Jačmeň je hotová kompozícia vitamínov a minerálov. Jačmeň na kŕmenie zvierat a hydiny

Štruktúra zrna jačmeňa (obrázky 48 a 49) sa významne líši od štruktúry zrna pšenice a raže (aj keď veľkosťou, tvarom, prítomnosťou ryhy a fúzov je jačmeň podobný pšenici a raži). Vonku je zrno jačmeňa (okrem nahého zrna) pokryté kvetinovým filmom, ktorý váži v priemere 12% hmotnosti zrna; film sa skladá hlavne z vlákniny a príbuzných látok (pentosany, minerály) a pevne rastie spolu s ovocnými membránami ležiacimi pod ním.
Ovocné škrupiny vážia 3,5 - 4% hmotnosti zrna, sú priesvitné a tiež bohaté na vlákninu a hemicelulózy. Pod nimi sú tenké plášte semien, ich hmotnosť je iba 2 - 2,5%. Semenná vrstva obsahuje pigmenty - farbivá - svetlo žltej alebo modrozelenej farby.
Ďalej je to vrstva aleurónu, ktorá v jačmeni pozostáva z dvoch alebo troch radov hrubostenných buniek (a nie z jedného radu, ako je to v pšeničných a ražných zrnách). Aleurónová vrstva váži 12-14%. Pomerne veľké embryo sa nachádza v spodnej časti zrna, jeho hmotnosť je 2,5 - 3% hmotnosti zrna a takzvaná „hlavná štetina“ (pozri obr. 48).

Endosperm jačmeňa pozostáva z veľkých, relatívne tenkostenných buniek, ktoré sú naplnené hlavne škrobom a bielkovinami. V závislosti od hustoty plnenia buniek môže byť endosperm jačmeňa mäsitý alebo sklovitý.
Chemické zloženie jačmeňa závisí od štruktúry zrna, oblasti rastu a čiastočne od príslušnosti k jednej alebo inej odrode.
Chemické zloženie jačmeňa. Jačmeň priemerne obsahuje 13% bielkovinových látok, ale výkyvy sa pozorujú v širokom rozmedzí: v jačmeni v regiónoch Bieloruska od 9 do 11%, v jačmeni v južných regiónoch až 19-201%. Jačmeň obsahuje najväčšie množstvo hordeínu a glutenínu, t.j. vo vode nerozpustné proteíny. Z hľadiska ich aminokyselinového zloženia sú bielkoviny z jačmeňa pomerne úplné.
Jačmenné proteíny, ako ukazujú štúdie uskutočnené Shibaevom v rokoch 1944-1945. (s určitou zmenou v metódach prania), dať viazaný lepok. Vďaka tomu sa z jačmennej múky dá pripraviť normálny porézny chlieb (pečenie takéhoto chleba je bežné v severných oblastiach Ruska).
Sacharidy sú zastúpené hlavne škrobom, ktorého obsah sa pohybuje od 50 do 64% (menej v jačmeni z južných oblastí, viac - zo severu). Vláknina obsahuje 5-6%, cukry a dextríny až 6% (vrátane až 2% sacharózy a 0,4% priamo redukujúcich cukrov), tuk - 2,1-2,6%, minerály - 2,5-3 ,päť%. Väčšina vlákniny a minerálov je koncentrovaná vo filme a škrupinách zrna.
Jačmenné zrno má vysokú aktivitu enzýmov (amylázy, proteázy a peroxidázy), preto je dobrým materiálom na výrobu sladu.
V Rusku sa väčšina výsevu jačmeňa vyrába odrodovými semenami, ktoré poskytujú vysoký výnos a kvalitnejšie zrno. Najbežnejšie odrody jarného jačmeňa. V Rusku je zónovaných 87 odrôd jarného jačmeňa, nepočítajúc niektoré vzácne miestne odrody.

Chemické zloženie jačmeňa je veľmi zložité a premenlivé a závisí od odrody, oblasti rastu jačmeňa, klimatických a pôdnych podmienok.

Stredná chemické zloženie jačmeň (v%) je nasledovný:

Hlavný organická hmota jačmeň sú sacharidy a bielkoviny.

Sacharidy.V zrnách jačmeňa je 75% suchých látok uhľohydrátov, medzi ktoré patrí škrob, celulóza (vláknina), hemicelulóza, polysacharidy a cukor.

Najdôležitejším sacharidom v jačmeni je škrob, ktorý tvorí väčšinu endospermu. Celulóza, hemicelulóza, pektínové látky sú súčasťou obalu zrna a stien buniek embrya a endospermu.

Sacharidové zloženie jačmeňa je uvedené v tabuľke. 2.

tabuľka 2

Tabuľka 3

Škrob sa ukladá vo forme guľatých alebo oválnych zrniek škrobu v bunkách endospermu.

V počiatočnom štádiu vývoja embrya slúži ako zdroj výživy. Veľkosť, tvar a štruktúra škrobových zŕn obilných surovín používaných pri varení piva sú rôzne (obr. 5).

V jačmeni sú škrobové zrná veľké, v ryži malé.

Sladový jačmeň by mal obsahovať 60 až 70% škrobu v sušine. Tieto požiadavky spĺňa iba dvojradový jačmeň s obsahom extraktu 76 - 82% v sušine. Zrná škrobu obsahujú 98% čistého škrobu a 2% nečistôt (tuky, bielkoviny, soli). Čistý škrobový vzorec (C6H10O5) P.

Pod vplyvom silné kyseliny škrob sa hydrolyzuje (štiepi) absorpciou vody a vytvára cukrovú glukózu. Reakciu je možné vyjadriť nasledujúcou rovnicou:

Napriek možnosti takejto transformácie nie je škrob homogénnou látkou, skladá sa z dvoch polysacharidov - amylózy a amylopektínu. V škrobu rôznych obilnín nie je obsah týchto polysacharidov rovnaký (tabuľka 3).

Škrob sám o sebe fyzikálne a chemické vlastnosti je koloidná látka. Je nerozpustný v studenej vode; po postupnom zahriatí vodou na 65 - 80 ° C poskytne škrob viskózny koloidný roztok, ktorý sa nazýva škrobová pasta. Teplota, pri ktorej škrobová pasta dosahuje najvyššiu viskozitu, sa nazýva teplota želatinácie. Pre škrob z rôznych obilnín to nie je to isté: pre jačmeň 60-80 ° C, kukurica 50-115, ryža 67-75 ° C.

Želatinácia škrobu nastáva postupne. Najskôr pri 50 ° C škrobové zrná napučiavajú a rastú, potom pri 70 ° C prasknú škrupiny škrobových zŕn, pri vyššej teplote sa zrná zničia. Škrob bobtná absorpciou vody, zatiaľ čo objem škrobových zŕn sa zvyšuje 50- až 100-krát v porovnaní s pôvodným objemom. Na urýchlenie želatinácie vo výrobných podmienkach sa obilná kaša (po častiach) varí.

Suchý škrob toleruje vysoké teploty (do 200 - 260 ° C) bez zuhoľnatenia, čo je obzvlášť dôležité pri sušení tmavého sladu. Počas procesu rmutovania je lepený škrob ovplyvnený enzýmami, v dôsledku čoho sa mení na cukrovú maltózu a dextríny (medziprodukty štiepenia). Fázy degradácie škrobu sa riadia reakciou ochladenej kvapky rmutu s jódom. Kvapka rmutu zmení farbu na jódovú, zmení sa na fialovú, potom červenú a nakoniec sa zafarbí.

Celulóza (vláknina) je druhým najdôležitejším polysacharidom v jačmeni - je hlavnou zložkou škrupiny. Zrná jačmeňa obsahujú 3,5 - 7,0% celulózy. Jeho vzorec je rovnaký ako v prípade škrobu, ale jeho vlastnosti sú odlišné. Celulóza je nerozpustná vo vode, nepodlieha enzymatickému pôsobeniu. Keď je jačmeň sladovaný, nemení sa; počas filtrácie mladiny sa používa ako filtračná vrstva.

Hemicelulóza v jačmeni tvorí základ škrobových buniek v endosperme; pôsobením enzýmov sa štiepi na glukózu a peitózu.

Pektínové látky alebo pektíny patria do skupiny komplexné sacharidy, obsiahnuté v jačmeni v malom množstve, sú súčasťou rastlinných buniek, ale sú v nerozpustnom stave.

Zrná jačmeňa obsahujú malé množstvo sacharózy, rafinóza, glukóza, fruktóza a ďalšie cukry.

Jačmeň je v rodine obilnín pomerne častá rastlina. Dnes sú veľmi populárne obilniny získané z jačmenných zŕn. Okrem toho boli preukázané výhody semien tejto rastliny, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov, dôležitých mikro a makro prvkov, ako aj rastlinných vlákien a bielkovín.

Dnes je známych asi 30 odrôd tejto rastliny, ale obyčajný jačmeň sa považuje za najbežnejší. Je potrebné poznamenať, že jačmeň je veľmi nenáročný a môže rásť takmer na akejkoľvek pôde. Jačmenné polia možno vidieť na vysočine a v suchých oblastiach a dokonca aj v blízkosti polárneho kruhu.

Jačmeň je cenovo dostupný, zdravý a veľmi obľúbený produkt, ktorého pokrmy sa pripravujú v mnohých krajinách.

Zloženie

Zrná jačmeňa sú veľmi cenným zdrojom výživných látok. Pre začiatočníkov stojí za zmienku, že tento produkt pozostáva zo 65% pomaly stráviteľných sacharidov, ďalších 5% je tvorených zdravou vlákninou. Semená rastliny obsahujú aj bielkoviny, ktoré sú ľudským telom prakticky úplne absorbované.

Jačmeň je navyše bohatý na vitamíny. 100 gramov obilia obsahuje:

• 13 mcg vitamínu
• 4,6 mg niacínu
• 0,646 mg tiamínu
• 0,285 mg riboflavínu
• 0,282 mg vitamínu B5,
• 0,318 mg vitamínu B6,
• 0,57 mg vitamínu E
• 2,2 mcg vitamínu K.

Zrná jačmeňa majú navyše vysoký obsah vápnika, fosforu, draslíka, sodíka a horčíka. Rovnaký výrobok obsahuje pomerne veľké množstvo zinku, železa, medi, mangánu a selénu.

Vďaka zloženiu a vysokému obsahu výživných látok by mali byť obilniny z jačmeňa neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy.

Obsah kalórií v jačmeni

Zrná jačmeňa má pomerne vysoký obsah kalórií. 100 gramov produktu obsahuje približne 354 kcal. Ale keďže sa na jeho prípravu používa veľké množstvo nízkokalorických prísad, obsah kalórií v jačmenných jedlách bude o niečo nižší.

Spolu s tým sa produkt vyznačuje aj vysokou energetickou hodnotou. Predpokladá sa, že použitie jačmennej kaše spôsobuje dlhodobý pocit sýtosti a zároveň dodáva telu potrebné živiny.

Prospešné vlastnosti

Jačmeň je už dlho známy pre svoje prospešné vlastnosti. Už v starodávnych štátoch sa verilo, že používanie tohto výrobku zlepšuje pohodu, dodáva silu a stimuluje duševnú činnosť.
Prítomnosť rastlinných vlákien má pozitívny vplyv na stav tráviaci trakt, stimuluje črevá, urýchľuje vylučovanie toxínov a toxínov z tela.

Vitamín A obsiahnutý v obilí má priaznivý vplyv na videnie a prítomnosť vitamínov skupiny B zaisťuje normálne fungovanie nervový systém, má pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov. Vitamín E zároveň zvyšuje množstvo kyslíka v bunkách a chráni ich pred predčasným starnutím. Prítomnosť vitamínu D, fosforu a vápnika v zrnách zaisťuje posilnenie chrupavkového a kostného tkaniva.

Ako už bolo spomenuté, jačmenná kaša obsahuje nasledujúce užitočný materiálako draslík a horčík, ktoré sú zodpovedné za normálne fungovanie obehového systému. Je dokázané, že pravidelná konzumácia výrobkov z jačmeňa má pozitívny vplyv na prácu nadobličiek, štítnej žľazy a hypofýzy.

Jačmenné zrno obsahuje tiež hodnotnú aminokyselinu lyzín, ktorá podporuje tvorbu kolagénového proteínu a má tiež silné antivírusové vlastnosti. Ďalšou zložkou jačmeňa je hordecín, antibakteriálna látka používaná na boj proti plesňovým chorobám.

Konzumácia jačmeňa má pozitívny vplyv na zdravie diabetikov, pretože spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čím bráni zvýšeniu hladiny glukózy.

Využitie jačmeňa v medicíne

Prípravky, infúzie a obklady z jačmeňa sa používajú na boj proti chorobám tráviaceho traktu, obehového systému a dýchacích orgánov. Tento produkt je vhodný aj na liečbu kožných chorôb.

Po dlhú dobu a úspešne sa používajú liečivé lieky na báze jačmeňa ľudová medicína.

• Pri gastritíde, kolitíde, vredoch a iných ochoreniach gastrointestinálneho traktu sa odporúča užívať odvar z jačmeňa. Jeho príprava je veľmi jednoduchá: musíte si zobrať 100 g obilia, zaliať litrom teplej vody a nechať pôsobiť 5-6 hodín. Potom by malo byť zrno varené na miernom ohni asi 15 minút. Nechajte vývar lúhovať pol hodiny, potom preceďte. Musíte užívať liek trikrát denne, 50 g, najlepšie pred jedlom.
• Jačmeň je tiež užitočný na diatézu. Na prípravu lieku je potrebné zmiešať 25 g dubovej kôry a 400 g jačmenných zŕn, rozomlieť na mlynčeku na kávu, zaliať 8 litrami vody a na miernom ohni variť najviac 10 minút. Potom nechajte vývar hodinu lúhovať a potom preceďte. Výsledná slizovitá tekutina sa musí pridať do kúpeľa.
• Jačmeň sa používa aj na liečbu hnačiek. Vezmite 10 g obilia, zalejte ho 150 g vriacej vody a nechajte pôsobiť 5 hodín. Potom vylúhovanú zmes dajte na malý oheň a povarte 10 minút. Teraz vývar preceďte. Musíte si vziať jednu polievkovú lyžicu päťkrát denne.

Tradičná medicína v skutočnosti pozná oveľa viac liečivých receptov z jačmeňa, pomocou ktorých liečia choroby obličiek, pľúc a kože. Mimochodom, jačmenný vývar je považovaný za vynikajúci profylaktický prostriedok na prevenciu nedostatku vitamínov.

Jačmeň v kozmeteológii je účinným prostriedkom na omladenie

Pravidelná konzumácia výrobkov z jačmeňa má samozrejme pozitívny vplyv na stav pokožky. Po všetkom vysoký obsah vitamín E chráni bunky pred hladom kyslíkom. Jačmeň navyše stimuluje produkciu kolagénového proteínu, ktorý je zodpovedný nielen za krásnu, hladkú pokožku, ale pozitívne vplýva aj na stav vlasov a nechtov. Zrná tejto rastliny majú vynikajúce vlastnosti proti starnutiu.

Okrem toho sa výrobky z jačmeňa používajú na zápaly kože. Napríklad kúpeľ so sladovým vývarom dokonale upokojí jemnú pokožku, zmierni podráždenie a zastaví zápal. Príprava lieku je veľmi jednoduchá. Je potrebné zomlieť 1,5 kilogramu jačmenného sladu, zaliať ho troma litrami vriacej vody a nechať ho lúhovať 40 minút. Potom vývar preceďte a pridajte do vody do kúpeľa.

Zoštíhľujúci jačmeň

Výrobky z jačmeňa sú široko používané modernými odborníkmi na výživu. U obéznych ľudí sa odporúča používať obilniny. Americkí vedci dokázali, že pri zavedení zŕn jačmeňa do stravy človeka sa aktivujú procesy spaľovania telesného tuku. Rastlinné vlákna navyše normalizujú črevnú funkciu, podporujú vylučovanie toxínov a škodlivých produktov z tela.

V tradičnej medicíne sa na boj proti obezite používa takzvaná jačmenná voda, ktorú si sami ľahko pripravíte. Za týmto účelom zalejte 200 g vyklíčených klíčkov jačmeňa litrom studenej vody. Zmes priveďte do varu, potom zakryte a nechajte pôsobiť pol hodiny. Kvapalina sa teraz môže filtrovať.

Každý deň musíte vypiť jeden pohár jačmennej vody. Pravidelné užívanie tohto lieku aktivuje metabolizmus a pomáha v boji proti nadváhe.

Dobre vedieť

Je zaujímavé, že jačmeň je ľudstvu známy už v staroveku. Posledný archeologický výskum dokázal, že táto rastlina sa začala pestovať v dobe kamennej. A pri vykopávkach v Sýrii a Palestíne sa našli najstaršie zrná tejto rastliny, ktorej vek je asi sedemnásťtisíc rokov!

IN Staroveký Egypt a Grécku sa jačmeň považoval za veľmi hodnotný produkt. Práve z nej sa v historických štátoch začalo variť prvé pivo v histórii. Používalo sa tiež na pečenie chleba.

V starorímskej ríši gladiátori jedli hlavne jačmennú kašu, pretože také jedlo dodávalo bojovníkom silu a vytrvalosť.

Jačmeň je najstaršou poľnohospodárskou plodinou rodiny Cereals. Je to jednoročná, dvojročná alebo viacročná bylina. Jazyk je krátky. Listy sú zložené v púčiku. Klásky sú jednokveté, váhy sú tenké, vaječník je na vrchole chlpatý.

Jačmeň sa pestoval na Blízkom východe počas neolitickej revolúcie pred viac ako 10 000 rokmi. Obilné zrno sa používa na kŕmne, technické, potravinárske účely. Perličkový jačmeň alebo krúpy z jačmeňa sa vyrábajú z jadier rastlín.

V roku 2014 bola celková obrábaná plocha plodín na celom svete 57,9 milióna hektárov. Toto je štvrté miesto na svete v stupni pestovania obilnín po pšenici, ryži a kukurici.

Najväčšími producentmi jačmeňa sú: Rusko (15,4 milióna ton ročne), Francúzsko a Nemecko (každý po 10,3 milióna ton), Kanada (10,2 milióna ton), Španielsko (10,1 milióna ton).

Predpokladá sa, že jedlo a nápoje obsahujúce jačmeň podporujú duševné a fyzické zdravie. Podľa medzinárodnej štúdie sa zistilo, že pri dennej konzumácii jedál z rýb a obilnín je riziko vzniku astmy u dieťaťa znížené o 50%. Je to spôsobené prítomnosťou protizápalových zlúčenín v potravinách: horčík, vitamín E, omega-3.

Chemické zloženie

Jačmeň je vysoko kalorický výrobok. V 100 gramoch obilnín je koncentrovaných 354 kalórií. V prípade nadmerného používania obilných zŕn môžete pribrať.

Chemické zloženie jačmeňa závisí od klimatických podmienok, pôdnych podmienok rastu a druhu rastliny. Hlavnými organickými látkami sú sacharidy (hemicelulóza, polysacharidy, cukry, škrob, vláknina, pektíny) a bielkoviny (globulín, albumín, protamín, glutelín, bielkovinový dusík, leukozín, edestin).

Chemické zloženie zŕn jačmeňa

názov	Obsah živín v 100 gramoch produktu, miligramy
Vitamíny
Niacín (B3)	4,604
Tiamín (B1)	0,646
Tokoferol (E)	0,57
Pyridoxín (B6)	0,318
Riboflavín (B2)	0,285
Kyselina pantoténová (B5)	0,282
Kyselina listová (B9)	0,019
Beta karotén (A)	0,013
Fylochinón (K)	0,0022
Makroživiny
Draslík	452
Fosfor	264
Horčík	133
Vápnik	33
Sodík	12
Stopové prvky
Žehliť	3,6
Zinok	2,77
Mangán	1,943
Meď	0,498
Selén	0,0377

Zrná jačmeňa sú vitamínovým a minerálnym komplexom. Obilie obsahuje bielkoviny, ktoré sú úplne absorbované ľudským telom a prekonávajú ich nutričná hodnota pšenica. Kultúra zahŕňa fosfor, ktorý zlepšuje metabolizmus a funkciu mozgu, ako aj prírodné antibakteriálne látky lyzín a hordecín, ktoré majú výrazný antivírusový a protiplesňový účinok. Vzhľadom na dostatok vlákniny s minimálnym množstvom škrobu patrí obilnina do tejto kategórie dietetické výrobky, užitočné pre obéznych a alergických ľudí, diabetikov.

Účinky na telo

Gastrointestinálny trakt

Jačmeň je zdrojom rozpustnej, nerozpustnej vlákniny, ktorá vytvára priaznivé prostredie pre rast prospešnej mikroflóry v čreve. To pomáha eliminovať zápchu, normalizuje stolicu, čo zase znižuje pravdepodobnosť vzniku hemoroidov a rakoviny hrubého čreva.

Okrem toho obilnina obnovuje sliznicu tráviaceho traktu, zmierňuje závažnosť zápalu v čreve, ku ktorému dochádza napríklad pri ulceróznej kolitíde.

Endokrinný systém

Potravinová vláknina z tejto obilniny znižuje hladinu cukru v krvi, potláča chuť do jedla, zlepšuje metabolizmus, čo zvyšuje citlivosť tela na inzulín. Vedci dospeli k záveru, že jačmeň znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky.

Kardiovaskulárny systém

Jačmeň obsahuje beta-glukán a kyselinu propiónovú na zníženie hladiny cholesterolu. Podľa experimentálnych údajov American Heart Journal postmenopauzálne ženy staršie ako 45 rokov, ktoré jedia najmenej 6-krát týždenne, spomalili tvorbu povlaku na cievach a priebeh aterosklerózy.

močový systém

Šestnásťročná štúdia zdravotných sestier zistila, že pravidelné konzumácia celých zŕn jačmeňa (najlepšie na raňajky) môže pomôcť predchádzať vzniku žlčových kameňov.

Okrem toho sa zistilo, že vláknina z obilnín, ktorá sa nachádza v potrave, znižuje hladinu triglyceridov, urýchľuje prechod potravy črevami, stimuluje vylučovanie žlčových kyselín, čo v konečnom dôsledku znižuje riziko tvorby kameňov v orgánoch vylučovacieho systému.

Proti rakovine

Zloženie obilnej kultúry zahŕňa rastlinné lignany, ktoré chránia ľudské telo pred zhubné novotvary rakoviny prostaty, prsníka a hormónov. Ľudia so zvýšenou hladinou fenolových zlúčenín v krvi trpia rakovinou menej často.

Koža a kosti

Jačmeň je dodávateľom vitamínov skupiny B, vápnika, mangánu, medi, selénu a fosforu. Tieto živiny udržiavajú pružnosť pokožky, chránia ju pred škodlivými vplyvmi environmentálnych faktorov a sú potrebné na udržanie zdravého metabolizmu, boj proti osteoporóze a artritíde.

Harm

Jačmenná kaša je ľudským telom dobre absorbovaná. Je to úplne neškodné. Výnimkou je individuálna intolerancia k produktu a choroby žalúdka a čriev v akútnej fáze. Pri zneužívaní jačmennej kaše sa zvyšuje riziko rýchleho priberania.

Odvar z jačmeňa

Pomáha pri liečbe:

• zápal žlčových ciest;
• dýchacie orgány: tonzilitída, bronchitída, faryngitída, tuberkulóza, zápal pľúc;
• cukrovka;
• ochorenia obličiek, močového mechúra, gastrointestinálneho traktu (gastroduodenitída, cholecystitída, vredy, kolitída);
• dysbióza a zápcha;
• cirhóza pečene;
• kožné choroby: akné, žihľavka, ekzémy, opary, furunkulóza;
• patológia srdca, narušená priechodnosť ciev: hypertenzia, kŕčové žily, tachykardia, arytmie, ateroskleróza.

Odvar z jačmeňa je vynikajúcim profylaktickým prostriedkom proti mŕtvici a infarktu. Liečivo čistí telo toxínov, toxických látok, cholesterolu, má imunostimulačný a všeobecný posilňujúci účinok. Jačmenný vývar zvyšuje laktáciu u dojčiacich žien, posilňuje chrupavkové a kostné tkanivo, zmierňuje suchý kašeľ, znižuje kyslosť žalúdka a vykazuje antipyretické vlastnosti. Pri vonkajšej aplikácii zrniečko predlžuje mladistvosť pokožky, odoláva vzniku predčasných vrások, zvlhčuje ju, udržuje pevnosť a pružnosť a spomaľuje starnutie dermis.

Ak chcete pripraviť liečivý vývar, nalejte 200 g zŕn jačmeňa do 2 litrov teplej vody, nechajte 6 hodín. Po uplynutí stanoveného času položte panvicu na oheň, varte obilniny po varení 15 minút. Vypnite, zakryte, nechajte pôsobiť 30 minút, sceďte. Návod na použitie: ústami 50 g pred jedlom 3x denne. Na zlepšenie stavu pokožky je bavlnená podložka navlhčená v jačmennom vývare, problémové oblasti sa utierajú 2 krát denne.

Výťažok z jačmeňa v kozmeteológii

Cereálie obsahujú základné zložky, ktoré poskytujú pokožke hydratačné, výživné, upokojujúce, chladiace a osviežujúce účinky. Patria sem: vitamíny (kyselina listová), aminokyseliny (asparagín, glutamín, prolín, leucín), fytohormóny, makro- a mikroelementy (kremík, síra). Vďaka tomu sa extrakt z jačmeňa používa v maskách a krémoch na tvár. V niektorých komplexoch pôsobí ako ochranný prostriedok, ktorý zvyšuje hustotu dermy (v dôsledku aktivácie syntézy kolagénu) a chráni kožné bunky pred negatívnymi účinkami ultrafialového žiarenia.

V rade produktov proti starnutiu môžu frakcie získané z jačmeňa ako súčasť lipozomálnych komplexov vykazovať rozjasňujúce a anti-aging účinky, zabraňujú vypadávaniu vlasov a zmierňujú stres z epidermy. Takéto zložky zlepšujú mikrocirkuláciu, zabraňujú vzniku vrások a majú antioxidačné vlastnosti.

Jačmenný škrob si zaslúži osobitnú pozornosť, jeho pôsobenie je podobné ako v prípade ovseného prášku, a to aj napriek tomu, že v kozmetike plní pomocnú funkciu - vizuálny, senzorický modifikátor. Ultrajemné, hladké a rovnomerné častice zanechávajú na pokožke príjemný pocit. Vďaka tomu obilný škrob slúži ako ideálna súčasť dekoratívnej kozmetiky, konkrétne matných výrobkov (prášok).

Účinky z používania výrobkov s výťažkom z jačmeňa:

• zvlhčenie pokožky;
• omladenie a regenerácia dermy;
• odstránenie podráždenia a zápalu;
• prevencia vypadávania vlasov.

Na starostlivosť o podráždenú, starnúcu, citlivú a suchú pokožku sa odporúčajú kozmetické výrobky na báze jačmeňa (masky, krémy, pleťové vody, gély, krémy na opaľovanie, séra po holení).

Podľa schválených údajov nariadenia Európskej únie je koncentrácia tejto zložky v hotových výrobkoch 5-10%.

Zdroje extraktu

Na výrobu kozmetiky sa používa jačmeň Hordeum vulgare. Suroviny (zrná a klíčky) sa zhromažďujú v ekologicky čistých oblastiach mimo priemyselných podnikov, diaľnic a osád. Cereálie prechádzajú 5 fázami spracovania. Je podrobený drveniu, extrakcii, odvlhčovaniu, odvádzaniu vlhkosti a sušeniu. Na získanie extraktu z extraktu sa používa nízkoteplotná technológia, ktorá zaisťuje bezpečnosť biologicky aktívnych zložiek rastlín.

Tekutý extrakt je roztok s charakteristickou vôňou obilnín, ktorý farbí kozmetické výrobky na svetlozelenú farbu.

Tiež zo šťavy z jačmenných klíčkov sa získa lyofilizovaný prášok, ktorý sa zavádza do zloženia výrobkov starostlivosti o pokožku.

Aplikácie na varenie

Všetky časti rastliny sa používajú v potravinárskom priemysle. Celé zrná olúpané z vláknitých šupiek slúžia ako zdroj vitamínov a živín. Pripravuje sa z nej jačmenná kaša.

Mladé výhonky rastliny (jačmenná tráva) sa považujú za jednu z najvyváženejších potravín v prírode, pretože si zachovávajú všetku užitočnosť produktu. Zelené klíčky navyše obsahujú oveľa viac chlorofylu ako zrná. To znamená, že chránia ľudské telo pred škodlivými toxínmi oveľa efektívnejšie ako jadrá. Rastlinné materiály sa zbierajú po vzídení a pokiaľ dĺžka výhonkov nepresahuje 30 cm na výšku. Táto lehota spravidla nepresahuje 200 dní.

Z jačmenných zŕn sa vyrába želé, dusené jedlá, kvas, ocot, pivo, polievky, obilniny a pečivo. Je pozoruhodné, že obilné krúpy počas varenia zväčšili svoj objem trikrát.

Kaša z perličkového jačmeňa sa vyrába z jačmeňa. Je zaujímavé, že jeho názov pochádza zo slova „perle“, čo znamená perla. Jačmeň dostal toto meno kvôli výrobnej metóde. Na výrobu obilnín zo zŕn jačmeňa sa z nich odstráni vonkajší plášť, jadro sa podrobí mletiu. Po vyčistení jadier od kvetinových filmov a ich rozdrvení na strednú veľkosť sa na výstupe získajú ľahké častice pripomínajúce „perly“. Perlový jačmeň sa predáva ako vločky alebo celé zrná.

Na zlepšenie chuti kaše sa nevarí na vode, ale na mäsovom alebo kuracím vývare, mlieku a ochutí sa korením, kurkumou, soľou alebo cukrom. Pred tepelným spracovaním by však malo byť zrno starostlivo vytriedené, odstrániť zvyšky rastlín, okruhliaky.

Ako variť kašu

Nalejte jačmenné krúpy do sitka, prepláchnite pod vodou. Zrna zalejte tekutinou pri dodržaní pomeru 1: 2,5. Vložte hrniec na sporák, varte 35 minút so zatvoreným vekom a znížte teplotu. 10 minút pred dovarením kaše pridáme soľ, maslo, premiešame. Odstráňte panvicu z ohňa, zabaľte ju do froté uteráka na odparenie, nechajte pôsobiť pol hodiny.

Pamätajte, že proces zahustenia kaše naznačuje, že je takmer pripravená. V takom prípade musíte znížiť teplotu, pravidelne ju miešať, aby sa nespálila. Cereálie sa varia, až kým sa tekutina úplne nerozvarí.

Recepty na varenie

"Kvas z jačmeňa"

Zloženie:

• cukor - 50 g;
• jačmeň - 500 g;
• voda - 3 litre.

Metóda varenia

Opláchnite jačmeň. Všetky ingrediencie zmiešajte v trojlitrovej fľaši. Dajte nádobu na teplé miesto, aby ste spustili proces fermentácie. Trvajte na tom minimálne 4 hodiny. Čím dlhšie bude nápoj kvasiť, tým bude kyslá a ostrejšia chuť kvasu. Preceďte, dajte do chladničky.

„Kutia s jačmeňom“

Zloženie:

• vlašské orechy - 100 g;
• jačmeň - 200 g;
• cukor - 30 g;
• mak - 100 g;
• sušené ovocie - 150 g;
• hrozienka - 100 g;
• med - 50 ml.

Princíp varenia

1. Jačmeň roztriedte, odstráňte pokazené zrná, opláchnite, pridajte vodu cez noc. Ráno kašu uvaríme domäkka.
2. Opláchnite sušené ovocie, vhoďte do vriacej vody, povarte 15 minút, nechajte 3 hodiny.
3. Parný mak horúca voda, nechajte 30 minút napučať, rozdrvte v mažiari s cukrom, kým sa neobjaví mlieko.
4. Orechy posekajte.
5. Hrozienka dusíme v pare 20 minút.
6. Spojte všetky ingrediencie, premiešajte.

„Domáce pivo“

Zloženie:

• droždie - 50 g;
• zrná jačmeňa - 600 g;
• cukor - 200 g;
• voda - 5,5 l;
• chmeľ - 1200 g;
• krekry.

Metóda varenia

1. Vložte jačmenné zrná do nádoby a podlejte vodou. Nechajte pôsobiť 2 dni. Vodu vymieňajte každých 12 hodín.
2. Vypustite kvapalinu, rozložte zrná, klíčte ich 4 dni a obracajte ich dvakrát denne.
3. Po vzídení klíčkov do 1,5 cm suroviny sušte prírodným spôsobom alebo v sušičke pri teplote 75 stupňov.
4. Zrná zomelieme na mlynčeku na kávu, zalejeme 1,5 litrom horúcej vody, počkáme 1 hodinu. Kvapalinu prefiltrujte, ale nezlikvidujte.
5. Pridajte krekry do sladu, zalejte 4 litrami vriacej vody, nechajte pôsobiť 1 hodinu.
6. Vyslovte druhý nálev, zmiešajte s prvým. Výsledný roztok nechajte pôsobiť 30 minút, znovu povarte 20 minút. Pridajte chmeľ, povarte ďalších 10 minút.
7. Ochlaďte nápoj. Preceďte, pridajte cukor, droždie. Obsah premiešajte, vložte na chladné miesto na kysnutie. Tento proces trvá 3 dni.
8. Nalejte pivo do fliaš, vložte do pivnice na 14 dní, aby dozrelo.

„Rizoto s jačmeňom“

Zloženie:

• pór - 2 stopky;
• špargľa - 450 g;
• olivový olej - 30 ml;
• listy mäty - ¼ šálky (nasekané)
• jačmeň - 200 g;
• zelený hrach - 300 g;
• suché biele víno - 100 ml;
• voda - 400 ml;
• parmezán - 50 g;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• soľ korenie.

Popis varenia

1. Pór nakrájame na krúžky.
2. Rozpálime olej, pridáme cibuľu a jačmenné zrná, opekáme 6 minút, kým nezmäknú.
3. Do horúcej masy pridáme vodu, soľ a korenie. Varte, kým sa tekutina úplne neabsorbuje, najmenej 10 minút.
4. Zalejeme vývarom a vínom, dusíme na ohni za občasného miešania asi 10 minút. Jačmeň by mal byť jemný. Pridajte špargľu a zelený hrášok, povarte ich 5 minút.
5. V záverečnej fáze, 2 minúty pred koncom varenia, pridajte do rizota parmezán a mätu. Jedlo dochuťte soľou a korením.

Záver

Jačmeň je rastlina z čeľade obilnín, ktorá zahŕňa 30 druhov. Za najbežnejší sa považuje obyčajný jačmeň. Táto odroda sa používa v potravinárskom priemysle a tradičnej medicíne po celom svete.

Poľnohospodárske pestovanie plodiny sa začalo pred viac ako 10 000 rokmi. Cereálie sa pôvodne používali na pečenie chleba a výrobu piva. Dnes sa používa na výrobu perličkového jačmeňa, jačmenných krúpov. Kaša sa používa ako samostatná príloha, na základe ktorej sa pripravujú kastróly, prvé jedlá, plnky do koláčov. Jačmenné jedlá sa telu dobre vstrebávajú, čistia črevá, zlepšujú trávenie a metabolizmus potravy a na dlhú dobu dodávajú pocit sýtosti.

Odvar na báze obilnín je určený na použitie pre ľudí trpiacich cukrovkou, ochorením pečene, dýchacích ciest, močového mechúra, obličiek, srdca. Z kultúry sa extrahuje extrakt, ktorý zastavuje alopéciu, zvlhčuje, zjemňuje a omladzuje pokožku.

Je zaujímavé, že zdravý koktail „Emerald sprouts“ sa vytvára z výhonkov jačmeňa, ktorý slúži ako prírodný prísada do potravín do zdravé stravovanie... Tento nápoj dopĺňa a normalizuje rovnováhu živín v ľudskom tele.

Jačmeň patrí k jednej z najstarších obilných plodín, ktorej pestovanie sa začalo v časoch antického sveta. Potom ho ľudia používali nielen v potravinárskom priemysle, na jeho základe vyrábali intoxikované nápoje.

IN moderný svet je známych a pestovaných viac ako 30 odrôd tejto plodiny. Na jeho základe sa vyrábajú obilniny, jačmenná múka na pečenie pekárenské výrobkya tiež sa používa na výrobu jedlého obilného alkoholu.

Obsah kalórií v jačmeni

Obsah kalórií v jačmeni je preto vysoký (318 kcal) tento produkt označuje vysokokalorické jedlo. Stojí za zmienku, že existujú niektoré odrody tejto kultúry, energetická hodnota jedlá, z ktorých je 122 kalórií.

Je to sacharidový produkt. Jeho nutričnú hodnotu tvorí 47,9 gramu zdravých sacharidov. Množstvo bielkovín v jeho zložení nie je väčšie ako 7,5 gramu. Ale tuky v jačmeni prakticky chýbajú - 1,4 gramu.

Výhody jačmeňa

Jačmeň je veľmi užitočný produkt pre telo. Obsahuje veľa vitamínov, vlákninu, škrob a ďalšie užitočné minerály a látky. Vyznačuje sa vynikajúcou stráviteľnosťou a má priaznivý vplyv na funkčnosť tráviaceho traktu, podporuje vylučovanie toxínov a prirodzené čistenie čriev.

Jačmeň sa tiež široko používa pri liečbe črevných zápalov akejkoľvek etiológie. Je povinným produktom terapeutickej stravy pre dermatologické patológie. Má zahaľujúci, zjemňujúci, protizápalový a tonizujúci účinok. Preto sa bezpečne odporúča používať ho v pooperačnom období a pri liečbe patológií dýchacieho a gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému.

Jačmeň sa odporúča dodržiavať diétu na chudnutie. Tento produkt prispieva k rýchlej saturácii tela a umožňuje vám dlhodobo udržiavať pocit sýtosti. Jačmeň nepoškodzuje telo. Neexistujú žiadne vážne kontraindikácie pre jeho použitie.

	Výrobok	Kcal	Bielkoviny, napr	Tuk, napr	Uhol, napr
	Jačmenné krúpy	313	10	1,3	65,4
	Jačmeň, potravinárske zrno	288	10,3	2,4	56,4
	Jačmenná kaša so zemiakmi	48,6	1,8	1	8,7
	Lúpaný jačmeň	354	12,48	2,3	56,18
	Zrná jačmeňa	288	10,3	2,4	56,4
	Jačmenné vločky	320	11	2	63