Rizoto s krevetami v kyslej smotanovej omáčke. Klasické talianske rizoto s krevetami

Liana Raymanová

Rizoto sa nazýva univerzálne jedlo. Je pripravený so všetkými druhmi prísad: mäso, zelenina, morské plody. Rizoto s krevetami perfektná možnosť keď potrebujete priniesť na stôl niečo špeciálne, exotické.

Každá žena v domácnosti to dokáže uvariť, okrem toho sú k dispozícii všetky hlavné zložky jedla. Ak ovládate recept na klasické rizoto, potom na jeho základe budete môcť variť širokú škálu druhov jedál podľa toho, čo je po ruke.

Výber produktov na rizoto

Ryža je hlavnou zložkou jedla. Vyberáme okrúhle odrody. Teraz predávajú špeciálne balíčky s nápisom „Ryža na rizoto“, môžete to využiť.

Ak to príležitosti dovolia, zaobstarajte si ten, ktorý používajú Taliani: Vialone Nano alebo Carnaroli. Arborio je perfektné. Nachádza sa aj v našich supermarketoch.

Ako poslednú možnosť použite okrúhlu ryžu Krasnodar

Víno musí byť suché biele. Taliani hovoria, že víno, ktoré nemáte radi, by ste do jedla pridávať nemali. Vyberte si svoju obľúbenú značku.

Krevety kupujeme mrazené, pred varením ich samozrejme rozmrazíme, očistíme, nakrájame na kúsky.

Je lepšie použiť olivový olej, ale opäť, ak nie je po ruke, vyjdite z ťažkej situácie a vezmite si obyčajný slnečnicový olej, hlavná vec je, že je rafinovaný. V opačnom prípade zápach zabije vôňu hotového jedla.

Toto sú hlavné zložky pre klasickú verziu s krevetami si vyberte ďalšie komponenty na základe receptu na rizoto krok za krokom.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

• okrúhla ryža - 100 g;
• nelúpané krevety - 250 g;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• suché biele víno - 100 g;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• cesnak - 1 strúčik;
• štipka zmesi papriky;
• voda - 0,5 litra;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rozmrazte krevety. Vnútro vyčistíme, vyhodíme. Škrupina, labky a hlava sú odložené. Budú nám užitočné.
2. Mäso z kreviet marinujte v zmesi papriky a soli po dobu 30 minút.
3. V hrnci s hrubým dnom si na rozpálenom oleji podusíme pretlačený strúčik cesnaku, ten dodá oleju chuť. Cesnak vyberieme.
4. Na rovnakom oleji orestujeme nakrájanú polovicu cibule spolu so zvyškami kreviet. Pridajte pol litra vody. Po 20 minútach odstavte vývar z kreviet z ohňa. Ochladíme a prefiltrujeme. Výsledkom bol vývar na rizoto s krevetami.
5. Zvyšnú polovicu cibule opražíme na oleji v panvici do priehľadnosti. Najprv nakrájajte cibuľu.
6. Do panvice nasypte suchú ryžu (neoplachujte ju). Vyprážajte do zlatista.
7. Prilejeme víno, miešame, kým sa neodparí. Zvyčajne to trvá málo času.
8. Keď ryža v panvici vyschne, začneme postupne zavádzať vývar z kreviet. Nemalo by zakrývať krupicu. Nezabudnite miešať a pridávať vývar, keď sa odparí.
9. Ryža by mala zväčšiť objem, ale nie je potrebné ju uviesť do plnej pripravenosti. Po asi 15-20 minútach sporák vypnite, zatvorte veko.
10. Po 10 minútach zapnite oheň, nalejte mäso z kreviet a smažte ďalšie 3-4 minúty.

Rizoto by sa malo podávať ihneď.

Pred podávaním tanier rizota ozdobíme plátkom citróna, do stredu dáme malý kúsok masla. Na fotografii rizota môžete vidieť, ako sa hotové jedlo pripravuje rôznymi spôsobmi.

Ak viete, ako variť rizoto s krevetami, môžete zvládnuť akýkoľvek druh jedla s rôznymi prísadami.

Rizoto s krevetami a hubami v pomalom hrnci

Doma si môžete pripraviť rizoto s krevetami pomocou pomalého hrnca.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Aby bolo jedlo ešte uspokojivejšie, pridajte doň huby. K uvedenému množstvu surovín odoberieme ďalších 250 gramov ľubovoľných čerstvých húb a 2-3 lyžice smotany.

1. Vývar sa v tomto prípade pripraví vopred na základe húb. Polovicu húb zalejeme studenou vodou. Po zovretí tekutiny pridajte bobkový list, bylinky, mrkvu na kocky, zeler, nakrájanú cibuľu. Varte 25 minút na miernom ohni. Odstráňte panvicu z ohňa. Schladiť. Filtrujeme. Dáme bokom.
2. Multivark zapneme v režime "Frying" alebo "Pečenie". Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu s malými kúskami čerstvých húb a krevetovým mäsom, kým cibuľa nespriehľadnie. Huby, krevety, cibuľu vyberieme štrbinovou lyžicou. Dáme bokom.
3. Suchú ryžu smažte niekoľko minút do zlatista.
4. Prilejeme víno, počkáme, kým sa odparí.
5. Multivark prenesieme do režimu "Hasenie". Nalejte 300 gramov vývaru (o niečo viac ako pohár). Nastavili sme časovač na 10 minút.
6. Po signáli vložíme do ryže huby s krevetami. Nastavili sme časovač na 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru.
7. Po 10 minútach naplníme rizoto smotanou, premiešame. Nechajte až do podávania.
8. Hotové jedlo zdobíme priamo v porciovaných tanieroch bylinkami, paradajkami.

Rizoto s krevetami a hubami zbohatnúť ak sa pred podávaním posypú strúhaným syrom. Parmezán je perfektný.

Rizoto s krevetami a zeleninou v kotlíku

Kotlík je ideálny na domácu prípravu rizota. Nádoba s hrubými stenami a dnom: ryža nebude horieť, ale bude chradnúť.

To je presne to, čo potrebujete na skutočné rizoto

Ďalšie prísady:

• stredne veľké paradajky s elastickou šupkou;
• paprika - 1 ks;
• parmezán - 50 g;
• nakladaná kukurica - štvrtina plechovky;
• maslo - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Bujón pripravujeme vopred: môžete to urobiť na základe kreviet alebo morských rýb, môžete si pripraviť zeleninový vývar. Osolíme.
2. Marinujte mäso z kreviet, ak sa používa zmrazené. Ak ste si kúpili hotové krevety, nemôžete ich marinovať, stačí ich rozmraziť pri izbovej teplote.
3. V kotlíku opražíme cesnak, vyberieme ho. Osmažte cibuľu s krevetami. Vyberte ho, odložte bokom.
4. Ryžu opražíme do zlatista.
5. Pri vyparovaní po častiach prilievajte vývar. Varíme asi 15-20 minút. V kotlíku ryžu často netreba miešať. Len sa uistite, že zostane stále vlhký, ale nepláva vo vývare.
6. Pridáme krevety s cibuľou, nadrobno nakrájanú paradajku a papriku, pridáme kukuricu. Premiešame.
7. Navrch položte maslo, zatvorte veko. Čakáme 15 minút.
8. Hotové rizoto dáme na porciované taniere, posypeme strúhaným syrom a bylinkami. Podávame na stole.

Je vhodné uvariť veľké množstvo rizota v kotlíku. V nádobe je veľa miesta a ryža je správne udusená.

Čo ešte možno použiť ako polevu na krevetové rizoto?

Zelený hrášok sa hodí ku krevetám. V tomto prípade nahraďte papriku asi štvrtinou plechovky nakladaného hrášku.

Veľa ľudí nemá rado morské rizoto so syrom. Hotové jedlo môžete naplniť čerstvou smotanou a navrch položiť kúsok masla.

Ak k variantu klasického receptu pridáte paradajkovú pastu, získate nové jedlo - paradajkové rizoto s krevetami. Paradajková pasta sa pridáva 2-3 minúty pred koncom varenia.

Prípadne urobte rizoto s krevetami a homármi alebo rizoto s krevetami a mušľami. Potom vezmite rovnaké množstvo vybraných surovín a varte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich prípadoch.

Nebojte sa experimentovať a vytvorte si vlastné príchute hlavná vec v rizote- priveďte ryžu do požadovaného stavu pripravenosti. A na to je potrebné vypnúť riad s rizotom v správnom čase, aby to prišlo samo.

Jednoduchý recept na rizoto s krevetami, varenie z videa:

21. december 2018, 17:58

Občas si spomeniem na názov mojej stránky a idem variť rizoto. Aj keď nie, klamem, varím rizoto, pretože je chutné a zaujímavé. Ale viete, čo ma neustále trápi pri príprave rizota? Potreba variť. Takže toto rizoto s krevetami je skutočným nálezom: vývar sa rýchlo varí, je nasýtený - a je varený z toho, čo zvyčajne vyhodíme. Vôbec to nie je ako varenie vývaru od základu - zoberte kuracie mäso, zeleninu, odrežte penu a potom čakajte, čakajte, čakajte... A neverte H. Blumenthalovi a A. Ziminovi, že rizoto na vývare uvaríte z kocka: to je ešte ohavnosť.

Rizoto s krevetami

Krevety ošúpeme zo škrupín, ktoré by sa nemali vyhadzovať, ale opláchnuť v tečúcej vode. A keby boli krevety s hlavami, tak je to ešte lepšie, aj hlavy sa budú hodiť! Roztopte lyžicu masla, opečte škrupiny a hlavy kreviet a pretlačený strúčik cesnaku zo všetkých strán, potom pridajte petržlenovú vňať. Ak je ešte niečo - kľudne pridajte, ja som napríklad cibuľu rozpolila a pridala som aj paradajku (nie tú na fotke). Všetko to zalejte litrom vody, priveďte do varu a varte s miernym grganím 15-20 minút, potom vývar preceďte a vráťte na malý oheň.

Nakrájajte zadnú časť každej krevety, odstráňte čiernu žilu a odložte krevety zatiaľ bokom.

V zmesi olív a masla orestujte na miernom ohni 10 minút nadrobno nakrájané 2 strúčiky cesnaku a cibuľu, pričom dbajte na to, aby zelenina bola priehľadná, nie stmavla. Pridajte ryžu, zvýšte oheň, opražte ryžu, kým nebude jemne priehľadná, a zalejte vínom. Obsah panvice stále miešame, kým sa neodparí všetko víno, zmiernime oheň a za stáleho miešania ryžu prilievame do panvice po naberačkách horúceho vývaru. Vývar by nemal vrieť príliš pomaly, ale ani príliš rýchlo a dokonalosť aj tak príde až cvikom.

Zároveň si nájdite chvíľku a v mixéri rozšľahajte petržlenovú vňať a trochu olivového oleja.

Keď sa viac ako polovica vývaru minie, vyskúšajte ryžu – nemala by uvariť do mäkka, ale zostať, s jemným chrumkavosťou vo vnútri. Keď sa tak stane, rizoto odstavíme z ohňa, dochutíme soľou a bielym korením, pridáme 50 g studeného masla, premiešame, prikryjeme a necháme 5 minút postáť. Krevety a zvyšný strúčik cesnaku rýchlo opečte na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán, odstavte z ohňa, do rizota nalejte olej, na ktorom sa varili krevety a premiešajte, aby sa spojili. Rizoto naaranžujeme na hlboké taniere, ozdobíme opečenými krevetami a umelecky pokvapkáme petržlenovým olejom (alebo len posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou). Podávajte prirodzene so studeným bielym.

Popis

Rizoto s krevetami budeme variť tradične, podľa všetkých talianskych zvykov. Dokonca použijeme špeciálnu ryžu. Mimochodom, bežná ryža nie je vhodná na prípravu rizota. Preto, ak premýšľate o príprave tohto úžasného jedla, pozrite sa, ako presne pripraviť rizoto tak, aby zodpovedalo kánonom talianskej kuchyne.

Špecialitou tohto jedla je omáčka. Práve on ryžu zasýti a dodá jej chuť. Keďže pripravujeme jedlo s krevetami, potom budeme mať vhodnú omáčku. Paradajky sa veľmi dobre hodia k morským plodom. V tomto receptúre sa pokúsime sprostredkovať taký chuťový tandem.

Je celkom možné uvariť jedlo doma tak, aby sa nelíšilo od reštaurácie. Hlavná vec je starostlivo dodržiavať pokyny. Pripravili sme pre vás krok za krokom recept na výrobu paradajkového rizota s fotografiou nižšie. Využite to a pripravte si na večeru vlastné chutné talianske krevety s úžasnou omáčkou.

Ingrediencie

• 
  (400 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 klinčeky)
• 
  (1 banka)
• 
  (450 g)
• 
  Krevety
  (200 g)
• 
  (2 štipky)
• 
  (3 štipky)
• 
  (3 ks.)
• 
  (3 štipky)
• 
  (600 ml)
• 
  (150 ml)
• 
  (2 polievkové lyžice)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)

Kroky varenia

Krevety je najlepšie brať mrazené. Pripravte si hlbokú objemnú panvicu, nalejte do nej pol litra vody a na jej dno vložte všetky krevety. Pridáme aj korenie na ryby a pár bobkových listov. Keď voda vrie a krevety sú uvarené, vypnite oheň, chytajte krevety štrbinovou lyžicou, ochlaďte a očistite.



Vývar precedíme cez sitko alebo gázu, ešte potrebujeme.



Červenú cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno ostrým nožom. Na tento účel môžete použiť aj mixér.



Pripravte si panvicu s hrubým dnom. V ňom musíme zohriať olivový olej.



Cesnak ošúpeme a pretlačíme do vriaceho oleja. Pošleme tam aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte ingrediencie niekoľko minút. Pridajte lyžicu precedeného vývaru, premiešajte.



Umytú ryžu posielame na panvicu s cibuľou, premiešame a varíme ingrediencie 2 minúty na strednom ohni. Pridajte tri štipky bazalky.



Vopred si pripravíme hlboký kastról, v ktorom budeme ďalej variť rizoto. Víno pridajte do panvice až vtedy, keď je ryža dostatočne uvarená a získa priehľadnosť. Priveďte do pripravenosti na miernom ohni ešte niekoľko minút. Nalejte zmes do hrnca.



Potom sa na panvicu odošle polovica nasekanej paradajkovej dužiny, ako aj šťava, v ktorej boli zatvorené. Dôkladne premiešajte a varte ryžu v paradajkách na strednom ohni. Hneď ako sa časť tekutiny odparí a ryža zhustne, pridáme zvyšnú dužinu a šťavu. Soľ a korenie podľa chuti.



Paradajková šťava v panvici sa odparí, takže počas varenia nalejeme do panvice asi 300-400 mililitrov predtým filtrovaného vývaru a keď sa čiastočne odparí, ďalších 100 mililitrov prevarenej vody. Ryžu varte do mäkka, asi 25 minút.



V záverečnej fáze varenia pridajte olúpané varené krevety do ryže. Rizoto dôkladne premiešame a vypneme oheň.



Podávajte na taniere, ozdobte nasekanými bylinkami a podávajte. Rizoto so zeleninou a krevetami je hotové.



Dobrú chuť!

Krevetové rizoto je jedlo založené na krevetách a škrobovej bielej ryži. Predtým sa pripravoval iba v Taliansku, no následne sa rozšíril do celého sveta.

Toto chutné, ale ľahko pripraviteľné jedlo je milované, pretože sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi v závislosti od preferencií šéfkuchára.

Ryža je všestranný produkt, ktorý sa hodí ku všetkým mäsovým výrobkom a zelenine.

Rizoto sa varí rýchlo, takže ak k vám nečakane zapadnú hostia, môžete si túto pochúťku rýchlo pripraviť.

Receptov na krevetové rizoto je veľa a my vám dnes predstavíme nielen tie najchutnejšie, ale aj tie, ktoré sú pripravené z cenovo dostupných a lacných produktov.

Klasický variant

Toto je základné jedlo na báze ryže, korenia a kreviet. Mnoho reštaurácií pripravuje rizoto týmto spôsobom, pričom mení iba korenie.

Budeme potrebovať:

• ryža - asi 1,5 lyžice;
• krevety (odporúča sa brať malé varené mrazené) približne - tristo gramov;
• jedna stredná žiarovka;
• jedna mrkva;
• dvesto mililitrov smotany;
• tri strúčiky cesnaku;
• vývar (zvyčajne sa berie mäso, ale dobrý je aj zeleninový vývar) asi pol litra;
• syr (tvrdá kvalita, parmezán je vhodný) - 50 gramov.
• sada korenín na ryžu - jedna čajová lyžička;
• soľ.

varenie:

1. Prvým krokom je dôkladne umyť ryžu pod tečúcou studenou vodou.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno.
3. Cesnak alebo jemne nakrájaný alebo pretlačený cesnakom.
4. Zohrejte panvicu a rozpustite v nej maslo.
5. Pošleme pripravené ingrediencie a prejdeme.
6. Potom dáme ryžu a dobre namočíme na oleji.
7. Po 2-3 minútach zalejeme ryžu so zeleninou s vývarom.
8. Dusíme na miernom ohni, vopred osolíme a pridáme korenie.
9. Než sa ryža uvarí, pridáme k nej krevety (nemusia byť rozmrazené) a smotanu.
10. Trochu dusíme, kým sa krevety neuvaria.
11. Syr nastrúhame a posypeme syrom.
12. Dobre premiešame.
13. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Miska je pripravená! Dobrú chuť!

V smotanovej omáčke

Krevetové rizoto varené so smotanovou omáčkou je nielen jemné, ale má aj príjemnú chuť. Pri príprave tohto jedla je dôležité uviesť ryžu do plnej pripravenosti, ale v žiadnom prípade by nemala byť prevarená.

Ingrediencie:

• dvesto gramov ryže;
• pol litra vody;
• trochu viac ako sto mililitrov smotany;
• olej - tri polievkové lyžice;
• dve žiarovky;
• pol lyžičky soli;
• zväzok bazalky;
• o niečo viac ako sto gramov syra;
• asi dvesto gramov kreviet.

varenie:

1. Najprv nalejte slnečnicový olej do hrnca a dobre ho zohrejte.
2. Cibuľu pomelieme a prechádzame, kým nestratí farbu.
3. Pridajte ryžu a dobre premiešajte, smažte s cibuľou asi 5 minút.
4. Pridajte trochu teplej vody a premiešajte.
5. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí.
6. Po prevarení tekutiny pridajte ďalšiu a varte, kým sa ryža úplne neuvarí.
7. Smotanu pretrepeme a pridáme k našim ingredienciám s ošúpanými krevetami.
8. Miska varte ďalších 7 minút.
9. Pridajte strúhaný syr.
10. Dobre premiešame.
11. Zhora ozdobte zeleňou.

Miska je pripravená!

Krevety na varenie podľa tohto receptu je možné použiť nielen mrazené, ale aj uvarené. Môžete použiť aj sady z morských plodov, sú skvelé. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že táto zložka sa pridáva na konci.

Video „Tri možnosti rizota“

V tomto videu kvalifikovaný šéfkuchár ukazuje, ako správne pripraviť rizoto, a zdieľa zložitosti a tajomstvá prípravy tohto jedla.

S morskými plodmi a bielym vínom

Varené jedlo sa preto podľa receptu veľmi často podáva v reštauráciách, pretože je problematické ho variť doma a nemali by ste ho dávať deťom.

Ingrediencie:

• dvesto gramov ryže;
• asi sto päťdesiat gramov kreviet;
• asi 150 gramov mušlí;
• víno - asi 50 mililitrov;
• lyžička soli;
• olej - štyri polievkové lyžice;
• trochu viac syra - 150 gramov;
• tuk - pol litra;
• cibuľa - jeden kus.

varenie:

1. V prvom rade si treba pripraviť rybí vývar a po prefiltrovaní odstaviť.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
3. Rozohrejte panvicu a pridajte do nej olivový olej.
4. Prechádzame lúčom.
5. Pridáme ryžu a za stáleho miešania trochu orestujeme.
6. Zalejte rybím vývarom, kým takmer nepokryje ryžu.
7. Suroviny súčasne varte a dusíme.
8. Po použití všetkého vývaru pridáme biele víno.
9. Mušle a krevety je potrebné vyčistiť a dôkladne umyť.
10. Posielame do skutočne hotového jedla.
11. Dobre premiešame a posypeme syrom a bylinkami.
12. Po vypnutí ohňa misku poduste a prikryte pokrievkou asi tri minúty.

S kukuricou a hráškom

Toto jedlo je najlepšie získať s čerstvými fazuľovými výrobkami, ale nie sú vždy po ruke, takže použijeme konzervované.

Ingrediencie:

• asi dvestopäťdesiat gramov hrášku;
• dvesto gramov kukurice;
• asi dvesto gramov ryže;
• asi dvesto gramov kreviet;
• pol litra vývaru;
• lyžička soli;
• sto gramov oleja;
• jedna mrkva;
• jedna žiarovka.

varenie:

1. Maslo rozpustíme a po nakrájaní na kocky na ňom opražíme zeleninu.
2. Keď sa cibuľa stane transparentnou, musíte pridať ryžu a dobre premiešať.
3. Pridajte asi polovicu vývaru (ak nie je po ruke, postačí obyčajná voda).
4. Keď sa vlhkosť odparí, pridajte ďalšie a takto opakujte, kým sa ryža neuvarí.
5. Krevety očistíme a nakrájame.
6. Teraz je čas otvoriť poháre s hráškom a dezertnou kukuricou a vypustiť z nich soľanku.
7. Našu misku osolíme a pošleme do nej strukoviny a morské plody.
8. Vypnite oheň a premiešajte.
9. Posypeme strúhaným syrom.

Dobrú chuť!

S hubami

Ryža dokonale harmonizuje s hubami, no ak k nim pridáte krevety, vyjde z toho gurmánsky pokrm.

• Ingrediencie:
• dvesto gramov húb;
• dvesto gramov ryže;
• cibuľa - jeden kus;
• asi sto päťdesiat gramov kreviet;
• tri polievkové lyžice oleja;
• lyžička soli;
• pol litra odvaru.

varenie:

1. V našom jedle je povolené používať akékoľvek huby, vrátane mrazených. Musíte ich nakrájať na kúsky strednej veľkosti.
2. V hrnci rozohrejeme olej.
3. Čistíme a nakrájame cibuľu a pošleme ju prejsť.
4. Po pridaní húb podusíme asi desať minút.
5. Po pridaní ryže dobre premiešame. Po odparení tekutiny prilejeme vývar a za stáleho miešania varíme.
6. Osolíme a pridáme ošúpané krevety.
7. Pridáme korenie.
8. Ozdobte bylinkami a odstavte zo sporáka.
9. Všetky naše jedlá sú pripravené!
10. Pri príprave tohto jedla je prípustné použiť smotanu a strúhaný syr.

Dobrú chuť!

• Aby bolo jedlo chutnejšie, musíte si vziať ryžu najvyššej kvality, inak nedostanete rizoto, ale najbežnejšiu kašu.
• Ryža by mala byť guľatozrnná, s vysokým obsahom škrobu, čo umožní získať požadovanú konzistenciu. Dobre sa hodia odrody Arborio, Carnaroli a Vialone, ktoré pri varení absorbujú veľké množstvo tekutiny, pričom zostávajú mäkké zvonku a tvrdé zvnútra.
• Pred varením, ak sa odoberú vyššie uvedené odrody ryže, je zbytočné ich umývať!
• Na prípravu rizota sa krúpy najskôr opražia na panvici s hrubým dnom alebo na panvici. Ryža sa pridáva iba suchá. Pri umývaní stratí potrebný škrob, a to je pri príprave rizota neprípustné!
• Vývar by mal byť horúci a nezakrývať ryžu!
• Najvhodnejší je vývar z rýb alebo kreviet (varí sa z hláv a ulít, ktoré zostali po očistení kreviet).
• Vývar musí byť čerstvý, pretože rýchlo stráca arómu.
• Ryžu môžete vyprážať na masle aj olivovom oleji, kým nebude priehľadná.
• Nenalievajte všetok vývar naraz, inak sa jedlo nebude dusiť, ale variť.
• Rizoto sa musí variť na miernom ohni, aby sa ryža nepripálila a pomaly sa dusila.
• Aj keď ste si kúpili ryžu najvyššej kvality, nezabudnite ju vytriediť a odstrániť zrná nízkej kvality.
• Dobrým doplnkom k rizotu s krevetami môžu byť červené ryby, napríklad losos, losos alebo ružový losos.

Toto video ukazuje, ako sa robí rizoto v Miláne.

Severotalianske jedlo - krevetové rizoto

Podrobne zvážime spôsob prípravy tohto jedla. Ak budete opatrní, potom sa vám to určite podarí. Varenie je rýchle, ale vyžaduje si zvýšenú pozornosť! Predstavíme tradičný recept na varenie, ktorý zahŕňa okrúhlu ryžu, vodu, suché víno, krevety, maslo a cibuľu. Samozrejme sú možné rôzne variácie tohto jedla s použitím iných odrôd ryže, vývaru namiesto vody, s pridaním syra (Taliani syr nepridávajú do rizota s morskými plodmi alebo rybami), nahradením masla rastlinným olejom atď. Na prípravu krevetového rizota v množstve 6 stredných porcií budeme potrebovať:

• guľatozrnná ryža vhodnej odrody - 400 g;
• horúca voda - 2 l;
• suché víno - 100 ml;
• mrazené krevety - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - iba 300 g;
• soľ.

Prípravné práce. Získanie správnej ryže

Recept na rizoto s krevetami zahŕňa použitie správnej (pre toto jedlo) ryže. Obilninou vhodnou pre nás by mala byť jedna z troch odrôd: carnaroli, arborio alebo vialone nano. Práve tieto druhy obilnín sú veľmi bohaté na škrob, ktorý je pre toto jedlo dôležitý.

Príprava luku

Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Varianty zeleniny nasekanej na strúhadle alebo nakrájanej v kuchynskom robote nebudú fungovať. Je potrebné ho veľmi jemne nasekať nožom. Kúsky cibule by mali byť veľké ako zrnká ryže!

Výber vína

Podľa talianskej tradície sa na rizoto používa suché biele víno. Neodporúča sa používať zatuchnutý nápoj, ak už zmenil vôňu alebo chuť.

Pripravíme si vodu

Od chvíle, keď ste začali variť, teda smažiť cibuľu, by ste už mali mať v zásobe horúcu prevarenú vodu. Pretože ak do pripravovaného jedla nalejete studenú vodu alebo ho začnete ohrievať neskoro, nič nebude fungovať.

Krevety

Budeme potrebovať obyčajný mrazený morský život. Na rizoto ich rozmrazíme a ošúpeme zo škrupín. Pre toto jedlo je samozrejme lepšie zakúpiť už vyčistenú verziu.

Na krevetové rizoto nepoužívame živočíšny tuk, nie rastlinný, ale maslo. Mal by byť s vysokým percentom obsahu tuku a kvalitný.

Nádoby na hotové jedlá

Rizoto taniere treba zohriať! Ak dáte jedlo do studených tanierov, potom ryža okamžite stvrdne, čo bude neestetické a nie veľmi chutné.

Začneme variť rizoto s krevetami. Osmažte cibuľu

Potrebujeme veľkú hlbokú panvicu. Zohrejeme a rozpustíme tam maslo (asi 100 g). Vložte veľmi jemne nakrájanú cibuľu. Smažte ho na strednom ohni a miešajte drevenou špachtľou, kým nebude mäkký a priehľadný. Cibuľa by nemala zhnednúť! V tomto prípade sa jeho chuť zmení a pre toto jedlo sa stane nevhodným.

varenie ryže

Do pripravenej cibule vložíme ryžu. Na rizoto s krevetami by ryža nemala byť predpraná. S vodou z neho vyjde veľké množstvo škrobu, čo vám neumožní získať požadovanú konzistenciu hotovej obilniny. Obsah panvice neustále miešame, aby sme dosiahli ľahké opraženie ryže. Mal by však absorbovať veľa oleja a cibuľovej chuti. A po 30-60 sekundách sa krupica stane priesvitnou a stmavne.

Pridanie vína

Zalejeme alkoholickým nápojom a dochutíme trochou soli. Varíme rovnakým spôsobom, kým sa tekutina nevsiakne do ryže.

Naliať vodu

Keď sa alkohol odparí, zalejeme horúcou vodou. Na to použite naberačku alebo hrnček. Tekutinu naberieme a nalejeme do panvice v kruhu alebo v niekoľkých malých dávkach. Tekutina by mala tvoriť asi ¼ objemu ryže. Odteraz pravidelne miešajte v intervale 20-40 sekúnd. Keď tekutina zmizne z panvice, pridajte ďalšiu. Vložte krevety do uvarenej ryže. Voda v tomto čase by mala byť asi polovica.

Krevetové rizoto pripravené

Po 15-20 minútach od vloženia ryže do panvice je jedlo uvarené. Plníme nadrobno nakrájaným maslom. Jemne, aby ste obilninu čo najmenej poškodili, premiešajte.

Pripravujeme stôl

Usporiadajte na teplých tanieroch a snažte sa udržať krevety na vrchu. Krevetové rizoto tak získa hotový vzhľad. Podávajte toto jedlo ihneď, pretože. po chvíli prirodzene stuhne a zlepí sa do spoločnej hrudky! Podľa tohto receptu sa rizoto robí s chobotnicou a inými morskými plodmi. Len namiesto kreviet sa používajú napríklad ošúpané telá chobotníc nakrájané na tenké pásiky.