Izbira temnega piva - lastnosti, znamke in proizvajalci. Kako kuhati doma? Temno pivo: koristi, škoda, tehnologija proizvodnje, blagovne znamke, zanimiva dejstva Opis temnega piva

Pivo je ena izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač. Narejen je iz slada, ki nastane z brstenjem semen ječmena. Sestava visokokakovostnega piva pojasnjuje prisotnost velike količine vitaminov in mikroelementov v njem. Karkoli bodo rekli skeptiki in nasprotniki te pijače, je koristno. Seveda pa govorimo o kakovostnem izdelku, ki je narejen samo iz dobrih in pravilnih surovin. Danes je zelo težko razumeti veliko število sort in znamk piva. Vendar obstajajo določeni standardi kakovosti in časovno preizkušeni izdelki najboljših proizvajalcev.

Malo zgodovine

Od kod ta neverjetna pijača - pivo? Njenih sort je danes zelo veliko. Že v starih časih ga v folklori omenjajo skupaj z medom. Dojemali so ga kot preprosto pijačo in ni bil povezan z alkoholom. Sprva je izraz "pivo" pomenil vsako alkoholno pijačo, ustvarjeno umetno. Potem se je pojavil ol. Je pijača, podobna pivu, vendar gostejša in močnejša. Pripravljen je bil na osnovi ječmena, hmelja, pelina, napitkov in zelišč. Menijo, da pivo svoj obstoj dolguje peki. Pijače niso takoj prepoznali. Včasih so ljudje uporabljali več vina. Toda v času ruske osamitve zaradi tatarsko-mongolskega jarma je bila cerkev v verskih obredih prisiljena uporabljati pivo (močno).

Postopoma je ta pijača postala priljubljena. Cerkev je dobila dovoljenje za pivo in začela širiti svojo proizvodnjo. Sprva so pivo pripravljali s fermentacijo in toplo vodo. Proizvajali so ga v velikih količinah. Na velike praznike so kuhali pivo in pri tem je sodelovala celotna skupnost. Koristi pijače so veljale za cenovno dostopne surovine in davčno oprostitev. Toda dolgotrajnost postopka ni povečala njegove priljubljenosti.

Nekaj ​​dejstev

Sestava piva vsebuje veliko koristnih snovi, ki se obdržijo med postopkom varjenja. Posebej bogata je z vitaminom B. Ta pijača vsebuje ogljikov dioksid, ki pomaga pospešiti pretok krvi in ​​delovanje ledvic. Pivo vsebuje približno 30 elementov v sledovih in minerale. Najdemo jih v sladu, vhodni snovi. Seveda pa v penasti pijači obstajajo tudi škodljive snovi, ki so v velikih količinah kontraindicirane, zlasti za nosečnice in otroke. In na splošno v vsem morate vedeti mero, da si zagotovite užitek, korist in ne škodo.

Razvrstitev

Imena piva, ki jih lahko vidimo na policah trgovin ali v lokalih, marsikomu ne pomenijo ničesar. Navajeni smo kupovati pijačo z znanim okusom, ne da bi razmišljali o sestavi ali kakovosti. Danes pa je običajno, da se pivo, katerega sorte so zelo številne, razdeli v več kategorij. Ta pijača se razlikuje glede na tehnologijo priprave in uporabljene surovine. Glavne kategorije v razvrstitvi so temno, svetlo in pšenično pivo. Seveda to ni popoln seznam.

Temno pivo

Temno pivo je pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Narejen je z alkoholno fermentacijo. Kot surovine se uporabljajo hmelj, ječmenov slad in voda. Bogata barva pijače je posledica visoke stopnje praženja slada in njegove količine. Za pripravo takega piva vzemite karamelni temni slad.

Omeniti velja, da ob praženju izgubi encime, potrebne za sladkor pivine. Temno pivo zato vedno proizvajajo iz surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo lahkih pijač. Posebnost te vrste je značilna sladna aroma in hmeljna grenkoba, vendar zmerno. Razdelitev pijače na kategorije po barvah ni sprejeta v vseh državah. Ta klasifikacija se uporablja v Rusiji in nekaterih evropskih državah.

Temno pivo: katere sorte obstajajo

Močna piva se uvrščajo med piva z najvišjo fermentacijo. Barvo dobi temen hmelj, ki se uporablja za pridelavo. Beer stout ima praženo sladno aromo in visoko viskoznost. V zameno je razdeljen na grenke in sladke sorte. Ale je druga vrsta temnega piva. Ima zlato rjav odtenek. Proizvajajo ga samo v Veliki Britaniji in Belgiji.

Porter je močno pivo srednje teže. Sprva je šlo za alkohol treh vrst: staro pivo, močno in šibko pivo. Ni bil popolnoma zrel napitek. Zdaj je spodnje fermentirano s temno barvo in sladkastim okusom. In končno marčevsko pivo, ki je narejeno iz močno praženega slada. Ta pijača zori najdlje, vsebuje več alkohola in ima viskozno strukturo. To pivo je močno.

Lahko pivo

Za to vrsto je značilna penasta struktura, odlična aroma in mehkoba okusa, čeprav so vsi ti kazalniki odvisni od sorte. Pivo vsebuje sladno pivino in pivski kvas, ki prispevata k procesu fermentacije. Pijača ima izrazito hmeljno grenkobo. Za kuhanje se uporabljajo lahke sorte slada, barva pa je odvisna od stopnje praženja. Dodan je tudi temni slad, vendar je odstotek minimalen.

Postopek varjenja lahkega piva

Kakovost piva je v veliki meri odvisna od tehnologije njegove priprave. Ta postopek se začne z kalitvijo žitnih rastlin, običajno se jemlje ječmen. Nato kalčke očistimo in posušimo. Po tem se slad zdrobi in zmeša z vodo. Posledično se škrob razgradi in doseže želeno raven sladkorja. Zdaj začnejo ekstrahirati pivino. Za to dobljeno zmes filtriramo. Nato se pivini doda hmelj in pijača zavre. Pri tem hmelj sprosti nekaj olj in smol, zaradi katerih je pivo aromatično in okusno. Po tem se ločijo ostanki hmelja in ječmena ali pa se pivina bistri. Nato se črpa v fermentacijski rezervoar, zaradi česar je pivina nasičena s kisikom, potrebnim za fermentacijski postopek, in dodan pivski kvas. Po nekaj tednih ali celo mesecih (odvisno od sorte) pride do zorenja. Izkazalo se je nefiltrirano pivo.

Takšna pijača je shranjena zelo kratek čas in se imenuje živa. Kot rezultat filtracije se ostanki kvasa odstranijo in rok uporabnosti se poveča. Toda mnogi imajo raje lahko, nefiltrirano pivo. Nadaljnja pasterizacija se izvede, da se zmanjša aktivnost mikroorganizmov in podaljša rok uporabnosti. Kot pa mnogi verjamejo, je okus piva zaradi tega zmanjšan. Pasterizacija se uporablja za polnjenje pijač v pločevinkah in steklenicah.

Pšenično pivo

To je pivo, pripravljeno z uporabo pšeničnega slada. V nekaterih državah za to uporabljajo pšenico, ki ni pognala. Ta pijača velja za idealno za pitje poleti, v vročini. Imena piv vsebujejo besedno zvezo pivo Weiss. Dobro poteši žejo, ima okusno aromo, obilno peno in citrusne note.

Obstajajo tri vrste. Germansko - imenovano weisen ali weissbier. Belgijska pijača je witbir. Tretja vrsta je kislo pšenično pivo. Tu lahko ločite nemški Weiss ali Gose in belgijski lambic. Vsaka sorta ima svoj edinstven okus in aromo, ki sta odvisna od tehnologije kuhanja.

Razvrščanje po metodi obdelave

Tu je izolirano, ki ga hranimo od 8 do 30 dni, odvisno od tega, ali gre za svetlo pijačo ali temno. Če dodamo stabilizatorje, se rok uporabnosti poveča na tri mesece. Uporaba konzervansov to številko poveča na eno leto. Pasterizirano pivo gre skozi dodatne faze predelave. Neobložena pijača je hladno sterilizirana.

Taborniške sorte

Je posebna, ki je aromatizirana s sadjem. Izdelek odlikuje tehnologija priprave, podobna pridelavi vina. Najboljše pivo so lahke pijače, čeprav obstaja nekaj temnejših. V proizvodnji se uporablja majhna količina hmelja, zato ima izdelek lahek in mehak okus. Številne vrste piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks so razvrščene kot lagerji. Pilsner je bila prva bistra pijača na Češkem. Lager piva so postopoma osvajala trg in izrinila številne sorte pšenice.

Portir

Porter je pivo iz treh vrst ale: zorjeno, mlado in lahko. Tako piše verodostojna pivovarska dokumentacija. Mešanje pijač z različno stopnjo zrelosti nam je omogočilo, da smo ustvarili izdelek s prijetnim in zmernim okusom. Na začetku je bilo to pivo zelo močno. Tehnologija njegove priprave ni bila zelo temeljita.

Priljubljenost pijače je začela upadati, nadomestile pa so jo sorte ale in lager. Toda z razvojem domačih pivovarn je porter oživel in danes zaseda svoje mesto v celotni masi proizvodnje. Najboljše sorte te pijače vključujejo Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter in nekatere druge.

Pivo v živo pivovarne "Schmikbirwerk"

Iskanje kakovostnega piva ni enostavno. Proizvajalec se mora držati tehnologije in uporabljati samo najboljše sestavine. Majhna pivovarna Shmikbirverk, ki se nahaja v regiji Vladimir, proizvaja le najboljše pijače. Vse sestavine izvirajo iz Nemčije, vodo pa jemljejo iz lokalnega arteškega vodnjaka. To je živo pivo, ki se ne stekleniči, zato ga lahko kupite samo na steklenici. Žive bakterije kvasovk nadaljujejo svojo vitalno aktivnost tudi v kozarcih. To je vrhunec pijače. Nefiltrirano pivo ima zaradi usedline kvasovk svetlejši in izvirnejši okus. Čeprav kvasa ne uporabljamo. Ta izdelek ima kratek rok trajanja, zato na policah (v steklenicah) ne najdete pijače v živo. Vendar ohrani vse svoje lastnosti, ko je zamrznjen. Živo pivo ima dobro, gosto glavo, ki zdrži do dna kozarca. Njegova barva je svetla, vendar motna. Okus ima izrazit cvetni šopek, z rahlo kislostjo in sladkimi, karamelnimi odtenki. To pivo ne spada v žgane pijače. Lahko rečemo, da je to pijača za prave sladokusce.

Bock ali bok-bir

Je močna pijača bavarskega izvora. nizka fermentacija, ki v posebnih hladilnikih dodatno dozori več mesecev. Tu lahko ločimo sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock in Helles Bock. Pod vplivom nizke temperature je del vode zamrznjen in moč pijače se poveča. Dornbusch Bock je izdelan po vseh tradicijah münchenskih samostanov. Harpoon Maibock je klasična bock piva. Ta sorta ima bogato kostanjevo barvo, odličen okus z notami slada in hmelja.

Pivska gueuze

To je posebno pivo, ki po videzu in okusu ni slabše od šampanjca. Najboljši belgijski pivovarji uporabljajo tehnologijo šampanjca. To je kombinacija mlade in stare lambice (spontano fermentirano pivo), ki med ponovnim vrenjem ustvari izjemen okus. Pijača se vlije v posebne steklenice z vbočenim dnom. Zahvaljujoč posebni metodi zapiranja je izdelek podoben steklenici penine.

Potem pivo odleži približno 2 leti. Rezultat je močno gazirana, peneča in rahlo motna pijača. Ima rahlo trpko aromo in rahlo kiselkast okus s sadnimi podtoni. Najbolj priljubljene sorte gueuze so Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene in Oude Gueuze. Pred uporabo jih shranite v hladilniku. Pijača se vlije v kozarce za šampanjec ali druge podobne pripomočke.

Prekajeno pivo

Te sorte so redko pripravljene. Zeleni slad se posuši na odprtem ognju z uporabo bukovega lesa. Iz tega se pojavi okus prekajenega mesa. To pivo je običajno temne barve in spominja na sorto Oktoberfestbier. Včasih se uporablja slad, posušen s šoto. Toda zaradi tega je okus piva drugačen. Najboljše blagovne znamke prekajenega piva so Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen in Ur-Bock, Jinx, ki proizvajajo vse tradicije pridelave in uporabljajo samo najboljše surovine.

Številne blagovne znamke in sorte piva so priložnost, da odkrijete svetle note penaste pijače in sami izberete vrsto, ki bo v celoti zadovoljila vse želje in okusne želje.

Temno pivo je brezalkoholna pijača iz praženega slada, vode, kvasa in hmelja. Ime je dobil po značilni barvi. Obstaja neposreden odnos. Več praženega slada v surovini, temnejše bo pivo.

Obstaja ogromno vrst temnih penastih pijač. Združuje jih zmerna hmeljna grenkoba in izrazit sladni okus. Vendar imajo še vedno veliko več razlik. Redko kakšen hmeljar reče, da ima rad vsa temna piva. Značilno je, da se izberejo posebne sorte: močan, porter itd.

Posebej za vas sem pripravil najbolj popoln seznam sort in vrst temnega piva. Mnenja strokovnjakov o razvrstitvi takšnega alkohola, kot pravijo, se zelo razlikujejo. Zakaj? Dejstvo je, da popolna splošno sprejeta klasifikacija preprosto ne obstaja. Po mojem mnenju mora biti načelo delitve izključno barva penaste pijače.

Trenutna klasifikacija

1. Portir. To je ena od klasičnih sort piva. Zanj je značilna sladkoba na brbončicah, velika gostota in izrazita sladna aroma. Porter pogosto imenujejo zimsko pivo. To je posledica dejstva, da v mnogih evropskih državah to opojno pijačo pijejo pozimi. Odvisno od proizvajalca lahko vsebuje od 4 do 10% etilnega alkohola.

Porter so prvič kuhali v Angliji v začetku 18. stoletja. Zaradi svojih hranilnih lastnosti je bil sprva postavljen kot poceni alkohol za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Vendar pa je sčasoma začela veljati za bolj ugledno pijačo.

Porter je bil v Ruskem imperiju neverjetno priljubljen. Številni aristokrati so mu dali prednost. Številni člani cesarske družine so ga tudi izpostavili.

2. El. To je ena najstarejših sort piva na svetu. Nekateri učenjaki verjamejo, da se je z njim začelo slavno. Obstajajo različice, da so ga stari Sumerci začeli kuhati pred 7 tisoč leti.

Kasneje se je ale močno razširil v Megleni Albion in Belgijo. V Angliji ga kuhajo vsaj od 15. stoletja.

Ale uspe odlično združiti nekaj sladkosti in slane grenkobe. Njegova moč se giblje med 6 in 12 stopinjami. Močnejše znamke pa proizvajajo tudi v Angliji.

3. Močan. Trenutno je eno najbolj priljubljenih temnih piv. Njegov recept ne vsebuje samo praženega, temveč tudi karameliziranega ječmenovega slada. Moč takšne penaste pijače je običajno 4-6 stopinj.

Večina ljudi ljubi stout zaradi presenetljive lahkotnosti. Ta kakovost je videti še posebej neverjetno, če pomislimo na njeno gostoto in bogato temno barvo.

Pred vratarji se je nedavno pojavil Stout. Dolgo časa je veljala za eno izmed njenih podvrst.

Najbolj priljubljena znamka stout je irski Guinness.

4. Schwarzbier ali črno pivo. Je temno rjava pijača z viskozno strukturo, obstojno kremasto glavo in prijetno sladno aromo. Črno pivo je ljubljeno zaradi mehkega, bogatega okusa, ki se nikoli ne zdi preveč oster.

Če Schwarzbierja natočite v kozarec, se ga ne bo ločilo od angleškega ale. Vendar je to le površna podobnost. Presenetljivo je, da ima okus po podtonih čokolade, kave in vanilije.

Črno pivo tradicionalno kuhajo v Nemčiji. Poleg tega ogromno Nemcev meni, da je Schwarzbier glavna penasta pijača v njihovi državi.

pet ... Glavna značilnost njegove proizvodnje je uporaba dimljenega ječmenovega slada pri proizvodnji. Prav to mu daje nepozaben okus.

Najboljše prekajeno pivo pridelujejo v pivovarni Schlenkerl iz majhnega nemškega mesta Bamberg. Ta alkohol je svetovno znan.

Med njegovimi sortami so marčevsko, pusto, skodrano in hrastovo pivo.

6. Altbier. To temno pivo proizvajajo tudi v Nemčiji. Za to sorto piva je nedvomno glavno mesto Düsseldorf. Altbir je vrhunsko fermentirana pijača z jakostjo do 5 stopinj. Hmelj kraljuje v svojem intenzivnem okusu.

7. Munchen Dunkel ali München Dark. Ta alkohol ima temno jantarno odtenek. Svež rženi kruh igra glavno vlogo v svojem šopku. Munchen Dunkel je klasično temno nemško pivo.

8. Temnoameriški lager. Ameriški temni lagerji se proizvajajo predvsem za ameriški domači trg. Odlikuje jih nenavaden okus, ki jima ga da riž in koruza. Ta sorta praktično nima grenkega okusa.

9. Ječmenovo vino ali ječmenovo vino. To je že eksotično pivo. Vino iz ječmena izstopa po visoki gravitaciji in enaki vsebnosti alkohola.

Vrhunske znamke

Mislim, da bi bilo narobe, če bi se ustavili z naštevanjem glavnih vrst temnega piva. Se strinjate, da je brez pomena priti v našo povprečno trgovino in prositi za prodajo, recimo, Albirja. V najboljšem primeru vas preprosto ne bodo razumeli. Zato vam predstavljam najboljše znamke točenih in ustekleničenih temnih piv:

• Velkopopovicky Kozel Cerny
• AndechsWeissbier Dunkel
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevier);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinnessov original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Črna (Tuborg).

V komentarje zapišite, katero je vaše najljubše temno pivo.

Temno pivo je nizko-alkoholna penasta pijača. Izdelana je z alkoholnim vrenjem pivine, ki vključuje ječmenov slad, vodo, hmelj. Barva piva je v celoti odvisna od odstotka praženega slada in količine temnih surovin, ki se uporabljajo pri pivovarstvu.

Ne pozabite! Temno pivo ima prepoznaven hmeljni okus z grenkobo, a tudi s prisotnimi nepozabnimi notami sladkosti. Temno pivo zato pogosto imenujemo "žametno".

Priljubljene sorte

Temno pivo je zaradi okusa in arome razširjeno po vsem svetu. Obstaja na stotine sort pijač, ki se po okusu bistveno razlikujejo:

• Portir. Pogosta vrsta temnega piva z bogato aromo in večplastnim okusom.
• Stout. Najljubša sorta z nevsiljivim pookusom po kavi.
• Temni ale - najstarejše temno pivo, je bilo v preteklosti vključeno v osnovno hrano prebivalcev starodavnega Sumerja.
• Marec. Ni zelo priljubljen, izstopa pa med drugimi sortami z visoko vsebnostjo alkohola.
• Črno nemško pivo (Schwarzbier) - nanaša se na spodnje fermentirane sorte, zanj je značilna zelo temna, skoraj črna barva.

Zgodovina distribucije piva

Penasto pijačo so izumili stari Egipčani. In potem se je razširil po Evropi.

Na opombo! Ale je najstarejši potomec piva na svetu, ki so ga kuhali 3 tisoč let pred našim štetjem. NS. Egipčani in drugi ljudje na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki.

Združeno kraljestvo je močan proizvajalec ale. Kljub temu, da so lagerji prisotni na Irskem in v Veliki Britaniji, polovica piva, ki ga zaužijejo na Britanskih otokih, še vedno pripada aleju.

Spojina

Temno pivo vsebuje:

• vitamini PP, B6, B12, B2;
• kalcij;
• natrij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor.

Prednost

O prednostih piva lahko govorimo le ob upoštevanju njegove zmerne porabe.

1. Temno pivo zmanjšuje učinke aluminija na telo, ki je eden od vzrokov za Alzheimerjevo bolezen.
2. Odgovorni potrošniki temnega piva lahko zaradi visoke vsebnosti antioksidantov računajo na preprečevanje koronarne srčne bolezni.
3. Kombinacije hmelja, podobne estrogenu, lahko zmanjšajo tveganje za razvoj diabetesa mellitusa in ustavijo pojav nekaterih vrst raka.
4. Velika količina silicija v pivu blagodejno vpliva na ohranjanje kosti.
5. Pivo je dragocen vir vlaknin. Že majhni odmerki zagotavljajo, da telo prejme do 40% telesnih potreb po tej snovi.
6. Sestavine piva negativno vplivajo na zvite bakterije (Helicobacte Pylori), kar vodi v razjede in rak na želodcu.

Škoda

Pomembno! Zloraba te pijače, zlasti v kombinaciji z močnejšim alkoholom, je preobremenjena z alkoholizmom.

Pivo je visokokaloričen izdelek, ki vpliva na povečanje telesne mase. Vsi poznajo izraz "pivski trebuh", da bi se izognili pojavu odvečnih kilogramov, bi morali ljudje, nagnjeni k debelosti, regulirati vnos te pijače. Temno pivo je prepovedano jemati nosečnicam, doječim materam, otrokom, pa tudi ljudem s sladkorno boleznijo, akutnim gastritisom in razjedami.

Prosimo, upoštevajte! Diuretični učinek piva ima včasih tudi obratno stran in vodi do dehidracije telesa.

Uporaba

Temno pivo postrežemo v vrčkih ali v visokih kozarcih z zatesnjenim dnom. Pijačo vlijemo počasi, poskušamo, da kozarec ostane rahlo nagnjen, da pena ne drvi čez robove posode. Tradicionalno temno pivo postrežemo s pecivom, posutim s soljo (preste), pa tudi ocvrtimi klobasami, klobasami in svinjskimi peclji, pečenimi v pečici.

Uporaba pri kuhanju

Temno pivo se zaradi posebnega šopka okusa pogosto uporablja v kulinaričnih receptih. Temni ale dodajo:

• goveje juhe, čebule in sira;
• dušiti ali loviti ribe;
• pivo se odlično poda k dušenim školjkam.
• za svinjino ali piščanca se vzame francosko pivo ali irski ale;
• nekateri gurmani jo dodajo pri kuhanju kozic.

Skladiščenje

Pivo shranjujte v temnem prostoru, postavite ga v pokončnem položaju, pri temperaturi +4 ° C ... +12 ° C. Steklenice s pijačo ne smete hladiti v zamrzovalniku, saj pivo izgubi ves osnovni okus.

Energijska vrednost izdelka (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 0,3 g. (∼ 1,2 kcal)

Maščoba: 0g. (∼ 0 kcal)

Ogljikovi hidrati: 5,7 g. (∼ 22,8 kcal)

Energijsko razmerje (b | f | y): 2% | 0% | 47%

V 1 čajni žlički 5 g.

V 1. st. žlica 18 g.

V 1 kozarcu 250 g.

1 pločevinka po 500 g.

1 steklenica 500 g.

dom-eda.com

Temno pivo - vsebnost kalorij, koristi in škoda

Temno pivo je alkoholna pijača, ki nastane z alkoholnim vrenjem pivine iz ječmenovega slada, hmelja in vode. Za razliko od svetlega piva je narejeno iz temnega ali karamelnega slada. Zahvaljujoč tej tehnologiji dobimo pijačo prijetne barve z izrazitim vonjem in grenkim priokusom.

Menijo, da je temno pivo vedno močnejše od svetlega, vendar to ni povsem res. Vsi, ki poznajo tehnologijo pridelave piva, vedo, da je jakost te pijače odvisna od količine uporabljenega slada, ampak od njegove barve. Zelo priljubljeno je tako imenovano "živo pivo", ki pogosto pomeni nepasterizirano pivo.

Sorte in vrste

Temno pivo ima več sort, ki so se pojavile zelo dolgo nazaj. Res je, da v pivovarstvu ni stroge razvrstitve. Torej, v nekaterih državah pijačo iz hmelja delimo na svetlo in temno, v drugih pa po stopnji fermentacije.

Najbolj znana temna piva so:

Ale je pivo, proizvedeno v Veliki Britaniji in Belgiji. Večina sodobnih piv je ales.

Porter je temno pivo, spada med močne sorte (4,5-4,9%), ima značilen vinski okus. Nosač ima bogat okus in izrazito aromo slada. Pri proizvodnji te vrste piva se uporablja zažgan sladkor in temni slad. Menijo, da je porter vedno močno pivo, čeprav je jakost angleških pijač le 5%.

Prvič je vratarja dobil angleški pivovar Ralph Harwood (18. stoletje). Prvotni načrt je bil izdelava porterja kot nadomestka ljubljenega piva v Združenem kraljestvu. Porter je bil zasnovan kot pijača za delavce, saj je zelo hranljiv. Tudi ime "porter" je iz angleščine prevedeno kot nakladalnik.

Menijo, da je bilo tisto, kar danes velja za zaščitni znak porterja, dejansko nekakšna krinka, da bi znižali ceno pijače.

Njegova temna barva je torej prikrivala motnost, grenkoba slada pa je skrivala nepopoln okus črnega piva. Portir je dobil svojo značilno kislost zaradi dodajanja kislega ale. Trdnjava vratarja je bila bolj poklon času kot muha pivovarjev, ki so jo proizvajali. Pivo je bilo dobavljeno v vse kolonije Anglije, kar pomeni, da se med prevozom ne bi smelo poslabšati. Moč pijače je ravno pripomogla k temu.

Porter ima več vrst:

• Brown Porter - aroma slada in lahka pečenost. Ta temno rjava pijača velja za klasiko med nosači. Prav njega lahko štejemo za favorita angleških delavcev. Brown Porter velja za predhodnika močnega. Danes se porterji proizvajajo s klasično aromo slada in okusom čokolade. Najbolj znane blagovne znamke, pod katerimi se proizvaja Brown Porter, so Fuller's London Porter, St. Peter Porter v starem slogu.
• Robust Porter je pijača iz temne čokolade z gosto peno, z izrazito hmeljasto noto in suhim pookusom.
• Baltic Porter - pijača je dobila ime v čast državam, kjer se je začela proizvajati. Tako je ime "baltik" dobilo pivo, kuhano v državah, ki mejijo na Baltsko morje. Baltic Porter ima bogat okus z notami karamele in sladkega korena. Posebnost te vrste vratarja je, da hmelja v njem nikoli ne častijo. Najbolj znana blagovna znamka te pijače je Smuttynose Baltic Porter.

Stout je hmeljna pijača, pridobljena iz porterja. Prvič so ga skuhali na Irskem kot najtemnejši in najmočnejši nosač. Ime "stout" je iz angleščine prevedeno kot "ponosen". Prvič je to vrsto opisal pivovar Arthur Guinness, po katerem so vsa močna piva začeli imenovati krepka. Sčasoma se je razvil v ločeno sorto. Danes se krepki proizvaja veliko manj močan kot porter, ima zažgan pookus in aromo po kavi. Britanci so v proizvodnjo te pijače začeli dodajati oves, kar je ugodno vplivalo na okus piva: postalo je mehkejše, z orehovo aromo.

Sestava in uporabne lastnosti

Koristne lastnosti piva so posledica njegove sestave. Španski znanstveniki so zaključili, da temno pivo vsebuje več prostega železa kot svetlo pivo. To je posledica dejstva, da določena količina železa vsebuje izvlečke slada in hmelja, ki so potrebni za proizvodnjo hmeljeve pijače. Študije so pokazale, da je največ železa v temnem španskem in mehiškem pivu.

Zdaj so se znanstveniki strinjali, da je veliko bolj zdravo piti zmerne količine temnega piva kot svetlo ali brezalkoholno pivo.

Kako in s čim piti?

Da bi začutili pravi okus te opojne pijače, se morate držati nekaterih pravil. Torej je bolje, da piva ne ohladite preveč, saj bo to negativno vplivalo na njegov okus. Optimalna temperatura za zaznavanje piva je 12 stopinj Celzija.

Ta pijača se dobro poda k krompirjevim čipsom, kozicam, mesnim jedem, ribam.

Temnega piva ni mogoče kupiti samo v trgovini, ampak ga lahko naredite tudi doma. Za to potrebujemo zelo malo sestavin: 2 kg slada, 1,5 kg ržene moke, 100 kvasa, 200 g hmelja in 3 žlice. l. Sahara.

Za začetek moko zmešamo s sladom in razredčimo s toplo vodo, dokler ne postane gladka. Pivo kuhamo v loncu, na dnu katerega je treba izvrtati luknjo za odtok pivine. To luknjo pokrijemo s gazo in maso, ki jo dobimo z mešanjem slada in moke, previdno prenesemo v ponev in damo v pečico. Testo mora dobro kuhati. Naslednji dan jo prelijemo z vrelo vodo in nastalo pivino odcedimo. Pivina se vlije v ponev.

Kvas vnaprej razredčimo z vodo in sladkorjem ter ga dodamo pivini s hmeljem. Tekočina pusti, da fermentira čez noč, nato pa pivo ustekleniči in zamaši. Temno pivo bo pripravljeno za pitje čez en teden.

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se temno pivo uporablja za pripravo nekaterih jedi.

Na primer, lahko pripravite svinjino v temnem pivu. Za njegovo pripravo potrebujete 1 kg svinjine, steklenico temnega piva, čebulo, zelišča, začimbe, škrob. Svinjino kuhamo v vodi z začimbami, nato odstranimo meso in pivo vlijemo v juho, kuhamo 1 uro na močnem ognju. Škrob razredčimo v majhni količini vode in ga previdno dodamo v juho s pivom, dodamo sladkor, citronsko kislino. Nastalo omako prelijemo s kuhano svinjino.

Svinjino postrežemo s krompirjem, stročnicami, rižem.

Prednosti in tretmaji temnega piva

Prednosti piva so že dolgo znane ljudski medicini. Ta opojna pijača se pogosto uporablja kot naravni prebavni poživilo.

Kozarec piva, tako kot kateri koli drug alkohol, povzroči povečanje apetita.

Mnogi se izogibajo pitju piva zaradi nevarnosti, da bi dobili nekaj odvečnih kilogramov. To ni povsem res, kajti vsebnost kalorij v temnem pivu znaša le 48 kilokalorij na 100 g. Če ga ne uživate z mastnimi obroki ali drugo visokokalorično hrano, vam ni treba skrbeti, da bi se zredili.

Škoda temnega piva in kontraindikacije

Pijača lahko telesu škoduje s posamezno nestrpnostjo in pretirano uporabo. Pivo je kontraindicirano za nosečnice, otroke, ljudi s kroničnimi boleznimi.

xcook.info

Močno in lahko pivo - kateri dejavniki vplivajo

Eden pomembnih kazalcev penaste pijače je razvrstitev piva po jakosti. Običajno je odstotek alkohola med 3,5 ° in 5 °. Vendar obstajajo izjeme, katerih stopnja doseže 24 vol. Ugotovimo, kaj so močna piva in kaj lahko pivo.

Koncept moči piva

Moč je odstotek alkohola. Za prikaz tega kazalnika se uporablja vrednost količinskega odstotka. Kazalnik ni dosežen zaradi dodajanja alkohola, temveč zaradi procesa fermentacije. To lastnost lahko ugotovite tako, da jo preberete na nalepki. Najbolj razširjene so sorte z jakostjo od 3 do 8 vol.

Obstajajo pa sorte 24, 32 in celo 67,5 vol. Vendar pa se šteje, da ima najvišja vsebnost alkohola po klasičnem receptu 14 vol.%, Saj višje vrednosti dosežemo na nekonvencionalen način.

Kako močna bo opojna pijača, je odvisno od tehnologije njene proizvodnje, recepta, staranja v obdobju fermentacije in uporabljenih komponent. Nekateri proizvajalci, da ne bi otežili postopka varjenja, preprosto izberejo šampanjski kvas za pivo ali pa uporabijo druge metode, ki vplivajo na okus.

Gradacija po moči piva - močna temna in svetla svetloba

Po trdnjavah lahko razvrstimo naslednje vrste:

• Pljuča. Vsebnost alkohola v teh sortah je manj kot 2 vol.%.
• Klasična. Od 3,5 do 5 vol.%
• Močna. 6 do 8 vol.%

Da bi dobili močnejše sorte, proizvajalci uporabljajo posebne kulture kvasovk, ki so odporne na alkohol. Običajni kvas, ki se uporablja za pripravo klasične različice, ne prenese trdnosti, ki presega 5 vol.%. Zaradi tega je pridelava močnih sort dražja od pridelave lažjih sort.

Za varjenje močnih sort je potrebna drugačna tehnologija. Za razliko od proizvodnje lahkih in klasičnih različic močna pena zahteva več kvasa, daljšo fermentacijo in druge proizvodne zmogljivosti.

Proizvaja se tudi brezalkoholno pivo, katerega jakost se giblje od 0,15 ° do 0,5 °. Ta opojna pijača je najboljša možnost za ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog z individualno nestrpnostjo do alkoholnih pijač, športnike in voznike. Postopek kuhanja je enak kot pri običajni različici. Razlika je le v tem, da postopek fermentacije ni zaključen. Preden se lahko proizvaja alkohol, ga je treba ustaviti.

Pivo z nizko vsebnostjo alkohola

Hmeljne pijače z nizko vsebnostjo alkohola vsebujejo približno 4,7 vol. Ker je pri takih sortah večja trdnost bolj slabo kot plus, je med proizvodnjo pogosto treba znižati.

Zmanjšanje trdnjave se izvede s postopkom ločevanja - ločevanjem alkohola. Za to so potrebni posebni vakuumski uparjalniki. Obstaja tudi metoda vrenja, ki se izvaja po fermentaciji.

Če se raven alkohola umetno zmanjša, lahko pride do pomanjkanja vonja. Svetlo pivo ima poseben okus kruha. Med slabostmi teh postopkov je treba omeniti tudi povečane proizvodne stroške.

V zadnjih letih so pijače z nizko vsebnostjo alkohola začele pridobivati ​​priljubljenost. Potrošniki tako bolj verjetno izberejo lahka piva kot močna.

Klasično pivo

Klasično pivo je popolna hmeljna pijača, pripravljena po tradicionalnem receptu. Ima značilno bogato aromo in lahkoten okus. Temne klasične sorte imajo sladkast priokus.

Klasične sorte vključujejo kvas, žito, hmelj in vodo. Za nadzor trdnosti je treba dosledno upoštevati recept, norme tehnološkega procesa in količino uporabljenih surovin.

Močna vrednost teže piva - pivine

Kuhanje močne sorte zahteva veliko več truda proizvajalca kot kuhanje klasične različice. Med proizvodnim postopkom je treba spremljati vsebnost alkohola in ne pozabiti na težo pivine. Gostota mora biti veliko večja kot pri drugih vrstah. V nasprotnem primeru lahko okus hmeljevega izdelka postane premalo nasičen.

Škotska pivovarna BrewDog je postavila svetovni rekord v 55-odstotni moči piva. Skupaj je bilo izdelanih 9 steklenic, vstavljenih v polnjene veverice.

Kot lahko vidite, za pripravo močne sorte potrebujete več izkušenj in surovin, zaradi česar je njena proizvodnja finančno dražja. V nekaterih državah je močno temno pivo uvrščeno med elitne sorte opojnih pijač.

Razmerje med gravitacijo in močjo piva

Druga značilnost pivskega izdelka je gostota. Ta indikator predstavlja koncentracijo masnega deleža vseh sestavin (razen vode), preden jim dodamo kvas.

Tabela gostote in trdnosti

Menijo, da večja kot je gostota pijače, bolj intenziven okus ima. Pri nižji vrednosti lahko opazimo voden okus in odsotnost posebnega vonja po hmelju.

Gostota se meri v odstotkih. V mnogih državah se za ta kazalnik uporablja drugačna merska enota, in sicer Ballingova stopnja. Da bi ugotovili težo pivine, lahko uporabite napravo, kot je hidrometer (prikazuje raven vsebnosti sladkorja).

Med močjo in gostoto ni natančnega razmerja. Verjame se, da bolj ko je pivina močnejša, močnejša bo pijača. Vendar to ni natančna trditev, saj poleg gostote na moč pijače vplivajo številni dejavniki: postopek fermentacije, kakovost kvasnih kultur in drugi. Mnogi ljubitelji piva pijačo ocenjujejo takole: če ima pijača nizko gostoto pri visoki trdnosti, to pomeni, da je bilo pivo kuhano v slabi veri.

Dejavniki, ki vplivajo na trdnjavo

Opojna pijača postane alkoholna zaradi predelave pivske pivine s pomočjo kvasa, zaradi česar nastane alkohol. Odstotek gravitacije kaže, koliko koncentrata prvotne sestave ostane v pivu.

Fermentacija wort lahko poteka na dva načina - zgoraj in spodaj. Vrhunsko fermentirano pivo daje bolj heterogeno, aromatično in gosto pivo. Vrhunska fermentacija prispeva k proizvodnji ne samo alkohola, temveč tudi velike količine različnih estrov.

Spodnja fermentacija vključuje uporabo druge vrste kvasa. Ta kultura kvasa lahko živi pri nizkih temperaturah, kar omogoča to proizvodno tehnologijo. Kot rezultat te pivske sheme je pijača močnejša, saj spodnji kvas bolj spodbuja proizvodnjo alkohola.

Na moč pijače lahko vplivamo na več načinov:

• Sodobni proizvodni obrati omogočajo daljše vzdrževanje procesa fermentacije, kar povzroči večjo količino alkohola.
• Uporabljajo se posebni mikroorganizmi, ki vplivajo na jakost pijače.
• Uporablja se tehnika zamrzovanja vode iz hmeljeve pijače.
• Pivo zori v sodih iz konjaka, močnega vina.
• Dodamo lahko kvas, ki ni namenjen pripravi piva. Za močnejše pivo lahko dodate kvas za pripravo penine ali šampanjca.

Lambična fermentacija piva

Moč lahko povečate tudi s podaljšanjem fermentacije. Med kuhanjem se spremlja tak indikator, kot je začetna teža pivine. Če gostota doseže 2,5% ali več, se postopek fermentacije ne nadaljuje. V tem primeru lahko dodamo dodaten kvas in fermentacijo nadaljujemo. Takšne postopke lahko izvajamo večkrat, dokler ne dosežemo želenega rezultata.

Danes je znanih veliko sort tako močnih kot lahkih sort. Vsak od njih ima svoje značilnosti. Za izbiro okusnega piva je treba dati prednost tistim blagovnim znamkam, ki spoštujejo tradicijo pivovarstva in pri svoji proizvodnji uporabljajo visokokakovostne izdelke.

luxgradus.ru

Pivo: sorte in opisi. Znane blagovne znamke in najboljša piva

Pivo je ena izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač. Narejen je iz slada, ki nastane z brstenjem semen ječmena. Sestava visokokakovostnega piva pojasnjuje prisotnost velike količine vitaminov in mikroelementov v njem. Karkoli bodo rekli skeptiki in nasprotniki te pijače, je koristno. Seveda pa govorimo o kakovostnem izdelku, ki je narejen samo iz dobrih in pravilnih surovin. Danes je zelo težko razumeti veliko število sort in znamk piva. Vendar obstajajo določeni standardi kakovosti in časovno preizkušeni izdelki najboljših proizvajalcev.

Malo zgodovine

Od kod ta neverjetna pijača - pivo? Njenih sort je danes zelo veliko. Že v starih časih ga v folklori omenjajo skupaj z medom. Dojemali so ga kot preprosto pijačo in ni bil povezan z alkoholom. Sprva je izraz "pivo" pomenil vsako alkoholno pijačo, ustvarjeno umetno. Potem se je pojavil ol. Je pijača, podobna pivu, vendar gostejša in močnejša. Pripravljen je bil na osnovi ječmena, hmelja, pelina, napitkov in zelišč. Menijo, da pivo svoj obstoj dolguje peki. Pijače niso takoj prepoznali. Včasih so ljudje uporabljali več vina. Toda v času ruske osamitve zaradi tatarsko-mongolskega jarma je bila cerkev v verskih obredih prisiljena uporabljati pivo (močno). Postopoma je ta pijača postala priljubljena. Cerkev je dobila dovoljenje za pivo in začela širiti svojo proizvodnjo. Sprva so pivo izdelovali s fermentacijo rženega slada in tople vode. Proizvajali so ga v velikih količinah. Na velike praznike so kuhali pivo in pri tem je sodelovala celotna skupnost. Koristi pijače so veljale za cenovno dostopne surovine in davčno oprostitev. Toda dolgotrajnost postopka ni povečala njegove priljubljenosti.

Sestava piva vsebuje veliko koristnih snovi, ki se obdržijo med postopkom varjenja. Posebej bogata je z vitaminom B. Ta pijača vsebuje ogljikov dioksid, ki pomaga pospešiti pretok krvi in ​​delovanje ledvic. Pivo vsebuje približno 30 elementov v sledovih in minerale. Najdemo jih v sladu, vhodni snovi. Seveda pa v penasti pijači obstajajo tudi škodljive snovi, ki so v velikih količinah kontraindicirane, zlasti za nosečnice in otroke. In na splošno v vsem morate vedeti mero, da si zagotovite užitek, korist in ne škodo.

Razvrstitev

Imena piva, ki jih lahko vidimo na policah trgovin ali v lokalih, marsikomu ne pomenijo ničesar. Navajeni smo kupovati pijačo z znanim okusom, ne da bi razmišljali o sestavi ali kakovosti. Danes pa je običajno, da se pivo, katerega sorte so zelo številne, razdeli v več kategorij. Ta pijača se razlikuje glede na tehnologijo priprave in uporabljene surovine. Glavne kategorije v razvrstitvi so temno, svetlo in pšenično pivo. Seveda to ni popoln seznam.

Temno pivo je pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Narejen je z alkoholno fermentacijo. Kot surovine se uporabljajo hmelj, ječmenov slad in voda. Bogata barva pijače je posledica visoke stopnje praženja slada in njegove količine. Za pripravo takega piva vzemite karamelni temni slad.
Omeniti velja, da ob praženju izgubi encime, potrebne za sladkor pivine. Temno pivo zato vedno proizvajajo iz surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo lahkih pijač. Posebnost te vrste je značilna sladna aroma in hmeljna grenkoba, vendar zmerno. Razdelitev pijače na kategorije po barvah ni sprejeta v vseh državah. Ta klasifikacija se uporablja v Rusiji in nekaterih evropskih državah.

Temno pivo: katere sorte obstajajo

Močna piva se uvrščajo med piva z najvišjo fermentacijo. Barvo dobi temen hmelj, ki se uporablja za pridelavo. Beer stout ima praženo sladno aromo in visoko viskoznost. V zameno je razdeljen na grenke in sladke sorte. Ale je druga vrsta temnega piva. Ima zlato rjav odtenek. Proizvajajo ga samo v Veliki Britaniji in Belgiji.
Porter je močno pivo srednje teže. Sprva je šlo za alkohol treh vrst: staro pivo, močno in šibko pivo. Ni bil popolnoma zrel napitek. Zdaj gre za spodnjo fermentirano sorto s temno barvo in sladkastim okusom. In končno marčevsko pivo, ki je narejeno iz močno praženega slada. Ta pijača zori najdlje, vsebuje več alkohola in ima viskozno strukturo. To pivo je močno.

Lahko pivo

Za to vrsto je značilna penasta struktura, odlična aroma in mehkoba okusa, čeprav so vsi ti kazalniki odvisni od sorte. Pivo vsebuje sladno pivino in pivski kvas, ki prispevata k procesu fermentacije. Pijača ima izrazito hmeljno grenkobo. Za kuhanje se uporabljajo lahke sorte slada, barva pa je odvisna od stopnje praženja. Dodan je tudi temni slad, vendar je odstotek minimalen.

Postopek varjenja lahkega piva

Kakovost piva je v veliki meri odvisna od tehnologije njegove priprave. Ta postopek se začne z kalitvijo žitnih rastlin, običajno se jemlje ječmen. Nato kalčke očistimo in posušimo. Po tem se slad zdrobi in zmeša z vodo. Posledično se škrob razgradi in doseže želeno raven sladkorja. Zdaj začnejo ekstrahirati pivino. Za to dobljeno zmes filtriramo. Nato se pivini doda hmelj in pijača zavre. Pri tem hmelj sprosti nekaj olj in smol, zaradi katerih je pivo aromatično in okusno. Po tem se ločijo ostanki hmelja in ječmena ali pa se pivina bistri. Nato se črpa v fermentacijski rezervoar, zaradi česar je pivina nasičena s kisikom, potrebnim za fermentacijski postopek, in dodan pivski kvas. Po nekaj tednih ali celo mesecih (odvisno od sorte) pride do zorenja. Izkazalo se je nefiltrirano pivo.
Takšna pijača je shranjena zelo kratek čas in se imenuje živa. Kot rezultat filtracije se ostanki kvasa odstranijo in rok uporabnosti se poveča. Toda mnogi imajo raje lahko, nefiltrirano pivo. Nadaljnja pasterizacija se izvede, da se zmanjša aktivnost mikroorganizmov in podaljša rok uporabnosti. Kot pa mnogi verjamejo, je okus piva zaradi tega zmanjšan. Pasterizacija se uporablja za polnjenje pijač v pločevinkah in steklenicah.

To je pivo, pripravljeno z uporabo pšeničnega slada. V nekaterih državah za to uporabljajo pšenico, ki ni pognala. Ta pijača velja za idealno za pitje poleti, v vročini. Imena piv vsebujejo besedno zvezo pivo Weiss. Dobro poteši žejo, ima okusno aromo, obilno peno in citrusne note.
Pšenično pivo je na voljo v treh okusih. Germansko - imenovano weisen ali weissbier. Belgijska pijača je witbir. Tretja vrsta je kislo pšenično pivo. Tu lahko ločite nemški Weiss ali Gose in belgijski lambic. Vsaka sorta ima svoj edinstven okus in aromo, ki sta odvisna od tehnologije kuhanja.

Razvrščanje po metodi obdelave

Tu izoliramo nepasterizirano pivo, ki ga hranimo od 8 do 30 dni, odvisno od tega, ali gre za svetlo pijačo ali za temno. Če dodamo stabilizatorje, se rok uporabnosti poveča na tri mesece. Uporaba konzervansov to številko poveča na eno leto. Pasterizirano pivo gre skozi dodatne faze predelave. Neobložena pijača je hladno sterilizirana.

Taborniške sorte

To je posebna vrsta piva, ki je aromatizirano s sadjem. Izdelek odlikuje tehnologija priprave, podobna pridelavi vina. Najboljše pivo so lahke pijače, čeprav obstaja nekaj temnejših. V proizvodnji se uporablja majhna količina hmelja, zato ima izdelek lahek in mehak okus. Številne vrste piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks so razvrščene kot lagerji. Pilsner je bila prva bistra pijača na Češkem. Lager piva so postopoma osvajala trg in izrinila številne sorte pšenice.

Portir

Porter je pivo iz treh vrst ale: zorjeno, mlado in lahko. Tako piše verodostojna pivovarska dokumentacija. Mešanje pijač z različno stopnjo zrelosti nam je omogočilo, da smo ustvarili izdelek s prijetnim in zmernim okusom. Na začetku je bilo to pivo zelo močno. Tehnologija njegove priprave ni bila zelo temeljita.
Priljubljenost pijače je začela upadati, nadomestile pa so jo sorte ale in lager. Toda z razvojem domačih pivovarn je porter oživel in danes zaseda svoje mesto v celotni masi proizvodnje. Najboljše sorte te pijače vključujejo Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter in nekatere druge.

Pivo v živo pivovarne "Schmikbirwerk"

Iskanje kakovostnega piva ni enostavno. Proizvajalec se mora držati tehnologije in uporabljati samo najboljše sestavine. Majhna pivovarna Shmikbirverk, ki se nahaja v regiji Vladimir, proizvaja le najboljše pijače. Vse sestavine izvirajo iz Nemčije, vodo pa jemljejo iz lokalnega arteškega vodnjaka. To je živo pivo, ki se ne stekleniči, zato ga lahko kupite samo na steklenici. Žive bakterije kvasovk nadaljujejo svojo vitalno aktivnost tudi v kozarcih. To je vrhunec pijače. Nefiltrirano pivo ima zaradi usedline kvasovk svetlejši in izvirnejši okus. Čeprav se kvas ne uporablja pri proizvodnji piva. Ta izdelek ima kratek rok trajanja, zato na policah (v steklenicah) ne najdete pijače v živo. Vendar ohrani vse svoje lastnosti, ko je zamrznjen. Živo pivo ima dobro, gosto glavo, ki zdrži do dna kozarca. Njegova barva je svetla, vendar motna. Okus ima izrazit cvetni šopek, z rahlo kislostjo in sladkimi, karamelnimi odtenki. To pivo ne spada v žgane pijače. Lahko rečemo, da je to pijača za prave sladokusce.

Bock ali bok-bir

Je močna pijača bavarskega izvora. Temno pivo z nizko fermentacijo, ki dodatno zori več mesecev v posebnih hladilnikih. Tu lahko ločimo sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock in Helles Bock. Pod vplivom nizke temperature je del vode zamrznjen in moč pijače se poveča. Dornbusch Bock je izdelan po vseh tradicijah münchenskih samostanov. Harpoon Maibock je klasična bock piva. Ta sorta ima bogato kostanjevo barvo, odličen okus z notami slada in hmelja.

Pivska gueuze

To je posebno pivo, ki po videzu in okusu ni slabše od šampanjca. Najboljši belgijski pivovarji uporabljajo tehnologijo šampanjca. To je kombinacija mlade in stare lambice (spontano fermentirano pivo), ki med ponovnim vrenjem ustvari izjemen okus. Pijača se vlije v posebne steklenice z vbočenim dnom. Zahvaljujoč posebni metodi zapiranja je izdelek podoben steklenici penine.
Potem pivo odleži približno 2 leti. Rezultat je močno gazirana, peneča in rahlo motna pijača. Ima rahlo trpko aromo in rahlo kiselkast okus s sadnimi podtoni. Najbolj priljubljene sorte gueuze so Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene in Oude Gueuze. Pred uporabo jih shranite v hladilniku. Pijača se vlije v kozarce za šampanjec ali druge podobne pripomočke.

Prekajeno pivo

Te sorte so redko pripravljene. Zeleni slad se posuši na odprtem ognju z uporabo bukovega lesa. Iz tega se pojavi okus prekajenega mesa. To pivo je običajno temne barve in spominja na sorto Oktoberfestbier. Včasih se uporablja slad, posušen s šoto. Toda zaradi tega je okus piva drugačen. Najboljše blagovne znamke prekajenega piva so Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen in Ur-Bock, Jinx, ki proizvajajo vse tradicije pridelave in uporabljajo samo najboljše surovine.

Številne blagovne znamke in sorte piva so priložnost, da odkrijete svetle note penaste pijače in sami izberete vrsto, ki bo v celoti zadovoljila vse želje in okusne želje.

Temno pivo je vrsta piva z visoko vsebnostjo trdnih snovi in ​​značilnim grenkim okusom. Temna penasta pijača se nanaša na pivske izdelke, katerih proizvodnja temelji na spodnji fermentaciji.

Glavne države dobaviteljice temnega piva:

• Nemčija
• Češka
• Španija
• Latinskoameriške države

Pri proizvodnji temnega piva se uporablja temni ječmenov slad, katerega surovina je popečen vzklili ječmen. Temno pivo se od lahkih pijač razlikuje po suhem "ocvrtem" pookusu. Res je, da je ta organoleptični kazalnik bolj izrazit pri črnem pivu.

Zgodovinska domovina temnega piva je Nemčija. Do XIX stoletja. pivovarji so dobili slad na odprtem ognju. Zato je izšel temen in z ocvrtim (prekajenim) okusom. Sprva je tehnologija proizvodnje temnega piva temeljila na vrhunski fermentaciji. Kasneje je bila izumljena spodnja fermentacija, ki so jo proizvajalci temno penaste pijače hitro sprejeli.

Prva pisna omemba temnega piva sega v leto 43 v XVI. Stoletju. Zgodovinski dokument se nanaša na pivo, pridobljeno iz pivovarne mesta Bad Kestritz v Turingiji. Mimogrede, deluje še danes in navdušuje ljubitelje piva z edinstvenim črnim pivom Kstritzer.

Takrat so levji delež temnega piva, proizvedenega v Nemčiji, prihajali iz pivovarn v Turingiji in Saški, ki so v zadnjem stoletju postale del NDR. Iz tega razloga se je priljubljenost temnega piva izgubila do 90. stoletja XX. Zaradi popularizacije temnega piva so njegovo proizvodnjo obvladali v drugih državah.

Tehnologija proizvodnje temnega piva

Odtenki sodobne pivovarske tehnologije na primeru piva, pridobljenega iz lahkega slada
Pridobivanje temnega piva je postopen postopek:

1. stopnja- 7-8 dni kalitve slada, čemur sledi 16-24 ur sušenja. Temperaturno območje - 80-85 stopinj.

2. stopnja- drobljenje, mešanje slada z vročo vodo. Faza se konča s proizvodnjo pivine - glavne sestavine piva.

3. stopnja- filtracija, vrenje s hmeljem, izhlapevanje pivine.

4. stopnja- fermentacija v odprtih ali zaprtih posodah (določena glede na vrsto piva). Kvasu dodamo predhodno dobljeno pivino in sprožimo spodnjo in zgornjo fermentacijo.

5. stopnja- staranje pijače. Na tej stopnji se dosežejo želena trdnost in želene organoleptične lastnosti, vključno z okusom, aromo.

Po filtraciji in stekleničenju se pivo dostavi v maloprodajne objekte.

Parametri za pripravo drugih vrst slada:

• temno: čas sušenja - 24-48 ur, temperaturni režim - do 105 stopinj;
• zažgano: temperatura - 210-250 stopinj, barva končnega slada - temno rjava, aroma - kava. To je surovina za močne;
• karamela: temperatura med praženjem - 120-170 stopinj. Končni slad je rezultat karamelizacije sladkorja.

Uporabne lastnosti temnega piva

Skoraj vse alkoholne pijače so zdrave, če jih uživamo v odmerkih, ki jih priporočajo zdravniki. Razumeti je treba tudi, da se o pozitivnih učinkih lahko govori le z naravnimi alkoholnimi pijačami. Več kemije v pijači je, bolj škodljiva je.

Nasvet: pri izbiri temnega piva se zanesite na pijačo, ki vsebuje samo hmelj, kvas, slad in vodo. Na polici pustite steklenico, na kateri piše etilni alkohol, barvila, arome, sladkor. Vse to ima toksičen učinek.

Mimogrede, pivo, nasičeno s kemijo, hitreje povzroča pivski alkoholizem kot pijača iz tradicionalnih sestavin.

Pivo temnih sort po vsebnosti vitaminov in mineralov prekaša lahke pijače. Blagodejne lastnosti penaste temne pijače so povezane s hranili slada in hmelja.

Temno pivo je priporočljivo kot sredstvo za preprečevanje bolezni CVS, malignih tumorjev in ledvičnih kamnov. Vsebuje veliko topnih vlaknin, ki so pozitivno povezane s prebavo, blatom in prebavno mikrofloro.

Kozarec temnega piva bistveno izboljša apetit. Napitek pomaga pri gripi. Olajša tudi simptome vnetja grla.

Potencialna škoda

Karkoli že rečemo, pivo je alkohol, ki telesu v velikih količinah škoduje. Veliko ljudi pije pivo, kot pravijo, v vedrih, saj to ne vodi do močne zastrupitve. Zaradi kumulativnega učinka se takšen pristop k uporabi pivskih izdelkov pravočasno še vedno konča z zdravstvenimi težavami, na primer boleznimi prebavil, CVS, diabetesom, hormonskimi motnjami.

Eden od simptomov pivskega alkoholizma je razbita psiha. Alkoholičar, ki ni obešen, postane zelo razdražljiv, agresiven, jezen. Oseba v tem stanju ni predvidljiva in predstavlja potencialno grožnjo drugim.

Hmelj je vir snovi, ki povečuje proizvodnjo estrogena, ženskega hormona. Zato moški, ki zlorablja penasto pijačo, pridobi sekundarne znake nasprotnega spola.

Prekomerno pivo moti mesečne cikle. Pri ženskem pivskem alkoholizmu se telo zadovolji s hormoni, ki prihajajo s penasto pijačo. Proizvodnja njihovega estrogena se ustavi. Kot rezultat, ženska dobi moške lastnosti.

Reproduktivni sistem močno trpi zaradi piva. Alkohol uničuje genetske dejavnike. Zato prirojene kromosomske in genske nepravilnosti.

V 90. letih. prejšnje stoletje je v regijah z največ alkoholiki delež nenormalnih dojenčkov znašal 80%.

Prekomerno uživanje v pivu je eden od vzrokov za debelost. V pijači ni maščobe, je pa v kozarcu penaste pijače 120 kalorij. Tudi prigrizki, postreženi s pivom, prispevajo k povečanju telesne mase. Običajno jemo pivo z arašidi, čipsom, krušnimi palicami. Priznajmo si, pivo je pasivna pijača.

Zgornja meja dnevnega zaužitja šibkega piva je 0,7 litra.

Kako jeste pivo v različnih državah?

Začnimo s hrano, ki jo postrežejo s pivom v nemških lokalih. Zakaj smo za izhodišče izbrali Nemčijo? To je ena redkih držav s stoletno tradicijo pitja piva.

1. Nemci raje jedo pivo z obilnimi mesnimi jedmi, vključno s slavnimi bavarskimi klobasami, pa tudi slanim pecivom.
2. Preste. To je nemška različica slanega pereca, za pripravo katerega uporabljajo nekuhano testo.
3. Krekerji. Nemški ljubitelji piva imajo raje slane ržene drobtine s česnom. Pogosto prigriznejo tudi drobtine belega kruha, vključno z začimbami in zelišči.

Zdaj se preselimo v Italijo:

1. Italijani radi jedo pivo s feferoni pico. V takšni jedi je glavno polnilo posebna prekajena klobasa, podobna salami.
2. Priljubljeni so morski sadeži, na primer kozice, oplemenitene s česnovo omako.
3. Calzone - pica polnjena s šunko, lososom.

V skoraj vseh evropskih državah pivo kombinirajo s sirovimi izdelki.

Prav zanimivo: Irci so edinstveni glede izbire predjedi. Jedo pivske izdelke s sladko hrano, vključno s temno čokolado, številnimi pecivi (na primer pita iz čokoladne piškote).

Ameriški potrošniki piva običajno naročajo meso in perutnino, kuhano z začimbami. Ameriške tradicije pitja temnega piva omogočajo njegovo kombinacijo s svinjskimi rebri, začinjenimi klobasami, siri in pico.

7 vodilnih proizvajalcev temnega piva

Spodaj so podjetja, katerih pivski izdelki predstavljajo več kot 60% celotne količine piva, proizvedenega na svetu:

1. Petropolis. Lani je s tekočih trakov proizvodnih obratov tega brazilskega proizvajalca odkotalilo 214 milijonov dekalitrov piva. Vrhunske blagovne znamke: Crystal, Lokal, Petra in druge.

2. Groupe Castel. Gre za francoskega proizvajalca, ki je lani proizvedel 329 milijonov dekalitrov. Proizvodnja glavnine pivskih izdelkov je vzpostavljena v Afriki. Posebno pozornost si zaslužijo napitki Flag in Castel.

3. Yanjing. Gre za veliko kitajsko podjetje, ki je lani proizvedlo 450 milijonov dekalitrov pijač.

4. Asahi je japonsko podjetje, ki je leta 2017 proizvedlo 590 milijonov dekalitrov piva. Njeni izdelki predstavljajo več kot 30%.

5. Danskemu proizvajalcu Carlsberg je leta 2017 uspelo proizvesti skoraj 1,17 milijarde dekalitrov. Poskusili ste vsaj eno od naslednjega: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - vsi so del tega podjetja.

6. Lanska količina pijač nizozemskega proizvajalca Heineken je znašala 2 milijardi dekalitrov. Pomembne blagovne znamke: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer itd.

7. Britansko podjetje Diageo je lastnik irske blagovne znamke Guinness, ki je zelo priljubljena na svetu. Diageo je tudi lastnik blagovnih znamk, kot so Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (brezalkoholne).

1. Po priljubljenosti je pivo na drugem mestu kot voda in čaj.

2. V Amsterdamu plača alkoholikov, ki čistijo ulice, vključuje evre, tobak in pivo!

3. V 77. letu prejšnjega stoletja je Američan Stephen Petrosino postavil rekord. Le 1,3 sekunde mu je vzelo liter penaste pijače.

4. Možno je, da je pivo starejše od drugih alkoholnih pijač. Ocenjena starost je 9,5 tisoč let pred našim štetjem.

5. V 14. XIX. ulice Londona je preplavilo pivo. To se je zgodilo zaradi eksplozije ogromne kadi lokalne pivovarne.

6. Najmočnejše pivo se imenuje "Snake Poison" - 67,5%.

7. Egipčanske piramide so postavili delavci, ki so dnevno dobivali štiri litre penaste pijače. Patrick McGovern, arheolog z univerze v Pennsylvaniji, je v to več kot prepričan.

8. Če pijete 0,5 litra piva na dan, se verjetnost ledvičnih kamnov zmanjša za štiri ducate odstotkov. Do tega zaključka so prišli ameriški znanstveniki, katerih rezultati raziskav so bili objavljeni v ameriškem Journal of Epidemiology.

10. Čehi največ letno zaužijejo pivo - približno 152 litrov. na osebo na leto.

11. Če želite pokazati prijateljem, da ste imeli priložnost okusiti res drago pivo, morate oditi v Belgijo in kupiti steklenico Vielle Bon Secours. Cena številke je 1.000 USD.

12. V antičnem Babilonu naj bi se oseba, ki je proizvajala nekakovostno pivo, utopila v neuspeli seriji.

Če občasno in zmerno (če ni kontraindikacij) uživate temno pivo, lahko ta pijača prinese določene koristi. Mladoletnice, nosečnice in doječe matere v nobenem primeru ne smejo piti piva.

Odličen podroben opis najbolj priljubljenih in najpogostejših vrst piva, ki jih najdemo po vsem svetu. Če sem iskren, tudi sam nisem poznal kar nekaj piv, o katerih si lahko preberete v nadaljevanju prispevka.

1. del Kampi.

Češki Pilsner

Je prednik vseh sodobnih lagerjev. Slog je razmeroma mlad, pojavil se je šele sredi 19. stoletja, mimogrede pa so po njegovi zaslugi v modo prišla steklena očala za pivo - pogledati svetlobo in se vprašati, kakšno pivo je lahko in prozorno )) Zdaj so vsi že vajeni takega piva, toda pred 150 leti je bilo to čudo.

Značilne lastnosti: bogata zlata barva, aroma in okus zrnato-sladne osnove ter medene note. Veliko je hmeljne grenkobe in zelnatega hmeljevega okusa: pilsner mora biti močno grenak. Toda na splošno je vse zelo preprosto: takšno pivo je bolj primerno za pitje hrane in ne zato, da bi jo uživali.

Primeri: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak itd. Na splošno lahko temu slogu pripišemo skoraj vse lahke razrede, proizvedene na Češkem z gostoto 10-13%.

Češki temni lager

Sčasoma se je izkazalo, da so Čehi uspeli ustvariti svoj prepoznaven obraz za svoje temne lagerje, zato jih je zdaj povsem mogoče združiti v ločen slog.

Značilne lastnosti: barva od granatnega jabolka do črne, ponavadi karamela in čokolada v aromi. Okus je sladko-karamelen, z občutno hmeljno grenkobo in zelnatimi toni češkega hmelja. Ne smete pričakovati posebne zapletenosti okusa.

Primeri: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak itd.

Zdaj se bomo preselili iz Češke v sosednjo Nemčijo, ki je prav tako skoraj v celoti zajeta s tabori, žal, lagerji.

Nemški Pilsner

Čeprav je bil prvi pilsner zvarjen v Plznu, je bil njegov ustvarjalec še vedno Nemec z imenom Josef Groll. Danes je v Nemčiji ta slog piva zelo priljubljen, medtem ko so ga Nemci v zadnjem času nekoliko spremenili.

Značilne lastnosti: zlata barva, manj sladka aroma kot češki pilsner, seno in pogosto celo rahlo žveplova. Okus je suh, zrnat, brez sladkosti, prevladuje groba hmeljna grenkoba. Moč te grenkobe se razlikuje od znamke do znamke, v vsakem primeru pa mora biti v ospredju pri pilsnerju. Nemški pilsner je tako preprost kot dva evro centa, vendar je to običajno tisto, kar imajo ljudje radi pri njem.

Primeri: skoraj vse, kar je narejeno v Nemčiji, ima v svojem imenu besede Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils itd.

München Helles

Ime pomeni "svetloba" samo v prevodu iz nemščine. Prvo takšno pivo je leta 1895 v pivovarni Spaten v Münchnu ustvaril Gabriel Sedlmayr, da bi konkuriral Pilsnerju.

Značilnosti: Po videzu se običajno ne razlikuje od nemškega Pilsnerja. Okus in aroma sta žitna, zrnata, z rahlo sladkobo. Nizka do zmerna hmeljna grenkoba. Na splošno je tudi helles zelo preprosto, a hkrati "pitno" pivo brez kakršnih koli navad.

Primeri: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell itd.

Munchen Dunkel

Preden so se ljudje naučili sušiti slad, ne da bi ga potemnili, slogov lahkega piva preprosto ni bilo. Münchenski Dunkel (ali "nemški Dunkel" ali preprosto "Dunkel", kar v nemščini pomeni "temen") sega v tisto dobo, ko so se ljudje naučili fermentirati pivo pri nizkih temperaturah, a da bi bilo svetlo - še ne.

Značilne lastnosti: bakrena do temno rdeča barva, v povprečju svetlejša od čeških temnih sort (glej zgoraj). Profil okusa je karamela s skorjo črnega kruha, sladkost pa mora biti zmerna. Malo grenkobe, pristranskost je v sladno-karamelnih tonih.

Primeri: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel itd.

Dunajski Lager

Ta slog piva izvira iz Avstro-Ogrske sredi 19. stoletja. Njegova osnova je dunajski slad, ki je pražen na poseben način. Danes je to redko in najpogosteje v ZDA, ameriškega piva pa nam žal sploh ne uvažajo.

Značilne lastnosti: bogata barva, od jantarne do bakrene. Sladna, zrnata, rahlo opečene arome in okusa, minimalna sladkost. Grenkoba je opazna, ni pa razširjena.

Primeri: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager itd.

Oktoberfest / Marzen

Navsezadnje so vsi že slišali za veliko pijačo, imenovano Oktoberfest?)) Na Oktoberfestu je torej predstavljen enak slog piva, ki ga izvajajo različne münchenske pivovarne, ki ga proizvajajo posebej za praznik. Tradicionalno so pivo kuhali spomladi, ob koncu pivovarske sezone (od tod tudi ime - marec), nato pa čakali na jesenske veselice.

Značilnosti: Podobno kot dunajski lager (iz katerega se je razvil ta slog), le bolj koncentriran po okusu in manj temen. Kompleksni žitni toni, gosto in kremasto telo piva, nizka grenkoba. Zelo pitno zaradi visokega odstotka alkohola.

Primeri: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest itd.

Schwarzbier - črno pivo (Schwarzbier)

Zelo tesen sorodnik münchenskega Dunkela. Razlikuje se v povečani količini temnih sladov

Značilnosti: Kljub imenu je ta slog piva redko popolnoma črn, običajno je videti kot češki temni lagerji. Pražena sladna aroma s kančki kave. Okus je suh, s kavo in grenko čokolado, nekateri pa imajo opazno karamelno sladkost.

Primeri: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier itd.

Rauchbier - prekajeno pivo (Rauchbier)

Sploh ne gre niti za ločen slog piva, temveč za oznako lagerjev, ki temeljijo na dimljenem sladu, tj. dimljene, ne električne pečice. Tradicionalno se za kajenje uporabljajo bukovi čipsi.

Značilnosti: Barva je lahko katere koli barve, vendar se navadno skupaj s prekajenim sladom uporablja tudi temen slad, da se zaplete, zato je večina rauchbirjev temnih. Glavna značilnost okusa in arome je dimnost z namigi vseh vrst prekajenih klobas in pookus po cigarah. Stopnja tega zadimljenosti se od sorte do sorte zelo razlikuje, saj pivovarna Schlenkerla z Bavarske velja za najbolj močno.

Primeri: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger itd.

Bock se iz nemščine dobesedno prevede kot "koza" - tako so označeni lagerji s povečano močjo, čeprav to ime nima nič skupnega z drzno živaljo. Samo takšno pivo izvira iz severnonemškega mesta Einbek, katerega ime je kasneje izkrivilo bavarsko narečje, kamor se je to pivo preselilo. Danes je običajno, da se stranice razdelijo na tradicionalne (temnejše) in škatle za čelade (svetle). Za udobje jih bom razvrstil v eno kategorijo.

Značilne lastnosti: zrnat, sladen, razmeroma suh okus. Brez arome po hmelju (zeliščni, cvetni itd.), Le blaga grenkoba. Gosto telo. Alkohol po okusu se ponavadi nikakor ne kaže: alkohol nima tonov.

Primeri: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel itd.

Doppelbock

Kot pove že ime, je to tudi stran, le "dvojna". Poleg tega pogosto ne gre za moč, temveč za moč okusa. Prototip tega sloga je bilo pivo Salvator, ki se proizvaja še danes. Po tradiciji imajo številni dvojniki tudi v svojih imenih končnico "-ator".

Lastnosti: Večina sort v tem slogu je temne barve, čeprav obstajajo tudi svetle različice. Svetle arome in zelo bogatega okusa z različnimi suhimi sadeži na gosto zrnati osnovi kruha. Temnejše različice imajo običajno čokoladne in vinske tone. V močnejših različicah se alkohol čuti, vendar nima ostrega alkoholnega značaja.

Primeri: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator itd.

Prav, čas je, da se umaknemo iz nemške regije in se dotaknemo stilov piva, ki zdaj prevladujejo v svetovnih masovnih lagerjih. To je tako rekoč za splakovanje receptorjev, preden se potopimo v prostrani in raznolik svet ale.

Torej, spoznajte najpogostejši slog piva na naši celini.

Lahka evro bleda barva

To je pravzaprav pravnuk Pilsnerja, ki je bil podvržen močni "modernizaciji" (celo rekel bi - kastraciji). Priljubljeno med tistimi, ki ne želijo razmišljati o okusu piva, ampak ga želijo samo popiti. Nekakšen analog hitre hrane v pivskem svetu. V mnogih državah zavzema prevladujoč tržni delež, za vse ostale sloge piva pa ostane le nekaj odstotkov.

Značilne lastnosti: slamnata do zlata barva, običajno groba do srednje zrna pena, ki se hitro usede. Tako arome kot okusa je malo: v ozadju so le svetli zrnati toni. Včasih se zgodi hmeljna grenkoba, pogosteje pa se ne. Šibko telo piva, grizenje mehurčkov plina spominja na soda. Na splošno - "samo pivo" z minimalnim okusom.

Primeri: skoraj vse, kar se prodaja v CIS z imeni "% USERNAME% Light". In tujih analogov je na pretek.

Mimogrede, tudi v pivski skupnosti obstaja šaljiv izraz "goveji lager". Pomeni evro-lager v velikih plastičnih jajčevcih, namenjen ustrezni publiki;)

Euro Dark Lager

Mislim, da ime govori samo zase))

Značilne lastnosti: barva od bakrene do temno rdeče, okus je šibak in nevsiljiv, prisotni so karamelni in zažgani odtenki, vendar ne štrlijo, enako lahko rečemo za hmeljno grenkobo. Na splošno, če vzamete češki temni lager, nemški dunkel ali Schwarzbier in ga razredčite z vodo, potem se bo približno tako izkazalo.

Primeri: skoraj vse, kar se prodaja na območju neodvisnih držav z imeni "% USERNAME% Dark".

Močan Euro lager

In spet ime govori samo zase. Medtem ko je v primeru drugih stilov piva trdnjava le "stranski učinek" močnega okusa, je tukaj visoka vsebnost alkohola sama sebi namen. Pivo je fermentirano, tako da se vsi sladkorji popolnoma pretvorijo v alkohol in praktično ne ostane noben okus.

Značilne lastnosti: ponavadi so svetle barve, močni alkoholni toni so jasno vidni v aromi in okusu. Grenkoba je prej alkohol kot hmelj. Trdo pije. Pri "amaterjih" se uporablja za hitro naskakovanje. Okusa ne smemo pričakovati.

Primeri: skoraj vse, kar se prodaja v CIS z imeni "% USERNAME% Strong". Tuje sorte: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong itd.

Premaknimo se na drugo stran planeta. ZDA imajo zdaj najbogatejšo izbiro piva na svetu - obstaja nekaj tisoč mini pivovarn, ki ne poskušajo ponoviti vsega po pivskih velikanih, kot so papige (kot mi), ampak kuhajo kreativno pivo v vseh obstoječih slogih. Toda tudi v Ameriki večina trga pripada neokusnim bledim lagerjem (

Ameriški bledi lager

Nekaj ​​podobnega lahkemu evro-lagerju, le še bolj neokusnemu. Za sladkost in mehkobo okusa se navadno uporablja riž ali koruza s sladom (do 40% celotnega zdroba).

Značilne lastnosti: slamnata barva, tanka glava pene. Peneč in suh okus z malo zrnato ali koruzno podobno sladkobo. Okusa hmelja je malo ali nič.

Primeri: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (ne smemo ga zamenjati s češkim Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager itd. Nekateri ameriški lagerji se po licenci proizvajajo tudi v Rusiji.

American Light Lager

Skoraj enako kot prejšnji slog, le z zmanjšano gostoto, kar pomeni manj alkohola.

Značilne lastnosti: svetlo slamnata barva, okus je bližje mineralni vodi kot pivu)) Primerno samo za uživanje v ledeni obliki v vročini (čeprav bi osebno v tem primeru raje imel mineralno vodo).

Primeri: Bud Light, Coors Light, Miller Lite itd.

S tem je tema o lagerjih zaključena - navsezadnje je večina stilov v tej družini zelo dolgočasnih in iskanje zanimivega piva med lagerji ni enostavno. In odpremo nov, veliko bolj zanimiv svet.

2. del Eli.

Povedal vam bom skrivnost, da je bilo sprva vse pivo na svetu pivo. Fermentirati pivo pri nizkih temperaturah so se naučili šele okrog 15. stoletja, čista kultura lager kvasovk pa se je pojavila šele po odkritju samega dejstva obstoja kvasa v 19. stoletju)) Glede sloga sodobnega aleja , 4 glavne regije lahko varno ločimo: Velika Britanija, Belgija, ZDA in Nemčija. Začnimo z Meglenim Albionom.

Angleško Pale Ale

Se spomniš, ko sem rekel, da je bilo prvotno pivo na svetu temno? Tako bledi ale ("bledi ale") so imenovali bledi le v nasprotju z zelo debelimi črnimi sortami, sam pa je imel temno jantarno barvo. Ta slog se je rodil v Burtonu ob Trentu in tradicionalno uporablja trdo vodo za pridobivanje hmeljeve grenkobe.

Značilne lastnosti: zlata do jantarna barva. Vonj angleških sort hmelja: citrusi, cvetni med, sveže pokošena trava, eksotično sadje (ananas, liči, mango). Okus je saden, z zrnato sladno osnovo in nadpovprečno hmeljno grenkobo. Na splošno pitno in dobro uravnoteženo.

Primeri: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft itd.

Beater

To je nadaljevanje posla Pale Ale (in včasih med njimi postavijo celo enak znak). Glede na moč je razdeljen na Standard Bitter, Premium Bitter in Extra Special Bitter.

Značilne lastnosti: jantarna do bogata bakrena barva. Svetlost okusa in arome je neposredno odvisna od moči določene sorte, vendar ste lahko prepričani, da boste svoj odmerek grenkobe vedno dobili skupaj s travniškimi zelišči, citrusi in cvetjem)) Od običajnih lahkih alev se razlikuje tudi po prisotnosti ozadje karamelnih odtenkov.

Primeri: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside itd.

Indijski bledi Ale, IPA

Slog je nastal v dneh vzhodnoindijske družbe. Britanski vojaki, ki so bili poslani na kolonizirana ozemlja, so zahtevali pivo. Da bi ale bolje ohranili med dolgim ​​plovbo iz Anglije (letala nekako še niso bila izumljena), so pivovarji pivo za vojake naredili nekoliko gostejše in mu dodali več hmelja, za katerega je znano, da vpliva na stopnjo grenkobe.

Lastnosti: Videz je enak običajnemu bledemu alevu. Aroma običajno vsebuje karamelo, cvetje, tropsko sadje. Na brbončicah je gosta sladna podlaga, ki spominja na piškot, karamelne podtone in veliko hmelja. “Veliko hmelja” se izraža v cvetnih in sadnih okusih ter v večji stopnji grenkobe.

Primeri: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale itd.

Brown Ale - Brown Ale

Pojavil se je na začetku 20. stoletja v Veliki Britaniji, v nasprotju s težjim in temnejšim nosačem (več o tem spodaj).

Značilne lastnosti: rdeče-rjava barva, sladka, maslena, karamelna aroma, s cvetnimi odtenki, značilnimi za angleški ales. Okusi tudi po sladni sladkosti, zrelem sadju (slive / rozine), pogosto z orehovimi notami, z rahlo hmeljno grenkobo.

Primeri: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Škotski Ale

Za škotski ales je značilno, da se pivina dolgo kuha, med tem pa se karamelizira in količina nefermentirajočih sladkorjev narašča. Značilna gostota in karamelanost škotskega ale segata v čase, ko so pivino kuhali z vročimi kamni - danes ta postopek posnema dolgotrajno vrenje "na močnem ognju".

Značilne lastnosti: jantarna do bogata bakrena barva. Okus in aroma sta cvetna, karamelna, v nekaterih vzorcih je šotni priokus (kot pri škotskem viskiju), grenkoba je zmerna. Običajno gosto, viskozno in zelo mehko telo piva.

Primeri: Belhaven Robert Burns škotski Ale, Belhaven St. Andrew "s Ale, Innis And Gunn Oak Aed Beer, Orkney Raven Ale itd.

Škotski Gruit / Ancient Herbed Ale

Ste vedeli, da se je hmelj kot začimba v pivu pojavil šele pred kratkim - nekje v srednjem veku in se je kot klasična sestavina uveljavil še kasneje? Pred tem je človeštvo za uravnoteženje sladkih sladnih tonov uporabljalo najrazličnejše zeliščne kombinacije, imenovane grut. Takšno pivo se je ohranilo do danes in ta slog se imenuje "grut".

Značilnosti: v takem pivu se najpogosteje uporabljajo vresje, bezeg, vosek, divji rožmarin in druga zelišča (tudi poganjki smreke / bora), zato je učinek na okus odvisen od tega, kateri nabor zelišč se uporablja med kuhanjem.

Primeri: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale itd.

Angleški porter

Še en tradicionalni angleški ale, tokrat s karamelo in zažganim sladom, zaradi česar je pivo zelo temno in z značilno paleto okusov. Mimogrede, o izvoru imena obstajata dve glavni hipotezi:
1) to pivo je bilo še posebej priljubljeno pri pristaniških delavcih;
2) ko je bilo pivo dostavljeno domov, je vratar glasno vzkliknil pod vrata, kot bi se predstavljal: "uor-teer". Tako so ga vsi začeli povezovati s pivom, na primer "oh, vratar je prispel!" ;)

Značilne lastnosti: barva od temne rubinaste do skoraj črne. Vonj je sladen, popečen, čokoladen, rahlo saden. Okus je karamelen, s kančki temne čokolade, v ozadju kava, sladki koren, piškoti itd. Hmeljna grenkoba je opazna, vendar ne izbočena. Na splošno uravnotežen, prim Anglež.

Primeri: Fullerjev London Porter, St. Peter's Old Style Porter, Medtem London Porter, Samuel Smith Taddy Porter itd.

Irish Stout

Stil se je pojavil na Irskem po zaslugi Arthurja Guinnessa, ki je odprl svojo pivovarno in zvaril gostejšo in pogorelo različico porterja, ki je postala znana kot Stout Porter (torej močan porter), nato pa je beseda "porter" v imenu sčasoma izginila. Še več, sodobni stauti so v povprečju manj robustni kot sodobni nosači. V stautih je poleg slada dodan tudi pražen ječmen, ki ustvarja določeno kafastost.

Značilne lastnosti: črna barva, kremasta pena (pogosto se uporablja v različicah s plinom dušika, kjer dušik tvori ultra gosto peno). Okus in aroma naj spominjata na ledeno kavo brez sladkorja. Suha, dobro fermentirana, z zažgano in hmeljno grenkobo.

Primeri: Guinnessov osnutek, Guinnessov ekstra stout, Murphyjev irski Stout, O "Hara" Leann Follain, Beamish Stout itd.

Angleški močan

Angleška, nekoliko bolj zapletena različica stauta. Na splošno bolj sladek in raznolik kot suh irski močan. Tu lahko poleg kave najdete tudi odtenke mlečne čokolade, drobljive piškote in hmeljev cvetoč. Obstajajo različice, kot so Milk Stout (sladka krema z dodano laktozo) in Ovsena kaša (z ovesom v sestavi).

Primeri: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout itd.

Ruski cesarski močan

Angleški močan zažgan ale je bil v Sankt Peterburgu na cesarskem dvoru zelo priljubljen. Da je pivo brez težav preživelo pot iz Londona čez Baltsko morje (med katerim se ziba in zmrzne), je bilo zelo gosto, zato je fermentiralo do impresivne moči. Dodal je tudi več hmelja (ki je naravni konzervans), zato je bila stopnja grenkobe v pivu visoka. Dandanes pivo v tem slogu imenujejo ruski imperial stout.

Značilnosti: vse, kar je v okusu in aromi angleških in irskih močnih, je treba pomnožiti s tremi. Pivo je zelo svetlo, močno, spominja na stopljeno temno čokolado z odtenki rozin, suhih sliv, sladkega korena, temnega grozdja, vanilije. V vzorcih, starih nekaj let, se pojavijo odtenki usnjenih pasov in portskega vina.

Primeri: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, Severna obala Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti itd.

Paradoks: danes v Rusiji ni nobenega ruskega imperialnega močnega, tukaj ga ne kuhajo in ga ne pripeljejo sem. Toda v Združenih državah Amerike je ta slog zelo priljubljen in tam se proizvaja veliko najboljših vzorcev.

Baltski nosač

Ker smo že izpluli iz londonskega pristanišča z ruskim cesarskim močnim, potem bomo končali z angleškimi ale. Bolje, da vam povem o slogu, ki se je v ruskem cesarstvu pojavil po stopinjah angleških vratarjev in statov - baltiški vratar. Recept za ta slog piva v marsičem ponavlja cesarske staute, vendar to pivo fermentira ne kot ale, ampak kot lager! Navsezadnje ima Rusija močno razlikovalno kulturo, za razliko od aleja v Veliki Britaniji. Rezultat je tako smešen hibrid: porter-lager, ki ga danes zgodovinsko kuhajo predvsem v državah nekdanjega ruskega imperija.

Značilne lastnosti: temno rubinasta do globoko črna barva. Kompleksna aroma kave in čokolade s pridihom sladkega korena in rozin, likerja, pogosto z opazno hmeljno grenkobo. Od aleja se razlikuje po nekoliko tršem in "čistejšem" okusu z najmanj estri.

Primeri: v Rusiji kuhajo odlične vzorce, ker pa je obljubil, da ne bo omenjal ničesar ruskega ...)), potem so primeri Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris itd.

Zdaj pa se preselimo v drugo kraljestvo Ales - v Belgijo. Če sta Nemčija ali Češka primerni za tiste, ki radi preprosto pijejo navadno pivo, potem je Belgija pravi raj za pivske sladokusce. Začnimo z najpreprostejšim, kar nam lahko ponudijo Belgijci.

Belgijska blondinka / belgijski bledo Ale

Stil se je razvil sredi 19. stoletja, nanj so vplivali tako angleški bledi ale kot takrat novopečeni bleščeči bledi lagerji. Sodobne blondinke fermentirajo z belgijskim kvasom, ki proizvaja ogromno začinjenih estrov.

Značilnosti: Značilno filtrirana in bistra, rumene do bakrene barve. Vonj je začinjen s sadnimi estri, kot sta banana ali hruška. Okus je tudi saden, sladen, karamelen, s pomarančno kislino in nizko do srednje hmeljno grenkobo. Skupaj lahkoten začinjen pale ale.

Primeri: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde itd.

Belgijski moznik / dvojni (belgijski Dubbel)

Mozniček, t.j. dvojno pivo, ki so ga v samostanih kuhali že od srednjega veka. Tradicionalno se v moznikih uporabljajo temni slad, pivo pa fermentira z belgijskimi "začinjenimi" sevi kvasovk, kar omogoča doseganje vseh vrst sadnih in jagodičastih okusov.

Značilne lastnosti: barva od jantarne do bogate rubinaste, aroma temnih sadežev s pristranskostjo do marmelade in karamele. Na brbončicah je eterična sladkost, začimba, suho sadje in značilne belgijske "sladkarije". Hmeljne grenkobe je malo; navadno se hmelj izrazi samo v obliki trpkosti.

Primeri: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel itd.

Belgijski Tripel

Že iz imena sloga je razvidno, da govorimo o še gostejšem in svetlejšem pivu kot moznik. To pivo je prihajalo iz belgijskih samostanov.

Značilne lastnosti: čudno je, da je barva trojk običajno svetlejša od moznikov. To je posledica dejstva, da so tu osnova lahki sladi. Vonj je svetel in osvežujoč: citrusna kislost, hruška, pecivo, jabolčna marmelada itd. Okus sadja in jagodičja (hruška, jabolko, grozdje), zelo začinjen in eteričen. Kremasto telo piva. Pri sorazmerno visoki jakosti alkohola v okusu ni čutiti, izraziti ga je mogoče le v rahlem segrevanju na grlu, kot pri vinih.

Primeri: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine itd.

Belgijski močni Ale

Še naprej pridobivamo moč)) Takšne sorte v sami Belgiji pogosto označujemo z izrazom "kvadrupel", tj. štirikratno pivo. Smešno je, toda v primerjavi s trojkami moč tukaj ne raste (vsebnost alkohola je enaka trojkam), ampak svetlost okusa raste.

Značilne lastnosti: barva je lahko katera koli, pa tudi prosojnost (čeprav med močnimi Belgijci najpogosteje najdemo nefiltrirane sorte z dodatno fermentacijo prav v steklenici). Tako kot mozniki s tripeli se tudi tukaj vse lastnosti okusa vrtijo okoli zrelega sočnega sadja, peciva, marmelade, paprike in začimb, karamelnih bonbonov in drugih sladkarij. Zelo gosto, zelo svetlo pivo, ki ga je treba okusiti v majhnih požirkih.

Primeri: rezervat Chimay Grande, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak itd.

Blanche / Witbier

Tradicionalni belgijski ale na osnovi ječmenovega slada in nezledene (nenadzorovane) pšenice z lupinami citrusov in koriandrom. Sredi 20. stoletja so ga novopečeni svetlobni lagerji popolnoma zadušili in prenehali obstajati. Na srečo je 30 let kasneje belgijski navdušenec Pierre Celis nadaljeval s proizvodnjo tega piva v zaselku Hoegaarden in ga začel promovirati. Rezultat poznate vsi)) Od takrat pa je znamko sam kupil pivski velikan SanInbev in močno opopsirano pivo, Pierre pa je sam odšel v ZDA in tam ustanovil proizvodnjo belih madežev. Toda slog je spet živ in za to se zahvaljujem dedku Pierru (zdaj že pokojnemu)!

Značilne lastnosti: slamnata barva, motna s kvasom. Kislo-citrusna aroma, z drobtino belega kruha in prepoznavnimi notami koriandra. Okus je osvežujoč, tudi pomarančno-koriandrovo-pšeničen, enostaven za pitje.

Primeri: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche itd.

Lambič

Lambic (s poudarkom na zadnjem zlogu) je spontano fermentirano pivo. To pomeni, da pivini ne dodajo čiste kulture pivskega kvasa, temveč ji dovolijo, da spontano fermentira, saj okoli nas že letijo milijarde divjih kvasovk. Živijo od jagodičja, sadja (se spomnite belega cveta na grozdju?) In povsod. Najprimernejši kvas za vrenje pivske pivine živi v dolini reke Senne - dovolj je, da ga čez noč razkrijemo pod odprtim nebom. Skupaj s kvasom v pivino vstopijo različni laktobacili in ocetnokislinske bakterije, ki vsi skupaj dajo edinstven šopek. Mimogrede, pred odkritjem obstoja kvasa in gojenjem čiste kulture v 19. stoletju je bilo vse pivo do neke mere lambic.

Aroma: V mladih pivih je pogosto prevladujoča izrazito kisla / kisla aroma, ki pa se med staranjem lahko zmehča, saj se meša z vonjavami, opisanimi kot hlev, zemlja, koza, seno, konj in konjska odeja. Ustrezne so blage arome hrasta in / ali citrusov.
Okus: Mladi osebki so pogosto otipljivo kisli in / ali mlečni, toda staranje lahko ta značaj bolj uravnoteži z značilnostmi slada, pšenice in hleva. Sadni okusi so pri mladih jagnjetinah preprostejši, pri starejših pa bolj zapleteni, kjer spominjajo na jabolka ali drugo lahko sadje, rabarbaro ali med. Včasih se čuti rahel hrastov ali citrusen okus (pogosto grenivke). Črevesni, dimljeni ali cigari podoben značaj je nezaželen. Nizka do nobena hmeljna grenkoba. Brez arome po hmelju. "

Primeri: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos itd.

Ker je treba lambic nekaj let starati, preden ga lahko pijemo, so Belgijci prišli na idejo, da bi mešali mlado in ostarelo lambico, da bi ustvarili nove odtenke. Mimogrede, pivo, staro manj kot eno leto, velja za mlado jagnjetino)) Žal tudi prave gueuze nisem poskusil, ker jih preprosto ne prodajamo, zato bom vzel citat, da ga še enkrat opišem.

„Okus: zmerno kisel / kisel učinek klasično uravnoteži značilnosti slada, pšenice in hleva. Lahko je prisotna blaga, dodatna sladkost, vendar višje ravni niso značilne. Medtem ko so nekatere različice bolj pretežno kisle / kisle, je ravnovesje ključnega pomena in odlikuje dobra gueuze. Običajno so prisotni različni sadni okusi in medu podoben značaj. Včasih je čutiti blag okus vanilije in / ali hrasta. "

Pravijo, da morate odrasti do gueuze, nepripravljen pa v takem pivu ne bo našel kislosti. Ugotovil bo živahno, ocetno, vsestransko kislost))) Toda cenijo dobro gueuze (kot na primer brut v vinih) ravno zaradi različnih odtenkov, ki se uravnavajo s to kislino.

Primeri: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze itd.

Sadje Lambic

Drug način za glajenje kislosti v mladih jagnjetinah je mešanje s sadnimi in jagodnimi sokovi. Najbolj znana kombinacija s češnjami se imenuje Kriek (češnja), druga najbolj priljubljena je Framboise (malina). Mimogrede, belgijske sorte s takšnimi imeni se zdaj prodajajo v Rusiji

V stiku z