Simple Korak za korakom preprost mehiški recept Shawarma s fotografijo za domačo kuhinjo. Tacos al pastor, mehiška shawarma.
Šawarma je najpogostejše ime te bližnjevzhodne jedi v Rusiji. Meso, pritrjeno na navpični žar, med kuhanjem narežemo na tanke plasti, sesekljamo na majhne koščke in skupaj z zelenjavno solato (paradižnik s kumaricami, zeljem in čebulo itd.) Z začimbami in omako damo v pito ali zavijemo v pita kruh. Kanoničnega recepta ni - meso, začimbe, zelenjava in omaka so različni.
Pri nas je najpogostejše meso za polnjenje piščanec, omake pa majoneza in kečap. Kljub bližnjevzhodnemu poreklu lahko rusko šawarmo pripravimo iz svinjine. Moskovska šawarma in peterburška šawarma sta enaka jed, le da prebivalci Sankt Peterburga ne marajo zelja.
Arabci in Judje kuhajo šawarmo (šawarmo, švarmo, švormo, šuarmo, šormo) v piti ali v tanki lavaši iz katerega koli mesa, razen svinjine. Po pravilih kašruta Judje v omaki popolnoma izključujejo mlečne sestavine. Poleg tega bližnjevzhodna šawarma vsebuje humus, tahini, včasih amba omako (mango, gorčico, curry in česen), včasih skhug, in če imate srečo, tudi pečene jajčevce. Jagnječja šawarma, ki jo pripravljajo tudi na Bližnjem vzhodu, je veliko dražja od piščančje shawarme, zato prodajalci včasih najdejo kompromis: na piščančje meso se položi maščobna repna maščoba, ki piščančji shawarmi daje vonj po jagnjetini.
Beseda "shawarma" najverjetneje izhaja iz turške besede çevirme, kar pomeni "predenje", "predenje". Hkrati Turki kategorično ne uporabljajo besede "shawarma" in imenujejo jed, podobno shawarmi, doner-kebab.
Doner kebab
V Berlinu je meso v kruhu postalo pomembno urbano živilo, v industrijskem obsegu ga pripravljajo turški emigranti, tej jedi pa rečejo doner kebab ali preprosto doner. V donerju se uporabljajo vse vrste mesa, razen svinjine, svežih in vloženih kumar, paradižnika, zelišč in čebule. V nekaterih donerjih lahko izberete omako - na primer jogurt, paradižnik in kakšen drug kompleks, ki ga je izumil določen mojster. Nekateri donerji niso narejeni s pravim piščancem, ampak s piščančjo klobaso. Zato v Berlinu pojdite na mesta, ki jih preverjajo lokalni prebivalci.
Lavaš s šiški kebab
Priljubljena armenska hrana je lavaš, polnjen s kebabi v stilu Karsa, pomembna jed za vsakega sovjetskega popotnika v zdravilišču. Karski šašlik je, ko se na ražnju posadi velik kos mesa, mariniran z vodko ali konjakom, na primer jagnjetino, izmenično s koščki maščobne repne maščobe in takoj, ko je pripravljen, je zreli rob odrezan od mesa. Meso je zavito armenski lavaš - neokusna in tanka. V "Knjigi okusne in zdrave hrane" je bilo predlagano, da žar na Karskem kuhamo brez mastnega repa in pita kruha, vendar vedno z ovčjimi ledvicami: dva kilograma na funt ovčetine. Ime izvira iz imena starodavne armenske prestolnice - mesta Kars, v okolici katerega so se vedno pasle ovce v izobilju.
Trda
Marinirano meso z zelenjavo in omako, v bistvu isti turški in nemški doner, vendar vedno tesno zavito v tanek pita kruh. To ime je pogosto v Nemčiji, Belgiji, Švici in Franciji, včasih besedo roll najdemo na šotorih z durumom. Menijo, da imajo ženske raje durum, ker jih je bolj primerno jesti in ne pljuskajo s sokom.
Žiroskopi
Grška jed, ki spominja na arabsko šawarmo ali turški doner. "Žiro" je krog: meso za giros kuhamo na vrtljivih ražnjih. Grki so kristjani, zato brez težav skuhajo giros iz svinjskega vratu. Pomfrit, česen, origano in tradicionalna grška jogurtova omaka dzatziki je treba položiti v žiroskop.
Brtuch
Armenska jed, ki ji lahko rečemo burum, brduch, brduj in brtunch. Nima strogega recepta: v tanko lavašo lahko zavijete karkoli, od mesa do kuhanih jajc, vendar obstajajo stalnice - zelenica in slani feta sir.
Burrito
Ime izhaja iz španske besede burro - "osel". Obstaja legenda, da je jed poimenovana po Mehičanu Juanu Mendozi, ki so ga poimenovali Osel. Mendoza je na meji Mehike in Teksasa trgoval s hrano, varčeval pri jedeh in prodajal meso in zelenjavo ne v keramičnem loncu, temveč v ploščati torti. Burrito je narejen iz pšenične tortilje, ki je zavita na primer v mleto meso, fižol, sir, paradižnik, riž, avokado, kislo smetano ali salso na osnovi čilija. Menijo, da so ime torti dali španski konkvistadorji. Menda jih je spomnila na tortiljino omleto. Ko je pšenična tortilja burrito ocvrta, postane čimičanga. In če chimichanga kuhamo ne s pšenično tortiljo, temveč s koruzno tortiljo in z obveznim dodatkom čili omake, potem je to že enchilada.
Enchilada
Mehiška tortilja z mesom, katerega ime se prevede kot "aromatiziran čili". Narejena je iz koruzne tortilje, ocvrte na velikem glinastem kolesu, kuhanega ali dušenega mesa, včasih jajc in zelenjave. Enchilada zvijemo in ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Včasih je tortilja pripravljena s sirom. Končano jed prelijemo s kakavom, molovo omako ali salso. Menijo, da so si enchilado izmislile katoliške redovnice, ki so živele na jugu Mehike. Kdaj se je to zgodilo, ni znano, toda v kuharski knjigi "El cocinero mexicano" leta 1831 je recept za jed že tam. Enhilade so v različnih barvah, odvisno od tega, v katero tortiljo jo zaviti. Če je tortilja narejena iz modre koruze Hopi, bo tortilja dobila mračen modrikast odtenek, če tortilji dodamo čili in to pogosto naredimo, potem postane rdeča.
Taco
Predkolumbijska mehiška jed, v kateri je koruzna ali pšenična tortilja polnjena s čimer koli: mesom, perutnino, fižolom, morskimi sadeži, ribami, zelenjavo, chorizo \u200b\u200bin kaktusom. Pripravljene tacose postrežemo s čebulo in zelišči, guacamolom in salso. Tacose pojemo z rokami, potem ko smo tortiljo zložili na polovico. Tacos s koruzno tortiljo je pogost po vsej Mehiki, tacos iz pšenice pa je pogostejši na severu države. Najbolj priljubljene različice tacosa imajo svoja imena, na primer za tacos al carbon se meso kuha na odprtem ognju, za tacos al pastor - na enak način kot za shawarmo, na navpičnem ražnju.
Tantuni
Sesekljano teletino (redkeje piščančjo) kuhamo v slani vodi, nato ocvremo v ponvi s kašo paradižnika in pekoča paprika... Meso je pakirano v pita kruhu, pita kruhu ali navadnem kruhu, ki ga pred kombiniranjem z nadevom najprej namočimo v mesnem soku. Pojavil se je v turškem mestu Mersin, ki gosti letni festival tantuni.
Quesadilla
Tortilja iz pšenice ali koruze, polnjena s sirom in zložena na polovico, vendar nikoli zvita. Ime te mehiške jedi izhaja iz kombinacije dveh besed: queso, "sir" in "tortilja". Pripravljen je tako: prepognjeno tortiljo napolnimo s sirom in nato pražimo, dokler se sir popolnoma ne stopi. Tradicionalni quesadillas sta kruh in sir, obstajajo pa tudi svoboščine, ko klobase, gobe, meso, krompir in zelenjavo pomešamo s sirom. Quesadillas tradicionalno postrežejo s salso ali guacamoleom. Če je oblikovan kot sendvič iz dveh pogač in narezan na rezine, potem je že v navadi, da ga imenujemo syncronisada.
Fajitas
Mehiška jed, v kateri je pšenična tortilja napolnjena z dolgimi narezanimi trakovi in \u200b\u200bmesom in zelenjavo na žaru (faja). Fajitas je najpogosteje narejen iz govedine, guacamola, salse, kisle smetane, paradižnika, sira in mehiške začinjene hrane, ki jo postrežemo ločeno za končno jed. paradižnikova omaka pico de gallo. Menijo, da je bil fajitas izumljen na območju teksaško-mehiške meje.
Palačinka z mesom
Tradicionalni ruski izdelek iz moke, ki so ga v poganskih časih pripravljala slovanska plemena. Obstaja različica, da beseda "palačinka" izhaja iz besede "mlyn", ki izhaja iz glagola "grind". Eden najlepših opisov palačink pripada Williamu Pokhlebkinu: »Ruske palačinke imajo prav posebno konsistenco, so mehke, ohlapne, nosnice, puhaste, lahke in hkrati, tako rekoč prosojne, z jasno razločljivim vzorcem številnih por. Takšne palačinke kot goba absorbirajo stopljeno maslo in kislo smetano, zaradi česar so sočne, sijoče in okusne. " Palačinke nadevamo s čim več, če je meso zavito v palačinko, potem se zanj najpogosteje zanesemo na kislo smetano. Najširšo distribucijo polnjenih palačink kot analog šawarme je prispeval uspeh verige Teremok. Njihove kavarne so zdaj celo v New Yorku.
Kati roll
Indijska hitra hrana, v kateri je nadev v pšenični torti iz parathe. Jed je bila izumljena v Kalkuti v začetku 20. stoletja. Zdaj je kati-roll drzno ime za skoraj vsako paratho, napolnjeno z nečim.
♥ SHAURMA, DÖNER TACOS, FAJITOS, BURRITO, ENCHILADAS, BRTUCH, GYROS IN DRUGI PREDSTAVNIKI DRUŽINE
Shawarma, shawarma, (tudi shuarma, shaorma, arab. na žaru, nato pa sesekljano meso (jagnjetina, piščanec, redkeje teletina, puran) z dodatkom začimb, omak in solate iz sveže zelenjave. Svinjino lahko najdemo tudi v nemuslimanskih državah. Uporablja se brez naprav.
PRIPRAVA Meso je izbrano za shawarmo - ovčetina, puran, govedina, piščanec, včasih svinjina. Meso ocvrti po posebni tehnologiji v navpičnih žarih, namenjenih temu. Kosi so nanizani na navpično nameščen nabodalo, ki se vrti okoli svoje osi in glede na grelne elemente, ki se nahajajo vzdolž nabodala. Ko meso porjavi, ga z dolgim \u200b\u200bnožem (ali posebnim električnim krožnim nožem) narežemo na tanke koščke, ki padejo v ponev. Te koščke nato še zdrobimo. Skupaj z mesom se nadevu iz pita ali pita doda omaka (beli česen in rdeči paradižnik) ter zelenjava (paradižnik, zelje in kumare).
Imena v različnih regijah države po abecednem vrstnem redu: V Azerbajdžanu jed z belo barvo imenujejo shaverma sladko-kisla omaka in v lavašu, medtem ko se tradicionalna šawarma imenuje doner-kebab ali preprosto "doner" (azerijski dönər). V Alžiriji se shawarma imenuje dener. V Armeniji se ta jed imenuje karsi-khorovats (kebab v karškem). Karški šiški kebab je velik kos mesa na ražnju, od katerega se kosi postopoma odrežejo, ko ga kuhamo in zavijemo v pse (tanek nekvašen list "lavaš"). V Belgiji se uporablja ime pita-durum (fr. Pita durum) ali preprosto durum (od turško dürüm - zavit), če je polnilo zavito v tanek pita kruh, ali preprosto pita (fr. Pita), če je polnilo postavljeno v polovico pita. V Bolgariji se uporablja ime duner. V Veliki Britaniji mu iz turščine pravijo "kebab" - Döner kebab. V Nemčiji se uporablja ime Doner Kebab (nemško Döner kebab) ali preprosto Döner. Ime dürüm (iz turško dürüm - zavit) se uporablja tudi, če je polnilo zavito v tanek pita kruh. Obstaja tudi ime turška pica (nemško: Türkische Pizza). V Grčiji in na Kreti se meso, kuhano na navpičnem ražnju, imenuje giros, pita, polnjena s tem mesom, pa giros pita. V Izraelu se za isto jed uporabljajo ime shavarma, a zaradi pomanjkanja vokalizacij v običajnem hebrejskem črkovanju (שווארמה) je branje „švarma“ razširjeno; Arabci, ki živijo v Izraelu, jo izgovarjajo kot Shuarma. Postrežemo v pita kruhu ali v tankem pita kruhu - lafe. Domači Jeruzalemci lafo imenujejo "eshtanur". Najljubše začimbe - humus, sezamova omaka, "amba" (tekoča vložena začimba manga), začinjen skhug. V izraelski šawarmi so mlečne sestavine v kakršni koli obliki zaradi košerja popolnoma odsotne. V Iranu se jed imenuje "turški kebab" (pers. کباب ترکی kabāb-e torki). V Kazahstanu se ime doner pogosto uporablja (doner kebab, doner kebab). Libanonsko ime šawarma je kubba. V Litvi jed imenujejo preprosto kebabe (lit. kebabe). Na Poljskem se uporablja ime kebab (iz nemščine Dönerkebab), prilagojeno poljskemu stresu (vedno na predzadnjem zlogu). V Rusiji: sleng ime: shavukha, donya, zvitki. Vklopljeno Daljnji vzhod (Khabarovsk, Južno-Sahalinsk), je ime sprejeto - shawarma. V Blagoveshchensku - sprva - shawarma. Zdaj obstajajo tudi imeni shawarma in donar. V osrednji Sibiriji so imena sprejeta - shawarma in doner. V Moskvi se uporablja kot shawarma, v Sankt Peterburgu in Belgorodu pa beseda shawarma (glej Razlike v govoru Moskovčanov in Peterburžanov). V Tverju, ki se nahaja med Sankt Peterburgom in Moskvo, se uporablja beseda shavarma. V Kalinjingradu - shawarma, manj pogosto - shawarma. Hkrati imata moskovska šawarma in peterburška šawarma različne velikosti (Moskva je manjša) in različno sestavo sestavin (v Moskvi zelje rahlo nasoljene kumare, v Sankt Peterburgu - samo sveže kumare, paradižnik in čebula). V Sankt Peterburgu obstaja različica jedi "shawarma na krožniku", ki je skoraj klasična druga jed. Ta različica vključuje meso, zelenjavo, začimbe in ocvrt krompir. Leta 2016 lahko tam vidite oznake "shawarma". Na Uralu (Jekaterinburg, Perm) sta sprejeti obe imeni - shawarma za jed, kjer je polnjenje zavito v pse, in shawarma - ko vzamete polovico pita in ga napolnite z nadevom. V južnem zveznem okrožju (Rostov na Donu, Krasnodar, Volgograd) je prevzeto ime shawarma. V Pjatigorsku, pa tudi v drugih delih zveznega okrožja Severni Kavkaz, posodo v žepu plošče (pita) v grščini imenujejo žiroskop. Za njegovo pripravo je majhen tortiljin žep napolnjen z mesom, ki ga na obeh straneh rahlo ocvremo in dodamo sesekljano zelenjavo, ocvrt krompir, malo zelenice, solato in omako. V severni Osetiji se shawarma imenuje polnjena z govedino (redkeje s svinjino ali jagnjetino), svežo zelenjavo, začimbami in omako iz lavaše, piščanec pa se imenuje tauk (po turško "piščanec"). V Romuniji se ime uporablja šorma ali šorma. V Tadžikistanu se uporablja predvsem ime shawarma. V Turkmenistanu se uporabljajo imena shawarma, turk kebab in doner kebab. Ime Turk-kabob je pogosto v Uzbekistanu. Vendar pa ovitega v lavaš pogosto imenujemo preprosto "lavaš", "turk-kabob" pa pomeni kuhanega v tankem hlebčku, kot je pita. Donar postrežemo kot samostojno glavno jed s prilogo. V Franciji se tej jedi reče le kebab ali chawarma. Na Češkem se za to jed uporablja ime giros - grškega izvora... V Ukrajini je sprejeto ime "shawarma". Redko se praviloma uporablja samo ime "shawarma". Pogosto obstajajo znaki "meso v piti", toda če naročite "meso v piti", ste lahko napačno razumljen kuhar. V južnih regijah se uporablja tudi beseda "shauchak" - ko vzamemo pol pita in jo napolnimo z nadevom.
Taco (španski taco; običajno v množini - tacos) je tradicionalna jed mehiške kuhinje. Taco je sestavljen iz koruzne ali pšenične tortilje, napolnjene z različnimi nadevi - govedino, svinjino, piščancem, morskimi sadeži, chorizo, ocvrtim fižolom, zelenjavo, enolončnico iz mehiškega kaktusa. Kot začimbo se uporabljajo sir, koriander, čebula, salsa, guacamole. Tacose jedo brez jedilnega pribora, tako da polnjeno tortiljo prepognemo na polovico. Tacosi so se pojavili, preden so Evropejci prišli v Mehiko. Obstajajo antropološki dokazi, da so domorodci, ki živijo v jezerskem sistemu Mehiške doline, jedli tacos z majhnimi ribami. Beseda "taco" pomeni "pluta" ali "kepa". Etimološki slovar tacos opredeljuje kot "tortiljo, napolnjeno z začinjenim mesom", in jo opisuje kot "lahko kosilo".
Obstaja veliko različic tacosa, odvisno od nadeva in načina priprave. Sorte po vrsti nadeva (tradicionalno služijo na koruzni tortilji ali tudi na pšenični tortilji v severni Mehiki): al pastor: svinjina, marinirana v omaki z anato ali rdečim čilijem, pomarančo, kisom in poper; praženo na gramofonu, postreženo z rezino ananasa; de carnitas: svinjina, dušena na zaseki; al carbón: vsako meso, praženo na odprtem ognju, običajno govedina, svinjina ali piščanec; de carne asada: pečena govedina; de cochinita: svinjina, marinirana v anato in dušeno v pečici (prvotni način kuhanja - vložena svinjina je bila zavita v široke liste lokalnih rastlin, pokopana v zemljo, na vrhu pa ogenj); tradicionalna jed v mehiški zvezni državi Yucatan; arabe: mehiška različica arabske šawarme, ki so jo uvedli arabski priseljenci; svinjina, aromatizirana s čebulo, origanom in kuminimi semeni, postrežena na somunu ali tortilji z omako iz limone in čipota ter kisa; priljubljena jed v mehiški zvezni državi Puebla de barbacoa: jagnjetina, dolgo dušena na majhnem ognju, dokler se meso ne razgradi na vlakna; tradicionalno dušeno zavito v listje agave, pokopano v tleh z ognjem od zgoraj; de birria: kozje meso, dolgo pečeno z začimbami v zemeljski pečici; tradicionalna jed mehiške zvezne države Jalisco; de cabeza: meso iz pečene jagnjetine ali kravje glave - jezik, možgani, lica itd .; de pollo: drobno sesekljan piščanec z omako iz krta in čebulo; a la siberia: drobno sesekljana piščančja prsa z mehiško (ne kisla) kisla smetana, guacamole in jalapenos, postrežena na veliki koruzni tortilji, pražena na olju do hrustljavega; jed izvira iz mehiškega mesta Monterrey Sorte glede na vrsto priprave: dorados ("zlata"): koruzna tortilja se napolni s sesekljanim mesom (govedina, svinjina, piščanec) s prepraženim fižolom in sirom, zvije v cev ali prepogne in prepraži na olju ali svinjski masti zlata barva. Postrežemo z mehiško kislo smetano, naribanim sirom, narezano zeleno solato in salso na osnovi paradižnika ali tomatillo (fizalis). Valjano variacijo imenujemo tudi flauta (flavta) .De canasta (iz košare) ali sudados (prepotena): majhne koruzne tortilje napolnimo s kuhanim nadevom, zvijemo in damo v posebno ponev. parno sobo, kjer jih nato segreje in zmehča para. Nadev je običajno sestavljen iz ocvrtega krompirja, fižola, brez drobovja govedine ali piščanca z začimbami, čičarna (ocvirki) in salse. Tacos lahko tudi ogrejemo, položimo v košarico (od tod tudi ime) in pokrijemo z brisačo. Para ga ohranja toplega in mehkega. Ahogados ("utopljen"): Pripravljeni polnjeni tacos potopimo v salso. Tortiljo včasih ocvrejo na olju, da se tacos ne namoči v salso, imenovano tudi enchilada. Dobladas ("prepognjena na polovico"): Tortilja se prepogne in na olju praži, dokler ne postane hrustljava. Nastali "žep" se napolni s polnjenjem po vaših željah. De guisado ("enolončnica"): tortilja se napolni z ločeno pripravljenim (dušenim) nadevom iz tipičnih mehiških jedi. Na primer: picadillo, čičarron v zeleni salsi, čili paprika, polnjena s sirom, zeleni mol s piščancem, sesekljan zrezek s čili pasilo, svinjska rebra v čili morita omaki, umešana jajca s šunko z rančo salso, choriemiso in ocvrti na žaru Običajno ga postrežemo na dvojni tortilji z mehiškim rižem in salso po okusu.
Quesadilla (špansko quesadilla; iz queso, "sir" in tortilja, "tortilja") je mehiška jed, sestavljena iz pšenične ali koruzne tortilje, napolnjene s sirom. Za pripravo quesadille tortiljo prepognemo na pol, napolnimo s sirom in na vročini pražimo ali ocvremo, dokler se sir popolnoma ne stopi. Tradicionalno se kot nadev v quesadillah uporablja samo sir. V nadev je mogoče dodati tudi meso, korizo, zelenjavo, gobe, krompir in druge sestavine. Zelenjavno solato, guacamole, čili papriko, koriander in salso lahko postrežemo kot običajno prilogo. Obstaja različica quesadille, ki uporablja dve tortilji z nadevom med njimi, kot je sendvič. Jed postrežemo narezano na rezine in se imenuje "sincronizada" (španska sincronizada). Glavna razlika od podobnih jedi - burritos, chimichanga, enchilada - je ta, da je tortilja zložena na polovico in ne zavita v nadev.
Fajita (španska fajita) je mehiška jed, ki je meso na žaru z zelenjavo, zavito v tortiljo (mehko pšenično pogačo) in narezano na trakove. Najpogosteje se uporablja govedina, pa tudi svinjina, piščanec in včasih morski sadeži. Mesu se pogosto dodajo kisla smetana, guacamole, salsa, pico de gallo, sir in paradižnik. Za razliko od buritosa, ki ga že postrežemo s nadevom, pri fajiti nadev postrežemo ločeno od tortilje in vsak si sam izbere, kaj zaviti v tortiljo. Jed prihaja iz regije na teksaško-mehiški meji blizu Rio Grande, kjer so nekoč živeli kavboji. Po zakolu živine so prejeli ostanke mesa. Ime izhaja iz španščine. faja, kar pomeni "trak", ki označuje, kako se reže meso za fajito.
Burrito (španski burrito, "osel", pomanjševalno od španskega burro - osel) je mehiška jed, sestavljena iz mehke pšenične pogače (tortilje), ovite z različnimi nadevi, na primer iz mletega mesa, ocvrtega fižola, riža, paradižnika, avokado ali sir. Po želji se jedi doda tudi solata, kisla smetana in salsa na osnovi čilija. Za razliko od fajite buritos postrežemo že pripravljenega, z nadevom v notranjosti, medtem ko za fajito nadev postrežemo ločeno od tortilje, vsak pa samostojno izbere, kaj zaviti v tortiljo. Ocvrt burrito se imenuje chimichanga. Različica chimichange s koruzno tortiljo in čili omako se imenuje enchilada.
Chimichanga (španska chimichanga) je mehiška jed. Chimichanga spominja na burrito, a ocvrtega v ponvi ali ocvrtega.
Wrap (Sandwich Rap) je vrsta buritoja v obliki zvitka iz pita (tortilje) z mesnim ali solatnim nadevom.V nasprotju s šawarmo vsebuje veliko plasti, na krožniku ga postrežemo z nožem in vilicami, omako (salsa, kisla smetana in majoneza) pa ločeno.
Enchilada (španska enchilada, dobesedno "začinjena s čili omako") je tradicionalna mehiška jed. Enchilada je tanka tortilja (tortilja) iz koruzne moke z nadevom, ovitim okoli nje. Nadev je najpogosteje meso (običajno piščančje), lahko pa je tudi iz jajc ali zelenjave. Zvite encilade v pečici ocvremo ali pečemo z omako (in včasih s sirom). Tradicionalno je enchilada posuta s čilijem in kakavo molovo omako.
Žiros (grško γύρος, [ˈʝiros], na jugu Rusije je pogost zapis "giro", iz grškega "gyros" - rotacija) - grška jed, podobna turškemu donerju (doner kebabu) ali arabski šawarmi. Razlika je v tem, da se pomfrit da v giros z mesom in omako. Grki so kristjani in lahko svinjino uporabljajo za izdelavo žiroskopov (svinjski kebab). Paradižnikova omaka, omaka Dzatziki se uporabljajo kot omaka. Svinjski vrat se običajno uporablja za izdelavo žiroskopov. Meso začinimo s soljo, črnim poprom, česnom, origanom (origano). Na jugu Rusije (Rostovska regija, Stavropoljsko ozemlje, Krasnodarsko ozemlje) je priljubljena vrsta hitre prehrane. Na Madžarskem je ime giros postalo glavno ime, v turškem in arabskem bistroju pa se uporablja za doner kebab.
Pripravljanje tacos al pastorja doma ni očitna ideja ne samo v Moskvi, ampak tudi v Mexico Cityju. Mehičani jedo tacose v tacosih, obratih, ki so specializirani za tacose: toliko je krajev in tako poceni, da so na voljo za vsak okus in denarnico.
Njihovo kuhanje v Moskvi je še manj očitno. Prvič, to je precej mukotrpna vaja, drugič pa so potrebne mehiške sestavine. Zadnje na srečo oskrbuje najstarejši sin: po njegovi zaslugi imam stalno zaloge pravih koruznih (koruznih) tortilj, pa tudi mehiške paprike in omak.
Včasih skušnjava, da bi pojedli kaj zares mehiškega, premaga lenobo. In potem skuham tacos al pastor, za katerega sem prvič slišal že preden sem poskusil.
Tako pripravljajo tacos al pastor v restavraciji El Fogoncito v Mexico Cityju
Leta 1981 se je moj mož odpravil na službeno potovanje v Mehiko in se pogovarjal o tem, kar je potem nevede menil, da je neverjeten izum Mehičanov: navpični nabodali, na katerih so cvrli meso. Pred prihodom šawarme v Moskvo je bilo še desetletje in pol in Miša seveda ni vedel, da je ta najbolj "mehiški" izum bližnjevzhodnega izvora.
Kakšen tacos brez guacamola!
Tacos al pastor je dejansko prišel v Mehiko po zaslugi priseljencev iz Libanona. V 60. letih prejšnjega stoletja je mehiška vlada odprla pot libanonskim maronitom (katoličanom) in kar nekaj Libanoncev se je naselilo v osrednji državi Puebla.
Shawarma je takoj osvojila lokalno javnost, a preden se je morala skoraj neprepoznavno spremeniti v lokalne okuse. Namesto jagnjetine so začeli cvreti svinjino, libanonska pita pa seveda ni imela niti najmanjše možnosti za preživetje v konkurenci s koruznimi tortiljami in tortiljami. No, in marinada, v kateri je meso, je bila seveda tudi mehiška.
Namočena mehiška paprika za marinado
Tako se je rodila ena najbolj priljubljenih mehiških uličnih jedi. Njegovo ime, ki se dobesedno prevede kot "pastirski tacos", je posledica dejstva, da so bili vsi libanonski priseljenci mehiškemu prebivalcu predstavljeni kot pastirji, ta delno naivna ideja pa je bila zapisana v imenu jedi.
Ko sem leta 1988 prvič prišel v Mexico City, me je mož prvič odpeljal v Taquerijo. Okus tacos al pastorja si bomo zapomnili za vse življenje. Med številnimi mehiškimi tacosi so mi najljubši.
Po tako dolgem uvodu se morate čim prej lotiti posla.
Naj dam samo še eno uvodno pripombo. Sestavine vsebujejo ahiotno pasto. Je pogosta začimba v latinskoameriških kuhinjah in se uporablja za enake namene kot žafran v sredozemskih kuhinjah. Ko sem bil v Ekvadorju, sem v džungli videl, kako raste ahiot: to so majhne rdeče jagode. Vendar vam ni treba v džunglo po achiote: ta in večina drugih glavnih sestavin za mehiško kuhinjo so v domačih spletnih trgovinah na voljo v Moskvi.
Tacos jedo z guacamoleom, ki ga je enostavno narediti doma ().
Vrnitev k tacos al pastorju, strogo skrivnost pravilna priprava ta jed doma je, kako zamenjati navpični žar, da se meso popeče. Če pogledam naprej, opažam, da se za to tanko narezane plastike dobro marinirane svinjine ocvrto ločijo v ponvi, nato pa sesekljajo in pošljejo nazaj v ponev, kjer že tare čebulain ocvrto z koščki ananasa.
Sestavine:
- 2 suhi čili sidro paprike;
- 2 suhi papriki čilija guajillos
- ½ žlica achiote paste;
- 60 ml belega kisa;
- 120 ml pomarančnega soka;
- 1 velika čebula, drobno sesekljana
- 4 žlice rastlinsko olje;
- 1 velik kup koriandra
- 1 kg svinjine brez kosti;
- 1/2 čebule, narezane na tanke rezine;
- začinjena omaka;
- 1 skodelica koščkov ananasa (v pločevinkah)
- sol;
- 3-4 limete;
- koruzne tortilje (tortilje).
Olupite semena iz paprike in namakajte v topli vodi 30 minut. Paprika mora biti popolnoma potopljena.
