Ako variť cibuľovú polievku. Vynikajúca a aromatická cibuľová polievka - francúzska kulinárska klasika
Francúzska kuchyňa otvorila pre labužníkov rôzne úžasné kombinácie chutí. To sa stalo s cibuľovou polievkou. Táto pochúťka má jednu hlavnú zložku - zeleninovú, ale výsledok kulinárskych experimentov predčí všetky očakávania.
Suroviny: 1 liter zeleninového vývaru, 5 veľkých lyžíc mastného masla, kilo cibule, pol bagety, čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie, 130 g polotvrdého syra.
Cibuľová polievka je hustá, aromatická, chutná a hrejivá.
- Aby bola klasická cibuľová polievka skutočne chutná a aromatická, bude musieť byť nakrájaná zelenina restovaná najmenej 20 minút. Preto musíte byť trpezliví.
- Celá cibuľa je nakrájaná na najjemnejšie polkruhy a vložená do hrnca s hrubým dnom, v ktorom je už rozpustené maslo.
- Zelenina sa za stáleho miešania varechou varí do karamelovo-zlatista.
- Bujón sa zahreje a naleje do hotovej cibule. Najskôr sa pridá iba 1 pohár tekutiny. Musíte počkať, kým sa z hmoty neodparí a až potom pridať zvyšok vývaru.
- Pochúťka by mala byť pekne hustá.
- Soľ a korenie sa pridávajú ako posledné.
Podávame s plátkami chrumkavej bagety a strúhaným syrom.
Ako variť na chudnutie?
Zloženie: veľká biela cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, pol litra zeleninového vývaru, malú mrkvu, soľ.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na dne panvice orestujeme na rastlinnom oleji. Ďalej sa hotová zelenina prenesie do hlineného hrnca spolu s plátkami očistenej mrkvy.
- Do nádoby sa pridá solený vývar, po ktorom sa vloží do rúry. Pri minimálnej teplote bude hrniec chradnúť 100 - 120 minút.
Cibuľová polievka na chudnutie sa podáva s plátkami toastového chleba.
Tradičná francúzska cibuľová polievka
Suroviny: 730 ml vývaru, 4 stredné cibuľové hlavičky, 160 ml bieleho vína (suché), 80 g polotvrdého syra, 60 g masla, malé. lyžicu pšeničnej múky, 2 - 3 strúčiky cesnaku, malú bagetu, kuchynskú soľ, zmes papriky.
Polievka chutí absolútne nie po cibuli! - Cibuľa zbaví plevy, potom je nakrájaná na najjemnejšie polkruhy. Ide variť na panvici s rozpusteným maslom.
- Keď kúsky zeleniny začnú mať zlatistý odtieň, na cibuľu sa pošle prelisovaný cesnak.
- Spoločne sa výrobky restujú ďalších 6-7 minút, potom sa do nich naleje múka. Táto prísada dodá pokrmu ľahkú krémovosť a zjednotí ho.
- Naleje sa vývar. Je potrebné suroviny dobre premiešať, aby nezostali hrudky múky.
- Do polievky sa pridáva víno. V tejto fáze môže byť zmes ochutená korením a soľou.
- Pod pokrievkou na najmenšom ohni bude pokrm dusiť asi pol hodiny.
- Bageta je nakrájaná na hrubé plátky a zhnednutá hriankovačom alebo iným vhodným spôsobom.
- Syr sa natrie nahrubo.
- Hotová polievka sa naleje do ohňovzdorného hrnca. Na vrch sa položí sušený chlieb a syr sa rozptýli. Ciabatta alebo francúzska bageta sú najlepšími druhmi chleba. Ich špeciálna štruktúra dokonale absorbuje tekutinu, ale nezmení sa na kašu.
V rúre by sa mala francúzska cibuľová polievka lúhovať 10-12 minút. Pokiaľ je to možné, zapnite gril. Počas tejto doby sa syr roztopí a stane sa zlatohnedý. Miska sa okamžite podáva pri stole.
So slaninou a syrom
Suroviny: 5-6 zemiakov, 1 liter zeleninového vývaru, 2 lyžice. l. maslo, 1 lyžička. šalvia, rovnaké množstvo mletého tymianu a tymiánu, 4 - 5 plátkov slaniny. 4 veľké biele cibule, 180 g mierne soleného syra feta, soľ.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na rozpustenom masle. Varte zeleninové plátky, kým nezmenia farbu a nezozlatnú. Šalvia a kúsky slaniny sa posielajú na poter. Varenie pokračuje, kým nie je mäsová zložka chrumkavá.
- Zemiakové kocky sa varia v 2-2,5 litroch vody, kým nie sú jemné. Zmäknutá zelenina sa zmení na pyré priamo v panvici so zvyšným korením. Hmota je solená.
Tekuté pyré sa podáva s cibuľou a opečenou slaninou. Na každú porciu položíme kúsky syra feta.
Cibuľová polievka z pyré - jednoduchá a chutná
Suroviny: kilo cibule, 1 liter hovädzieho vývaru so zeleninou, 120 ml silnej smotany, 2 veľké lyžice múky, štipka cukru, soľ, čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie.
Cibuľová polievka z pyré je veľmi jednoduché jedlo. - Cibuľa je olúpaná a nakrájaná veľmi najemno. Potom sa rozloží na panvici s ľubovoľným tukom, osolí a za občasného miešania dusí do mäkka.
- Múka, cukor, čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie sa dajú na panvicu.
- Po dôkladnom premiešaní môžete vyprážanie preložiť do hrnca s horúcim vývarom. Pri slabom varení sa budúca polievka varí asi pol hodiny.
- Na samom konci varenia sa do nádoby naleje silná smotana. Hmota sa pretlačí tyčovým mixérom. Namiesto smotany sa môže použiť aj tavený syr.
Pripravené jedlo sa podáva s cesnakovými krutónmi.
So syrovými krutónmi
Zloženie: 3 veľké cibule, 70 g polotvrdého syra, kuchynská soľ, 2 krajce bieleho chleba, čerstvé bylinky podľa chuti, olivový olej.
- Chlieb je uvoľnený a nakrájaný na široké, krátke kúsky. Potom ho pokvapkáme olivovým olejom a pošleme do rúry na plech. Krutóny sa pripravujú do zlatista.
- Cibuľa je olúpaná, nadrobno nakrájaná a opečená v hrnci s akýmkoľvek tukom. Najlepšie je použiť na to maslo. Nasekaná zelenina sa bude za stáleho miešania dusiť 20 - 25 minút. Mal by zozlatnúť, ale nemal by horieť.
- V tomto štádiu sa do hrnca naleje 170 ml vriacej vody, pridá sa soľ. Polievka sa privedie k varu. Môže sa použiť akékoľvek korenie.
- Pochúťka sa naleje do formičiek na pečenie. Na vrchole sú položené krutóny, na ktoré sa vyleje strúhaný syr.
- Miska sa bude piecť v rúre 8-9 minút.
Pred podávaním ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.
Cibuľová polievka pre zdravie podľa Broussa
Zloženie: veľmi veľká cibuľa, pol litra vody, 1 pohár rastlinného vývaru, rastlinný olej.
Tajomstvom polievky je použitie šupky pri príprave. - Cibuľa je spolu so šupkou nakrájaná nadrobno. Hornú špinavú vrstvu pokožky je možné odstrániť, ale nasledujúcu tmavú vrstvu je potrebné nechať zapnutú.
- Na rastlinnom oleji sú kúsky zeleniny vyprážané do zlatista.
- Keď je cibuľa hotová, zaleje sa studenou vodou. Zelenina chradne, až kým nie je úplne uvarená. Ďalej sa do hmoty pridá zeleninový vývar.
- Polievka sa filtruje.
Miska sa konzumuje bez cibule. Jeho tajomstvo spočíva v použití pri príprave šupky. Vo svojom zložení obsahuje hodnotnú látku s protirakovinovými vlastnosťami. Polievka pomáha pri ochoreniach pečene a žlčníka, artróze, osteoporóze a niektorých ďalších problémoch.
- Cibuľa a cesnak sú nakrájané nadrobno a potom umiestnené na dno „inteligentnej panvice“. Zhora sa ingrediencie nalejú s olejom.
- Prístroj sa prepne do hasiaceho režimu. Výrobky v ňom budú chradnúť 35-45 minút. Hlavnou vecou nie je zabudnúť pravidelne miešať hmotu a uistiť sa, že nehorí.
- Múka a soľ sa nalejú do multivarku. Potom sú výrobky dôkladne premiešané a naplnené vývarom.
- Zariadenie sa uvedie do režimu „Polievka“. Polievka sa privedie k varu a varí sa ďalšie 3-4 minúty.
- Hotová pochúťka sa naleje do keramického riadu. Na vrch sa nalejú krutóny, rozotrie sa veľké množstvo syra. Nádoba je pokrytá fóliou a odoslaná do horúcej rúry na 12-15 minút.
S taveným syrom
Suroviny: 3 tavené syry, 800 ml kuracieho vývaru, 180 g polotvrdého syra, 80 ml suchého bieleho vína, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, 1 malú. lyžica tymiánu, 2 veľké cibule, hrubá soľ, olivový olej.
Cibuľová polievka so syrom vás zahreje v nepriaznivom počasí. - Malé kúsky cibule sa smažia v kastróle na olivovom oleji do zlatista. Len čo je zelenina hotová, naleje sa do nej víno a pridá sa múka.
- Po dôkladnom premiešaní by miska mala vrieť 3 - 4 minúty.
- Ďalej sa vývar naleje do hrnca, pridá sa nasekaný tavený syr, soľ, korenie. V tejto fáze, ak je to žiaduce, je možné do polievky poslať kúsky kuracieho mäsa.
20 najlepších receptov na polievky
35 minút
23 kcal
5/5 (1)
Cibuľová polievka je legendárne francúzske jedlo. Podľa jednej verzie sa polievka objavila vo Francúzsku v 17. storočí a bola považovaná za jedlo chudobných, pretože pozostávala z cibule, vývaru a strúhanky. V modernom prevedení je klasická cibuľová polievka vývarom s množstvom vyprážanej cibule, syra a krutónov. Ako sa opýtate, ako si z takejto sady výrobkov môžete pripraviť niečo chutné? Francúzi veľmi ľahko vedia, ako zo všetkého, čoho sa dotknú, urobiť majstrovské dielo.
Hlavným tajomstvom prípravy cibuľovej polievky je dusiť samotnú cibuľu čo najdlhšie a neprepečiť ju. Cibuľa sa zvyčajne dusí na panvici s ťažkým dnom na masle alebo olivovom oleji asi pol hodiny a niekedy aj dlhšie.
Cibuľová polievka sa ukáže ako veľmi bohatá s príjemnou krémovou arómou a najjemnejšou chuťou. A pretiahnutie syra s čerstvou, chrumkavou bagetou vás prinúti zjesť každého posledného drobca.
Často, pre bohatšiu chuť, sa do polievky pridáva biele suché víno, ktoré sa pred podávaním mierne vylúhuje so zatvoreným vekom.
Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu cibuľovej polievky. Môže obsahovať zemiaky, huby, smotanu, kuracie mäso, rôzne koreniny atď. Chcem vám povedať klasický recept na túto vynikajúcu polievku, ktorá sa v našej rodine pripravuje už niekoľko generácií.
Klasický recept na francúzsku cibuľovú polievku
Kuchynské náradie: nôž, rezná doska, polievková lyžica, strúhadlo, panvica, silikónová kefa, malé formy na pečenie.
Zloženie
Krok za krokom varenie
Najskôr olúpte cibuľu.
Vedel si? Klasická cibuľová polievka používa pri smažení na karamelizáciu bielu sladkú cibuľu. Môžete ho nahradiť bežným, žltým, ale v takom prípade budete musieť pridať jednu čajovú lyžičku cukru.
- Cibuľu nakrájajte na polovicu a potom ju nakrájajte na pol krúžky.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme 2 lyžice olivového oleja a pridáme nakrájanú cibuľu. Ak je to potrebné, pridajte štipku cukru.
- Občas premiešame a na strednom ohni cibuľu osmažíme, kým nezačne karamelizovať a nestane sa zlatohnedou. Tento proces vás prevedie nie menej ako 20 minút.
- Zatiaľ čo cibuľa je vyprážaná, môžete pripraviť krutóny. Bagetu nakrájame na tenké plátky. Každý kúsok namažte štetcom olivovým olejom.
- Krutóny vložíme do rúry na pečenie a pečieme asi 5 minút. Bagetu môžete opekať na panvici alebo hriankovači. Pre väčšiu chuť môžu byť krutóny trochu nastrúhané s cesnakom.
- Keď je cibuľa mäkká a zlatistá, prilejeme vývar. Prilejeme to postupne, aby sa odparila vlhkosť. Je lepšie použiť zeleninový alebo kurací vývar, ale výborný je aj hovädzí vývar. Pridajte na začiatok 200-300 ml vývaru, soľ a sušený tymián. Cibuľu premiešajte a počkajte, kým hmota nezhustne.
- Potom pridáme zvyšok vývaru, privedieme do varu a dusíme na miernom ohni, aby polievka nebola tekutá.
- Keď sa prebytočná vlhkosť odparí a polievka má strednú hrúbku, odstavte ju z ohňa. V tejto fáze už možno polievku podávať, ale naďalej ju budeme pripravovať v rúre, aby sme získali veľmi jemnú textúru a zlatú tvarohovú kôrku.
- Položte polievku do malého pekáča a na vrchu nechajte miesto pre krutóny a syr.
- Navrch dajte krutóny a posypte ich výdatnou hrsťou strúhaného syra.
- Vložíme do vyhriatej rúry doslova len tak, aby sa syr rozpustil.
Keď je syr rozpustený, môžete dostať našu polievku.
Našu cibuľovú polievku ozdobíme suchými lístkami tymiánu. Para z horúcej polievky bude neskutočne voňať. 
Varenie video receptu
Sledujte video, ako správne pripraviť francúzsku cibuľovú polievku.
Keď ochutnáte môj recept polievku, budete ju stále variť. Dokonale zahreje počas chladných zimných večerov a je ako stvorený na slávnostný stôl ako teplé jedlo.
Nevynechajte ani recept na najjemnejšie a veľmi aromatické a ľahké.
Francúzi neustále vylepšujú svoje recepty a pridávajú nové prísady. Preto, ak sa ich spýtate, aký je „klasický“ recept na cibuľovú polievku, nedostanete jednoznačnú odpoveď. Všetky sa budú mierne líšiť, ale cibuľa, vývar, krutóny a syr zostanú z tých istých surovín.
V ďalšom recepte vám poviem, ako pripraviť túto veľmi francúzsku cibuľovú polievku so zvláštnou arómou a ešte zvýraznenou chuťou s prídavkom suchého bieleho vína.
Recept na klasickú cibuľovú polievku z bieleho vína
- Čas varenia: 40 minút.
- Porcie: 2.
- Kuchynské náradie: nôž, rezná doska, polievková lyžica, strúhadlo, panvica, plech, malé formy na pečenie.
Zloženie
Krok za krokom varenie
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Klasický recept používa bielu cibuľu, ale môžete skúsiť pripraviť pórovú polievku.
- Bagetu nakrájame na malé plátky.
- Nastrúhame syr.
- Na vysokej panvici s hrubým dnom rozpustíme maslo a pridáme cibuľu.
- Cibuľu dusíme na miernom ohni najmenej 20 minút. Dusíme, kým nie je cibuľa zlatohnedá.
- Ďalej smažte krutóny. Najjednoduchšie to urobíte v panvici alebo v rúre.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Bagetu namažte z každej strany olivovým olejom, dajte na plech a pečte v rúre niekoľko minút do chrumkava.
- Keď cibuľa dozlatista, pridáme do nej cukor a za stáleho miešania ju opražíme, aby skaramelizovala.
- Postupne prilievame vývar a dusíme, aby sa odparila prebytočná tekutina. Polievka by nemala byť tekutá, ale ani príliš hustá.
- Keď je polievka stredne hustá, prilejte víno a polievku priveďte do varu.
- Potom prikryjeme a povaríme ďalšie 2 - 3 minúty.
- Všetko dochutíme soľou a korením.
- Vložte do malých tepelne odolných foriem, na vrch poukladajte plátky opečenej bagety a všetko posypte strúhaným syrom.
- Polievku vložíme do predhriatej rúry, aby sa syr rozpustil a vznikla z neho lahodná tvarohová kôrka.
Dobrú chuť!
Pre Francúzov je cibuľová polievka pre nás ako boršč. Toto zaujímavé jedlo je legendárne - romantické a nie až tak veľmi. Podľa jednej verzie sa cibuľový guláš varil ešte v Rímskej ríši a v 17. storočí, keď sa vo Francúzsku objavil klasický recept na cibuľovú polievku, sa považoval za pokrm chudobných, pretože pozostával iba z troch ingrediencií - hovädzí vývar, krusty a pražená cibuľa. Podľa inej verzie polievku náhodne vymyslel francúzsky kráľ Ľudovít XV., Ktorý sa uprostred noci prebudil od hladu v poľovníckej chate. Nie je jasné, kde boli služobníci, ale kráľovi sa podarilo zo špajze zohnať šampanské, maslo a cibuľu. Z týchto nekompatibilných jedál pripravil jedlo, ktoré sa nazýva predchodca moderných cibuľových polievok podávaných v každej francúzskej reštaurácii.
Ľahko sa doma bičuje, pretože sa rýchlo varí a nevyžaduje príliš veľa jedál. Vaša rodina bude mať rada túto polievku, ktorá zalieva ústa, a toto jedlo ocenia aj deti, ktoré nemajú rady cibuľu. Faktom je, že príjemná a jemná konzistencia cibuľovej polievky nenecháva nádej na výber - chcete ju zjesť do poslednej lyžice a požiadať o doplatok.
Tajomstvá prípravy klasickej cibuľovej polievky
Moderná cibuľová polievka je obrovské množstvo cibule vo vývare s krutónmi a syrom. Pridávajú sa k nej ďalšie produkty, ale hlavnou zložkou je cibuľa. A nezáleží na tom, v akom vývare sa polievka varí - na mäse alebo zelenine. Hlavným tajomstvom tohto jedla je správne restovanie, ktoré by malo trvať najmenej pol hodiny.
Na tenko nakrájanú sladkú cibuľu osmažíme na liatinovej panvici s hrubým dnom na miernom ohni za stáleho miešania. Cibuľa sa zvyčajne dusí na veľkom množstve masla alebo olivového oleja, ale najčastejšie sa oleje zmiešajú, aby sa zlepšila ich chuť. Ak sa vám podarí cibuľu pražiť hodinu bez toho, aby ste ju príliš prepečili, presušili a priniesli jej príjemnú červenú farbu, môžete sa nazývať virtuózom cibuľovej polievky. Sladká cibuľa sa odoberá do červenkastého odtieňa, pretože dobre skaramelizuje. V takom prípade by ste mali najskôr cibuľu podusiť na prudkom ohni, aby pustila vodu, a potom oheň zmierniť na minimum a dusiť - čím dlhšie, tým lepšie. Nakoniec niektorí kuchári pridajú do cibule trochu cukru, najmä ak sa použili horké odrody.
K cibuli sa pridá múka, ktorá sa mierne orestuje a potom sa zaleje vodou alebo vývarom a zriedi sa bielym vínom, brandy alebo sherry pre pikantnú chuť. Potom sa do misky pridá syr alebo syr feta, chvíľu trváme a podávame s krutónmi. Niekedy sa polievka pečie v rúre v hrncoch, kým sa syr nerozpustí - v tejto forme sa ukáže byť obzvlášť aromatická. Môžete si vziať pravidelné krekry alebo si vyrobiť vlastné krutóny z francúzskej bagety posypanej strúhaným syrom. Tento jednoduchý a nenáročný recept zvládne aj začínajúca gazdinka.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cibuľovú polievku. Pridáva sa do nej cesnak, huby, korenie, citrónová šťava, smotana a mlieko. Niekedy sa polievka varí so zemiakmi, mrkvou, repou, kapustou, s prídavkom orechov, obilnín a klobás. Niektoré polievky zahŕňajú ryby, paradajky, bravčové rebrá, tekvicu a brokolicu, ale nie všetky recepty obsahujú syr. Myšlienka tohto jedla sa rozšírila do celého sveta a teraz má každá národná kuchyňa svoju vlastnú jedinečnú polievku s množstvom cibule, ktorá o sebe tvrdí, že je cibuľová.
Parížska cibuľová polievka: jemná a vynikajúca
Samotní Francúzi už zabudli, ako správne variť, a neustále prichádzajú s novými receptami, jedným chutnejším ako druhým. Takto sa v Paríži pripravuje cibuľová polievka. Tento jednoduchý recept je určený pre tých, ktorí sú veľmi zaneprázdnení a plánujú veľmi rýchlo pripraviť výdatné jedlo a nasýtiť ním celú rodinu.
6-8 stredne veľkých cibúľ, nakrájané na kocky a restované na 3 lyžice. l. maslo do zlatista. Ďalej pridáme 3 lyžice cibule. l. múku, osmažíme ju pár minút a zalejeme 6 pohármi vývaru, pričom nesmieme zabudnúť na bobkové listy a mleté \u200b\u200bčierne korenie. Po pol hodine pomalého varenia sa polievka osolí, bobkový list sa vyberie a naleje na taniere, do ktorých sa vloží plátok sušeného bieleho bochníka a naleje sa ¾ pohára strúhaného syra. Francúzi milujú syr Gruyere a ementál, niekedy ho nakrájajú na plátky a dajú na hrianku. Dosky sa vložia do teplej (nie horúcej) pece, aby sa syr rozpustil, a potom pokračujú v ochutnávaní. Francúzi navyše položia na stôl šálku strúhaného syra. Cibuľovú polievku nemôžete pokaziť syrom!
Polievka zo španielskej cibule: Bez syra je chutná
Trochu neobvyklý recept, ale stojí za vyskúšanie. Šesť cibúľ je najemno nakrájaných, uvarených v malom množstve vývaru, pretretých cez sito alebo nakrájaných v mixéri. Vývar bude potrebovať asi 1½ litra, 2 polievkové lyžice. l. múka je vyprážaná do béžova na 2 polievkové lyžice. l. maslo, postupne prilievajte zvyšný vývar, dávajte pozor, aby neboli hrudky. Do polievky pridáme nastrúhanú cibuľu a 2 žĺtky zmiešané s pohárom smotany. Aromatickú polievku priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Z nejakého dôvodu Španieli nepridávajú syr do cibuľovej polievky, ale radi ju jedia s mäkkým pšeničným chlebom, natretým hrubou vrstvou vidieckeho masla.
Cibuľová polievka Vichisoise: z americkej francúzštiny
Veľmi neobvyklá nádcha, ktorú vymyslel francúzsky kuchár, ktorý pracoval v newyorskej reštaurácii a túžil po svojom rodnom meste Vichy. To znamená, že ide o francúzsku polievku v americkom štýle. Na panvici si rozpustíme 50 g masla a orestujeme na ňom 3 cibule nakrájané na kolieska a na nej 450 g bieleho póru. Cibuľa sa opeká asi 20 minút, bez toho, aby priniesla zlatistú farbu, do panvice pridáme 250 g zemiakov nakrájaných na kocky a po niekoľkých minútach zalejeme litrom vývaru alebo vody, soľou, korením a varíme, kým nie sú zemiaky pripravené. Polievka sa ochladí a vyšľahá v mixéri, pridá sa 300 g smotany, korenia a šťava z jedného citróna. Táto lahodná pochúťka sa podáva s najemno nasekanou pažítkou.
Teraz viete, ako si pripraviť cibuľovú polievku ako svoj podpis. Experimenty s výrobou cibuľovej polievky sú vítané, najdôležitejšie je dodržiavať základné pravidlá receptu - veľa sladkej cibule, dobrý vývar a chrumkavé krutóny!
Pravá francúzska cibuľová polievka je veľmi jednoduché jedlo. V zložení nie je veľa prísad - milovníci zložitých prvých chodov budú sklamaní. Existuje tucet verzií tejto polievky, každý vynikajúci kuchár má svoju vlastnú verziu. Rozdiely však nezmenia základné veci: cibuľa, vývar, krutóny a syr zostávajú ingredienciami francúzskej cibuľovej polievky; často suché biele víno. A v každom vydaní sa ukáže, že polievka, ktorá sa na prvý pohľad javí ako rustikálna, je bohatá na chuť: jemná, sladkastá a na vrchu voňavá červená tvarohová kôrka.
Hlavným tajomstvom francúzskej cibuľovej polievky je dlhodobé vyprážanie cibule. Počas vyprážania cukor obsiahnutý v hlavách cibule pomaly skaramelizuje, farba sa stáva červenkastou a chuť je neopísateľne „cibuľová“, hlboká a jemná. Suché víno vyrovná sladkastú chuť, ktorá ho doplní. Počas servírovania sú krutóny so syrom jemné a jemné, čím sa polievka zmení na akúsi hustú smotanu. Pripravte svoje chuťové bunky na hostinu: cibuľová polievka so syrovým chlebom je výnimočná pochúťka!
Čas varenia: 60-70 minút | Výťažok: 1,5 litra polievky z francúzskej cibule
Zloženie
- 700 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
- 350 g cibule (4 stredné hlavy)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 70 g syra
- 50 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL múky
- 1 malá bageta (alebo podobnej chuti a textúry, napríklad ciabatta)
- soľ, korenie - podľa vkusu
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky.
Na panvici si rozpustíme maslo a za stáleho miešania na ňom na miernom ohni speníme cibuľu.
Keď cibuľa začne zlatnúť, rozdrvte dva strúčiky cesnaku a preložte na panvicu.
Spolu dusíme 4 - 5 minút, potom pridáme k cibuli múku. Múka spôsobí, že polievka bude hladšia a mierne krémová.
Nalejte vývar do cibule a dobre premiešajte, aby nezostali hrudky múky.
Pridajte víno do polievky.
Polievku dochutíme soľou, korením, prikryjeme a dusíme 30 minút na miernom ohni.
Medzitým nakrájame bagetu na 1,5-2 cm plátky a osušíme v rúre alebo hriankovači.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Nalejte hotovú cibuľovú polievku do žiaruvzdornej misky a na ňu položte sušený chlieb. Ideálne do cibuľovej polievky, pretože má hustú drvinu a veľké póry, kvôli ktorým dobre absorbuje tekutinu, zároveň však nezmokne a nezmení sa na „kašu“. Je to podobné konzistenciou.
Na krutóny položte hrubú vrstvu syra.
Cibuľovú polievku dajte na 10 minút pod gril, aby sa roztopila a zhnedla syr.
Ihneď podávajte, kým je polievka veľmi horúca. Polievku nalejte do misiek so syrovými krutónmi v každej. Na misu posypte nakrájanú zelenú cibuľu. Množstvo krutónov a zelenej cibule je prísne podľa vkusu. Mám rada hustejšie.
Revízia francúzskej cibuľovej polievky: Puree Soup
Recept s vínom nie je vhodný pre každého. Pokiaľ ide o tymián, je to obľúbená francúzska bylina, často sa pridáva do jedál a tiež do polievok. Trochu iný pomer zložiek a iná technológia by nemali zamieňať. Ale nedostatok cesnaku mnohých poteší. Rovnako ako krátka prezentácia krok za krokom.
Suroviny na 6 tanierov:
- 5 cibule, nakrájame na tenké polkrúžky
- 3 lyžice čerstvého masla
- 2 lyžice múky
- 2 litre kuracieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 bageta
- trochu olivového oleja (alebo masla)
- 200 gramov strúhaného syra Gruyere
Metóda varenia v skratke:
1. Maslo rozohrejeme v kastróle a orestujeme na ňom cibuľu do priehľadnosti.
2. Nalejte múku do hrnca a za občasného miešania ďalej smažte cibuľu a múku do zlatista (nie do hneda).
3. Zalejeme vriacim vývarom v hrnci, ochutíme soľou a korením, vložíme bobkový list, tymián a polievku povaríme 20 - 30 minút (kým cibuľa nie je úplne mäkká). Potom polievku preveďte cez mixér a pyré.
5. Chlieb nakrájajte na plátky, rozložte na plech a na vrchu pokvapkajte olivovým olejom. Vložte do rúry a držte ich tam, kým sa nezískajú krutóny. Na toastový chlieb posypeme strúhaným syrom a grilujeme, kým sa syr nerozpustí.
6. Ak je to potrebné, zohrejte strúhanú polievku z francúzskej cibule, nalejte ju do misiek a na každý tanier dajte pred podávaním 1 - 2 krutóny plnené taveným syrom.
Výživová hodnota 1 porcie je 240 kcal (v mäsovom vývare).
Pravá francúzska polievka je veľmi jednoduché jedlo! Existuje veľa variácií varenia: vybrali ste pre vás 7 zaujímavých receptov.
- kurací vývar - 500 ml
- maslo - 60 gr
- tvrdý syr - 100 gr
- cibuľa - 5 kusov
- mini bageta - 1 kus
- suchý tymián - 10 gr
Krutóny posypeme syrom. Vložíme do rúry predhriatej na 200 ° C, tu je dôležité syr už len rozpustiť. Zvyčajne to trvá 3 minúty. Keď sa syr rozpustí, môžete na stôl pokojne naservírovať cibuľovú polievku. Dobrú chuť!
Recept 2: Francúzska cibuľová polievka s bielym vínom
- 600 g cibule
- 200 ml suchého bieleho vína
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 g tvrdého alebo polotvrdého syra
- 5 lyžíc olivového oleja
- 70 g masla
- 1 liter kuracieho vývaru
- 1 lyžička cukru
- Mleté čierne korenie
- Bageta
V kastróle s hrubým dnom rozpustíme olivový olej, vhodíme doň kocky masla, malý oheň.
Cesnak nakrájajte na plátky, cibuľu na tenké krúžky alebo pol krúžky, všetko to dajte na maslo, posypte cukrom a všetko to za občasného miešania 7-10 minút na silnom ohni skaramelizujte, kým nebude opálené.
Teraz znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
Zalejeme vínom a horúcim kuracím vývarom, soľou a korením, privedieme k varu a necháme asi hodinu s otvoreným vekom na miernom ohni, pomaly nechať prejsť varom.
Robíme krutóny: bagetu nakrájame na plátky s hrúbkou 15 mm, potrieme strúčikom cesnaku, dáme na suchý plech, mierne posypeme olivovým olejom a dáme na 10 minút do rúry na 180 stupňov.
Hotovú cibuľovú polievku nalejte do porciovaných hrncov alebo žiaruvzdorných misiek, vložte plátok alebo dva hrianky, na vrch štedro posypte najemno nastrúhaný syr a - niekoľko minút v rúre na 170 alebo 180 stupňov, kým sa syr dobre neroztopí. Alternatívne je možné rúru nahradiť mikrovlnnou rúrou. Francúzska cibuľová polievka je pripravená!
Recept 3: Francúzska polievka z červenej cibule (fotografie krok za krokom)
- červená cibuľa - 750 gr
- pór - 250 gr
- suché biele víno - 250 ml
- cesnak - 2 strúčiky
- maslo - 40 gr
- rastlinný olej - 30 ml
- tymián - 2-3 vetvy
- bobkový list - 1 kus
- syr - 100 gr
- soľ korenie
Olúpeme a nakrájame nadrobno 750 g červenej cibule.
Steblá póru nakrájajte na tenké prúžky.
Bočím noža rozdrvte pár strúčikov cesnaku.
Potom ich nakrájajte nadrobno.
Listy tymiánu zbierajte ručne.
Nalejte 30 ml rastlinného oleja do hrnca.
Zmiešame to so 40 g masla.
Najskôr na zmesi olejov orestujte červenú cibuľu.
Potom do nej pridajte pór.
Pravidelne za stáleho miešania osmažte oba druhy cibule na miernom ohni asi pol hodiny, kým nezhnednú a nezačne karamelizačný proces.
V tejto chvíli pridajte nasekaný cesnak.
Pridajte tymián.
A nalejte pohár suchého bieleho vína.
Ďalej do stewpanu pošleme 2 litre hovädzieho alebo kuracieho vývaru.
Čakáme na prevarenie.
Po uvarení cibuľovej polievky oheň zmiernime na stredný stupeň, hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 25 minút.
Potom polievku po častiach nasypeme do ohňovzdorných nádob na podávanie.
Na vrch naukladáme do každej 2 toasty z bagety.
Podrvíme ich najemno nastrúhaným syrom.
Polievku vložíme do rúry na stredný oheň. Pečieme jedlo, kým sa na syre neobjaví zlatohnedá.
Potom vyberieme francúzsku cibuľovú polievku z rúry a podávame ju na stôl.
Recept 4: Francúzska cibuľová polievka so syrom Gruyere
- nesolené maslo - 3 lyžice. lyžice
- veľká žltá cibuľa - 6 kusov (asi 1,8 kg)
- soľ - 1 Podľa chuti
- voda - 2 šálky (plus voda na cibuľu)
- suché sherry - ½ šálky
- kurací vývar - 4 šálky
- mäsový vývar - 2 šálky
- vetvičky čerstvého tymiánu - 6 kusov
- bobkový list - 1 Ks
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 Podľa chuti
- malá bageta - 1 ks
- syr Gruyère - 240 gramov (asi 2 ½ šálky)
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Veľkým hrncom pokvapkáme olejom. Cibuľu nakrájame na plátky hrubé asi 6 mm. Do kastróla pridáme maslo, cibuľu a 1 lyžičku soli. Varíme v rúre zakryté pokrievkou 1 hodinu. Objem cibule mierne poklesne. Vyberte panvicu z rúry, premiešajte cibuľu. Vráťte na panvicu do rúry, zakryte mierne otvoreným vekom a pokračujte v varení, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a zlatohnedá, po dobu 1,5 hodiny až 1,5 hodiny, po jednej hodine cibuľu premiešajte.
Vyberte hrniec z rúry a vložte na silný oheň. Cibuľu za občasného miešania povaríme, kým sa tekutina neodparí a cibuľa nezhnedne, 15 až 20 minút. Ak cibuľa príliš rýchlo zhnedne, znížte teplotu na strednú. Pokračujte v dusení za občasného miešania, kým panvica na dne nestmavne, asi 6 až 8 minút.
Cibuľu premiešajte s ¼ pohárom vody a povarte ju, kým sa voda neodparí, 6 až 8 minút. Pridanie vody opakujte 2 až 3 krát, kým nie je cibuľa veľmi tmavohnedá. Vmiešajte sherry a za občasného miešania povarte, kým sa sherry neodparí, asi 5 minút.
Pridajte vývar, 2 šálky vody, vetvičky tymiánu previazané kuchynskou šnúrkou, bobkový list, ½ lyžičky soli a premiešajte. Privedieme k varu na prudkom ohni. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a duste 30 minút. Vyberte tymián a bobkové listy, potom dochuťte soľou a korením.
Bagetu nakrájame na plátky. Keď sa polievka dusí, položte kúsky bagety v jednej vrstve na plech a pečte pri teplote 200 stupňov v rúre, až kým nebude chlieb na okrajoch chrumkavý a zlatistý, asi 10 minút. Naplňte každý tanier 1 ¾ šálky polievky. Navrch dajte 1 alebo 2 plátky bagety a rovnomerne posypte strúhaným syrom Gruyere. Pečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí, 3 až 5 minút. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť.
Recept 5: Francúzska cibuľová polievka na vode (krok za krokom s fotografiou)
- Cibuľa - 800 g. Je lepšie brať bielu alebo žltú cibuľu. Červená sa k tejto polievke vôbec nehodí!
- Zelerové stonky - pár kúskov, asi 50 g.
- Olivový olej - 3 lyžice.
- Voda alebo zeleninový vývar - 1 liter.
- Sušený tymián - 0,5 - 1 čajová lyžička.
- Múka - 2 polievkové lyžice.
- Soľ a korenie podľa chuti. Potrebujem 1 lyžičku soli na určené množstvo jedla.
Na podávanie potrebujete syr a francúzsku bagetu (alebo len chlieb). Bagetu je možné brať bielu aj ražnú.
- Musíte si vziať tvrdý syr, kúsok s hmotnosťou asi 200 g.
Cibuľu olúpte, každú cibuľu nakrájajte na štvrtiny. Nakrájajte cibuľu na tenko.
Stonky zeleru nakrájajte na tenké plátky.
V kotlíku rozohrejeme olivový olej a vložíme doň cibuľu a zeler. Premiešajte a nechajte variť na strednom alebo malom ohni pol hodiny až hodiny. Zároveň cibuľu pravidelne premiešajte, aby sa rovnomerne uvarila. Hotová cibuľa by mala byť výrazne znížená v objeme a získať zlatý odtieň.
Do kotla pridáme múku, zmiešame s cibuľou. Múka bude slúžiť ako ďalšie zahusťovadlo do polievky.
Pridajte tymián. Cibuľu zalejeme vodou alebo vývarom, polievku privedieme k varu. Varíme bez pokrievky ďalších 15-20 minút.
Až potom môže byť polievka solená a korenistá. Ak to urobíte skôr, riskujete, že polievku presolíte, pretože sa počas procesu varenia uvarí.
Bagetu nakrájajte na plátky a osušte v rúre alebo na fritérii, aby bol chlieb chrumkavý.
Ak je to žiaduce, kúsky toastového chleba je možné strúhať strúčiky cesnaku.
Ostáva ešte dorážka!
Nalejte cibuľovú polievku do žiaruvzdorných foriem.
Navrch rozložíme kúsok bagety.
Veľkoryso posypte syrom.
Tento zázrak sme dali piecť do rúry alebo na fritézu pri teplote 180 stupňov C. Krátko, na 2 - 3 minúty. Potrebujeme, aby sa syr roztopil.
Hotový! Polievku podávame ihneď horúcu posypanú čerstvými bylinkami.
Recept 6: Francúzska cibuľová polievka s koňakom
- 1 kg cibule, nakrájame na pol krúžky
- 50 gr masla
- 1 polievková lyžica Sahara
- 2 lyžičky soľ
- 3 lyžice múka
- 200 ml suchého bieleho vína
- 1,5 litra kuracieho alebo hovädzieho vývaru
- 50 ml brandy
- mleté čierne korenie
Na podanie:
- 4 krajce nafuknuteho chleba
- 100 gr polotvrdého syra
Maslo rozpustíme v hrnci s ťažkým dnom. Pridáme cibuľu, soľ a cukor. Dusíme na miernom ohni za častého miešania, kým nie je cibuľa mäkká a zlatistá, asi 20 - 25 minút.
Cibuľu posypeme múkou a za častého miešania restujeme ďalšie 2 - 3 minúty.
Zalejeme vínom a všetko spolu privedieme k varu na strednom ohni, varíme, kým sa víno takmer úplne neodparí.
Zalejeme vývarom, dobre premiešame, privedieme do varu, oheň stiahneme na minimum, voľne zakryjeme, polievku povaríme 40-50 minút. Cibuľa by mala dobre vrieť, polievka by mala trochu zhustnúť a jej chuť by mala byť koncentrovaná. Zalejeme brandy, opäť privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
Pripravte si krutóny na podávanie. Za týmto účelom predhrejte rúru na 180 ᵒС. Vložte chlieb na plech v jednej vrstve a na chleba štedro vložte strúhaný syr.
Vložte chlieb do rúry a pečte, kým syr nezačne hnednúť.
Podávame horúcu cibuľovú polievku, ktorú výdatne okoreníme čiernym, čerstvo mletým korením a do každého taniera vložíme krutón so syrom.
Recept 7: jednoduchá francúzska cibuľová polievka (s fotografiou)
- cibuľa - 2 kusy
- maslo - 30 gr
- syr - 30 gr
- chlieb - 1 plátok
- múka - 1 lyžička.
- mleté čierne korenie
- voda - 150 ml
Cibuľu olúpte, opláchnite vo vode a nakrájajte na stredné kocky. Maslo rozpustíme v kastróle alebo kotlíku položením nádoby na sporák. Pridajte plátky cibule k maslu a odložte do zlatista, asi 7-10 minút. Určite sledujte farbu vyprážaných rezňov a nezabudnite ich premiešať.
Akonáhle sú plátky cibule nahnednuté, pridáme k nim soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie, vodu a pšeničnú múku. Všetko jemne premiešajte a duste na ohni asi 10 minút. Namiesto vody môžete použiť akýkoľvek vývar: zeleninový, kurací, mäsový, rybí, ak taký máte. Kým sa polievka varí, vyhrejeme rúru na 200C.
Nastrúhajte tvrdý syr s jemnými bunkami.
Horúcu polievku nalejte do ohňovzdorného pekáča. Nastrúhaný syr dajte na krutón, krutón alebo krajec chleba a samotný chlieb vložte do formy na polievku. Formu vložte do rúry na presne 3 minúty, aby sa syr roztopil na povrchu chleba a samotný chlieb nestihol namočiť do polievky.
Potom opatrne vyberte misku s prvým chodom z rúry a ihneď ju naservírujte na stôl. K francúzskej aromatickej cibuľovej polievke sa tradične podáva pohár suchého bieleho vína. Dobrú chuť!
