Ruske praznične tradicije in njihov odraz v literaturi. Klasične ruske jedi v klasični ruski literaturi Opis pogostitve v ruski literaturi

A. Voloskov. "Za čajno mizo"

V opisih praznika se ruska literatura dobesedno približuje slikarstvu - "besedna tihožitja" velikih pisateljev domišljijo zajemajo nič manj kot resnična tihožitja, ki jih na platnu ali kartonu uporabljajo znani umetniki, nekateri pa po svetlosti in "dobrotah" niso slabši od drugih.

Začnimo s Puškinom - Eugene Onegin obišče restavracijo “ Talon "(Peterburg, Nevski prospekt) :

Vstopil: in pluta v stropu,
Napaka kometa je spodbudila tok,
Pred njim je krvava pečenka,
In tartufi, razkošje mladosti,
Francoska kuhinja najboljša barva,
In strasbourška neprekinjena pita *
Med limburškim sirom v živo
In zlati ananas.

*) Pašteta iz račjih jeter, tartufi in lešniki, pripravljeni na poseben način v tanki hrustljavi lupini iz testa.

Po restavraciji je Onjegin takoj odhitel v gledališče:

Žeja prosi za več kozarcev
Kotlete prelijte z vročo maščobo,
Toda zvonjenje Breguetov jim prinaša,
Da se je začel nov balet.

V "Odlomkih iz Onjeginovih potovanj" je omenjena še ena restavracija - restavracija Odessa Otona in njene znane ostrige:

Kaj so ostrige? Pridi! O veselje!
Požrešne mladinske muhe
Pogoltnite iz morskih školjk
Debeli in živi puščavniki,
Rahlo prelite z limono.
Hrup, polemika - lahko vino
Prineseno iz kleti
Na mizi ustrežljiv Otho;
Ura leti in strašen rezultat *
Medtem raste nevidno.

*) Ostrige v prvi polovici 19. stoletja so bile zelo drago užitek - stroški sto ostrig v restavraciji so dosegli 100 rubljev (na primer vojaški štab je nato teh 100 rubljev zaslužil na mesec, 1 kg svežega mesa pa stane 40-50 kopejk .).

Ivan Andreevič Krylov:

Slavni ruski fabulist je bil obdarjen s številnimi drugimi talenti: poznal jih je pet tuji jeziki; odlično igral violino; imel je močno zdravje - do zelo mraza je plaval v Nevi in \u200b\u200bmlatil led z ogromnim telesom, težkim daleč nad 100 kg. Toda njegovo glavno veselje je bila hrana. Iskreno rečeno, Ivan Andreevič Krylov je bil redek, preprosto pošastni požrešnik. Kot je nekoč dejal P. Vyazemsky o Krilovu, mu je bilo lažje preživeti smrt ljubljene osebe kot preskočiti kosilo. Tu je spomin sodobnika: "Za eno večerjo, ki ji je Ivan Andreevič posvetil najmanj tri ure, je pojedel nepredstavljivo količino hrane: tri sklede ribje juhe, dve jedi pita, več telečjih kotletov, pol ocvrtega purana, za sladico - velik lonec Gurjevske kaše" * Puškin, s katerim smo začeli svojo zgodbo, je imel Krylova rad in ga imenoval "predoriginalno črnilo".

*) Kašanarejeno izzdrob v mleku z dodatkom oreščkov (orehi, lešniki,mandlji), suho sadje, kremne pene.

N.V. Gogolj - "Mrtve duše" (Čičikov je poslušal, kako je lastnik posestva Pjotr \u200b\u200bPetrovič Petuh svoji kuharici naročil "odločilno večerjo"):
- Da, naredite kulebyak na štirih vogalih. V en kot me postavite jesetra in vyzigu, v drugega ajdovo kašo, gobe s čebulo, sladko mleko in možgane, in kaj veste o tem ... Ja, tako da bi na eni strani ona vedela, postala rdeča, na drugi strani naj gre enostavno. Ja, od spodaj, od spodaj, peci, da se drobi, da je ves prežet, veste, s sokom, da ga niti v ustih ne slišite - kako bi se sneg stopil ... Ja, naredite mi svinjski abomasum *. Na sredino položimo kos ledu, da dobro nabrekne. Da, tako da ima jeseter podlogo, prilogo, prilogo, da je bogatejša! Pokrijemo ga z raki in ocvrto malo ribico in ga položimo z mletim mesom iz taljevine in majhnim kosom mesa, hrena in mlečnih gob ter repo, korenčkom in fižolom, a je tam še kakšna korenina? ..

*) Svinjski trebuh, polnjen z mletimi svinjskimi klavničnimi odpadki (jetra, ledvice, jezik, ušesa), različno zelenjavo in začimbami, pečenimi v pečici; kos ledu, postavljen v pečico, se spremeni v paro in naredi abomasum porozen, mehak in nežen.

I. A. Goncharov - "Oblomov":

Celotna hiša se je posvetovala o večerji ... Vsak je ponudil svojo jed: nekaj juhe z drobovino, nekaj rezancev ali želodca, nekaj brazgotin, nekaj rdeče, nekaj bele omake za omako ... Skrb za hrano je bila prva in najpomembnejša življenjska skrb v Oblomovki. Kakšna teleta so se tam pitala za letne praznike! Kakšna ptica je bila vzgojena! .. Purani in piščanci, ki so bili imenovani za imenske dneve in druge slovesne dneve, so bili krmljeni z oreščki, gosi so bile prikrajšane za gibanje, prisiljene so nekaj dni pred praznikom negibno visi v vreči, tako da so plavale z maščobo. Kakšne zaloge so bile marmelade, kumarice, piškoti! Kakšen med, kakšen kvas so kuhali, kakšne pite so pekli v Oblomovki!

A.P. Čehov - iz zgodbe "Sirena" (primer poteka v posvetovalni sobi sodišča, kjer so se vsi zbrali, da se odločijo):

- No, ko vstopite v hišo, - je začel sodni sodnik, - miza bi že morala biti položena, in ko sedite, zdaj servieto s kravato in počasi sega po točilni vodki. Službenik si je na blagem obrazu nadel blagor. - Takoj, ko popijete, morate zdaj ugrizniti.

- Poslušajte, - je rekel predsednik in dvignil oči proti tajniku, - govorite tiho! Zaradi tebe pokvarim drugi list.

- Ah, jaz sem kriv, Pyotr Nikolaitch! Bil bom tiho, - je rekel tajnik in s pol šepeta nadaljeval: - No, gospod, ugrizniti morate, tudi moja duša Grigory Savvich. Vedeti morate, kaj jesti. Najboljši prigrizek, če želite vedeti, je sled. Pojedel si košček s čebulo in gorčično omako, zdaj, moj dobrotnik, medtem ko še vedno čutiš iskre v trebuhu, jej kaviar sam ali, če želiš, z limono, potem preprosto redkvico s soljo, nato spet sled, ampak najboljše od vsega , dobrotnik, slane gobe, če jih narežeš na drobno, kot kaviar, in veš, s čebulo, s provansalskim oljem ... okusno! Toda mehurjeva jetra so tragedija!

- Hmmm ... - se je strinjal častni sodnik in si zajebal oči. - Dobre so tudi za predjedi, za to ... dišeče jurčke ...

- Ja, ja, ja ... s čebulo, veste, z lovorjevimi listi in vsemi vrstami začimb. Odpreš ponev in iz nje se para, gobarski duh ... včasih prebije celo solza! No, takoj ko so kulebyako pripeljali iz kuhinje, zdaj, takoj, potrebujemo drugo pijačo.

Tudi Čehov - iz zgodbe "O slabosti":

Sodni svetnik Semyon Petrovič Podtykin se je usedel za mizo, pokril prsni koš s prtičkom in v nestrpnosti goreč začel čakati na trenutek, ko bodo postregli palačinke ... Toda končno se je kuhar pojavil s palačinkami ... Semyon Petrovič, tvegajoč, da bo zažgal prste, je prijel dva, vroče palačinke in jih okusno udarila na svoj krožnik. Palačinke so bile hrustljave, porozne, debele, kot rama trgovske hčere ... Podtykin se je prijetno nasmehnil, kolcnil od navdušenja in jih polnil z vročim oljem. Nato jih je, kot da bi mu razbil apetit in užival v pričakovanju, počasi, z aranžmajem, namazal s kaviarjem. Mesta, kamor kaviar še ni prišel, je prelil s kislo smetano ... Zdaj je ostalo le še jesti, kajne? Ampak ne! .. Podtykin je pogledal svoje ročno delo in ni bil zadovoljen ... Potem ko je malo premislil, je na palačinke položil najdebelejši košček lososa, papalino in sardelo, nato pa je grizljanje in zadihanost zvil obe palačinki v cev, z občutkom popil kozarec vodke, zagodrnjal, odprl usta ... Potem pa je imel apoplektično kap.

L. N. Tolstoj - "Anna Karenina":

Ko je Levin vstopil v hotel z Oblonskim, si ni mogel kaj, da ne bi opazil določene posebnosti izraza, neke vrste zadržanega sijaja, na obrazu in celotni postavi Stepana Arkadijeviča. Natakar tatarskega videza je takoj priletel do njih.

- Če naročite, vaša ekscelenca, bo zdaj ločena pisarna preprostejša: princ Golitsyn z gospo. Prejete sveže ostrige.

- IN! ostrige.

Stepan Arkadijevič je premišljeval.

- Ali ne bi moral spremeniti načrta, Levin? Rekel je in ustavil prst na zemljevidu. In njegov obraz je izrazil resno zmedo. - Ali so ostrige dobre? Poglej!

- Flensburg, vaša ekscelenca, nobenega Ostendeja ni.

- Flensburg, potem Flensburg, so sveže?

- Včeraj prejel, gospod.

»Zakaj torej ne bi začeli z ostrigami in nato spremenili celotnega načrta? IN?

- Ne briga me. Najboljše od vsega mi je zeljna juha in kaša; vendar tega ni tukaj.

- Kašo a la russ, boste naročili? Rekel je Tatar, kot varuška nad otrokom, ki se je sklonil nad Levina.

- Še vedno bi! Povejte, kar vam je všeč, to je eden izmed užitkov življenja, «je rekel Stepan Arkadijevič. - No, daj nam, moj brat, dve ostrigi ali pa premalo - tri ducate, juho s koreninami ...

"Prentanier," je rekel Tatar. Toda Stepan Arkadijevič očitno ni hotel, da bi mu bil všeč, da bi hrano klical v francoščini.

- S koreninami, veš? Potem romb z gosto omako, nato pa ... pečenka; ja, glej biti dober. Ja, kapuni ali kaj podobnega, no, in konzervirana hrana.

Tatar, ki se je spominjal načina Stepana Arkadijeviča, da ne poimenuje hrane po francoski izkaznici, ni ponavljal za njim, je pa z užitkom ponovil celotno naročilo na kartici: "Juha prentagnier, turbot sos Beaumarchais, poulard lestragon, masseduan de frui ..."

M. Bulgakov – "Mojster in Margarita" (Foka se v pogovoru s pesnikom Ambrozijem, ki ni hotel jesti sedanjih "kuhanih porcij grgeča", spominja blizu vhoda v restavracijo Gribojedova "na litoželezni rešetki" *, kot je bilo pred oktobrsko revolucijo):

- Eh-ho-ho ... Ja, bilo je, bilo je! .. Moskovski starodobniki se spominjajo slavnega Gribojedova! Kakšni kuhani deli ostriža! Poceni je, dragi Ambrose! In se spomnite sterleta, sterleta v srebrni ponvi, sterleta v koščkih, urejenih z rakovimi vratovi in \u200b\u200bsvežim kaviarjem? Kaj pa kokota jajca z gobovim pirejem v skodelicah? Vam niso bili všeč fileji drozda? S tartufi? Genovska prepelica? Deset in pol! Ja jazz, ja vljudna postrežba! In julija, ko je celotna družina na dachi in vas nujne literarne zadeve zadržujejo v mestu - na verandi, v senci plezalnega grozdja, v zlati pegi na čistem prtu, krožnik juhe prentaniere? Se spomnite Ambrozija? No, zakaj vprašati! Iz tvojih ustnic vidim, da se spomniš. Kakšne so vaše hudomušnosti zdaj! In ostrožke, ostrižke, ostrožke, lešniki za sezono, prepelice, valovci se spomnite? Narzan sika v grlu ?!

*) Tu Bulgakov opisuje pravo moskovsko stavbo, Tverskoy bulvar 25, imenovano tudi "Herzenova hiša", zdaj je tam Literarni inštitut. Gorki.

Isaac Babel - "Odessa Stories":
... In zdaj ... se lahko vrnemo na poroko Dvoira Creeka, kraljeve sestre. Na tej poroki so purane postregli za večerjo. , ocvrt piščanec, gosi, polnjene ribe in ribja juha, v katerem so z biserno majico zablestela limonina jezera. Rože so se zibale nad odmrlimi gosjimi glavami kot bujni peresi. Toda ali penasti surf v Odesskem morju prinese ocvrte piščance na obalo? Vse najplemenitejše v našem tihotapljenju, vse, kar je dežela veličastna od konca do konca, je v tisti zvezdnati, tisti modri noči storilo svoje uničujoče, zapeljivo dejanje. Tuje vino je ogrelo želodce, sladko zlomilo noge, opilo možgane in povzročilo tako odmevno riganje kot klic bojne trobente. Črna kuharica iz "Plutarha", ki je tretji dan prispela iz Port Saida, je prenesla carinsko črto trbušne steklenice jamajškega ruma, m zaveznica Madeira, cigare iz nasadov Pierponta Morgana in pomaranče iz okolice Jeruzalema. To prinaša na obalo penasti surf Odeskega morja ...

Izbor in komentarji Mihaila Krasnjanskega

Redko postno zvonjenje razbije zmrzal, sončno jutro in zdi se, da se iz zvonov drobi v drobna snežna zrna. Sneg škripa pod nogami kot novi čevlji, ki jih nosim na praznikih.

Čist ponedeljek. Mati me je poslala v cerkev "ob uri" in tiho strogo rekla: "Post in molitev odprta nebesa!"

Sprehodim se po bazarju. Diši po Lentu: redkev, zelje, kumare, posušene gobe, vrečke, taljenje, pust sladkor ... Iz vasi so pripeljali veliko metl (na čisti ponedeljek je bilo kopališče). Trgovci ne prisegajo, se ne posmehujejo, ne tečejo na biro za stotine kvadratnih metrov in se tiho in nežno pogovarjajo s strankami:

- Samostanske glive!
- Metle za čiščenje!
- Pechora kumare!
- Čudovite žemljice!

Od zmrzali stoji nad bazarjem modri dim. V roki mimoidočega dečka sem zagledal vejico vrbe in hladno srce me je zajelo: kmalu pomlad, kmalu velika noč in od pozebe bodo ostali samo potoki!

Cerkev je hladna in modrikasta, kot v zasneženem jutranjem gozdu. Duhovnik v črni štoli je prišel iz oltarja in izrekel besede, ki jih še nisem slišal: Gospod, kakor Tvoj presveti duh v tretji uri, tudi tvoj apostol, tvoj apostol, tvoje dobro, nas ne odstrani, ampak nas obnovi, ki molimo tvojo Xia.

Vsi so pokleknili in obrazi častilcev so bili podobni tistim, ki stojijo pred Gospodom na sliki "Zadnja sodba". In tudi trgovcu Babkinu, ki je svojo ženo potolkel v krsto in ni nikomur posodil blaga, so se ustnice tresle od molitve in solz na izbočenih očeh. Uradnik Ostryakov stoji blizu Križa in je tudi krščen, pri pustnem porodu pa se je hvalil mojemu očetu, da kot izobražen človek ni imel pravice verjeti v Boga. Vsi molijo, le predstojnik cerkve zvoni z bakrenimi kovanci pri škatli s svečami.

Zunaj oken so drevesa, rožnata od sonca, padala kot sneg.

Po dolgem služenju greš domov in v sebi poslušaš šepet: Obnovi nas, ki molimo Ti Xia ... Daj mi, da vidim svoje grehe in da ne obsojam svojega brata... In vse okoli sonca. Že je zgorela jutranja zmrzal. Na ulici zvoni ledeniki, ki padajo s streh.

Tisti dan je bilo kosilo izjemno: redkev, gobova enolončnica, ajdova kaša brez masla in jabolčni čaj. Preden smo se usedli za mizo, smo se dolgo prekrižali pred ikonami. Berači starec Yakov je obedoval z nami in rekel: "V samostanih so po pravilih svetih očetov za Veliki post predpisani suhost, kruh in voda ... In sveti Herm in njegovi učenci so jedli hrano enkrat na dan in samo zvečer ..."

Pomislil sem na Jakobove besede in nehal jesti.

- Kaj ne ješ? - je vprašala mati.

Namrščil sem se in z nizkim, mračnim glasom odgovoril:

- Hočem biti sveta Herm!

Vsi so se nasmehnili, dedek Yakov pa me je pobožal po glavi in \u200b\u200brekel:

- Poglej, kako zaznaven!

Pusta enolončnica je tako dobro dišala, da se nisem mogel upreti in sem začel jesti, popil do konca in prosil za drug krožnik, vendar bolj debel.

Prišel je večer. Mrak se je od zvonjenja zibal do Complinea. S celo družino smo šli brati kanon Andreja Kretskega. Tempelj je mrak. Na sredini je govornica v črni halji, na njej pa velika stara knjiga. Romarjev je veliko, vendar jih skorajda ne slišite in vsi so videti kot tiha drevesa na večernem vrtu. Zaradi pičle osvetljenosti so obrazi svetnikov postali globlji in ostrejši.

Mrak se je tresel ob vzklikanju duhovnika - tudi kakšnega oddaljenega, zavitega v globino. Na klirosu so začeli peti - tiho in tako žalostno, da mi je tonilo v srce: Pomočnik in zaščitnik je moje odrešenje, to je moj Bog in ga bom slavil, Boga svojega očeta in ga povzdignil, slavno proslavljen ...

Duhovnik je pristopil k analogu, prižgal svečo in začel brati Veliki kanon Andreja Kretskega: Kje bom začel plakate svojega prekletega življenja? Ali bom začel, Kristus, sedanji jok? Toda kot dobrotljiv mi daj zapuščene grehe.

Po vsakem prebranem verzu zbor odzvanja duhovniku:

Dolga, dolga, samostanska služba. Za ugaslimi okni je temen večer, zasut z zvezdami. Mati je prišla do mene in mi zašepetala na uho:

- Usedi se na klop in se malo odpočij ...

Usedel sem se in sladko dremež me je prijelo od utrujenosti, a na klirosu so zapeli: Moja duša, moja duša, vstani, da odpišem?

Odtrgal sem dremež, vstal s klopi in se začel prekrižati. Oče bere: Tisti, ki so grešili, prestopili in zavrnili tvojo zapoved ...

Te besede me dajo razmišljati. Začnem razmišljati o svojih grehih. Ob pustnem dnevu sem očetu ukradel drobiž iz žepa in si kupil medenjake; pred kratkim je vrgel kepo snega v zadnji del kabine; Grishka je svojega prijatelja označil za "rdečega demona", čeprav sploh ni rdeč; teti je dal vzdevek "grizlja"; "drobiž" je skrival pred materjo, ko je v trgovini kupoval petrolej, in ko je spoznal očeta, ni slekel klobuka.

Pokleknem in z žalostjo nad refrenom ponovim: Usmili se me, Bog, usmili se me ...

Ko smo šli domov iz cerkve, sem na poti rekel očetu in povešal glavo:

- Mapa! Oprosti, ukradel sem ti drobiž!

Oče je odgovoril:

- Bog bo odpustil, sinko.

Po tišini sem se obrnil k materi:

- Mama, in ti mi odpustiš. Pojedel sem drobiž za petrolej na medenjakih.

In mati je tudi odgovorila:

- Bog bo odpustil.

Ko sem zaspal v postelji, sem pomislil:

- Kako dobro je biti brez greha!

E ja - še tako absurdno se sliši - je postalo modno. Na prelomu 20. in 21. stoletja so se skoraj vsi nenadoma spremenili v kulinarične specialiste. In začeli so pripovedovati zgodbe o hrani in kuhanju. Na televizijah, blogih in knjigah (in ne samo kuharskih knjigah) se pojavlja razpršenost talentov, ki kuharsko umetnost združujejo s širšimi kulturnimi težavami. Ker je hrana pomemben del življenja, ni presenetljivo, da je tudi del literature. Pisatelji pišejo o hrani, ne samo da gradijo izmišljene zaplete, ampak sledijo dejstvom v svojih zgodbah, ki temeljijo na resničnem življenju. Branje številnih jih prebudi apetit - vse je odvisno od avtorjeve spretnosti in stopnje obvladanja besede. Drugi, na primer dokumentarna knjiga Jonathan Safran Foer Eating Animals, izdana leta 2009, vam bodo verjetno odvzeli apetit.

X Čeprav hrana ni pogosto predmet pisateljevega navdiha, obstajajo dela, v katerih ima tema hrane (ali pomanjkanje le-te, kot v primeru lakote Knuta Hamsuna) pomembno ali celo glavno vlogo. Hrana, njena priprava, opisi kosil, zajtrkov in prazničnih pojedin so v središču avtorjeve pozornosti, saj ne govorijo le o načinu življenja in tedanjih običajih, temveč omogočajo tudi boljše razumevanje psihološkega tipa literarnih likov. Hrana je omenjena v številnih literarnih delih od antike do danes in v različnih zvrsteh. Literarni meni lahko sestavimo iz poezije, romanov in novel, kratkih zgodb, detektivskih in biografskih knjig in celo erotične proze.

P o literarnih virih lahko zasledite zgodovino razvoja prehranske kulture, posebnosti kuhinj različnih držav in ljudstev. Informacije o hrani v stari Grčiji črpajo predvsem iz iger "očeta komedije" Aristofana. Kronike in spomeniki staroruske literature redko omenjajo kuhanje. Pa vendar, v "Zgodbi o preteklih letih" lahko najdete sklice na ovseni kosmič in grahov žele. Sodobni sestavljavci seznamov "knjig, ki jih mora vsak prebrati", dajejo vedno prednost znamenitemu satiričnemu romanu Francoisa Rabelaisa "Gargantua in Pantagruel". V tem obsežnem delu, napisanem v 16. stoletju, opis praznikov zajema na desetine strani! V tej knjigi je bil prvič omenjen slavni pregovor "Apetit pride s hrano", ki so ga zmotno pripisali Rabelaisu samemu.

AT aleksander Dumas, oče, ki ni le rad dobro jedel, nadaljuje zastrašujoč seznam gurmanskih pisateljev. Za seboj ni pustil le priljubljenega in danes cikla romanov o fascinantnih dogodivščinah kraljevskih mušketirjev, temveč tudi Veliki kulinarični slovar, ki vsebuje skoraj 800 kratkih zgodb na kulinarične teme - recepte, pisma, anekdote, ki se tako ali drugače prekrivajo s temo hrane.

T vmes so nestrpni mojstri pisala še naprej ustvarjali nacionalne kulinarične mite. Tako je obedoval Puškinov Eugene Onegin:

Vstopil: in pluta v stropu,
Napaka kometa je spodbudila tok
Pred njim je krvava pečenka,
In tartufi, razkošje mladosti,
Francoska hrana je najboljša barva,
In Strasbourg je neprepadljiva pita
Med limburškim sirom
In zlati ananas.

D pesnik razsvetljenstva Gavriil Derzhavin je hrano o Aleksandru Puškinu v Rusiji opisoval z veseljem, a brez aristokratskega odtenka: "Šunka Bagryana, juha iz zelenega zelja z rumenjakom, rumenkasta rumena pita, bel sir, rdeči rak" ... Toda Nikolaj Gogolj, za razliko od Puškina , je bil "zemeljski" domoljub in je velikemu sodobniku nasprotoval v najokusnejši knjigi ruske literature "Mrtve duše" skozi ustnice Sobakeviča: "Žabo vsaj prilepi s sladkorjem, ne bom je vzel v usta in ne bom vzel tudi ostrig: vem, kako izgleda ostriga" ...

«… E Če Gogolj iz usode ne bi naredil velikega pesnika, bi bil gotovo umetnik-kuhar! " - je zatrdil Sergej Aksakov. Po branju tega jedilnika se težko ne strinjam: »... Na mizi so že bile gobe, pite, hitro razmišljajoči, šaniški, veseli, palačinke, ploščice z najrazličnejšimi vročimi pogačami: vroča čebula, vroč mak, skuta, vroče s slikami in nebesa vedo kar ni bilo ... "(" Mrtve duše "). Ljubezen lastnikov zemljišč starega sveta Afanasyja Ivanoviča in Pulcherije Ivanovne, poveličana s pisateljevim genialnim darilom, pomešano z ljubeznijo do obilne hrane, je prava vzvišena slavospev »čudoviti užitni!

ATta ruska klasika 19. stoletja pušča vesel kulinarični vtis. Količina pijanega in pojedenega na njegovih straneh je neverjetna. Eden najbolj znanih likov ruske literature je Gončarovski Oblomov, ki poleg tega, da bi jedel in spal, ne počne ničesar. In tu je paradoks: vsi glavni liki "zlate dobe" literature - od Onjegina do Čehovljevih poletnih prebivalcev - so isti očarljivi brezdelniki. Anton Čehov ima zgodbo z naslovom "Sirena", ki je pravzaprav vodnik po gastronomskih skušnjavah.

AT literarna dela pogosto vsebujejo ne samo opise jedi in pojedin, temveč tudi kulinarične recepte. Poljski pesnik Adam Mickiewicz je v verzih opisal recept za izdelavo litovskega bigosa, nemški klasik Friedrich Schiller pa recept za punč. Knjiga Harukija Murakamija "Kronike ptic z urami" je polna opisov jedi.

OD prihod " srebrna doba tema o hrani je bila popolnoma izločena iz literature. Po straneh publikacij so začele pohajkovati ženske, usodne strasti in morebitne samomore. In brez skušnjav za želodec! V sovjetski dobi so pojedine skoraj popolnoma izginile s strani knjig. Če ste še lahko brali o tem, kako so jedli v dvajsetih letih prejšnjega stoletja v Ilfu in Petrovem "Dvanajstih stolih", potem je kasneje sendvič Stahanov postal največja hrana v literaturi. Težko je bilo pričakovati, da bo literatura opisovala praznike v času, ko so ljudje stradali.

F neljubi Hruščov je s svojim pristopom v Kremelj literaturi vrnil hrano, ne pa tudi hrano, ki so jo slikali Gogolj in drugi klasiki. Pozabljene so bile nacionalne jedi, namesto njih pa so se pojavili hamburgerji, toasti in žari. Vasilij Aksenov je postal pionir pri uvajanju ameriške gastronomije v literaturo. Junaki njegovega romana "Otok Krim" zaužijejo takšno količino viskija, kar bi bilo na zahodu dovolj, da bi literarni junaki odšli v drug svet ...

OD med velikimi gurmanskimi pisci so tako raznoliki avtorji, kot so Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov in Marcel Proust. Nič slabši ni Jerome K. Jerome, avtor knjige Trije možje v čolnu, ne šteje psa. Trije gospodje - George, Harris in Jay - celotna zgodba bodisi razmišlja o hrani bodisi govori o njej, ves preostali čas pa samo jedo. So pa samo gurmani in ne požrešniki. Njihove duše hrepenijo po kulinaričnih dobrotah ...

TO nemogoče je določiti ulične zasvojenosti s sodobno literaturo v Rusiji, saj jih na straneh knjig praktično ni. Jedilne mize v sodobnih delih so tako redke, da se zdi, kot da so junaki prikrajšani za organe vonja in dotika ter za vse skušnjave, ki jih poznajo le eno besedo. In "govoreče glave" ne jedo ...

AT tokrat so v modo v tujini postali kulinarični detektivi, ljubezensko-kulinarični romani, knjige o sentimentalnih kulinaričnih potovanjih. Kuharji zdaj zlahka preiskujejo zločine, detektivi pa dobro kuhajo. Po Maigretu in Nero Wolfeju - ni novo, ampak v povpraševanju. Najbolj priljubljene knjige so "Boginja v kuhinji" Sophie Kinsella, "Julie in Julia: Priprava recepta za srečo" Julie Powell, "Vrela čokolada" Laure Esquivel, "Čokolada" Joan Harris, "Ocvrti zeleni paradižniki v kavarni Polustanok" Fanny Flagg. Pri kuhanju je "del" tudi zlovešč lik romanov Thomasa Harrisa o Hannibalu Lecterju, ki je postal tudi junak televizijske nadaljevanke, v kateri je na strašljivo naravoslovni način prikazan postopek priprave okusnih jedi kanibala.

TO nigas, v katerih je opisana okusna hrana, bodo vedno v povpraševanju. Navsezadnje je tudi kuhanje umetnost. S primernim izrazom Kazuo Ishiguropreprosto ni dovolj cenjen, saj rezultat prehitro izgine.

Dmitry Volsky,
oktober 2014

Cilji:

• pokažite lepoto kulinarike in potrdite to na straneh literature.
• učiti s spoštovanjem do naših starodavnih korenin, spoštovati spomin naših prednikov.

Študentske dejavnosti: fantje delajo v skupinah z elementi projektnih dejavnosti.

Oprema: disk s pesmijo "Moskovska zlatoglava", miza, prekrita s prtom s samovarom, poslikane žlice in vrečke, kartice z izjavami o okusni in zdravi hrani, ocenjevalni listi.

Predhodna naloga: poiščite pesmi, pregovore in reke o okusni in zdravi hrani, pripravite zgodbo o tradiciji ruske kuhinje in skuhajte nacionalno jed.

NAPREDEK DOGODKA

Predvaja se pesem "Moskovska zlatoglava".

Vodilni:E. Bagritsky ima naslednje vrstice:

Oh, kraljestvo kuhinje!
Kdo še ni pohvalil vašega modrega otroka
Čez meso na žaru
Vaša lahka para nad zlato juho

- Številni pisci so v svojih delih vsaj nekaj vrstic posvetili opisu hrane, pojedine in delu kuharjev:
Derzhavin, Puškin, Čehov, Gogolj, Bulgakov. Kulinarika je bila od nekdaj povezana z življenjem, kulturo in tradicijo ljudi. Danes bomo poskušali združiti kulinariko in literaturo v eno celoto, dali bomo literarno ozadje kuharjevi umetnosti, torej vašemu poklicu.

Predstavitev tabel: "Izba", "Dvorec", "Celica" in gostje

Vodilni: In tu je hostesa našega praznika, Ljudmila Svet Viktorovna. Kdo bolje kot ona, da pozna vse tradicije ruske pojedine (zgodba o mojstru p / o).

Vodilni.In zdaj ni greh ogreti se pred obilno pojedino. (Ogreti se)

Želel sem imeti žogo
In imam goste pri sebi ... [klic]

Kupil sem moko, skuto,
Pečen drobljiv ... [torta]

Tu so pita, noži in vilice
Ampak nekaj gostov .... [ne gre]

Čakal sem, da sem imel dovolj moči
Potem kos ... [odgrizen]

Potem je privlekel stol in se usedel
In cela pita v minuti ... [pojedla]

Ko so prišli gostje
To celo drobtine ... [ni najdeno]

Za kaj se prehranjujemo? [pri mizi ]

Potrebujemo izdelke. In katere - uganite uganke (1 uganka - 1 točka)

Uganke.

Kaj se vlije v ponev
Ja, štirikrat se upognem?
Bom dal - bom paril,
Bom vzel ven - popravil bom,
Ta bo sral
Dal bom še enega.

Majhno, maslo
Kolo je užitno.
Ne bom jedel sam
Fantje bom delil z vsemi.

3. Zeljni zvitki

Vrh - listi
Spodaj so listi
Na sredini je meso.

Zaviha se v nosu, v rokah pa ne deluje.

5. štruca

Grudasti, nosni in uničujoči ter grbavi,
in kislo, in sveže, in rdeče, in okroglo,
in lahka, mehka in trda in krhka,
in črno-beli, vsi ljudje pa so prikupni.

V ponev nalijte žita,
Vlije se hladna voda
In so ga dali kuhati na štedilnik.
In kaj se lahko tukaj zgodi?

V temnem hlevu je rjavi konj.

Na peči je vstala velika zvezda.
Brez rok, brez nog, plazenje po gori.
Brez rok, brez nog se povzpne na lipo.

9. Vrela voda

Kaj je v ustih
ga ne boš držal?

10. Kissel

Dedek se zasmeje
malo krzna, ki se mu trese.

11. Kotlet

Naredili so jo iz mletega mesa,
Dajo v ponev,
Kuhano z vrelo maščobo.
Kaj torej jemo s prilogo?

Sedi v žlici, noge visijo.

Vedno nad vodo?
Razmazal bom sendvič
In poslali naravnost v usta.

Čebela s cvetjem nektar baretka
In v čebelnjak ga postavi v satje.
In kdo točno bo poimenoval
Kaj potem črpa čebelar?

15. Mleko

Tekočina, ne voda, bela,
Ne sneg.

Belaya Belyana,
Šel čez polje
Prišel sem domov
Šel sem iz rok v roke.

Raven je v žlici, bujen na ponvi, bujen na krožniku.
Iz jajc in mleka -
Naj rahlo porjavi.
Vedno se izkaže
Zelo okusna hrana.

Praznik za kralje -
Veliko gostov.
Povabljeni so bili vsi
Okusna poslastica.

Vzel bom prašno, naredil ga bom tekočega,
Vržem ga v plamen, bo kot kamen.

Bel kot sneg
V čast vsem.
Prišel sem v usta -
Tam je izginil.
Beli kamen se topi v vodi.
Sem bel - kot sneg
v čast vsem
in všeč si mi -
v škodo zob.

Paradižnik je bil temeljito opran,
Od njih smo dobili kašo,
Zdaj dodajte prilogi.
Kako se imenuje ta začimba?

Otroci ga nimajo preveč radi
Je pa koristen vsem na svetu.

Črno, vroče, ampak vsi imajo radi.
Hostesa pogosti vsakogar
Toči me v skodelice.

Dragi kapital je nahranil vse duše.

Vodilni.Dobili ste nalogo: najti pesmi, povezane s hrano (tabele preberejo pesmi - 2 točki za 1 pesem)
Vodilni. Naslednje tekmovanje je tekmovanje pregovorov in izrekov (2 točki za 1 pregovor)

Vodilni. In zdaj najpomembnejše tekmovanje naših počitnic.

Zgodba - 5 točk
Jed - 10 točk
Pijača - 5 točk

- In zdaj prosimo naše goste, da okusijo jedi in ocenijo udeležence današnje pojedine.

Pesem "Moskva zlatoglava".

»Na tleh na ogromnem kupu, ki spominja na prestol, so bili nakopičeni ocvrti purani, gosi, piščanci, divjačina, svinjske šunke, veliki kosi govedine, odojki, venci iz klobas, ocvrte pite, olupki, koščki ostrig, vroči kostanj, rdeča jabolka, sočne pomaranče , dišeče hruške, ogromne pite z jetri in parjene sklede punča, katerih dišeče pare so se kot megla plahale po zraku. "

To objavo sem si res želel objaviti pred dvema tednoma - 24. in 25. decembra, vendar se žal ni izšlo. No, ne čakajte na naslednje leto, kajne? Raje naslednjič skuhamo kaj drugega. Tako ali drugače bi rad vsem čestital za praznike: katoličani - z zadnjim katoliškim božičem, pravoslavci - s pravoslavnimi in vsi nasploh - s prihajajočim novim letom. Naj vam prinese več lahkih trenutkov in postane smiselna in okusna v vseh pomenih besede.

Na splošno moram reči, da me navdušujejo številne "tuje" počitnice. Skoraj nikoli jih ne praznujem (še posebej po vseh pravilih), a rad gledam, kako to počnejo drugi, in se z njimi veselim. Torej tukaj: Nisem katoličanka, rad pa opazujem, kako se ves katoliški svet potopi v predbožično zmešnjavo. Seveda imamo svoj božič, vendar je to povsem drugačen praznik, ki poleg tega danes ni tako masiven. Katoliška različica je, nasprotno, zaradi svoje široke priljubljenosti delno izgubila svoj verski prizvok.

Mimogrede, tudi za Dickensa se zdi, da božič nikakor ni verski datum: božični duhovi niso nekakšni angeli, ampak v svojem bistvu povsem poganska bitja. In ta praznik ne uči čaščenja določenega božanstva, temveč preproste človeške vrline, ki niso odvisne od religije - prijaznost, človekoljubnost, odzivnost in sočutje. To mi je všeč pri njem. In to mi je všeč pri božiču v Dickensovi predstavitvi.

Zgornji citat seveda opisuje pretirano sliko in iz očitnih razlogov se ne lotevam, da bi kaj takega zgradil 🙂 (Čeprav se, mimogrede, v ruski literaturi ves čas pojavljajo opisi praznikov v podobnem slogu in še vedno nimam pojma s katere strani Danes bomo imeli slabo božično večerjo, a tudi to lahko pusti ravnodušnega le povsem razjarjenega človeka. Ker bo gos, ki jo revni vidijo skoraj enkrat na leto - ob velikem prazniku božični puding, ki iz drugih razlogov ni pripravljen, pa tudi preprost praženi kostanj, ki same po sebi niso nekakšna poslastica, ampak popolnoma dopolnjujejo celostno sliko.

»Plinske svetilke so močno gorele v izložbah trgovin, oddajale so rdeč sijaj na blede obraze mimoidočih, vejice in jagode božičnice, ki so krasile okna, pa so pokale v vročini. Zelene in kadilske trgovine so bile urejene tako elegantno in veličastno, da so se spremenile v nekaj nenavadnega, čudovitega in nemogoče je bilo verjeti, da imajo kaj skupnega s tako običajnimi stvarmi, kot sta nakup in prodaja. "

"Lord Župan je v svoji veličastni rezidenci že naročil pet ducatom kuharjev in butlerjev, naj ne izgubijo obraza, da bi lahko praznik proslavil pravilno,in celo mali krojač, ki ga je prejšnji dan kaznoval zaradi tega, da je bil pijan in krvoločen, je na svojem podstrešju že mešal praznični puding, medtem ko sta njegova suhljata žena in njen suhljan sinček bežala kupiti govedino.

»V kadilnicah so bila vrata še vedno napol odprta, stojnice s sadjem pa so lesketale z vsemi mavričnimi barvami. Ogromne okrogle košare so bile kostanjeve, kot trebušni trebuh veselih starih gospodov. Stali so, naslonjeni na preklado, in se včasih povsem odvalili s praga, kot da bi se bali zadušiti od polnosti in sitosti. Tam so bile tudi rdeče, temnopolte debele trebušne španske čebulice, gladke in sijoče, kot da bi bila lica španskih menihov sijoča \u200b\u200bod maščobe. Lukavo in drzno so s polic pomignili dekletom, ki so tekle mimo, ki so z navidezno sramežljivostjo prikradeno pogledale vejo omele, obešeno na strop. V visokih, pisanih piramidah so bila jabolka in hruške. Tam so bili grozdi, ki jih je trpki lastnik trgovine obesil na najvidnejših mestih, tako da so mimoidoči lahko med občudovanjem brezplačno pogoltnili slino. Bilo je kup oreščkov - rjavih, rahlo pokritih s puhom - katerih svež vonj je obudil spomine na stare sprehode po gozdu, ko je bilo tako prijetno potepati, utapljati se do gležnjev v odpadlem listju in slišati njeno šumenje pod nogami. Tam so bila pečena jabolka, debela, sijajno rjava, ki so ugodno sprožila svetlo rumenost limon in pomaranč in vas ob vsem svojem apetitnem videzu vztrajno in goreče pozivali, da jih v papirnati vrečki odnesete domov in pojeste za sladico. "

»In špecerijo! Oh, živilske trgovine imajo samo eno ali dve polkni, morda so jih odstranili z oken, toda nekaj, česar ne boste videli, ko pogledate noter! In ne le, da je tehtnica tako veselo zažvegala, udarila o pult, vrvica pa se je tako hitro odvila s koluta in pločevinaste škatle so tako hitro skakale od police do pulta, kot da so kroglice v rokah najbolj izkušenega žonglerja, in mešana aroma kave in čaja tako prijetno je žgečkalo nosnice in bilo je toliko rozin in tako redkih sort, mandlji pa so bili tako bleščeče beli, cimetove palčke pa so bile tako ravne in dolge, vse druge začimbe pa so dišale tako okusno in kandirano sadje je tako zapeljivo sijalo skozi zaledenitev, ki jih je prekrivala, da tudi najbolj brezbrižni kupci so začeli sesati žlico! In ne samo, da so bile fige tako mesnate in sočne, in na soncu posušene slive so se tako sramotno zardevale in se tako sladko-kislo nasmejale iz svojih razkošno okrašenih škatel in vsega, popolnoma vse je bilo videti tako okusno in tako elegantno v svoji božični obleki ... "

Potem pa so se oglasili na zvoniku in poklicali vse prijazni ljudje v Božji tempelj in vesela, praznično oblečena množica se je zagrmela po ulicah. In ravno tam iz vseh uličic in zalednih ulic je steklo veliko ljudi: revni so nosili svoje božične gosi in race v pekarno ... takšna para, kot da se parijo ali parijo tudi kamnite plošče pločnikov in vse to je prijetno pričalo, da so bile božične jedi že v pečici.

V Dickensovih časih je bila to običajna praksa: revni ljudje v svojih domovih niso imeli udobnih velikih pečic in so svoje "polizdelke" odnašali v pekarne, kjer so jih za majhno plačilo toplotno obdelali. Moram reči, da se tudi moj sedanji dom ne more pohvaliti s prostorno pečico, preden sem se odpravil na tržnico po gosko, pa sem jo za vsak slučaj celo izmeril, da se je tam prilegla. In potem je seveda v naši hiši pekarna, toda danes skorajda ne moremo računati na pomoč svojih zaposlenih v zvezi s pripravo zasebne praznične večerje in celo iz izdelkov kupcev 🙂 Na srečo sem dobil majhno gos , v pečico pa se prilega tudi s precej mero udobja. Po vrsti vam bom povedal, kako se je to zgodilo.

Božična gos

»Nato sta še dva Kratchitov - najmlajši sin in najmlajša hči - vdrla v sobo s cviljenjem in, zadušijoč se od navdušenja, naznanila, da v bližini pekarne diši po ocvrti gosi in sta takoj zavohala po vonju, da je to njihova gos. In očarani nad bleščečo vizijo gosi, polnjene s čebulo in žajbljem, so začeli plesati okrog mize in v nebesa hvalili mladega Petea Cratchita, ki je medtem tako pridno razpihoval ogenj v ognjišču (sploh si ni mislil, da je odveč, kljub sijaju ovratnika, ki ga je skoraj zadavil) ) da je krompir v leni klokotači začel skakati gor in dol in trkati na pokrov od znotraj, ter zahteval, da ga čim prej izpustijo in mu olupijo kožo. "

No, s kuhanjem krompirja za prilogo mislim, da se bodo vsi uspešno spopadli brez posebnih navodil. Peter Crtchit ga je nato z posebno blaznostjo zamesil, da ga je na mizi postregel že v obliki pire krompirja, vendar je tukaj vsakdo lahko svoboden po svojem okusu. Toda peko gosi, polnjene s čebulo in žajbljem, bomo poskušali podrobneje razmisliti.

Najprej potrebujemo gosko in seveda ne tistega, ki je umrl naravno, a nedolžno umoril v najboljših letih. Jedcev smo imeli malo, zato je bila gos majhna - le 2,5 kg. Za veliko družino je seveda potrebna večja ptica.

Drugič, polnjenje. Tu je načeloma povsem mogoče, da ničesar ne zakompliciramo in se rešimo z osnovnimi izdelki: čebulo, žajbljem in krušnimi drobtinami. Verjetno bom naslednjič brez suhih sliv: hudič ga je zvabil, da bi dodal, jabolko bi bilo dovolj. Izkazalo se je dobro, a okus suhih sliv je bistveno prevladoval nad ostalimi. Poleg tega je bolje jemati žajbelj, seveda svež, vendar tega nisem našel - zadovoljiti sem se moral s posušenim. Kot rezultat sem dobil naslednjo sestavo polnila:

300 g čebule
130 g krušnih drobtin
150 g suhih sliv
1 jabolko
75 ml Madeire
2 žlici žlici l. z velikim toboganom posušenega žajblja
1 jajce

A pogovorimo se o vsem po vrsti.

1. Od gosi odrežite odvečno maščobo. Maščobo damo na dno pekača, v katerem bo perutnina kuhala.
2. Samo gosko temeljito podrgnite s soljo in jo pustite nekaj časa počivati, medtem ko smo zasedeni z nadevom.

3. Čebulo, jabolko in suhe slive narežemo ne preveč grobo.
4. Čebulo dodajte v rastlinsko olje.
5. Dodajte mu jabolka in suhe slive ter kuhajte, dokler se jabolka nekoliko ne zmehčajo.
6. Odstranite ponev z ognja, dodajte krušne drobtine in premešajte.
7. Dodamo sesekljan žajbelj, premešamo.
8. Nalijte Madeiro, tu zlomite jajce, solite in poprajte, nato pa vse še enkrat premešajte. Nadev je pripravljen.

9. Nanj nadevajte gos in jo položite nazaj na pekač.
10. Gosji noge tesneje privežemo, poberemo rep, da se mleto meso blokira vse do umika.
11. Ptico pošljemo v pečico, ogreto na 200 ºС. Pripravljanje moje gosi je trajalo približno uro in pol. Nekje sem zasledila priporočilo za izračun časa kuhanja na ta način: 15 minut na vsakih 450 g plus še 15 minut na vrhu. Načeloma se mi je tako izšlo. Med postopkom pečenja morate gosico občasno napojiti z maščobo, ki se nabira v pekaču ali kaj drugega. Imel sem ga takole:
12. Po prvih 30 minutah sem goso vzel iz pečice, jo temeljito prelil z maščobo in poslal nazaj.
13. Po nadaljnjih 30 minutah jo je spet vzela in iz pekača odcedila vso maščobo. Gosko samo so tokrat natočili z isto Madeiro, ki je šla v polnilo in jo poslala v končno stanje. Še pol ure.

»Medtem sta se mladi Peter in dva vseprisotna mlajša Cratchitts odpravila k gosi, s katero sta se kmalu vrnila v slovesni povorki. Videz gosi je povzročil nepredstavljiv nemir. Lahko bi pomislili, da je ta perutnina takšen pojav, v primerjavi s katerim je črni labod najpogostejša stvar. Vendar je bila gosa v tem revnem bivališču res zanimivost. "

Tako je bila gos po zadnjih pol ure popolnoma pripravljena. In za prvo izkušnjo se je izkazalo morda več kot dobro.

"Gospa Cratchit je segrevala omako (predhodno kuhano v majhni ponvi), dokler ni zakisala."

Vsakdo si lahko pripravi omako po svojih željah: Dickens nima pojasnil glede njene sestave. Pri njeni pripravi lahko na primer uporabite gosji klavnični odpadki, običajno pritrjeni na kupljene gosi (da o domačih ne govorimo). In zame je bilo približno tako:

4 žlice. l. gosja maščoba
3 žlice. l. moka
200 ml juhe (jaz sem imel piščanca)
200 ml mleka ali smetane
Nekaj \u200b\u200bsvežih timijanovih vejic

1. V ponvi (ali v ponvi) segrejemo maščobo in v njej prepražimo moko do zlato rjave barve.
2. Nalijte vročo juho, temeljito premešajte, da ni grudic, tja dodajte timijan in med mešanjem kuhajte, da se zgosti.
3. Dodajte mleko ali smetano, premešajte in segrejte. Na koncu odstranimo vejice timijana.

Oh, jabolčna omaka je samo pesem! Lahko ga jem kot samostojno jed, ločeno od česar koli drugega.

500 g kislih jabolk (tehtal sem že olupljeno in sesekljano)
200 g vode
50 g sladkorja
Limonina lupina

1. Olupite jabolka, odstranite sredico in narežite na velike kocke.
2. Položite v ponev, napolnite z vodo in pokrijte s sladkorjem. Tukaj daj nekaj limonine lupine.
3. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo približno 20-25 minut. V tem času bodo jabolka postala zelo mehka in bodo v pire krompirju praktično zavrela.
4. Jabolka obrišite skozi sito (hkrati odstranite limonino lupinico) in ohladite.

Martha je obrisala kuhalne plošče. Bob je malega Tima sedel v kotu zraven, mlajši Cratchitts pa so vsem uredili stole, ne da bi se pozabili, in zamrznili za mizo na stražarskih postojankah, usta usta ustavili z žlicami, da niso prosili za kos gosi, preden je prišel do njih. obrat".

»Zdaj pa je miza pripravljena. Prebrali smo molitev. Sledi mučna premor. Vsi so zadrževali sapo, gospa Cratchit pa je iskal iskalni pogled na rezilo pečenega noža in se pripravila, da ga potopi v ptičji prsni koš. Ko se je nož zataknil in je sok pljusknil, in se je očesu odprlo težko pričakovano mleto meso, je soglasno vzdihnil navdušenje nad mizo in celo Drobni Tim, ki so ga podtaknili mlajši Cratchiti, je trkal na mizo z ročajem noža in šibek zacvilil:

Ne, take gosi še ni bilo na svetu! Bob je odločno izjavil, da nikoli ne bi verjel, da bi še kje našli tako čudovito polnjeno gos! Vsi so se med seboj potegovali, da bi občudovali njegovo sočnost in aromo, pa tudi velikost in poceni. Z dodatkom jabolčne omake in pire krompirja je bilo dovolj za večerjo za vso družino. Da, pravzaprav ga niso mogli niti dokončati, kot je z občudovanjem pripomnila gospa Cratchit, ko je na krožniku našla mikroskopsko kost. Vendar so bili vsi siti, mlajši Cratchits pa niso le jedli do kosti, ampak so se s čebulnim nadevom namazali do samih obrvi.

Kako čudovita gos se je izkazala! A praznični večer se s tem še ne konča.

božični puding

"... Mlajši Cratchits se je polastil Malega Tima in ga odvlekel v kuhinjo, da je poslušal vrelo vodo v kotlu, v katerem je skuhan puding, zavit v prtiček."

Ja, to je znameniti angleški božični puding. Morda se že dolgo nisem lotil priprave nobene jedi s tako spoštljivostjo, s katero sem začel izvajati ta recept. Zunaj se mi je zdel ves večurni postopek podoben nekakšnemu poganskemu ritualu ali le še enemu alkimističnemu eksperimentu. A v resnici se je izkazalo, da je vse povsem preprosto - vsaj če dosledno upoštevate navodila. Resda si pudinga še vedno nisem upal kuhati na tradicionalen način - v prtičku, ampak sem uporabil modernejšo tehniko, v kateri sem testo razdelil v primerne velikosti posod. To mi je omogočilo, da sem vsaj prepričan, da bo imel končni izdelek jasno obliko 🙂

Naredila sem recept za božični puding; glej original. Načeloma praktično nisem ničesar spremenil, le količino vseh sestavin sem takoj prepolovil, nekatere pa tudi pretvoril v merske enote, ki so zame bolj priročne. Na koncu je bil test dovolj, da se napolni (ne do samega vrha) en litrski in en pollitrski kalup. In sestava je v resnici naslednja:

168 g zaseke, naribane (tudi notranja maščoba, skoraj ledvična goveja maščoba itd.) - Mislil sem, da bo to najbolj problematična sestavina, vendar sem jo našel na trgu, ki je najbližji mojemu domu
113 g moke
1/3 žličke pecilni prašek
1 žlička mešanice sladkih začimb: cimet, koriander, ingver, nageljnove žbice, muškatni orešček (Dobil sem malo več, kot je bilo predvideno, kot vidite na fotografiji, vendar pudinga sploh ni poškodoval)
168 g svežih krušnih drobtin (nasekljan narezan hleb, olupljen iz skorje v kombajnu - seveda ne vsega)
225g rjavega sladkorja
½ žličke sol
225 g rozin brez semen
225 g rozin
225 g majhnih črnih rozin (v izvirniku - cimetove rozine, vendar nisem našel nečesa v prodaji, na koncu sem ga preprosto nadomestil s temnimi rozinami in precej velik, zato se je izkazalo, da ni čisto verodostojno)
1 srednje jabolko
30 g mletih mandljev (Vzela sem pripravljeno, narezano)
60 g kandiranih olupkov citrusov (pomaranče in limone), drobno sesekljanih
Sok in lupina ½ pomaranče
75 ml ale (lahko ga nadomestimo s temnim pivom ali mlekom)
45 ml viskija (brez kančka vesti, zaokroženega na 50)
3 jajca

Da, kar zadeva zaokroževanje. Oprostite za čudovite številke, kot je "168" - vsi razumemo, da je brez napak težko sploh in zaradi razumnega zaokroževanja ne bo velikih težav (ključna beseda je "razumno").

Da ne bi prišlo do zmede, sem živila na seznamu razporedil po vrstnem redu, v katerem so dodana mešanici za puding. Julia v svojem prispevku daje koristno priporočilo, da jih zapišete na list papirja in prečrtate, ko so dodani, da ne bi ničesar zmedli. To sem tudi storila, prav tako pa sem vse izdelke vnaprej pripravila in izmerila ter jih sestavila na ločeno mizo, kar je ne samo, da je postopek kuhanja postalo bolj vizualno, ampak ga je tudi znatno pospešilo.

1. Sesekljano slanino damo v večjo posodo, vanjo presejemo moko z začimbami in pecilnim praškom, dodamo krušne drobtine in temeljito premešamo.
2. Dodajte sladkor in sol, premešajte.
3. Dodamo rozine vseh treh vrst in naribano jabolko (prej sem ga olupila). Mešamo.
4. Dodamo oreščke in premešamo.
5. Dodajte drobno sesekljane lupine citrusov in premešajte.
6. Dodajte pomarančni sok in lupino.
7. Nalijte ale in viski, premešajte.
8. Jajca stepemo do pene, jih dodamo mešanici za puding in še enkrat dobro premešamo.

Zdaj pregledamo omarico za posode, primerne za kuhanje pudinga. Našel sem skledo za solato ikey in nekaj vrčkov za juho. Videli so se mi najprimernejše oblike: pudingi so bili posledično poloble. Nisem imel stoodstotnega zaupanja v toplotno odpornost teh oblik, zato sem jih na škodo, večkrat prepognjeno, na dno loncev, v katerih so kuhali pudinge, dal podnje. To ni samo izoliralo posode pred neposrednim stikom z vročim dnom, temveč je zagotovilo tudi pravo vzdušje v kuhinji - beri: vonj kuhanega perila - kot da se puding dejansko kuha v prtičku

»Dišalo je po pranju! To je iz mokrega prtička. Zdaj zadiši v bližini gostilne, ko je v bližini slaščičarna, v sosednji hiši pa živi pralnica! "

9. Kalupe namažite z oljem in vanje vstavite testo. Puding se bo med postopkom kuhanja nekoliko dvignil, zato ne napolnite kalupov do roba, ampak pustite nekaj prostora.
10. Kalup zapremo s kosom pergamentnega papirja in kosom folije in ta "pokrov" tesno privežemo z debelo nitjo, da voda med vrenjem ne bo slučajno prišla v kalup.
11. Iz iste niti naredimo zanko ali kaj podobnega, za katero bo mogoče obliko izvleči iz vrele vode.
12. Vsak kalup postavite v svoj lonec z vrelo vodo. Moja voda je dosegla približno polovico višine obrazcev. Ponev zapremo s pokrovi in \u200b\u200bpustimo, da vre, dokler ni nastavljeno, ter po potrebi dodamo vroča voda iz čajnika. Litrski puding je treba kuhati približno 8 ur, za pol litra je dovolj 5 ur.

»Toda gospodična Belinda je zamenjala krožnike in gospa Cratchit je povsem sama zapustila sobo, da je vzela puding iz kotla. Bila je tako zaskrbljena, da je želela to storiti brez prič.

No, kako puding ni nikoli prišel! No, kako bo razpadlo, ko ga bodo položili iz kalupa! No, kako so ga ukradli, medtem ko so se zabavali in požrli gos! Neki vsiljivec bi lahko splezal čez ograjo, splezal na dvorišče in ukradel puding z zadnjih vrat! Zaradi takšnih predpostavk je mlajši Cratchit umrl od strahu. Skratka, kakšne grozote mi tu niso prišle v glavo! "

Mimogrede, v idealnem primeru pudinga ne pojemo takoj, ampak ga pustimo, da zori vsaj mesec dni. V tem primeru ga je treba pred postrežbo neposredno na mizo ponovno potopiti v vrelo vodo in dve uri kuhati.

Toda, kot razumemo, je bilo revnim težko predčasno organizirati pripravo tako zapletene jedi, poleg tega pa se ni težko cel mesec boriti proti skušnjavi in \u200b\u200bjo zaščititi pred majhnimi, ne razvajenimi otroki. Gospa Cratchit si je torej za božič skuhala svoj puding, mi pa smo po njeni slavni družini jedli svoj isti dan, ko je bil pripravljen. In ker se nismo imeli s čim primerjati, nas je tako zgodnji rezultat popolnoma navdihnil. A naslednje leto se bo seveda treba novembra udeležiti priprave pudinga.

»In potem se prikaže gospa Cratchit - zardela, zadihana, a s ponosnim nasmehom na obrazu in s pudingom na pladnju - tako izjemno trda in močna, da je bolj podoben izbrušeni topovski krogli. Puding je na vseh straneh zajel plamen iz gorečega ruma in je okrašen z božično vejo holly, zataknjeno na samem vrhu.

Puding je sam po sebi božansko dober, v idealnem primeru pa ga je treba postreči s kakšno omako. Tradicionalna različica je pripravljena na osnovi olja in žganja - njen recept si lahko ogledate v Julijinem LiveJournalu po isti povezavi kot recept za puding. Navadna stepena smetana je v redu. In jedli smo puding z angleško smetano.

Angleška smetana

3 rumenjaki
30 g sladkorja v prahu
300 ml mleka
Košček vaniljevega stroka

1. Brez mešanja rumenjake zmešajte s sladkorjem.
2. Strok vanilije prerežite po dolžini, iz njega očistite semena v mleko in tam zavrzite strok. Imel sem nekakšno popolnoma mumificirano (nisem prihranil) - najprej sem jo moral v celoti malo ogreti v mleku, nato pa odstraniti semena.
3. Mleko skoraj zavremo in ga vlijemo v rumenjake (preostali strok v tej fazi moramo odstraniti iz njega). Nalijte v tankem curku in aktivno mešajte rumenjake, da se ne zvijejo.
4. To zmes vlijemo nazaj v mlečno ponev, damo na srednji ogenj in med intenzivnim mešanjem segrevamo, da se zgosti. Mešanica v nobenem primeru ne sme vreti, sicer bo postala heterogena. Preizkušeno z žalostnimi izkušnjami: rezultat bo seveda užiten, vendar ne bo več angleška krema. Zato se ne motite iz lonca!

„O čudovit puding! Bob Cratchit je izjavil, da gospa Cratchit v času njunega zakona še nikoli ni bila tako popolna v ničemer, gospa Cratchit pa je dejala, da ji je zdaj srce olajšalo in lahko je priznala, kako zaskrbljena je, ali jo boli. ... Vsakdo je imel nekaj za povedati v slavo pudinga, vendar nikomur ni padlo na misel ne samo reči, ampak celo pomisliti, da je zelo majhen puding za tako veliko družino. Bilo bi samo bogokletstvo. Da, vsak Cratchit bi bil zgorel od sramu, če bi si dovolil takšen namig.

Praženi kostanj

»Toda večerje je konec, prt so odstranili z mize, pomeli v kamin in zakurili ogenj. Okusili so vsebino vrča in se jim zdeli odlični. Na mizi so se pojavila jabolka in pomaranče, čez oglje pa so prelili kepico kostanja. "

Tudi kostanj sem prvič ocvrl, a se je izkazalo za čisto osnovnega. V odsotnosti kamina je bila koristna tudi sodobna peč.

1. Na lupini vsakega kostanja naredimo rez na poljubnem mestu. Tradicionalno - križasta, vendar za rezultat ni zelo pomembna, dovolj bo ena dolga reza ali diagonalno.
2. Kostanj damo v suho ponev (najbolje s prerezanim), pokrijemo s pokrovom in približno 20 minut damo na majhen ogenj (natančen čas je odvisen od velikosti kostanja).
3. Gotov kostanj nalijte v kakšno bolj priročno posodo in ga takoj dajte v roke. Kostanj lahko olupite le, ko je vroč, zato v majhnem podjetju ne smete peči veliko naenkrat. Ali pa morate v simpatijo takoj vključiti vse simpatizerje, medtem ko so na toplem.

Vroča pijača na osnovi gina

"Bob, pospravi manšete (revež, verjetno je mislil, da jim lahko še kaj naredi!), Je v vrč nalil vodo, dodal džin in nekaj rezin limone ter začel vse pridno mešati in nato nastaviti na toplem na nizkem ognju." ...

Kolikor razumem, gre za nekakšno "kuhano vino za revne" - navsezadnje se to dogaja v Angliji. Poleg tega je v opisu bogatejšega festivala omenjeno samo pravo kuhano vino. Na splošno, če si ga, za razliko od Cratchita, privoščite, je bolje, da ga skuhate. Glede na našo resničnost pride ven samo ceneje! Toda sledenje Dickensovemu opisu ne stane nič, da bi se popolnoma ujemalo s knjigo. Če želite, tako kot junaki, zvečer s to pijačo okronati večer, potem je vredno začeti njeno pripravo, seveda ne pred postrežbo gosi, kot je to storil Bob, ampak hkrati s praženjem kostanja. No, pod pogojem, da vaš dom ni naravno ognjišče, temveč sodobna peč.

1. Gin zmešajte z vodo, pri čemer prilagodite razmerje po svojem okusu. Ampak ne pretiravajte! Navsezadnje ima gin precej oster okus in vonj, kar se čuti tudi pri nizkih koncentracijah. In v vsakem primeru mislim, da bi moralo biti več vode.
2. Dodajte več rezin limone (približno eno na porcijo).
3. Veliko se pogovarjava (stresalko sem stresel iz srca, saj imamo veliko ... a nepristno).
4. Nalijte v ognjevzdržno posodo in nastavite, da se segreva na majhnem ognju. Segrejemo na maksimalno temperaturo, vendar pazimo, da v nobenem primeru ne zavre.

»Nato se je celotna družina zbrala okoli ognja v krogu, kot je rekel Bob Cratchit, kar je moral biti polkrog. Na Bobovi desni strani se je v vrsto zvrstila celotna zbirka družinskih kristalov: dva kozarca in vrček z zlomljenim ročajem. V teh posodah pa je bila vroča tekočina, ki ni nič slabša od katere koli zlate čaše, in ko jih je Bob napolnil iz vrča, se je njegov obraz zasijal, kostanj na ognju pa je siknil in pokalo z veselim razpokom.

»To so radostni dnevi - dnevi usmiljenja, dobrote, odpuščanja. to samo dni v celotnem koledarju, ko ljudje kot po tihem soglasju prosto odprejo srce drug drugemu in vidijo pri svojih sosedih - tudi pri revnih in prikrajšanih - ljudi, kot so oni, ki z njimi tavajo po isti poti do groba in ne kaj - nekaj drugačne vrste bitij, ki bi morala iti v drugo smer. "