima supainioti su spagečiais, tačiau ji yra storesnė ir tokia pat tuščiavidurė viduje. Todėl jiems dažniausiai naudojami tie patys kepimo būdai. Jis tinka prie bet kokio mėsos padažo. Ravioli - Ravioli

Mūsų koldūnų analogas su skirtumais, kad įdaras jiems naudojamas paruoštas, o ne žalias, kaip mūsų mėsa, ir jie taip pat gali būti desertas, ty saldus. Raviolių forma gali būti skirtinga, tačiau dažniausiai su figūriniu iškirptu kraštu. Juos galima virti, kepti, kepti. Padažas yra geriau nei nesudėtingas, pomidoras ir beveik būtinai - bazilikas. Radiatoriai - Radiatori (Radiatoriai)

Forma padeda makaronams laikyti tirštame padaže ir paprastai yra paruošta grietinėlės padažai... Jis taip pat dažnai kepamas, dedamas į salotas, kurias puošia, pavyzdžiui, sriubas. Rigatoni - Rigatoni

Gofruotus, storus trumpus rigatoni vamzdelius su erdviomis skylutėmis savo forma ketinama patiekti su tirštu padažu, juos patogu kepti ir naudoti salotoms. „Rotelli“ - „Rotelli“ (Švede)

Rotelli - tai yra ratai. Jiems reikia tankių padažų - žuvies, mėsos, daržovių. Ratai puikiai atrodo bet kokiose salotose, tinka guliašams ir sriuboms. Rotini - Rotini

Tikros spyruoklės. Kažkada italų namų šeimininkės juos gamindavo mezgimo virbalą su plona tešlos virve. Rotini puikiai atrodo salotose, o makaronų padažas visada yra labai tirštas, kuriame mėsa ir daržovės yra apčiuopiami gabalėliai. Rochetti - Rocchetti

Išversta - ritės. Jie trumpi, naudojami troškiniams ir salotoms, tam reikalingi tiršti padažai. Spagečiai - Spagečiai

„Spaghetto“ italų kalba yra plonas špagatas, virvė, todėl pavadinimas yra vietoje. Kodėl būtent ši pasta tapo labiausiai, galbūt, garsiausia ir dažnai perkama, yra paslaptis. Patiekiama su bet kuriuo iš įvairių pomidorų padažų, taip pat galite virti troškinius. Jokie makaronai neprilygsta receptų skaičiui. Stellini - Stelliny

Mažos žvaigždutės, tinka lengvose sriubose ir salotose. Tagliatelle - Tagliatelle

Makaronų juosta, panaši į fettuccine, skiriasi mažesniu pločiu. Jo struktūra yra labai akyta, todėl reikia