Kje fermentirati zelje. Kako fermentirati zelje, da postane hrustljavo

Kislo zelje je morda najpreprostejši recept za ohranitev tega zdrava zelenjava... Ko kuhamo zelje, se v njem uniči skoraj polovica tako koristnega vitamina, kot je B9 (folna kislina), med fermentacijo pa vsi vitamini ostanejo nedotaknjeni in celo dodani! Količina vitamina C se na primer večkrat poveča in doseže 70 mg na 100 g, vitamina P v kislem zelju pa je 20-krat več kot v svežem. Zaradi mlečnokislinske fermentacije se v zelju tvori velika količina probiotikov, ki kislo zelje enači s kefirjem. Poleg tega v kislem zelju ni alkohola iz kefirja. Koristna je tudi kumarica iz kislega zelja - vsebuje snovi, ki preprečujejo, da bi se ogljikovi hidrati spremenili v maščobo, zato je odlična za preprečevanje gastritisa z visoko kislostjo in postane preprosto nenadomestljiv pomočnik za hujšanje ljudi.

Na splošno je bilo odločeno - pripravljamo priprave na zimo iz zelja. Kislo zelje! Kot pri vsakem poslu ima tudi fermentacija svoja pravila in tankočutnosti.

Zelje za kisanje mora biti poznih in srednje poznih sort. Zgodnje zelje ne bo delovalo, saj ima ohlapne glavice zelja in liste močno obarvane v zeleno, poleg tega pa so slabši s sladkorjem, zato so procesi vrenja veliko slabši.
... Če se odločite za fermentiranje zelja s korenčkom, je treba korenje vzeti v količini 3% teže zelja (300 g korenja na 10 kg zelja).
... Za fermentacijo uporabite običajno velike, ne jodirane!
... Količina soli je 2-2,5% teže zelja (200-250 g soli na 10 kg zelja).
... Za večjo uporabnost lahko uporabite morsko grobo sol, vendar tudi ne jodirano.
... Za kisanje zelja lahko uporabite različne dodatke: jabolka, brusnice, brusnice, kumina, pesa, lovorjev list. Ti dodatki so prilagojeni okusu.
In zdaj o tehnologiji. Pravzaprav pri kisanju zelja ni nič zapletenega, če pa preskočite ali prezrete vsaj en korak, potem lahko vsi napori minejo. Začnimo.
... Glave zelja očistimo pred kisanjem - odstranimo umazano in zeleni listi, znebite se pokvarjenih in zmrznjenih delov, odrežite panj.
... Zelje lahko nasekljamo, lahko pa tudi fermentiramo cele glave zelja (čeprav je to v mestnem stanovanju komaj mogoče).
... Korenje olupite in sesekljajte (naribate ga lahko na navadnem Rende ali na Rende za korejsko korenje).

Sesekljano zelje in korenje vlijemo na mizo, posujemo s soljo in aktivno drgnemo z rokami ter dodamo potrebne dodatke, dokler zelje ne spusti soka.
... Pripravite posodo: na dno položite sod ali emajlirano veliko ponev zelje.
... Zelje damo v posodo. Če želite to narediti, zelje potresemo s plastjo 10-15 cm in ga tesno nataknemo. Nato spet vlijemo plast zelja in spet nabijamo in tako naprej do konca.
... Če fermentirate zelje v večji posodi, vstavite majhno celo glavico zelja znotraj zeljne mase. Pozimi boste imeli okusne zeljne zvitke iz listov kislega zelja.
... Na vrh položite zeljne liste, položite čisto krpo, obkrožite in tlačite.
... Če je vse narejeno pravilno, se mora slanica čez dan pojaviti na površini.
... Najboljša temperatura za fermentacijo je pri sobni temperaturi.
... Prvi znak pravilne fermentacije so mehurčki in pena na površini slanice. Odstranite peno.
... In zdaj - najpomembnejša stopnja, če preskočite katero, lahko pokvarite svoje zelje. Da bi se znebili smrdečih plinov, je treba zelje na več mestih prebiti z leseno palico do samega dna. To je treba storiti vsakih 1-2 dni.
... Ko se zelje usede, je treba tovor odstraniti, odstraniti zgornje liste in plast rjavega zelja. Vrček je treba oprati z vročo raztopino sode, prtičkom speremo v vodi in nato v slani raztopini. Iztisnite prtiček in pokrijte površino zelja, dajte krog in utež manjše teže. Znesek tlaka mora biti tak, da slanica štrli na rob kroga.
... Če se slanica ne pojavi, morate povečati tlak ali dodati slanico.
... Kislo zelje morate hraniti pri temperaturi 0 - 5 ° C.
... Pravilno fermentirano zelje ima rumeno rumeno barvo, ima prijeten vonj in kisel okus.

Tu je nekaj receptov za kislo zelje.

Kislo zelje z jabolki:
10 kg zelja,
300 g korenja
500 g jabolk
250 g soli.

Kislo zelje za zimo z brusnicami (brusnicami):
10 kg zelja,
300 g korenja
200 g brusnic (brusnice),
250 g soli.
Kislo zelje s kuminami:
10 kg zelja,
500 g korenja
2 žlički semena kumine,
250 g soli.

Kislo zelje z lovorjevimi listi:
10 kg zelja
500 g korenja
2 žlički kumina,
¼ žličke semena koriandra,
10 piment graha,
800 g jabolk (rezine),
100 g soli.

Sestavine:
10 kg zelja,
300-500 g korenja,
10 jabolk,
200 g soli
3 žlice Sahara.

Priprava:
Pripravite hrano: olupite zelje, odstranite poškodovane liste, odstranite škrbine, sesekljajte, olupite korenje, naribajte, jabolka narežite na rezine in odstranite semenske stroke. Zelje zmeljemo s soljo, dodamo korenje in sladkor (po želji lahko količino sladkorja povečamo na ½ skodelice). Oparni kozarci s širokim vratom z vrelo vodo, dno obložite z zeljnimi listi. V kozarec položite plast zelja, jo nataknite, da zelje spusti sok, nato pa ponovno položite plast jabolk, zelja itd. Napolnite kozarec, pokrijte ga z listi, položite čisto prtiček in majhen krožnik. Vanj postavite ozek kozarec, napolnjen z vodo - to bo naš zatiranje. Kozarce zelja pustite pri sobni temperaturi, pri čemer ne pozabite prebiti dna z leseno palico, da sprostite plin. Na koncu fermentacije zelje damo na hladno.

Kislo zelje v kozarcih na izviren način

Sestavine:
15-16 kg zelja,
1 kg korenja.
Slanica:
10 l vode,
1 kg soli.

Priprava:
Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vroči vreli vodi. Zelje nasekljajte, korenje naribajte. Zelje in korenje zmešajte brez mletja. Mešanico po porcijah potopite v ohlajeno slanico in hranite v njej 5 minut. Po tem odstranite zelje iz slanice, stisnite in prenesite v drugo posodo. Tako "operemo" vse zelje. Nato dajte zelje v kozarce, ga nalijte, zaprite s plastičnimi pokrovi in \u200b\u200bpustite čez noč pri sobni temperaturi. Naslednji dan odnesite na mraz. Če v kozarcih ni dovolj slanice, jo je treba dolivati.

Hitro vloženo zelje

Sestavine:
2 kg zelja,
2 kos korenje,
250 g brusnic
200 g grozdja,
3-5 jabolk.
Slanica:
1 liter vode
1 skodelica rastlinskega olja
1 skodelica sladkorja,
¾ kozarca kisa,
2 žlici žlici sol,
1 glava česna.

Priprava:
Pripravite slanico - zmešajte vse sestavine, sesekljan česen, zavrite in pustite vreti 2-3 minuti. Zelje nasekljajte, naribajte korenje. V posodo položite zelje, korenje, grozdje, brusnice, jabolka, zelje itd. Zelje prelijte s slanico, dajte zatiranje. Po 2 dneh bo zelje pripravljeno.

Sestavine za 3-litrski kozarec:
2-2,5 kg zelja,
3 žlice sol,
3-5 graha črnega popra,
3-5 graha pimenta,
4-5 žlic Sahara,
2-3 brsti nageljnov,
1-2 žlici žlici nariban hren
česen, črni poper - po okusu,
1 majhna pesa.

Priprava:
Na dno kozarcev s širokim vratom položite zrna popra, nageljnove žbice, nariban hren. Narezano zelje, na tanko narezano peso po plasteh položimo v kozarec, začinimo s soljo in sladkorjem ter dodamo česen in mleti poper. Vsako plast namočite z drobljenjem. Kozarce za 3 dni postavite na toplo. Postavite plošče pod kozarce, saj lahko med fermentacijo uhaja tekočina. Ne pozabite prebiti vsebine z leseno palico. Na koncu fermentacije zelje damo na hladno.

Sestavine:
1 glava zelja
1-2 pesa
2 kos korenje,
3 kos sladka paprika,
4 stroki česna
10-15 grah črnega popra,
kup kopra,
1 žlica Sahara,
1 žlica citronska kislina,
sol - malo več kot po okusu.

Priprava:
Glavico zelja narežemo na 8-12 radialnih kosov, peso in korenje narežemo na tanke rezine, poper narežemo na trakove, česen in koper nasekljamo. Postavite v posodo po plasteh, posujte s soljo in sladkorjem. Zavremo dovolj vode, vlijemo v zelje citronska kislina in prelijemo z vrelo vodo, tako da voda pokrije zelje. Pokrijte s čistim prtičkom, položite zatiranje. Zelje je pripravljeno v 3-4 dneh.

Pikantno kislo zelje s peso

Sestavine:
2 glavi zelja,
2 pesa,
2 glavi česna,
1 strok pekoče paprike,
2-3 korenine peteršilja,
2-3 korenine hrena,
sol po okusu.

Priprava:
Glavo zelja narežemo na 8 kosov. Peso naribajte, nasekljajte česen, nasekljajte peteršilj in koren hrena, pekočo papriko drobno sesekljajte. Zelje zložimo v posodo, potresemo s sesekljano zelenjavo in soljo, zalijemo z vročo vrelo vodo in damo v skledo, kamor se bo vlila odvečna slanica. Pustite na toplem tri dni, prebodite z leseno palico. Na koncu fermentacije postavimo na hladno.

Sestavine:
10 kg zelja,
3-4 pese,
300-600 g pekoča paprika,
600-1000 g zelene zelene,
10-15 lovorjevih listov,
60-120 g peteršilja.

Priprava:
Glave zelja razrežite na 6-8 delov, dajte v posodo, prestavite rezine rdeče pese, grobo sesekljana zelišča in poper. Prelijte z vročo slanico (za 10 litrov vode - 500-700 g soli). Pustite na toplem 2-3 dni. Nato odnesite na mraz.

Zelje za zimo hitrega kisanja

Sestavine:
10 kg zelja,
200-250 g soli.

Priprava:
Sesekljano zelje zmešajte s soljo, ga tesno položite v 3 litrske pločevinke in nalijte hladno kuhano vodo. Pustite pri sobni temperaturi 3 dni. Zelje občasno prebodite s palico. Po 3 dneh izpraznite vodo, v njej raztopite sladkor s hitrostjo 1 kozarec sladkorja na kozarec, ponovno zlijte zelje in shranite v hladilniku.

Pikantno kislo zelje

Sestavine:
8 kg zelja,
100 g česna
100 g korena hrena,
100 g peteršilja,
300 g pese
1 strok pekoče paprike,
4 l vode,
200 g soli
200 g sladkorja.

Priprava:
Zelje narežemo na velike koščke, ga zmešamo z naribanim hrenom, drobno sesekljanim česnom, na kocke narezano peso, drobno sesekljanim peteršiljem in pekočo papriko. Pripravimo slanico - zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, zavremo, ohladimo. Zelje prelijemo s slanico, damo zatiranje, segrevamo dva dni, nato pa damo na hladno.

Sesekljajte zelje, korenje, peso (lahko tudi brez njega), dodajte lovorjev list, kuminova semena, sol po okusu, vse premešajte. Na dno posode damo ¼ hlebca rženega kruha, položimo sesekljano zelenjavo. Večkrat prebodite z leseno palico. Po 3 dneh postavite na hladno.

In na koncu - recept za kislo zelje brez soli po V. Zelandu (avtor knjige "Živa kuhinja"). Ta recept je avtor pretvoril iz osnovnega recepta Bragg kislega zelja. Zanimivo je, da je zeleno zelje primerno tudi za kisanje.

Kislo zelje brez soli (recept za surovo hrano)

Sestavine:
2 glavi zelja,
700-800 g korenja,
½ žličke mleta pekoča paprika (kajenski, čili),
60 g suhe mlete paprike.

Priprava:
Zelje narežemo na grobo, groba stebla zavržemo in pecelj sesekljamo. Korenje narežemo na rezine. V skledi zmešajte z začimbami, vendar ne drobite. Na dno dveh trilitrskih kozarcev damo zelje, kozarce tesno napolnimo z zeljem, ga nataknemo z leseno drobilnico, tako da ostane 10 cm do vratu, na vrhu zapremo z zeljnimi listi. Zelje prelijemo s čisto pitno ali destilirano vodo, tako da so listi pokriti. Daj v kozarce plastične steklenicenapolnjena z vodo kot tovor. Tovor mora biti dovolj močan, da voda prekrije zgornje liste zelja. Pustite na toplem. Čez nekaj časa se bo voda v pločevinkah začela dvigovati. Če se začne prelivati, je bolje odstraniti ali zmanjšati obremenitev. Zelje pritiskajte vsakih nekaj ur, da sprosti odvečni ogljikov dioksid. Po 2 dneh zelje damo v hladilnik. Kje bi morala stati še en teden. Pazite, da bodo listi ves čas pokriti z vodo.

Izberite in skuhajte zelje na kakršen koli način - kislo zelje vam bo itak koristilo. Ne pozabite si ogledati naših zimskih receptov po korakih. Vesele praznine!

Larisa Shuftaykina

Imate še vedno težave s tem, kako okusno in hitro fermentirati zelje v kozarcu? Pokazali vam bomo, kako to storite enostavno in brez veliko časa.

Zelje je zdrava zelenjava, bogata z uporabnimi mikroelementi. Pri fermentaciji med fermentacijo sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki dajejo končnemu izdelku kiselkast okus.

Za fermentiranje zelja potrebujete naslednje sestavine:

• zelje - 3 kg
• korenje - 2 kos.
• sladkor.

Če ima surova zelenjava grenkast okus, potem bo pri fermentaciji grenkega okusa.

Priprava

1. Zelje drobno sesekljamo z navadnim ali posebnim nožem za drobljenje.
2. Korenje olupimo in narežemo na majhne trakove.
3. Eno žlico kuhinjske soli zmešamo z 2 žlicama sladkorja. To zmes nato dodamo korenju in zelju.
4. Vse je temeljito premešano.
5. Zelje je treba močno mastiti, da bo po kisanju postalo bolj okusno in hrustljavo.
6. Obdelovanec je nameščen v pločevinkah in stisnjen z lesenim vozičkom. Po enem dnevu se bo začel postopek fermentacije, med katerim se bo sok začel izlivati \u200b\u200biz pločevinke.
7. Zelje je treba med fermentacijo hraniti v zaprtih prostorih 3 dni.
8. Po tem se postavi v hladilnik. Če je grenak, je treba kozarec za en dan odstraniti iz hladilnika.

Ta okusen izdelek lahko obdrži svoje koristne lastnosti 60 dni.

Kako fermentirati zelje v slanici?

Priprava slanice

1. Sladkor in sol zmešamo, nato dodamo lovorjeve liste. Po želji lahko uporabite piment.
2. Zavremo 1,5 litra vode, nato ji dodamo mešanico soli, sladkorja, lovorjevega lista in popra. Slanica je pripravljena.

Katero zelenjavo potrebujete?

• zelje - 2 kg
• korenje - 1 kos.

Kuhanje kislega zelja

1. Zelje nasekljajte, korenje naribajte.
2. Vse temeljito premešajte, vendar ne drobite.
3. Zelje položite v kozarec, vendar vam ga ni treba pritiskati, saj bo napolnjeno s slanico.
4. Počakajte, da se slanica popolnoma ohladi in jo prelijte po zelju.
5. Kozarec postavite za 3 dni v toplo sobo.
6. Včasih morate zrak iz pločevinke spustiti z leseno žlico.

Po treh dneh bo kislo zelje pripravljeno za uživanje.

Kako fermentirati zelje z jabolki?

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg
• korenje - 100 g
• kisla jabolka - 150 g
• sol.

Priprava

1. Olupite zelje, korenje in jih nasekljajte.
2. Jabolka osredite, narežite na kline.
3. Za tvorbo soka je pomemben pogoj močno stiskanje zelenjave.
4. Jabolka dodajte zelenjavi.
5. Postavite obdelovanec v kozarec, tako da nanj pritisnete s težkim predmetom.
6. Kozarec pustite en dan v sobi, nato ga za en teden postavite v hladilnik.

Po 7 dneh bo zelje pripravljeno za uživanje. Jabolka bodo pripravku dodala nekakšno kislost.

Kako fermentirati zelje s peso?

Ali želite, da ima kislo zelje rdečo barvo in nenavaden okus? Dodajte mu peso.

Sestavine:

• zelje - 3 kg
• pesa - 1 kg
• voda - 1 l
• kozarec sladkorja
• kozarec kisa
• piment
• lovorjev list.

Priprava

1. Zelje prerežemo na polovico. Vsako polovico razrežite na še 4 kose po dolžini in čez, da dobite kvadratke.
2. Peso narežemo na tanke trakove. Zmešajte z zeljem.
3. Če želite ustvariti slanico, morate zavreti vodo, ji dodati začimbe, sol in sladkor. Po 10 minutah dodamo kis, vremo še 1 minuto.
4. V kozarec damo zelenjavo in pokrijemo s slanico.
5. Posodo pustite na toplem 4 dni.

Jed postrežemo oblečeno z rafiniranim oljem.

Kako fermentirati zelje z brusnicami?

Kisanje takšnega zelja bo trajalo od 7 do 11 dni. Končni izdelek lahko hranite v hladnem več mesecev.

Sestavine:

• zelje - 5 kg
• korenje - 2 kg
• sladkor
• brusnice - 400 g.

Priprava

1. Korenje naribajte na srednje velikem ribanju.
2. Izbriši veliki listi z zeljem ga sesekljajte. Liste sperite in posušite.
3. Brusnice operemo, počakamo, da odvečna tekočina odteče.
4. Zmešajte sladkor in sol, tej mešanici dodajte zelje. Vse pretlačite z rokami, da nastane sok.
5. Velike liste zelja položite v suh kozarec, nato dodajte korenje in jagode.
6. Posodo prestavite na hladno. Po enem tednu bo jed pripravljena za uživanje.

Kislo zelje bogati telo z vitamini pomlad in daje moč pozimi.

Najbolje je izbrati srednje in pozne sorte zelja. Vsebujejo več sladkorja, ki je potreben za fermentacijo. Glave zelja naj bodo trdne, z močnimi listi. Vsi grobi zgornji in prizadeti listi se ne uporabljajo za luženje.

Philipgreen.net

S čim fermentirati zelje

Potrebne sestavine:

1. Sol. Običajno se 1 kg žlice doda 1 žlica. Lahko pa povečate ali zmanjšate količino soli po okusu.
2. Korenček. Za 1 kg zelja približno 100 g.

Zelju lahko dodate tudi:

1. Sladkor. Pospešil bo postopek fermentacije. Za 1 kg zelja zadošča ½ čajne žličke.
2. Pesa, kombinirana s korenčkom ali namesto njega.
3. Jabolka. Jabolka z grobim jedrom je najbolje postaviti med sloje zelja.
4. Brusnice, brusnice.
5. Lovorjev list, piment, vejice kopra s semeni, kumina, hren, listi ribeza ali druge začimbe po vaši izbiri.

Zelje pogosto fermentira v sesekljani obliki, čeprav se lahko uporabijo četrtine, polovice in cele glave zelja. Če se odločite za sesekljanje, potem je bolje, da ne meljete preveč: zelo tanko narezano zelje se lahko izkaže za mehko in ne hrustljavo. Kosi naj bodo debeli približno 5 mm.

venskayadacha.com

Kako sekati zelje z nožem je prikazano v. Če pa želite delo opraviti hitreje, lahko uporabite rezalnik zelenjave ali predelovalec hrane. Toda v tem primeru bo zelje najverjetneje na tanko narezano.

Katero posodo izbrati

Zelje tradicionalno fermentira v lesenih sodih ali sodih. Primerno tudi za ta namen stekleni kozarci in emajlirane posode brez sekancev ali poškodb.

Glavna stvar je, da za fermentacijo ne uporabljamo aluminijastih posod. V njej zelje dobi sivo barvo in neprijeten pookus.

Nastrgano zelje in naribano korenje (ali drugo zelenjavo, ki jo uporabljate) damo v čisto skledo in premešamo.

Če nameravate fermentirati veliko zelja, ga ne režite naenkrat: težko ga boste zmešali. Bolje kuhati v serijah.

Zelenjavo potresite s soljo in jo podrgnite z rokami. To je potrebno, da lahko zeljni sok izstopa.

Zelje začnite polagati v dobro oprano in prekuhano posodo za kislo testo. Zelje razporedite po serijah in ga z rokami ali z lesenim drobljenjem potlačite.

Če fermentirate zelje v kozarcu, ga pokrijte z običajnim pokrovom ali pokrovom z luknjami. Nemogoče je popolnoma zapreti kozarec, saj mora izhajati plin, ki se sprosti med fermentacijo.

Če zelje fermentirate v skledi ali ponvi, ga pokrijte s čisto (najbolje kuhano) gazo ali opranimi listi zelja, položite čisto ploščo in naložite na vrh: kozarec vode ali čisti kamen bo ustrezal.

Če uporabljate majhno posodo, jo obvezno postavite v posodo, da zberete sok, ki izstopa.

botanichka.ru

Zelje morate fermentirati pri sobni temperaturi (19-22 ° C). Lahko ga postavite v toplejše. To bo pospešilo postopek fermentacije, predjed se bo hitreje skuhal.

Nekaj \u200b\u200bur po polaganju preverite, ali je sok prekril vse zelje. Če ne, dodajte hladno prekuhano vodo.

Zelje fermentira dva do sedem dni. Vsak dan ga morate s čisto leseno palico prebiti do samega dna, da sprostite plin. V nasprotnem primeru bo zelje grenkega okusa. Če belo zelje fermentirate v kozarcu, ga previdno prebodite: steklo se lahko zlomi. Prav tako je treba dnevno odstraniti peno, ki se pojavi na površini.

Do konca fermentacije se razvoj plinov ustavi, pena izgine s površine, slanica postane lahka, zelje pa dobi prijeten kislo-slan okus. Da tega trenutka ne bi zamudili, preverite in poskusite vsak dan.

Zelje lahko fermentiramo brez soli. Če želite to narediti, ga le prelijte s hladno prekuhano vodo in pustite pod pritiskom.

Toda v tem primeru se rok uporabnosti znatno zmanjša, saj je sol konzervans.

Kako shraniti kislo zelje

Zelje je treba hraniti na hladnem v isti posodi, v kateri je potekalo luženje. Pri 2-5 ° C ga lahko hranite približno dva tedna ali več.

Še en pomemben pogoj: med skladiščenjem mora slanica v celoti prekriti zelje, da se ne izsuši in ne spremeni okusa. Zato je bolje, da je pod pritiskom.

In seveda morate zaupati svojim občutkom: če so se spremenili okus, vonj, barva ali se je pojavila plesen, jedi zagotovo ni vredno jesti.

Ne vem, iz katerih zgodovinskih časov je človeštvo kislo zelje, vendar mislim, da že od antičnih časov in pri nas, najverjetneje, od uvedbe te čudovite zdrave in bogate z edinstvenim vitaminom U zelenjavne kulture v domače vrtnarstvo in zelenjadarstvo. In kdo le in kje se ne ukvarja s tem koristnim poslom - od doma do industrijske proizvodnje. In izdelek še vedno teče! Kot pravijo, tako na pojedini kot v miru in dobrih ljudeh: ne motijo \u200b\u200bjesti in je poceni. Čeprav je zadnja izjava v našem času zastarela: poglejte cene na trgu in v trgovinah za kislo zelje! In številne gospodinje, ki sledijo številkam družinskega proračuna, raje kupijo glavo zelja ali dve in doma pripravijo kislo zelje.

Belo zelje lahko fermentirate za prihodnjo uporabo celo zimo, če obstajajo pogoji za to pravilno shranjevanje, v posebnih lesenih sodih ali v steklenih posodah. Majhne koščke lahko naredite tudi v trilitrskih steklenih kozarcih pod vijakom z izračunom: pojedli, kupili novo glavico zelja in fermentirali naslednjo posodo sesekljanega zelja. Stoječe zelje ima svoje okuse in prednosti, obstajajo pa tudi ljubitelji rahlo nasoljenega, v smislu svežega 3-4-dnevnega soljenja.

Vrednost takega kvasa je, da se v njem ohrani za na najboljši možen način z vsemi značilnimi vitamini in minerali ter postane okusna hladna predjed, ki vzbuja apetit in okrasi obrok.

In čeprav je med kisanjem zelje mogoče pokvariti le s pomanjkanjem norme soli, pa nekatera pravila tega postopka ne morejo biti odveč. Okus kislega zelja lahko izboljšate tako, da mu dodate na izbiro svetle kisle jagode (brusnice in brusnice), peso in papriko, kumina in lovorjeve liste.

Hranilna vrednost zelja, kislega zelja za zimo doma

V kislem zelju se vitamin C (askorbigen) ne zadrži le šest mesecev od trenutka fermentacije, temveč je stabilen tudi, če je toplotno obdelan. Ker je v vezani obliki, se ne uniči in se spremeni v askorbinsko kislino.

• najcenejši v belem zelju je vitamin U (metilmetionin), zahvaljujoč kateremu zelje, kadar ga uživamo v hrani, pomaga pri zdravljenju razjed in drugih bolezni prebavil;
• sposobnost kislega zelja je že dolgo znana, da pomaga pri stresu pri odstranjevanju toksinov iz telesa, da v kompleksu premaga vse zdravstvene ukrepe nalezljive bolezni in podpirajo imunske sile telesa;
• kislo zelje pomaga presnovi celotnega telesa s prisotnostjo vitaminov B, K in PP v njem; različni minerali, zlasti kalij; aminokisline in encimi;
• velika prednost kislega zelja: tisti, ki želijo shujšati in se ne zrediti, prepoznajo njegovo nizko kalorično vsebnost: 25 kilokalorij na 100 gramov tega izdelka;
• prisotnost velike količine rastlinskih vlaken v kislem zelju je odlična metla za toksine in zastale črevesne ostanke.

Kisanje zelja za zimo doma - bistveni izdelki

Glavni konzervansi, ki zagotavljajo dolgoročno shranjevanje kislega zelja doma v hladnih pogojih, je mlečna kislina, ki nastaja pod vplivom naravnih mlečnokislinskih bakterij, ki lahko pretvorijo sladkor v zelju v mlečno kislino, in sam proces fermentacije z sproščanje alkohola in ogljikovega dioksida mora biti podprto z uvodno kuhinjsko soljo, razen nadaljnjega gnitja izdelka.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri kakovostnih in gostih glav zrelega svežega zelja poznega belega zelja, ki tehta najmanj 0,8 kilograma. Napake so dovoljene samo tiste, ki jih je mogoče enostavno odpraviti. Po splošnem mnenju strokovnjakov so najboljše sorte iz sredine sezone: beloruska, kaširka, ladoga, mozharskaya, saburovka, slava gribovskaja, slava altaj; pozno zorenje: Zavadovskaya, jajčna kapsula, lykurishka, Moskva pozno, Slav.

Preverjeni recepti kislega zelja

Klasičen recept za kislo zelje za zimo doma, s korenčkom

To je najpogostejši recept za kisanje belega zelja, ki ga po odstranitvi zgornjih listov sesekljamo na fino dostopne načine: z ostrim nožem na rezalni deski, na posebnem drobilniku v obliki deske s tremi noži, na Rende, v predelovalec hrane itd. Oprano in olupljeno sveže korenje naribamo na grobi strani ribeža v razmerju, ki ga lahko izberete.

Sestavine za pripravo klasičnega kislega zelja:

• zelje - 3 kilograme;
• korenje - 100 gramov;
• namizna sol - 70 gramov;
• granulirani sladkor - 5 žlic.

Po klasičnem receptu kislo zelje takole:

1. V primerni posodi zmešajte nasekljano zelje z naribanim korenčkom, dodajte količino soli, ki je dovoljena za težo sesekljane zelenjave. Če je zelje sočno, je dovolj, da ga zmeljemo s soljo in sladkorjem, dokler ne da soka, ter ga v celoti razporedimo ali damo v primerno stekleno, leseno ali nerjavno posodo.
2. Celotno maso sesekljanega zelja zaprite, če je le mogoče, na vrh položite predmet s tovorom, primeren za zatiranje, v upanju, da se lahko v obdobju fermentacije, od drugega in tretjega dne, zeljni sok prelije, če posodo napolnite blizu robov. Če je sesekljano zelje suho in ne daje zadostne količine naravnega soka, lahko dodate potrebno količino vode.
3. V obdobju fermentacije mora biti posoda z zeljem na toplem, na vrhu prekrita z gazo, in ko se pojavi pena, jo je treba zbrati.
4. Tretji ali četrti dan lahko poskusite zelje in iz njega pripravite solate, čeprav se postopek fermentacije sedmi dan popolnoma konča. Če je prostornina zelja dovolj velika, potem lahko njegovo debelino na več mestih prebodete s pletilno iglo ali jo znova zatirate in zmešate in nataknete. V vsakem primeru pa je treba kislo zelje nadalje hraniti v suhem, temnem in hladnem prostoru, da se prepreči izguba njegovih hranilnih koristnih in privlačnih lastnosti.

Rustikalni recept za kislo zelje za zimo doma z začinjenimi zelišči in bučo

Vključitev buče, zrele in svetlo oranžne v zdrobljeno zelje mu bo dodalo sladko noto, meta in pehtran pa bosta harmonično vstopila v splošno aromo celotnega fermentiranega izdelka.

Sestavine za pripravo rustikalnega kislega zelja:

• zelje - 4 kilograme;
• buča - 300 gramov;
• sol - 130 gramov;
• meta in pehtran po okusu.

Po vaškem receptu kuhajte kislo zelje z zelišči in bučo takole:

1. Olupljeno bučo brez lupine narežemo na majhne rezine v ločeno posodo, potresemo s sladkorjem in pustimo, da se kuha, dokler se sok ne spusti.
2. Pripravljeno zelje nasekljajte, potresite s soljo in podrgnite z rokami. Zeleno, predhodno oprano, nasekljajte na drobno in ob posipanju s sesekljanim zeljem vse enakomerno premešajte.
3. Predelano zelje položite v čisto primerno posodo in ga tesno stisnite. Zgornjo plast pokrijemo z rezinami sočno sladkane buče, pokrijemo z zatiranjem in gazo. Naravna fermentacija zeljne mase naj poteka pri topli sobni temperaturi.
4. V enem tednu je treba odstraniti peno, ki se je nabrala na površini posode z zeljem, na koncu pa končni vloženi zelenjavni izdelek shraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru.

Eleganten recept za kislo zelje za zimo doma s paradižnikom, bučkami in papriko

Izkazalo se je zelo elegantno zelje z izvirnim okusom in aromo, vendar je bolje, da ga redno kuhamo, saj se porabi: vse ste pojedli - pripravite nov del.

Sestavine za pripravo kislega zelja po ljudskem receptu:

• sladka paprika - 1 kilogram;
• bučke - po želji;
• korenje - 5 srednjih korenin;
• namizna sol - 2 žlici na 1 liter slanice;
• česen, koriander (koriander), pekoča paprika in peteršilj - po okusu.

Po elegantnem receptu fermentirajte belo zelje s paradižnikom, bučkami in papriko takole:

1. Vso zelenjavo, navedeno v receptu, pripravite in zmeljete po želji: vilice zelja razrežite na 4 dele in jih spustite v vrelo vodo; poper, brez semen, - na 4 dele in tudi v vreli vodi; bučke, paradižnik, zrele, goste mesnate sorte in korenje narežemo na rezine; olupite česen in rezine prerežite na polovice; koriandrov fižol; olupimo vročo zrelo papriko iz semen in narežemo z nožem. Peteršilj nasekljajte z nožem.
2. Vso pripravljeno zelenjavo položite po plasteh v posodo, ki je brezbrižna do oksidacije, izmenično z rdečo in oranžno s plastmi zelja. Ni treba veliko nabijati, da paradižnika ne zdrobimo.
3. Zelenjavo dajte v posodo, tako da se slanica med fermentacijo dvigne, in jo lahko pripravite iz čiste pitne vode (2 žlici na 1 liter vode).

Pogoji za kisanje takšne zelenjavne solate so klasični: topla soba, do 7 dni postopek kisanja (lahko poskusite prej) in elegantna solata bo postala navaden prigrizek na mizi, dokler se ne konča. Solato z vloženim zeljem shranite v hladnem, temnem in suhem prostoru.

Čebula recept za kislo zelje za zimo doma

Ta način priprave kislega zelja za prihodnjo uporabo za ljubitelje dodatnega vonja čebule v številnih vrstah zelenjave v pločevinkah. Pridelek kislega zelja po tem receptu se izkaže za zajeten, ker zahteva 5 velikih glav zelja, približno 20 kilogramov belega zelja. Uporabite lahko katero koli posodo: od lesene kadi do trilitrskega kozarca.

Sestavine za pripravo kislega zelja:

• belo zelje - 20 kilogramov;
• čebula - 1 kilogram;
• korenje - 600 gramov;
• namizna sol - 500 gramov;
• mleti črni poper - po okusu;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• sladkor - 30 gramov.

Po receptu za čebulo kuhamo kislo zelje doma takole:

1. Olupljeno in oprano sveže korenje vnaprej narežemo na trakove. Prečiščen čebula sesekljamo z nožem.
2. Pripravljene čiste glavice zelja na drobno nasekljamo in damo v posodo, primerno za mešanje. Vso maso sesekljanega zelja potresemo s sladkorjem, soljo in črnim poprom, korenje enakomerno razporedimo na trakove in sesekljano čebulo - vse premešamo in z rokami drgnemo do sočnega.
3. Nastalo zmes, nabijanje, položite v dovolj globoko posodo, na vrh naložite zatiranje, pokrijte s čisto krpo in pustite pri miru 3 dni.
4. Po teh dneh, v katerih mora biti posoda z zeljem na dovolj toplem mestu, jo večkrat prebodite po obodu z leseno iglo za pletenje, da odstranite mešanico nastalih plinov.
5. Vse zelje z rokami iztisnite iz odvečne slanice in ga z zatiranjem ponovno postavite v posodo.

Če želite shraniti čebulo fermentirano zelje, morate izbrati dovolj suho, temno in hladno mesto, da bo dolgo ohranilo svoj brezhiben okus.

Upoštevati je treba, da lahko količino kislega zelja po receptu za čebulo določimo sorazmerno nekajkrat manj: znotraj 2-3 litrov.

Recept za med in grozdje za kislo zelje za zimo doma

Tako izvrsten recept, še posebej za tiste, ki imajo radi nekaj takega, čeprav temelji na njem klasičen recept kisanje belega zelja. Za tiste, ki jih skrbi končni rezultat te vaje, vam svetujemo, da preizkusite odmerek z majhnim odstotkom, da vidite, ali vam je ta rešitev všeč.

Sestavine za pripravo kislega zelja po receptu medu in grozdja:

• belo zelje - 2 kilograma;
• sveže grozdje - 1 kilogram;
• sveže korenje - 200 gramov;
• naravni med - 100 gramov;
• bazilika - 100 gramov ali po želji;
• namizna sol - 15 gramov na 1 liter slanice.

Po receptu grozdnega medu belo zelje za zimo doma fermentira tako:

1. Pripravljene glavice zelja nasekljajte na običajen način - na trakove.
2. Olupljeno in oprano sveže korenje nasekljamo na tanke kocke. Grozdje razrežite s škarjami s kratkimi ščetkami in sperite pod tekočo vodo skozi cedilo - pustite, da voda odteče.
3. Vse je zdrobljeno, pripravljena je posoda za mešanje zelja s korenčkom in tekočim medom - vse enakomerno premešajte.
4. V pripravljeno posodo damo na dno nekaj grozdja, ki mu sledi plast zeljne mešanice, plast listov bazilike - in tako naprej, grozdje in baziliko enakomerno razporedimo, previdno stisnemo celo maso, da jagode ostanejo nedotaknjene.
5. Vso maso zelja tlačite pod tlakom, prelijte s strmo slano vrelo vodo in pustite za fermentacijo na običajen način 1-3 dni. Med in grozdje ne bosta dodala samo sladko-kisle note, ampak tudi pospešila fermentacijo. Iz tega razloga lahko v enem dnevu okusite okus grozdno-medenega zelja.

V prvotni različici tega recepta je predlagano raztapljanje medu v vreli slanici, vendar glede na to, da med toplotno obdelavo izgubi najboljše in uporabne lastnosti, Tega ne počnem. Takšno zelje shranjujte v običajnih pogojih za odprto konzerviranje kislega zelja - v suhem, hladnem in temnem prostoru pod mehkim pokrovom.

Jabolčni recept za kislo zelje za zimo doma

Zelo zanimiv recept, ki v fermentirani obliki združuje dva najbolj okusna izdelka v spojini. V receptu je kumina, če pa komu ni všeč, pa izključi kumino.

Sestavine za pripravo kislega zelja:

• belo zelje - 10 kilogramov;
• sladko-kisla jabolka - 1 kilogram;
• suha semena kopra in kumine - neobvezno;
• namizna sol - 250-300 gramov.

Avtor jabolčni recept kuhamo kislo zelje za zimo doma takole:

1. Pripravljeno belo zelje nasekljajte na običajen način in ga z rokami podrgnite s soljo, da hitreje da sok.
2. Operite, posušite jabolka, odstranite lupino in po odstranitvi sredice narežite na rezine.
3. V posodo za fermentacijo položite po plasteh: zelje - jabolka - zelje - in tako naprej do vrha, na poti potresemo s koprom in kuminimi semeni.
4. Polaganje zelja z jabolki dokončajte tako, da naložite zatiranje s tovorom. Pustite, da več dni fermentira na toplem, občasno odstranite peno in jo z leseno koničasto iglo prebodite do dna, da se izognete plinom, ki nastanejo med fermentacijo.

Če zelja ni mogoče shraniti v večji posodi na hladnem in primernem mestu, potem lahko po koncu fermentacije zelje razgradimo v manjše posode in v tako priročni obliki shranimo v hladilniku.

Odtenki okusa in arome kislega zelja so odvisni od dodatkov v takšnem razmerju izdelkov: 1 - savojsko zelje - 10 kilogramov; zrele jagode viburnum - 1 kilogram; semena kopra - 200 gramov; namizna sol - 200 gramov. 2 - glava zelja - 1 kos; svež nariban hren - po želji; svež česen - 2-3 nageljnove žbice; sveže korenje - 1 koren; namizna sol - 1 žlica; granulirani sladkor - 1 žlica. 3 - pesina marinada: zelje - 2 kilograma; svež česen - 1 glava; paprika - 1 strok Marinada: pitna voda - 1 liter; pesin sok - iz 1 korenovke; rastlinsko olje - 0,5 skodelice; namizna sol - 2 žlici; granulirani sladkor - 3 žlice; namizni kis 9% - 1 čajna žlička. Vse, razen soka pese, zavrite, odstranite s toplote, vlijte pesin sok in razrezano zelje tesno vlijemo v primerno posodo. Takšno zelje bo zaradi prisotnosti kisa v slanici dobilo zelo lepo rdečo peso in fermentiralo brez pene. Po nekaj dneh lahko že poskusite.

Osnovna pravila za pripravo in postopek fermentacije zelja za zimo doma za vse recepte so skoraj enaka: zelje in zelenjavo sesekljajte, dodajte dodatke, zmeljite s soljo ali prelijte s slanico, naložite zatiranje s tovorom v posodi z zelje in pustite, da fermentira v toplem prostoru, občasno odstranite peno.

V Rusiji so od nekdaj častili ne samo kruh, temveč tudi zelje. Sveže in še pogosteje fermentirano je bilo postreženo k mizi. Pravzaprav je to postal naš tradicionalni izdelek. Pozabljanje tradicij ni dobro, zato vas še enkrat želim spomniti na več klasičnih receptov za fermentacijo belega zelja doma.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Dekapiranje Je naravni postopek fermentacije, ki ga povzročajo mlečnokislinske bakterije. Kislina, ki nastane med tem postopkom, ni le idealen konzervans, temveč tudi orodje za zaviranje rasti patogenih bakterij, katerih tipičen predstavnik je Escherichia coli. Ko gre za nabiranje zelenjave za zimo, torej boljši načinkot kisanje preprosto ne obstaja. Pri kisanju zelenjave se doda bistveno manj soli kot pri konzerviranju, kis, ki je nujen za kisanje, pa se sploh ne uporablja.

In koliko kulinaričnih mojstrovin je mogoče pripraviti z njegovo pomočjo, ne morete niti našteti! Na prvem mestu so seveda prvi tečaji, to pa je zeljna juha, rdeči boršč s kislo smetano in soljo! Že iz besed že čutite njihov prijeten vonj in neprimerljiv okus.

In kaj potem? Prosim, tukaj je vinaigrette in dušeno zelje s paradižnikom in čebulo! In lahko jim skuhate še nekaj klobas. Zvitek lahko zvijete, kjer bo njegov sladko-kisel okus prijetno dopolnil to nekvašeno tortiljo. In najboljše s čebulo in maslom pod kuhanim krompirjem - to ni jed, ampak le pravljica.

Lahko si izmisliš originalni recept jedi. Toda preden ga ustvarimo, se naučimo, kako fermentirati, saj ni nič boljšega od lastnega domačega kislega zelja na dosegu roke.

Klasičen recept za okusno kislo zelje doma.

Da ne bi odstopali od klasičnega recepta, potrebujemo:

1. belo zelje,
2. sveže korenje,
3. groba sol,
4. kristalni sladkor.

Po želji lahko zgoraj navedenim sestavinam dodate semena kopra, lovorjeve liste, brusnice in zrna črnega popra.

Za luženje so primerne samo sorte srednje zrelega in pozno zorečega belega zelja. Glavice zelja morajo biti čvrste, tesne, sama zelenjava pa ima rahlo sladek okus, sočna in hrustljava. Ne sme imeti zelenih listov, njegov rez pa mora biti podoben kremasto beli barvi. Kamena sol se ne sme jodirati, sicer bo končni izdelek rahlo grenak, brez vonja in ne hrustljav.

Pozor! Za fermentacijo so primerne samo emajlirane posode (vedra, lonci, lonci) ali stekleni kozarci!

Kako fermentirati zelje?

1. Kuhinjsko mizo popolnoma izpraznite (dodaten prostor nam ne bo škodoval). Vzemite glavico zelja in mu odstranite zgornje liste.
2. Z običajnim nožem ali drobilnikom ga razrežite na 5 mm trakove. Odstranite panj.
3. Korenje naribamo na grob ribež ali ga nasekljamo na tanke trakove. Dodajte začimbe. Za 1 kg potrebujete 20 gramov. sol (ravna žlica) in 30 gr. korenje.

Pozor! Še enkrat upoštevajte, kakšno sol dodajate. Če je jodirano, bo imelo zelje po grenkem okusu in neprijetnem vonju.

1. Nekdo misli, da je ta lekcija najtežja, je pa celo zelo prijetno, ko vse sestavine zmešamo in zmečkamo z rokami, dokler se sok ne spusti. Velik volumen je treba razdeliti na dele in vse manipulacije opraviti z vsakim delom posebej.
2. Vzemite pripravljeno emajlirano (stekleno) posodo in tam zamašite zelje. Če želite to narediti, uporabite na primer simpatijo. Lahko ga preprosto nataknete z roko ali pestjo, dokler se na površini ne pojavi zeljni sok. Vzemite krpico, jo položite na maso, nato pokrijte vse s krožnikom in pritiskajte navzdol, da pride sok ven. Samo posodo odstavite, ker fermentacija bo potekala pri sobni temperaturi.
3. Da končni izdelek ne bo grenak, je treba zmes vsak dan preboditi na dno z dolgo leseno lasnico. S tem bomo sprostili pline, ki nastanejo med fermentacijo. Če se na površini nabira pena, jo je treba tudi odstraniti.
4. Postopek fermentacije traja od 3 do 5 dni (vse je odvisno od temperature v hiši). Pripravljenost vedno določa okus.

Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Potem je treba končnega slastnika odstraniti na hladno (hladilnik, omara, balkon), vendar ne na hladnem, ker kako preveč mraza in toplote ga naredi mehkega. Za optimalno temperaturo skladiščenja se šteje od 0 do 5 C.

Strinjajte se, da je zelje precej enostavno fermentirati doma. Obstajajo tudi drugi načini kvašenja, ki jih bomo tudi preučili.

Kislo zelje z kumarico

Ta recept od vas ne zahteva nobenega fizičnega napora. Vzemite 2 srednje veliki glavi belega zelja in ga, kot v prejšnjem receptu, nasekljajte.

Nato dodajte nasekljano korenje za korejsko korenje. Lepo sesekljana zelenjava vam požene apetit. Sestavine zmešajte in jih malo iztisnite.

Nato vse prestavimo v posodo za fermentacijo in jo tudi tesno nataknemo z roko ali katero koli napravo (zdrobimo).

Priprava slanice

Za slanico boste potrebovali:

• 2 litra hladne vode, vendar ne iz pipe, ampak izvirska voda,
• 4 žlice. laži. groba sol
• 2 žlici žlici Lože. kristalni sladkor.

Sestavine mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo in napolnite s nastalo slanico, tako da jo pokrije. Pokrijte s ploščo na vrhu in pritisnite s tovorom navzdol.

Po 3-4 dneh prestavimo v drugo posodo, potem ko odstranimo tovor in ga pustimo stati še 10-12 ur. To je treba storiti, da odstranite odvečno grenkobo iz izdelka.

Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Zdaj lahko zelje daste v kozarce. In tu je majhna skrivnost: preden jo položite, jo rahlo iztisnite iz soka, saj bo, ko jo nataknete v kozarec, dovolj tekočine za nadaljnje shranjevanje.

Ta dobro preverjeni recept vas ne bo razočaral. Za shranjevanje zelja, kuhanega v slanici, se uporablja isti princip kot za kislo zelje, kuhano na klasičen način.

Kako fermentirati zelje na ljudski način - video.

Ta recept je zelo preprost, a verjemite mi, da so ga naši predniki uporabljali že v starih časih. Na izhodu je vreden kraljeve mize: sočna je, lepa, hrustljava. Še dobro, da se je recept ohranil do danes in ga lahko uporabimo.

In še nekaj o kislem zelju

Med fermentacijo zelja ni mogoče kuhati, kar pomeni, da vse koristni vitamini in elementi v sledovih se ne uničijo, izdelek pa ohrani svoje uporabne lastnosti. Rok uporabnosti je lahko do 10 mesecev.

Pravila fermentacije zahtevajo, da ta postopek traja od 3 do 7 dni. Nekateri proizvajalci dodajo kis, da pospešijo proces fermentacije. Pripravljena je čez 2 dni, vendar so prednosti takega izdelka minimalne, okus pa sploh ni enak pravemu.

Nekatere gospodinje raje dodajajo sladkor, da pospešijo proces fermentacije. Toda bistvo ni pospešiti postopke kuhanja, temveč, da gredo po svoji naravni poti. In posodo lahko posladkate pred serviranjem.

Barva zelja (svetlo slamnata, rumenkasta) in njegov okus (naj bo sočen, hrustljav, kislo-slan, ne pa obratno) vam bosta povedala, da imate pred seboj kvaliteten izdelek. Ta pravila je treba vedno spoštovati, ne glede na to, ali je bilo kislo zelje narejeno v industrijskem okolju ali doma.

Dodajanje začimb in začimb med kisanjem vpliva na barvni ton. Priporočljivo je ohraniti širino sesekljanih trakov (približno 5 mm). Če so manjši, bodo koristni elementi v sledovih slabše ohranjeni, če pa so večji, ne bodo videti tako apetitno. In seveda mora biti brez škrbine in brez listov.

Kakšne so koristi in škoda kislega zelja za človeško telo.

• Vlaknine v zelju pomagajo prebaviti hrano in vitamin AT 6 - za razgradnjo beljakovin.
• Kisli sok znižuje raven holesterola in pozitivno vpliva na delovanje srca.
• Vitamini in antioksidanti krepijo imunost.
• Antihistaminsko delovanje vitamina U Omogoča uporabo kislega zelja tudi za alergike.
• Vsebuje vitamin OD je naravni antioksidant. Upre se prezgodnjemu staranju celic.
• Prav tako zavira rast rakavih celic.

Toda skupaj z zgoraj navedenimi lastnostmi lahko škoduje tistim, ki imajo povečano kislost v želodcu, razjede ali kronični gastritis. Tudi zelje prispeva k večji proizvodnji plina.

Čeprav vsebuje malo soli, jo morajo previdno uporabljati hipertenzivni in srčni bolniki. Za zmanjšanje količine soli je najbolje, da jo pred uporabo prelijemo z vrelo vodo.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

V velikih količinah je nezaželen za ljudi z visokim krvnim sladkorjem. Kljub dejstvu, da ima kislo zelje nizko vsebnost kalorij, se ne upošteva prehranski izdelekod lahko poveča apetit. Dieteti ne smejo polivati \u200b\u200bolja, tisti, ki so nagnjeni k prenajedanju, pa je na splošno bolje, če ga izločijo iz prehrane.