Ako vyrobiť vtáčie mlieko doma - recepty na sladkosti a koláče z vtáčieho mlieka. "vtáčie mlieko" - koláč podľa GOST: recept, prísady a funkcie varenia Recept na čokoládovú polevu na koláč z vtáčieho mlieka

Koláčové holubie mlieko

Najvernejší recept na klasický koláč Bird's Milk - ktorý sa pripravuje podľa GOST s agarom-agarom. Ako ľahko pripraviť koláč z vtáčieho mlieka doma

6 hodín

270 kcal

5/5 (3)

Kuchynské spotrebiče a náčinie: metla, malý kastról, silikónová stierka, miska, mixér, pergamenový papier, tortová forma, potravinová fólia.

Ponuka a vzdušný dezert, pozostávajúce zo suflé, ktoré sa topí v ústach, ľahkej tortovej vrstvy a plnené čokoládovou polevou – to je popis kulinárskeho majstrovského diela Bird's Milk.

Existuje veľa možností príprava lahodného koláča z vtáčieho mlieka, na internete nájdete množstvo receptov s fotografiami krok za krokom. Ale najvernejší recept na klasický koláč zo sovietskej éry, nazývaný Bird's Milk, je pripravený podľa GOST.

Trochu histórie

Predtým, ako pripravím skutočný koláč z vtáčieho mlieka, chcem vám o ňom trochu povedať. Prvé zoznámenie sovietskeho ľudu s touto pochúťkou sa začalo v 70-tych rokoch so sladkosťami vyrábanými v cukrárskej továrni vo Vladivostoku. V jednej z moskovských reštaurácií s názvom „Praha“ zároveň pracoval málo známy cukrár Vladimír Guralnik. A slávu si získal v roku 1974: vtedy uzrel svetlo sveta koláč, ktorý poznáme pod názvom Bird’s Milk. Na vyriešenie otázky, ako variť jemný a na perách sa rozplývajúci koláč, trvalo mu to šesť mesiacov. Ľahkosť a vzdušnosť suflé pre obľúbenú tortu z vtáčieho mlieka dáva agar-agar zahrnutý v zložení. Dezert si rýchlo získal popularitu a bol patentovaný v roku 1980.

Klasickú tortu Bird's Milk z moskovskej reštaurácie si pripravíte v bežných domácich podmienkach podľa receptu, ktorý s vami preberieme. Trpezlivosť a prísne dodržiavanie receptúry sú hlavnými podmienkami na získanie koláča s názvom Vtáčie mlieko s agarom.

Ingrediencie

Prípravou tejto legendárnej torty Bird’s milk podľa pomerne jednoduchého receptu strávite približne 6 hodín.

Všetky produkty, ktoré sa budú používať pri varení, musia mať iba izbovú teplotu! Výnimkou sú proteíny na suflé.

Predtým, ako začneme pripravovať tortu z vtáčieho mlieka, v malom hrnci naliať vodu a namočte sa do toho 2-3 hodiny agar-agar. Maslo rozotierajte, kým sa nezohreje na izbovú teplotu. Proteíny na krém vložte do chladničky.

Teraz pripravíme tortu Bird's Milk s prídavkom agar-agaru, ktorého recept je v súlade s GOST.

Varenie suflé torty Vtáčie mlieko podľa receptu s fotografiou

Príprava koláčov

Budeme potrebovať:

• Maslo - 200 gr.
• Vanilkový cukor - ½ lyžičky. l.
• Kuracie vajce - 4 ks.

• Cukor - 200 gr.
• Pšeničná múka - 280 g.

Krémové suflé na koláč

Požadované produkty:

• Bielkoviny - 2 ks.
• cukor - 460 g.
• Kondenzované mlieko - 100 g.
• Maslo - 200 gr.

• Agar-agar - 2 lyžičky.
• Kyselina citrónová - ½ lyžičky.
• Vanilkový cukor - ½ lyžičky.
• Voda - 140 ml.

Dôležité! Aby sa bielka dobre vyšľahali, nemal by v nich byť žĺtok!

Zostavenie torty

Poleva na tortu

Budeme potrebovať:

• Čierna čokoláda - 75 g;

• Maslo - 50 gr.

Ako ozdobiť hotový koláč

Prišli sme na to, ako si doma pripraviť lahodný a jemný legendárny koláč, ktorý sa volá Bird's Milk. Zostáva len ozdobiť.

Mimochodom, k tomuto koláčiku som skúšala aj rôzne sušienky. Vo verzii GOST sa používa krehké cesto, veľa cukrárov pripravuje domáce Vtáčie mlieko s klasickou piškótou a dobre namáča, stretla som sa aj s verziou s mandľovou piškótou...

A upečieme niečo medzi krehkým pečivom a piškótami. A aby sme boli ešte presnejší, zo žĺtkov vypracujeme cesto na koláč (na suflé budeme ešte potrebovať bielky a zároveň pridáme žĺtky). Pečený v tenkých vrstvách a vychladený je stredne hustý a drobivý, ale neláme sa ako „piesok“ a dokonale harmonizuje s jemným suflé.

Na dva koláče s priemerom 16 cm vezmite 80 g masla izbovej teploty a 80 g práškového cukru alebo cukru. Vložte do misky.

Dôkladne šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa hmota nestane nadýchanou a ľahkou. Môžeme pridať vanilkový extrakt (1 ČL) alebo vanilkový cukor (10 g).

Po jednom pridávame 3 žĺtky a po každom dôkladne zašľaháme.

Dopadá to takto.

V samostatnej suchej miske preosejte 100 g múky, 0,3 lyžičky. prášok do pečiva a štipku soli. Dobre premiešame metličkou.

Do maslovo-vaječnej zmesi pridáme suché ingrediencie.

Miešame mixérom pri nízkej rýchlosti do hladka.

Poďme piecť koláče!

Teraz si vezmite formu s priemerom 16 cm (ja mám vykrajovačku na pečivo), spodok vysteľte papierom na pečenie alebo položte na papier na pečenie/silikonovú podložku. Polovicu cesta (je lepšie ho odvážiť, aby boli koláče rovnaké!) rozdeľte čo najrovnomernejšie. Najpohodlnejší spôsob je s malým zakriveným paletovým nožom, ktorý umelci používajú na maľovanie olejmi. V krajnom prípade si pomôžte silikónovou stierkou. Ako keby som tu bol.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na 15 minút do zlatista. Presný čas závisí od vašej rúry!

To isté robíme s druhým koláčom. Ak vám vaša rúra umožňuje piecť dva koláče súčasne, máte šťastie, využite túto príležitosť)

Čerstvo upečené koláče sú veľmi krehké, manipulujte s nimi veľmi opatrne. Keď budú chladnúť, trochu stuhnú, ale stále budú dosť krehké, takže buďte opatrní.

Kým koláčiky chladnú...

...urobíme suflé!

Na to potrebujeme jednu veľmi dôležitú zložku – agar-agar. Ide o prírodný želírovací prostriedok rastlinného pôvodu. Získava sa z rias. Považuje sa za analóg želatíny, ale s agarom by ste mali pracovať úplne iným spôsobom a výrobky s ním majú úplne inú štruktúru ako tie, ktoré sú vyrobené zo želatíny.

Agar-agar sa dodáva v rôznych silách, ale nikdy som nevidel akýmkoľvek spôsobom uvedený stupeň tejto sily, rovnako ako som nikdy nevidel na obale želatíny napísané, ako veľmi kvitne (jednotka merania sily želatíny) . Bohužiaľ, toto všetko sa musíte naučiť tvrdo.

Tiež stojí za to mať na pamäti, že agar po dlhej trvanlivosti oslabuje. Čerstvé je silnejšie. Takže, keď kupujete veľa naraz, naplánujte si vopred, kde ho budete používať, a nenechajte to len tak.

Tentokrát som použil agar-agar z obchodu IDigo a je to naozaj priebojné, čo vám poviem) Veľmi dobré. Ľahký, bez zápachu, silný. S čistým svedomím vám to odporúčam. Je tiež celkom výhodné, že sa predáva v malých baleniach po 10 g, ale mimochodom, spotreba agaru je malá: napríklad toto balenie stačí na tri štandardné Koláč z vtáčieho mlieka!

Takže vezmite 1 lyžičku. s agar-agarom.

Vložte do stredného (nie malého!) hrnca. Nalejte tam 270 g studenej vody. Premiešame a odstavíme.

Teraz vezmeme 180 g dobrého masla pri izbovej teplote a 80 g vysokokvalitného kondenzovaného mlieka (v mojom osobnom hodnotení je „Rogachevskaya“ stále na prvom mieste).

Pri vysokej rýchlosti ich vyšľaháme na svetlý, nadýchaný krém. Ak použijeme vanilkový extrakt (mám ho odtiaľto), tak ho pridajte teraz (1 ČL). Odložte bokom.

Vyberieme bielky, ktoré nám ostali zo žĺtkov, keď sme piekli sušienky. Pripomínam alebo informujem tých, ktorí nevedia, že bielka treba veľmi opatrne oddeliť do suchej misky, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Bielky dáme do veľkej misy a pridáme k nim štipku kyseliny citrónovej.

Pripravíme si formu. Tento koláč je vhodné robiť priamo na základni. Na podklad položíme krúžok na zostavenie torty (alebo formu bez dna) s priemerom 18 cm a steny vyložíme acetátovou fóliou alebo akoukoľvek inou hustou a rovnomernou fóliou, nie potravinárskou: príliš tenká a mäkká, bude padať do záhybov a torta nebude mať hladké strany.

Vráťme sa k nášmu agaru.

Položte agar a vodu na oheň a priveďte do varu. Pridajte 430 g cukru (neľakajte sa, aj mne sa to najprv zdalo priveľa, ale suflé sa ukázalo byť vôbec nelepivé, ale veľmi vyvážené, presne tak, ako má byť!).

Priviesť do varu. Sirup vystúpi veľmi vysoko a bude bublať! Preto by ste nemali používať malý hrniec.

Pokračujeme vo varení sirupu. Po aktívnom varení sa mierne usadí, ale bude naďalej bublať.

Varte asi 10-12 minút, kým teplota nedosiahne 110 stupňov (ak máte varný teplomer) alebo po takzvanú “tenkú niť”, kedy sa sirup natiahne za metličkou alebo lyžicou ako niť.

Ale! Kým sirup nedosiahne požadovanú konzistenciu a teplotu (asi 105 stupňov alebo 8 minút, ale to veľmi závisí od toho, aký máte riad a oheň), musíte bielky vyšľahať do silnej peny.

Teraz je sirup pripravený! Natáčanie bolo náročné, ale dúfam, že je to jasné: sirup sa za šľahačom skutočne ťahá ako nepretrhnuteľná niť. Uvidíte to!

Znova zapnite mixér a šľahaním bielkov pri vysokej rýchlosti do nich tenkým prúdom nalejte sirup. Snažíme sa to neliať na metličky!

Hmota sa rozjasní a zväčší objem priamo pred vašimi očami!

Beat ďalšiu minútu alebo dve. Hmota stále rastie a silnie.

V žiadnom prípade nešľahajte zmes, kým nevychladne. Vidíte, ako sa naše budúce suflé už omotáva okolo metličiek? V tejto fáze môžete zastaviť.

Pridajte náš vopred pripravený maslový krém.

A na nízkych otáčkach mixérom vmiešame do bielkovej hmoty.

Hmota okamžite skvapalní, ale nie príliš. Miešajte do hladka. Suflé je pripravené! Vľavo…

...zostavte tortu Bird's Milk!

Suflé rýchlo tuhne, preto pracujeme aj vo valčíkovom tempe. Ale ak je všetko pripravené vopred, nebojte sa, netrápte sa, robte všetko krásne, budete včas.

Vyberieme vopred pripravenú formu s podložkou. Na spodok položte prvú vrstvu koláča.

Nalejte naň polovicu nášho suflé. Tortu je vhodné odvážiť a zostaviť na váhe, aby boli vrstvy rovnaké. Neurobil som to, ale je lepšie to urobiť, ak máte všetko po ruke a vopred si odvážili misku, v ktorej ste suflé pripravovali. Po zvážení suflé spolu s miskou budete musieť jednoducho odpočítať jeho hmotnosť a rozdeliť výsledné číslo na polovicu.

Položte druhú vrstvu koláča. Mierne sa zatlačí do suflé samo; nemusela som mu pomáhať.

A vylejeme druhú časť suflé.

Všetky! V tejto forme vložte koláč do chladničky alebo mrazničky a držte ho tam, kým suflé nestuhne. Stane sa to pomerne rýchlo, ale je lepšie počkať dlhšie, aspoň hodinu alebo možno aj dve. Po uplynutí určeného času...

Príprava základne:
Maslo izbovej teploty smotajte s cukrom
pridáme žĺtky, vanilkový cukor, sódu a múku, všetko vymiešame mixérom.

* ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka alebo celé vajce alebo minerálku s plynom
Vo všeobecnosti by cesto malo byť veľmi viskózne a koláč by nemal veľmi stúpať.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pridáme zmes.
Pečte v predhriatej rúre až 170 minút, 15-20, kým nie sú hotové.
Ochlaďte a nakrájajte na polovicu.

Príprava krému:
* krém pripravte vo veľkej 5 litrovej nádobe, pretože... výrazne zväčšuje objem a nie je vhodné biť v malom)

Namočte želatínu do 1/2 lyžice. studenej vody po dobu 30 minút.
Medzitým si zvlášť vyšľaháme maslo a kondenzované mlieko do hladka a krému a necháme bokom (najlepšie v chladničke)
Polovicu cukru a polovicu pridáme do vody s napučanou želatínou.
kyselina citrónová (pozri zloženie krému).
Zohrievame, kým sa cukor a želatína nerozpustia, NEVRIEME!
Bielky vyšľaháme so zvyšnou kyselinou citrónovou, kým nevytvoria stabilnú penu.
pridanie zvyšného cukru v troch prídavkoch
a opatrne nalejte horúci roztok cukru a želatíny,
Na záver pridám vanilkový cukor.
Do smotanového kondenzovaného mlieka za stáleho šľahania postupne pridávam zmes vyšľahaných bielkov a cukrovo-želatínového roztoku.

Montáž koláča:
Vložte spodný koláč do formy s odnímateľnými stranami, ak je to žiaduce;
cukor alebo ovocný sirup.
Nalejte smotanu a položte druhú vrstvu koláča na vrch, mierne ju zatlačte dovnútra.
Vložíme do chladničky stuhnúť.
Zmrazenú tortu naplníme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa želania

Na polevu:
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme smotanu a maslo, všetko roztopíme
na miernom ohni do hladka.
Glazúra sa považuje za hotovú, ak sa jej kvapka naliata na porcelánový tanier neroztečie. Hotovú polevu ihneď vylejeme na povrch koláča, rýchlo zarovnáme a uhladíme nožom.

Vysvetlenia

Je lepšie brať glazúru z obchodu (pokračuje hladšie a nerozpúšťa krém)

Piškótu rozrežem na 2 časti, namočím do tenkej vrstvy sirupu a ľubovoľného krému, potom dám krúžkovú formu, mala by veľmi tesne priliehať k piškóte Potom nalejem suflé (je tekuté) a do chladnička

(všetko závisí od želatíny, niekedy stvrdne za 30-40 minút, niekedy za 2-3 hodiny, ak si nie ste istý vlastnosťami želatíny, nechajte ju stuhnúť dlhšie) Môžete skontrolovať, či stvrdol alebo nie nožom, krúžok odstráňte a ozdobte, až po úplnom vytvrdnutí

Polevu rozohrejeme, vyberieme koláč, vyberieme formu a polevu vylejeme a rýchlo uhladíme širokou kefou, nožom či špachtľou, nezabudnime na boky.
Ak chcete medzi tortové vrstvy vložiť suflé, nasýtite prvú tortovú vrstvu, potom formu, potom suflé a do chladničky, keď stuhne, vložte druhú tortovú vrstvu, namočte ju do sirupu a potom glazujte.
V recepte je uvedené, že koláč sa položí na nezmrznuté suflé a stlačí sa - NERADÍM, potom sa suflé usadí a nie je také vzdušné.

Torta z vtáčieho mlieka s jemným proteínovým suflé je klasický dezert obľúbený už od sovietskych čias. Aby si človek pochutnal na tomto cukrárskom produkte, musel stáť v obrovských, niekoľkohodinových radoch a unikátny recept bol prísne tajný.

V súčasnosti sa koláč z Bird's Milk dá ľahko pripraviť doma - výrobky sú dostupné a na internete je veľa receptov. Dezert počas svojej existencie nadobudol rôzne variácie v príprave, no dnes si vytvoríme suflé, blížiace sa k pôvodnej verzii. Menšie odchýlky zahŕňajú nahradenie agar-agaru želatínou a redukujúcim cukrom.

Ingrediencie:

Pre kôru:

• vajcia - 2 ks;
• cukor - 50 g;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• múka - 50 g.

Na impregnáciu:

• voda - 30 ml;
• cukor - 1 lyžička.

Na suflé:

• vaječné biele - 3 ks;
• cukor - 250 g (+ 80 g vody);
• maslo - 200 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• prášková želatína - 15 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• soľ - štipka.

Na polevu:

• horká čokoláda - 100 g;
• maslo - 50 g.

Recept na tortu „Vtáčie mlieko“ s fotografiami krok za krokom

1. Príprava kôry. Do vajíčok pridáme jednoduchý a vanilkový cukor, šľaháme aspoň 5 minút do nadýchanej hmoty.
   
2. Do vaječnej peny po malých častiach preosejeme múku. Zakaždým hladko a opatrne vmiešame striktne zdola nahor, aby sa nadýchané cesto neusadilo.
   
3. Dno odnímateľnej nádoby s priemerom 22 cm vystelieme pergamenovým papierom alebo opatrne potrieme kúskom masla. Cesto rozdeľte na rovnomernú vrstvu a vložte do predhriatej rúry (teplota 180 stupňov).
   
4. Koláč pečieme 10-15 minút, pričom strúhanku kontrolujeme, či nie je suchá zápalkou/páradlom. Hotové pečivo vychladíme.
   
5. Vedieme nožom po stranách formy a oddeľujeme vychladnutý koláč od stien. Vyberte krúžok a umyte ho. Koláč položíme na tanier a prelejeme impregnáciou (cukor rozpustený vo vode). Nainštalujte krúžok.
   

   Recept na suflé na koláč z vtáčieho mlieka s fotografiou

6. Mäkké maslo vyšľaháme pri izbovej teplote, kým nebude nadýchané, postupne prilievame kondenzované mlieko. Pracujeme s mixérom, kým sa komponenty nespoja. Vzniknutý maslový krém zatiaľ odložíme bokom (nie v chladničke!).
   
7. Želatínu nalejte do 120 ml studenej vody. Nechajte napučať 10 minút alebo po dobu uvedenú v návode.
   
8. Pripravte sirup. Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom.
   
9. Pridajte vodu. Klasický recept na tortu Bird's Milk vyžaduje jeden a pol krát viac cukru, takže milovníci veľmi sladkých dezertov, ako aj tí, ktorí sa chcú čo najviac priblížiť pôvodnej chuti, môžu množstvo zvýšiť. Len nezabudnite úmerne zvýšiť množstvo vody!
   
10. Umiestnite panvicu na strednú teplotu. Sirup je potrebné zahriať na 110 stupňov, takže budete potrebovať teplomer na varenie. Bez nej je príprava sirupu veľmi riskantná, pretože bude oveľa ťažšie zachytiť moment. V tomto prípade sa budete musieť zamerať na „tenkú niť“, to znamená sledovať, kedy sirup vyteká z lyžice súvislým tenkým prúdom. Celý proces zaberie asi 10 minút, takže zároveň stihneme pripraviť proteíny.
    
11. Do bielkov pridáme štipku soli, citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Vyšľahajte na silnú hmotu, ktorá pri prevrátení misky pevne drží na mieste bez toho, aby sa šmýkala po stenách. Pripomíname, že pri práci s bielkom musia byť metličky a misa suché a dokonale čisté, zbavené tuku. Je mimoriadne dôležité správne vyšľahať proteínovú zmes - od toho bude závisieť chuť a konzistencia suflé!
    
12. Zohriaty sirup odstavte z ohňa a pomaly ho tenkým prúdom popri stene misy nalejte do bielkov, pričom stále šľahajte zmes. Nepretržite pracujeme s mixérom, kým proteínová zmes nevychladne na izbovú teplotu (asi 10 minút). Ak bolo všetko vykonané správne, konečným výsledkom bude veľmi hustý, homogénny proteínový krém.
    
13. K bielkom postupne pridávame maslo a kondenzované mlieko, šľaháme na najnižšiu rýchlosť a veľmi krátko (len kým sa zložky nespoja).
    
14. Napučanú želatínovú hmotu zahrievajte za intenzívneho miešania, kým sa prášok úplne nerozpustí. Môžete to urobiť pomocou „vodného kúpeľa“ alebo napríklad umiestniť misku želatíny do väčšej misky s horúcou vodou. Nezabudnite, že želatína nemôže byť varená.
    
15. Mierne ochlaďte a potom želatínový roztok nalejte tenkým prúdom do krému za súčasného šľahania mixérom. Po pridaní želatíny sa hmota stane tekutejšou.
    
16. Snehobiely krém nalejeme na tortu a vrch zarovnáme. Vložte do chladničky, kým suflé „neutuhne“ (2-4 hodiny).
    

    Recept na poleva na koláč z vtáčieho mlieka

17. Hotový koláč pokryjeme glazúrou. Čokoládu nalámeme na kúsky a zmiešame s kúskami masla. Vložte do „vodného kúpeľa“.
    
18. Čokoládovo-maslovú zmes neustále miešame, kým sa úplne nerozpustí a nezíska sa homogénna lesklá glazúra. Dbajte na to, aby sa voda v spodnej nádobe nedotýkala dna hornej nádoby. Pracujeme na miernom ohni, aby sme čokoládu neprehriali.
    
19. Po miernom vychladnutí natrieme polevou na povrch suflé. Vložte koláč do chladničky, kým čokoláda nestuhne.
    
20. Ak chcete, môžete nakresliť vzor rozpustenou čokoládou, napríklad nakresliť tenké pretínajúce sa čiary alebo urobiť nápis.
    
21. Opatrne prejdite čepeľou noža po stranách a potom vyberte krúžok.
    
22. Koláč z Vtáčieho mlieka nie je potrebné namáčať, ale ak je to možné, je vhodné ho nechať odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň bude suflé trochu hustejšie a samotný dezert bude ešte chutnejší.
    

Koláč z vtáčieho mlieka je pripravený! Užite si svoj čaj!

Dnes plním svoju prvú objednávku - zdieľam s vami recept na klasický koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST. Mimochodom, pripravoval som ho prvýkrát, hoci túžba urobiť toho správneho Vtáčika sa hromadila a množila už mnoho rokov. Ako sa ukázalo, na príprave tohto lahodného koláča so snehovo bielym elastickým suflé, tenkými vrstvami košíčkov a čokoládovou polevou nie je nič ťažké. Držaním sa receptu môžete proces ľahko zopakovať a úprimne sa radovať z požadovaného výsledku.

Nebudem sa dlho vŕtať v histórii tohto slávneho a obľúbeného (mimochodom dodnes) koláča. Je lepšie povedať vám trochu o podstate jeho prípravy. Dnes nájdete rôzne recepty na koláč z vtáčieho mlieka - pripravuje sa dokonca s krupicou, zatiaľ čo niektorí kuchári používajú namiesto agar-agaru želatínu a pridávajú obrovské množstvo kuracích vajec. Koláčiky, ktoré sa pôvodne pripravujú z masla vyšľahaného (tortového) cesta, sú nahradené piškótami.

Medzitým by pravá torta z Vtáčieho mlieka mala obsahovať snehobiele suflé, ktoré sa vyrába z dobre vyšľahaných vaječných bielkov uvarených s horúcim sirupom na agare. Pridáva sa tam aj smotana z masla a sladké kondenzované mlieko - vďaka tomu je suflé krémové a jemné.

Aby ste prvýkrát dostali tortu z vtáčieho mlieka podľa GOST, úmyselne som urobil veľmi veľký (40 kusov) počet krokov. Nebojte sa – bude to jednoduchšie a jednoduchšie, keď bude všetko jasne vidieť a podrobne prečítať. Skoro som zabudol povedať ešte jednu vec: tento koláč používa obrovské množstvo cukru - 560 gramov. Ak chcete, môžete to skúsiť znížiť, ale úprimne povedané, ja som to neskúšal a ani to nebudem skúšať. Áno, hotový koláč (s hmotnosťou približne 1 kg 400 gramov) je sladký, dokonca veľmi sladký. Aj keď deti svorne povedali, že menej cukru rozhodne nepotrebujú. Niet divu, že stále majú chuť na sladké. Stačí jesť koláč v malých kúskoch s nesladeným čajom alebo kávou - potom bude úplná harmónia.

Ingrediencie:

Cesto na koláče:

suflé:

Čokoládová poleva:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Recept na klasický koláč z Bird's Milk obsahuje celkom cenovo dostupné ingrediencie (dobre, pokiaľ nákup agaru nemôže byť problém). Na koláče vezmite prémiovú pšeničnú múku, dve veľké kuracie vajcia (moje váži 60 gramov), kryštálový cukor, maslo a štipku vanilínu (možno nahradiť lyžičkou vanilkového cukru). Na suflé budeme potrebovať veľa kryštálového cukru, 2 bielka (ja mám spolu 70 gramov, takže ak máte malé vajíčka, vezmite si 3 bielka, nemôžete sa pokaziť), pitnú vodu, maslo, sladené kondenzované mlieko, citrónovú šťavu (v origináli používa 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej) a agar-agar. Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu z tmavej čokolády a masla. Na polevu stačí 75 gramov čokolády, no ja som použila 90 gramov na dodatočné obkreslenie vzorov.

Celý proces prípravy tohto lahodného domáceho koláča teda rozdelíme do niekoľkých etáp. Najprv si upečieme koláčiky, potom urobíme suflé a nakoniec hotový koláč naplníme čokoládovou polevou. Prvým krokom je namočiť 4 gramy agar-agaru do 160 mililitrov studenej vody (to sú 2 zarovnané čajové lyžičky, teda pod nôž). Pôvodná spotreba 140 mililitrov vody, ale ja som pridala ďalších 20 mililitrov, aby som koláč trochu odľahčila. Namočený agar nechajte na stole asi hodinu.

Medzitým si pripravte dva listy pergamenového papiera, na ktoré musíte ceruzkou nakresliť kruh pozdĺž priemeru pekáča. Ja mám 20 centimetrov, ale môžete ubrať aj viac - torta bude potom širšia, no zároveň nižšia. Na týchto plechoch budeme koláčiky piecť, len ich nezabudnite obrátiť, aby bol dizajn na druhej strane.

Teraz začnime pripravovať cesto pre našu Birdie, pričom v tomto procese môžete okamžite zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov (cesto je pripravené veľmi rýchlo). Za týmto účelom vložte 100 gramov zmäknutého masla do vhodnej misky (vyberte ho z chladničky doslova hodinu a pol predtým).

Všetko šľahajte mixérom alebo šľahačom niekoľko minút, kým sa maslo a cukor nezmenia takmer na krém. Potom pridajte kuracie vajcia jedno po druhom do olejového základu a pokračujte v šľahaní.

Keď získate homogénnu zmes, nalejte do nej 140 gramov preosiatej prémiovej pšeničnej múky. Zostáva len zamiešať, aby vzniklo homogénne cesto.

Konzistencia tohto cesta pripomína cesto na muffiny (čo v skutočnosti aj je). Perfektne drží tvar a nerozteká sa - ako hustá kyslá smotana.

Cesto rozvaľkajte po priemere nakresleného kruhu (nemôžete trochu dosiahnuť okraj, pretože cesto sa počas pečenia trochu roztiahne). Ak nemáte špajdľu, rozotrite lyžičkou. Pokúste sa zachovať rovnakú výšku obrobku - potom budú vrstvy koláča v hotovom koláči vyzerať krajšie.

Koláčiky pečieme jeden po druhom pri teplote 200 stupňov asi 8-9 minút. Vo všeobecnosti rôzne zdroje píšu rôzne teploty (do 230 stupňov), ale osobne sa mi zdá ideálnych 200 stupňov.

Ešte teplé koláčiky krájame nožom podľa čiar, ktoré sme si predtým nakreslili ceruzkou. Je tu malá nuansa: ak chcete, aby vrstvy koláča vykúkali zo suflé (na boku) v hotovom koláči z Bird's Milk, nakrájajte presne pozdĺž čiar. Ak chcete, aby ich nebolo vidno (iba snehovo biele suflé na boku), narežte o 1 centimeter menej čiar. Myslím, že netreba radiť, kam odrezky dať - je veľa takých, ktorí ich chcú okamžite zjesť. Koláčiky necháme úplne vychladnúť (to sa stane veľmi rýchlo, keďže koláčiky sú tenké).

Ďalej prejdeme k príprave suflé na koláč. K tomu si najskôr urobíme maslový krém s kondenzovaným mliekom, ktorý potom pridáme do bielkovinovo-cukrového základu. Za týmto účelom vložte 200 gramov mäkkého masla do malej misky (tiež ho vyberieme z chladničky vopred) a nalejte do nej 100 gramov kondenzovaného mlieka.

Všetko šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nezískate úplne homogénny, hladký, nadýchaný a lesklý krém. Šľahanie postačí 4-5 minút - nechajte na stole počkať, kým príde na rad.

Pamätáme si, že sme namočili agar-agar. Hrniec postavte na strednú teplotu a za občasného miešania nechajte tekutinu zovrieť.

Teraz pridajte všetkých 460 gramov cukru naraz - až keď sa agar-agar úplne rozpustí, inak suflé nemusí stuhnúť. Môže sa zdať, že v porovnaní s cukrom je príliš málo tekutiny, ale nie je to tak - všetko sa dokonale rozpustí.

Počkáme, kým sa cukor úplne rozpustí, za stáleho miešania necháme zmes zovrieť. Teraz je dôležité neprepočítať a uvariť ten správny cukrový sirup. Ak to chcete urobiť, môžete použiť potravinový teplomer a variť sirup, kým jeho teplota nedosiahne 110 stupňov. Nemám takéto zariadenie, takže som sa naučil určovať pripravenosť podľa oka. Na mierne nižšom ako strednom ohni varím sirup po zovretí 8-9 minút (už s cukrom).

Testom pripravenosti môže byť tenká niť, ktorá sa vlečie za lyžičkou, keď ju zdvihnete zo sirupu. Alebo mäkká guľa: dajte kvapku horúceho sirupu do misky s ľadovou vodou. Ak sa dá sirup zrolovať do mäkkej gule, ktorá dobre drží tvar, sirup je hotový. Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte sirup vychladnúť 3-4 minúty (chcete, aby jeho teplota klesla na 80 stupňov, ale nie nižšie (sirup začne veľmi rýchlo hustnúť).

Začneme ich šľahať na nízkych otáčkach a keď sa bielka zakalí a vytvorí sa svetlá pena (asi po 30 sekundách), prilejeme lyžičku citrónovej šťavy (alebo pridáme 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej). Bez zastavenia šľahania postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a dosiahnite nadýchané bielka. Hmota by mala dobre držať tvar a nehýbať sa (ako pri pusinkách).

Postupne uvidíte, ako hmota veľmi zhustne a zväčší objem. Konzistenciou pripomína základ pre domáce marshmallow - rovnako husté a stabilné.

Bez zastavenia mixéra (zastavujem ho len preto, aby som stihol odfotiť) postupne pridávame maslový krém do proteínového základu. Stačí ho rýchlo a na najnižších otáčkach miešať.

Hneď ako uvidíte, že je všetka smotana zapracovaná, okamžite prestaňte šľahať. Faktom je, že suflé bude stále hustnúť a bude ťažké ho dať do formy. V tomto prípade hmota lenivo steká z ráfika ako široká stuha.

Ukazuje sa veľmi slušné množstvo lahodného krémového proteínového základu pre tortu Bird's Milk. Pracujeme rýchlo, pretože začne rýchlo chladnúť (agar sa stabilizuje už na 40 stupňoch).

Koláč naplníme polovicou zmesi na sufle. Ak ho šľaháte, nebudete ho nalievať, ale pre jeho hrúbku odhŕňať lyžicou.

Tortu naplníme druhou polovicou suflé zmesi. Na konci začne hustnúť a nemusí ležať úplne rovnomerne.

Za týmto účelom rýchlo otočte formu oboma rukami bez toho, aby ste ju zdvihli zo stola. Suflé sa vyrovná vlastnou váhou. Tortovú formu vložte do chladničky tak, aby vrch suflé stuhol a nebol lepkavý. Moja torta strávila asi pol hodiny v chlade - suflé stihlo stuhnúť, aby sa dalo poliať čokoládovou polevou. Ak sa neponáhľate, nechajte obrobok dôkladne vychladnúť (stačí pár hodín).