Recepty z rýb Hamsa podávané solené. Ľahko solená hamsa - dva vynikajúce domáce solené recepty

Ponuky na spestrenie jedálnička v sezóne hamsa. V jesennom období sa hamsa stáva lídrom v zozname dopytu po rybích výrobkoch. Lenže len málokto nepozná veľa chutných jedál z azovskej sardely. Na internete nájdete viac ako 70 receptov. Dokonca aj boršč a nálev sú vyrobené z sardely. Vybrali sme tie najchutnejšie, najzaujímavejšie a najdostupnejšie spôsoby prípravy Kerčskej pochúťky.

Guláš z Hamsy

Na varenie gulášu z Kerčskej hamsy si musíte kúpiť najčerstvejšie a najchutnejšie ryby, asi pol kila. Radšej choďte nakupovať o 10. hodine ráno. Práve v tom čase sa hamsa privážala priamo z mora. Cestou si vezmite pár červených paradajok a pár cibule. Skontrolujte, či máte v kuchyni soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie a hrášok, bobkové listy a rastlinný olej. Ak je všetko tam, potom je čas zahájiť proces prípravy jedného z najobľúbenejších pokrmov Kerch. Najprv musíte ryby dobre vyčistiť. Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska. Vložte hamsichku na spodok panvice, na vrch vrstvu paradajok a cibule. Podľa chuti pokvapkáme a paprikou. Pre vôňu vložte pár koreniac a bobkový list. Teraz ju naplňte vriacou vodou asi do polovice obsahu. Dusíme na miernom ohni 20 - 30 minút. Vďaka tomu získame neuveriteľne chutný a aromatický guláš z hamsa. Vynikajúcou prílohou k takémuto jedlu môžu byť zemiaková kaša. Čítať:

Hamsa „pod kožuchom“

Na tento šalát potrebujeme solenú alebo mierne osolenú sardelu. Závisí to od vašich preferencií. Recept je veľmi jednoduchý a mnohým je známy. Rovnaká schéma sa používa na výrobu „sleďa pod kožuchom“. Šalát je položený vo vrstvách - zemiaky, ryby a cibuľa, mrkva, repa. Všetka zelenina okrem cibule musí byť dobre umytá, olúpaná a uvarená (uvarená vo vode, v dvojitom kotli alebo pečená). Olúpte hamsu, nechajte iba filé. Opláchnite vodou. Teraz nastrúhame pripravenú zeleninu a cibuľu nadrobno. Sardelové filé nakrájame nadrobno. Predtým, ako si na hamsu „oblečiete kožuch“, položte ich na vrstvu mäkkých zemiakov. Toto je prvá vrstva nášho šalátu. Namažte to majonézou. Ďalej položíme rybu a posypeme ju cibuľou. A opäť majonéza. Rovnakou schémou položíme vrstvu mrkvy a repy. Hotové jedlo môže byť zdobené bylinkami, citrónovými klinmi alebo krásnym nápisom. Toto jedlo sa zvyčajne spája so silvestrovskou večerou. Mimochodom, tento sviatok už pomaly vstupuje do nášho mesta. Čítať:

Hamsa forshmak (babský recept)

Forshmak alebo, tiež sa mu hovorí paštéta, nie je ťažké ho uvariť. Potrebujeme ale trpezlivosť a kilogram ľahko nasolenej sardely, rovnako ako zemiaky, asi 4 kusy a pár vajec. Začnite varením zemiakov a vajec. Ďalej je tu dlhá a namáhavá práca - musíte malé rybky očistiť od kostí a iných vnútorností. Nezabudnite na zemiaky a vajcia na sporáku. Hneď ako sú pripravené, musíte ich ochladiť a vyčistiť. Teraz je potrebné všetky výrobky nakrájať pomocou mixéra alebo prejsť mlynčekom na mäso. Do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej a korenie podľa chuti. Náš hamsa forshmak je pripravený. Mnoho obyvateľov Kerču radi jedia forshmak s čiernym chlebom a sladkým čajom. Je to so sladkým čajom. Neznie to ako obvykle, ale verte mi, že je to vynikajúce.

Ľahko osolená hamsa

Príprava ľahko solenej hamsy je veľmi jednoduchá. Potrebujeme čerstvé ryby a soľ. Pripravíme si čerstvú striebornú rybu - umyjeme ju a zbavíme nejedlej časti (hlava a vnútornosti). Vezmite veľkú misu a na dno rozložte hamsu. Lepšie tenká vrstva. Ďalej naplňte rybu hrubou soľou, v jednotnej, ale nie hojnej vrstve. Dáme na 2 - 3 hodiny do chladničky. To stačí na mierne osolenú sardelu. Počas solenia rýb si môžete pripraviť nakladanú cibuľu - je lepšie zvoliť nie veľmi trpkú alebo nasekané kolieska cibule namočiť do vody. Mnoho ľudí dáva prednosť fialovej jaltskej cibuli. Hotovú hamsu umyjeme zo soli, dáme na tanier a posypeme nakladanou cibuľkou. Môžete pridať trochu voňavé zeleninový olej... Na doplnenie tradičného jedla podávajte zemiakové zemiaky. Čítať:

Solená hamsa

Aby sme dostali dobre solenú hamsu, potrebujeme 100 - 300 gramov kamennej soli na 1 kg rýb (podľa chuti). Pripravená ryba sa vloží do čistej smaltovanej misy, podleje sa soľou, premieša sa a dá sa do chladničky. Tu bude proces varenia trvať 2 dni. Je dôležité položiť na hamsu útlak. Ak je ryba príliš slaná, dá sa namočiť do studenej vody.

Vyprážaná hamsa

Toto jedlo má veľmi jednoduché zloženie, ale je náročné na prípravu. Malá ryba sa vypráža oveľa ťažšie ako veľká. Pre skúsených milovníkov vyprážanej hamsy už proces varenia nie je taký zdĺhavý. Sami však oceníte tieto diela, keď ochutnáte šťavnaté a chrumkavé ryby. A ako vždy, pripravujeme ryby. Umyte a rozložte na rovný plát v tenkej vrstve, aby trochu vyschol. A potom, ako pri každej rybe: soľ, v múke a na rozpálenej panvici s maslom. Vyprážané ryby môžeme podávať s ryžou a čerstvou zeleninou. Čítať:

Hamsa sendvič

Sendviče s ľahko nasolenou sardelou slúžia ako chutné občerstvenie na obed alebo na raňajky. Tu môžete fantazírovať a vyskúšať svoje kulinárske chute. Azda najbežnejší recept na sendvič s azovskou sardelou obsahuje: chlieb z otrúb alebo Borodina, filé z hamsy, maslo, bylinky, cibuľa a ocot. Posypte na kocky nakrájanú cibuľu octom. Príprava sardelových filé. Teraz tenký plát chleba natrieme maslom, potom dáme filety a posypeme cibuľou. Teraz pripravíme sladký čaj, sendviče dáme na jedlo a môžete si sadnúť k stolu.

Šalátový dresing Caesar z hamsy

Málokto vie, že pravý šalát Caesar je oblečený s ančovičkovou omáčkou. Môže byť vyrobený z. Z vynikajúcich jedál si musíte zaobstarať worcesterskú omáčku. Môže sa nahradiť kombináciou balzamikového octu s thajskou rybou omáčkou. tieto výrobky nie je také ťažké zohnať - nachádzajú sa na pultoch supermarketov Kerch. Vezmite jedno vajce, ktoré jemne ponorte do vriacej osolenej vody a povarte ich 2 - 3 minúty. Dáme si vajíčko na mäkko. Uvarené vajíčko vložíme do studenej vody a rýchlo ochladíme. Čím menej vajíčka uvaríte, tým menej zhustne žĺtok a biela. Čas varenia je uvedený podmienene, pretože stupeň pripravenosti vajíčka závisí od veľkosti a čerstvosti produktu. Ďalej vajíčko ošúpte a vložte do misky. Pridajte tam horčicu a citrónovú šťavu. Hmotu vyšľahajte mixérom. Sardelové filé nakrájame nadrobno a pridáme k výslednej hmote. Znova zašľaháme mixérom. Pridajte pár kvapiek podľa chuti worcesterová omáčka... Podľa potreby osolíme. Omáčka je hotová. Predstavili sme vám recepty na najchutnejšie jedlá s azovskou sardelou. Ako pripravujete slávnu kerčskú pochúťku?

- toto jedlo sa tradične objavuje na Kerčianskych stoloch na jesennom rybom trhu. Táto malá čierno-strieborná ryba nenecháva ľahostajných všetkých milovníkov rybích pokrmov.

Existuje veľa receptov s hamsa, jedlá sa vyznačujú zvláštnou jedinečnou chuťou a neschopnosťou zastaviť až do zjedenia posledného jatočného tela. Predstavujeme vám dve jednoduché, ale veľmi jednoduché chutný recept... Dnes, počas množstva hamsa na, prídu vhod. Duste a zaujmite jeho miesto vo svojich gastronomických závislostiach.

Dušená hamsa

Na prípravu dusenej sardely musia byť ryby olúpané. Za týmto účelom z každého jatočného tela odstráňte hlavu a črevá. Napriek zdanlivej zložitosti tohto procesu sa ryby čistia ľahko a rýchlo, hlavnou vecou je dostať sa do rytmu. Pripravené jatočné telá už vyzerajú, mimochodom, lákavo, v tejto fáze ich môžete rozložiť a posoliť hrubou soľou, aby ste o pár hodín už mohli hodovať na slane osolenej sardele. Nezabúdajme však na pôvodný recept.

Na malú panvicu položte cibuľu nakrájanú nie veľmi najemno na paradajky, čierne korenie. Ak je to žiaduce, môžete pridať viac lavrushky a petržlenu. Všetko to zalejte vodou s očakávaním, že neskôr pridáte hamsu a toto všetko by sa malo utopiť vo výslednej tekutine.

Najprv musíte dusiť zeleninu osobitne, varí sa dlhšie ako samotná ryba. Keď ste pripravili cibuľu a paradajky, rozložte na vrch tela sardely, posypte ich čerstvými bylinkami a duste ďalších 5 - 10 minút. Tento čas stačí na to, aby ryby dusili a absorbovali všetky arómy a chuť dusenej zeleniny. (Mimochodom, príprava receptu dopadne rýchlejšie, ak ho máte a viete, ako používať multivarku.)
—————————————————————————

Vyprážaná hamsa - Toto je obdoba semien, ale oveľa chutnejšie. Recept je nehorázne jednoduchý. Dôkladne očistené jatočné telá sardely osolíme z hláv a vnútorností. Zahrejte rastlinný olej v kotlíku s vysokými stranami. Rybu ponorte do múky a jemne ponorte do vriaceho oleja. Rýchlo pripravená hamsa je vyprážaná do zlatista. Výsledné občerstvenie je ideálne na občerstvenie počas priateľského stretnutia pri pive. Ale hlavnou vecou je správne vypočítať počet potrebných rýb, inak hostia, ktorí rýchlo zničia tanier s pochúťkou, budú požadovať pokračovanie banketu a pošlú vás do kuchyne, aby ste zopakovali kulinársky triumf.

Hamsa je lacná čiernomorská ryba alias sardela. Populárne na Kryme, v Odese, Taliansku, Španielsku. Hamsa je najchutnejšia malá ryba. Pripravuje sa z neho veľa chutných jedál; na našom webe nájdete rôzne hamsa recepty... Často varím - je vyrobená z čerstvých rýb s cibuľou a paradajkami. Jediná vec, ktorú som nevaril, bolo hamsovo ucho, ani neviem, či existuje také jedlo.

Hamsa sa môže jesť s malými kosťami (vyprážať), a to je obzvlášť cenné, pretože obsahujú najviac vápnika. Hamsa má vysokú nutričnú hodnotu a je o niečo nižšia ako hovädzie mäso. Obsahuje 17,5% bielkovín, 2% tukov a žiadne sacharidy. Takže hamsa obsahuje také makroživiny: zinok, fosfor, chróm, nikel, fluór, ako aj vitamín PP. Obsah kalórií v sardele je nízky, 100 g obsahuje 88 kalórií.

Hamsa solený recept

Existujú dva spôsoby solenia sardely - suchá a mokrá (v slanom náleve). Je na vás, aby ste sa rozhodli, akým spôsobom soliť hamsa, ale aj tak sa ukáže ako vynikajúca. Hamsa je malá ryba, takže solenie netrvá dlho. A v prvom a druhom prípade vložte hamsu na solenie do chladničky.

Suchý spôsob solenia sardely

Tento recept produkuje stredne slanú hamsu. Ak chcete variť mierne osolenú hamsu, vezmite 100 g soli a ak chcete soliť - 200 g soli.

Zloženie

na 1 kg rýb

• soľ - 150 g na stredné solenie

Metóda varenia

Opláchnite hamsu a pridajte 150 g soli a dobre premiešajte. Môžete pridať štipku mletého koriandra a čierneho korenia. Toto je voliteľné, ale zvyčajne pridávame. Misu prikryte tanierom a na vrch položte závažie. Po 2 - 3 hodinách budú ryby mierne solené, môžete ich však držať 5 - 6 hodín, nie však dlhšie ako jeden deň.

Hotové ryby je možné ihneď zjesť alebo olúpať a vložiť do zaváracieho pohára uloženého v chladničke. Môžete tiež variť z - to je pluh, ktorý sa natiera na chlieb. Lahodné jedlo hamsa.

Ako soliť hamsu v slanom náleve

Aby bola solená hamsa chutná, musíte si pripraviť správny nálev.

Zloženie

• voda - 1 l
• soľ - 250 g
• čierne korenie - 6 kusov
• bobkový list - 1 kus

Metóda varenia

V hrnci skombinujte vodu, soľ, čierne korenie, bobkový list. Varte soľanku a nechajte ju vychladnúť.

Hamsu dobre opláchnite pod tečúcou vodou a preneste rybu do misy, v ktorej bude solené. Hamsu zalejeme studenou soľankou a na vrchu zakryjeme tanierom. Po 8 hodinách bude hamsa hotová. Ak hamsu náhle nadhodnotíte, nerozčuľujte sa, niekoľkokrát ju opláchnite alebo na hodinu namočte do vody. Potom odlepte hlavy a hrebene a preložte do pohára. Pridajte rastlinný olej a ocot a pochutnajte si.

Šalát Hamsa

Veľmi jednoduchý hamsa šalát so zemiakmi a nakladanou cibuľou, ale chutný.

Zloženie

• hamsa - 400 g
• zemiaky - 500 g
• cibuľa - 1 kus
• zeleň - pár vetvičiek
• nerafinovaný rastlinný olej (vonný) - 30 ml
• ocot na nakladanie cibule
• čierne korenie - podľa chuti

Metóda varenia

Zemiaky umyjeme a uvaríme v uniforme. Ochlaďte a ošúpte. Zemiaky nakrájajte na kocky a vložte do misy. Nakrájajte zeleninu a pridajte k zemiakom v miske.

Olúpte a nakrájajte cibuľu a marinujte ju vo vode a octe 10 minút.

Opláchnite hamsu a odstráňte hlavu, vnútornosti a hrebeň. Už olúpanú rybu opäť opláchnite. Rybie filé nakrájajte na niekoľko kusov. Pridajte rybu do zemiakovej misy.

Scedíme a vytlačíme cibuľu, pridáme k zvyšku surovín.
Nalejte šalát s voňavým rastlinným olejom a korením podľa chuti. Premiešajte a pochutnajte si na vynikajúcom šaláte.

Hamsa sendviče

Rýchlo a chutné jedlo pre všetkých milovníkov tejto rybičky. Chutia ako kaviárové sendviče, ale všetko je oveľa jednoduchšie a lacnejšie.

Zloženie

• chlieb - 2-3 plátky
• maslo - 30 g
• ľahko solená hamsa - 10-15 ks
• kôpor - niekoľko konárov

Metóda varenia

Na prípravu sendvičov s hamsa si vezmite chlieb (biely alebo čierny, podľa vašich preferencií). Hovoria, že chutí lepšie s čiernym chlebom Borodino, ale nevidím veľký rozdiel.

Chlieb nakrájame na kúsky a potrieme maslom. Je lepšie ho dostať z chladničky vopred, aby sa dal lepšie rozmazať.

Mierne osolenú hamsu oddeľte od hrebeňov a položte na sendviče. Kôpru rukami roztrhajte na malé vetvičky a ozdobte ňou sendviče. To je všetko - pár minút a máte hotovo.

Podávajte hotové sendviče s horúcim sladkým čajom - vynikajúce!

Vyprážaná hamsa

Vyprážaná hamsichka je vynikajúca. Je rýchlo zjedený ako semená. Môže sa pripraviť z čerstvých aj mrazených rýb.

Zloženie

• hamsa - 1-1,5 kg
• rastlinný olej na vyprážanie - 6 lyžíc
• múka - 1 pohár
• podľa chuti osolíme

Metóda varenia

Čerstvú hamsu dobre opláchnite v studenej vode. Ryby môžete očistiť od hláv, ale môžete s nimi aj vyprážať. Rybu preložte do cedníka, aby vypustila vodu. Osolíme a premiešame.

Nalejte múku do taniera a rolujte v ňom hamsu.

Dobre rozohrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Hamsu smažte po malých častiach do zlatista. Hotovú rybu vyberte lopatkou a preložte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.

Opečenú hamsu dáme na tanier a podávame.

Hamsa patrí k jednej z odrôd sardel. Školy tejto malej ryby možno vidieť pri pobreží Čierneho a Stredozemného mora, v lete pláva k Baltickému, Azovskému a dokonca aj k Severnému moru.

Hamsa je známy už od staroveku. Recept na omáčku, ktorou Rimania pridávali jedlám štipľavosť a pikantnosť, padol na nás. Skladal sa z hamsy, soli, vína a octu.

Hamsa je považovaná za jednu z najlepších rybích pochúťok. Môže sa jesť vcelku bez toho, aby sa z filé odstránili malé kosti. Je to obzvlášť cenné, pretože obsahujú najviac vápniku a fosforu. Ryba navyše obsahuje molybdén, nikel, fluór, chróm a zinok. Čo sa týka jeho výživovej hodnoty, hamsa nie je prakticky nijako nižšia ako hovädzie mäso, ale bielkoviny v nej obsiahnuté sú ľudským telom lepšie absorbované. Zároveň je jej obsah kalórií dosť nízky a môžu ho zahrnúť do stravy tí, ktorí dodržiavajú diétu. Hamsa je tiež zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v sére, znižujú riziko vzniku krvných zrazenín a zlepšujú lipidový profil. Okrem toho polynenasýtené mastné kyseliny zabrániť rozvoju zhubné novotvary, choroby kardiovaskulárneho systému a obličiek, a pri týchto ochoreniach môžu výrazne spomaliť ich vývoj. Je dokázané, že hamsa má priaznivý vplyv na mužskú potenciu. V tejto súvislosti odborníci na výživu radia zástupcom silnejšieho pohlavia, aby túto rybu pravidelne zaraďovali do svojho jedálneho lístka.

Sardela obsahuje 2% tuku, 17,5% bielkovín a 0% sacharidov. Okrem toho obsahuje vitamín PP, ako aj makro- a mikroelementy (chlór, síra, zinok, chróm, fluór, molybdén, nikel, vápnik, fosfor atď.). Obsah kalórií v sardele je pomerne nízky a je iba 88 kcal na 100,0 g produktu.

Vyprážaná hamsa

Recept od krymskej ťažiarskej spoločnosti „Hviezda rybára“ špeciálne pre festival „Týždeň rýb“

Foto: Shutterstock.com

Zloženie:

Hamsa chladená alebo čerstvo zmrazená

Soľ a čierne korenie

Olivový olej na vyprážanie

Krok 1. Neošúpaný korpus sardely vyvaľkáme v múke zmiešanej so soľou a korením.

Krok 2. Vyprážame na olivovom oleji. Podávame s bylinkami a čerstvou zeleninou.

V Amerike sa tejto rybe hovorí sardela. Dávame jej veľa mien: šprot, šprot, čuch ... A v Turecku ju volajú láskavo - khamsi. Tam je vyprážané, dusené, solené, nakladané, sušené. Na brehoch je zvykom ho konzumovať, ako keď máme semená. Čo je to za rybu - hamsa? Je to malé - telo do dvadsať centimetrov alebo menej. Existuje niekoľko druhov ančovičiek, a preto je farba rýb iná - od striebornej po tmavozelenú. Hamsa žije v Atlantiku od Maroka a v lete sa jeho kŕdle dostávajú do Baltského a Severného mora. Šproty s tulou sa vyskytujú aj v Čiernom a Azovskom mori. Populácia tejto ryby je pomerne početná, často spadá do vlečných sietí, a preto je cena za ňu veľmi, veľmi demokratická. Ľudia si však hamsu kupujú nielen za krmivo pre mačky. Ak ho uvaríte zručne, získate chutné a zdravé jedlo.

Obsah kalórií a užitočné vlastnosti

Mäso hamsa obsahuje vzácny vitamín PP, ako aj všetky stopové prvky, na ktoré sú bohaté všetky ryby. Pretože sa ančovičky jedia spolu s malými kosťami, dá sa povedať, že ryba posilňuje našu kostru. Mimochodom, múka sa vyrába zo sardely - základu krmiva pre domáce zvieratá. Sardely sú tiež bohaté na Omega-3. Je známe, že táto látka znižuje hladinu cholesterolu, vyhladzuje lipidový profil a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a onkologickým procesom v tele. Okrem toho má hamsa priaznivý účinok na cievy a srdce. Predpokladá sa, že táto ryba pôsobí na mužské telo ako „Viagra“. Aká vysoká je kalória? Ryba, prospešné vlastnosti ktoré je ťažké preceňovať, je okrem všetkého ostatného aj diétny produkt... Jeho výživová hodnota je iba 88 Kcal na 100 g výrobku.

Čo variť z hamsy

Starogrécky historik Strabón napísal, že hamsa bola po zrne druhým produktom, ktorý sa do metropoly dodával z oblasti severného Čierneho mora a Krymu. V Chersonesose, Olbii a ďalších starodávnych mestách nájdu archeológovia pivnice, kde sa kedysi hamsa solila v kadiach. Starí Rimania si tiež cenili sardely pre ich jemnú, mierne trpkú chuť. Z rýb sa pripravovala špeciálna omáčka garum kyslasto-korenistej chuti. Teraz v západnej Európe sú olivy plnené ančovičkami, pridávajú sa do cestovín, vyrába sa pilaf, šaláty a paštéty. Hamsi tava je veľmi populárne jedlo v Turecku - to znamená pečené vyprážané ančovičky. Varenie hamsy nie je vôbec ťažké, aj keď recept začína slovami: „Črevné ryby ...“ S niektorými zručnosťami vám táto lekcia zaberie veľmi málo času.

Na Ukrajine, najmä na pobreží, si môžete kúpiť čerstvé ančovičky. To je ideálne na prípravu vlastnej slanej hamsy. Koniec koncov, potom budeme schopní regulovať stupeň korenia rýb sami. Zmrazený produkt je tiež jemný, aj keď chuť nebude rovnaká ... Sardely osolte bez rezania. V tomto procese horkosť tenkých čriev zmizne a nebude ju cítiť. Rybu umyjeme, vložíme do cedníka a necháme odtiecť. Premiešame s hrubou morská soľ... Pri miernom solení by ste mali brať 100 g na kilogram rýb a pri pikantných - 250 - 300 gramov. Posypeme korením - čiernym korením, rascou, klinčekmi, bobkovými listami alebo listami ríbezlí. Dáme do smaltovaného umývadla. Stlačením zhora potlačíme. Za pár dní je pripravené skvelé občerstvenie.

Rýchle solenie

Táto metóda umožňuje podať lahodné jedlo za jednu až dve hodiny. Opláchnite hamsu ako v predchádzajúcom recepte. Na každých desať rýb potrebujete dve polievkové lyžice hrubej soli. Ale to nie je všetko. Budete tiež potrebovať cukor - jeden a pol polievkovej lyžice a šťavu z polovice citróna. Premiešajte a vložte rybu do pevného plastového vrecka. Pred podávaním rýb na stôl bude potrebné z nej umyť prebytočnú soľ. Solená hamsa sa môže skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Ale treba to opláchnuť, posypať olivový olej a citrónovou šťavou a preložte do uzatvárateľnej nádoby na potraviny.

Khamsi tava

V Istanbule toto jedlo predávajú pouliční predavači, rovnako ako my máme teplé koláče. Potešenie! Ale ešte chutnejšie je pripraviť si toto jedlo sami. Rybu Hamsa je potrebné nakrájať, inak bude mať po uvarení strašne trpkú chuť. Korpusy umyjeme a necháme v cedníku odkvapkať. Nalejte kukuričnú múku do veľkej misy. Potrebujeme to 1 pohár na kilogram ryby. Naše pečivo osolíme, premiešame. Dali sme hamsu. Dbáme na to, aby bola každá ryba obalená v múke. Nalejte na ňu dosť veľa rastlinného oleja. Keď sa správne zahreje, rozložte hamsu - chvostmi do stredu a ryby k sebe pevne pritlačte. Smažte na strednom plameni asi päť minút, pričom vodorovne pohybujte s panvicou. Vezmeme veľký plochý tanier, zasadíme ho o panvicu, zakryjeme dlaňou a prebytočný olej vypustíme do nejakej nádoby. Potom rybu opečieme. Toto sa musí urobiť skôr, ako sa vytvorí konkrétna zlatohnedá kôra. Ryba Hamsa sa podáva horúca s citrónovou štvrtinou posypanou krúžkami červenej cibule. Ako príloha k tomuto jedlu sa odporúča podávať zemiaky - varené s kôprom, pečené v rúre alebo zemiaková kaša.

Hamsa pečená v rúre

Mrazenú rybu (pol kila) nechajte kysnúť pri izbovej teplote, potom nakrájajte a opláchnite. Na spodok hlbokého plechu na pečenie nalejte trochu slnečnicového oleja. Nakrájajte stredne veľkú cibuľu s krúžkami, ktorú rovnomerne rozložte do pekáča. Na tomto vankúši by mala sedieť naša ryba hamsa. Osolíme ju. Obložíme kolieskami paradajok a citrónu. Posypte ich výdatnou štipkou tymiánu. Nalejte trochu teplej vody - stačia dve alebo tri polievkové lyžice. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite tam náš plech na pečenie pol hodiny. K tomuto jedlu sa bude hodiť jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny.

Dušená hamsa

Recept tiež predpisuje, aby sa ryby zbavili hlavy a čriev. Najskôr dusíme zeleninu, pretože samotná hamsa je uvarená veľmi rýchlo. Cibuľu nakrájame na nie veľmi malé kocky, dáme ju na dno hlbokej panvice. Na to poukladáme zrelé paradajky nakrájané na veľmi malé kúsky. Nezabudnite na korenie - korenie, bobkové listy, akékoľvek suché bylinky, ktoré sa k takýmto jedlám hodia. Naplňte vodou, aby sa aj neskôr položená ryba dusila, a nie vyprážala. Keď je cibuľa mäkká, rozložíme jatočné telá sardely. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi desať minút. Počas tejto doby si ryby a zelenina vymenia príchute a nasýtia sa arómy. Toto jedlo sa hodí k špagetám. Varte ich do polovice varenia. Vypustite vodu, špagety opláchnite teplou vodou, nechajte v cedníku odkvapkať. Špagety vyklopte do panvice s dusenou sardelou, premiešajte a dobre zohrejte.