Studený spôsob nakladania uhoriek. Recepty

Najbežnejším spôsobom konzervovania zeleniny je solenie a morenie. Vďaka kyseline mliečnej, ktorá vzniká pri kvasení, sa zelenina dlho konzervuje, pretože táto kyselina ničí choroboplodné organizmy, kvôli ktorým dochádza k znehodnocovaniu potravín. Používa sa v priemyselnom meradle a produkty môžete samostatne soliť v konvenčnom sklenené nádoby... Nakladané uhorky za studena sú jedným z najrýchlejších a najlepších spôsobov konzervovania zeleniny.

Takmer všetky sú vhodné na morenie. Plody na morenie musia byť čerstvé, bez poškodenia. Najlepšie sa používajú stredne veľké až malé plody. Pred vložením do pohára sa uhorky umyjú od nečistôt a krátko namočia. Na spodok sa vždy dáva korenie a až potom na vrch uhorky, korenie. Používa sa kôpor zelený, listy a korene chrenu, cesnak, rôzne druhy korenia, listy estragónu, ríbezle a čerešňové listy. Všetky bylinky sa umyjú a umiestnia na dno sterilizovanej nádoby. Potom sa položia uhorky a naplnia sa vopred pripravenou soľankou. Hotové poháre na uhorky sa skladujú v chladných miestnostiach. Ak bol použitý určitým spôsobom, potom bude takýto výrobok pripravený po krátkom čase a bude dlho uložený. Ak budete dodržiavať uhorky a režim skladovania pri teplote, budete schopní zeleninu dlho konzervovať.

Morenie uhoriek za studena. Ingrediencie a recepty

Recept 1

• desať kilogramov uhoriek;
• kôpor - tristo gramov;
• koreň chrenu - päťdesiat gramov;
• štyridsať gramov cesnaku;
• desať gramov kapie;
• dvesto gramov ríbezľového listu;
• päť litrov vody;
• štyristo gramov soli.

Korenie sa umiestni na dno sterilizovanej nádoby, potom uhorky a opäť korenie. Z vody a soli sa pripraví soľanka, banka sa naleje po okraj, uzavrie sa viečkom a znova sa sterilizuje.

Recept 2

• desať kilogramov uhoriek;
• tristo gramov kôpru;
• päťdesiat gramov koreňa chrenu;
• desať gramov korenia;
• päť litrov vody;
• štyristo gramov soli.

Uhorky sa pripravujú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

spôsob, rýchly recept

• malé uhorky - jeden kilogram;
• jednu lyžicu soli;
• pol lyžice cukru;
• cesnak podľa chuti;
• kôprová zelenina;
• iné korenie.

Uhorky umyjeme, utrieme do utierky a konce odrežeme. Vložíme ich do igelitového vrecka a dáme tam soľ, pár lyžíc cukru, kôpor a ďalšie korenie, nasekaný cesnak. Vrecko zaviažeme, dobre pretrepeme a dáme na dva dni do chladničky. Po dvoch dňoch sa môže jesť.

Existuje veľa spôsobov nakladania uhoriek, každý si vyberie recept podľa svojich predstáv. Niekto rád používa recepty, ktoré testovali ich staré mamy, niekto rád neustále skúša niečo nové, preto si predstavíme niekoľko ďalších receptov na nakladanie uhoriek.

Recept na chrumkavú uhorku

Pre soľanku:

Dve veľké lyžice soli na liter vody.

Pre trojlitrovú plechovku:

• dva strúčiky cesnaku;
• uhorky;
• čerešňové listy, ríbezle, chren;
• kôprová zeleň.

Uhorky umyte a namočte do veľkého množstva vody na štyri hodiny. Potom vložte do pohárov korenie, potom uhorky, naplňte soľankou a vložte na chladné miesto. Keď sú plastové viečka opuchnuté, otvorte ich na jeden deň, aby sa uvoľnil vzduch. Potom zavrieme zaváracie poháre a uložíme do chladničky.

Recept na maminu uhorku

Na dno nádoby sa položia rôzne koreniny, potom sa dajú uhorky a naplnia sa vopred pripravenou soľankou. Pripravte soľanku nasledovne: na liter vody vezmite tri plné lyžice soli a cukru, premiešajte a pridajte jednu lyžicu 70% octu. Priveďte do varu, ale nevarte, nalejte marinádu do zaváracích pohárov a pasterizujte sedem minút, potom zavrite zaváracie poháre a ochlaďte.

Solenie uhoriek na zimu je ďalším spôsobom, ako ušetriť peniaze z rodinného rozpočtu. Koniec koncov, vďaka nim môžete variť chutné šaláty a občerstvenie, ako aj prvý a druhý horúci chod bez toho, aby ste míňali veľa peňazí.

Uhorky môžu byť solené rôzne cesty, vo všetkých prípadoch sa však musia dodržiavať určité pravidlá solenia.

Pred nakladaním uhoriek, ak sú teplé, musíte ich ochladiť. Aby ste to dosiahli, uhorky sa na niekoľko hodín vložia do studenej vody s ľadom. Táto možnosť je vhodná aj vtedy, keď uhorky nie sú čerstvé a majú mäkkú textúru. Po namočení je potrebné uhorky dobre opláchnuť, vysušiť a vložiť do pripravených nádob.

Na zlepšenie chuti nakladaných uhoriek, ako aj na zachovanie ich farby a sily, sa počas nakladania uhorky posúvajú bylinky, zelenina a korene. Najčastejšie sa na tieto účely používa kôprová zelenina s dáždnikmi, chrenovými listami a koreňmi, estragón, cesnak a bazalka. Cesnak, červené korenie a chren dodajú uhorkám štipľavú chuť a udržia ich pevné. Na podobné účely sa do slaného nálevu pridá odvar z kôry mladých dubových konárov, ktorý kôru varí, až kým tekutina nesčervená. Vývar môže byť z listov čerešne a čierneho ríbezle. Korene chrenu pomáhajú uhorkám udržať si svoju farbu. Všetky tieto prísady dodajú zberanej zelenine arómu a príjemnú chuť.

Zalievanie horúcou soľankou tiež pomáha zachovať farbu, ale táto metóda robí uhorky jemnejšími, takže je táto metóda lepšia pre uhorky so silnou šupkou.

Morenie uhoriek za studena

Okrem horúcej metódy existuje aj studenou cestou moriace uhorky, čo je nasledovné. Pripravené uhorky v bankách sa nalejú so studenou soľankou. Najskôr sa soľ rozpustí v teplej vode, pridá sa ľadovo studená voda, soľanka sa nechá prejsť filtrom a nádoby sa ňou naplnia až na vrchol. Dózy s uhorkami sú pokryté gázou a nechajú sa kysnúť po dobu uvedenú v recepte.

Pri tejto metóde sa najskôr vytvorí kyselina mliečna v nádobe s uhorkami a dôjde k fermentačnému procesu. Po uhorke pri izbovej teplote sa odoberajú, aby sa kvasili v chladnejšej miestnosti. Zníženie teploty spomaľuje proces fermentácie a v nálevoch sa nevytvárajú žiadne dutiny.

Keď skončí doba fermentácie uhoriek, nádoby sa zrolujú bez sterilizácie a uhorky sa skladujú pri teplote nepresahujúcej +4 stupne.

Nakladané uhorky za studena (recept)

Zloženie (na 3 litrové plechovky):

• Horúca paprika - 0,5 ks.
• Kôprový dáždnik - 2-3 ks.
• Koreň chrenu, veľkosť malého prsta
• Bobkový list - 2 ks.
• Hroznový list - 1 ks.
• Čerešňový list - 2-3 ks.
• Dubový list - 2-3 ks.
• List čierneho ríbezle - 2-3 ks.
• Čierne korenie - 10 ks.
• Soľ - 75 g
• Cesnak - 5-6 klinčekov

Metóda varenia uhorky za studena solenie:

Soľ rozpustíme v troche teplej vody, pridáme studenú vodu. Prefiltrujte soľanku.

Vložte korenie a uhorky do pripravených nádob, zalejte pripravenou studenou soľankou. Do každej nádoby môžete pridať trochu horčicového prášku. Hrdlo každej nádoby zaviažeme gázou a uhorky necháme 2 dni kysnúť pri teplote 25 - 30 stupňov Celzia. Potom sa nádoby s uhorkami presunú na 10-12 dní do miestnosti s teplotou +1 .. + 5 stupňov.

Uhorky pravidelne kontrolujte, či sú pripravené. Na konci fermentačného obdobia, ak je to potrebné, pridajte do pohárov soľanku, zrolujte vrchnáky.

Uhorky skladujte v chladnej miestnosti pri teplote +4 stupňov.

Najlepší kuchár Alexander Derevyanko - najlepšie recepty

Existuje veľa spôsobov, ako nakladať uhorky. Líšia sa podielom a zložením soľanky, súborom korenia a bylín

Chrumkavé kyslé uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou nášho zimného jedálnička. Používajú sa ako občerstvenie a ako prísada do mnohých jedál. Preto v prasiatku dobrej gazdinky vždy existuje niekoľko osvedčených receptov, pomocou ktorých morenie uhoriek na zimu dáva zaručený výsledok. Poďme ich spoznať, aby sme sa poučili z užitočných skúseností.

Moderné hostesky používajú vo svojich kuchyniach viac ako jeden recept na konzerváciu na zimu. Je ťažké vyzdvihnúť ktorýkoľvek z nich, pretože úplne odlišné prístupy k procesu môžu poskytnúť rovnaký vynikajúci výsledok - uhorka bude vyzerať lákavo, ale prekvapí vás chuťou a „chrumkavosťou“.

Tieto plody sa môžu konzervovať celé aj nasekané, s octom alebo bez neho, horké a nielen. Ak si vyberiete recept bez pridania octu, potom ide o nakladanie uhoriek na zimu. V závislosti od zvolenej technológie to môže trvať tri až desať dní. Aj keď existujú rýchle spôsoby, ako pripraviť kyslé uhorky, s ktorými by ste sa určite mali oboznámiť.

Prečo sú slané chrumkavé uhorky atraktívne? Zachovávajú si svoju šťavnatú farbu, ktorá aj na fotografii môže spôsobiť chuť do jedla a chuť chrumkať. IN klasická verzia zeleninu musíte kvasiť v sude: v takom prípade získa chuť a arómu, ktorú si nemožno s ničím zameniť. Kuchári však prišli s nejedným jednoduchým receptom na výrobu nálevu v obyčajných dózach, keďže bývanie v obyčajnom byte nemá kam umiestniť sud.

Pred solením musia byť uhorky namočené vo vode.

Tradičný spôsob výroby solených uhoriek

Na prípravu uhoriek na zimu, ktoré na fotografii budú vyzerať veľmi lákavo, a zároveň majú vynikajúcu chuť, odporúčame použiť nasledujúci recept. Môže sa to považovať za klasický spôsob prípravy kyslých uhoriek, pretože zelenina sa musí uchovávať v slanom náleve bez konzervovania tri až štyri dni. Všeobecne však platí, že ženy v domácnosti nemusia tráviť veľa času obstarávaním.

Najprv si teda musíte pripraviť ingrediencie:

• nepoškodené čerstvé uhorky;
• korenie "Spark";
• cesnak;
• listy bylín a kríkov, korenie podľa chuti;
• 100 g soli (na 1 trojlitrovú nádobu).

Najprv musíte uhorky namočiť na 2-3 hodiny do studenej vody. Potom sa dôkladne umyjú a konce sa upravia. Na dno zaváracích pohárov môžete dať korenie a bylinky, ktoré si vyberiete podľa svojich predstáv.

Tradične sa používajú kôprové stonky so semenami, chrenom a bobkovými listami. Ale môžete bezpečne experimentovať - \u200b\u200buhorky budú sprevádzané listami čerešní a ríbezlí, vlašskými orechmi a dokonca aj rákosím.

Na dno tiež posielame kúsok papriky „Ogonyok“. Ak chcete predjedlo urobiť pikantnejším, môžete si dať pár zrniek korenia. Nezabudnite na pár strúčikov cesnaku, ktoré by mali byť pozdĺžne nakrájané na plátky.

Teraz dáme uhorky do zaváracieho pohára, zalejeme ich 100 g soli a všetko zalejeme obyčajnou studenou vodou. Nádobu pevne uzatvorte a niekoľkokrát ju prudko otočte, aby sa soľ premiešala a rozpustila. Teraz môžete na uhorky zabudnúť na 2 - 3 dni.

Počas tejto doby by mala byť soľanka v nádobe zakalená a plody by mali zmeniť svoju farbu. Mimochodom, môžete vidieť, že kvapaliny ubúda, pretože uhorky ju nenásytne vstrebávajú. Ak v bankách došlo k vyššie uvedeným zmenám, môžete začať s konzervovaním.

Dózy s kyslou uhorkou môžete uložiť v suteréne alebo v skrini

Na začiatok nádobu znova pretrepte soľankou a uhorkami, aby bolo všetko dobre premiešané. Teraz jemne nalejte tekutinu do panvice a na jednu plechovku pridajte ďalších 150 - 200 ml vody. Soľanka musí byť varená, po ktorej sa do nich okamžite nalejú uhorky.

Teraz môžete plechovky rolovať a obrátiť ich hore dnom. V tejto polohe budú stáť až do úplného ochladenia. Zostáva nájsť miesto pre zaváracie poháre - môžete ich uložiť v suteréne alebo v skrini. V zime bude fajn dať na stôl uhorky, aby ste sa pochválili svojimi kuchárskymi schopnosťami. Ak chcete vidieť, ako skúsení kuchári pripravujú kyslé uhorky, pozrite sa na fotografie a video, kde je proces podrobne zaznamenaný.

Rýchle a ľahké solenie na zimu

Na uchovanie týmto horúcim spôsobom musíte brať nasledujúce komponenty:

• 2 kg uhoriek;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 lyžička ocot 9%;
• 1 cibuľa;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• klinčeky;
• koreň chrenu;
• nový korenie;
• listy chrenu;
• kôpor;
• listy ríbezlí.

Zložky sú uvedené na plechovku s objemom 3 litre. Nenechajte sa zmiasť octom uvedeným v zozname: je potrebný, aby rýchla konzervácia „nevybuchla“. Chuť to vôbec nepokazí, keďže ich pridávame minimum.

Varenie sa začína rovnako tradičný recept - z namáčania ovocia. Potom sa umyjú a konce sa odrežú. Môžete dať prísady do sterilizovanej nádoby. Cibuľa nakrájaná na štyri časti, strúčiky cesnaku, korenie a bylinky sa posielajú na dno. Uhorky pevne poukladáme, zalejeme vriacou vodou. Po desiatich minútach nalejte tekutinu do hrnca, pridajte cukor a soľ, priveďte soľanku do varu.

Teraz nalejeme tekutinu do nádob. Do každého na vrch nalejte čajovú lyžičku octu a ihneď zrolujte. Plechovky dáme hore dnom, zabalíme do deky a po vychladnutí pošleme do špajze. V zime môžu byť uhorky podávané na stôl s hrdosťou: lahodné konzervovanie nenechá nikoho ľahostajným a prebudí vašu chuť k jedlu aj pri pohľade na fotografiu.

Studená metóda: uhorky „a la barrel“

Aj keď doma nemáte možnosť skladovať sud s uhorkami, sme pripravení vás potešiť: existuje jednoduchý recept na morenie uhoriek studeným spôsobom, ktorý sa dá urobiť v bežnom byte. Tieto kyslé uhorky sa rýchlo varia, ale musíte ich uskladniť na chladnom mieste. Ak nemáte suterén, môžete jednoducho dať pár plechoviek do chladničky.

Najprv si pripravíme suroviny. Na 2 kg uhoriek si musíte zobrať pár dáždnikov z kôpru, niekoľko listov čierneho ríbezle a čerešne, strúčik cesnaku a koreň chrenu. Z korenia potrebujete korenie, soľ - 75 g. Okrem toho recept obsahuje vodku, ktorá pôsobí ako konzervačná látka. Do 3-litrovej plechovky odoberieme 1,5 litra vody.

Žiadne sviatočné jedlo sa nezaobíde bez chrumkavých a aromatických nálevov

Umyté čerstvé ovocie sa zaleje vriacou vodou, potom sa niekoľko hodín namočí do studenej vody. Potom zostáva dať zeleninu do pohárov, medzi vrstvy uhoriek pridať korenie a bylinky. Teraz všetko naplníme studenou soľankou, pričom do každej nádoby nalejeme 2 lyžice. l. vodka a uzavrite plastovými viečkami. Za pár dní uhorky dosiahnu svoj stav a môžete ich skladovať, pokiaľ vám bude stačiť tento vynikajúci uhorkový snack - domáce ho spravidla „odsúdia“ veľmi rýchlo.

Ak máte stále nejaké otázky, môžete si pozrieť video z procesu výroby nálevu a pustiť sa do práce.

Takto vyrobená príprava na zimu na fotografii bude vyzerať veľmi krásne - zelenina zostáva zelená, akoby čerstvo natrhaná.

Zároveň získavajú príjemnú chuť a arómu, ktoré prebúdzajú brutálny apetít.