Տարբեր ձևերի մակարոնեղեն: Մակարոնեղենի տեսակները և տեսակները

Այս հոդվածում.

Մակարոնեղենը կարող է տարբերվել միմյանցից ոչ միայն տեսքը, բայց նաև բազմազանություն, ավելի ճիշտ ՝ հումք, որից դրանք արտադրվել են: Փաթեթների վրա կարող եք գտնել «Պրեմիում ալյուրից պատրաստված» կամ «Օգտագործվում է կոշտ ցորեն» գրությունները. Առաջին դեպքում հիմնական բաղադրիչը ստացվում է հացահատիկի մասեր մանրացնելով, իսկ երկրորդում ՝ ամբողջական ցորենից:

Մակարոնեղենի հիմնական տեսակները

Մակարոնեղենի դասակարգման համար կան ստանդարտներ, որոնց համաձայն դրանք բաժանվում են խմբերի և սորտերի: Ավելին, A խմբի մակարոնեղեն արտադրելու համար օգտագործվում է կոշտ ցորեն, իսկ մնացած բոլորի համար ՝ փափուկ ցորեն:

Շատ երկրներում (մասնավորապես, Իտալիայում) արտադրանքը պատրաստվում է բացառապես կոշտ սորտերից:

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք սորտերի բնութագրերը.

• a խումբ. կոշտ ցորեն (բարձրակարգ, առաջին և երկրորդ դասարան);
• խումբ B ՝ փափուկ ցորեն (պրեմիում և առաջին դասարան);
• b խումբ. ցորենի հացաբուլկեղենի ալյուր (պրեմիում և առաջին դասարան):

Դրանք առանձնանում են պատրաստման եղանակով ձու և չոր ապրանքներ... Մակարոնեղենն արտադրվում է տարբեր ձևերով, չափերով և տրամագծերով:

Ըստ իրենց ձևի ՝ դրանք բաժանված են 5 խմբի.

• երկար մակարոնեղեն (նկ. 2);
• կարճ մակարոնեղեն (նկ. 3);
• մակարոնեղեն թխելու համար (նկ. 4);
• ապուրների համար փոքր մակարոնեղեն (նկ. 5);
• գանգուր մակարոնեղեն (նկ. 6):

Ամենատարածված երկար մակարոնեղենը սպագետի բնորոշ կլոր հատվածով և ավելի քան 15 սմ երկարությամբ: բուկատինի - անցքերով բավականին բարակ սպագետտի:

Tagliatelle- ն ու fettuccine- ը արտաքին տեսքով շատ նման են միմյանց և արիշտա են, որոնք նման են երկար հարթ ժապավենների:

Իր հերթին, կարճ և գանգուր մակարոնեղենը բաժանվում են գլանային (եղջյուրներ, փետուրներ), թելիկավոր (վերմիշելներ) և ժապավենային ապրանքների (արիշտա): Հարկ է նշել այս բազմազանության և ծավալային արտադրանքների մեջ `բարդ կազմաձևերով (ականջներ, պատյաններ, աստղեր, օղակներ և շատ ավելին):

Մակարոնեղենի եվրոպական անվանումները տարբերվում են մեր արտադրանքներից իրենց նախնական տեսքով: Այսպիսով, farfalle- ն պատրաստվում է թիթեռների տեսքով, իսկ մեր ժողովրդին պարզապես անվանում են աղեղ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ մակարոնեղենը կապում են թխելու հետ լազանյա – մեծ սավաններ հանրաճանաչ ուտեստ պատրաստելու համար:

Հսկայական խողովակներ - կանելլոնի (տրամագիծը 3 սմ) կարելի է նաև լցոնել և թխել:

Լավ պատրաստված մակարոնեղենը համ ու հոտ ունի, իսկ դառնության, կաղապարի և ճարպկության բացակայությունը պարտադիր պայման է: Նրանց գույնը բնութագրվում է միատեսակությամբ ՝ դեղին երանգով: Եփման գործընթացում մակարոնեղենը չպետք է միմյանց հետ մնա, գունդ կազմի և կորցնի իր նախնական ձևը: Պահպանման տևողությունը Մակարոնեղեն հաջորդը `առանց հավելումների` 2 տարվա ընթացքում, ձվի և լոլիկի բաղադրիչներով `1 տարի; ցորենի ծիլով `ընդամենը 3 ամիս:

Մակարոնեղենի տեսականի բարելավումն իրականացվում է բաղադրատոմսի մեջ ոչ այնքան ավանդական հումքի ներմուծմամբ, մասնավորապես սննդային հավելումներ, ներկանյութեր և ալյուրի նոր տեսակներ: Վիտամինային և հանքային հավելումները կարող են օգտագործվել արտադրանքի որակը բարելավելու և հաճախորդների աճող կարիքները բավարարելու համար:

Բուժիչ մակարոնեղեն

Ամեն տարի մակարոնեղենի տեսականին ընդլայնվելու է `ավելացնելով սննդանյութերի պարունակությունը և ստեղծելով հիմնովին նոր տեսակների արտադրանք` բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով: Երիկամային անբավարարություն ունեցող մարդկանց դիետիկ սնուցման համար հատուկ մակարոնեղեն է մշակվում: Սպիտակուցներից զերծ արտադրանքները պատրաստվում են եգիպտացորենի օսլայից ՝ B վիտամինների հավելումով:

Նման արտադրանքներն ունեն չեզոք համ ՝ առանց բնորոշ հոտի:

Թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ գործողությունների համար արտադրվում են նաև մակարոնեղեն.

• հարստացված կալցիումով (ուտելի կավիճ կամ կճեպով);
• թեփի, ամբողջական հացահատիկի կամ ցորենի մանրէների բարձր պարունակությամբ;
• բուսական խճանկար (հավելանյութերով) տոմատի մածուկ, սպանախ և թրթնջուկ, գազար);
• հարստացված բուսական հավելումներով:

Մակարոնեղենի վերջին բազմազանությունը կարող է պարունակել խաղողի մաշկի հավելումներ - դրանք ուղղված են անձեռնմխելիության ամրապնդմանը, մարմնի պաշտպանունակության բարձրացմանը և ընդհանուր առմամբ մարդու ընդհանուր վիճակի բարելավմանը: Դդմի կամ խնձորի հավելումները մակարոնեղենին տալիս են սաթի գույն: Դիետան իրենց պարունակությամբ խորհուրդ է տրվում խոլելիթիասի, ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրների և սրտի գործունեության համար:

Որոշ երկրներում ընդունված է ազատել բարելավված համով մակարոնեղեներբ փաթեթը պարունակում է սեղանի սեղանի աղ, բուսական խտանյութ, մոնոսաթթու գլուտամատ, կարամել, սխտոր, պղպեղ, ալյուր, սոյայի սուս և գլյուկոզա: Հանրաճանաչ հացահատիկից պատրաստված արտադրանքը և տարբեր միջուկներով (միս և բանջարեղեն) նույնպես հայտնի են: Սխտորով կամ սուրճով համեմված մակարոնն այլևս նորույթ չէ, և հացահատիկային արտադրանքները, այսպես կոչված, «մակարոնեղենի չիպսերը» պարբերաբար օգտակար են:

Երկարաժամկետ պահեստավորման մակարոնեղենը բավականին տարածված է, երբ պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է ջերմակայուն փաթեթավորման մեջ և ենթարկվում ինֆրակարմիր ճառագայթման (3 րոպե): Նրանց ազդեցության տակ արտադրանքը մանրէազերծվում է, և պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելանում է:

Մակարոնեղենի հիմնական առավելություններն ու առավելությունները

Մակարոնեղենի պահանջարկը հեշտ է բացատրել, քանի որ դրանք բնութագրվում են պատրաստման արագությամբ և մատչելի գնով: Ավելին, ապրանքի պատկերը աստիճանաբար փոխվում է: 10 տարի առաջ դրանք համարվում էին ամենից շատ հեռու առողջ ուտեստ և խորհուրդ չի տրվել դիետա պահող մարդկանց կատեգորիայի: Այսօր նրանք իրավամբ ունեն պատվավոր կարգավիճակ: օգտակար ապրանքհիմնականում իտալական ուտեստների նորաձեւության շնորհիվ: Մակարոնեղենի վաճառքի ծավալը զգալիորեն աճում է ճգնաժամերի ժամանակ, երբ բնակչությունը պահպանում է այս ապրանքը երկար պահպանման ժամկետով և մատչելի գնով:

Ներկայումս կան հատուկ մակարոնեղենային դիետաներ, քանի որ մարմնի կողմից հիմնական սննդանյութերի (սպիտակուցներ և ածխաջրեր) յուրացման բարձր մակարդակը երկար ժամանակ հագեցածության զգացողություն է առաջացնում և կանխում ընդունումը ավելորդ քաշ... Այս նպատակների համար ցանկալի է ընտրել ամբողջական հացահատիկային մակարոնեղեն, որը հատկապես հարուստ է դրանով օգտակար նյութ և մանրաթելեր, վիտամիններ և ֆիտոն սննդանյութեր:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ուղղակի կապ կա սննդակարգում հացահատիկային ձավարեղենի առկայության և քաշի նորմալացման գործընթացի միջև: Որպեսզի հացահատիկային մակարոնեղենը առավելագույն օգուտ բերի մարմնին, խորհուրդ է տրվում օգտագործել դրանք բանջարեղենի և տերևավոր կանաչիով:

Այսօր կա տասնյակ տեսակի մակարոնեղեն, որոնցից շատերը մատուցվում են բացառապես որոշակի սոուսով կամ ուտեստով: Բավականին հաճախ բաղադրատոմսերը պարունակում են մակարոնեղենի անծանոթ անուններ, որոնք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մեկ կատեգորիայի անալոգով: Ապրանքի քմահաճ ձևերը և որակը երբեք չեն դադարում զարմացնել իսկական գուրմաներին և համեղ ուտեստների պարզ գիտակներին:

Մակարոնեղենը սովորաբար պատրաստվում է ցորենի ալյուրի և ջրի հետ խառնված խմորից: Այնուամենայնիվ, երբեմն դրանց պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է բրնձի ալյուր, հնդկացորեն կամ օսլա: Սովորաբար չորացրած ապրանքները կոչվում են մակարոնեղեն, որոնք հետագայում պահանջում են եփել: Ո՞վ առաջինն առաջացավ խմորը չորացնելու գաղափարով, այդպիսով պահպանելով այն երկար ժամանակ, հստակ հայտնի չէ: Տարբեր վարկածներ բերում են Եգիպտոս, Հունաստան, Չինաստան, և որոշ աղբյուրներ վերաբերում են էտրուսկյան ժամանակներին, սակայն նրանց օգտին վկայող փաստերը այնքան էլ համոզիչ չեն:

Մակարոնեղենի տեսակները դասակարգելու համար Ռուսաստանում կան ստանդարտներ: Նրանց համապատասխան, ալյուրի և ցորենի սորտերի հիման վրա մակարոնեղենը բաժանվում է խմբերի (A, B, C) և սորտերի (ավելի բարձր, առաջին, երկրորդ): Ավելին, A խմբի համար օգտագործվում է կոշտ ձավար ՝ կոշտ ցորեն, իսկ մնացածի համար ՝ փափուկ: Այս մակարոնեղենն ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Որոշ երկրների, մասնավորապես ՝ Իտալիայի և, համապատասխանաբար, իտալական մակարոնեղենի համար բնորոշ է օգտագործել միայն կոշտ ցորեն:

Մակարոնեղենը կարելի է բաժանել գլանային (իրականում մակարոնեղենի) և ամբողջական (սպագետտի, ֆետուցին): Կախված պատրաստման եղանակից `կարելի է առանձնացնել չոր և թարմ մթերքները (ննոճ, արիշտա և մակարոնեղեն տանը): Մակարոնեղենի բազմաթիվ ձևերն ու չափերը կարելի է բաժանել հինգ հատորային խմբերի: Սրանք երկար ապրանքներ են ՝ կարճ, գանգուր (կճեպներ, աղեղներ, եղջյուրներ), փոքր (հիմնականում ապուրների համար, օրինակ ՝ արիշտա) և մակարոնեղեն, որոնք նախատեսված են թխելու համար:

Երկար մակարոնեղենի «ընտանիք»

Ամենահայտնի երկար մակարոնեղենը սպագետին է: Նրանց երկարությունը միջինում 25 սմ է, չնայած սկզբնական շրջանում հասնում էին կես մետրի, իսկ հաստությունը մոտ 2 մմ էր (ավելի բարակ - սպագետին, ավելի հաստ ՝ սպագետնին): Նեապոլը (Իտալիա) համարվում է նրանց հայրենիքը, իսկ Պոնտեդասիո քաղաքում կա այս «թելերի կտորներին» նվիրված թանգարան, որի հետ համեմատեց Անտոնիո Վիվիանին, երբ անվանակոչեց սպագետի: Հետաքրքիր է, որ այս տեսակի մակարոնեղենի համար հատուկ պատառաքաղ է հորինվել 1700 թվականին:

Երկար, բարակ, կլորաձև մակարոնեղեն անվանում են Կապելինի: Կան ավելի շատ բանաստեղծական անուններ ՝ «Վեներայի մազեր» կամ «Հրեշտակի մազեր»: Բարակ մակարոնեղենի մեկ այլ տեսակ է վերմիշելին (վերմիշելլի): Դրա անունը գալիս է իտալական «verme» բառից, որը նշանակում է «որդ», բայց այս անունը միանգամից չի ստացել վերմիշելին: 14-րդ դարում Իտալիայի տարբեր քաղաքներում նրանց անվանում էին այլ կերպ ՝ օրատի, մինտելլի, ֆերմենտինի, պանկարդել:

Գոյություն ունեն մակարոնեղենի մի քանի տեսակներ, որոնք նման են բարակ հարթ շերտերի, տարբերվում են բաղադրատոմսով և լայնությամբ: Tagliatelle- ի լայնությունը մոտ 5 մմ է, Fettuccine- ը `մոտ 7 մմ: Նաեւ առանձնանում են Linguine, Bucatini, Pappardelle - ձվի արիշտա, Bavette և Mafaldine:

Կարճ մակարոնեղեն

Ռոտինին (Ռոտինին) արտաքնապես նման է սպագետտի պարույրների: Ավելի երկար, բայց նույնը, ինչ ռոտինին: պտտվելով պարույրներով - fusilli (Fusille): Չելլենթանը (Cellentani) նույնպես պարուրաձեւ խողովակներ են: Maccheroni- ն (Maccheroni) փոքր-ինչ թեքված փոքր խողովակ է:

Պենե մակարոնեղենը կարող է լինել թե հարթ, թե շերտավոր: Արտաքինից նրանք կարծես խոռոչ խողովակ լինեն ՝ շեղ կտրվածքներով: Խողովակների տեղադրումը կիսաշրջանի մեջ ոլորված խողովակներ են: Դրանց ձևը թույլ է տալիս հեղուկը ներսից պահել, ուստի դրանք օգտագործվում են սոուսների բազմազանության հետ համատեղ:

Cannelloni (Cannelloni) իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «մեծ եղեգ» եւ մեծ երկար խողովակներ են: Մակարոնեղենով ուտեստները երբեմն անվանում են դրանում օգտագործվող ապրանքների տեսակի անուն: Օրինակ, մանիկոտին (Manicotti) նման է կանելոնիին, բայց ավելի փոքր: Այս մակարոնեղենից պատրաստված ուտեստը իր անունն ունի ՝ մանիկոտի: Նույնը կարելի է ասել լազանյա կոչվող ուտեստի համար, որը հիմնված է թխում թերթիկների վրա:

Ապուրների համար օգտագործվում են փոքր մակարոնեղեն, օրինակ, Anelli - օղակներ, Stelline - աստղեր, Filini - կարճ թելեր: Երեխաների կողմից սիրված տառերը այբուբենի տառեր են: Երբեմն միայն տառերով ապուր պատրաստելով ՝ կարող եք «համոզել» երեխային այն ուտել:

Մակարոնեղեն «գործիչով»

Մակարոնեղենի այս խումբը ներառում է բոլոր այն ապրանքները, որոնք ունեն հետաքրքիր ձևեր, որոնց համար նրանք ստացել են գեղեցիկ անուններ: Casserecce - մակարոնեղենի եղջյուրներ, farfalle - թիթեռներ, և farfallini - փոքր թիթեռներ, campanella - զանգեր:
Լցոնման համար հարմար է կճեպով մակարոնեղենը կամ կոնքիլան: Նույն արկերը, բայց ավելի փոքր, կկոչվեն նվաճող, ավելի մեծ ՝ նվաճում: Irիրանով պատված մակարոնեղեն անվանում են ննոճի:

Սոֆիա Լորենը հայտնի է որպես մակարոնեղենի երկրպագու

Սոֆիա Լորենը 72 տարեկան էր, երբ մերկ ձեռնամուխ եղավ Pirelli օրացույցին, չնայած հայտնի է որպես մակարոնեղենի երկրպագու: Այնուամենայնիվ, ռուս կանանց շրջանում դեռ հավատում են, որ մակարոնեղենը մարդկանց գիրացնում է: Իրականում դրանց օգուտները կամ վնասները կախված են նրանից, թե ինչպես եք մակարոնեղեն ընտրել: Ահա մի քանի կանոններ:

Ռուսական մակարոնեղեն ընտրելիս պետք է համոզվեք, որ դրանք պատրաստված են ԳՕՍՏ-ի համաձայն և պատկանում են A խմբին: Փաթեթում նշված բաղադրությունը պետք է պարունակի ջուր և ալյուր: Պետք չէ ուշադրություն դարձնել, թե ինչ է վաճառվում «ըստ քաշի»: Pastիշտ մակարոնեղեն կարելի է գտնել միայն փաթեթներում:

Արտաքին տեսքով մակարոնեղենը պետք է լինի հարթ և չափավոր ոսկեգույն գույնով: Փաթեթը չպետք է պարունակի «ալյուր» և մակարոնեղենի բեկորներ: Նրանք պետք է հեշտությամբ թեքվեն, դժվարությամբ կոտրվեն: Եփելիս բարձրորակ մակարոնեղենը առանձնանում է ջրի գունավորման բացակայությամբ և ձևի փոփոխությամբ: Նրանք միասին չեն մնում:

Մակարոնեղենը հիանալի ապրանք է ՝ համեղ, էժան, հեշտ և արագ պատրաստվող: Իզուր չէ, որ մակարոնեղենի ուտեստներն այդքան սիրում են բոլոր երկրներում ապրող մարդկանց: Japanապոնիայում երկար մակարոնեղեն անպայման կուղեկցի Նոր տարին ՝ լինելով երկարակեցության խորհրդանիշ:

Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել.

Նիհարել հեշտությամբ (արդյունքը 25 օրվա ընթացքում)

Ինչու համառ դիետան տեսանելի արդյունքներ չի բերում, այլ միայն հանգեցնում է հիասթափության և դեպրեսիայի, և ինչպե՞ս կարող եք նիհարել, որպեսզի.

• Վերադարձեք ձեր ամուսնու ուշադրությունը կամ գտեք նոր տղամարդ:
• Կրկին զգացեք ընկերների և գործընկերների նախանձելի հայացքները:
• Հավատացեք ինքներդ ձեզ, զգացեք բարակ ու ցանկալի:
• Մի հապաղեք ձեր ընկերների հետ կինո կամ սրճարաններ գնալ:
• Մի հապաղեք սոցիալական ցանցերում տեղադրեք լուսանկարներ նրանց արձակուրդներից կամ երեխաների հետ:

Թիրախին այրեք ճարպերը խնդրահարույց տարածքներում

Իտալիայում ընդունված է մակարոնեղեն անվանել ցանկացած մակարոնեղեն: Ռուսաստանում մակարոնեղենի ամբողջ տեսականին նախկինում սահմանափակվում էր ՝ արիշտա, արիշտա, եղջյուրներ, սպագետի - երկար մակարոնեղեն և մակարոնեղեն: Երբ երկիրը վերածվեց մեծ շուկայի, և ներմուծվող ապրանքները սկսեցին ներմուծվել Ռուսաստան, մակարոնեղենի վերաբերյալ մեր ընկալումը զգալիորեն ընդլայնվեց: Մակարոնեղենի բոլոր բազմազանությամբ `իտալական մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփական անունը: Ոմանք ծիծաղելի են թվում, մյուսները ՝ սովորաբար, բայց երբեմն կորչում ես տուփի անծանոթ անունից: առաջարկում է այն տեսակավորել: Եկեք քննարկենք մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակները ՝ խանութների ներկայացրած տեսականու մեջ ավելի լավ կողմնորոշվելու համար: Ի վերջո, մակարոնեղենը սեղանի վրա հաճախ է լինում, քանի որ հնարավոր է պատրաստել լայն տեսականի համեղ ուտեստներ... Մակարոնեղենը ոչ միայն երկար ժամանակ լիության զգացողություն է հաղորդում, այլեւ բարելավում է տրամադրությունը և բնավ չի վնասում կազմվածքին, եթե այն պատրաստված է կոշտ ցորենից: Իզուր իտալերեն գոյություն չունի: Հետեւաբար, մենք ուշադիր կանդրադառնանք պիտակին:

1. Սպագետիի բները

Սպագետիի բները Կապելինիի բարակ գնդիկներն են: Մածուկը երկար է և շատ բարակ, ունի 1 մմ-ից ավելի տրամագիծ, իսկ կապելլինին իտալերենից թարգմանվում է որպես «բարակ մազեր»: Նման սպագետտի համար պատրաստվում է թեթև և նուրբ սոուս, օրինակ `յուղալի: Որպես կողմնակի ուտեստ կարող եք եփել կապելլինիի բներ, ինչպես նաև համեմել ապուրները այս մածուկով:

2. Խոշոր պարույրներ

Խոշոր պարույրներով ֆուսիլին (Fusilli) 4 սմ երկարությամբ գանգուր բազմագույն մակարոնեղեն է, տարբեր գունավոր պարույրները պայծառություն են հաղորդում սննդին և ախորժելի, հատկապես զուգորդված Պեստո սոուսի հետ: Խոշոր պարույրները հաճախ օգտագործվում են ոչ միայն հիմնական ուտեստների, այլեւ աղցանների մեջ:

3. Բազմագույն պատյաններ

Conchiglie- ի կամ կակղամորթի կճեպները նույնպես ունեն բազմազան գույներ. Տոմատի հյութը մածուկին ավելացվել է կարմիրի, իսկ սպանախը ՝ կանաչի: Դրանք վաճառվում են նաև տարբեր չափերի `փոքր և մեծ: Խոշոր կոնչիգլիոնի կճեպները թույլ են տալիս սկսել տարբեր աղացած միսից, ինչը ուտեստը դարձնում է սրտացավ և օրիգինալ: Բազմագույն գունավոր թաղանթները կատարյալ են աղցանների համար, իսկ խոշոր պատերը ՝ թխելու համար:

4. Ռիգատոնի

Ռիգատոնին մակարոնեղեն է `բարձրացված մակերեսով կարճ խողովակների տեսքով, որի շնորհիվ սոուսը լավ է պահվում: Ռիգատոնի մակարոնեղենը մատուցվում է միասին պարզ սոուսներ... Այն օգտագործվում է ինչպես որպես անկախ ուտեստ, այնպես էլ ջեռոցում և աղցաններում թխելու համար:

5. Fettuccine

Fettuccini- ն մակարոնեղեն է, որը պատրաստվում է 1 ժ լայնությամբ ժապավենի տեսքով: «bonապավեն» մակարոնեղենը մատուցվում է ձիթապտղի յուղի հիմքով սոուսներով: Հետեւաբար, օրինակ, բոլորին, ովքեր հայտնի են, իդեալական են որպես համեմունքներ: Այն հավասարաչափ կբաշխի մակարոնեղենի վրա և թույլ չի տա, որ դրանք միասին կպչեն:

6. Լազանյա

Lasagne- ը «ժապավեն» մակարոնեղենի մեկ այլ տեսակ է, որը պատրաստվում է ուղղանկյուն խմորի թերթերի տեսքով: Իտալիայում լազանան մակարոնեղենի շատ տարածված տեսակ է. Դրանից պատրաստվում է հայտնի ուտեստը ՝ լազանյա: Լազանան նման տորթ է, որը բաղկացած է մակարոնեղենի մի քանի շերտերից և բոլոր տեսակի միջուկներից ՝ պանիր, միս, ծովամթերք, բանջարեղեն: համեմված խիտ սոուսներով և թխած ջեռոցում:

7. Պապարդելլե

Pappardelle- ը ձվի լայն և երկար մածուկ է, որը նման է fettuccine- ին, միայն ավելի լայն `մոտ երկու սանտիմետր: Իտալերենից թարգմանաբար `պապարդել նշանակում է կուլ տալ, ագահորեն ուտել: Պապարդելեն առավել հաճախ մատուցվում է մսային սոուսների հետ և որպես կողմնակի ճաշատեսակ նապաստակի, վայրի խոզի կամ նապաստակի միսով: Բացի այդ, մակարոնեղենը հաճախ օգտագործվում է կաթսաների համար ՝ նախկինում համեմված լինելով խիտ սոուսով:

8. Լինգինգին

Linguine - բարակ և երկար (սպագետտիից մի փոքր ավելի երկար) հարթ արիշտա, և նրա անունը թարգմանվում է որպես «փոքրիկ լեզուներ»: Այս մակարոնեղենը հաճախ մատուցվում է յուղալի սոուսով, ինչպես նաև պանիրով, կարագով կամ սպիտակ ու կարմիր խեցեմորթով պատրաստված սոուսով: Այնուամենայնիվ, լինգուինն այնքան բազմակողմանի մակարոն է, որ դրանով կարող եք մատուցել գրեթե ցանկացած սոուս ՝ և՛ պեստո, և՛ ապխտած խոզապուխտից, սերուցքից կամ ոլոռից պատրաստված սոուս:

9. Հաստ խողովակներ - tubini

Տուբինին մակարոնեղեն է կարճ, բայց հաստ խողովակների տեսքով, որոնք հեշտությամբ տապակվում են: Նրանք կարող են լինել հարթ կամ ծալքավոր: Խիտ սոուսը մատուցվում է մակարոնեղենի հետ, դա լավ է որպես կողմնակի ուտեստ մսով ուտեստներ և աղցանների համար:

10. Tagliatelle - ձու

Tagllalelle- ը հարթ, երկար «ժապավեն» մածուկ է, ավելի նեղ է, քան fettuccine- ը, ունի 5 մմ-ից 8 մմ լայնություն: Havingակոտկեն կառուցվածք ունենալով ՝ տալիատելլին լավ է պահում սոուսները: Tagանկացած սոուսներ կարելի է մատուցել տալիատելով, բայց դրանք ամենից հաճախ օգտագործում են բոլոնեզի, լոլիկի կամ յուղալի մասկարպոնեի սոուս:

11. Սպագետի

Սպագետի - աշխարհում ամենատարածված մակարոնեղենը, ավելի խիտը կոչվում է Սպագետին, իսկ ավելի նուրբը `Սպագետին ) ... Սպագետին պատրաստվում է ավելի քան 15 սմ երկարությամբ և 1,8 մմ-ից 2 մմ տրամագծով: Սպագետին օգտագործվում է լայն տեսականիով ուտեստների մեջ. Դրանք համեմված են լոլիկով, պանիրով, կծու և ցանկացած այլ խիտ սոուսներով: Եվ նաև պարզապես լիցքավորեք վառելիքը ձիթայուղ, թարմ թակած սխտորի հավելումով:

15. Մակարոնեղեն

Մակարոնեղենը (մակարոն) մեր երկրում իտալական մակարոնեղենի հայտնի տեսակ է, որը նկատի ուներ բոլոր մակարոնեղենը: Մակարոնեղենը կարող է լինել կարճ կամ երկար, ինչպես սպագետին, բայց ներսում միայն խոռոչ է, դրանք պատրաստվում են ցորենի ալյուրով և ջրով ՝ առանց ձու ավելացնելու: Մակարոնեղենը առավել հաճախ համեմվում է բարակ սոուսներով, որոնք ներս մտնելուց հետո դրանք լավ են ներծծում:

16. Պեննի ռիգատ

Penne Rigate- ը խողովակի տեսքով մակարոնեղեն է `ակոսավոր մակերեսով և փետուրի կտրվածք հիշեցնող կտրվածք (պենն իտալերեն նշանակում է փետուր), ինչը թույլ է տալիս սոուսը լավ ամրացնել ինչպես մակարոնեղենի ներսում, այնպես էլ դրսում: Մատուցվում է լոլիկի կծու սոուսով, համեմված ռեհանով, սխտորով և կարմիր չիլիով: Պենեն լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն որպես անկախ ուտեստ, այլ նաև ավելացվում է տարբեր ապուրների, տապակների և աղցանների մեջ:

17. Անիվներ

Անիվներ ( Ruote) գեղեցիկ մակարոնեղեն է `փոքրիկ անիվների տեսքով, տրիկոտաժե ասեղներով, որոնք թույլ են տալիս լավ պահել սոուսները ներսում: Այս մածուկը համեմված է միսով, ձկներով, բանջարեղենով և այլ խիտ սուսերով: Երբեմն այն համեմվում է ապուրով, բայց ավելի հաճախ այն օգտագործվում է աղցաններում, գուլաշում և որպես անկախ ուտեստ:

18. Farfalle («թիթեռներ»)

Farfalle (Farfalle) - աղեղ փողկապների կամ փողկապի տեսքով սրամիտ մակարոնեղենի մեկ այլ տեսակ, այն կարող է գունավորվել, ուստի երեխաներին դա շատ է դուր գալիս: Հիանալի է աղցանների, ապուրների կամ թեթև սոուսով կողմնակի ճաշատեսակների օգտագործման համար: Farfalle- ով ուտեստը միշտ նայում է պայծառ, ախորժելի, անսովոր:

Դիտեք իտալական մակարոնեղենով հայտնի պեստոյի սոուս պատրաստելու վարպետության դաս: Վայելեք ձեր դիտումը:

Մակարոնեղենը իտալական ավանդական խոհանոցի հիմքն է և աշխարհում ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Մակարոնեղենը պատրաստվում է դրանից բաղարջ խմոր ցորենի ալյուրի վրա, և այն ունի տարբեր ձևեր, չափեր, գույներ և անուններ: Ամենահամարձակ գիտակները պնդում են, որ աշխարհում մակարոնեղենի ավելի քան 600 տեսակ կա: Համենայն դեպս, մեկ հոդվածում ուղղակի անհնար կլիներ նկարագրել դրա բոլոր տեսակները, ուստի մենք որոշեցինք ցուցակը նեղացնել 25 ամենակարևոր և սիրվածներից, որոնց մասին գուցե չեք լսել: Arnգուշացում. Մի գրկեք ուտեք նախքան այս գրառումը դիտելը. Միգուցե այս լուսանկարները կստիպեն ձեր ստամոքսին ուտել:

(Ընդհանուր 25 լուսանկար)

Գրառման հովանավոր:
Աղբյուրը `list25.com

1. Մանիկոտի:

Սրանք շատ մեծ խողովակներ են, սովորաբար ծալքավոր, որոնք լցոնված են լցոնման բազմազանությամբ (ծովամթերք, միս, բանջարեղեն), ապա թխվում են, շաղ տալիս իտալական ավանդական սպիտակ բեշամելի սոուսով և ցրված պարմեզանով ցրված: Չնայած մեծ չափսերին ՝ մանիկոտին բավականին թեթև (և համեղ) ուտեստ է:

2. Բուկատինի:

Բուկատինի - Խիտ սպագետտի տեսքով մակարոնեղեն, որի կենտրոնում փոս է: 25-30 սմ երկարությամբ այս խողովակները սովորաբար եփում են 9 րոպե, այնուհետև մատուցում են կարագի սոուսների, պանցետայի (բեկոն) կամ գուանչալիեի, բանջարեղենի, պանրի, ձվերի և անչեղի կամ սարդինայի հետ:

3. Տալիատելլե:

Տալիատելները ձվերից պատրաստված երկար, տափակ «ժապավեններ» են: Դրանք ունեն ծակոտկեն և կոպիտ կառուցվածք, ինչը նրանց իդեալական է դարձնում տավարի, հորթի, խոզի կամ նապաստակից պատրաստված իտալական երշիկեղենի համար: Tagliatelle- ի մեկ այլ սիրված տարբերակ մատուցվում է տրյուֆելի, ձիթապտղի և բանջարեղենի հետ միասին:

4. Ռավիոլի.

Ավանդաբար, նրանք պատրաստվում են տանը: Սա մի տեսակ պելմենի է: Դրանք սովորաբար քառակուսի են, չնայած կան ինչպես կլոր, այնպես էլ կիսաշրջանաձեւ: Լրացման տեսակը տատանվում է ըստ տարածաշրջանի: Օրինակ ՝ Հռոմում ռավիոլին լցնում են ռիկոտա, սպանախ, մշկընկույզ և սեւ պղպեղ: Սարդինիայում դրանք լցոնված են ռիկոտայով և քերած կիտրոնի կեղևով:

5. Gemelli.

Իտալերենից թարգմանաբար այս անունը նշանակում է «երկվորյակներ»: Սա գանգուր մակարոն է, որը սովորաբար մատուցվում է թեթև սոուսների հետ (օրինակ ՝ պեստո), որոնք մնում են պարույրների վրա: Gemelli- ն երբեմն անվանում են «միաեղջյուր եղջյուրներ»: Դա կատարյալ ընտրություն է աղցանի կամ տարբեր տեսակների համար լոլիկի սոուսներ.

6. Ֆարֆալե:

Farfalle- ն իտալերեն է «թիթեռներ» բառով և մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Նրանք կարող են լինել տարբեր չափերի, բայց միշտ ունեն հստակ թիթեռի ձև: Չնայած գրեթե բոլոր սոուսները կաշխատեն նրանց հետ, լավագույնը ֆարֆալեն ծառայել յուղալի և լոլիկի սոուսներով: Farfalle- ն շատ տարբեր է `սովորական, լոլիկ, սպանախով: Սովորաբար տարբեր սորտեր վաճառվում են միասին, մեկ փաթեթում, որը հիշեցնում է Իտալիայի ազգային դրոշի գույնը:

7. Ֆետտուչինի:

Այս անունը թարգմանվում է որպես «փոքրիկ ժապավեններ»: Սրանք հարթ, խիտ արիշտա են ՝ պատրաստված ձվից և ալյուրից: Նրանք նման են տալիատելային, բայց մի փոքր ավելի լայն են: Հատկապես սիրված է հռոմեական խոհանոցում: Fettuccini- ն հաճախ ուտում են տավարի կամ հավի շոգեխաշածի հետ: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի մակարոնեղենով ամենատարածված ուտեստը Fettuccini Alfredo- ն է, որը բաղկացած է ֆետտուչինիից, պարմեզանից և կարագից:

Կենտրոնը շրջապատող վեց թերթիկներով սեղմված մածուկի այս տեսակը ծաղիկ է հիշեցնում: Հաճախ օգտագործվում է աղցանների հետ, բայց նաև հիանալի է մսի, ձկների կամ լոլիկի վրա հիմնված սուսների հետ:

9. Կանելլոնի:

Այն թարգմանվում է որպես «մեծ եղեգ»: Սա մակարոնեղենի գլանաձեւ տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է միջուկով թխված և սոուսով կաթված: Հանրաճանաչ հավելումները ներառում են սպանախ և ռիկոտա կամ թակած տավարի միս: Սովորաբար այս մածուկով օգտագործվում են տոմատի սոուս (ներքև) և բեշամել (վերև):

10. Դիտալինի:

Ditalini- ն փոքրիկ խողովակների տեսքով շատ կարճ մակարոնեղեն է հիշեցնում: Մակարոնեղենի այս տեսակը բնորոշ է սիցիլիական խոհանոցին: Սովորաբար այն աղցանների հիմնական բաղադրիչներից մեկն է իր փոքր չափի շնորհիվ, բայց այն նաև ավելացվում է ապուրներին: Հիմնական ուտեստներում դիտալինին սովորաբար մատուցում են ռիկոտա և բրոկկոլիով:

11. Ռոտինի:

Մի շփոթեք դրանք արտաքին տեսքի շատ նման մի բանի հետ: Ռոտինին մի տեսակ մակարոն է պարուրաձև կամ խցանման պտուտակի տեսքով, եթե ցանկանում եք: Իր յուրահատուկ կառուցվածքի շնորհիվ ռոտինին ավելի շատ բույր և համ է հաղորդում ճաշատեսակին ՝ կլանելով ավելի շատ սոուս: Դրանք հաճախ մատուցվում են պեստո, կարբոնարա կամ լոլիկի հիմքով սուսներ:

12. Լինգինգին

Սրանք երկար հարթ արիշտա են, ավելի լայն, քան սպագետին և մոտավորապես նույնն են, ինչ fettuccini- ն: Նրանք առաջին անգամ հայտնվեցին Genենովայում և մատուցվում են պեստո կամ ծովամթերք: Լինգինինը սովորաբար մատչելի է ինչպես սպիտակ ալյուրի, այնպես էլ հացահատիկի ամբողջական տեսակների մեջ:

13. նվաճող:

Դրանք սովորաբար բնութագրվում են պարզապես որպես «ծովային կճեպներ» ՝ իրենց բնորոշ ձևի պատճառով: Հատկապես տարածված է Բրիտանիայում: Այս տեսակի մածուկը ունի բազմազան գույներ և օգտագործում է բնական ներկեր ՝ լոլիկի քաղվածք, կաղամարի թանաք կամ սպանախի քաղվածք:

14. Ռադիատոր:

Ռադիատորները փոքր կարճ մակարոնեղեն են, որոնք կոչվում են ռադիատորների անունով: Այս անսովոր ձևը պետք է առավելագույնի հասցնի մակերեսը ՝ ավելի լավ կպչելու համար: Հենց այս ձևի շնորհիվ է, որ մակարոնեղենը հիանալի է խիտ սոուսների համար, բայց այն կարելի է նաև գտնել ձուլարաններում, աղցաններում և ապուրներում:

Դա խիտ, երկար մակարոնեղեն է, որն առաջին անգամ հայտնվել է Տոսկանայի Սիենա նահանգում: Խմորը գլորվում է հաստ հարթ թերթիկի մեջ, կտրվում է շերտերով, այնուհետև ձեռքով պտտվում է փոքրիկ, երկար գլանների մեջ, սովորական մատիտից մի փոքր ավելի բարակ: Pichi- ն մատուցվում է տարբեր ուտեստներով, ներառյալ սխտոր-լոլիկի սոուսը, սնկով սոուս, շոգեխաշած և տարբեր մսեղեն:

16. Գարգանելի.

Սա ձվի վրա հիմնված մակարոնեղեն է, որը հայտնի է նրանով, որ շատ երկար ժամանակ է պետք պատրաստել: Garganelli- ն գլորում է փրփուր հիշեցնող խողովակների տեսքով: Մակարոնեղենի այս տեսակը բնորոշ է բոլոնեզական խոհանոցին և հաճախ մատուցվում է բադի շոգեխաշածով:

17. Վերմիշելլի:

Թարգմանության մեջ «վերմիշել» բառը նշանակում է «փոքրիկ որդեր»: Սա երկար բարակ մակարոնեղենի ավանդական տեսակ է, որը նման է սպագետիին և քաջ հայտնի է մեր բոլոր հայրենակիցներին: Չնայած այն իտալական մակարոնեղենի ամենաավանդական տեսակներից մեկն է, որոշ ասիական երկրներ ունեն բրնձի ալյուրի այս ուտեստի իրենց տատանումները: Վերմիչելին լավ է համակցվում ծովամթերքի հետ:

18. Կավատապի:

Kawatappi- ն ոլորված մակարոնեղեն հիշեցնող պարուրաձեւ խողովակներ են: Դա կատարյալ ընտրություն է սառը աղցանի համար, և այն լավ համադրվում է ինչպես թեթեւ, այնպես էլ ծանր սուսների հետ:

19. Տորտելլինի.

Տորտելլինին առաջին անգամ հայտնվեց Իտալիայի Էմիլիա շրջանում: Դա օղակաձեւ մակարոնեղեն է, որի ներսում լցոնված է: Սովորաբար դրանք լցվում են աղացած միսով (խոզի միս, պրոշուտո), պանիրով \u200b\u200bև բանջարեղենով (սպանախ) և մատուցվում են տավարի կամ հավի արգանակի հետ: Տորտելլինին մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է:

20. Պապարդելլե:

Սրանք մեծ և շատ լայն մակարոնեղեն են: Հում են 2-3 սմ լայնությամբ և կարող են ունենալ ծալքավոր եզրեր: Պապարդելը գալիս է Տոսկանայի մարզից և լավ համադրվում է լոլիկի և մսի սոուսների հետ, ինչպես նաև մատուցվում է սնկով, պարմեզանով կամ շոգեխաշածով:

21. Fusilli Bucati.

Ինչպես անվանումն է հուշում, այս մակարոնեղենը ֆուսիլի և բուկատինի մակարոնեղենի խառնուրդ է: Fusilli- ից այն ստացավ իր բնորոշ պարուրաձեւը, իսկ bucatini- ից `երկարությունը և խոռոչ կենտրոնը: Հարմար է համարյա բոլոր տեսակի սոուսների համար:

22. Lasagnette.

Իհարկե, գիտեք, որ լազանան ամբողջ աշխարհում մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, բայց քչերը գիտեն, որ կա իտալական այս ուտեստի ավելի փոքր տարբերակը, որը կոչվում է լազանետ: Այն կարելի է մատուցել երկու ձևով. Մեկ շերտ դնելով մյուսի վրա `տարբեր բաղադրիչներով (ինչպես սովորական լազանյայում), կամ պարզապես դնել ափսեի մեջ` այլ բաղադրիչներով:

23. Strignozzi.

Թարգմանված է որպես «ժապավեններ կոշիկների վրա»: Այն երկար, բարակ մակարոնեղեն է, որը նման է սպագետտիի, որը բնորոշ է Իտալիայի Ումբրիա մարզին: Մակարոնեղենը պատրաստվում է ձեռքով, և այն սովորաբար մատուցվում է սեւ տրյուֆելի, մսամթերքի շոգեխաշած, սնկով կամ լոլիկի սոուսով և այլն:

24. Ռիզոնի.

Հայտնի է նաև որպես ռիզի: Բրինին հիշեցնում է ինչպես վիճակում, այնպես էլ չափով: Փոքր չափի պատճառով այն սովորաբար մատուցվում է գավաթների մեջ, բայց նաև լավ է համակցվում աղցանների և շոգեխաշողների հետ: Այն ունի համերի և գույների բազմազան տեսականի, ինչպիսիք են սպանախը, պղպեղը և չորացրած լոլիկը:

25. Փաթեթավորիչ:

Մակարոնեղենի այս տեսակը բնիկ է Կամպանիայում և Կալաբրիայում: Packeri- ն շատ մեծ խողովակներ են: Սովորաբար հարթ է, բայց կա նաև գորշ տարբերակ, որը կոչվում է pakkeri millerigue: Այս տեսակի մակարոնեղեն կարելի է մատուցել բոլոնեզի և այլ սոուսների հետ կամ մեծ չափի պատճառով լցոնել պանրով, ծովամթերքով կամ մսով և թխել:

Մենք կազմել ենք այս ցուցակը իտալական մակարոնեղեն ոչ թե ազգային խոհանոցի սիրահարների համար `իր անփոխարինելի մակարոնեղենով, այլ նրանց համար, ովքեր դեռ շատ ծանոթ չեն դրա տեսակներին: Ի վերջո, այն գնելիս անհրաժեշտ է իմանալ ոչ միայն այն, թե որքան է այն եփում, այլ նաև թե որ կերակրատեսակի համար է նախատեսված, ինչ սոուսով է ավելի լավ եփել և մատուցել:
Որպեսզի խառնաշփոթ չստեղծվի, մակարոնեղենի անվան կողքին ռուսերենով դնում ենք իտալական անվանումը:

Մենք չենք հավակնում լինել ամբողջական ցուցակ. Մածուկների քանակն արդեն անցել է երեք հարյուրը: Եկեք խոսենք նրանց մասին, ովքեր առավել տարածված են և սովորաբար լինում են մեր դարակներում: Այսպիսով, որոնեք ցանկում ձեզ հետաքրքրողը:

Այբուբեն - Այբուբեն - (այբուբեն)

Գնեք այս մածուկը ձեր երեխաների համար. Նրանք, ովքեր սովորում են տարրական դպրոցում, հետաքրքրված են ճանաչել ծանոթ տառերը, և դա նույնիսկ օգնում է փոքրերին հիշել դրանք: Այն պատրաստվում է նաև կողմնակի ճաշատեսակի համար, որը եփում է ապուրի մեջ: Anellini - Anellini

Anellini- ն նուրբ մակարոնեղեն է, դրա օղակները հարմար են աղցանների և ապուրի համար: Ագնոլոտի - Ագնոլոտի

Փոքր ՝ տարբեր ձևերի փոքր պելմենի պես, լցոնած աղացած միսով և, օրինակ, սպանախով և հայտնի ռիկոտայով: Սոուսներն ընտրվում են ըստ միջուկի: Acini di pepe

Մեկ այլ մածուկ, որն օգտագործվում է աղցանների և ապուրների մեջ, շատ փոքր է, որի համար իր անվանումը ստացել է «պղպեղի հատիկներ»: Բուկատինի - Բուկատինի

Մակարոնեղենն իր անունը ստացել է bucato- ից `լի անցքերով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ չնայած մածուկը բավականաչափ երկար և բարակ է (մոտ 2,5 մմ), այն ներսում խոռոչ է: Դրա հետ լավ են տոմատի սոուսները, ինչպես նաև պանրի և բանջարեղենի սոուսները: Բայց դասականը բուկատինին է ՝ Amatricana սոուսով: Vermicelli - Vermicelli

«Որդեր». Հենց դա է նշանակում դա բնօրինակ լեզվով: Հարմարեցված է ռուսերենին ՝ հայտնի վերմիշել: Այն ընդհանուր բան ունի սպագետտիի հետ, բայց վերմիշելն ավելի կարճ ու բարակ է: Հարմար է բանջարեղենային աղցանների համար, բայց հետո պատրաստելու համար այն մանր կտորների է բաժանվում: Գերադասելի են թեթև սոուսները: Gemelli - Gemelli

Gemelli նշանակում է երկվորյակներ: Քանի որ երկու միանման բարակ խմոր flagella ոլորվում են մեկի մեջ: Դա լավ է ցանկացած սոուսի հետ `միս, ձուկ, բանջարեղեն, սերուցք: Դիտալինի - Դիտալինի

Պատկերացրեք մակարոնեղենը մանր կտրատած խողովակների մեջ. Ահա թե ինչպես են դիտալինները և իսկապես նման են մատների մատների. Այսպես է թարգմանվում դրանց անունը:
Ditalini- ն խաշած է և օգտագործվում է աղցանների մեջ, ավելացվում է խիտ ապուրների և շոգեխաշած բանջարեղենի վրա `բուսական, հաճախ` լոբի: Itiիտի - Zիթի

Փոքր խողովակները, մի փոքր ծալված, ներսից լայն ալիքով, այդ պատճառով նրանց համար սովորաբար պատրաստվում են խիտ սոուսներ: Ziti- ն հարմար է աղցանների և ամանների համար: Cavatappi - Cavatappi (խցանահան)

Այս պարույրները հաճախ ընդգրկվում են աղցանների մեջ նաև իրենց գեղատեսիլ լինելու պատճառով: Որպես անկախ ուտեստ ՝ դրանք ուղեկցվում են ինչպես պարզ, այնպես էլ բարդ սուսներով: Կամպանել - Կամպանել

Կամ զանգեր, կամ գուցե ծաղիկներ .. բայց գեղեցիկ: Նրանց համար պատրաստվում են խիտ սոուսներ ՝ պանրով կամ մսով: Նրանք մեծապես զարդարում են աղցանների և ապուրների տեսքը: Cannelloni - Cannelloni

Խոշոր խողովակներ մեծ բացվածքով, որոնք հարմար են լցոնման մեջ: Լցոնած միսով, բանջարեղենով, պանիրով: Canelloni- ն լցվում է լցոնով, լցվում է Bechamel- ի կամ տոմատի սոուսի առատաձեռն մասի վրա և թխում ջեռոցում: Կապելլետտի - Կապելլետտի

Դրանք, թարգմանաբար, «փոքրիկ գլխարկներ» - արտադրվում են ինչպես լցոններով, այնպես էլ առանց դրանց: Դրանք եփվում են արգանակի մեջ, որից հետո կարող են մատուցվել ձեր նախընտրած սոուսով կամ, ամենից հեշտը, ցրված պանիրով \u200b\u200bցանել: Կապելինի - Կապելինի

Կապելլինոն մազ է: Այն կլոր կտրվածքով է, երկար-երկար և շատ բարակ մածուկ `1 մմ-ից պակաս: Նա պահանջում է քնքուշ և թեթև սոուսներ: Նույնիսկ ավելի բարակ մածուկը կոչվում է «Capella d'angelo», այսինքն ՝ «հրեշտակների մազեր»: Կոնչիգլի

Կակղամորթի կեղևը թարգմանության մեջ: Նրանք մեզ վաղուց ծանոթ էին որպես «արկեր»: Ձևը թույլ է տալիս կոնկիլային խոռոչներում պահել նույնիսկ շատ խիտ սոուս: Նրանց հետ աղցաններ են պատրաստվում, դրանք հաճախ թխում են: Conchiglioni - Conchiglioni

Ավելի մեծ ռումբեր: Դրանք լավ են աղցանների մեջ և թխած լցոնված սոուսով: Lasagne - լազանյա կամ լազանյա

Լազանայի թերթերը նման են փխրուն հացով, տափակ ափսեներով, բարակ, լավ թխված տարբեր լցոնումներով: Այն շատ տարածված է ինչպես իր հայրենիքում, այնպես էլ այլ երկրներում: Լրացնելը մսից ծովամթերք է, գումարած սոուս, սովորաբար բոլոնեզ կամ բեշամել: Լապտեր - Լապտեր

Մակարոնեղենը միջին չափի է, բայց ոլորված ձևն ու կողերը մակերևույթի վրա պարզապես պահանջում են խիտ սոուս: Lanternet- ը նույնպես տպավորիչ է թվում աղցանի մեջ: Լինգինգին - Լինգինին (լինգուինի)

Լիգվինին ՝ «լեզուներ» - ավելի երկար, քան սպագետտի, հարթ ձևով, լավ խիտ սոուսներով, որոնք սովորաբար հիմնված են լոլիկի կամ ձկների վրա: Լավագույն ընտրություն linguine սոուսը մարինա է, պեստո ,. Մակարոն - մակչերոնի

Լայն փոսերով հաստ խողովակները, բարակ սոուսը հեշտությամբ թափանցում են դրանց մեջ ՝ թրջելով մակարոնեղենը և տալով այն հիանալի համ: Մանիկոտի - մանիկոտի

Խոշոր, կարճ խողովակներ, հաճախ ակոսավոր մակերես: Սովորաբար դրանք մի փոքր եփում են, լցոնում և թխում սոուսով: Թզուկներ - թզուկներ

Սրանք պելմենիներ են, որոնք տանը մատուցվում են որպես առաջին ուտեստներ: Խմորը նրանց համար կարող է պարունակել սեմինա, պանիրներ, սպանախ, կարտոֆիլ, նույնիսկ դրանց փշրանքների պելմենիներ կան: Nնոկկիի դասական մատուցումը տոմատի սոուս է, պանիր, կարագ, նախկինում հալված: Ավելի փոքր պելմենին անվանում են gnocchetti: Orecchiette - Orecchiette

Այս «ականջները» (թարգմանաբար) վիճակում իսկապես նման են փոքր ՝ 20 մմ-ից պակաս ականջներին:
Նրանք շատ են պատրաստում նրանց հետ տարբեր ուտեստներ, եփում են ապուրներ և աղցաններ: Օրզո - Օրզո

Սկզբում Orzo- ն կարող է սխալվել բրնձի համար. Ձևն ու չափը գրեթե նույնն են: Մակարոնեղենի մի քանի տեսակներից մեկը, որը եփում են որպես կողմնակի ուտեստ: Այն լավ է նաև ապուրների և աղցանների մեջ: Pappardelle - Pappardelle

Հետաքրքիր է, որ «պապկա» նշանակում է կուլ տալ: Pappardelle - փաթաթված երկար արիշտա, որն ավելի լայն է, քան fettuccine արիշտա: Լավ է հարուստ, խիտ սոուսներով և թխածով: Գունավոր մածուկ - մակարոնեղենի կոլորատա

Այս անվանումը միայն մեկ մածուկ չէ, այլ բոլոր նրանք, որոնք արտադրվում են գունավոր: Ավելին, ներկերը միայն բնական են, հիմնականում բուսական հյութեր: Պատրաստման եղանակի համար, ըստ էության, կարևոր է ոչ թե մածուկի գույնը, այլ այն, թե որն է այն: Pastina - Pastina

Իրոք, ուլունքները (այսպես է հնչում թարգմանությունը ռուսերեն), թերևս, մածուկներից ամենափոքրն են: Մյուս մակնիշի պես մակարոնեղենը լավագույնս համապատասխանում է աղցանների և ապուրների համար: Penne - Penne

Պեննան թարգմանության մեջ գրիչ է, և, անշուշտ, անունը տրվեց նրան `գրելու համար նախատեսված իր գրիչի նմանության պատճառով: Բավականին մեծ խողովակներ `մինչև 40 մմ և մինչև 10 մմ լայնությամբ, որոնք հարմարորեն եփում և համեմում են համեղ տաք սոուսով կամ պատրաստում են աղցանի բաղադրիչ կամ նույնիսկ կաթսա: Մենք, ինչպես շատ երկրներում, մեր սիրելի մածուկներից ենք: Պեչուտելի - Պերչիատելլի

Երկար մակարոնեղենի մեկ այլ տեսակ, որը առաջին հայացքից կարող է սխալվել սպագետտի համար, սակայն այն ավելի խիտ է, և ներսում նույն խոռոչն է: Հետեւաբար, նրանց համար սովորաբար օգտագործվում են նույն պատրաստման եղանակները: Այն լավ համադրվում է ցանկացած մսային սոուսի հետ: Ռավիոլի - Ռավիոլի

Մեր պելմենի անալոգը ՝ այն տարբերություններով, որ լցոնումը նրանց համար օգտագործվում է պատրաստի, և ոչ թե հում, ինչպես մեր միսը, և դրանք կարող են լինել նաև աղանդեր, այսինքն ՝ քաղցր: Ռավիոլիի ձևը կարող է տարբեր լինել, բայց սովորաբար պատկերավոր կտրված ծայրով: Դրանք կարելի է եփել, թխել, տապակել: Սոուսը նախընտրելի է ոչ բարդ, լոլիկից և գրեթե անպայման ռեհանից: Ռադիատորներ - Ռադիատորներ (Ռադիատորներ)

Ձուլվածքն օգնում է մակարոնեղենը պահել խիտ սոուսը և սովորաբար պատրաստվում է դրա համար յուղալի սոուսներ... Այն նաև հաճախ թխում են, դնում աղցաններ, որոնք զարդարում են, ինչպես ապուրները: Ռիգատոնի - Ռիգատոնի

Shapeալքավոր, խիտ կարճ ռիգատոնի խողովակները `իրենց ձևով ընդարձակ անցքերով, նախատեսված են խիտ սոուսով մատուցելու համար, դրանք հարմար են թխել և օգտագործել աղցաններում: Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - այսինքն ՝ անիվներ: Նրանց խիտ սոուսներ են պետք ՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն: Անիվները հիանալի տեսք ունեն ցանկացած աղցանի մեջ, հարմար է գուլաշների և ապուրների համար: Ռոտինի - Ռոտինի

Իսկական աղբյուրներ: Uponամանակին իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին դրանք ՝ խմորի բարակ պարանով հյուսելով ասեղը փաթաթելով: Ռոտինին հիանալի տեսք ունի աղցանի մեջ, իսկ մակարոնեղենի սոուսը միշտ շատ խիտ է, որի մեջ միսը և բանջարեղենը շոշափելի կտորներով են: Ռոչետտի - Ռոչետտի

Թարգմանված - կծիկներ: Դրանք կարճ են, օգտագործվում են շոգեխաշած և աղցանների մեջ, դրա համար անհրաժեշտ են խիտ սոուսներ: Սպագետի - Սպագետի

Իտալերենով սպագետոն բարակ թել է, պարան, ուստի անունը հենց տեղում է: Թե ինչու է այս հատուկ մածուկը դարձել առավելագույնը, գուցե, հայտնի և հաճախ գնված, առեղծված է: Serառայելով լոլիկի տարբեր սոուսներից որևէ մեկի հետ, դրանով կարող եք նաև պատրաստել տապակներ: Ոչ մի մակարոն չի համեմատում դրա հետ բաղադրատոմսերի քանակի հետ: Stellini - Stelliny

Փոքր աստղեր, լավ լույսի ապուրների և աղցանների մեջ: Tagliatelle - Տալիատելե

Մակարոնեղենի ժապավենը ՝ նմանատիպ ֆետուցինից, տարբերվում է ավելի փոքր լայնությամբ: Այն ունի շատ ծակոտկեն կառուցվածք, որը պահանջում է