Kto vynašiel pivo, história piva. Pivo v Rusku: krátka história & nbsp Keď bolo vynájdené pivo

Slovo „pivo“ pôvodne znamenalo akýkoľvek nápoj a nebolo považované za alkoholické, ako je tomu teraz. Vedci preto stále nevedia odpovedať, kto vynašiel pivo – každý ich smer (história, archeológia, geografia, varenie atď.) má v tejto veci svoj vlastný postoj. S istotou sa zhodujú len v jednom, že historickou vlasťou piva je Nemecko. Odtiaľ pochádza názov, ktorý sa z latinčiny a starogermánskych jazykov pretransformoval na moderné „Bier“ a „Pivo“.

Napriek tomu, ak o tom premýšľate, Slovanov možno bezpečne nazvať prvými vynálezcami nápoja - boli prví, ktorí začali pestovať chmeľ, bez ktorého moderné pivo jednoducho prestane byť. Archeológovia teda tvrdia, že jačmenné nápoje sa v Novgorode pripravujú už od deviateho storočia.
Vedci však nie sú jediní, kto sa pozrie na to, kto vynašiel pivo. Populárne legendy a náboženstvá spomínajú aj obľúbený nápoj mužov. Napríklad pri plavbe na arche anjel povedal Noemovej žene recept na úžasný nápoj z jačmeňa. A v Európe sa hovorí, že jačmeň, na ktorý roľník náhodou zabudol, sa pod slnkom a dažďom zmenil na tekutinu, ktorá sa mu páčila, a od tej doby začal úmyselne nechávať obilie na čerstvom vzduchu.

Tieto mýty o pive však nie sú najmladšie – archeológovia našli vyše 15 receptov na pivo. Boli vytesané ešte pred naším letopočtom (3. storočie) na kameňoch v starom sumerskom chráme. Odtiaľto prišli do Starovekého Egypta, kde boli zvečnení v hrobkách, tá istá Tiya. Egypťania úzko spájali procesy varenia a výroby chleba. Mimochodom, v tých časoch v Egypte bolo pivo základným jedlom chudobných.

Ale nielen Egypťania vedeli variť pivo. Tajomstvo pivovarníctva poznali aj v Babylone v druhom tisícročí pred Kristom. Zrejme to bolo pre nich veľmi významné, keďže aj na čadičovom stĺpe Hammurabi spolu s do neho vytesaným zákonníkom boli dva paragrafy, ktoré predpisovali postup pri príprave a predaji piva. Je v nich konkrétne napísané (vytesané), že tých, čo zle varia pivo, čaká krutý trest: s tým spojený smútok - pivovarníci im dávali pivo piť, až kým to nevzdali.
Niekedy sa dokonca verí, že obilie začali pestovať spočiatku nie kvôli chlebu, ale kvôli pivu, a dokonca aj neolit ​​sa nazýva čas jeho vzhľadu.
V rozdielne krajiny názov piva znel inak. Obyvatelia Urartianskeho kráľovstva (staroveké Arménsko), ako aj starí Gréci v 1. storočí považovali tento nápoj za jačmenné víno. Angličania ho vtedy veľmi milo volali – „ale“. A okolo roku 500 v Novgorode zanechalo pivo svoju stopu na písmene brezovej kôry, kde sa nazývalo známym slovom „digest“.

Pivo starovekého Arménska farebne namaľoval Xenofón v 5. storočí pred Kristom, keď túto krajinu navštívil. Bolo tam silné ako víno a všetci, ktorých trápil smäd, ho pili cez trstinovú hadičku.

História piva

V starovekej Číne sa pivný nápoj pripravoval z ryže, ktorá bola predtým naklíčená.
V 8. storočí v Európe bolo varenie piva v plnom prúde mníchmi, ktorí nemohli nechať recept "nedotknutý". Dopĺňali ho bylinkami a korením a celkom úspešne liečili slabých a vyčerpaných chorobami ľudí. Ale nie všetky recepty sa dostali k nám.
V dôsledku toho v 16. storočí v Bavorsku vojvoda Wilhelm IV vydal zákon o pive, kde zakazuje používanie všetkých druhov prísad, pričom v zložení ponecháva iba chmeľ, slad, kvasnice a vodu. Mimochodom, chmeľ v tých časoch slúžil ako konzervačná látka. Wilhelmom schválené pivo bolo pre svoje zloženie nazývané aj „čisté“.
Zaujímavé je, že väčšina území, kde sa vyrábalo pivo, bola severná – nebolo tam hrozno a vinárstvo úspešne nahradilo pivo. V súčasnosti je pivo považované za najobľúbenejší alkoholický nápoj na svete, najmä medzi mladými ľuďmi. A niet sa čomu čudovať – jeho príjemná osviežujúca chuť uhasí smäd, mierne omámi a prinesie so sebou zábavu a dobrú náladu.

Európa je považovaná za rodisko piva. A v súčasnosti sú lídrami vo výrobe tohto nápoja európske krajiny(Anheuser-Busch InBev - Belgicko; Heineken - Holandsko; SABMiller - Veľká Británia; Carlsberg - Dánsko). História piva však siaha do veľmi vzdialenej minulosti. Skutočným rodiskom piva je staroveký východ.

Pivo sa varí naozaj od nepamäti. Predpokladá sa, že tento nápoj sa objavil okolo roku 9500 pred Kristom. (keď sa začali pestovať obilniny). Chemické pozostatky najstaršieho piva (3500-3100 pred Kristom) sa našli v západnom Iráne (v pohorí Zagros). Neskoršie stopy piva sa našli v starovekom Sumeri a potom v Egypte, Asýrii a Číne.

STAROVEKÉ SUUMER A ASÝRIA

V jazyku starých Sumerov sa tento nápoj nazýval „kash“... Sumerské klinové písmo naznačuje, že v meste Lagash sa len za dva mesiace spracovalo asi 300 ton jačmeňa na výrobu „piva“. V roku 1935 pri vykopávkach na území starovekej Mezopotámie (medzi riekami Tigris a Eufrat) našli americkí vedci hlinené tabuľky (majú asi 6 000 rokov), ktoré zobrazujú dvoch ľudí pri práci na varnej kade. Varenie piva je podrobne popísané na klinových tabuľkách, ktoré sú staré viac ako 5 tisíc rokov. V jednom z chrámov Mezopotámie sa našlo klinové písmo, kde veľmi zaujímavé recepty výroba sumerského piva. Na nich bolo možné založiť minimálne 15 druhov piva. A z rozptýlených obrázkov 23 scén bolo celkom možné obnoviť proces varenia piva.

Pivo varili z úplne iných obilnín: pšenice, ovsa, raže, prosa, jačmeňa a špaldy (a v Číne používali najmä ryžu), pridávali kyslé cesto. Aróma sa pripravovala za pomoci listov, kôry stromov, medu, korenia.

Zo sladu sa vyrábal napríklad pivný chlieb. Potom sa rozdrvil, ponoril do suda, zalial vodou a nechal kvasiť. Pivo pili len cez špeciálne trstinové trubičky, aby sa plevy nerozpúšťali, zrná nepadali pijanovi do pažeráka. Nebol to ani tak nápoj, ako jedlo. Pripravená bez použitia chmeľu, bola to mierne pasírovaná, kvasená chlebová hmota. Obľúbenosť tohto jedla a nápojov bola vysoká. V jednom zo starovekých rukopisov sa pri opise osobných vlastností významného mudrca okrem vedomostí a múdrosti uvádza aj informácia, koľko piva by mohol zjesť. Existuje legenda, že medzi Sumermi, či už pred svadbou, alebo po nej (podľa rôznych prerozprávaní), otec nevesty usporiadal pre ženícha „mesiac piva“, teda dával mu pivo na 30 kalendárnych dní u svojho. vlastné náklady.

Sumeri mali patrónku pivovarníctva Ninkasi, čo v preklade znamená: "Ty, ktorý si mi dal tak štedro piť." Aj Sumeri mali príslovie: "Nepoznať pivo - nepoznať radosť." Sumeri a neskôr aj Asýrčania poznali viac ako 70 druhov pív s rôznymi názvami podľa chuti, farby, vône. Pilo sa sladké pivo (milovali ho najmä ženy), pilo sa tmavé a svetlé pivo. V Mezopotámii bolo rozšírené najmä tmavé pivo: husté, s usadeninou, stredne perlivé, s nízkym obsahom alkoholu, kyslastej sladovej vône a osviežujúcej chuti. Pivo sa dochucovalo koreninami, z ktorých viac či menej zhorklo, podľa toho, koľko a akých byliniek sa tam pridávalo. Pivo pili všetci: aj prostý ľud, aj šľachta. Bol ponúkaný bohom, používaný ako platba a ako výmenný obchod. Sumeri dokonca oslobodili aj pivovarníkov z vojenská služba, tento produkt tak ocenili tí, ktorí ho vedeli variť.

V asýrskom Babylone sa odrážajú pravidlá výroby a predaja piva slávny zákonník kráľa Hammurabiho(1792-1750 pred Kristom). Zákony boli vyryté klinovým písmom (najskorší známy systém písma používaný Sumermi a neskôr Asýrčanmi) na čiernej dioritovej stéle, ktorú našla francúzska archeologická expedícia Jacques de Morgan počas vykopávok v rokoch 1901-1902. v Súsách (územie starovekej Mezopotámie). Táto stéla je teraz uložená v Louvri. Boli tam dva články o výrobe a predaji piva, vrátane stropných cien tohto nápoja, nariadenie o prepočte obilia použitého na jeho prípravu. Nápisy hlásali prísny trest pre bezohľadných pivárov, ktorí riedili pivo vodou. Ak žena, ktorá varila pivo, porušila cenové normy, bola rýchlo pokutovaná alebo okamžite hodená do vody. Každý, kto vyrábal falošné pivo, bol utopený alebo nútený piť chybné pivo až do svojej smrti. Starí Babylončania boli prvými prísnymi bojovníkmi za čistotu piva. A zdá sa, že kvalita piva v Babylone bola veľmi vysoká.

STAROVEKÝ EGYPT

V starovekom Egypte sa pivo spomína už od roku 2800 pred Kristom. Nazývalo sa to "Henket" a bol dosť pevný. Nefiltrovalo sa, niekedy sa pripravovalo s pridaním zázvoru a borievky. Boli to Egypťania, ktorí zdokonalili technológiu výroby sladu. Začali ju brúsiť predtým, ako ju zmiešali s vodou, čím sa otvorili úžasná nehnuteľnosť slad, škrob, z ktorého sa rozpúšťa vo vode a dodáva mu všetky enzýmy a vitamíny, ako aj slnečnú energiu.

Starovekí Egypťania poznali mnoho druhov piva, od obyčajného jačmenného, ​​tmavého, svetlého, mäkkej konzistencie, piva s najjemnejšou vôňou, obyčajného piva zo zmesi odlišné typy slad a končiac pivom, na prípravu ktorého bol použitý pšeničný slad. Výraz „pivo je tekutý chlieb“ bol bežný v starovekom Egypte.

Starovekí Egypťania, ktorí si od Sumerov požičali tajomstvá varenia piva, dokonale zvládli aj umenie varenia piva.Egyptská nástenná maľba z rokov 2600-2190. BC, ukazuje proces varenia piva (napríklad obrázky v reliéfe v hrobke Tiya). Obrázky ukazujú, že varenie piva úzko súviselo s pečením: sládok používal na pečenie chleba podobné formy, len o niečo širšie ako v pekárni. Na zahriatie sa umiestňovali okolo ohniska a v tomto čase sa cesto pripravovalo v kyslej kapuste z jačmeňa alebo pšenice podľa špeciálnej receptúry. Vkladalo sa do už vyhriatych hlinených foriem a proces pečenia sa sledoval, kým chlieb nepokryla zlatistá kôrka, ale za predpokladu, že zostal vo vnútri trochu nedopečený. Po uvarení sa chleby zmiešali s rôznymi druhmi korenia a poliali vytlačenou datľovou šťavou. Táto hmota sa prefiltrovala a takto získaná kvapalina začala kvasiť. Potom sa nalial do džbánov a uzavrel na skladovanie alebo prepravu. Recepty sa dedili z generácie na generáciu.

Egypťania pripisovali vynález omamných nápojov samotnému bohu Osirisovi. Na mieste staroveké hlavné mesto V Egypte boli objavené zvyšky pivovaru. A patril, ako sa ukázalo, k chrámu a dala ho postaviť slávna kráľovná Nefertiti (XIV. storočie pred Kristom). Na jednej z nástenných malieb prelievala kráľovná pivo cez sitko, aby nápoj očistila od nečistôt. Samotná Nefertiti bola vynikajúcim majstrom prípravy jačmeňa.

Ak v Staroveký Sumer a Asýrii všetky segmenty obyvateľstva pili pivo, potom v starovekom Egypte bolo pivo skôr nápojom chudobných a stredných vrstiev obyvateľstva. Pivo, cibuľa a chlieb boli základnými potravinami starých Egypťanov. A denná dávka staviteľa pyramídy pozostávala z troch bochníkov chleba, troch džbánov piva a niekoľkých zväzkov cesnaku a cibule. Napriek tomu boli nádoby s pivom vždy umiestnené v hrobkách faraónov. Z Egypta sa tajomstvá výroby piva presunuli do Etiópie, potom do Perzie a na Kaukaz.

Pili pivo, no zároveň sa museli správať dôstojne. Na opilcov sa už pozeralo veľmi nesúhlasne. Nie náhodou bolo na jednej z kamenných platní vytesané napomenutie: „Neznič sa, keď budeš sedieť v krčme, nestrácaj rozum a nezabudni na svoje sľuby. Keď spadnete a chytíte za lem šiat toho, kto sedí vedľa vás, nikto vám nepodá pomocnú ruku. Aj priatelia sa odvrátia a s rozhorčením povedia: "Vypadni, opilec!"

PIVO OD INÝCH ANTICKÝCH ĽUDÍ

Z Egypta sa pivo dostalo do Etiópie (tu sa mu hovorilo „foka“ a „mazar“), do Perzie a na Kaukaz. Frýgovia a Tráci sa naučili pivo od indoeurópskych národov skôr ako ostatní. Oni, rovnako ako Skýti, ho varili z jačmeňa, drvenej ryže, ovsa a prosa.

V 9. – 7. storočí pred n. Na území starovekého Arménska sa pivo vyrábalo z jačmeňa a nazývalo sa „garejur“ (to znamená „jačmenná voda“). Pri vykopávkach sa našli špeciálne nádoby na prípravu a skladovanie piva. Staroveký grécky spisovateľ a historik Xenofón (V. storočie pred Kristom), ktorý navštívil jednu z dedín starovekého Arménska, napísal:

„V kráteroch sa skladovala aj pšenica, jačmeň, zelenina a jačmenné víno. Jačmeň vyplával do roviny okrajmi nádob vo víne a doňho bola zapichnutá veľká a malá trstina, ale bez kolien; kto bol smädný, musel si vložiť do úst trstinu a natiahnuť cez ňu víno. Víno nezmiešané s vodou bolo veľmi silné, no pre známych to bol veľmi príjemný nápoj."

V starovekom Grécku, bohatom na rôzne vína, pivom opovrhovali. Bol považovaný za nápoj chudobných. Napriek tomu slávny lekár Hippokrates (asi 460-377 pred Kristom) venoval pivu špeciálnu knihu. Aristoteles (384 – 322 pred n. l.) píše o zvláštnom účinku piva, ktorý vraj spočíva v tom, že človek opitý pivom upadne a nepotáca sa do strán, ako je to u človeka po víne. Asi treba pripomenúť, že Gréci pili víno silne zriedené vodou. Výraz „pije neriedené víno“ alebo „pije ako Skýt“ bol synonymom opilca.

V Rímskej ríši nebolo pivo obľúbené, preferovalo sa tu aj víno. Pivo sa však počas sviatkov konzumovalo na počesť bohyne poľnohospodárstva a plodnosti Ceres. Niektorí rímski historici na začiatku novej éry spomínali, že germánske, keltské a iné kmene pili pivo (z pšenice, ovsa, raže, prosa, jačmeňa a špaldy). V Galii sa už v 1. storočí n. vyrobil nápoj „korma“, ktorý podobne ako keltské pivo prežil v severnom Francúzsku, Belgicku a Anglicku až do konca 19. storočia. V tom istom čase Íri pili curmi, fermentovateľný nápoj vyrobený z jačmenného sladu s bylinnými prísadami. Ako náhrada chmeľu slúžili kvety vresu, mladé výhonky metly, palina, vavrín a brečtan. Podobné prísady sa používali spolu s chmeľom a neskôr.

V Alexandrii bolo veľmi obľúbené a obľúbené jačmenné pivo, ktoré sa miešalo s aromatickými látkami. Pivná daň, zavedená v Egypte počas kráľovskej dynastie Ptolemaiovcov (305-30 pred Kr.), zohrala významnú úlohu v ekonomike krajiny.

V Iberii (dnešné Španielsko) domáci varili a pili pivo už v 1. storočí pred Kristom. Volalo sa to cerea (cerveza). V starovekej Číne sa pivo varilo z naklíčenej ryže, ako aj z ryže a ovocia.

Rímsky historik a spisovateľ Publius Cornelius Tacitus (okolo 58-117) vo svojom diele „O Germánoch“ spomína ich pivo ako strašidelný a zlovestný nápoj. Predpokladá sa, že Nemci sa naučili variť pivo od Feničanov. Pri Kulmbachu (Bavorsko) sa našli hlinené nádoby, ktoré mohli používať pivovarníci už 3000 rokov pred Kristom. Technológia výroby piva sa v budúcnosti postupne rozšírila v Anglicku a Škandinávii a následne vďaka expanzii európskej kultúry do celého sveta. Z tohto dôvodu je Nemecko považované za rodisko piva.

Prirodzene, pivo starých Germánov bolo úplne iné ako to súčasné. Chutilo to sladko a dosť nechutne. Pivo sa potom kvasilo pri bežnej teplote vzduchu, kvasenie bolo často spontánne a výsledok závisel od prípadu. Kvások sa už vtedy používal, ale nie veľmi zručne. Na prípravu pivnej mladiny vzali všetko, čo sa zdalo trochu vhodné: od medu po akékoľvek zrno a potom sa použili koreniny a prísady - borievka, myrta, rasca, aníz, bobkový list, kôra stromov, listy popola, rôzne bylinky, bobule, korienky a dokonca aj hovädzia žlč. Takéto pivo s rôznymi koreninami sa nazývalo „Grut-Bier“ a do 15. storočia sa vyrábal v Nemecku. Horkosťou vtedajšieho piva nebol chmeľ, ale akýsi vres nazývaný Grut. Neskôr sa zmes bylín a korenín pridávaných do piva začala nazývať „groomer“. Odtiaľ pochádza názov dane, ktorú stredoveké kniežatá a ich vazalovia vyberali od roľníkov a obchodníkov – „právo Grutrechtu“, ktoré prinášalo mestám značné príjmy.

PIVO V STREDOVEKU A NESKÔR

Hop, ktorý sa dnes už neodmysliteľne používa pri výrobe piva, sa začal používať až na konci veľkej migrácie (IV-VII storočia nášho letopočtu). Predpokladá sa, že hálky ako prvé pridali do piva chmeľ. Podľa iných zdrojov sa prvá zmienka o používaní chmeľu vzťahuje na kláštorné kroniky z 8. storočia. Podľa niektorých vedcov sú predkami pestovania chmeľu slovanské národy. Pravdepodobne práve od nich sa chmeľ dostal do strednej Európy. V Nemecku sa začala pridávať okolo 12. storočia, v Holandsku začiatkom 14. a v Anglicku začiatkom 15. storočia. Chmeľ dodal pivu horkastú chuť a zlepšil jeho chuť. Tým sa radikálne zmenila receptúra ​​a technológia varenia a zvýšila sa aj trvanlivosť piva. Tak sa vyvinul základný koncept na výrobu tohto nápoja, ktorý sa zachoval dodnes.

V 8. storočí sa mnísi (benediktíni, františkáni a augustiniáni) začali naplno venovať vareniu piva v Európe. Jeho chuť dopĺňali bylinkami a korením a celkom úspešne ním liečili slabých a vychudnutých ľudí.

Pivo v jeho modernom zmysle sa začalo pripravovať v XIII-XIV storočí v severnej a strednej Európe (sú to britské, fínske a nemecké krajiny). Tunajšie podnebie pestovaniu hrozna neprialo, a tak sa sladový a chmeľový nápoj teší čoraz väčšej obľube. V modernej Británii keltské a germánske kmene tiež varili pivo z pšenice s prídavkom medu.

V Českej republike vznikol prvý pivovar v roku 1341 v Domažliciach. Česi hodnotili kvalitu piva veľmi svojským spôsobom. Majiteľ pivovaru čapoval pivo na dubovú lavicu, kde sa vzápätí posadili zástupcovia hodnotiacej komisie, predtým oblečení v kožených nohaviciach. Ak po čase členovia komisie nevedeli vytiahnuť päty z lavice, pivo sa považovalo za kvalitné.

V Nemecku začalo v tomto období prekvitať pivovarníctvo. A Nemecko je považované za európsku vlasť piva Európske pivo vďačí za svoj názov aj starým Germánom. V starej hornej nemčine pre tento nápoj existovalo slovo Peor (alebo Bior), v ktorom ľahko spoznáte dnešný nemecký Bier alebo anglické pivo. Zrejme pochádza z latinského slova biber – piť. Okrem toho k nám pribudlo ďalšie staré germánske označenie piva - Alu, Alo alebo Ealo; pre Škandinávcov je to Єl a pre Britov je to anglické pivo (ale).

V roku 1516 sa slávny Zákon Viliama IV(vládca Bavorska) "O čistote piva." Zákon upravoval ceny piva a prísad, ktoré sa musia pri varení použiť – „... aby sa odteraz na žiadne pivo nepoužívalo nič iné okrem sladu, chmeľu a vody“ a stanovil aj sankcie pre tých, ktorí porušia tento zákon (pripomínal zákon asýrskeho kráľa Hammurabiho z 18. storočia pred Kristom). Pivo schválené Wilhelmom IV bolo pre svoje zloženie nazývané „čisté“.

V stredoveku bolo pivo považované za nápoj chudobných a malo nižšie postavenie v porovnaní s vínom. Vinári sa prirodzene postavili proti výstavbe pivovarov a snažili sa zachovať prestíž svojich produktov. V tomto smere sa mnohí pivovarníci museli popasovať aj s výrobou cideru, aby neboli v strate, keďže v období hospodárskeho rastu si mnohí mohli dovoliť kupovať víno, čo sa aj stalo.

Počas stredoveku mnohí pivné zariadenia- "elhouses" (v Anglicku) a krčmy. Namiesto tabúľ sa na označenie krčmy najskôr používal trs slamy, ktorý bol osadený na tyči trčiacom z okna nad vchodom do krčmy, alebo vykopanej vedľa domu. V Nemecku sa na tyč vešali vence z listov rôznych stromov alebo vence z listov chmeľu. Niektoré krčmy zavesili pred vchod pivný sud.

Bežným pivným znamením bol aj zvonček. Bol obesený z dvoch dôvodov. V domoch, kde sa varilo pivo, bol zvon varovným prostriedkom na požiar, ktorý tam často vypukol. Zvonček bol tiež zavesený, aby informoval o zatvorení ústavu a začiatku „zákazu vychádzania“ (v niektorých anglických krčmách je táto tradícia stále živá).

Až na konci XIV storočia anglický kráľ Richard II porušil túto tradíciu a nariadil nahradiť vence a zväzky slamy, ktoré označujú krčmy, znakmi. Vydal vyhlášku, podľa ktorej mali majitelia pitných prevádzok svoje prevádzky označovať tabuľkami. V Londýne sa mali znamenia chváliť kráľovským osobným znakom - „White Hart“ (Biely jeleň), ktorý je stále veľmi bežný.

V 17. storočí sa obyvatelia historických holandských krajín Flámska a Flámska stali veľmi závislí od opilstva, fajčenia a krčmového života. Silné fajčenie, veľa vína a piva, nenáročné občerstvenie, hry, tanec boli charakteristické znaky holandskej krčmy. Výjavy „života v krčme“ sa často nachádzajú na holandských obrazoch tej doby. Ako takí sa Flámovia stali „medzinárodne“ známymi. Napríklad v českom jazyku sú slová, ktoré sa spájajú s flámskym spôsobom pitia. Napríklad slovo Flam znamená nočnú zábavu spojenú s nadmerným opilstvom, „flamendr“ – opilec, „flam“ – tvrdo piť. Možno ruský výraz„Opiť sa do koša“ pochádza z „flam“.

V 19. storočí nastal ďalší prelom v histórii pivovarníctva. V roku 1876 francúzsky chemik a mikrobiológ Louis Pasteur zistili, že kvasinky, ktoré kvasia pivo, sú živý organizmus. Tento objav umožnil presnejšiu kontrolu nad premenou cukru na alkohol. V roku 1881 dánsky botanik Emil Christian Hansen veľmi významne prispel k rozvoju pivovarníctva. Počas svojho života skúmal a triedil druhy kvasníc. Okrem iného pracoval na vývoji čistého kmeňa kvasníc na varenie piva. Jeho vývoj spôsobil doslova revolúciu v pivovarníckom priemysle.

Rýchly rozvoj pivovarníckej techniky a technológie viedol k úplnej industrializácii priemyslu a prakticky vytlačil domácu a remeselnú výrobu z každodenného života. Avšak v posledné roky dochádza k návratu na trh minipivovarov a minipivovarov vybavených dokonalým vybavením.

PIVO - Z RUSKA DO RUSKEJ FEDERÁCIE

Vzhľad piva v Rusku siaha až k starým Slovanom. Všeobecne platí, že v starosloviensky jazyk slová „pivo“ a „nápoj“ boli synonymá... Preto sa dá predpokladať, že toto slovo bolo jednoducho nazývané jedným z najobľúbenejších nápojov tej doby. Bohužiaľ, nie je možné s istotou povedať, kedy sa pivo objavilo v každodennom živote Slovanov, ale určite to bolo pred objavením sa starovekého Ruska. Pivo je teda staršie ako samotné Rusko Slovo „hrnček“, čo dnes znamená objem pol litra, v starých časoch znamenalo odmerku tekutiny (najmä piva) rovnajúcu sa 1,23 litra.

V 9. storočí už bolo varenie piva v Rusku rozšírené, nápoj z jačmeňa bol veľmi populárny a vyrábali ho takmer v každej rodine. Počas archeologických vykopávok v Starovekom Novgorode boli objavené písmená z brezovej kôry, v jednom z nich našli zmienku o takzvanom „tráve“ (opojný nápoj vyrobený z medu a piva). Tento nápoj bol veľmi cenný. Roľníci to prezentovali ako poctu za využívanie pôdy spolu so sladom a chmeľom. Veľmi obľúbený bol aj Sbiten (nápoj na báze medu s korením).

Pivo v Rusku sa varilo nielen doma, ale aj v kláštoroch a rozlišovalo svetlé pivo (2-4%), stredné (4,5-7%), silné (do 17%) a veľmi silné pivo (35%). Prvá zmienka o pive v kráľovských dekrétoch pochádza z obdobia vlády Ivan III Veľký 1440-1505), keď zakázal všetkým variť pivo a toto právo zabezpečil štátu. Pivo v Rusku sa tak stalo nápojom štátneho významu. Od 17. storočia smú sedliaci variť pivo doma, ale len cez sviatky.

Petra Veľkého(1672-1725) po svojom "Veľkom veľvyslanectve v Európe priviedol majstrov sládkov do Ruska. Až za Petra I. sa v Rusku objavili prvé pivné bary, ak to tak môžem povedať. Nazývali sa krčmy, krčmy alebo pitie Len tam smeli predávať pivo.

V roku 1715 bol vo Ľvove (dnes územie Ukrajiny) postavený pivovar, ktorý bol v skutočnosti prvým serióznym pivovarom v krajine. V roku 1775 v dobe Kataríny II Veľkej(1729-1796) sa v Petrohrade objavuje závod Alexandra Nevského. Na svoju dobu to bola najväčšia rastlina. Ročne sa tu uvarilo a nafľaškovalo 1,7 milióna litrov piva! Približne v rovnakom čase bol vybudovaný pivovar Kalinkinsky, ktorý sa špecializoval na varenie elitných odrôd. Začiatkom 19. storočia sa do popredia dostali moskovské pivovary, ktorých bolo už 236! Boli malé, súkromné, na rozdiel od veľkých tovární v Petrohrade. Veľmi známe bolo pivo Kaluga, ktoré sa varilo technológiou vrchného kvasenia (hovorilo sa mu „Kaluga ale“).

V roku 1848 došlo k zlúčeniu Kalinkinského pivovaru a závodu Alexandra Nevského. Tak vznikol gigant, na ktorom sa ročne uvarilo 3,3 milióna litrov piva. Tento závod existuje dodnes, len od roku 1923 sa stal závodom Stepana Razina. V roku 1863 bol vybudovaný prvý spoločný rusko-nemecký závod „Bavorsko“, ktorý sa stal dodávateľom pre cisársky dvor. O ďalších 9 rokov neskôr bol založený známy pivovar Neva, ktorý dnes patrí spoločnosti Baltika. V roku 1876 bol v Moskve postavený a spustený pivovar Trekhgorny s kapacitou 7 miliónov litrov piva ročne. Toto všetko pokračovalo až do prvej svetovej vojny. Potom boli mnohé továrne a obchody zatvorené a začalo prekvitať domáce varenie piva, ako aj nelegálny ručný predaj pivných nápojov.

V 30-tych rokoch. v ZSSR boli všetky pivovary nanovo vybavené a zrekonštruované. skvelé Vlastenecká vojna pozastavil rozvoj pivovarníctva a po vojne sa pivo opäť stalo veľmi obľúbeným nápojom. Sovietska značka piva bola pivo Zhigulevskoe. Populárne boli aj "Leningradskoe" a "Martovskoe". Podľa GOST boli v Sovietskom zväze 4 značky svetlého piva a 4 značky tmavého piva.

Po rozpade ZSSR boli továrne privatizované a vznikli úplne nové podniky. Obyvateľstvo Ruska sa začalo učiť piť pivo. Stalo sa to prostredníctvom absolútne neuveriteľných rozpočtov na reklamu. V dôsledku toho sa pivo za 30 rokov stalo najobľúbenejším nápojom, úroveň jeho spotreby sa desaťnásobne zvýšila. Takýto chutný trh nemohol nezaujať svetové spoločnosti, ktoré vstúpili na ruský trh a začali skupovať domáce značky. Dnes už v Rusku prakticky nezostali žiadni nezávislí lokálni výrobcovia piva.

História piva siaha až do staroveku a siaha až k prvým civilizáciám Blízkeho východu. Pivo je pravdepodobne najstarším druhom alkoholického nápoja, prvé zmienky o ňom siahajú desaťtisíc rokov dozadu. Po takejto priepasti času možno len hádať, ako sa pivo objavilo. Je však zrejmé, že kultúra pivovarníctva úzko súvisí s kultúrou poľnohospodárstva a pivo existuje približne od čias, keď sa ľudia naučili spracovávať obilné zrná na chlieb.

S najväčšou pravdepodobnosťou pivo vzniklo náhodou. Na území modernej Sýrie a Iránu archeológovia objavili najstaršie veľkokapacitné hlinené nádoby s úzkym hrdlom, v ktorých sa zrejme skladovalo obilie. Iste sa do takýchto nádob občas dostala aj dažďová voda, v teplom podnebí vyklíčilo obilie a začal sa proces kvasenia.

V Babylone existovali špaldové a jačmenné miešané pivá a Babylončania boli tiež prví, ktorí zámerne používali naklíčenie sladu. Do piva sa pridávali rôzne pochutiny, ale chmeľ sa nepoužíval. Možno to starí Babylončania nepoznali, je tiež možné, že to jednoducho nechceli použiť. Preto malo pivo Babylončanov a Sumerov sladkastú chuť, bez chmeľovej horkosti, na akú sme zvyknutí.

Už v tých časoch sa pivo stávalo výnosným artiklom. Centrá komerčného pivovarníctva sa objavili napríklad v mezopotámskom mestskom štáte Ur, kde sa pivo vyrábalo profesionálne, na predaj.

Babylonské a sumerské pivo chutilo sladko

Archeologický výskum v juhozápadnej Perzii odhalil, ako sa s pivom zaobchádzalo asi pred 3500 rokmi. Počas vykopávok v meste Susa boli objavené veľké guľovité hlinené nádoby, ktoré boli pochované pod podlahami domov. Tieto obrovské pivné krčahy boli prikryté keramickým tanierom s otvorom v strede.

Cez dieru sa pivo buď naberalo, alebo sa tam vložila špeciálna hadička a cez ňu sa priamo pilo. Predpokladá sa, že pivo museli piť slamkou pre bohatú penu na povrchu, v ktorej boli suspendované čiastočky rozdrveného sladu, a tiež pre usadeniny na dne nádob. Rúrka dokázala vytiahnuť pivo zo stredu džbánu, kde neboli žiadne pevné častice.

Proces pitia piva slamkou je zachytený na mnohých skalných maľbách tej doby. Archeológom sa dokonca podarilo zistiť, že v bohatých domoch boli takéto pivné tanky inštalované pod podlahou miestností určených na mužské stretnutia, z čoho vyplýva, že muži sa už varenie a pitie piva zaoberali. Kým varenie bola ženská cesta.

Mimochodom, koncom minulého storočia sa pivovar Hoepfner v Karlsruhe (Nemecko) rozhodol experimentovať s využitím historického dedičstva starých civilizácií. Niekoľko mesiacov sa testovali rôzne kombinácie obilnín a korenín, potom tri pivá, pripravované podľa receptúr starých Sumerov a Babylončanov. Recenzie boli veľmi rozdielne – od najnegatívnejších až po nadšené. Všetci degustátori sa zhodli na jednom – sumerské a babylonské pivo je úplne iné ako nápoj, ktorý teraz nazývame pivom.

Pivo bolo „poznamenané“ v dnes už slávnom Hammurabiho kódexe. Obsahuje dve časti o výrobe a predaji piva. Prvý odsek stanovil cenové stropy piva (v obilí), bol namierený proti zneužívaniu obchodníkov a znel „ak krčmárka zvýši cenu piva príliš vysoko oproti cene obilia a to sa preukáže, tak by mala byť hodený do vody."

Archeológovia tiež našli spoľahlivé dôkazy o pokročilom varení piva v starovekom Egypte. Spočiatku Egypťania kupovali pivo v Babylone a postupne si získalo ich sympatie. Samozrejme, keď pivo prešlo dlhú cestu v horúčave na ťavách, stratilo väčšinu svojich predností. Obyvateľom údolia Nílu nezostávalo nič iné, len zvládnuť jeho výrobu sami a pivo sa čoskoro stalo národným nápojom, jednou z hlavných potravín.

Hammurabiho kódex obsahuje dve časti venované
pivo

Staroegyptský hieroglyf pre jedlo v doslovnom preklade znie ako „chlieb a pivo“, to znamená, že úzke spojenie medzi jedlom, chlebom a pivom existovalo už v staroveku. Egypťania v časoch faraónov dokonale ovládali umenie výroby jačmenného sladu, vedeli uvariť pivo aj z iných obilnín, no robili to inak ako v Babylone. Vynález pšeničného piva pripisovali bohu Osirisovi.

Staroegyptské pivo zvané merlúza bolo sladké a silné. Egypťania ho okorenili jedovatou mandragorou, ktorej sa pripisovali zázračné vlastnosti. Okrem toho v rôzne odrody pivo sa pridávalo so šafranom, anízom a inými koreninami.

Najstaršie recepty egyptského piva pochádzajú z roku 3500 pred Kristom Nová éra... Egypťania pripisovali pivnej pôde zvláštny liečivý účinok. Používa sa na rôzne obklady a užíva sa aj perorálne. Vo všeobecnosti Egypťania verili, že potešenie, vrátane piva, predlžuje život.

Okolo roku 1250 pred Kristom sa faraón Ramses II snažil obmedziť konzumáciu piva a sám vystupoval ako vzor, ​​hoci vyššie vrstvy egyptskej spoločnosti tradične preferovali víno.

Obchod s pivom bol zakázaný a dokonca boli zatvorené aj obchody so merlúzy, ale staroegyptská protialkoholická kampaň nemala veľký úspech. Ľudia pokračovali v pití piva. A pivovarníci boli v Egypte tak rešpektovaní, že figúrky zobrazujúce predstaviteľov tejto profesie boli umiestnené v pohreboch.

Napriek tomu, že spotreba piva v staroveký Egypt bola vždy skvelá, ani jedného z faraónov (dokonca ani Ramzesa II.) po tisícročia nenapadlo uvaliť dane na výrobu piva, hoci produkcia iných druhov poľnohospodárskych produktov bola pravidelne zdaňovaná neúnosnými vydieračmi.

Z Egypta sa pivo dostalo do Etiópie a odtiaľ na Kaukaz. V kráľovstve Urartu (územie dnešného Arménska) v 9.-7. ekah, pred Novou érou sa vyrábalo silné pivo. Z Kaukazu sa pivo dostalo do Európy. Skýti vyrábali pivo z jačmeňa, drvenej ryže, ovsa a prosa.

Nemci začali s varením piva v 3. storočí pred Kristom

Nemci začali s varením piva v 3. storočí pred Kristom. Galovia v 1. storočí nášho letopočtu vyrábali nápoj veľmi podobný pivu, ktorý prežil v severnom Francúzsku, Belgicku a Anglicku až do konca 19. storočia. Približne v rovnakom čase sa Rimania datujú k používaniu írskeho nápoja vyrobeného z jačmenného sladu s bylinnými prísadami. Ako náhrada chmeľu slúžili kvety vresu, mladé výhonky metly, palina, vavrín a brečtan. Podobné prísady sa používali spolu s chmeľom a neskôr.

Ako viete, starí Gréci a Rimania pili hlavne víno a o pive veľa nevedeli. Navyše pivo považovali za nápoj barbarov. Už v dobe Aristotela Gréci vedeli o používaní piva národmi severnej a strednej Európy.

V druhom storočí novej éry sa nemecké krajiny stali centrom pivovarníctva v Európe, ako uvádza prvý „zahraničný korešpondent“ Rímskej ríše Publius Cornelius Tacitus, autor slávneho pojednania „O Germánoch“.

Z nemeckých krajín sa technológia varenia piva postupne rozšírila do Anglicka a Škandinávie a následne vďaka expanzii európskej kultúry do celého sveta. Z tohto dôvodu je Nemecko považované za rodisko piva. A európske pivo vďačí za svoj názov starým Germánom. V staronemeckom jazyku pre tento nápoj existovalo slovo „bior“, v ktorom je ľahké rozoznať dnešné nemecké „bier“ alebo anglické „beer“.

Hoci pivo v tej či onej podobe existuje v mnohých krajinách od nepamäti, bol to chmeľ, ktorý spôsobil revolúciu v pivovarníctve. Pestovanie chmeľu začalo v Európe v období veľkého sťahovania národov. Mimochodom, chmeľ bol známy už v starovekom Rusku, odkiaľ sa dosť možno dostal do strednej Európy.

Prvá zmienka o chmeli pochádza z 8. storočia, no najdôležitejšou zložkou piva sa stal až v 12. storočí. Prvýkrát sa pokúšalo pridať chmeľ do piva za Karola Veľkého, okolo roku 800. V Nemecku si chmeľ vážili tak vysoko, že mu dokonca platili štátne poplatky. Postupne sa zmenil na európsku menu, najskôr však nie plne konvertibilnú, keďže chmeľ bol v Anglicku zakázaný až do 15. storočia.

Stredoveké pivo mohlo spôsobiť halucinácie

Treba si uvedomiť, že stredoveké pivo nebolo ani zďaleka vždy zdraviu neškodné. Halucinogénne alkaloidy, ktoré boli jeho súčasťou, mohli spôsobiť vízie, a to slúžilo ako dôvod na mnohé povery. Až do konca 16. storočia sa v Európe praktizovalo upaľovanie „pivných čarodejníc“, ktoré boli obviňované z kazenia piva, aj keď, samozrejme, išlo o nedokonalú technológiu.

Zrejme práve v kláštoroch vznikla a zrealizovala myšlienka pridávať chmeľ do piva. Mnísi, na rozdiel od remeselníkov-pivovarov, robili výskum systematicky, navyše boli gramotní a výsledky svojich pokusov zapisovali, čím ich uchovávali pre budúce generácie. Kláštorné pivo bolo stále lepšie a lepšie, aj vďaka chmeľu.

V strednej Európe vtedy ešte neboli strážené hranice a tajomstvá varenia piva s potulnými mníchmi sa presúvali z kláštora do kláštora. Nakoniec kláštory oficiálne dostali právo na výrobu a obchod s pivom a zmenili sa na skutočné základne pivovarníctva a niektoré si tento status zachovali dodnes.

V 9. storočí však bolo pivo pre mníchov takmer zakázané, no jeden z cirkevných hierarchov prišiel so spásonosným nápadom vyhlásiť pivo za posvätný nápoj, v dôsledku čoho bolo maximálne množstvo piva, ktoré mohli mnísi denne vypiť, iba regulované. V súlade s týmito pravidlami aj v najchudobnejšom kláštore dostával každý mních cez jeden liter piva denne, nerátajúc pol litra vína. V bohatých kláštoroch si ich šťastní obyvatelia mohli vychutnať takmer trojnásobok dennej dávky nápoja.

Pomerne veľa kláštorov malo dobrý obchod s pivom, vrátane pivovaru v kláštore Weihenstephan neďaleko Freisingu, založeného v roku 1040. Weihenstephan možno nazvať najstaršou fungujúcou spoločnosťou na svete. Až v roku 1803 svetská vrchnosť prevzala kláštorný pivovar a spojila ho s poľnohospodárskou školou. Dnes patrí Weihenstephan Technická univerzita mesto Mníchov.

Vtedajšie pivo bolo už celkom porovnateľné so súčasnosťou. Potom sa však varilo pod holým nebom, niekedy bez pridania chmeľu. Nevedeli využiť kvasinky spôsobujúce alkoholové kvasenie, kvasenie prebiehalo spontánne. V dôsledku toho sa niekedy objavilo pivo, ktorého pena rýchlo sadla a farba piva bola v závislosti od sladových zložiek niekedy svetlejšia alebo tmavšia. Pivo chutilo suché, aj keď bolo čerstvé a čerstvo načapované.

Okrem kláštorov začali v stredoveku vznikať aj mestské pivovary a pivovarníci sa združovali v cechoch. Na území dnešnej Českej republiky, v Plzni a Českých Budějoviciach, sa začalo komerčné varenie piva najneskôr v 13. storočí. Začiatkom 15. storočia zásoboval pivovar v Českých Budějoviciach pivom český kráľovský dvor. Vtedy dostalo miestne pivo heslo „pivo kráľov“. Približne v rovnakom čase si nemeckí pivovarníci vytvorili svoje cechy. V Anglicku sa pivo (presnejšie jeho odroda je English ale) stalo koncom 14. storočia hlavným národným nápojom.

Do 13. storočia sa v severnom Nemecku varilo celkom dobré pivo, navyše zaručene zdravotne nezávadné. V hanzovných mestách bol skutočný rozmach varenia piva a vrchol tohto rozmachu bol v Brémach. Do konca 15. storočia bolo v Hamburgu asi 600 pivovarov.

Bavorské právo zohralo dôležitú úlohu vo vývoji nemeckej pivnej kultúry

Na radniciach v Hamburgu a Lübecku existovali pivnice a pivnice. Pivo bolo hlavným vývozným artiklom a dodávalo sa do mnohých krajín Európy a dokonca aj do Stredomoria. Nemecké pivo sa pilo aj v ruských mestách – Novgorod a Pskov. Opačným smerom nosili hanzovia ruský med (nápoj z piva), neskôr začali dovážať chmeľ.

Veľkú úlohu pri formovaní nemeckej pivnej kultúry zohral bavorský zákon o prísnom dodržiavaní receptúr piva, prijatý v roku 1516. Tento zákon, nazývaný Reinheitsgebot (prikázanie čistoty), nemenne stanovoval, že pivo možno variť len z jačmeňa (neskôr jačmenného sladu), chmeľu a čistej vody. Keďže kvasnice v tom čase ešte neboli známe, proces kvasenia sa nechal na náhodu.

Zákon bol pozoruhodný svojou tvrdosťou – tí, ktorí riedili a falšovali pivo, dostali krutú pokutu a tí najodvážnejší sa dokonca utopili vo vlastnom pive. Reinheitsgebot pôsobí v Nemecku dodnes, je najstarší legislatívny akt vo svete, ktorý reguluje výrobu potravín a chráni práva spotrebiteľov.

Ďalším dôležitým medzníkom v histórii pivovarníctva bol objav kvasiniek, jednobunkových organizmov zodpovedných za kvasenie, v 19. storočí Louisom Pasteurom.

V roku 1881 dostal Dán Emil Christian Hansen prvýkrát čistú kultúru pivovarských kvasníc, čím sa pivárom otvorili nové možnosti, ktoré brilantne využili – v r. modernom svete pivo je najmasovejší a najobľúbenejší alkoholický nápoj, ktorému sa objemom výroby a sortimentom nevyrovná.

História piva v cárskom Rusku

Prelom v pivovarníctve nastal už v dobe Petra Veľkého, keď z Európy priviedol pivovarníkov a sladovníkov. Tento moment je z pohľadu histórie piva veľmi zaujímavý. Faktom je, že práve Slovania kedysi odovzdávali poznatky o využití chmeľu národom Európy. No za Petra I. došlo k „odvetnému ťahu“. Tradícia východu zaostávať za Západom je zrejme v ľudstve zakorenená hlbšie ako na genetickej úrovni. V roku 1715 bol vo Ľvove (dnes územie Ukrajiny) postavený pivovar, ktorý bol v skutočnosti prvým serióznym pivovarom v krajine.

Peter I. priniesol pivovarníkov a sladovníkov z Európy

V roku 1775, za éry Kataríny Veľkej, sa v Petrohrade objavil závod Alexandra Nevského. Na svoju dobu to bola najväčšia rastlina. Ročne sa tu uvarilo a nafľaškovalo 1,7 milióna litrov piva! Približne v rovnakom čase bol vybudovaný pivovar Kalinkinsky, ktorý sa špecializoval na varenie elitných odrôd. Na prelome 18. – 19. storočia sa do popredia dostali moskovské pivovary, ktorých bolo až 236! Boli malé, súkromné, na rozdiel od veľkých tovární v Petrohrade. A tiež v tejto dobe bolo veľmi známe pivo Kaluga, ktoré sa varilo technológiou vrchného kvasenia. Takže pivo Kaluga je v Rusku známe už najmenej 110 rokov.

Ďalším dátumom v histórii piva v Rusku bude druhá polovica 19. storočia. Toto je obdobie svetovej histórie, kedy bol vynájdený parný stroj, ktorý okamžite našiel svoje uplatnenie v mnohých odvetviach. V roku 1848 došlo k zlúčeniu pivovaru Kalinkinsky a pivovaru Alexandra Nevského. Tak vznikol gigant, na ktorom sa ročne uvarilo 3,3 milióna litrov piva. Tento závod existuje dodnes, len od roku 1923 sa stal závodom Stepana Razina. V roku 1863 bol vybudovaný prvý spoločný rusko-nemecký závod „Bavorsko“, ktorý sa stal dodávateľom pre cisársky dvor. Po ďalších 9 rokoch bol založený známy závod Neva, ktorý dnes patrí spoločnosti Baltika. V roku 1876 bol v Moskve postavený a spustený pivovar Trekhgorny s kapacitou 7 miliónov litrov piva ročne. Toto všetko pokračovalo až do prvej svetovej vojny, kým nebola zavedená prohibícia.

Pivo v ZSSR a modernom Rusku

Potom história piva pokračovala aj v ZSSR, a to v 30-tych rokoch, kedy boli všetky pivovary nanovo vybavené a zrekonštruované. Veľká vlastenecká vojna rozvoj pivovarníctva pozastavila, no po nej pivo sa opäť stal veľmi obľúbeným nápojom. ZSSR mal dokonca svoju vlastnú značku piva - Zhigulevskoe!

Ďalšou etapou v histórii piva je už doba moderného Ruska. Po rozpade ZSSR boli továrne sprivatizované, navyše vznikli úplne nové podniky, ako napríklad Baltika. Ďalej, obrovská práca začína zvykať obyvateľstvo Ruska na pitie piva. Stalo sa to prostredníctvom absolútne neuveriteľných rozpočtov na reklamu. Výsledkom je, že za 30 rokov prevádzky sa pivo stalo najobľúbenejším nápojom, úroveň jeho spotreby sa desaťnásobne zvýšila. Takýto chutný trh nemohol nezaujať svetové spoločnosti. Postupne začali prichádzať k nám a zaoberali sa nákupom domácich značiek. Dnes v krajine prakticky nezostali žiadni nezávislí výrobcovia, ale môžeme s istotou povedať, že moderné ruské pivo je súčasťou svetového trhu, a to pomerne veľkou časťou.

O tom, čo je „ol“, koľko ruskí námorníci denne vypili, aký opojný nápoj preferoval Lev Tolstoj a čo majú spoločné pivo a dichlórvos - v materiáli „MIR 24“.

Národná identita

Napodiv, pivo sa objavilo v Rusku ešte predtým, ako Jurij Dolgorukij založil Moskvu. „Slovani a Rusi sú zvyknutí na opité nápoje, pretože víno a pivo odstránili únavu z kampaní ...“ - Lev Gumilyov vysvetľuje slávnu frázu kniežaťa Vladimíra, ktorú povedal v roku 986 pri výbere viery („Rus je radosť z pitia“).

Prvé archeologické dôkazy o pive pochádzajú z rokov 1360–1380. a je obsiahnutý v liste z brezovej kôry, v ktorom sa obyvateľka Novgorodu Onanya obracia na Fedosya s návrhom, ktorý vylučuje akúkoľvek dvojitú interpretáciu: "Uvarte pivo."

O storočie skôr sa však v historických prameňoch používal výraz „roztopené pivo“ alebo – „ol“. Ol, hovoria historici, je čisto ruská verzia anglického piva. Teda pivo varené nielen z jačmeňa, ale aj ochutené bylinkami – napríklad palinou.

Geografická stopa

Ako viete, nekontrolované používanie intoxikovaných nápojov často vedie k smutným následkom, čo sa podľa zdrojov stalo v Rusku v roku 1377.

Moskovský guvernér a litovský princ Dmitrij Michajlovič Bobrok-Volynsky viedol armádu piatich plukov do boja proti Tatar-Mongolom. O nepriateľovi dlho neprichádzali žiadne správy. A ruská armáda sa uvoľnila: ľudia prestali strážiť, vojaci začali z lukov zostrelovať vtáky žijúce pri rieke a ... piť.

2. augusta zaútočili Tatári na opitý ruský tábor. Opitá armáda bola zničená. Rieka, kde sa bitka odohrala, si dodnes zachovala svoj výrečný názov – Piana.

Na pitie dediny

V 15. storočí si Ivan III uvedomil, že láska Rusov k pivu môže priniesť obrovské príjmy, a zakázal všetkým variť pivo, čím zabezpečil toto právo štátu. Začali predávať pivo v krčmách, čím sa ruský ľud nezlepšil. V ruských krčmách bolo smutno najmä Nemcom. Okrem toho sa v ruských krčmách nedalo nič robiť, jednoducho piť: nemalo sa s ním podávať žiadne jedlo ani občerstvenie. Žiadna vodka - dokonca aj Ivan Hrozný dovolil nalievať vodku v krčmách iba gardistom a jeho sprievodu, chrániac pred ňou obyčajných ľudí.

Chudobní robotníci a remeselníci vypili v krčmách 20-40 rubľov denne, píše jeden Angličan, ktorý navštívil Rusko v 17. storočí. Historici však vypočítali, že priemerná krčma priniesla takýto príjem len za rok svojej prevádzky. Zároveň 20-40 rubľov sú peniaze, za ktoré by sa dala kúpiť dedina. To znamená, že v každej sa z roka na rok vypila v pivniciach jedna dedina.

Keď je na mori sud

Tradujú sa historky, že zahraniční námorníci si brali so sebou na výlet rum, aby si telo nepokazili slanou vodou. U ruských námorníkov bola situácia trochu iná.

V námornej charte bola strava jedného námorníka na 28 dní jasne upravená. Až na gramy a mililitre. Takže na 28 dní mal mať jeden námorník ruskej flotily 2 kg 50 g bravčového mäsa, len 1,97 litra vodky a ... 81,1 litra piva.

Ukázalo sa, že jednoduchý námorník musel vypiť viac ako 3 litre denne - nahradil ňou vodu, ktorá nebola bezpečná pre žalúdok. Ak počítate moderným spôsobom, priemerný námorník minul na udržanie zdravia asi šesť fliaš denne.

Polovičné pivo

Tento zlomkový ľudový názov vôbec neznamená pol pohára alebo ruff (pivo na polovicu s vodkou). Poliv, možno čisto ruský vynález - veľmi slabý nápoj vyrobený z opätovne uvareného sladu, ktorého sila nepresahovala 1,5 stupňa. Jedinečnosť nápoja spočíva aj v tom, že ho spravidla najradšej pili ruskí panovníci.

„Počas Veľkého pôstu cár Alexej [najtichší] stoloval iba trikrát týždenne, a to: vo štvrtok, sobotu a nedeľu, po zvyšok dní jedol kúsok čierneho chleba so soľou, slanú hubu alebo uhorku a pil pohár polovičného piva,“ – píše kráľovský osobný lekár Samuel Collins.

Ale Catherine II milovala polovičné pivo ešte viac - v poznámkach princa Yakova Shakhovského sa uvádza, že osviežujúci nápoj s nízkym obsahom alkoholu pre ňu osobne uvaril celý pivovar na Yauze.

Prečo Abram pil Rusov?

Neskôr spolu s pivnicami začali vznikať prevádzky, kde sa čapovalo len poldeci. Tento stav sa však vôbec nepáčil Nemcom a Škandinávcom, zvyknutým piť pivo s poriadnou gruntou.

Za zakladateľa továrenského pivovarníctva v Rusku sa považuje Fín Abraham Kron, alebo, ako ho v Petrohrade volali, Abram. V roku 1804 závod uvaril až päťtisíc sudov piva a porter ročne z „čistej“ neveskej vody. Väčšina z nich bola prepustená do Kyjeva, Moskvy a ďalších oblastí ríše. V Rusku začali každé dobré pivo nazývať „Kronovský“.

Zaveste sa na fľašu

V roku 1894 bolo v Rusku 1080 pivovarov. Pre porovnanie, podľa štúdie americkej spoločnosti Alltech ich v roku 2015 bolo v Rusku 561.

Väčšina produktov bola stáčaná do fliaš a dodávaná do krčiem, krčiem, reštaurácií a vrátnikov. Pivo sa predávalo vo fľašiach s objemom 0,615 litra (bežných 0,5 litra sa objavilo iba v Sovietske Rusko). Fľaše sa predávali za cenu šesť až 25 kopejok za kus. S priemerným platom zámočníka 147 kopejok na deň si v najlacnejšom podniku mohol dovoliť vypiť až 25 fliaš za večer. Populárne boli odrody "viedenský", "bavorský", "Khamovnicheskoe".

Pivo Tolstoyance

„Je načase, aby inteligentní ľudia pochopili, že aj oni sa musia chytiť za ruky a bojovať proti zlu, aby ich a ich deti neopili stratení ľudia,“ napísal Lev Tolstoj v článku „Čas prísť k rozumu“. Keďže však býval neďaleko Devichye Pole, občas zaskočil na pivo z domáceho pivovaru „Khamovnichesky“. A podľa spomienok jeho súčasníkov ho veľmi chválil.

Ako píše francúzska historička Eva Berardová, klasik ruskej literatúry bol po prvej návšteve závodu Khamovnichesky natoľko preniknutý chuťou a vlastnosťami opojného nápoja, že navrhol použiť pivo na ... boj s vodkou.

Neskôr (v roku 1907) podobný nápad navrhol zástupca Štátnej dumy Michail Čelyšev. Poslanec vyzval na úplné zastavenie výroby vodky a nahradil ju výlučne pivom. Pravda, jeho návrh bol menej humánny ako návrh grófa Tolstého – obrovské straty štátu z predaja vodky navrhol kompenzovať zvýšením daní.

Nie viac ako dva zipsy

Ak sa Yeseninovi pripisuje vynález vysokorýchlostného ruffu, potom ďalší klasik ruskej literatúry - Venedikt Erofeev - fanúšikovia extrémnej konzumácie piva sú vďační za niekoľko receptov naraz.

V krajine, kde boli koktaily vzácne a väčšina pív mohla vyvolať zamračený úsmev someliéra, bol penivý nápoj často spôsobom, ako zvýšiť rozmanitosť alkoholu.

Prvá možnosť - "Chpok": koktail "sa získa ako výsledok jediného prudkého miešania úderom na koleno hrnčeka s golierom, uzavretým dlaňou na vrchu. Výsledkom je, že „ruch“ „iskrí“ tvorbou peny a jeho opojný účinok sa zosilňuje.

Variant, keď sa po každom dúšku do hrnčeka piva pridá rovnaké množstvo vodky, autor nazýva „Zahnať medveďa do brlohu“.

Nakoniec, najviac piva z týchto koktailov je "Vodolaz". Podľa praxe „pohár vodky padne do hrnčeka piva tak, aby klesol na dno bez toho, aby sa prevrátil. Keď pivo doje, začne sa do neho z kopy liať vodka."

„Prečo si sa obťažoval trikrát?“ pýta sa hrdina svojho pijáka vo filme Jurija Mamina, ktorý sa odohráva počas Gorbačovovej protialkoholickej kampane.

Fráza filmového hrdinu sa dá vysvetliť celkom jednoducho: keď bol nedostatok vodky, aby sa dostali k porovnateľnému opojeniu, pijani si kúpili sovietske pivo a vyrobili doň dva štipce dichlórvosu, ktorého jed zaručoval „high“. Verilo sa, že z troch zipsov dichlórvosu sa dá ísť na druhý svet. Alebo - na doplnenie.