In juha. Kako pravilno kuhati juho

Juha je neverjeten izdelek. Dober je kot samostojna jed kot osnova za pripravo juh, nekaterih žit, rižot, želeja, omak, omake in drugih kulinaričnih mojstrovin. Myasnov ponuja nekaj nasvetov za pripravo popolne juhe - aromatične, bistre, hranljive in neverjetno okusne.

Okusna juha - narejena iz kakovostnega mesa!

Okus juhe je neposredno odvisen od kakovosti uporabljenega mesa. Odvisno od vrste mesa, ki ga uporabljate, je treba biti pozoren na naslednje odtenke:

Za govejo juho Myasnov priporoča uporabo mesa mladih bikov - to je visokokakovostno goveje meso, staro do 3 leta. Mladi biki imajo bolj nežno, sočno in pusto meso kot odrasla žival. Kuha tudi veliko hitreje. Za razliko od teletine se je v mesu mladih gobi že nabralo vse uporaben materialpotrebno za dobro prehrano osebe.

Kar zadeva svinjino, velja meso svinjskih svinj za najbolj dragoceno. To je pusto, nežno meso s tanko plastjo rožnate slanine. Svinjska slanina se hitro pripravi in \u200b\u200bpripravi zelo nežno in okusno juho.

Za piščančjo juho izberite perutninsko meso, pridelano v okolju prijaznih razmerah brez antibiotikov in poživil. Pomembno je, da piščanec ni zamrznjen in da se pri hlajenju ne uporablja klor. Iz takega piščanca dobimo pravilno juho: prozorno, bogato, zmerno mastno, brez tujih vonjav.

Pri izbiri mesa za juho v trgovinah Myasnov je nemogoče narediti napako, saj izdelki, ki jih ponujamo, izpolnjujejo vsa navedena merila kakovosti.

Izbira pravega kosa

Za juho je najbolje izbrati koščke celuloze ali mesa na kosti, bogate z vezivnim tkivom. Takšno meso pri daljšem kuhanju sprosti najbolj ekstraktivne snovi in \u200b\u200bse iz tega izkaže, da je juha okusna, aromatična in bogata.

Različni proizvajalci mesne trupe režejo na različne načine, zato se pri izbiri kosa mesa za juho ravnajte po priporočilih prodajalca. Na primer, kulinarični rez Myasnov upošteva prehranske značilnosti vsakega kosa in opredeli naslednje dele mesnega trupa, primerne za kuhanje: za svinjino je; govedina - ,; jagnjetina - ,. Bodite pozorni na napise "Priporočeno za kuhanje", ki se nahajajo poleg cenovnih oznak, in vedno boste najbolje izbrali meso za juho.

Kar zadeva perutnino, so skoraj vsi deli trupa primerni za kuhanje in ni enotnega mnenja, iz katerega dela je juha okusnejša. Nekdo misli, da je najbolj okusna juha iz kril in vratov, nekdo raje juho iz pustega mesa piščančje prsi, in nekateri - cel piščanec.

Zelenjava in zelišča

Zelenjava in zelišča so namenjena obogatitvi okusa in arome jedi. Čebula, korenje in zelena so najbolj primerni - to je klasična "zelenjavna sestava" za mesno juho. Ena en čebula, majhen korenček in 2-3 stebla zelene zadostujejo za dvolitrsko ponev. Tudi por, pastinak, lovorjev list, repa in druge korenine so v odlični harmoniji z mesno juho - dodajte jih v juho po svojem okusu.

Voda

Voda za juho mora biti čista (dobro, izvirska, ustekleničena ali vsaj filtrirana) in po možnosti mehka - v trdi vodi se meso ne bo moglo odreči vsem svojim sokovom.

Kar zadeva količino vode, potem je za 1 kilogram celuloze ali mesa s kostmi odvisno od tega, kako nasičen in koncentriran izdelek želite dobiti, 2-3 litre vode.

Dlje, ko nameravate kuhati juho, več tekočine bo iz nje izhlapelo - upoštevajte to pri določanju potrebne količine vode. Bolje je, da vnaprej nalijemo več vode, kot da jo dodajamo, ko zavre, sicer se okus juhe izkaže za ne tako bogat in nasičen.

Priprava: 6 enostavnih korakov

1. Pripravljamo hrano: meso, zelenjavo in zelišča temeljito operemo. Meso za juho ni treba rezati, svoje sokove naj daje postopoma, počasi - potem bo juha postala prozorna in okusna. Če kuhate piščančjo juho, strokovnjaki za prehrano priporočajo, da z nje olupite kožo - lahko jed postane preveč mastna.

2. Meso napolnimo s hladno vodo in damo na ogenj. Naš cilj je juha, ne kuhano meso, zato je pomembno, da uporabljamo hladno vodo: ko se voda postopoma segreje, se iz mesa sprosti okus in hranila, ki preidejo v juho. Če meso damo v vrelo vodo, njegovo površino takoj "zapremo" z beljakovinskim filmom, ki bo preprečil sproščanje ekstraktivnih snovi v juho (meso pa bo ostalo sočno in okusno).

Lonec pokrijemo do vrenja in juho dušimo na zmernem ognju. Takoj, ko voda zavre, morate zmanjšati toploto in nadaljevati s kuhanjem na minimalnem ognju brez pokrova, tako da voda, ki izhlapi, ne kaplja nazaj v juho in pokvari njen okus.

3. Ko juha zavre, se bo na njej začela pojavljati pena. Takoj ga je treba odstraniti z žlico z režami, kot se zdi. Če tega ne storite pravočasno, se bo pena kmalu usedla na dno posode v obliki kosmičev, ki bodo uničili videz jedi. Z vlažno krpo odstranite peno, ki se drži stranic posode. Če se na površini juhe pojavi veliko maščobe, jo je treba odstraniti s papirnato brisačo, saj daje jedi neprijeten masten okus.

4. 30 minut pred koncem kuhanja juhi dodajte zelenjavo in začimbe po okusu - z njimi bo juha bolj aromatična. Majhna skrivnost: v juho lahko vstavite nekaj čebulnih lupin, potem bo dobila prijeten zlati odtenek. Korenje, repo, zeleno in druge korenine lahko rahlo ocvremo v ponvi brez olja ali pečemo - njihova aroma v juhi bo še močnejša.

5. Čas kuhanja juhe na zelo majhnem ognju po vrenju je odvisen od velikosti kosa, trdnosti mesa, starosti živali in želene jakosti juhe, ki jo želite doseči. Tako, na primer, juha doseže pripravljenost v 1-1,5 urah, če porabite 1 kilogram mesa mladih gobic, in v 2,5-3 urah, če je meso iz odrasle govedine. Svinjska juha po vrenju kuhamo 1,5-2,5 ure, jagnječja juha - 1,5-2 ure, piščančja juha - 1-2 uri.

Če želite kuhano meso iz juhe uporabiti v drugi posodi, ne pozabite, da se bo kuhalo hitreje kot juha sama. Pripravljenost mesa lahko preverite na naslednji način: prebodite ga z nožem - nož bo brez napora vstopil v popolnoma skuhan kos. Kuhano meso lahko previdno ločimo od kosti in uporabimo, kosti pa lahko še naprej kuhamo, dokler juha ni pripravljena.

6. Po koncu kuhanja morate meso in zelenjavo odstraniti iz juhe in precediti skozi fino sito ali laneno servieto, namočeno v vodi in suho iztisnjeno, tako da je juha prozorna in da preprečite majhne drobce kosti od vstopa v posodo. Zelenjavo in kosti lahko zavržemo, ker so jedi že dali ves svoj okus in aromo in nimajo več nobene vrednosti.

Pomembne odtenke

Najboljša juha prihaja iz svežega ali ohlajenega mesa. Če pa morate uporabljati zamrznjeno, je zelo pomembno, da jo pravilno odtalite. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice oz vroča voda... Najboljši način je, da meso operemo s hladno vodo in ga za 2-3 ure postavimo v zaprto posodo.

Zaželeno je, da ima lonec za zaloge debelo dno in po možnosti debele stene. To bo zagotovilo postopno in enakomerno segrevanje juhe, kar pomeni, da bo meso sproščalo največjo količino ekstraktivnih snovi.

Juha ne sme "vreti s ključem" - gibanje tekočine mora biti komaj opazno. Če je vaš štedilnik težko prilagoditi, da vzdržuje želeno temperaturo, poskusite lonec z juho postaviti v pečico, ogreto na 100-110 stopinj.

V juho je bolje dodati le ščepec soli ali pa je sploh ne soliti: med kuhanjem lahko iz nje izhlapi več tekočine, kot ste pričakovali, zato juha tvega, da bo preosoljena. Jed, ki jo nameravate kuhati, bolje solite na osnovi juhe.

Ali ste vedeli, da ...

... Francozi v juho dodajo "šopek garni" - kup zelišč, sestavljen iz vejic timijana, lovorjevih listov, peteršilja in pora. Po želji lahko v ta šopek dodate zeleno, česen, nageljnove žbice - karkoli želite. Na koncu kuhanja šopek ujamemo in zavržemo.

... Juho lahko zamrznemo. Če pogosto kuhate jedi na osnovi juhe, potem vam bo priročno narediti naslednje: juho kuhajte vsakih nekaj tednov, nato pa jo razdelite na porcije in zamrznite. Juho ohladimo, iz nje odstranimo vso maščobo. Pravokotno globoko posodo obložite z velikim kosom folija tako da robovi močno visijo navzdol. Nežno nalijte juho, zaprite posodo in postavite v zamrzovalnik. Ko je juha popolnoma zamrznjena, odstranite nastali "briket" skupaj s filmom in ga zavijte v viseče robove. Za zamrznitev juhe lahko uporabite tudi papirnate vrečke za sok ali čiste plastične vedro majoneze. Zamrznjeno juho lahko hranite do 6 mesecev.

Osnova katerega koli resnično okusna juha, kar pomeni, da lahko juho varno imenujemo osnova dobre večerje. Dišeča, bogata, prekrita z lahkimi obročki zlate maščobe, se bo juha v mrazu popolnoma ogrela, v poletni vročini bo služila kot popolna in lahka jed za kosilo, oslabila želodec v primeru bolezni in vas bo vedno razveselila. v zdravju. Kljub temu, da ni nič lažjega kot priprava dobre juhe, nismo redki, da v obupu pogledamo na krožnik, napolnjen s povsem neprijetno blatno tekočino, in se bojimo poskusiti tudi najmanjšo takšno jed, ki, s primerno skrbnostjo in spretnostjo bi bil lahko resničen okras naše večerje. Da bi se v prihodnosti izognili tako neprijetni sliki, ugotovimo danes in si za vedno zapomnimo, kako kuhati juho.

Splošna beseda "juha" se običajno nanaša na katero koli čisto, prozorno juho iz mesa, perutnine, rib, gob ali zelenjave. Navsezadnje je ta beseda pogosta, da bi sama po sebi posplošila nešteto število podobnih in različne jedi, združeni le v podobnem načinu kuhanja. Najbolj priljubljene in zahtevane juhe so bile vedno in ostajajo mesne juhe. Namen in načini priprave takšnih juh so zelo raznoliki. Začenši od lahkih, nežnih juh, ki jih postrežemo kot samostojno jed, in konča z najmočnejšimi kuhanimi juhami, namenjenimi pripravi omak. Bele, rumene in rdeče juhe iz različnih vrst mesa in divjadi, različni kosi trupov, kosti in drobovine - ponudba mesnih juh je neverjetna. Tu lahko najdete consommé, lanspeak, dima in najpreprostejšo minuto juho. Toda res bogat okus in aromo juhi ne daje samo meso samo, temveč tudi različni okusi, zelenjava, začimbe, zelišča. Korenje in repa, korenine zelene in peteršilja, čebula, začinjen šopek, poper, nageljnove žbice, lovorjev list - vsi ti in številni drugi dodatki pomagajo našim juham na stotine in tisoče različnih okusov in arom.

V današnji publikaciji je Kulinarični raj za vas skrbno zbral najpomembnejše nasvete in skrivnosti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako pripraviti juho, ki bo v celoti razkrila vso čarobnost njene arome kot okusna osnova za vaše domače juhe in omake .

1. Ko izbirate začetne izdelke za svojo juho, bodite pozorni na kakovost in svežino mesa in kosti. Že najmanjši namigi o ne prvi svežini ali slabem skladiščenju bi vas morali opozoriti, saj bodo kakršni koli tuji vonji, da ne omenjamo vonja ustaranega, pokvarjenega mesa, zagotovo šli v vašo juho in jo nepopravljivo pokvarili. Nič manjšega pomena ni treba pripisati kakovosti vode, v kateri boste kuhali meso. Najboljše, najbolj okusne juhe dobimo s čisto izvirsko ali vodnjaško vodo. V mestni kuhinji lahko uporabite dobro ustekleničeno ali filtrirano vodo, vendar je bolje, da se vzdržite običajne vode iz pipe. Takšna voda pogosto vsebuje precejšnjo količino nečistoč, ki lahko izjemno negativno vplivajo na okus končne jedi.

2. Ko začnete pripravljati juho, meso vedno prelijte s hladno vodo. To je glavna skrivnost priprave resnično okusne in aromatične juhe. Takoj, ko meso prelijemo z vročo vodo, se beljakovine na površini tega mesa takoj zvijejo in zaprejo vse mesne sokove. Če meso nalijete s hladno vodo, bo voda s počasnim segrevanjem postopoma prodrla v svoje najgloblje plasti in v juho izvlekla vse ekstraktivne snovi, obogatila vašo posodo z najsvetlejšim in najbogatejšim okusom, ki ga lahko da izbrani kos mesa. Ko smo že pri mesnih kosih. Pridobijo se najbolj okusne juhe, za katere se uporablja kombinacija kosti in celuloze. Kosti bodo vaši juhi dodale bogastvo in moč, pusto meso pa bo juhi dalo gladek okus in aromo.

3. Da se vaša juha izkaže ne samo okusna, ampak tudi lepa, prozorna, najpogosteje je dovolj, da temeljito odstranite vso peno s svoje površine in juho na koncu kuhanja precedite skozi gosto gazo. Če to ni bilo dovolj in imajo čistost in prosojnost juhe pomembno vlogo pri postrežbi vaše jedi, vam bodo na pomoč priskočila surova piščančja jajca. Dve surovi beljakovini združite s ½ skodelice hladne vode, dodajte jim nekaj žlic tople juhe, nastalo zmes vlijte v ponev z juho, hitro premešajte in ponev postavite na najnižji ogenj. Ko se segrejejo, se beljakovine postopoma zvijejo in absorbirajo vso suspenzijo, zaradi katere je vaša juha motna. Samo juho morate precediti skozi gazo in na mizo postreči popolnoma prozorno, čisto in nadvse apetitno domačo juho.

4. Za dodajanje dodatnega okusa in arome juhi se poleg korenin uporabljajo tudi dodatki, kot je šopek garni in čebule. Naj vas ne skrbi, kljub skrivnostnim imenom lahko vse sestavine teh začimb brez težav najdete v svoji kuhinji ali v najbližji trgovini. Garni Bouquet je snop aromatičnih zelišč, vezanih z nitjo, ki tradicionalno vključujejo timijan, peteršilj in lovorjeve liste. Če želite, lahko šopku dodate druga zelišča. Čebulna žarnica je olupljena čebula, v katero se zatakne ena ali dve nageljni. Čebula in nageljnove žbice se med seboj zmehčajo in kompenzirajo aromo ter dajo vaši jedi okusno občutljivo, lahkotno aromo. Korenine, garni šopek potopite v juho takoj po tem, ko ste jo posneli. Da bi preprečili vrenje zelenjave in zelišč, je treba po uri in pol vrenja vse te dodatke odstraniti iz juhe.

5. Poskusimo narediti najpreprostejšo rumeno govejo juho. En kilogram govejega prsa nasekljajte na približno 200 gramov. vsi. Goveji krak, težak približno 500 gramov. sesekljajte. Olupite en korenček, eno majhno repo, polovico peteršilja in zelene korenine. Pripravite garni šopek in čebulico. Na dno posode položite oprane kosti, briškulo, napolnite vse s 4 litri hladne vode in ponev postavite na ogenj. Juho zavremo, peno temeljito odstranimo, po okusu dodamo korenine, šopek, košček in polovico soli, zmanjšamo ogenj na najnižjo, ponev pokrijemo s pokrovom in juho najnižje vremo 3 ure. . Po uri in pol po začetku kuhanja odstranite korenine in zelišča iz juhe. Končano juho solimo po okusu, segrejemo, precedimo in postrežemo.

6. Rdeča juha je pripravljena nekoliko drugače. Ta juha se izkaže veliko bolj bogata in bolj okusna kot rumena. Najpogosteje se iz rdeče juhe pripravljajo juhe in omake, ni pa običajno, da takšno juho postrežemo kot samostojno jed. En kilogram govedine s kostmi damo v ponev, dodamo korenine, šopek in čebulo. Nato dodamo ½ skodelice hladne vode, ponev pokrijemo s pokrovom, damo na majhen ogenj in dušimo meso do rjave barve ter pogosto mešamo z lopatico. Na koncu začimbe morajo končno meso in kosti pridobiti nekakšen "lakiran" sijaj in rjav odtenek. Tako pripravljeno meso prelijemo s 3 litri hladne vode, zavremo, odstranimo peno, dodamo sol po okusu in juho kuhamo na najnižjem ognju 3 ure. Dokončano juho temeljito precedite in po potrebi razjasnite z beljaki.

7. Bela juha - najlažja in najbolj občutljiva vrsta mesne juhe. Najpogosteje belo juho uporabljamo kot osnovo za različne polnilne juhe, kot so zeljeva juha, boršč, juha iz kislih kumaric, pa tudi za pire juhe. Naredimo belo juho, ki za primer uporabimo jagnječjo juho. Sesekljajte na koščke 150 gr. jagnječje kosti z mesom, jih damo v ponev in zalijemo z litrom hladne vode. Zavremo, odstranimo peno. Ker vam bo ta juha v prihodnosti služila kot podlaga za juhe, je bolje, da pri kuhanju takšne juhe ne dodajate korenin, vendar se majhna količina svežega ali posušenega majarona in grozdne čebule juhe ne bo pokvarila, dodajte jih po odstranitvi pene. Nato dodajte še liter vode in sol po okusu. Ponovno zavremo in na majhnem ognju dušimo 3 ure. Končano juho precedimo.

8. Consomé - izjemno okusna juha z dvojno močjo. Najpogosteje je ta juha pripravljena iz več vrst mesa, perutnine ali divjadi. Pripravimo mesni konzome po receptu Aleksandrove-Ignatieve. Postavite v ponev 300 g. govedine in 100 gr. telečje steblo. Dolijte 500 ml. hladne vode, zavremo, odstranimo peno, dodamo 50 gr. pražene korenine do zlato rjave barve, majhen šopek, ¼ čebula, sol po okusu. Zmanjšajte toploto in juho dušite kot običajno. Meso pripravite ločeno. Če želite to narediti, skozi mlin za meso prenesite 100 gr. surove govedine, dodamo polovico beljaka, premešamo in zmes razredčimo s hladno vodo do goste kisle smetane. Končano juho precedite, rahlo ohladite, 1 - 2 žlici. juho dodajte v juho in nato juho dodajte v jušno ponev. Vse temeljito premešajte in kuhajte eno uro na najnižjem ognju. Končni konzome precedite in nato še enkrat zavrite.

9. Zelo močna kondenzirana mesna juha, dim, se uporablja za pripravo omak in nadevov. Poleg tega so mletemu mesu dodani hlapi, ki slednjemu dajo posebno sočnost in aromo. Dim je običajno narejen iz kosti. Dva kg. goveje krače in 500 gr. svinjske noge sesekljajte na majhne koščke in položite v ponev. Dodamo en nasekljan korenček, repo in koren peteršilja. Vse skupaj dušimo kot pri rdeči juhi, nato dodamo 4 litre vode, juho zavremo, odstranimo peno, dodamo šopek, čebulo, polovico soli po okusu in na najnižjem ognju dušimo 6 ur. . Gotovo juho temeljito precedite in vrejte še 1 - 1 ½ ure. Končni dim ohladimo, nalijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.

10. Za najhitrejšo in najpreprostejšo mesno juho velja minutna juha ali mesni čaj. Takšna juha je običajno pripravljena za hudo bolne bolnike ali kot dodatek običajni juhi, kadar je bila njena količina nezadostna. Korenine korenja, repe, zelene in peteršilja s skupno težo 50 gramov. drobno sesekljamo in pražimo naprej rastlinsko olje do zlato rjave barve. 300 gr. mleto pusto teletino, dodajte 2 surovi beljakovini in 500 ml. hladna voda. Vse temeljito premešajte in na močnem ognju zavremo. Takoj po vrenju dodajte zelenjavo, ¼ čebule in sol po okusu. Kuhajte med rednim mešanjem 15 minut. Odstranite s toplote in precedite.

In na straneh "Kulinaričnega raja" lahko vedno najdete še več preizkušenih receptov, ki vam bodo vedno povedali, kako narediti juho.

Goveja juha molče velja za najbolj okusno. In za to vam ni treba izbrati najbolj sočne reze. Dišeča bogata juha je enostavna za kuhanje in na kosteh. "Bolje je vzeti goveje ali telečje kosti z majhno količino mesa in maščob," deli skrivnosti okusne prozorne juhe Yulia Vysotskaya. - Postavite jih na pekač in pecite v pečici, ogreti na 190 ° C, približno 40 minut. Nato prilijte nekaj vrele vode in pečene kosti skupaj s popečenim karamelnim sokom prenesite v težko globoko ponev. " Močno juho je mogoče dobiti na drug način - kosti sesekljajte na več kosov in jih pripravite na kuhanje.

Poleg kosti bo to storila tudi celuloza. Za juhe je najbolje vzeti prsnico ali lopatico ohlajeno nazaj, pa tudi meso mladih gobic. Za juho iz boršča ali kharcho se uporablja meso s trdno plastjo maščobe. Meso s hrustancem in sklepi je kot nalašč za želejevo meso. Če se cevasta kost ujame v kašo, bo tudi delovala. Toda ne pozabite, da se bo juha izkazala kot temnejša nasičena senca.

Juha se kuha najdlje - od 2,5 do 4 ure, odvisno od vrste mesa. Torej jagnjetina v povprečju potrebuje 2 uri, govedina 3-4 ure, teletina in zajec - 1,5 ure.

Piščančje zgodbe

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako pravilno pripraviti okusno piščančjo juho. Najbolje je vzeti celo trup, po možnosti odraslo osebo. Takšno meso je svetlejšega okusa in se pri kuhanju ne razpade. Ne pozabite odstraniti kože, sicer lahka prozorna juha ne bo delovala. Če nimate cele ptice, bodo dovolj krila, boki ali hrbet. Najbolj proračunska možnost so velike kosti z ostanki mesa.

V supermarketu lahko kupite tudi pripravljen jušni set. Glavna stvar je, da je ohlajena. Večkrat zamrznjeno meso izgubi svojo bogato aromo in okus, da ne omenjam uporabne lastnosti... Nesmiselno je pričakovati, da se bo juha, ki temelji na njej, izkazala za okusno.

"Da bo okus piščančje juhe bolj zanimiv, poskusite z različnimi dodatki," svetuje kuhar Aleksander Bolotnikov. - Piščanec je prijatelj z zeleno in korenčkom. Če je klasika dolgočasna, poskusite narediti azijsko različico, tako da ji dodate svež ingverjev koren, cimetovo palčko in zvezdico janeževega zvezdic. Pripravljeno juho začinimo s to juho limonin sok, sojina omaka in sesekljan koriander. "

V povprečju traja od 1 do 2 uri kuhanja piščančje juhe, odvisno od tega, iz česa jo kuhamo. Ko se meso zlahka odstrani iz kosti, je juha pripravljena.

Ribje kraljestvo

Pripravljen je popolnoma enako kot meso. Kosi trupa ali kosti s celulozo se prelijejo z vodo in kuhajo do mehkega. Če imate celo ribo, jo je treba skrbno pomanjšati in popolnoma iztrebiti. Bodite previdni, škrge brezupno kvarijo okus juhe. Toda v nekaterih primerih lahko tehtnico pustimo. Na primer, kosmičene postrvi bodo juho naredile bolj bogato in bolj okusno. File je najbolje narezati na majhne koščke. Majhne ribe se dajo v ponev kot celota.

Dobra ribja juha lahko prihaja iz repov, grebenov, glav in celo plavuti s kožami. Takšne komplete pogosto najdemo na trgu. Tik pred nakupom natančno preberite sestavo. Ne jemljite glavic križarskih krapov, krapov ali orada - juha bo postala grenka. Če ga kuhate na osnovi rdečih rib, je bolje kupiti olupljen file, le nujno ohlajen, ne zamrznjen. No, najbolj okusna juha se bo izkazala, če jih vzamete nekaj različni tipi ribe. Ne bojte se mešati rečnih in morskih sort - kombinacija okusov bo še bolj zanimiva.

Ribje zaloge bodo pripravljene v pol ure. Če ga kuhate iz grebenov in kosti, se čas poveča na 40-45 minut.

Rastlinski prostor

Lepota zelenjavnih juh je, da zanje lahko vzamete poljubno zelenjavo. Pa vendar sta dve bistveni sestavini čebula in korenje. Potem lahko improvizirate po lastni presoji. Aroma in okus bosta bogatejša, če ji dodate peteršilj ali koren zelene, pastinak, paprika, koromač, por in česen. Nekatere gospodinje koreninsko zelenjavo predhodno spečejo v pečici. Mimogrede, to je eden od življenjskih vdorov, kako narediti juho pregledno.

Ne prezrite začimb, korenin in začimb. "Sojina omaka je čudovita stvar," pravi Yulia Vysotskaya. - Ne samo, da poveča apetit, ampak tudi bistveno izboljša okus katerega koli zelenjavne juhe... Ena žlica sojine omake v loncu najbolj nežne juhe je dovolj, da postane okusna. "

Ne pozabite ga uporabiti. Sveža zelišča položimo 10 minut pred kuhanjem, posušimo - čisto na koncu. Vsestranski dodatek za zelenjavno (in katero koli drugo) juho je garni šopek, ki vključuje lovorjeve liste, timijan in peteršilj. Lahko pa si ustvarite svoj šopek z uporabo svojih najljubših začimb.

Zelenjavna juha se hitro skuha - dovolj je 20 minut. Če ga dlje preveč izpostavite ognju, bo zelenjava izgubila vsa hranila, okus pa bo izpadel.

Gobasta zapletanja

Za gobovo juho so gozdne gobe najprimernejše - le tiste so sposobne dati nepredstavljivo aromo. Res je, za to boste morali poskusiti, še posebej, če ste gobe prinesli iz gozda.

Prvi korak je, da jih temeljito očistite in sperete. Nadalje so gobe namočene, da izperejo nečistoče, skrite globoko v porozni strukturi. Za to gobe prelijemo z vodo, tako da jih popolnoma pokrije, in se ne dotikajo nekaj ur.

"Nekatere gobe so zelo muhaste v pripravi in \u200b\u200bvsebujejo jedke toksine," pravi izkušeni nabiralec gob Gleb Biryukov. - Da bi se jih znebili, gobe predhodno kuhamo eno uro ali celo dve. Tekočina, ki nastane v tem procesu, ni juha. Nalijte ga v umivalnik in gobe napolnite s čisto vodo. "

Pomembno je upoštevati, da so nekatere sorte gob lahko "z značajem". Na primer rusula in mlečne gobe so grenkega okusa, jurčki pa izločajo precej sluzi. Najmanj težav z žlahtnimi gobami, kot je jurčki, jurčki in jurčki. V zadnjih letih še posebej priljubljena posušene gobe šiitake in meitake.

Gobova juha, razen časa pred obdelavo, kuhamo 15-20 minut. Pomembno je tudi, da se kuha vsaj eno uro.

Kuhaj, ponev, kuhaj!

Tu je še nekaj ključnih točk, ki jih morate vedeti. Ni pomembno, iz česa pripravite juho, izdelke je treba vliti v ponev s hladno vodo. Nato jih postopoma zavremo in kuhamo na majhnem ognju. Najbolje je, da vzamete ponev z debelim dnom in med kuhanjem držite pokrovček priprt.

Če je treba dodati vodo, mora biti vrela voda. Hladna voda bo vrela enakomerno in negativno vplivala na okus. Ne pozabite pogosto odstraniti pene in maščobe s površine. V nasprotnem primeru juha ne bo prozorna. Mimogrede, maščobo lahko uporabimo za dušenje zelenjave, če pripravljamo juho.

Juha je v gospodinjstvu nenadomestljiva stvar. Vseeno je, iz česa bo vaša juha, vedno vam bo prav prišla. Iz nje lahko hitro skuhate polnopravno juho, pripravite omako in samo pijete s popečenimi krutončki. Na kosti lahko skuhate juho iz zelenjave, piščanca ali mesa. Različice so dovoljene po obvladovanju osnovnih juh.

Piščančji bujon

Za piščančjo juho potrebujete piščanca (ne filejev, ne prsi, ampak najbolj navaden piščanec), zeleno, korenje, čebulo, sol, česen, poper in dobro prostorno ponev. Piščanca sperite, položite v ponev, ga obložite z zelenjavo in koreninami, jih narežite na približno enako velike koščke in zalijte s hladno vodo. Zavremo vodo, odstranimo peno in zmanjšamo toploto. Juho je treba kuhati uro in pol ali dve pod ohlapno potegnjenim pokrovom. Takoj, ko se piščančje meso začne zlahka ločevati od kosti, je juha pripravljena. Kuhanega piščanca damo v čisto skledo in juho precedimo, da odstranimo zelenjavo. Juhi so dali vse svoje sokove in arome, pa je ne bomo več potrebovali. Juho lahko takoj solite, lahko pa jo pustite tudi neslano. Končano juho ohladimo in vlijemo v posode: zelo priročno jo je hraniti zamrznjeno. Preprosto je nemogoče primerjati takšno juho in razvpite "bujonske kocke" iz trgovine.

Zelenjavna juha

Domača zelenjavna juha se hitro skuha, rezultat pa je vedno izvrsten. Zelenjavna juha je vsestranska in vam bo prišla prav pri pripravi omak, enolončnic in juh. Na splošno je recept za pripravo juhe iz zelenjave preprost: vzemite zelenjavo, vodo, sol in poper. Vse to je treba nekaj časa vreti in nato filtrirati. Katera zelenjava je primerna za zelenjavno juho? Da, katera koli in včasih tudi z lupino. Glavna stvar je, da temeljito sperite zelenjavo pred kuhanjem. Torej v veliko ponev položite česen, sol, poper, sveža in posušena zelišča ter poljubno zelenjavo: korenje, čebula, zelena, paprika, špinača, paradižnik, repa in razno zelje. Zelenjavo prelijemo z vodo in kuhamo približno eno uro. Končano juho je treba filtrirati in uporabiti po navodilih ali zamrzniti v plastičnih posodah za prihodnjo uporabo.

Kostna juha

Mesna juha je pripravljena na skoraj enak način kot piščančja juha, le da bo trajalo več časa. Za takšno juho so primerna govedina, pusto svinjsko meso, jagnjetina z nizko vsebnostjo maščob - glavna stvar je, da v ponvi ni samo meso, temveč tudi kosti. Ta juha vsebuje veliko kolagena, zato je zelo koristna za sklepe, kožo, nohte in lase. Mesna juha vsebuje visoka koncentracija hranilzato je dobro za hranjenje bolnih in okrevanje ljudi.

Za juho vzemite kilogram ali več mesa s kostmi, čebulo, dve majhni korenčki, par stebel zelene, kup peteršilja, suha zelišča in začimbe, sol, poper in nekaj česnovih strok. Surove kosti lahko pred vrenjem pečemo v pečici. Pošljite jih tja za pol ure in nastavite temperaturo na 180 ° C. Ocvrte kosti, meso in sesekljano zelenjavo damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico, zmanjšajte plin in juho kuhajte približno tri ure. Končano juho filtriramo skozi kovinski mrežasti filter in uporabimo po navodilih. Kot vsaka juha se tudi dobro zamrzne.

Priporočljivo je, da govedino, piščanca, svinjino namočimo, zalijemo s hladno vodo, hitro zavremo in speremo, nato pa znova prelijemo z vodo in kuhamo.
Nadalje redno odstranjevanje pene in počasno kuhanje.
Med kuhanjem odstranite maščobo.
Med kuhanjem juh lahko dodate vodo, vendar le vrelo vodo.
Pravočasno vzemite zelenjavo.
Soljenje juh ni potrebno, če pa solite, pa približno pol ure pred koncem kuhanja.
Začimbe - malo pred koncem kuhanja.

Motnost juhe je razložena iz več razlogov: koagulirana beljakovina (pena) je bila odstranjena ob nepravem času ali pa je bilo prepozno za odstranjevanje maščobe in je z aktivnim vrenjem omilila.

Goveja juha

Izdelki:
Za brozgo so dobri tisti deli, v katerih je veliko vezivnega tkiva: lopatica, prsi, rob, stegno - potem se juha izkaže za dišečo.
Najpogostejša zelenjava za juho sta čebula in korenje, korenina zelena je zelo dobra.
Običajno se za juho vzame kilogram ali več mesa, čebula, dva majhna korenja in nekaj stebel zelene.
Uporabite lahko suha zelišča in začimbe, sol, poper.

Postopek kuhanja:

Priporočljivo je, da meso nekaj časa namočite v hladna voda (če uporabimo sveže meso) - iz njega v vodo odteče malo krvi, ki bo kasneje zagotovila manj pene. Če je bilo meso zamrznjeno, ga ni treba namakati - le sperite s hladno vodo.

Oprano meso je treba preliti s hladno vodo (približno 3 litre vode na vsak kilogram mesa) in hitro zavreti, nato odcediti nastalo juho, meso sprati s hladno vodo in pomembno je, da ponev operemo iz ostanki posušene pene
Po tem znova nalijte enako količino vode in spet hitro zavremo in odstranite peno.

Ta tehnika pranja daje bistrejšo juho in zmanjšuje možnosti za različne škodljive snovi (hormoni, antibiotiki in druge snovi, ki se uporabljajo pri reji živine).

Medtem ko juha vre, morate zelenjavo prepražiti. Bolje je, da zelenjavo cvremo brez maščobe.
Zagotoviti je treba, da je ravna površina zelenjave rahlo zažgana, tega se ne smete bati, od rahlo zažgane zelenjave juha pridobi dodatno aromo in boljšo barvo.

Pripravljeno zelenjavo po vrenju damo v juho, odstranimo peno in zmanjšamo toploto.

Na določeni točki je treba po približno eni uri zelenjavo odstraniti iz juhe in kuhati naprej brez zelenjave.
Pomembno je, da med kuhanjem juhe občasno odstranite maščobo. Maščoba je lažja od vode, vedno je na površini, priročno jo je odstraniti z žlico.

Kako dolgo kuhati?
Če kuhamo juho iz kosa, ki vsebuje tako celulozo kot kost, je pomembno, da je celuloza na koncu popolnoma kuhana.
Pripravljenost celuloze je pokazatelj pripravljenosti juhe.
Takoj, ko vam ustreza stanje mesa - po vašem mnenju je postalo mehko - juho lahko štejemo za pripravljeno.

Začimbe v juhi
Če je juha namenjena naknadni pripravi neke vrste juhe - v juho ne smemo dodajati boršča, zeljne juhe, kisle kumarice, mešanice, začimbe pa jih dodamo med kuhanjem same juhe.
Če morate samo kuhati juho ali na primer juho z rezanci, lahko daste lovorjev list s hitrostjo približno 1 kos 20 minut pred koncem kuhanja juhe. na liter tekočine, nekaj graha črnega popra na liter, nekaj nageljnovih žbic.

Piščančji bujon

Izdelki:

Piščanec (ne fileji, ne prsi, ampak najpogostejši piščanec), čebula, korenje ali zelena.
Po okusu - sol, poper

Postopek kuhanja:

Piščanca namočite tudi v mrzlo vodo, dodajte mu svežo vodo, jo na hitro zavremo, sperite in kuhajte v novi vodi.
Zelenjavo lahko rahlo popečemo brez maščobe ali pečemo. Odstranite tudi po približno eni uri.
Težko je smiselno aromatizirati piščančjo juho z lovorjevimi lističi in nageljnovimi žbicami.

Svinjska juha

Pravila kuhanja so podobna pravilom za govedino.
Okusno juho lahko kuhamo iz pražene svinjine.

Ribja juha

Izdelki:

Običajno juho kuhamo iz glav, grebenov in plavuti rib.
Čebula, korenje, koromač.

Postopek kuhanja:

Ribje juhe ne smemo kuhati dolgo.
Običajno čas vrenja: največ 20 minut nizkega vrenja po hitrem vrenju.
Čebule ne smete peči, lahko jo preprosto položite po prvem odstranjevanju pene.
Lahko dodate korenje.
Dobro je vstaviti majhen košček koromača.
Odstraniti morate maščobo.
Običajno se doda črni poper, ne uporablja se lovorjev list (če kuhamo juho, ne ribje juhe).

Shranjevanje juhe

Juhe se dovolj hitro pokvarijo tudi v hladilniku.
Zato je treba juho občasno zavreti in kuhati vsaj 2 minuti.
Ali pa samo zamrznite. Zamrzovanje nima vpliva na kakovost juhe.