Recept za konzervirano zelenjavo za zimo. Različni zimski recepti

Vsi si želimo, da bi bili naši pripravki ne le okusni, ampak tudi lepi. Izbor zelenjave za zimo odlično opravi to nalogo - okusno je, lepo in enostavno, kar je zelo pomembno v vroči sezoni.

Izbrano zelenjavo za zimo lahko pripravite iz katere koli zelenjave in korenovk. Samo poskusiti morate pobrati izdelke majhne velikosti ali jih lepo izrezati. Verjetno so prav za takšne priprave na zimo rejci poskusili in izpeljali posebne sorte malih češnjevih paradižnikov, in to v različnih barvah, od rumene in rdeče do čokoladno rjave; spet večbarvne male sladke paprike, majhne bučke, kumarice, korenje brez sredice itd.

Pomemben je tudi lep kroj. Korenje lahko narežemo na zobnike ali cvetove, iz krogov bučk ali kumaric, izrežemo različne figure z modelčki za piškote (najpogosteje so to cvetovi), in če imate domiseln rezalnik zelenjave z različnimi šobami, potem vaš zelenjavni krožnik za zimo lahko okrasite s kodri, rešetkami ali najtanjšimi zelenjavnimi trakovi.

Izbrane kumare in paradižnik s citronsko kislino (brez sterilizacije)

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
1 kg kumare
500-600 g paradižnika,
4-6 strokov česna,
1 majhna korenina hrena
1 velik ali 2 srednja lista hrena
2-3 dežniki kopra (z zelenimi semeni)
8-10 listov črnega ribeza,
8-10 češnjevih listov
2 lovorjev list,
5 grahov pimenta,
2 žlici. l. sol,
1 st. l. Sahara,
1 žlička citronska kislina.

kuhanje:
Za kuhanje izberite ne zelo velike, močne kumare s črnimi mozolji in ne velike paradižnike z debelo kožo. Kumare in paradižnik temeljito operemo in pustimo, da se posušijo. Če kumare kupite v trgovini ali poberete pred dnevom, jih držite v vodi 2-3 ure. Kumaram odrežite konice, paradižnike pa z zobotrebcem prebodite s strani peclja. Na dno steriliziranih kozarcev položite vnaprej pripravljeno in sesekljano korenino in liste hrena (½ dobljene količine), polovico česna, 5 listov ribeza in češnje, 1 dežnik kopra, 1 lovorjev list. Nato po plasteh položite kumare in paradižnik, zadnja pa mora biti vrsta kumar, na katero položite preostalo zelenje. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s plastičnim pokrovom in pustimo 10 minut. Nato vodo odlijemo v emajlirano posodo, dodamo sol, sladkor, piment, lovorjev list in citronsko kislino. Zavremo in s to vrelo slanico prelijemo vsebino kozarcev. Kozarce zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Končni izdelek shranjujte v kleti do "najboljše ure".

Številne gospodinje poleg tradicionalnih listov ribeza dajo češnje zdrave, brez poškodb, skrbno oprane hrastove liste. Izkazalo se je, da ne samo dodajajo okus praznim, temveč vam omogočajo tudi podaljšanje njihovega roka uporabnosti.

Izbrana zelenjava "Krogi"

Sestavine (količina - po želji):
kumare,
paradižnik,
paprika,
čebula,
rastlinsko olje.
Za marinado (na 3 litre vode):
1 kup Sahara,
½ kupčka sol,
1 strok česna
1 lovorjev list,
4-5 zrn črnega popra
1 žlička 70% kis.

kuhanje:
Zelenjavo operemo in pustimo, da se malo posuši. Nato narežite na kolobarje paradižnik in kumare, čebulo in sladko papriko - na kolobarje. Sesekljano zelenjavo po plasteh damo v 0,5 l sterilizirane kozarce. Najprej obročki čebule, nato paprika, kumare, paradižnik itd. V zelenjavo vlijemo vrelo slanico, pripravljeno iz zgornjih sestavin, in napolnjene kozarce steriliziramo 10 minut. Nato v vsak kozarec nalijte 1 žlico. žlico rastlinskega olja, malo, dobesedno tretjino čajne žličke kisa, sterilizirajte še 5 minut, nato kozarce zavijte s pokrovi, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih shranimo na hladnem.

Izbrana zelenjava "Moja dacha"

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
5-6 majhnih kumar
5-6 srednje velikih paradižnikov
1 majhna mlada buča
2-3 majhne čebule,
2 korenja
3-4 cvetače cvetače
1-2 sladki papriki (lahko različnih barv),
2-3 stroki česna,
2-3 vejice listne zelene,
2-3 vejice peteršilja,
2 žlici. l. sol,
3 art. l. sladkor (brez vrha)
4 žlice. l. 9% kis.

kuhanje:
Ta recept je dober, ker lahko nekaj (ne preveč priljubljene zelenjave) popolnoma odstranimo, bučke pa lahko nadomestimo z mladimi, močnimi patisoni. Veliko sadje lahko narežemo na koščke. Odrežite pecelj, malo zgrabite kašo. Kumare namočimo v mrzli vodi 2 uri. V tem času pripravimo kozarce in pokrove, narežemo na rezine bučke, korenje, čebulo. Papriko temeljito operemo, odstranimo semena, narežemo na rezine, cvetačo razdelimo na majhna socvetja (uporabimo mlado cvetačo, belo, brez rumenega odtenka). Na dno kozarcev damo zeleno, česen in peteršilj. Nato po lastni presoji kozarec napolnite s preostalo zelenjavo, prelijte z vrelo vodo in pustite 10-15 minut. Ko čas poteče, vodo odlijemo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor, zavremo, previdno dodamo kis in pustimo, da marinada vre še 2-3 minute. Zelenjavo prelijemo v kozarec s pripravljeno vrelo marinado, zavijemo s pokrovom, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se ohladi.

Izbor zelenjave "Za družinsko večerjo" (s sterilizacijo)

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
3-4 kose belega zelja (lahko rdečega),
5-7 kumar (odvisno od velikosti),
6 srednje velikih paradižnikov
3 sladke večbarvne sladke paprike,
6 krogov mladih majhnih bučk,
4 stroki česna,
3-4 majhne čebule (lahko uporabite čebule, nato - 6-7 čebul),
listi črnega ribeza,
koper, peteršilj,
črni poper v zrnih,
lovorjev list,
1,5 litra vode,
2 žlici. l. sol,
2 žlici. l. Sahara,
1 desertna žlica kisove esence.

kuhanje:
Kozarce temeljito operite in sterilizirajte na kakršen koli način, ki vam ustreza, zavrite pokrove. Na dno pripravljenih kozarcev položite zelenjavo, poper in lovorjev list, nato pa plasti pripravljene in sesekljane zelenjave. Vse sestavine za marinado damo v vodo, zavremo in pustimo vreti nekaj minut. Kozarce, napolnjene z zelenjavo, prelijemo s pripravljeno vrelo marinado in jih steriliziramo, pokrijemo s pokrovi, na srednjem ognju 15-20 minut. Nato zavijte pokrove, pustite, da se popolnoma ohladijo in shranite na hladnem.

Zelenjavni krožnik s peso in fižolom

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
½ glave zelja
1 majhna mlada buča
4-5 majhnih mladih korenčkov,
2 sladki papriki
3-4 majhne mlade pese ali 2 srednji,
2 srednji čebuli ali 5-6 majhnih (čebulni nizi)
4-5 strokov česna
15-20 zelenega fižola
Za marinado (na 1 liter):
1,5 st. l. sol,
3 art. l. Sahara,
3 art. l. 9% kis.

kuhanje:
Vso zelenjavo temeljito operemo, pustimo, da se rahlo posuši. Olupljeno korenje razrežemo po dolžini na štiri dele (če je korenje majhno, ga lahko daš celega). Zelje narežite na velike kose in jih prav tako dajte v kozarec. Nato položite bučke in sladko papriko, narezane po želji. Čebulo damo celo, če je majhna, veliko narežemo na debele kolobarje. Tam pošljite stroke fižola v kozarec. Na vse skupaj položite rdečo peso, če želite celo, če je majhna, če želite, jo narežite na kolobarje ali na 4 dele. Zdaj je čas za pripravo marinade. Vse sestavine zanj, razen kisa, dodajte v vodo. Sol za praznine je bolje vzeti veliko, belo, brez dodatkov, lahko - morsko sol. Pustimo, da marinada zavre in po previdno dodajanju kisa ponev odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado in kozarce steriliziramo pol ure. Po tem postopku zavijte kozarce s pokrovi, ki ste jih predhodno kuhali, obrnite, zavijte in pustite v tej obliki en dan. Po preteku časa vzemite svoje dele, občudujte, kako lepi so (zelje bo dobilo okusno barvo rdeče pese) in ga pospravite za shranjevanje.

Ne pozabite, da če je pokrov na kozarcu otekel, takšnega praznega ni mogoče jesti. In na splošno rok uporabnosti izbrane zelenjave ne sme presegati dveh let. Čeprav je malo verjetno, da ima nekdo okusen in dišeč zelenjavni krožnik za zimo, pripravljen z lastnimi rokami, je shranjen tako dolgo!

Vso srečo pri pripravi!

Larisa Shuftaykina

Vse gospodinje, da bi prihranile čas, pogosto ne dajo posamezne zelenjave v kozarce, ampak takoj ustvarijo razno zelenjavo. Pozimi lahko odprete en kozarec in v njem bo vse za mizo - paradižnik, kumare, paprika in zelje. V tem članku vam bomo povedali nekaj preprostih možnosti konzerviranja. izbor zelenjave za zimo s fotografijo.

Recept spodaj izbrana zelenjava za zimo je pripravljena brez sterilizacije pločevinke. V tem primeru ta postopek ni potreben, da zelenjava ohrani hrustljavost in okus.

Kaj in v kakšnem zaporedju je treba narediti za pripravo zimskega zelenjavnega krožnika po klasični različici:

Pred konzerviranjem pripravite vso zelenjavo, ki jo potrebujete (vse sestavine se uporabijo v količini 1 kg):

pošljite kumare, da se namakajo v mrzli vodi - po tem postopku vam z njimi ni treba storiti ničesar, lahko preprosto odrežete repe na vsaki strani;
paradižnike samo operemo in jim odtrgamo peclje, če jih ostane;
papriki očistimo sredico s semeni (vzemimo polovico rdečih plodov, polovico na primer rumenih) in jo narežemo na trakove.

2 korenja in enako količino čebule je treba samo olupiti in nato narezati na kolobarje (čebulo lahko narežemo na četrtine - to ni temeljna točka).
Na dno vnaprej dobro opranega kozarca položite:

nekaj strokov česna
3 zrna črnega popra
na dežnik (lahko 2) koper dežnik

Od zgoraj v poljubnem zaporedju se zelenjava položi v kozarec. Nato se napolnijo z vrelo vodo. Vrela voda bo uničila bakterije na zelenjavi, da ne bo gnila.
Po 15 minutah prelijte vrelo vodo iz kozarcev v eno posodo. Dodamo ji 2 žlici soli in sladkorja ter ponovno zavremo.
Ko slanica zavre, vanjo vlijemo 1 žličko kisa, premešamo in nato prelijemo po kozarcih z zelenjavo.

Na tej stopnji že lahko zavijete kozarce s pokrovi in jih spustite v klet. Za vso zelenjavo vam svetujemo, da uporabite trilitrske posode.

Mariniran zelenjavni krožnik za zimo s cvetačo

Za tiste, ki imate radi med vloženo zelenjavo na praznični mizi cvetačo, ponujamo naslednji recept izbor zelenjave za zimo(število izdelkov je predstavljeno za 1 kozarec 3 litre):

Od glave zelja ločite 6-7 socvetij. Temeljito jih sperite in odrežite gnila mesta.
V mrzlo vodo namočimo 8 približno enakih kumar (najbolje je, da vzamemo majhne plodove).
4 sladke paprike, očiščene notranjosti in narezane na trakove.
Pod tekočo vodo operemo 5-6 manjših paradižnikov.
V banko damo:

5 strokov česna
1 list zelenega hrena
1 dežnik
3 nageljnove žbice

Zelenjavo položite na začimbe v naslednjem vrstnem redu:

najprej cvetača
sledi poper
nato kumare
in po vrhu s paradižnikom

Zelenjavo prelijte z vrelo vodo. Pustite jih stati v kozarcu 10 minut.
Odcedite vrelo vodo, ji dodajte 3 žlice sladkorja in 1 žlico kisa. Ko voda zavre, jo vlijemo v kozarec z zelenjavo in takoj zavijemo s pokrovom.

Izbor zelenjave za zimo z belim zeljem

Ne bomo govorili o prednostih in okusu belega zelja, saj to vsi dobro vedo, ampak bomo podrobno razložili, kako to zelenjavo uporabiti za pripravo okusnega zimskega pripravka (število sestavin temelji na 1 trilitrskem kozarcu). :

Glavo zelja natrgajte z nožem. Z njega vnaprej odstranite vse liste, ki imajo gnilobo ali počrnela mesta.
Operite 1 kg paradižnika.
Pripravite 1 kg paprike - narežite jo na trakove, vnaprej odstranite semena in peclje.
1 kg korenja, olupimo in naribamo na grobo strmo. Treba ga bo ocvrti v sončničnem olju. Skupaj z njim se pasivira na pol obroče narezana čebula (potrebne bodo 2-3 glave).
Vso zelenjavo zmešajte v eno mešanico. Začinite jih s 3 žlicami soli in 1 skodelico granuliranega sladkorja. Po mešanju zelenjavnega krožnika vanj nalijte 1 kozarec vode in nekaj žlic namiznega kisa (tu lahko izhajate iz svojih okusnih preferenc).
Zelenjavo damo v marinado na štedilniku in kuhamo 20 minut, nato pa vse prelijemo v kozarec in nabor zavijemo s pokrovom.

Izbor zelenjave s citronsko kislino za zimo

Ljubitelji slanih okusov bodo cenili naslednji recept za kuhanje raznovrstne zelenjave za zimo. Pravzaprav se ne razlikuje od prve različice nabiranja zelenjave, tukaj se uporablja le citronska kislina in druge začimbe.

Na podoben način povemo, kako zelenjavni krožnik zvijemo v kozarce z dodatkom citronske kisline (število sestavin temelji na 1 trilitrskem kozarcu):

Vzemite 1 veliko bučko. Operite ga pod tekočo vodo in nato narežite na debele kolobarje. Z bučkami ni treba izvajati nobenih drugih dejanj.
Pripravite 6-7 majhnih kumar. Kot vedno jih je treba najprej namočiti v mrzli vodi in jim na vsaki strani odrezati rep.
Vzemite 1 kg mesnatih rdečih paradižnikov, vendar izberite takšne plodove, da se prosto prilegajo v kozarec (naj se ne trudite, da bi jih dali tja in jih nato vzeli ven). Plodove operemo in jim odtrgamo zelene repke, če jih na plodovih ostanejo.
Od glavice cvetače ločite 5-6 socvetij, jih operite in odrežite vse gnile kose.
En velik korenček temeljito operemo, olupimo in narežemo na kolobarje. Te sestavine morda ne boste uporabili, vendar bo korenje dodalo barvo zelenjavnemu krožniku, zato priporočamo, da to zelenjavo dodate obdelovancu.
Na dno trilitrske posode položite naslednje začimbe:

nekaj listov ribeza, lovorja in češnje
2 dežnika kopra
4 stroki česna
nekaj kosov hrenove korenine

Po začimbah v poljubnem vrstnem redu razporedite zelenjavo. Hkrati priporočamo, da upoštevate barve plodov, da bodo v prozornem kozarcu videti harmonično.
Zelenjavni krožnik prelijemo z vrelo vodo (1 l). Pustite obdelovanec 10 minut, da je voda nasičena s sokovi in aromami vseh sestavin.
Odlijte vodo v ponev, ji dodajte 2 žlici soli, sladkorja, žličko citronske kisline. Po želji lahko dodate tudi katero koli začimbo, ki se uporablja pri soljenju zelenjave.
Nastalo slanico premešajte, nato pa jo prelijte v kozarec zelenjave in zavijte s pokrovom.

Izbor zelenjave za zimo z gorčičnimi semeni

Konzervirana zelenjava pridobi neverjeten okus, za kar se v slanico doda suha gorčica. Če imate radi pikantne pripravke na zimski mizi, potem je spodnji recept prava najdba za vas.

Predstavljamo vam podrobna navodila, kako vloženo zelenjavo vloženo z dodatkom gorčičnih semen (število sestavin je na 1 trilitrski kozarec):

Pripravite 1 srednje bučko. Treba ga je oprati, odrezati repove in narezati na velike kolobarje.
Pod tekočo vodo sperite 1 manjšo bučo in 3 srednje velike paradižnike.
V mrzlo vodo namočimo nekaj majhnih kumar. Vsakemu sadju odrežite repke.
Z glavice cvetače odtrgajte približno 4 cvetke (če vam je ta izdelek všeč, morda več). Zelenjavo sperite in odstranite gnilobo.
Vzemite 2 majhni papriki (lahko uporabite 1 rdečo sadje in drugo, na primer rumeno). Z notranje strani zelenjave olupimo semena in jih razrežemo na 8 vzdolžnih kosov.
Vzemite 1 velik korenček, ga operite, olupite in narežite na velike kolobarje.
Odluščite 3 stroke česna.
Na dno trilitrskega kozarca položite:

nekaj zrn črnega popra
gorčična semena (v poljubni količini, odvisno od vaših okusnih preferenc)

Vso pripravljeno zelenjavo v poljubnem vrstnem redu položite na začimbe in jo nato prelijte z litrom vrele vode.
Po 7 minutah vodo iz zelenjave odlijemo nazaj v lonec. V marinado dodajte po 1 žlico sladkorja, soli in kisa. Vse premešamo, nato pa marinado prelijemo nazaj v kozarec, da jo zavijemo s pokrovom.

Kot lahko vidite, so vsi recepti za konzerviranje raznovrstne zelenjave precej preprosti. Če nimate veliko časa in posebnih kulinaričnih veščin, vam bodo v pomoč naše možnosti priprave na zimo. Pozimi lahko presenetite svoje gospodinje in goste za mizo, če postrežete zelenjavo, pripravljeno po naših receptih.

Video: "Izbor zelenjave za zimo"

Nabor za zimo 6 receptov

Do danes je več kot dovolj receptov za pripravo različnih jedi za zimo, da bi celotni družini zagotovili okusno zelenjavo do naslednje sezone. S kombiniranjem zelenjave med seboj lahko dobite veliko število okusnih pripravkov. Torej, za pripravo zelenjavnega krožnika za zimo lahko uporabite paradižnik, papriko, čebulo, korenje, bučke, špargljev fižol, cvetačo, zeleni grah, jajčevce in številne druge zelenjave.

Izbrani paradižniki in kumare

Sestavine:

Paradižnik - 3 kg,
Kumare - 3 kg,
lovorjev list,
koper dežniki,
hrenovi listi,
Črni poper v zrnu.

Za pripravo 2 litra marinade:

Sol - 2 žlici. žlice,
Kis - 4 žlice. žlice,
Sladkor - 6 žlic. žlice.

Izbor zelenjave za zimo paradižnika in kumar po tem receptu je pripravljen brez sterilizacije. Paradižnik, kumare, dežnike kopra in hrenove liste operemo, česen olupimo. Tri-litrske kozarce očistite s sodo. Prelijemo jih z vrelo vodo. Na dno kozarca damo nekaj strokov česna, dežnik kopra, 1-2 lista lovorja in nekaj zrn črnega popra. Po tem damo kumare v kozarec. Priporočljivo je, da jih postavite v navpični položaj v eni vrsti. Na kumare položite paradižnik. Kozarce napolnite z vročo vodo, pokrijte s pokrovi in pustite stati 15 minut. Odcedite vodo v ponev. Dodamo sol, kis in sladkor glede na količino vode. Marinado kuhamo 2-3 minute in jo prelijemo v kozarce. Zvaljane kozarce z izbrano zelenjavo je treba obrniti in toplo zaviti.

Asortiran paradižnik z grozdjem

Sestavine:

Paradižnik - 3 kg,
čebula - 500-600 gr.,
Grozdje - 1 kg,
Črni poper v zrnu.
Sol - 1 žlica. žlica,
Kis - 1 kup,
Sladkor - 2 žlici. žlice.

Preden pripravite razno zelenjavo za zimo, operite paradižnik in grozdje. Ločite grozdje od vej. Čebulo olupimo in narežemo na štiri kose. Operite in sterilizirajte kozarce. Na dno kozarcev razporedite čebulo, grozdje in paradižnik. Nalijte nekaj grahov črne ali pimentne paprike.

Za dodaten okus lahko temu pripravku za zimo dodate češnjeve liste, peteršilj, dežnike kopra, liste hrena in druge začimbe in zelišča, ki jih imate radi. Kozarce napolnite z vrelo vodo in pokrijte s pokrovi. Po 15 minutah vodo odlijemo v ponev in pripravimo marinadni nadev, tako da mu dodamo sol, sladkor in kis.

Nato marinado vlijemo v kozarce, same kozarce zavijemo in jih obrnemo. Za pripravo takšnega asortimana je najbolje uporabiti zeleno nezrelo grozdje. Če želite, da je marinada češnjevo rdeča, uporabite modro grozdje.

Raznovrstna cvetača, paradižnik, poper in kumare

Sestavine:

Cvetača - 1 kg,
bolgarski poper - 1 kg,
Paradižnik - 1 kg,
kumare - 1 kg,
Česen - 2 glavi.

Za pripravo 3 litre marinade:

poper v zrnu,
Dežniki kopra - 2-3 kos.,
Kis - 5-6 žlic. žlice
Sol - 3 žlice. zvrhane žlice,
Sladkor - 4 žlice. žlice

Izbor za zimo, katerega recepti vključujejo več kot dve zelenjavi, se imenujejo "Kalejdoskop" ali "Vrt v kozarcu". Dejansko ta imena v celoti ustrezajo takšnim prazninam. Za pripravo marinade zavremo vodo. Vmes operemo zelenjavo. Cvetačo razdelite na majhne cvetke.

Bolgarski poper, iz katerega so predhodno izbrana semena, razrežemo po dolžini na 3-4 dele. Olupite česen. Zelenjavo dajte v čiste kozarce v želenem vrstnem redu. V vrelo vodo dajte sol, sladkor, črni poper v zrnu, kis in nekaj dežnikov kopra. Marinado kuhamo, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Kozarce z zelenjavo postavite v veliko ponev. Kozarce za marinado z zelenjavo nalijemo na obešalnik. Kozarce pokrijemo s pokrovi. V ponev nalijte vodo in jo postavite na majhen ogenj. Kozarce z razno zelenjavo je treba sterilizirati vsaj 15 minut. Po tem jih je treba odstraniti s posebnimi kleščami in zviti. Izbor za zimo je pripravljen. Pločevink s konzerviranjem ni treba obračati.

Asortimente za zimo lahko zaprete ne samo iz cele zelenjave, ampak tudi iz sesekljane. Tukaj je primer enega takega recepta, ki uporablja bučke, čebulo in papriko.

Izbrane bučke, čebula in poper

Sestavine:
bučke - 3 kg,
bolgarski poper - 2 kg,
čebula - 1 kg,
Gorčična semena - 40 gr.,
Črni poper v zrnu

Za 3 litre marinade:

Sol - 3 žlice. žlice,
sončnično olje - 100 ml,
Kis - 1 kup,
Sladkor - 4 žlice. žlice.

Preden pripravite zelenjavni krožnik, morate oprati papriko in bučke. Čebuli odstranimo lupino in narežemo na pol obročev. Bučke narežemo na tanke rezine. Papriko po dolžini prerežite na pol. Odstranite pecelj in semena, nato vsako polovico narežite navzkrižno.

Kot rezultat bodo pridobljeni majhni polkrogi. V posodo damo čebulo, poper in bučke ter jih premešamo. Kozarce in pokrove je treba sterilizirati. Vanj dajte zelenjavo. Pripravite marinado. V vrelo vodo vlijemo sol in sladkor, črni poper in gorčična semena, dodamo kis in sončnično olje. Premešamo in kuhamo do vretja.

Mešano zelenjavo v kozarce prelijemo z marinado. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 15-20 minut. Nato kozarce zaprite s ključem za zapiranje, obrnite in pokrijte z nečim toplim za en dan.

Različne bučke, paprika in korenje

Sestavine:

bučke - 2 kg,
Korenje - 0,5 kg,
bolgarski poper - 1 kg,
Česen - 2 glavi,
lovorjev list,
črni poper v zrnih,
koper dežniki

Za 2 litra marinade:

Kis - 3 žlice. žlice.
Sladkorni pesek - 3 žlice. žlice,
Kuhinjska sol - 1 žlica. žlica z diapozitivom

Bučke, ne da bi jim odstranili kožo, narežemo na kroge debeline 0,5 cm. Korenje olupimo in tudi narežemo na kolobarje. Bolgarski poper po dolžini narežemo na dolge trakove. Odstranite lupine s česna. Na dno čistih kozarcev položite dežnik kopra, česna. Nato dajte nekaj kolobarjev korenja, črni poper v zrnu.

Ob straneh kozarca položite trakove paprike. Na sredino tesno zložite kolobarje bučk. Na sam vrh zelenjavnega krožnika položite lovorov list. Kozarce z zelenjavo napolnite z vročo vodo. Po tem jih pokrijemo s pokrovi in pustimo stati 10 minut. Odlijte vodo in napolnite z drugo vročo vodo.

Ponovno pustite 10 minut. Na podlagi te vode bo pripravljena marinada. Vlijemo v ponev, dodamo sol, sladkor in kis. Vročo marinado nalijte v kozarce, nato jih boste morali zviti in zaviti.

Solata - izbrana za zimo iz zelenega fižola, paradižnika, korenja, bučk in paprike.

Zdaj je sezona vrtenja in želim skuhati nekaj novega in okusnega, da kasneje, pozimi, odprem kozarec in ga postrežem kot prigrizek ali prilogo na mizi.

Če imate poletno kočo, ali pa pogosto kupujete razno zelenjavo na tržnici, potem je verjetno doma veliko zelenjave, torej, kot temu pravim, materiala za vaše fantazije. Ena izmed najljubših vrst zavojev v naši družini je krožnik v pločevinkah - to omogoča pripravo okusnih solat in marinad. Sestavine lahko izberete po lastni presoji, jih razrežete z navadnim nožem ali kodraste. Če vsakič spremenite sestavo zelenjave, se bo izbor vedno izkazal drugače.

Pokazal vam bom, kako lahko skuhate slasten zelenjavni krožnik v paradižnikovi omaki. Priprava ni težka, sčasoma vam bo vzelo približno eno uro, največ časa boste porabili za pripravo zelenjave. Od predlaganega števila izdelkov boste dobili 4 pločevinke po 0,5 litra.

Sestavine:

paradižnik - 700 gramov,
korenje - 100 gramov,
zeleni fižol - 100 gramov,
paprika - 100 gramov,
bučke - 1-2 kos.
majhna čebula - 100 gramov,
stebla zelene - 100 gramov,
pekoča paprika po okusu
jabolčni kis - 300 ml,
rastlinsko olje - 75 ml,
muškatni orešček - 0,5 žličke
provansalska zelišča - 1 čajna žlička
zelena ali rdeča bazilika - 0,5 šopka,
morska sol - 1 žlica. l. sladkor - 2 žlici. l.

Izbor zelenjave v paradižnikovi omaki - recept

Na paradižniku naredite zareze na vrhu s križem, jih dajte v globoko skledo. Zavremo kotliček vode, prelijemo paradižnik in pustimo stati 5-10 minut.

Medtem pripravimo vso zelenjavo. Zelenjavo olupimo in operemo, nato pa narežemo na srednje kose.

Oblika rezanja zelenjave je lahko poljubna, vendar ne majhna, tako da se zelenjava med kuhanjem lahko spremeni v kašo.

Paradižniku odstranimo kožo, narežemo na velike kose.

Paradižnik damo v ponev, dodamo pol kozarca vode, kuhamo 5 minut. Če paradižnik ni preveč rdeč, lahko dodate nekaj paradižnikove paste. Paradižnikovo maso stepemo z mešalnikom, po želji obrišite skozi cedilo.

Vlijemo del kisa (pol), damo sol, sladkor in maslo, zavremo.

Vso zelenjavo damo v ponev, kuhamo 10 minut na srednjem ognju.

Dodamo začimbe in baziliko, kuhamo še 10 minut. Prilijemo preostanek kisa, zavremo.

Slani nabor razporedite po kozarcih, vedno steriliziranih, dobro zavijte pokrove.

Kozarce obrnemo, dobro zavijemo, pustimo tako stati par dni. Začinjen zelenjavni krožnik v paradižnikovi omaki je pripravljen, shranite ga na hladnem.

Do zime bo ta pripravek dobro prepojen, nasičen z vsemi okusi, ki jih bodo zaslužni muškatni orešček in zelišča, temu krožniku pa lahko rečemo, da je pikanten po svoji vrednosti.

Domači zelenjavni pripravki so v zimskem času odličen dodatek k družinskemu jedilniku. Zelenjavo za zimo lahko zavrtite ločeno, bolje pa je, da pripravite zelenjavni krožnik.

Če ste se ukvarjali s konzerviranjem in je ostalo nekaj kosov paradižnika in kumaric, malo zelja in paprike, ne hitite, da bi vse to pustili notri na večerjo. Po enem od receptov zvijte iz njih nekaj majhnih različnih kozarčkov. Pozimi ga je še posebej prijetno jesti.

Poleg začimb in zelišč morate dodati česen in čebulo ter malo rastlinskega olja in dobili boste še en okusen prigrizek z minimalno vsebnostjo kalorij 66-70 kcal / 100 g.

Izbor zelenjave za zimo - foto recept za najbolj okusno pripravo korak za korakom

Svetel zelenjavni krožnik izgleda odlično na praznični mizi ali pa je odličen dodatek k drugim jedem v vsakdanjem meniju.

Začetni nabor izdelkov lahko spremenite po lastni presoji. Za konzerviranje so primerni korenje in paprika, cvetača, bučke in buče.

Vaša oznaka:

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut

Količina: 3 porcije

Sestavine

Paradižnik: 800 g
Kumare: 230 g
Česen: 6 velikih strokov
čebula: 2 srednji glavi
Zelenice: šopek
Lovorjev list: 3 kos.
Piment in črni poper v zrnu: 12 kos.
Nagelj: 6 brstov
Rastlinsko olje: 5 st. l.
Dežniki kopra: 3 kos.
Namizni kis: 79 ml
Sol: 2 delni žlici. l.
Sladkor: 4,5 žlice. l.
Voda: 1 l

Navodila za kuhanje

Čebuli in česnu odstranimo lupine, kumaram odrežemo "zadnjico", paradižniku odrežemo pecelj in vse sestavine speremo.

Vsak paradižnik narežite na 4-8 kolobarjev (odvisno od velikosti). Kumare narežemo na kroge debeline približno 5 mm, čebulo - tanke pol obroče. Česen narežite na vzdolžne rezine približno 2 mm (torej vsak strok na 4 dele). Mehke, majhne zelenice kopra ločite od debelih, trdih stebel in jih po izpiranju skupaj z dežniki položite na brisačo, da se posušijo.

Vzamemo dobro oprane in sterilizirane kozarce, v vsak damo po 1 lovorjev list in dežnik kopra, 1 strok česna, narezan na koščke, 4 grahe vsake vrste paprike in 2 stroka.

Napolnite z zelenjavo v naslednjem vrstnem redu: rezine paradižnika, pol obroči čebule, krogi kumare.

Nenazadnje – zelenice kopra, nekaj rezin česna in rezine paradižnika (naredite jih s kožo, ne z mesom).

Zdaj pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo granulirani sladkor s soljo, ponovno prižgemo. Takoj, ko tekočina zavre, vanjo vlijemo olje s kisom.

Ko ponovno zavre, marinado odstavimo z ognja in z njo do roba napolnimo kozarce.

Takoj pokrijte s pokrovi in postavite na rešetko v toplo (120 °C) pečico, da se sterilizira (20 minut).

Po tem času ugasnite pečico in odprite vrata, počakajte, da se kozarci nekoliko ohladijo. Nato jih skrajno previdno (da se ne opečete in ne izlijete marinade) odstranite iz pečice in jih položite na mizo, privijte pokrove, dokler se ne ustavijo. Vse, kar morate storiti, je, da obrnete kozarce z izbrano zelenjavo na glavo in pustite, da se ohladijo v tem položaju.

In ne pozabite kozarcev pokriti z brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Pripravljeno razno zelenjavo lahko shranite pri sobni temperaturi.

Različica z zeljem

Za zelenjavni krožnik z zeljem vzemite:

sorte belega zelja - 1 kg;
čebula repa - 1 kg;
korenje - 1 kg;
barvna paprika - 1 kg;
paradižnik, lahko rjav - 1 kg;
voda - 250 ml;
sol - 60 g;
kis 9% - 40-50 ml;
olja - 50 ml;
granulirani sladkor - 30 g.

Kako kuhati:

Korenje naribamo in dušimo na olju do mehkega.
Zelje nasekljajte.
Paprike osvobodite semen in narežite na kolobarje.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obročev.
Paradižnik - rezine.
Ocvrto korenje in vso zelenjavo damo v ponev. Dodamo sol in sladkor, premešamo.
Zalijemo z vodo in posodo postavimo na zmeren ogenj.
Zavremo in kuhamo četrt ure. Vlijemo kis, premešamo.
Solato prenesite v stekleno posodo s prostornino 0,8-1,0 litra. Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte od trenutka vrele vode 20 minut.
Zavijte pokrove in obrnite kozarce. Pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Vložene sorte za zimo

Za pripravo elegantnih kozarcev s krožnikom vložene zelenjave za zimo potrebujete:

češnjev paradižnik - 25 kosov;
kumare, kot so kumarice (ne daljše od 5 cm) - 25 kosov;
korenje - 1-2 navadna korenovka ali 5 majhnih;
majhne čebulice - 25 kosov;
česen - 2 glavi ali 25 strokov;
cvetača ali brokoli - ena glava, ki tehta 500 g;
sladka paprika - 5 kosov;
mlade bučke - 2-3 kosi;
lovorjev list - 5 kosov;
nageljnove žbice - 5 kosov;
poper v zrnu - 5 kosov;
sol - 100 g;
sladkor - 120 g;
voda - 2,0 l;
kis 9% - 150 ml;
zelenice - 50 g;

Donos: 5-litrski kozarci

Kako ohraniti:

Kumare za četrt ure namočimo v vodi, nato jih operemo in osušimo.
Paradižnik operemo in osušimo.
Zelje operemo in razdelimo na cvetke.
Korenje očistimo in narežemo na rezine. Dobiti bi morali 25 kosov.
Papriki odstranimo semena in narežemo na kolobarje (25 kosov).
Bučke operemo in kot paprike narežemo na 25 rezin.
Olupite čebulo in česen.
Zeleno operemo in naključno sesekljamo. Lahko vzamete koper, peteršilj, zeleno.
Na dno vsakega kozarca nalijte zelenjavo, dajte poper, lovorjev list in nageljnove žbice.
Kozarce napolnite z zelenjavo, vsak mora vsebovati približno enako količino sestavin.
Zavremo vodo in jo vlijemo v napolnjene posode. Pokrijte s pokrovi in pustite 10 minut.
Tekočino odlijemo nazaj v ponev. Nalijte sol in sladkor. Segrejemo do vretja, kuhamo 3-4 minute, zalijemo s kisom in marinado prelijemo v kozarce.
Pokrijte s pokrovi in sortirano sterilizirajte 15 minut.
Pokrove zavijte z mavcem, obrnite, zavijte z odejo in hranite, dokler se ne ohladi.

Brez sterilizacije

Ta recept je dober, ker zanj ni treba jemati izbrane zelenjave, čisto primerna je sveža, a ne povsem kondicionirana.

Za 3-litrski kozarec potrebujete:

zelje - 450-500 g;
korenje - 250-300 g;
kumare - 300 g;
čebula - 200 g;
česen - 1/2 glave;
koper - 20 g;
lovorjev list - 2-3 kosi;
poper v zrnu - 4-5 kosov;
sol - 50 g;
sladkor - 50 g;
kis 9% - 30-40 ml;
koliko vode bo šlo - približno 1 liter.

Postopek po korakih:

Operite kumare, korenje, osušite in narežite na kolobarje.
Zelje operemo in narežemo na majhne koščke.
Olupite česen.
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
Koper sesekljajte z nožem.
Del kopra nalijte v kozarec, dajte lovorjev list in poper v zrnu.
Na vrh položite zelenjavo.
V ponvi segrejemo vodo do vretja.
Vsebino kozarca prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom.
Po četrt ure vlijte vodo v ponev. Tam dodajte sol in sladkor.
Segrejemo do vretja, kuhamo 3-4 minute, zalijemo s kisom in zelenjavo ponovno prelijemo z vročo marinado.
Zavijte pokrov. Napolnjeno posodo hranite z glavo navzdol pod odejo, dokler se ne ohladi.

Naslednji nasveti vam bodo pomagali narediti domačo konzervirano zelenjavo:

Vloženo sadje bo okusnejše, če v marinado dodate ne samo sol, ampak tudi sladkor.
Če uporabljamo zelenjavo z nizko vsebnostjo organskih kislin, kot so kumare, bučke, zelje, lahko dodamo še malo kisa.
Vložena zelenjava bo dobro izgledala v kozarcu, če jo narežemo na oblike.

Čakamo na vaše komentarje in ocene - to je za nas zelo pomembno!

(kaše, testenine itd.). Da ga odpravite, lahko pripravite sortiment z raznolikim naborom zelenjave po želji. V članku bomo obravnavali značilnosti priprave takšnega konzerviranja.

Glede okusa

Raznovrstna zelenjava lahko okrasi vsako mizo, primerna je za praznično in vsakodnevno pojedino. Kombinacija soli in sladkorja v marinadi daje zelenjavi edinstven okus, kis kis, začimbe in zelišča ji dajo okus. Poleg tega se vložena zelenjava med seboj napolni z okusi. Raznovrstno zelenjavo postrežemo na naslednji način:

kot samostojna jed - hladna predjed;
kot okras za druge jedi;
pripravite solate na njegovi osnovi;
dodano pri kuhanju juh;
kot dodatek k mesnim ali ribjim jedem;
z njo pripravite kompleksne priloge (krompir + zelenjava, testenine + zelenjava, riž ali druga žita + zelenjava).

Priprava kozarcev in pokrovov

Če želite, da so vaši pripravki okusni, dolgo shranjeni in ne povzročajo zdravstvenih težav, morate pred pakiranjem zelenjave preveriti kozarce in pokrove, jih dobro oprati in sterilizirati.

Banke se preverijo za odsotnost razpok in zlomljenih vratov, pokrovi morajo imeti gumijasta tesnila in brez udrtin.

Posode za konzerviranje je treba oprati brez uporabe gospodinjskih kemikalij: za to uporabite sol ali sodo in novo gobo. Če so kozarci močno umazani, jih lahko predhodno namočimo v topli vodi. Temeljito obrišite vrat – tu je umazanijo najtežje očistiti. Novih prevlek ni treba prati, dovolj jih je sterilizirati.

Za sterilizacijo lahko izberete enega od najbolj primernih za vas:

Pomembno! V procesu sterilizacije so kozarci nameščeni na določeni razdalji drug od drugega, da ne počijo od stika.

Recept 1

Ta možnost vas bo razveselila s svetlimi barvami, bogatim vonjem in okusom različne zelenjave - bučke, cvetače, kumare, paradižnika, sladke paprike in drugih.

Zahtevane sestavine

Za vlaganje boste potrebovali (na podlagi 1 trilitrske kozarce):

- 1 velika ali 2-3 majhna;
- 1 srednja;
- 1 srednja;
- 2 velika nageljnove žbice;
- 1 majhna glava;
paprika - 2;
rdeča in rjava - 10;
- peščica;
- 1 obroč debeline 1 cm;
koren - kos 2 cm;
koren - kos 3 cm;
peteršilj - majhen šopek;
- 1 dežnik s steblom
zelenice kopra - majhen šopek;
hrenov list - 1;
črni poper v zrnu - 4;
piment grah - 4;
zrna - 1 ščepec.

Potrebovali boste tudi trilitrski kozarec, pokrov in stroj za valjanje. Kozarec in pokrov je treba najprej oprati in dobro sterilizirati. Če nimate posebnega stroja za zvijanje konzerviranja, lahko kupite tako imenovane "Eurocaps", ki se preprosto zvijejo.

Za polnjenje:

sladkor - 100 g;
sol - 50 g;
kis 9% - 85-90 g (nepopolno steklo).

Ali si vedel? Kvadratne kumare rastejo v Združenih arabskih emiratih.

Način kuhanja

Za konzerviranje potrebujete:

Očistite in operite sestavine.

Korenje narežemo na velike trakove dolžine 5 cm, prelijemo z vrelo vodo.

Čebulo narežemo na 1 cm velike kolobarje ali rezine. Zalijemo z vrelo vodo.

Cvetačo ločite na šopke. Zalijemo z vrelo vodo.

Bučke narežemo na kolobarje velikosti 1 cm Prelijemo z vrelo vodo.

Velike buče prerežite po dolžini, majhnih ni treba rezati. Zalijemo z vrelo vodo.

Česen prelijemo z vrelo vodo.

Papriko po dolžini narežemo na 6-8 delov ali narežemo na velike kolobarje.
Kumaro po dolžini narežemo na 4 kose. Lahko jih narežemo na kolobarje debeline 0,5 cm, ne da bi jih prerezali do konca, da ne razpadejo.
Nezreli paradižnik prerežite na pol.
V vodi namočeno zelenjavo vržemo na cedilo.
Na dno pripravljenega trilitrskega kozarca nalijte nageljnove žbice, črni in pimentni poper, lovorjev list.

Na vrh položite sesekljan dežnik kopra, zeleno in korenino peteršilja, korenino in list hrena, liste ribeza in češnje, zeleno kopra, narezan rjavi paradižnik.

Zelenjavo razporedite po plasteh: kumare, 1 paprika, 0,5 čebule, 1 korenček, vse bučke in buče, ves paradižnik, česen, čili paprika, 1 korenček, 0,5 čebule, 1 paprika, vsa cvetača, češnjev paradižnik. Posodo je treba napolniti do vrha.

Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, da jo voda prekrije. Kozarec pokrijemo s pripravljenim pokrovom in ga ovijemo s frotirno brisačo za 15 minut.

S posebnim pokrovom z luknjami izpustite vodo v ponev.

Ponev prestavimo na štedilnik, dodamo sol in sladkor.

Zelenjavo prelijemo s kisom in pokrijemo s pokrovom.

Ko nadev v ponvi zavre, ga vlijemo v kozarec, zapremo pokrov.

Kozarec postavite na glavo, ovijte z odejo, odejo ali frotirno brisačo in se ga ne dotikajte, dokler se popolnoma ne ohladi (1-2 dni).
Ko se ohladi, odstranite pokrov, obrnite kozarec v običajen položaj in shranite do začetka zime.

Video: recept za zelenjavni krožnik

Pomembno! Če želite pripraviti več kozarcev, potem ustrezno povečajte sestavine, vendar ne pozabite, da se med napolnitvijo z vrelo vodo ne smejo dotikati, sicer lahko počijo.

Recept 2

Druga različica zelenjavnega krožnika je s paradižnikom, kumarami in sladko papriko.

Zahtevane sestavine

Za 1 pločevinko 3 litra ali 2 pločevinki po 1,5 litra boste potrebovali:

majhne kumare - 6;
srednje veliki paradižniki - 20;
paprika (rdeča, rumena) - 4;
peteršilj - 2 šopka;
čebula - 2;
česen - 8 strokov;
čili poper - ½ stroka;
črni poper - 4 graha;
piment - 4 graha;
nageljnove žbice - 2.

Za marinado (na 1 liter vode):

sol - 1 žlica z diapozitivom;
sladkor - 1 žlica z diapozitivom;
kis 9% - 70 ml.

Potrebovali boste tudi kozarce, pokrove, stroj za valjanje.

Pomembno! Za konzerviranje morate vzeti navadno nejodirano kameno sol, brez dodatkov iz strjevanja, tako da ni tujega okusa.

Način kuhanja

Za pripravo sorte po tem receptu morate:

Vse sestavine temeljito operite.

Pripravite posode in pokrove.
Kumare za nekaj ur namočimo v hladni vodi.

Papriko olupimo z repa in semen, narežemo na približno 5 cm dolge trakove.

Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje debeline 0,5 cm.

Čili papriko narežemo na kolobarje debeline 0,5 cm, če ne želimo preveč pikantnosti, jo olupimo iz semen.

Paradižnik z vilicami navzkrižno prebodite na mestu, kjer je pritrjen pecelj, da ne poči od vroče vode.

Česen olupimo, stroke po dolžini razrežemo na 2 dela.

Peteršilj grobo sesekljamo.

Kumaram odrežite konce, narežite na kolobarje debeline 0,5 cm (majhne so lahko cele).

Na dno kozarca stresemo peteršilj, nageljnove žbice, črni in pimentni poper, čili papriko, čebulo, česen.

Nato položite plasti paprike, kumare (do polovice), pritisnite in napolnite do vrha s paradižnikom.

Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut.

Skozi poseben najlonski pokrov z luknjami odlijemo vodo v ponev in izmerimo njeno prostornino.

V vodo vlijemo sol in sladkor glede na količino vode, dobro premešamo, prestavimo na štedilnik, pustimo, da zavre, pustimo 2 minuti.

Ugasnite štedilnik, vlijte kis v marinado, nalijte v kozarce, zavijte.

Kozarec postavite na glavo, ovijte ga s toplo odejo, ne dotikajte se ga, dokler se popolnoma ne ohladi.

Odstranite pokrov, obrnite kozarce in jih prenesite na mesto za shranjevanje.

Video: kuhanje raznovrstne zelenjave

Recept 3

Tretja različica zelenjavnega krožnika vključuje paradižnik, kumare, cvetačo, papriko in nenavadno marinado z dodatkom rastlinskega olja.

Zahtevane sestavine

Za kuhanje boste potrebovali:

srednje velike kumare - 4-6;
majhni rumeni in rdeči paradižniki - 10;
paprika - 2;
čebula - 1;
česen - 8-10 strokov;
cvetača - ¼ glave;
črni poper v zrnu - 10;
piment grah - 10;
gorčična semena - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 2;
dežnik kopra - 1;
mali hrenov list - 1;
ribezov list - 1.

Za marinado:

sol - 2 žlici z diapozitivom;
sladkor - 4 žlice z diapozitivom;
kis 70% - 1 nepopolna žlica;
rafinirano sončnično olje - 2 žlici;
acetilsalicilna kislina - 1 tableta.

Po želji lahko dodamo še drugo zelenjavo. Pripravite tudi trilitrski kozarec, pokrov in stroj za valjanje.

Ali si vedel? Do 19. stoletja je paradižnik veljal za strupenega: šolski učbeniki v Združenih državah govorijo o izdajalskem kuharju, ki je to zelenjavo postregel Georgeu Washingtonu, da bi ga zastrupil.