Pačja pašteta. Recept za okusno račjo pašteto iz drobovine

Občutljiva račja pašteta, narejena iz mesa ali jeter doma, nikogar ne bo pustila ravnodušnega! Odlična predjed in prigrizek.

Sočno in začinjeno račjo pašteto lahko pripravimo s kuhano ali pečeno raco. Takšna jed še posebej pogosto nastane po božiču ali novoletnem praznovanju, saj je na mizi veliko mesnih prigrizkov, vključno s pečeno raco. Pašteto lahko ustvarite tudi iz kuhane ali pečene celuloze: gosi, zajca, piščanca itd. Predjed lahko shranite približno 1 mesec v zamrzovalniku in približno 2 dni v hladilniku, ne da bi izgubila svoj okus.

Pačja pašteta bo popolna mesna jed za katero koli prilogo, najbolje pa jo kombiniramo s kuhanimi testeninami.

• 300-400 g kuhanega ali pečenega račjega mesa
• 50 g masla
• sol po okusu
• posušen mleti česen in črni mleti poper po okusu
• svež peteršilj

Kuhano ali pečeno račje meso ločite od kosti, če sploh obstaja, in ga skupaj s kožo zasukajte skozi mlin za meso. Po želji se lahko pomikate skupaj z mesom in opranim peteršiljem, zeleno čebulo, zeleno itd., Vendar bo v tem primeru pripravljena jed v hladilniku shranjena največ en dan, saj ji zelišča rahlo kislijo.

V pripravljeno mleto meso dodajte suh mlet česen in črni poper po okusu. V posodi nežno premešajte celotno maso.

Na dno kalupov damo 2-3 žlice. l. račjo pašteto in jo rahlo nabijte.

V mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli stopite maslo in ga vlijte v kalupe, ki pokrivajo pašteto, kot da bi jo zaprli. V stopljeno plast masla takoj položite liste svežih zelišč in jagodičja, da okrasite posodo. Poslali bomo na zamrzovalnik ali v hladilniku, dokler se olje ne strdi.

Pačja pašteta se lahko uporablja kot sestavina za pripravo mornarskih testenin, različnih omak itd. Ali kot samostojna prigrizek ali namaz na rezinah kruha, toasta.

Recept 2, korak za korakom: pašteta iz račjih jeter

Pašteta je odličen prigrizek, ki je odličen za lahek prigrizek in hiter način za potešitev lakote. Če je v hladilniku kozarec paštete, to pomeni, da lakota ni strašna.

• račja jetra - 1 kg;
• čebula - 4-5 kosov;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• sončnično olje - 1 žlica;
• mleko - 1-2 kozarca

Najprej moramo pripraviti jetra. Če želite to narediti, ji dodamo malo soli, dodamo črni mleti poper

in ga napolnite z mlekom.

Poleg tega tako, da je bil vsak kos jeter potopljen v mleko. Pokrijte s pokrovom in pustite pri sobni temperaturi.

Toda kako dolgo se bodo jetra marinirala, je odvisno od njihove starosti. Uporabljam jetra mladih rac, zato bo dovolj, da jih 30-40 minut držimo v mleku. Če so jetra starejša, je treba čas torej podaljšati, do nekaj ur.

Sesekljajte čebulo v velikih kosihki se bo lahko zlezel v mlin za meso.

Jetra, potem ko so namočena v mleku, moramo malo dušiti lastni sok... Za to segrejemo debelostensko ponev ali, kar bo veliko bolje, kotel in tja damo jetra. V 1-2 minutah med nenehnim mešanjem dosežemo nežno sivo skorjo, nato pokrijemo in dušimo 3-5 minut, dokler roza tekočina ne preneha izstopati.

Če želite bolj izrazit okus jeter, ga lahko cvrete, dokler nima temno rjave skorje. Samo ne pozabite, da bo ta postopek odvzel nežnost in pašteto postalo bolj suha.

Čebulo prepustimo skozi mlin za meso in za poenotenje paštete uporabimo mrežo z najmanjšimi luknjami.

Zdaj spet vlijemo sončnično olje v kotel (ali visoko ponev) in tam, če ga segrejemo, damo čebulo. Pražimo ga do svetlega karamelnega odtenka.

Medtem ko je čebula ocvrta, skozi mešalnik za meso speljemo tudi že nekoliko ohlajena jetra z enako rešetko kot pri sekljanju čebule.

Na čebulo namažemo zmleta jetra.

Po potrebi dodajte malo po okusu.

Na majhnem ognju, med nenehnim mešanjem, 15-20 minut, pripravi pašteto do popolne pripravljenosti.

Kotel odstranimo z ognja in pašteto prenesemo v drugo posodo, v kateri bo shranjena v prihodnosti.

Ko se pašteta dobro ohladi, jo lahko postrežemo kot odličen prigrizek ali takoj na že pripravljene sendviče.

Takšna pašteta je čudovita ravno zato, ker imajo račja jetra svojstven sladkast okus, ki se neverjetno razkrije v tej predjedi.

Recept 3: domača pašteta iz račjih jeter

Pašteta iz račjih jeter je dobra kot predjed na vsaki pojedini. Danes vam želim ponuditi svoj korak za korakom recept za pašteto iz račjih jeter s fotografijo, ki se je izkazala za neverjetno okusno.

• Račja jetra 400-500 g
• Granulirani česen 2 žlički
• Čebula (srednje velika) 1 kos.
• Mleti črni poper ½ žličke.
• Maslo 100-120 g
• Sol 1 žlička
• Konjak 3-4 žlice
• Rastlinsko olje 2-3 žlice

Sestavine za pripravo paštete iz račjih jeter po receptu s fotografijo.

Račja jetra dobro sperite v hladni vodi, vodo zamenjajte 3-4 krat.

Jetra narežemo na koščke.

Čebula narežemo na kocke.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve.

Račja jetra cvremo na rastlinskem olju 2-3 minute. Dodamo granulirani česen, sol, črni poper.

Dodamo 3-4 žlice žganja. Dušimo do mehkega in odstranimo vlago na majhnem ognju.

Ohlajena jetra in podušeno čebulo damo v mešalnik, dodamo košček masla, mešanico dobro prebodemo. Nastalo pašteto dajte v kalupe, pošljite v hladilnik.

Pašteta iz račjih jeter je pripravljena.

Dober tek! Upam, da ste uživali v mojem postopnem receptu za pašteto iz račjih jeter!

Recept 4: pečena račja pašteta (s fotografijo)

Pačja pašteta je neverjetna poslastica, ki jo lahko pripravi tudi kuhar začetnik z lastnimi rokami doma. Končana pašteta ima neprimerljivo aromo in okus, ki bo všeč tudi tistim, ki v resnici ne marajo jedi iz račjega mesa.

Domača dobrota bo primerna kadar koli v dnevu, prav tako pa bo zlahka našla svoje mesto med obilico jedi na praznična miza: Drobni sendviči ali majhni sendviči z račjo pašteto bodo zelo hitro pojedli.

Videz končne paštete je nekoliko nenavaden, vendar je to zelo "vrhunec" jedi. Hrustljava in gosta skorjica daje pečeni poslastici okusno teksturo in vam omogoča, da lepo narežete "enolončnico" na porcije. Mehek in zračen, z občutljivim kremastim odtenkom okusa, ga lahko brez strahu dajo tudi majhnim otrokom. Tako slastne paštete v trgovini ne moreš kupiti!

Račje jetra in meso s stegen ali dojk brez kože sperite v hladni vodi in zavrzite v cedilo. Ko odvečna voda odteče, hrano prestavite v skledo mešalnika in mešajte.

Mleto meso v prvi fazi mora biti videti nekako tako, kot je fotografija.

Do drobnejše frakcije obdelovanec zmeljemo z ročnim mešalnikom.

Z mešalnikom in metlico stepemo smetano, jajca, sol in moko v ločeni posodi, dokler ne dobimo testa.

Mleto meso in testo z mešalnikom zmešajte do gladke mase.

Nastavek mešalnika spremenite na ožemalnik za gnetenje testa in maso privedite v stanje tekoče kisle smetane.

Pripravljeno maso vlijemo v plitvo posodo, primerno za peko v pečici, nato pa prihodnjo pašteto postavimo v pečico, ogreto na sto šestdeset stopinj Celzija. Za izdelavo račje paštete lahko uporabite tudi multivark s funkcijo pečenja.

Pašteto pečemo osemdeset minut, ne da bi spremenili prvotno nastavljeno temperaturo. Opozoriti želim, da je čas do priprave paštete približen: odvisen je le od debeline sloja enolončnice. Pri kuhanju se sredina obdelovanca nujno dvigne navzgor s kupolo. Da se bo dobrota enakomerno pekla, priporočamo, da enolončnico na več mestih prebodemo z lesenim nabodalom takoj po tem, ko se na površini posode oblikuje dobro uveljavljena skorjica. Skozi te luknje bo uhajala para in majhna količina bistrega soka.

Končno pašteto odstranite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo. Šele nato lahko odrežete priboljšek.

Ohlajeno pašteto shranjujte v hladilniku. Uporabna bo tri dni.

Postrezite ohlajeno račjo pašteto. Najbolj okusno bo na sendvičih.

Recept 5: račja pašteta z brusnično omako

Pašteta iz račjih jeter je odličen namaz za toast, in če zanj pripravite brusnično omako, bo predjed dobila nov okus.

• Čebula (drobno sesekljana) - 1 kos.
• Česen (zdrobljen) - 1 strok
• Maslo - 125 g
• Račja jetra - 230 g
• Sveža zelišča (peteršilj, timijan, rožmarin) (sesekljana) - samo 2-3 žličke.
• Žganje - 1-2 žlici l.
• Lovorjev list - neobvezno
• Maslo (stopljeno) - 50-100 g
• Sol po okusu
• Mleti črni poper - po okusu
• Svež peteršilj za postrežbo

Za brusnično omako:

• Brusnična marmelada - 2 žlici l.
• Port vino - 1-2 žlici. l.
• Sveže brusnice - 2 žlici. l.

• Beli kruh za serviranje - 8 rezin

V litoželezni ponvi (kotlu) segrejte 25 gramov masla, dodajte čebulo in česen, kuhajte ob občasnem mešanju približno 4 minute.

Operite jetra, odrežite maščobo. Čista jetra damo v ponev skupaj z zelišči in med občasnim mešanjem pražimo približno 3 minute (zunanja stran jeter mora biti rjava, notranja pa še rožnata). Ponev odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.

Na kocke narežemo 100 gramov masla. Vsebino ponev prenesite v skledo kuhinjskega procesorja in utripajte, postopoma dodajajte kocke masla, da dobite homogeno pastozno maso.

Pasti po okusu dodajte žganje, sol in poper, nato maso prenesite v 600 g posodo, nanjo položite lovorjev list (neobvezno) in pašteto prelijte s stopljenim maslom. Pašteto pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pokrijte in pašteto iz račjih jeter postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pripravite brusnično omako. Brusnično marmelado položite v majhno ponev, prelijte v pristanišče in brusnice, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut. Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se omaka ohladi.

Rezine kruha popecite v opekaču kruha ali pražilniku, nato pa vsako rezino na pol prerežite na dve tanki rezini (skupaj na 16 rezin).

Rezine kruha, popečene strani, položite na pekač in položite pod zgornji grelec, pražite do zlato rjave barve.

Postrezite ohlajeno pašteto iz račjih jeter s toastom, brusnično omako in svežim peteršiljem.

Recept 6: pečena račja pašteta (korak za korakom)

• file piščančje prsi 100 g
• račja jetra 200 g
• čebula 1 kos
• smetana 100 ml
• sol in poper po okusu
• posušeni timijan 0,5 žličke
• konjak 40 ml
• maslo 60 g

Piščančji file narežemo na koščke in na maslu pražimo do polovice, enako storimo z jetri. Tako meso kot jetra naj ostanejo v notranjosti rožnati in sočni. Če ne najdete rac, lahko vzamete piščančja jetra. Ocvrto meso in jetra damo v mešalnik. Dodajte sol, poper, timijan.

Nato v tej ponvi pražimo na drobno nasekljano čebulo, dokler ni prosojna, brez porjavenja. V ponev dodamo konjak in dušimo nekaj minut. Nato vsebino posode dodajte ostalim sestavinam v mešalniku. Tam dodajte smetano sobne temperature. Dodate lahko več kot 100 ml. Vodite se po svojih občutkih.

Vsebino temeljito zmeljemo z mešalnikom. Potem lahko pašteto zdrgnete skozi sito, tega nisem storil, ker je že imel nežno, kremasto strukturo.

Na tej stopnji je pašteta načeloma pripravljena in jo lahko položite v pločevinke in postavite v hladilnik. Pa tudi približno eno uro sem jo pekla v vodni kopeli v pečici s hitrostjo 150 gramov. Kalupe sem dal v posodo z vodo in jih pokril s folijo.

Po peki se ohladi in prelije s stopljenim maslom. Infuzijo je dala v hladilnik. Ne smite žal olja, malo sem nalil, sloj bi moral biti bolj impresiven.

Dober tek!

Recept 7: račja pašteta doma

• jetra - 500 gr.,
• ena čebula,
• korenje - 1 kos,
• odtok olja. - 100 gr.,
• smetana ali domača kisla smetana - 3 žlice. žlice,
• rast. olje - 2 žlici. žlice,
• muškatni orešček - 0,5 žličke,
• sol, črni poper - okus,
• česen - 3 stroki.

Pošljite rast v vročo ponev. maslo in mu dodamo nasekljano čebulo in sesekljano korenje.

Medtem ko se zelenjava sotira, vendar ne ocvrta, pojdimo na jetra. Oprala sem jo in rahlo namočila s papirnato brisačo, da sem odstranila odvečno tekočino. Tistim, ki so občutljivi na vonj jeter ali na njihovo najmanjšo grenkobo, svetujem, da ga vsaj 30 minut namakate v mleku.

Jetra pošljem v ponev, ne da bi jih celo razrezal na porcije.

Vse skupaj premešajte in dušite približno 5-7 minut, ne več. Če ste zdrobili jetra, traja le 5 minut, da omagate v ponvi.

Nato jetra dodam gosto domačo kislo smetano. Če uporabljate smetano, jo dodajte neposredno v že zdrobljena jetra. Tu dodamo koščke sesekljanega česna, premešamo in dobesedno dve minuti ter ponev odstranimo z ognja.

Pustite, da se jetra rahlo ohladijo in prenesite vsebino posode v litrski kozarec... Na vrh dodajte začimbe in solite po okusu. Zdaj z uporabo potopnega mešalnika spremenimo jetra z zelenjavo v gosto, homogeno maso.

Nato dodajte umivalnik. maslo in še enkrat stepemo. Iz nekega razloga se moj ročni mešalnik ni spopadel s to nalogo, kot sem želel. Majhni kosi ostanejo. Upam, da vas mešalnik ne bo pustil na cedilu!

Zato sem moral uporabiti še en drobilnik. Po njej je bila masa zdrobljena, kot sem hotel. Če v kuhinji nimate takšnih pomočnikov, nato dvakrat prenesite jetra in zelenjavo skozi mlin za meso, nato pa samo premažite nastale slive. olje.

Tu se je zgodilo na koncu.

Nastalo pašteto je treba vliti v kalup, iz katerega jo bo nato priročno dobiti z nožem. Lahko je pravokotna posoda ali v mojem primeru preprosta skleda s širokim ustjem. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj nekaj ur shranimo v hladilniku. Zelo okusna in gosta pašteta se pojavi naslednji dan, vsak drugi dan.

Dober tek! Račji \u200b\u200bplugi pripravljeni!

Recept 8: nežna domača račja pašteta

Pačja pašteta v kulinaričnem svetu je homogeno mleto meso, ki ga ni težko narediti doma, medtem ko se vedno izkaže za izvrstno okusno. V kuharskih knjigah najdete najrazličnejše različice priprave paštete iz katerega koli izdelka. Najbolj priljubljena je jetrna varianta. Vendar bomo danes govorili o pripravi najbolj občutljive in dišeče paštete iz račjega mesa.

Pripravljen je iz katerega koli dela ptice, s kožo ali brez nje. V maso po okusu dodamo zelenjavo in začimbe, ki dajo jedi poseben okus in aromo. Zato se številni recepti med seboj razlikujejo po raznolikosti sestavin in tehnologiji njihove obdelave. In če vsakič spremenite dodatne komponente, lahko vedno dobite pravo kulinarično mojstrovino.

Račja pašteta je postrežena kot hladna predjed. Postrežete ga lahko na krušnih kruhkih, vafeljnih košarah ali pa preprosto položite na krožnik. Običajno ga hranimo dva do tri dni. Vendar se lahko to obdobje podaljša na 10-12 dni. Če želite to narediti, ga nabijte v kozarec in napolnite s stopljeno maščobo ali maslom - ti izdelki služijo kot naravni konzervansi.

• Raca - 400 gramov (kateri koli del)
• Korenje - 2 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Česen - 3-5 nageljnovih žbic
• Lovorjev list - 2 kos.
• Paprika s pimentom - 3 kos.
• Maslo - 50 gramov
• Rastlinsko olje - za cvrtje
• Solimo s poprom po okusu

Operite raco, odstranite notranjo maščobo in trup razdelite na dele. Izberite del, iz katerega želite pripraviti pašteto. V mojem primeru je to dojka. Lahko pa naredite pasto iz palčk ali stegen.

Torej operite račji file in po želji odstranite kožo. Če želite maščoben prigrizek, lahko lupino pustite.

Meso potopite v lonec za kuhanje, dodajte olupljeno čebulo, nekaj strokov česna, lovorjev list in zrna popra.

Hrano prelijte z vodo in jo zavrite. Nato s pikčasto žlico odstranite peno s površine vode, dodajte malo soli, pokrijte ponev s pokrovom, ga obrnite na najnižjo temperaturo in meso kuhajte do mehkega, približno 50-60 minut.

Medtem na segreti ponvi na rastlinskem olju dušite sesekljano čebulo, korenje in česen.

Zelenjavo pražimo, dokler ni popolnoma kuhana in zlato rjava.

Ko je meso kuhano in zelenjava ocvrta, jo spustite skozi sredino stojala za mlin za meso. To naredite dvakrat, da bo pašteta mehkejša in bolj enakomerna. Za mletje hrane lahko uporabite tudi mešalnik ali predelovalec hrane.

Maslo damo na sobno temperaturo v pastozno maso.

Sestavine dobro premešajte. Okusite prigrizek in po potrebi dodajte sol ali poper.

Končano pašteto prenesite v nepredušno zaprto posodo in jo shranite v hladilniku.

Po želji lahko prigrizek aromatiziramo in okrepimo okus z dodajanjem začimb, začimb in živil. Na primer, muškatni orešček, konjak, orehi se dobro ujemajo z račjim mesom.

Recept 9: kako narediti račjo pašteto

Nenavaden, kremast, aromatičen okus te paštete bo odličen prigrizek za vsako priložnost. Račje meso se bo skupaj z začimbami združilo v pravo simfonijo okusa, kjer boste dirigent in skladatelj.

• Račje prsi ali drugi deli trupa - 400 g
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Svinjska mast - 100 g
• Česen - 2-3 nageljnove žbice
• Lovorjev list - 3 kos.
• Piment grah - 3 kos.
• Sol - 1 žlička ali po okusu
• Mleti črni poper - ščepec ali po okusu
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Račje meso je običajno mastno, zato najprej odstranite vso notranjo maščobo. Odstranite tudi kožo kot vsebuje precej maščob in s tem tudi holesterola. Meso operite in posušite s papirnato brisačo.

Raco potopite v ponev, dodajte olupljeno in oprano čebulo, dodajte lovorjeve liste in poper v zrnu.

Perutnino prelijemo s pitno vodo, zavremo na močnem ognju, odstranimo nastalo peno, vklopimo majhen ogenj in ptico kuhamo približno 1 uro, dokler se ne zmeša.

Če je bilo meso na kosti, ga poravnajte in pustite, da se nekoliko ohladi.

Korenje, česen in čebulo olupite, sperite in narežite na poljubne koščke.

V vroči ponvi na rastlinskem olju na srednji temperaturi dušite hrano, da postane rahlo zlata in mehka.

Kuhano meso, prepraženo čebulo in slanino spustimo skozi mlin za meso.

Nato sestavine spet zasukajte skozi mlin za meso in za bolj nežen okus lahko spet zvijete. Hrano začinite s soljo in poprom, dodajte 5-6 žlic. juho, v kateri se je kuhala raca, in premešajte. Juha bo pašteti dodala sočnost.

Pašteta je načeloma pripravljena in jo lahko postrežemo. Predlagam pa, da jo zavijete v plastično folijo in oblikujete v klobaso, da bo na krožniku lepo izgledala.

Pošljite, da se 1-2 uri ohladi v hladilniku, mizo pa lahko postrežete tako, da jo razrežete na koščke, debele približno 5-7 mm. Po želji lahko pred postrežbo predjed okrasimo z vejico timijana, ribezom, češnjami ali zelišči.

Ste zaklali trup rac? Noge so ocvrte, krila pečena, a ne veste, kaj bi s prsi? Ta del ptice je suh, suh in nemastni, zato ga mnogi ne marajo. Predlagam, da zavržem file in pripravim posodo francoska kuhinja - pašteta.
Vsebina recepta:

Francijo z razlogom imenujejo gurmanski raj. Svetu je podarila raztresenost kulinaričnih mojstrovin. In med njimi posebno mesto zasedajo izvrstne paštete ali, kot jim pravijo Francozi, terine. Paštete so narejene iz najrazličnejših izdelkov, ker sama beseda "pašteta" označuje konsistenco izdelka - homogeno gladko maso. Obstajajo tople in hladne paste, v vsakem primeru pa morate za njihovo pripravo končni jedi dati želeno konsistenco.

Postrezite pripravljeno pašteto, položeno na velik krožnik, razrezano na rezine, napolnjeno z razdeljenimi skledami ali košarami testa. Mimogrede, košare lahko naredimo iz napihnjenega oz krhko pecivo sebe. Po razdelitvi predjedi jo lahko okrasite z maslom, zelišči, sezamovimi semeni, granatnim semenom itd.

Ločeno je treba opozoriti na koristi račjega mesa za naše zdravje. Izdelek vsebuje veliko kalija, fosforja, kalcija, železa, natrija in drugih uporabne lastnosti... Meso je popoln vir vitaminov B, riboflavina in folne kisline. Raca je seveda precej debela ptica, zato je skoraj ni mogoče upoštevati prehranski izdelek... A kljub temu ima uravnoteženo sestavo aminokislin.

• Kalorična vsebnost na 100 g - 243 kcal.
• Obroki - 300-400
• Čas kuhanja - 1 ura 20 minut

Sestavine:

• Račje prsi - 2 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Maslo - 50 g
• Lovorjev list - 3 kos.
• Piment iz graha - 4 kos.
• Sol - 1 žlička ali po okusu
• Mleti črni poper - ščepec ali po okusu
• Česen - 3 nageljnove žbice
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Priprava paštete iz račjih prsi

1. Trup rac razdelite na dele in izberite prsi za pašteto.

2. Odstranite kožo iz fileja, saj za recept ne bo potrebna. v njem je prisotnega veliko holesterola. Meso sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.

3. Dojke narežemo na koščke in jih damo v kuhalnik. Tam dodajte eno olupljeno čebulo z enim strokom česna, lovorovim listom in zrnom popra.

4. Lonec napolnite z vodo in ga postavite na štedilnik, da se kuha. Po vrenju z režo z žlico odstranite peno s površine juhe, počasi ogenj in meso kuhajte 1 uro. Juho pol ure začinite s soljo in poprom.

5. Medtem olupite ostanke česna in čebule ter korenja. Zelenjavo operemo, narežemo na poljubno obliko in damo v ponev z rastlinskim oljem.

6. Na zmernem ognju dušimo zelenjavo do zlatorjave barve.

7. Namestite mlin za meso in skozenj prenesite kuhani file račke in ocvrto zelenjavo. Hrano trikrat zasukajte, da postane pasta čim bolj homogena. Masi dodajte zmehčano maslo. Ni vam treba segrevati, le vnaprej ga vzemite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.

Pašteta je vedno okusna in nasitna. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Paštete so pogosto narejene iz jeter, danes pa vam želim povedati, kako pripraviti okusno in zelo nežno pašteto iz rac. Pripravljen je iz katerega koli dela ptice. V tej jedi lahko eksperimentirate tudi z začimbami, vendar sem dodal samo sol, saj nekateri člani moje družine v resnici ne marajo pikantnih okusov in arom.

Pačjo pašteto postrezite ohlajeno. Priporočam, da poskusite, ta predjed vam bo popolnoma popestril jedilnik.

Pripravite zahtevani nabor sestavin.

Račje meso (kuhal sem iz filejev, lahko pa uporabite tudi druge dele trupa), sperite pod tekočo vodo, posušite in odstranite kožo. Meso damo v ponev in zalijemo s hladno vodo, damo na ogenj. Zavremo in vremo nekaj minut, na površini se bo pojavila siva pena, to vodo bo treba odcediti, meso spet dobro oprati in napolniti s čisto vodo.

Dodajte sol in lovorjeve liste. Ko voda spet zavre, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte 1-1,5 ure, dokler meso ne mehča.

Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo na srednji grater.

Na zelenjavnem olju prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve, občasno premešamo.

Končno račje meso odstranite iz juhe in skupaj z ocvrto zelenjavo skozi fino sito mlinčka za meso ali uporabite mešalnik. Juho precedimo.

Pašteti dodajte maslo sobne temperature in premešajte. Sol po okusu.

Zdaj, malo po malo, morate neprestano mešati mesno juho. Količina juhe bo odvisna od želene konsistence paštete. Ne sme biti suh, a ne preveč tekoč.

Končano pačjo pašteto prenesite v priročno posodo za shranjevanje in jo postavite v hladilnik.

Postrežemo ohlajeno na rezini belega ali sivega kruha.

Dober tek!

Rustijska pašteta ima veliko različic in načinov priprave. Danes vam ponujamo kuhanje račje paštete s suhimi figami. Za sočnost dodajte malo sesekljane svinjine in pecite, zavito v tanke rezine slanine. Tako preprost recept je čudovita rešitev, kako okusno in nenavadno kuhati raco.

Če vam ni všeč drobljenje fig in njegova sladkost, potem uporabite alternativno kombinacijo račjega mesa in posušenih brusnic, potem pašteta ne bo izpadla sladkasto, ampak z rahlo kislostjo, kar bo zelo ugodno sprožilo okus račke. Ljubitelji oreščkov pa lahko dodajo nekaj pesti pistacij, da popestrijo strukturo paštete.

Skupni čas kuhanja: 2 uri
Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
Donos: 8-10 porcij

Sestavine

• cela raca - 2-2,5 kg
• svinjska kaša - 200-300 g
• suhe fige - 150 g
• šeri, suho rdeče vino ali žganje - 2 kozarca
• tanko narezana slanina - 200 g
• čebula - 1 kos.
• sol - 2 žlički (okus)
• črni poper - po okusu
• piment - 2 kos.
• lovorjev list - 1 kos.
• rožmarin - 1 vejica
• piščančja jajca - 2 kos.
• koncentrirana juha - 150 ml

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Raco sperite in drobite. Razstavite trup: odrežite kožo, ločite meso od kosti.



Kožo stopite, maščobo uporabite za pripravo konfita ali kakšno drugo posodo, za pašteto vam ne bo treba. Kuhajte juho iz kril, vratu in kosti, jo uparite do prostornine 150-200 ml, ohladite. Raco nasekljajte z nožem. Na enak način zmeljemo svinjino, da naredimo majhne kocke.



Fige za pol ure namočite v hladni vodi, sperite. Nato nalijte alkohol - najbolje je uporabiti šeri, če pa ne, potem zmešajte suho rdeče (!) Vino s konjakom ali žganjem. Dajte na ogenj in uparite, dokler se količina tekočine ne prepolovi. Po približno 15 minutah, ko alkohol izpari, odstranite s toplote in fige pustite, da se parijo. Upoštevajte, da se v končni pasti fige zdrobijo, saj je skoraj vsa sestavljena iz majhnih semen, če niste očitni ljubitelj tega čezmorskega sadja, uporabite suhe brusnice. Brusnice morate samo preliti s konjakom in pustiti nekaj časa, da se zmehčajo.



Mešanici rac in svinjine dodajte 2 jajca, podušeno čebulo (narežite na kocke in v majhni količini prepražite do mehkega rastlinsko olje), sol, poper, prilijte zgoščeno juho in tekočino iz fig. Temeljito premešajte.



Pekač (dno in stranice) obložite s slanino, narezano na tanke rezine.



Približno polovico napolnite z mletim mesom, na vrh pa fige, kuhane v alkoholu.



Žlico ostankov mesa pokrijemo s trakovi slanine. Vrzite par pimentov graha, vejico svežega rožmarina in majhen lovorov list.



Pokrov prekrijte s folijo (v njem naredite luknje, da para uhaja) ali uporabite pokrov (ne pokrivajte premočno, pustite majhno luknjo). Pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj, 2 uri.



Ko je račja pašteta pripravljena, odstranite plesen iz pečice, ohladite in hladite za 24 ur. Postrezite hladno s hrustljavim belim kruhom. Dober tek, vsi!

Opis

Pačja pašteta - to je neverjetna poslastica, ki jo lahko pripravi tudi kuhar začetnik z lastnimi rokami doma. Končana pašteta ima neprimerljivo aromo in okus, ki bo všeč tudi tistim, ki jedi iz račjega mesa res ne marajo.

Domača dobrota bo primerna kadar koli v dnevu, prav tako pa bo zlahka našla svoje mesto med obilico jedi na praznični mizi: zelo hitro bodo pojedli rumeni toasti ali majhni sendviči z račjo pašteto.

Videz končne paštete je nekoliko nenavaden, vendar je to zelo "vrhunec" jedi. Hrustljava in gosta skorjica daje pečeni poslastici okusno teksturo in vam omogoča, da "enolončnico" nežno narežete na porcije. Mehek in zračen, z nežnim kremastim odtenkom okusa, ga lahko brez strahu dajo tudi majhnim otrokom. Tako slastne paštete v trgovini ne moreš kupiti!

Uporaba račjega mesa v vaši vsakodnevni prehrani pomaga nasičiti telo s snovmi, ki jih ne najdemo v drugih mesnih izdelkih. Nutricionisti že dolgo opozarjajo na posebne značilnosti kakovosti in sestave račjega mesa. In s tega vidika je, kljub temu visoko vsebnost maščobe v izdelku, je priporočljivo raco v prehrani uporabljati vsaj dvakrat na teden. Uživanje rac, še posebej račjih jeter, pomaga telesu, da se spopade z ogromnim številom manifestacij preteklih bolezni in poveča odpornost telesa na okužbe. Prav tako uporaba račjega mesa izboljša delovanje pri prizadetosti vida, živčnih motnjah in pomaga pri različnih kožnih boleznih.

Račja vlakna so gostejša od piščanca in purana, zato kuhanje traja dolgo. Večina gospodinj tega ne mara. Številne zmede tudi poseben vonj in nekaj težav pri pomivanju posode po kuhanju.

Zato je pašteto najlažje narediti iz rac. Korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal hitro razumeti tehnologijo kuhanja. Ne dvomite v svoje znanje in se takoj lotite dela!

Sestavine

• 
  (600 g)
• 
  (brez kože, 500 g)
• 
  (3 kos)
• 
  (500 ml)
• 
  (1/3 st.)
• 
  (1 čajna žlička)

Kuharski koraki

Račje jetra in meso s stegen ali dojk brez kože sperite v hladni vodi in zavrzite v cedilo. Ko odvečna voda odteče, hrano prestavite v skledo mešalnika in mešajte.



Mleto meso v prvi fazi mora biti videti nekako tako, kot je fotografija.



Do drobnejše frakcije obdelovanec zmeljemo z ročnim mešalnikom.



Z mešalnikom in metlico stepemo smetano, jajca, sol in moko v ločeni posodi, dokler ne dobimo testa.



Mleto meso in testo z mešalnikom zmešajte do gladke mase.



Nastavek mešalnika spremenite na ožemalnik za gnetenje testa in maso privedite v stanje tekoče kisle smetane.



Pripravljeno maso vlijemo v plitvo posodo, primerno za peko v pečici, nato pa prihodnjo pašteto postavimo v pečico, ogreto na sto šestdeset stopinj Celzija. Za izdelavo račje paštete lahko uporabite tudi multivark s funkcijo pečenja..



Pašteto pečemo osemdeset minut, ne da bi spremenili prvotno nastavljeno temperaturo. Opozoriti želim, da je čas do priprave paštete približen: odvisen je le od debeline sloja enolončnice. Pri kuhanju se sredina obdelovanca nujno dvigne navzgor s kupolo. Da se je dobrota enakomerno pekla, priporočamo, da enolončnico na več mestih prebodemo z lesenim nabodalom takoj po tem, ko se na površini posode oblikuje dobro uveljavljena skorjica. Skozi te luknje bo uhajala para in majhna količina bistrega soka..



Končno pašteto odstranite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo. Šele nato lahko odrežete priboljšek.



Ohlajeno pašteto shranjujte v hladilniku. Uporabna bo tri dni.



Postrezite ohlajeno račjo pašteto. Najbolj okusno bo na sendvičih.



Dober tek!