≡ Krok za krokom jednoduchý mexický recept Shawarma s fotografiou pre domácu kuchyňu. Tacos al pastor, mexická shawarma.
Shawarma je najbežnejší názov pre toto blízkovýchodné jedlo v Rusku. Mäso pripevnené na zvislom grile sa pri varení krája na tenké vrstvy, naseká sa na malé kúsky a spolu so zeleninovým šalátom (paradajky s uhorkou, kapustou a cibuľou atď.) Sa s korením a omáčkou vloží do pita alebo sa zabalí do pita chleba. Neexistuje žiadny kanonický recept - mäso, korenie, zelenina a omáčka sa líšia.
Najbežnejším mäsom na plnenie u nás je kuracie mäso a omáčkami sú majonéza a kečup. Napriek svojmu blízkovýchodnému pôvodu sa ruská shawarma môže vyrábať z bravčového mäsa. Moskovská shawarma a petrohradská shawarma sú jedno a to isté jedlo, až na to, že Petrohradčania nemajú radi kapustu.
Arabi a Židia varia šawarmu (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) v pite alebo tenkom lavaši - laffe, z akéhokoľvek mäsa okrem bravčového. Pre Židov sú podľa pravidiel kašrutu mliečne zložky v omáčke úplne vylúčené. Blízkovýchodná shawarma navyše obsahuje hummus, tahini, niekedy omáčku z amby (mango, horčica, kari a cesnak), niekedy skhug, a ak máte šťastie, dokonca aj pečený baklažán. Jahňacie šawarma, ktorá sa tiež pripravuje na Blízkom východe, je oveľa nákladnejšia ako kuracie šawarma, takže niekedy predajcovia nájdu kompromis: na kuracie mäso je položený mastný chvostový tuk, ktorý dodáva kuraciemu šawarmu jahňací zápach.
Slovo „shawarma“ najpravdepodobnejšie pochádza z tureckého slova çevirme, čo znamená „pradenie“, „pradenie“. Turci zároveň kategoricky nepoužívajú slovo „shawarma“ a jedlo podobné šawarme nazývajú doner-kebab.
Döner Kebab
V Berlíne sa mäso v chlebe stalo dôležitým mestským jedlom, v priemyselnom meradle ho pripravujú tureckí emigranti a tomuto jedlu sa hovorí doner kebab alebo jednoducho doner. U darcu sa používajú všetky druhy mäsa, okrem bravčového, pridávajú sa doň čerstvé a nakladané uhorky, paradajky, bylinky a cibuľa. V niektorých domoch pre darcov môžete zvoliť omáčku - napríklad jogurt, paradajku a ďalší komplex, ktorý vymyslel konkrétny majster. Niektorí darcovia sa nevyrábajú zo skutočného kuracieho mäsa, ale z kuracej klobásy. Preto raz v Berlíne choďte na miesta skontrolované miestnymi.
Lavash s ražniči
Populárnym arménskym jedlom je lavash plnený kebabom v štýle Kars, čo je dôležité jedlo pre každého sovietskeho dovolenkára. Karski šašlik je, keď sa veľký kus mäsa marinovaný vodkou alebo koňakom, napríklad jahňacím, vysadí na ražeň, ktorý sa strieda s kúskami tukového chvostového tuku a akonáhle je hotový, z mäsa sa odreže zrelý okraj. Mäso je zabalené arménsky lavash - špinavý a tenký. V „knihe lahodných a zdravých jedál“ sa navrhlo, aby sa v Karski varilo grilované mäso bez tučného chvosta a pita chleba, ale vždy s baraními obličkami: dve libry na libru baraniny. Názov pochádza z názvu starobylého arménskeho hlavného mesta - mesta Kars, v ktorého blízkosti sa vždy hojne pásli ovce.
Durum
Marinované mäso so zeleninou a omáčkou, v zásade rovnaký turecký a nemecký darca, vždy však pevne zabalené v tenkom pita chlebe. Tento názov je bežný v Nemecku, Belgicku, Švajčiarsku a Francúzsku, niekedy slovo roll nájdeme aj na stanoch s tvrdou farbou. Predpokladá sa, že ženy uprednostňujú tvrdé ovocie, pretože je pohodlnejšie ich jesť a nešpliechať ich džúsom.
Gyros
Grécke jedlo pripomínajúce arabskú shawarmu alebo tureckého darcu. „Gyro“ je kruh: mäso pre gyroskopy sa varí na rotujúcom rožni. Gréci sú kresťania, takže z bravčovej krkovičky ľahko varia gyros. Do gyrosu treba vložiť hranolky, cesnak, oregano a tradičnú grécku jogurtovú omáčku dzatziki.
Brtuch
Arménske jedlo, ktoré sa dá nazvať burum, brduch, brduj a brtunch. Nemá prísny recept: do tenkého lavash môžete zabaliť čokoľvek, od mäsa až po varené vajcia, existujú však konštanty - zelená a solený syr feta.
Burrito
Názov pochádza zo španielskeho slova burro - „osol“. Existuje legenda, že pokrm je pomenovaný po Mexičanovi Juanovi Mendozovi, prezývanom somár. Mendoza obchodovala s potravinami na hranici Mexika a Texasu, šetrila na jedlách a mäso a zeleninu predávala nie v keramickom hrnci, ale v plochom koláči. Burrito sa vyrába z pšeničnej tortilly, ktorá je zabalená napríklad do mletého mäsa, fazule, syra, paradajok, ryže, avokáda, kyslej smotany alebo salsy na báze chilli. Predpokladá sa, že názov koláča dali španielski dobyvatelia. Údajne im pripomínala omeletu z tortilly. Keď sa hlboko vypráža pšeničná tortilla burrito, stane sa z nej chimichanga. A ak sa chimichanga varí nie s pšeničnou tortillou, ale s kukuričnou tortillou a s povinným pridaním čili omáčky, potom je to už enchilada.
Enchilada
Mexická tortilla s mäsom, ktorej názov sa prekladá ako „ochutené čili“. Je vyrobená z kukuričnej tortilly, vyprážaná na veľkom hlinenom koliesku, varené alebo dusené mäso, niekedy vajcia a zelenina. Enchilada sa stočí a vypráža na panvici alebo pečie v rúre. Niekedy sa tortilla pripravuje so syrom. Hotové jedlo sa poleje kakaom, krtkovou omáčkou alebo salsou. Predpokladá sa, že enchiladu vymysleli katolícke mníšky, ktoré žili v južnom Mexiku. Kedy sa to stalo, nie je známe, ale v kuchárskej knihe „El cocinero mexicano“ z roku 1831 už recept na jedlo existuje. Enchilady majú rôzne farby podľa toho, do ktorej tortilly ju zabaliť. Ak je tortilla vyrobená z modrej kukurice Hopi, potom získa tortilla ponurý modrastý odtieň, ak sa k tortille pridá chilli a často sa to stáva, zmení sa na červenú.
Taco
Predkolumbovské mexické jedlo, v ktorom je kukuričná alebo pšeničná tortilla plnená čímkoľvek: mäsom, hydinou, fazuľami, morskými plodmi, rybami, zeleninou, chorizom a kaktusmi. Hotové tacos sa podávajú s cibuľou a bylinkami, guacamole a salsou. Tacos sa jedia rukami po tom, čo tortillu preložili na polovicu. Tacos s kukuricou tortilla sú bežné v celom Mexiku, pšeničné tacos sú bežnejšie na severe krajiny. Najobľúbenejšie variácie tacos majú svoje vlastné názvy, napríklad pre tacos al uhlík sa mäso varí na otvorenom ohni a pre tacos al pastor - rovnakým spôsobom ako pri shawarme, na zvislej rožni.
Tantuni
Nakrájané teľacie mäso (menej často kuracie) sa varí v osolenej vode, potom sa vypraží na panvici s paradajkovou dužinou a feferónka... Mäso je balené v pita chlebe, pita chlebe alebo v obyčajnom chlebe, ktorý je pred zmiešaním s plnkou najskôr namočený v mäsovej šťave. Objavil sa v tureckom meste Mersin, ktoré každoročne hostí festival tantuni.
Quesadilla
Pšeničná alebo kukuričná tortilla plnená syrom a preložená na polovicu, nikdy však nie rolovaná. Názov tohto mexického jedla pochádza z kombinácie dvoch slov: queso, „syr“ - a „tortilla“. Je pripravený takto: tortilla zložená na polovicu je naplnená syrom a potom vyprážaná, kým sa syr úplne neroztopí. Tradičné quesadilly sú chlieb a syr, existujú však aj slobody, keď sa so syrom zmiešajú klobásy chorizo, huby, mäso, zemiaky a zelenina. Quesadillas sa tradične podávajú so salsou alebo guacamole. Ak je formovaný ako sendvič z dvoch koláčov a nakrájaný na plátky, potom je už zvykom nazývať ho syncronisada.
Fajitas
Mexické jedlo, v ktorom je pšeničná tortilla plnená dlhými nakrájanými prúžkami a grilovaným mäsom a zeleninou (faja). Fajitas sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa, ku hotovému jedlu sa podáva zvlášť guacamole, salsa, kyslá smotana, paradajky, syr a mexické korenie. paradajková omáčka pico de gallo. Predpokladá sa, že fajitas boli vynájdené v oblasti texasko-mexických hraníc.
Palacinka s mäsom
Tradičný ruský múčny výrobok, ktorý slovanské kmene pripravovali v pohanských časoch. Existuje verzia, že slovo „palacinka“ pochádza zo slova „mlyn“, odvodené od slovesa „grind“. Jeden z najkrajších opisov palacinky patrí Williamovi Pokhlebkinovi: „Ruské palacinky sa vyznačujú veľmi zvláštnou konzistenciou, sú mäkké, voľné, nosné dierky, nadýchané, ľahké a zároveň akoby priesvitné s jasne odlíšiteľným vzorom početných pórov. Takéto palacinky ako špongia absorbujú rozpustené maslo a kyslú smotanu, vďaka čomu sú šťavnaté, lesklé a chutné. “ Palacinky sú plnené všetkým možným, ak je mäso zabalené do palacinky, potom sa na ňu spolieha najčastejšie kyslá smotana. Najširšiu distribúciu plnených palaciniek ako analógu shawarmy podporil úspech reťazca Teremok. Ich kaviarne sú teraz dokonca v New Yorku.
Kati rolka
Indické rýchle občerstvenie, v ktorom je náplň umiestnená do koláča z pšenice paratha. Miska bola vynájdená v Kalkate na začiatku 20. storočia. Teraz je kati-roll odvážnym názvom pre takmer každú parathu, ktorá je niečím naplnená.
♥ SHAURMA, DÖNER TACOS, FAJITOS, BURRITO, ENCHILADAS, BRTUCH, GIROS A ĎALŠÍ ZÁSTUPCOVIA RODINY
Shawarma, shawarma, (tiež shuarma, shaorma, arab. grilované a potom nasekané mäso (jahňacie, kuracie, menej často teľacie, morčacie) s prídavkom korenia, omáčok a šalátu z čerstvej zeleniny. Bravčové možno nájsť aj v nemoslimských krajinách. Používa sa bez prístrojov.
PRÍPRAVA Mäso je vybrané pre shawarma - baranie, morčacie, hovädzie, kuracie, niekedy bravčové. Mäso sa vypráža pomocou špeciálnej technológie na vertikálnych griloch na to určených. Kúsky sú navlečené na vertikálne umiestnenom rožni otáčajúcom sa okolo jeho osi a vzhľadom na výhrevné prvky umiestnené pozdĺž rožňa. Pretože je mäso hnedé, krája sa dlhým nožom (alebo špeciálnym elektrickým kruhovým nožom) na tenké kúsky, ktoré padajú do panvice. Tieto kúsky sa potom ďalej drvia. Spolu s mäsom sa do pita alebo pita plnky pridáva omáčka (biely cesnak a červené paradajky) a zelenina (paradajky, kapusta a uhorky).
Názvy v rôznych regiónoch krajiny v abecednom poradí: V Azerbajdžane sa jedlo s bielou farbou nazýva shaverma. sladkokyslá omáčka a v lavash, zatiaľ čo tradičná shawarma sa nazýva doner-kebab alebo jednoducho „doner“ (Azeri dönər). V Alžírsku sa šawarma nazýva déner. V Arménsku sa toto jedlo nazýva karsi-khorovats (kebab v karski). Karski ražniči je veľký kus mäsa na špízi, z ktorého sa postupne krájajú kúsky, ktoré sa varia a balia do psov (tenký nekvasený plát „lavash“). V Belgicku sa používa názov pita durum (fr. Pita durum), alebo jednoducho durum (z tureckého dürüm - zabalené), ak je náplň zabalená v tenkom pita chlebe, alebo jednoducho pita (fr. Pita), ak je plnka umiestnená do polovice pity. V Bulharsku sa používa názov duner. Vo Veľkej Británii to nazývajú „kebab“ z turečtiny - Döner kebab. V Nemecku sa používa názov Doner Kebab (nemecky Döner kebab) alebo jednoducho Döner. Názov dürüm (z tureckého dürüm - zabalený) sa používa aj vtedy, ak je náplň zabalená v tenkom pita chlebe. Existuje aj názov turecká pizza (nemecky: Türkische Pizza). V Grécku a na Kréte sa mäso varené na zvislej rožni nazýva gyros a pita plnená týmto mäsom sa nazýva gyros pita. V Izraeli sa názov shavarma používa pre to isté jedlo, ale kvôli nedostatku vokalizácií v bežnom hebrejskom pravopise (שווארמה) je rozšírené čítanie „shvarma“; Arabi žijúci v Izraeli ho vyslovujú ako Shuarma. Podávame v pita chlebe, alebo v tenkom pita chlebe - lafe. Domorodí Jeruzalemčania nazývajú lafa „eshtanur“. Obľúbené korenie - hummus, sezamová omáčka, „amba“ (tekuté nakladané mangové korenie), pikantný skhug. V izraelskej shawarme mliečne prísady v akejkoľvek forme úplne chýbajú z dôvodov kóšer. V Iráne sa jedlo nazýva „turecký kebab“ (pers. کباب ترکی kabāb-e torki). V Kazachstane je meno doner rozšírené (doner kebab, doner kebab). Libanonský názov pre shawarma je kubba. V Litve sa jedlo jednoducho nazýva kebabas (lit. kebabas). V Poľsku sa používa názov kebab (z nemčiny Dönerkebab), upravený pre poľský stres (vždy na predposlednej slabike). V Rusku: slangový názov: shavukha, donya, zvitky. On Ďaleký východ (Khabarovsk, Južno-Sachalinsk), je akceptované meno - shawarma. V Blagoveshchensk - spočiatku - shawarma. Teraz existujú aj mená shawarma a donar. Na strednej Sibíri sú akceptované mená - shawarma a doner. V Moskve sa používa ako shawarma a v Petrohrade a Belgorode sa používa slovo shawarma (pozri Rozdiely v reči Moskovčanov a Petrohradčanov). V Tveri, ktorý sa nachádza medzi Petrohradom a Moskvou, sa používa slovo šavarma. V Kaliningrade - shawarma, menej často - shawarma. Moskovská shawarma a petrohradská shawarma majú súčasne inú veľkosť (Moskva je menšia) a iné zloženie prísad (v Moskve kapusta a mierne solené uhorky, v Petrohrade - iba čerstvé uhorky, paradajky a cibuľa). V Petrohrade existuje variant jedla „shawarma na tanieri“, čo je takmer klasické druhé jedlo. Táto variácia zahŕňa mäso, zeleninu, korenie a vyprážané zemiaky. V roku 2016 tam môžete vidieť nápisy „shawarma“. Na Urale (Jekaterinburg, Perm) sú akceptované obe mená - shawarma pre jedlo, kde je náplň zabalená do psov, a shawarma - keď sa vezme polovica pita a naplní sa plnkou. V južnom federálnom okruhu (Rostov na Done, Krasnodar, Volgograd) je prijatý názov shawarma. V Pjatigorsku, ako aj v iných častiach severokaukazského federálneho okruhu sa jedlo v plochom (pita) vrecku nazýva (v gréčtine) gyroskop. Na jeho prípravu je malé tortillové vrecko plnené mäsom, ktoré je z oboch strán mierne opečené a pridáva sa nakrájaná zelenina, vyprážané zemiaky, trochu zelene, šalát a omáčka. V Severnom Osetsku sa šawarma nazýva plnená hovädzím mäsom (zriedka bravčovým alebo jahňacím), čerstvou zeleninou, dochucovadlami a lavašovou omáčkou a kuraciemu mäsu sa hovorí tauk (v turečtine „kuracie mäso“). V Rumunsku sa používa názov shaorma alebo shoorma. V Tadžikistane sa používa hlavne názov shawarma. V Turkménsku sa používajú názvy shawarma, turk kebab a doner kebab. Meno Turk-kabob je v Uzbekistane bežné. Avšak zabalené v lavashi sa často nazýva jednoducho „lavash“ a „turk-kabob“ znamená varené v tenkom chlebe ako pita. Donar sa podáva ako samostatné hlavné jedlo s prílohou. Vo Francúzsku sa toto jedlo nazýva le kebab alebo chawarma. V Českej republike sa pre toto jedlo používa názov gyros - gréckeho pôvodu... Na Ukrajine je zavedený názov „shawarma“. Zriedkavo, spravidla iba vo východných regiónoch, sa používa názov „shawarma“. Často sú nápisy „mäso v pite“, ale ak si tam objednáte „mäso v pite“, môžete byť nepochopeným kuchárom. V južných oblastiach sa používa aj slovo „shauchak“ - keď sa vezme pol pita a naplní sa plnkou.
Taco (španielske taco; zvyčajne v množnom čísle - tacos) je tradičné jedlo mexickej kuchyne. Taco sa skladá z kukuričnej alebo pšeničnej tortilly plnené rôznymi plnkami - hovädzie, bravčové, kuracie, morské plody, chorizo, fazuľa, zelenina, mexický kaktusový guláš. Ako dochucovadlo sa používa syr, koriander, cibuľa, salsa, guacamole. Tacos sa jedia bez príborov zložením plnenej tortilly na polovicu. Tacos sa objavili pred príchodom Európanov do Mexika. Existujú antropologické dôkazy o tom, že pôvodní obyvatelia žijúci v oblasti Lake System v údolí Mexico City jedli malé rybie tacos. Slovo „taco“ znamená „korok“ alebo „hrudka“. Etymologický slovník definuje tacos ako „tortillu plnú koreneného mäsa“ a označuje ho ako „ľahký obed“.
Existuje veľa variácií tacos, v závislosti od náplne a spôsobu prípravy. Odrody podľa typu náplne (tradične sa podáva na kukuričnej tortille alebo tiež na pšeničnej tortille v severnom Mexiku): al pastor: bravčové mäso marinované v annatto omáčke alebo červené chilli, pomaranč, ocot a korenie; pečené na točni, podávané s plátkom ananásu; de carnitas: bravčové mäso dusené na masti; al carbón: akékoľvek mäso pečené na otvorenom ohni, zvyčajne hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso; de carne asada: pečené hovädzie mäso; de cochinita: bravčové mäso marinované v annáte a dusené v rúre (pôvodný spôsob prípravy bol nakladaný bravčové mäso bolo zabalené do širokých listov miestnych rastlín, zakopané do zeme a na vrchu bol urobený oheň); tradičné jedlo z mexického štátu Yucatán; árabe: mexická verzia arabskej shawarmy, ktorú predstavili arabskí prisťahovalci; bravčové mäso ochutené cibuľou, oreganom a kmínom, podávané na chlebovom placke alebo tortille s citrónom a chipotle a octovou omáčkou; populárne jedlo v mexickom štáte Puebla de barbacoa: jahňacie mäso dusené dlho na miernom ohni, kým sa mäso nerozloží na vlákna; tradične dusené zabalené v listoch agáve, zakopané v zemi s ohňom zapáleným zhora; de birria: kozie mäso, dlho pečené s korením v hlinenej peci; tradičné jedlo z mexického štátu Jalisco; de cabeza: mäso z pečenej jahňaciny alebo kravskej hlavy - jazyk, mozog, líca atď .; de pollo: jemne nakrájané kuracie mäso s krtkovou omáčkou a cibuľou; a la siberia: jemne nakrájané kuracie prsia s mexickými (nie kyslá) kyslá smotana, guacamole a jalapenos, podávaná na veľkej kukuričnej tortille, vyprážaná na oleji dochrumkava; pokrm pochádza z mexického mesta Monterrey. Odrody podľa typu prípravy: dorados („zlatá“): kukuričná tortilla je plnená nasekaným mäsom (hovädzie, bravčové, kuracie) s praženými fazuľami a syrom, stočená do tuby alebo preložená na polovicu a vyprážaná na oleji alebo masti zlatá farba. Podávame s mexickou kyslou smotanou, strúhaným syrom, nakrájaným šalátom a salsou na báze paradajok alebo tomatillo (physalis). Rolovaná variácia sa tiež nazýva flauta (flauta). De canasta (z koša) alebo sudados (spotený): malé kukuričné \u200b\u200btortilly sú naplnené varenou plnkou, zvinuté a vložené do špeciálneho hrnca. parná miestnosť, kde sa následne zohrejú a zjemnia parou. Náplň zvyčajne pozostáva z opečených zemiakov, fazule, vykuchaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa s korením, chicharronu (škvarky) a salsy. Prípadne sa tacos zahrejú, dajú sa do košíka (odtiaľ názov) a zakryjú sa uterákom. Para ho udrží v teple a mäkku. Ahogados (utopený): Pripravené plnené tacos sa namáčajú do salsy. Niekedy je tortilla vyprážaná na oleji, aby sa zabránilo nasiaknutiu tacos do salsy, ktorá sa tiež nazýva enchilada. Dobladas („zložená na polovicu“): Tortilla je zložená na polovicu a vyprážaná na oleji dochrumkava. Výsledné „vrecko" je naplnené náplňou podľa vášho vkusu. De guisado („guláš"): tortilla je naplnená samostatne pripravenou (dusenou) náplňou z typických mexických jedál. Napríklad: picadillo, chicharrone v zelenej salse, chilli papričky plnené syrom, zelená krtka s kuracím mäsom, nakrájaný rezeň s chili pasilla, bravčové rebierka v omáčke chili morita, miešané vajcia so šunkou s rančerovou salsou, choriemiso a vyprážané na grile. Zvyčajne sa podáva na dvojitej tortille s mexickou ryžou a salsou podľa chuti.
Quesadilla (španielska quesadilla; z queso, „syr“ a tortilla, „tortilla“) je mexické jedlo pozostávajúce z pšeničnej alebo kukuričnej tortilly plnené syrom. Na prípravu quesadilly je tortilla zložená na polovicu, naplnená syrom a vyprážaná na teple alebo vyprážaná, kým sa syr úplne neroztopí. Ako náplň do quesadilly sa tradične používa iba syr. Do náplne je tiež možné pridať mäso, choriso, zeleninu, huby, zemiaky a ďalšie prísady. Ako bežná príloha sa môže podávať zeleninový šalát, guacamole, chilli papričky, koriander a salsa. Existuje variant quesadilla, ktorý používa dva tortilly s náplňou medzi nimi, ako sendvič. Miska sa podáva nakrájaná na plátky a nazýva sa „sincronizada“ (španielsky sincronizada). Hlavný rozdiel od podobných jedál - burritos, chimichanga, enchilada - spočíva v tom, že tortilla je zložená na polovicu a nie zabalená do plnky.
Fajita (španielska fajita) je mexické jedlo, ktoré je grilované mäso so zeleninou zabalené v tortille (mäkký pšeničný koláč) a nakrájané na prúžky. Najčastejšie sa používa hovädzie mäso, ale tiež bravčové, kuracie a niekedy aj morské plody. K mäsu sa často pridáva kyslá smotana, guacamole, salsa, pico de gallo, syr a paradajky. Na rozdiel od burritos, ktoré sú už podávané s náplňou, pre fajitu sa náplň podáva oddelene od tortilly a každý si sám vyberie, čo do tortilly zabalí. Miska pochádza z regiónu na texasko-mexických hraniciach neďaleko Rio Grande, kde predtým bývali kovboji. Zvyšok mäsa dostali po zabití dobytka. Názov pochádza zo španielčiny. faja, čo znamená „pás“, čo naznačuje, ako sa krája mäso na fajitu.
Burrito (španielske burrito, „osol“, zdrobnene od španielskeho burra - somár) je mexické jedlo pozostávajúce z mäkkého pšeničného koláča (tortilla) zabaleného do rôznych náplní, napríklad mletého mäsa, fazule, ryže, paradajok, avokádo alebo syr. Ak je to žiaduce, do jedla sa tiež pridá šalát, kyslá smotana a salsa na báze chilli. Na rozdiel od fajity sa burritá podávajú hotové, s plnkou vo vnútri, zatiaľ čo pre fajitu sa plnka podáva oddelene od tortilly a každý si sám vyberie, čo do tortilly zabalí. Vyprážané burrito sa nazýva chimichanga. Variácia chimichangy s kukuričnou tortillou a čili omáčkou sa nazýva enchilada.
Chimichanga (španielsky chimichanga) je mexické jedlo. Chimichanga pripomína burrito, ale vyprážané na panvici alebo vyprážané.
Wrap (Sandwich Rap) je druh burrita vo forme rolky pita (tortilla) s mäsovou alebo šalátovou plnkou. Na rozdiel od shawarmy obsahuje veľa vrstiev, podáva sa na tanieri s nožom a vidličkou a zvlášť s omáčkou (salsa, kyslá smotana a majonéza).
Enchilada (španielska enchilada, doslova „ochutená chilli omáčkou“) je tradičné mexické jedlo. Enchilada je tenká tortilla (tortilla) vyrobená z kukuričnej múky s plnkou obalenou okolo nej. Náplňou je najčastejšie mäso (zvyčajne kuracie), ale môže sa skladať aj z vajec alebo zeleniny. Valcované enchilady sa vyprážajú na panvici alebo sa pečú s omáčkou (a niekedy so syrom) v rúre. Enchilada sa tradične posype omáčkou z čili a kakaa.
Gyros (grécky γύρος, [ˈʝiros], na juhu Ruska je bežný pravopis „gyro“, z gréckeho „gyros“ - rotácia) - grécke jedlo podobné tureckému doneru (doner kebab) alebo arabskej shawarme. Rozdiel je v tom, že hranolky sa dajú do gyrosu s mäsom a omáčkou. Gréci sú kresťania a z bravčového mäsa si môžu pripraviť gyros (bravčový kebab). Ako omáčka sa používa paradajková omáčka, omáčka Dzatziki. Na výrobu gyroskopov sa zvyčajne používa bravčová krkovička. Mäso je dochutené soľou, čiernym korením, cesnakom, oreganom (oregano). Na juhu Ruska (Rostovská oblasť, územie Stavropol, územie Krasnodar) je to obľúbený druh rýchleho občerstvenia. V Maďarsku sa názov gyros stal hlavným menom a v tureckých a arabských bistrách sa používa na označenie doner kebab.
Vyrábať tacos al pastor doma nie je zrejmý nápad, a to nielen v Moskve, ale aj v Mexico City. Mexičania jedia tacos v tacos, v podnikoch, ktoré sa špecializujú na tacos: je ich toľko a tak lacných miest, že sú k dispozícii pre každý vkus a peňaženku.
Ich varenie v Moskve je ešte menej zrejmé. Po prvé, je to dosť namáhavé cvičenie a po druhé, potrebujete mexické prísady. Posledné, našťastie, dodáva najstarší syn: vďaka nemu mám neustále hromadu pravých kukuričných (kukuričných) tortíl, rovnako ako mexických paprík a omáčok.
Niekedy zvíťazí pokušenie zjesť niečo skutočne mexické nad lenivosťou. A potom uvarím tacos al pastor, o ktorom som prvýkrát počul dávno predtým, ako som to skúsil.
Takto sa pripravuje tacos al pastor v reštaurácii El Fogoncito v Mexico City
V roku 1981 šiel môj manžel na pracovnú cestu do Mexika a hovoril o tom, čo sa mu potom nevedomky javilo ako neuveriteľný vynález Mexičanov: vertikálne špízy, na ktorých sa vyprážalo mäso. Pred príchodom shawarmy do Moskvy bolo ešte desaťročie a pol a Miša samozrejme netušil, že tento naj „mexickejší“ vynález má pôvod na Blízkom východe.
Aké tacos bez guacamole!
Tacos al pastor skutočne prišiel do Mexika vďaka prisťahovalcom z Libanonu. V 60. rokoch minulého storočia otvorila mexická vláda cestu libanonským maronitom (katolíkom) a pomerne veľa Libanončanov sa usadilo v centrálnom štáte Puebla.
Shawarma si okamžite podmanila miestne publikum, ale predtým sa musela zmeniť takmer na nepoznanie na miestny vkus. Namiesto jahňacieho mäsa začali pražiť bravčové mäso a libanonská pita samozrejme nemala najmenšiu šancu prežiť v konkurencii kukuričných koláčov, tortilly. Nuž a marináda, v ktorej sa mäso chová, bola samozrejme tiež mexická.
Namočené mexické papriky na marinádu
Tak sa zrodil jeden z najobľúbenejších mexických pouličných jedál. Jeho názov, ktorý sa doslovne prekladá ako „pastierske tacos“, je spôsobený tým, že všetci libanonskí prisťahovalci boli mexickému obyvateľovi predstavení ako pastieri, a táto čiastočne naivná myšlienka bola zafixovaná v názve pokrmu.
Keď som v roku 1988 prvýkrát prišla do Mexico City, môj manžel ma najskôr vzal do Taqueriya. Chuť tacos al pastor bude spomínaný po celý život. Z mnohých mexických tacos sú tieto moje najobľúbenejšie.
Po takom dlhom úvode sa musíte čo najskôr pustiť do práce.
Dovoľte mi uviesť ešte jednu úvodnú poznámku. Zložky obsahujú achiotovú pastu. Je rozšíreným korením v latinskoamerických kuchyniach a používa sa na rovnaké účely ako šafran v stredomorských kuchyniach. Keď som už bol v Ekvádore, videl som v džungli, ako achiote rastie: sú to malé červené bobule. Na achiote však nemusíte chodiť do džungle: táto a väčšina ďalších hlavných ingrediencií pre mexickú kuchyňu sú v Moskve ľahko dostupné v domácich internetových obchodoch.
Tacos sa konzumujú s guacamole, ktoré sa ľahko pripravuje doma ().
Návrat k tacos al pastorovi, prísne tajný správna príprava toto jedlo doma je spôsob, ako nahradiť vertikálny gril na vyprážanie mäsa. Pri pohľade do budúcnosti si všimnem, že na tento účel sa tenké plátky plastov z dobre marinovaného bravčového mäsa vyprážajú osobitne na panvici, potom sa jemne nasekajú a pošlú späť na panvicu, kde už chradnú cibuľa, a vyprážané s kúskami ananásu.
Zloženie:
- 2 suché čili papriky;
- 2 suché čili papričky guajillos
- ½ lyžice achiotové pasty;
- 60 ml bieleho octu;
- 120 ml pomarančového džúsu;
- 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 4 lyžice zeleninový olej;
- 1 veľká kopa koriandra
- 1 kg vykosteného bravčového mäsa;
- 1/2 cibule, nakrájame na tenké plátky;
- pikantná omáčka;
- 1 šálka ananásu (konzervované)
- soľ;
- 3-4 limetky;
- kukuričné \u200b\u200btortilly (tortilly).
Olúpte semená z papriky a namočte na 30 minút do teplej vody. Paprika musí byť úplne ponorená.
