Hamsa žuvies receptai, patiekiami sūdyti. Lengvai sūdyta hamsa - du skanūs naminiai sūdyti receptai

Siūlo paįvairinti savo meniu hamsa sezono metu. Rudens laikotarpiu ančiuviai tampa žuvies produktų paklausos sąrašo lydere. Bet tik nedaugelis žmonių žino daugybę skanių patiekalų iš Azovo ančiuvių. Internete galima rasti per 70 receptų. Iš ančiuvių gaminami net barščiai ir marinuoti agurkai. Mes pasirinkome skaniausius, įdomiausius ir prieinamiausius Kerch delikateso paruošimo būdus.

„Hamsa“ troškinys

Norėdami virti troškinį iš Kerčos hamšos, turite nusipirkti šviežiausios ir skaniausios maždaug pusės kilogramo žuvies. Geriau apsipirkti 10 valandą ryto. Būtent tuo metu hamsa buvo atvežta tiesiai iš jūros. Pakeliui paimkite porą raudonų pomidorų ir porą svogūnų. Patikrinkite, ar jūsų virtuvėje yra druskos, maltų juodųjų pipirų ir žirnių, lauro lapų ir augalinio aliejaus. Jei turite viską, atėjo laikas pradėti ruošti vieną iš mėgstamiausių Kerčės patiekalų. Pirmiausia reikia gerai išvalyti žuvį. Supjaustykite svogūną ir pomidorus žiedais. Įdėkite hamsichka ant keptuvės dugno, ant viršaus pomidorų ir svogūnų sluoksnio. Lašinkite ir pipirus pagal skonį. Kvapui įdėkite keletą pipirų grūdelių ir lauro lapą. Dabar pripilkite verdančio vandens maždaug iki turinio vidurio. Troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Dėl to gauname nepaprastai skanų ir aromatingą hamsa troškinį. Puikus tokio patiekalo garnyras gali būti bulvių košė. Skaityti:

Hamsa „po kailiu“

Šioms salotoms mums reikia sūdytos arba lengvai sūdytos hamšos. Tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Receptas yra labai paprastas ir daugeliui žinomas. Ta pati schema naudojama gaminant „Silkę po kailiu“. Salotos dedamos sluoksniais - bulvės, žuvis ir svogūnai, morkos, burokėliai. Visas daržoves, išskyrus svogūnus, reikia gerai nuplauti, nulupti ir išvirti (virti vandenyje, dvigubame katile arba kepti). Nulupkite hamsa, palikite tik filė. Nuplaukite vandeniu. Paruoštas daržoves sutarkuokite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė. Prieš "užsidedant kailį ant hamšos", padėkite jį ant minkštų bulvių sluoksnio. Tai yra pirmasis mūsų salotų sluoksnis. Patepkite jį majonezu. Toliau dedame žuvies sluoksnį ir apibarstome svogūnais. Ir vėl majonezas. Taikydami tą pačią schemą, mes dedame morkų ir burokėlių sluoksnį. Gatavą patiekalą galima papuošti žolelėmis, citrinų pleištais ar gražiu užrašu. Šis patiekalas dažniausiai siejamas su Naujųjų išvakarių vakariene. Beje, ši šventė jau pamažu įžengia į mūsų miestą. Skaityti:

Hamsa forshmak (močiutės receptas)

Forshmaką arba, dar vadinamą paštetu, gaminti nėra sunku. Tačiau mums reikia kantrybės ir kilogramo lengvai pasūdytų ančiuvių, taip pat bulvių, maždaug 4 gabalėlių, ir poros kiaušinių. Pradėkite virdami bulves ir kiaušinius. Toliau atliekamas ilgas ir kruopštus darbas - reikia išvalyti mažas žuveles nuo kaulų ir kitų vidaus organų. Nepamirškite ant viryklės bulvių ir kiaušinių. Kai tik jie bus paruošti, turite juos atvėsinti ir išvalyti. Dabar visus produktus reikia susmulkinti maišytuvu arba perduoti per mėsmalę. Pagal gautą masę įpilkite augalinio aliejaus ir pipirų. Mūsų hamsa forshmak yra paruoštas. Daugelis Kerčės gyventojų mėgsta valgyti forshmak su juoda duona ir saldžia arbata. Tai su saldžia arbata. Tai skamba ne taip, kaip įprasta, bet patikėk, skanu.

Lengvai sūdyta hamsa

Pagaminti lengvai sūdytą hamsa yra labai paprasta. Mums reikia šviežios žuvies ir druskos. Paruošiame šviežią sidabrinę žuvį - ją nuplauname ir atsikratome nevalgomos dalies (galvos ir vidurių). Paimkite didelį dubenį ir padėkite hamsa ant dugno. Geriau plonas sluoksnis. Tada užpildykite žuvį rupia druska, vienodu, bet ne gausiu sluoksniu. Mes dedame į šaldytuvą 2-3 valandoms. To pakanka lengvai sūdytiems ančiuviams. Kol žuvis sūdo, galite paruošti marinuotų svogūnų - geriau rinkitės nelabai karčius arba pamirkytus svogūnų žiedus pamirkykite vandenyje. Daugelis žmonių nori purpurinių Jaltos svogūnų. Gatavą hamsa nuplauname iš druskos, dedame į lėkštę ir apibarstome marinuotu svogūnu. Galite pridėti šiek tiek kvepiančių daržovių aliejus... Tradiciniam patiekalui patiekite švarkines bulves. Skaityti:

Sūdyta hamsa

Norint gauti gerai sūdytą hamsa, mums reikia 100-300 gramų akmens druskos 1 kg žuvies (pagal skonį). Paruošta žuvis dedama į švarų emalio dubenį, padengtą druska, sumaišoma ir atšaldoma. Čia virimo procesas užtruks 2 dienas. Svarbu uždėti priespaudą ant hamsa. Jei žuvis per sūri, ją galima mirkyti šaltame vandenyje.

Kepta hamsa

Šis patiekalas yra labai paprastos sudėties, tačiau jo paruošimas yra sunkus. Mažą žuvį kepti yra daug sunkiau nei didelę. Patyrusiems keptos hamšos mėgėjams gaminimo procesas nebėra toks varginantis. Bet jūs patys įvertinsite šiuos darbus, kai paragausite sultingos ir traškios žuvies. Ir kaip visada paruošiame žuvį. Nuplaukite ir paskleiskite ant plokščios plokštės plonu sluoksniu, kad ji šiek tiek išdžiūtų. Ir tada, kaip ir su bet kokia žuvimi: druska, miltuose ir karštoje keptuvėje su sviestu. Kepta žuvis gali būti patiekiama su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis. Skaityti:

„Hamsa“ sumuštinis

Sumuštiniai su lengvai sūdytais ančiuviais bus gardus užkandis pietums ar pusryčiams. Čia galite fantazuoti ir išbandyti savo kulinarinius skonius. Galbūt labiausiai paplitęs sumuštinio su Azovo ančiuviais receptas yra: sėlenos arba Borodino duona, hamšos filė, sviestas, žolelės, svogūnas ir acto. Supjaustykite kubeliais pjaustytą svogūną actu. Ančiuvių filė paruošimas. Dabar ant duonos plonu sluoksniu tepkite sviestą, tada įdėkite filė ir pabarstykite svogūnais. Dabar ruošiame saldžią arbatą, dedame sumuštinius ant indo ir galite atsisėsti prie stalo.

Cezario salotų padažas iš hamšos

Nedaugelis žino, kad tikros Cezario salotos yra apipintos ančiuvių padažu. Jis gali būti pagamintas iš. Nedažni maisto produktai yra Worcestershire padažas. Jį galima pakeisti derinant balzamiko actą su tajų žuvies padažu. šiuos produktus nėra taip sunku gauti - jie yra „Kerch“ prekybos centrų lentynose. Paimkite vieną kiaušinį, švelniai pamerkite jį į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 2–3 minutes. Paimkime minkštą virtą kiaušinį. Įdėkite virtą kiaušinį į šaltą vandenį ir greitai atvėsinkite. Kuo mažiau virsite kiaušinį, tuo mažiau trynys ir baltymas sutirštės. Virimo laikas nurodomas sąlygiškai, nes kiaušinio pasirengimo laipsnis priklauso nuo produkto dydžio ir šviežumo. Tada nulupkite kiaušinį ir įdėkite jį į dubenį. Ten įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių. Masę suplakite maišytuvu. Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė ir supilkite į gautą masę. Vėl plakite maišytuvu. Pagal skonį įpilkite porą lašų vusterio padažas... Jei reikia, druska. Padažas paruoštas. Pateikėme jums skaniausių patiekalų su Azovo ančiuviais receptus. Kaip paruošti garsųjį Kerčės skanėstą?

- šis patiekalas tradiciškai pasirodo ant kerčiečių stalų rudens žuvų turguje. Ši maža juodai sidabrinė žuvis nepalieka abejingų visų žuvies patiekalų mėgėjų.

Yra daug receptų su hamsa, patiekalai išsiskiria ypatingu unikaliu skoniu ir negalėjimu sustoti iki paskutinės skerdenos suvalgymo. Jūsų dėmesiui pateikiame du paprastus, bet labai skanus receptas... Šiandien, gausybės hamsa na metu, jie pravers. Troškinkite ir užimkite vietą gastronominėse aistrose.

Troškinta hamsa

Norėdami paruošti troškintus ančiuvius, žuvis turi būti nulupta. Norėdami tai padaryti, nuimkite galvą ir žarnas iš kiekvienos skerdenos. Nepaisant atrodo, kad šis procesas yra sudėtingas, žuvys valomos lengvai ir greitai, svarbiausia yra įeiti į ritmą. Paruoštos skerdenos jau atrodo apetitą keliančios, beje, šiame etape jas galite suskaidyti ir pasūdyti rupia druska, kad per porą valandų jau galėtumėte vaišintis lengvai pasūdytais ančiuviais. Tačiau nepamirškime originalaus recepto.

Nedidelėje keptuvėje ant sluoksnių suberkite ne itin smulkiai supjaustytą svogūną, ant viršaus pomidorus, juodųjų pipirų grūdelius. Jei norite, galite pridėti daugiau lavrushka ir petražolių. Visa tai užpilkite vandeniu tikėdamiesi, kad vėliau įpilkite hamsa ir visa tai turėtų paskęsti gautame skystyje.

Pirmiausia reikia troškinti daržoves atskirai, jos verda ilgiau nei pati žuvis. Paruošę svogūnus ir pomidorus, ant viršaus paskleiskite ančiuvių skerdenas, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir troškinkite dar 5-10 minučių. Šio laiko žuvims pakanka troškinti ir sugerti visus troškintų daržovių aromatus ir skonį. (Beje, receptą paruošti bus greičiau, jei tokį turėsite ir mokėsite naudotis multivarku.)
—————————————————————————

Kepta hamsa - Tai sėklų analogas, bet skanesnis. Receptas yra nepaprastai paprastas. Druska kruopščiai nuluptus ančiuvių skerdenas nuo galvų ir vidurių. Kaitinkite augalinį aliejų katile aukštomis pusėmis. Žuvį pamirkykite miltuose ir švelniai merkite į verdantį aliejų. Greitai paruošta hamsa kepama iki auksinės rudos spalvos. Gauti užkandžiai idealiai tinka užkandžiauti draugiško susibūrimo metu prie alaus. Tačiau pagrindinis dalykas yra teisingai apskaičiuoti reikalingos žuvies skaičių, kitaip svečiai, greitai sunaikindami lėkštę su delikatesu, pareikalaus tęsti pokylį ir išsiųs jus į virtuvę pakartoti kulinarinio triumfo.

Hamsa yra pigi Juodosios jūros žuvis, dar vadinama ančiuviais. Populiarus Kryme, Odesoje, Italijoje, Ispanijoje. Hamsa yra skaniausia maža žuvis. Iš jo ruošiama daug skanių patiekalų, mūsų svetainėje rasite įvairių hamsa receptai... Aš dažnai gaminu maistą - jis gaminamas iš šviežios žuvies su svogūnais ir pomidorais. Vienintelis dalykas, kurio neviriau, buvo hamšos sriuba, net nežinau, ar yra toks patiekalas.

Hamsa galima valgyti su mažais kaulais (keptais) ir tai yra ypač vertinga, nes juose yra daugiausia kalcio. „Hamsa“ turi didelę maistinę vertę ir netgi šiek tiek nusileidžia jautienai. Jame yra 17,5% baltymų, 2% riebalų ir nėra angliavandenių. Taigi hamse yra tokių makroelementų: cinko, fosforo, chromo, nikelio, fluoro, taip pat vitamino PP. Ančiuvių kalorijų kiekis yra mažas, 100 g yra 88 kalorijos.

„Hamsa“ sūdyto recepto

Yra du ančiuvių sūdymo būdai - sausas ir drėgnas (sūryme). Kuris būdas sūdyti hamsa, priklauso nuo jūsų, tačiau vistiek jis būna skanus. Hamsa yra maža žuvis, todėl sūdymui nereikia daug laiko. Pirmuoju ir antruoju atveju įdėkite sūdymui skirtą hamsa į šaldytuvą.

Sausas ančiuvių sūdymo būdas

Pagal šį receptą gaunama vidutiniškai sūdyta hamsa. Jei norite virti lengvai sūdytą hamsa, imkite 100 g druskos, o jei norite sūdytos - 200 g druskos.

Ingridientai

už 1 kg žuvies

• druska - 150 g vidutiniam sūdymui

Gaminimo būdas

Nuplaukite hamsu, įpilkite 150 g druskos ir gerai išmaišykite. Galite įdėti žiupsnelį maltos kalendros ir juodųjų pipirų. Tai neprivaloma, bet mes paprastai pridedame. Uždenkite dubenį plokštele ir uždėkite svorį ant viršaus. Po 2-3 valandų žuvis bus lengvai sūdyta, tačiau jūs galite ją laikyti 5-6 valandas, bet ne ilgiau kaip parą.

Paruoštą žuvį galima valgyti nedelsiant arba nulupti ir įdėti į stiklainį, laikyti šaldytuve. Galima gaminti ir iš - tai plūgas, tepamas ant duonos. Skanus hamsa patiekalas.

Kaip pasūdyti hamsa sūryme

Norint, kad sūdyti ančiuviai būtų skanūs, turite paruošti tinkamą marinatą.

Ingridientai

• vanduo - 1 l
• druska - 250 g
• juodieji pipirų grūdeliai - 6 vnt
• lauro lapas - 1 vnt

Gaminimo būdas

Puode sumaišykite vandenį, druską, juoduosius pipirus, lauro lapus. Užvirkite sūrymą ir leiskite jam atvėsti.

Gerai nuplaukite hamsu po tekančiu vandeniu ir perkelkite žuvį į dubenį, kuriame ji bus sūdyta. Užpilkite hamsa šaltu sūrymu ir uždenkite plokštele viršuje. Po 8 valandų hamsa bus paruošta. Jei staiga persūdėte hamsa, nenusiminkite, kelis kartus ją praplaukite arba valandą pamirkykite vandenyje. Tada nulupkite galvas ir keteras ir perkelkite į stiklainį. Įpilkite augalinio aliejaus ir acto ir mėgaukitės.

„Hamsa“ salotos

Labai paprastos hamšos salotos su bulvėmis ir marinuotais svogūnais, bet skanios.

Ingridientai

• hamsa - 400 g
• bulvės - 500 g
• svogūnas - 1 vnt
• žalumynai - kelios šakelės
• nerafinuotas augalinis aliejus (kvapnus) - 30 ml
• actas svogūnams rauginti
• juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo būdas

Nuplaukite bulves ir virkite jų uniforma. Atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite bulves kubeliais ir suberkite į dubenį. Susmulkinkite žalumynus ir pridėkite prie bulvių dubenyje.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite, 10 minučių pamarinuokite vandenyje ir acte.

Nuplaukite hamsu ir nuimkite galvą, vidurius ir keterą. Dar kartą nuplaukite jau nuluptą žuvį. Supjaustykite žuvies filė į keletą dalių. Į bulvių dubenį įpilkite žuvies.

Nupilkite svogūną ir išspauskite, suberkite į likusius ingredientus.
Pagal skonį užpilkite salotas su kvapniu augaliniu aliejumi ir pipirais. Išmaišykite ir mėgaukitės gardžiomis salotomis.

„Hamsa“ sumuštiniai

Greitai ir skanus patiekalas visiems šios mažos žuvies mėgėjams. Jie skonis kaip ikrų sumuštiniai, tačiau viskas yra daug paprasčiau ir pigiau.

Ingridientai

• duona - 2-3 skiltelės
• sviestas - 30 g
• lengvai sūdyta hamsa - 10-15 vnt
• krapai - kelios šakos

Gaminimo būdas

Norėdami gaminti sumuštinius su hamsa, paimkite duoną (baltą arba juodą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus). Jie sako, kad jis skanesnis su juoda „Borodino“ duona, bet aš tikrai nematau skirtumo.

Duoną supjaustykite gabaliukais ir aptepkite sviestu. Geriau iš anksto ištraukti iš šaldytuvo, kad būtų galima geriau ištepti.

Atskirkite šiek tiek sūdytą hamsa nuo keterų ir uždėkite sumuštinius. Krapus rankomis suplėšykite į mažas šakeles ir papuoškite ja sumuštinius. Viskas - kelios minutės ir viskas.

Patiekite paruoštus sumuštinius su karšta saldžia arbata - skanu!

Kepta hamsa

Kepta hamsichka skani. Jis valgomas greitai, kaip ir sėklos. Jį galima paruošti tiek iš šviežios, tiek iš šaldytos žuvies.

Ingridientai

• hamsa - 1-1,5 kg
• augalinis aliejus kepimui - 6 šaukštai
• miltai - 1 stiklinė
• druskos pagal skonį

Gaminimo būdas

Gerai nuplaukite šviežią hamsa šaltame vandenyje. Žuvis galite išvalyti nuo galvų, bet taip pat galite kepti su jomis. Perkelkite žuvį į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo. Įberkite druskos ir išmaišykite.

Miltus supilkite į lėkštę ir apvoliokite hamsa.

Gerai pašildykite keptuvę ir supilkite augalinį aliejų. Kepkite hamsa mažomis porcijomis, kol pagels. Išimkite gatavą žuvį mentele ir padėkite ją ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Įdėkite keptą hamsa į lėkštę ir patiekite.

Hamsa priklauso vienai iš ančiuvių veislių. Šios mažos žuvelės mokyklos gali būti matomos prie Juodosios ir Viduržemio jūros krantų, vasarą ji plaukia į Baltijos, Azovo ir net Šiaurės jūras.

Hamsa buvo žinoma nuo senų senovės. Padažo, kurį romėnai naudojo patiekalams aštrumo ir pikantiškumo, receptas atėjo į mus. Jį sudarė hamsa, druska, vynas ir actas.

Hamsa laikomas vienu geriausių žuvies skanėstų. Jį galima valgyti visą, neišimant iš filė mažų kaulų. Tai ypač vertinga, nes juose yra daugiausia kalcio ir fosforo. Be to, žuvyje yra molibdeno, nikelio, fluoro, chromo ir cinko. Kalbant apie maistinę vertę, hamsa praktiškai niekuo nenusileidžia jautienai, tačiau joje esantys baltymai yra geriau absorbuojami žmogaus organizmo. Tuo pačiu metu jos kalorijų kiekis yra gana mažas, ir tie, kurie laikosi dietos, gali juos įtraukti į savo mitybą. „Hamsa“ taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį serume, sumažina kraujo krešulių riziką ir pagerina lipidų kiekį. Be to, polinesočiųjų riebalų rūgštis užkirsti kelią vystymuisi piktybiniai navikai, širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligos, o atsiradus šiems negalavimams, jos gali žymiai sulėtinti jų vystymąsi. Įrodyta, kad hamsa turi teigiamą poveikį vyrų potencijai. Šiuo atžvilgiu mitybos specialistai pataria stipriosios lyties atstovams reguliariai įtraukti šią žuvį į savo meniu.

Ančiuvyje yra 2% riebalų, 17,5% baltymų ir 0% angliavandenių. Be to, jame yra vitamino PP, taip pat makro- ir mikroelementų (chloro, sieros, cinko, chromo, fluoro, molibdeno, nikelio, kalcio, fosforo ir kt.). Ančiuvių kalorijų kiekis yra gana mažas ir yra tik 88 kcal 100,0 g produkto.

Kepta hamsa

Krymo kalnakasybos bendrovės „Rybaka's Star“ receptas specialiai festivaliui „Žuvies savaitė“

Nuotrauka: Shutterstock.com

Ingridientai:

„Hamsa“ atšaldyta arba ką tik užšaldyta

Druska ir juodieji pipirai

Alyvuogių aliejus kepimui

Žingsnis 1. Nevalytą ančiuvių skerdeną apvoliokite miltuose, sumaišytuose su druska ir pipirais.

2 žingsnis. Kepkite alyvuogių aliejuje. Patiekite su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Amerikoje ši žuvis vadinama ančiuviais. Mes suteikiame jai daug vardų: šprotai, šprotai, stintos ... Ir Turkijoje ji meiliai vadinama - khamsi. Ten jis kepamas, troškinamas, sūdomas, marinuojamas, džiovinamas. Pakrantėse įprasta jį vartoti, kaip ir mūsų sėklas. Kas yra ši hamsa žuvis? Jis yra mažas - kūnas iki dvidešimties centimetrų ar mažiau. Yra keli ančiuvių tipai, todėl žuvų spalva skiriasi - nuo sidabro iki tamsiai žalios. Hamsa gyvena Atlante, nuo Maroko, o vasarą jo seklumos patenka į Baltijos ir Šiaurės jūras. Šprotas su tulka taip pat yra Juodojoje ir Azovo jūrose. Šios žuvies populiacija yra gana daug, ji \u200b\u200bdažnai patenka į tralą, todėl jos kaina yra labai, labai demokratiška. Tačiau žmonės perka hamsa ne tik kačių maistui. Jei gaminsite jį sumaniai, gausite skanų ir sveiką patiekalą.

Kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Hamsa mėsoje yra retas vitaminas PP, taip pat visi mikroelementai, kuriuose gausu visų žuvų. Kadangi ančiuviai valgomi kartu su mažais kaulais, galime sakyti, kad žuvys stiprina mūsų griaučius. Beje, miltai gaminami iš ančiuvių - naminių gyvūnėlių ėdalo pagrindo. Ančiuviuose taip pat gausu Omega-3. Yra žinoma, kad ši medžiaga sumažina cholesterolio kiekį, išlygina lipidų profilį ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo bei onkologinių procesų organizme. Be to, hamsa teigiamai veikia kraujagysles ir širdį. Manoma, kad ši žuvis veikia vyro organizmą, pavyzdžiui, „Viagra“. Kiek kalorijų yra ančiuviai? Žuvis, naudingų savybių kurį sunku pervertinti, be viso kito yra dietinis produktas... Jo maistinė vertė yra tik 88 Kcal 100 g produkto.

Ką virti iš hamsa

Senovės Graikijos istorikas Strabo rašė, kad hamsa buvo antra po grūdų produkto, kuris į metropoliją buvo tiekiamas iš Šiaurės Juodosios jūros regiono ir Krymo. Chersonesose, Olbijoje ir kituose senovės miestuose archeologai randa rūsius, kur kadaise kubiluose buvo sūdomi ančiuviai. Senovės romėnai taip pat vertino ančiuvius už subtilų, šiek tiek kartų skonį. Iš žuvies buvo gaminamas specialus rūgštaus ir aštraus skonio garum padažas. Dabar Vakarų Europoje alyvuogės yra įdaromos ančiuviais, dedamos į makaronus, gaminamas plovas, salotos ir gaminami makaronai. Hamsi tava yra labai populiarus patiekalas Turkijoje - tai yra duonoje keptos keptos ančiuviai. Virti hamsa visai nesudėtinga, net jei receptas prasideda žodžiais: „Žarnyne išdarinėk žuvį ...“ Turint tam tikrų įgūdžių, ši pamoka užtruks labai mažai laiko.

Ukrainoje, ypač pakrantėje, galite nusipirkti šviežių ančiuvių. Tai idealiai tinka gaminant savo sūdytą hamsa. Juk tada patys galėsime reguliuoti žuvies prieskonių laipsnį. Tinka ir šaldytas produktas, nors skonis nebus tas pats ... Ančiuvius pasūdykite nepjaustydami. Proceso metu mažos žarnos kartumas išnyks ir nebus jaučiamas. Žuvį nuplauname, dedame į kiaurasamtį ir leidžiame nutekėti. Sumaišykite su rupiu jūros druska... Norėdami saikingai sūdyti, už kilogramą žuvies turėtumėte paimti 100 g, o aštrus - 250-300 gramų. Pabarstykite prieskoniais - juodaisiais pipirais, kmynais, gvazdikėliais, lauro lapais ar serbentų lapais. Mes įdėjome jį į emalio baseiną. Spaudžiant žemyn viršuje, engiant. Po poros dienų paruoštas puikus užkandis.

Greitas sūdymas

Šis metodas leidžia patiekti skanų patiekalą per vieną ar dvi valandas. Nuplaukite hamsa kaip ir ankstesniame recepte. Kiekvienai dešimčiai žuvų reikia dviejų sriubos šaukštų rupios druskos. Bet tai dar ne viskas. Jums taip pat reikės cukraus - pusantro šaukšto ir pusės citrinos sulčių. Sumaišykite ir įdėkite žuvį į sandarų plastikinį maišelį. Prieš patiekiant žuvį prie stalo, reikės iš jos nuplauti druskos perteklių. Sūdytą hamsa šaldytuve galima laikyti kelias savaites. Bet jį reikia nuplauti, pabarstyti alyvuogių aliejus ir citrinos sulčių ir perkelkite į uždaromą maisto indą.

Khamsi tava

Stambule šį patiekalą parduoda gatvės prekeiviai, pavyzdžiui, turime karštų pyragų. Džiaukis! Bet dar skaniau šį patiekalą gaminti patiems. Hamsa žuvį reikia supjaustyti, kitaip ji bus baisiai karti, kai bus paruošta. Nuplauname skerdenas ir paliekame nuvarvėti kiaurasamtyje. Kukurūzų miltus supilkite į didelį dubenį. Mums reikia 1 stiklinės kilogramui žuvies. Pasūdykite mūsų duoną, sumaišykite. Mes įdėjome hamsa. Mes įsitikiname, kad kiekviena žuvis yra padengta miltais. Ant jo užpilkite nemažai augalinio aliejaus. Kai jis tinkamai sušils, uždėkite hamsa su uodegomis iki centro, tvirtai prispauskite žuvis viena prie kitos. Kepkite ant vidutinės ugnies apie penkias minutes, horizontaliai judėdami vikriai pakratykite keptuvę. Imame didelę plokščią lėkštę, priglaudžiame prie keptuvės, uždengiame delnu ir perpilame aliejaus perteklių į tam tikrą indą. Tada kepkite žuvį. Tai turi būti padaryta prieš susidarant specifinei aukso rudai plutai. „Hamsa“ žuvis patiekiama karšta su citrinos ketvirčiu, apibarstytu raudonųjų svogūnų žiedais. Šio patiekalo garnyrui rekomenduojama patiekti bulves - virtas su krapais, keptas orkaitėje arba bulvių koše.

Hamsa kepė orkaitėje

Palikite šaldytą žuvį (pusę kilogramo) pakilti kambario temperatūroje, tada supjaustykite ir nuplaukite. Ant gilios kepimo skardos dugno užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Susmulkinkite vidutinio dydžio svogūną su žiedais, kurį tolygiai paskirstome į kepimo indą. Mūsų hamsa žuvys turėtų sėdėti ant šios pagalvės. Pasūdykite. Uždenkite pomidorų ir citrinos apskritimus. Pabarstykite gausiu žiupsneliu čiobrelių. Užpilkite šiltu vandeniu - pakaks dviejų ar trijų šaukštų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pusę valandos nusiųskite ten mūsų kepimo skardą. Šiam patiekalui tiks paprastos salotos iš šviežių daržovių.

Troškinta hamsa

Recepte taip pat nurodoma atsikratyti žuvies nuo galvos ir žarnyno. Pirmiausia troškiname daržoves, nes pati hamsa iškepa labai greitai. Svogūną supjaustome ne itin mažais kubeliais, dedame ant gilios keptuvės dugno. Ant jo dėkite sunokusius pomidorus, supjaustytus labai mažais gabalėliais. Nepamirškite apie prieskonius - pipirų žirnelius, lauro lapus, visas sausas žoleles, kurios tinka prie tokių patiekalų. Užpildykite vandeniu, kad vėliau įdėta žuvis taip pat būtų troškinta, o ne kepta. Kai svogūnas suminkštės, išdėliokite ančiuvių skerdenas. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie dešimt minučių. Per šį laiką žuvis ir daržovės pasikeis skoniais ir prisotins kvapų. Šis patiekalas puikiai derinamas su spagečiais. Virkite juos iki pusės virimo. Nupilkite vandenį, nuplaukite spagečius šiltu vandeniu, leiskite jam nutekėti kiaurasamtyje. Spagečius įmerkite į keptuvę su troškintais ančiuviais, išmaišykite ir gerai pakaitinkite.