Piščanec fricassee z gobami poper. Kako hitro in okusno kuhati piščančje fricassee z gobami? Piščančji fricassee z gobami v počasnem štedilniku
Sestavine:
- Piščančji file - 300 gramov
- Šampinjoni - 150 gramov
- Krema (od 20%) - 100 ml
- Maslo - 20 gramov
- Moka - 1 žlica. l.
- Jajce (rumenjak) - 1 kos.
- Limonin sok - 1 žlica l.
- Muškatni orešček - 0,5 žličke
- Piščančja juha (voda) - 100-150 ml
- Sol, poper po okusu
Kako kuhati piščančje fricassee z gobami:
1. V ponvi stopimo maslo, damo file, predhodno narezan na majhne koščke. Med mešanjem 2-3 minute na močnem ognju pražimo meso. Koščki fileja naj na vseh straneh postanejo beli.
2. Nato piščanca potresemo z limoninim sokom in dodamo gobe, sesekljane na tanke krožnike. Vsebino ponve pražimo na močnem ognju, ne da bi pozabili na močno mešanje.
3. Takoj, ko izpari vsa vlaga, mešanico gob in piščanca potresemo s soljo, mletim poprom in moko. Za okus dodajte muškatni orešček ali druge začimbe po svojem okusu. Zmešajte.
4. Nalijte polovico smetane. Prilijemo piščančjo osnovo (vodo), tako da so sestavine skoraj popolnoma prekrite s tekočino. Zmanjšajte temperaturo na minimum, ponev tesno pokrijte in piščanca in gobe dušite 10-15 minut. V tem času se bo omaka precej zgostila in piščanec bo kuhan.
5. Preostali del smetane združite z rumenjakom in mešajte, da postane gladka.
6. Pripravljeni preliv prelijemo na skoraj končano fricasse. Omako zavremo in nadaljujemo s počasnim kuhanjem piščanca in gob na majhnem ognju še 3-5 minut. Na koncu dodajte sol in poper, če je potrebno.
7. Piščanec fricassee postrezite z gobami in okrasite.
Dober tek!
Fricassee ni nekaj super nenavadnega, kot bi si kdo mislil. Kaj je to? Če govorimo v ruščini, je to enolončnica, katere glavne sestavine bodo piščančji fileji in gobe. Ne, gre za našo situacijo. Navsezadnje je fricassee pripravljen iz različnih vrst mesa. Nekdo ima rad telečje meso. Nekaterim je bolj všeč svinjina. Nekdo preprosto za zdravje lahko jedo samo govedino ali zajčje meso. Predstavljajte si, da obstajajo ljudje, ki celo prilagajajo golobje meso.
No, imeli bomo belo piščančje meso. Dietna. Okusno. Občutljivo. Če je pravilno kuhano, bo okrasilo katero koli mizo. Enako bomo storili s prilogo fricassee. To pomeni, da je tukaj lahko veliko možnosti, pa tudi z mesom. Ker francoska fricassée jed prevede kot "najrazličnejše stvari", bomo tudi zdaj kaj takega izmislili. Lahko pa vzamete kapre, oljke in šparglje itd. Kuhala sem z gobami.
Z eno besedo, če so gostje že pred vrati ali če morate nujno pripraviti večerjo ali zajtrk, ne skrbite - vse bo hitro zrelo! Če je kdo vsaj enkrat preizkusil mojega fricasseeja, se občasno pogosto spomni - kje je vaš fricassee? Prepričan sem, da boste tudi vi uspeli!
Izdelki
- Piščančje belo meso - 400 gr.
- Šampinjoni - 150 gr.
- Čebula - 100 gr.
- Rastlinsko olje - 80 ml.
- Česen - 3-4 nageljnove žbice
- Začimbe (čili itd.) - po okusu
- Krema - 250 ml
- Moka - 1 žlica. l.
Kako pravilno kuhati piščančje fricassee z gobami v kremasti omaki - korak za korakom recept s fotografijo
Začnimo z mesom. A klasičnega fricasseeja tokrat ne bo skuhal nihče. Poskusimo eksperimentirati. Konec koncev je piščančje meso pogost gost na naših mizah. In da ne bo postalo dolgočasno, je dovolj, da le sanjamo, pri čemer uporabimo delno celo klasičen francoski recept! Z eno besedo bomo piščanca razrezali. Ločimo briškulo. Potrebujemo majhne koščke. Zato bomo meso najprej narezali na krožnike, nato na dolge trakove, zdaj pa na majhne rezine.
Korak 1. Rezamo piščanca in meso narežemo na majhne koščke Imamo enolončnico, zato ne prizanašajmo čebuli! Ta zelenjava lahko mimogrede postane celo samostojna jed, recimo priloga. Toda danes imamo druge načrte, zato bomo olupili precej veliko čebulo, jo splaknili in narezali na velike obročke. Zakaj velik? Da bi se izognili kaši. Konec koncev čebula in gobe v naših razmerah igrajo vlogo priloge.
Korak 2. Čebulo narežemo na velike obroče
Šampinjoni so neverjeten "spremljevalec" skoraj vseh izdelkov. In vsi to vedo. V naših razmerah se bo to še toliko bolj začutilo, takoj ko boste končno jed postavili na krožnik. Vkusno se bo izkazalo za neverjetno! Torej gob ne bomo prali. Ta nasvet sem nekoč slišal od izkušenega kuharja, zdaj pa vsakič, ko kuham gobe, jih ne operem, ampak jih obrišem s krpo. Kot je pokazala praksa, da, aroma se bolje ohrani!
Korak 3. Gobe narežemo Zdi se, da so vse glavne sestavine pripravljene. Zdaj lahko začnete kuhati. V bistvu redko kaj popečem. Toda, kot pravijo, iz pesmi ne morete vreči besed, zato, ker je rečeno - cvrtje, bomo prevzeli ta postopek. Torej, v vročo ponev vlijemo olje, ga segrejemo in sem pošljemo koščke piščanca
Korak 4. Piščanca prepražimo na rastlinskem olju Piščanca je treba ocvreti na zmernem ognju, z eno besedo, ne žgati ali kuhati na pari. Takoj, ko je meso ocvrto na vseh straneh, mu pošljite čebulo. Ogenj lahko nekoliko povečamo, vendar poskrbimo, da nič ne bo imelo časa, da bi zagorelo. Čebulo bomo pripeljali v to stanje, torej v prozorno.
Korak 5. Čebulo prepražimo, da postane prozorna Gobe \u200b\u200btakoj položite v ponev. Zmanjšamo svetlobo, pokrijemo s pokrovom in dušimo pet minut. Vmes se lotimo začimb. Navsezadnje bi moral biti naš fricassee začinjen. Zato česen zdrobite, mu dodajte mleti črni poper in začimbe, ki jih uporabljate, lahko tudi mleti čili poper. V ponev vlijemo česen z začimbami, vse potresemo z moko, enakomerno porazdelimo po površini. Vse skupaj popražimo, dobro premešamo, da ni grudic. Nato v majhnem curku dodajte smetano.
Korak 6. Kremo prelijte po vsebini posode Maso zavremo in odstavimo s toplote. Naša originalna jed, tako rekoč, s sledenjem Francozov, je pripravljena. K mizi vabimo goste ali hišne ljubljenčke, saj je fricasseeja treba jesti vročega. Dober tek!
Korak 7. Piščančji fricassee z gobami je pripravljen, vabimo vse na mizo - Posode ne solite. Če pa vaša družina tega ni navajena, dodajte sol, a rahlo, saj fricasse vsebuje začimbe, zaradi katerih bo pomanjkanje soli popolnoma nevidno.
- Nobena skrivnost ni, da vsi ne ljubijo čebule v taki obliki - ocvrti, kuhani ali na pari -, nato pa jo na drobno nasekljajte, da je nevidna.
- Gobe \u200b\u200blahko narežemo na krožnike, lahko pa tudi na četrtine, če so gobe majhne.
- Poskusili bomo le naliti manj olja ali po kuhanju samo odcediti odvečno.
- Kosi mesa morajo biti suhi, ne vlažni, sicer bomo dobili enolončnico, ne ocvrtega mesa.
- Pa še o smetani: predstavimo jih previdno, da ne bodo tvorile grudic z moko.
korak za korakom recept s fotografijo
Fricassee spada v visoko francosko kuhinjo, čeprav ne vsebuje nobenih redkih in rafiniranih sestavin. Pravzaprav je to perutnina, dušena v belem vinu in smetani, z gobami in zelenjavo. Na splošno je "fricassee" preveden kot "vse mogoče stvari" - no, takšen kot je - seznam izdelkov je precej velik. Perutninsko meso se izkaže za neverjetno nežno in dišeče, zato je ta jed zelo primerna za praznično mizo, čeprav jo lahko pripravimo tudi za običajno družinsko večerjo.
Sestavine
- 700 g piščanca
- 5-6 šampinjonov
- 3 žlice. l. olja za cvrtje
- 3 žlice. l. mukim
- 1 čajna žlička sol
- 0,5 žličke mleti črni poper
- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 150 ml smetane
- 2 rumenjaka
- 1 ščepec muškatnega oreščka
Priprava
1. Vzemite katere koli dele piščanca - to so lahko palčke, stegna, deli dojk ali piščančji fileji. Treba je odrezati ves presežek (maščoba, koža, kosti, hrustanec). Operite piščanca in ga posušite.
2. V krožnik vlijemo moko (2 žlici), piščanca najprej namažemo s soljo in poprom, nato pa povaljamo v moki. V ponvi segrejte nekaj žlic jedilnega olja in tesno položite koščke piščanca.
3. Piščanca pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve (7 minut). Nato rezine obrnemo na drugo stran in pražimo še 5-7 minut. Nato piščanca odstranite iz ponve.
4. Gobe operemo in narežemo na rezine, olupimo in operemo korenje, narezano na kolobarje, čebuli odstranimo lupine in narežemo na polovice obročev.
5. V ponev dodajte malo olja (1 žlica) in na majhnem ognju dušite zelenjavo z gobami do mehkega (5 minut).
6. V skledi zmešajte smetano z nizko vsebnostjo maščob, piščančje rumenjake in žlico moke. Dodate lahko ščepec mletega muškatnega oreščka. Mešajte z metlico ali vilicami, da ne ostanejo grudice moke.
Francoska kuhinja je večplastna. Piščančji fricassee z gobami je ena klasičnih francoskih jedi. Narezane koščke perutnine ali zajčjega mesa dušimo v kremasti omaki. Riž je odličen dodatek k piščančji fricasse.
Za klasični recept je potrebna sestava izdelka:
- piščančje prsi - 300 g;
- moka - 20 g;
- piščančja juha - 1 žlica;
- del masla (ali ghee) za cvrtje:
- rumenjak;
- limonin sok;
- smetana - 50 ml;
- solni poper.
Kuhanje fricasseeja zaporedno:
- Meso nasekljajte, pražite na zmernem ognju.
- Nalijte juho, dušite 5-7 minut.
- Dodajte sol in poper.
- Pripravite na pol pripravljenosti.
- Medtem ko se meso duši, mora biti omaka pripravljena. On je tisti, ki bo izboljšal kakovost in povečal hranilno vrednost jedi. Osnova za omako bo smetana, kamor bi morali zapeljati rumenjak in vse pretepati, dokler ne postane gladko.
- Omako vlijemo v skoraj končano meso. Kuhajte še 4-5 minut.
V fricasse se dodajo zelenjava in gobe. Enostaven za pripravo, okusen in hranljiv.
V kremni omaki
Pripravljeno perutninsko meso po tem receptu se izkaže za nežno in zaradi kremastih izdelkov postane mehko.
Sestava izdelkov:
- perutninske prsi - 300 g;
- gobe - 100 g;
- moka - 20 g;
- smetana - 150 ml;
- maslo (ghee) - 30 g;
- en rumenjak;
- sok ene limone;
- ščepec muškatnega oreščka;
- juha ali filtrirana voda - 150 ml;
- sol in poper.
Izvedbena tehnologija:
- Meso narežemo na rezine 5-7 cm, pražimo na maslu do enakomerne bele barve.
- Potresemo z limoninim sokom.
- Dodamo sesekljane gobe.
- Pražimo na močnem ognju, nenehno mešamo, da se ne opeče.
- Dodamo začimbe in moko.
- Nalijte 50 ml smetane in juhe, tekočina naj pokrije piščanca z gobami.
- Dušimo na majhnem ognju.
- V preostalih 50 ml smetane stepemo rumenjak. Zmešajte.
- Nastalo omako vlijemo v dušen piščanec in pustimo, da zavre. Nato pokrijte in zatemnite, dokler ne skuhate. Pred koncem toplotne obdelave položite muškatni orešček, ki bo posodi dal subtilno začinjeno aromo.
Pred serviranjem potresemo z zelišči. Piščanec v kremasti omaki dobi mlečen okus, vendar ne izgubi edinstvenega okusa.
Kuhanje s kislo smetano
Piščančji fricassee z gobami s kislo smetano se izkaže za zelo okusen, suhost in trdota pa popolnoma izgineta.
Sestava izdelkov:
- piščančji file - 200 g;
- gobe - 150 g;
- kisla smetana - 150 ml;
- solni poper;
- maslo za cvrtje;
- limonina lupina.
Izvedbena tehnologija:
- Meso narežemo na srednje kocke. Pražimo na olju.
- Lupino naribajte na drobno rende.
- Meso začinimo s soljo in poprom. Dodajte gobe, narezane na rezine. File prelijte s kislo smetano.
- Dodajte željo.
- Kuhamo do mehkega.
Meso lahko preverite po barvi - enakomerno beli kosi kažejo na njegovo pripravljenost. Pražite do bele barve, zlata skorja spodbuja "tesnilni" učinek, ki ne bo dovolil, da omaka prodre v meso.
Piščančji fricassee z gobami v počasnem štedilniku
Postopek kuhanja v multivarku omogoča poustvarjanje okusnih jedi, ki spominjajo na hrano iz ruske peči.
Sestava izdelkov:
- piščančji file - 500 g;
- gobe - 300 g;
- grah - 180 g;
- smetana - 120 g;
- beli suhi vermut - 150 ml;
- čebula - nekaj kosov;
- česen - 3 stroki;
- sveža zelišča (peteršilj);
- maslo - 20 g;
- katero koli olje na rastlinski osnovi;
- moka - 20 g;
- lovorjev list, sol, poper in začimbe po okusu.
Izvedbena tehnologija:
- Piščanca sperite in posušite. Narežemo na večje kose.
- Nastavite na počasnem štedilniku "Cvrtje" in na maslu z dodatkom zelenjave popecite fileje do zlato rjave barve z vseh strani.
- Še naprej cvremo, dodamo moko in začimbe.
- Čebulo in česen drobno nasekljamo. Dodajte mesu.
- Spustite lovorjev list.
- Nastavite način "Gašenje", čas je ena ura.
- V meso zaporedno vlijte smetano in vino, nato juho ali vodo (100-150 ml).
- Kuhajte 40 minut.
- Medtem ko meso toni, gobe narežemo na večje koščke.
- Po 40 minutah mesu dodajte gobe.
- V 50. minuti dodajte deklarirani del graha.
Po 60 minutah bo jed popolnoma pripravljena. Postrezite z zelišči ali rezinami limone.
Z dodatkom zelenjave
Zelenjava dopolnjuje okus piščanca. Dodate lahko katero koli sestavo, ki ustreza vašemu okusu in letnemu času. Hrana lahko fricasseeju polepša.
Sestava izdelkov:
- piščančji file - 300 g;
- gobe - 150 g;
- špargljev fižol - 200 g;
- sladka paprika - 200 g;
- maslo - 50-70 g;
- vermut - 150 ml;
- piščančja juha - 180 ml;
- limonin sok;
- solni poper.
Izvedbena tehnologija:
- Kuhaj piščančji del.
- Narežemo na koščke 4-6 cm.
- Gobe \u200b\u200bsperite in razdelite na 4 dele.
- Šparglje skuhamo in nasekljamo.
- Papriko narežemo na kocke. Zelenjava bo jedi dodala posebno sočnost in pikantnost.
- Rjava zelenjava in gobe na maslu do svetle skorje.
- Moli dodajte predhodno stopljeno maslo. Zmesi dodajte juho in vermut.
- Dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
- Dodajte sol, poper in limonin sok.
Vse sestavine premešamo in prelijemo z omako. Pustite, da jed stoji in lahko povabite k mizi.
Fricassee se kuha že zelo dolgo. Sprva so ga jedli le revni, a vse se je spremenilo, ko so to mesno enolončnico postregli Napoleonu. Po legendi je bila ta jed postrežena za večerjo, na kateri je bil veliki poveljnik. Okusil je piščanca, ki so ga sovražili že od otroštva - in od takrat so jed stregli vse gala večere.
Sestavine
- Piščančje prsi 250-300 g
-
Tekoča smetana 200 g -
Šampinjoni 200 g -
Čebulna čebula 1 kos. -
Maslo 30 g -
Pšenična moka 1 žlica. l. -
Jedilna sol po okusu -
Mešanica paprike sosednja tla, po okusu -
Začimbe in začimbe za piščanca, neobvezno -
Rastlinsko olje 2 žlici. l.
Priprava
Klasični fricassee je narejen iz nežnega in mladega mesa, včasih na kosti. Glavna sestavina je lahko teletina, piščanec, zajčje meso, obstaja celo jed iz golobjega mesa. Riž je pogosto priloga k takšni mesni enolončnici. Zeleni grah, gobe, šparglji, koruza in kapre se pogosto dodajo fricasseu. Vsi ti dodatki veljajo za različico norme in so del prvotne jedi.
Fricassee je okusen iz piščančjih prsi. Iz njega bomo kuhali. Piščančji file operemo pod tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo. Fileje narežemo na kocke.
Na štedilnik pristavimo ponev, ki ji vlijemo sončnično olje in dodamo malo masla. Pošljite sesekljane piščančje fileje v ponev. Meso pražimo 5-6 minut.
Medtem ko meso porjavi, lahko pripravite zelenjavo. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Gobe \u200b\u200boperemo, speremo vso umazanijo in narežemo na tanke rezine.
Medtem ko zelenjavo sesekljamo, je meso že malo ocvrto in mu lahko dodamo čebulo. Hrano pražimo toliko časa, da čebula postane prosojna.
Ko ima čebula želeno senco, dodamo gobe in praženo nastalo zmes pražimo še 5-6 minut.
Vsebino posode posujte z moko. Vse premešajte in kuhajte še nekaj minut.
Zdaj lahko dodate začimbe. Začinimo s soljo in poprom. Lahko dodate mešanico provansalskih zelišč, takšna začimba se pogosto uporablja v receptih za pripravo francoskih jedi.
Ko so dodane vse želene začimbe, mešanico prelijemo s smetano. Če doma ni smetane, potem je kisla smetana popolna. Izberite le mlečne izdelke z visokim odstotkom maščobe. Povečamo ogenj in posodo zavremo, nato pa lahko ogenj zmanjšamo in za 2-3 minute ugasnemo fricassee.
Vse, jed je pripravljena. Postrežemo z rižem. Tako apetitno jed lahko pripravimo v multivarku. Piščanec se izkaže za posebno sočnega. Okusite naš klasični recept za piščance in gobe fricassee za enega izmed vaših najljubših. Dober tek!
