Paradajz za zimu na vruć način. Slani paradajz za zimske recepte.

6. decembra, Aleksandra Bondareva

Od davnina postoji mnogo opcija za različite domaće pripravke za zimu. Tako, na primjer, kiseljenje rajčice samo kod kuće ima više od dva desetina različitih recepata.

Vrući način kiselog paradajza

U posljednje vrijeme naše je tijelo toliko umorno od GMO-a i drugih kemikalija da je vrijeme da se prisjetimo starih dobrih kulinarskih tradicija majki i baka. Zašto su naši preci bili dugovječni? Jer su se pravilno hranili, što znači "prema sezoni". Od sredine jeseni do gotovo kasnog proljeća, kiseli krastavci bili su glavna jela.

Ako nemate podrum u kojem se stalno održava ista temperatura, onda je ovaj način za vas. Postoji mnogo različitih varijanti takvog kiseljenja, ali ako želite dobiti jake i cjelovite rajčice, onda obratite pažnju na jedan od rijetkih recepata koji ne sadrži ocat i luk.

Šta treba pripremiti za soljenje jednog 3-litarskog cilindra:

• paradajz (krema je najbolja) - 1,5-2 kg.
• šargarepa - 1-2 kom. (ovisi o veličini)
• beli luk - 4-5 karanfilića.
• paprika - 1-2 kom. (ovisi o veličini).
• ljuta paprika (bolje svetlo) - 1kom.
• estragon (ako želite) - 0,5 stabljike.
• celer (ako želite) - 0,5 stabljike.
• kopar (kišobrani) - 2-3 kišobrana.
• crni biber - do 10 graška.
• karanfilić - 2-3 kom.
• lišće ribizle - 4-5 listova.
• lišće trešnje - 4-5 listova.
• lišće hrasta (da daje snagu) - 4-5 listova.
• limunska kiselina - na vrhu noža.
• voda - 1 litra.
• šećer - 2 kašike
• gruba sol - 1 kašika.
• lovorov list - 3-4 kom.

Šta učiniti sa svim ovim:

1. Stavite salamuru da se kuha, vrijeme ključanja - 10 minuta (voda, šećer, sol, lovorov list).
2. Napunite staklenku ili posudu svim sastojcima u slijedu: bijeli luk - paprika - svijetlo - estragon - mrkva - kopar - crni biber - karanfilić - ribizla - trešnja - hrast - paradajz (posudu napunite do vrha).
3. Sterilizirajte napunjene limenke bez salamure.Možete sterilizirati na uobičajeni način, dolijevajući vodu do ramena cilindra ili "bakinom" metodom: nalijte vodu na dno spremnika i stavite rešetku. U drugom slučaju, banke uopće nisu u vodi. Bez obzira koju metodu odabrali, vrijeme sterilizacije se ne mijenja: 20 minuta - 3 litre, 15 minuta - 2 litre, 10 minuta - 1 litra.
4. Pokriti kipućom slanom vodom.
5. Dodati limunska kiselina u sljedećoj količini: na vrhu noža s klizačem - 3 litre, bez klizača - 2 litre, malo manje - za 1 litru.
6. Smotajte limenke.
7. Okrenite ih i pokrijte nečim toplim dok se potpuno ne ohlade.
8. Čekaj zimu!

Hladan način kiseljenja paradajza

Ukusni paradajz se uvek dobije hladnom metodom. I mnogo je jednostavniji od prethodnog. Ali takvo soljenje nije pogodno za sve zbog činjenice da staklenke kiselih krastavaca trebate čuvati na hladnom i po mogućnosti na konstantnoj temperaturi, idealno u podrumu. Ali čak i ako nemate podrum, nemojte odmah odustati od ovog divnog recepta. Pripremite najmanje 1 ili 2 staklenke vrhunske poslastice.

Prethodna priprema (za bocu od 3 litre):

• paradajz - 1,5 - 2 kg.
• gruba sol - 1 kašika. s toboganom.
• granulirani šećer - 1 kašika. s toboganom.
• prečišćena voda za piće - oko 1,5 litara.
• stolni ocat - 1/3 šolje.
• beli luk - 4-5 karanfilića.
• kopar - 2-3 kišobrana.
• lovorov list - 2-3 kom.
• tablete aspirina - 3 kom.
• crni biber - oko 10 graška.
• celer - 1 grančica.
• ostatak začina - na vaš zahtjev (estragon, itd.).

Osnovne akcije:

1. Pripremite hladnu salamuru. Proporcija: voda - šećer - sol - sirće. Promiješajte i pustite da sjedne dok punite limenku.
2. Napunite posudu svim sastojcima u slijedu: lovorov list - piment - beli luk - celer - kopar - paradajz (čvrst) - opet beli luk - celer - kopar.
3. Sipajte salamuru u bocu.
4. Dodajte sav aspirin.
5. Zatvorite bocu plastičnom čepom.
6. Stavite u hladnjak ili stavite u podrum.
7. Ne morate čekati zimu, ali isprobajte rezultat za 2-3 tjedna!

Suha metoda kiseljenja paradajza

Ovako posoljene rajčice ne čuvaju se dugo, pa se kuhaju kad su pune svježih, a čini se da je prerano otvarati cilindre, ali već počinju jako željeti nešto slano.

Sastojci:

• sami paradajz - 3 kg.
• krupna sol - 200 gr.
• lišće voćnih grmova ili drveća (ribizle, trešnje) -30 kom.

Priprema:

1. Svaki paradajz zalijepite na mjesto stabljike ili odrežite dno (naravno, prvo ga operite).
2. Stavite paradajz u redove, podignite ga i dodajte sol u svaki otvor.
3. Premažite lišćem voća.
4. Slojevi se ponavljaju. Posljednji sloj je lišće.
5. Stavite na hladno mjesto 3-4 dana.
6. Prijatno!

Svi predstavljeni recepti za kiseljenje rajčice vrlo su jednostavni, ne zahtijevaju posebne materijalne i fizičke troškove, oni mogu varirati ovisno o vašim željama. Uživajte u ukusnoj i zdravoj hrani!

Povrće iz konzerve prodaje se svugdje, ali mnoge domaćice i dalje radije same soliju paradajz za zimu. Nije iznenađujuće, jer su domaći pripravci puno ukusniji, pripremaju se od svježeg povrća i ne zahtijevaju velike financijske troškove.

Ako nemate potpisane recepte za kuhanje, pogledajte članak. Naučit će vas kako soliti paradajz različiti putevi i u raznim jelima.

Sadržaj kalorija slanih rajčica

Sadržaj kalorija ne prelazi 15 kcal na 100 grama... Tako je predjelo idealno za dijetetski obrok.

Blagodati slanih rajčica posljedica su njihovog bogatog sastava. Bogate su vitaminima, fosforom, magnezijumom i kalijumom. Da bi se sva ova dobrota bolje očuvala u slanoj rajčici, preporučuje se ubiranje za cijelu zimu, poput patlidžana.

Paradajz takođe sadrži likopen. Ova supstanca, kao moćan antioksidans, pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Redovnom konzumacijom slanih rajčica vjerovatnoća srčanih bolesti se značajno smanjuje.

Slani paradajz djeluje protuupalno i antibakterijski na tijelo. I zapamtite, najveće koristi za tijelo donosi povrće koje se nije koristilo za soljenje octa, čiji se učinak na probavni sustav ne može nazvati blagotvornim.

Klasični recept za soljenje za zimu

Popularnost klasične tehnologije za pripremu slanih rajčica neprestano raste. Tajna je u tome što pomaže u pripremi kvalitetnog proizvoda, gurmanskog nalaza.

Sastojci:

• Paradajz - 2 kg.
• Ocat - 1 kašika.
• Sol - 2 kašike.
• Šećer - 4 kašike.
• Listovi ribizle, trešnje i hrena.
• Celer, kopar, peršin.
• Papar u zrnu, beli luk.

Kako kuhati:

1. Paradajz, lišće i zelje isperite vodom i osušite, a zatim stavite u pripremljene staklenke. Na dno stavite malo lišća, začinskog bilja i češnjaka, na vrh paradajz, a zatim ponovo sloj zelenila.
2. Sadržaj limenki prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Zatim pažljivo ulijte tečnost u šerpu, dodajte sol i šećer i prokuhajte. Prelijte paradajz rezultujućom slanom vodom, dodajte malo sirćeta u svaku posudu i smotajte.
3. Zamotajte kolut i ostavite ga naopako ispod pokrivača dok se ne ohladi. Nakon toga premjestite obradak na hladno da čekate daljnju sudbinu.

Video recept

Bitan! Iskusni kuhari preporučuju da se čačkalicom u svakom paradajzu napravi rupa u području peteljke prije slanja u teglu. Ovaj jednostavan trik sprečava pucanje tople vode na površini.

Kako kuhati ukiseljeni paradajz u tegli

Sada razmislite najjednostavniji način kuhanje slanih rajčica. Jednostavno je, brzo i ne zahtijeva velike financijske i fizičke troškove. Gotovo predjelo ukusnog je ukusa.

Sastojci:

• Paradajz - 1,5 kg.
• Kopar - 1 svežanj.
• Čile - 1 kom.
• Listovi ribizle - 2 kom.
• Sol - 3 kašike.
• Voda - 2 litre.
• Celer i peršin.

Priprema:

1. Zakuhajte litar vode, dodajte sol i promiješajte. Kombinirajte rezultirajuću kompoziciju sa preostalom hladnom vodom. Procijedite salamuru nakon sat vremena.
2. Na dno pripremljenih staklenki stavite zelje, na vrh stavite oprani paradajz bez peteljki, praveći slojeve začina. Pazite da voće ne zdrobite.
3. Prelijte salamuru preko paradajza, pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite u sobi 2 sedmice. Zatim uklonite pjenu i plijesan sa slanog povrća, dodajte svježu fiziološku otopinu, smotajte staklenke i stavite u frižider.

Jednostavnijeg recepta jednostavno nema. Gotova grickalica čuva se dugo i uvijek će pratiti pire ili prženi krompir.

Kako soliti zeleni paradajz

Na kraju sezone povrća, mnoge domaćice imaju nezrele rajčice u vrtu. Postavlja se pitanje šta raditi s takvom kulturom? Postoji rješenje - soljenje. Slani zeleni paradajz ima slani okus i smatra se dobrom alternativom kiselim krastavcima. A u kombinaciji sa slanom repom i paprikom dobijate odličan pladanj sa povrćem.

Sastojci:

• Zeleni paradajz - 1 kg.
• Listovi ribizle - 7 kom.
• Kopar - 2 kišobrana.
• Češnjak - 3 klina.
• Listovi hrena - 3 kom.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Sol - 2 kašike.
• Voda - 1 litra.

Korak po korak kuhanje:

1. Uklonite peteljku sa svakog povrća, isperite vodom.
2. Na dno dvolitarske tegle napravite jastuk od začinskog bilja, na vrh stavite paradajz. Prekrijte preostalim začinskim biljem, dodajte češnje belog luka i ljutu papričicu bez sjemenki.
3. U veliku posudu ulijte vodu, dodajte sol i sačekajte dok se na dnu ne stvori ravnomjeran tanak sloj. Nakon dvije minute ulijte vodu u teglu paradajza. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem, prethodno oparenim kipućom vodom.

Priprema video zapisa

Hladnjak, podrum ili hladna ostava najbolji su za čuvanje ukiseljenih zelenih rajčica kod kuće. Mjesec dana nakon pokrivanja, predjelo je spremno za kušanje.

Kako ukiseliti paradajz u bačvi

Recept za slani paradajz u bačvi pogodan je za domaćice koje imaju veliku porodicu. Omogućava vam da istovremeno pripremite puno ukusnog povrća. Glavna stvar je imati odgovarajući prostor za odlaganje.

Sastojci:

• Paradajz - 20 kg.
• Sol - 900 g.
• Beli luk - 10 karanfilića.
• Listovi hrena - 10 kom.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Listovi trešnje i ribizle - 15 kom.
• Sjeme kopra - 50 g.
• Voda - 15 litara.

Priprema:

1. Pripremite svoje sastojke. Ogulite paradajz sa stabljika, isperite vodom, isperite bilje, oljuštite češnjak.
2. Dno bačve prekrijte začinskim biljem, dodajte sjemenke kopra i nekoliko češnja bijelog luka. Stavite sloj paradajza na vrh. Ponavljajte slojeve dok se cijev ne napuni. Glavno je da nekoliko centimetara ostane do vrha. Stavite poderano na povrće u velikim komadima list hrena.

Domaćice kisele rajčice na različite načine, a u svakom slučaju se gotovo jelo razlikuje po ukusu, slatkoći i stupnju pikantnosti. Obožavam recept za kisele krastavce. Tako pripremljeni kiseli paradajz nevjerovatno je ukusan i zadržava maksimum hranljivih sastojaka.

Sastojci:

• Paradajz - 2 kg.
• Voda - 3 litre.
• Beli luk - 2 glavice.
• Med - 180 g.
• Sirće - 60 ml.
• Sol - 60 g.
• Listovi ribizle i hrena, kopar.

Priprema:

1. Isperite paradajz vodom, odrežite područje peteljke, nagurajte jedan režanj češnjaka u rezultirajuću rupu.
2. Začine i začinsko bilje prelijte kipućom vodom i stavite u pripremljene staklenke. Napunite spremnike pripremljenim paradajzom i pokrijte poklopcima.
3. U lonac ulijte vodu, dodajte sol, sirće i med, prokuhajte. Napunite staklenke vrućom slanom vodom. Nakon 15 minuta isušite slanu vodu i ponovite postupak. Nakon trećeg pristupa, smotajte limenke i zamotajte dok se ne ohlade.

Tegle ukiseljenog paradajza čuvajte na hladnom. Medena grickalica dostići će spremnost i okus za nedelju dana.

Korisne informacije

Metode soljenja povrća su gotovo identične, osim nekih nijansi. Podijelit ću nekoliko tajni koje će vam pomoći da napravite savršeni ukiseljeni paradajz.

• Koristite kremu za kiseljenje. Takve rajčice odlikuje gusta koža i mesnata tekstura. Uz to, oni se ne podvrgavaju deformacijama tijekom postupka soljenja.
• Bilo koje jelo je pogodno za kiseljenje krastavaca. U slučaju paradajza, ne preporučujem upotrebu bačava i drugih velikih posuda, jer će se proizvod zgužvati pod vlastitom težinom. Najbolje rješenje je staklena posuda zapremine 3-5 litara.
• Paradajz ima izražen ukus i aromu, pa nije potrebno stavljati puno bilja i začina. Paradajz najbolje djeluje s koprom, lišćem bijelog luka, paprike, peršuna, celera, hrena i ribizle.
• Paradajz je bogat solaninom. Ova supstanca usporava proces fermentacije, pa na 20 stupnjeva snack postiže spremnost najranije nakon 2 tjedna.

Karakteristike soljenja u kanti i u loncu

U loncu, ukiseljeni paradajz nije ništa gori nego u bačvi. Količina povrća određuje se prema kapacitetu posude. Na dnu su začini i drugi aditivi, zatim paradajz. Preporučuje se protresanje posude tokom polaganja kako bi se zatvorilo. Na kraju, povrće se prekriva gazom, stavlja krug i teret. Za mjesec dana predjelo je gotovo.

Tehnologija soljenja pomoću kante se ne razlikuje, osim što su rajčice različitog stupnja zrelosti pogodne za soljenje. Zeleni paradajz se položi na dno, zatim smeđi i na kraju zreli.

Kiseljenje paradajza u teglama - ovo je prilika da pripremite ukusnu i apetitnu grickalicu za zimu. Naši recepti uvjerit će vas da za soljenje ne morate koristiti bačve.

Soljenje paradajza za zimu u teglama

Trebat će vam:

Korijen hrena
- voda
- paradajz - 5 kg
- lavrushka
- mirisne paprike
- sol

Koraci kuhanja:

Pripremite posude: operite ih vruća voda uz dodatak sode u prahu, sterilizirati. Odaberite gusto smeđe voće, dobro ih operite zajedno sa začinskim biljem. Začine i paradajz stavite na dno staklenke. Ponovo dodajte začine i voće. Prokuhajte salamuru: pripremite 5 litara vode, u nju ulijte čašu soli. Temeljito promiješajte salamuru da se sol potpuno otopi. Izliti u posude, pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti da odstoji u sobi 24 sata. Čim započne proces fermentacije, možete spustiti obradak u podrum. Nakon mjesec i po dana povrće će biti spremno.

Obavezno pripremite i. Definitivno niste probali najbolje!

Recept za kiseljenje paradajza u teglama

Trebat će vam:

Gorka paprika
- sol - 5 kašika
- glava belog luka
- šećer - 10 kašika
- paradajz - 2 kg
- gomila svježeg kopra

Kako kuhati:

Za ravnomjerno slanje odaberite plodove iste veličine i sorte. Nakon pripreme svih potrebni proizvodi potrebno ih je oprati i osušiti. Na dno sterilnih posuda stavite češnjak, papar u zrnu, uzdužno prerezani, kopar. Rajčicu prerežite po dužini na 2 dijela, napunite staklenke. Na vrh stavite začinsko bilje i beli luk. Pripremite salamuru: prokuhajte pet litara vode, dodajte sol, šećer u granulama, sačekajte 5 minuta, ulijte vruće punjenje, pokrijte poklopcima, pustite da šav stoji jedan dan na temperaturi od 20 stepeni. Premjestite šavove na podrum ili policu hladnjaka.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

"Bachelor's Tomatoes".

Trebat će vam:

Mali paradajz - 2,6 kg
- kašika šećera
- zrna bibera
- bijeli luk
- hren
- grančice kopra
- lovorov list

Koraci kuhanja:

Dobro oprati posude, pariti nekoliko minuta. Uzmite paradajz, probušite 3 velike rupe u području "repa". Bolje je to učiniti nožem. Složite u teglu u slojevima, začinite svaki sloj začinima i začinima. Jedna od najvažnijih komponenata obratka je salamura. Priprema se krajnje jednostavno: šećer sipajte u staklenke, pospite solju, ulijte filtriranu hladnu vodu, pokrijte plastičnim poklopcima. Premjestite posudu na 10 dana u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 18 stepeni. Ovo vrijeme će biti dovoljno za početak procesa fermentacije. Ali ukupno soljenje trajat će tri tjedna. Sve to vrijeme snack se može čuvati ispod plastičnih poklopaca.

Kiseljenje paradajza u litarskim teglama

Pripremite:

Slatka paprika
- šargarepa
- kuhinjska sol - 6 velikih kašika
- zrna crnog bibera - šest komada
- dvije tablete aspirina
- limunska kiselina
- glava luka

Koraci kuhanja:

Oljuštenu mrkvu nasjeckajte u prerađenu posudu. Zrno papra iseći na trakice, luk nasjeckati. Paradajz temeljito operite, stavite u staklenke. Prokuhajte vodu, sipajte povrće do samog vrata. Pokrijte poklopcima, ostavite da odstoji oko 20 minuta. Čim prođe ovo vrijeme, ulijte tekućinu iz posude u posudu. Bacite tablete aspirina, dodajte limun. Prelijte plodove prokuhanim rasolom, smotajte. Ostavite naopako 7 sati.

Potrebne komponente:

Klin od belog luka - 4 kom.
- pregršt sjemenki kopra
- lovorov list - 3 kom.
- sol
- šećer
- identični paradajz srednje veličine - 10 kom.
- karanfilić, piment grašak - po 6 komada
- voda

Kako kuhati:

Povrće ćemo brati u dvolitarskim posudama. Isperite povrće sunđerom pod mlazom vode, temeljito brišući prašinu i prljavštinu. Stavite posudu sa sipanom vodom, posudu obradite nad parom. Ogulite glavicu belog luka, podelite u odvojene klinčiće. Na dno stavite beli luk, začine, a na vrh napunite povrćem. Pokrijte prvi sloj povrća sjemenkama kopra, a zatim rasporedite sljedeći sloj povrća. Ulijte kipuću vodu ravno iz tave, ostavite da se ulije i ponovo prenesite na šporet. U vodu ulijte 3 žlice. kašike granuliranog šećera i 2 kašike soli. Ako je rajčica kisela, tada se količina šećera može povećati.

Odmah nakon ključanja salamure, drugi put je prelijte preko posude sa povrćem. Potrebno je ispuniti do samog vrata. Na samom kraju ulijte par malih kašika sirćetna kiselina... Pokrijte posudu obrađenim metalnim poklopcima i zategnite ih.

Soljenje rajčice za zimu u litarske limenke.

Trebat će vam:

Šargarepa
- paradajz "krem" - 1,6 kg
- karanfilić belog luka - 4 kom.
- klinčići, kišobrani od kopra - po 2 komada
- litar vode
- limunska kiselina
- lišće trešnje i ribizle - po 4 komada
- celer, estragon - svaka ½ stabljika
- ljuta paprika
- zrna crnog bibera - 10 komada
- krupna sol - velika žlica
- lovorov list - 3 stvari
- šećer - par kašika (kašika)
- hrastov list - 4 komada

Kako kuhati:

Stavite punjenje da proključa. Za pripravnost će biti dovoljno 10 minuta. Napunite posudu sastojcima u sljedećem slijedu: karanfilić bijelog luka-zrna bibera-estragon-mrkva-kopar kišobrani-papar u zrnu crni klinčić-lišće ribizle-lišće trešnje i hrasta-paradajz. Sterilizirajte napunjene staklenke (trenutno ne treba ulijevati salamuru). Sterilizacija se odvija na uobičajeni način. Sipajte u kipući fil, dodajte limunsku kiselinu, zatvorite tegle.

Takođe se pripremite.

Hladan put.

Sastojci:

Paradajz - 1,7 kg
- stolni ocat - trećina čaše
- prečišćena voda za piće - oko 1,5 litara
- šećer, krupna sol - kašika
- grančica celera
- tableta za aspirin, lavrushka - po 3 komada
- bilo koji začini
- zrna crnog bibera - deset komada

Karakteristike kuhanja:

Napravite hladnu salamuru. Promiješajte, pustite da se ulije. U ovom trenutku pripremite ambalažu za zavarivanje. Napunite ga svim sastojcima u slijedećem slijedu: lavrushka-aleva paprika-karanfilić bijeli luk-celer grančica-koper kišobrani-paradajz-opet češnjak-celer i kopar. Ulijte salamuru, bacite tablete aspirina, pokrijte plastičnim poklopcem. Rolu umočite u podrum ili stavite u frižider.

Suva metoda.

Trebat će vam:

Listovi voća - 30 komada
- krupna sol - 195 g
- paradajz - 3 kilograma

Koraci kuhanja:

Svaki paradajz zalijepite u područje stabljike, odrežite dno (plodove oprati unaprijed). Stavite paradajz u redove (stabljike prema gore), u svaki rez nalijte sol. Rasporedite lišće voća. Ponovite slojeve. Stavite listove voća na zadnje i prenesite zalogaj na hladno nekoliko dana.

Recept za kiseljenje zelenih rajčica u tegli.

Nezrelo voće temeljito operite, stavite u staklenke slojevito lišćem crne ribizle. Pripremite salamuru od 40 g šećera i 35 g krupne soli. Dodajte nekoliko zgnječenih grašaka paprike i lišća lovora, prokuhajte, nakon hlađenja dodajte 10 g suve gorušice, promiješajte i ostavite da se slegne. Stavite ugnjetavanje na vrh, uklonite ga u bilo koju hladnu sobu. Soljenje zelenog paradajza za zimu u teglama je spremno!

Soljenje zelenih rajčica u staklenkama.

Pripremite:

Šećer - četiri kašike
- krupna sol - 2 čaše
- lišće crne ribizle - pregršt
- sirćetna esencija - 2 kašike
- mljevena crvena paprika - mala kašika
- prečišćena voda - 10 litara

Koraci kuhanja:

Napravite salamuru: pomiješajte vodu sa solju, šećerom, crvenom paprikom i listovima ribizle, pustite da fil proključa. Kuhajte tačno 10 minuta. Maknite s vatre, pustite da se ohladi. Unesite esenciju octa odmah nakon što započne vrenje. Podignite čiste staklenke, na dno stavite sjemenke kopra, sjeme gorušice, lišće hrena i sve začine koje želite. Međutim, ne preporučuje se dodavanje mnogih začina, jer oni mogu nadjačati ukus samog povrća. Polijte hladnu salamuru, pokrijte metalnim poklopcima, stavite na hladno.

Kiseli paradajz sa šljivama.

Potrebni proizvodi:

Šećer - 30 g
- sol - 20 g
- paradajz, beli luk - po 100 g
- šljiva trešnje - 400 g
- kopar

Koraci kuhanja:

Napunite posude plodovima trešnje šljive, između njih stavite male paradajz, češnje belog luka i grančice kopra. Na vrh ulijte sok od šljive trešnje razblažen solju i šećerom. Zatvorite staklenke, prenesite na hladno i tamno mjesto.

Recept sa sokom od paradajza.

Trebat će vam:

Senf u prahu - mala kašika
- 10 litara soka od paradajza
- paradajz - 10 kg
- sol - 320 g
- lišće crne ribizle - 95 kom.

Karakteristike kuhanja:

Sok od rajčice može se napraviti od zgužvanog i nestandardnog voća. Dno posude obložite lišćem crnog ribiza, zatim položite paradajz, pospite ga senfom, prekrijte drugim slojem lišća crnog ribiza. Ulijte sok od paradajza.

Isprobajte i ove varijacije:

Prva opcija.

Operite i osušite jake rajčice (sa peteljkama), doslovno na trenutak spustite ih u kipuću vodu, položite ih u redove, pospite začinima, napunite slanom vodom od (20 g šećera, litra vode i 65 g soli). Pospite koprom i lišćem hrena, pokrijte drvenim krugom i malo ugnjetavanja. Plodovi savršeno zadržavaju oblik.

Druga opcija.

Položite crveni paradajz na veliko staklene teglečije dno mora biti obloženo začinskim biljem i sjeckanim lišćem crne ribizle. Pospite začinima. Pokrijte posude pergament papirom i metalnim poklopcima, premjestite na neko vrijeme na tamno mjesto. Nakon odležavanja ulijte salamuru i radni komad čuvajte u sobi s temperaturom od oko 2-3 stepena.

20. aprila 2015. 678

Paradajz je, zahvaljujući izvrsnom ukusu i sposobnosti kombiniranja sa širokim izborom jela, dugi niz godina uvijek ostao omiljeno povrće na našim stolovima.

Problem prerade i očuvanja ljetne žetve ne postoji - paradajz je lako konzervirati, zasoliti i pripremiti tradicionalne grickalice.

Uz to, njihov ukus u zimskim pripremama samo se poboljšava, a sam postupak konzerviranja oduzima minimalno vremena domaćicama.

Jednostavan tradicionalni način soljenja

Ni jedan zimski podrum ne može bez tradicionalnih metoda i recepata za kiseljenje paradajza.

Za početak je odabran izvorni materijal - svi paradajzi trebaju biti srednje veličine, bez nedostataka, s tankom, ali gustom kožicom.

Debela kožica spriječit će da voćna pulpa u potpunosti apsorbuje salamuru.

Paradajz s previše labavim i tankim ljuskama neće zadržati svoj izgled izgled u banci.

Za pripremu svake limenke trebat će vam:

• rajčica;
• veliki kišobran kopra;
• lišće trešnje i ribizle - 5 kom;
• hren - 2 kom;
• 3-4 češnja češnjaka, oljušteno;
• izvorska ili arteška voda;
• sol.

Nakon što se rajčica odabere i temeljito opere, sterilizirajte onoliko staklenki od tri litre koliko će biti dovoljno za pripremljeno povrće i još jednu teglu za zalihu.

Dobro oprano bilje i začini iz vrta stavljaju se na dno tegle.

Zelje se nasjecka na velike slamke, polovina se stavi na dno limenke, a druga polovica se na neko vrijeme uklanja.

Češnjak se takođe stavlja na dno.

Tada počinju da polažu plodove.

Ne nabijaju se teško, ali također ne dopuštaju praznine među sobom.

Po završetku instalacije paradajz prekrijte preostalim začinskim biljem i započnite postupak pripreme marinade.

Slani paradajz dobit će neuporediv ukus ako za marinadu koristite izvorsku vodu, a savršena je i voda iz arteškog bunara.

Ekskluzivna preferencija za grubu grubu sol.

Ne treba se bojati pretjerati sa solju, jer plodovi imaju izuzetnu sposobnost da upiju tačno onoliko konzervansa soli koliko im je potrebno za savršen ukus.

Stoga u marinadu možete staviti 3-4 kašike krupne soli na 1 litar tečnosti.

Fermentacija mora započeti odmah nakon začepljenja.

Da biste to učinili, smotane limenke ostavite nekoliko dana zamotane u pokrivač, a zatim odložite na hladno mjesto.

Nakon 2 tjedna slane delicije bit će spremne za jelo.

Nudimo vam da pogledate kratki video o pripremi ovog recepta:

Kiseljenje zelenih rajčica

Slani paradajz ovih sorti ima pikantan ukus.

Za kuhanje jednostavan recept kiseljenje zelenih rajčica bit će potrebno:

• kišobrani od kopra;
• beli luk - 1 glava;
• lišće trešnje, ribizla - 5 komada;
• senf u prahu - 1 kašika. kašika;
• mali korijen hrena;
• 4 kašike grube soli na 1,5 litre tečnosti.

Prikazane proporcije uzimaju se u obzir na osnovu jedne limenke od tri litre.

Priprema:

Recept za paradajz u teglama s povrćem

Mnoge domaćice ovu grickalicu vole puno više od kiseljenja krastavaca za zimu.

Minimalno utrošeno vrijeme i maksimalna količina zapremine, pa se motanje limenki iz obavezne rutine pretvara u zadovoljstvo.

Za originalni recept za kiseljenje paradajza u teglama bit će potrebni sljedeći sastojci:

• srednje zreli, ali ne prezreli paradajz - 2 kg;
• luk - 1 kom;
• šargarepa - 1 kom;
• crvena slatka paprika - 1 kom;
• suncobrani od kopra, peršin, lišće ribizle - po 2 grane;
• piment od graška.

Za marinadu će vam trebati: gruba sol, granulirani šećer i ocat.

Proces soljenja:

1. Bilje i začini se stavljaju na dno pripremljene tegle.
2. Nakon toga luk se nareže na kolutiće, paprika se nasjecka na trake, a mrkva seče na kriške.
3. Paradajz se stavlja u tegle pomešane sa nasjeckanim povrćem.
4. Za marinadu uzmite 3 žlice. kašike granuliranog šećera i 1 kašika krupne soli brzinom od jedne i po litre kipuće vode. Kuhajte salamuru 3 minute.
5. Ne puštajući da se ohladi, salamura se ulije u staklenke i doda se desertna kašika sirćeta.
6. Smotane tegle zamotaju u pokrivač i ostave da se potpuno ohlade.

Predjelo prema ovom receptu ispada neobično ukusno i sasvim je pogodno za primanje dragih gostiju.

Metoda bačve

Takav se postupak može provesti, bez obzira na stupanj zrelosti povrća (s izuzetkom prezrelog voća), kao i na veličinu.

Bolje je koristiti bačve zapremine ne veće od 50 litara.

Inače, plodovi mogu biti jako deformirani tokom procesa soljenja.

Prije slaganja bilja, začina i voća, bačva se temeljito opere.

Kao začinsko bilje i začini na bazi 1 kg voća trebat će vam:

• peršun, celer, kopar - 2 grančice;
• 2 lista hrena;
• mahune gorke paprike - 3 kom;
• glava češnjaka;
• lišće grožđa, ribizle, trešnje - 3 kom;
• menta za ukus.

Za kiseljenje rajčice u bačvi recept je sljedeći.

Dio bilja i začina položi se na dno bačve, a prethodno oprano voće čvrsto postavi.

Došavši do sredine posude, ponovo stavite sloj zelenila i nastavite čvrsto slagati i ostatak paradajza.

Ostaci lišća i začina idu do samog vrha.

Fiziološki rastvor se pravi po stopi od 0,8 - 1 kg soli na 10 litara vode.

Otopina se ostavi da se istaloži iz nečistoća, a zatim se njome napuni bačva paradajza.

Ponekad se tijekom procesa fermentacije na površini bačve može pojaviti plijesan.

Nije zastrašujuće.

Kalup će trebati ukloniti čistom žlicom, a može se dodati i nekoliko kašika suncokretovog ulja kako bi se spriječila daljnja pojava.

Prije uzimanja uzorka treba proći najmanje 15 dana.

U idealnom slučaju, staklenke smiju stajati 3 tjedna.

I sada glatko prelazimo na video zaplet, u kojem ćete vidjeti sve procese kuhanja:

Originalni recept sa punjenjem i medom

Za nešto tako neobično i ukusan recept, pored zrelog gustog voća, trebat će vam:

• peršun i nasjeckani češnjak za punjenje;
• za marinadu na bazi 1 litre tečnosti 2 žlice. kašike soli i 1/5 kašike meda.

Iz svakog paradajza nožem se izreže stabljika do sredine ploda.

Grančice peršina pomiješane sa sjeckanim bijelim lukom stavljaju se unutar rezultirajuće rupe.

Zatim se punjeni paradajz čvrsto spakuje, počevši od dna sterilisane tegle.

Marinada od meda prokuha i staklenke se odmah sipaju.

Pustite da se kuha 10 minuta, a zatim izlijte natrag u tavu.

Prokuhajte salamuru i napunite staklenke.

Sada se paradajz u limenkama može zatvoriti poklopcem.

Ovaj recept svidjet će se svim ljubiteljima pikantnog okusa.

Bolje je ne pribjegavati radikalnim metodama mršavljenja, ali ako vam je zaista potrebno, obratite se svom liječniku i pročitajte naš članak.

Ako u vašem vrtu raste peršin, tada možete potpuno besplatno koristiti sva njegova svojstva. Pa, ako ne raste, kupujte ga češće. Ovo je prekrasan iscjelitelj za cijelu porodicu! možete pročitati više o ovom zelenom čaju.

Naučimo kako pravilno kuhati pravi ukrajinski boršč. Evo ga, radije pozovite porodicu i prijatelje na večeru! Dobar tek svima!

Paradajz je potrebno staviti u tegle što je moguće čvršće kako bi se izbjeglo soljenje.

Voće vrlo guste ljuske nije pogodno za kiseljenje.

Izbjegavajte bijelu tvrdu jezgru unutar paradajza.

Ako su kupljeni u trgovini, trebate provjeriti seriju za uzorak.

Slani paradajz dobit će nenadmašan ukus ako se stapka svakog povrća probode čačkalicom prije soljenja.

Dobro održavaju svoj izgled u tegli, a blago nezreli plodovi ne pucaju.

Najdraži način pripreme rajčice ubrane sa vašeg lična parcelada ugodite sebi i jeseni i zimi ukusne grickalice do trpezarijskog stola. Paprikaš ili prženi krompir - što god skuhali, kiseli krastavci su izvrstan dodatak ručku i večeri. Soljenje, poput kiseljenja, ima svoje osobine, a što se tiče staklenki kiselih krastavaca, bolje ih je čuvati u hladnom podrumu kako bi se produžio rok trajanja.

Soljenje paradajza u teglama za zimu

Da ne bude poteškoća kiseljenje paradajza u staklenkama za zimu, slatko trebali biste odabrati prave sorte za kiseljenje. Okus i izgled vašeg konzerviranja izravno ovisi o kvaliteti ploda. Kao za hladno soljenje, a za vruće je imperativ odabrati voće s tvrdom kožicom koja neće pucati uz minimalan pritisak na njega ili kada je izložena visokim temperaturama. Koža mora biti ujednačena i glatka, plodovi moraju biti odabrani pravilnog oblika i moraju biti male veličine kako bi slobodno prolazili u vrat staklene posude. Ako ćete uzgajati paradajz na svojoj lokaciji, odaberite sorte s masom ploda od 50-70 grama.

Za kiseljenje i kiseljenje rajčice u staklenkama možete uzimati plodove bilo kojeg stupnja zrelosti: prikladni su zeleni, smeđi i zreli rajčice, naravno, za svaku vrstu trebate odabrati pravi recept koji bi u potpunosti otkrio sve ukusne prednosti rajčice. Najukusnija slana rajčica je, naravno, crvena, ali i zelena sa začinskim biljem, a začini, bez sumnje, imaju svoj ukus. Obavezno pročitajte pravila za odabir krastavaca.

Ako predstavnike starije generacije pitate koje su sorte pogodne za kiseljenje, jednoglasno će reći: "Naravno, kajmak!" Nesumnjivo, ovu sortu možemo nazvati najpopularnijom, ali posljednjih godina pojavili su se mnogi novi proizvodi za uzgoj koji se odlikuju izvrsnim ukusom. Kada uzgajate rajčicu na vlastitoj parceli, svakako odaberite prave sorte za kiseljenje, u pravilu već na ambalaži proizvođač upisuje svrhu određene sorte, druga smjernica može biti težina ploda, sadržaj šećera i njihov oblik. Za ukiseljene sorte, obično period sazrijevanja nije bitan, rane sorte se u pravilu koriste za kuhanje svježe salate ili na prodaju, ali kasne se mogu soliti i kiseliti.

Obratite pažnju na sorte Marinaadny, Solnechny i \u200b\u200bCanna Barnaulsky, kao i Kievsky. Među visokim rajčicama za staklenik možete odabrati Hybrid ili De Barao. Nedavno se pojavio holandski hibrid "Kaspar", koji se može sačuvati u vlastiti sok... Poput ostalih holandskih hibrida, Caspar rano sazrijeva, ali pogodan je i za plastenički uzgoj i otvoreno tlo... Paradajz ima papreni oblik, težina mu je oko 100 grama, plodovi su mesnati, a kožica je crvena, gusta.

Postoji još jedna varijanta sorte za konzerviranje u malim staklenim posudama zapremine 0,5-1,5 litara: ovo je trešnja. Minijaturne bobice koriste se u kuhanju u razne svrhe, dodaju se salatama i njima ukrašavaju grickalice, a mogu se ubrati i za zimu, jer se savršeno uklapaju u male staklenke.

Odabravši prave sorte za, možete početi pripremati domaće pripravke, a mi smo za vas odabrali najzanimljivije i najukusnije recepte.

Pogodno za druge metode soljenja, na primjer u bačvi ili loncu. Nema temeljnih razlika u načinu soljenja. Morate biti svjesni da se prilikom soljenja povrća dodaje samo sol i začinsko bilje i začini. Sam postupak konzerviranja odvija se prirodno, kao rezultat fermentacije. To je temeljna razlika od kiseljenja, gdje se ocat odmah dodaje u marinadu, koja igra ulogu konzervansa.

Pri soljenju, staklenke se ne zatvaraju odmah poklopcima, proizvodu se daje nekoliko dana da fermentacija završi, tek nakon toga limenke se mogu hermetički zatvoriti poklopcima. Kiseli krastavci mogu se zatvoriti željeznim ili plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci zahtjevni su za uvjete skladištenja, za njih svakako morate odabrati hladnu i mračnu sobu, po mogućnosti podrum ili ostavu. Male staklenke možete čuvati u frižideru ako ima mjesta za odlaganje.

Soljenje paradajza u litarskim teglama za zimu može se provesti u dvije faze: prvo se plodovi prelijeju sa slanom vodom u veliku posudu, na primjer kantu ili široku šerpu, a kada završi fermentacija, plodovi se polože u staklene posude i smotaju.

Za vrijeme fermentacije, slani paradajz u staklenkama obično je prekriven s nekoliko slojeva gaze, to osigurava pristup zraku i oslobađanje nastalih plinova, dok istovremeno štiti salamuru od upada ostataka, prašine i insekata, što će sigurno pokazati interes za proizvod. U prvim danima fermentacije, salamura će biti mutna, ali kad se proces zaustavi, salamura će postati bistra.

Recept za kiseljenje paradajza u teglama za zimu

Najpopularniji je kiseljenje paradajza u teglama za zimske hladnoće na neki su način to bili oni koji su se tradicionalno koristili u ruskim selima, naravno, ne za paradajz, već za ostalo povrće - i kupus, jer su se oni obično zimi brali u velikim hrastovim bačvama. Slano povrće naziva se i ukiseljeno ili ukiseljeno povrće; pod svim tim definicijama skriva se berba povrća prirodnom fermentacijom.

Među mnogim receptima možete odabrati i najjednostavnije i sa slanim dodacima. Češnjak, razno bilje, začini, čili i senf u prahu često se dodaju paradajzu.

Mladu domaćicu, naravno, privući će najjednostavniji recepti s kojima možete započeti svoje kulinarsko putovanje, svake godine iskušavajući nove, profinjenije i složenije mogućnosti berbe povrća za zimu. Mlade domaćice također bi svakako trebale razmisliti kiseljenje paradajza u teglama za zimski video, koji detaljno govori o svim zamršenostima, tajnama očuvanja ukusa i mogućim poteškoćama.

Prije nego što započnete soljenje, sastojke treba pripremiti prema listi:

• Mali paradajz - 2,5 kilograma
• Sol (gruba) - 50 grama
• Šećer (pijesak) - 10-15 grama
• Crni biber (grašak)
• Zelje (kopar, peršin, lovorov list)
• Komad korijena hrena
• Beli luk - nekoliko karanfilića

Što se tiče začinskog bilja i ostalih začina u praznini, oni se dodaju isključivo po ukusu. Možete uzeti metlu za kiseljenje koja uključuje lišće hrena, crne ribizle i trešnje i kišobrane od kopra. Isperite zelje prije kuhanja, možete ga popariti kipućom vodom. Ako začinsko bilje predstavljeno u receptu nije moguće prikupiti samostalno, tada na tržištu tokom perioda sezonske berbe možete kupiti sakupljenu "metlu za kiseljenje".

Ne zaboravite temeljito isprati staklenke i sterilizirati ih vodenom parom nekoliko minuta prije početka postupka.

Soljenje cherry paradajza u staklenkama za zimu

Kao što smo već rekli, možete odabrati bilo koju sortu paradajza, kiseljenje paradajza čeri u teglama za zimu se ne razlikuje od soljenja ostalih sorti kiseljenja, osim što za trešnju ne možete uzimati boce od tri litre, već pola litre ili litre.

Sastojci:

• trešnja,
• grančice kopra
• lišće trešnje,
• voda,
• sol,
• šećer.

Svaki paradajz mora se temeljito isprati tekućom vodom, poželjno je odrezati mu repove, a zatim ga treba izbušiti čačkalicom u osnovi, napravivši 2-3 rupe. Možete napraviti ubode vilicom ili oštrim nožem. Te rupe će pomoći da se paradajz bolje zasoli, a koža neće pucati čak ni tokom toplotne obrade. Na dno staklenke neophodno je staviti zelje, a zatim rajčice rasporediti u slojevima, naizmjence s grančicama kopra i lišćem trešnje, tako da posudu morate napuniti do samog vrha.