Rýchle kvasnicové cesto na koláč. Okamžité recepty na cesto na koláče
Rýchle cesto na kvasnicové koláče sa dá použiť na rôzne pečivo, sladké i slané. A koláče z neho sa dajú robiť pečené alebo vyprážané. Často sa tiež berie ako základ na výrobu domácej pizze a rôznych koláčov.
Ako pripraviť kvasnicové cesto na koláče?
Jednoduché cesto na koláč je rýchle a bezproblémové. Podľa jednoduchých pravidiel a odporúčaní, ktoré sú uvedené nižšie, sa s touto úlohou vyrovná aj začiatočník v kulinárskom umení a výsledkom budú vynikajúce produkty.
- Aby cesto dobre fungovalo, jedlo preň by nemalo byť studené.
- Pred použitím je lepšie múku preosiať.
- Čím dlhšie je cesto miesené, tým je vzdušnejšie.
- Pripravenosť testu na prácu sa kontroluje nasledovne - ak ho stlačíte prstom, výsledná jamka sa nebude dlho ťahať. Ak sa naraz naťahuje, cesto musí ešte stáť.
Rýchle cesto na koláče so suchým droždím
Cesto na pečivo z tohto receptu funguje dobre s akýmkoľvek pečeným droždím. Koláče, domáce bochníky, chrumky - všetko z toho vyjde veľmi chutne. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý, takže s ním môžete pokojne začať pre tých, ktorí sa ešte len učia základy výroby kváskového pečenia.
Zloženie:
- pšeničná múka - 500 g;
- kravské mlieko - 300 ml;
- slnečnicový olej bez zápachu - 50 ml;
- suché droždie - 10 g;
- kryštálový cukor - 55 g.
Príprava
- 50 g múky spojíme s cukrom, zohriatym mliekom, droždím a necháme cesto vyjsť.
- Naleje sa olej, osolí sa a po častiach sa pridá zvyšok múky, vymiesi sa a opäť sa štvrť hodiny zahrieva.
- Za tento čas sa rýchle kvasnicové cesto na pečené koláče zdvojnásobí a bude pripravené na prácu.
Kváskové cesto na kefíre na koláče
Svieže cesto na koláče sa najlepšie varí s kefírom. Najskôr si ale musíte pripraviť vysoko kvalitné cesto, pretože slúži ako záruka jemnosti a vzdušnosti cesta. Cesto bude hotové, keď sa na ňom vytvorí spenený uzáver. Potom už môžete do nej naliať teplý kefír a pridať zvyšné komponenty.
Zloženie:
- múka - 900 g;
- teplá voda - 100 ml;
- suché droždie - 25 g;
- kefír - 200 ml;
- rozpustené maslo - 50 ml;
- zeleninový olej;
- kuracie vajcia - 2 ks .;
- kryštálový cukor - 50 g;
- soľ.
Príprava
- 50 g múky zmiešame so zvyškom suchých ingrediencií a teplou vodou.
- Nádobu zakryte a vložte na štvrť hodiny do tepla.
- Do cesta sa vmieša teplý kefír, maslo a rozšľahané vajcia.
- Zavádza sa múka a miesi sa elastické cesto.
- Vytvorte z neho guľku, natrite ju olejom, zakryte a nechajte priblížiť.
- Keď je rýchle kvasnicové cesto na koláče dobré, začnú vyrezávať výrobky.
Kváskové cesto na koláče s mliekom
Cesto na koláče s mliekom vyjde veľmi mäkké a vzdušné. Množstvo kryštálového cukru sa môže meniť podľa vašich predstáv, podľa toho, aký sladký chcete získať. Malo by sa pamätať na to, že aj keď je cesto určené na koláče so sladkou plnkou, musíte ho trochu posoliť.
Zloženie:
- suché droždie - 10 g;
- pšeničná múka - 1 kg;
- vajcia - 2 ks .;
- olej - 150 g;
- kryštálový cukor - 50 g;
- kravské mlieko - 450 ml;
- soľ.
Príprava
- Teplé mlieko sa spojí s cukrom a droždím a nechá sa za tepla kysnúť.
- Cesto zmiešame s vajcami, pridáme maslo, soľ, dobre premiešame a pridáme asi 2/3 preosiatej múky.
- Miesime, vytvarujeme guľku a ponoríme asi na 20 minút do studenej vody, kým nevypláva.
- Potom cesto vytiahnu, zablokujú ho utierkou, pridajú múku, znova premiesia a nechajú 10 minút odpočívať.
Kváskové cesto na koláče do vody
Cesto na koláče na vode nevyjde o nič horšie ako to, čo sa varilo s kefírom alebo mliekom. Jedinou nevýhodou chudého pečenia je, že sa zatuchne rýchlejšie ako pečivo. Preto sa takéto výrobky neodporúčajú pre budúce použitie. No, ak sú chudé koláče trochu zatuchnuté, môžete ich kedykoľvek znovu zohriať v mikrovlnnej rúre a opäť budú mäkké.
Zloženie:
- kryštálový cukor - 50 g;
- rýchlo pôsobiace droždie - 10 g;
- olej - 100 ml;
- teplá voda - 300 ml;
- múka - 1 kg;
- soľ.
Príprava
- Suché droždie sa naleje do 50 ml teplej vody s 10 g cukru a nechá sa pôsobiť 15 minút.
- Do misy preosejeme múku, pridáme zvyšok cukru, soľ, droždie s vodou a miešame.
- Postupne sa pridáva teplá voda, olej a cesto sa hnetie.
- Dajú to do hlbokej misy, zakryjú obrúskom a nechajú 1,5 hodiny.
- Počas tejto doby sa párkrát vymiesi jednoduché kvasnicové cesto na koláče.
Cesto s kyslou smotanou na koláče
Cesto na koláče s droždím a kyslou smotanou je vynikajúcim riešením nielen na výrobu koláčov. Je vhodný aj na pizzu a iné pečivo. Je veľmi príjemné s ním pracovať. Ľahko sa mieša, perfektne drží tvar. A potom sa dosiahne vynikajúci výsledok vo forme ryžových výrobkov slziacich do úst.
Zloženie:
- múka - 200 g;
- olej - 50 g;
- kyslá smotana 20% tuku - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ.
Príprava
- Olej je roztavený.
- Múku zmiešame s kyslou smotanou, pridáme maslo, vajce a miešame.
- Vložte hmotu do misy, zakryte ju uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Keď sa rýchlo hodí kvasnicové cesto s kyslou smotanou na koláče, začnú sa z neho formovať výrobky.
Cesto na cesto bez vajec
Chutné môže byť aj chudé kysnuté cesto na cesto. Pri varení sladké pečivo môže byť ochutený vanilkou, chuť výrobkov sa iba zlepší. Dôležitý bod - chudé cesto by nemalo byť príliš tuhé, takže nemusíte vylievať veľa múky, hmota by mala byť mäkká.
Zloženie:
- múka - 1 kg;
- cukor - 70 g;
- suché droždie - 10 g;
- teplá voda - 500 ml;
- olej - 100 ml;
- soľ.
Príprava
- Droždie rozpustíme s cukrom, soľou v teplej vode.
- Múku preosejeme, nalejeme do nej kvasnicovú zmes, maslo a premiešame.
- Ruky sú naolejované a hnetené 10 minút.
- Zakryte ho obrúskom a nechajte ho hodinu teplý.
- Keď sa zdvihne, premiesime ho.
- Potom s ním pokračujte v ďalšej práci.
Cesto na kyslé mlieko na koláče
Svieže kvasnicové cesto na koláče na báze jogurtu je jemné a vzdušné. Varenie bude trvať asi 40 minút. Namiesto suchého droždia môžete použiť aj čerstvé droždie. Z uvedeného počtu komponentov môžete vyrobiť asi 25 - 26 stredne veľkých karbonátok.
Zloženie:
- múka - 500 g;
- vajcia - 2 ks .;
- jogurt - 2 poháre;
- suché droždie - 10 g;
- prášok do pečiva - 15 g;
- cukor - 25 g;
- soľ.
Príprava
- Do polovice teplého tvarohového mlieka sa pridá soľ, cukor a droždie a mieša sa.
- Zvyšok sa naleje do inej misy fermentovaný mliečny výrobok, vsuňte vajcia a miešajte dohladka.
- Nasypeme múku a znova premiesime, nalejeme cesto, pridáme prášok do pečiva, vymiesime.
- Prikryjeme ho alobalom a odložíme na pol hodiny na teplo.
- Potom je rýchle cesto na kvasnicové koláče pripravené na ďalšiu prácu.
Cesto z kvasníc Choux na koláče
Lahodné kvasnicové cesto na koláče bude skutočným darom zbožia pre tých, ktorí sa postia, sú zástancami vegetariánskeho jedla alebo jednoducho hľadajú recept na lahodné pečivo. Výrobky vyrobené z takéhoto cesta dlho neuchovávajú. Ušetrí to veľa času, že také cesto netreba nechať kysnúť.
Zloženie:
- pšeničná múka - 700 g;
- suché droždie - 10 g;
- olej - 60 ml;
- voda - 400 ml;
- cukor - 30 g
Príprava
- V polovici teplej vody sa zriedia droždie, soľ, maslo a cukor.
- Kvasinková zmes sa pridá k múke a rýchlo sa mieša.
- Na vrch nalejte pohár vriacej vody a začnite miesiť.
- Podľa potreby prisypeme múku.
- Mäkké elastické cesto by malo vyjsť, rozdeliť ho na časti a vyrezávať koláče.
Kváskové cesto na koláče v pekárničke
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť cesto na koláče so suchým droždím v pekárni, je, že v skutočnosti nemusíte robiť nič rukami. Je len potrebné vybrať vysoko kvalitné výrobky a odoslať ich do kontajnera zariadenia v poradí uvedenom v pokynoch k nemu, počkať na signál a začať formovať výrobky s požadovanou náplňou.
Zloženie:
- teplá voda - 1 pohár;
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- vajcia - 2 ks .;
- cukor - 25 g;
- olej bez zápachu - 50 ml;
- suché droždie - 10 g;
- sušené mlieko - 50 g;
- soľ.
Príprava
- Do vedra zariadenia sa posiela teplá voda, olej, vajce a bielok, pred pečením sa žĺtok nechá naolejovať.
- Pridajte preosiatu múku a lyžicou urobte 4 priehlbiny.
- Nalejú sa do nich droždie, cukor, sušené mlieko a soľ.
- Nastavte v prístroji režim „Cesto“ a počkajte, kým zaznie signál, upozorňujúci na koniec dávky.
- Kvasinkové cesto sa extrahuje a koláče sa formujú.
Zloženie:
- maslo - 100 gramov;
- pšeničná múka - 2 šálky;
- kyslá smotana - 4 lyžice;
- jedno vajce;
- cukor - jedna čajová lyžička;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,25 čajovej lyžičky.
Rýchle koláčové cesto. Krok za krokom recept
- Na výrobu cesta musíme preosiať pšeničnú múku (na rýchle krehké pečivo si vezmem dva poháre múky bez šmýkačky). Z preosiatej múky sú pečené jedlá jemné, vzdušné.
- Použijeme maslo izbovej teploty.
- Nalejte preosiatu múku na pracovnú plochu (v mojom prípade je to stôl), urobte malú priehlbinu (ako otvor) v strede šmýkačky s múkou a dolejte olejom. Nakrájajte ho nožom, kým nezískate omrvinky z maslovej múky.
- V samostatnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu (obsah tuku v kyslej smotane, ktorý použijete, nie je dôležitý), soľ, cukor, sódu a vajíčko (najlepšie je použiť domáce a čerstvé vajce).
Tip: Ak pečiete koláč so sladkou plnkou, môžete pridať viac cukru. V takom prípade pridám pol pohára a to stačí. Ale na základe týchto surovín môžete upiecť koláč so sladkou plnkou. Všetko závisí od toho, či máte chuť na sladké alebo nie.
- Potom opäť v strúhanke z maslovej múky urobíme priehlbinku, opatrne zalejeme tekutá zmes z kyslej smotany a ďalej nakrájame nožom, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Cesto vypracujeme rukami.
Rada. Pri príprave tohto cesta existuje jedna podmienka: keď cesto miesite rukami, nemali by ste to robiť dlho, pretože cesto bude mať vrstvenú štruktúru. A domáce pečivo založené na takomto teste nesplní vaše očakávania.
- Hotové cesto, ktoré sa nelepí na naše ruky, zabalíme do igelitu (vhodný je malý igelitový sáčok) a vložíme do chladničky, aby sme cesto trochu ochladili (nemali by ste to zanedbávať, pretože je to dôležité).
Moja rodina jednoducho miluje, keď upečiem rýchly cuketový koláč. Rýchle cesto sa pripravuje veľmi ľahko a ľahko sa s ním pracuje. Skúste si pripraviť domáce pečivo aspoň raz bez kvasnicové cesto - a budete chcieť, aby také pečivo bolo častý hosť na vašom stole.
Vezmite na vedomie okamžitý recept na krehké cesto - a nebudete ľutovať.
Varte s kuchárkou „I Love to Cook“: tu nájdete veľa receptov na vynikajúce, uspokojujúce a rýchle domáce pečivo odlišné typy test. Napokon, aké dobré je, keď v dome vládnu úžasné arómy domáceho pečiva!
Tento článok je venovaný tým, ktorí milujú varenie lahodných koláčov, takpovediac „od nuly“. Oni, pracovité včely, radi zasievajú múku, zohrievajú mlieko a miesia cesto. Naše stránky pre vás, milí kuchári, vybrali to najlepšie, jednoduché a rýchle recepty, z ktorého sa dá pripraviť vynikajúce cesto na pečivo.
Aby bolo koláčové cesto úspešné, nezabudnite na niekoľko pravidiel:
- Všetky výrobky z cesta musia mať rovnakú teplotu. Vajcia a maslo je potrebné vopred vyložiť z chladničky na kuchynský stôl;
- Maslo je vhodné iba zjemniť, nie roztopiť. Rozpustené maslo robí cesto tuhým;
- Múku vždy preosievajte! Tento postup bude trvať ďalších päť minút, ale cesto na koláče bude nadýchané a vzdušné;
- Pri miesení nalejte tekutinu do múky, a nie naopak;
- Pri príprave cesta s kefírom sa na uvoľnenie pridá sóda. Je lepšie ho rozpustiť vo vode a nie vylievať do sucha. Sodu za žiadnych okolností nehaste citrónová šťava alebo ocot, celý bod pridania sódy bikarbóny sa odparí spolu s oxidom uhličitým;
- Cesto musíte miesiť na stole vymastenom rastlinným olejom. Môžete si tiež namazať ruky olejom, aby sa na ne cesto nelepilo;
- Aby boli koláče mäkšie, pridajte do múky lyžicu škrobu;
- Cesto na pečené koláče je miesené trochu tuhšie ako na vyprážané koláče.
Máme ich niekoľko zaujímavé recepty cesto na koláče. Vyberte si náplň sami, pretože do cesta môžete zabaliť takmer všetko!
Cesto na koláče so suchým droždím „päť minút“
Zloženie:
4 stohy múka,
2 lyžice Sahara,
½ lyžičky soľ,
2 lyžice zeleninový olej,
500 ml mlieka
1 vrece suchého droždia.
Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte do igelitového vrecka a vložte na 2 hodiny do chladničky. Vo všeobecnosti je to všetko. Po uplynutí stanoveného času musí byť cesto vytiahnuté z chladničky, mierne zamiesené a nakrájané na koláče s ľubovoľnou plnkou. Rúra je ako obvykle.
Nasledujúci recept vyprodukuje obzvlášť jemné cesto. A všetko je o zemiakovom vývare.
Kváskové cesto so zemiakovým vývarom
Zloženie:
1 stoh. zemiakový vývar,
1 vrecúško suchého droždia,
1 polievková lyžica Sahara,
1 polievková lyžica majonéza,
3 lyžice zeleninový olej,
400-450 g múky.
Príprava:
Tento test bude trvať trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to! Koláče sú nadýchané a jemné a zostanú tak aj na druhý deň. Do cesta nie je potrebné pridávať soľ, pretože vývar je už slaný. Cukor a droždie rozpustíme v 100 ml teplého zemiakového vývaru, premiešame a necháme 15 minút prebublávať cesto. Pridáme zvyšok surovín, postupne vmiešame múku a vypracujeme cesto. Cesto stočte do guľky, zakryte ho miskou a nechajte hodinu kysnúť. Cesto nakrájajte na kúsky, formujte koláče a na strednom ohni ich osmažte na dobre rozohriatom rastlinnom oleji.
Hotové koláče dajte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.
Kváskové cesto s kefírom
Zloženie:
200 ml kefíru,
100 ml rastlinného oleja
1 polievková lyžica Sahara,
1 lyžička soľ,
1 vrecúško suchého droždia,
1,5 stohu. múka.
Príprava:
Droždie rozpustíme v teplej vode a necháme na teplom mieste stáť, aby sa droždie „prebudilo“. Pridajte všetky prísady okrem múky a premiešajte. Postupným pridávaním múky vypracujte cesto, nechajte ho hodinu vyjsť a začnite pripravovať koláče.
Koláče musíte piecť v rúre na strednom ohni, aby cesto nevyschlo. Ak sa takáto blamáž stane, vložte všetky koláče do hrnca a zakryte vlhkým uterákom. A spálené dno je možné vymazať pomocou strúhadla.
Nekysnuté cesto na koláče
Zloženie:
500 g múky
200 g masla
100 ml mlieka (kefír, fermentované pečené mlieko),
1 polievková lyžica Sahara,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Preosejte múku, posypte ju na stôl šmýkačkou, urobte priehlbinku a nalejte do nej tekutinu. Pridajte soľ, cukor a vypracujte cesto. Dajte na 20 minút do chladničky. Koláče z tohto typu cesta môžu byť pečené a vyprážané.
Plnka do rýchlych cestíčkových placiek by mala byť čiastočne uvarená alebo úplne uvarená, pretože tieto koláče sa pečú veľmi rýchlo.
Cesto s kyslou smotanou na koláče
Zloženie:
400 ml kyslej smotany,
800 g múky
3 vajcia,
1/3 stohu voda,
1 vrecúško suchého droždia,
3 lyžice Sahara,
štipka soli.
Príprava:
Vodu zmiešame s droždím a necháme 15 minút kysnúť. Vajcia rozšľaháme s cukrom a zmiešame s kyslou smotanou. Spojte zmes cesta a kyslej smotany, postupne pridávajte múku a vypracujte na jemné cesto. Cesto nechajte hodinu teplé, aby dobre priliehalo.
Pred vložením koláčov do rúry ich nechajte niekoľko minút sedieť na plechu na stole. Nech prídu. Potom vložte plech na pečenie do rúry a keď sú koláče takmer hotové, potrite ich povrch vajcom, ktoré bolo sypké s mliekom.
Cesto kyslej smotany bez droždia
Zloženie:
1 stoh. kyslá smotana,
2 stohy múka,
100 ml mlieka
50 g roztaveného margarínu
2 lyžice so šmýkačkou cukru
1 lyžička soľ,
1 lyžička sóda,
1 vajce.
Príprava:
V teplom mlieku rozpustíme soľ a cukor. Kyslú smotanu zmiešajte s vajcom, rozpusteným margarínom, potom prilejte mlieko. Múku zmiešame so sódou bikarbónou a postupne pridávame k zmesi kyslej smotany. Po miesení cesta ihneď začnite vyrábať koláče.
Zaujímavý tip: ak do cesta nepridáte celé vajcia, ale iba žĺtky, bude omnoho nadýchanejšie.
Kefírové cesto za päť minút
Zloženie:
200 ml kefíru,
2 vajcia,
1 stoh. múka,
1 lyžička sóda,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Spojte múku so sódou bikarbónou a soľou. Kombinujte kefír s vajcami. Spojte suché a tekuté prísady a vypracujte cesto. V tomto type cesta nie je absolútne žiadny tuk. Plnka do koláčov z tohto cesta by nemala byť príliš vlhká.
Cesto na koláče s majonézou
Zloženie:
150 ml majonézy,
1 polievková lyžica Sahara,
½ lyžičky soľ,
25 g čerstvého lisovaného droždia,
1 stoh. voda,
3,5-4 stohy múka.
Príprava:
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme soľ, cukor a majonézu. Postupným pridávaním múky vypracujte elastické cesto. Nechajte to hodinu a pol prísť, pokrčte sa a začnite so všetkou plnkou vyrezávať koláče.
A pre skutočných virtuózov sme pripravili úžasný recept na kvasnicové cesto choux. Koláče vyrobené z tohto cesta sú zaručene nadýchané.
Cesto z kvasníc Choux na koláče
Zloženie:
Pre varnú časť:
3 lyžice múka,
3 lyžice zeleninový olej,
1 polievková lyžica Sahara,
1 lyžička soľ,
1 stoh. strmá vriaca voda.
Pre kvasinkovú časť:
500 g múky
1 stoh. teplá voda
50 g čerstvého droždia.
Príprava:
Spojte múku zeleninový olej, cukor a soľ z prvého zoznamu výrobkov, dobre premiešajte a varte ich s pohárom vriacej vody, bez toho, aby vám prekážali. Môže sa použiť mixér. Keď je cesto vychladnuté na teplotu čerstvého mlieka, pridáme do zmesi vodu, droždie a postupne cesto miesime, postupne pridávame múku. Cesto ihneď nakrájame na koláče, necháme ich kysnúť a opražíme na rozpálenom rastlinnom oleji.
Nech sa ti darí najlepšie chutné cesto na koláče, a vaša domácnosť zostane sýta a spokojná.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi koláčmi. Hostesky vždy pripravovali na všetky sviatky kvasnicové cesto na koláče. A samotné slovo koláč najpravdepodobnejšie pochádza zo slova „hody“ - festival. A príslovie „Koliba nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi“ hovorí, že koláče boli symbolom prosperity.
V Rusku upiekli na každú oslavu vlastný koláč. Keď teda prijali milých hostí, upiekli bochník „chleba a soli“, na svadbu sa upieklo svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvykom ošetrovať susedove deti „babičkinými koláčmi“ - buchtami, bagelami, praclíkmi a bielkami.
A aké rozmanité koláče v ruskej kuchyni - to sú otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, koláče, kuracie koláče, rožky, koláče, shanezhkas, tvarohové koláče. A každá dobrá hosteska sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojím kulinárskym majstrovským dielom.
Koláče sa pečú z droždia resp nekysnuté cesto... Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kuchársku zručnosť, pretože jeho príprava si vyžaduje kulinárske skúsenosti a znalosti tajomstiev výroby nadýchaného kvasnicového cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že podľa toho istého, na prvý pohľad osvedčeného receptu, by kvasnicové cesto nemuselo skôr vyjsť. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kvasnicové cesto na koláče si vyžaduje pietny prístup k sebe samej, neznáša rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme niečo neskôr.
Teraz sa pozrime na niekoľko osvedčených receptov.
Druhy kvasnicového cesta a spôsoby varenia
Cesto na kvasinky môže byť nespárované a piškótové. Zvážme, ako sa dá pripraviť kvasnicové cesto na koláč a v čom sa líši cesto od nepareného.
Na nespárované kvasnicové cesto sa droždie zriedi mliekom a okamžite sa zmieša so všetkými ostatnými prísadami. Cesto sa nechá kysnúť asi 1-1,5 hodiny.
Na prípravu piškótového cesta je predtým pripravené cesto. Za týmto účelom sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto sa nechá kysnúť 2-2,5 hodiny. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné ingrediencie.
Prečo si teda pýtate, prečo si komplikovať život cestom, pretože to isté cesto sa získava bezpečným spôsobom. A trik tu spočíva v tom, že ak sa rozhodnete pripraviť koláče alebo koláče z maslového cesta s prídavkom masla, margarínu, kyslej smotany, potom takéto pečenie urobí cesto „ťažším“ a bez cesta jednoducho nevyrastie. Cesto na cesto je vhodnejšie na pečivo. Koláče a koláče sú tiež vyrobené z nepárového kváskového cesta, ale nevýraznejšie.
Kváskové cesto nemá rado povyku a náhlenie. Miesenie drožďového cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa snažil podrobne popísať celú postupnosť jej prípravy krok za krokom a s fotografiou.
Bezpečné kvasnicové cesto na koláče
Proces prípravy nepárového kvasnicového cesta pozostáva iba z jednej fázy - zriedenia droždia a spojenia všetkých zložiek.
Zloženie:
- mlieko alebo voda - 250 ml
- múka - 500 gr.
- droždie - 50 gr.
- vajce - 1 ks.
- cukor - 60 gr.
- maslo - 100 gr.
- soľ - 3 gr.
- Mlieko trochu zohrejeme, teplota mlieka by nemala byť vyššia ako 30 ° С, t.j. mierne vlažné.
Dôležité! Mlieko nemôžete prehriať, preto ho nenechávajte počas ohrievania.
2. Do teplého mlieka dajte droždie, rozdrvte ho rukami a miešajte metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor pomáha pri kvasení.
Kváskové cesto je veľmi náladové. Uvedené proporcie by sa mali prísne dodržiavať. Ak to s kvasinkami preženiete, cesto sa dvíha rýchlejšie, ale koláče budú mať štipľavú vôňu kvasníc. Ak pridáte viac cukru ako je obvyklé, proces fermentácie cesta sa spomalí.
3. Do vajcovo-mliečnej zmesi natlačte 1 vajce. Ak chcete získať drobivejšie cesto, môžete namiesto 1 vajca nahnať 2 žĺtky.
4. Prišiel rad na pridávanie múky. Múku určite prepasírujte cez sitko, takže je nasýtená kyslíkom a cesto vzdušné. Cesto vypracujeme rukami.
5. Pridajte do cesta tuky. Za týmto účelom vopred zmäkčím maslo (niekedy používam margarín), až kým nebude mäkké. V niektorých receptoch je maslo rozpustené v tekutom stave, ale napriek tomu odporúčam tuky poriadne zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešajte maslo a cesto hnette 10-15 minút.
6. Na samom konci pridáme soľ a hnetieme ďalších 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nemalo by sa držať na rukách.
7. Cesto dáme do hrnca a necháme asi 1,5 hodiny kysnúť na teplom mieste.
Snažte sa udržiavať pohodlné rastúce prostredie - vyhýbajte sa prievanu, neustále udržiavajte teplý a dostatočný vzduch.
8. Keď sa cesto zdvihne, mierne ho premiesime. Oslobodíme ho teda od nahromadených plynov a obohatíme ho kyslíkom.
9. Necháme ďalších 40 - 50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.
10. Po vytvarovaní koláčov alebo koláčov ich nechajte stáť ďalších 15 minút.
Nepárové kvasnicové cesto na koláče so suchým droždím
Tento recept je vhodný na sýte, sladké koláče. Ak však z receptúry odstránite vanilín, potom je celkom možné variť slané koláče.
Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvého droždia je približne 1: 3, t.j. na 1 gr. suché droždie predstavuje 3 gr. čerstvé. Na 1 lyžičku asi 3,5 gr. suché droždie.
Zloženie:
- mlieko - 1/2 stohu.
- múka - 500 gr.
- suché droždie - 1,5 lyžičky.
- vajce - 1 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- vanilkový cukor - 1 lyžička
- margarín - 2 lyžice. l.
- soľ - štipka
- Do teplého mlieka pridáme suché droždie a dobre premiešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.
2. Vložte 1 vajce, pridajte cukor a soľ, vanilkový cukor.
3. Nalejte múku predtým preosiatu cez sito. Vypracujte nie strmé cesto. Ak zmiešate kombajn, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať pár lyžíc teplého mlieka.
4. Na koniec dávky pridajte zmäkčený margarín.
5. Cesto dajte na stôl, premiešajte ho rukami a nechajte ho v miske pokryté potravinovou fóliou 1,5 - 2 hodiny na teplom mieste.
6. Po vykysnutí cesta raz premiesime, opäť odložíme na teplé miesto na ďalšiu hodinu.
7. Keď sa cesto znovu zdvihne, môžete rozvaľkať a uvariť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a koláče.
Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta, skôr ako ich pošlete do rúry, by mali trochu „nafúknuť“, vzdialenosť.
Pikantné kvasnicové cesto na koláče
Kváskové cesto na cesto sa líši od neparného cesta tým, že sa najskôr pripraví cesto pozostávajúce z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto musí kysnúť a až potom pridať zvyšok bohatých prísad - tuky, cukor, vajcia a zvyšnú múku. Koláče alebo koláče s veľkým množstvom pečenia v recepte - maslo, margarín, vajcia, cukor atď. je lepšie variť z piškótového cesta.
Zloženie:
- múka - 600 gr.
- droždie (suché) - 1 lyžička
- mlieko - 300 ml.
- vajce - 1 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 lyžička.
- maslo - 100 gr.
- Cesto na varenie. Za týmto účelom pridajte do teplého mlieka suché droždie, dobre ho premiešajte, kým sa droždie nerozpustí.
Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 ° C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.
2. Nalejte cukor, soľ a 3 lyžice.Mlieko a droždie. l. múka, znova premiešame.
3. Cesto nechajte 30-40 minút na „teplom mieste“ na teplom mieste.
Cesto sa zväčšuje asi 2 - 3 krát a vyzerá takto:
4. Teraz vtlačte do cesta vajíčko a vopred roztopené maslo.
5. Po malých častiach pridajte vopred preosiatu múku.
6. Vylejte všetkých 600 gr. múku, zamiešame, a keď cesto zhustne, daj ho na stôl, zaprášený múkou, a cesto premiešaj 10-15 minút.
7. Cesto miesime, kým nebude elastické a nelepí sa na ruky.
8. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.
9. Keď sa cesto zvýšilo o 2-3 krát, nezabudnite ho miesiť - jemne cesto plesknite päsťami. Usadí sa, potom ju znova prikryte a nechajte znova kysnúť 30-40 minút. Môžete to urobiť 2-3 krát, ale ja obchádzam 1-2 krát.
10. Keď cesto opäť stúpa, môžete variť koláče alebo karbonátky.
Cesto z drdola
Tento recept robí bohaté, nadýchané a chutné buchty. Tieto žemle sa pečú v rúre. Cesto uvaríme s cestom.
Zloženie:
- múka - 500 gr.
- suché droždie - 5 gr.
- mlieko - 65 gr.
- voda - 150 gr.
- vajíčko - 1 veľké alebo 2 malé
- cukor - 130 gr.
- soľ - 5 gr.
- margarín alebo maslo - 75 gr.
- vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti
- Múku (250 gr.) Preosejeme cez sito a pridáme suché droždie (polovičná časť - 2,5 gr.), Všetko premiešame.
Pozor: polovicu z týchto výrobkov používame na cesto.
2. Nalejte teplé mlieko a 1/2 dávky vody (75 g.) Do výslednej zmesi, znovu premiešajte.
3. Miesime cesto, cesto sa ukáže byť neobvykle husté. Vyformujeme z neho hrudku cesta. Toto cesto bude zrejúce dlhšie ako tradičné, tekutejšie.
4. Cesto prikryjeme alobalom a necháme 4 hodiny na teplom mieste.
5. V samostatnej miske zmiešajte soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zašľahajte vajcia. Výsledkom je tekutá zmes.
6. Samostatne pripravte suchú zmes zvyšnej múky (250 g) a droždia (2,5 g).
7. Keď cesto vyjde, pridáme k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridáme múku s droždím, vanilkový cukor a všetky komponenty spojíme.
8. Vypracujte cesto.
9. Do cesta po malých častiach primiešame margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zo zmäkčeného margarínu a premiešajte cesto do jednotnej konzistencie atď. Až do konca margarínu.
10. Samotné cesto je tekuté a nepravidelného tvaru. Toto cesto sa líši od elastického tradičného cesta, nepridávajte však viac múky.
11. Na miesenie takéhoto cesta použijeme francúzsku technológiu - cesto zdvihneme oboma rukami, natiahneme do strán a preložíme. Cesto miesime asi 10 minút. Na konci by sa už nemal držať vašich rúk.
12. Cesto dáme na 3 hodiny do misy vymastenej rastlinným olejom. Kvasinkové cesto na koláče by malo byť 2 - 3-krát väčšie.
13. Cesto rozdelíme na rovnaké časti, formujeme žemle. Žemle dáme na plech vysypaný múkou, zakryjeme alobalom a necháme ďalších 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa drdoly zdvojnásobia, takže pri ukladaní do formy alebo na plech na pečenie nechajte medzi nimi odstup.
14. Žemle namažte rozšľahaným vajíčkom.
15. Pečieme v rúre predhriatej na 180-200 ° C asi 30 minút. Ukazuje sa mäkká, ako chmýří, bohaté a chutné buchty.
Rýchle kvasnicové cesto na koláče - recept na choux pečivo
A ďalší skvelý recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto kysne.
Zloženie:
- múka - 3,5 šálky
- suché droždie - 11 gr.
- teplá voda -1 sklo
- vriaca voda - 200 ml
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 lyžička.
- Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplej vody. Necháme stranou, aby sme sa stali aktívnejšími.
2. Zmiešajte 3 lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.
3. Získa sa drobivé cesto. Zalejeme ju vriacou vodou a dôkladne miešame, kým nezmiznú hrudky. Nechajte 5-10 minút mierne vychladnúť.
4. Nalejte do tohto cesta zriedené droždie.
5. Pridajte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridáme ešte asi 1 pohár. Musíte cítiť, kedy je na cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče zase tvrdé.
6. Cesto sa ukáže byť dosť lepivé, a aby sa vám nelepilo na ruky, nalejte si na ruky trochu rastlinného oleja a zamiešajte ho do cesta.
7. Musíte tiež mazať slnečnicovým olejom a doskou na krájanie.
8. Cesto rozdelíme na porcie a formujeme hrubé placky. Natrieme na ne ľubovoľnú plnku a zovrieme ako knedľu.
9. Takéto koláče vyprážame na veľkom množstve slnečnicového oleja, dalo by sa povedať, že vyprážané. Pirohy vložte do panvice švom nadol, aby sa neplazili.
Chudé kvasnicové cesto
Počas pôstu platia obmedzenia týkajúce sa používania určitých potravín - mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia sú zakázané. Na mojom blogu je, že si môžete vybrať podľa svojho vkusu. A ak ste chceli koláče na príspevok, je to celkom možné. Pripravte si lahodné koláče podľa receptu pátra Hermogena vo vode bez vajec a mlieka. Môžete tiež prísť s veľmi chutnou náplňou do chudých koláčov - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.
20 tajomstiev nadýchaného kváskového cesta
Predpokladá sa, že kvasnicové cesto na koláče je veľmi rozmarné a nie každému sa to podarí na prvýkrát. Moja stará mama sa pri príprave cesta dokonca modlila a cesto vždy dokonale stúpalo, koláče boli svieže a veľmi chutné.
Ponáhľam sa vás ubezpečiť, že tu nie je nič zložité. A určite si zacvičiť chutné koláče alebo koláče, len treba poznať nejaké kuchárske tajomstvá.
- Cesto na droždie je založené na droždí. Od nich závisí kvalita testu. Kvasinky musia byť čerstvé, nie expirované. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
- Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka - nie nižšiu ako 28 ° C a vyššiu ako 30 ° C, inak droždie buď stuhnú, alebo sa uvaria a cesto nebude kysnúť.
- Už mimochodom, tekutina s kvasnicovými peny, môžete určiť kvalitu budúceho cesta.
- Všetky výrobky z cesta musia byť teplé. Pripravte vopred vajcia, múku, nechajte ich mať izbovú teplotu.
- Pri miesení kvasnicového cesta by v kuchyni nemali byť prievany - zatvorte všetky okná a dvere.
- Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu „vystrašiť“ cesto.
- Uistite sa, že ste múku preosiali cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
- Pridajte do cesta trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
- Počas zdvíhania cesta robte 1-2-3 tréningy.
- Zabráňte priamemu kontaktu kvasiniek a tukov, inak môže dôjsť k zníženiu aktivity kvasiniek.
- Vymiesené cesto nikdy nezakrývajte vekom, malo by dýchať. Hrniec zakryte kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou.
- Vyberte si formu na cesto, ktorá nie je príliš široká, inak sa cesto pozdĺž dna vyrovná a nenájde oporu pre zdvíhanie.
- Udržujte hrniec cesta na teplom mieste. Môžete ho zabaliť do niečoho teplého, môžete ho vložiť do umývadla s teplou vodou a udržiavať tak teplotu neustále.
- Cesto miesime najmenej 10 - 15 minút. Čím viac bude cesto miesené, tým aktívnejšie bude droždie pracovať.
- Nehnette tesné cesto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
- Cesto nepreháňajte. Sledujte, ako stúpa, urobte rozcvičku a začnite včas variť. Ak je cesto príliš staré, môžu byť koláče kyslé a húževnaté.
- Kváskové cesto drží dobre mraznička... Ak je veľa skúšok, odložte si časť nabudúce, veľmi pohodlné.
- Pred odoslaním do rúry nezabudnite nechať tvarované výrobky na kyprenie 15 - 20 minút.
- Vrch koláča natrieme vajíčkom alebo žĺtkom. Koláče pečené v rúre odporúčam potrieť rozpusteným maslom.
- Teplota pečenia koláčov vyrobených z maslového kváskového cesta je o niečo nižšia (190 - 210 ° С) ako nechutná (220 - 240 ° С).
Dúfam, že vám neprišla príprava kváskového cesta príliš zdĺhavá. Výsledkom sú skutočne také vynikajúce kulinárske diela, že každá žena v domácnosti môže byť hrdá na svoju zručnosť.
Dobrú chuť a vynikajúce koláče!
A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.
V kontakte s
Nedostatok času nie je ospravedlnením, ak sa chcete pustiť do výroby domácich koláčov, pretože s nasledujúcimi receptami nebude miesenie a dozrievanie cesta trvať dlhšie ako pol hodiny a uponáhľanie neovplyvní konečný výsledok.
Rýchle kvasnicové cesto na karbonátky
Ak pracujete s droždím, potom vám úspora času neurobí dobre, inak droždie jednoducho nestihne naštartovať svoju životnosť skôr, ako sa pustíte do pečenia, takže minimálny čas na dozretie cesta je do pol hodiny.
Zloženie:
- rastlinný olej - 30 ml;
- kryštálový cukor - 25 g;
- voda - 240 ml;
- droždie - 7 g;
- vajíčko - 1 ks .;
- múka - 285 g.
Príprava
Pred prípravou cesta na rýchle koláče oslaďte teplú vodu a zriedte suché droždie. Nalejte kvasnicový roztok do otvoru vytvoreného v strede kopca preosiatej múky, pridajte tam maslo, vajcia a poriadnu štipku soli (ak robíte koláče so slanou plnkou). Po miesení cesta ho necháme asi 20 minút teplé. Potom karbonátky vytvarujte, nechajte ich ďalších 10 minút postáť a vložte ich do rúry.
Rýchle cesto na vyprážané koláče
Toto cesto nie je založené na kvasniciach, je varené so sódou, a preto nepotrebuje dlho trvať na kysnutie: 15 - 20 minút v chlade a môžete začať tvarovať.
Zloženie:
- - 240 ml;
- vajíčko - 1 ks .;
- múka - 460 g;
- (alebo margarín) - 115 g;
- sóda - 1/2 lyžičky.
Príprava
Múku prepasírujte cez sitko, posolte, ak pripravujete koláče so slanou plnkou, a urobte v strede „studňu“. Vajíčko rozšľahajte tak, aby sa porušila celistvosť žĺtka, pridajte kefír, znovu rozšľahajte a nalejte rozpustené, ale vychladnuté maslo. Pridajte sódu bikarbónu a vypracujte cesto. Počas pečenia plnky vložte hrudku do chladničky.
Rýchle cesto na koláče s mliekom
Je známe, že najkrehkejšie cesto sa vždy vyrába z mliečnych výrobkov. Môžete to skontrolovať implementáciou nasledujúceho receptu na chrumkavé a topiace sa koláče na mliečnom ceste v ústach.
Zloženie:
- mlieko - 480 ml;
- rastlinný olej - 35 ml;
- sóda - 1 lyžička;
- múka - 890 g.
Príprava
Po preosiatí múky cez sitko ju spojíme so sódou bikarbónou a pridáme lyžičku soli alebo cukru, podľa toho, ktoré koláče s akou plnkou zamýšľame variť. Do múky nalejte studené mlieko a vypracujte cesto. Hneď ako sa hrudka stane elastickou, vyberte ju na 15 minút na chlade a potom začnite tvarovať koláče.
Cesto s mliekom po vyprážaní príliš nezvyšuje, a preto je ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú koláče s tenkým a chrumkavým základom s maximálnou náplňou.
Cesto na kefíri sa po uvarení môže stať drsným a viskóznym, a preto je lepšie jesť hotové koláče horúce a nenechávať ich ležať, práve vtedy budete môcť pocítiť všetky slasti z nasledujúceho receptu.
Zloženie:
Príprava
Spojte kefír s kyslou smotanou a do fermentovanej mliečnej zmesi rozšľahajte vajcia, osoľte, pridajte sódu a postupne pridávajte múku, vypracujte hladké a lepivé cesto. Rýchle cesto na koláče by malo byť pred tvarovaním minimálne 10 minút chladné, ale udržiava sa dobre a časom sa stáva pružnejším a pružnejším. Po vytvorení koláčov môžu byť vyprážané alebo pečené v rúre, ale nezabudnite, že cesto podľa tohto receptu nie je schopné zadržiavať vlhkosť, a preto je lepšie čerstvé ovocie a džem v kompozícii nahradiť zeleninovým vyprážaním, mletým mäsom, tvarohom.
