Testenine različnih oblik. Vrste in sorte testenin

V tem članku:

Testenine se lahko med seboj razlikujejo ne samo videz, ampak tudi sorto - natančneje, surovino, iz katere so bili proizvedeni. Na pakiranjih najdete naslednje napise "izdelan iz vrhunske moke" ali "uporablja se trda pšenica." V prvem primeru glavno komponento dobimo z mletjem delov zrna, v drugem pa iz polnozrnate pšenice.

Glavne sorte testenin

Za razvrščanje testenin obstajajo standardi, po katerih so razdeljeni v skupine in sorte. Poleg tega se za izdelavo testenin skupine A uporablja trda pšenica, za vse ostale pa mehka pšenica.

V mnogih državah (zlasti v Italiji) so izdelki izdelani izključno iz trdih sort.

Podrobneje si oglejmo značilnosti sort:

• skupina A: trda pšenica (nadrejeni, prvi in \u200b\u200bdrugi razred);
• skupina B: mehka pšenica (premium in prvi razred);
• skupina B: pšenična pekovska moka (vrhunski in prvi razred).

Odlikuje jih način kuhanja jajce in suhi izdelki... Testenine se proizvajajo v različnih oblikah, velikostih in premerih.

Glede na obliko so razdeljeni v 5 skupin:

• dolge testenine (slika 2);
• kratke testenine (slika 3);
• testenine za peko (slika 4);
• majhne testenine za juhe (slika 5);
• kodraste testenine (slika 6).

Najbolj priljubljene dolge testenine so špageti z značilnim okroglim prerezom in dolžino več kot 15 cm. bucatini - precej tanki špageti z luknjami.

Tagliatelle in fettuccine so si po videzu zelo podobni in so vrsta rezancev, ki izgledajo kot dolgi ravni trakovi.

Kratke in kodraste testenine se nato razdelijo na cevaste (rogovi, peresa), nitaste (vermicelli) in trakove (rezanci). V tej sorti je treba omeniti in volumetrične izdelke s kompleksnimi konfiguracijami (ušesa, lupine, zvezde, obročki in še veliko več).

Evropska imena testenin se od naših izdelkov razlikujejo v prvotni obliki. Farfalle je torej narejen v obliki metuljev, naši ljudje pa se imenujejo preprosto - loki.

Številne gospodinje testenine za peko povezujejo s lazanje – veliki listi za pripravo priljubljene jedi.

Ogromne cevi - kaneloni (premera 3 cm) lahko tudi nadevamo in pečemo.

Dobro narejene testenine imajo okus in vonj, odsotnost grenkobe, plesni in plesni pa je nujna. Za njihovo barvo je značilna enakomernost z rumenim odtenkom. Med postopkom kuhanja se testenine ne smejo držati skupaj, oblikovati kepe in izgubiti prvotno obliko. Trajanje shranjevanja testenine naslednje: brez dodatkov - v 2 letih, s sestavinami jajc in paradižnika - 1 leto; s pšeničnimi kalčki - samo 3 mesece.

Izboljšanje asortimana testenin se izvede tako, da se v recept vnesejo ne povsem tradicionalne surovine aditivi za živila, barvila in nove vrste moke. Vitaminske in mineralne dodatke lahko uporabimo za izboljšanje kakovosti izdelka in zadovoljevanje naraščajočih potreb kupcev.

Zdravilne testenine

Vsako leto se bo izbor testenin razširil s povečanjem vsebnosti hranil in ustvarjanjem bistveno novih vrst izdelkov za terapevtske in profilaktične namene. Za prehransko prehrano ljudi z ledvično odpovedjo se razvijajo posebne testenine. Izdelki brez beljakovin so narejeni iz koruznega škroba z dodatkom vitaminov skupine B.

Takšni izdelki imajo nevtralen okus brez značilnega vonja.

Za terapevtsko in profilaktično delovanje se proizvajajo tudi testenine:

• obogaten s kalcijem (užitna kreda ali lupine);
• z visoko vsebnostjo otrobov, polnozrnatih ali pšeničnih kalčkov;
• rastlinski mozaik (z dodatki paradižnikova mezga, špinača in kislica, korenje);
• obogaten z zeliščnimi dodatki.

Zadnja sorta testenin lahko vsebuje dodatki grozdne kože - namenjeni so krepitvi imunosti, povečanju obrambnih sposobnosti telesa in izboljšanju splošnega stanja človeka kot celote. Dodatki iz buč ali jabolk dajo testeninam jantarno barvo. Dieta z njihovo vsebino je priporočljiva pri holelitiazi, težavah s prebavili in srčnim delovanjem.

V nekaterih državah je običajno sprostitev testenine z izboljšanim okusomkadar embalaža vsebuje tableto namizne soli, rastlinski koncentrat, mononatrijev glutamat, karamelo, česen, poper, moko, sojino omako in glukozo. Priljubljeni so tudi izdelki iz polnozrnatih žit in z različnimi nadevi (mesni in zelenjavni). Testenine, začinjene s česnom ali kavo, niso več novost, žitni izdelki, tako imenovani "testeninski čips", pa so občasno koristni.

Testenine za dolgoročno skladiščenje so zelo pogoste, ko damo končni izdelek v toplotno odporno embalažo in izpostavimo infrardečemu obsevanju (3 minute). Pod njihovim vplivom se izdelki sterilizirajo, rok uporabnosti pa se znatno poveča.

Glavne prednosti in prednosti testenin

Povpraševanje po testeninah je enostavno razložiti, saj jih odlikujeta hitrost priprave in dostopna cena. Poleg tega se podoba izdelka postopoma spreminja. Pred 10 leti so veljali za daleč od najbolj zdrava jed in niso bili priporočljivi kategoriji ljudi, ki so se držali diete. Danes imajo po pravici častni status. uporaben izdelek, predvsem zaradi mode za italijanske jedi. Obseg prodaje testenin znatno naraste med krizami, ko prebivalstvo založi ta izdelek z dolgim \u200b\u200brokom trajanja in po dostopni ceni.

Trenutno obstajajo posebne diete za testenine, ker visoka raven telesne asimilacije osnovnih hranil (beljakovin in ogljikovih hidratov) daje občutek sitosti za daljši čas in preprečuje vnos odvečna teža... Za te namene je priporočljivo izbrati polnozrnate testenine, ki so še posebej bogate z uporaben material in vlaknin, vitaminov in fitohranil.

V skladu s študijami je bila znanstveno dokazana neposredna povezava med prisotnostjo polnozrnatih žit v prehrani in postopkom normalizacije telesne teže. Da bi polnozrnate testenine telesu prinesle največ koristi, je priporočljivo, da jih uporabljamo z zelenjavo in listnatimi zelenjavami.

Danes obstaja na desetine vrst testenin, od katerih jih veliko postrežemo izključno s posebno omako ali jedjo. Pogosto recepti vsebujejo neznana imena testenin, ki jih je mogoče enostavno nadomestiti z analogom iz ene kategorije. Čudovite oblike in kakovost izdelka nikoli ne presenetijo pravih gurmanov in preprostih poznavalcev okusne hrane.

Testenine so običajno narejene iz testa, pomešanega s pšenično moko in vodo. Včasih pa se za njihovo pripravo uporablja riževa moka, ajda ali škrob. Običajno se posušeni izdelki imenujejo testenine, ki nato zahtevajo kuhanje. Kdo je prvi prišel na idejo, da bi testo sušil in ga tako dolgo ohranil, ni natančno znano. Različne različice vodijo v Egipt, Grčijo, Kitajsko, nekateri viri pa se sklicujejo na etruščanske čase, vendar dejstva, ki pričajo v njihovo korist, niso preveč prepričljiva.

Da bi razvrstili sorte testenin, v Rusiji obstajajo standardi. V skladu z njimi so testenine glede na sorte moke in pšenice razdeljene na skupine (A, B, C) in sorte (višje, prve, druge). Poleg tega se za skupino A uporablja durum - trda pšenica, za ostalo pa mehka. Te testenine imajo nižji glikemični indeks. Za nekatere države, zlasti za Italijo in s tem italijanske testenine, je značilna uporaba samo trde pšenice.

Testenine lahko razdelimo na cevaste (pravzaprav testenine) in cele (špageti, fettuccine). Glede na način kuhanja lahko ločimo suhe in sveže izdelke (njoki, rezanci in testenine doma). Številne oblike in velikosti testenin lahko razdelimo v pet količinskih skupin. Gre za dolge izdelke, kratke, kodraste (lupine, loki, rogovi), majhne (predvsem za juhe, na primer rezance) in testenine, namenjene peki.

"Družina" dolgih testenin

Najbolj znane dolge testenine so špageti. Njihova povprečna dolžina je 25 cm, čeprav so sprva dosegli pol metra, njihova debelina pa je bila približno 2 mm (tanjši - špageti, debelejši - špageti). Neapelj (Italija) velja za njihovo domovino, v mestu Pontedassio pa je muzej, posvečen tem "koščkom vrvic", s katerim jih je primerjal Antonio Viviani, ko jih je imenoval za špagete. Zanimivo je, da so za to vrsto testenin leta 1700 izumili posebno vilico.

Dolge, tanke testenine okrogle oblike se imenujejo Kapellini. Obstaja tudi več poetičnih imen - "Venerovi lasje" ali "Angelski lasje". Druga vrsta tankih testenin so vermicelli (Vermicelli). Njegovo ime izhaja iz italijanske besede "verme", kar pomeni "črv", vendar vermicelli tega imena ni prejel takoj. V 14. stoletju so jih v različnih italijanskih mestih imenovali različno: orati, mintelli, fermentini, pancardelle.

Obstaja več vrst testenin, ki so videti kot tanki ravni trakovi, ki se razlikujejo po receptu in širini. Tagliatelle je širok približno 5 mm, Fettuccine pa približno 7 mm. Ločite tudi med Linguine, Bucatini, Pappardelle - jajčni rezanci, Bavette in Mafaldine.

Kratke testenine

Rotini (Rotini) navzven spominjajo na špagete spirale. Daljša, a enaka kot rotini. zvit v spirale - fusilli (Fusille). Chellentani (Cellentani) so tudi spiralne cevi. Maccheroni (Maccheroni) so rahlo upognjene majhne cevi.

Testenine Penne so lahko gladke ali rebraste. Navzven so videti kot votla cev s poševnimi rezi. Cevni rigat so cevi, zvite v polkrogu. Njihova oblika omogoča zadrževanje tekočine v notranjosti, zato se uporabljajo v kombinaciji z najrazličnejšimi omakami.

Cannelloni (Cannelloni) v prevodu iz italijanščine pomeni "velik trs" in so velike dolge cevi. Jedi iz testenin so včasih poimenovane po vrsti izdelkov, ki se v njih uporabljajo. Na primer, manicotti (Manicotti) so podobni kanelonom, vendar manjši. Jed iz teh testenin ima svoje ime - manicotti. Enako lahko rečemo za jed, imenovano lazanje, ki temelji na pekačih.

Majhne testenine se uporabljajo za juhe, na primer Anelli - obročki, Stelline - zvezde, Filini - kratke strune. Črke, ki jih imajo otroci radi, so črke abecede. Včasih lahko samo s pripravo juhe s črkami otroka »prepričate«, da jo poje.

Testenine s "figuro"

V to skupino testenin spadajo vsi izdelki z zanimivimi oblikami, za katere so dobili čudovita imena. Casserecce - testeninski rogovi, farfalle - metulji in farfallini - majhni metulji, kampanele - zvončki.
Za nadev so primerne testenine ali školjke iz školjk. Iste lupine, vendar manjše velikosti, se bodo imenovale conquillette, večje - conquiglion. Testenine iz lupine z rezilom imenujejo njoki.

Sophia Loren slovi kot ljubiteljica testenin

Sophia Loren je bila stara 72 let, ko se je naga podala za koledar Pirelli, čeprav slovi kot ljubiteljica testenin. Vendar pa med Rusinjami še vedno verjamejo, da testenine ljudi debelijo. Pravzaprav so njihove koristi ali škoda odvisne od tega, kako izberete testenine. Tu je nekaj pravil.

Pri izbiri ruskih testenin se morate prepričati, da so narejene v skladu z GOST in spadajo v skupino A. Sestava, navedena na embalaži, mora vsebovati vodo in moko. Ne bi smeli biti pozorni na to, kaj se prodaja "na težo". Prave testenine lahko najdemo samo v pakiranjih.

Navzven morajo biti testenine gladke in zmerno zlate barve. Pakiranje ne sme vsebovati "moke" in drobcev testenin. Zlahka naj se upognejo, s težavo zlomijo. Pri kuhanju se visokokakovostne testenine odlikujejo z odsotnostjo obarvanja vode in spremembami oblike. Ne držijo se skupaj.

Testenine so čudovit izdelek: okusne, poceni, enostavne in hitre priprave. Ni zastonj, da so jedi iz testenin tako radi v vseh državah. Na Japonskem bodo dolge testenine zagotovo spremljale novo leto, saj so simbol dolgoživosti.

Svetujemo vam, da kuhate:

Z lahkoto shujšajte (rezultat v 25 dneh)

Zakaj trmasta dieta NE prinaša vidnih rezultatov, ampak vodi le do frustracije in depresije in kako lahko še vedno izgubite težo, da bi:

• Pritegnite pozornost svojega moža ali poiščite novega moškega.
• Spet začutite zavidljive poglede prijateljev in kolegov.
• Verjemite vase, počutite se vitke in zaželene.
• Ne odlašajte s prijatelji v kino ali kavarno.
• Ne oklevajte in objavite fotografije z njihovih počitnic ali z otroki na družbenih omrežjih.

Kurite maščobe na tarčo na problematičnih področjih

V Italiji je običajno, da kateri koli testenini rečejo testenine. V Rusiji je bila celotna paleta testenin včasih omejena na: rezance, rezance, rogove, špagete - dolge testenine in testenine same. Ko se je država spremenila v velik trg in so začeli uvažati uvožene izdelke v Rusijo, se je naše razumevanje testenin znatno razširilo. Z vso raznolikostjo testenin ima vsaka vrsta italijanskih testenin svoje ime. Nekateri se slišijo smešno, drugi - običajno, včasih pa se izgubite zaradi neznanega imena na paketu. ponuja, da to reši. Upoštevajmo najbolj priljubljene vrste testenin, da bomo lažje krmarili po ponudbi trgovin. Navsezadnje so testenine na mizi precej pogosto, saj jih je mogoče kuhati najrazličnejše okusne jedi... Testenine ne samo dajo občutek sitosti za dolgo časa, ampak tudi izboljšajo razpoloženje in sploh ne škodujejo postavi, če so narejene iz trde pšenice. Italijansko ni zastonj. Zato bomo nalepko natančno preučili.

1. Špageta gnezda

Špageti so tanke kroglice Capellinija. Pasta je dolga in zelo tanka, ima premer nekaj več kot 1 mm, cappellini pa je iz italijanščine preveden kot "tanki lasje". Za take špagete je pripravljena lahka in nežna omaka, na primer kremasta. Kot prilogo lahko skuhate gnezda cappellini, s to pasto pa lahko začinite tudi juhe.

2. Velike spirale

Velike spirale fusilli (Fusilli) so kodraste večbarvne testenine, dolge 4 cm. Razno obarvane spirale dodajo sijočnost hrani in apetit, še posebej v kombinaciji z omako Pesto. Velike spirale se pogosto uporabljajo ne samo v glavnih jedeh, temveč tudi v solatah.

3. Večbarvne lupine

Tudi lupine školjk ali školjk so v različnih barvah, paradižnikov sok se doda pasti v rdečo in špinača v zeleno. Prodajajo se tudi v različnih velikostih - majhnih in velikih. Velike školjke - Conchiglioni (Conchiglioni) vam omogočajo, da jih začnete z različnim mletim mesom, zaradi česar je jed obilna in izvirna. Večbarvne lupine so kot nalašč za solate, velike pa za peko.

4. Rigatoni

Rigatoni so testenine v obliki kratkih cevi z dvignjeno površino, zaradi katerih se omaka dobro drži. Testenine Rigatoni, ki jih postrežemo preproste omake... Uporablja se tako kot samostojna jed kot za peko v pečici in v solatah.

5. Fettuccine

Fettuccini so testenine, izdelane v obliki ravnega traku, širokega 1 cm. Testenine "trak" postrežemo z omakami na osnovi oljčnega olja. Zato je na primer vsak, za katerega je znano, idealen kot začimba. Enakomerno se bo porazdelil po testeninah in preprečil njihovo lepljenje.

6. Lazanje

Lazanje so druga vrsta testenin iz "trakov", izdelane v obliki pravokotnih listov testa. Lazanje so v Italiji zelo priljubljena vrsta testenin; iz nje je narejena znana jed - lazanje. Lazanje so takšna torta, sestavljena iz več plasti testenin in vseh vrst nadevov: sir, meso, morski sadeži, zelenjava. začinjena z gostimi omakami in pečena v pečici.

7. Pappardelle

Pappardelle je široka in dolga jajčna pasta, podobna fettuccinu, a še širša - približno dva centimetra. V prevodu iz italijanščine pappardelle pomeni požreti in požrešno jesti. Pappardele najpogosteje postrežemo z mesnimi omakami in kot prilogo k mesu zajcev, divjih prašičev ali zajcev. Tudi testenine se pogosto uporabljajo za enolončnice, ki so bile predhodno začinjene z gosto omako.

8. Lingvina

Linguine - tanki in dolgi (nekoliko daljši od špagetov) ravni rezanci, njegovo ime pa se prevede kot "mali jezički". Te testenine pogosto postrežemo s kremasto omako, pa tudi z omako iz sira, masla ali belih in rdečih školjk. Vendar je linguine tako vsestranska testenina, da lahko z njo postrežete skoraj vsako omako, tako pesto kot omako iz prekajene šunke, smetane ali graha.

9. Debele cevi - tubini

Tubini so testenine v obliki kratkih, a debelih cevi, ki jih je enostavno cvreti. Lahko so gladke ali valovite. K testeninam postrežemo gosto omako, ki je dobra kot priloga za mesne jedi in za solate.

10. Tagliatelle - jajce

Tagllalelle - ravna, dolga "trakasta" pasta, ožja od fettuccine, ima širino od 5 mm do 8 mm. Taliatelle ima porozno strukturo in dobro drži omake. S tagliatelle lahko postrežemo poljubne omake, najpogosteje pa uporabimo klasično omako bolognese, paradižnik ali kremasto mascarpone.

11. Špageti

Špageti - najbolj priljubljene testenine na svetu, debelejši se imenujejo Spagghettoni, tanjši pa Spaghettini ) ... Špageti so narejeni z dolžino več kot 15 cm in premerom od 1,8 mm do 2 mm. Špageti se uporabljajo v najrazličnejših jedeh, začinjeni so s paradižnikovo, sirovo, začinjeno in katero koli drugo gosto omako. In tudi samo natočite gorivo olivno olje, z dodatkom sveže sesekljanega česna.

15. Testenine

Testenine (makaroni) so pri nas znana vrsta italijanskih testenin, kar je pomenilo vse testenine. Testenine so lahko kratke ali dolge, na primer špageti, a znotraj so votle, narejene so iz pšenične moke in vode, ne da bi dodali jajca. Testenine najpogosteje začinimo s tankimi omakami, ki jih, ko so enkrat v notranjosti, dobro namočijo.

16. Penne rigate

Penne Rigate so testenine v obliki cevi z nabrano površino in rezom, ki spominja na rez peresa (penne v angleščini pomeni pero), kar omogoča dobro pritrditev omake tako znotraj kot zunaj testenin. Postrežemo s paradižnikovo pikantno omako, začinjeno z baziliko, česnom in rdečim čilijem. Penne se pogosto uporablja ne samo kot samostojna jed, ampak ga dodajajo tudi različnim juham, enolončnicam in solatam.

17. Kolesa

Kolesa ( Ruote) je prikupna testenina v obliki majhnih kolesc s pletilnimi iglami, ki vam omogočajo, da omake dobro obdržite v notranjosti. Ta pasta je začinjena z mesnimi, ribjimi, zelenjavnimi in drugimi gostimi omakami. Včasih ga začinimo z juho, pogosteje pa ga uporabljamo v solatah, golažu in kot samostojna jed.

18. Farfalle ("metulji")

Farfalle je še ena vrsta prikupnih testenin v obliki metuljčkov ali kravate, lahko je obarvana, zato so otrokom zelo všeč. Idealno za uporabo v solatah, juhah ali kot priloga k lahki omaki. Pri farfalle je jed vedno videti svetla, apetitna, nenavadna!

Oglejte si mojstrski tečaj izdelovanja znamenite pesto omake z italijanskimi testeninami. Uživajte v ogledu.

Testenine so osnova tradicionalne italijanske kuhinje in ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu. Testenine so narejene iz nekvašeno testo na pšenični moki in je različnih oblik, velikosti, barv in imen. Najbolj drzni poznavalci trdijo, da je na svetu več kot 600 vrst testenin. Vsekakor bi bilo nemogoče opisati vse njegove sorte v enem članku, zato smo se odločili, da seznam zmanjšamo na 25 najpomembnejših in najbolj priljubljenih, za katere morda še niste slišali. Opozorilo: pred ogledom te objave pojejte, da boste pojedli - morda bodo te fotografije želodca prosile za hrano.

(Skupno 25 fotografij)

Sponzor objave:
Vir: list25.com

1. Manicotti.

To so zelo velike epruvete, običajno valovite, ki jih nadevamo z najrazličnejšimi nadevi (morski sadeži, meso, zelenjava), nato pa pečemo, potresemo s tradicionalno italijansko belo bešamel omako in potresemo z naribanim parmezanom. Manicotti je kljub veliki velikosti dokaj lahka (in okusna) jed.

2. Bucatini.

Bucatini - debele testenine v obliki špagetov z luknjo v sredini. Te 25-30 cm dolge epruvete običajno kuhamo 9 minut in jih nato postrežemo z omakami z maslom, panceto (slanino) ali guanciale, zelenjavo, sirom, jajci in sardoni ali sardinami.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle so dolgi, ravni "trakovi" iz jajc. Imajo porozno in grobo teksturo, zaradi česar so idealne za italijanske klobase iz govedine, teletine, svinjine ali zajcev. Druga priljubljena različica tagliatelle je postrežena s tartufi, olivami in zelenjavo.

4. Ravioli.

Tradicionalno jih pripravljajo doma. To so neke vrste cmoki. Običajno so kvadratne oblike, čeprav obstajajo okrogle in polkrožne. Vrsta polnjenja se razlikuje glede na regijo. V Rimu na primer raviole polnijo z ricotto, špinačo, muškatnim oreščkom in črnim poprom. Na Sardiniji jih nadevajo z rikoto in nastrgano limonino skorjo.

5. Gemelli.

V prevodu iz italijanščine to ime pomeni "dvojčka". To so zvite testenine, ki jih običajno postrežemo z lahkimi omakami (kot je pesto), ki ostanejo na spiralah. Gemelli včasih imenujejo "rogovi samorogov". Je odlična izbira za solato ali različne vrste paradižnikove omake.

6. Farfalle.

Farfalle se iz italijanščine prevaja kot "metulji" in je ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin. Lahko so različnih velikosti, vendar imajo vedno jasno obliko metulja. Čeprav bodo z njimi delovale skoraj vse omake, je najbolje, da farfalle postrežete s kremasto in paradižnikovo omako. Farfalle so zelo različni - navadni, paradižnikovi, s špinačo. Običajno se prodajajo različne sorte v enem paketu, ki je podoben barvi italijanske državne zastave.

7. Fettuccini.

To ime se prevede kot "majhni trakovi". To so ploski, gosti rezanci iz jajc in moke. So podobne tagliatelle, vendar nekoliko širše. Še posebej priljubljena v rimski kuhinji. Fettuccini pogosto jemo z govejim ali piščančjim enolončnikom. Je pa najbolj priljubljena jed s to vrsto testenin Fettuccini Alfredo, ki jo sestavljajo fettuccini, parmezan in maslo.

Ta vrsta stisnjene paste s šestimi "cvetnimi listi", ki obdajajo sredino, spominja na cvet. Pogosto se uporablja s solatami, a tudi z omakami na osnovi mesa, rib ali paradižnika.

9. Kaneloni.

Prevaja se kot "velika trska". To je valjasta vrsta testenin, ki jo običajno postrežemo pečeno z nadevom in prelijemo z omako. Med priljubljene prelive spadajo špinača in ricotta ali mleto goveje meso. Običajno se s to pasto uporablja paradižnikova omaka (spodaj) in bešamel (zgoraj).

10. Ditalini.

Ditalini spominja na zelo kratke testenine v obliki majhnih cevi. Ta vrsta testenin je značilna za sicilijansko kuhinjo. Ponavadi je zaradi majhnosti ena glavnih sestavin solat, dodajajo pa jo tudi juham. V glavnih jedeh ditalini običajno postrežemo z ricotto in brokolijem.

11. Rotini.

Ne zamenjujte jih z zelo podobnimi fusilli. Rotini so neke vrste testenine v obliki spirale ali zamaška, če želite. Zahvaljujoč svoji edinstveni strukturi, rotini jedi doda več arome in okusa ter vpije več omake. Pogosto jih postrežemo z omakami na osnovi pesto, karbonare ali paradižnika.

12. Lingvina.

To so dolgi ploski rezanci, širši od špagetov in približno enaki kot fettuccini. Prvič so se pojavili v Genovi, postrežejo pa jih s pestom ali morskimi sadeži. Linguin je običajno na voljo v sortah bele moke in polnozrnatih žit.

13. Conquilier.

Zaradi značilne oblike jih pogosto imenujejo "školjke". Še posebej priljubljena v Veliki Britaniji. Ta vrsta paste je na voljo v najrazličnejših barvah in uporablja naravna barvila, kot so ekstrakt paradižnika, lignjevo črnilo ali ekstrakt špinače.

14. Radiatorji.

Radiatori so majhne kratke testenine, poimenovane po radiatorjih. Ta nenavadna oblika mora povečati površino za boljši oprijem. Zaradi te oblike so testenine odlične za goste omake, lahko pa jih najdemo tudi v enolončnicah, solatah in juhah.

Gre za goste, dolge testenine, ki so se prvič pojavile v provinci Siena v Toskani. Testo zvijemo v debelo ravno ploščo, razrežemo na trakove in nato ročno zvijemo v drobne, dolge jeklenke, nekoliko tanjše od običajnega svinčnika. Pichi postrežemo z različnimi jedmi, vključno s česnovo-paradižnikovo omako, gobova omaka, enolončnice in različno meso.

16. Garganelli.

To je vrsta testenin na osnovi jajc, ki slovijo po tem, da se zelo dolgo kuhajo. Garganelli je zvit v obliki cevi, ki spominjajo na peno. Ta vrsta testenin je značilna za bolonjsko kulinariko, pogosto pa jo postrežemo tudi z račjo obaro.

17. Vermicelli.

V prevodu beseda "vermicelli" pomeni "mali črvi". To je tradicionalna vrsta dolgih tankih testenin, podobnih špagetom in je dobro znana vsem našim rojakom. Čeprav gre za eno najbolj tradicionalnih vrst italijanskih testenin, imajo nekatere azijske države svoje različice te jedi iz riževe moke. Vermicelli se dobro poda k morski hrani.

18. Kawatappi.

Kawatappi so zavite spiralne cevi, ki spominjajo na zvite testenine. Je odlična izbira za hladno solato in se dobro poda tako lahkim kot težkim omakam.

19. Tortelini.

Tortellini se je prvič pojavil v italijanski regiji Emilia. To so testenine v obliki obroča z nadevom v notranjosti. Običajno so napolnjeni z mletim mesom (svinjina, pršut), sirom in zelenjavo (špinača) ter postreženi z govejo ali piščančjo juho. Tortellini je ena najpogostejših vrst testenin.

20. Pappardelle.

To so velike in zelo široke testenine. Surovi so široki 2-3 cm in imajo lahko valovite robove. Pappardelle prihaja iz regije Toskana in se odlično poda k paradižnikovi in \u200b\u200bmesni omaki, postrežejo pa jo tudi z gobami, parmezanom ali enolončnicami.

21. Fusilli Bucati.

Kot že ime pove, so te testenine mešanica testenin fusilli in bucatini. Od fuzil je dobil značilno spiralno obliko, od bucatinijev pa dolžino in votlo središče. Primerno za skoraj vse vrste omak.

22. Lazagneta.

Seveda veste, da je lazanje ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin po vsem svetu, vendar le malo ljudi ve, da obstaja manjša različica te italijanske jedi, imenovane lazanje. Postrežemo ga lahko v dveh oblikah - nanos enega sloja na drugega z različnimi sestavinami vmes (kot pri običajnih lazanjah) ali preprosto dajanje na krožnik z drugimi sestavinami.

23. Strignozzi.

Prevedeno kot "vezalke na čevljih". Gre za dolge, tanke testenine, podobne špagetom, značilne za italijansko regijo Umbrija. Testenine so ročno izdelane in jih običajno postrežemo s črnimi tartufi, mesno enolončnico, gobovo ali paradižnikovo omako itd.

24. Rizoni.

Znan tudi kot rizi. Po obliki in velikosti spominja na riž. Zaradi majhnosti ga običajno postrežemo v vrčkih, odlično pa se poda tudi k solatam in enolončnicam. Na voljo je v številnih okusih in barvah, kot so špinača, paprika in sušen paradižnik.

25. Embalaža.

Ta vrsta testenin je doma v Kampaniji in Kalabriji. Packeri so zelo velike cevi. Ponavadi gladka, obstaja pa tudi žlebasta različica, imenovana pakkeri millerigue. Tovrstne testenine lahko postrežemo z bolonjeznimi in drugimi omakami ali pa jih zaradi velike velikosti nadevamo s sirom, morskimi sadeži ali mesom in pečemo.

Ta seznam smo sestavili italijanske testenine ne za poznavalce nacionalne kuhinje z njenimi nepogrešljivimi testeninami, ampak za tiste, ki še ne poznajo preveč njenih vrst. Konec koncev morate pri nakupu vedeti ne le, koliko je kuhanega, ampak tudi, kateri jedi je namenjena, s kakšno omako je bolje kuhati in postreči.
Da ne bi prišlo do zmede, smo zraven imena testenin v ruščini postavili italijansko ime.

Ne pretvarjamo se, da smo popoln seznam - število paste je že preseglo tristo. Pogovorimo se o tistih, ki so najbolj priljubljeni in so običajno na naših policah. Torej - poiščite na seznamu tisto, kar vas zanima.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kupite to pasto za svoje otroke - tiste, ki se učijo v osnovni šoli, zanima prepoznavanje znanih črk, mlajšim pa celo pomaga, da si jih zapomnijo. Pripravljen je tudi za prilogo, skuhan v juhi. Anellini - Anellini

Anellini so fine testenine, njihovi obročki so primerni za solate in za juho. Agnolotti - Agnolotti

Majhni - kot majhni cmoki različnih oblik, polnjeni z mletim mesom in na primer špinačo ter znamenito rikoto. Omake so izbrane glede na nadev. Acini di pepe

Druga pasta, ki jo uporabljamo v solatah in juhah, je zelo majhna, zato je dobila ime "poperna zrna". Bucatini - Bucatini

Testenine so ime dobile po bucato - polnih lukenj. To je zato, ker je pasta, čeprav je dovolj dolga in tanka (približno 2,5 mm), v notranjosti votla. Paradižnikove omake, pa tudi sirne in zelenjavne omake so dobre z njim. Klasika pa so bucatini z omako Amatricana. Vermicelli - Vermicelli

"Črvi" - to pomeni v izvirnem jeziku. Prilagojeno ruščini - dobro znani vermicelli. Ima nekaj skupnega s špageti, vendar je vermicelli krajši in tanjši. Primerno za zelenjavne solate, nato pa se za kuhanje razbije na majhne koščke. Prednostne so lahke omake. Gemelli - Gemelli

Gemelli pomeni dvojčka. Ker sta dva enaka tanka testa iz flagela zvita v eno. Dobro je s katero koli omako - mesno, ribjo, zelenjavno, smetano. Ditalini - Ditalini

Predstavljajte si testenine, ki so bile narezane na kratke cevke - tako izgledajo ditalini in so res podobne naprstnikom - tako je prevedeno njihovo ime.
Ditalini kuhamo in ga uporabljamo v solatah, ga dodajamo v goste juhe in enolončnice - zelenjavni, pogosto - fižol. Žiti - Žiti

Majhne cevke, rahlo upognjene, s širokim kanalom v notranjosti, zato se jim običajno pripravijo goste omake. Žiti je primeren za solate in enolončnice. Cavatappi - Cavatappi (zamašek)

Te spirale so pogosto vključene v solate tudi zaradi svoje slikovitosti. Kot samostojno jed jih spremljajo tako preproste kot kompleksne omake. Campanelle - Campanelle

Ali zvonovi, ali morda cvetje .. ampak čudovito. Zanje so pripravljene goste omake, s sirom ali mesom. Zelo okrasijo videz solat in juh. Kaneloni - Kaneloni

Velike cevi z veliko odprtino, ki jih je priročno polniti. Polnjene z mesom, zelenjavo, sirom. Kanelone napolnimo s polnjenjem, prelijemo z izdatnim delom bešamela ali paradižnikove omake in pečemo v pečici. Cappelletti - Cappelletti

Ti - v prevodu - "mali klobuki" - se proizvajajo s polnili in brez njih. Kuhajo se v juhi, nakar jih lahko postrežemo z omako po vaši izbiri ali - najlažje od vsega - potresemo z naribanim sirom. Capellini - Capellini

Capellino je dlaka. Je okroglega preseka, dolge in zelo tanke paste - manj kot 1 mm. Potrebuje nežne in lahke omake. Še tanjša pasta se imenuje "Capella d'angelo", to je "angelski lasje". Conchiglie

Školjka v prevodu. Že dolgo so nam znani kot "školjke". Oblika omogoča, da conquilla zadrži tudi zelo gosto omako v svojih votlinah. Z njimi se pripravljajo solate, pogosto so pečene. Conchiglioni - Conchiglioni

Večje školjke. So dobri v solatah in pečeni - polnjeni - z omako. Lazanje - lazanje ali lazanje

Listi za lazanjo so kot hrustljavi kruh, ravne plošče, tanke, dobro pečene z različnimi nadevi. Zelo priljubljen je v svoji domovini, pa tudi v drugih državah. Nadev je od mesa do morskih sadežev ter omaka, običajno bolognese ali bešamel. Lanterne - Lanterne

Testenine so srednje velike, vendar zvita oblika in rebra na površini preprosto zahtevajo gosto omako. Lanterna je spektakularno videti tudi v solati. Lingvin - Lingvin (lingvini)

Ligvini - "jeziki" - daljši od špagetov, ravne oblike, dobri z gostimi omakami, običajno na osnovi paradižnika ali rib. Najboljša izbira jezikovna omaka je marinara, pesto ,. Makaroni - makaroni

Debele cevi s širokimi luknjami, tanka omaka zlahka prodre vanje, namaka testenine in jim da čudovit okus. Manicotti - Manicotti

Velike, kratke cevi, pogosto žlebaste površine. Običajno jih malo zavrejo, nadevajo in spečejo z omako. Njoki - Njoki

To so cmoki, ki jih postrežemo kot prvo jed doma. Testo zanje lahko vključuje zdrob, sire, špinačo, krompir, obstajajo celo cmoki njihovih drobtin. Klasična postrežba njokov je paradižnikova omaka, sir, maslo, predhodno stopljeno. Manjši cmoki se imenujejo njoki. Orecchiette - Orecchiette

Ta "ušesa" (v prevodu) so po obliki res podobna majhnim - manj kot 20 mm - ušesom.
Z njimi veliko kuhajo različne jedi, kuhani v juhah in za solate. Orzo - Orzo

Orzo lahko sprva zamenjamo za riž - oblika in velikost sta skoraj enaki. Ena redkih vrst testenin, ki jo kuhamo kot prilogo. Dober je tudi v juhah in solatah. Pappardelle - Pappardelle

Nenavadno je, da "pappare" pomeni požreti. Pappardelle - zviti dolgi rezanci, ki so širši od rezancev fettuccine. Dobro z bogatimi, gostimi omakami in pečeno. Barvna pasta - Pasta colorata

Ta oznaka ni samo ena pasta, ampak vse tiste, ki so izdelane v barvi. Poleg tega so barvila le naravna, predvsem zelenjavna sokova. Za način kuhanja pravzaprav ni pomembna barva paste, ampak kakšna je oblika. Pastina - Pastina

Dejansko so kroglice (tako se sliši prevod v ruščini) morda najmanjša pasta. Tako kot druge majhne so tudi testenine najprimernejše za solate in juhe. Penne - Penne

Penna je pero v prevodu in seveda ga je ime dobilo zaradi podobnosti njegove oblike s pisalom. Precej velike tubule do 40 mm in širine do 10 mm, ki jih priročno skuhamo in začinimo z okusno pekočo omako, ali - iz njih naredimo solatno sestavino ali celo enolončnice. Tako kot v mnogih državah smo med našimi najljubšimi pastami. Pechutelli - Perciatelli

Druga vrsta dolgih testenin, ki jih na prvi pogled lahko zamenjamo za špagete, vendar so bolj gosti in znotraj votli. Zato se zanje običajno uporabljajo enaki načini kuhanja. Odlično se poda k vsaki mesni omaki. Ravioli - Ravioli

Analog naših cmokov, z razlikami v tem, da se polnilo zanje uporablja že pripravljeno, in ne surovo, kot je naše meso, lahko pa so tudi sladice, torej sladke. Oblika raviolov je lahko drugačna, vendar običajno s figurastim izrezanim robom. Lahko jih kuhamo, pečemo, ocvremo. Omaka je bolj zaželena kot enostavna, paradižnikova in skoraj nujno - bazilika. Radiatorji - Radiatori (Radiatorji)

Plesen pomaga testeninam, da se zadržijo v gosti omaki, in so običajno pripravljene nanjo smetanove omake... Pogosto ga tudi pečejo, ga dajo v solate, ki jih okrasijo kot juhe. Rigatoni - Rigatoni

Valovite, debele kratke rigatonijeve cevi s prostornimi luknjami v obliki so namenjene serviranju z gosto omako, primerne so za peko in uporabo v solatah. Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - torej kolesa. Potrebujejo goste omake - ribe, meso, zelenjavo. Kolesa izgledajo odlično v vsaki solati, primerni za gulaše in juhe. Rotini - Rotini

Prave pomladi. Nekoč so jih italijanske gospodinje izdelovale tako, da so iglo za pletenje ovile s tanko vrvjo testa. Rotini se v solati zdi odlično, omaka za testenine pa je vedno zelo gosta, v kateri sta meso in zelenjava prisotna v oprijemljivih kosih. Rochetti - Rocchetti

Prevedeno - tuljave. So kratke, uporabljajo se v enolončnicah in solatah, zanj so potrebne goste omake. Špageti - Špageti

Špageti v italijanščini so tanka vrvica, vrv, zato je ime kar na mestu. Zakaj so prav te testenine postale najbolj, morda najbolj znane in pogosto kupljene, je skrivnost. Postrežemo s katero od različnih paradižnikovih omak, z njo lahko skuhamo tudi enolončnice. Nobena testenina se ne primerja s številom receptov z njimi. Stellini - Stelliny

Majhne zvezde, dobre v lahkih juhah in solatah. Tagliatelle - Tagliatelle

Testeninasti trak se od podobnega fettuccina razlikuje v manjši širini. Ima zelo porozno strukturo, kar zahteva