Juha iz kislice za zimo. Kako pravilno soliti kislico za zimo doma

Tako kot kateri koli drug izdelek se tudi kislica za zimo nabira na več različnih načinov. Nekateri so preprostejši, drugi težji. Nekateri potrebujejo dodatne naprave, drugi ne. Oglejmo si jih vse.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za zimske kislice je:

Prvo in najpreprostejše je sušenje.

Seveda lahko suho kislico posušite. Toda to bo vplivalo na brbončice v tej obliki na minimum. Lahko se celo izkaže, da v jedi sploh ne bo čutiti. Postopek je običajen: oprano zelenico posušimo, narežemo na koščke in posušimo naravno ali v pečici / električnem sušilniku. Shranjujte v hermetično zaprtih kozarcih na suhem.

Drugi, nič manj preprost, je zamrzovanje.

S to metodo boste obdržali nekaj vitaminov. In na okus izdelka to ne bo vplivalo, vsaj ne veliko. Izperite zelenico, temeljito posušite. Pakirajte v plastične vrečke, jih zaprite (dobro je, če obstaja vakuumsko tesnilo, čeprav lahko tudi brez njega). In shranite v zamrzovalnik... Kislico razporedite vnaprej po primernih delih, tako da vam je ni treba zaman odtajati.

Pet receptov z najnižjo kalorično kislico za zimo:

Še en zanimiv sodoben način je, da kislico zmeljemo z mešalnikom, pire naložimo v model za led. Zamrznite in kocke nalijte v vrečko.

Tretji je shranjevanje s soljo.

To ni ravno soljenje, a po vrednosti zelo blizu. Kisel se reže, kot se to običajno naredi za zeleni boršč. In razporedite po plasteh v suhe kozarce, vsako plast posujete s kuhinjsko soljo.

Tesno zamašite in shranite v hladilniku. Če je poletje pred nami, je to še posebej pomembno.

Obstajajo recepti, ki namesto soli uporabljajo fiziološko raztopino.

Morda obstajajo (ali se bodo pojavili) še nekateri drugi načini za shranjevanje kislice zimski čas, o katerem še ne vemo.

2017-05-23

Pozdravljeni dragi bralci! Pomladi ni bilo, a takoj je prišlo poletje - gre za vreme na Zakarpatju. Na zimo že pripravljam prve priprave. Ugani, kaj je to? Ne, to ni jagodna marmelada! Zrele jagode še vedno niso dovolj. Zvijam kislico. Danes vam bom povedal, kako zapreti kislico za zimo v bankah.

Imate radi zeleni boršč?
Jaz - obožujem ga že od otroštva. Nedaleč od naše hiše v vasi Sobolevka, ki se nahaja prav sredi mesta Soči, so divjale cele gošče kislice. Ne vem, ali je bil divji ali se je preprosto "posejal", vendar ga je bilo zelo veliko. Otroci smo jedli mlade liste surove.

Babica je rezala snope mladega kislice in šla z njimi na trg, da bi zaslužila veliko denarja. Za zimo so nato kislico preprosto nabirali - solili so jo in dali v kozarce, ki so bili shranjeni v kleti.

Ta metoda je najmanj moteča, vendar so izdelki zelo slani in zeleni boršč iz njega ni enak kot iz svežega zelenega kislice. Ko smo dobili novo stanovanje, je bila v kuhinji peneča plinska poljska peč. Mama je začela obvladovati nove recepte za slepe proge, vključno s kislico. Še vedno jih uporabljam.

Kako zapreti kislico za zimo v kozarcih - najboljši recepti za spravilo

Konzerviranje brez soli

Kako pripraviti surovine

Kako sprati

Kako zapreti banke za zimo

Najbolj praktično je zaviti majhne pločevinke gorčice - ta del zadostuje za 2-2,5-litrski lonec juhe.

Kako zaviti z kislo kislico za zimo s hladno vodo

Priprava surovin in pločevink

1. Pripravite zelišča kot zgoraj.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove.

Kako ohraniti

1. Zavremo čisto vodo, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. V kozarce dajte nasekljane liste, v vsak kozarec (na tla položite ščepec soli) litrski kozarec možni sta dve).
3. Na vrh nalijte ohlajeno kuhano vodo, zavijte pokrove. Shranjujte na hladnem.

Obiranje za zimo v kozarcih brez vode s soljo - hladno soljenje

1. Na zgornji način pripravite surovine.
2. Sol v količini 30 gramov soli na 1 kg surovin.
3. Malo zelenja zmeljemo s soljo, jih tesno nabijemo v sterilne kozarce, zapremo s poparjenimi plastičnimi pokrovi.

Kako zapreti prazno s kislico, koprivo in koprom v kozarcih za zimo

1. Pripravite kislico kot v prvem receptu.
2. Koprivi odtrgajte nežne zgornje mlade liste, jih razvrstite, na enak način sperite v treh skledah (roke zaščitite z rokavicami).
3. Mlad koper temeljito sperite, drobno sesekljajte.
4. Zavremo vodo v veliki ponvi s količino 100 ml vode na 100 gramov pripravljenih surovin.
5. Pripravljeno zelenje damo v vodo, segrevamo z žlico, da ne plava. Po vretju vremo 3 minute.
6. Nalijte v sterilne kozarce, zavijte s steriliziranimi pokrovi, obrnite na glavo, zavijte in pustite, da se ohladi.

Kisel vsebuje veliko količino kisline, ki jo ohranja. Pazite na čistočo pri valjanju in pozimi razveselite sebe in svoje najbližje z okusnim zelenim borščem z aromo sonca in poletja!

Kisel ni samo vir vitaminov C, E in skupine B, temveč telo nasiči tudi s kalijem, kalcijem, magnezijem, žveplom, fosforjem. Gospodinje poleti uporabljajo svežo kulturo za pripravo vseh vrst prvih jedi in prigrizkov. Po obiranju pa lahko še naprej razvajate svoje gospodinjstvo z dobrotami iz zelenja in pripravljate kislico za zimo.

S pripravo zelišč s soljo brez sterilizacije lahko enostavno ustvarite dišečo zeljno juho oz začinjena solata s kislostjo. Poleg tega se takšna slepa pogosto uporablja za pripravo omak.

Sestava:

• kislica - 800 g;
• sol - 2 sklada brez vrha.

Delovni proces:

Izogibanje soli pri konzerviranju kislice bo pomagalo ohraniti naravnost in svežino zelenice. Puffi in različni prigrizki so z njim odlični.

Komponente za 0,5-litrsko pločevinko:

• zelenica - 700 g;
• voda - koliko je potrebno.

Delovni proces:

Za pripravo kislice je bolje uporabiti kozarce z majhno prostornino, tako da zelišča zadostujejo za pripravo ene jedi.

Kisel za zimo za pite

Napačno je mnenje, da je kisla zelenica dobra samo v slanih dobrotah. Ta recept je dokaz tega. Ta kos s sladkorjem je odličen za sladko pecivo.

Sestavine:

• kislica - 1 kg;
• sladkor - 5-krat manj.

Delovni proces:

1. Zeleno operemo, razvrstimo in posušimo.
2. Trdi deli iz listov se odstranijo, vse ostalo se ročno razreže ali raztrga.
3. V posodi zelišča potresemo z granuliranim sladkorjem, premešamo in napolnimo sterilizirane kozarce ter dobro stisnemo.
4. Posode se zaprejo in postavijo na mraz, kjer lahko obdelovanec ostane celo zimo.

Gojenje svežega kislice se zelo hitro postara in postane neprimerno za hrano. V enem mesecu od začetka trgatve in morda celo prej, odvisno od sorte in povprečnih dnevnih temperatur, se ne moremo pogostiti z zdravim zelenjem z vrta. Eden od načinov shranjevanja kislice je zamrznitev.

Sestavine:

• kislica - 300 g.

Delovni proces:

1. Zelenje se opere, odstranijo se vsi ostanki, zbrani v listju, in trdi peclji.
2. Kisel sesekljamo na trakove, katerih velikost je odvisna od namena uporabe.
3. Obdelovanec se da v vrečko, oblikuje se klobasa in pošlje v zamrzovalnik za dolgotrajno skladiščenje (do enega leta).

Za omlete je bolje, da rezine mešate s prožnimi maslo v razmerju 3: 1, nato pa kašasto maso zamrznite v kalupu za led v obliki kock.

Blanširanje je priljubljena metoda za podaljšanje roka uporabnosti živil. Sorrel ni nobena izjema.

Sestava obdelovanca:

• kislica - 750 g;
• voda - koliko je potrebno.

Delovni proces:

1. Zeleno operemo, posušimo, nepotrebne dele odstranimo in zdrobimo.
2. Vodo v posodi zavremo, v kateri se po delih razprostirajo trakovi kislice, 1-2 minuti blanširamo in damo v čiste kozarce.
3. Vsebino prelijemo s slanico iz lonca in približno 1 uro steriliziramo v vreli vodi.
4. Banke se zbirajo.

Ta kombinacija se uporablja za konzerviranje paradižnika in kumar. Tudi kislico lahko za zimo pripravimo na standarden in znan način. Poleg tega v nasprotju z zelenjavo slanice ni treba pripraviti, z njo večkrat prelijte vsebino kozarcev.

Sestavine:

• kislica - 700 g;
• sol - 5-10 g;
• voda - koliko je potrebno.

Delovni proces:

1. Najprej se zelenica pripravi: opere, posuši, seseklja.
2. Nato kislico položimo v kozarec po plasteh, tako da naredimo "plast" soli.
3. Vsebina se stisne in napolni z vodo.
4. Da slednji "pridejo" na dno, zelenje prebodemo z vilicami.
5. Kozarec je zasukan in obrnjen, pri čemer se opazi, da je vsa zelenica v tekočini.

Priprava na boršč

Nekatere gospodinje za zimo pripravijo preliv za rdeči boršč, s čimer prihranite čas, ko se čas dopustov konča in začnejo delovni dnevi. Enako lahko storite za ustvarjanje prvih tečajev s kislico.

Sestavine:

• zelena čebula - 500 g;
• kislica - enaka količina;
• koper in peteršilj - po 250 g;
• sol - 2 sklada.

Delovni proces:

1. Čebulno perje narežemo na 1,2 cm velike rezine, opran kislic sesekljamo po želji.
2. Preostalo zelenje sesekljamo zelo drobno.
3. Vse sesekljane sestavine zmešamo s soljo.
4. Napolnite pločevinko s prelivom.
5. Ko se pojavi sok, posodo postavimo v lonec z vodo in steriliziramo približno pol ure.

Za tiste, ki imajo radi koriander, ga dodajte zeliščni garnituri. Vonj bo postal bogatejši.

Pri konzerviranju zelenjave dodajte kis, sol. V nasprotnem primeru bo shranjevanje kratkotrajno. Prevleke se lahko celo strgajo. Zahvale gredo visoko vsebnost v kisli se pripravki iz nje hranijo vso jesen brez dodajanja soli in kisa.

Sestavine:

• šopek kislice;
• filtrirana voda.

Delovni proces:

1. Zeleno predelamo po standardni shemi (operemo, posušimo in sesekljamo).
2. Za dodajanje arome je dodano malo kopra, ni pa nujno.
3. Sterilizirajte majhne posode, po katerih je zelenje razporejeno in dobro stisnjeno.
4. Vsebina se vlije hladna voda, kozarec zaprite s čistim pokrovom in postavite na hladno.

Z zelišči v vrečki, video recept

Za zamrzovanje lahko po želji in okusu uporabite različne zelenice. Če hostesa namerava kuhati juho z dodatkom pripravka, potem je vredno dodati koprive v komplet živil. Prvi tečaj bo še bolj hranljiv.

Sestavine:

• kislica - ½ kg;
• kopriva - enaka količina;
• koper - kup.

Delovni proces:

1. Kisel in koprivo (mlado) operemo, posušimo in sesekljamo na majhne koščke.
2. Koper sesekljamo z nožem.
3. Vse komponente zmešamo in damo v vrečko.
4. Klobasa nastane tako, da se obdelovanec dobro prilega zamrzovalniku - ne zavzame dodatnega prostora.

Pire iz kislice za juho

Podporniki pravilna prehrana bodo cenili ta recept. Kot rezultat njegove izvedbe se v banki pojavi koncentrat kislin, vitaminov in mikroelementov.

Sestavine:

• kislica - 1 kg;
• koper - ½ kup.

Delovni proces:

1. Glavno sestavino ročno operemo, posušimo in natrgamo.
2. V lonec nalijemo vodo in zavremo.
3. Sesekljano zelenje vržemo v posodo na dele, kjer blanširajo 2-3 minute.
4. Kuhan kislica skupaj s koprom pretlačimo z mešalnikom.
5. Maso vlijemo v kozarec, ki ga približno 1 uro steriliziramo in nato zapremo.

Kisel je precej kisel. Ko pripravljate juho iz zaloge, ne pozabite prilagoditi okusa.

Skrivnosti dolgoročnega shranjevanja

Za pripravo prvih jedi pripravimo blanširano zelenico. Postopek se izvede zelo hitro: dovolj je 1-2 minuti zdrobitve zelenja v vreli vodi. Preden ga položite v kozarec, je priporočljivo, da kislico vržete v cedilo in nato napolnite s slanico, v kateri je bila kuhana. Prekuhano zelenico lahko preprosto položite v vrečko in jo pošljete v zamrzovalnik.

Dolgotrajno skladiščenje zagotavlja ohranitev zelenja. Ne traja več kot 15 minut, med tem pa liste operemo, zdrobimo, prekrijemo s soljo in v kozarce prelijemo z vrelo vodo. V hladilniku pod najlonskimi pokrovi bodo prazne primerne za uporabo do sredine zime. In če zavijte pločevinke, lahko svojo družino razvajate z zelenim borščem do naslednje letine.

Kisel je zdravo zelenje, ki ga lahko pripravimo zelo hitro in enostavno, da lahko pozneje telo nahrani z veliko količino vitaminov in mikroelementov.

Če želite v hladni sezoni uporabljati zdravo zelenje, lahko kislino za zimo pripravite na različne načine. V svoji sestavi so namreč znanstveniki odkrili veliko količino vitaminov (najbolj znani so C, K, B1), karotena in mineralov. Da zdržijo dolgo življenjsko dobo te rastline, različne esencialna olja in kisline, vključno z oksalno, ki zelenim listjem dajejo značilen kiselkast okus. Je tudi dober konzervans.

Na pozornost praktičnih gospodinj - izbor najpreprostejših in hitri receptito bo pomagalo obdržati vse uporaben material zeleni kisli listi. In pozimi bo hostesa morala le izpolniti želje gospodinjstva - kuhati dišeč mesni boršč, pripraviti okroshko ali peči pite z nenavadnim, a zelo slasten nadev iz kislice.

Nabiranje kislice za zimo v kozarcih - foto recept za soljenje kislice

Verjetno so že vsi poskusili kislico, zeleno, kislo rastlino, ki običajno raste ob reki ali travniku. Toda številne gospodinje so jo začele gojiti v posteljah in aktivno uporabljati pri kuhanju.

Vaša znamka:

Čas za pripravo: 30 minut

Količina: 1 porcija

Sestavine

• Kislica: 2-3 šopi
• Sol: 1-3 žlice

Navodila za kuhanje

Kako pripraviti kislico za zimo brez soli

Stari klasični način priprave kislice je bila uporaba veliko soli, za katero so se gospodinje zdele dober konzervans. Toda sodobni gastronomski guruji trdijo, da je kislico mogoče hraniti brez uporabe soli.

Sestavine:

• Kislica.

Algoritem dejanj:

1. Za obiranje potrebujete liste kislice, steklene posode in kovinske pokrove.
2. Sorrel zelo previdno razvrstite, odstranite druge rastline, rumene, stare liste. Ker se v listih nabira velika količina umazanije in prahu, jih je treba večkrat oprati in neprestano spreminjati vodo, dokler ne postane prozorna in brez peska na dnu.
3. Nato je treba oprane liste z ostrim nožem narezati precej natančno, tako da pozimi med pripravo jedi ne izgubljate odvečnega časa.
4. Sesekljan kislica prestavimo v večjo posodo. Zmečkajte z rokami ali s potiskalnikom pire krompirja, tako da sproži sok.
5. Sterilizirajte majhne steklene kozarce. V njih tesno položite liste kislice skupaj s sproščenim sokom.
6. Če je premalo tekočine, dolijte ohlajeno prekuhano vodo.
7. Nato zatesnite s pokrovi, jih je treba sterilizirati.

Kako zamrzniti kislico za zimo

Sodobne gospodinje imajo srečo - na voljo imajo zamrzovalnike in hladilnike z velikimi zamrzovalniki. Ta gospodinjski aparat vam omogoča, da skrajšate čas za obdelavo daril zelenjavnega vrta, vrta, gozda.

Poleg tega je znano, da so vitamini in minerali v zamrznjenih izdelkih najbolj ohranjeni v primerjavi z vsemi drugimi načini priprave. Danes številne gospodinje na ta način nabirajo kislico, s čimer prihranijo čas med predelavo in razveselijo gospodinjstvo okusne jedi v zimskem času.

Sestavine:

• Kislica.

Algoritem dejanj:

1. Najbolj zamudno je prvo pripravljalna faza, ker je treba kislico razvrstiti po listih, odstraniti bolne, pojedene, stare in porumenele. Odrežite repove, ki so narejeni iz trdih vlaken in samo pokvarijo okus jedi.
2. Druga stopnja - pranje listov - ni nič manj pomembna, saj v procesu rasti dobro zbirajo prah in umazanijo. Pomembno je, da sperete z veliko vode, večkrat zamenjajte vodo.
3. Oprane liste najprej zložite v cedilo, da steknete vodo. Nato ga dodatno razporedite na brisačo ali krpo, da izhlapi odvečna vlaga.
4. Naslednji korak je rezanje, lahko uporabite oster nož, lahko mešalnik.
5. Kisel razporedite v posode ali plastične vrečke. Pošljite v zamrzovalnik.

Ostalo je počakati na zimo, da pripravimo prave poletne jedi.

Kisel je darilo narave, ki ga lahko brez večjih naporov enostavno pripravimo na zimo. Toda ta preprosta zadeva ima tudi svoje skrivnosti, ki jih je pametneje ljubici bolje vedeti vnaprej.

1. Najenostavnejši način priprave je, da ga zamrznete v zamrzovalniku. Razvrsti, speri, razreži, položi. Štiri preprosta dejanjavendar pa bo družina, ki si bo vzela precej časa, zagotovila zdravo in okusno zelenico za boršč in nadeve za pite.
2. Nekoliko bolj zapletena metoda je mletje s soljo, vendar take kislice lahko shranite ne v zamrzovalniku, temveč na hladnem.
3. Lahko ga nabiramo na enak način, brez dodajanja soli, oksalna kislina, ki je v velikih količinah v listih, je zanesljiv konzervans.
4. Nekatere gospodinje predlagajo izboljšanje jedi, sesekljanje kislice in kopra skupaj, shranjevanje tako dišečih in okusnih mešanic v kozarcih ali zamrzovalniku.
5. Najbolje je, da vzamete posode majhne prostornine, v idealnem primeru - stekleni kozarci 350–500 ml, ravno toliko, da pripravimo porcijo boršča za družino.

Kiselka - enostavna za shranjevanje, enostavna za kuhanje. Ustvarjen je bil tako, da nas njegova prijetna kislina in svetla smaragdna barva spominjata na vroče poletje sredi zime.

Čakamo na vaše komentarje in ocene - to je za nas zelo pomembno!

Kisel je rastlina, ki ni le koristna, ampak tudi okusna.

Zaradi tega se pogosto uporablja pri kuhanju.

Nadev za pite, zeleni boršč, solate ...

Mnoge gospodinje konzervirajo in zamrznejo kislico za zimo.

Kako pripraviti kislico na zimo?

V enem poletju lahko naberemo do 5 posevkov kislice.

Zeleno zraste v 2-3 tednih. V tej situaciji je bolje vnaprej razmišljati, kako jo pripraviti na zimo. Obstaja več načinov.

Kisel je zamrznjen, posušen, nasoljen, konzerviran.

Ne glede na to, katero izmed možnosti obiranja izberete, se priprava kislice zmanjša na enake ukrepe.

Naberite mlade poganjke, dolge približno 8-10 cm, rezane zelenice temeljito sperite, olupite rumene, veneče liste in jih razrežite.

Upravičeno se šteje za enega najhitrejših načinov nabiranja kislice za zimo soljenje.

Zanj je bolje, da izbere majhno posodo - pločevinke s prostornino približno 300 ml. Ta količina izdelka vam v povprečju zadostuje za en pripravek.

Za soljenje potrebujete kislico, zeleno čebulo, peteršilj, sol.

Količina zelenja se razlikuje glede na vaše okusne želje.

Vse sestavine so drobno sesekljane, položene v skledo in posute s soljo.

Za 300 gr. kislica vzame 2 žlici. sol.

Pustimo, da zelenica stoji 30 minut.

V tem času bo izstopal sok.

Po tem zmes razporedimo v gosto plast v čiste sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovom in zvijemo.

Kisel lahko solimo brez sterilizacije.

Za to metodo sesekljano zelenje potresemo s soljo (5-6 žličk soli na 0,5-litrski kozarec), pomešamo.

Ko je zmes tesno zapakirana v majhne kozarce (0,5 litra) in napolnjena z majhno količino rafiniranega rastlinskega olja.

Banke se zaprejo s plastičnimi pokrovi in \u200b\u200bpošljejo v hladilnik. Takšen slep prostor je shranjen skoraj vso zimo.

Ko v posodo dodajate slani kislica, vam ni treba več soliti!

Še lažje je sušiti kislico.

Ta metoda vam omogoča, da pripravite ne samo mlade liste, temveč tudi zelenice srednje zrelosti.

Kisel se razreže, položi na pekač, prekrit s papirjem, suši 1 - 1,5 tedna.

Ves ta čas je treba zelenico obračati, da se enakomerno posuši.

Nato se kislica zmelje v prah, da v stekleni kozarec, tesno zapre s pokrovom in pošlje v kuhinjsko omarico. Nastalo začimbo običajno pozimi dodamo zelenim juham.

Večina vitaminov ostane, ko je zelenica zamrznjena.

Če želite pripraviti ne samo okusen, ampak tudi še posebej zdrav kislica, je zeleno bolje nabirati maja in junija.

V tem času listi kislice vsebujejo največ vitaminov.

Tako kot pri sušenju se tudi poganjki rastline fino režejo, dajo v vrečko ali posodo in pošljejo v zamrzovalnik.

Najbolje je, da kislico zamrznete po delih, za eno kuhanje.

Konzerviranje kislice za zimo

Včasih se gospodinje vprašajo:

kako ohraniti kislico za zimo?

V tem ni težav.

Kisel se dobro drži pozimi.

Ko se konzervira, sprosti posebno kislino, ki ščiti izdelek pred pokvarjenostjo.

Tudi če recepta za pripravo niste natančno upoštevali, se verjetno ne bojite pokvarjenosti izdelka.

Naravni konzervans, oksalna kislina, preprečuje, da bi se pokrovi napihnili.

Kako konzervirati kislico za zimo:

Kuharske banke. Bolje izbrati pol litra.

Temeljito jih sperite s sodo bikarbono, sterilizirajte 10-15 minut ali jih istočasno pecite v pečici.

Zeleno drobno sesekljamo in vlijemo v kozarce.

Plast kislice ne sme biti zelo gosta.

Napolnite z vrelo vodo, tako da voda doseže vrat kozarca.

Naj vas ne zaskrbi, če se spremeni barva kislice.

To je običajna reakcija.

Pločevinke pokrijemo s steriliziranimi vročimi pokrovi in \u200b\u200bzvijemo. Obrnite ga na glavo, pokrijte z brisačo, dokler se ne ohladi. Obstaja tudi hladno konzerviranje kislice.

Ne potrebujete nobenih sestavin, razen samih zelišč in kuhana hladna voda.

Stebla odrežemo od kislice, liste drobno sesekljamo, napolnimo s steriliziranimi čistimi kozarci, napolnimo z vodo in zategnemo s pokrovom. Takšne kozarce je bolje shraniti ne v hladilniku, temveč preprosto na hladnem, na primer v kleti ali shrambi.

Konzerviranje kislice za zimo vam omogoča uporabo zelenice v juhah, pitah.

Nekateri ga dajo v solate.

Več podrobnosti: