Vynikajúce nakladané huby. Aké huby je lepšie nakladať na zimu

Marinovanie húb na zimu je vynikajúci spôsob zberu pozberanej plodiny. Chrumkavé lahodné nakladané huby s vlastnými rúčkami budú zdobiť rovnomerne sviatočný stôl... Môžete nakladať trubicovité huby: hríbiky, hríby, hríby a iné. Z lamelárnych húb nakladaných na zimu sú vynikajúce medovníky, šampiňóny, russula so sladkou chuťou, ryadovki, černice, klobúk s krúžkom, lišky.

Čítali sme tiež :.

Pohodlnejšie je na zimu nakladať huby sklenené nádoby, dobre sa umývajú, + ľahko sa kontroluje kvalita marinády. Varenie mňam nie je ťažké, stačí dodržiavať niektoré pravidlá; zbierajte huby za suchého počasia, nálevy v ten istý deň, vložte vzorky zbavené pôdy / zvyškov do koša. Dôležitou podmienkou je sterilizácia plechoviek a viečok + nie je vhodné plechovky pevne utesniť. Doma sterilizácia nakladaných húb nevylučuje spóry. Prevencia: hermeticky uzavreté hríbové polotovary musia byť pred použitím varené päť minút.

Ako nakladať huby na zimu

Zoraďte huby podľa druhu, doba varenia je iná. Butters, boletus, boletus boletus trvá 15 minút. Bielky sa varia minimálne 25 minút. Jesenné huby a lišky sa varia asi pol hodiny. Hubové stehná a čiapky je vhodné variť / marinovať osobitne. Nohy sú hustejšie a varenie im preto trvá oveľa dlhšie. Pripravenosť je indikovaná usadením plátkov na spodnú časť panvice. Mnoho húb stmavne, marináda sa stáva rovnakou. Aby sa tomu zabránilo, pred varením sa huby nalejú do vriacej vody na 10 minút a umyjú sa studenou vodou. Z masla sa odstráni lepkavá pokožka, inak je marináda trpká + zakalená a tmavá. Malé huby je možné marinovať celé odrezaním špinavej časti nohy. Veľké čiapky sa spravidla rozrežú na 4 - 6 častí, nohy sa oškrabú nožom a nakrájajú na krúžky. Pripravené huby sa umyjú tečúcou vodou.

Existujú dva spôsoby, ako marinovať huby na zimu:

1. Varte v osolenej vode a zalejte pripravenou marinádou.
2. Varte surové huby s korením / bylinkami a octom.

Prvýkrát nakladajte huby na zimu do zaváracích pohárov

Na jeden liter vody sa dá 60 gramov hrubozrnnej soli, to sú dve polievkové lyžice (bez šmýkačky). Umyté huby sa ponoria do vriacej vody a varia sa na strednom ohni, aby sa odstránila špinavá pena. Huby, ktoré klesli na dno panvice, sa nalejú do cedníka. Umyjú sa, poukladajú do sterilizovaných nádob a zalejú sa chladenou marinádou. Bude to trvať asi 300 ml na kilogram húb. Korenie sa varí na miernom ohni 15 minút, nakoniec sa naleje sústo. Môžete vyskúšať hotovú marinádu a pridať niečo podľa svojho vkusu.

Recepty na marinádu z húb

• Na liter marinády:
• Kyselina citrónová 0,5 g (jedna tretina lyžičky).
• Kyselina octová (70%) - 2 čajové lyžičky
• Soľ - 5 gramov (pol čajovej lyžičky)
• Nové korenie - 3 ks
• Čierne korenie -6 ks.
• 1 x bobkový list
• Karafiát-2 púčiky
• Voda - 1 liter
• Pre 800 ml vody:
• Stolový ocot 9% - 200 ml.
• Cukorový piesok - 50 gramov
• Nové korenie-5 hôr.
• Karafiát-3 púčiky
• Vavrínový list-2 kusy
• Soľ-40 gr.

Druhou metódou je marinovanie húb vo vlastnej šťave s prídavkom vody, korenia a octu.

Ako nakladať hríby na zimu

Vyskúšajte marinovanie hríbov podľa tohto receptu, ukáže sa to veľmi chutné s ľahkou aromatickou marinádou. Voda sa naleje do hrnca rýchlosťou 70 ml vody na kilogram surových húb, lyžica soli a 2/3 šálky stolový ocot... Po uvarení marinády vložte pripravené šampiňóny, povarte ich na miernom ohni, odstráňte penu a miešajte, aby sa nespálili. Keď sa kúsky začnú usadzovať na dne, pridajte lyžičku cukru, dva klinčeky, tri kúsky nového korenia a tucet čierneho korenia, jeden bobkový list + štipku kyseliny citrónovej. Po piatich minútach varu vypnite oheň. Banky sú čisto umyté + sterilizované a naplnené ochladenými nakladanými hríbmi. Na vrch nalejte pár lyžíc kalcinovaného oleja a utesnite.

Môžete pridať listy čierneho ríbezle, čerešne, stonky kôpru k hubám zelených fínií, riadky so zvyškom korenia. Huby s korením sa preložia do sterilizovaných nádob (až po plecia). Pridajte trochu na vrch zeleninový olej ktorá ochráni na zimu nakladané huby pred plesňou a zavrie tégliky obyčajnými plastovými viečkami.

Recepty uvedené nižšie odporúčajú použiť marinádu obsahujúcu 3 - 4% octu, vďaka čomu huby získajú kyslosť 1,25 - 1,5%, čo je celkom postačujúce na skladovanie húb v chladnej miestnosti pri rovnomernej a stabilnej teplote. Ak je miestnosť zlá a , hlavná vec je, že ak je teplota v ňom nerovnomerná, mali by ste pripraviť marinádu so silnejšou koncentráciou a pridať viac octová kyselina, alebo zaváracie poháre sterilizujte a potom ich utesnite.

Marináda by mala pokrývať huby. Ak je miestnosť suchá a nádoby nie sú tesne uzavreté, niekedy je potrebné počas zimy pridať marinádu alebo vodu.

Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v nádobách s plastovým viečkom, ale môžu sa skladovať aj vo fľašiach so širokým hrdlom, ktoré sa menej odparujú.

Namiesto kyseliny octovej môžete použiť kyselina citrónová, jeho účinok pri skladovaní húb je však oveľa slabší. Marinády s kyselinou citrónovou by sa mali skladovať v hermeticky uzavretých nádobách, ktoré sa sterilizovali hodinu pri teplote 100 ° C.

VYBERANÉ HUBY RÔZNYCH DRUHOV

1 kg šampiňónov, 1,5-2 šálky vody, 50-70 g 30% kyseliny octovej, 15-20 g (2-3 čajové lyžičky) soľ, 15 korení, 10 korení, 2 bobkové listy, 1 2 cibule, (1 mrkva).

Na marinádu vyberte malé huby alebo nakrájajte na väčšie kúsky Čerstvé huby ošúpte, opláchnite studenou vodou a hodte ich na sito a nechajte vodu odtiecť. Potom sa šampiňóny varia na troške vody alebo bez pridania vody po dobu 5 - 10 minút jedovaté huby varíme osobitne, podľa druhu. Voda sa naleje do iného jedla a varí sa niekoľko minút spolu s korením a nakrájanou cibuľou a mrkvou a na koniec varenia sa pridá kyselina octová. Ľahko sušené huby sa namáčajú do marinády a varia sa 4-5 minút, potom sa okorenia.

Huby sa preložia do zaváracích pohárov alebo fliaš, zalejú sa takým množstvom marinády, aby sa ňou pokryli všetky huby. Misky sa okamžite uzavrú, ochladia a odnesú do skladovacej miestnosti.

MARINOVANÉ SKY

1 kg malých húb, 2 - 3 lyžičky soli, 6 - 8 korení, 1 bobkový list, 50 - 70 g (pol fľaše) 30% kyseliny octovej (1 cibuľa) (1/2 čajovej lyžičky cukru), (2 poháre vody).

Huby sú očistené, rýchlo umyté v studenej vode a varené 15 - 20 minút spolu s ochutením v troche vody. Na konci varenia je možné pridať krúžky surovej cibule. Huby neustále miešajte, aby sa nespálili. Počas varu huby uvoľňujú šťavu, ktorú je možné použiť ako tekutinu na marinádu. Pridá sa k nej kyselina octová a varí sa s hubami 3 - 5 minút. Marináda z horúcich húb sa prenesie do horúcej nádoby a okamžite sa uzavrie.

Výsledná marináda má tmavú farbu, ale huby v nej si zachovávajú svoje nutričná hodnota... Ak chcú, aby bola marináda ľahká, varené huby sa vyberú z vývaru, zalejú sa octom, zriedia sa vodou a ochutia sa cukrom. Huby sa varia v atóme marinády, potom sa preložia do nádoby spolu s marinádou. Zo šťavy získanej počas varenia sa robí polievka alebo omáčka. V tomto prípade sa cibuľa varí v poslednej marináde.

MARINOVANÝ BIELY A INÝ HUBY

1 kg hríbov, húb osiky, hríbových hríbov, oleja z neskorého alebo smrekovca, 20 g (3 čajové lyžičky) soli, 12 korení, 5 korenia, hrášok, 2 bobkové listy, trochu muškátového orieška, 60 - 70 g (fľaša 2/3) 30 % kyseliny octovej, 1/2 čajovej lyžičky cukru, (1 - 2 poháre vody), (1 cibuľa).

Huby sa očistia, rýchlo umyjú studenou vodou a vhodia späť na sito. Malé huby zostanú neporušené, veľké sa nakrájajú na malé kúsky. Huby sa dajú do hrnca s navlhčeným dnom, posypú soľou a zohrejú. V uvoľnenej šťave sa huby varia 5-10 minút, potom sa pridá korenie a cibuľa, ktoré sa varia ešte pár minút. Na marinádu môžete použiť šampiňónovú šťavu pridaním kyseliny octovej. Pretože sa však marináda na šampiňóny javí ako tmavá, často sa dáva prednosť ľahkej marináde. Na to sa huby odstránia zo šťavy. Z vody, cukru a kyseliny octovej sa varí marináda, sú do nej ponorené huby a koreniny, varia sa niekoľko minút, potom sa dajú do pohárov, ktoré sa ihneď uzavrú. Hubový vývar sa v tomto prípade používa na polievku alebo omáčku.

MARINOVANÉ Šampiňóny

1 kg šampiňónov, 2 poháre vody, 50 - 60 g (1/2 fľaše) 30% kyseliny octovej, 10 korení, 2 bobkové listy, 10 g (1 - 2 čajové lyžičky) soli, trochu muškátového orieška.

Malé šampiňóny sa očistia, umyjú studenou vodou a dajú sa na sito. Voda je ochutená kyselinou octovou a korením a privedená do varu. Huby sa varia 5 minút v mierne osolenej vode, potom sa vyberú štrbinovou lyžičkou, nechajú sa odkvapkať, vložia sa do marinády a ešte sa pár minút povaria. Presunú sa do nádob, okamžite uzavrú a ochladia. Šampiňóny je možné tiež nakladať vlastná šťava, ale marináda sa ukáže byť dosť tmavá, a preto menej atraktívna na vzhľad.

MARINOVANÉ BITKY

1 kg malých horčín, 2 poháre vody, 1/2 fľaše 30% kyseliny octovej, 1 polievková lyžica. lyžicu soli, 1-2 lyžičky cukru, 10 korení, 5 klinčekov, 2 bobkové listy, 1-2 cibule, 1/2 mrkvy.

Horčiny sa očistia, umyjú a varia. Marináda sa pripravuje z vody, korenín a zeleniny nakrájanej na plátky, na koniec varenia sa pridá kyselina octová. Vylisované huby sa vložia do marinády a varia sa ďalších 5-10 minút. Potom sa huby spolu s marinádou prenesú do zaváracích pohárov a okamžite sa tesne uzavrú.

VYBERANÝ SÝR

1 kg malého rusula, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 šálky vody, 1/2 fľaše 30% kyseliny octovej, 15 korení, 2 bobkové listy, 10-12 malých cibúľ, 1-3 klinčeky, 1/2 lyžičky cukru.

Malá rusula s okrúhlymi čiapkami sa očistí a umyje. Červená rusula sa varí v mierne osolenej vode, iné druhy rusuly sa varia vo vlastnej šťave s malým prídavkom soli, potom sa voda nechá odtekať na sitku. Marináda sa varí z vody, korenia a celej malej cibule, posledný sa pridá ocot. Okoreníme, potom sa huby ponoria do marinády a varia sa ďalších 5 - 6 minút. Horúce huby spolu s cibuľou sa ukladajú do pohárov, marináda sa určitý čas varí, aby sa získala väčšia sila, a potom sa na ne vylejú šampiňóny. Nádoby sa okamžite uzavrú a po ochladení sa odnesú do skladovacej miestnosti.

ZMIEŠANÝ ŠALÁT S HUBAMI

400 g malých húb, 400-500 g (1 liter) malých uhoriek, 5-6 malých paradajok, 1 hlava karfiolu, 300 g fazule, 2 šálky čerstvého hrášku alebo jeho strukov, 200 g malej mrkvy (carotel), 1 liter vody , 1-2 fľaše 30% kyseliny octovej, 1 polievková lyžica. lyžice, soľ, 1 lyžička korenia, trochu zázvoru a muškátového orieška, 5-6 klinčekov, 1 lyžica cukru.

Vyberajte malé huby s guľatými čiapkami rovnakej veľkosti. Očistia sa, umyjú a varia sa vo vlastnej šťave alebo vo vode (podľa druhu huby). Uhorky a paradajky sa umyjú, zvyšok zeleniny sa ošúpe a sparí alebo v slanej vode.

Mierne vysušené a ochladené výrobky sa položia vo vrstvách do nádoby, zalejú sa marinádou uvarenou s korením tak, aby posledná vrstva bola pokrytá mm o 2 centimetre. Aby sa zabránilo rastu výrobkov, je možné na ne pôsobiť ľahkým útlakom. Nádoba je uzavretá chladená. Zloženie miešaného šalátu je možné podľa želania zmeniť bez toho, aby ste niečo jedli alebo pridávali. Miešaný šalát vyrobený z potravín rôznych príchutí a farieb bude chutiť lepšie ako šalát vyrobený z jednotných jedál. Ak hrášok nie je vložený do šalátu, malo by sa zvýšiť množstvo cukru.

Ak skladovací priestor nespĺňa požiadavky alebo je pripravená slabšia octová marináda, je potrebné nádoby sterilizovať 60 minút pri teplote 90 ° C a po niekoľkých dňoch ďalších 30 minút pri rovnakej teplote.

Salme Masso „Hubové jedlá“, Tallinn 1973

Nakladané huby

Keď uvidíte priehľadnú nádobu a v nej sú malé, mladé, nakladané huby, a medzi nimi strúčiky cesnaku, vetvička kôpru a viete si predstaviť, ako vám chrupnú na zuboch. A dokonca aj varené zemiaky s rastlinným olejom! Mmm! Lepšie jedlo vás nenapadne. V zásade platí, že na nakladanie húb, bez ohľadu na jednotlivé vlastnosti, sa nevyhnutne používajú dve hlavné zložky: soľ a ocot. Ak už nebude viac korenia, bude

to je dosť. Namiesto octu, ktorý nie je vhodný pre každého, môžete použiť kyselinu citrónovú alebo kyselinu vínnu. Marináda na huby je normálna a pikantná kyslá, v závislosti od množstva kyseliny a sady korenín. Marináda sa vyberá podľa vkusu.

Aké huby je možné nakladať a ako.

Na otázku aké huby sa dajú nakladať môžete odpovedať: veľa druhov húb sa nakladá. Najobľúbenejšie sú bezpochyby hríby a ďalšie klesajúce hríby, hríby, machy, hríby, lišky a dokonca aj horké valasi a prasatá. Na morenie sa odoberajú a triedia iba mladé a absolútne nenáročné huby. To sa musí urobiť, pretože rôzne huby sa varia v rôznom čase. Marinované sú dvoma spôsobmi:

• bez predbežného varu, to znamená, že sa huby vložia horúca voda, do ktorého sa na začiatku varenia pridá soľ a ocot (alebo kyselina citrónová) a na konci sa pridá korenie.
• šampiňóny sa vopred uvaria v osolenej vode, posypú sa, dajú sa do misky a zalejú sa zvlášť pripravenou marinádou.

Hotové nakladané huby môžu byť hermeticky uzavreté alebo nie. Recept na morenie bez predchádzajúceho varu je nasledovný:

• huby - 1 kg
• voda - 1/3 šálky
• ocot 8% - th - 2/3 šálky
• soľ - 1 tabuľka. lyžica

Huby sa varia 10 až 30 minút. podľa typu: biela - od 20 do 30 minút, hodnota a prasa asi 25 minút. Pripravenosť sa dá určiť ponorením uvarenej huby do pohára s vodou. Ak klesne na dno a vývar v panvici sa stane priehľadným, znamená to, že huby sú pripravené a varenie je ukončené. Na konci (po dobu 3 - 5 minút) sa pridá korenie:

• cukor - čajová lyžička
• nový korenie - 5 kusov
• škorica - 1 čajová lyžička
• klinčeky
• bobkový list

Na konci sa huby ochladia, rozložia do misy, na vrch sa naleje vrstva rastlinného oleja a položí sa na chladné miesto. Pri druhej metóde na prípravu pikantnej kyslej marinády si vezmite:

• voda - 1 liter
• soľ - 60 gramov
• bobkové listy -5 kusov
• čierne korenie - 10 hrášku
• karafiáty - 5 kusov
• cesnak
• badián
• škorica

Varte všetky koreniny 30 minút.

• kyselina octová 80% - 40 gramov, pridaná do ochladeného odvaru z korenia.

Táto marináda je najvhodnejšia na maslo, lišky, russulu a huby. Zalejú sa nimi varené huby, na vrch sa pridá vrstva rastlinného oleja a odloží sa na chladné miesto. Takto sa vyrábajú nakladané huby.

Ak ste nevedeli, ako nakladať huby, teraz už viete. A ak už dlho moríte a máte nejaké doplnky alebo komentáre, tak o tom napíšte do komentárov. Nezabudnite kliknúť na tlačidlá priateľov.

1. Školenie zadarmo: „30 000 za 4 týždne.“
2. Siete.