Porovnanie jedovatých a jedlých húb. Jedlé a nejedlé huby: podobnosti a rozdiely

Huby sú chutné a užitočný produkt... Obsahuje bielkoviny, vitamíny a trochu tuku. Žiaľ, každoročne hubársku sezónu zatemňujú smutné udalosti - otravy. Aby ste sa vyhli tragickým problémom spojeným s tichým lovom, musíte jasne vedieť, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých.

Kde nepotrebujete zbierať huby

Je známe, že jedlé druhy sa nachádzajú takmer všade: v akomkoľvek poraste, uprostred poľa, v blízkosti domov, na mestských trávnikoch, v parkoch a dokonca aj na skládkach. Stojí za to pamätať, že huby majú schopnosť akumulovať škodlivé a toxické látky z životného prostredia.

Nedoporučuje sa ich zbierať na námestiach a v parkoch, v blízkosti ciest a železníc, v blízkosti skládok. Jedlá vzorka pestovaná v ekologicky znečistenej oblasti sa môže kvôli nahromadeným toxickým produktom stať nebezpečným pre ľudský život a zdravie. Nemôžete si vziať rozmaznané a červivé, pretože sa v nich môže vytvoriť smrteľný kadaverický jed. Je lepšie vykonať tichý lov mimo mesta, v neznečistenej oblasti.

Jedlé, nejedlé a jedovaté

Niektoré huby môžu okrem vynikajúcej chuti a prospešnosti spôsobiť nenapraviteľné škody na ľudskom zdraví a dokonca viesť k smrti. Každý, kto ich zbiera v prírode alebo si ich kupuje na diskutabilných miestach, by mal pochopiť, ako rozlíšiť jedovaté od jedlých druhov.

• Jedlé, pestované v čistom prostredí, sú úplne bezpečné, dajú sa bezpečne jesť tak, že ich podrobíte iba krátkemu tepelnému spracovaniu (hríb, šampiňón, hríb, hliva, hríb, hríb, líška).
• Podmienečne požívateľné potraviny je možné konzumovať po určitom spracovaní, napríklad predĺženom varení a výmene vody (mliečne huby, zimné huby, paprikové huby, pláštenka, hríb vlk, čierna líška).
• Nejedlé sú vhodné do jedla kvôli nepríjemnej chuti alebo príliš tvrdému ovocnému telu (mriežka je červená, ošípaná je hustá, hríb je zakorenený, pseudo pláštenka, zotrvačník).
• Jedovaté obsahujú toxické látky nebezpečné pre ľudské zdravie a život, ich použitie aj v malých množstvách môže viesť k smrti (bledý potápka, muchotrávky, falošné huby, šampiňón žltohnedý, belasý hovorca).

Ako rozlišovať

Každý, kto sa ešte len zle orientuje a stále nevie rozlíšiť dobrú vzorku od zlej, nech ide do lesa so skúseným priateľom. Rozpoznávanie húb je veda a chyby môžu byť finančne náročné!

Mnohí sa spoliehajú na „správne“ znaky, aby ľahko a ľahko identifikovali zlé vzorky. Jed vraj zrazí mlieko a spôsobí stmavnutie striebra. Existuje mnoho populárnych metód na kontrolu toxicity húb počas varenia, napríklad: zmena farby hláv cibule a cesnaku. To všetko sú mýty a prakticky neexistujú univerzálne spôsoby, ako to skontrolovať! Existuje jeden skutočne spoľahlivý spôsob, ako skontrolovať toxicitu alebo požívateľnosť húb: musíte ich poznať!

Časté mylné predstavy

Je pre takmer neskúseného hubára takmer nemožné skontrolovať doma zozbieranú huby na toxicitu. Rôzne znaky a ľudové metódy, ktoré sú na perách každého, môžu často zavádzať.

• Nebezpečné odrody majú nepríjemný zápach a zastrašujúci vzhľad. Nie, môžu krásne voňať a krásne vyzerať (muchovník).

Hmyz a červy nežijú na jedovatých vzorkách, pretože budú otrávené. Nie, každý ostrieľaný zberateľ vie, že to tak nie je. Niektoré jedovaté druhy jedia dokonca aj veľké zvieratá.

Mladé jedovaté vzorky sa dajú jesť. V žiadnom prípade! Ten istý bledý potápka je smrteľný v každom veku.

Cibuľa a cesnak, uvarené spolu so zlou hubou, zmodrejú. Nie, táto zelenina vôbec nereaguje na hubový jed.

Strieborná lyžica namočená vo vývare stmavne. Nie, striebro vôbec nestmavne kvôli toxicite, ale kvôli kontaktu so sírou obsiahnutou v bujóne.

Ak existujú dokonca len minimálne pochybnosti, poraďte sa so skúsenou osobou, nebezpečnú hubu môžete identifikovať iba vtedy, ak dobre poznáte vlastnosti jej štruktúry.

Obrovské nebezpečenstvo predstavujú jedovaté a nejedlé druhy, ktoré sú navonok veľmi podobné svojim jedlým náprotivkom - takzvaným dvojníkom.

• Šampiňón si možno zameniť s bledou muchotrávkou(druh muchovníka), a to je jedovatá huba, úmrtnosť na náhodné použitie muchotrávky je asi 90%. Na rozdiel od šampiňónu taniere muchotrávky pri poškodení nestmavnú a pod vrchnákom nemá charakteristický film. Muchotrávka uprednostňuje rast v tieni medzi stromami a šampiňóny - na otvorenom priestranstve.
• Borovik má niekoľko dvojčiat. Jedná sa o také nejedlé exempláre, ako sú žlčníkové, satanské a nejedlé hríby, majú podobný tvar, ale líšia sa farbou od skutočnej bielej.
• Letná agarika medová je zamieňaná so smrtiacim druhom - ohraničená galéria. Ako rozlíšiť jedlé huby od galleriny? Nerastie v agregátoch, ako medové huby, aj keď plodnice stoja vedľa seba, základy nôh nikdy nerastú spolu. Jed galérie je v nebezpečenstve porovnateľný s bledou muchotrávkou.
• Skutočná líška od falošnej sa líši čiapočkou zvlnenou na okrajoch a farbou. Falošná farba je jasnejšia, oranžovo-červená.
• Butterlets are also false. V skutočných je čiapka slizká a lepkavá, ako keby bola namazaná v oleji, čiapočka je vždy špongiová, bez tanierov. Falošné majú suchú čiapku, ktorá pri prestávke mení farbu.

To sa stáva doppelganger môže zavádzať aj skúsený zberateľ. Keď existujú pochybnosti o nájdenom exemplári, niektorí hubári, aby určili toxicitu, ochutia surový ovocný korpus, ak je trpký, vyhodia ho. Takmer všetky druhy špongiovitých sú jedlé, s výnimkou satanská huba, ale vyzerá tak žiarivo, že vzbudzuje podozrenie už len svojim vzhľadom.

Nie všetky huby sú vhodné na aromatická polievka alebo vyprážané zemiaky: niektoré z nich sú považované iba za podmienečne jedlé, iné sú úplne jedovaté - ich náhodné požitie do tela môže viesť nielen k najstrašnejšej otrave, ale dokonca aj k smrti. Pozrite sa v pomoci Sputnik, ako rozlíšiť jedlé huby od falošných alebo jedovatých.

Rozpoznať muchotrávku s červeným klobúkom a známymi bielymi škvrnami v lese nie je vôbec ťažké - oklamať falošným hríbikom alebo liškou je takmer nemožné, pretože nepoznáte hlavné pravidlá na ich rozlíšenie od jedlých.

Všeobecné rozdiely medzi jedovatými a jedlými hubami

Existuje niekoľko jednoznačných znakov, ale niekedy môžu byť ich znalosti veľmi užitočné. Prvým rozdielom medzi jedovatou hubou je charakteristické Volvo, ktoré ohraničuje nohu zospodu: zdá sa, že huba rastie v akomsi kvetináči. A výraznou črtou húb, ktoré sa dajú jesť (s výnimkou satanizmu), je klobúk s hubovitou štruktúrou.

Dokonca aj jedovaté vzorky sa často zahusťujú až na základňu a majú tiež olivový alebo dokonca jemne perleťový odtieň. Niektoré jedovaté huby majú výrazný zápach technického alkoholu. Ale tvrdenie, že hmyz sa vyhýba jedovatým hubám, je skôr mýtus.

Rozdiel medzi jedlými hubami a falošnými dvojnásobkami

Rozlišujte skutočného hríba (alebo Biela huba) z nepravdy môže byť podľa farby typickej pre jeho klobúk: vždy nosí béžovú, nikdy červenú alebo hnedú. A ak z neho odlomíte kúsok, mäso jedovatej huby zmení farbu, ale súčasnosť zostane nezmenená. Žlčový hríb je tiež podobný hríbu, rozlíšime ho len podľa vzoru na vrchnej časti - čiernej alebo tmavošedej sieťoviny.

Je dosť ťažké rozlíšiť jedlé huby od falošných: huby rastú v skupinách a dokonca sú vybrané aj rovnaké miesta - konope alebo korene, ktoré sa objavili na povrchu zeme. Charakteristickým rysom jedlých húb - „sukne“, ktorá prechádza z klobúka na nohu - to nikdy neplatí pre falošný. Samotný klobúk môže zradiť „podvodníka“: neobsahuje „šupiny“, okrem toho je falošný med jasnejší a nepríjemne zapácha.

Zvlášť opatrní by ste mali byť pri zbere lišiek. Falošné a jedlé lišky sa rozlišujú hlavne pozdĺž okraja čiapky - malo by byť, ako keby zvlnené. Ďalším rozdielom je farba, ale je najvhodnejšie to vyhodnotiť porovnaním, pričom na jednu dlaň umiestnite zaručene jedlú hubu: falošná líška bude jasne červená alebo oranžová, zatiaľ čo lienka, ktorá je dobrá na jedlo, bude skôr svetlo ružová alebo bledá oranžová ... Niektorí odborníci tvrdia, že z porušenej falošnej lišky sa uvoľňuje biela šťava.

Skutočný hríb z falošných húb sa vyznačuje „mastnou“, lepkavou pokožkou na viečku, z ktorej vznikol názov. Najčastejšie je to viditeľné vo vlhku, ale v suchom počasí bude vrchnák plechovky od jedlého oleja lesklý, pokožku možno ľahko odstrániť nožom, dokonca ju bude možné aj trocha natiahnuť. Falošný hríb spoznáte tak, že odlomíte kus viečka a pozorujete dužinu: získa červený alebo modrý odtieň. Jedovatá papričková huba, podobná maslu, má nažltlú krémovú dužinu a stonka sa zužuje smerom k základni.

Je veľmi dôležité, aby ste v lese dokázali rozlíšiť extrémne toxickú muchotrávku bledú. Neskúsený hubár si ho môže ľahko zameniť s lesnou hubou, zároveň má hladkú a okrúhlu čiapku, bielu alebo sivú, na spodnej časti nohy je film a taniere pod čiapkou na dotyk stmavnú. V listnatých lesoch navyše rastie muchotrávka a lesné huby na slnkom presvetlených okrajoch, popri cestách a v blízkosti močiarov.

Ako rozpoznať jedovaté huby pri varení

Podmienečne jedlé huby je možné jesť po dlhom tepelnom ošetrení: varte najmenej 45 minút a potom opláchnite horúca voda a až potom začať variť. Do tejto kategórie patria mliečne huby, smrže a huby, ktoré sa zvyčajne zbierajú na jeseň.

Tepelné spracovanie však neutralizuje škodlivé účinky jedovatých húb na ľudský organizmus. Niektoré huby je možné dezinfikovať varením v roztoku s prídavkom octu a soli, ale muchotrávka sa potom nestane menej toxickou.

Verí sa však, že ich možno identifikovať počas procesu prípravy. ľudové metódy... Ak napríklad počas varenia vložíte do hrnca striebornú lyžicu, mala by stmavnúť a cibuľa a cesnak, ktoré sú do nej pridané, by mali zhnednúť. Niektoré ženy v domácnosti kontrolujú huby mliekom: pri interakcii s jedom sa zrazí.

V niektorých prípadoch môžu byť niektoré z vyššie uvedených reakcií spôsobené aj látkami obsiahnutými v nejedovatých hubách, takže neexistuje žiadny spoľahlivý spôsob, ako identifikovať jedovatú hubu počas procesu varenia. Sputnik odporúča, aby ste pri zbere húb dbali na poznávacie znaky falošných a zberali iba jedlé.

Všetci znalci obhajujú, aby sa do košíka vkladali iba tie huby, ktoré v žiadnom prípade nespochybňujú ich požívateľnosť. Ako začiatočník je lepšie vyhľadať pomoc v tejto záležitosti u skúsených fanúšikov „tichého lovu“ - predviesť im úrodu a uistiť sa, že v nej nie sú žiadne jedovaté huby.

Ako rozlišovať falošné huby náprotivky z jedlých

Dá sa rozlíšiť nejedlá huba od jedlej?
Odborníci sa domnievajú, že je nemožné odstúpiť univerzálne pravidlo... Jedinou zárukou proti otrave je znalosť vlastností jednotlivých druhov, rozdielov medzi nimi.
Medzi divými hubami sú jedovaté. Niektoré z nich sú na prvý pohľad veľmi podobné jedlým, na ktoré by si mali dávať pozor najmä tieto štvorhry. Takže v borovicových a smrekových lesoch rastú jedovaté huby: žlčnaté, korenie, satanské. Papriková huba je veľmi podobná maslu a zotrvačníku, satanská huba vyzerá ako „záloha“ hríba, navyše je veľmi šikovná, žlčníková huba z diaľky vyzerá aj ako hríbová.

Rozdiel medzi hríbikmi a falošnými hubami: žlčníková huba a satanská huba

Žlčová huba je slabo jedovatá huba, často si ju mýlia s bielou. Nie je možné ich otráviť, ale jeho horká chuť môže zničiť celé jedlo. Hlavné rozdiely sú v tomto: tmavý sieťovaný vzor na nohe (v hríbiku je biely), špinavé ružovkasté dno čiapky (v hríbiku je rúrkovitá vrstva vždy biela alebo krémová, s vekom žltne alebo zelene ), horkasté mäso (stačí olíznuť dno čiapky, aby sme pocítili horkosť) - preto sa žlčovým hubám hovorí aj horkosť. Na prestávke dužina zružovie (u hríba je vždy biela).
Biela huba je na pohľad veľmi podobná satanskej. Ale ak kliknete na jeho vnútornú stranu („mach“), potom sa zmení na ružovú. To znamená, že nejde o hríbiky, ale o jedy.

Rozdiely medzi liškou a falošnou líškou

V skutočnosti nie je také ťažké rozlíšiť skutočnú lišku od falošnej. Na začiatok by ste mali venovať pozornosť farbe. U falošných líšok je na rozdiel od skutočných obzvlášť jasne oranžová pri prechode na medeno-červenú. A obyčajné sú presne žlté.
Klobúk. Ak si všimnete veľmi hladké okraje, mali by ste byť na stráži. Pravá líška má na tejto časti zvlnenú výzdobu.
Nohy skutočnej lišky sú hrubé a nie duté. Spory sú žltkasté. Ale jej falošná sestra má opak: noha je tenká a spóry sú biele.
Čuchať. Už bolo povedané, že rozdiel medzi skutočnou milenkou lesa je v jej ovocnom alebo drevitom zápachu. Po takejto kontrole však už takmer nechcete dať rečníkov do košíka.
Huby neradi rastú jeden po druhom. Obvykle je to celá rodina, ktorú spája spoločné mycélium. Ale falošné líšky majú práve takú vlastnosť. Často sa nachádzajú v jednej kópii. Už len na tomto základe by si mal človek dávať pozor.
Pozrite sa na farbu buničiny. V skutočnom je žltkastý a v strede je biely. Falošný sa vyznačuje pevnou oranžovou alebo žltou farbou.


Prstom zľahka zatlačte na dužinu. Líška obyčajná sa bude skromne červenať, ale falošná zostane pokojne monotónna.
Skutočné lišky sú len zriedka červivé, pretože vylučujú chitinmannózu a larvy pod jej vplyvom hynú. Oranžoví hovorcovia však nemajú chitinmannózu, takže ich larvy môžu nakaziť.

Rozdiely medzi machom a maslom z jedovatej huby papriky

Papriková huba má červeno-čerešňový odtieň pórov rúrok a stoniek. Zotrvačník má rúrkovitú vrstvu olivových alebo hnedých odtieňov. Jedovatá papriková huba zčervená (podobné jedlé zotrvačníky zmodrejú, ale olejnička nezmení farbu). Paprikové huby na rozdiel od masla nemajú krúžok na stonke. V papričkovej hube sa spodná spórová vrstva viečka blíži k červenej, v olejovej plechovke - k žltej.

Rozdiel medzi skutočnými hubami a falošnými hubami

Zo slabo jedovatých húb sa často nachádzajú falošné huby - možno ich rozlíšiť podľa olivového odtieňa. Jedlé huby sú vždy hnedé. Dvojité huby spôsobujú žalúdočnú poruchu iba vtedy, ak sú zle uvarené alebo vyprážané.
Pamätajte si: skutočné medové agariky, najmä mladé, majú na nohách takú „sukňu“, akú má baletka. Falošní nie.

Rozdiel medzi šampiňónom a muchotrávkou

Šampiňón na rozdiel od muchotrávky bledej nemá v spodnej časti stonky hľuzovité zhrubnutie. Šampiňón má navyše svetlo ružové alebo tmavé taniere a muchotrávka bledá má biele a časté.
Biele mliečne huby sú dobré na nakladanie. Ale môžu sa zamieňať aj s mliečnymi hubami, ktorým sa ľudovo hovorí „škrípanie“. Rozdiel je v tom, že skutočná mliečna huba je s mokrým filmom, slizká a skrýva sa v tráve a huba je úplne suchá.

Bledá muchotrávka je veľmi nebezpečná. Vyzerá ako Russula. Čiapka je zelená, niekedy takmer biela. Na nohe, bližšie k čiapke, je znateľný krúžok. Aby
zmätok, naučte sa jednoduché pravidlo výberu: všetky moriace huby majú dieru v stonke. To je znakom toho, že huba je jedlá.

Hlavný princíp zberu húb

Každý zbiera iba tie huby, ktoré pozná a vie, ako ich rozlíšiť za akýchkoľvek podmienok, vie, ako vyzerajú mladé a staré plodnice, aké sú v suchom počasí, čo v daždi atď.

Niekedy sú huby prezreté: huba vyzerá dobre, nie je červivá, a navyše je veľmi veľká. Z jednej huby môžete variť zemiaky alebo variť polievku. Takéto huby nemôžete zbierať!

Prezreté huby sú pokazené bielkoviny. Na rozdiel od mäsa a rýb, ktoré hnijú a majú veľmi nepríjemný zápach, hubové kazenie sa navonok neprejavuje. Poškodenie huby je indikované jeho veľkou veľkosťou, jemnosťou, nie pružnosťou. Takéto huby môžu poškodiť telo. Hubový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Je podobný proteínu, ktorý tvorí škrupiny chrobákov, krabov, kreviet - chitín. Tento proteín sa musí spracovávať veľmi dlho, aby nedochádzalo k veľkému zaťaženiu gastrointestinálneho traktu. Ak chcete vyprážať huby, varte ich hodinu.

Huby, ktoré sú považované za jedlé, sa môžu za určitých podmienok stať jedovatými, ak:
v starých hubách sa premnožili jedovaté mikroorganizmy;
huby rástli v lese, ktorý bol ošetrený pesticídmi a herbicídmi;
huby sa našli v blízkosti ciest - mohli hromadiť toxické ťažké kovy;
huby, ktoré potrebujú správnu tepelnú úpravu, sa konzumovali surové.

Prvá pomoc pri otrave hubami, na to potrebujete:
ihneď zavolajte lekára;
urobiť výplach žalúdka;
podajte obeti aktívne uhlie, uložte ho do postele a dajte mu vodu alebo silný čaj;
uložte všetky nespotrebované huby na objasnenie diagnózy.

Lesné územia Ruska sú veľmi bohaté na huby a obyvatelia si nenechajú ujsť príležitosť využiť tento dar prírody. Tradične sa vyprážajú, nakladajú alebo sušia. Nebezpečenstvo však spočíva v tom, že mnohé jedovaté druhy sú šikovne maskované ako jedlé huby. Preto je dôležité vedieť charakteristické znaky schválených odrôd.

Huby sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Obsahujú látky, ako sú soli, glykogén, uhľohydráty, ako aj vitamíny skupiny A, B, C, D. Ak sú huby mladé, potom obsahujú aj mnoho stopových prvkov: vápnik, zinok, železo, jód. Ich príjem má priaznivý vplyv na metabolické procesy v tele, zvýšenú chuť do jedla, prácu nervový systém a gastrointestinálnom trakte.

V skutočnosti neexistujú žiadne presné kritériá na rozlíšenie medzi bezpečnými a jedovatými hubami. Iba existujúce znalosti o vzhľad, znaky a názvy každého druhu.

Charakteristické vlastnosti jedlých húb

Bežné kritériá pre jedlé huby zahŕňajú:

• Nedostatok štipľavej horkej vône a chuti;
• Nie sú charakterizované veľmi jasnými a chytľavými farbami;
• Vnútorné mäso je zvyčajne ľahké;
• Najčastejšie nemajú na nohe prsteň.

Všetky tieto znaky sú však iba priemerné a môžu mať výnimky. Napríklad jeden z najjedovatejších zástupcov muchotrávky bielej tiež nemá štipľavý zápach a jeho dužina je svetlá.

Ďalší dôležitý bod v tejto záležitosti je pestovateľská oblasť. Jedlé druhy zvyčajne rastú mimo svojich nebezpečných náprotivkov. Preto osvedčené miesto zberu môže výrazne znížiť riziko, že narazíte na jedovaté huby.

Časté mylné predstavy

Existuje mnoho akceptovaných a neštandardných spôsobov určovania bezpečnosti húb medzi ľuďmi. Najčastejšími mylnými predstavami sú:

• Strieborná lyžica. Verí sa, že by mala stmavnúť pri kontakte s nejedlou hubou;
• Cibuľa a cesnak. Pridávajú sa do odvaru z húb a ak stmavnú, znamená to, že v panvici je jedovatý pohľad. Nie je to pravda;
• Mlieko. Niektorí ľudia veria, že keď sa huba nebezpečná pre ľudí ponorí do mlieka, určite vykysne. Ďalší mýtus;
• Červy a larvy. Ak jedia určité druhy húb, potom sú jedlé. Ale v skutočnosti niektoré druhy, ktoré sú jedlé pre červy, môžu poškodiť ľudské zdravie.

A ďalší zaužívaný mýtus hovorí, že všetky mladé huby sú vhodné na konzumáciu. Ale ani to nie je pravda. Mnoho druhov je nebezpečných v každom veku.

Rozšírený zoznam jedlých húb a ich popis

Aby ste uviedli názvy všetkých jedlých húb a poskytli im popis, budete potrebovať celú knihu, pretože ich existuje veľa odrôd. Ľudia sa však najčastejšie rozhodujú pre najznámejšie, už dôveryhodné druhy, pričom pochybných zástupcov nechávajú na profesionálnych hubárov.

Je tiež známy ako hríb. Táto huba si získala obľubu vďaka svojej výživovej hodnote a aromatickej chuti. Je vhodný na akýkoľvek druh spracovania: vyprážanie, varenie, sušenie, solenie.

Hríbovitá huba sa vyznačuje silnou svetlou stonkou a veľkým rúrkovitým uzáverom, ktorého priemer môže dosiahnuť 20 cm Najčastejšie má hnedú, hnedú alebo červenú farbu. Navyše je úplne heterogénny: okraj je zvyčajne ľahší ako stred. Spodná časť čiapky vekom mení farbu z bielej na žltozelenú. Na nohe je vidieť sieťovaný vzor.

Vnútorné mäso je husté a chutí ako oriešok. Pri rezaní sa jeho farba nemení.

Ryžik

Veľmi kalorický a výživný vzhľad. Skvelé na morenie a morenie. Môžu sa použiť aj iné ošetrenia, ale najlepšie je nesušiť ho. Vyznačuje sa vysokým stupňom stráviteľnosti.

Hlavnou črtou šafranových mliečnych čiapok je ich jasne oranžová farba. Farba je navyše charakteristická pre všetky časti huby: nohu, čiapku a dokonca aj dužinu. Čiapka má tanierový tvar a v strede má priehlbinu. Farba nie je jednotná: ryšavka sa zriedi tmavošedými škvrnami. Platne sú časté. Ak nakrájate huby, dužina zmení farbu na zelenú alebo hnedú.

Hríb

Bežný druh, ktorý, ako naznačuje názov, uprednostňuje rast v blízkosti nahromadenia brezy. Ideálne vyprážané alebo varené.

Hríb má valcovitú svetlú nohu pokrytú tmavými šupinami. Na dotyk je dosť vláknitý. Vnútri ľahké mäso s hustou konzistenciou. Pri rezaní môže mierne ružovieť. Čiapka je malá, podobná sivému alebo hnedastému vankúšu. V spodnej časti sú biele rúrky.

Hríb

Obľúbená výživná huba z mnohých, ktorá rastie v miernych pásmach.

Nie je ťažké to rozpoznať: bacuľatá noha sa rozširuje na dno a je pokrytá mnohými malými šupinami. Klobúk je pologuľovitý, ale časom sa stáva plochejším. Môže byť červenohnedý alebo bielo-hnedý. Spodné trubice sú blízko špinavého sivého odtieňa. Pri rezaní zmení vnútorná dužina farbu. Môže sa zmeniť na modrú, čiernu alebo purpurovú.

Maslovky

Malé huby, ktoré sa najčastejšie používajú na morenie. Rastú na severnej pologuli.

Ich viečko je zvyčajne hladké a v zriedkavých prípadoch vláknité. Zhora je pokrytá sliznicou, takže sa môže zdať lepkavá na dotyk. Stonka je tiež prevažne hladká, niekedy s krúžkom.

Tento typ nevyhnutne vyžaduje predbežné čistenie pred varením, ale koža sa zvyčajne ľahko odlupuje.

Líšky

Niektorí z prvých jarných zástupcov húb. Rastú v celých rodinách.

Klobúk nie je štandardný typ. Spočiatku je plochý, ale postupom času má tvar lievika s priehlbinou v strede. Všetky časti huby sú sfarbené svetlo oranžovo. Biela dužina je hutnej konzistencie, príjemná na chuť, ale vôbec nie výživná.

Mosswheel

Lahodná huba, ktoré možno nájsť v miernych šírkach. Najbežnejšie typy sú:

• Zelená. Vyznačuje sa šedo-olivovým viečkom, žltým vláknitým stonkom a hustou svetlou dužinou;
• Močiar. Vyzerá to ako hríb. Farba je prevažne žltá. Pri krájaní dužina zmodrie;
• Žltohnedá. Žltý klobúk s vekom nadobúda červenkastý odtieň. Stonka je tiež žltá, ale v spodnej časti má tmavšiu farbu.

Vhodný na všetky druhy prípravy a spracovania.

Russula

Dostatočne veľké huby rastúce na Sibíri, Z Ďalekého východu a európska časť Ruská federácia.

Klobúky môžu mať rôzne farby: žltú, červenú, zelenú a dokonca aj modrú. Verí sa, že je najlepšie jesť zástupcov s najmenším množstvom červeného pigmentu. Samotný uzáver je zaoblený s malou priehlbinkou v strede. Dosky sú zvyčajne biele, žlté alebo béžové. Kožu na viečku je možné ľahko odlepiť alebo odlepiť iba pozdĺž okraja. Noha nie je vysoká, väčšinou je biela.

Medové huby

Populárne jedlé huby, ktoré rastú vo veľkých skupinách. Radšej rastú na kmeňoch stromov a pňoch.

Ich klobúky zvyčajne nie sú veľké, ich priemer dosahuje 13 cm. Môžu mať žltú, sivožltú, béžovo-hnedú farbu. Majú najčastejšie plochý tvar, ale u niektorých druhov sú sférické. Noha je elastická, valcovitá, niekedy má krúžok.

Pršiplášť

Tento druh preferuje ihličnaté a listnaté lesy.

Telo huby je biele alebo sivobiele, niekedy pokryté malými ihlami. Môže dosiahnuť výšku 10 cm Vnútorné mäso je spočiatku biele, ale postupom času začína tmavnúť. Má výraznú príjemnú arómu. Ak hubová dužina už stmavla, nemali by ste ju jesť.

Veslovanie

Má mäsitú vypuklú čiapočku s hladkým povrchom. Vnútorné mäso je hustejšie s výrazným zápachom. Noha je valcovitá, rozširuje sa na dno. Na výšku dosahuje 8 cm Farba huby v závislosti od druhu môže byť fialová, hnedá, šedohnedá, popolavá a niekedy aj lila.

Spoznáte to podľa hnedého alebo hnedého klobúka v tvare vankúša. Povrch je na dotyk mierne drsný. Spodné trubice majú žltý odtieň, ktorý po stlačení zmodrie. To isté sa deje s dužinou. Stonka je valcovitá nehomogénna farba: zhora - tmavšia, zospodu - svetlejšia.

Dubovik

Rúrkovitá jedlá huba, ktorá rastie v riedkych lesoch.

Čiapka je pomerne veľká, rastie až do priemeru 20 cm. Štruktúrou a tvarom je mäsitý a pologuľovitý. Farba je zvyčajne tmavo hnedá alebo žltá. Vnútorná dužina je citrónovej farby, ale pri rezaní sa zmení na modrú. Vysoká noha je hrubá, valcovitá, žltá. Do spodnej časti má zvyčajne tmavšiu farbu.

Hliva ustricová

Vyznačuje sa lievikovitým uzáverom s priemerom až 23 cm Farba v závislosti od druhu môže byť svetlá, bližšie k bielej a sivej. Povrch je na dotyk mierne matný, okraje sú veľmi tenké. Ľahké stehná hlivy sú veľmi krátke, zriedka dosahujú 2,5 cm, mäso je mäsité, ľahké, s príjemnou vôňou. Dosky sú široké, ich farba sa môže líšiť od bielej po sivú.

Šampiňón

Veľmi obľúbená jedlá huba pre svoju lahodnú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Ich popis a vlastnosti poznajú nielen hubári.

Tieto huby sú každému známe svojou bielou farbou s mierne sivastým odtieňom. Sférický klobúk so zahnutým okrajom. Noha nie je vysoká, má hustú štruktúru.

Najčastejšie sa používajú na varenie, ale len zriedka sa používajú na solenie.

Podmienečne jedlé huby

Jedlosť húb v lese môže byť podmienená. To znamená, že takéto druhy je možné jesť iba po určitom type spracovania. V opačnom prípade môžu poškodiť ľudské zdravie.

Spracovanie znamená tepelný proces. Ale ak niektoré druhy treba variť viackrát, tak iným stačí namáčanie vo vode a vyprážanie.

K týmto zástupcom podmienene jedlých húb patria: pravé mliečne huby, zelená ryadovka, pavučina purpurová, zimná medová huba, šupinatá obyčajná.

Obsah článku: classList.toggle () "> rozbaliť

Biele huby alebo hríb sú snom každého hubára, medzi svojimi príbuznými sú najchutnejšie a výživnejšie. Má však náprotivok - falošnú hríbik, ktorý vyzerá veľmi podobne, ale nejedle a toxicky. Nie je náhoda, že sa mu hovorí „satanský“ a „lesný čert“, ale názvy „žlčnaté“ a „horké“ dostal kvôli trpkej chuti.

Je možné sa otráviť hríbikmi? Otrava môže nastať v dôsledku prítomnosti toxínov podobných muskarínom, ktoré sú menej toxické ako muchotrávky alebo muchotrávky, ale môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. V našom článku nájdete fotografiu hríbika nepravého a Detailný popis, a tiež sa naučte, ako predchádzať alebo eliminovať otravu pseudohríbom.

Ako rozoznám jedlú hubu od falošnej?

Pre neskúseného hubára je ťažké rozoznať skutočnú hríbovú hubu od falošnej. A rastú na rovnakých miestach - v blízkosti ihličnanov a listnaté stromy v skupinách, a prinášajú ovocie od začiatku ustálených horúčav až do októbrových mrazov a na prvý pohľad sú si veľmi podobné. Pri dôkladnom skúmaní však nie je ťažké všimnúť si niekoľko rozdielov:

Na internete nájdete online služby na rozpoznávanie húb, stačí nafotiť pochybný výrobok, nahrať ho na stránku a ihneď získať odpoveď, tu je jedna z nich: http://progrib.ru/ poiskgribov.

Príznaky otravy hubami pseudo-porcini

Otrava hubami pseudo-porcini je vzácna kvôli horkej chuti, ktorá počas vyprážania a varenia nezmizne, takže jej nemôžete zjesť veľa. Ale v konzervách pod krútením marinády (ocot, soľ, horúce ochucovadlá) je čiastočne neutralizovaný a najčastejšie sú príčinou otravy.

Toxín ​​horkých zemiakov nemá na organizmus výrazný celkový účinok, cirkuluje v celom tele, hromadí sa v pečeňových bunkách a postupne spôsobuje ich deštrukciu. V prvých hodinách a dňoch po jedle falošnej huby sa objavujú nasledujúce príznaky:

• Celková slabosť, malátnosť;
• Závraty;
• Nevoľnosť;
• Riedka stolica.

Bolestivé javy nie sú veľmi výrazné, rýchlo prechádzajú a môžu byť zamenené za prepracovanosť, vaskulárnu dystóniu, „zlé trávenie“ jedla. K vážnym prejavom nedochádza a neexistuje žiadne priame ohrozenie života. Po niekoľkých týždňoch sa však objavia príznaky z pečene - bolesť v pravom hypochondriu, pocit horkosti v ústach, môže dôjsť k žltnutiu skléry a kože. Stáva sa to s rozvojom toxickej hepatitídy, ak sa konzumuje veľa húb.

Prvá pomoc pri otrave a očiste tela

Napriek tomu, že horkosť je klasifikovaná ako podmienene jedovatá huba a otrava je mierna, prvá pomoc zohráva dôležitú úlohu pri odstraňovaní toxínu a očisťovaní jeho tela.

Ak človek údajne konzumoval hríbiky a jeho zdravie sa čoskoro zhoršilo, mal by si okamžite opláchnuť žalúdok, najlepšie slanou vodou (1 polievková lyžica na liter) - na čistú vodu.

Potom musíte dať soľné preháňadlo a ktorýkoľvek z enterosorbentov (fosfalugel, enterosgel, aktívne uhlie, smecta).

Obeť treba položiť a zabezpečiť čerstvý vzduch., prikryte a dajte teplému nápoju pol pohára každých 10-15 minút. Môže to byť mineralizovaná voda bez plynu, zelený alebo bylinkový čaj, ovsený vývar - celkovo 2-3 litre denne. Na urýchlenie očisty tela môžete podať diuretickú tabletu.

Podobné články

Spravidla sa stav rýchlo zlepšuje, príznaky zmiznú. Nasledujúci deň sa odporúča navštíviť lekára. Ak je stav závažný alebo sa príznaky napriek prijatým opatreniam zvyšujú, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o závažnejšiu otravu inými druhmi húb. sanitka.

Liečba a zotavenie po otrave

Otrava nejedlým hríbom nevyžaduje špeciálnu liekovú terapiu. Hlavné terapeutické opatrenia sú:

• Šetrná diéta;
• Vykonávanie očisty tela a doplňovanie vodnej bilancie;
• Normalizácia funkcie tráviacich orgánov.

V deň otravy sa odporúča zdržať sa jedenia, obmedziť príjem tekutiny, kým nepohodlie v žalúdku nezmizne. Od 2 dní môžete jesť mäkké, nie pikantné, varené jedlo: varené polotekuté cereálie, šťouchané polievky, dusené rezne, dusenú zeleninu alebo zemiakovú kašu z pečenej zeleniny a ovocia, sušený biely chlieb.

Diétu je potrebné dodržiavať najmenej 3-4 dni a postupne ju rozširovať, ak nie sú problémy s trávením. Bude však trvať dlho, kým sa z diéty vylúčia korenené, mastné a múkové jedlá, aby sa znížilo zaťaženie pečene.

Čistenie tela sa dosiahne prijatím veľkého množstva tekutín a diuretík po dobu 1-2 dní. Denný príjem 1 litra farmaceutického roztoku glukózy a soli je veľmi žiaduci, rýchlo čistí telo a obnovuje rovnováhu vody a soli (rehydron, glukosolan a analógy).

Po vyčistení čriev a zastavení hnačky môžete užívať spazmolytiká 2-3 dni-no-shpu, papaverínové tablety 2-krát denne. Je veľmi žiaduce užívať probiotické prípravky obsahujúce živé prospešné baktérie pre črevo (bifiform, hilak, linex, enterol a ďalšie analógy).

Na ochranu pečeňových buniek pred toxínom bude užitočné užiť do jedného mesiaca hepatoprotektory (Liv-52, Carsil, Essentiale, Hepabene a analógy).

Možné dôsledky otravy

Vo väčšine prípadov sa nevyvinú žiadne závažné komplikácie otravy hubami pseudo-porcini. Ale muskarínová horkosť pseudo boletu je hepatotoxická, postupne ovplyvňuje pečeňové bunky, znižuje tvorbu žlče a vylučovanie žlče. V dôsledku toho je tráviaca funkcia narušená.

Bude vás zaujímať ... V samotnej pečeni sa môžu vyvinúť javy chronickej hepatózy., a ak bola dávka toxínu vysoká a nebola dostatočne odstránená z tela, potom je možný aj vývoj cirhózy pečene. V zriedkavých prípadoch môže pri nadmernom používaní takýchto výrobkov vo forme konzervovaných potravín dôjsť k zlyhaniu srdca, respiračnému zlyhaniu a poškodeniu obličiek.

Aj keď je huba nepravých prasiatok považovaná za podmienečne jedovatú a jej účinky nie sú úplne objasnené, nie je možné predpovedať, aké to môže mať následky po jej zjedení.

Môžete sa otráviť sušenými hubami?

Sušenie húb je považované za najbezpečnejší spôsob ich zberu. Za predpokladu, že je to urobené správne a výrobky sú jedlé a dobrá kvalita zozbierané na ekologicky čistom mieste, potom by v zásade nemalo dôjsť k otrave.

Musíte však vedieť, že sušením v šupke húb sa vytvorí polysacharidový fungin, ktorý v zásade nie je toxický, ale je ťažký výrobok pre pečeň, dáva jej väčšiu záťaž a tiež zvyšuje záťaž na obličky. Sušené huby sa preto neodporúčajú ľuďom s ochorením pečene a obličiek a zdraví ľudia by ich nemali zneužívať.

Suché huby môžu byť otrávené v nasledujúcich prípadoch:

• Ak sú nejedlé, sú toxické;
• Ak boli zhromaždené v blízkosti ciest, priemyselných závodov, pretože majú vlastnosť absorbovať toxíny;
• Pri sušení nekvalitných výrobkov - poškodených, zhnitých, príliš starých.

Povaha otravy bude závisieť od príčiny., môže byť závažné, ako v prípade otravy muchotrávkou bledou, zamieňanou s hubami, môže prebiehať ako intoxikácia chemikáliami, alebo sa môže prejaviť vo javoch otravy jedlom, ak sú v poškodenom zachované spóry patogénnych mikróbov huby.

Ak po jedle sušené huby objavili sa príznaky otravy, musíte okamžite zavolať záchrannú službu, rýchlo opláchnuť chorý žalúdok a dať sorbentu piť, sledovať jeho stav.

Aby sa potešenie z hubovej pochúťky nestalo problémom, musíte vážne pristúpiť k „tichému lovu“, vziať kvalitné a osvedčené huby a správne ich zozbierať.