Kuliš doma recept. Ako uvariť lahodný kulesh
Slávny ukrajinský kulesh je snáď najdemokratickejšie jedlo, aké poznám. To znamená, že ingrediencie, z ktorých sa pripravuje, môžu byť veľmi rôznorodé. Recepty sa tiež môžu líšiť. Ukazuje sa, že kulesh je takpovediac kempingové jedlo. Varili ho tak Záporožskí kozáci počas svojich vojenských ťažení, ako aj Chumakovia, ktorých vozíky naložené soľou sa dlhé dni plazili po starých obchodných cestách. Inými slovami, aké provianty sa ľuďom podarilo získať, potom išlo do kotla. Hlavnou úlohou pre bojovníkov či cestovateľov bolo urobiť výsledný kulesh sofistikovanejší a zabezpečiť udržanie síl na dlhej ceste. Našťastie máme oveľa širší výber produktov ako starí Ukrajinci, a preto sa pri dodržaní hlavných tradícií budeme snažiť, aby náš kulesh bol nielen výdatný a bohatý, ale aj mimoriadne chutný. Takže, hovorím recept na kulesh.
Ingrediencie:
(4-6 porcií)
- 400 g nedopečenej slaniny
- 1 st. proso krúpy
- 3 cibule
- 1 mrkva
- 4-5 zemiakov
- 4 veci. kuracie vajcia
- 4-5 strúčikov cesnaku
- zeler, petržlen
- 4-5 ks. bobkový list
- Mleté čierne korenie
- 2 l. voda
- zeleninový olej
- Predtým, ako pristúpim priamo k popisu procesu výroby kulesh, chcem povedať pár slov o jedlách. Samozrejme, tradičným riadom na varenie ukrajinského kulesh je liatinový alebo medený kotlík alebo kotlík. V ňom sa jedlo varí od začiatku do konca a nebudete potrebovať žiadne ďalšie náčinie. Nie každý však v modernej kuchyni nájde práve takýto kotlík. Preto v mojom recepte rozdelím postup na dve časti: vyprážanie uvarím na panvici a všetky ďalšie kroky vykonám na smaltovanej panvici.
- Začneme variť pečienku. Na to nakrájajte slaninu na malé kocky veľké asi jeden a pol centimetra. Použitím údenej slaniny na kulesh, alebo, ako sa tomu na Ukrajine hovorí aj „chrbát“, zabijem dve muchy jednou ranou. Jednak výrazne skrátim čas varenia (netreba čakať, kým sa mäso uvarí). V druhom rade dávam kuleshu jedinečnú vôňu údenín, teda dymu z ohňa.
- Nakrájanú slaninu teda pošleme na panvicu a zľahka opražíme. Ak chcete začať vyprážať, môžete do panvice kvapnúť trochu rastlinného oleja a až potom sa zo slaniny zastaví voňavý bravčový tuk.
- K slanine, ktorá pustila tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zľahka ju opekáme, kým sa neobjaví prvý svetlozlatý odtieň.
- Do panvice so slaninou a cibuľou pridáme nastrúhanú mrkvu. Za stáleho miešania necháme mrkvu zľahka orestovať.
- Pečeň je hotová. Preneste ho do hrnca.
- Do panvice nalejte dva litre čistej pitnej vody. Je lepšie použiť pramenitú alebo filtrovanú vodu. Hrniec dáme na oheň.
- Kým obsah panvice začne vrieť, pretriedime si proso a samozrejme umyjeme. Niektoré gazdinky perú proso až sedemkrát. Osobne radím namiesto mnohých vodných procedúr v studenej vode vykonať iba jednu, ale s vriacou vodou. Uisťujem vás, že výsledok nebude o nič horší a čo je najdôležitejšie, ušetríte veľa času. Mimochodom, proso je najbežnejším druhom obilnín, ktoré sa používajú v kulesh, ale ako som povedal na začiatku, toto jedlo je jedlo pre tulákov a cestovateľov, a preto dokonale znáša rôzne variácie. To všetko vedie k tomu, že kulesh sa dá variť nielen s prosom, ale aj s pohánkou, perličkovým jačmeňom a inými obilninami.
- Umyté prosové krúpy nasypeme do hrnca.
- Po krupici do varu posielame nadrobno nakrájané zemiaky. Samozrejme, starí Ukrajinci používali všetky druhy iných jedlých koreňov pre bohatstvo kulesh, ale my, moderní ľudia, by sme možno nemali experimentovať, najmä keď je k dispozícii taká nádherná hľuza, ako sú zemiaky.
- V tejto fáze varenia je potrebné náš kulesh osoliť a pridať k nemu bobkový list a korenie. Množstvo soli a korenia si určíte podľa vlastnej chuti.
- Kým sa kulesh varí, pripravíme si doň plnku. Za týmto účelom rozšľahajte štyri vajcia v samostatnej miske. Porazili sme bez fanatizmu, ale jednoducho, aby sme zmiešali žĺtok a bielkoviny a premenili ich na homogénnu hmotu.
- Zeleninu nasekajte nadrobno. Vždy používam zelerové listy alebo ich zmes s petržlenovou vňaťou. Práve zeler dodáva kuleshu jedinečnú voňavú vôňu.
- Nakrájanú zeleninu nalejte do nádoby s vaječnou kašou. Pridajte tam jemne nasekaný alebo prelisovaný cesnak. Zmes dobre premiešame. To je všetko, plnka je hotová, teraz už len počkať, kým sa zemiaky a proso uvaria v kuleshi.
- Keď zistíme, že zemiaky a proso sú uvarené, resp. mierne rozvarené (stane sa tak po 20 minútach od začiatku varu), nalejeme našu zelenú plnku do vriaceho kulesh a celý objem ihneď veľmi dobre premiešame.
- Priamo pred vašimi očami sa vajíčko skrúti a kulesh zhustne do stavu buď veľmi hustej polievky alebo riedkej kaše. Toto je jeho správna konzistencia. Panvicu prikryjeme pokrievkou a kulesh necháme ešte 3-5 minút dozrieť. Potom je jedlo úplne pripravené.
- Panvicu odstavíme z ohňa a horúci voňavý kulesh rozložíme na hlboké taniere, misky alebo misy. Doplňte misku čerstvými bylinkami. To je všetko. Dobrú chuť. Vychutnajte si ukrajinský kulesh a načerpajte silu, vitalitu a zdravie.
Dobrú chuť!
Chutné a zdravé recepty od Aleny Khokhlovej
Jedným z prekvapivo chutných a rýchlo uvariteľných jedál, ktoré k nám „prišli“ z ukrajinskej kuchyne, je proso kulesh. Jeho recept je taký populárny, že je pred ním, pokiaľ ide o ľudovú lásku, snáď len ukrajinský boršč.
Kozáci ako prví pripravovali kulesh vo svojich ťaženiach na veľké vzdialenosti. Vzhľadom na monotónnosť ustanovení bolo potrebné „narýchlo“ vymyslieť chutné, uspokojujúce a výživné jedlo. Takto sa objavil recept na kulesh, ktorý si nevyžaduje čas, kulinárske zručnosti a žiadne špeciálne podmienky na prípravu jedla.
V súčasnosti je kulesh povinným atribútom každej túry alebo priateľských stretnutí pri ohni. Ale aj vo vlastnej kuchyni si môžete uvariť jedlo, ktoré sa nebude nijako líšiť od možnosti „kempovania“. Dnes sa pozrieme na oba spôsoby varenia: na sporáku aj na ohni.
Klasický recept obsahuje iba dve hlavné ingrediencie: proso a masť. Ale ak chcete, môžete recept diverzifikovať s inými produktmi: zemiaky, mäso, huby, zelenina, čerstvé bylinky atď.
Požadované ingrediencie
- 100 g prosa.
- Pár malých žiaroviek.
- 200 g soleného tuku.
- 5 zemiakov.
- Mrkva - 1 ks.
- Korenie.
- Čerstvá zelenina.
- Stále potrebujete vodu - 2 litre.
Ako variť
- Hrniec s dvoma litrami vody postavíme na silný oheň a počkáme, kým tekutina vrie. V tejto dobe je potrebné cereálie opláchnuť. Nasypte proso do hlbokého taniera a vymeňte ho pod kohútikom. Nalejte polovicu objemu vody a začnite ju postupne z jedného konca vypúšťať, aby proso neodplávalo s vodou. Znova nalejte vodu, umyte proso. Na dve alebo tri umytia sa krupica úplne zbaví zbytočných a nepotrebných nečistôt a prachu.
- Je dôležité si uvedomiť, že akýkoľvek recept na výrobu kulesh vyžaduje pridávanie krupice iba do vriacej vody. Súčasne s obilninami sa pridá štipka soli a bobkový list. Doba varenia obilnín je asi 20 minút.
- Pred koncom doby varenia pridajte kocky zemiakov do panvice. Teraz môžete znížiť oheň a dusiť jedlo, kým nebude varené.
- Kým zemiaky chradnú, môžete začať variť a vyprážať. Na recept na kulesh budete potrebovať jednu cibuľu a jednu malú mrkvu. Zelenina je nakrájaná na malé kocky. Bravčovú masť nakrájanú na dlhé tyčinky dáme na panvicu. Smažte, kým sa neobjaví chrumkavá tmavohnedá kôrka. Teraz môžete do tuku pridať zeleninu. Hneď ako sú zlatisté, preložíme obsah panvice na panvicu s prosom a zemiakmi.
- Ešte pár minút a oheň sa dá vypnúť. Pri podávaní misky môžete pridať jednu lyžicu kyslej smotany a čerstvé bylinky.
Kulesh s hubami a mäsom
Samozrejme, kulesh sa považuje za skutočný, pozostáva z hrsti prosa, koreňov a pramenitej vody. Moderní šéfkuchári sa však naučili, ako do tohto jedla správne pridať ďalšie ingrediencie, ktoré ho nepokazia, ale urobia ho uspokojivejším a chutnejším.
Ponúkame druhý recept na kulesh. Doma to dokáže uvariť aj začínajúca hosteska. Klasický recept dopĺňajú voňavé lesné huby a výdatné bravčové mäso. A bylinky a koreniny môžu byť pridané podľa vášho uváženia a želania.
Ingrediencie na jedlo
- Tri veľké zemiaky.
- 240 g húb.
- 150 g prosa.
- Bravčové mäso - 250 g.
- Jedna žiarovka.
- Hrsť čerstvej nasekanej petržlenovej vňate.
- Dva litre vody.
- Soľ.
- Korenie na mäso.
- Štipka mletého čierneho korenia.
- Tiež bobkový list.
Spôsob varenia
- Starý recept na kulesh vyžadoval, aby sa obilniny a korene varili v rôznych nádobách. Dnes sa nemôžete prispôsobiť tradíciám a výrazne ušetriť čas na varenie spoločným varením obilnín a zemiakov.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Proso niekoľkokrát umyjeme v tanieri naplnenom tečúcou vodou. Posielame obilniny a zeleninu na varenie na vysokej teplote po dobu desiatich minút. Do panvice nezabudnite hodiť pár bobkových listov, korenia a štipku soli. Potom, čo znížime oheň na sporáku a kulesh dusíme ďalších pätnásť minút.
- Kým na jednom horáku sa budú piecť zemiaky a proso, na druhý dáme panvicu a opražíme na nej cibuľu s mäsom a hubami. Ak sa na jedlo odobrali mrazené alebo čerstvé šampiňóny zakúpené v obchode, nie je potrebné žiadne varenie. Ak ste si kúpili alebo nazbierali voňavé lesné huby na varenie, odporúča sa ich pred vyprážaním variť 40-60 minút.
- Vyprážané mäso, cibuľu a šampiňóny posielame na panvicu, kde je proso už uvarené a zemiaky sú mäkké a drobivé. Zostáva iba vypnúť oheň, zakryť nádobu vekom a nechať jedlo trochu uvariť. Posledným krokom je odovzdanie. Na porciované taniere dáme hustý kulesh, ochutíme ho pár vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate a lyžicou hustej domácej kyslej smotany.
Kulesh na hranici
Samostatnou témou je pravý kempingový kulesh varený v hrnci na ohni. Recept s fotografiou pomôže začínajúcim ženám v domácnosti správne uvariť jedlo. Treba poznamenať, že proces varenia sa bude mierne líšiť od domácej verzie. Keďže nie je možné umiestniť na oheň niekoľko nádob naraz, musíte sa prispôsobiť situácii.
Požadované produkty
- 220 g prosa.
- 2 ks. Luke.
- 1 PC. - mrkva.
- 4 veci. - zemiak.
- Bravčový tuk - 200 g.
- Zelená cibuľa s perím, petržlen, kôpor - akékoľvek zelené, ktoré sú po ruke.
- Soľ.
- Korenie.
- Budete tiež potrebovať bobkový list.
Popis procesu varenia
- Možno by ste sa nemali sústrediť na proces zbierania palivového dreva, zakladanie ohňa, zakladanie ohňa a vytváranie improvizovaných kachlí. Povedzme, že teplo pod hrncom by malo byť v prvých fázach varenia dostatočne silné.
- Keďže teda nemáme po ruke niekoľko horákov, na ktorých by sme mohli variť a smažiť jedlo súčasne, mierne meníme receptúru na kulesh. Proces varenia začíname nie varením obilnín, ale vyprážaním masti. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a dáme na dno hrnca.
- Akonáhle tuk dáva tuk, pridajte k nemu jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu. V tejto chvíli nechoďte ďaleko od ohňa, pretože silný, takmer nekontrolovateľný oheň pod hrncom všetko veľmi rýchlo opečie. Oškvarky a zeleninu neustále miešame.
- Hneď ako je vyprážanie hotové, nalejte do hrnca vodu a vysypte proso. Dôkladne premiešajte a zatvorte veko. Cereálie varte asi pätnásť minút. Počas tejto doby bude možné zemiaky olúpať a nakrájať na kocky.
- Oheň pod hrncom urobíme o niečo menej (odstránime alebo jednoducho odsunieme horiace uhlie nabok) a zemiaky vložíme do riadu. Na miernom ohni povaríme na miernom ohni asi 10-15 minút, hrniec odstavíme z ohňa, do nádoby nasypeme veľké množstvo čerstvých byliniek a po opätovnom zatvorení vrchnákom necháme odležať a trochu povaríme.
Kulesh je ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré pozostáva z jednoduchých a chutných surovín.
Kozáci ho začali variť počas kampaní na ohni v liatinovom kotli. Postupne sa jedlo začalo variť v rúrach doma, pričom sa pridávali ďalšie prísady.
Hlavnou zložkou kulesh je vyprážaný, ktorý kozáci nosili so sebou vo vrecúšku. Na dochucovanie používali medvedí cesnak a soľ.
Dnes sa kulesh varí s duseným mäsom alebo rybami. Existuje aj chudý recept s hubami.
Ide o voňavý kulesh so slaninou na kozácky spôsob. Aby bolo jedlo chutnejšie a voňavejšie, pridáva sa k nemu bravčová masť s pruhmi mäsa.
Čas varenia je 45 minút.
Ingrediencie:
- čerstvá petržlenová vňať;
- bravčová masť - 150 g;
- 6 zemiakov;
- proso - 100 gr;
- cibuľa - 2 ks;
- dva litre vody;
- soľ.
varenie:
- Pripravte proso: roztriedte krúpy a opláchnite v studenej vode, potom v horúcej. Opláchnite, kým voda nebude čistá. Vyhoďte proso na sito.
- Keď voda zovrie, pridajte cereálie, keď opäť vrie, varte 10 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky, vložíme do polievky a varíme do mäkka 15 minút.
- Masť a cibuľu nakrájame nadrobno, na miernom ohni bravčovú masť trochu roztopíme, pridáme cibuľu, opekáme 10 minút.
- Do panvice pridáme výpek, kulesh povaríme 7 minút, osolíme a pridáme nasekané čerstvé bylinky.
V závislosti od množstva vody môžete získať hustý prívarok alebo kašu.
Kulesh s bravčovým gulášom
Kulesh s bravčovou masťou môžete urobiť uspokojivejším použitím bravčového guláša. Ak chcete cítiť plnú vôňu a chuť kulesh, môžete ho variť na ohni. Prísada je určená pre kotlík s objemom 8-10 litrov.
Varenie trvá 1 hodinu.
Pripravte si ingrediencie vopred, ak plánujete túru alebo rekreáciu v prírode. Salo brať čerstvé. Ak chcete získať dymovú príchuť, uhaste horiacu pálenku v hrnci predtým, ako ho vyberiete z ohňa.
Požadované ingrediencie:
- 4 veľké cibule;
- 7 vajec;
- 2 mrkvy;
- bravčová masť - 400 g;
- 2 zásobník proso;
- 1200 zemiakov;
- 2 plechovky duseného mäsa;
- zeleň.
Ingrediencie:
- päť zemiakov;
- soľ korenie;
- lavrushka - 2 listy;
- zeleň;
- 200 g húb;
- jeden a pol litra vody;
- 2 stredné cibule;
- mrkva;
- 6 čl. lyžice pšenice
varenie:
- Dajte vodu na oheň, nakrájajte mrkvu na prúžky, jemne nakrájajte cibuľu.
- Ošúpeme huby a zemiaky, nakrájame na stredné kúsky.
- Na oleji speníme trochu cibuľky, pridáme mrkvu. Smažte niekoľko minút.
- K zelenine pridáme huby, premiešame a dusíme, kým sa tekutina z húb neodparí a huby sa neopražia.
- Keď sú huby pripravené, pridajte zemiaky. Znížte požiar na minimum.
- Zemiaky dusíme za miešania 5 minút. Zeleninu zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu a dochutíme soľou.
- Pridajte proso; varte za stáleho miešania do varu asi 10 minút.
- Pridajte čierne korenie a petržlenovú vňať, nakrájanú zeleninu.
- Hotový kulesh pevne prikryjeme pokrievkou a necháme 25 minút dusiť.
Kulesh môžeme pred podávaním ochutiť čerstvým aromatickým cesnakom.
Kulesh je zaslúžene považovaný za majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne. Pokiaľ ide o popularitu, možno je horší ako ukrajinský boršč. Kulesh sa objavil na stoloch na návrh Záporizhzhya kozákov, ktorí ho varili počas kampaní a dlhých ciest, pretože toto jedlo si nevyžadovalo žiadne špeciálne podmienky, ani presný recept, ani špeciálne kulinárske zručnosti. Neskôr sa rozšíril po celej Ukrajine a dokonca si získal fanúšikov aj v susedných krajinách. Dnes je kulesh, alebo, ako sa ľudovo hovorí, „poľná polievka“, nepostrádateľným atribútom piknikov a stretnutí pri ohni.
Ako variť kulesh?
Charakteristickým znakom ukrajinskej kuchyne je jednoduchosť prípravy a sýtosť jedál. A kulesh nie je v tomto smere žiadnou výnimkou. Potrebné sú len 2 ingrediencie: cereálie a bravčová masť. Ostatné produkty sú voliteľné. Môže to byť mäso, huby, zelenina, bylinky a iné. atď. Na kulesh si môžete vziať akúkoľvek obilninu, najčastejšie sa používa proso. Znalci kulinárskych tradícií ho varia oddelene od ostatných produktov a pridávajú do takmer hotového jedla. Na vyprážanie sa tradične používa bravčová masť, najlepšie s otvorom na mäso. Aj keď v poslednej dobe nie sú menej populárne recepty s hovädzím mäsom, duseným mäsom a dokonca aj klobásami. Hotové jedlo dochutíme cesnakom a bylinkami. Kulesh sa dá ľahko variť doma v kuchyni, ale ak si chcete naplno vychutnať chuť a vôňu jedla, uvarte ho na ohni!
Kulesh: recept na varenie
Zloženie: Proso - 100 g Zemiaky - 6 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 150 g Cibuľa - 2 ks. Korenie - podľa chuti
Do hrnca nalejte asi 2 litre vody a na sporáku priveďte do varu. Roztrieďte krupicu a opláchnite pod tečúcou vodou. Hneď ako voda na kulesh zovrie, nalejte krúpy, pridajte ½ lyžičky. soľ a varíme 15-20 minút. Keď je proso takmer hotové, pridajte nakrájané zemiaky. Znížte teplotu a varte, kým sa zemiaky neuvaria. Bravčovú masť nakrájame na stredne veľké kocky a trochu orestujeme, aby sa roztopil tuk. Potom do masti pridáme nakrájanú cibuľu. Všetko spolu smažte do zlatista. Keď zemiaky zmäknú, pridáme výpek, osolíme, okoreníme a premiešame. Lahodný voňavý kulesh je pripravený!
Kozák kulesh: recept v stávke
Zloženie: Proso - 200 g Mrkva - 1 ks. Cibuľa - 2 ks. Zemiaky - 4 ks. Maslo - 100 g Bravčový tuk (čerstvý) - 200 g Korenie - podľa chuti Zelení (zelená cibuľa, petržlen a / alebo kôpor)
Čerstvú bravčovú masť nakrájame na kocky a dáme do hrnca, necháme trochu orestovať a pustíme tuk. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Zeleninu vložte do hrnca a za občasného miešania duste 5 až 7 minút. Potom do hrnca nalejte 1,2-1,5 litra vody a nechajte zovrieť. Nakrájané zemiaky vložte do vriacej vody. Varte 5-7 minút, potom pridajte dôkladne umyté obilniny. Keď je proso uvarené, pridáme maslo, korenie a nasekané bylinky. Dôkladne premiešame kulesh a podávame.
Kulesh s mäsom: recept
Zloženie: Proso - 300 g Mäso (najlepšie hovädzie) - 400 g Cibuľa - 2 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 60-80 g Cesnak - 2-3 strúčiky Bobkový list - 1-2 ks. Korenie (klinčeky, čierna a / alebo červená paprika) - podľa chuti petržlen
Mäso nakrájame na kocky cca 2 cm, podlejeme vodou, položíme na sporák a varíme, pričom nezabudneme občas odstrániť vzniknutý hluk. Potom pridáme pár hrášok nového korenia, 1-2 malé bobkové listy a varíme, kým mäso nezmäkne. Hotové mäso vyberte z vývaru a nalejte do panvice, cereálie triedené a umyté v niekoľkých vodách. Čerstvý tuk nakrájajte na kocky a rozpustite na panvici na miernom ohni. Vo výslednom tuku speníme nakrájanú cibuľu. 10-15 minút predtým, ako je proso hotové, vložte do panvice mäso, výpek a suché korenie. Hotové jedlo dochutíme petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom.
Kulesh s gulášom: recept
Ingrediencie: Proso - 220 g Bravčový guláš - 1 konzerva (400 g) Zemiaky - 10 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 150 g Cibuľa - 2 ks. Maslo - 200 g Vajcia - 7 ks. Zelení - 1 veľký zväzok Korenie - podľa chuti
Zemiaky nakrájame na kocky. 1 cibuľa nakrájaná na 4 časti, 2. - nasekať. Zemiaky a nahrubo nakrájanú cibuľu dáme do hrnca (alebo hrnca, ak varíme na ohni), zalejeme 2 litrami studenej vody, pridáme ½ lyžičky. soľ a dať do varu. Keď sú zemiaky hotové, vyberte zeleninu a dôkladne ju roztlačte vidličkou. Nalejte umyté proso do panvice a varte, kým nebude pripravený. Keď sú oškvarky uvarené, pridáme rozdrvené zemiaky s cibuľou a podusíme. Premiešame a dusíme na miernom ohni. V samostatnej miske opražíme na kocky nakrájanú masť a zvyšnú cibuľu. Keď je cibuľa pokrytá zlatou kôrkou, pošlite smaženie na panvicu s prosom. Vajíčka rozšľaháme metličkou a jemne vmiešame do kaše. Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Po 2-3 minútach sa kulesh môže podávať pri stole.
Lahodný kulesh v pomalom hrnci
Zloženie: Proso - 250 g Jačmeň - 250 g Bravčové mäso - 700 g Cibuľa - 2 ks. Mrkva - 1 ks. Paprika - 3 lyžičky Cesnak - 6 strúčikov Korenie - podľa chuti
Proso a perličkový jačmeň dobre umyte pod tečúcou vodou. Preložíme do misky, zalejeme vriacou vodou a odparujeme pod zatvoreným vekom 10-15 minút. Potom vodu sceďte a cereálie znova prepláchnite. Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, mrkvu na kolieska, cibuľu na kocky. Všetko vložte do misky multivarkára. Smažte mäso a zeleninu v režime "pečenie". Nezatvárajte veko súčasne, aby sa prebytočná tekutina odparila. Keď mäso zmäkne, pridáme krúpy, celé strúčiky cesnaku a 5-6 polievkových lyžíc. voda. Cesnak je lepšie dať priamo do šupky, udrží si tak tvar a nerozpustí sa pri varení. Zatvorte veko multivarky, nastavte režim „pilaf“ a varitekulesh, kým sa neuvarí.
Kulesh je neuveriteľne chutné, uspokojujúce a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré zvládne aj začínajúca hostiteľka. Skúste si uvariť voňavý kulesh doma alebo na pikniku a určite sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny.
Kulesh je ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré pozostáva z jednoduchých a chutných surovín.
Kozáci ho začali variť počas kampaní na ohni v liatinovom kotli. Postupne sa jedlo začalo variť v rúrach doma, pričom sa pridávali ďalšie prísady.
Hlavnou zložkou kulesh je vyprážané proso, ktoré kozáci nosili so sebou vo vrecúšku. Na dochucovanie používali medvedí cesnak a soľ.
Dnes sa kulesh varí s duseným mäsom alebo rybami. Existuje aj chudý recept s hubami.
Kulesh s bravčovou masťou
Ide o voňavý kulesh so slaninou na kozácky spôsob. Aby bolo jedlo chutnejšie a voňavejšie, pridáva sa k nemu bravčová masť s pruhmi mäsa.
Čas varenia je 45 minút.
Ingrediencie:
- čerstvá petržlenová vňať;
- bravčová masť - 150 g;
- 6 zemiakov;
- proso - 100 gr;
- cibuľa - 2 ks;
- dva litre vody;
- soľ.
varenie:
- Pripravte proso: roztriedte krúpy a opláchnite v studenej vode, potom v horúcej. Opláchnite, kým voda nebude čistá. Vyhoďte proso na sito.
- Keď voda zovrie, pridajte cereálie, keď opäť vrie, varte 10 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky, vložíme do polievky a varíme do mäkka 15 minút.
- Masť a cibuľu nakrájame nadrobno, na miernom ohni bravčovú masť trochu roztopíme, pridáme cibuľu, opekáme 10 minút.
- Do panvice pridáme výpek, kulesh povaríme 7 minút, osolíme a pridáme nasekané čerstvé bylinky.
V závislosti od množstva vody môžete získať hustý prívarok alebo kašu.
Kulesh s bravčovým gulášom
Kulesh s bravčovou masťou môžete urobiť uspokojivejším použitím bravčového guláša. Ak chcete cítiť plnú vôňu a chuť kulesh, môžete ho variť na ohni. Prísada je určená pre kotlík s objemom 8-10 litrov.
Varenie trvá 1 hodinu.
Pripravte si ingrediencie vopred, ak plánujete túru alebo rekreáciu v prírode. Salo brať čerstvé. Ak chcete získať dymovú príchuť, uhaste horiacu pálenku v hrnci predtým, ako ho vyberiete z ohňa.
Požadované ingrediencie:
- 4 veľké cibule;
- 7 vajec;
- 2 mrkvy;
- bravčová masť - 400 g;
- 2 zásobník proso;
- 1200 zemiakov;
- 2 plechovky duseného mäsa;
- zeleň.
varenie:
- Mrkvu a cibuľu nakrájame, bravčovú masť nahrubo.
- Opláchnite obilniny, nakrájajte zemiaky, nakrájajte zeleninu.
- Pripravte dresing: na miernom ohni opražte bravčovú masť.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, varte na miernom ohni, kým zelenina nie je zlatohnedá. Hotový dresing preložíme do misky, do hrnca nalejeme vodu.
- Proso so zemiakmi vložíme do vriacej vody, varíme do mäkka.
- Hotové vyprážanie vložíme do kotla, miešame, kým nepríde k varu. Varte 4 minúty.
- Položte guláš, je lepšie odstrániť tuk zhora.
- Dobre premiešame a necháme pár minút podusiť.
- Do hrnca nalejte rozšľahané vajcia, miešajte kulesh.
- Miešajte, aby vajcia stuhli, pridajte zeleninu. Keď opäť vrie, odstavíme z ohňa.
- Hotové jedlo nechajte 10 minút.
Kulesh na ohni sa ukáže ako lahodný - takéto jedlo je možné variť na túrach alebo doma, podávať na obed alebo večeru.
Pôstny kulesh s hubami
V období pôstu si môžete pripraviť chutné jedlá, z ktorých jedným je kulesh s hubami. V recepte sú do kulesh pridané čerstvé šampiňóny.
Príprava misky trvá 50 minút.
Ingrediencie:
- päť zemiakov;
- soľ korenie;
- lavrushka - 2 listy;
- zeleň;
- 200 g húb;
- jeden a pol litra vody;
- 2 stredné cibule;
- mrkva;
- 6 čl. lyžice pšenice
varenie:
- Dajte vodu na oheň, nakrájajte mrkvu na prúžky, jemne nakrájajte cibuľu.
- Ošúpeme huby a zemiaky, nakrájame na stredné kúsky.
- Na oleji speníme trochu cibuľky, pridáme mrkvu. Smažte niekoľko minút.
- K zelenine pridáme huby, premiešame a dusíme, kým sa tekutina z húb neodparí a huby sa neopražia.
- Keď sú huby pripravené, pridajte zemiaky. Znížte požiar na minimum.
- Zemiaky dusíme za miešania 5 minút. Zeleninu zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu a dochutíme soľou.
- Pridajte proso; varte za stáleho miešania do varu asi 10 minút.
- Pridajte čierne korenie a petržlenovú vňať, nakrájanú zeleninu.
- Hotový kulesh pevne prikryjeme pokrievkou a necháme 25 minút dusiť.
Kulesh môžeme pred podávaním ochutiť čerstvým aromatickým cesnakom.
Rybí kulesh
Bohatý prosový kulesh s karasom je výborným jedlom na jedálenský stôl, ktorý osloví deti aj dospelých.
Doba varenia - 1 hodina.
Ingrediencie:
- 4 kapor;
- 4 zemiaky;
- žiarovka;
- 4 polievkové lyžice. lyžice prosa;
- mrkva;
- zeleň.
Kroky varenia:
- Rybu očistíme a vypitváme. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nakrájame na kolieska.
- Na oleji orestujeme mrkvu s cibuľou.
- Keď sa zemiaky uvaria, pridáme umyté proso, varíme 10 minút.
- Rybu nakrájame na kúsky a vložíme do polievky, pridáme výpek a korenie. Varte 20 minút, kým nie je ryba hotová.
- Zeleninu rozdrobte na hotový kulesh.
