Vištienos fricassee su grybais pipirais. Kaip greitai ir skaniai išvirti vištienos fricassee su grybais? Vištienos fricassee su grybais lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- Vištienos filė - 300 gramų
- Pievagrybiai - 150 gramų
- Kremas (nuo 20%) - 100 ml
- Sviestas - 20 gramų
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas l.
- Muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Vištienos sultinys (vanduo) - 100-150 ml
- Druska, pipirai pagal skonį
Kaip virti vištienos fricassee su grybais:
1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite filė, anksčiau supjaustytą smulkiais gabalėliais. Maišydami kepkite mėsą ant stiprios ugnies 2-3 minutes. Filė gabalėliai turi tapti baltos spalvos iš visų pusių.
2. Tada vištieną apšlakstykite citrinos sultimis ir suberkite grybus, susmulkintus į plonas lėkštes. Kepkite keptuvės turinį ant stiprios ugnies, nepamirškite intensyviai maišyti.
3. Kai visa drėgmė išgaruoja, pabarstykite grybų ir vištienos mišinį druska, maltais pipirais ir miltais. Norėdami skonio, įpilkite muskato ar kitų prieskonių pagal savo skonį. Sumaišykite.
4. Supilkite pusę grietinėlės. Įpilkite vištienos sultinio (vandens), kad ingredientai būtų beveik visiškai padengti skysčiu. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo, sandariai uždenkite keptuvę ir 10–15 minučių pavirkite vištieną ir grybus. Per šį laiką padažas gerokai sutirštės ir vištiena bus iškepusi.
5. Sumaišykite likusią grietinėlės dalį su kiaušinio tryniu ir sumaišykite iki vientisos masės.
6. Paruoštą padažą supilkite į beveik paruoštą fricasse. Padažą užvirkite ir toliau troškinkite vištieną ir grybus ant silpnos ugnies, uždengę dar 3-5 minutes. Galiausiai, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
7. Vištienos fricassee patiekite su grybais ir garnyru.
Gero apetito!
Fricassee nėra kažkas itin neįprasto, kaip galima pagalvoti. Kas tai? Kalbant rusiškai, tai troškinys, kurio pagrindiniai ingredientai bus vištienos filė ir grybai. Ne, tai susiję su mūsų situacija. Galų gale, fricassee yra gaminamas iš skirtingų rūšių mėsos. Kažkas myli veršieną. Kai kuriems žmonėms kiauliena patinka labiau. Kažkas paprasčiausiai dėl sveikatos gali valgyti tik jautieną ar triušieną. Įsivaizduokite, yra žmonių, kurie net pritaiko balandžių mėsą.
Na, mes turėsime baltą vištienos mėsą. Dietiniai. Skanus. Subtilus. Teisingai iškepus, jis papuoš bet kokį stalą. Tą patį padarysime ir su fricassee garnyru. Tai yra, čia gali būti daugybė variantų, taip pat ir su mėsa. Kadangi prancūzų fricassée patiekalą verčia kaip „visokius daiktus“, mes taip pat ketiname sugalvoti kažką panašaus. Bet galite pasiimti kaparėlių, alyvuogių, šparagų ir pan. Viriau su grybais.
Žodžiu, jei svečiai jau yra prie slenksčio arba jums skubiai reikia gaminti vakarienę ar pusryčius, nesijaudinkite - viskas greitai prinoks! Jei kas nors bent kartą yra išbandęs mano fricassee, tada kartais jis prisimena - kur tavo fricassee? Esu tikras, kad ir jums pasiseks!
Produktai
- Vištienos balta mėsa - 400 gr.
- Pievagrybiai - 150 gr.
- Svogūnai - 100 gr.
- Augalinis aliejus - 80 ml.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Prieskoniai (čili ir kt.) - pagal skonį
- Kremas - 250 ml
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip tinkamai virti vištienos fricassee su grybais kreminiame padaže - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Pradėkime nuo mėsos. Tačiau klasikinių fricassee šį kartą niekas negamins. Pabandykime eksperimentuoti. Juk vištienos mėsa yra dažnas svečias ant mūsų stalų. Kad netaptų nuobodu, pakanka tik pasvajoti, iš dalies naudojant net klasikinį prancūzišką receptą! Žodžiu, supjaustysime vištieną. Atskirkime krūtinėlę. Mums reikia mažų gabalėlių. Todėl mėsą pirmiausia supjaustysime plokštelėmis, paskui - ilgomis juostelėmis, o dabar supjaustysime mažais griežinėliais.
1 žingsnis. Iškirpkite vištieną ir supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais Turime troškinį, tad nepagailėkime svogūno! Ši daržovė, beje, netgi gali tapti savarankišku patiekalu, tarkime, garnyru. Bet šiandien mes turime kitų planų, todėl nulupame gana didelį svogūną, nuplauname ir supjaustome dideliais žiedais. Kodėl didelis? Kad išvengtumėte košės. Juk svogūnai ir grybai mūsų situacijoje atlieka garnyro vaidmenį.
2 žingsnis. Supjaustykite svogūną dideliais žiedais
Pievagrybiai yra nuostabus beveik kiekvieno produkto „kompanionas“. Ir visi tai žino. Mūsų situacijoje tai bus dar labiau jaučiama, kai tik padėsite gatavą patiekalą į lėkštę. Yummy pasirodys neįtikėtinas! Taigi, grybų neplauksime. Kartą girdėjau šį patarimą iš patyrusio šefo, ir dabar kiekvieną kartą, kai verdu grybus, jų neplaunu, o nuvalau audiniu. Kaip parodė praktika, taip, aromatas išsaugomas geriau!
3 žingsnis. Supjaustykite grybus Atrodo, kad visi pagrindiniai ingredientai yra paruošti. Dabar galite pradėti gaminti maistą. Iš esmės retai ką nors kepu. Bet, kaip sakoma, negalima išmesti žodžių iš dainos, todėl, nes sakoma - kepk, tada mes imsimės šio proceso. Taigi, į karštą keptuvę supilkite aliejų, pašildykite ir atsiųskite čia vištienos gabaliukus
4 žingsnis. Kepkite vištieną augaliniame aliejuje Vištieną reikia kepti ant vidutinės ugnies, vienu žodžiu, nedeginti ar garinti. Kai tik mėsa bus apkepta iš visų pusių, nusiųskite jai svogūną. Ugnis gali būti šiek tiek padidinta, tačiau mes stengiamės, kad niekam nebūtų laiko degti. Mes atnešime svogūną į šią būseną, ty permatomą.
5 žingsnis. Pakepinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus Nedelsdami įdėkite grybus į keptuvę. Mes sumažiname šviesą, uždengiame dangčiu ir troškiname penkias minutes. Tuo tarpu leiskimės į prieskonius. Galų gale, mūsų fricassee turėtų būti aštrus. Todėl susmulkinkite česnaką, įdėkite į jį maltų juodųjų pipirų ir prieskonių, kuriuos naudojate, taip pat galite sumalti čili pipirus. Į keptuvę supilkite česnaką su prieskoniais, viską apibarstykite miltais, tolygiai paskirstydami jį ant paviršiaus. Kepame viską kartu, gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų. Tada nedideliu srautu įpilkite grietinėlės.
6 veiksmas. Ant keptuvės turinio užpilkite grietinėlę Masę užvirkite ir atidėkite nuo ugnies. Mūsų originalus patiekalas, galima sakyti, atsekti prancūzus, yra paruoštas. Kviečiame svečius ar augintinius prie stalo, nes fricassee reikėtų valgyti karštus. Gero apetito!
Žingsnis 7. Vištienos fricassee su grybais yra paruošta, mes kviečiame visus prie stalo - Indo nesūdykite. Bet jei jūsų šeima nėra įpratusi, įberkite druskos, bet lengvai, nes fricasse yra prieskonių, kurie druskos trūkumo pavers visiškai nematomu.
- Ne paslaptis, kad ne visi mėgsta svogūnus tokia - kepta, virta arba garinta - forma, tada smulkiai supjaustykite, kad jos būtų nematomos.
- Grybus galima supjaustyti plokštelėmis, arba galite juos supjaustyti į ketvirčius, jei grybai yra maži.
- Mes tiesiog bandysime pilti mažiau aliejaus arba, išvirę, tiesiog nukoškite perteklių.
- Mėsos gabalėliai turi būti sausi, drėgni, kitaip gausime troškinį, o ne keptą mėsą.
- Ir apie kremą: mes juos atsargiai supažindiname, kad jie nesudarytų gabalėlių su miltais.
žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Fricassee priklauso aukštosios prancūzų virtuvės patiekalams, nors jame nėra retų ir rafinuotų ingredientų. Tiesą sakant, tai paukštiena, troškinta baltame vyne ir grietinėlėje, su grybais ir daržovėmis. Apskritai „fricassee“ verčiamas kaip „visokie daiktai“ - na, kaip yra, produktų sąrašas yra gana didelis. Paukštienos mėsa pasirodo nepaprastai švelni ir kvapni, todėl šis patiekalas yra visai tinkamas šventiniam stalui, nors jį galima paruošti ir įprastai šeimos vakarienei.
Ingridientai
- 700 g vištienos
- 5-6 pievagrybiai
- 3 šaukštai. l. kepimo aliejai
- 3 šaukštai. l. mukim
- 1 šaukštelis druska
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 svogūnas
- 1 maža morkytė
- 150 ml grietinėlės
- 2 tryniai
- 1 žiupsnelis muskato
Paruošimas
1. Paimkite bet kokias vištienos dalis - tai gali būti blauzdelės, šlaunys, krūtinėlės dalys arba vištienos filė. Reikia nutraukti visą perteklių (riebalus, odą, kaulus, kremzles). Vištieną nuplaukite ir nusausinkite.
2. Į lėkštę supilkite miltus (2 šaukštus), pirmiausia vištieną ištepkite druska ir pipirais, tada apvoliokite miltuose. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų kepimo aliejaus ir sandariai uždėkite vištienos gabalėlius.
3. Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kol pagels (iki 7 minučių). Tada riekeles apverskite į kitą pusę ir kepkite dar 5–7 minutes. Tada išimkite vištieną iš keptuvės.
4. Nuplaukite grybus ir supjaustykite griežinėliais, nulupkite ir nuplaukite morkas, supjaustykite griežinėliais, nuimkite lukštus nuo svogūno ir supjaustykite žiedų puselėmis.
5. Į keptuvę įpilkite truputį aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir ant silpnos ugnies patroškinkite daržoves su grybais, kol suminkštės (5 minutes).
6. Dubenyje sumaišykite mažai riebalų turinčią grietinėlę, vištienos trynius ir šaukštą miltų. Galite įdėti žiupsnelį maltų muskato riešutų. Maišykite šluotele ar šakute, kad neliktų miltų gumulėlių.
Prancūzijos virtuvė yra daugialypė. Vištienos fricassee su grybais yra vienas klasikinių prancūziškų patiekalų. Susmulkinti paukštienos ar triušienos gabalėliai troškinami kreminiame padaže. Ryžiai yra puikus vištienos fricasse priedas.
Klasikiniam receptui reikalinga produkto sudėtis:
- vištienos krūtinėlės - 300 g;
- miltai - 20 g;
- vištienos sultinys - 1 valgomasis šaukštas;
- sviesto (arba ghi) porcija kepimui:
- trynys;
- citrinos sulčių;
- kremas - 50 ml;
- druska pipirai.
Fricassee virimas nuosekliai:
- Supjaustykite mėsą, kepkite ant vidutinės ugnies.
- Supilkite sultinį, troškinkite 5-7 minutes.
- Įberkite druskos ir pipirų.
- Atlikite pusiau pasirengimą.
- Kol mėsa troškinasi, padažas turi būti paruoštas. Tai jis pagerins patiekalo kokybę ir padidins maistinę vertę. Padažas bus pagamintas iš grietinėlės, kur turėtumėte įberti trynį ir viską išplakti iki vientisos masės.
- Į beveik paruoštą mėsą supilkite padažą. Troškinkite dar 4-5 minutes.
Daržovės ir grybai dedami į fricasse. Lengvai paruošiamas, skanus ir maistingas.
Kreminiame padaže
Paruošta paukštienos mėsa pagal šį receptą pasirodo švelni, o kreminių produktų dėka ji tampa minkšta.
Produktų sudėtis:
- paukštienos krūtinėlė - 300 g;
- grybai - 100 g;
- miltai - 20 g;
- kremas - 150 ml;
- sviestas (ghee) - 30 g;
- vieno kiaušinio trynio;
- vienos citrinos sultys;
- žiupsnelis muskato;
- sultinio arba filtruoto vandens - 150 ml;
- druskos ir pipirų.
Vykdymo technologija:
- Supjaustykite mėsą 5–7 cm griežinėliais, kepkite svieste iki vientisos baltos spalvos.
- Pabarstykite citrinos sultimis.
- Suberkite smulkintus grybus.
- Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Suberkite prieskonius ir miltus.
- Supilkite 50 ml grietinėlės ir sultinio, skystis turėtų padengti vištieną grybais.
- Troškinkite ant silpnos ugnies.
- Likusiuose 50 ml grietinėlės įmuškite kiaušinio trynį. Sumaišykite.
- Gautą padažą supilkite į troškintą vištieną ir leiskite jai užvirti. Tada uždenkite ir patamsinkite, kol iškeps. Prieš terminio apdorojimo pabaigą padėkite muskato riešutą, kuris patiekalui suteiks subtilaus pikantiško aromato.
Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis. Vištiena kreminiame padaže įgauna pienišką skonį, tačiau nepraranda unikalaus skonio.
Gaminimas su grietine
Vištienos fricassee su grybais su grietine pasirodo labai skanu, o sausumas ir kietumas visiškai išnyksta.
Produktų sudėtis:
- vištienos filė - 200 g;
- grybai - 150 g;
- grietinė - 150 ml;
- druska pipirai;
- sviestas kepimui;
- citrinos žievelės.
Vykdymo technologija:
- Supjaustykite mėsą vidutiniais kubeliais. Kepkite aliejuje.
- Nutarkuokite žievę ant smulkios trintuvės.
- Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Suberkite grybus, susmulkintus riekelėmis. Užpilkite grietine, kad filė pasidengtų.
- Pridėti žievę.
- Troškinkite iki minkštumo.
Mėsą galite patikrinti pagal spalvą - tolygiai balti gabalėliai rodo jos pasirengimą. Kepkite iki baltumo, auksinė pluta skatina „sandarinimo“ efektą, kuris neleis padažui prasiskverbti į mėsą.
Vištienos fricassee su grybais lėtoje viryklėje
Kepimo procesas iš daugybės viryklių leidžia atkurti skanius patiekalus, panašius į maistą iš rusiškos krosnies.
Produktų sudėtis:
- vištienos filė - 500 g;
- grybai - 300 g;
- žirniai - 180 g;
- kremas - 120 g;
- baltas sausas vermutas - 150 ml;
- svogūnai - pora gabalėlių;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės (petražolės);
- sviestas - 20 g;
- bet koks augalinis aliejus;
- miltai - 20 g;
- lauro lapas, druska, pipirai ir prieskoniai pagal skonį.
Vykdymo technologija:
- Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Įjunkite lėtą viryklę „Kepimas“ ir svieste, pridėdami daržovių, kepkite filė iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Toliau kepdami suberkite miltus ir prieskonius.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pridėti prie mėsos.
- Nuleiskite lauro lapą.
- Nustatykite režimą „Gesinimas“, laikas yra viena valanda.
- Į mėsą nuosekliai supilkite grietinėlę ir vyną, tada sultinį arba vandenį (100-150 ml).
- Troškinkite 40 minučių.
- Kol mėsa merdi, grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Po 40 minučių į mėsą įpilkite grybų.
- 50-ąją minutę suberkite deklaruotą žirnių dalį.
Po 60 minučių patiekalas bus visiškai paruoštas. Patiekite su žolelėmis arba citrinos griežinėliais.
Pridedant daržovių
Daržovės papildo vištienos skonį. Galite pridėti bet kokią kompoziciją, kuri tinka jūsų skoniui ir sezonui. Maistas gali pašviesinti fricassee.
Produktų sudėtis:
- vištienos filė - 300 g;
- grybai - 150 g;
- šparaginės pupelės - 200 g;
- saldžios paprikos - 200 g;
- sviestas - 50-70 g;
- vermutas - 150 ml;
- vištienos sultinys - 180 ml;
- citrinos sulčių;
- druska pipirai.
Vykdymo technologija:
- Išvirkite vištienos dalį.
- Supjaustykite 4-6 cm gabalėliais.
- Nuplaukite grybus ir padalykite į 4 dalis.
- Šparagus išvirkite ir supjaustykite.
- Supjaustykite pipirus kubeliais. Daržovė patiekalui suteiks ypatingo sultingumo ir pikantiškumo.
- Svieste, rudose daržovėse ir grybuose iki šviesios plutos.
- Į anksčiau ištirpintą sviestą suberkite miltus. Į mišinį įpilkite sultinio ir vermuto.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
- Įberkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių.
Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite padažu. Leiskite indui stovėti ir galėsite pakviesti prie stalo.
„Fricassee“ buvo verdama labai ilgai. Iš pradžių jį valgė tik vargšai, tačiau viskas pasikeitė, kai šis mėsos troškinys buvo patiektas Napoleonui. Pasak legendos, šis patiekalas buvo patiekiamas vakarienei, kurioje dalyvavo didysis vadas. Jis ragavo nuo vaikystės nekenčiamos vištienos - nuo to laiko patiekalas buvo patiekiamas visuose iškilminguose vakaruose.
Ingridientai
- Vištienos krūtinėlė 250-300 g
-
Skystas kremas 200 g -
Pievagrybiai 200 g -
Svogūninis svogūnas 1 vnt. -
Sviestas 30 g -
Kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas. l. -
Valgoma druska pagal skonį -
Pipirai sumaišomi gretimos žemės, pagal skonį -
Prieskoniai ir pagardai vištienai, nebūtina -
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
Paruošimas
Klasikinė fricassee gaminama iš minkštos ir jaunos mėsos, kartais ant kaulų. Pagrindinis ingredientas gali būti veršiena, vištiena, triušiena, yra net balandžių patiekalas. Ryžiai dažnai yra garnyras tokiam mėsos troškiniui. Žalieji žirniai, grybai, smidrai, kukurūzai ir kaparėliai dažnai dedami į fricasse. Visi šie priedai laikomi normos variantu ir yra originalaus patiekalo dalis.
Fricassee yra skanus iš vištienos krūtinėlės. Mes gaminsime iš jo. Vištienos filė nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite filė kubeliais.
Padėkite keptuvę ant viryklės, supilkite saulėgrąžų aliejų ir įpilkite šiek tiek sviesto. Į keptuvę nusiųskite susmulkintas vištienos filė. Kepkite mėsą 5-6 minutes.
Kol mėsa ruduoja, galite paruošti daržoves. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Nuplaukite grybus, nuplaukite visus nešvarumus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Kol daržovės pjaustomos, mėsa jau yra šiek tiek kepta, į ją galite įdėti svogūnų. Kepkite maistą, kol svogūnai taps skaidrūs.
Kai svogūnas turi norimą atspalvį, suberkite grybus ir kepkite gautą mišinį dar 5-6 minutes.
Keptuvės turinį nuvalykite miltais. Viską išmaišykite ir pavirkite dar kelias minutes.
Dabar galite pridėti prieskonių. Pagardinkite druska ir pipirais. Galite pridėti Provanso žolelių mišinio, toks prieskonis dažnai naudojamas prancūziškų patiekalų ruošimo receptuose.
Įdėjus visus norimus prieskonius, mišinį užpilti grietinėle. Jei namuose nėra grietinėlės, tada puikiai tinka grietinė. Rinkitės tik tuos pieno produktus, kuriuose yra didelis riebalų procentas. Padidinkite ugnį ir užvirinkite indą, po kurio galite sumažinti ugnį ir užgesinti fricassee 2-3 minutėms.
Viskas, patiekalas paruoštas. Patiekite su ryžiais. Tokį apetitą keliantį patiekalą galima paruošti multivarke. Vištiena pasirodo ypač sultinga. Paragaukite mūsų klasikinio vištienos ir grybų fricassee recepto, kuris yra vienas iš jūsų mėgstamiausių. Gero apetito!
