Čokoládový košíček. Tajomstvo dokonalých muffinov
Varenie kuracích vajec sa ľudovo považuje za jednoduchú záležitosť. A vo svete kuchárov preveria vaječné jedlá vašu profesionalitu. Vajcia sa varia rýchlo a zvyčajne s niekoľkými alebo žiadnymi ďalšími prísadami. Preto je tu čisté majstrovstvo - minútu viac alebo menej a výsledok bude úplne odlišný od toho, čo bolo zamýšľané. Preto tu predstavím najrôznejšie malé triky, ktoré vám umožnia dosiahnuť želaný výsledok čo najpresnejšie: polotekutý žĺtok a krásne vylúpaný bielok. Jedna porcia Ramenu obsahuje jedno vajce alebo polovicu.
Ingrediencie
Už mám
- Vajcia - 1 ks.
- Voda - 40 ml
- Saké - 40 ml
- Sójová omáčka - 10 ml
- Mirin - 10 ml
- Cukor - 5 g
1.
Začneme variť tak, že vajcia zohrejeme na izbovú teplotu. Môžete ich vybrať z chladničky vopred alebo ich na 5-10 minút naplniť horúcou vodou. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes sa môže mierne zahriať alebo použiť teplú vodu.
2.
Ostrým nožom alebo hrubou ihlou prepichneme tupý koniec každého vajíčka jemným poklepaním. V tomto bode má vajíčko vzduchovú kapsu. Ak z neho vypustíte vzduch, počas varenia sa voda dostane do tohto priestoru, pod membránu, a potom vám umožní ošúpať vajíčko v 100% kvalite.
3.
V hrnci priveďte do varu vodu. Na 3 vajcia potrebujete asi 1 liter vody. Vajcia jedno po druhom hádžte lyžičkou do vriacej vody a pohybujte ich vo vode, aby sa zabezpečilo, že žĺtok bude vycentrovaný, kým bielka stuhnú. V tomto momente voda vychladne a prestane prudko vrieť. Znížte teplotu na minimum a nechajte vajcia variť 6 minút.
4.
Medzitým si pripravte ľadový kúpeľ. Mali by byť rovnaké množstvá ľadu a vody, opäť v pomere 300-350 ml na 1 vajce. Uvarené vajcia vložte do ľadovej vody a nechajte 5 minút odstáť.
5.
Ak varíte veľa vajec naraz, tak po vychladnutí môžete ľadovú vodu z misky vypustiť a misku s vajíčkami v nej potom posunúť tak, aby sa kotúľali a narážali o seba a o steny misky. Ak sú len 2-3 z nich, potom rozbite škrupinu svojim obľúbeným spôsobom. Párkrát poklepem na stôl a potom prevalím dlane po stole, čím sa mi po celom povrchu mušle vytvoria malé praskliny. Potom sa z vajíčka vyberie ako pančucha.
Na tortu:- 3 polievkové lyžice. múky
- 1 polievková lyžica. Sahara
- 100 gr. maslo
- 1,5 lyžice. kefír
- 1 lyžička sóda
- 0,7 lyžičky kyselina citrónová
- 3 polievkové lyžice. rohovník
- 200 gramov masla
- 10 polievkových lyžíc. rohovník
- 200 gr. Sahara
- 100 ml. voda
Príprava
Začnime s koláčikmi. Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Konzistencia je ako hustá kyslá smotana. Do cesta pridáme aj karob, ktorý nahradí kakao a koláčikom dodá nádhernú tmavú farbu.
Prečo nepoužívať len kakao? Len mám radšej karob pred ním. Navyše je sama o sebe sladká, takže možno použiť menej cukru. Vyplňte formulár s testom...
A vložíme do predhriatej rúry na 40 minút. Raz-dva-tri, hrniec, rúra uvar - peč! Už je to pripravené!?! Aké dobré kúzlo, musíte si zapamätať))
Hotový koláč preložíme z plechu na dosku. Nezabudnite ho namočiť do cukrového roztoku (0,5 šálky vody + 1 polievková lyžica cukru). Robí sa to takto: sirup naberajte polievkovou lyžicou a polejte ním celý povrch koláča. Nechajte trochu vychladnúť a vstúpte do svedomia. Potom nakrájajte na rovnaké časti.
Koláč je hotový, teraz je čas pripraviť polevu. V hrnci na ohni zmiešame všetky ingrediencie a za stáleho miešania varíme 5 minút do zhustnutia.
A teraz horúca glazúra padá na koláče a pokrýva ich vrstvou nebeského potešenia... Koláčiky prikryte stuhami alebo guipure látkou s elegantným vzorom a posypte práškovým cukrom cez jemné sitko.
Potom veľmi opatrne odstránime stuhy alebo látku, uvidíme, čo sa stalo, a obdivujte to!
Veľmi zriedkavo sa zaujímame o históriu najjednoduchších vecí, ktoré nás obklopujú. Jedným z týchto príbehov je história muffinov, keď sa najjednoduchšie pečivo stalo nevyhnutným a obľúbeným jedlom mnohých dôb a národov. Takže…
Ideálny americký maffin môže byť sladký alebo pikantný, pikantný, slaný alebo slaný. Má mierne vlhkú a jemnú textúru cesta, hustú chrumkavú kôrku a počas pečenia sa zdvojnásobí. V ingredienciách na výrobu muffinov nájdete koreniny ako zázvor, korenie, ale aj muškátový oriešok, slanina, škorica, ktoré sa do bežných muffinov spravidla nepridávajú. Muffiny sú považované za tradičné ranné jedlo. Najdôležitejší a základný rozdiel medzi výrobou muffinov a inými druhmi pečenia je však Spôsob miešania muffinov alebo "Spôsob miešania suchých a tekutých surovín" .
Technológia tejto metódy zahŕňa metódu, kde sa všetky suché prísady zmiešajú oddelene a kvapalné prísady oddelene. Potom sa tekuté nalejú do suchých (nie naopak) a veľmi rýchlo sa premiešajú lyžičkou, kým sa celková hmota ľahko nezvlhne (ľahšie sa povie múka!).
Tento spôsob sa používa aj pri akomkoľvek druhu “rýchlochlebov”, palaciniek a tam, kde je potrebné dosiahnuť takú špecifickú štruktúru cesta, t.j. dosť hrubé, s hrudkovitou striedkou a stredne veľkými vzduchovými bublinami.
Vzhľadom na to, že takéto cesto má v porovnaní s muffinmi dosť veľké množstvo tekutiny, rýchlosť miesenia cesta, alebo skôr miesenia len do navlhčenia múky, je jednoducho potrebná. V opačnom prípade to vedie k silnej tvorbe lepku, čo je neprijateľné, produkt bude chutiť „gumene“.
Vďaka vysokej teplote pečenia a špecifickej štruktúre cesta sa na muffinoch vytvorí hustá chrumkavá kôrka. Klasické muffiny sa navyše často pred pečením posypú hrubým cukrom, aby absorboval časť vlhkosti z povrchu, vďaka čomu sa vytvorí rovnaká kôrka.
Vysoká „čiapka“ na muffinoch je výsledkom veľmi vyhriatej rúry (zvyčajne -205 °C) – vrchná vrstva tuhne veľmi rýchlo, stredná zostáva vlhká. A počas procesu pečenia sa cesto zdvihne od stredu, prerazí kôrku a vytvorí „klobúk“. Ak chcete, aby mala „čiapka“ neuveriteľnú veľkosť, ako v kaviarňach, vložte do každej formy veľa cesta - s kopou.
Muffiny sa považujú za ranné jedlo, pretože miesenie cesta a pečenie trvá maximálne 30 minút. Navyše obsahujú veľmi nízke množstvo cukru a tuku – stredne zdravý zdroj ranných sacharidov. Navyše ich môžete naplniť čímkoľvek – bobuľami, ovocím, orechmi, syrom, slaninou.
Pár slov o ingredienciách.
Cukor. Pri čokoládových muffinoch sa dá množstvo cukru pokojne znížiť o 50 gramov a na pečenie s kyslými bobuľami je výsledných 200 gramov akurát.
Vanilkový extrakt Pokojne ho môžete nahradiť 1 balíčkom vanilínu, ale aj tak ho odporúčam pridať do tekutej časti, lebo arómy sú dobre distribuované v tukovom prostredí.
Prášok do pečiva môžete si vziať 2 lyžičky. lyžice alebo možno 1 lyžičku. prášok do pečiva + 1 lyžička. sóda Všetko závisí od tekutej zložky. Napríklad, ak tekutina obsahuje mlieko, môžete ho kombinovať, ak zmes obsahuje niečo kyslé (kefír, jogurt atď.), Je lepšie neexperimentovať.
Muškátový oriešok(alebo korenie) použite podľa chuti.
Olej Môžete použiť zeleninové aj smotanové (najlepšie veľmi zjemnené, v extrémnych prípadoch roztopené). Na čokoládové muffiny je lepšie použiť maslo, pretože... textúra je menej voľná. A s bobuľovou náplňou - zeleninou, tu je pečivo vzdušné, s jemnou, vlhkou strúhankou.
Vajcia vezmite jednu veľkú (55 g - 65 g) alebo dve malé.
Kvapalina– hocijaký, let fantázie! Môže to byť mlieko, kefír, jogurt, smotana, kyslá smotana, džús, voda. Hustú tekutinu je lepšie riediť vodou. Snažte sa zachovať správne proporcie.
Plnidlá, rovnako ako kvapalina, môže byť čokoľvek. Pri použití bobuľového ovocia je lepšie zvoliť také, ktoré sa dá do cesta vložiť celé (ríbezle, čučoriedky, čučoriedky, brusnice atď.). Je lepšie nasekať čokoládu na malé kúsky a pridať ju do cesta na samom konci, veľmi dobré sú čokoládové kvapky. A pre čokoládové cesto ho musíte roztaviť vo vodnom kúpeli, ochladiť a pridať do tekutej časti, pričom dodržujte proporcie. Pri použití ovocia, syra alebo mäsa je lepšie ich nakrájať na malé kocky. Veľké sušené ovocie a orechy sú rozdrvené. Akékoľvek druhy plniva sa pridávajú v poslednej fáze miesenia cesta.
- Pred vložením muffinov do rúry ju treba zohriať na požadovanú teplotu (zvyčajne 205 C).
- Miešanie tekutých a suchých častí by nemalo trvať viac ako 15 pohybov lyžičkou (najlepšie zdola nahor).
- Tekutá časť sa naleje do suchej časti, nie naopak.
- Košíčky upečte hneď, nech cesto nevyleje.
- Dodržujte proporcie, snažte sa ingrediencie presne odmerať.
- Na určenie pripravenosti použite drevené špáradlo alebo akúkoľvek suchú triesku. Jeden by mal vyjsť čistý alebo s niekoľkými vlhkými omrvinkami.
Skladovanie muffinov.
Muffiny sa dobre skladujú vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote, pokiaľ nie sú naplnené surovinami podliehajúcimi skaze. Dobre znášajú aj mrazenie. A keď si to budete chcieť užiť znova - pár minút v mikrovlnke a žiadne starosti.
Najlepšie je ich však jesť ešte horúce, trochu odpočinuté od rúry!
Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. dakujem ti za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A VKontakte
Reštaurácia, ktorá ponúka jedlá molekulárnej gastronómie, pripomína laboratórium, kde experimentujú so známymi receptami, chuťami produktov a hľadajú nové spôsoby podávania jedál.
Cieľom molekulárnej gastronómie nie je nakŕmiť vás do sýtosti, ale prekvapiť a niekedy aj príjemne omráčiť. Samozrejme, väčšina jedál sa doma opakovať nedá. Ale tie najjednoduchšie, bez použitia zložitých zariadení a špeciálnych prísad, si môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni.
webovej stránky Vybral som recepty, ktoré sa dajú určite zohnať aj bez diplomu chemika či kuchárskych skúseností.
Fudge Egg
Po 2 hodinách získame jemnejšiu a jemnejšiu chuť, mierne nezvyčajnú, podobnú nesladenému fudge.
Cviklová roláda s mäkkým syrom
Budete potrebovať:
- 2 repy
- 1 vrecúško agar-agaru
- 250 g okoreneného mäkkého smotanového syra
Príprava:
V mixéri rozšľaháme repnú šťavu a repnú dužinu. Precedíme a pridáme 1 vrecúško agar-agaru. Dobre premiešajte a priveďte do varu.
Mierne zahustenú repnú šťavu nalejeme v tenkej vrstve na tácku s potravinovou fóliou. Po vychladnutí nagélovaného plátu naň natrieme hrubú vrstvu pikantného jemného tvarohového krému a zvinieme do rolády. Výslednú rolku nakrájajte ostrým nožom.
Pomarančové špagety
Budete potrebovať:
- 400 ml pomarančového džúsu
- 25 ml hustého pomarančového sirupu
- 75 ml cukrového sirupu
- 25 g želírovacieho činidla
Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie a zohrejte bez varu. Výslednú kvapalinu natiahneme do injekčnej striekačky. Pomocou nej naplníme tekutinou pružnú silikónovú hadičku potrebnej dĺžky. Môžete si vziať bežné lekárenské skúmavky na kvapkadlá.
Vložte naplnenú skúmavku do studenej vody na 3 minúty. Potom spojíme striekačku a hadičku a pomocou vzduchu vychádzajúceho zo striekačky vytlačíme špagety.
Čokoládová pena
Budete potrebovať:
- 225 g kvalitnej horkej čokolády
- 200 ml vody
Príprava:
Čokoládu nalámeme na kúsky a nalejeme do hrnca s vodou. Zahrievajte na miernom ohni, miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Do veľkej misy nalejte studenú vodu a pridajte drvený ľad.
Nalejte tekutú čokoládu do malej misky a vložte ju do misky s ľadom a vodou. Mixérom šľaháme, kým sa nestane šľahačkou.
Kávové mäso
Budete potrebovať:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 1 šálka espressa
- mletá káva
- 50 g kávového oleja
- soľ, korenie
Príprava:
Príprava šálky espressa. Z kávového oleja (možno nahradiť maslom), soli, korenia a mletej kávy pripravíme pastu. Injekčnou striekačkou vstreknite vychladené espresso do kúska bravčovej krkovičky. Vzniknutou pastou potrieme kúsok mäsa.
Vložte mäso do vrecka na pečenie a pevne ho uzavrite. V hrnci prevarte vodu a vložte vrecko do hrnca. Dusíme na miernom ohni 2 hodiny. Ochlaďte a nakrájajte na porcie.
Balzamikový kaviár
Budete potrebovať:
- 100 ml olivového oleja
- 60 ml balzamikového octu
- 30 ml vody
- 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 1 vrecúško agar-agaru
Príprava:
Misku vopred ochlaďte olivovým olejom. V hrnci zmiešame ocot, vodu, cukor a agar-agar. Zmes priveďte do varu, varte na miernom ohni 1 minútu. Zmes mierne zhustne. Odstráňte zo sporáka a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Zmes natiahneme do injekčnej striekačky bez ihly. Držte injekčnú striekačku vodorovne nad nádobou s chladeným olejom a po kvapkách vytláčajte zmes do oleja. Kvapky by nemali padať jedna na druhú. Na dne nádoby vytvoria vajíčka dokonalé gule. Vajcia preceďte.
Mrkvový olej
Budete potrebovať:
- 6 stredne veľkých mrkiev
- 500 g masla
Príprava:
Stlačte šťavu z mrkvy. V hrnci rozpustíme 500 g masla. Horúci olej a mrkvovú šťavu nalejte do mixéra a mixujte pri vysokej rýchlosti do hladka. Výslednú zmes priveďte do varu v hrnci na miernom ohni. Zo vzniknutej peny precedíme.
Nalejte do formy a vložte do misky s ľadom. Dáme do chladničky. Keď mrkvový olej stuhne, preložíme ho na tanier. Môže byť použitý ako sendvičové maslo alebo ľahko rozpustený a použitý ako omáčka.
Pikantné hľuzovky
Budete potrebovať:
- 100 g čokolády
- 75 ml hustej smotany
- 20 g masla
- štipka suchej čili papričky
Príprava:
Čokoládovú tyčinku nalámeme na kúsky, zalejeme smotanou, pridáme maslo, štipku suchej čili papričky a na miernom ohni všetko roztopíme do hodvábnej konzistencie.
Ochlaďte a vložte do chladničky na 2 hodiny. Keď hmota stuhne a konzistenciou začne pripomínať plastelínu, vytvarujte lyžičkou guľôčky a vyvaľkajte ich v kakaovom prášku. Hotové hľuzovky vložte do chladničky, kým úplne nezmrazia.
Vajíčko s prekvapením
Budete potrebovať:
- 3-4 vajcia
- pikantná omáčka
- paštéta
- mleté krekry
- olej na hlboké vyprážanie
Príprava:
Vajíčka uvarené natvrdo ošúpeme a odrežeme vrch. Odstráňte žĺtky. Do každého dáme trochu pikantnej omáčky a paštéty. Zakryte vaječnými uzávermi a vložte do chladničky.
Vychladnuté vajcia namáčame do múky, namáčame do rozšľahaného surového vajca, namáčame do mletej strúhanky a opražíme.
Paradajková polievka želé
Budete potrebovať:
- 350 ml svetlého kuracieho vývaru
- 1 mrkva
- 1/2 póru
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice. l. hustý paradajkový pretlak
- 6 cherry paradajok
- 15 g petržlenu
- 15 g zelenej cibule
- soľ a korenie
Príprava:
Do vývaru pridajte mrkvu, pór, cherry paradajky a cesnak, paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie. Postavte panvicu na mierny oheň a varte 20 minút.
Polievku rozmixujte na pyré pomocou mixéra a preceďte. Pridajte 1 vrecúško agar-agaru, premiešajte a na miernom ohni priveďte do varu. Nalejte do foriem a vložte do chladničky, kým úplne stuhne. Položte na servírovacie taniere.
Tekvicové gule
Pre tých, ktorí prejdú na ďalšiu úroveň obtiažnosti
Budete potrebovať:
Na koláč:
- 400 g tekvicového pyré (detská výživa)
- 1 balenie smotanového syra
- 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob
- 2 polievkové lyžice. l. sójové mlieko
- agávový sirup podľa chuti
- klinčeky, škorica, muškátový oriešok podľa chuti
Na želé základ:
- 3 poháre studenej vody
- 1 lyžička. alginát sodný
Pre guľu:
- zvyšky tekvicovej plnky
- 1 lyžička. laktát vápenatý
Na ozdobu:
- šľahačka (môže byť aj sójová)
- rozdrvené kúsky koláča na polevu
Príprava:
Všetky ingrediencie na koláč zmiešame v mixéri do hladka. Ak nemáte po ruke hotové tekvicové pyré, môžete si ho pripraviť pomocou tekvicového mixéra. Budete potrebovať približne 450 g dužiny. Zmes preložíme do pekáča a pečieme asi 45 minút.
Nalejte 3 poháre vody do alginátu sodného. Ponorným mixérom mixujeme pri vysokej rýchlosti aspoň 2 minúty. Odložte na pol hodiny, aby sa uvoľnili zvyšné vzduchové bubliny.
Skombinujte laktát vápenatý a zvyšný koláč. Ručne vymiešame do hladka a odstavíme.
Berieme sklenené nádoby s priemerom nie väčším ako 10 cm. Na dno nalejte malé množstvo vody s alginátom sodným. Vezmite 2 lyžice tekvicovej plniacej zmesi. Umiestňujeme ho čo najopatrnejšie. Potom misku nakloníme pod uhlom 45 stupňov a pomaly prilievame zmes alginátu sodného, kým nezakryje budúcu guľu. Potom pomaly zdvihnite sklo na 90 stupňov. Metóda je podobná ako pri nalievaní piva do pohára. Misku odstreďte 30 sekúnd, aby ste vytvorili guľu. Potom misku s guľou odstavte na 2 minúty.
Potom trvanlivú guľu preložíme do studenej vody, zatiaľ čo formujeme ďalšie tekvicové gule.
Pred podávaním položte pod guľu trochu šľahačky a navrch posypte strúhankou.
Glazované tofu s perličkami
Príprava:
V hrnci zmiešame omáčku sriracha, sezamový olej, vývar a agar-agar. Umiestnite na strednú teplotu. Hneď ako zmes začne vrieť, počkajte 45 sekúnd a odstráňte z tepla. Zmes chladíme 2 minúty.
Vychladené maslo a pohár vyberte z chladničky. Do pohára nalejte olej tak, aby na vrch zostalo aspoň 5 centimetrov. Pomocou pipety alebo injekčnej striekačky natiahnite zmes a pomaly do nej zmes vytlačte čo najbližšie k povrchu oleja. Výsledné granule padnú na dno pohára. Nerobíme veľa perál naraz, aby sa k sebe neprilepili. Vzniknuté perly odstránime pomocou sitka a olej opäť použijeme na prípravu ďalšej várky. Všetky vzniknuté perličky počas prípravy tofu uložíme do studenej vody.
Tofu vrstvu nakrájame na 6 kociek. Zahrejte arašidový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Vložte kocky tofu a opečte ich 4-5 minút z každej strany. Ak sa kocky začnú pripekať, pridajte do panvice trochu oleja. Keď sú všetky kocky pekne hnedé, presuňte ich na tanier, kým budete robiť polevu.
V hrnci zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku a mirin a priveďte do varu na strednom ohni. Dobre premiešame, pridáme ocot a navrch posypeme hnedým cukrom. Pridáme zmes vody a kukuričného škrobu, premiešame a zhustnutú polevu odstavíme z ohňa.
Tofu polejeme polevou, navrch poukladáme perličky a posypeme sezamom.
