Simple Jednostavan meksički recept s shawarmom korak po korak sa fotografijom za domaću kuhinju. Tacos al pastor, meksička shawarma.
Shawarma je najčešće ime ovog bliskoistočnog jela u Rusiji. Meso fiksirano na vertikalnom roštilju se u tankom sloju reže u tanke slojeve, sjecka na sitne komade i zajedno sa salatom od povrća (paradajz sa krastavcem, kupusom i lukom, itd.), Sa začinima i umakom, stavlja se u pitu ili umotava u pita kruh. Ne postoji kanonski recept - meso, začini, povrće i sos se razlikuju.
Kod nas je najčešće meso za punjenje piletina, a umaci majoneza i kečap. Uprkos bliskoistočnom porijeklu, ruska shawarma može se praviti od svinjetine. Moskovska i shawarma iz Sankt Peterburga jedno su isto jelo, samo što Peterburžani ne vole kupus.
Arapi i Jevreji kuhaju shawarmu (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) u pita ili u tankom lavash-laffeu, od bilo kog mesa, osim svinjskog. Prema pravilima kašruta, Židovi u potpunosti isključuju mliječne sastojke u umaku. Uz to, bliskoistočna shawarma sadrži humus, tahini, ponekad amba umak (mango, senf, curry i češnjak), ponekad skhug, a ako imate sreće, i pečeni patlidžan. Jagnjeća shawarma, koja se priprema i na Bliskom istoku, mnogo je skuplja od pileće shawarme, pa ponekad prodavci pronađu kompromis: masnoće od repa stavlja se na pileće meso, što pilećoj shawarmi daje miris po ovčetini.
Riječ "shawarma" najvjerovatnije dolazi od turske riječi çevirme, što znači "predenje", "predenje". U isto vrijeme Turci kategorički ne koriste riječ "shawarma", a jelo slično shawarmi nazivaju doner-kebabom.
Doner kebab
U Berlinu je meso u hljebu postalo važna urbana hrana, u industrijskoj ga mjeri pripremaju turski emigranti, a ovo jelo naziva se doner kebab ili jednostavno doner. U donerima se koriste sve vrste mesa, osim svinjetine, svježih i ukiseljenih krastavaca, paradajza, začinskog bilja i luka. U nekim doner kućama možete odabrati sos - na primjer, jogurt, paradajz i neki drugi kompleks, koji je izumio određeni majstor. Neki doneri nisu napravljeni od prave piletine, već od pileće kobasice. Stoga, jednom u Berlinu, idite na mjesta koja provjeravaju lokalni stanovnici.
Lavaš sa šiš ćevapom
Popularna jermenska hrana je lavaš punjen ćevapima u stilu Karsa, važno jelo za svakog sovjetskog putnika u banji. Karski šašlik je kada se veliki komad mesa mariniran votkom ili konjakom, na primjer janjetinom, zasadi na ražnju, naizmjence s komadima masne repne masti i, kad je spreman, zreli rub se odsiječe od mesa. Meso je umotano jermenski lavaš - neustrašiv i tanak. U "Knjizi ukusne i zdrave hrane" predloženo je kuhati roštilj u Karskom bez masnog repa i pita kruha, ali uvijek s ovčjim bubrezima: dva kilograma po kilogramu ovčetine. Ime potiče od imena drevne jermenske prijestonice - grada Karsa, u čijoj su blizini ovce uvijek pasle u izobilju.
Durum
Marinirano meso sa povrćem i umakom, u osnovi isti turski i njemački doner, ali uvijek čvrsto umotano u tanki lavaš. Ovo je ime često u Njemačkoj, Belgiji, Švicarskoj i Francuskoj, ponekad se riječ rola može naći na šatorima s durumom. Smatra se da žene više vole durum jer je prikladnije jesti i ne prska sokom.
Žiroskopi
Grčko jelo koje podsjeća na arapsku shawarmu ili turski doner. "Žiro" je krug: meso za žiros se kuha na rotirajućem ražnju. Grci su kršćani pa lako svinjski vrat kuhaju od svinjskog vrata. Pomfrit, beli luk, origano i tradicionalni grčki jogurt dzatziki sos moraju se staviti u giros.
Brtuch
Jermensko jelo koje se može nazvati burum, brduch, brduj i brtunch. Nema strog recept: u tanki lavaš možete umotati bilo šta, od mesa do kuhanih jaja, ali postoje konstante - zelje i slani feta sir.
Burrito
Ime dolazi od španske riječi burro - "magarac". Postoji legenda da je jelo dobilo ime po Meksikancu Juanu Mendozi, koji je dobio nadimak Magarac. Mendoza je trgovio hranom na granici Meksika i Teksasa, štedio na jelima i prodavao meso i povrće ne u keramičkom loncu, već u ravnoj torti. Burrito se pravi od pšenične tortilje koja je umotana u, na primjer, mljeveno meso, grah, sir, paradajz, pirinač, avokado, pavlaku ili salsu na bazi čilija. Smatra se da su ime torti dali španski konkvistadori. Navodno ih je podsjetila na omlet od tortilje. Kada se u pirinjoj tortilji burrito prži u dubokom ulju, postaje chimichanga. A ako se chimichanga ne kuha s pšeničnom tortiljom, već s kukuruznom, uz obavezni dodatak čili umaka, onda je ovo već enchilada.
Enchilada
Meksička tortilja s mesom, čiji se naziv prevodi kao "aromatizirani čili". Pravi se od kukuruzne tortilje pržene na velikom glinenom kolu, kuvanog ili dinstanog mesa, ponekad jaja i povrća. Enchilada se smota i prži na tavi ili peče u pećnici. Tortilja se ponekad priprema sa sirom. Gotovo jelo prelije se kakaom, umakom od krtica ili salsom. Smatra se da su enchiladu izmislile katoličke redovnice koje su živjele u južnom Meksiku. Kada se to dogodilo nije poznato, ali u kuharici "El cocinero mexicano" 1831. godine recept za jelo već postoji. Enchiladas dolaze u različitim bojama, ovisno u koju tortilju umotate. Ako je tortilja napravljena od plavog kukuruza Hopi, tada će tortilja dobiti sumornu plavičastu nijansu, ako se tortilji doda čili, a to se često radi, tada postaje crvena.
Taco
Predkolumbijsko meksičko jelo u kojem se tortilja od kukuruza ili pšenice puni bilo čime: mesom, živinom, grahom, plodovima mora, ribom, povrćem, chorizom i kaktusom. Gotovi tacos poslužuju se sa lukom i začinskim biljem, guacamoleom i salsom. Tacos se jedu rukama nakon što su tortilju prepolovili. Tacos sa kukuruznom tortiljom uobičajeni su u cijelom Meksiku, a tacos s pšenicom češći na sjeveru zemlje. Najpopularnije varijacije tacosa imaju svoja imena, na primjer, za tacos al carbon, meso se kuha na otvorenoj vatri, a za tacos al pastor - na isti način kao i za shawarmu, na okomitom ražnju.
Tantuni
Sjeckana teletina (rjeđe piletina) kuha se u slanoj vodi, zatim se prži na tavi sa pulpom paradajza i ljuta paprika... Meso se pakuje u pita hleb, pita hleb ili obični hleb, koji se, pre nego što se spoji sa nadjevom, prvo natapa mesnim sokom. Pojavio se u turskom gradu Mersin, koji je domaćin godišnjeg festivala tantuni.
Quesadilla
Tortilja od pšenice ili kukuruza punjena sirom i presavijena na pola, ali nikad valjana. Naziv ovog meksičkog jela dolazi od kombinacije dvije riječi: queso, "sir" - i "tortilja". Priprema se ovako: preklopljena tortilja puni se sirom, a zatim prži dok se sir potpuno ne otopi. Tradicionalna quesadilla je hljeb i sir, ali postoje i slobode kada se chorizo \u200b\u200bkobasice, gljive, meso, krompir i povrće miješaju sa sirom. Quesadilla se tradicionalno poslužuje uz salsu ili guacamole. Ako je oblikovan poput sendviča od dva kolača i izrezan na kriške, tada ga je već uobičajeno zvati syncronisada.
Fajitas
Meksičko jelo u kojem je pšenična tortilja punjena dugim narezanim trakama i mesom i povrćem sa roštilja (faja - traka). Fajitas se najčešće pravi sa govedinom, guacamoleom, salsom, pavlakom, paradajzom, sirom i meksičkim pikantom koji se poslužuju odvojeno za gotovo jelo paradajz sos pico de gallo. Smatra se da je fajitas izumljen na području teksaško-meksičke granice.
Palačinka sa mesom
Tradicionalni ruski proizvod od brašna, koji su slovenska plemena pripremala u poganska vremena. Postoji verzija da riječ "palačinka" dolazi od riječi "mlyn", izvedene od glagola "samljeti". Jedan od najljepših opisa palačinki pripada Williamu Pokhlebkinu: „Ruske palačinke imaju vrlo posebnu konzistenciju, mekane su, labave, nosnice, lepršave, lagane i istodobno, prozirne, s jasno prepoznatljivim uzorkom brojnih pora. Takve palačinke poput sunđera upijaju rastopljeni maslac i kiselu pavlaku, što ih čini sočnim, sjajnim i ukusnim. " Palačinke se pune svime što je moguće, ako je meso umotano u palačinku, tada se za to najčešće oslanjaju na pavlaku. Uspjeh lanca Teremok promovirao je najširu distribuciju punjenih palačinki kao analog shawarme. Njihovi kafići su sada čak i u New Yorku.
Kati roll
Indijska brza hrana, u kojoj se punjenje stavlja u kolač od paratha pšenice. Jelo je izumljeno u Kalkuti početkom 20. stoljeća. Sada je kati-roll hrabro ime za skoro svaku parathu ispunjenu nečim.
♥ SHAURMA, DÖNER TACOS, FAJITOS, BURRITO, ENCHILADAS, BRTUCH, GIROS I OSTALI PREDSTAVNICI OBITELJI
Shawarma, shawarma, (također shuarma, shaorma, arapski شاورمة ، شاورما, od tur. Virevirme), u nekim zemljama naziva se doner kebab, doner kebab (tur. Döner kebab) - bliskoistočno jelo od pita ili pita grilovano, a zatim sjeckano meso (janjetina, piletina, rjeđe teletina, puretina) uz dodatak začina, umaka i salate od svježeg povrća. Svinjetina se takođe može naći u nemuslimanskim zemljama. Koristi se bez uređaja.
PRIPREMA Meso se bira za shawarmu - ovčetina, puretina, govedina, piletina, ponekad svinjetina. Meso se prži po posebnoj tehnologiji u okomitim roštiljima namijenjenim za to. Komadi su nanizani na vertikalno postavljenom ražnju koji se okreće oko svoje osi i u odnosu na grijaće elemente smještene duž ražnja. Kako se meso zapeče, dugo se nožem (ili posebnim električnim kružnim nožem) isiječe na tanke komade koji padaju u tavu. Zatim se ti komadi dodatno usitne. Uz meso u sos od pita ili pita dodaju se sos (beli beli luk i crveni paradajz) i povrće (paradajz, kupus i krastavci).
Imena u različitim regijama Države po abecednom redu: U Azerbejdžanu se jelo s bijelom bojom naziva shaverma slatko-kiseli sos i u lavašu, dok se tradicionalna shawarma naziva doner-kebab ili jednostavno „doner“ (azerijski dönər). U Alžiru se shawarma naziva dener. U Jermeniji se ovo jelo naziva karsi-horovats (kebab na karskom). Karski šiš ćevap je veliki komad mesa na ražnju, od kojeg se postupno režu komadi dok se kuha i umotava u pse (tanki beskvasni list „lavaš“). U Belgiji se koristi naziv pita durum (fr. Pita durum), ili jednostavno durum (od turskog dürüm - umotan), ako je nadjev umotan u tanki pita kruh, ili jednostavno pita (fr. Pita), ako je nadjev stavljen u pola pita. U Bugarskoj se koristi naziv duner. U Velikoj Britaniji ga zovu "kebab" s turskog - Döner kebab. U Njemačkoj se koristi naziv doner kebab (njemački: Döner kebab), ili jednostavno Döner. Naziv dürüm (od turskog dürüm - umotan) koristi se i ako je nadjev umotan u tanki pita hleb. Postoji i naziv turska pica (njemački: Türkische Pizza). U Grčkoj i na Kreti meso kuvano na vertikalnom ražnju naziva se giros, a pita punjena ovim mesom naziva se giros pita. U Izraelu se naziv shavarma koristi za isto jelo, ali zbog nedostatka vokalizacija u uobičajenom hebrejskom pravopisu (שווארמה), čitanje „shvarma“ je široko rasprostranjeno; Arapi koji žive u Izraelu izgovaraju ga kao Shuarma. Služi se u pita kruhu, ili u tankom pita kruhu - lafeu. Domaći Jeruzalemci nazivaju lafu "eshtanur". Omiljeni začini - humus, umak od sezama, "amba" (tečni kiseli začin od manga), začinjeni skhug. U izraelskoj shawarmi, mliječni sastojci u bilo kojem obliku potpuno su odsutni iz košer razloga. U Iranu se jelo naziva „turski ćevap“ (perz. کباب ترکی kabāb-e torki). U Kazahstanu se naziv doner široko koristi (doner kebab, doner kebab). Libanski naziv za shawarmu je kubba. U Litvaniji se jelo jednostavno naziva kebaba (doslovno kebaba). U Poljskoj se koristi naziv kebab (od njemačkog Dönerkebab), prilagođen poljskom naglasku (uvijek na pretposljednjem slogu). U Rusiji: žargonsko ime: šavuha, donja, svici. Uključeno Daleki istok (Khabarovsk, Južno-Sahalinsk), naziv je prihvaćen - shawarma. U Blagoveshchensk - u početku - shawarma. Sada su tu i imena shawarma i donar. U Srednjem Sibiru su prihvaćena imena - shawarma i doner. U Moskvi se koristi kao shawarma, a u Sankt Peterburgu i Belgorodu koristi se riječ shawarma (vidi Razlike u govoru Moskovljana i Peterburžana). U Tveru, smještenom između Sankt Peterburga i Moskve, koristi se riječ shavarma. U Kalinjingradu - shawarma, rjeđe - shawarma. Istodobno, moskovska shawarma i peterburška šawarma imaju različitu veličinu (Moskva je manja) i drugačiji sastav sastojaka (u Moskvi kupus i lagano slani krastavci, u Sankt Peterburgu - samo svježi krastavci, paradajz i luk). U Sankt Peterburgu postoji varijanta jela "shawarma na tanjiru", što je gotovo klasično drugo jelo. Ova varijacija uključuje meso, povrće, začine i prženi krompir. U 2016. godini tamo možete vidjeti natpise "shawarma". Na Uralu (Jekaterinburg, Perm) prihvaćena su oba naziva - shawarma za jelo, gdje se nadjev umotava u pse, i shawarma - kada se uzme pola pita i napuni nadjevom. U Južnom federalnom okrugu (Rostov na Donu, Krasnodar, Volgograd) usvojen je naziv shawarma. U Pjatigorsku, kao i u drugim dijelovima Sjevernokavkaskog federalnog okruga, jelo u džepu somuna naziva se (na grčkom) žiroskopom. Za njegovu pripremu, mali džep tortilje punjen je mesom, koje se lagano prži s obje strane i dodaje se nasjeckano povrće, prženi krompir, malo zelenila, salata i sos. U Sjevernoj Osetiji shawarma se naziva punjena govedinom (rijetko svinjetinom ili janjetinom), svježim povrćem, začinima i umakom od lavaše, a piletina tauk ("piletina" na turskom). U Rumuniji se naziv koristi shaorma ili šoorma. U Tadžikistanu se uglavnom koristi naziv shawarma. U Turkmenistanu se koriste nazivi shawarma, turk kebab i doner kebab. Ime Turk-kabob uobičajeno je u Uzbekistanu. Međutim, zamotan u lavaš često se naziva jednostavno "lavaš", a "turk-ćevap" znači kuhan u tankom hlebu poput pita. Donar se služi kao zasebno glavno jelo sa prilogom. U Francuskoj se ovo jelo naziva le kebab ili chawarma. U Češkoj se za ovo jelo koristi naziv giros - grčko porijeklo... U Ukrajini je usvojen naziv "shawarma". Rijetko, obično samo u istočnim regijama, koristi se naziv "shawarma". Često postoje znakovi "meso u piti", ali tamo naručujući "meso u piti" možete biti neshvaćeni kuhar. U južnim regionima se takođe koristi reč "shauchak" - kada se uzme pola pita i napuni punjenjem.
Taco (španski taco; obično u množini - tacos) tradicionalno je jelo meksičke kuhinje. Taco se sastoji od kukuruzne ili pšenične tortilje punjene raznim nadjevima - govedinom, svinjetinom, piletinom, morskim plodovima, chorizom, prženim grahom, povrćem, varivom od meksičke kaktus pulpe. Kao začin koriste se sir, cilantro, luk, salsa, guacamole. Tacos se jede bez pribora za jelo tako što se punjena tortilja prepolovi. Tacos se pojavio prije nego što su Europljani došli u Meksiko. Postoje antropološki dokazi da su autohtoni ljudi koji žive na području jezerskog sistema u dolini Mexico City jeli male riblje tacose. Riječ "taco" znači "pluta" ili "gruda". Etimološki rječnik definira tacos kao „tortilju punu začinjenog mesa“ i opisuje ga kao „lagani ručak“.
Postoje mnoge varijacije tacosa, ovisno o punjenju i načinu pripreme. Sorte po tipu punjenja (tradicionalno se poslužuju na kukuruznoj tortilji ili također na pšeničnoj tortilji u sjevernom Meksiku): al pastor: svinjetina marinirana u umaku od anata ili crveni čili, naranča, ocat i biber; pečeno na gramofonu, posluženo s kriškom ananasa; de carnitas: svinjetina dinstana na svinjskoj masti; al carbón: svako meso pečeno na otvorenoj vatri, obično govedina, svinjetina ili piletina; de carne asada: pečena govedina; de cochinita: svinjetina marinirana u anatotu i dinstano u pećnici (izvorni način kuhanja - ukiseljena svinjetina bila je omotana širokim lišćem lokalnih biljaka, zakopana u zemlju, a na vrhu je bila vatra) tradicionalno jelo meksičke države Yucatan; arabe: meksička verzija arapske shawarme, koju su uveli arapski imigranti; svinjetina s okusom luka, origana i sjemenki kima, poslužena na somunu ili tortilji s umakom od limuna i čipota i octa; popularno jelo u meksičkoj državi Puebla de barbacoa: jagnjetina dinstana na laganoj vatri dugo dok se meso ne raspadne na vlakna; tradicionalno dinstano umotano u lišće agave, zakopano u zemlju uz vatru zapaljenu odozgo; de birria: kozje meso, dugo pečeno sa začinima u zemljanoj peći; tradicionalno jelo meksičke države Jalisco; de cabeza: meso od pečene jagnjeće ili kravlje glave - jezik, mozak, obrazi itd.; de pollo: sitno sjeckana piletina s umakom od krtica i lukom; a la siberia: sitno sjeckana pileća prsa s meksičkim (ne kisela) pavlaka, guacamole i jalapenos, poslužena na velikoj kukuruznoj tortilji, pržena na ulju dok ne postane hrskava; jelo je nastalo u meksičkom gradu Monterreyu Sorte prema vrsti pripreme: dorados ("zlatni"): kukuruzna tortilja puni se nasjeckanim mesom (govedina, svinjetina, piletina) s preprženim grahom i sirom, uvalja u cijev ili preklopi na pola i prži na ulju ili svinjskoj masti zlatne boje. Služi se uz meksičku pavlaku, naribani sir, narezanu salatu i salsu na bazi paradajza ili tomatila (fizalis). Razvaljana varijanta naziva se i flauta (flauta) .De canasta (iz košare) ili sudados (znojna): male kukuruzne tortilje pune se prokuhanim filom, smotaju i stavljaju u posebnu šerpu. parnoj sobi, gdje se naknadno zagrijavaju i omekšavaju parom. Punjenje se obično sastoji od prženog krompira, graha, goveđeg mesa bez utrobe ili piletine sa začinima, chicharron (čvarci) i salse. Takos se tako zagriju, stave u korpu (otuda i naziv) i prekriju peškirom. Para ga čini toplim i mekanim. Ahogados ("utonuo"): Pripremljeni punjeni tacosi umaču se u salsu. Tortilja se ponekad prži u ulju kako bi se spriječilo tacos da se natopi u salsi, koja se naziva i enchilada. Dobladas ("preklopljena na pola"): Tortilja se preklopi na pola i prži u ulju dok ne postane hrskava. Dobiveni "džep" puni se nadjevom po vašem ukusu. De guisado ("varivo"): tortilja se puni odvojeno pripremljenim (dinstanim) nadjevom od tipičnih meksičkih jela. Na primjer: picadillo, chicharrone u zelenoj salsi, čili paprika punjena sirom, zeleni krt sa piletinom, sjeckani odrezak sa čili pasilom, svinjska rebra u čili morita sosu, kajgana sa šunkom sa rančerskom salsom, choriemiso i prženi na žaru. Obično se poslužuje na dvostrukoj tortilji sa meksičkom rižom i salsom po ukusu.
Quesadilla (španjolsko quesadilla; od queso, "sir" i tortilja, "tortilja") je meksičko jelo koje se sastoji od pšenične ili kukuruzne tortilje punjene sirom. Da bi se pripremila quesadilla, tortilja se preklopi na pola, napuni sirom i prži na vrućini ili prži dok se sir potpuno ne otopi. Tradicionalno se samo sir koristi kao punjenje u quesadillama. U nadjev je takođe moguće dodati meso, horiso, povrće, pečurke, krompir i ostale sastojke. Salata od povrća, guacamole, čili papričica, korijander i salsa mogu se poslužiti kao uobičajeni prilog. Postoji varijacija quesadille koja koristi dvije tortilje sa nadjevom između njih, poput sendviča. Jelo se služi narezano na kriške i naziva se "syncronisada" (španska sincronizada). Glavna razlika od sličnih jela - burritos, chimichanga, enchilada - je u tome što se tortilja presavije na pola, a ne umota u punjenje.
Fajita (špansko fajita) je meksičko jelo, koje predstavlja meso sa roštilja, povrće umotano u tortilju (mekani pšenični kolač) i isečeno na trakice. Najčešće se koristi govedina, ali i svinjetina, piletina, a ponekad i morski plodovi. Mesu se često dodaju pavlaka, guacamole, salsa, pico de gallo, sir i paradajz. Za razliku od buritosa, koji se već serviraju sa nadjevom, za fajitu se punjenje poslužuje odvojeno od tortilje, a svako sam bira šta će zamotati u tortilju. Jelo dolazi iz regije na teksaško-meksičkoj granici u blizini Rio Grandea, gdje su nekada živjeli kauboji. Ostatke mesa dobili su nakon klanja stoke. Ime dolazi iz španskog. faja, što znači "traka", koja označava kako se reže meso za fajitu.
Burrito (španski burrito, "magarac", umanjenik od španskog burro - magarac) je meksičko jelo koje se sastoji od mekog pšeničnog kolača (tortilje) umotanog u razne nadjeve, na primjer, mljeveno meso, prženi grah, pirinač, paradajz, avokado ili sir. Po želji se jelu dodaju i salata, pavlaka i salsa na bazi čilija. Za razliku od fajite, burito se poslužuje gotov, sa nadjevom iznutra, dok se za fajitu puni odvojeno od tortilje, a svi samostalno biraju šta će zamotati u tortilju. Prženi burrito naziva se chimichanga. Varijacija čimičange s kukuruznom tortiljom i čili umakom naziva se enchilada.
Chimichanga (španski chimichanga) je meksičko jelo. Chimichanga podsjeća na burrito, ali pržen na tavi ili pržen u dubokom ulju.
Wrap (Sandwich Rap) vrsta je buritoa u obliku kolutića od pita (tortilje) s nadjevom od mesa ili salate.Za razliku od shawarme, sadrži mnogo slojeva, servira se na tanjuru s nožem i vilicom, a umak (salsa, pavlaka i majoneza) zasebno.
Enchilada (španska enchilada, doslovno „začinjena čili umakom“) tradicionalno je meksičko jelo. Enchilada je tanka tortilja (tortilja) od kukuruzne krupice sa punjenjem omotanim oko nje. Nadjev je najčešće meso (obično piletina), ali može se sastojati i od jaja ili povrća. Valjane enhilade prže se na tavi ili peku s umakom (a ponekad i sirom) u pećnici. Enchilada se tradicionalno posipa umakom od čilija i kakao mola.
Žiros (grčki γύρος, [ˈʝiros], na jugu Rusije, uobičajeni je pravopis „giro“, od grčkog „gyros“ - rotacija) - grčko jelo slično turskom doneru (doner kebab) ili arapskoj shawarmi. Razlika je u tome što se pomfrit stavlja u giros sa mesom i sosom. Grci su kršćani i od svinjskog mesa mogu raditi giros (svinjski ćevap). Paradajz sos, Dzatziki sos koriste se kao sos. Svinjski vrat se obično koristi za izradu žiroskopa. Meso je začinjeno solju, crnim biberom, belim lukom, origanom (origano). Na jugu Rusije (Rostovska oblast, Stavropoljski teritorij, Krasnodarski teritorij) popularna je vrsta brze hrane. U Mađarskoj je naziv giros postalo glavno ime, a koristi se u turskim i arapskim bistroima kao doner kebab.
Pravljenje tacos al pastora kod kuće nije očigledna ideja ne samo u Moskvi, već i u Mexico Cityju. Meksikanci jedu tacose u tacosima, ustanovama koje su se specijalizirale za tacos: toliko je mjesta i toliko je jeftinih da su dostupna za svaki ukus i novčanik.
Kuhanje u Moskvi još je manje očigledno. Prvo, ovo je prilično naporna vježba, i drugo, trebaju vam meksički sastojci. Posljednje, na sreću, isporučuje najstariji sin: zahvaljujući njemu stalno imam zalihu pravih kukuruznih (kukuruznih) tortilja, kao i meksičku papriku i umake.
Ponekad iskušenje da pojedete nešto zaista meksičko pobijedi lijenost. A onda kuham tacos al pastor, za koji sam prvi put čuo mnogo prije nego što sam ga probao.
Tako se priprema tacos al pastor u restoranu El Fogoncito u Mexico Cityju
Moj suprug je 1981. godine otišao na službeno putovanje u Meksiko i razgovarao o onome što je tada nesvjesno smatrao nevjerojatnim izumom Meksikanaca: okomitim ražnjićima na kojima se pržilo meso. Prije dolaska shawarme u Moskvu bilo je još desetljeće i po, a Misha, naravno, nije imao pojma da je ovaj najmeksičkiji izum porijeklom sa Bliskog Istoka.
Kakav tacos bez guacamolea!
Tacos al pastor je zaista došao u Meksiko zahvaljujući imigrantima iz Libana. 60-ih godina prošlog vijeka meksička vlada otvorila je put libanskim maronitima (katolicima), a poprilično se Libanaca naselilo u središnjoj državi Puebla.
Shawarma je odmah osvojila lokalnu publiku, ali prije nego što je morala promijeniti gotovo do neprepoznatljivosti lokalni ukus. Umjesto janjetine, počeli su pržiti svinjetinu, a, naravno, libanonska pita nije imala ni najmanje šanse da preživi u konkurenciji s kukuruznim kolačima, tortiljama. Pa, i marinada u kojoj se drži meso, naravno, bila je i meksička.
Namočena meksička paprika za marinadu
Tako je rođeno jedno od najpopularnijih meksičkih uličnih jela. Njegovo ime, koje se doslovno prevodi kao "pastirski tacos", nastalo je zbog činjenice da su svi libanski doseljenici meksičkom stanovniku predstavljeni kao pastiri, a ta djelomično naivna ideja fiksirana je u nazivu jela.
Kada sam prvi put došla u Mexico City 1988. godine, suprug me prvi put odveo u Taqueriyu. Okus tacos al pastora pamtit će se cijeli život. Od mnogih meksičkih tacosa, ovi su mi najdraži.
Nakon tako dugog predgovora, morate što prije prijeći na posao.
Dopustite mi samo još jednu preliminarnu napomenu. Sastojci sadrže achiote pastu. Raširen je začin u latinoameričkim kuhinjama i koristi se u iste svrhe kao i šafran u mediteranskim kuhinjama. Jednom u Ekvadoru vidio sam u džungli kako raste ahiot: to su male crvene bobice. Ali ne trebate ići u džunglu zbog achiotea: ovaj i većina ostalih glavnih sastojaka za meksičku kuhinju lako su dostupni u Moskvi u domaćim internet trgovinama.
Tacosi se jedu s guacamoleom, koji je lako napraviti kod kuće ().
Povratak tacos al pastoru, strogo poverljivo ispravna priprema ovo jelo kod kuće je kako zamijeniti vertikalni roštilj da se meso prži. Gledajući unaprijed, napominjem da se za to tanko narezana plastika dobro marinirane svinjetine prži odvojeno na tavi, a zatim fino sjecka i vraća natrag u tavu, gdje već propada luk, i pržena sa komadićima ananasa.
Sastojci:
- 2 suve čile paprike sidra;
- 2 suve čili paprike guajillos
- ½ žlica paste od ahiota;
- 60 ml bijelog octa;
- 120 ml soka od naranče;
- 1 velika glava luka, sitno nasjeckana
- 4 kašike biljno ulje;
- 1 velika gomila cilantra
- 1 kg svinjetine bez kostiju;
- 1/2 luka, narezati na tanke kriške;
- začinjeni umak;
- 1 šalica komadića ananasa (u konzervi)
- sol;
- 3-4 limete;
- kukuruzne tortilje (tortilje).
Ogulite sjeme sa paprike i potopite u toploj vodi 30 minuta. Paprika mora biti potpuno potopljena.
