Polenta - recept na klasické jedlo a originálne možnosti s prísadami. Kukuričná polenta so syrom a paradajkami - recept krok za krokom s fotografiami, ako variť doma polentu v pomalom hrnci - recept
Národným talianskym jedlom je kukuričná polenta! Veľmi chutné a uspokojujúce - so syrom, hrozienkami, zeleninou.
Polenta, jedlo z drvených kukuričných zŕn, sa prvýkrát objavilo v Taliansku už v 16. storočí. Potom, čo túto zlatú obilninu priviezol z Ameriky do Európy Kolumbus. Spočiatku toto jedlo pripravovali len chudobní. Postupom času sa však rozšíril a získal lásku talianskych gurmánov, pričom sa z obyčajného roľníckeho jedla stal gurmánskym jedlom. Polenta je univerzálna potravina. Ide o to, že Taliani ho používajú nielen ako prílohu k mäsovým a rybím jedlám, ale aj ako dezert, občerstvenie a dokonca aj namiesto chleba. Všetko závisí od receptu. A je ich neskutočne veľa. Polentu môžete pripraviť jemnú a sladkú, alebo ju môžete urobiť tvrdú a podávať ju nakrájanú na kúsky. Okrem toho môže byť doplnená zeleninou, syrom, hubami, mäsom alebo morskými plodmi a získať úplne nezávislé a veľmi uspokojivé jedlo. Pre deti je najlepšie ponúknuť polentu so sladkým ovocím. Vo všeobecnosti si každý gurmán nájde recept podľa svojho vkusu. Ak ovládate klasický recept na výrobu polenty, potom sa vám všetky jej ďalšie variácie nebudú zdať ťažké.
- 1 šálka polenty (veľmi jemné kukuričné krúpy).
- 3 poháre vody.
- Soľ podľa chuti.
- Maslo.
Na prípravu tohto jedla sa používa veľmi jemný kukuričný šrot – takmer múka. Hovorí sa tomu „polenta“. Presnejšie povedané, nie je to ani obilnina, ale nahrubo mletá kukuričná múka. Mimochodom, chuť jedla do značnej miery závisí od jeho kvality. Z lacnej múky nízkej kvality sa nikdy nevyrobí pravá polenta – hladká a zamatová, s jemnou, krémovou chuťou. To však nie je všetko. Predtým, ako si vyrobíte polentu z kukuričnej krupice, budete musieť nájsť hlboký medený hrniec alebo panvicu s hrubými stenami. Za starých čias mala každá talianska rodina na tieto účely špeciálny kotlík, ktorý visel nad ohniskom a k nemu dlhú drevenú lyžicu. Práve v ňom talianske gazdinky pripravovali svoje tradičné jedlo. Ale vzhľadom na to, že v dnešnej dobe je dosť problematické zohnať takýto kotol, môžete použiť aj bežný teflónový žiaruvzdorný hrniec. Takže budete musieť odmerať presne 3 šálky vody. To znamená, že pomer vody a obilnín by mal byť presne 3 ku 1. Nie viac, nie menej. Keď voda zovrie, osolíme ju podľa chuti, znížime oheň na minimum, aby voda ledva zurčala a veľmi tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávame múku.
Teraz buďte trpezliví, pretože počas nasledujúcich 30-40 minút bude vašou úlohou neustále miešať kukuričnú kašu. Trpezlivo, opatrne a bez toho, aby ste sa kamkoľvek ponáhľali. Keď kaša začne mierne zaostávať za stenami panvice, a to sa nestane skôr ako o pol hodiny neskôr, môžete oheň vypnúť.
Hotovú kašu dáme lyžicou na plytký plech alebo inú vhodnú nádobu hrubú asi centimeter.
Vyrovnajte ho lyžičkou. Navrch položte pergamen a celú hmotu opäť opatrne vyrovnajte rukami. Necháme asi pol hodiny vychladnúť. Potom odstráňte pergamen.
Mrazenú hmotu nakrájajte na kúsky. Pohárom môžete vytlačiť aj kruhy - aké máte radi.
Rozpálime panvicu s maslom a opražíme na nej kúsky polenty.
Preneste ich na tanier a podľa potreby posypte korením. Môžete ho jesť studené aj teplé.
Recept 2: Kukuričná polenta (krok za krokom)
Polenta, alebo vlastne kukuričná kaša s rôznymi prísadami, je pokrmom talianskej kuchyne. Variácie na tému polenta existujú v rôznych regiónoch Talianska. Keďže chuť kukuričnej krupice je skôr neutrálna a farba málo výrazná, na prípravu chutnej polenty sa do kukuričnej kaše pridáva niečo pikantné a svetlé, napríklad pálivá a sladká paprika rôznych farieb, cesnak, a rôzne bylinky.
- voda - 800 ml
- kukuričná krupica - 150 g
- mäkký syr - 100 g
- tvrdý parmezán - 30 g
- horúca čili paprička - 1 ks.
- cesnak – 2 strúčiky
- olivový olej - 2 lyžice. l.
Pripravte si všetky ingrediencie na polentu. Nakrájajte cesnak. Cesnakové kocky by mali mať stranu asi 2 mm. Papriku (1 ks alebo ½) nakrájajte nadrobno na štvorce so stranou 5 mm. Ak nie ste fanúšikom štipľavých jedál, najprv odstráňte semienka z papriky, alebo sa môžete obmedziť len na polovicu feferónky. Oba syry (mäkký aj tvrdý) nastrúhame na jemnom strúhadle.
Na olivovom oleji orestujeme cesnak a feferónku.
Postačí jedna minúta, hlavné je, aby si cesnak a paprika zachovali šťavnatosť a nevysušili sa a neprevarili. Cesnak a korenie precedíme cez sitko a scedíme prebytočný olej.
V hrnci prevarte vodu (800 ml), osoľte a za stáleho miešania pridajte tenkým prúdom kukuričnú krupicu (150 g). Ak pridáte všetky cereálie naraz, okamžite sa uvaria a namiesto polenty získate beztvarý kúsok kaše. Pamätajte, že krupicová kaša sa varí rovnakým princípom. Znížte teplotu a varte za stáleho miešania kukuričnej krupice počas piatich minút. Jeho pripravenosť možno definovať nasledovne. Ak pri miešaní zostane na dne panvice s kukuričnými krúpmi stopa lyžice, kašu možno odstrániť z ohňa.
Do pripravenej kukuričnej kaše pridáme opraženú papriku a cesnak.
Pridajte mäkký syr a parmezán.
Miešajte.
Formu (najlepšie štvorcovú) vystelieme papierom na pečenie a nalejeme kukuričnú zmes.
Vyrovnajte povrch.
Polentu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30 minút. Hotovú polentu úplne ochlaďte, až potom nakrájajte na kocky široké 2 cm a dlhé 6 cm.
Podávajte taliansku polentu s ľubovoľnou omáčkou. Hodí sa dokonca aj ku kečupu a skutoční požierači ohňa budú milovať polentu s pikantnou omáčkou Tabasco.
Recept 3, jednoduchý: polenta z kukuričnej múky
- Jemne mletá kukuričná múka - 100 gramov
- Voda - 300 gramov
- Soľ - 20 gramov
Suroviny na polentu sú veľmi skromné, je ťažké uveriť, že z tejto sady môžete pripraviť gurmánsky pokrm.
Klasickú polentu je ideálne variť v medenej miske za miešania drevenou vareškou, no v našich moderných bytoch je medený riad zriedkavý, takže ho môžete nahradiť panvicou s hrubými stenami a dnom alebo kotlíkom. Do hrubostennej panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte soľ a priveďte vodu do varu.
Najdôležitejším tajomstvom dokonalej polenty je správny pomer ingrediencií, jeden diel múky a tri diely vody. Do vriacej vody po malých častiach pridávame múku a lyžicou dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, kaša by mala mať jednotnú konzistenciu.
Za stáleho miešania varte kukuričnú kašu asi 50 minút, tento dlhý a prácny proces sa nedá prerušiť, kaša tak bude mať správnu konzistenciu a nepripáli sa. Akonáhle sa kaša začne odťahovať od stien a objaví sa kôrka, je pripravená, poďme do ďalšej fázy varenia.
Formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Uvarenú kukuričnú kašu vložte do formy, nechajte vychladnúť a potom ju vložte na 30 minút do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času vyberte hotovú polentu z chladničky, odstráňte pergamenový papier a položte ju na reznú dosku.
Polentu opatrne rozdeľte na porciované kúsky podľa chuti, odrežte hrčky a okraje.
Nakrájané kúsky poukladáme do pekáča, dno misky najskôr vymastíme slnečnicovým olejom. Vložte do rúry vyhriatej na 120 stupňov na 15-20 minút.
Polentu necháme vychladnúť, teraz je náš pokrm hotový, môžete ho naložiť na servírovacie taniere, pretože v domovine polenty sa dokonca používa namiesto chleba, alebo sa z polenty dajú pripravovať chutné jedlá.
Polentu môžeme podávať so zeleninou. Polentu môžete podávať aj k mäsovým jedlám, v Benátkach vám ju určite naservírujú k jedlám z rýb.
Na raňajky sa dá pripraviť polenta vo forme tartaletiek s uhorkou a vareným vajíčkom, lepšie raňajky si ani neviete predstaviť.
Polenta je lahodná v kombinácii s akýmikoľvek ingredienciami, je veľmi všestranná, vychladená a sušená polenta sa dá napríklad nakrájať na kúsky, posypať strúhaným parmezánom a upiecť v rúre. Lahodná je aj grilovaná polenta alebo sladká polenta, zvyčajne sa konzumuje namočená v káve s mliekom.
Recept 4: Talianska kaša z polenty
Kukuričná kaša polenta je jedným z najstarších a najobľúbenejších jedál Talianov. V severnom Taliansku je zvykom pripravovať ho s pridaním zvyškov rôznych druhov syra, ako aj s rôznymi mäsovými plnkami.
Z nášho podrobného receptu s fotografiami sa dozviete, ako si doma vyrobiť polentu z kukuričnej múky. Táto kaša vychádza dobre aj z obilnín, ale múčna polenta je jemnejšia. Výsledné jedlo je veľmi ťažké porovnávať s bežnou kašou. Syr vo svojom zložení dodáva talianskej polente jedinečnú chuť, na ktorú sa nedá zabudnúť.
Náš fotorecept vám pomôže jednoducho pripraviť kukuričnú polentu, aby ste potešili svojich blízkych starým talianskym jedlom.
- kukuričná múka - 380 g
- voda - 1 l
- mlieko - 250 ml
- maslo - 160 gr
- tvrdý syr - 250 g
- cesnak - 1 strúčik
- biely chlieb - 1 plátok
- šalvia - 4 listy
- tymián - 1 vetvička
- stolová soľ - podľa chuti
Pripravte si vodu: zmiešajte ju s mliekom a priveďte do varu, pridajte soľ a vložte chlieb.
Pomaly a opatrne pridávame kukuričnú múku. Znížte teplotu a varte 10-15 minút. Hlavná vec je nezabudnúť neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
Teraz prejdime k syrom: treba ich nastrúhať alebo rozdrviť ( záleží na druhu syrov, ktoré si k jedlu vyberiete).
Po dlhom varení polenty do nej za stáleho miešania pridajte syry, kým sa úplne nerozpustia.
Panvicu rozohrejeme, rozpustíme v nej maslo, pridáme cesnak, ktorý treba najskôr dobre rozdrviť a lístky šalvie.
Po niekoľkých minútach vyberte cesnak a šalviu a výslednú zmes nalejte do kaše. Dobre premiešame, ozdobíme vetvičkou tymiánu – a kukuričná polenta podľa starého talianskeho receptu je hotová. Môže sa použiť ako samostatné jedlo s omáčkou alebo ako príloha k mäsu.
Recept 5: Polentová kaša s paprikou
Polenta je národné jedlo Talianov, obdoba hominy v moldavskej kuchyni.
- Zeleninový olej
- Múka 2 lyžice.
- Maslo 30 g.
- Cibuľa 100 g.
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Byliny 0,5 lyžičky.
- Paradajky 100 g.
- Voda 700 ml.
- kyslá smotana 2 lyžice.
- Paprika 100 g.
- Kukuričná krupica 250 g.
Na prípravu polenty budete potrebovať jemne mletú kukuričnú krupicu alebo múku, soľ a aromatické bylinky (nie sú voliteľné, môžete ich pridať podľa vlastného uváženia), cibuľu, rastlinný olej, pšeničnú múku, maslo, paradajky, sladkú papriku a kyslú smotanu.
Zmiešajte cereálie so sušenými bylinkami. Ak ich nechcete používať, môžete tento krok preskočiť.
Vodu priveďte do varu. Nalejte do nej obilniny. Musíte naliať tenkým prúdom a neustále miešať vodu. Je nesprávne vysypať všetky obilniny naraz. Bude sa zhlukovať do zhlukov. Môžu sa zlomiť, ale na to budete musieť kašu energicky miešať. Jednoduchšie je pridávať cereálie po častiach.
Čoskoro kaša začne hustnúť. V tejto fáze pridajte soľ, maslo a premiešajte.
Pokračujte vo varení, kým kaša nezhustne. Občas premiešajte, aby sa teplo a tekutina rovnomerne rozložili. Ak kaša zhustla, ale zrná ešte nie sú dostatočne mäkké, pridajte trochu vody a pokračujte vo varení. Hotová polenta by mala byť taká hrubá, aby do nej vložená lyžica nespadla.
Hlboký tanier alebo inú vhodnú misku vymastíme rastlinným olejom. Vložte do nej polentu. Povrch uhladíme lyžicou namočenou v studenej vode. Nechajte kašu vychladnúť 1-2 hodiny. Polenta počas tejto doby zhustne a bude vhodná na krájanie.
Vychladnutú polentu otočte a položte na drevenú dosku. Keď kaša chladne, mierne sa zmenší na objeme a bude sa dať ľahko vybrať. Polentu narežeme silnou niťou alebo mokrým nožom. Nepoužívajte bežný nôž. Uvarená kukurica sa na ňu prilepí a rovnomerné, krásne kúsky len pokazíte. Horúcu polentu nekrájajte. Rozpadne sa na samostatné kúsky.
Kúsky polenty opečte v múke a vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Netreba veľa múky. Stačí, aby pokryl kúsky tenkou vrstvou z oboch strán. Smažte 2-3 minúty na každej strane, kým nezhnedne. Kusy neotáčajte, kým sa na dne neobjaví zlatohnedá kôrka. Nielenže zlepšuje chuť a vzhľad pokrmu, ale tiež robí kúsky pevnejšími a zabraňuje ich rozpadnutiu. Vo všeobecnosti je polenta úplne pripravená na konzumáciu a nevypražená. Ale rozhodol som sa uvariť len túto verziu jedla. Mimochodom, v Taliansku sa nazýva polenta fritta.
K vyprážanej polente pripravte zeleninovú omáčku. Všetku zeleninu nakrájame na malé kocky.
Smažte cibuľu a sladkú papriku v rastlinnom oleji, kým nezmäknú. Pridáme k nim paradajky a opekáme, kým nezmäknú.
Pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie a dusíme ďalších 5 minút pod pokrievkou. Pri podávaní touto omáčkou pokvapkáme polentu. Ak chcete, môžete omáčku rozmixovať na pyré v mixéri a potom priviesť do varu, potom bude mať jednotnejšiu štruktúru. Horúcu polentu s omáčkou necháme pred podávaním pár minút postáť v miske, aby sa kaša dobre nasýtila vôňou omáčky.
Recept 6: polenta so syrom (fotografie krok za krokom)
Polenta je jedlo z kukuričnej krupice, ktoré môžeme podávať ako prílohu. Pridaním syra do polenty získate nezávislé jedlo a prekvapíte všetkých svojich blízkych novým jedlom.
- Mlieko - 250 ml
- Kukuričná múka - 70 g
- Maslo - 25 g
- Syr alebo syr feta - 200 g
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať - 2 g
Ako variť polentu so syrom: nalejte mlieko do hrnca alebo kotlíka s dvojitým dnom a zapálte.
Po prevarení pridajte maslo a podľa potreby soľ.
Kukuričnú múku predsušte v rúre a preosejte (najlepšie je použiť jemne mletú múku). Za stáleho miešania postupne pridávajte maizenu (kvalita vašej polenty závisí od kvality múky). Kašu dôkladne premiešajte 5 minút na miernom ohni.
Pridajte ďalších 40-50 g mlieka a miešajte ďalšie 4 minúty.
Polenta by mala byť hustá.
Keď kaša získa homogénnu konzistenciu, vložte ju do formy alebo pohára, predtým namazaného maslom. Kašu po navlhčení vodou dobre roztlačte lyžičkou.
Polentu vložte na 20-25 minút do chladničky, kým úplne nevychladne.
Potom vyberte z formy.
Polentu nakrájajte mierne navlhčeným nožom.
Uložíme na tanier, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.
Na vrch poukladáme ovčí syr alebo syr a polentu so syrom vložíme do rúry (teplota 180 stupňov) na 7-10 minút.
Polenta so syrom je pripravená!
Recept 7, krok za krokom: polenta s hubami
Talianske jedlo s názvom polenta je v našich končinách čoraz populárnejšie. Spolu s cestovinami a pizzou sa pripravuje na večierkoch v talianskom štýle a podáva sa v tematických reštauráciách. Urobiť si polentu doma je veľmi jednoduché, ak viete variť... krupicovú kašu. Áno, áno, práve toto jedlo svojou konzistenciou a spôsobom prípravy najviac pripomína taliansku pochúťku. Ak k tomu pridáte zeleninu a huby, získate vynikajúce sviatočné jedlo, ktoré sa môže stať „hviezdou“ celého stola.
- Polenta – 250 g
- šampiňóny - 300 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Tvrdý syr - 200 g
- Zelený cesnak - 3-5 stoniek
- Listy paštrnáka - polovica zväzku
- Soľ - podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Technológia prípravy tohto jedla je navrhnutá tak, že najprv musíte urobiť hubovú „prísada“ a až potom samotnú polentu. Cibuľu teda ošúpeme, nakrájame na polkolieska, kolieska alebo kocky (podľa toho, ako ju máte radi). Vložte do predhriatej panvice natretej rastlinným olejom a opečte zo všetkých strán.
Kým sa cibuľa smaží, huby rýchlo očistíme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do panvice. Upozorňujeme, že oheň musí byť dosť veľký: inak huby okamžite vypustia vodu a začnú sa „variť“. Huby osolíme cibuľou, z času na čas premiešame.
Teraz si uvaríme polentu! Na začiatok malý vzdelávací program: polenta sa často nazýva kukuričná krupica a odporúča sa ju variť 30-40 minút. To je nesprávne: v skutočnosti sa polenta nazýva veľmi jemná kukuričná múka, ktorá sa varí takmer okamžite. Klasická kukuričná kaša (mamalyga) z príslušných obilnín by sa naozaj mala variť dlhšie. Aby ste uvarili polentu, dajte na oheň panvicu s vodou (vody by malo byť 3-krát viac ako polenty). Ak už voda zovrela, pomaly do nej za stáleho miešania nasypte polentu. Zároveň robíme oheň veľmi malý. Potom je všetko rovnaké ako pri príprave krupicovej kaše: kašu neustále miešajte a uistite sa, že v nej nie sú žiadne hrudky. Nezabudnite pridať trochu soli. Po 3-5 minútach sa polenta môže považovať za hotovú.
Nakrájajte zelený cesnak. Namiesto toho môžete do polenty pridať zelenú cibuľu.
Teraz je potrebné pripraviť syr - nastrúhajte ho na jemnom strúhadle.
Zapekaciu misu ošetríme rastlinným olejom a vložíme do nej polentu.
Na vrch polenty položíme vrstvu húb a cibule.
No a posledná vrstva je syr. Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej našu formu. Udržujte tam až 10 minút, kým sa syr úplne neroztopí.
Polenta s hubami a bylinkami je hotová! Táto pasta chutí ako knedle. Napriek tomu je jedlo považované za veľmi ušľachtilé a tvrdí, že je obľúbenou pochúťkou gurmánov.
Vyskúšajte si uvariť polentu s hubami a presvedčte sa sami o výbornej chuti pokrmu!
Recept 8: polenta s paradajkami a mäsom
Tradičným súborom produktov pre taliansku kuchyňu je čerstvá zelenina a mäso a namiesto chleba sa odporúča pripraviť polentu. Polenta je chladivá kaša z jemne mletého kukuričného šrotu, ktorá úplne nahradí chlieb a možno ju podávať ku každému jedlu - vyprážaným rybám, kuraciemu mäsu, mäsu, dusenej zelenine. Polenta sa pečie a smaží na oleji, varí sa v mlieku alebo vode, zeleninovom vývare, robí sa hustá, skoro ako chlieb, alebo jemnejšia, pripomína hustú kašu. V akejkoľvek podobe a v akejkoľvek kombinácii je polenta veľmi chutná a zdravá a aj keď sa necháte uniesť a doprajete si veľkú porciu polenty, vašej postave to neuškodí.
Predjedlo z polenty s paradajkami a mäsom môžeme podávať v porciách na vežičky alebo na tanieri, doplnené mäsom, zeleninou a mäkkým syrom.
- jemne mletá kukuričná krupica - 1 šálka;
- voda - 1 pohár;
- mlieko - 2 poháre;
- chudé mäso (teľacie, hovädzie, bravčové) – 300 g;
- bravčová masť s vrstvami mäsa – 200 g;
- soľ - podľa chuti;
- mozzarella alebo akýkoľvek mäkký syr - 150 g;
- čerstvé paradajky (veľké) - 4-5 ks;
- akékoľvek čerstvé bylinky - na servírovanie.
Bravčová masť nakrájame na malé kocky alebo tyčinky. Rezne robíme nie veľké, ale nie veľmi malé, berúc do úvahy skutočnosť, že bravčovú masť bude potrebné vyškvariť na oškvarky.
Mäso nakrájame o niečo väčšie ako bravčová masť. Mäso na polentu je vhodné mierne zmraziť z kukuričnej krupice a potom nakrájať na úhľadné kocky so stranami 2-2,5 cm.
Odmerajte potrebné množstvo jemne mletej kukuričnej krupice. Vo vzhľade sa výrazne líši od kukuričnej múky, štruktúra obilnín je heterogénna, zrná sú jasne viditeľné.
Dobre rozohrejte suchú panvicu. Vsypte kúsky bravčovej masti. Tuk vyškvaríme, urobíme škvarky, ale príliš ich nevyprážame. Oškvarky odstráňte dierovanou lyžicou a panvicu s tukom odložte zatiaľ bokom.
Uvarte polentu. Mlieko nalejeme do vriacej vody (polentu je potrebné uvariť v kotlíku).
Zahrejte a priveďte mlieko a vodu takmer do varu. Soľ podľa chuti.
Nalejte 2-3 lyžice. lyžice taveného tuku. Aby bola polenta s paradajkami a mäsom chutnejšia a jemnejšia na chuť, je potrebný tuk.
Mlieko necháme zovrieť. Nalejte všetky obilniny na hromadu, kým sa nerozmiešajú.
Mlieko ďalej ticho dusí a cereálie postupne napučiavajú. Keď mlieko vzíde a takmer pokrýva cereálie, vezmite drvič a začnite cereálie miešať s mliekom, akoby ste ich miesili.
Postupne cereálie nasajú mlieko, hmota bude viskózna a hrudkovitá. Je potrebné cereálie dobre premiešať, aby nezostali žiadne suché miesta.
Kotlík prikryjeme polentou. Zapnite mierny oheň a cereálie naparujte 20-25 minút. Mal by byť mäkký a jemný, absorbovať všetku tekutinu. V blízkosti stien budú obilniny pečené a mierne vyprážané. Kastról s hotovou polentou vyklopíme na tanier tak, aby polenta skončila na tanieri v kôpke. Prikryte ho uterákom a nechajte 5-10 minút odpočívať.
Panvicu s roztopeným tukom položte na vysokú teplotu. Mäso rýchlo opečieme do zlatista. Mäso treba osoliť podľa chuti. Opečené mäso zmiešame so škvarkami a všetko prehrejeme.
Polentu preložíme na dosku na krájanie a vykrajujeme z nej 3 cm vrstvu. Paradajky nakrájame na hrubé plátky. Na vrchol polentového kruhu položte plátok paradajky.
Na paradajku položte rozdrobenú mozzarellu alebo akýkoľvek mäkký syr a vyprážané mäso so škvarkami. Ozdobte bylinkami a podávajte predjedlo na stôl. Dobrú chuť!
Recept 9: Sladká polenta s hrozienkami a sušenými marhuľami
- 1,5 lyžice. voda (alebo mlieko)
- 150 g kukuričnej krupice
- 2 polievkové lyžice. Sahara
- štipka soli
- hrsť hrozienok
- hrsť sušených marhúľ
- maslo (alebo rastlinný) olej na vymastenie formy
- javorový sirup alebo med na podávanie
Mlieko privedieme do varu, pridáme cereálie, cukor, soľ, varíme na miernom ohni pod pokrievkou 20 minút za občasného miešania.
Kým sa kaša varí, hrozienka prepláchneme horúcou vodou, sušené marhule zalejeme vriacou vodou po dobu 10 minút a potom nakrájame na kúsky rovnaké ako hrozienka.
Obdĺžnikovú panvicu vymastíme maslom.
Keď je kaša hotová, pridajte do nej hrozienka a sušené marhule, premiešajte, vložte do panvice a zarovnajte vareškou.
Polentu necháme vychladnúť, potom ju nakrájame na kúsky a pri podávaní pokvapkáme javorovým sirupom alebo medom. Polenta sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Recept 10: Polenta kastról so zeleninou
Navrhujem, aby ste si pripravili vrstvený polentový kastról so zeleninou. Toto bezmäsité vegánske jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu podľa sezóny a podľa vašej chuti. Veľmi sa mi páči polenta so zeleninou, pozri klasický recept s fotografiami krok za krokom nižšie.
- 1 hrnček kukuričnej múky,
- asi 2 litre vody,
- 1 mrkva,
- polovica cibule
- polovica sladkej papriky
- niekoľko ružičiek karfiolu,
- 2 cukety,
- kúsok baklažánu
- 4 polievkové lyžice. paradajky v šťave alebo zriedenej paradajkovej paste,
- 1 polievková lyžica. olivový olej,
- soľ a korenie podľa chuti,
- 1 lyžička paprika.
Na polentu existujú dva druhy kukuričnej múky: klasická a instantná. Polentu varte do varenia podľa pokynov na obale. Múka sa naleje do vriacej osolenej vody a varí sa za miešania do zhustnutia.
Kým sa varí polenta, začneme so zeleninou. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu.
Keď je cibuľa priehľadná, pridajte nadrobno nakrájaný karfiol a na kocky nakrájanú papriku. Zeleninu prikryte pokrievkou.
V tejto fáze pridajte k zelenine paradajky v šťave alebo paradajkovom pretlaku, aby sa v nej zelenina dusila a neprihorela. Zeleninu dusíme päť minút.
Cuketu a baklažán si zatiaľ nakrájame na malé kocky.
Po piatich minútach vložte do panvice cuketu a baklažán, zeleninu ochuťte soľou, korením a sladkou paprikou. Premiešame, zeleninu dusíme pod pokrievkou ďalších 5 minút, teda do polovice uvarenej.
Hotovú polentu (polovičku) vylejeme do obdĺžnikovej formy vystlanej papierom na pečenie. Polenta by mala byť horúca, čerstvá z tepla. Je teda stále tekutý a ľahko sa s ním pracuje.
Zeleninovú plnku rýchlo natrieme na polentu a uhladíme lyžicou.
Druhou polovicou horúcej polenty nalejte zeleninu, úplne zakrytú plnku. V prípade potreby vyrovnajte povrch. Navrstvenú zeleninovú kastról môžete pokvapkať olivovým olejom.
Polentu vložíme do rúry piecť na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Počas tejto doby zelenina zmäkne a polenta zhustne. Povrch kastróla mierne zhnedne. Túto polentu so zeleninou si určite zamilujete, klasický recept s fotografiami krok za krokom je veľmi jednoduchý, takže túto lahodnú kastról zvládne pripraviť každý.
Pred krájaním na porcie nechajte polentu mierne vychladnúť. Podávajte teplé.
Polenta so syrom je recept pre tých, ktorí milujú polentu ako prílohu aj ako samostatné jedlo. Veľkým plusom tohto jedla je, že polente nezáleží na tom, aký druh syra alebo syrov použijete!!! To znamená, že v tom nie je žiadny rozdiel!!! Vhodné sú absolútne všetky! Zvyčajne tam hádžem zvyšky - všelijaké zvyšky, odrezky a napoly zjedené balíčky, ktoré ešte nie sú pokazené, ale už vyzerajú, že je to nejako nepohodlné dávať ich na stôl. Do polenty môžeme pridať aj sušené včerajšie odrezky. To, čo vidíte na mojej fotografii, sú zvyšky mozzarelly, pripravené na pizzu, ale nepoužité; a zvyšky všeobecne zvláštneho syra: kombinácia gorgonzoly a ricotty. Ale môžete si vziať aj Poshekhonsky! Výsledná polenta bude mať príchuť Gorgonzola alebo príchuť Poshekhonsky. Syry ako mozzarella a ricotta, napr. chuťovo neutrálne, takmer nemenia chuť polenty, ale menia konzistenciu - je jemnejšia, jemnejšia a nadýchanejšia. Všetky syry obsahujú aj slušné množstvo tuku. Polenta so syrom sa teda v poslednej fáze nedochucuje olejom.
Priveďte do varu množstvo vody o niečo väčšie, ako je odporúčanie na obale vašej polentovej múky. Môže to byť veľmi, veľmi odlišné. Na moje potrebujete 4 objemy vody na 1 objem múky (múka a voda na polentu sa vždy meria v pohároch). Nebudem vás nudiť matematikou, ale ukázalo sa, že na 150 g kukuričnej múky je 900 ml vody. Na syr potrebujete tekutú polentu.
Ak máte tvrdý syr a nie je nakrájaný, tak ho nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle, kým sa voda varí.
Do vriacej vody zľahka osolíme a za stáleho miešania do nej tenkým pramienkom sypeme polentu (treba miešať, aby nezostali hrudky). Kým polenta silno pľuva vriacou tekutinou, je lepšie ju prikryť pokrievkou. Hneď ako prestane prskať, otvorte ho a začnite miešať. Polentu je potrebné dobre premiešať.
Keď polenta dosiahne približne rovnakú konzistenciu ako na tejto fotografii (už nie je tekutá a trochu sa podobá napučanej želatíne, pozorne sa pozrite na stopy po stenách a textúru strúhanky na čepeli), môžete pridať syr .
Veľmi opatrne vmiešame syr do polenty a ďalej ju varíme na prudkom ohni, pričom stále miešame od okrajov do stredu. Polenta by sa nemala pripáliť. Aspoň v riade s nepriľnavým povrchom. Vidíte, ako sa zmenili značky na stenách v porovnaní s predchádzajúcim rámom? Takto syr zmenil polentu. Polenta sa po pridaní syra osolí.
Keď sa polenta začne správať ako dobre vymiesené kysnuté cesto (ľahko sa oddelí od stien a vytvorí hrudku), polenta so syrom je hotová. Hrniec stiahneme zo sporáka, vyrovnáme povrch polenty a necháme vychladnúť, kým sa z nej nevytvorí placka, ktorú možno ľahko vybrať z formy. Kontroluje sa to oddelením okrajov polenty od stien kotla. Vychladnutie zvyčajne trvá asi 10 minút. Vo všeobecnosti môže byť múka na polentu veľmi odlišná. Preto pri príprave tohto jedla nie je možné pomenovať presný čas konkrétnej operácie.
Kým polenta chladne, môžete na jej vrch nastrúhať syr. Aj keď to nie je potrebné.
Keď sa polenta sformuje do stabilného chlebíka, položte naň tanier alebo okrúhlu dosku...
A jednoducho otočia hrniec.
No a všetku túto krásu môžete navrchu posypať aj syrom, ak chcete.
Polenta so syrom sa jedáva teplá. Možno, samozrejme, ani jej nie je zima, ale v našej rodine sa toho ešte nikdy nedožila...
- Autor receptu:
- Po uvarení dostanete: 2 porcie
- Čas varenia: 35 minút
Polenta je talianske jedlo z kukuričnej múčky, ktoré vo väčšine prípadov pripomína kašu alebo hominy. Polenta sa konzumuje ako príloha alebo ako samostatné jedlo s rôznymi prísadami. Dnes si pripravujeme polentu so syrom. Vyskúšajte toto chutné jedlo a prekvapte všetkých svojich blízkych. Ako pripraviť a podávať polentu. Kvalita vašej polenty závisí od kvality vašej múky. Toto jedlo by malo byť hladké a krémové, pretože varenie úplne rozpustí častice škrobu. Tento efekt nie je možné dosiahnuť lacnou múkou nízkej kvality; väčšie častice sa úplne nerozpustia a zanechávajú u spotrebiteľov nepríjemný „pieskový pocit v ústach“. Príprava polenty. Polenta so syrom. Kukuričná polenta. Polenta v neapolskom štýle. Polenta so syrom - kulinársky recept. Ako variť polentu so syrom (VIDEO). Talianska polenta so syrom. Mamaliga so syrom. Hominy varenie. Ako uvariť skutočnú mamalygu so syrom? Recept Mamaliga so syrom. Video recept krok za krokom. Diétne nízkokalorické recepty. Recepty na diétne jedlá na chudnutie. Recepty na diétne jedlá. Diétne mäsové jedlá. Pôstne recepty. Recepty na pôstne jedlá. Majstrovská trieda varenia od šéfkuchára. Tajomstvo varenia. Najlepšie recepty.
Ingrediencie
- kukuričná múka: 70 gramov
- Mlieko: 250 gramov
- Maslo: 25 gramov
- Syr: 200 gramov
- Soľ: 2 gramy
- Čierne korenie: 1 gram
- Petržlen: 2 gramy
Inštrukcie
- Nalejte mlieko do hrnca alebo kotlíka s dvojitým dnom. Po prevarení pridáme maslo a postupne pridávame kukuričnú múku. Kašu dôkladne premiešajte 5-10 minút. Keď kaša získa homogénnu konzistenciu, vložte ju do formy alebo pohára, predtým namazaného maslom. Polentu vložte na 20-25 minút do chladničky, kým úplne nevychladne. Potom vyberte z formy a nakrájajte. Na vrch poukladáme ovčí syr alebo syr a hotové jedlo vložíme do rúry na 7-10 minút pri teplote 180 stupňov. Dobrú chuť všetkým!
Polenta je mnohostranný recept, variabilný a náchylný na premenu z jednoduchej kaše na sofistikovanú a nezvyčajnú pochúťku zahŕňajúcu ďalšie zložky. Takýto kulinársky výtvor je pokladom talianskej kuchyne, uznávaným v mnohých častiach sveta.
Ako variť polentu?
Polenta je tradične taliansky recept vyrobený z kukuričnej múky. Na prípravu kaše však často používajú jemne mleté obilniny, prípadne si výrobok vopred melú pomocou mlynčeka na kávu.
- Na získanie základného základu misky zmiešajte v nádobe s hrubým dnom 1 diel kukuričnej múky, 3 diely vody a za stáleho miešania varte 40 – 50 minút.
- Aby ste sa zbavili hrudiek, zmes sa môže pred varením alebo v konečnej fáze varenia poraziť mixérom.
- Po miešaní sa hotová kukuričná polenta ľahko oddelí od stien misky.
- Po vychladnutí textúra misky zhustne a dá sa ľahko krájať na porcie.
Polenta - klasický recept
Ingrediencie:
- kukuričná krupica - 250 g;
- voda - 1 l;
- mäso - 0,5 kg;
- syr - 100 g;
- cibuľa a mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta alebo paradajky - 2 polievkové lyžice. lyžice alebo 200 g;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie, korenie.
Príprava
- Polentu uvaríme z osolenej vody a cereálií a necháme vychladnúť na panvici.
- Mäso stočíme, na panvici zmiešame s opraženou cibuľou, mrkvou a paradajkami, okorenenými podľa chuti a opekáme, kým sa farba nezmení.
- Položte vrstvu polenty, polovicu syra, mäso a zeleninu a znova polentu.
- Pokrm posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
- Za 15 minút bude polenta s mäsom hotová
Sladká polenta
Polenta je recept, ktorý sa môže stať základom nielen ľahkého jedla, ale aj neuveriteľne chutného sladkého dezertu. V tomto prípade je vhodnejšie použiť mlieko ako tekutý základ, pričom sa mierne predĺži čas varenia kukuričnej krupice. Sušené ovocie sa môže pridať do kaše aj tvarohu.
Ingrediencie:
- kukuričná krupica - 200 g;
- mlieko - 1 l;
- vanilka - 1 štipka;
- tvaroh - 500 g;
- vajcia - 2 ks;
- sušené marhule, hrozienka, orechy – po 100 g;
- cukor - 150 g alebo podľa chuti;
- maslo a kyslá smotana - každá po 50 g.
Príprava
- Polenta sa vyrába z mlieka a obilnín s pridaním cukru a vanilky.
- Vmiešame maslo a necháme zmes, kým nevychladne.
- Tvarohový syr sa razí v mixéri s prídavkom cukru a vajec.
- Pridáme podusené sušené ovocie.
- Do formy dáme vrstvu polenty, tvarohu a opäť polentu.
- Polentu s tvarohom potrieme kyslou smotanou a pečieme 30 minút pri 180 stupňoch.
Polenta s paradajkovým džemom
Polenta s paradajkami vždy odhaľuje svoju chuť na maximum a vo verzii navrhovanej týmto receptom sa mení na skutočné gastronomické majstrovské dielo, ktorého sofistikovanosť nepozná hraníc. Plátky kukuričného základu v tomto prípade dopĺňa pikantný paradajkový džem a stonkový zeler.
Ingrediencie:
- kukuričná krupica - 250 g;
- voda - 1 l;
- paradajky - 4 ks;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- tymián - 2 štipky;
- olej;
- soľ, korenie, stonkový zeler.
Príprava
- Polentu uvarte z vody a cereálií, vložte do naolejovanej panvice, ochlaďte a nakrájajte na porciované štvorce.
- Paradajky sú olúpané, stred so semenami je vyrezaný a zostáva len dužina stien.
- Pridajte cukor, vínny ocot, soľ a varte, kým nevznikne džem.
- Plátky polenty naukladáme na tanier, natrieme džemom, posypeme tymianom a podávame so stonkovým zelerom.
Polenta s morskými plodmi - recept
Polenta s krevetami a mušľami pečená v rúre je neuveriteľne chutná. Vďaka pikantnému vývaru s prídavkom suchého bieleho vína získava jedlo zvláštnu šťavnatosť, bohatosť a sofistikovanosť. Môžete použiť zeleninový vývar, kuracie mäso, ryby alebo kocky bujónu rozriedené vo vode.
Ingrediencie:
- kukuričná krupica - 250 g;
- voda - 1 l;
- krevety a mušle - 500 g;
- huby - 150 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- biele víno - 200 ml;
- vývar – 0,5 l;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlen.
Príprava
- Hustá polenta sa uvarí z vody a obilnín, ochladí sa, nakrája a prenesie do formy s rozpusteným maslom.
- Na oleji opražíme šampiňóny a cesnak.
- Pridáme petržlenovú vňať, zalejeme vínom a vývarom a po 5 minútach varu pridáme morské plody.
- Misu za stáleho miešania zahrievajte 5 minút, vylejte ju na polentu a vložte na 15 minút do rúry.
Polenta v pomalom hrnci - recept
Možno pripraviť bez akýchkoľvek prísad a použiť po vychladnutí na vytvorenie rafinovanejších verzií jedla. Ak chcete získať hustejšiu štruktúru kukuričného základu a dodať mu ďalšiu chuť, môžete spolu s maslom pridať trochu strúhaného parmezánu alebo iného syra.
Popis
Polenta so syrom a paradajkami- tradičné jedlo talianskej kuchyne. Recept na polentu je trochu podobný moldavskej homine, ale polenta sa nikdy nepripravuje v čistej forme a vždy sa podáva s nejakou prílohou.
Náš podrobný recept na prípravu tohto jedla s fotografiami naznačuje diverzifikáciu talianskej kukuričnej kaše s prídavkami vo forme jemného syra mozzarella, ako aj zrelých paradajok. Výroba polenty s paradajkami doma je veľmi rýchla a jednoduchá. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny v recepte a nepreháňať to korením.
Aby mala dosť nevýrazná kukuričná polenta sýtejšiu a výraznejšiu chuť, pred pečením pridáme do panvice štipku sušenej bazalky. Do tohto jedla môžete pridať aj iné obľúbené korenie, v tomto prípade sa však chuť klasickej polenty trochu zmení. Keďže toto jedlo nebudeme pripravovať na panvici, ale v rúre, kaša si plne zachová všetky svoje prospešné vlastnosti a vlastnosti.
Na večeru sa pustíme do prípravy výdatnej polenty so syrom.
Ingrediencie
-
(250 g) -
(50 – 70 g) -
(50 g) -
(200 g) -
(3 ks.) -
(1/3 lyžičky) -
(chuť) -
(1 l)
Kroky varenia
Najprv si pripravíme kukuričný základ. Za týmto účelom nalejte 1 liter vody do hrnca s pevným dnom, pridajte soľ podľa chuti a po častiach nalejte určené množstvo kukuričnej múky. Obsah panvice neustále miešame lyžicou, aby sa v múke nevytvorili hrudky. Keď kaša trochu zhustne, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania vareškou alebo vareškou varte 40 minút.
Hotová kukuričná kaša vyzerá ako na fotografii.
Do hlbokej misky nastrúhajte kúsok parmezánu na najjemnejšom strúhadle.
Všetok nastrúhaný syr nasypeme do pripravenej kukuričnej polenty.
Prísady dôkladne premiešajte, kým zmes nie je homogénna a syr sa úplne nerozpustí.
Vyberte veľký list pergamenového papiera, opatrne namažte jeho povrch kúskom masla, na pergamen naneste ešte nevychladnutú kukuričnú kašu v rovnomernej vrstve nie väčšej ako 1 cm na výšku.
Maslom potrieme aj povrch kaše.
Na vrch polenty položte ďalší list pergamenového papiera a jemne ho zatlačte, aby ste vytvorili rovnomernú, hladkú oblasť. Dá sa to urobiť doskou na krájanie alebo niečím rovnako plochým a veľkým. Počkáme, kým kaša úplne vychladne.
Paradajky umyjeme a nakrájame na nie príliš tenké plátky.
Mozzarellu nakrájajte ostrým nožom na kolieska.
Pomocou fazetového pohára alebo špeciálnej formy vystrihnite z kukuričnej kaše rovnaké, úhľadné kruhy.
Dno a boky zapekacej misy bohato vymastíme maslom.
Na dno vymastenej formy natesno poukladáme sviečkovú kašu.
Vrchnú vrstvu vyložíme nasledovne: v každom rade striedame paradajku, mozzarellu a polentu, kolieska vyskladáme pod miernym uhlom. Suroviny posypeme sušenou bazalkou.
Predhrejte rúru na 200 stupňov vopred, vložte do nej formu s polentou a pečte misku, kým nebude varená 15-20 minút.
Hotové jedlo podávame s prílohou z čerstvej zeleniny. Polenta so syrom a paradajkami je hotová.
Dobrú chuť!
