Najboljši velikonočni recepti. velika noč

Velika noč je najpomembnejši in najbolj vesel krščanski praznik, ki ga bomo v letu 2015 praznovali pojutrišnjem, 12. aprila. Do konca postnega časa je še zelo malo časa, zato je treba že razmišljati o prazničnem jedilniku in se založiti s slastnimi, izvirnimi in preverjenimi recepti.

Po tradiciji so glavni simboli in priboljški pravoslavna velika noč- velikonočni kolač, skuta in barvana jajca. Vendar pa se vsako leto jedilnik tega praznika povečuje in postaja sodobnejši. Kuharska knjiga "divjih" gospodinj ponuja izviren izbor tradicionalnih in modernih jedi za praznovanje najsvetlejšega praznika v letu - velike noči.

Tradicionalne velikonočne jedi

kulich

Velikonočna pogača je posebna vrsta obrednega prazničnega kruha, ki ga tradicionalno pečejo iz kvašenega testa na veliki četrtek, v soboto pa ga posvetijo v cerkvi. Kuhanje velikonočne torte je podobno določenemu zakramentu. Njegova glavna značilnost niso sestavine, ampak pravilna tehnologija kuhanja. Za pripravo velikonočne torte je treba vzeti izključno s dobro razpoloženje, potem se bo torta izkazala za uspešno, naslednje leto pa bo v hiši vse v redu.

Testo za velikonočno torto zahteva previden odnos in ga gnetemo v več stopnjah, med katerimi se prilega. Testo je zelo muhasto - ne mara prepiha, nenadnih temperaturnih sprememb, glasnih zvokov in ne prenaša naglice. Velikonočne torte lahko pečemo le v dobro ogreti pečici, med tem postopkom pa jih ne smemo motiti. Pripravljenost velikonočnih tort lahko preverimo z lesenim zobotrebcem, na katerem testo ne sme ostati. Končnega kolača ne vzamemo takoj iz modela, ampak ga pustimo, da se ohladi. To so morda vsa osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi velikonočnih tort.

Kuhanje tradicionalne torte

1 vrečko (11-12 g) suhega ali 50 g navadnega kvasa zmešajte s 500 ml toplega mleka in 500 g moke. Zamesimo testo in pustimo, da vzhaja. Rumenjake stepemo s 300 g belega sladkorja, beljake pa stepemo v gosto peno. Približenemu testu dodamo rumenjake, beljakovine, dodamo 200 g zmehčanega masla in dobro premešamo. Nato dodamo 500 g moke, na koncu pregnetemo testo, ga pokrijemo in postavimo na toplo za 1 uro, dokler ne podvoji prostornino.

Med tem časom oplaknemo rozine, jih osušimo, potresemo z moko in dodamo vzhajanemu testu. Vse še enkrat premešamo in pustimo 10 minut. Oblike namastimo z maslom, potresemo z moko in namažemo testo, tako da napolnimo obliko za 1/3 volumna. Napolnjene oblike pustite 10 minut, da testo v njih vzhaja, nato pa jih za 45-50 minut pošljete v predhodno segreto pečico na 180 °C.

Glazuro pripravimo tako, da z mešalnikom v gosto peno stepemo 2 beljaka s 100 g sladkorja, s katerimi prekrijemo gotove vroče kolače.

Kuhanje kraljevske torte

50 g kvasa razredčimo v 200 g smetane pri sobni temperaturi. Dodamo 600 g moke, premešamo in pustimo, da testo vzhaja. Ko testo vzhaja, dodamo 15 rumenjakov, pretlačenih z 200 g sladkorja in 200 g mehkega masla. Zalijemo s 400 ml smetane in damo 600 g moke, 10 zdrobljenih zrn kardamoma, 50 g mandljev in 100 g opranih rozin in kandiranega sadja. Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati dve uri na toplem. Nato ga ponovno pregnetemo, damo v modelčke, ki jih napolnimo do 1/3 volumna, predhodno namaščene z oljem in posute z drobtinami. Pustimo, da testo vzhaja, nato pa jih damo v ogreto pečico na 180 °C za 45 minut.

Priprava velikonočne skute

Skutna velika noč skupaj z velikonočnimi kolači velja za glavno jed praznične velikonočne mize. Za njegovo pripravo se tradicionalno uporablja posebna snemljiva škatla za pecivo v obliki okrnjene piramide, sestavljena iz 4 desk. Vanj iztisnjena skutna masa ima obliko okrnjene piramide, ki simbolizira kraj križanja in Kristusove smrti.

Poleg tega, da je skutna velika noč simbol velike noči, služi tudi kot zelo okusna sladica. Kuhamo ga lahko na tri načine: ohlajeno in stisnjeno, kremno in pečeno v pečici.

Kuhanje skutne velikonočne kreme

1 kg skute pretlačimo skozi cedilo, dodamo 200 g mehkega masla in enako količino sladkorja, 5 jajc, 1 žličko vanilina in premešamo. V nastalo maso vlijemo 400 ml smetane in ponovno premešamo. Vse skupaj postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo 3 minute, nenehno mešamo, dokler se ne zgosti. Skutno maso združite s kandiranim sadjem, oreščki in rozinami - vsak dodatek mora biti 100 gramov. Testo damo pod obremenitev (da odteče sirotko) v pasočnik, pokrit z gazo, ki ga za 12 ur pošljemo v hladilnik. Ko serum odteče, odstranite gazo in okrasite veliko noč.

Priprava skute stisnjene velikonočne

200 g skute pretlačimo z mešalnikom ali pretlačimo skozi cedilo, dodamo 2 rumenjaka, 100 g naribanega masla, 0,5 žličke vanilina in 100 g sladkorja. Vse premešamo, damo v kalup in pustimo en dan pod obremenitvijo.

Kuhanje pečene skute za veliko noč v pečici

600 g skute damo pod stiskalnico, da iz nje izgine vsa odvečna tekočina, nato jo obrišite skozi cedilo. Oplaknite 50 g rozin, zmešajte s 40 g škroba in dodajte skuti. 6 rumenjakov pretlačimo s 5 žlicami sladkorja, dodamo skuti in premešamo. Postopoma dodajamo 6 beljakov stepenih v stabilno suho peno s 5 žlicami sladkorja. Pekač namažemo z maslom, potresemo z drobtinami, položimo skutno maso in pečemo pri 190 °C 1 uro.

Kako barvati jajca za veliko noč

Jajce je eden glavnih velikonočnih simbolov. Svetopisemska legenda pravi, da se je Marija Magdalena približala cesarju Tiberiju in izjavila, da je Jezus vstal! Iztegnila je roko z navadnim jajcem in je rekla: "Zdaj bo postalo rdeče pred tvojimi očmi, kar bo pričalo o čudežu vstajenja." V trenutku je jajce postalo rdeče. Od takrat je eden glavnih obrednih atributov velike noči poslikano rdeče jajce, ki so ga kasneje začeli barvati v drugih odtenkih z ikonografskimi in drugimi podobami.

Po tradiciji se navadna obarvana jajca imenujejo krashenka, na njih so nanesene lise - črte, pike - pike, poslikane z vzorci - pysanky.

naravne barve za jajca

Tradicionalna čebulna lupina bo jajca obarvala rjavo, rdeče zelje, namočeno v kisu. Modra barva, kurkuma - zlate barve, špinačni listi in brezovi brsti - zeleni, posušeni vijolični cvetovi, prepojeni z limoninim sokom ali temnim grozdnim sokom - odtenek sivke. In kuhana jajca v naravni kavi bodo pridobila barvo od rožnate do temno rjave.

Praznične jedi za velikonočno mizo

Na velikonočno mizo poleg obrednih in tradicionalnih jedi postrežejo najrazličnejše mesne, ribje in druge jedi, ki jih v postnem času ni bilo mogoče zaužiti. Zato so vse vrste klobas, kuhana svinjina, šunke in druge mesne dobrote sestavni del praznične velikonočne mize.

Bouzhenina

Kuhano svinjino lahko pripravite s svinjino, govedino, piščancem in katero koli vrsto mesa, ki vam je všeč. Če želite to narediti, sperite meso, obrišite s papirnato brisačo, natrite s soljo in poprom. Meso naredite zareze, jih nadevajte s sesekljanim česnom in za 12 ur postavite v hladilnik. Nato meso tesno zavijte s folijo in pecite v pečici, ogreti na 190 °C, 1-1,5 ure. Ohlajeno svinjino narežemo na tanke rezine in postrežemo na krožniku.

Pečena svinjina z gorčično skorjo

Svinjski kotlet na rebrih je eden najbolj dragocenih delov svinjskega trupa, zato ga ne pozabite skuhati za mizo na svetle velikonočne praznike. Da to naredimo, premažemo svinjino z rebrnim delom z začimbami, pripravljenimi iz drobno sesekljanega peteršilja, zelene bazilike, gorčice, origana, koriandra, česna, olivnega olja, soli in sveže mletega črnega popra. V mesu naredite luknjice, ga dajte v model in za eno uro ohladite. Nato zavijemo s folijo in za 50 minut pošljemo v pečico, segreto na 180 °C.

Želeja jajca

Želeja jajčka so edinstvena velikonočna poslastica. Za njihovo pripravo se pripravite vnaprej jajčna lupina. V ta namen ne razbijte jajc, ampak na topem koncu naredite majhno luknjo, skozi katero previdno odstranite vsebino. Nato je treba lupino temeljito oprati in posušiti, tako da luknjo postavite navzdol.

Nadalje je vse zelo preprosto: kuhajte žele po vašem najljubšem receptu. Meso z zelenjavo drobno sesekljajte in ga ne prelijte na tradicionalne krožnike, temveč v jajčno lupino. Nato polnjena jajca postavimo na stojala z luknjo navzgor in postavimo v hladilnik, da se strdijo. Preden postrežemo, olupimo lupine in okrasimo žele jajčka z zelišči in zelenjavo.

Rdeča riba na žaru

Okusno meso rdeče ribe dobro popestri praznični velikonočni jedilnik. Poleg tega mnogi ta praznik praznujejo v naravi, pečena riba na žaru pa bo odlična poslastica. Če želite to narediti, ribo narežite na porcije in jo 10 minut marinirajte v drobno sesekljanem kopru in stisnjenem limetinem soku. Nato solimo, popramo, pokapamo z olivnim oljem, položimo na rešetko in pečemo 15 minut.

To so recepti, ki jih lahko kuhate na Kristusovo nedeljo. Obširnejši seznam tradicionalnih in sodobnih velikonočnih jedi najdete na naši spletni strani.

Vsem čestitamo za prihajajoči svetel praznik Kristusovega vstajenja! Naj delček veselja, ki ga vsi kristjani doživijo ob veliki noči, ostane z vami celo leto in vas podpira v težkih trenutkih!

Na velikonočni mizi kraljeve družine Romanovih leta 1903 so bile takšne jedi: »Velika noč. Velikonočne torte. jajca. jesetra. Beluga. Losos. Ostriž. Zvezdast jeseter. Fazani. K-uropatki. Črni ruševec. Ryabtsy. Race. Jagnjeta. Šunka. jeziki. Govedina na kosti. Yaroslavl teletina. Pite so različne. vino. Domača tinktura. Kissel in sbiten. Cesarjeva praznična pogostitev je bila zelo bogata in je malo verjetno, da jo bo mogoče ponoviti. Zakaj pa si ne bi izposodili vsaj nekaj jedi s kraljevega jedilnika?

4 skrivnosti prave torte

»Veruje se, da višja in lepša kot je velikonočna torta, srečnejše bo življenje v družini. Zato so pripravo velikonočnih tort v Rusiji vedno jemali zelo resno, - pravi slaščičarka Vera Sokolova. - Da bi se torta izkazala prav, morate najprej gneteti kvašeno testo z veliko rumenjakov in celih jajc.

Drugič, v peko morate dati prelive. Lahko so oreščki, kandirano sadje, rozine, suho sadje. Glavna stvar je, da ne preobremenite torte z njimi, sicer kvas ne bo dobro deloval.

Tretjič, pripravljeno testo je treba položiti v valjasto posodo - torta naj se izkaže za visoko. V trgovinah lahko kupite poseben obrazec. Če ga ne najdete, uporabite visoko ponev ali cilindrično 3-litrsko pločevinko. Ko po nekaj urah bivanja na toplem testo naraste in ostane vsaj 3 centimetre do robov oblike, ga pošljite v pečico za 1-2 uri.

Četrtič, končno torto je treba okrasiti z glazuro iz stepenih beljakovin in napisati: "ХВ" - "Kristus je vstal!" V starih časih je bilo tudi glavno velikonočno pecivo okrašeno z rožami in posuto z oreščki.

Velikonočna torta s kandiranim sadjem in mandlji

Alena Apina:

"Na meniju - okroshka"

Poleg velikonočne torte, velikonočnih in barvanih jajc v naši hiši za veliko noč je običajno kuhati okroshko. Spomladi, ko se vse okoli prebudi, želim pojesti nekaj lahkega. Velika noč je praznik vstajenja in okroško povezujem s ponovnim rojstvom narave.

Čarobno jajce

Velikonočna torta bi morala biti na velikonočni mizi, a vseeno je to najpomembnejša praznična jed. Sprva so bili pobarvani le v rdeči barvi. Po eni od legend je po vstajenju Jezusa Kristusa Marija Magdalena prišla s tem sporočilom rimskemu cesarju Tiberiju in mu prinesla simbol življenja - jajce kot darilo. Cesar se je le zasmejal: "Vstajenje je tako nemogoče, kot se tvoje belo jajce obarva rdeče." Toda ni imel časa dokončati fraze, ko je jajce v rokah Marije Magdalene postalo popolnoma škrlatno. Od takrat so v spomin na ta dogodek jajca barvala rdeče, nato pa še druge barve. Zdaj so za te namene v prodaji barvila in spektakularne nalepke. Kljub temu številne gospodinje podpirajo barvanje brez kemije. Na primer z uporabo čebulne lupine. Treba je nabrati več luščin, zaliti z vodo in kuhati pod pokrovom na majhnem ognju vsaj pol ure, da juha postane svetla. Nato ga je treba filtrirati, ohladiti in vanj dati jajca. Lupina ne bo počila, če jajca vnaprej vzamete iz hladilnika, da postanejo sobne temperature, in juho še posolite. Kuhajte na majhnem ognju. Na ta način lahko barvate jajca od svetlo rumene do intenzivno rdeče-rjave. Pripravljena jajca za sijaj lahko podrgnemo z rastlinskim oljem. Poleg čebulne lupine se za barvanje uporabljajo tudi drugi nasičeni odvarki: pesa, borovnica, robida, črni ribez. Če ne želite, da bi bila jajca enolična, jih lahko pred kuhanjem potopite v vodo in povaljate v rižu, nato pa jih položite v gazo in tesno zavežete v vrečko. Po vrenju bo tako jajce marmorirano.

želeirana jajca

Željena jajca Foto: Shutterstock.com

Sestavine:

• Jajca - 5 kosov
• Piščančji file - 1 kos.
• Šunka - 100 g
• Zeleni grah - 3-4 žlice. l.
• Koruza - 3-4 žlice. l.
• rdeča Bolgarski poper- 1 PC.
• Želatina - 2 žlici. l.
• Peteršilj - šopek

Kako kuhati:

1. zavre piščančji file, odstranimo meso in v juhi razredčimo želatino v razmerju, ki je navedeno na embalaži.
2. Na topem koncu jajc naredite luknjo s premerom približno 2 cm in vlijte vsebino (ne boste potrebovali).
3. Lupino za nekaj minut namočite v topli vodi s sodo bikarbono, da jo razkužite. Po tem sperite s čisto vodo.
4. Šunka, file in paprika narežemo na majhne kocke.
5. Meso in poper damo v lupine, dodamo zeleni grah in koruzo.
6. Zravnan peteršilj damo v lupino in prelijemo juho z želatino.
7. Jajca postavimo v hladilnik za nekaj ur.
8. Pred serviranjem olupimo lupine in na krožnik položimo jajca v želeju.

Solata z barvanimi jajci

Sestavine:

• Paradižnik - 5 kosov.
• Kumare - 3 kos.
• Zeleni grah - 1/2 pločevinke
• Mehki sir- 150 g
• Barvana velikonočna jajca - 5 kosov.

za omako:

• Majoneza - 100 g
• Hren - 1 žlička

Kako kuhati:

1. Paradižnik in kumare grobo sesekljamo.
2. Po vrhu dodajte zeleni grah in nadrobite mehki sir.
3. Majonezo zmešajte s hrenom do gladkega in pripravljeno omako dajte na krožnike ali postrezite v ločenem omako.
4. Vsak gost naj razbije svoje velikonočno jajce, ga olupi, nareže na koščke in doda na solatni krožnik.

Velika noč: bela ali čokoladna?

Skutna velika noč je še ena pomembna kulinarična mojstrovina, ki mora biti prisotna na velikonočni mizi. V preteklosti so ruske gospodinje kuhale velikonočno kremo. Zanjo so skutno maso segrevali na ognju, dokler se niso pojavili prvi mehurčki, jo odstranili iz ognja, ohladili in položili v kalup. Zdaj je bolj pogosta metoda brez varjenja. Pravzaprav je sladka skutna masa z rozinami, kandiranim sadjem in oreščki. Boljša kot je kakovost surovin, okusnejša bo velika noč. Na primer, bolje je kupiti pravo mastno rustikalno zrnato skuto na trgu in jo 1-2 krat zdrgniti skozi sito, da dobimo bujno, homogeno maso brez zrn. Po tem morate samo dodati preostale sestavine - kislo smetano, maslo, rozine, sesekljane oreščke, sladkor (bolje je vzeti najmanjšo ali uporabiti prah). Nadev lahko popolnoma opustite, v maso dodate kakav - in potem dobite čokoladno velikonočno noč.

Mimogrede, klasična velika noč bi morala biti v obliki okrnjene piramide - simbola svetega groba, zato je za pripravo potreben poseben župnik (včasih se pojavi v prodaji). Če ne najdete prave oblike, uporabite katero koli gospodinjsko posodo - skledo, skledo, globok krožnik. Da se velika noč dobro obdrži, je treba maso vtisniti v kalup, postaviti zatiranje in jo čez noč poslati v hladilnik. Na stranskih stenah je vredno postaviti črke "XB" ali križ. Na skuti je to enostavno narediti s pomočjo oreščkov, kandiranega sadja, rozin. Kuhanje za pasho boljši večer v soboto, da bi ga ponoči posvetili v cerkvi in ​​dali svežega na velikonočno mizo v nedeljo.

Skutna velika noč z rozinami

Sestavine:

• Maščobna skuta - 500 g
• Maslo - 150 g
• Sladkor - 1 skodelica
• Maščobna kisla smetana - 2-3 žlice. l.
• Rozine brez semen - peščica

Kako kuhati:

1. Skuto zdrgnite skozi cedilo.
2. Zmehčano maslo zmeljemo s sladkorjem, dodamo kislo smetano in premešamo.
3. Skuto zmešamo z maslom in dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
4. Mešanici dodamo predhodno namočene in ožete rozine.
5. Za veliko noč vzemite posebno stožčasto obliko ali navadno skledo in vanjo položite celofan (to vam bo pomagalo, da se pozneje zlahka znebite obrazca). Velikonočno maso damo v posodo, jo potlačimo, pokrijemo s folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
6. Odstranite posodo iz hladilnika, odstranite folijo, obrnite veliko noč na krožnik in odstranite skledo skupaj s celofanom.
7. Končano veliko noč potresemo s kandiranim sadjem.

Boris Korčevnikov:

"Najokusnejši dan"

Po mojem mnenju je velika noč najbolj okusen dan v letu. Običajno ga praznujem v templju. Praznična miza, ki je postavljena v jedilnici, dobesedno poka od hrane. Vedno postrežejo s pečenim odojkom, piščancem, velikonočnimi torti različnih velikosti, jajci vseh barv in odtenkov ter skuto veliko nočjo – zame osebno je to najbolj najljubša jed počitnice.

Jagnjetina ali piščanec?

»Za veliko noč je običajno kuhati kakšno veliko jed: speči celo ribo, pujska, raco. V mnogih državah je pečena jagnjetina obvezna. Če zgornji izdelki zaradi finančnih ali drugih razlogov niso na voljo, lahko skuhate velikonočnega piščanca. Primerni bodo tako navadni pitovni piščanci kot majhne kumarice,« pravi kuhar Aleksej Markovski.

Pred peko je treba ptico oprati, posušiti in marinirati olivno olje, soli in mešanice katerega koli dišeča zelišča. Glavna stvar je, da ne pozabite na papriko, ki bo skorji pomagala dati okusen oranžni odtenek. Pripravljeno trup položimo na pekač in pečemo 1-2 uri pri 200°C. Da se piščanec ne zažge, ga lahko damo v pekač ali folijo, 10 minut preden je pripravljen, odpremo embalažo in pustimo, da se dobro popraži.

Popoln žele

Že nekaj stoletij je žele v Rusiji najljubši velikonočni prigrizek. Zanj morate izbrati dobro svinjsko ali govejo kost - najboljša je druga falanga noge. Kuhajte na majhnem ognju vsaj 6 ur. Ne uporabljajte pokrova, sicer bo tekočina potemnila. Če se juha ne izkaže za bogato, lahko dodate malo želatine. Potem morate praznično okrasiti studen. Najprej damo na posodo, lepo narezano kuhano korenje, limona, zelenice. Nato vse to zalijemo z vročo juho, pustimo, da se malo strdi, damo ločeno kuhano mleto meso in odlijemo preostanek mesne juhe - v tem vrstnem redu. Nato žele za nekaj ur pošljemo v hladilnik, pustimo, da se strdi, obrnemo in postrežemo. Če naredite nasprotno in najprej odlijete juho, nato pa položite zelenjavne okraske, bo maščoba priplavala in jih zaprla.

Velikonočna jagnjetina

Lamb Fotografija: Shutterstock.com

Sestavine:

• Jagnječja noga - 1 kos.
• Gorčica - 2-3 žlice. l.
• Česen - 1 velika glava
• Mineralna voda- 1 liter
• Sol, poper - po 1 žličko.

Kako kuhati:

1. Glavo česna razdelite na stroke in vsakega razrežite na 2 dela. Z njimi napolnite jagnječje nogo.
2. Meso solimo, popramo in namažemo z gorčico.
3. Pustite, da se meso marinira 2-3 ure.
4. Jagnječji krak položite v večji pekač ali pekač in ga prelijte z mineralno vodo. Pustite 30 minut.
5. Posodo zaprite s pokrovom in, ne da bi izlili vodo, jo dajte v pečico, segreto na 180 ° C 3 ure. Če je po tem času v pekaču tekočina, meso prestavite v pekač, če ne, samo odprite pokrov in b-aran krak pražite 30 minut.

draga ženska

Sestavine:

• Moka - 1 kg
• Med - 0,5 kg
• Kvas - 70 g
• Smetana - 1 skodelica
• Sladkor - 1,5 skodelice
• Rumenjaki - 10 kosov.
• Maslo - 400 g

Kako kuhati:

1. Med zavremo, odstavimo z ognja, dodamo smetano in moko. Zamesimo testo kot za palačinke in ohladimo.
2. Dodamo kvas, razredčen v majhni količini smetane, testo odstranimo na vročini. Ko vzhaja, dodamo stopljeno maslo, stepene rumenjake s sladkorjem, sol in preostalo moko.
3. Vse premešamo, damo v model in pečemo 1 uro pri 180 °C.
4. Pripravite sirup tako, da zmešate 2 žlici. l. sladkor, 1 žlica. l. medu in 120 g vode, zavremo in ohladimo. Babo pokapajte s sladkornim sirupom.

Priprave na svetlo nedeljo trajajo več dni. Čas je, da uredimo vse življenje - in hišo, in misli, in dušo. Morate barvati jajca, speči velikonočne torte, skuhati veliko noč iz skute in, če je mogoče, blagosloviti poslastico v cerkvi. Velika noč je najpomembnejši in slovesni krščanski praznik. Velika noč se praznuje vsako leto ob različnih časih in je premičen praznik. Gospodovo nedeljo je treba pozdraviti z dobrim srcem, čistimi mislimi, nasmehom na obrazu.

Velikonočna torta simbolizira prisotnost Boga v svetu in človeškem življenju. Ima peko, sladkost, oreščke in rozine. Verjame se, da se pravilno pripravljena velikonočna torta ne pokvari 40 dni.

Skuta velika noč ima obliko okrnjene piramide, ki simbolizira krsto, v kateri se je zgodil največji čudež Gospodovega vstajenja. Na praznična miza pasha nadomesti starozavezno jagnje in nas opominja, da je čas starozaveznih žrtvovanja minil.

Pripravil sem najboljše velikonočni recepti, s preprostimi razpoložljivimi sestavinami.

Pravila priprave na veliko noč

Prvo in najpomembnejše: veliko noč je treba praznovati z mirom v srcu. Če so stare zamere, se je najbolje pomiriti. Če pa takšne priložnosti nimate, potem tej osebi odpustite vsaj s srcem. Odpusti in moli zanj.

Velikonočne jedi naj bodo simbolične. Razmislite o velikonočnem jedilniku s tradicionalnimi jedmi: velikonočnica, velikonočna jajca, velikonočni kolač. Velikonočna miza ne bi smela biti »trebušček«.

V prvi polovici velikega tedna tako uredite svojo hišo zadnji dnevi ne delaj nič pred prazniki.

Na veliki četrtek skuhajte praznično torto in pobarvajte jajčka.

V soboto zjutraj se lotite priprave velikonočne skute.

Posvetitev velikonočnih dobrot poteka v pravoslavnih cerkvah na veliko soboto po liturgiji.

Nihče vas ne sili, da posvetite hrano za velikonočno mizo - to je pobožna tradicija. Velikonočne torte položijo na posodo, pladenj ali v velikonočno košaro, v središču vsakega je praznična cerkvena sveča iz rdečega voska, ki gori med celotno molitvijo.

Okoli velikonočne torte položijo velikonočna jajca, položijo krožnik z veliko nočjo. V velikonočni hrib lahko postavite tudi svečo. Prtički z velikonočnimi simboli izgledajo zelo praznično.

Takoj, ko je miza polna, začne duhovnik brati molitev, hodi okrog mize in vse, kar je na njej, poškropi s sveto vodo. Verniki padejo pod škropljenje in prejmejo blagoslov.

Najboljši recept za velikonočno torto po starem receptu

Vzemi:

• 1,5 kg muhe
• 3 paketi suhega kvasa
• 10 rumenjakov
• 8 beljakov
• 500 ml mleka
• 750 g sladkorja
• 500 g masla
• 2 g vanilina
• 150 g rozin
• Oreščki, kandirano sadje po okusu
• 5 g soli

Za glazuro:

• 2 veverice
• 1,5 skodelice sladkorja v prahu
• 1 st. l. limonin sok.

V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo malo sladkorja in ščepec soli. Maslo stopite v vodni kopeli, dokler ni toplo.

Rumenjake stepemo s sladkorjem. Mleko zmešamo s kvasom in stepanimi rumenjaki, dobro premešamo. Dodamo ločeno stepene beljakovine in ponovno premešamo. Nato postopoma gnetemo testo, izmenično dodajamo moko (dve tretjini celotne prostornine) in maslo. Vse dobro premešamo, damo na toplo, pokrijemo s čisto brisačo. Ko se testo podvoji, dodamo vanilijo in preostalo moko.

Pokrijte z brisačo, pustite, da se približa. Ko testo 2-krat naraste, dodamo predhodno poparjene z vrelo vodo in oprane rozine. Dodate lahko oreščke. Testo razdelimo v namazane modelčke (dve tretjini polne) in pustimo vzhajati.

Pečemo 40-50 minut na 180 stopinj.

Za glazuro stepemo dva beljaka, postopoma dodajamo sladkor v prahu do stabilnih vrhov, dodamo limonin sok. Namažite končano torto.

Najboljši recept za velikonočno pomarančno torto v počasnem kuhalniku

Pripravite:

• 500 g moke
• 25 g suhega kvasa
• 2 jajci
• 200 ml mleka
• 150 g masla
• 100 g kandiranih citrusov
• 3 g soli
• 1 g vanilina

Za sirup

• 2 pomaranče
• 100 g sladkorja

V toplem mleku raztopimo kvas z žlico sladkorja in soli. Dodajte 4 žlice. l. moke, pokrijemo 15 minut.

Jajca zmeljemo s sladkorjem, dodamo stopljeno maslo, vanilino, pomarančno lupinico, kandirano sadje, premešamo, vlijemo v testo. Nato dodajte moko. Z rokami pregnetemo testo in pustimo na toplem 3 ure.

Vzhajano testo damo v multicooker in vklopimo "Ogrevanje" za 15 minut, nato izklopimo multicooker in pustimo 30-40 minut. Pečemo 30-40 minut. Velikonočno torto ohladimo in namočimo s pomarančnim sirupom iz pomarančnega soka in 100 g sladkorja.

Najboljši recept za velikonočno samostansko torto

• 1 kg moke
• 400 ml mleka
• 12 g suhega kvasa
• 2 jajci
• 150 g masla
• 200 g sladkorja
• 400 g suhih brusnic in rozin
• ščepec kardamoma
• ščepec cimeta

Za glazuro:

• 2 beljaka
• 300 g sladkorja v prahu
• 1 st. l. limonin sok.

Brusnice in rozine namočimo v vodo, posušimo, zmešamo z moko.

Zvečer iz vseh sestavin zgnetemo testo, pokrijemo z brisačo in pustimo do jutra.

Zjutraj dobro pregnetemo testo.

Končano testo razdelite na dele, namažite z rastlinskim oljem na namaščene oblike, testo naj se podvoji.

Velikonočne torte namažite z rumenjakom, razredčenim z žličko vode, in pecite v pečici pri temperaturi 180 stopinj.

Za glazuro rahlo stepemo rumenjake, jim postopoma dodajamo sladkor v prahu in mešamo toliko časa, da nastane bleščeča bela masa. Na koncu vmešamo še limonin sok.

Pripravljene velikonočne torte ohladite in prelijte z glazuro.

Najboljši recept za kraljevo velikonočno torto

Pripravite:

1,2 kg moke

• 50 g kvasa
• 10 rumenjakov
• 200 g sladkorja
• 2 skodelici smetane
• 200 g masla
• 10 semen kardamoma
• Zdrobljen muškatni orešček
• 50 g sesekljanih mandljev
• 100 g kandiranega sadja
• 100 g rozin
• 1 st. l. zdrobljeni krekerji.

• 2 veverice
• 1,5 skodelice sladkorja v prahu
• 1 st. l. limonin sok.

V kozarcu tople smetane raztopimo kvas, dodamo polovico moke.

Ko je testo vzhajalo, vanj dodamo z maslom in sladkorjem pretlačene rumenjake, dodamo preostalo moko, smetano, strt kardamom, strt muškatni orešček, mandlje, drobno sesekljano kandirano sadje in oprane posušene rozine.

Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati uro in pol do dve. Nato testo ponovno pregnetemo, damo v namaščen in z drobtinami posut model, ki ga napolnimo do polovice. Pustimo, da testo ponovno vzhaja na ¾ višine modela in damo v pečico na 180 stopinj.

Velikonočne torte iz takšnega testa so najbolje pečene v majhnih oblikah.

Najboljši poljski recept za velikonočno torto

Izdelki:

• 1,5 kg moke
• 50 g kvasa
• 10 jajc
• Kozarec mleka
• 2 skodelici smetane
• 600 g sladkorja.

V posodi zmešamo vroče mleko (100 ml pustimo za testo) in smetano, dodamo moko, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.

V malo mleka raztopimo kvas. Ko se speni, jih dodamo v testo in dve jajci, premešamo, pokrijemo in damo na toplo. V vzhajano testo dodamo preostale rumenjake, pretlačene z eno polovico sladkorja, in beljake, ki smo jih stepli z drugo polovico sladkorja v gosto peno.

Maso nežno premešamo (od zgoraj navzdol), dodamo preostalo moko in pustimo, da testo ponovno vzhaja. Nato testo dobro pregnetemo in ga položimo v pomaščen in pomokan obliko, tako da napolnimo do polovice.

Pustimo, da testo spet vzhaja. Pečemo do konca na 180 stopinj. To je najboljši velikonočni recept, ki je priljubljen pri Poljakih.

Najboljši recept za velikonočno babo

Vzemi:

• Kozarec moke
• 6 jajc
• 3 rumenjake
• Polovica limone za lupinico
• 1 žlička vaniljev sladkor
• 100 g sladkorja
• 100 g stopljenega masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 100 ml vode.

V parni kopeli stepemo jajca z rumenjaki in sladkorjem v prahu.

Po večkratnem povečanju in zgostitvi odstavimo z ognja in stepamo, dokler se ne ohladi.

Vmešajte moko, vanilijev sladkor, lupinico, olje. Nežno premešajte in gnetite testo.

Maso vlijemo v naoljen model. Pečemo pri 180 stopinjah 30 minut.

Vzemite končno žensko, obrnite in pustite, da se ohladi.

Sladkor raztopimo v vodi, sirup zavremo na majhnem ognju.

Ohlajeno babo vzamemo iz modela, prelijemo s sirupom.

Najboljši recept za velikonočno rum babo s kandiranim sadjem

• Pol kozarca mleka
• 2 skodelici moke
• 2 jajci
• 50 g kandiranega sadja
• 50 g rozin
• 100 g fig
• 8 g suhega kvasa
• 5 g vanilijevega sladkorja
• 1 st. l. Sahara
• 3 art. l. maslo
• 1 žlička limonina lupina
• 1 žlička sol
• 50 g ruma ali konjaka
• Sladkor v prahu za dekoracijo.

Zmešajte toplo mleko, žlico moke, sladkor, kvas. Nanesite 30 minut.

Testo zmešamo s preostalo moko, stepenim jajcem, soljo, lupinico, vanilijo.

Zamesimo testo. Prilijemo stopljeno maslo, dodamo rum, kandirano sadje, rozine in sesekljane fige.

Ponovno premešamo in damo na ogenj.

Ko se testo podvoji, napolnimo majhne modelčke za tretjino, damo za vzhajanje.

Vzhajano testo pečemo 15-20 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Pripravljene vroče ženske prelijemo s sirupom.

1. Kako preveriti pripravljenost? S tanko leseno iglo žensko prebodite do polovice. Če je igla suha, je ženska pripravljena.
2. Za ohranitev zračnosti in poroznosti pečeno babo v obliki položimo z glavo navzdol na blazino (na peki papir) in pustimo, da se popolnoma ohladi. Previdno obračajte, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ekstrahirajte.
3. Po želji lahko babo okrasimo z različnimi glazurami: čokolado, brusnico, limono, meto, rakitovcem.
4. Po vrhu potresemo orehova jedrca, kandirano sadje, okrasimo z rozinami, suhimi slivami, suhimi marelicami.

Najboljši recept za velikonočno samostansko veliko noč

Vzemi:

• 800 g skute
• 2 jajci
• 200 g kisle smetane 20%
• 2 skodelici sladkorja
• 200 g masla
• 0,5 žličke sol
• Čajna žlička vanilijevega sladkorja
• Ščepec cimeta.

Skuto, jajca, kislo smetano, sladkor, sol, olje zmešajte z mešalnikom.

Postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Med nenehnim mešanjem segrevamo do prvih mehurčkov.

Ohladimo, dodamo vanilijev sladkor in cimet.

Notranjost modela obložite z vlažno gazo, zgornjo stran položite v skledo ali ponev, tako da se vrh ne dotika dna.

Skutino zmes vlijemo v model. Zgornji del zaprite s konci gaze.

Na vrh postavite breme. Pustite 12 ur.

Končano veliko noč pokrijemo s posodo in na hitro obrnemo ter osvobodimo oblike.

Kot obliko lahko uporabite plastična vedra za majonezo, tako da naredite luknje na dnu.

Najboljši recept za velikonočna jajca z orehi in stepeno smetano

Izdelki:

• 600 g skute
• 200 g sladkorja
• 100 g orehovih jedrc
• 3 rumenjake
• 50 g stepene smetane
• 2 g naribane limonine lupine
• Vanilin na konici noža.

Orehova jedrca sesekljamo. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo sladkor, stepeno smetano, vanilin, rumenjake.

Dobro stepite.

Združite vse sestavine, dodajte lupinico, dobro premešajte.

Damo v obliko, obloženo z gazo, obrnemo, damo v posodo, da odcedimo tekočino.

Na vrh postavite breme. Pustite čez noč.

Končano veliko noč okrasite s polovicami oreščkov.

Koristni nasveti.

1. Če rozine damo na veliko noč, jih je treba dobro oprati, razvrstiti in posušiti na prtičku.
2. Da se velika noč zlahka odstrani iz slaščičarske škatle in ob tem ohrani svojo obliko, je treba škatlo pred polnjenjem obložiti z rahlo vlažno gazo.
3. Kislo smetano je treba izbrati debelo, gosto.
4. Da skute ne obrišete skozi sito, jo lahko dvakrat pretlačite skozi mlinček za meso.
5. Velika noč mora biti pod jarmom vsaj 12 ur.
6. Kandirano pomarančo je treba drobno sesekljati, naribati limonino lupinico, fino zmleti začimbne dodatke v mlinčku za kavo in presejati skozi fino cedilo.
7. Skuta mora biti mastna in ne kisla.

Najboljši recept za velikonočno kremo

Za skutno maso:

• 400 g kisle smetane 20%
• 1,5 kg skute
• 1 g vanilina
• 200 g rozin
• 150 g sladkorja
• Ščepec soli

Za kremo "Plombir":

• 250 ml mleka
• 120 g sladkorja
• 2 jajci
• 2 žlici. l. moka
• Ščepec soli
• 250 g masla (82%)
• 1 g vanilina
• 1 st. l. konjak.

Za smetano zmešamo sladkor, pol mleka, jajca, moko, sol. Temeljito premešajte. Preostalo mleko skoraj zavremo. Zmes v tankem curku vlijemo v mleko, ves čas mešamo. Ko se zgosti, zmanjšajte ogenj, kuhajte in mešajte 2 minuti.

Kremo pokrijemo s folijo. Ohladimo na sobno temperaturo. Zmehčano maslo stepamo z vanilijo 4 minute, da pobeli. Vnesite smetano na žlico. Nalijte konjak - smetana je pripravljena. V kislo smetano dodamo sladkor, počakamo, da se stopi. Dodamo skuto, sol, vanilijo.

Skutino maso 2-krat pretresite skozi cedilo.

Dodamo smetano in premešamo z metlico.

Dodamo oprane in posušene rozine.

Smetano-skutino maso z “drsom” prenesite v model, obložen z vlažno gazo, brez gub.

Prepognite robove gaze. Kalup damo v posodo, kjer bo odtekla odvečna tekočina. Zatiranje postavite za en dan in od časa do časa odcedite tekočino.

Končano veliko noč previdno obrnite, odstranite obliko, gazo. Okrasite.

Vsak bo zase izbral najboljši recept za velikonočne torte in velikonočne torte in ne pozabite, da morate peči v odličnem razpoloženju, z dušo, potem je uspeh vaše peke zagotovljen.

S spoštovanjem, Olga.