„La molisana“ makaronų spagečiai su sepijos rašalu. Sepijų rašalo pasta su jūros gėrybėmis - receptas.
Labai rafinuotas ir savitas patiekalas. Norėdami įvertinti patiekalus su sepijos rašalu, turite bent šiek tiek apie juos žinoti.
Moliuskų rašalas dedamas į beveik visą Viduržemio jūros regiono maistą. Jie yra juodas skystis, kurį sepijos kūnas gamina pajutęs grėsmę, priemonę. Iš pradžių ši kompozicija buvo naudojama dažams paruošti.
Tik po kurio laiko buvo įvertintos jo kulinarinės savybės. Be savotiško patiekalų su sepijos rašalu skonio, jie taip pat labai naudingi fizinei ir psichologinei kūno būklei.
Šis rašalas dedamas į makaronų ir spagečių tešlą.
Sepijos rašaliniai makaronai paprastai ruošiami kartu su beveik visomis jūros gėrybėmis: krevetėmis, kalmarais, midijomis, aštuonkojais, šukutės... Pasirodo, skanus patiekalo „jūros“ skonis. Taip pat moliuskinius rašalinius makaronus galima paruošti su žuvimi, geriausia su jūra (eršketu).
Norėdami gaminti makaronus su sepijos rašalu ir jūros gėrybėmis, jums reikės:
- Standartinė juodųjų makaronų ar spagečių pakuotė;
- Kalmarų žiedai;
- Vidutinės krevetės;
- Midijos;
- Svogūno galva;
- 3 arba 4 skiltelės česnako;
- Baltojo vyno 80 gramų;
- Vidutinio riebumo kremas 200 gramų;
- Alyvuogių aliejus;
- Vyšniniai pomidorai 4 vnt .;
- Petražolės;
- Pusė citrinos.
Sepijų rašalo pastą geriausia gaminti iš kietųjų kviečių. Padažą turite virti tuo pačiu metu, kai ruošiate makaronus.
- Supilkite reikiamą kiekį vandens į puodą ir padėkite virti juodus spagečius ar makaronus;
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kaitinkite, kepkite smulkiai supjaustytą česnaką, svogūną iki auksinės rudos spalvos, kol bus būdingas kvapas;
- Į juos pridėkite midijų. Čia virėjų nuomonė skiriasi, kažkas teikia pirmenybę kiautuotoms midijoms, kažkas nuluptas;
- Gautą mišinį užpilkite baltuoju vynu, užvirkite ir pavirkite ant silpnos ugnies 1 minutę;
- Įpilkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių;
- Pridėti kalmarų žiedus ir krevetes. Jei kalmarai yra per dideli ar ilgi, tada galite juos supjaustyti;
- Įdėkite vyšninius pomidorus, supjaustytus į 4 dalis;
- Supilkite gautą masę su šviežia grietinėle;
- Užvirkite ir palaukite 8 minutes;
- Ruošiant padažą, jūs turite nuolat jo paragauti druskos. Pačias krevetes galima pasūdyti;
- Papildyti citrinos sulčių;
- Gautą padažą sumaišykite su sepijos rašalo makaronais.
Garsūs virėjai rekomenduoja virti spagečius su sepijos rašalu ne ilgiau kaip 8 minutes ir druską pačioje pabaigoje, beveik prieš išleidžiant vandenį.
Taip pat yra nuomonių, kad ruošiant šį ir panašius patiekalus, reikia kiekvieną krevetę, midijas ir kalmarų žiedus kepti atskirai ir derinti tik pačioje virimo pabaigoje, nes midijas reikia troškinti šiek tiek ilgiau.
Pasirodo labai skanu, jei į padažą dedate mocarelos sūrio arba su pelėsiu. Jis turi būti dedamas tarkuotu pavidalu, kai visos būtinos jūros gėrybės jau įdėtos į padažą. Troškinkite padažą, kol sūris jame visiškai ištirps. Bet tai daugiau restorano pasirinkimas.
Ten tradiciškai į makaronus su sepijos rašalu ir jūros gėrybių padažu dedama nedidelė šakelė baziliko. Jis parduodamas beveik kiekvienoje parduotuvėje, todėl galite saugiai perimti šį puikų virėjų įprotį. Arba galite papuošti patiekalą mažais raudonaisiais ikrais, gražiai išdėstytais spagečių lėkštės centre.
Kaip man patinka save palepinti! Šiandien per pietus pasigaminau mėgstamų makaronų su sepijos rašalu su jūros gėrybėmis. Augintiniai vėl džiaugiasi, sūnus paprašė daugiau)
Kas yra sepijos rašalas? Sepijos rašalas yra juodas skystis, kurį moliuskai gamina kaip gynybą. Šis rašalas buvo naudojamas rašyti, taip pat iš jų pagaminti sepijos dažai, kurie pavadinimą gavo iš lotyniško moliusko Sepiida arba sepijos pavadinimo. (C)
Na, italai prideda šį rašalą prie spagečių ir rizoto. Apskritai, bet kokios jūros gėrybės - kalmarai, midijos, krevetės, aštuonkojai, šukutės ... Sepijos rašalas puikiai pabrėžia „jūros“, mūsų atveju, makaronų skonį.
„AB“ nusipirkau jūros gėrybių ir spagečių. Iš karto pasakysiu, kad midijos buvo tiesiog sausos ir nebuvo labai skanios. Ir kodėl jie juos parduoda? na, apskritai patiekalas nesugadino, bet ateityje midijų iš jų nepirksiu!
Ko mums reikia norint paruošti šį patiekalą) Aš viską darau iš matymo) gramai man ypač nepadeda)
1. Spegitti pakelis
2. Krevetės
4. Kalmarų žiedai
5. Vidutinis lankas
6,3 skiltelės česnako
7. Vyno taurė
8.200 gr. grietinėlė 10%
9 alyvuogių aliejus
10. Daug petražolių (turiu šaldytą vasarnamį)
Tikiuosi nieko nepamiršau)
Pirmiausia apkepkite svogūną, ten pridėkite stambiai supjaustyto česnako. Man česnakas yra labai svarbus komponentas. Kepkite alyvuogių aliejuje (apie 4 šaukštus), kol česnakai ir svogūnai įgaus spalvą.
Sepijos rašalas - populiarus Viduržemio jūros regiono maisto ruošimo ingredientas, ne tik keičia patiekalo spalvą ir aromatą, suteikia jam ryškų jūros skonį, bet ir praturtina kūną unikaliais vitaminais ir mineralais. Tai yra sveikas ir naudingas maistas tikriems gurmanams. Jo išskirtinis skonis mus protiškai nukelia į tuos kraštus, kuriuose karaliauja saulė ir jūros vėjas. Idealus priedas prie juodųjų makaronų patiekalų yra taurė sauso baltojo vyno. Mėgaudamiesi tokia vakariene tiesiog užuodžiate ilgai lauktas atostogas, jūrą ir palaimą.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 300-350 g baltųjų jūrų žuvų filė (pollokas, jūrų ešerys ir kt.); 300 g nuluptų pomidorų savo sulčių; 70 g kaparėlių; 3 skiltelės česnako; 1/2 citrinos žievelės; 1 arbatinis šaukštelis cukraus druskos ir pipirų pagal skonį; alyvuogių aliejus kepimui; 70 g tarkuoto sūrio pabarstymui.
Supjaustykite filė ir pomidorus į gabalus. Įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę (26–28 cm). Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai sušils, suberkite žuvies gabaliukus. Kepkite iš visų pusių 2 minutes. Įpilkite pomidorų kartu su sultimis, įpilkite cukraus ir išspauskite česnaką. Maišykite ir troškinkite su žuvimi 3-4 minutes. Įpilkite citrinos žievelės ir kaparėlių, troškinkite 1 minutę. Išjunkite ugnį ir paskaninkite padažu. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite, įdėkite į lėkštes, ant viršaus pagamintus juodus makaronus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 50 ml alyvuogių aliejus; 50 g sviesto; 3 pomidorai; 3 skiltelės česnako; 3 mėlyni svogūnai; 1 morkos; 1 baklažanas; 1 arbatinis šaukštelis druskos ¼ šaukštelio kiekvieno sauso rozmarino, čiobrelio (čiobrelio), raudonėlio ir juodųjų pipirų.
Stambia tarka sutarkuokite morkas, pusžiedžiais supjaustykite svogūną, stambiai supjaustykite česnaką, dideliais kubeliais supjaustykite baklažaną ir pomidorus. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, suberkite česnaką ir prieskonius, pakepkite 2 minutes, išimkite svogūną, pakepkite dar 3 minutes, suberkite morkas, pakepkite dar 2-3 minutes, padėkite baklažanus ir tada dar troškinkite 5 minutes, suberkite pomidorus, pakaitinkite ugnį ir kepkite 5 minutes , sumažinkite ugnį ir troškinkite 10–15 minučių. Išvirkite makaronus, supilkite ištirpintą sviestą, padėkite ant plokštelės, ant viršaus uždėkite daržovių mišinį.
Makaronai su kūdikio aštuonkoju ir vyšniniais pomidorais
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 200 g mažų aštuonkojų, atšildytų; 3 skiltelės česnako; 100 ml sauso baltojo vyno; 200 g vyšninių pomidorų; 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Aštuonkojus per naktį atšildykite ant viršutinės šaldytuvo lentynos kiaurasamtyje, kad pašalintumėte vandens perteklių (2 porcijoms reikia 12 vnt.). Smulkiai supjaustykite česnaką. Didelius vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, mažus - palikite sveikus. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite aštuonkojus. Kepkite ant stiprios ugnies 2-3 minutes, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite česnako, kepkite dar 1 minutę, kol pasirodys kvapas, užpilkite vynu ir įpilkite pomidorų. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 minutes. Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, o prieš nupildami sultinį, užpilkite kaušą, kad praskiestumėte padažą. Nusausinkite ir sumaišykite aštuonkojų pastą. Puikiai sumaišykite puode ir, jei reikia, įpilkite sultinio. Patiekite giliuose dubenėliuose, nes padažas bus pakankamai plonas.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); dvi baltųjų žuvų filė (menkės, jūrų lydekos, pelekai ir kt.); 2 skiltelės česnako; alyvuogių aliejus; 4 šaukštų sviesto; 4 šaukštai miltų; 100 g grietinėlės; 100 g parmezano sūrio; 10 vyšninių pomidorų; baltieji pipirai, druska pagal skonį; 100 ml sauso baltojo vyno; šviežias bazilikas; sausa paprika.
Druskos ir pipirų pavidalo žuvies filė palikite kuriam laikui pasimarinuoti. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę ir kepkite orkaitėje 20 minučių. 2 minutes pavirkite makaronus pasūdytame vandenyje su trupučiu alyvuogių aliejaus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir apkepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje. Išimkite česnaką ir kepkite žuvį keptuvėje, kol suminkštės. Kitoje keptuvėje ar nedideliame puode paruoškite padažą. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir plakite, kol suminkštės. Grietinėlę pilkite palaipsniui, plakdami iki vientisos masės. Užvirkite, įpilkite tarkuoto sūrio, baltųjų pipirų, druskos, baltojo vyno ir troškinkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami, 1-2 minutes. Ant lėkščių užpilkite truputį padažo, ant viršaus uždėkite makaronų, uždėkite žuvies, keptų pomidorų, supilkite likusį padažą, pabarstykite smulkiai supjaustytu baziliku ir paprika.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 1 didelis svogūnas; 1 morkos; 2 vištienos šlaunys; 2 vištienos kiaušiniai; 50 g daigintų sojų sėklų; 4 skiltelės česnako; 30 g sojos padažo; 100 g šviežio imbiero; 30 ml sezamo aliejaus; švieži kalendra ir žalieji svogūnai.
Vištieną supjaustykite juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais, morkas sutarkuokite ant korėjietiškos trintuvo. Supjaustykite imbierą ir česnaką peiliu. Iš kiaušinio paruoškite omletą, atvėsinkite, susukite į vamzdelį ir supjaustykite juostelėmis. Virkite makaronus pasūdytame vandenyje tik 2 minutes, vandenį nupilkite. Įkaitinkite madą ar didelę keptuvę su augalinio aliejaus ir sezamo aliejaus mišiniu. Kepkite vištieną 1 minutę, įpilkite imbiero ir česnako, po pusės minutės - svogūnų, morkų. Kepkite porą minučių, įpilkite virtų makaronų, kiaušinienės, sojos daigų, kalendros, sojos padažo, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); tigro krevetės, šukutės, midijos (žalios) - po 8; 3 dideli pomidorai (apie 400–500 g); 30 g baziliko; 2 skiltelės česnako; alyvuogių aliejus; žiupsnelio cukraus (pagal skonį, atsižvelgiant į pomidorų saldumą); druskos (geriausia - jūros druskos), šviežiai maltų juodųjų pipirų arba 5 pipirų mišinio - pagal skonį.
Atšildykite jūros gėrybes (geriau atitirpinkite lėtai - tada jos praranda mažiau sulčių). Geriau juos įdėkite į šaldytuvą maždaug dienai. Jei nėra laiko ilgam atitirpimui - kambario temperatūroje jie atitirps per 1-2 valandas), nuplaukite tekančiu vandeniu, uždėkite popierinius rankšluosčius ir gerai išdžiovinkite. Nulupkite krevetes. Nuplaukite pomidorus, pašalinkite kotelius (galite nuimti žievelę) ir supjaustykite griežinėliais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Baziliką nuplaukite vandeniu, atskirkite lapus nuo stiebų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, įpilkite jūros gėrybių ir kepkite apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, pagardinkite druska. (Vietoj to žalios krevetės galite imti virtus ir šaldytus. Krevetes atitirpinkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir tada kaitinkite 30–40 sekundžių ant stiprios ugnies.) Įdėkite pomidorus į keptuvę, kurioje buvo keptos jūros gėrybės, įberkite šiek tiek druskos, pabarstykite šlakeliu cukraus, pipirais ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 4–5 minutes. ... Į pomidorus suberkite smulkintą baziliką ir česnaką, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Dėkite makaronus į didelį kiekį verdančio pasūdyto vandens. Virkite 2-3 minutes. Išmeskite gatavą pastą į kiaurasamtį ir palikite skysčio perteklių nutekėti. Perkelkite makaronus į keptuvę į pomidorus, pridėkite jūros gėrybių, viską atsargiai sumaišykite.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 2 šaukštų sviesto; 1 su kaupu šaukšto miltų; 300 ml grietinėlės; 100 ml baltojo stalo vyno; druska, sausas raudonėlis ir bet kokie prieskoniai - pagal skonį; tarkuoto sūrio papuošimui.
Puode įkaitinkite sviestą, įpilkite kvietinių miltų ir gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad neliko gumuliukų. Tada į mišinį įpilkite vieną šaukštą prieskonių ir sausą raudonėlį, druską ir vyną. Maišykite toliau. Supilkite ploną grietinėlės srovę, tada įdėkite masę troškinti ant silpnos ugnies. Padažas bus paruoštas, kai jo konsistencija taps pakankamai tiršta. Kai šiek tiek atvės, padažą suplakite maišytuvu.
Virkite makaronus 3 minutes, sulenkite kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, supilkite į indą, užpilkite grietinėlės padažu ir pabarstykite sūriu. Tokiai pastai tinka bet kokia žuvis ar jūros gėrybės.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 650 g pievagrybių; 250 ml 10-20% grietinėlės; 2,5 šaukšto sojos padažo; 4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus; 2-3 skiltelės česnako; druskos pagal skonį.
Geriau iš anksto paruošti grybus. Kruopščiai nuplaukite, pašalinkite iš grybų tamsius taškus ir ėduonis, palikite kelioms valandoms, kad gerai išdžiūtų (geriausia per naktį). Grybai skalbdami stipriai sugeria vandenį. Jei jie nebus džiovinti, grybai kepdami išskirs daug skysčių, todėl jie bus troškinti, o ne kepti. Džiovintus grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Kepkite saulėgrąžų aliejuje, nuolat maišydami, kol jie taps auksiniai, o iš jų dings visas vanduo ir aliejus. Tada į grybus įpilkite grietinėlės. Maišykite, kad kremas nesusiveltų. Čia įpilkite sojos padažo. Dar kartą maišykite ir toliau nuolat maišykite. Kepkite grybus dar 7 minutes grietinėlės padažas turėtų užvirti ir tapti malonia smėlio spalva.
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje 2-3 minutes. Nupilkite vandenį ir įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Į grybus sutarkuokite 2–3 skilteles česnako ir išmaišykite. Tada ant lėkštės suberkite kreminį grybų padažą ir makaronus. Patiekite išskirtinai karštą! Galite papuošti žaliais lapais.
Bazilikas yra numeris vienas žolelių Viduržemio jūros virtuvėje, ypač itališkai. Baziliko lapuose ir stiebuose yra daug aromatinių medžiagų, todėl padažai su baziliku yra puikūs. Dėl nedidelio kiekio žalių baziliko lapų įprasti makaronai gali tapti šedevrų patiekalu. Makaronai su bazilikais, net pridedant pomidorų, česnakų, sūrio, visada yra skanūs.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); trys lašišos gabalėliai, po 100–150 g - trims porcijoms; krūva bazilika; 3 skiltelės česnako; 150 g parmezano sūrio; alyvuogių aliejus; 3 šaukštai grietinėlės; maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Virkite makaronus daugybėje pasūdyto vandens iki al dente. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad jis neliptų. Kepkite lašišą aliejuje iki auksinės rudos spalvos 3 minutes iš abiejų pusių. Žalius baziliko lapus susmulkinkite peiliu. Tarkuokite parmezaną. Nulupkite česnako skilteles. Maišytuve sumaišykite baziliką, parmezaną ir česnaką, įpilkite tik šiek tiek pipirų ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sumalkite, kad būtų tiršta, kvapni pasta su gražia žalia spalva. Įpilkite grietinėlės. Įdėkite virtus makaronus į gilų dubenį ir sumaišykite su baziliko padažu. Kruopščiai sumaišykite. Dėkite ant lėkščių su lašiša ir patiekite karštą.
nepaprastai švelnus ir skanus, ir jį paruošti nėra sunku.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 300–500 g jūros gėrybių mišinio; 50 g sviesto; 1 stiklinė grietinėlės; 3-4 skiltelės česnako; 1 pomidoras arba šaukštas pomidorų pastos; druska, prieskoniai (raudonėlis, juodieji pipirai ir bazilikas) - pagal skonį; raudoni ikrai papuošimui.
Šaldytas jūros gėrybes dėkite į šiltą vandenį, kad atitirptų. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumeskite jį į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepkite apie minutę, tada suberkite jūros gėrybes (prieš tai šiek tiek išspauskite). Kepkite taip pat apie minutę. Tada pridėkite pomidorų pasta arba nuluptas pomidoras ir prieskoniai keptoms jūros gėrybėms. Leiskite masei virti 5 minutes ir tada į ją įpilkite grietinėlės. Troškinkite apie minutę. Pomidorų dėka padažas bus šviesiai rausvas.
Makaronus 2-3 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, suberkite į keptuvę su jūros gėrybėmis ir gerai išmaišykite. Išdėstykite ant lėkščių ir papuoškite raudonaisiais ikrais.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 4 šaukštelių sviesto; 3 skiltelės česnako; 1 kupinas šaukštas kreminio minkšto sūrio; 1 stiklinė grietinėlės ar pieno; 50 g parmezano sūrio; žiupsnelis juodųjų pipirų; 1 mažas paprika.
Norėdami pagaminti „Alfredo“ kreminį padažą, pirmiausia smulkiai supjaustykite 2–3 skilteles česnako. Tada į nedidelį puodą įpilkite 3-4 arbatinius šaukštelius sviesto ir pašildykite. Kai aliejus pradeda tirpti, įpilkite sutrinto česnako ir patroškinkite 2 minutes. Įpilkite šiek tiek sūrio ir įmaišykite troškintą česnaką ir sviestą. Po sūrio į beveik paruoštą padažą įpilkite šiek tiek grietinėlės ar pieno ir vėl sumaišykite visus ingredientus. Paskutinis „Alfredo“ padažo akcentas - tarkuoto parmezano sūrio ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų įdėjimas. Kaitinkite padažą ir maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir padažas bus pastebimai tirštesnis. Atskirai daržovių aliejus lengvai paruduokite kubeliais supjaustytas paprikas. Kai padažas bus paruoštas, į jį įpilkite virtų pipirų ir sumaišykite su šviežiai paruoštais makaronais. „Alfredo“ padažo dėka atrasite italų virtuvės patiekalus iš naujos pusės!
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakuotė); 250 g krevečių; 1 stiklinė grietinėlės; 100 g žalių žirnių (šaldytų); 1 skiltelė česnako; 25 g sviesto; 50 g parmezano sūrio.
Užvirkite arba užpilkite verdančiu vandeniu šaldytas krevetes. Jų paruošimo pasirinkimas priklauso nuo jų tipo ir dydžio. Jei jie įsigyti pakuotėje, tikėtina, kad galite rasti rekomendacijų šiuo klausimu. Nulupkite virtas krevetes. Smulkiai supjaustykite česnaką. Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Įdėkite česnaką į puodą ir kepkite 30 sekundžių, pridėkite žalias žirnis... Virkite, kartais maišydami, ant silpnos ugnies porą minučių. Į puodą supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir virtas krevetes. Užvirkite ir pavirkite dar porą minučių. Pagardinkite druska ir pipirais.
Virkite makaronus 2-3 minutes pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį ir perkelkite į puodą. Meskite padažą ir nedelsdami patiekite.
300 g pastos su sepijos rašalu „Culinary Meister“ (1 pakelis); 400 g krevečių; 1 svogūno; 1 skiltelė česnako; 1,5 šaukšto sviesto; 1 šaukštas miltų; 2 šaukšteliai kario (indiškų prieskonių mišinys) 200 ml vandens; 4 šaukštai grietinėlės; žiupsnelis druskos; maltų baltųjų pipirų - ant peilio galiuko; malto imbiero - ant peilio galiuko; 0,5 šaukštelio citrinos sulčių.
Iš anksto atitirpinkite ir nulupkite krevetes. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite svieste, kol pasidarys skaidrus. Suberkite miltus, įpilkite kario, atskieskite vandeniu. Virkite 7-10 minučių. Į padažą įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska, pipirais, imbieru ir citrinos sultimis. Troškinkite 5-7 minutes. Nuplaukite krevetes, nusausinkite virtuviniu popieriniu rankšluosčiu ir dėkite į troškinantį padažą. Užvirkite ir išjunkite.
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje 2-3 minutes. Nupilkite vandenį. Patiekite su padažu ir krevetėmis.
Insolito išvertus iš italų kalbos reiškia „neįprasta“, ir galbūt tai yra konceptualaus gastronomijos festivalio „Švyturiai“ kokybė. Festivalio organizatoriai Įkvėptas ekspedicija į Viduržemio jūros regiono virtuvę su sustojimais geriausiuose Maskvos restoranuose ir interaktyviomis meistriškumo pamokomis iš puikių Maskvos šefų.Oficialiame „Mayaki“ festivalio atidaryme kavinės restorano „Insolito“ šefas Andrejus Basovas surengė kulinarijos meistriškumo kursą, kuriame buvo gaminami spagečiai su sepijos rašalu su jūros gėrybėmis, taip pat atskleidė tobulų makaronų gaminimo paslaptys:
1. Proporcijos. 100 g makaronų reikia 1 litro vandens.
2. Virkite al dente, kad makaronai būtų šiek tiek kieti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės pakuotės instrukcijomis.
3. Gamindami negalima uždėti puodo dangčio.
Jūros gėrybių sepijos rašaliniai makaronai
Rašalo makaronų receptas su jūros gėrybėmis
TURĖTŲ:
30 g alyvuogių aliejaus
5 g česnako
4-5 vienetai vyšninių pomidorų
150 g pilatti pomidorų, konservuotų savo sultyse
50 g žuvies sultinio arba vandens
Jūros gėrybės: krevetės - 1 vnt, šukutės - 2 vnt, mini kalmarai - 3 vnt
Naminė arba pirkta kietųjų kviečių pasta su sepijos rašalu
KAIP GAMINTI:
1. Pilnus pomidorus sumalkite maišytuve.
2. Įkaitinkite keptuvę, užpilkite alyvuogių aliejumi.
3. Susmulkinkite vieną česnako skiltelę, įdėkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus, lengvai apkepkite ir suberkite smulkintus pilatti pomidorus, troškinkite 2 minutes, tada pašalinkite likusius česnakus.
4. Panardinkite sepijos rašalą į verdantį vandenį ir virkite pagal instrukcijas.
BTW: padažas verdamas lygiagrečiai, kol verda makaronai.
6. Galiausiai suberkite smulkintas žoleles ir išmaišykite.
7. Dėkite į lėkštę ir patiekite. „Spaghetti Nero“ su jūros gėrybėmis - patiekalas paruoštas!
Makaronai iš Andrejaus Basovo
