Slastne pite iz rumenjakov z neverjetnimi prelivi. Domače kratko testo na rumenjakih za piškote in pite Masleno kvašeno testo na rumenjakih

To je čudovito testo, samo reševanje. Kuhanje je verjetno elementarno in 10 minut je veliko ... rezultat pa je neverjeten, mehak in hrustljav hkrati, večplasten in okusen. Nič vam ni treba nalagati, razvaljati, ne potrebujete veliko gibov. Vse po vrsti sem premešala in poslala v hladilnik. Če boste nekaj kuhali več dni, bo odlično ohranjeno v vrečki, v hladilniku, če se pripravljate za nadaljnjo uporabo, potem lahko pošljete v zamrzovalnik. Še en plus tega je, da so sestavine približne, kislo smetano lahko odlično nadomestimo s kefirjem ali jogurtom, dodamo moko, če se ti malo prijema na roke. Uporabimo tudi poljubno maščobo ali jo kombiniramo, lahko vzamete margarino, maslo, mast, karkoli. Zelo enostavno se razvalja, saj je testo mehko in elastično. Iz te norme boste dobili listnate jezike s karamelno skorjo, 4 pekače. Moja prijateljica je kuhala kurnik iz tega testa in je rekla, da nikoli več ne bo kuhala s kupljenim v trgovini, izkazal se je veliko bolj okusen. Recept iz mamine kuharske knjige, za kar ji najlepša hvala.

Pogosto pri pripravi meringue, glazure ali beljakovinske kreme ostanejo neporabljeni rumenjaki in jih je treba nujno nekam nanesti, da jih ne zavržemo. Za takšne situacije vam ponujamo odlično možnost - drobljive piškote s kislo smetano in rumenjaki, ki so pripravljeni na elementarni način in še hitreje izginejo z mize!

Sladko pecivo na osnovi kisle smetane, prekrito z debelo plastjo sladkorja, ima nežen okus in krhko teksturo. Takšni piškoti bodo dobra spremljava čaja, kave, kozarca mleka in drugih pijač.

Sestavine:

• rumenjaki - 4 kos.;
• kisla smetana - 2 žlici. žlice;
• maslo - 30 g;
• moka - 200-220 g;
• sladkor - 2 žlici. žlice v testu (+ 2-3 žlice za okrasitev piškotov);
• lupina 1/2 kos. limone.

Recept za piškote s kislo smetano in rumenjaki

Kako narediti kratko testo s kislo smetano

1. V globoko skledo ali na delovno površino skozi fino cedilo presejemo 200 g moke. Nato vržemo sladkor.
   
2. Za aromo naribajte na drobno strgano lupinico polovice limone in dodajte moki. Odstranimo samo rumeno lupino citrusov – belega grenkega se ne dotikamo. Zmešajte mešanico moke.
   
3. Palico trdega, hladnega masla naribamo na grobo strgano ali drobno sesekljamo z nožem, pošljemo v moko. Takoj dodamo kislo smetano, rumenjake in na hitro zgnetemo testo, ki ga zvijemo v kepo. Po potrebi dodamo še dodaten del moke, vendar se trudimo, da testo ne stisnemo preveč!
   
4. Močno maso razdelimo na majhne koščke, tako da nastanejo približno 15 cm dolge "flagele".
   
5. Iz dobljenih obdelkov oblikujemo preste v obliki svojevrstnih srčkov. Da bi to naredili, pripeljemo konce vsakega "pasa" na sredino in se povežemo. Zahvaljujoč kisli smetani je testo mehko in plastično, zato ne bo težko dati praznim želeno obliko.
   
6. Vsak prihodnji piškotek je na obeh straneh obilno paniran v sladkorju in položen na pekač, prekrit s pergamentom. Postavimo v vročo pečico in pečemo pri temperaturi 200-220 stopinj le 10-15 minut.
   
7. Takoj, ko je testo zapečeno, so piškoti na kisli smetani in rumenjakih pripravljeni! Po ohladitvi postrežemo sladko drobljivo pecivo za čaj ali druge napitke!
   

Srečen čaj!

Ko želite v kuhinji preživeti najmanj časa, a hkrati zadovoljiti svojo družino, uporabite univerzalni preizkušen recept za rumenjakove piškote. Ta možnost vedno daje 100% rezultat. Piškoti na rumenjakih so mehki, drobljivi, s prijetnim kremastim okusom vanilije.

Nedvomni plus je možnost shranjevanja v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 3 tedne. Lahko naredite prazen in ga uporabite po potrebi. Če shranjujete v zamrzovalniku, preprosto odstranite krhko testo nekaj ur pred uporabo in ga pustite na sobni temperaturi.

Sestavine

• Rumenjaki - 2 kos.
• Moka - 130 gr. (+- 10 gr.)
• Maslo - 50 gr.
• Sladkor - 50 gr.
• Vanilijev sladkor - 10 gr.
• Pecilni prašek - 1/3 žličke
• Sol - ščepec

Način kuhanja

V posodi za stepanje zmešamo rumenjake, navadni in vanilijev sladkor, sol. Na nizki hitrosti stepamo z mešalnikom, dokler masa ne porumeni.

Dodamo maslo (sobne temperature). Stepajte približno 3 minute.

Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom. V razsuti tovor uvajamo.

Testo zberemo v eno samo kepo. Bodite pozorni na besedo "zbrati". Krhkega testa ni potrebno gneteti. Hitro delaj z njim. Ne smemo ga dolgo umivati ​​z rokami.
Rumenjake zavijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 20-30 minut.

Ob koncu časa dobimo obdelovanec. Oblikujemo flagellum in ga narežemo na trakove približno 1 cm.

Prenesite na pekač, obložen s pergamentom. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15-20 minut (do svetlo zlate barve).

Danes bom z vami delil recept za reševanje, ki vam bo prišel prav, če boste morali porabiti preostale rumenjake. Biskvit na rumenjakih preseneča s svojo lahkotnostjo in okusom! Če še niste pripravili te različice biskvita, pazite!

Sestavine:

• Rumenjaki - 6 kosov.
• Sladkor - 100 g
• Topla voda - 50 g
• Moka - 100 g
• Pecilni prašek - 1 žlička (z diapozitivom)
• Škrob - 30 g
• Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička Lahko nadomestimo vaniljev sladkor

Kako kuhati biskvit na rumenjakih (recept po korakih s fotografijami):

Rumenjake (6 kosov) damo v priročno posodo in dodamo toplo vodo (50 g). Mešajte do gladkega z mešalnikom. V tem receptu uporabljam zamrznjene rumenjake, ki mi ostanejo po kuhanju, meringue oz.

Ko jajčna masa postane svetla, v tankem curku dodajamo granuliran sladkor. Naša naloga je, da v jajca vmešamo sladkor, dokler se ne raztopi, da preprečimo, da bi padel na dno. Da se pri dodajanju roka ne zlomi in cel kozarec ne pade na dno, lahko dodate z žlico.

Maso stepamo z mešalnikom na 4-5 hitrostih, dokler ne dobimo goste svetle mase. Ustavimo se, ko vidimo: na površini so sledi od metlic. Jajčno-sladkorna zmes postane gosta, zračna, sijoča.

Dodajte 1 žličko. vanilijev ekstrakt v testu. Če se odločite za zamenjavo vaniljevega sladkorja, je bolje, da ga po mešanju dodate skupaj z navadnim sladkorjem.

V moko dodamo pecilni prašek (1 žličko) in premešamo.

Moko (100 g), škrob (30 g), pecilni prašek (1 žlička) bolje zmešajte z ročno metlico.

Suhe sestavine presejemo v posodo s tekočimi sestavinami.

Zanesljiv znak, da je jajčno-sladkorna masa dobro stepena, je, da moka ostane na površini in ne potone takoj na dno.

Z nežnimi gibi z lopatko (ali mešalnikom na najnižji hitrosti) v testo vmešamo moko.

Z gibi navzgor vmešamo moko, da ne izgubimo zraka v biskvitnem testu.

Če boste v tej fazi preveč vneti, se bo testo usedlo, postalo gosto in posledično biskvit ne bo zračen in lahek.

Za peko biskvita uporabljam snemljivo obliko s premerom 18 cm Na dno dam po obodu razrezan list pergamentnega papirja, sten forme ne mažem z ničemer. Pogosto se postavlja vprašanje: zakaj se stranice obrazca ne bi namazale. Preprosto: testo se bo med vzhajanjem v pečici valilo po spolzkih stenah in biskvit bo vzhajal slabše kot na običajnih, malo maščobnih stenah modela.

Če resnično želite namastiti model, uporabite »francosko srajco«: po stenah modela potisnite kos masla, nato potresite z moko in otresite odvečno. Nastane tanek mokast sloj, ki omogoča, da se testo ne vali na dno.

Testo damo v model. Izkazalo se je precej debelo, teče navzdol z debelim trakom.

Zgornjo plast lahko zgladite z lopatico ali večkrat potrkate po mizi, da sprosti odvečni zrak.

Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 170-180 C do suhega zobotrebca in rumene površine.

Zelo pomemben pogoj je predhodno ogreta pečica! O napakah pri peki biskvitnega testa si lahko preberete na. Pazljivo preberite in ne delajte napak pri kuhanju!

Končan biskvit ohladite v obliki 5-7 minut. Nato z ostrim nožem zapeljemo po stenah, da ga ločimo od oblike, obrnemo na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Da bo biskvit bolj sočen in dosegel želeno gostoto, ga lahko zavijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 6-8 ur. Ko bo torta počivala, bo okusnejša, pri rezanju se ne bo drobila, če jo želite razrezati na več plasti.

Srečen čaj!

Kje drugje porabiti rumenjake

Pogosto se zgodi, da ostanejo rumenjaki, za katere ne veste, kam bi se prijavili. V nobenem primeru ga ne smete zavreči! Rumenjake najlažje zamrznete v posodi (obvezno pokrijte s folijo), da jih lahko kasneje uporabite v kakšnih drugih receptih.

Biskvit na rumenjakih

Recept za piškote iz tega članka je ekonomičen in vsestranski: uporablja se lahko za pripravo peciva za čaj, kot piškotno podlago za torte in peciva.

Krema na rumenjakih

Ogromno število receptov za kremo, ki zahtevajo samo rumenjake, ne pa cela jajca. Imam jo na svoji spletni strani (lahko sledite povezavi in ​​jo preberete).

Maslena krema za torto

Najpreprostejši recept za recikliranje rumenjakov:

• 200 g masla (82% maščobe)
• 150 g granuliranega sladkorja
• 2 rumenjaka
• vanilija

Vse zmiksajte do gladkega v gosto svilnato kremo.

mleto meso

Da bodo kotleti puhasti in zračni, lahko mletemu mesu dodate 2-3 rumenjake. Če želite to narediti, že začinjenemu mletemu mesu dodajte odmrznjene ali sveže rumenjake, premešajte in pustite stati / namakati.

Grmičevje na rumenjakih

Na spletni strani Pirogeevo je recept (uporablja se cela jajca), vendar lahko namesto dveh jajc daste 4 rumenjake, rezultat se ne bo spremenil na slabše.

Krema Charlotte

Tradicionalno gre notri en rumenjak, ne celo jajce. Obvezno naredite to slastno kremo iz našega otroštva, ki gre zraven veliko piškotov!

domača majoneza

Recepta še ni na spletnem mestu, vsekakor pa ga bom dodala v bližnji prihodnosti. Rumenjaki ali cela jajca gredo v majonezo (okusnejša na rumenjake).

domač sladoled

Obstaja veliko receptov za to poslastico, med njimi je najbolj okusen sladoled na osnovi rumenjakov. Iz članka Sladoled na smetani je na rumenjakih kuhana različica Jagodnega sladoleda.

Lahko naredite tudi jajčno omako, jo pošljete v testo za pecivo ali palačinke, naredite masko za lase itd.

Povejte nam, za kaj porabite rumenjake, kateri recepti so vam najbolj všeč? Veselim se vaših komentarjev in predlogov.

Ko dodate fotografijo na Instagram, navedite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da bom našel vaše fotografije na spletu. Hvala!

V stiku z

Žemljice so popoln užitek.
Bujno porozno testo. Sladkega okusa. Zelo močna vaniljevo-smetana aroma.
Te žemljice so zelo podobne sovjetskim žemljicam za 9 kopejk. Čeprav so, če sodim objektivno, te žemljice še vedno okusnejše.
Priporočljivo je, da te žemljice po peki nekoliko dozorijo. Po enem dnevu prerazporedijo vlago v testu in postanejo enakomerno mehke, slajše in bolj dišeče.

SESTAVA

OPARA

1 kozarec mleka (250 g), 1/4 skodelice sladkorja (50 g), 1 skodelica moke (160 g), 7 g suhega kvasa Dr. Otker ali 5,5 g SAF

TESTO

5 rumenjakov (100 g), 1/4 skodelice sladkorja (50 g), 100 g masla, ~ 2,5 skodelice moke (400 g), 1/3 čajne žličke soli, 1~2 vrečki vanilije ali 5~7 kapljic vanilijeve esence

Opara
V toplo mleko vmešamo sladkor, kvas in moko.

Pustite, da se testo podvoji.
Da bi rast potekala hitreje, lahko posodo s testom postavite na posodo z vročo vodo.

Testo
Ločite beljake od rumenjakov.
Eno beljakovino odložite za mazanje žemljic, preostanek uporabite v drugih receptih.
Vmešamo rumenjake, sol, sladkor, vanilijo in stopljeno maslo.
Če so rumenjaki blede barve, lahko dodamo ščepec kurkume, da dobimo rumenkast odtenek.

Nalijte 1,5 skodelice moke in premešajte z žlico.
Dobiti morate gosto testo.

Na mizo vlijemo 1 skodelico moke in nanjo stresemo maso.

Zamesimo testo. Ko bo v testo vmešana vsa moka, bo še vedno lepljivo.
Roke obilno namažite z rastlinskim oljem in gnetite testo še 1-2 minuti.

Testo razdelimo na enake kose in jih oblikujemo v kroglice, ki jih namažemo z oljem, da se ne lepijo.
Pekač ali večjo posodo namažite z rastlinskim oljem.
Položite kroglice testa. Zaželeno je, da je med njimi veliko prostega prostora.

Rezervirane beljakovine zmešajte z 2 žlicama vode in z njimi premažite vrh žemljic.
Pustimo vzhajati na toplem, dokler se žemljice ne podvojijo.

Žemljice še drugič namažite z beljakovinami. Pri dotikanju površine žemljic morate biti zelo previdni, da ne odpadejo.
Po želji prelijte z makom ali sezamom.
Pečico segrejte na t=170~180°C.
Vanjo damo obrazec z žemljicami.
Po 20-25 minutah, ko se vrhovi žemljic zapečejo, jih pokrijemo s folijo in pečemo do konca - še 15-20 minut.

Končane žemljice namažite s sladko vodo ali sladkim čajem ali maslom.

Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.

Ohlajene žemljice damo v posodo s pokrovom ali v plastično vrečko.
Za dolgotrajno shranjevanje lahko žemljice zamrznemo.

Recepti za kvašene žemljice: