Pyragėlių gaminimas yra greitas ir skanus receptas. Skanių pyragaičių paslaptys

Chebureki yra labai skanus, sotus ir sultingas patiekalas. Tai laikoma tradicine mongolų ir totorių tautoms. Pats žodis, pažodžiui išverstas iš Krymo totorių kalbos, skamba kaip „žalias pyragas“ (šis pavadinimas buvo sugalvotas dar Sovietų Sąjungos laikais).

Nepaisant to, kad, atrodo, sunku gaminti maistą, pyragus gali gaminti beveik kiekvienas žmogus, turintis bent šiek tiek maisto gaminimo patirties.

Dabar sužinosite, kokiais būdais galite gaminti pyragus namuose.

Tradicinis receptas

Užpildymo produktai

• Penki šimtai gramų jautienos.
• Penki šimtai gramų kiaulienos.
• Septyni dideli svogūnai.
• Šešios skiltelės česnako.
• Du arbatiniai šaukšteliai pomidorų pastos (galite pasiimti pomidorų padažo).
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• Žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų.
• Augalinis aliejus kepti.

Produktai tešlai

• Pustrečios stiklinės vandens.
• Vienas kiaušinis.
• Du šaukštai augalinio aliejaus.

Kaip pasigaminti pyragaičių namuose

Pirmiausia paruoškite faršą. Norėdami tai padaryti, mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais taip, kad jie tilptų į mėsmalės kaklą. Šiuos gabalėlius sumalkite, kad gautumėte maltą mėsą. Tada nulupkite tris svogūnus ir visus laiškinius česnakus ir sumalkite juos mėsmaliu, tada į faršą įmaišykite paruoštą košę, išmaišykite.

Nulupkite kitus keturis svogūnus ir smulkiai supjaustykite, bet į kitą tuščią indą, tada supilkite jį į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi.

Nedelsiant šiek tiek pasūdykite, kad kepant „auksinė“ išvaizda nesusidarytų, o taptų permatoma ir mieguista.

Išjunkite ugnį ir dabar turite atskiesti du arbatinius šaukštelius pomidorų pasta su vandeniu stiklinėje.

Supilkite vandenį į stiklinę ir viską gerai išmaišykite, kad pasta visiškai ištirptų vandenyje.

Dabar į keptą mėsą suberkite keptus svogūnus iš keptuvės.

Į gautą masę supilkite abiejų rūšių maltus pipirus, pasūdykite ir užpilkite vandeniu su jame sumaišyta pomidorų pasta.

Kruopščiai išmaišykite visą patiekalą iki vientisos masės.

Dabar galite pradėti gaminti tešlą.

Pagal savo sudėtį ir konsistenciją jis bus identiškas koldūnams.

Norėdami tai padaryti, į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį, tada ten įpilkite augalinio aliejaus - du šaukštus, o šalto vandens - pusantros stiklinės. Druska ir gerai sumaišoma.

Maišydami lėtai supilkite miltus, nuolat maišydami, kol gausis tešla.

Kai tešla yra pakankamai tiršta, kad nepriliptų prie pirštų, padėkite ją ant lygaus paviršiaus ir toliau minkykite, kol mišinys taps „kietas“.

Paruoštą tešlą atvėsinkite, įdėkite ją į dubenį ir padėkite į šaldiklį dešimčiai penkiolikai minučių.

Vėl gerai išminkykite ir padalykite į mažus gabalėlius, tada iš kiekvieno suformuokite dešreles, kurias taip pat supjaustėte.

Dabar iš šių gabalų jūs išklojate apvalias formas, kad galėtumėte gaminti pyragus namuose.

Susukę įdėkite įdarą į vidurį ir suvyniokite.

Dabar apakinkite priešingus kraštus, jei reikia, apkarpykite juos aštriu peiliu. Galutinis prisilietimas - šakės dantimis priveržkite kraštus sandariai, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.

Įsitikinkite, kad tešla niekur nepradursta ir kad kepant sultingas įdaras neišsipila ant keptuvės. Štai kaip gatavi pyragaičiai, virti namuose, turėtų atrodyti maždaug taip.

Paskutinis etapas yra formuotų ruošinių kepimas keptuvėje, iš anksto pašildant joje augalinį aliejų. Aliejaus kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio ir nuo to, kiek pyragaičių norite kepti.

Negailėkite aliejaus, nes kepdami kepiniai turėtų būti visiškai panardinti į verdantį masę.

Į keptuvę kuo daugiau suberkite žalius pyragėlius ir apverskite juos, kai tik apkeps dugnas.

Aliejaus reikia įpilti, nes jis kepamas kepant.

Čeburekai su sūriu

Tai yra neįprastai skanus ir neįprastas receptas, rekomenduojame.

Produktai tešlai

• Du šimtai penkiasdešimt mililitrų mineralinio vandens.
• Penki šimtai gramų miltų.
• Vienas kiaušinis.
• Šaukštelis druskos.
• Du šaukšteliai cukraus.

Užpildymui

1. Keturi šimtai gramų bet kurio nesaldaus sūrio.
2. Augalinis aliejus kepimui.

Kaip gaminti

Įdėkite visus tešlai skirtus produktus į bet kokį tinkamą indą ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi, tada palikite ją dvidešimt minučių.

Tuo tarpu iš sūrio gabalėlio supjaustykite mažas plonas riekeles naudodami maždaug penkiasdešimt gramų, o likusius įtrinkite rupia tarka.

Iš paruoštos tešlos bus gaunama maždaug dvidešimt šeši maži pyragaičiai.

Iš tešlos gabalėlio, kurį plonai sukite apskritimo forma, nuspauskite mažą gabalėlį.

Ant vienos pusės uždėkite gabalėlį sūrio, o ant viršaus užberkite prieš tai tarkuotą sūrį.

Sulenkite ruošinį per pusę ir šakute suimkite kraštus, bandydami išleisti visą orą iš čebureko.

Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pašildykite, tada kepkite pyragus iš abiejų pusių. Atminkite, kad jie skrudina labai greitai - per šešiasdešimt sekundžių pirmoji partija bus paruošta.

Na, štai skanus patiekalas ir viskas!

Na, jūs išmokote patys gaminti pyragus. Tikimės, kad pavyks pamaloninti savo šeimą, pavaišinant jas skaniu ir sotu patiekalu.

Vaizdo pamokos

Chebureki yra neprilygstamas patiekalas, kuris būdamas karštas jau nuo pirmo kąsnio sugeba pakelti į palaimos aukštumas. Bet gatvėse jis ruošiamas beveik iš bet ko, be to, nesilaikant sanitarinių standartų. Todėl dabar mes pasidalinsime su jumis šio receptu skanus patiekalas, nes gamindami namie patys pasirenkate maistą.

Kaip virti naminius pyragus

Du čeburekų gamybos komponentai yra tešla ir malta mėsa. Kaip ir su koldūnais, tešla tešloms kočiojama įvairiai. Vienos šeimininkės padalija į dalis ir taip iškočioja, kitos mieliau iškočioja visą tešlą ir supjausto apskritimus lėkštute. Svarbiausia, kad gautas čeburekas būtų ne didesnis už virėjo delną.

Susukta tešla sulankstyta per pusę, padengiant faršą. Dantytus kraštus galima padaryti šakute. Apakęs kelis gabalus, galite pradėti kepti.

Tešlos receptas čeburekams

• 600 gramų (4 puodeliai) miltų
• stiklinė vandens,
• vienas šaukštelis cukraus
• tiek pat druskos be stiklelio,
• 4 šaukštai daržovių aliejus
• 80 gramų kepimo aliejaus.

Paruošimas:

1. Jums reikia paimti šiek tiek daugiau miltų, nei nurodyta recepte. Dėl skirtingo miltų malimo, galiausiai gali prireikti ir kiekio.
2. Pirmiausia druską ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei tai mineralas, tai labai gerai. Tešla bus švelnesnė. Į šį vandenį dalimis pradėkite pilti miltus, minkykite, kad ištirptų gumulai. Kai masė pasiekia grietinės konsistenciją, įpilkite augalinio aliejaus. Galite apgauti: kad vėliau ant tešlos susidarytų apetiški burbuliukai, į tešlą galite įpilti pašildyto aliejaus ar kitų kepimo riebalų.
3. Jei nenorite kaitinti aliejaus, tuomet galite užpilti degtine (1 šaukštelis). Tai taip pat sukurs burbuliukus ant paviršiaus ir suteiks jiems trapumą.
4. Miltus tęsite tol, kol tešla bus elastinga ir lengvai atsilaisvins nuo rankų.
5. Tešlą šiek tiek uždenkite ir leiskite jai užvirti, kol kepsite faršą.

Faršo receptas

• 300 g kiaulienos
• 300 gramų jautienos,
• 3 svogūnų gabalėliai,
• žalumynai,
• vanduo,
• prieskonių.

Paruošimas:

1. Tradicinė farša buvo gaminama iš avienos, tačiau į ją visada buvo dedama svogūnų.
2. Slinkite mėsą per mėsmalę. Nedarykite faršo per mažo. Susmulkinkite žoleles, jei norite, įberkite druskos, prieskonių ir skiltelę česnako.
3. Maišant faršą, įpilkite vandens, jis turi būti pusiau skystas. Tai būtina norint, kad malta mėsa išleistų tą skanų, šiek tiek aštrų sultinį, kuriuo taip garsėja tešlos gaminiai.
4. Faršą galima praskiesti bet kuo. Svarbiausia nepersistengti su vandeniu. Ir pabaigoje įdėkite gabalėlį į faršą sviesto, tai suteiks jam riebalų.

Vaizdo pamokos

Paslaptys skanūs pyragaičiai

5 garsaus patiekalo paslaptis atskleidžia brangiausias sostinės šefas

1) Kodėl į maltą mėsą reikia pilti sultinį?
2) Kodėl tešloje cukrus?
3) Kodėl tešlą prieš valcuojant reikia laikyti šaldytuve?
4) Kodėl faršo negalima stipriai suglamžyti?
5) Kam sukti lanką kočėlu?
Žinoma, gavau į juos atsakymus. Aš pasidalinsiu visomis šiomis paslaptimis su jumis. Taigi pirmiausia paruošiame tešlą, nes po minkymo ji turėtų šiek tiek atsigulti į šaldytuvą, kad valcavimo metu ji taptų elastinga ir paklusni.

Testui:

Miltai -500gr.
Vanduo - 150-180 g,
Druska -2gr,
Cukraus smėlis - 2gr.
Maltai mėsai:
500 g mėsos 1 svogūnas
krūva krapų 200–250 g
mėsos sultinio druska,
Juodasis pipiras,
zira pagal skonį

Paruošimas:

Miltus persijokite per smulkų sietelį ant stalo, suformuokite skaidrę, į miltus įpilkite druskos ir cukraus (kad tešla būtų traški), miltuose padarykite įdubą ir supilkite vandenį. Užminkykite gana kietą tešlą. Suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių, kad ji taptų elastinga ir geriau išsiskleistų. Dabartinę tešlą padalykite į dvi dalis ir iš jos padarykite vienodus 3 cm skersmens ryšulius, supjaustykite juos 2 cm storio apskritimais (po 40 g).
Tada delnu nuspauskite gautą apskritimą, suformuokite pyragą ir pabarstykite juos miltais, kad jie nesuliptų. Sulenkite juos į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Šį kartą virkite faršą.
Perduokite mėsą per mėsmalę. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir praskalaukite kočėlu, kol dings traškumas. Sumaišykite mėsą su svogūnais, suberkite žoleles, druską, pipirus, kmynus ir viską išmaišykite. Čia reikia ypatingo švelnumo, nes stipriai suspaudus mėsą, ji išskiria baltymus, todėl faršas tampa vientisas gabalas. Maišant faršą, palaipsniui supilkite sultinį mažomis porcijomis, nes jis visiškai įsigers. Tai pridės maltos mėsos sultingumo ir švelnumo. Sultinio kiekis priklauso nuo mėsos tankio.
Tada įdėkite faršą 30 minučių į šaldytuvą, kad jis „sustingtų“, ištraukite pusgaminius iš tešlos ir kiekvieną pyragą apvoliokite beveik iki nulio. Į vieną pyrago pusę uždėkite šaukštą faršo, tolygiai paskirstykite, uždenkite antrą pyrago pusę ir išilgai krašto suformuokite čebureką, nupjaudami jį specialiu zigzago formos pjaustytuvu. Būtina 2-3 minutes kepti čebureką 220–240 laipsnių temperatūroje dideliu kiekiu augalinio aliejaus. Ir geriau tai padaryti wok - tai patogiau ir praktiškiau (nereikia jo apversti, kad galėtum net kepti). O jei nėra vokų, tada galima ir keptuvėje. Užtikrinu jus, jis pasirodys ne mažiau skanus

Čeburekai! Sultingas, skanus, mėgstamas visų.

Skanių pyragaičių paslaptys

Be abejo, jums patinka ir pyragaičiai. Niekada nesutikau nė vieno žmogaus, kuris nemylėtų šių aromatingų, burnoje tirpstančių, traškių keptų patiekalų. Juos vienodai myli vyrai ir moterys. Teisingai juos galima priskirti kategorijai šventiniai patiekalai... Kodėl mes juos taip mylime? Paslaptis slypi mėsos įdaro sultingume. O kad sultys neištekėtų prieš valgant čebureką, tešla turi būti tinkamai paruošta. Manoma, kad pyragaičius vyrai gauna geriau, nes tešlą reikia gerai minkyti, plonai iškočioti ir tuo pačiu neplyšti. Tačiau moterys, žinodamos šios nepaprastos tešlos gaminimo paslaptis, jas verda ne mažiau skaniai.

Kokia čeburekų tešlos paslaptis?

Geriausia ir teisingiausia čebureko tešla yra kremas.

Choux tešla ir sultinga malta mėsa čeburekams — čia yra pagrindinės kiekvieno mėgstamiausio patiekalo paslaptys.

Ko mums reikia:

bandymui

• 0,5 puodelio vandens
• sauja druskos
• miltų 3-4 puodeliai

maltai mėsai

• 500 g maltos mėsos arba mėsos (idealiai tinka aviena, bet galite naudoti bet kokią mėsą, kurią turite)
• 2 šaukštai. šaukštai smulkiai supjaustytų riebalų uodegos riebalų, tačiau galite įdėti kiaulienos ar vištienos
• 1-2 svogūnai
• 200 g vandens
• 250 g augalinio aliejaus kepimui

Paruošimas:

Cheburek choux tešla.

Kas tai turėtų būti?

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštai miltų. Nuimkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite. Pasirodo, savotiška pasta. Išimame ant lėkštės ir atvėsiname. Tešla dar neparuošta, ji vis dar yra gabalėlis.

Ir mes patys pradedame ruošti faršą.

Sultingas faršas čeburekams - kokia paslaptis?

Kartą teko šnipinėti, kaip profesionalūs virėjai paruošia mėsos įdarą čeburekams.
Atkreipė dėmesį ir dabar mano pyragaičiai visada sultingi.

Dabar pasidalinsiu šiomis paslaptimis su jumis.

Pirmiausia teisingai paruoškite svogūną. Taip pat galite praleisti kartu su mėsa per mėsmalę, bet tada svogūnų sultys susimaišys su mėsa ir mes prarasime aromatinę žievelę. Todėl arba pjauname peiliu, kuo mažesniu, arba sutriname trintuvu, pabarstome druska, šlifuojame rankomis, kol atsiranda sultys. Savo ruožtu sultys bus mėsos marinatas. Kai tai atsitiks, padėkite lanką į šalį.

Mėsą būtinai nuplaukite, nusausinkite, nuvalykite nuo plėvelių. Supjaustykite mažais gabalėliais ir supjaustykite. Kai kurie su mėsmaliu, o kiti su kombainu. Nesvarbu.

Riebalus susukite kartu su mėsa.

Privalome pasiekti mėsos sultingumą, kad pastose būtų kuo daugiau sulčių. Tai padaryti labai lengva.
Į mėsą įberkite svogūnų ir sulčių, druskos ir pipirų. Galite pridėti mėgstamų prieskonių, tačiau nenusiminkite, nes įdaro skonis gali labai pasikeisti. Labai kruopščiai sumaišykite svogūną su mėsa.
Ir vėl paslaptis, bet šį kartą svarbiausia .

Į faršą įpilkite vandens. Kiek? Pakanka, kad įdaras virstų koše ir būtų konsistencijos panašus į grietinę. Tai leis faršui tolygiai pasiskirstyti po čebureką ir nepasimesti gumulėliu vienoje vietoje.

Dabar mes paliekame faršą, kad įgytume jėgų ir grįžtame prie tešlos.

Tešlos gumulas jau atvėso ir galime pradėti minkyti choux tešlą. Suberkite paprastus miltus ir išminkykite elastingą tešlą. Jei pasirodys tirštas, įpilkite truputį vandens, jei skystas, įmaišykite miltus. Mes siekiame tapti įprasti koldūnaikad be didelių pastangų galėtume jį iškočioti ploniau. Kažkur girdėjau, kad tešla turėtų jaustis kaip ausies landa.

Kepinius patartina patiekti karštus ir karštus. Šį patiekalą reikia valgyti nedelsiant. Jie nėra pasirengę rytdienai. Ir būtų malonu juos virti kartu. Vienas iškepia pyragus, o antrasis juos kepa.

Vienas taip pat daro gerą darbą, tačiau virti reikia daug daugiau laiko ir reikia nuolat stebėti, kad pyragai nedegtų.
Ir dar viena nesvarbi savybė. Jų negalima klijuoti iš anksto ir kepti prieš valgytojų atvykimą. Nes mūsų malta mėsa yra sultinga, o tešla gali tapti rūgšti.

Jei kartą kepėte pyragus, tuomet tikriausiai jau susidūrėte su šiomis kepimo funkcijomis. Jei negaminote maisto, vis tiek nesijaudinkite. Ant popieriaus viskas atrodo sudėtinga, tačiau kai tik jį išvirsite, norėsite juos paruošti kiekvieną dieną pusryčiams.

Beje, paruoštą tešlą ir atskirai sumaltą mėsą galima įdėti į šaldytuvą ir sunaudoti per 2-3 dienas.

Mes lipdome ir kepame pyragus

Supilkite aliejų į keptuvę ir padėkite ant ugnies. Aliejaus turi būti tiek, kad kepiniai būtų kepti. Mes paliekame aliejų pašildyti ir pradedame lipdyti pastas.

Tešla paruošta. Mes nuplėšiame nuo jo gabalėlį, kurio dydis yra graikinis riešutasir sutrupinę stalą miltais, iškočiokite tešlą plono pyrago pavidalu. Tešlą iškočiokite nuo vidurio iki kraštų, kad pyragas pasirodytų apvalus.

Įdėkite faršą ant artimiausios tešlos pusės, palikdami maždaug 1,5–2 cm atstumu nuo krašto, kad galėtumėte uždaryti kraštus. Faršą paskirstome tolygiai, kad valgio metu tešla, mėsa ir sultys patektų į burną.

Norėdami geriau klijuoti čebureko kraštus, galite naudoti kiaušinį. Čebureko kraštus patepkite kiaušiniu ir suklijuokite, kad sultys neištekėtų. Bet kai jūs išmoksite jausti tešlą, jos poreikis gali išnykti. Pirmą kartą naudokimės šiuo pagalbininku .

Mes naudojame vieno kiaušinio baltymą. Juo padengiame čebureko kraštus, kad geriau sukibtų.

Tepkite kiaušinį ir antrą tešlos pusę uždenkite faršą, gerai prispausdami kraštus pirštais. Norėdami būti tikri, galite žengti čebureko kraštu šakute. Šis poreikis taip pat bus dekoratyvinis gatavo čebureko dizainas.

Kodėl būtina taip kruopščiai klijuoti tešlą? Kepant mėsos sultys pradeda virti ir jei tešla turi tarpą, vanduo jas suras, ištekės į karštą aliejų ir pradės šaudyti. Tai ne tik nemalonu, bet ir traumuoja.

Mūsų čeburekas yra pasirengęs eiti į keptuvę. Ar mūsų sviestas paruoštas? Išbandykime jo pasirengimą tešlos gabalėliu, kurį mesime į verdantį aliejų ir pamatysime, kaip jis elgiasi.

Tešlos gabalėlis sušnypštė, sviestas burbtelėjo, todėl galite nusiųsti mūsų čebureką į keptuvę.

Į keptuvę įdėjome savo gražų čebureką. Pradeda intensyviai kepti, ir mes negaištame laiko pradėdami formuoti antruosius pyragus.

Nepamirškite pažvelgti į pirmąjį. Čeburekas gali pradėti burbuliuoti, todėl jis atrodo dar labiau apetiškas. Atneškite ją į aukso rudą plutą ir pasukite čebureką į kitą pusę. Šiuo metu jau turime antrą čebureką, paruoštą kepti, ir mes taip pat siunčiame jį į keptuvę.
Kol pirmasis čeburekas yra kepamas su antrąja puse, antrasis čeburekas paraudo pirmąją pusę, o mes ant stalo lipdome trečiąją. Pasirodo, toks konvejeris. Mėsa paskleidžiama plonu čebureko sluoksniu, todėl turi laiko kepti ir leisti sultis.

O namų ūkis jau išsirikiavo. Visgi kvapnus keptų pyragų kvapas erzina ne tik juos, bet esu tikras, kad ir jūsų kaimynai.

Taip jie gamina maistą, mūsų mėgstamus pyragus.

Naudojant choux tešla ir sultinga malta mėsa čeburekams Jūs visada būsite tikri dėl jų paruošimo sėkmės.

Linkiu gero apetito!