Špageti iz testenin La molisana s črnilom sip. Pasta s črnilom sip z morskimi sadeži - recept.
Zelo prefinjena in prepoznavna jed. Če želite ceniti jedi s črnilom sip, morate vsaj malo vedeti o njih.
Črnilo je dodano skoraj vsem jedem na sredozemski obali. So črna tekočina, ki jo sipa proizvede, ko zazna grožnjo, zdravilo. Sprva je bila ta sestava uporabljena za pripravo barve.
Šele čez nekaj časa so bile njegove kulinarične lastnosti cenjene. Poleg posebnega okusa jedi s črnilom sip so zelo koristne tudi za fizično in psihološko stanje telesa.
To črnilo se doda testeninam in testu za špagete.
Testenine iz črnila iz sip običajno pripravimo v tandemu s skoraj vsemi morskimi sadeži: kozicami, lignji, školjkami, hobotnico, pokrovače... Izkaže se okusen "morski" okus jedi. Testenine iz školjk iz črnila lahko pripravite tudi z ribami, po možnosti morskimi (jesetrami).
Za pripravo testenin s sipinim črnilom in morskimi sadeži boste potrebovali:
- Standardno pakiranje črnih testenin ali špagetov;
- Obročki za lignje;
- Srednje kozice;
- Školjke;
- Glava čebule;
- 3 ali 4 stroki česna;
- Belo vino 80 gramov;
- Srednje maščobna smetana 200 gramov;
- Olivno olje;
- Češnjev paradižnik 4 kosi;
- Peteršilj;
- Pol limone.
Pasta iz črnila sip je najbolje izdelana iz trde pšenice. Omako morate kuhati hkrati s kuhanjem testenin.
- V ponev nalijte potrebno količino vode in kuhajte črne špagete ali testenine;
- V ponvi segrejemo olivno olje. Segrejte, na njem popražite drobno sesekljan česen, čebulo do zlatorjave barve, dokler ne pride do značilnega vonja;
- Dodajte jim školjke. Tu se mnenja kuharjev razlikujejo, nekdo ima raje školjke, nekdo olupljen;
- Dobljeno zmes prelijte z belim vinom, zavremo in na majhnem ognju dušimo 1 minuto;
- Dodajte drobno sesekljana sveža zelišča;
- Dodajte obroče lignjev in kozico. Če so lignji preveliki ali dolgi, jih lahko sesekljate;
- Dodamo češnjev paradižnik, razrezan na 4 dele;
- Nastalo maso prelijemo s svežo smetano;
- Zavremo in počakamo 8 minut;
- Med pripravo omake jo morate nenehno okušati za sol. Kozico sami lahko solimo;
- Dodaj limonin sok;
- Nastalo omako zmešajte s testeninami iz črnila sipe.
Znani kuharji priporočajo, da špagete s črnilom sip kuhamo največ 8 minut, sol pa čisto na koncu, skoraj preden odteče voda.
Obstajajo tudi mnenja, da je pri pripravi te in podobnih jedi treba vsako kozico, školjke in lignje ocvrti posebej in jih kombinirati šele na samem koncu kuhanja, saj je treba školjke dušiti nekoliko dlje.
Zelo okusno se izkaže, če omaki dodate sir mocarela ali s plesnijo. Dodati ga je treba v naribani obliki, ko so v omako že vsi potrebni morski sadeži. Dušimo omako, dokler se sir popolnoma ne raztopi z njo. Ampak, to je bolj restavracijska možnost.
Tam se testeninam s črnilom sip in morsko omako tradicionalno doda majhna vejica bazilike. Prodaja se v skoraj vseh trgovinah, zato lahko varno sprejmete to dobro navado odličnih kuharjev. Lahko pa svojo jed okrasite z malo rdečega kaviarja, ki je lepo položen na sredino krožnika s špageti.
Kako rad se razvajam! Danes sem za kosilo naredila svoje najljubše testenine s sipinim črnilom z morskimi sadeži. Hišni ljubljenčki so spet navdušeni, sin je prosil za več)
Kaj je črnilo sipe? Črnilo sip je črna tekočina, ki jo mehkužci proizvajajo kot obrambo. S tem črnilom so nekoč pisali in iz njih izdelovali tudi barvo sepija, ki je ime dobila po latinskem imenu mehkužca Sepiida ali sipe. (C)
No, Italijani to črnilo dodajo špagetom in rižoti. Na splošno velja, da kateri koli morski sadeži - lignji, školjke, kozice, hobotnica, pokrovače ... Črnilo sip odlično poudari "morski" okus, v našem primeru testenine.
V "AB" sem kupil morske sadeže in špagete. Takoj bom rekel, da so bile klapavice ravno suhe in niso bile zelo okusne. In zakaj jih prodajajo? no, na splošno jedi ni pokvarilo, vendar v prihodnosti školjk pri njih ne bom kupoval!
Kaj potrebujemo za pripravo te jedi) Vse naredim na pogled) grami mi ne pomagajo posebej)
1. Paket spegitti
2. Kozica
4. Lignji obročki
5. Srednji lok
6,3 stroka česna
7. Vinski kozarec
8.200 gr. smetana 10%
9 oljčnega olja
10. Veliko peteršilja (imam zamrznjeno poletno kočo)
Upam, da nisem nič pozabil)
Najprej prepražimo čebulo, tja dodamo na drobno nasekljan česen. Zame je česen zelo pomembna sestavina, pražimo na oljčnem olju (približno 4 žlice), dokler česen in čebula ne dobita barve.
Črnilo sip - priljubljena sestavina mediteranske kuhinje, ne samo, da spremeni barvo in aromo jedi, ji da močan okus po morju, ampak telo tudi obogati z edinstvenimi vitamini in minerali. Je zdrava in polnovredna hrana za prave gurmane. Njegov izvrstni okus nas duševno popelje v tiste dežele, kjer kraljujeta sonce in morski vetrič. Idealen dodatek jedi iz črnih testenin je kozarec suhega belega vina. Med uživanjem takšne večerje preprosto zavohate težko pričakovane počitnice, morje in blaženost.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 300-350 g fileta belih morskih rib (morski div, brancin itd.); 300 g olupljenega paradižnika lastni sok; 70 g kaparjev; 3 stroki česna; 1/2 limonine lupine; 1 čajna žlička sladkorja sol in poper po okusu; oljčno olje za cvrtje; 70 g naribanega sira za škropljenje.
File in paradižnik narežemo na koščke. Segrejte srednje veliko ponev (26-28 cm). Dodamo oljčno olje. Ko se ogreje, dodamo koščke rib. Pražite na vseh straneh 2 minuti. Dodajte paradižnik skupaj s sokom, dodajte sladkor in stisnite česen. Premešajte in dušite z ribami 3-4 minute. Dodamo limonino lupinico in kapre, dušimo 1 minuto. Izklopite ogenj in okusite omako. Začinimo s soljo in poprom. Premešajte, dajte na krožnike, zgoraj črne testenine, potresite z naribanim sirom in postrezite.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 50 ml olivno olje; 50 g masla; 3 paradižniki; 3 stroki česna; 3 modre čebule; 1 korenček; 1 jajčevec; 1 čajna žlička soli ¼ žličke suhega rožmarina, timijana (timijana), origana in črnega popra.
Na grob ribež naribamo korenje, sesekljamo čebulo na pol obroče, česen na drobno sesekljamo, jajčevec in paradižnik sesekljamo na velike kocke. Ponev segrejemo z oljčnim oljem, dodamo česen in začimbe, pražimo 2 minuti, odstranimo čebulo, pražimo še 3 minute, dodamo korenje, pražimo še 2-3 minuti, damo jajčevce in nato dušimo še 5 minut, dodamo paradižnik, segrejemo in pražimo 5 minut , zmanjšajte toploto in dušite 10-15 minut. Kuhamo testenine, dodamo stopljeno maslo, damo na krožnik, prelijemo z zelenjavno mešanico.
Testenine z otroško hobotnico in češnjevimi paradižniki
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 200 g majhnih hobotnic, odmrznjenih; 3 stroki česna; 100 ml suhega belega vina; 200 g češnjevega paradižnika; 2 žlici olivnega olja.
Hobotnice čez noč odtajajte na zgornji polici hladilnika v cedilu, da odstranite odvečno vodo iz zmrzovanja (12 kosov je potrebnih za 2 porciji). Česen drobno nasekljajte. Velike češnjeve paradižnike narežemo na polovice, majhne - pustimo cele. V veliki ponvi segrejemo olivno olje in dodamo hobotnice. Pražimo na močnem ognju 2-3 minute, nato ogenj zmanjšamo na zmerno, dodamo česen, pražimo še 1 minuto, dokler se ne pojavi vonj, prilijemo vino in dodamo paradižnik. Na majhnem ognju dušimo približno 2-3 minuti. Testenine skuhamo v skladu z navodili na embalaži in preden juho odlijemo, nalijemo zajemalko, da omako razredčimo. Odcedimo in zmešamo pasto iz hobotnice. V kozici dobro premešajte in po potrebi dodajte juho. Postrezite v globokih skledah, saj bo omaka dovolj tanka.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); dva fileta bele ribe (trska, oslič, polok itd.); 2 stroka česna; olivno olje; 4 žlice masla; 4 žlice moke; 100 g smetane; 100 g parmezana; 10 češnjev paradižnik; beli poper, sol po okusu; 100 ml suhega belega vina; sveža bazilika; suha paprika.
Ribje fileje solimo in popramo ter pustimo, da se nekaj časa marinirajo. Češnjev paradižnik prerežemo na pol in pečemo v pečici 20 minut. Testenine 2 minuti kuhamo v slani vodi z malo oljčnega olja, dokler se ne zlepijo. Česen drobno sesekljamo in pražimo v ponvi na oljčnem olju. Odstranite česen in na ponvi prepražite ribe, dokler se ne zmehčajo. V drugi ponvi ali majhni ponvi pripravite omako. Na srednjem ognju stopimo maslo, dodamo moko in stepemo do mehkega. Smetano dodajamo postopoma, mešamo do gladkega. Zavremo, dodamo nariban sir, beli poper, sol, belo vino in na občasnem mešanju dušimo 1-2 minuti na majhnem ognju. Na krožnike nalijte malo omake, na vrh položite testenine, nanje položite ribe, pečen paradižnik, prelijte s preostalo omako, potresite z drobno sesekljano baziliko in papriko.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 1 velika čebula; 1 korenček; 2. piščančja stegna; 2 piščančja jajca; 50 g kalivih semen soje; 4 stroki česna; 30 g sojine omake; 100 g svežega ingverja; 30 ml sezamovega olja; svež koriander in zelena čebula.
Piščanca narežemo na trakove, čebulo na pol obroče, korenje naribamo na korejski grater. Ingver in česen nasekljajte z nožem. Iz jajca pripravimo omleto, jo ohladimo, zvijemo in narežemo na trakove. Testenine kuhamo v slani vodi samo 2 minuti, vodo odcedimo. Modo ali veliko ponev segrejte z mešanico rastlinskih in sezamovih olj. Pražite piščanca 1 minuto, dodajte ingver in česen, po pol minute čebulo in korenje. Pražimo nekaj minut, dodamo kuhane testenine, umešana jajca, sojine kalčke, koriander, sojino omako, premešamo in odstavimo s ognja. Pred serviranjem potresemo z zeleno čebulo.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); tigrove kozice, pokrovače, školjke (surove) - po 8; 3 veliki paradižniki (približno 400-500 g); 30 g bazilike; 2 stroka česna; olivno olje; ščepec sladkorja (po okusu, odvisno od sladkosti paradižnika); sol (po možnosti morska), sveže mlet črni poper ali mešanica 5 paprik - po okusu.
Odmrznite morske sadeže (bolje jih je odtajati počasi - takrat izgubijo manj soka). Bolje jih shranite v hladilnik za približno en dan. Če ni časa za dolgo odtaljevanje - pri sobni temperaturi se bodo odtajale v 1-2 urah), sperite pod tekočo vodo, položite na papirnate brisače in dobro posušite. Olupite kozice. Paradižnik operemo, odstranimo peclje (lahko ga olupimo) in narežemo na rezine. Česen olupite in nasekljajte. Baziliko sperite z vodo, liste ločite od stebel in sesekljajte na tanke trakove. V ponvi segrejemo 6 žlic oljčnega olja, dodamo morske sadeže in pražimo približno 1-2 minuti na vsaki strani, začinimo s soljo. (Namesto tega surove kozice lahko vzamete kuhano in zamrznjeno. Kozice odmrznite, sperite, posušite in nato na močnem ognju segrevajte 30–40 sekund.) Paradižnik damo v ponev, kjer so bili ocvrti morski sadeži, dodamo malo soli, potresemo s ščepcem sladkorja, popra in na zmernem ognju dušimo približno 4-5 minut. ... Paradižnikom dodajte nasekljano baziliko in česen, premešajte in odstranite s ognja.
Testenine damo v veliko količino vrele slane vode. Kuhamo 2-3 minute. Končano pasto vrzite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. Testenine prenesite v ponev na paradižnik, dodajte morske sadeže, vse nežno premešajte.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 2 žlici masla; 1 zvrhana žlica moke; 300 ml smetane; 100 ml belega namiznega vina; sol, suh origano in vse začimbe - po okusu; nariban sir za okras.
V kozici segrejte maslo, mu dodajte pšenično moko in dobro premešajte. Prepričajte se, da ni ostalo grudic. Nato v zmes dodajte eno žlico začimb in suhi origano, sol in vino. Nadaljujte z mešanjem. Nalijte v tanek curek smetane, nato pa dajte maso, da duši na majhnem ognju. Omaka bo pripravljena, ko bo njena konsistenca postala dovolj gosta. Ko se nekoliko ohladi, omako stepemo z mešalnikom.
Testenine kuhamo 3 minute, zložimo v cedilo. Ko odteče vsa voda, jo prestavite v posodo, prelijte s kremasto omako in potresite s sirom. Za takšno pasto so primerne vse ribe ali morski sadeži.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 650 g šampinjonov; 250 ml 10-20% smetane; 2,5 žlice sojine omake; 4 žlice sončničnega olja; 2-3 stroka česna; sol po okusu.
Gobe \u200b\u200bje bolje pripraviti vnaprej. Temeljito operite, odstranite temne lise in gnilobe z gob ter pustite nekaj ur, da se dobro posušijo (najbolje čez noč). Gobe \u200b\u200bmed pranjem močno absorbirajo vodo. Če jih gobe ne posušijo, bodo med cvrtjem dale veliko tekočine, zato bodo raje dušene kot ocvrte. Suhe gobe narežemo na tanke rezine. Pražite na sončničnem olju, nenehno mešajte, dokler ne postanejo zlate in iz njih izgine vsa voda in olje. Nato gobam dodajte smetano. Mešajte, da se krema ne zvije. Sem dodajte sojino omako. Ponovno premešajte in nadaljujte z neprestanim mešanjem. Gobe \u200b\u200bpražimo še 7 minut, v tem času smetanova omaka naj zavre in postane prijetno bež barve.
Testenine 2-3 minute kuhamo v slani vodi. Odcedite vodo in dodajte malo sončničnega olja. V gobe naribajte 2-3 stroka česna in premešajte. Nato na krožnik položite kremasto gobovo omako in testenine. Postrezite izjemno vroče! Lahko okrasite z zelenimi listi.
Bazilika je zelišče številka ena v sredozemski kuhinji, zlasti v italijanski. Listi in stebla bazilike vsebujejo veliko aromatičnih snovi, zato so omake z baziliko odlične. Majhna količina listov zelene bazilike lahko navadne testenine naredi mojstrsko jed. Testenine z baziliko, tudi z dodatkom paradižnika, česna, sira, so vedno okusne.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); trije deli lososa, po 100-150 g - za tri porcije; snop bazilika; 3 stroki česna; 150 g parmezana; olivno olje; 3 žlice smetane; mleti črni poper, sol po okusu.
Testenine skuhamo v veliko slani vodi, dokler ne postanejo al dente. Odcedite v cedilu in pustite, da voda odteče. Zalijte z oljčnim oljem, da se ne drži. Na olju po 3 minute na vsaki strani pražite lososa do zlatorjave barve. Liste zelene bazilike nasekljajte z nožem. Naribamo parmezan. Olupite stroke česna. V mešalniku zmešajte baziliko, parmezan in česen, dodajte le malo popra in dodajte 2 žlici olivnega olja. Vse zmeljemo, da dobimo gosto, dišečo pasto z lepo zeleno barvo. Dodamo smetano. Kuhane testenine damo v globoko skledo in zmešamo z omako iz bazilike. Temeljito premešajte. Položite na krožnike z lososom in postrezite vroče.
neverjetno nežen in okusen, za kuhanje pa je na hitro.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 300-500 g mešanice morskih sadežev; 50 g masla; 1 kozarec smetane; 3-4 stroki česna; 1 paradižnik ali žlica paradižnikove paste; sol, začimbe (origano, črni poper in bazilika) - po okusu; rdeči kaviar za okras.
Zamrznjene morske sadeže postavite v toplo vodo, da se odmrznejo. Česen drobno nasekljamo in ga stresemo v olje, segreto v ponvi. Pražimo približno minuto, nato dodamo morske sadeže (malo prej jih iztisnemo). Pražimo tudi približno minuto. Nato dodajte paradižnikova mezga ali olupljen paradižnik in začimbe za ocvrte morske sadeže. Pustite, da masa 5 minut vre, nato pa ji dodajte smetano. Kuhajte približno minuto. Zahvaljujoč paradižniku bo omaka bledo roza.
Testenine 2-3 minute kuhamo v slani vodi, damo v ponev z morskimi sadeži in dobro premešamo. Razporedimo po krožnikih in okrasimo z rdečim kaviarjem.
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 4 žličke masla; 3 stroki česna; 1 zvrhana žlica kremno mehkega sira; 1 kozarec smetane ali mleka; 50 g parmezana; ščepec črnega popra; 1 majhen paprika.
Za pripravo kremaste omake Alfredo najprej na drobno nasekljamo 2-3 stroka česna. Nato v majhno ponev dodajte 3-4 žličke masla in ga segrejte. Takoj, ko se olje začne topiti, dodajte strt česen in dušite 2 minuti. Dodamo nekaj kremnega sira in vmešamo podušen česen in maslo. Po siru v skoraj končano omako dodamo malo smetane ali mleka in vse sestavine še enkrat premešamo. Zadnji zaključek omake Alfredo je dodatek naribanega parmezana in ščepca mletega črnega popra. Nadaljujte s segrevanjem omake in jo mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi in omaka postane opazno bolj gosta. Ločeno naprej rastlinsko olje rahlo porjavi na kocke narezan bolgarski poper. Ko je omaka gotova, ji dodamo kuhano papriko in zmešamo s sveže pripravljenimi testeninami. Zahvaljujoč omaki Alfredo boste odkrili italijansko kuhinjo z nove strani!
300 g paste s črnilom sip "Kulinarični meister" (1 paket); 250 g kozic; 1 kozarec smetane; 100 g zelenega graha (zamrznjen); 1 strok česna; 25 g masla; 50 g parmezana.
Zamrznjene kozice zavremo ali prelijemo z vrelo vodo. Izbira načina njihove priprave je odvisna od njihove vrste in velikosti. Če jih kupite v paketu, boste verjetno našli priporočila glede te zadeve. Kuhane kozice olupite. Česen drobno nasekljajte. V kozici stopite maslo in mu dodajte nekaj sončničnega olja. Česen damo v ponev in pražimo 30 sekund, dodamo zeleni grah... Kuhajte, občasno premešajte, na majhnem ognju nekaj minut. V ponev vlijemo smetano, dodamo nariban sir in kuhane kozice. Zavremo in kuhamo še nekaj minut. Začinimo s soljo in poprom.
Testenine 2-3 minute kuhamo v slani vodi, zavržemo na cedilu in prestavimo v ponev. Vrzite omako in takoj postrezite.
300 g paste s sipinim črnilom "Culinary Meister" (1 paket); 400 g kozic; 1 čebula; 1 strok česna; 1,5 žlice masla; 1 žlica moke; 2 žlički curryja (mešanica indijskih začimb) 200 ml vode; 4 žlice smetane; ščepec soli; mleti beli poper - na konici noža; mleti ingver - na konici noža; 0,5 čajne žličke limoninega soka.
Škampe predhodno odmrznite in olupite. Čebulo in česen drobno sesekljamo in na maslu prepražimo do prosojnosti. Dodamo moko, dodamo curry, razredčimo z vodo. Kuhamo 7-10 minut. Omaki dodajte smetano, začinite s soljo, poprom, ingverjem in limoninim sokom. Kuhajte 5-7 minut. Olupljene kozice sperite, posušite s kuhinjsko papirnato brisačo in položite v dušilno omako. Zavremo in izklopimo.
Testenine 2-3 minute kuhamo v slani vodi. Izpraznite vodo. Postrežemo z omako in kozicami.
Insolito v prevodu iz italijanščine pomeni »nenavadno« in morda se prav v tej kvaliteti razglaša konceptualni gastronomski festival »Svetilniki«. Organizatorji festivalov navdihnjen odprava v sredozemsko kulinariko s postanki v najboljših restavracijah v Moskvi in \u200b\u200binteraktivni mojstrski tečaji briljantnih moskovskih kuharjev.Na uradnem odprtju festivala Mayaki, kuhar restavracije v kavarni Insolito Andrey Basov izvedla kulinarični mojstrski tečaj izdelovanja špagetov s črnilom sip z morskimi sadeži in razkrila skrivnosti priprave popolnih testenin:
1. Delež. Za 100 g testenin potrebujete 1 liter vode.
2. Skuhajte al dente, da testenine ostanejo nekoliko trdne. Če želite to narediti, sledite navodilom na embalaži.
3. Med kuhanjem ne postavljajte pokrova na lonec.
Testenine iz črnila iz morskih sadežev
ČRNILNI TEKSTINSKI RECEPT Z MORSKO HRANO
NAJ:
30 g oljčnega olja
5 g česna
4-5 kosov češnjevega paradižnika
150 g paradižnika pilatti v pločevinkah v lastnem soku
50 g ribje juhe ali vode
Morski sadeži: kozice - 1 kos, pokrovača - 2 kos, mini lignji - 3 kos
Domača ali kupljena pasta iz trde pšenice s črnilom sip
KAKO KUHATI:
1. Paradižnik pilatti zmeljemo v mešalniku.
2. Segrejte ponev, vlijte oljčno olje.
3. Zdrobite en strok česna, dodajte razpolovljene češnjeve paradižnike, rahlo prepražite in dodajte sesekljan paradižnik pilatti, dušite 2 minuti, nato odstranite preostali česen.
4. Pasto s sipinim črnilom potopite v vrelo vodo in zavrite v skladu z navodili.
BTW: omaka se kuha vzporedno, medtem ko se testenine kuhajo.
6. Na koncu dodajte nasekljana zelišča in premešajte.
7. Položimo na krožnik in postrežemo. Špageti Nero z morskimi sadeži - jed je pripravljena!
Testenine Andreja Basova
