Ինչպե՞ս պատրաստել հոջեջ առաջին կերակուրի համար: Մսի սոլյանկա, ռուսական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմս:

Սոլյանկան ռուսական ավանդական խոհանոցի դասական ապուր է: Հարուստ և հակապատկերային համի համադրությունը hodgepodge- ը դարձնում է հանրաճանաչ առաջին դասընթացներից մեկը: Հոջեջի գաղտնիքը խոհարարության համար օգտագործվող ապրանքների բազմազանության մեջ է: Այս ապուրն ունի մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր և սորտեր: Հատկացրեք միս, ձուկ և սնկով հոդեր:

Միս hodgepodge- ը հարուստ և անուշաբույր ապուր է մսամթերքով: Հիմնական բանը մի քանի տեսակի միս օգտագործելն է, ապա ձեր ուտեստը կլինի ավելի ախորժելի ու համեղ: Ապուրի հիմնական արգանակը պատրաստվում է տավարի մսից:

Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ:

Բաղադրիչներ մսային hodgepodge- ի համար.

• Տավարի ոսկորին `400 գր
• Ապխտած կողիկներ - 300 գր
• Ապխտած կամ կիսաապխտած երշիկ - 200 գր
• Թթու վարունգ կամ կոճապղպեղ - 100 գր
• Վարունգի թթու - 100 գր
• Սոխ (միջին չափի) - 2 հատ:
• Capers - 40 գր
• Տոմատի մածուկ / տոմատի սոուս / կետչուպ - 100 գր

Servingառայելիս.

• Թթվասեր
• Խորոված ձիթապտուղներ
• Թարմ մաղադանոս
• Կիտրոնի կտոր

Ինչպես պատրաստել հոջեջ:

• Տեղադրեք սառը ջրի կաթսա չափավոր ջերմության վրա:
• Տավարի միսը դնել ոսկորների և ապխտած կողերի վրա: Ավելացրեք ամբողջ մաքրած սոխը և թողեք եռա:
• Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք 1,5 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում սահեցրեք կտրած գդալով:
• Խոհարարության վերջում ավելացնել համեմունքների և դափնու տերևները: Պատրաստման այս փուլում աղ ավելացնելու անհրաժեշտություն չկա:
• Մսը կաթսայից հանեք առանձին ամանի մեջ և թողեք սառչի:
• Հեռացրեք սոխը և մանրակրկիտ քամեք պատրաստի արգանակը:
• Եփած միսը կտրեց փոքր խորանարդի, ապխտած երշիկ և խոզապուխտ: Հեռացրեք միսը կողի ոսկորից և կտրեք նույն եղանակով:
• Նյութի մանր կտրեք թարմ սոխը և տապակել կարագով տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն, կիսաթափանցիկ: Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, նրբորեն խառնել:
• Մարինացված վարունգը կամ կոճապղպեղը մանր կտրատել, դնել սոխով տապակի մեջ և եփ գալ 3 րոպե թույլ կրակի վրա ՝ պարբերաբար խառնելով: Թթու վարունգը hodgepodge- ին տալիս է անսովոր և յուրօրինակ համ:
• Պատրաստի, քամած արգանակի մեջ լցնել բոլոր թակած միսը և ապխտած միսը, ավելացնել լոլիկի խառնուրդը սոխով և թթուներով, կապարով: Լցնել վարունգի թթու: Այն hodgepodge- ին կտա յուրօրինակ և փխրուն համ, որը ներդաշնակորեն խառնվում է մնացած բաղադրիչների հետ:
• Կաթսան ծածկեք կափարիչով և 20 րոպե եփեք ցածր հրդեհի վրա:
• Հաշվի առնելով, որ hodgepodge- ի բաղադրիչները բավարար քանակությամբ աղ են պարունակում, աղը պետք է ավելացնել եփման ավարտին, երբ ապուրը պատրաստ լինի:
• Մատուցելիս մի բաժակ ափսեի մեջ ավելացնել թթվասեր, մի քանի առանց խոռոչի ձիթապտուղ, մի կտոր կիտրոն և զարդարել թարմ խոտաբույսերով:

Մսի սոլյանկան պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

• Հոջեջում մսի բաղադրիչների հատուկ հավաքածու չկա. Դուք կարող եք ավելացնել այն ամենը, ինչ նախընտրում եք մսից և ապխտած միսից: Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ ձեզ հարկավոր է մի շարք մսամթերք: Միայն այս դեպքում դուք կստանաք ուտեստի հարուստ և լիարժեք համ:

Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:

Բաղադրությունը սնկով hodgepodge- ի համար.

• Թարմ սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ կամ այլ) - 250 գր
• Թթու կաթնային սունկ - 100 գր
• Սպիտակ չորացրած սունկ - 100 գր
• Սոխ - 1 միջին սոխ
• Գազար - 1 հատ:
• Թթու վարունգ - 100 գր
• Տոմատի մածուկ - 50 գր

Servingառայելիս.

• Ձիթապտուղներ
• Թարմ խոտաբույսեր
• Կիտրոնի կտոր

Ինչպես պատրաստել հոջեջ:

• Եփելուց առաջ չորացրած պոչինի սունկը մանրակրկիտ լվանալ և թողնել սառը ջրի մեջ 2 ժամ:
• Ներծծելուց հետո սունկը մի փոքր աղած ջրի մեջ եփել մոտ 25 րոպե: Դրանից հետո թույլ տվեք, որ սառը լինի և կտրեց փոքր խորանարդի:
• Կլպած սոխը մանր կտրատել: Տապակել կարագով տապակի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
• Սոխին ավելացնել քերած գազար: Տապակել առանց խառնաշփոթի դադարեցման:
• Թթու վարունգը կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք սոխով և գազարով թավայի մեջ: Լցնել տոմատի մածուկը և անպայման խառնել ամեն ինչ:
• Մենք կտրում ենք շամպինյոնները կամ ցանկացած այլ թարմ սունկ: Տապակել միջին կրակի վրա 10 րոպե:
• Մարինացված կաթնային սնկով եռացրած ջուր լցրեք և մանրացրեք:
• Մենք կաթսա ենք դնում չափավոր կրակի վրա տաք ջուր... Ավելացնել տոմատի մածուկ բանջարեղենով, շամպինյոնով, պոչինիով և թթու սնկով: Սեզոն չոր համեմունքներով:
• Պատրաստեք հոջջոդակը 30 րոպե:
• Առանձին ափսեներում ծառայելիս ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ, մի կտոր կիտրոն և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Ձեր առաջին ուտեստը մատուցելիս հիանալի ընտրություն է հարուստ բույրով ախորժելի hodgepodge:

Fish hodgepodge- ը համարվում է շատ գոհացուցիչ և առողջ ուտեստ... Ինչպես hodgepodge- ի պատրաստման այլ տարբերակներում, անհրաժեշտ է օգտագործել մի քանի տեսակի ձկնամթերք: Արգանակը պատրաստելիս օգտագործվում են ձկնամթերք, իսկ բուդը պատրաստելիս վերցնում են բրնձը:

Բաղադրությունը ձկան աղի համար.

• Սաղմոնի նախշեր (պոչ, որովայն, գլուխ)
• Սաղմոնի ֆիլե - 300 գր
• Halibut ֆիլե - 200 գր
• Թթու վարունգ - 100 գր
• Սոխ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ կամ ketchup - 50 գր

Servingառայելիս.

• Թարմ մաղադանոս
• Ձիթապտուղներ

Հոջեջից ավելի համեղ ապուր չկա: Այն այժմ մատուցվում է ռեստորաններում, իսկ ավելի վաղ այն համարվում էր գյուղական ուտեստ ՝ «գյուղացի»: Դա աղքատ մարդկանց սնունդ էր և պատրաստվում էր իտալական պիցցայի սկզբունքի համաձայն, որը Աստված ուղարկեց և մնաց սառնարանում: Այս սկզբունքը պահպանվել է մինչ օրս:

Մենք արդեն գրել ենք, թե ինչպես պատրաստել մեկ անգամ, հիմա մենք կպատրաստենք առաջին ուտեստը: Այն եփում է մսի բոլոր մնացորդներից, ձեզ հարկավոր է առնվազն չորս, ապա կերակուրը կստացվի ավելի հագեցած:

Եվ ահա տեսանյութ պատրաստելու բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել հոդեջեփ

Միս hodgepodge ապուր - ինչ ձեզ հարկավոր է

Տեսակավորեք կամ կաշառեք մի քանի տեսակի մսամթերք. Դրանք կարող են լինել երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտից կամ խոզապուխտից մնացած մնացորդներ: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր է.
Տավարի միս - 300 գ:
Եփած և ապխտած երշիկ `յուրաքանչյուր տեսակի 100-150 գ:
Խոզապուխտ կամ ցանկացած ապխտած միս `200 գր:
Երշիկեղեն - 5-6 հատ:
Կարտոֆիլ - 3 միջին կտոր:
Թթու վարունգ - 3 միջին կտոր:
Գազար - 1 հատ:
Սոխ - 1 հատ:
Տոմատի մածուկ - 3 tbsp լ
Ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ - փոքր բանկա:
Կիտրոն - մի քանի կտոր:
Աղ և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել hodgepodge քայլ առ քայլ

Եփել տավարի միսը, հեռացնել միսը, կտրել այն մասերի և կրկին նետել արգանակի մեջ:
Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք, կտրեք սոխը և թթու վարունգը:
Կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք արգանակի մեջ:
Տապակի մեջ դնել սոխը և գազարը, երբ դրանք կարմրեն, ավելացնել վարունգ, մի փոքր տապակել ամեն ինչ, ապա ավելացնել տոմատի մածուկ:
Մենք նաև ամբողջ տապակումը ուղարկում ենք արգանակին և այն եռացնելուց հետո ամեն ինչ պատրաստում ենք ցածր կրակի վրա:

Նյութի մանր ապխտած միսը և երշիկները մանր կտրատեք երշիկով, տապակել դրանք բուսական յուղի մեջ:

Կանաչը մանրացնել, կիտրոնը կտրել փոքր կտորների, այնտեղ կլինի բավականին բարակ շրջան ՝ 2 կամ 4 մասի:

Մենք ամեն ինչ ավելացնում ենք hodgepodge- ին, անջատելուց 5 րոպե առաջ այնտեղ ձիթապտուղ ենք դնում: Կարող եք ամբողջացնել, բայց ցանկության դեպքում կարող եք կտրել: Ձիթապտղի աղը լցնել արգանակի մեջ:

Թող եռա, սպասեք 5 րոպե և անջատեք այն:
Կափարիչը փակեք և թույլ տվեք, որ այն եփվի մոտ մեկ ժամ:

Համեղ hodgepodge ապուրը պատրաստ է, կարող եք կերակրել ձեր կենդանիներին:
Բարի ախորժակ.

Ռուսական խոհանոցի հայտնի առաջին դասընթացների շարքում այս ապուրն արժանի է հատուկ ուշադրության: Սննդարար, խիտ և հագեցնող հոջջը միաժամանակ կփոխարինի ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ դասընթացներին: Այն պատրաստվում է պարտադիր կտրուկ արգանակի վրա, որին միս կտորներ (թարմ կամ ապխտած), երշիկեղեն ավելացնում են թակած վիճակում, թթու վարունգ, լոլիկ:

Հետաքրքիր է, որ շատ դարեր առաջ սլավոնները նման թթու-աղի, կծու կերակուրը անվանում էին «վերապրուկ» և այն մատուցում առատ խնջույքից հաջորդ օրը: Հետագայում ապուրը կոչվեց «գյուղացի» ՝ նշելով, որ այն ավելի հաճախ օգտագործում էին գյուղացիներն ու աղքատները: Իրոք, մսամթերքի hodgepodge- ը սովորաբար հայտնվում էր հասարակ մարդկանց սեղանին, և արիստոկրատներին այն ծառայելը համարվում էր վատ ձև: Ի վերջո, տնային ապրանքների հավաքած մնացորդներից պատրաստել են շոգեխաշել (այստեղից էլ ՝ «թիմ» տերմինը): Շատ հաճախ ապուրի անվանումը լրիվ այլ նշանակություն էր պարունակում. «Հոդփոդ» խոսելիս նկատի ունեին կերակրի աղի-թթու համը:

Այսօր մսի hodgepodge- ը հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն մեր երկրում, այլ նաև իր սահմաններից շատ հեռու: Ապուրը մատուցվում է ուսանողական ճաշարաններից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ, որտեղ այս առաջին դասընթացը մրցում է ճապոնական, կովկասյան և եվրոպական հրճվանքների հետ:

Ի դեպ, վրացական տարբերակը շատ հետաքրքիր է, երբ սովորական բաղադրիչներին ավելացնում են սխտորը, տաք համեմունքները, սոնելիի գայլը:

Մսի hodgepodge բաղադրատոմսերը տարբերվում են Ռուսաստանի տարբեր մարզերում `կախված նայիրի նախասիրություններից, դրանք պատրաստվում են ըստ դասական կամ բնօրինակ էքսպրես տարբերակի: Կան նաև բավականին հաջող տատանումներ hodgepodge թեմայի շուրջ. Կարտոֆիլով, սնկով, ձկներով, թթու կաղամբ և այլն

Դասական բաղադրատոմսը միս hodgepodge միս թիմի համար

Ըստ ժանրի դասականի կանոնների, դա ենթադրում է առնվազն 3 տեսակի մսի կամ երշիկի օգտագործում: Ապուրը կարող է պարունակել երշիկեղեն, փոքր երշիկեղեն, ապխտած կարբոնատ, կողիկներ, հավի միս, հորթի միս, տավարի կամ խոզի միս, ոսկորով միս, խոզապուխտ, խոզապուխտ, ցանկացած տեսակի երշիկ: Նրբության հիմքը, անշուշտ, ուժեղ մսի արգանակ է: Առնվազն 2 ժամ է պահանջվում իսկական հարուստ հոջեջ պատրաստելու համար, բայց հավատացեք, արդյունքը զարմանալի է:

Բաղադրությունը 4-5 ծառայության համար.

արգանակի համար.

• ջուր - 2.5 լ
• խոզի կողիկներ - 250 գ
• հորթի միս - 150 գ
• սոխ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ: (փոքր)
• մաղադանոսի արմատ - մի փոքրիկ կտոր (30 գ)
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• աղ `ըստ ճաշակի

hodgepodge- ի համար.

• թթու վարունգ - 2 հատ: (Միջին չափ)
• սոխ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ: (փոքր)
• ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp լ
• տոմատի մածուկ - 2-3 tbsp լ
• ապխտած միս (հավ, խոզի խոզապուխտ) - 250 գր
• կիտրոն, ձիթապտուղ `զարդարելու համար:

Ինչպես պատրաստել

Որպեսզի hodgepodge- ը ստացվի հենց այն, ինչ պետք է լինի, պետք է պահպանել բոլոր կանոնները, պահպանել առաջարկվող պատրաստման փուլերը:

Առաջին փուլ. Եփել արգանակ

1. Hodgepodge- ի պատրաստման առաջին փուլը արգանակն է: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, մեջը կողիկներ և թակած միս դրեք:
2. Մենք այնտեղ դրեցինք ամբողջ մաքրած բանջարեղենը `սոխ, մաղադանոսի արմատ և գազար: Ավելացնել դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղի հատիկներ և տապակը դնել կրակի վրա:
3. Երբ ջուրը եռում է, զգուշորեն հանեք կշեռքը: Միսը եփեք մինչև քնքուշ, մոտ 1 ժամ: Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ արգանակը պետք է աղ լինի `համտեսել:
4. Պատրաստի արգանակը քամեք բանջարեղենից և մսից:

Բանջարեղենը կարելի է կամ դեն նետել, կամ դնել մեկ այլ ուտեստի մեջ: Սոխը, գազարը և համեմունքներն արդեն դեր են խաղացել: Արգանակին տալով բույրը ՝ այն հագեցնելով բույրերով: Միսը առայժմ մի կողմ դրեք, իսկ սառչելուց հետո կողերի ոսկորները բաժանեք պալպից:

Երկրորդ փուլ. Մսամթերքի ավանդական սոուսի պատրաստում

Ռուսական hodgepodge- ն անպատճառ պատրաստվում է սոուսի կամ բրեզ կոչվող բանջարեղենի սոուսով ավելացնելով:

1. Կլպել և քերել հում գազարը միջին քերիչի վրա: Կլպած սոխը հնարավորինս մանր կտրատեք:
2. Կաթսայի մեջ լցնել մի քանի բուսական յուղ, դնել սոխ և գազար, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 4-5 րոպե ՝ հիշելով, որ պարբերաբար խառնվում է: Մենք թթու ենք վերցնում, կտրում դրանք խորանարդի կամ ծղոտի մեջ, ավելացնում թավայի մեջ: Ամեն ինչ խառնեք միասին և մի քանի րոպե եփեք բանջարեղենը:
3. Վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը, մի փոքր ավելի կրակի վրա պահել բոլոր բաղադրիչները (3-4 րոպե): Բրեզի սոուսը պատրաստ է:

Սոլյանկա սոուսը կարելի է պատրաստել առանց գազար ավելացնելու ՝ միայն տապակած սոխը համադրելով լոլիկի հյութ կամ կպցնել: Հարուստ համ ստանալու համար տանտիրուհիները հաճախ սոուսին ավելացնում են վարունգի թթու, շաքար, թթվասեր, դափնու տերևներ, քերած թթու կամ թարմ ծովաբողկ: Շատ ախորժելի կստացվի, եթե տապակի մեջ դնեք մի քանի ճաշի գդալ տկեմալի, որը քաղցր և թթու համ ունի:

Վերջնական փուլ

1. Ապխտած միսը մանրացրեք, թույլ տապակել տապակի մեջ ՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. լ յուղեր Այժմ մենք սկսում ենք պատրաստել միս hodgepodge պատրաստի արգանակի վրա, համատեղելով բոլոր բաղադրիչները: Ընկղմեք տապակած ապխտած միսը եռացող արգանակի մեջ, եփեք մոտ 10 րոպե:
2. Արգանակին ավելացնել բանջարեղենի տոմատի սոուսը: Խառնել բաղադրիչները, թող եռա և շարունակել պատրաստել ևս 8 րոպե:
3. Վերջում ապուրին ավելացրեք եռացրած միսը, որը մենք օգտագործել ենք արգանակ պատրաստելու գործընթացում: Մենք կրակի մեջ ենք պահում եւս 6-7 րոպե: Կրակն անջատելուց առաջ փորձեք ստուգել, \u200b\u200bթե արդյոք պետք է մի փոքր ավելի շատ աղ կամ ջուր ավելացնել (եթե շատ ջուր է եռացել, ուտեստը շատ խիտ կլինի):

Ախորժելի ռուսական կերակուրը պատրաստ է, բայց ավելի լավ կլինի, եթե թույլ տաք կես ժամ եփել: Առաջինն ափսեների մեջ լցնելուց հետո այն զարդարեք կիտրոնի կտորներով, առանց կարկանդակի ձիթապտղի կտորներով:

Նշում տանտիրուհուն.

• Եթե \u200b\u200bձեր նպատակն է եփել ոչ թե համեղ մի հարուստ արգանակ, ապա սառը ջրի մեջ դնել խոզի կողիկներ և հորթի միս ՝ աստիճանաբար հասցնելով եռման աստիճանի: Եթե \u200b\u200bհում միսը նետվում է եռացող ջրի մեջ, սպիտակուցը միանգամից կաթում է ՝ «կնքելով» պալպի ներսում բոլոր համերը:
• Մի արհամարհեք փրփուրի հավաքման փուլը, երբ արգանակը եռում է, եթե ուզում եք, որ այն թափանցիկ լինի և ոչ ամպամած:
• Բույրը և համը բարձրացնելու համար գուրմանները այս ուտեստի մեջ կաթնաշոռ են դնում:
• Բաղադրատոմսում թթու վարունգը կարելի է փոխարինել թթու կաղամբով:
• Ենթամթերք (լեզու, լյարդ, սիրտ) նույնպես ավելացվում են hodgepodge- ին:

Միս hodgepodge կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով սոլյանկան սիրված ուտեստի տատանումներից մեկն է: Խոհարարությունը նման է դասական մեթոդին, այն տարբերությամբ, որ երրորդ փուլի հենց սկզբում ավելացնել խորանարդիկավոր կարտոֆիլ (մոտ 3 միջին չափի կտոր `առաջին ճաշատեսակի 4-5 բաժնի համար): Արգանակում կարտոֆիլը եփել 10 րոպե:

Դրանից հետո, քայլ առ քայլ, ավելացրեք ապխտած միս, վարունգ, սոուս, խաշած միս: Յուրաքանչյուր հաջորդ քայլի բաղադրիչները պատրաստելու համար մենք ծախսում ենք այնքան ժամանակ, որքան խորհուրդ է տրվում դասական բաղադրատոմսով:

Hodgepodge պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի բաղադրատոմսեր, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Ինչ-որ մեկը փոփոխում է դրանք, բայց ինչ-որ մեկը փորձում է պահպանել այդ բացառիկ ինքնությունը: Կան նման բաղադրատոմսեր, և ես ունեմ - ,. Դրանք փորձարկվել են ոչ միայն տարիների ընթացքում, այլ նաև տնային տնտեսությունների դատարկ ափսեներով: Մսի hodgepodge- ը դրանցից մեկն է, բայց ես այս ապուրի մասին իմացա նրա ամուսնու հարազատներից: Այժմ կան մի քանի սիրված բաղադրատոմսեր: Այս տարբերակը ավելի արագ ու հեշտ է պատրաստել, քան դասականը:

Այստեղ իմ մայրը և տատիկը չեն, որ պատրաստում են վարպետության դասեր այն պատրաստելու վերաբերյալ, բայց ես նրանց վերաբերվում եմ ախորժելի ապուրով. Հարուստ, խիտ, անուշահոտ, ապխտած մսի հոտով և թթու վարունգի թթու-թանձր համով:

Ի դեպ, նրանց մասին սիրելիներ: Շատերն, առաջին անգամ համտեսելով մսի հոդփոդջը և տեսնելով դրա մեջ քերած վարունգ, չգիտես ինչու, այն համեմատում են թթու վարունգի հետ: Մի քանի անգամ ես լսել եմ. «Աա-աhհ, ուրեմն սա թթու նման մի բան է» արտահայտությունը: Ոչ ոչ և ևս մեկ անգամ `ոչ: Սա բոլորովին այլ անկախ ուտեստ է, որը սխալ է և ավելորդ է մեկ այլ բանի հետ նույնացնելը:

Խոհարարության եղանակը

Միսը պարտադիր չէ վերցնել, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Վերցրեք երշիկեղեն, փոքր երշիկեղեն, տարբեր երշիկեղեն `ամեն ինչ, ինչ ձեզ հարմար է: Առաջին հերթին, մենք արգանակը դնում ենք հավի ֆիլեի վրա եփելու համար:



Խոհարարության գործընթացում անպայման հեռացրեք փրփուրը: Պատրաստի միսը դրեք ներքեւի մասում կամ ափսեի մեջ և անջատեք կրակը: Խորը, հարմարավետ տապակի մեջ նետեք գազարը կոպիտ քերիչի և մանր կտրատած սոխի վրա քերած: 3 րոպե թրմեք արևածաղկի ձեթով ՝ միջին ջերմության վրա: Հաջորդը, մենք տոմատի մածուկ ենք ուղարկում և շարունակում ենք շոգեխաշել:



Այս փուլում ես կրակը հանգիստ եմ դարձնում, մի քիչ ջուր լցնում բանջարեղենի մեջ, ծածկում կափարիչով և բերում ամեն ինչ գրեթե պատրաստ փափուկ վիճակի: Կտրեք երշիկը, կրծքամիսը բարակ շերտերով, երշիկները `կիսաշրջանով:



Տեղափոխել բանջարեղենով տապակ, խառնել: Մինչ այս զանգվածը շոգեխաշվում է միջին կրակի վրա, երեք վարունգ կոպիտ քերիչի վրա և նետում են նաև տարայի մեջ: Առայժմ կարող եք այդպես թողնել, քանի որ այդ ժամանակ կտորների մեջ կտրված կամ խաշած ֆիլե կա:



Այժմ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և պահեք վառարանի վրա մոտ 15 րոպե, այնուհետև զգուշորեն փոխանցեք բովանդակությունը արգանակին և թողեք, որ ապուրը եռա:



Լցնել աղաջրում: Եթե \u200b\u200bբավականաչափ համեմունք կամ աղ չունեիք, մի քիչ էլ աղաջր ավելացրեք և նրանց հետ է, որ ապուրը բերում ենք ընդունելի համի: Վերջապես, կաթսայի մեջ կարող եք ճզմել մեկ մեխակ սխտոր: Կրկին եռացրեք, 15 րոպե եփեք միջին կրակի վրա և անջատեք: Պատրաստի ապուրը լցնել ափսեների մեջ, մեջը թթվասեր դնել ու ուտել:

Խոհարարության այս ընտրանքի սննդային արժեքը դասականից մի փոքր ցածր է. Կալորիաները 100 գրամով պակաս են 5-10% -ով, բայց միևնույն է, դուք չեք կարող այս ուտեստը դիետիկ անվանել:

Ինչպես պատրաստել հոջջփոդ մուլտիխոհարարի մեջ

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք խնայել ժամանակ և ջանք, միևնույն ժամանակ սրտանց ուտել - եփել հոդջուրը դանդաղ կաթսայում: Նախ, արգանակը եփեք մսով ՝ 40 րոպե ժամով միացնելով «եփելու» ռեժիմը (կախված մսի տեսակից): Պատրաստի արգանակը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ (ամանի մեջ) և եփել սոուսը դանդաղ կաթսայի մեջ:

Տապակել թակած սոխը, քերած գազարը մի ամանի մեջ ՝ 4-5 րոպե դնելով «Տապակել» ռեժիմը: Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը, թակած վարունգը, 100 գ վարունգի թթու: Եփել բոլոր բաղադրիչները 3-5 րոպե, օգտագործելով «շոգեխաշել» գործառույթը կամ ձեռքով սահմանելով ջերմաստիճանը. Ամեն ինչ կախված է մոդելից և ապրանքանիշից, օրինակ ՝ Redmond- ը, Dex- ը այս առումով շատ հարմար են:

Պատրաստի սոուսով վարունգով դանդաղ կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, դնել մսի կտորներ (ապխտած և խաշած, ոսկորներից բաժանված): Ապխտած մսի փոխարեն կարող են ավելացվել կիսաապխտած կամ ապխտած երշիկեղեն, շերտերով կտրված, խորանարդի մեջ: Միացրեք «Ապուր» կամ «Խոհարարություն» ռեժիմը 15-20 րոպե: Եթե \u200b\u200bարգանակը ավելացնելիս կարտոֆիլ եք դնում, ապա ապուրի ռեժիմը պետք է շարունակվի մոտ կես ժամ:

Մեր երկրում այս սիրված կերակուրը մատուցվում է 30 րոպե ներխուժելուց հետո: Մատուցելիս ուտեստը կարող է լինել պղպեղ, ցանել թակած խոտաբույսերով (սովորաբար սամիթ կամ մաղադանոս է օգտագործվում), դնել մի գդալ թթվասեր: Ռեստորաններում ապուրը զարդարում են ձիթապտղի օղակներով և կիտրոնի կտորներով:

Սոլյանկան, որպես կանոն, պարզվում է, որ շատ խիտ, բավականին բարձր կալորիականությամբ և յուղոտ է, հարուստ թթու-աղի և կծու համով: Այս ուտեստը համընդհանուր է, ուստի այն հաճախ կարող է ներառվել ինչպես առօրյա կյանքում, այնպես էլ դրա մեջ տոնական ընտրացանկ... Հարուստ ապուրը հիանալի կերպով հագեցնում է սովը: Այն ունի միայն մեկ թերություն. Այն չի կարող առաջարկվել դիետիկ սննդի համար:

Խորհուրդ եմ տալիս փորձել պատրաստել ինքնաշեն սնկով հոջեջ, ինչպես այս տեսանյութում.

Սոլյանկան պատկանում է այն ուտեստների կատեգորիային, որոնցից մենք պարզապես չենք կարող հրաժարվել: Բոլորի սիրած, սրտանց և անուշաբույր. Այն արժանի ժողովրդականություն է վայելել ինչպես ռեստորանների մեծ մասի ճաշատեսակներում, այնպես էլ տնային պատրաստման մեջ: Եվ hodgepodge- ի բաղադրատոմսեր չկան:

Կարդացեք այս հոդվածում.

Մսի տեսականի սոլյանկա `ավանդական

դասական բաղադրատոմս

Նրա մասին է, որ մենք այսօր կխոսենք: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ սա այն կերակուրն է այն կատեգորիայի, որը կարելի է եփել տասնհինգ րոպեի ընթացքում, եթե ձեր սառնարանում արդեն պատրաստի հարուստ մսով արգանակ ունեք և օճառի սոուս:

Բայց եկեք չշտապենք իրերը: Մենք սահմանեցինք բաղադրատոմսը դանդաղ և հաճույքով:

Ինչպես պատրաստել hodgepodge արգանակ

Բաղադրիչները 6 բաժինների համար

• Միս -700 գ
• Waterուր - 4 լ
• Դափնու տերեւ -2 հատ
• Սոխ -1 հատ
• Գազար -1 հատ
• Համեմունք, կոճապղպեղ

Շատերը նախընտրում են խաշել խոզի արգանակը, դիետիկ տարբերակ - հավի արգանակ, բայց ըստ իսկական գուրմանների. տավարի համար ավելի լավ միս չէ, քան տավարի: Պատրաստել բուրավետ արգանակ, տավարի մի կտոր, մոտ 700 գ, մանրակրկիտ լվանալ, սառը ջրով լցնել և եռացնել, զգուշորեն հավաքելով փրփուրը: Հետո ավելացնում ենք խոշոր կտորներով մաքրած գազար, մաղադանոսի արմատ և մեծ սոխ: Թեթև աղով եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել դափնու տերևի 1-2 տերև, 4-5 համեմված ոլոռ, 0,5 թեյի գդալ կոճապղպեղի արմատ, կոպիտ մանրացված սխտորի մի քանի մեխակ: բոլոր համեմունքները բոլորի համար չեն: Արգանակի պատրաստման ժամանակը կախված է մսի տեսակից: Ամեն դեպքում, այն եփում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ միսը լիովին պատրաստ չէ, որը պետք է հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից:

Ինչպես պատրաստել hodgepodge սոուս

Լիցքավորելու համար ձեզ հարկավոր է

• 1 մեծ սոխ
• 2-3 թթու վարունգ
• տոմատի մածուկ
• բուսական յուղ (արեւածաղկի կամ ձիթապտղի)

Նախապես տաքացրած տապակի մեջ յուղ լցրեք այնպես, որ այն հազիվ ծածկի հատակը, դրեք սոխ, կտրեք կես օղակ և տապակեք մինչև կարմրի:

Դրանից հետո թթու վարունգ, շերտերով կտրված, տեղադրվում են տապակի մեջ: Խառնուրդը շոգեխաշած է, մինչեւ վարունգը փափկի: Եթե \u200b\u200bտապակի մեջ շոգեխաշելու համար բավարար հեղուկ չկա, կարող եք ավելացնել վարունգի աղաջր կամ հեղուկ պահածոյացված ձիթապտղից:

Վարունգը փափկություն ձեռք բերելուց հետո ավելացվում է կուտակված ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, զտված փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ և երեք րոպե մանրակրկիտ խառնուրդով, վիրակապը շոգեխաշվում է ցածր կրակի վրա:

Սոլյանկայի սոուսը պատրաստ է:

«Կառուցել» հոջեջ

Այժմ եկեք հասնենք առավել ստեղծագործական և հետաքրքիր գործընթացին ՝ hodgepodge հավաքելը, քանի որ մեզ մոտ դա կա ՝ մսի թիմ:

Կտրեք փոքր կտորներով.

• ապխտած միս `կրծքամիս, ապխտած երշիկ` ցանկալի տարբեր տեսակներ (ընդհանուր 300 գ)
• խոզապուխտ, խաշած երշիկ, երշիկեղեն (300 գ)
• եփած տավարի միս արգանակից
• Փոքր գաղտնիք: Theանկալի է, որ կտորը փոքր-ինչ տապակվի, hodgepodge- ը ավելի համեղ կլինի:

Եփել արգանակը, դրան ավելացնել սոուսը, թակած միսը և երշիկը, եռացնել 3-5 րոպե, համտեսել աղը, պղպեղը, վառարանն անջատելուց անմիջապես առաջ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ կապեր և թակած խոտաբույսեր, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել, որ մի փոքր եփվի: 10-15 րոպեն բավական է:

Մատուցելիս ափսեի մեջ ավելացնել կիտրոնի, ձիթապտղի և թթվասերի մի կտոր:

Սոլյանկա ապուր, որը ներկայումս հայտնի է ռեստորաններում, ժամանակին սովորական գյուղական սնունդ էր և այն կոչվում էր «Սելյանկա»: Այն պատրաստվել է եփելիս մսամթերքի տարբեր մնացորդները խառնելու միջոցով: Ինչպես հիմա, Սոլյանկայի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել է առնվազն 4 տեսակի միս ՝ խաշած և տապակած միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլն:

Կան ձկան սոլյանկա, կաղամբի հոջեջ, սնկային հոդջոդ: Թթու կամ թթու վարունգ, տոմատի մածուկ, ձիթապտուղ ավելացվում է hodgepodge- ին, իսկ մատուցելիս դրանք զարդարում են կիտրոնով:

Սոլյանկա ապուրի բաղադրատոմսը

• Արգանակի միս (ցանկացած) - 400 գրամ,
• Ձեր պահանջով մսամթերքի «հավաքածու», բայց ոչ պակաս, քան 4 տեսակ. Լեզու, խաշած երշիկ, չմշակված ապխտած, եփած ապխտած, երշիկեղեն, երշիկեղեն, խաշած խոզի միս, խոզապուխտ: Որքան շատ տեսակներ, ավելի համեղ `400 գրամ,
• Սոխ - 2 հատ
• Գազար - 2 հատ,
• Թթու վարունգ կամ թթու - 6 (4) հատ,
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• Peppercorns (կարող եք նաև աղալ) - համտեսել,
• Ձիթապտուղ - 200 գրամ,
• Դափնու տերև - 3-4 հատ,
• Կիտրոն - 1 սեպ մեկ ափսեի համար,
• Կանաչներ - ափսեի մեջ,
• Թթվասեր.

Ինչպես պատրաստել hodgepodge ապուր

400 գրամ հում միս լցնել ջրով և եռացնել: Եռալուց հետո ավելացրեք 1 ամբողջական մաքրած սոխ և 1 ամբողջ մաքրած գազար: Եփել 1,5 ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Համեմել մի փոքր աղով:

Կտրեք 1 սոխը և 1 գազարը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 4-6 վարունգ կտրեք շերտերով, ավելացրեք տապակած սոխին և գազարին և եփ գալ 5 րոպե: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:

Արգանակը քամեք: Եփած միսը և 400 գրամ մսամթերքը կտրեք փոքր կտորների և դրեք արգանակի մեջ:

Սոլյանկա ապուր ինչպես պատրաստել:

Բաղադրատոմսը դասական ուտեստ Ռուսական պանդոկները շատ տարբեր ձևափոխություններ ունեն, բայց իսկական հոջջը միշտ հարուստ մսով ապուր է, որը սովորաբար այնքան թանձր են պատրաստում, որ ավելի շատ նման է երկրորդ ուտեստի:

SOLYanka CLASSIC

Բաղադրությունը

• հորթի միս, տավարի միս կամ խոզի միս - 600-700 գր;
• ջուր - 3 լ;
• սոխ - 160-200 գր (2 հատ);
• համեմունք, աղ, դափնու տերև `համտեսել;
• ապխտած կողիկներ - 300 գր;
• խոզապուխտ - 200 գր;
• ապխտած երշիկ - 200 գր;
• թթու վարունգ - 180-360 գր (2-4 հատ);
• capers (ըստ ցանկության) - 50-70 գր;
• ձիթապտուղ - 100 գր;
• կետչուպ կամ տոմատի սոուս - 30 գր (2 ճաշի գդալ);
• կարագ - 30 գ (ճաշի գդալ);
• կիտրոն և թթվասեր - մատուցման համար:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Միսը և կողերը լցնել ջրով և եռացնել: Արգանակից հանեք փրփուրը, վրան ավելացրեք 1 մաքրած սոխ, նվազեցրեք կրակն ու եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ եփվի (տևելու է մոտ 2 ժամ): Երբ 15 րոպե է մնացել պատրաստությանը, արգանակը պետք է մի փոքր աղի և համեմված լինի `համտեսելու համար:
2. Պատրաստի արգանակից հանեք միսը, սոխը և համեմունքները, քամեք այն:
3. Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրեք փոքր շերտերով: Կտրեք երշիկն ու խոզապուխտը նույն շերտերով:
4. Թթու վարունգը կտրեք շերտերով, դրեք տապակի մեջ, մի փոքր արգանակ լցրեք և մի քանի րոպե եփեք, ապա տեղափոխեք արգանակ:
5. Մնացած սոխը մաքրեք կեղևից և կտրեք եռամսյակների:
6. Յուղալի և բուսական յուղ տաքացնել տապակի մեջ, այնտեղ սոխ դնել, համեմել աղով և պղպեղով, իսկ հետո տապակել մինչև այն դառնա փափուկ:
7. Սոխին ավելացնել կետչուպ, լավ խառնել և ստացված տապակումը տեղափոխել արգանակի մեջ:
8. Խաշած միսը, երշիկը, խոզապուխտը և ձիթապտուղը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ:
9. Եռացրեք ամեն ինչ միասին 15-20 րոպե, մանրակրկիտ խառնեք, ավելացրեք կապեր, աղ և պղպեղ:
10. Պատրաստի ապուրը ծածկեք կափարիչով և թողեք թրմվի 15-20 րոպե ՝ հանելով այն կրակից:
11. Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժնված ափսեի մեջ լցրեք կիտրոնի և թակած սխտորի շրջան, այնուհետև ապուրը համեմեք դեղաբույսերով և թթվասերով: Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, որոնք չեն խաշել հոդախոտում և չեն հագեցած դրա բույրով:

ՍՈԼՅԱՆԿԱ ՎՐԱGԱԿԱՆ

Բաղադրությունը

• սոխ - 160-200 գր (2 հատ);
• տավարի միս - 700 գր;
• սխտոր - 8-20 գր (4 մեխակ);
• թթու վարունգ - 250-270 գր (3 հատ);
• արեւածաղկի ձեթ - 35 գ (2 ճաշի գդալ);
• աղացած համեմ, չաման, դափնու տերև, սանելի գայլ, չոր ռեհան և սամիթ, քաղցր և կծու աղացած պղպեղ, ցանկացած թարմ խոտաբույս \u200b\u200b՝ ըստ ճաշակի:

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

1. Տավարի միսը լվանալ մի քանի ջրերի մեջ, կտրել փոքր կտորներ, ավելացնել ջուր և մի քանի անգամ եռացնել, ամեն անգամ հանել փրփուրը:
2. Մաքրել սոխը, կտրել կես օղակ և տապակել արեւածաղկի ձեթով, մինչ ստացվի բաց ոսկեգույն երանգ:
3. Սոխի վրա ավելացնել մի փոքր տոմատի մածուկ, քերել թթու վարունգը և ավելացնել այնտեղ:
4. Արգանակից հանեք միսը, դրեք սոխի և վարունգի վրա և տապակելուց ավելացրեք մոտ 300 մգ պատրաստի արգանակ, ինչպես նաև համեմունքներ, թակած սխտոր և աղ:
5. Տապակումը պետք է եփվի մոտ 20 րոպե չամրացված կափարիչի տակ: Հրդեհը պետք է նվազագույնի հասցվի:
6. Արգանակին տապակել ավելացնել, եռացնել, կրակն անջատել: Desiredանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ կանաչիներ և թողեք թրմվի մի քանի ժամ:
7. Ապուրը մատուցվում է կիտրոնով և ձիթապտղով բաժակապատ ամանների մեջ:

Խորհուրդներ

• Սոլյանկան շատ ավելի համեղ կստացվի, եթե դրանցից կամ թթու վարունգից կամ կաղամբից մի փոքր աղաջր ավելացնեք միաժամանակ ձիթապտղի հետ:
• Որոշ ռեստորաններում թթու սնկով ջուր են ավելացնում հոդփոդջը, որը ոչ մի կերպ չի փչացնում այս ապուրի դասական համը: Ոչ պակաս համեղ է hodgepodge- ը `պահածոյացված կանաչ լոլիկի, դդմի և ցուկկինիի հավելումով:
• ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, հում կաղամբ և գազար, այնուհետև hodgepodge- ն ավելի խիտ կստացվի, բայց որոշ խոհարարներ պնդում են, որ դրանց ավելացման դեպքում պատրաստի ապուրը արմատապես փոխում է իր համը և կորցնում է իր գրավչությունը.

Դասական հոջեջը ավելի համեղ է ստացվում տարբեր սորտեր դրա պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են միս և երշիկեղեն:

• այս ապուրին կարող եք ավելացնել ոչ միայն ապխտած, այլ նաև կիսաապխտած և ցանկացած այլ երշիկ, ինչպես նաև երշիկեղեն և երշիկեղեն, խաշած խոզի միս, սառը կտրվածքներ և այլն:
• փորձառու խոհարարները հավատում են դրան դասական բաղադրատոմս սոլյանկան պետք է պարունակի առնվազն չորս տեսակի տապակած կամ ապխտած միս և մսամթերք;
• ապխտած հավի կրծքամիսը hodgepodge- ին տալիս է շատ հետաքրքիր բույր, որը գոյություն չունի, եթե օգտագործվում է դասական պատրաստման բաղադրատոմսը;
• նրանք, ովքեր չեն սիրում շատ ճարպային ապուրներ, կարող են եփել հոդաձուկ արգանակում հավի կրծքեր կամ թմբուկներ. կստացվի ոչ պակաս համեղ, քան դասական բաղադրատոմսը:
• հնարավորության դեպքում բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս գոնե մեկ օրով այս ապուրը թողնել սառնարանում. ներկա հոդփոդջը դառնում է էլ ավելի փխրուն և համեղ:
• տապակելիս պատրաստելիս կարող եք նուրբ թակած բեկոն ավելացնել խոզապուխտի մեջ և տապակել սոխով;
• տապակելու համար կետչուպի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած տոմատի սոուս և նույնիսկ տոմատի մածուկ, բայց խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bմի փոքր հոգնել արգանակի մեջ;
• կան բաղադրատոմսեր ոչ միայն մսի, այլ նաև ձկների և սնկերի հոջերի համար, և բանջարեղենի բաղադրատոմսը հորինվել է հատկապես բուսական ուտեստների սիրահարների համար.
• ձկան hodgepodge- ը հիմնված է սաղմոնի մնացորդների վրա, և նույն ձկան ֆիլեը ավելացվում է որպես հիմնական լցանյութ, իսկ մնացած բաղադրիչները մնում են գործնականում անփոփոխ, բացառությամբ մսի, որը բացակայում է ձկնաբուծարանում:
• սնկային hodgepodge- ը եփում է սնկով արգանակում `թարմ կամ չոր սնկից: Միսը դրան չի ավելացվում, բայց ապուրը լցված է գազարով, թթուներով, ձիթապտուղներով և բալի լոլիկով;
• երբեմն խաշած սունկը ավելացվում է խառը մսամթերքի խայտաբղետում: Այս ապուրին պետք է ավելացնել նաև մի փոքր քամած թթու կաղամբ:
• փորձառու խոհարարները ոչ մի դեպքում խորհուրդ չեն տալիս խնայել hodgepodge- ի բաղադրիչները, հակառակ դեպքում դա այնքան էլ համեղ չի լինի;
• կանաչիները կարելի է ավելացնել hodgepodge- ին թե թարմ, թե չորացրած;
• հենց որ ռուսական գյուղերում լոլիկ հայտնվեց, գյուղացիներն անմիջապես սկսեցին ավելացնել դրանք հոդջուրին: Ըստ բաղադրատոմսի, կետչուպը կամ տոմատի մածուկը, ցանկության դեպքում, կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով, որը պետք է շոգեխաշել տապակի մեջ: Ենթադրվում է, որ hodgepodge- ի դասական բաղադրատոմսը դրանից չի տուժի.
• որոշ շեֆ-խոհարարներ պնդում են, որ խանութից ապխտած միսը hodgepodge- ին տալիս է ավելի քիչ գունեղ համ, քան սովորական հում հորթի երիկամները: Դա երիկամներն էին, որոնք ներառված էին հին գյուղի հոդախոտի հնագույն բաղադրատոմսում:
• Խրթխրթան թթուները լավագույնս համապատասխանում են hodgepodge- ին: Փափուկ վարունգից պատրաստված ապուրը այնքան էլ գեղեցիկ չէ, քանի որ դրանք սողում են պատրաստելիս:
• պետք է հիշել, որ չափազանց անուշահոտ համեմունքների չարաշահումը կարող է փչացնել ապխտած մսի խառնուրդի դասական և յուրահատուկ հոտը, որի համար հայտնի է հոդփոդջը.
• Մատուցելիս կիտրոնը կարելի է փոխարինել կրաքարիով. պատրաստի հոդախոտի համը կդառնա էլ ավելի նուրբ: Կարդալ ավելին:.

Դասական hodgepodge ապուր է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Այս անուշաբույր և սրտանց ուտեստ չի պարունակում. ամենակարևորը `չմոռանալ այն բաղադրության մեջ դնելու կարգը:

Սոլյանկա ապուրի բաղադրատոմսը դասական քայլ առ քայլ

Իրական դասական հոջջի պատրաստումը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստություն: Նախ անհրաժեշտ է հավաքել բազմազան և թանկ ապրանքատեսակների մի ամբողջ շարք `խաշած միս և ենթամթերք, ապխտած երշիկեղեն, եգիպտացորենի տավարի միս և այլ մսամթերք: Երկրորդ, գործընթացին ինքնին նույնպես պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ և հավատարիմ մնալ այս «ծիսակարգի» բոլոր նրբություններին:

Եվ ի՞նչ անել, երբ ամեն ինչի համար ժամանակը բավարար չէ, բայց իսկապես ուզում եք ճաշի կամ ընթրիքի համար տաք տաք օճառ փորձել: «Արագ! Արագ! Արագ »: - համեղ տնտեսության hodgepodge- ը կօգնի ձեզ արագորեն լրացնել ձեր ամբողջ ընտանիքը `առանց որևէ քաշքշուկի:

Բաղադրությունը Սոլյանկա ապուր պատրաստելու համար.

• ապխտած երշիկեղեն - 200 գր
• երշիկեղեն (փոքր երշիկեղեն) կամ «Բժիշկ» երշիկեղեն ՝ 200 գր
• կարտոֆիլ - 4 հատ:
• թթու վարունգ - 4 հատ:
• սոխ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ:
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• կիտրոն - 0,5 հատ:
• աղ `ըստ ճաշակի
• hops-suneli - 1 tbsp.
• բուսական յուղ
• սեւ ձիթապտուղ (կանաչ ձիթապտուղ) - համտեսել

Սոլյանկա ապուրի բաղադրատոմսը.

1,5-2 լիտր մաքուր ջուր լցրեք վառարանի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և մաքրված և թակած կարտոֆիլը տեղափոխեք եռացող ջրի մեջ: Կարտոֆիլը եփել մինչև մրցույթը:

միեւնույն ժամանակ սոխ մանրացնել և եփել:

2-3 րոպե անց սոխին ավելացնել քերած գազար: 2-3 րոպե աղացրեք բանջարեղենը:

Կլպեք երշիկեղեն, երշիկեղեն (փոքր երշիկեղեն) և ապխտած միս, կտրեք խորանարդի կամ շերտ: Ավելացնել տապակի մեջ և տապակել բանջարեղենով 5 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:

Կտրեք վարունգը խորանարդի կամ խորանարդի մեջ, մնացած բաղադրիչներին ավելացնել տապակի մեջ, եփ գալ 2-3 րոպե: Եթե \u200b\u200bվարունգը կոշտ մաշկ ունի, ապա ավելի լավ է այն կտրել բանջարեղենի կեղևահանով, և միայն դրանից հետո այն մանրացնել:

Ավելացնել տոմատի մածուկ, ավելացնել հոփ-սունելի համեմունք, աղ `ըստ ճաշակի (հաշվի առնելով, որ վարունգը նույնպես պարունակում է բավարար քանակությամբ աղ): Ակտիվացրեք, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ արգանակ ավելացրեք, 5-7 րոպե միասին ամեն ինչ եփեք և ապա տապակի ամբողջ պարունակությունը թավայի վրա տեղափոխեք եռացրած կարտոֆիլի վրա:

Ապուրը խառնել, եռացնել ամենափոքր կրակի վրա, ապա կրակն անջատել վառարանի վրա, թող hodgepodge եփվի 10-15 րոպե:

Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել ձիթապտուղ (ձիթապտուղ) և 1-2 կտոր կիտրոն: Սոլյանկա ապուրը պատրաստ է:

Սոլյանկա ապուրի բաղադրատոմսը սնկով երշիկով մսի սոլյանկա պատրաստելու համար

Սոլյանկա ապուրը շատ խիտ ապուր է ՝ բավականին կծու համով: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները. Կիտրոն, աղած վարունգ, ձիթապտուղներ, թթու սունկ և հսկայական քանակությամբ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Այս արտասովոր ուտեստի պատմությունը շատ անսովոր և հետաքրքրաշարժ է. ավելի վաղ ֆերմերները նախօրեին արձագանքում էին հավաքույթների հսկայական տոներին, և բոլորը ստիպված էին անփոխարինելի սեղանի շուրջ բերել այն, ինչ նա ուներ:

Վերջում պարզվեց, որ սնունդը հավաքվում է յուրաքանչյուր տնից: Ավելին, բոլորը կրում էին այն, ինչի համար հարուստ էին, հետևաբար, ի վերջո, նրանք եփում էին համեմված և անսովոր սննդարար և հարուստ ապուրներ և շոգեխաշել:

Սոլյանկա ապուրը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ առօրյայի համար

Այժմ սոլյանկան անսովոր ուտեստ է ոչ միայն ամենօրյա տնային պատրաստման, այլև ռեստորանի ընտրացանկում: Դժբախտաբար, պետք է ասել, որ ռեստորաններում իսկական հոջեջ կարելի է զգալ ոչ այնքան հաճախ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ուտեստ պատրաստելու հումքը միշտ չէ, որ ամենաբարձր որակի է: Դե, բացի այդ, ռեստորաններում, նախքան պատվիրված ուտեստը հաճախորդին բերելը, ապուրը տաքանում է, և դա չի կարող չանդրադառնալ hodgepodge- ի համի վրա: Բայց և այնպես, hodgepodge պատրաստելու որոշ նրբությունների և առանձնահատկությունների պատճառով, այս ապուրը համարվում է ռեստորանային ապուր:

Գոյություն ունեն երեք տեսակ հոդփոդջ `սունկ, միս և ձուկ:

Ձկների համով հոդախոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շատ բարձրորակ թառափի ֆիլե: Թառափի համի շնորհիվ է, որ դուք կարող եք ձեռք բերել իսկական հոդախոտ, այլ ոչ թե ձկան ապուր: Այսպիսով, նախ պետք է արգանակը եփել ձկան մնացորդների և թափոնների վրա: Դրա մեջ անհրաժեշտ է տեղադրել գլուխներ, աճառներ, ֆիլե նախշեր: Հետո այդպիսի արգանակը պետք է զտվի, համեմված լինի տարբեր համեմունքներով և բանջարեղենով, և միայն հետագայում թառափի ֆիլեը դնի ապուրի մեջ:

Այն բավականաչափ արագ կպատրաստվի: Բացի այդ, նման հոդախոտ ապուրին կարող են ավելացվել ցանկացած աղի կարմրավուն ձկան փոքր կտորներ: Chum սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը պարզապես կատարյալ են: Նման ձուկը իսկապես առատաձեռն կդարձնի ցանկացած hodgepodge- ի համը:

Բարձրորակ սնկով hodgepodge- ը նույնպես շատ հաճելի է ու համտեսող: Այն առավել իդեալական է ձյան սպիտակ սնկից եփել, նույնիսկ կարող եք չորացրած սունկ վերցնել, եթե նորերը մատչելի չեն: Դե, և որպես տարբերակ ՝ կարող եք օգտագործել շամպինիոններ: Սկզբից սունկը պետք է լվանա և եփվի, այնուհետև հոդջեփի բանջարեղենը պետք է լցվի նույն սնկով արգանակի մեջ:

Դուք կարող եք շոգեխաշել սպիտակ կաղամբը նուրբ թակած սնկով, ապա պետք է այս ամենը տեղափոխել արգանակի մեջ և եփել եւս 15-20 րոպե: Սնկի hodgepodge- ն շատ յուրահատուկ է դուրս գալիս, եթե մատուցելուց առաջ դրան ավելացնում եք կապեր և կիտրոն, ինչպես նաև ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ:

Տանը կարող եք պատրաստել շատ համեղ hodgepodge: Եվ բոլորովին պարտադիր չէ թանկ ռեստորան գնալ ՝ համով ապուրը վայելելու համար: Ավելի վաղ ընդունված էր մսամթերքի խոզի մսով եգիպտացորենի տավարի միս ավելացնել, բայց այժմ այն \u200b\u200bհաջողությամբ փոխարինվեց երշիկեղենով: Կարող եք կարբոնատից և խոզապուխտից, երշիկեղենի հոդփոդ պատրաստել: Մսի hodgepodge պատրաստելու ամենակարևոր կանոնը սննդի վրա չխնայելն է: Ձեզ հարկավոր չէ կիսաթխված կամ ապխտած երշիկեղեն տեղադրել հոդջուրի մեջ:

Համով մսամթերքի հոդախոտ պատրաստելու համար օգտակար կլինեն հետևյալ ապրանքները. 1 կգ տարբեր տեսակի մսային համեղներ, 70 գ տավարի միս, 150 գ գազար, 150 գ սոխ, 5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 3 ճաշի գդալ կապեր, դափնի 4 տերև, 200 գ աղած կամ թթու վարունգ, կիտրոն, սեւ պղպեղ, ավելի շատ կանաչիներ:

Ինչպես պատրաստել hodgepodge մսով ապուրի բաղադրատոմսը

Տավարի մի կտոր պետք է ամբողջությամբ ջրով լցվի և կրակի վրա դրվի կափարիչի տակ: Միսը մեկուկես ժամվա ընթացքում հնարավոր է հեռացնել տապակից ՝ այս ընթացքում այն \u200b\u200b100% եփած կլինի: Դրանից հետո միսը պետք է կտրել փոքր կտորների: Անհրաժեշտ է սոխը շատ մանր կտրատել, խոշոր գազարները մանրացնել քերիչի վրա, վարունգները մանր կտորների մեջ կտրել, մսային նրբությունները շերտերով կտրատել: Եթե \u200b\u200bձեզ դուր է գալիս, որ ամեն ինչ խորանարդի մեջ լինի, ուրեմն կարող եք կտրել այն ձեր ճանապարհով:

Միսը պետք է մի փոքր տապակվի տապակի մեջ: Առանձին տապակի մեջ անհրաժեշտ է տապակել գազարն ու սոխը, ապա ավելացնել վարունգ դրանց: Տապակել բուսական խառնուրդը եւս 3-4 րոպե: Դրանից հետո դուք պետք է տոմատի մածուկը դնեք և ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա եփեք եւս յոթ րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մսի բոլոր նրբությունները և տավարի միսը եռացող արգանակ տեղափոխել: Ամեն ինչ մի փոքր եփեք: Հետագայում շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխվում է արգանակ:

Դրանից հետո ավելացրեք կապերը և մոտ կես բաժակ վարունգի թթու: 7 րոպե եփեք ավելի շատ ապուր: Խոհարարության հենց վերջում դրեք հսկայական քանակությամբ սամիթ, դափնու տերև և պղպեղ: Հետո հոջեջին ժամանակ է պետք, որ մի փոքր եփվի կափարիչի տակ: 20 րոպեն լիովին բավարար կլինի: Ավելի ուշ, դափնու տերեւը հանվում է տապակի մեջ: Տաք hodgepodge- ը մատուցվում է ձիթապտղով և կիտրոնով ափսեներում: Սա կդարձնի շատ համեմված և սրտանց ապուր:

Միս սոլյանկա ապուր ՝ երշիկով, ապխտած մսի բաղադրատոմս

Սոլյանկան շատ համեմված ապուր է, սրա հետ համաձայն կլինեն բոլորը, ովքեր գոնե մեկ հիանալի պահ փորձել են հոդջարդը: Շատերը hodgepodge- ը համարում են զուտ ռեստորանային ուտեստ, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ սովորել են այն այնպես եփել, որ ռեստորանային ապուրը չհամեմատվի կատարելապես պատրաստված տնականի հետ:

Սա է պատճառը, որ անհրաժեշտ չէ խնայել լավ, համեղ տնային հոջեջը: Որքան շատ եք դրա մեջ դնում ապխտած մթերքների և երշիկեղենի սորտեր, այնքան համեղ կլինի ձեր hodgepodge- ը: Եվ կերակրատեսակն էլ ավելի համեղ կստացվի, եթե եփեք ուժեղ մսի արգանակում, այլ ոչ թե ջրի մեջ:

Այսպիսով, այն ապրանքները, որոնցից մենք պատրաստելու ենք hodgepodge ապուր:

• Երշիկեղեն, երշիկեղեն, ապխտած միս `կես կիլոգրամ
• Թթու վարունգ - 2-3 հատ
• Կես բաժակ աղաջր
• Մի գդալ կետչուպ կամ սեղանի մածուկ
• Գազար, սոխ
• Կիտրոն և ձիթապտուղ `ըստ ճաշակի

Երշիկեղենը և այլ մսեղենը մանր կտրատեք: Դրանից հետո ամեն ինչ մի փոքր տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո երշիկեղենի փափկամիսը լցվում է եռացող մսի արգանակի մեջ:

Հետագայում տապակել սոխը և գազարը, համեմել ամեն ինչ կետչուպով և տեղադրել այն մսի արգանակի հետ: Այժմ դուք կարող եք վարունգ անել: Հիշեք ՝ աղի թթուները փխրուն են: Հետեւաբար, գնեք դրանք կամ խանութում, կամ շուկայում, որտեղ կան բարելի թթուներ: Այն վարունգները, որոնք չեն ճռճռում և փափուկ միս ունեն, պարզապես սողալու են ապուրի մեջ, ինչը ոչ մի համ կամ գեղեցիկ տեսք չի տա ուտեստին: Վարունգը պետք է կտրել կամ փոքր բարակ շերտերի կամ խորանարդի:

Անհրաժեշտ չէ շատ աղաջան լցնել ապուրի մեջ, այն չափազանց ուժեղ է: Առավելագույնը, որ կարող եք ավելացնել, մի բաժակ աղաջր է: Երբ աղը լցնում եք ապուրի մեջ, փորձեք ձեր hodgepodge- ը: Եթե \u200b\u200bթվում է, թե քիչ աղ կա, մի քիչ ավելացրեք: Բայց սովորաբար դա անհրաժեշտ չէ. Աղաջրը թույլ է տալիս չաղացնել ապուրը:

Դրանից հետո կաթսան ծածկեք ապուրով: Թող ապուրը եփվի 10 րոպե: Ապուր ապուրի մեջ դնել կիտրոնի չորս բարակ բաժակ, երկու կամ երեք ճաշի գդալ ձիթապտուղ, մի փոքր կարմրավուն տաք պղպեղ, լավ և այլ համեմունքներ ՝ ըստ քո ճաշակի:

Իրականում, հոջեջը այնքան աղի ու բուրավետ է, որ գործնականում կարիք չկա այն համեմել համեմունքներով: Ապուրը եփելուց հետո անհրաժեշտ է այն հանել կրակից, ամուր փակել կափարիչը, սրբիչով փաթաթել տապակը և թողնել, որ hodgepodge եփվի 20 րոպե:

Շատ համեղ!

Նախքան սեղանին սեղանին ծառայելը, բաժնված ափսեների մեջ կարող եք տեղադրել կիտրոնի, կանաչիի և ձիթապտղի մի քանի կտոր կտորներ կամ ձիթապտուղներ: Ոմանք շատ են սիրում թթվասերով հոդփոդջ, և առանց թթվասերի հոդջուրը մոգություն է, որքան լավ:

Մսամթերքի հոդախոտի տեսականիով ապուր `երշիկի բաղադրատոմսով

• Ապխտած երշիկեղեն - 2 հատ
• Meatանկացած միս `300 գր
• Երշիկ
• Միջին գազար
• Մեկ սոխ
• Մեկ կարտոֆիլ
• Երկու թթու վարունգ
• Տոմատի մածուկ - 2 աղ գդալ
• Ձիթապտուղ - 2 գդալ
• Աղ եւ պղպեղ
• Կանաչներ
• Պապրիկա և սեւ պղպեղ

Երշիկով և ապխտած միսով խառը մսամթերքի ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Նախ վերցրեք երեք լիտր կաթսա, ջրի կեսը լցրեք դրա մեջ: Դրանից հետո կեղևազերծված կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրեք և եփեք մինչև քնքշությունը: Ապա թթու վարունգը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք: Տեղափոխեք դրանք առանձին կաթսայի մեջ և մի փոքր ջրով եփեք մոտ 15 րոպե:

Երշիկները, երշիկեղենը և միսը կտրատեք շերտերի մեջ: Տապակել եփած միսը տապակի մեջ և նշել ապուրի մեջ: Դրանից հետո կտրեք սոխը, քերիչով անցկացրեք գազարը: Տապակել ամեն ինչ: Տապակման ավարտին բանջարեղենին մի քիչ տոմատի մածուկ ավելացնել:

Հենց որ կարտոֆիլը եռա, մինչև փափկի, տապակի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բանջարեղենները `գազարով վարունգ և սոխ, տապակած տոմատի մածուկով: Դրանից հետո ավելացվում են խոտաբույսեր և ձիթապտուղներ, ձիթապտուղներ և քաղցր պղպեղով պղպեղ: Հոջեջը թողեք կրակի վրա 10 րոպե: Ավելացնել կանաչիներ հենց վերջում:

Soupառայել մեր ապուր hodgepodge տապակած միսը կիտրոնով, թթվասերով, ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!