Profiteroly so syrom a lososom. Profiteroly plnené lososom

Maličké francúzske rolky sú „nádoby“ na lahodnú náplň z lososa a smotanového syra. Profiteroly sú vyrobené z choux cesta a vnútro pečiva bude duté. Profiteroly sa podávajú rôznymi spôsobmi: s čajom na večeru, s vývarom na obed, samotné ako občerstvenie.

Pečivo Choux je veľmi jednoduché na prípravu, jedlo sa ukáže ako cenovo dostupné. Ak vás nebaví fičať na koláčoch z kysnutého cesta, môžete prejsť na profiterolky s rôznymi náplňami.

Produkty

Cesto:

• múka - 1,5 šálky,
• maslo - 100 g,
• vajcia - 3-4 ks. ,
• cukor - 1 lyžička. ,
• soľ - 1/2 lyžičky. ,
• voda - 1 pohár.

Plnenie:

• jemne nasolený losos (alebo iná červená ryba: chum losos, pstruh, losos sockeye atď.) - 150 g,
• smotanový syr - 200 g,
• cibuľa - 1 ks. ,
• kôpor .

Príprava

1. Príchuť lososa bude hlavnou príchuťou v náplni, zvyšok budú spojivové zložky. Mali by ste si vybrať smotanový syr, ktorý je chuťovo úplne neutrálny, nemal by byť slaný ani kyslý. Smotanový syr môžete nahradiť bežným taveným syrom alebo veľmi tučným a nekysnutým tvarohom.
2. Do hrnca dáme maslo nakrájané na kocky.

3. Zalejeme vodou, pridáme soľ a cukor. Toto bude základ cesta z choux.

4. Obsah panvice sa varí. Hneď ako sa olej „rozpustí“ vo vode, nalejte do panvice preosiatu múku a znížte oheň.

5. Cesto sa varí 3-4 minúty za stáleho miešania. Keď sa cesto ľahko odlepí od stien panvice, vyberte riad z ohňa.

6. Keď cesto vychladne na izbovú teplotu, rozbijeme vajcia. Ak sú vajcia veľké, stačia tri kusy. Budete potrebovať štyri malé vajcia.

7. Cesto vyšľaháme mixérom do hladka. Konzistencia zodpovedá hrúbke domácej kyslej smotany.

8. Plech na pečenie je pokrytý listami papiera na pečenie. Roztierajte cesto vo forme malých „kvapôčok“. Treba brať do úvahy, že profiteroly budú rásť a rozprestierať sa, takže medzi kúskami surového cesta musíte nechať voľný priestor. Roztierajte profiteroly pomocou čajovej lyžičky alebo kulinárskej striekačky s akoukoľvek širokou tryskou.

9. Predhrejte rúru na 190 stupňov, položte plech na pečenie s profiteroles. Po 30 minútach profiteroly narastú a zhnednú. Hotové profiterolky položte na tanier, kým nevychladnú.
10. Jemne nakrájajte 2-3 vetvičky čerstvého kôpru. Mierne solený losos je rozdelený na dve časti: jedna polovica je nakrájaná na krásne kocky, druhá na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Kocky ryby zostanú nedotknuté a zvyšok rýb pôjde do mixéra.

11. Hustý smotanový syr, losos a kôpor sú umiestnené v sklenenej miske.

12. Vyšľahajte náplň mixérom do hladka. Syr preberá chuť jemne nasoleného lososa.

13. Sladká modrá cibuľa sa nakrája na malé kocky a pridá sa do náplne.

14. Vhoďte kocky lososa a pár ďalších nasekaných vetvičiek kôpru. Plnku premiešame.

15. Vychladnuté profiterolky sa v strede rozrežú, ale nie až do úplného konca. Malo by to vyzerať ako akási škatuľka so sklopným vekom.
16. Profiteroly sa plnia plnkou, snažiac sa zabezpečiť, aby boli v reze viditeľné ružové kúsky lososa.
17. Nie je potrebné stláčať „viečka“ profiteroles, mali by byť napoly zatvorené.
18. Profiteroly s lososom sa ihneď podávajú na stôl, aby ste si vychutnali kontrast chrumkavého pečiva a jemnej plnky.

19. Profiteroly s červenými rybami sa môžu skladovať dva dni v chladničke. Chuť profiteroles sa nezmení, ale „škrupina“ bude mäkšia.

Chcete prekvapiť svojich priateľov chutným jedlom? Tak nežný, že sa len rozplýva v ústach? Skúste urobiť profiteroly s tvarohovým krémom a červenou rybou – verte, že toto jedlo nezostane bez povšimnutia.

Na prípravu profiteroles s červenou rybou a smotanovým syrom budete potrebovať:

Cesto

• maslo 120 g
• kuracie vajcia 3-4 ks
• soľ 1/4 lyžičky.
• voda 200 ml
• múka 1 šálka

Plnenie

• červené rybie filé 300 g (vhodná je takmer každá ryba)
• slnečnicový olej 0,3 šálky
• 1 cibuľa
• vínny ocot 4 lyžice. lyžice
• sójová omáčka 3 lyžice. lyžice
• šťava z 1 citróna
• petržlen podľa chuti
• kôpor podľa chuti
• soľ 2 lyžice. lyžice
• cukor 1 polievková lyžica. lyžička
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• smotanový tvaroh 300 g
• smotana 20% 150 ml

Z tohto množstva produktov získate 20-25 profiteroles s náplňou.

Príprava

Na prípravu tohto jedla si v obchode môžete kúpiť hotové mierne solené alebo údené ryby. Hotovú rybu bude potrebné len namočiť do zmesi sójovej omáčky, vínneho octu a citrónovej šťavy. Ale čerstvé ryby solené podľa tohto receptu budú oveľa chutnejšie. Ak si navyše zoberiete celú rybu, z kostí a plutiev sa dá pripraviť výborná polievka alebo rybí vývar. O tom a o tom, ako nakrájať ryby, si môžete prečítať v článku.

Takže, začnime. Na rýchle a chutné osolenie červenej ryby nám stačí soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie.

Nakrájajte filé z červenej ryby na malé kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm a každý kúsok ponorte do zmesi.

Potom vložte všetky kúsky do misky a vložte pod malý lis na 1-2 hodiny.

Po nasolení filé z červenej ryby by sa malo opláchnuť studenou prevarenou vodou. Vodu scedíme.

Umytú rybu polejeme slnečnicovým olejom, pridáme sójovú omáčku, vínny ocot a citrónovú šťavu.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo pol krúžky.

Pridajte cibuľu k filetu z červenej ryby uki a všetko dobre premiešajte.

Prikryte a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny

Príprava náplne

Marinované ryby jemne nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 0,5 cm.

Kôpor a petržlenovú vňať dobre umyte, trochu osušte a nasekajte nie veľmi jemne.

K rybe pridajte nasekané bylinky a premiešajte.

Tvaroh vložte do misky s vysokými okrajmi a rozšľahajte ho mixérom.

Potom prilejte smotanu

Výslednú zmes šľahajte, kým nebude nadýchaná.

Rybu zmiešame s bylinkami a šľahačkou so smotanou.

Príprava profiteroles

Profiteroly sa vyrábajú z chouxového cesta. Predtým som sa veľmi bál vziať si choux pečivo, zdalo sa mi, že je to veľmi ťažké. Ale ukázalo sa, že cesto sa pripravuje ľahko a rýchlo.

Maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a pridajte trochu soli.

Nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák na strednú teplotu.

Za občasného miešania zohrievame, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku.

Múku musíte naliať naraz a veľmi rýchlo premiešať. Po pridaní múky bude cesto veľmi hutné a husté. Vráťte na sporák a za intenzívneho miešania nechajte asi dve minúty. Akonáhle sa cesto stane homogénnym a ľahko zaostáva za stenami panvice, ihneď ho vyberte.

Cesto necháme mierne vychladnúť a začneme doň po jednom zašľahávať vajíčka.

Rozšľahajte jedno vajce a premiešajte. Pozeráme na konzistenciu a ak je cesto stále husté, zašľaháme ďalšie. Cesto by nemalo stekať po špajdli, ale ani príliš tuhé. Akonáhle začne siahať za lopatku, znamená to, že vajec je dosť.

Plech na pečenie vymastíme olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. Ak máte kulinársku striekačku, použite ju na formovanie malých buchiet.

Ak nemáte kulinársku striekačku, nalejte cesto lyžičkou a nechajte medzi žemľami vzdialenosť 2-3 cm, pretože žemle ešte musia kysnúť v rúre. Pri vylievaní cesta namáčajte lyžicu do vody. Bude dobre držať. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180-200 °.

Pečieme 20-30 minút, kým kúsky nezhnednú.

Ak ste použili lyžicu, žemle vyjdú približne ako na fotografii nižšie.

Keď profiterolky vychladnú, opatrne ich nožom prerežeme na polovicu, nie však celé, a do stredu dáme plnku.

Hotové profiterolky sa podávajú ako studené predjedlo.

Verte mi, nenechajú vašich hostí ľahostajných!

Mnoho ľudí spája profiteroly so sladkými cukrárskymi výrobkami so smotanou. Dajú sa z nich však pripraviť aj iné, vôbec nie sladké, jedlá.

Snack profiteroles s lososom a tvarohom sú lahodným, originálnym predjedlom na sviatočný stôl, ktoré je jednoduché a rýchle na prípravu a vždy sa teší neustálemu úspechu.

Ingrediencie: (na 15 profiteroles)

• na choux pečivo:
• 80 g múky (polovica 250 ml pohára)
• 125 ml vody
• 50 g masla
• 2 stredné vajcia
• 1/4 lyžičky. soľ
• na plnenie:
• 150-170 g jemne nasoleného lososa (mala som 170 g balenie)
• 200 g mäkkého tvarohu
• niekoľko vetvičiek kôpru

Na plnenie nie je potrebné použiť lososa, môžete použiť pstruha, ružového lososa a iné jemne nasolené ryby.

Príprava:

Najprv si pripravíme chouxové cesto na snackové profiterolky a kým sa pečú, pripravíme si náplň.

Na panvicu nalejte 125 ml vody, najlepšie teflónovej, pridajte olej, soľ a priveďte do varu.

Pridáme preosiatu múku a rýchlo premiešame.

Odstráňte panvicu zo sporáka a ochlaďte cesto, kým nebude teplé. Potom po jednom zašľaháme vajcia a po pridaní každého vajíčka cesto dobre premiešame.

Zapnite rúru a predhrejte ju na 185-190 stupňov. Plech prikryjeme papierom na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka, alebo injekčnej striekačky alebo lyžičky namočenej vo vode vyskladáme guľky s priemerom približne 3,5-4 cm.

Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 25 – 30 minút, kým profiterolky nie sú dokonca zlatohnedé. Cesto nenarastie hneď, asi po 15 minútach, preto neprepadajte panike, ale buďte trpezliví a neotvárajte rúru donekonečna, aby ste sa uistili, že všetko ide ako má. Rúra sa nesmie otvárať prvých 15 minút, je možné, že cesto vôbec nevykysne.

Kým sa profiterolky pečú, pripravte si do nich náplň. Lososa, pstruha alebo ružového lososa nakrájajte na malé kocky.

Tvaroh roztlačíme vidličkou. Môžete použiť akýkoľvek syr, ja som vzala krémový tvaroh Violette z moskovskej továrne Karat, je veľmi chutný, skvelý je aj tvaroh Almette alebo iný podobný.

Z niekoľkých konárov kôpru oddelíme mäkké listy a nakrájame ich čo najjemnejšie. Celkovo by ste mali dostať plnú polievkovú lyžicu už nasekaného kôpru.

Zmiešajte všetky ingrediencie a získajte túto náplň do profiteroles na občerstvenie:

Kým pripravujeme plnku, samozrejme, nedočkavo pozeráme do okienka rúry, ako sa darí našim profiteroľkám.

Keď je čisto vizuálne jasné, že profiteroly sú hotové, vyberte ich a nechajte vychladnúť. Sú takí krásni, že majú približne dvojnásobný objem.

Každú profiterolu na boku narežeme ostrým nožom, nie však celú. Otvorte ho ako škrupinu a naplňte obe polovice plnkou.

Potom zatvorte „škrupinu“ - profiterol je pripravený. A tak plníme všetky ostatné profiteroly.

Pokiaľ ide o mňa, profiterolky nemôžu byť nudné a existuje nespočetne veľa možností na plnenie. Ponúkam moju verziu klasických profiteroles s dvoma obľúbenými tvarohovými plnkami. No a čo by sme robili bez jemne nasoleného lososa?

Začnite variť tak, že lososa na plnku osolíte, pretože ho treba marinovať. Na to budete potrebovať čerstvý losos (pstruh) 200-300 g, soľ, sójovú omáčku, bobkový list.

Lososa narežeme, ak má kožu, zbavíme ju. Na spodok formy položte bobkový list. Lososa dôkladne posypte soľou. Nebojte sa presoliť, potrebujeme rýchlu marinádu.

Lososa dáme do misky, navrch položíme zvyšný bobkový list a zalejeme sójovou omáčkou. Je lepšie použiť vzduchotesnú nádobu, aby ste ju mohli prevrátiť, aby bola marináda zo sójovej omáčky rovnomerne marinovaná zo všetkých strán. Ak nie, lososa pravidelne premiešajte. Ukryte ho v chladničke. Toto je rýchla marináda, vždy ňou solím červenú rybu. Lepšie je, samozrejme, nechať cez noc (vtedy môžete soliť trochu menej), ale ak nemáte čas, stačí hodina až hodina a pol (ale len pri krájaní ryby na malé kúsky , celý kus nebude počas tejto doby marinovať).

Pripravte si profiteroly. Na to potrebujete 4 vajcia, 100 g oleja, 250 g čistej vody, 180 g preosiatej múky, 0,5 lyžičky. soľ.

Varte vodu, pridajte do nej olej.

Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku.

Dobre premiešajte vareškou, mierne zahrejte, stále miešajte a odstráňte z tepla.

Necháme mierne vychladnúť, aby sa vajíčka neuvarili a začnime ich po jednom primiešavať.

Každé vajíčko veľmi dobre premiešajte, až kým nebude úplne hladké a hodvábne.

Zmes dáme do cukrárskeho vrecka a profiterolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Bežne to robím v priemere 3-4 cm.

Plech vložte do rúry predhriatej na 180 C na 35-40 minút, kým nezhnedne.

Hotové profiterolky vyberieme a necháme vychladnúť. V tejto dobe môžete pripraviť náplň.

Došla mi ricotta (domáca, ktorú na tento recept bežne používam), tak som si zobrala dva druhy syrov z obchodu - klasický tavený maazdam a smotanový syr s bylinkami. Vezmite syr, ktorý je jemnejší a nie ostrý, potom budú profiteroly mimoriadne jemné. Marinovaného lososa nakrájame na malé kúsky.

Zmiešajte rôzne plnky s lososom v 2 miskách.

Vychladnuté profiterolky opatrne prekrojíme na polovicu. Bolo by samozrejme žiaduce, aby bol uzáver menší ako spodok, ale pozrite sa na tvar vašich profiteroles tak, aby bolo vhodné ho naplniť.

Spodnú časť naplňte rôznymi plnkami v rovnakom pomere.

Vrch uzavrieme a položíme na tanier.

Profiteroly je možné pripraviť vopred deň alebo dva pred sviatkom. Ukryte ich do vrecka, aby nevyschli, a pred podávaním ich naplňte.

Dobrú chuť!

Čas varenia: PT02H10M 2 hodiny 10 minút