Výber tmavého piva - vlastnosti, značky a výrobcovia. Ako variť doma? Tmavé pivo: výhody, poškodenie, technológia výroby, značky, zaujímavosti Popis tmavého piva

Pivo je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Vyrába sa zo sladu, ktorý vzniká klíčením semien jačmeňa. Zloženie vysokokvalitného piva vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva vitamínov a mikroelementov v ňom. Nech už skeptici a odporcovia tohto nápoja hovoria čokoľvek, je to užitočné. Ale samozrejme, hovoríme o kvalitnom produkte, ktorý je vyrobený len z dobrých a správnych surovín. Dnes je veľmi ťažké porozumieť veľkému počtu odrôd a značiek piva. Existujú však určité štandardy kvality a osvedčené výrobky od najlepších výrobcov.

Trochu histórie

Odkiaľ pochádza tento úžasný nápoj - pivo? Jeho odrody sú dnes veľmi početné. Od dávnych čias sa spomína vo folklóre spolu s medom. Bol vnímaný ako jednoduchý nápoj a nebol spojený s alkoholom. Pojem „pivo“ spočiatku znamenal akýkoľvek alkoholický nápoj vytvorený umelo. Potom sa objavil ol. Je to nápoj podobný pivu, ale je hustejší a silnejší. Bol pripravený na báze jačmeňa, chmeľu, paliny, lektvarov a byliniek. Verí sa, že pivo vďačí za svoju existenciu pečeniu. Nápoj nebol okamžite rozpoznaný. Kedysi ľudia používali viac vína. Ale v čase ruskej izolácie kvôli tatarsko-mongolskému jarmo bola cirkev nútená používať pivo (silné) v náboženských rituáloch.

Postupne sa tento nápoj stal obľúbeným. Cirkev dostala povolenie na varenie a začala rozširovať svoju výrobu. Pivo sa pôvodne pripravovalo kvasením a teplou vodou. Vyrábal sa vo veľkom množstve. Na veľké sviatky varili pivo a zúčastňovala sa na tom celá komunita. Výhody nápoja sa považovali za dostupné suroviny a oslobodenie od dane. Náročnosť postupu však na obľúbenosti nepridala.

Niekoľko faktov

Zloženie piva obsahuje mnoho užitočných látok, ktoré sa zachovávajú počas procesu varenia. Je obzvlášť bohatý na vitamín B. Tento nápoj obsahuje oxid uhličitý, ktorý pomáha urýchľovať prietok krvi a funkciu obličiek. Pivo obsahuje asi 30 stopových prvkov a minerálov. Nachádzajú sa v slade, východiskovom materiáli. Ale v penivom nápoji sú samozrejme aj škodlivé látky, ktoré sú vo veľkých množstvách kontraindikované, najmä pre tehotné ženy a deti. A vôbec, vo všetkom potrebujete vedieť opatrenie, aby ste si urobili radosť, úžitok a nie škodu.

Klasifikácia

Názvy piva, ktoré je možné vidieť na pultoch obchodov alebo v baroch, mnohým nič nehovoria. Zvykli sme si kupovať nápoj, ktorý je známy, bez toho, aby sme mysleli na zloženie alebo kvalitu. Dnes je však zvykom rozdeľovať pivo, ktorého odrody sú veľmi početné, do niekoľkých kategórií. Tento nápoj sa líši v závislosti od technológie prípravy a použitých surovín. Hlavnými kategóriami v klasifikácii sú tmavé, svetlé a pšeničné pivo. Toto samozrejme nie je úplný zoznam.

Tmavé pivo

Tmavé pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Vyrába sa alkoholovým kvasením. Ako surovina sa používa chmeľ, jačmenný slad a voda. Bohatá farba nápoja je daná vysokým stupňom praženia sladu a jeho množstvom. Na prípravu takéhoto piva vezmite karamelový tmavý slad.

Stojí za zmienku, že pri pečení stráca enzýmy, ktoré sú potrebné na sladenie mladiny. Preto sa tmavé pivo vždy vyrába zo surovín používaných na výrobu svetlých nápojov. Charakteristickou črtou tohto druhu je charakteristická sladová chuť a chmeľová horkosť, ale s mierou. Rozdelenie nápoja do kategórií podľa farby nie je akceptované vo všetkých krajinách. Táto klasifikácia sa používa v Rusku a niektorých európskych krajinách.

Tmavé pivo: aké odrody existujú

Silné pivá sa zaraďujú medzi vrchne kvasené pivá. Farba je daná tmavým chmeľom, ktorý sa používa na výrobu. Pivo má silnú praženú sladovú arómu a vysokú viskozitu. Na druhej strane sa delí na horké a sladké odrody. Ale je ďalším druhom tmavého piva. Má zlatohnedý odtieň. Vyrába sa iba v Británii a Belgicku.

Porter je silné, stredne gravitačné pivo. Spočiatku to bol alkohol troch typov: staré pivo, silné a slabé pivo. Nebol úplne zrelým nápojom. Teraz je spodne kvasený s tmavou farbou a sladkou chuťou. A nakoniec marcové pivo, ktoré je vyrobené zo silne praženého sladu. Tento nápoj dozrieva najdlhšie, obsahuje viac alkoholu a má viskóznu štruktúru. Toto pivo je silné.

Svetlé pivo

Tento typ sa vyznačuje penivou štruktúrou, vynikajúcou arómou a jemnosťou chuti, aj keď všetky tieto ukazovatele závisia od odrody. Pivo obsahuje sladovú mladinu a pivovarské kvasnice, ktoré prispievajú k procesu kvasenia. Nápoj má výraznú chmeľovú horkosť. Na varenie sa používajú ľahké odrody sladu a farba závisí od stupňa praženia. Pridáva sa aj tmavý slad, ale percento je minimálne.

Proces varenia ľahkého piva

Kvalita piva do značnej miery závisí od technológie jeho prípravy. Tento proces začína klíčením obilných rastlín, zvyčajne sa odoberá jačmeň. Potom sa klíčky očistia a vysušia. Potom sa slad rozdrví a zmieša s vodou. V dôsledku toho sa škrob rozloží a dosiahne sa požadovaná hladina cukru. Teraz začnú extrahovať mladinu. Za týmto účelom sa výsledná zmes filtruje. Potom sa do mladiny pridá chmeľ a nápoj sa varí. Chmeľ pritom uvoľňuje niektoré oleje a živice, vďaka ktorým je pivo aromatické a chutné. Potom sa zvyšky chmeľu a jačmeňa oddelia alebo sa sladina vyčistí. Potom sa čerpá do fermentačnej nádrže, v dôsledku čoho je mladina nasýtená kyslíkom potrebným na fermentačný proces a pridajú sa pivovarské kvasnice. Po niekoľkých týždňoch alebo dokonca mesiacoch (v závislosti od odrody) dochádza k dozrievaniu. Ukazuje sa, že nefiltrované pivo.

Takýto nápoj je skladovaný veľmi krátko a nazýva sa živý. V dôsledku filtrácie sa odstránia zvyšky kvasiniek a zvýši sa trvanlivosť. Mnoho ľudí však dáva prednosť svetlému, nefiltrovanému pivu. Ďalšia pasterizácia sa vykonáva za účelom zníženia aktivity mikroorganizmov a predĺženia trvanlivosti. Ako sa však mnohí domnievajú, chuť piva je z tohto znížená. Pasterizácia sa používa na plnenie nápojov do plechoviek a fliaš.

Pšeničné pivo

Jedná sa o pivo varené z pšeničného sladu. V niektorých krajinách sa na to používa pšenica, ktorá nevyklíčila. Tento nápoj je považovaný za ideálny na pitie v lete, v teple. Názvy piva obsahujú frázu Weissovo pivo. Dobre uhasí smäd, má lahodnú arómu, bohatú penu a citrusové tóny.

Existujú tri druhy. Germánsky - nazývajú sa weisen alebo weissbier. Belgický nápoj je witbir. Tretím druhom je pivo z kyslej pšenice. Tu môžete rozlíšiť nemecký Weiss alebo Gose a belgický Lambic. Každá odroda má svoju jedinečnú chuť a arómu, ktoré závisia od technológie varenia.

Klasifikácia podľa metódy spracovania

Tu sa izoluje a uchováva sa 8 až 30 dní v závislosti od toho, či ide o svetlý nápoj alebo tmavý. Ak sa pridajú stabilizátory, trvanlivosť sa zvýši na tri mesiace. Používanie konzervačných látok zvyšuje tento údaj na jeden rok. Pasterizované pivo prechádza ďalšími fázami spracovania. Nepotiahnutý nápoj je sterilizovaný za studena.

Táborové odrody

Je to špeciálny, ktorý je ochutený ovocím. Výrobok sa vyznačuje technológiou prípravy podobnou výrobe vína. Najlepšie pivá sú svetlé nápoje, aj keď existujú aj tmavšie. Na výrobu sa používa malé množstvo chmeľu, takže výrobok má ľahkú a jemnú chuť. Mnoho druhov piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks je zaradených medzi ležiaky. Pilsner bol prvým čírym nápojom vyrobeným v Českej republike. Ležácke pivá si postupne podmanili trh a vytlačili mnoho odrôd pšenice.

Vrátnik

Porter je pivo vyrobené z troch druhov piva: zrelé, mladé a ľahké. Toto hovorí autoritatívna dokumentácia k pivovaru. Miešanie nápojov s rôznym stupňom zrelosti nám umožnilo vytvoriť produkt príjemnej a striedmej chuti. Na začiatku bolo toto pivo veľmi silné. Technológia jeho prípravy nebola príliš dôkladná.

Obľúbenosť nápoja začala klesať a nahradili ho odrody piva a ležiaka. Ale s rozvojom domácich pivovarov došlo k oživeniu vrátnika a dnes zaujíma dôstojné miesto v celkovej hmotnosti výroby. Medzi najlepšie odrody tohto nápoja patria Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter a niekoľko ďalších.

Živé pivo pivovaru „Schmikbirwerk“

Nájsť kvalitné pivo nie je jednoduché. Výrobca musí dodržiavať technológiu a používať iba najlepšie ingrediencie. Malý pivovar Shmikbirverk, ktorý sa nachádza v regióne Vladimir, však vyrába iba tie najlepšie nápoje. Všetky prísady pochádzajú z Nemecka a voda sa čerpá z miestnej artézskej studne. Jedná sa o živé pivo, ktoré nie je plnené do fliaš, takže si ho môžete kúpiť iba na fľaši. Živé kvasinkové baktérie pokračujú vo svojej životne dôležitej činnosti aj v okuliaroch. Toto je vrchol nápoja. Nefiltrované pivo má vďaka kvasinkovému sedimentu jasnejšiu a originálnejšiu chuť. Aj keď sa kvasnice nepoužívajú. Tento výrobok má krátku trvanlivosť, takže v regáloch (vo fľašiach) nemôžete nájsť živý nápoj. Po zmrazení si však zachováva všetky svoje vlastnosti. Živé pivo má dobrú, hustú hlavu, ktorá vydrží až na dno pohára. Jeho farba je svetlá, ale zakalená. Chuť má výrazný kvetinový buket s jemnou kyslosťou a sladkými, karamelovými odtieňmi. Toto pivo nepatrí do destilátov. Môžeme povedať, že je to nápoj pre skutočných znalcov.

Bock alebo bok-bir

Je to silný nápoj bavorského pôvodu. nízke kvasenie, ktoré dozrieva dodatočne niekoľko mesiacov v špeciálnych chladničkách. Tu môžeme rozlíšiť odrody: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock a Helles Bock. Pod vplyvom nízkej teploty je časť vody zmrazená a sila nápoja sa zvyšuje. Dornbusch Bock sa vyrába podľa všetkých tradícií mníchovských kláštorov. Harpoon Maibock je klasická pivná klasika. Táto odroda má bohatú gaštanovú farbu, vynikajúcu chuť so sladom a chmeľom.

Pivo gueuze

Jedná sa o špeciálne pivo, ktoré vzhľadom a chuťou nie je nižšie ako šampanské. Najlepší belgickí pivovarníci používajú technológiu šampanského. Jedná sa o kombináciu mladého a starého jahňacieho (spontánne kvaseného piva), ktorá počas procesu prekvasenia vytvára mimoriadnu chuť. Nápoj sa naleje do špeciálnych fliaš s konkávnym dnom. Vďaka špeciálnej metóde utesnenia pripomína výrobok fľašu sektu.

Potom pivo zreje asi 2 roky. Výsledkom je silne sýtený, šumivý a mierne zakalený nápoj. Má jemne kyslastú arómu a jemne kyslú chuť s ovocnými podtónmi. Najpopulárnejšími odrodami gueuze sú Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene a Oude Gueuze. Pred použitím ich dajte do chladničky. Nápoj sa naleje do pohárov na šampanské alebo iného podobného riadu.

Údené pivo

Tieto odrody sa pripravujú len zriedka. Zelený slad sa suší na otvorenom ohni pomocou bukového dreva. Z toho sa objaví chuť údeného mäsa. Toto pivo má zvyčajne tmavú farbu a pripomína odrodu Oktoberfestbier. Niekedy sa používa slad sušený rašelinou. Vďaka tomu však pivo chutí inak. Najlepšie značky údeného piva sú Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Títo výrobcovia dodržiavajú všetky výrobné tradície a používajú iba najlepšie suroviny.

Početné značky a odrody piva sú príležitosťou objaviť svetlé tóny penivého nápoja, pričom si sami vyberiete typ, ktorý plne uspokojí všetky preferencie a chuťové preferencie.

Tmavé pivo je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z praženého sladu, vody, kvasníc a chmeľu. Názov dostal podľa charakteristickej farby. Existuje priamy vzťah. Čím viac praženého sladu v surovine bude, tým bude pivo tmavšie.

Existuje obrovské množstvo odrôd tmavého penivého nápoja. Spája ich mierna chmeľová horkosť a výrazná sladová chuť. Stále však majú oveľa viac rozdielov. Len málokedy chlasták chmeľu hovorí, že miluje všetky tmavé pivá. Spravidla sa vyberajú konkrétne odrody: statný, porter a tak ďalej.

Špeciálne pre vás som pripravil najkompletnejší zoznam odrôd a druhov tmavého piva. Názory odborníkov na klasifikáciu takéhoto alkoholu, ako sa hovorí, sa veľmi líšia. Prečo? Faktom je, že úplná všeobecne akceptovaná klasifikácia jednoducho neexistuje. Podľa môjho názoru by princípom rozdelenia mala byť výlučne farba penivého nápoja.

Aktuálna klasifikácia

1. Porter. Jedná sa o jednu z klasických odrôd piva. Vyznačuje sa sladkou chuťou, vysokou hustotou a výraznou sladovou arómou. Porter sa často nazýva zimné pivo. Je to spôsobené tým, že v mnohých európskych krajinách sa tento opojný nápoj pije v zime. V závislosti od výrobcu môže obsahovať 4 až 10% etylalkoholu.

Porter bol prvýkrát uvarený v Anglicku na začiatku 18. storočia. Vďaka svojim nutričným vlastnostiam bol pôvodne umiestnený ako lacný alkohol pre ľudí pracujúcich s ťažkou fyzickou prácou. Časom to však začalo byť považované za úctyhodnejší nápoj.

Porter bol v Ruskej ríši neuveriteľne populárny. Mnoho aristokratov mu dávalo prednosť. Vyčlenili ho aj mnohí členovia cisárskej rodiny.

2. El. Jedná sa o jednu z najstarších odrôd piva na svete. Niektorí vedci sa domnievajú, že práve s ním sa začalo slávne. Existujú verzie, ktoré ho starí Sumeri začali variť pred 7 tisíc rokmi.

Potom sa ale pivo rozšírilo vo Foggy Albion a Belgicku. V Anglicku sa varí najmenej od 15. storočia.

Ale dokáže dokonale kombinovať sladkosť a slanú horkosť. Jeho sila sa pohybuje od 6 do 12 stupňov. V Anglicku sa však vyrábajú aj silnejšie značky.

3. Silný. V súčasnosti je to jedno z najobľúbenejších tmavých pív. Jeho receptúra ​​obsahuje nielen pražený, ale aj skaramelizovaný jačmenný slad. Sila takéhoto penivého nápoja je zvyčajne 4-6 stupňov.

Väčšina ľudí miluje statkov pre ich prekvapivú ľahkosť. Táto kvalita vyzerá obzvlášť neuveriteľne, keď si odmyslíme jej hustotu a bohatú tmavú farbu.

Z nosičov sa nedávno vynoril statný. Dlho bol považovaný za jeden zo svojich poddruhov.

Najpopulárnejšou značkou stout je írsky Guinness.

4. Schwarzbier alebo čierne pivo. Je to tmavohnedý nápoj viskóznej štruktúry, perzistentnej krémovej hlavy a príjemnej sladovej arómy. Čierne pivo je milované pre svoju jemnú a plnú chuť, ktorá nikdy nepôsobí prehnane drsne.

Ak nalejete Schwarzbier do pohára, bude na nerozoznanie od anglického piva. Ide však iba o povrchnú podobnosť. Prekvapivo chutí ako čokoláda, káva a vanilkové tóny.

Čierne pivo sa tradične varí v Nemecku. Navyše veľký počet Nemcov považuje Schwarzbier za hlavný penivý nápoj vo svojej krajine.

päť. . Hlavnou črtou jeho výroby je použitie údeného jačmenného sladu pri výrobe. Práve to mu dodáva nezabudnuteľnú chuť.

Najlepšie údené pivo sa vyrába v pivovare Schlenkerl z malého nemeckého mesta Bamberg. Tento alkohol je svetoznámy.

Medzi jeho odrody patria marcové, chudé, kučeravé a dubové pivá.

6. Altbier. Toto tmavé pivo sa vyrába aj v Nemecku. Hlavným mestom tejto pivnej odrody je nepochybne Düsseldorf. Altbir je vrchne kvasený nápoj so silou až 5 stupňov. Chmeľ vládne svojou intenzívnou chuťou.

7. Munich Dunkel alebo Munich Dark. Tento alkohol má tmavý jantárový odtieň. Hlavnú úlohu v jeho kytici hrá čerstvý ražný chlieb. Munich Dunkel je klasické tmavé nemecké pivo.

8. Temný americký ležiak. Americké tmavé ležiaky sa vyrábajú predovšetkým pre americký domáci trh. Vyznačujú sa neobvyklou chuťou, ktorú im dodáva ryža a kukurica obsiahnuté v kompozícii. Táto odroda prakticky nechutí horko.

9. Jačmenné víno alebo Jačmenné víno. Toto je už exotické pivo. Jačmenné víno vyniká vysokou gravitáciou a rovnakým obsahom alkoholu.

Špičkové značky

Myslím si, že by bolo nesprávne zastaviť sa zoznamom hlavných druhov tmavého piva. Súhlasíte, je zbytočné prísť do nášho priemerného obchodu a požiadať o predaj, povedzme, Albir. V najlepšom prípade vám nebudú rozumieť. Preto vám dávam do pozornosti najlepšie značky čapovaného a fľaškového tmavého piva:

• Velkopopovický Kozel Černý
• AndechsWeissbier Dunkel
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
• Genevieve deBrabant Double (Genevier);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Guinness Original (Guinness);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Black (Tuborg).

Napíšte do komentárov, aké je vaše obľúbené tmavé pivo.

Tmavé pivo je penivý nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Vyrába sa alkoholovým kvasením mladiny, ktoré zahŕňa jačmenný slad, vodu, chmeľ. Farba piva úplne závisí od percenta praženého sladu a množstva tmavých surovín použitých na varenie.

Pamätajte si! Tmavé pivo má rozpoznateľnú chmeľovú chuť s horkosťou, ale aj s nezabudnuteľnými tónmi sladkosti. Preto je tmavé pivo často označované ako „zamatové“.

Populárne odrody

Tmavé pivo je vďaka svojej chuti a vôni rozšírené po celom svete. Existujú stovky odrôd nápojov, ktoré sa svojou chuťou radikálne líšia:

• Vrátnik. Bežný druh tmavého piva s bohatou arómou a mnohostrannou chuťou.
• Statný. Obľúbená odroda s nenápadnou kávovou pachuťou.
• Tmavé pivo - najstaršie tmavé pivo, bolo v minulosti zahrnuté v základných potravinách obyvateľov mesta Ancient Sumer.
• Marca. Nie je veľmi populárny, ale vyniká medzi inými odrodami s vysokým obsahom alkoholu.
• Čierne nemecké pivo (Schwarzbier) - odkazuje na spodne kvasené odrody, vyznačuje sa veľmi tmavou takmer čiernou farbou.

História distribúcie piva

Penový nápoj vynašli starovekí Egypťania. A potom sa to rozšírilo po celej Európe.

Na poznámku! Ale je najstarší potomok sveta, ktorý sa varil 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. NS. Egypťania a ďalšie národy Blízkeho východu a severnej Afriky.

Spojené kráľovstvo je silným výrobcom piva. Napriek tomu, že ležiaky majú svoju prítomnosť v Írsku a Británii, polovica piva spotrebovaného na Britských ostrovoch stále patrí do piva.

Zlúčenina

Tmavé pivo obsahuje:

• vitamíny PP, B6, B12, B2;
• vápnik;
• sodík;
• draslík;
• horčík;
• fosfor.

Prospech

O výhodách piva možno diskutovať iba z hľadiska jeho miernej konzumácie.

1. Tmavé pivo znižuje účinky hliníka na telo, ktorý je jednou z príčin Alzheimerovej choroby.
2. Zodpovední konzumenti tmavého piva sa môžu vďaka vysokému obsahu antioxidantov spoľahnúť na prevenciu koronárnej choroby srdca.
3. Kombinácie chmeľu podobné estrogénu môžu znížiť riziko cukrovky a zastaviť niektoré druhy rakoviny.
4. Veľké množstvo kremíka v pive má priaznivý vplyv na zachovanie kostí.
5. Pivo je cenným zdrojom vlákniny. Dokonca aj malé dávky zabezpečia, že sa prijme až 40% potrieb tela pre túto látku.
6. Zložky v pive majú negatívny vplyv na stočené baktérie (Helicobacte Pylori), ktoré vedú k vredom a rakovine žalúdka.

Harm

Dôležité! Zneužívanie tohto nápoja, najmä v kombinácii so silnejším alkoholom, je plné alkoholizmu.

Pivo je vysokokalorický výrobok, ktorý ovplyvňuje priberanie. Každý pozná výraz „pivné brucho“, aby sa predišlo vzniku nadbytočných kíl, ľudia náchylní k obezite by mali príjem tohto nápoja regulovať. Je zakázané brať tmavé pivo tehotným ženám, dojčiacim matkám, deťom a osobám s cukrovkou, akútnou gastritídou a vredmi.

Vezmite prosím na vedomie! Diuretický účinok piva má niekedy aj odvrátenú stránku: a vedie k dehydratácii tela.

Použite

Tmavé pivo sa podáva v hrnčekoch alebo vo vysokých pohároch so zapečateným dnom. Nápoj sa naleje pomaly a snaží sa udržať pohár mierne naklonený, aby pena neponáhľala cez okraje nádoby. Tmavé pivo sa tradične podáva s pečivom posypaným soľou (praclíky), ako aj s vyprážanými klobásami, klobásami a bravčovým klbkom pečeným v rúre.

Použitie na varenie

Vďaka svojmu špeciálnemu buketu chuti sa tmavé pivo často používa v kulinárskych receptoch. Dark ales dodáva:

• hovädzie, cibuľové a syrové polievky;
• dusiť alebo ryby;
• k duseným mušliam sa hodí pivo.
• pre bravčové alebo kuracie mäso sa odoberá francúzske pivo alebo írske pivo;
• niektorí gurmáni ho pridávajú pri varení kreviet.

Skladovanie

Pivo skladujte na tmavom mieste, vo zvislej polohe, pri teplote +4 ° C ... +12 ° C. Fľaša s nápojom nesmie byť uchovávaná v chladničke, pretože pivo stráca svoju základnú chuť.

Energetická hodnota výrobku (pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov):

Bielkoviny: 0,3 g. (∼ 1,2 kcal)

Tuky: 0 g. (∼ 0 kcal)

Sacharidy: 5,7 g. (∼ 22,8 kcal)

Energetický pomer (b | f | y): 2% | 0% | 47%

V 1 čajovej lyžičke 5 g.

V 1 st. lyžica 18 g.

V 1 pohári 250 g.

1 plechovka 500 g.

1 fľaša 500 g.

dom-eda.com

Tmavé pivo - obsah kalórií, výhody a poškodenie

Tmavé pivo je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába alkoholovou fermentáciou mladiny z jačmenného sladu, chmeľu a vody. Na rozdiel od svetlého piva je vyrobený z tmavého alebo karamelového sladu. Vďaka tejto technológii sa získa nápoj príjemnej farby s výraznou vôňou a horkou pachuťou.

Verí sa, že tmavé pivo je vždy silnejšie ako svetlé pivo, ale nie je to celkom pravda. Každý, kto pozná technológiu výroby piva, vie, že sila tohto nápoja súvisí s množstvom použitého sladu, ale s jeho farbou. Veľmi obľúbené je takzvané „živé pivo“. Tento názov často znamená nepasterizované pivo.

Odrody a druhy

Tmavé pivo má niekoľko odrôd, ktoré vznikli veľmi dávno. Je pravda, že v pivovarníctve neexistuje prísna klasifikácia. V niektorých krajinách je teda chmeľový nápoj rozdelený na svetlý a tmavý, v iných je zaradený podľa stupňa kvasenia.

Najslávnejšie tmavé pivá sú:

Ale je pivo vyrábané vo Veľkej Británii a Belgicku. Väčšina moderných pív je ales.

Porter je tmavé pivo, patrí k silným odrodám (4,5-4,9%), má charakteristickú chuť vína. Nosič má bohatú chuť a výraznú vôňu sladu. Na výrobu tohto druhu piva sa používa spálený cukor a tmavý slad. Verí sa, že porter je vždy silné pivo, aj keď sila nápojov vyrobených v angličtine je iba 5%.

Prvýkrát nosiča získal anglický sládok Ralph Harwood (18. storočie). Pôvodný plán bol vyrábať vrátnika ako náhradu za obľúbené pivo vo Veľkej Británii. Porter bol koncipovaný ako nápoj pre robotníkov, pretože je veľmi výživný. Dokonca aj názov „porter“ je preložený z angličtiny ako nakladač.

Verí sa, že to, čo sa dnes považuje za charakteristický znak vrátnika, bolo v skutočnosti akýmsi prestrojením za účelom zníženia ceny nápoja.

Jeho tmavá farba teda umožnila skryť zákal a horkosť sladu skryla nedokonalú chuť čierneho piva. Nosič získal svoju podpisovú kyslosť vďaka pridaniu kyslého piva. Pevnosť vrátnika bola skôr poctou dobe než rozmarom pivárov, ktorí ju vyrábali. Pivo bolo dodávané do všetkých kolónií Anglicka, čo znamená, že sa nemalo počas prepravy zhoršovať. Sila nápoja k tomu len prispela.

Porter má niekoľko typov:

• Hnedý porter - sladová aróma a ľahké praženie. Tento tmavohnedý nápoj je medzi nosičmi považovaný za klasický. Práve on môže byť považovaný za obľúbeného anglického robotníka. Brown Porter je považovaný za predchodcu statných. Dnes sa nosiče vyrábajú s klasickou sladovou arómou a čokoládovou príchuťou. Najslávnejšie značky pre Brown Porter sú Fuller's London Porter, St. Petrohradský vrátnik v starom štýle.
• Robust Porter je nápoj z tmavej čokolády so silnou penou s výrazne chmeľovou notou a suchou pachuťou.
• Baltic Porter - nápoj dostal svoje meno na počesť krajín, v ktorých sa začal vyrábať. Názov „baltik“ dostal teda pivo varené v krajinách, ktoré hraničia s Baltským morom. Baltic Porter má bohatú chuť s tónmi karamelu a sladkého drievka. Zvláštnosťou tohto typu nosiča je, že nikdy nectí chmeľ. Najslávnejšou značkou tohto nápoja je Smuttynose Baltic Porter.

Stout je chmeľový nápoj pochádzajúci z nosiča. Prvýkrát bol uvarený v Írsku ako najtmavší a najsilnejší typ nosiča. Názov „stout“ je preložený z angličtiny ako „hrdý“. Tento druh prvýkrát opísal sládok Arthur Guinness, potom sa všetky silné pivá začali nazývať silné. Časom sa vyvinul do samostatnej odrody. Dnes sa statný vyrába oveľa menej silný ako porter, má spálenú chuť a arómu po káve. Briti začali do výroby tohto nápoja pridávať ovos, ktorý priaznivo ovplyvnil chuť piva: stal sa jemnejším a s orieškovou arómou.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Prospešné vlastnosti piva sú dané jeho zložením. Španielski vedci dospeli k záveru, že tmavé pivo obsahuje viac voľného železa ako svetlé pivo. Je to spôsobené tým, že určité množstvo železa obsahuje výťažky zo sladu a chmeľu, ktoré sú nevyhnutné na výrobu chmeľového nápoja. Štúdie ukázali, že najväčšie množstvo železa sa nachádza v tmavých španielskych a mexických pivách.

Teraz sa vedci zhodli, že je oveľa zdravšie piť striedme množstvo tmavého piva ako svetlé alebo nealkoholické.

Ako a s čím piť?

Aby ste pocítili skutočnú chuť tohto omamného nápoja, musíte dodržať niekoľko pravidiel. Pivo je preto lepšie príliš chladiť, pretože to negatívne ovplyvní jeho chuť. Optimálna teplota na vnímanie piva je 12 stupňov Celzia.

Tento nápoj sa hodí k zemiakovým lupienkom, krevetám, mäsovým jedlám, rybám.

Tmavé pivo je možné kúpiť nielen v obchode, ale aj doma. Na to potrebujeme veľmi málo prísad: 2 kg sladu, 1,5 kg ražnej múky, 100 kvasníc, 200 g chmeľu a 3 polievkové lyžice. l. Sahara.

Na začiatku je múka zmiešaná so sladom a zriedená teplou vodou do hladka. Pivo sa varí v hrnci, v spodnej časti ktorého je potrebné vyvŕtať otvor na vypustenie mladiny. Tento otvor je uzavretý gázou a hmota, ktorá sa získa zmiešaním sladu a múky, sa opatrne prenesie do hrnca a vloží sa do rúry. Cesto by malo byť dobre vypracované. Na druhý deň sa zaleje vriacou vodou a vzniknutá mladina sa scedí. Sladina sa naleje do hrnca.

Droždie sa vopred zriedi vodou a cukrom a pridá sa do mladiny s chmeľom. Tekutina sa nechá kvasiť cez noc, potom sa pivo plní do fliaš a zazátkuje. Tmavé pivo bude pripravené na pitie o týždeň.

Použitie na varenie

Pri varení sa na prípravu niektorých jedál používa tmavé pivo.

Bravčové mäso si môžete pripraviť napríklad v tmavom pive. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 kg bravčového mäsa, fľašu tmavého piva, cibuľu, bylinky, korenie, škrob. Bravčové mäso sa varí vo vode s korením, potom sa mäso vyberie a pivo sa naleje do vývaru a varí sa 1 hodinu na vysokej teplote. Škrob sa zriedi v malom množstve vody a opatrne sa zavedie do vývaru s pivom, pridá sa cukor, kyselina citrónová. Výsledná omáčka sa naleje na varené bravčové mäso.

Bravčové sa podáva so zemiakmi, strukovinami, ryžou.

Výhody a ošetrenia tmavého piva

Prospech piva je ľudovej medicíne známy už odpradávna. Tento opojný nápoj sa často používa ako prírodný stimulant trávenia.

Pohár piva, ako každý iný alkohol, spôsobuje zvýšenie chuti do jedla.

Mnoho ľudí sa pitiu piva vyhýba kvôli riziku, že naberú pár kíl navyše. Nie je to celkom pravda, pretože obsah kalórií tmavého piva je iba 48 kilokalórií na 100 g. Ak ho nebudete jesť s tučnými jedlami alebo inými vysokokalorickými potravinami, potom sa nemusíte báť, že by ste pribrali.

Poškodenie tmavého piva a kontraindikácie

Nápoj môže poškodiť telo individuálnou neznášanlivosťou a nadmerným používaním. Pivo je kontraindikované pre tehotné ženy, deti, ľudí s chronickými chorobami.

xcook.info

Silné a ľahké pivo - aké faktory ovplyvňujú

Jedným z dôležitých ukazovateľov penivého nápoja je klasifikácia piva podľa sily. Percento alkoholu je typicky medzi 3,5 ° a 5 °. Existujú však výnimky, ktorých rýchlosť dosahuje 24% obj. Poďme zistiť, čo sú silné pivá a čo ľahké pivo.

Koncept sily piva

Sila je percento alkoholu. Na označenie tohto indikátora sa používa hodnota percenta objemu. Indikátor sa nedosahuje pridaním alkoholu, ale fermentačným procesom. Túto vlastnosť môžete zistiť prečítaním na štítku. Najrozšírenejšie sú odrody so silou 3 až 8% obj.

Existujú však odrody 24, 32 a dokonca 67,5% obj. Najvyšší obsah alkoholu varený podľa klasickej receptúry sa však považuje za 14% obj., Pretože vyššie hodnoty sa dosahujú netradičnými spôsobmi.

To, aký silný bude opitý nápoj, závisí od technológie jeho výroby, receptúry, starnutia počas obdobia kvasenia a použitých komponentov. Niektorí výrobcovia, aby nekomplikovali proces varenia, si jednoducho vyberú kvasinky zo šampanského na pivo alebo používajú iné metódy, ktoré ovplyvňujú chuť.

Odstupňovanie podľa sily piva - silné tmavé a svetlé svetlo

Podľa pevnosti možno klasifikovať nasledujúce typy:

• Pľúca. Obsah alkoholu v týchto odrodách je menší ako 2% objemové.
• Klasika. Od 3,5 do 5% obj.
• Silný. 6 až 8% obj.

Aby výrobcovia získali silnejšie odrody, používajú špeciálne kvasinkové kultúry, ktoré sú odolné voči alkoholu. Zvyčajné kvasnice používané na varenie klasickej verzie nevydržia pevnosť presahujúcu 5% obj. Z tohto dôvodu je výroba silných odrôd drahšia ako výroba ľahších odrôd.

Na varenie silných odrôd je potrebná iná technológia. Na rozdiel od výroby ľahkých a klasických verzií silná pena vyžaduje viac kvasníc, dlhšie kvasenie a ďalšie výrobné zariadenia.

Vyrába sa aj nealkoholické pivo, ktorého sila sa pohybuje od 0,15 ° do 0,5 °. Tento opojný nápoj je najlepšou voľbou pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, s individuálnou neznášanlivosťou na alkoholické nápoje, športovcov a vodičov. Proces varenia je rovnaký ako v konvenčnej verzii. Jediným rozdielom je, že proces kvasenia nie je dokončený. Pred výrobou alkoholu sa musí zastaviť.

Pivo s nízkym obsahom alkoholu

Chmeľové nápoje s nízkym obsahom alkoholu obsahujú asi 4,7% obj. Pretože pre tieto odrody je zvýšená pevnosť skôr nevýhodou ako plusom, počas výroby je často potrebné ju znížiť.

Redukcia pevnosti sa vykonáva pomocou separačného procesu - separácie alkoholu. To si vyžaduje špeciálne vákuové odparky. Existuje aj metóda varu, ktorá sa vykonáva po fermentácii.

Ak je hladina alkoholu umelo znížená, môže dôjsť k nedostatku zápachu. Svetlé pivo má špecifickú chuť chleba. Medzi nevýhody týchto postupov treba tiež poznamenať zvýšené výrobné náklady.

V posledných rokoch si začínajú získavať obľubu nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Spotrebitelia teda častejšie volia svetlé pivá ako silné.

Klasické pivo

Klasické pivo je plnohodnotný chmeľový nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry. Má charakteristickú bohatú arómu a ľahkú chuť. Tmavé klasické odrody majú sladkú pachuť.

Medzi klasické odrody patria kvasinky, obilie, chmeľ a voda. Na kontrolu pevnosti je potrebné striktne dodržiavať receptúru, normy technologického postupu a objem použitých surovín.

Silné pivo - hodnota gravitácie mladiny

Varenie silnej odrody si od výrobcu vyžaduje oveľa väčšie úsilie ako varenie v klasickej verzii. Počas výrobného procesu je potrebné monitorovať obsah alkoholu, pričom by sa nemalo zabúdať na gravitáciu mladiny. Hustota by mala byť oveľa vyššia ako u iných druhov. V opačnom prípade môže byť chuť chmeľového produktu nedostatočne nasýtená.

Škótsky pivovar BrewDog vytvoril svetový rekord v 55% sile piva. Vyrobilo sa celkom 9 fliaš vložených do vypchatých veveričiek.

Ako vidíte, varenie silnej odrody si vyžaduje viac skúseností a surovín, čo spôsobuje, že jeho výroba je nákladnejšia. V niektorých krajinách je silné tmavé pivo zaradené medzi elitné odrody opojných nápojov.

Vzťah medzi gravitáciou a silou piva

Ďalšou charakteristikou pivného výrobku je hustota. Tento indikátor predstavuje koncentráciu hmotnostného zlomku všetkých zložiek (okrem vody) pred pridaním kvasiniek.

Tabuľka hustoty a sily

Verí sa, že čím vyššia je hustota nápoja, tým intenzívnejšia je jeho chuť. Pri nižšej hodnote možno pozorovať vodnatú chuť a absenciu špecifického chmeľového zápachu.

Hustota sa meria v percentách. V mnohých krajinách sa pre tento indikátor používa iná merná jednotka, konkrétne Ballingov stupeň. Aby ste zistili gravitáciu mladiny, môžete použiť zariadenie, ako je hustomer (ukazuje úroveň obsahu cukru).

Neexistuje žiadny prísny vzťah medzi silou a hustotou. Verí sa, že čím je mladina hustejšia, tým silnejší bude nápoj. Nie je to však presné tvrdenie, pretože okrem hustoty ovplyvňuje silu nápoja aj mnoho ďalších faktorov: proces kvasenia, kvalita kvasinkových kultúr a ďalšie. Mnoho milovníkov piva hodnotí nápoj nasledovne: ak má nápoj nízku hustotu pri vysokej sile, znamená to, že pivo bolo uvarené v dobrej viere.

Faktory ovplyvňujúce pevnosť

Opojený nápoj sa stáva alkoholickým v dôsledku spracovania mladiny pomocou kvasiniek, v dôsledku čoho vzniká alkohol. Percento gravitácie udáva, koľko koncentrátu pôvodného zloženia v pive zostáva.

Fermentácia mladiny môže prebiehať dvoma spôsobmi - horným a dolným. Vrchne kvasené pivo má za následok heterogénnejšie, aromatickejšie a hutnejšie pivo. Vrchné kvasenie prispieva k produkcii nielen alkoholu, ale aj veľkého objemu rôznych esterov.

Spodné kvasenie zahŕňa použitie iného druhu kvasiniek. Táto kultúra kvasiniek je schopná žiť pri nízkych teplotách, čo umožňuje túto výrobnú technológiu. V dôsledku tejto schémy varenia je nápoj silnejší, pretože spodné droždie je priaznivejšie pre výrobu alkoholu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako ovplyvniť silu nápoja:

• Moderné výrobné závody umožňujú dlhšie udržiavať fermentačný proces, čo má za následok produkciu väčšieho množstva alkoholu.
• Používajú sa špeciálne mikroorganizmy, ktoré ovplyvňujú silu nápoja.
• Používa sa technika zmrazovania vody z chmeľového nápoja.
• Pivo zreje v sudoch z koňaku, silného vína.
• Môžu sa pridať kvasinky, ktoré nie sú vhodné na varenie piva. Pre silnejšie pivo môžete pridať kvasinky na výrobu šumivého vína alebo šampanského.

Lambické kvasenie piva

Pevnosť môžete zvýšiť aj predĺžením kvasenia. Počas varenia sa sleduje taký indikátor, ako je počiatočná gravitácia mladiny. Ak hustota dosiahne 2,5% alebo viac, fermentačný proces nepokračuje. V tomto prípade sa môžu pridať ďalšie kvasinky a vo fermentácii sa môže pokračovať. Takéto postupy je možné vykonať niekoľkokrát, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Dnes je známych mnoho odrôd silných aj ľahkých odrôd. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. Pri výbere chutného piva je potrebné uprednostniť tie značky, ktoré ctia tradície varenia piva a pri svojej výrobe používajú vysoko kvalitné výrobky.

luxgradus.ru

Pivo: odrody a popisy. Slávne značky a najlepšie pivá

Pivo je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Vyrába sa zo sladu, ktorý vzniká klíčením semien jačmeňa. Zloženie vysokokvalitného piva vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva vitamínov a mikroelementov v ňom. Nech už skeptici a odporcovia tohto nápoja hovoria čokoľvek, je to užitočné. Ale samozrejme, hovoríme o kvalitnom produkte, ktorý je vyrobený len z dobrých a správnych surovín. Dnes je veľmi ťažké porozumieť veľkému počtu odrôd a značiek piva. Existujú však určité štandardy kvality a osvedčené výrobky od najlepších výrobcov.

Trochu histórie

Odkiaľ pochádza tento úžasný nápoj - pivo? Jeho odrody sú dnes veľmi početné. Od dávnych čias sa spomína vo folklóre spolu s medom. Bol vnímaný ako jednoduchý nápoj a nebol spojený s alkoholom. Pojem „pivo“ spočiatku znamenal akýkoľvek alkoholický nápoj vytvorený umelo. Potom sa objavil ol. Je to nápoj podobný pivu, ale je hustejší a silnejší. Bol pripravený na báze jačmeňa, chmeľu, paliny, lektvarov a byliniek. Verí sa, že pivo vďačí za svoju existenciu pečeniu. Nápoj nebol okamžite rozpoznaný. Kedysi ľudia používali viac vína. Ale v čase ruskej izolácie kvôli tatarsko-mongolskému jarmo bola cirkev nútená používať pivo (silné) v náboženských rituáloch. Postupne sa tento nápoj stal obľúbeným. Cirkev dostala povolenie na varenie a začala rozširovať svoju výrobu. Pivo sa pôvodne vyrábalo kvasením ražného sladu a teplej vody. Vyrábal sa vo veľkom množstve. Na veľké sviatky varili pivo a zúčastňovala sa na tom celá komunita. Výhody nápoja sa považovali za dostupné suroviny a oslobodenie od dane. Náročnosť postupu však na obľúbenosti nepridala.

Zloženie piva obsahuje mnoho užitočných látok, ktoré sa zachovávajú počas procesu varenia. Je obzvlášť bohatý na vitamín B. Tento nápoj obsahuje oxid uhličitý, ktorý pomáha urýchľovať prietok krvi a funkciu obličiek. Pivo obsahuje asi 30 stopových prvkov a minerálov. Nachádzajú sa v slade, východiskovom materiáli. Ale v penivom nápoji sú samozrejme aj škodlivé látky, ktoré sú vo veľkých množstvách kontraindikované, najmä pre tehotné ženy a deti. A vôbec, vo všetkom potrebujete vedieť opatrenie, aby ste si urobili radosť, úžitok a nie škodu.

Klasifikácia

Názvy piva, ktoré je možné vidieť na pultoch obchodov alebo v baroch, mnohým nič nehovoria. Zvykli sme si kupovať nápoj, ktorý je známy, bez toho, aby sme mysleli na zloženie alebo kvalitu. Dnes je však zvykom rozdeľovať pivo, ktorého odrody sú veľmi početné, do niekoľkých kategórií. Tento nápoj sa líši v závislosti od technológie prípravy a použitých surovín. Hlavnými kategóriami v klasifikácii sú tmavé, svetlé a pšeničné pivo. Toto samozrejme nie je úplný zoznam.

Tmavé pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Vyrába sa alkoholovým kvasením. Ako surovina sa používa chmeľ, jačmenný slad a voda. Bohatá farba nápoja je daná vysokým stupňom praženia sladu a jeho množstvom. Na prípravu takéhoto piva vezmite karamelový tmavý slad.
Stojí za zmienku, že pri pečení stráca enzýmy, ktoré sú potrebné na sladenie mladiny. Preto sa tmavé pivo vždy vyrába zo surovín používaných na výrobu svetlých nápojov. Charakteristickou črtou tohto druhu je charakteristická sladová chuť a chmeľová horkosť, ale s mierou. Rozdelenie nápoja do kategórií podľa farby nie je akceptované vo všetkých krajinách. Táto klasifikácia sa používa v Rusku a niektorých európskych krajinách.

Tmavé pivo: aké odrody existujú

Silné pivá sa zaraďujú medzi vrchne kvasené pivá. Farba je daná tmavým chmeľom, ktorý sa používa na výrobu. Pivo má silnú praženú sladovú arómu a vysokú viskozitu. Na druhej strane sa delí na horké a sladké odrody. Ale je ďalším druhom tmavého piva. Má zlatohnedý odtieň. Vyrába sa iba v Británii a Belgicku.
Porter je silné, stredne gravitačné pivo. Spočiatku to bol alkohol troch typov: staré pivo, silné a slabé pivo. Nebol úplne zrelým nápojom. Teraz je to spodne kvasená odroda s tmavou farbou a sladkastou chuťou. A nakoniec marcové pivo, ktoré je vyrobené zo silne praženého sladu. Tento nápoj dozrieva najdlhšie, obsahuje viac alkoholu a má viskóznu štruktúru. Toto pivo je silné.

Svetlé pivo

Tento typ sa vyznačuje penivou štruktúrou, vynikajúcou arómou a jemnosťou chuti, aj keď všetky tieto ukazovatele závisia od odrody. Pivo obsahuje sladovú mladinu a pivovarské kvasnice, ktoré prispievajú k procesu kvasenia. Nápoj má výraznú chmeľovú horkosť. Na varenie sa používajú ľahké odrody sladu a farba závisí od stupňa praženia. Pridáva sa aj tmavý slad, ale percento je minimálne.

Proces varenia ľahkého piva

Kvalita piva do značnej miery závisí od technológie jeho prípravy. Tento proces začína klíčením obilných rastlín, zvyčajne sa odoberá jačmeň. Potom sa klíčky očistia a vysušia. Potom sa slad rozdrví a zmieša s vodou. V dôsledku toho sa škrob rozloží a dosiahne sa požadovaná hladina cukru. Teraz začnú extrahovať mladinu. Za týmto účelom sa výsledná zmes filtruje. Potom sa do mladiny pridá chmeľ a nápoj sa varí. Chmeľ pritom uvoľňuje niektoré oleje a živice, vďaka ktorým je pivo aromatické a chutné. Potom sa zvyšky chmeľu a jačmeňa oddelia alebo sa sladina vyčistí. Potom sa čerpá do fermentačnej nádrže, v dôsledku čoho je mladina nasýtená kyslíkom potrebným na fermentačný proces a pridajú sa pivovarské kvasnice. Po niekoľkých týždňoch alebo dokonca mesiacoch (v závislosti od odrody) dochádza k dozrievaniu. Ukazuje sa, že nefiltrované pivo.
Takýto nápoj je skladovaný veľmi krátko a nazýva sa živý. V dôsledku filtrácie sa odstránia zvyšky kvasiniek a zvýši sa trvanlivosť. Mnoho ľudí však dáva prednosť svetlému, nefiltrovanému pivu. Ďalšia pasterizácia sa vykonáva za účelom zníženia aktivity mikroorganizmov a predĺženia trvanlivosti. Ako sa však mnohí domnievajú, chuť piva je z tohto znížená. Pasterizácia sa používa na plnenie nápojov do plechoviek a fliaš.

Jedná sa o pivo varené z pšeničného sladu. V niektorých krajinách sa na to používa pšenica, ktorá nevyklíčila. Tento nápoj je považovaný za ideálny na pitie v lete, v teple. Názvy piva obsahujú frázu Weissovo pivo. Dobre uhasí smäd, má lahodnú arómu, bohatú penu a citrusové tóny.
Pšeničné pivo sa dodáva v troch príchutiach. Germánsky - nazývajú sa weisen alebo weissbier. Belgický nápoj je witbir. Tretím druhom je pivo z kyslej pšenice. Tu môžete rozlíšiť nemecký Weiss alebo Gose a belgický Lambic. Každá odroda má svoju jedinečnú chuť a arómu, ktoré závisia od technológie varenia.

Klasifikácia podľa metódy spracovania

Izoluje sa tu nepasterizované pivo, ktoré sa skladuje 8 až 30 dní, podľa toho, či ide o svetlý alebo tmavý nápoj. Ak sa pridajú stabilizátory, trvanlivosť sa zvýši na tri mesiace. Používanie konzervačných látok zvyšuje tento údaj na jeden rok. Pasterizované pivo prechádza ďalšími fázami spracovania. Nepotiahnutý nápoj je sterilizovaný za studena.

Táborové odrody

Jedná sa o špeciálny druh piva, ktoré je ochutené ovocím. Výrobok sa vyznačuje technológiou prípravy podobnou výrobe vína. Najlepšie pivá sú svetlé nápoje, aj keď existujú aj tmavšie. Na výrobu sa používa malé množstvo chmeľu, takže výrobok má ľahkú a jemnú chuť. Mnoho druhov piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks je zaradených medzi ležiaky. Pilsner bol prvým čírym nápojom vyrobeným v Českej republike. Ležácke pivá si postupne podmanili trh a vytlačili mnoho odrôd pšenice.

Vrátnik

Porter je pivo vyrobené z troch druhov piva: zrelé, mladé a ľahké. Toto hovorí autoritatívna dokumentácia k pivovaru. Miešanie nápojov s rôznym stupňom zrelosti nám umožnilo vytvoriť produkt príjemnej a striedmej chuti. Na začiatku bolo toto pivo veľmi silné. Technológia jeho prípravy nebola príliš dôkladná.
Obľúbenosť nápoja začala klesať a nahradili ho odrody piva a ležiaka. Ale s rozvojom domácich pivovarov došlo k oživeniu vrátnika a dnes zaujíma dôstojné miesto v celkovej hmotnosti výroby. Medzi najlepšie odrody tohto nápoja patria Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter a niekoľko ďalších.

Živé pivo pivovaru „Schmikbirwerk“

Nájsť kvalitné pivo nie je jednoduché. Výrobca musí dodržiavať technológiu a používať iba najlepšie ingrediencie. Malý pivovar Shmikbirverk, ktorý sa nachádza v regióne Vladimir, však vyrába iba tie najlepšie nápoje. Všetky prísady pochádzajú z Nemecka a voda sa čerpá z miestnej artézskej studne. Jedná sa o živé pivo, ktoré nie je plnené do fliaš, takže si ho môžete kúpiť iba na fľaši. Živé kvasinkové baktérie pokračujú vo svojej životne dôležitej činnosti aj v okuliaroch. Toto je vrchol nápoja. Nefiltrované pivo má vďaka kvasinkovému sedimentu jasnejšiu a originálnejšiu chuť. Aj keď sa kvasinky pri výrobe piva nepoužívajú. Tento výrobok má krátku trvanlivosť, takže v regáloch (vo fľašiach) nemôžete nájsť živý nápoj. Po zmrazení si však zachováva všetky svoje vlastnosti. Živé pivo má dobrú, hustú hlavu, ktorá vydrží až na dno pohára. Jeho farba je svetlá, ale zakalená. Chuť má výrazný kvetinový buket s jemnou kyslosťou a sladkými, karamelovými odtieňmi. Toto pivo nepatrí do destilátov. Môžeme povedať, že je to nápoj pre skutočných znalcov.

Bock alebo bok-bir

Je to silný nápoj bavorského pôvodu. Tmavé pivo s nízkym kvasením, ktoré dozrieva dodatočne niekoľko mesiacov v špeciálnych chladničkách. Tu môžeme rozlíšiť odrody: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock a Helles Bock. Pod vplyvom nízkej teploty je časť vody zmrazená a sila nápoja sa zvyšuje. Dornbusch Bock sa vyrába podľa všetkých tradícií mníchovských kláštorov. Harpoon Maibock je klasická pivná klasika. Táto odroda má bohatú gaštanovú farbu, vynikajúcu chuť so sladom a chmeľom.

Pivo gueuze

Jedná sa o špeciálne pivo, ktoré vzhľadom a chuťou nie je nižšie ako šampanské. Najlepší belgickí pivovarníci používajú technológiu šampanského. Jedná sa o kombináciu mladého a starého jahňacieho (spontánne kvaseného piva), ktorá počas procesu prekvasenia vytvára mimoriadnu chuť. Nápoj sa naleje do špeciálnych fliaš s konkávnym dnom. Vďaka špeciálnej metóde utesnenia pripomína výrobok fľašu sektu.
Potom pivo zreje asi 2 roky. Výsledkom je silne sýtený, šumivý a mierne zakalený nápoj. Má jemne kyslastú arómu a jemne kyslú chuť s ovocnými podtónmi. Najpopulárnejšími odrodami gueuze sú Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene a Oude Gueuze. Pred použitím ich dajte do chladničky. Nápoj sa naleje do pohárov na šampanské alebo iného podobného riadu.

Údené pivo

Tieto odrody sa pripravujú len zriedka. Zelený slad sa suší na otvorenom ohni pomocou bukového dreva. Z toho sa objaví chuť údeného mäsa. Toto pivo má zvyčajne tmavú farbu a pripomína odrodu Oktoberfestbier. Niekedy sa používa slad sušený rašelinou. Vďaka tomu však pivo chutí inak. Najlepšie značky údeného piva sú Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Títo výrobcovia dodržiavajú všetky výrobné tradície a používajú iba najlepšie suroviny.

Početné značky a odrody piva sú príležitosťou objaviť svetlé tóny penivého nápoja, pričom si sami vyberiete typ, ktorý plne uspokojí všetky preferencie a chuťové preferencie.

Tmavé pivo je druh piva s vysokým obsahom tuhých častíc a charakteristickou horkou pachuťou. Tmavý penivý nápoj sa týka pivných výrobkov, ktorých výroba je založená na spodnom kvasení.

Hlavné krajiny dodávajúce tmavé pivo:

• Nemecko
• Česká republika
• Španielsko
• Krajiny Latinskej Ameriky

Na výrobu tmavého piva sa používa tmavý jačmenný slad, ktorého surovinou je opekaný naklíčený jačmeň. Tmavé pivo sa líši od svetlých nápojov so suchou „vyprážanou“ pachuťou. Je pravda, že tento organoleptický indikátor je výraznejší v čiernom pive.

Historickou domovinou tmavého piva je Nemecko. Až do XIX storočia. pivovarníci dostali slad z otvoreného ohňa. Preto vyšiel tmavý a so smaženou (údenou) príchuťou. Najskôr bola technológia výroby tmavého piva založená na vrchnej fermentácii. Neskôr bolo vynájdené spodné kvasenie, ktoré si rýchlo osvojili výrobcovia tmavého penivého nápoja.

Prvá písomná zmienka o tmavom pive pochádza z roku 43 v XVI. Storočí. Historický dokument sa týka piva získaného z pivovaru mesta Bad Kestritz v Durínsku. Mimochodom, funguje dodnes a milovníkov pivných výrobkov poteší unikátnym čiernym pivom Kstritzer.

V tom čase leví podiel tmavého piva vyrobeného v Nemecku pochádzal z pivovarov v Durínsku a Sasku, ktoré v minulom storočí patrili NDR. Z tohto dôvodu sa popularita tmavého piva stratila až do 90. rokov 20. storočia. Vzhľadom na popularizáciu tmavého piva bola jeho výroba zvládnutá v iných krajinách.

Technológia výroby tmavého piva

Nuance modernej technológie varenia na príklade piva získaného z ľahkého sladu
Získanie tmavého piva je postupný proces:

1. etapa-7-8 dní klíčenia sladu, po ktorom nasleduje 16-24 hodín sušenia. Teplotný rozsah - 80-85 stupňov.

Fáza 2- drvenie, miešanie sladu s horúcou vodou. Etapa sa končí výrobou mladiny - hlavnej zložky piva.

Fáza 3- filtrácia, varenie s chmeľom, odparovanie mladiny.

Fáza 4- kvasenie v otvorených alebo uzavretých nádobách (podľa druhu piva). Do predtým získanej mladiny sa pridajú kvasnice, čím sa spustí spodné a vrchné kvasenie.

Fáza 5- starnutie nápoja. V tejto fáze sa dosiahne požadovaná sila a požadované organoleptické vlastnosti vrátane chuti a arómy.

Po filtrácii a plnení do fliaš je pivo dodávané do maloobchodných zariadení.

Parametre uchovávané na prípravu iných typov sladu:

• tmavá: doba sušenia - 24-48 hodín, teplotný režim - až 105 stupňov;
• spálené: teplota - 210 - 250 stupňov, farba hotového sladu - tmavo hnedá, aróma - káva. Toto je surovina pre statných;
• karamel: teplota počas praženia - 120 - 170 stupňov. Hotový slad je výsledkom karamelizácie cukru.

Užitočné vlastnosti tmavého piva

Takmer všetky alkoholické nápoje sú zdravé, ak sú konzumované v dávkach odporúčaných lekármi. Malo by byť tiež zrejmé, že o pozitívnych účinkoch je možné hovoriť iba s prírodnými alkoholickými nápojmi. Čím viac chémie je v nápoji, tým je škodlivejší.

Tip: pri výbere tmavého piva stavte na nápoj, ktorý obsahuje iba chmeľ, droždie, slad a vodu. Na poličke nechajte fľašu, na ktorej je napísaný etylalkohol, farbivá, arómy, cukor. To všetko má toxický účinok.

Mimochodom, pivo nasýtené chémiou spôsobuje rýchlejšie alkoholizmus piva ako nápoj vyrobený z tradičných surovín.

Pivo tmavých odrôd v obsahu vitamínov a minerálov prekonáva svetlé nápoje. Užitočné vlastnosti penivého tmavého nápoja sú spojené so živinami sladu a chmeľu.

Tmavé pivo sa odporúča ako prostriedok prevencie chorôb CVS, malígnych nádorov a obličkových kameňov. Obsahuje veľa rozpustnej vlákniny, ktorá je pozitívne spojená s trávením, stolicou a gastrointestinálnou mikroflórou.

Pohár tmavého piva výrazne zlepšuje chuť do jedla. Nápoj pomáha pri chrípke. Zmierňuje aj príznaky angíny.

Možné poškodenie

Nech už niekto povie čokoľvek, pivo je alkohol, ktorý telu vo veľkom škodí. Mnoho ľudí pije pivo, ako sa hovorí, vo vedrách, pretože nevedie k silnej intoxikácii. Vzhľadom na kumulatívny účinok takýto prístup k používaniu pivných výrobkov v stanovenom čase stále končí zdravotnými problémami, napríklad ochoreniami gastrointestinálneho traktu, CVS, cukrovkou, hormonálnymi poruchami.

Jedným z príznakov pivného alkoholizmu je rozbitá psychika. Alkoholik bez hladu sa stáva veľmi podráždeným, agresívnym a nahnevaným. Osoba v tomto stave je nepredvídateľná a predstavuje potenciálnu hrozbu pre ostatných.

Chmeľ je zdrojom látky, ktorá zvyšuje produkciu estrogénu, ženského hormónu. Preto muž, ktorý zneužíva penivý nápoj, získava sekundárne znaky opačného pohlavia.

Nadmerné pivo narúša mesačné cykly. Pri ženskom alkoholizme z piva telo obchádza hormóny, ktoré sú súčasťou penivého nápoja. Produkcia ich estrogénu sa zastaví. Výsledkom je, že žena preberá mužské vlastnosti.

Reprodukčný systém veľmi trpí pivom. Alkohol ničí genetické faktory. Preto vrodené chromozomálne, génové abnormality.

V 90. rokoch. minulého storočia v regiónoch s najväčším počtom alkoholikov predstavoval podiel nenormálnych detí 80%.

Nadmerné zhovievavosť v pive je jednou z príčin obezity. V nápoji nie je žiadny tuk, ale v pohári penového nápoja je 120 kalórií. K priberaniu na váhe prispieva aj občerstvenie podávané s pivom. Obvykle jeme pivo s arašidmi, hranolkami, tyčinkami. Priznajme si to, pivo je pasívny nápoj.

Strop dávky denne konzumovaného slabého piva je 0,7 litra.

Ako jete pivo v rôznych krajinách?

Začnime jedlom podávaným s pivom v nemeckých krčmách. Prečo sme si vybrali ako východiskový bod Nemecko? Jedná sa o jednu z mála krajín so storočnou tradíciou pitia piva.

1. Nemci dávajú prednosť jedlu piva k výdatným mäsovým pokrmom vrátane známych bavorských párkov a slaného pečiva.
2. Praclík Toto je nemecká verzia soleného praclíku, na ktorého prípravu používajú tepelne neupravené cesto.
3. Krekry Nemeckí milovníci piva uprednostňujú slanú žitnú strúhanku s cesnakom. Často majú aj občerstvenie s drobkami z bieleho chleba vrátane korenia a byliniek.

Teraz sa presúvame do Talianska:

1. Taliani radi jedia pivo s pizzou pepperoni. V takom jedle je hlavným plnivom špeciálna údená klobása, podobná saláme.
2. Morské plody sú obľúbené napríklad krevety, zušľachtené cesnakovou omáčkou.
3. Calzone - pizza plnená šunkou, lososom.

Takmer vo všetkých európskych krajinách sa pivo kombinuje so syrovými výrobkami.

Len zaujímavé: Íri sú jedineční, pokiaľ ide o výber predjedál. Jedia pivné výrobky so sladkými jedlami, vrátane tmavej čokolády, veľkého množstva pečiva (napríklad koláč z koláča).

Americkí konzumenti piva si väčšinou objednávajú mäso a hydinu varené s korením. Americké tradície pitia tmavého piva umožňujú jeho kombináciu s bravčovými rebrami, pikantnými párkami, syrmi, pizzou.

Najlepších 7 popredných výrobcov tmavého piva

Nasledujú spoločnosti, ktorých pivné výrobky predstavujú viac ako 60% celkového objemu piva vyrobeného na svete:

1. Petropolis. V minulom roku zišlo z montážnej linky výrobných závodov tohto brazílskeho výrobcu 214 miliónov dekalitrov piva. Najlepšie značky: Crystal, Lokal, Petra a ďalšie.

2. Groupe Castel. Ide o francúzskeho výrobcu, ktorý v minulom roku vyrobil 329 miliónov dekalítov. Výroba prevažnej časti pivných výrobkov je založená v Afrike. Vlajkové a kastelské nápoje si zaslúžia osobitnú pozornosť.

3. Yanjing. Je to veľká čínska spoločnosť, ktorá v minulom roku vyrobila 450 miliónov dekalítov nápojov.

4. Asahi je japonská spoločnosť, ktorá v roku 2017 vyprodukovala 590 miliónov dekalitrov piva. Jej výrobky predstavujú viac ako 30%.

5. Dánskemu výrobcovi Carlsberg sa v roku 2017 podarilo vyprodukovať takmer 1,17 miliardy dekalítov. Skúsili ste aspoň jednu z týchto možností: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - všetky sú súčasťou tejto spoločnosti.

6. Vlaňajší objem nápojov vyrobených holandským výrobcom Heineken predstavoval 2 miliardy dekalítov. Významné značky: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer a tak ďalej.

7. Britská spoločnosť Diageo vlastní írsku značku Guinness, ktorá je vo svete veľmi populárna. Diageo vlastní aj značky ako Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (nealkoholické).

1. Pivo je na druhom mieste iba v obľúbenosti po vode a čaji.

2. V Amsterdame zahŕňajú platy alkoholikov za čistenie ulice eurá, tabak a pivo!

3. V roku 77 minulého storočia dosiahol rekord americký Američan Stephen Petrosino. Trvalo mu iba 1,3 sekundy, kým absorboval liter penového nápoja.

4. Je možné, že pivo je staršie ako ostatné alkoholické nápoje. Jeho odhadovaný vek je 9,5 tisíc rokov pred naším letopočtom.

5. V 14. storočí XIX. ulice Londýna zaplavilo pivo. Stalo sa to kvôli výbuchu obrovskej kade miestneho pivovaru.

6. Najsilnejšie pivo sa nazýva „hadí jed“ - 67,5%.

7. Egyptské pyramídy postavili pracovníci, ktorí denne dostávali štyri litre penového nápoja. Archeológ Patrick McGovern z University of Pennsylvania je o tom viac ako presvedčený.

8. Ak denne vypijete 0,5 litra piva, pravdepodobnosť obličkových kameňov sa zníži o štyri desiatky percent. K tomuto záveru dospeli americkí vedci, ktorých výsledky výskumu boli publikované v časopise American Journal of Epidemiology.

10. Česi pijú pivo najviac zo všetkého ročne - asi 152 litrov. na osobu za rok.

11. Aby ste sa mohli svojim priateľom pochváliť, že ste mali možnosť ochutnať skutočne drahé pivo, musíte ísť do Belgicka a kúpiť si fľašu Vielle Bon Secours. Cena emisie je 1 000 dolárov.

12. V Starovekom Babylone sa od osoby, ktorá vyrábala pivo nízkej kvality, očakáva, že sa utopí v neúspešnej šarži.

Ak príležitostne a s mierou konzumujete tmavé pivo (pri absencii kontraindikácií), potom tento nápoj môže priniesť určité výhody. V žiadnom prípade by nemali piť pivo mladiství, tehotné ženy a dojčiace matky.

Vynikajúci podrobný popis najobľúbenejších a najbežnejších druhov piva, ktoré sa nachádzajú po celom svete. Ak mám byť úprimný, sám som nepoznal dosť pív, o ktorých si môžete prečítať v pokračovaní príspevku.

Časť 1. Tábory.

Česká Plzeň

Je predchodcom všetkých moderných svetlých ležiakov. Štýl je pomerne mladý, objavil sa až v polovici 19. storočia a mimochodom, vďaka nemu prišli do módy sklenené poháre na pivo - pozerať sa na svetlo a premýšľať, aké pivo je ľahké a priehľadné )) Teraz je na také pivo každý zvyknutý, ale pred 150 rokmi to bol zázrak.

Charakteristické vlastnosti: bohatá zlatá farba, aróma a chuť majú zrnito-sladový základ a medové odtiene. Chmeľová horkosť a bylinná chmeľová príchuť: pilsner musí byť silne horký. Vo všeobecnosti je však všetko veľmi jednoduché: také pivo je vhodnejšie na pitie jedla, a nie na to, aby ste si ho vychutnali.

Príklady: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak atď. Vo všeobecnosti možno tomuto štýlu pripísať takmer všetky ľahké odrody vyrobené v Českej republike s hustotou 10-13%.

Český tmavý ležiak

Časom sa ukázalo, že Čechom sa pre ich tmavé ležiaky podarilo vytvoriť vlastnú rozpoznateľnú tvár, a preto je teraz celkom možné ich spojiť do samostatného štýlu.

Charakteristické znaky: farba od granátového jablka po čiernu, vo vôni zvyčajne karamelová a čokoládová. Chuť je sladko-karamelová, s výraznou chmeľovou horkosťou a bylinnými tónmi z českého chmeľu. Nemali by ste očakávať osobitnú zložitosť chuti.

Príklady: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak atď.

Teraz sa presunieme z Česka do susedného Nemecka, ktoré je tiež takmer úplne zajaté tábormi, prepáčte, ležiaky.

Nemecká Plzeň

Napriek tomu, že prvý plzen bol uvarený v Plzni, jeho tvorcom bol stále Nemec Josef Groll. Dnes je v Nemecku tento štýl piva veľmi populárny, zatiaľ čo Nemci ho v poslednom čase trochu upravili.

Charakteristické znaky: zlatistá farba, menej sladká aróma ako český plzeň, seno a často dokonca mierne sírnaté. Chuť je suchá, zrnitá, bez sladkosti a dominuje hrubá chmeľová horkosť. Sila tejto horkosti sa líši od značky k značke, ale v každom prípade by mala byť v popredí plzeň. Nemecký plzeň je jednoduchý ako dve eurocenty, ale práve to na ňom ľudia väčšinou milujú.

Príklady: takmer všetko, čo je vyrobené v Nemecku a zároveň má v názve slová Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils atď.

Mníchovské peklá

Názov v preklade z nemčiny znamená iba „svetlo“. Prvé takéto pivo vytvoril v roku 1895 v Mníchove v pivovare Spaten Gabriel Sedlmayr, aby mohol konkurovať Plzni.

Charakteristika: Obvykle je na pohľad nerozoznateľný od nemeckej Plzne. Chuť a vôňa sú obilné, zrnité, s miernou sladkosťou. Nízka až stredná horkosť chmeľu na pozadí. Helles je vo všeobecnosti tiež veľmi jednoduché, ale zároveň „pitné“ pivo bez akýchkoľvek ozdôb.

Príklady: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell atď.

Mníchovský Dunkel

Predtým, ako sa ľudia naučili sušiť slad bez toho, aby ho stmavili, svetlé pivné štýly jednoducho neexistovali. Mníchovský dunkel (alebo „nemecký dunkel“ alebo jednoducho „dunkel“, čo v nemčine znamená „tmavý“) siaha do éry, keď sa ľudia naučili kvasiť pivo pri nízkych teplotách, ale aby bolo ľahké - ešte nie.

Charakteristické znaky: medená až tmavočervená farba, v priemere svetlejšia ako české tmavé odrody (pozri vyššie). Chuťový profil je karamel, s kôrkou čierneho chleba, pričom sladkosť by mala byť mierna. Trochu horkosti, zaujatosť je v sladovo-karamelových tónoch.

Príklady: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel atď.

Viedenský ležiak

Tento štýl piva vznikol v Rakúsku-Uhorsku v polovici 19. storočia. Jeho základom je viedenský slad, ktorý je pražený špeciálnym spôsobom. Dnes je to zriedkavé a najčastejšie v USA a americké pivo sa k nám, bohužiaľ, vôbec nedováža.

Charakteristické vlastnosti: bohatá farba, od jantárovej po medenú. Sladová, zrnitá, mierne opečená aróma a chuť, minimálna sladkosť. Horkosť je viditeľná, ale nie prevládajúca.

Príklady: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager, atď.

Oktoberfest / Marzen

Koniec koncov, každý už počul o veľkom alkohole s názvom Oktoberfest?)) Na Oktoberfeste sa teda predstavuje jeden a ten istý štýl piva, ktorý predvádzajú rôzne mníchovské pivovary, ktoré ho vyrábajú špeciálne na dovolenku. Pivo sa tradične varilo na jar, na konci varnej sezóny (odtiaľ názov - marec) a potom sa čakalo na jesenné slávnosti.

Charakteristika: Podobne ako viedenský ležiak (z ktorého sa vyvinul tento štýl), len viac koncentrovaný v chuti a menej tmavý. Komplexné zrnité tóny, husté a krémové pivné telo, nízka horkosť. Je veľmi pitný kvôli vysokému percentu alkoholu.

Príklady: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest atď.

Schwarzbier - čierne pivo (Schwarzbier)

Veľmi blízky príbuzný mníchovského Dunkela. Líši sa vo zvýšenom množstve tmavých sladov

Charakteristika: Napriek názvu je tento štýl piva málokedy úplne čierny, väčšinou vyzerá ako české tmavé ležiaky. Vôňa praženej sladu s náznakmi kávy. Chuť je suchá, s kávou a horkou čokoládou a niektoré majú výraznú karamelovú sladkosť.

Príklady: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier atď.

Rauchbier - údené pivo (Rauchbier)

Nejde skôr ani o samostatný štýl piva, skôr o označenie ležiakov, ktoré sú založené na údenom slade, t.j. dymovo sušené, nie elektrické rúry. Na fajčenie sa tradične používajú bukové lupienky.

Vlastnosti: Farba môže byť akejkoľvek farby, ale zvyčajne sa na doplnenie zložitosti používa aj tmavý slad spolu s údeným sladom, takže väčšina rauchbirov je tmavá. Hlavnou črtou chuti a arómy je dymivosť s náznakmi všetkých druhov údených párkov a doutníkom z cigary. Stupeň tejto dymivosti sa u jednotlivých odrôd veľmi líši, pričom za najsilnejší je považovaný bavorský pivovar Schlenkerla.

Príklady: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger atď.

Bock sa z nemčiny doslova prekladá ako „koza“ - takto sa označujú ležiaky so zvýšenou silou, aj keď tento názov nemá s drzým zvieraťom nič spoločné. Ide o to, že také pivo má pôvod v severonemeckom meste Einbek, ktorého názov bol neskôr skreslený bavorským nárečím, kam sa toto pivo presťahovalo. Dnes je zvykom rozdeľovať strany na tradičné (tmavšie) a pekelné boxy (svetlé). Pre jednoduchosť ich zaradím do jednej kategórie.

Charakteristické vlastnosti: zrnitý, sladový, pomerne suchej chuti. Žiadna chmeľová príchuť (bylinková, kvetinová atď.), Iba mierna horkosť. Husté telo. Alkohol v chuti sa spravidla nijako neprejavuje: žiadne alkoholové tóny.

Príklady: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel atď.

Doppelbock

Ako naznačuje názov, toto je tiež strana, iba „dvojitá“. Navyše to často nie je o sile, ale o sile chuti. Prototypom tohto štýlu bolo pivo Salvator, ktoré sa vyrába dodnes. Podľa tradície má mnoho doppelbockov vo svojich názvoch aj koncovku „-ator“.

Vlastnosti: Väčšina odrôd v tomto štýle má tmavú farbu, aj keď existujú aj svetlé verzie. Jasná aróma a veľmi bohatá chuť s rôznymi druhmi sušeného ovocia na hustom zrnitom chlebovom základe. Tmavšie verzie sú zvyčajne čokoládové a vínové tóny. V silnejších variáciách je alkohol cítiť, ale nemá drsný alkoholický charakter.

Príklady: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator atď.

Dobre, je čas dostať sa z nemeckého regiónu a dotknúť sa štýlov piva, ktoré teraz dominuje svetu - hromadných ležiakov. Toto je, takpovediac, na prepláchnutie receptorov, než sa ponoríme do rozsiahleho a rozmanitého sveta ales.

Zoznámte sa teda s najbežnejším pivným štýlom na našom kontinente.

Ľahký ležiak Euro

Ide v skutočnosti o pravnuka Pilsnera, ktorý prešiel silnou „modernizáciou“ (dokonca by som povedal - kastráciou). Populárne medzi tými, ktorí nechcú myslieť na chuť piva, ale chcú ho iba piť. Akýsi analóg rýchleho občerstvenia vo svete piva. V mnohých krajinách zaberá dominantný podiel na trhu a pri všetkých ostatných štýloch piva zostáva iba niekoľko percent.

Charakteristické znaky: slamová až zlatistá farba, zvyčajne hrubá až stredne zrnitá pena, rýchlo sa usadzujúca. Vône aj chuti je málo: na pozadí iba svetlé tóny zrna. Chmeľová horkosť sa niekedy stane, ale častejšie nie. Slabé telo piva, okusujúce plynové bubliny pripomínajú sódu. Vo všeobecnosti - „len pivo“ s minimom chuti.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Light“. A existuje veľa zahraničných analógov.

Mimochodom, aj v pivnej komunite existuje vtipný výraz „ležiak na dobytok“. Znamená to euro-ležiak vo veľkých plastových baklažánoch zameraný na príslušné publikum;)

Euro tmavý ležiak

Myslím, že názov hovorí sám za seba))

Charakteristické znaky: farba od medi po tmavočervenú, chuť je slabá a nenápadná, prítomné sú karamelové a spálené odtiene, ale nevyčnievajú, to isté sa dá povedať o chmeľovej horkosti. Všeobecne platí, že ak si vezmete český tmavý ležiak, nemecký dunkel alebo Schwarzbier a zriedite ho vodou, zhruba takto to dopadne.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Dark“.

Silný euro ležiak

A opäť názov hovorí sám za seba. Zatiaľ čo v prípade iných pivných štýlov je pevnosť len „vedľajším účinkom“ silnej chuti, tu vysoký obsah alkoholu končí sám o sebe. Pivo sa kvasí tak, že všetky cukry sa úplne premenia na alkohol a prakticky nezostane žiadna chuť.

Charakteristické znaky: zvyčajne svetlá farba, výrazné alkoholické tóny sa zreteľne nachádzajú vo vôni a chuti. Horkosť je skôr alkohol ako chmeľ. Tvrdo pije. „Amatéri“ sa používa na rýchle vrhnutie sa na. Chuť by sa nemala očakávať.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Strong“. Zahraničné odrody: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong atď.

Presuňme sa na druhý koniec planéty. USA majú teraz najbohatší výber piva na svete - existuje niekoľko tisíc minipivovarov, ktoré sa nesnažia všetko zopakovať po tom, čo pivní giganti (ako my) majú radi papagáje, ale varia kreatívne pivo vo všetkých existujúcich štýloch. Ale aj v Amerike patrí väčšina trhu k nevkusným bledým ležiakom (

Americký bledý ležiak

Niečo ako ľahký euro-ležiak, len ešte viac bez chuti. Kvôli sladkosti a jemnosti chuti sa ryža alebo kukurica zvyčajne používa so sladom (až 40% z celkovej hmotnosti).

Charakteristické vlastnosti: slamová farba, tenká hlava peny. Iskrivá a suchá chuť s malou zrnitou alebo kukuričnou sladkosťou. Chmeľová príchuť chýba alebo je slabá.

Príklady: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (nesmie sa zamieňať s českým Budweiser Budvar), Coors Original, Fosterov ležiak atď. Niektoré americké ležiaky sa v Rusku vyrábajú aj na základe licencie.

Americký svetlý ležiak

Takmer rovnaký ako predchádzajúci štýl, iba so zníženou hustotou, čo znamená menej alkoholu.

Charakteristické vlastnosti: svetlá slamová farba, chuť je bližšia minerálnej vode ako pivu)) Vhodné iba na konzumáciu v ľadovej forme v teple (aj keď osobne by som v tomto prípade uprednostnil minerálnu vodu).

Príklady: Bud Light, Coors Light, Miller Lite atď.

Tým sa téma ležiakov končí - koniec koncov, väčšina štýlov v tejto rodine je veľmi nudná a nájsť zaujímavé pivo medzi ležiakmi nie je jednoduché. A otvárame nový, oveľa zaujímavejší svet.

Časť 2. Eli.

Prezradím vám tajomstvo, že spočiatku bolo všetko pivo na svete pivo. Fermentovať pivo za nízkych teplôt sa naučili až okolo 15. storočia a čistá kultúra ležiakových kvasiniek sa objavila až potom, čo bola objavená samotná skutočnosť existencie kvasiniek v 19. storočí)) Pokiaľ ide o štýl moderných pív „Bezpečne možno rozlíšiť 4 hlavné regióny: Veľká Británia, Belgicko, USA a Nemecko. Začnime s Foggy Albion.

Anglicky Pale Ale

Pamätáte si, keď som povedal, že pôvodne bolo všetko pivo na svete tmavé? Bledé pivo („svetlé pivo“) sa preto nazývalo bledé iba na rozdiel od veľmi hustých čiernych odrôd a malo tmavú jantárovú farbu. Tento štýl sa narodil v Burton upon Trent a tradične používa tvrdú vodu na extrakciu chmeľovej horkosti.

Charakteristické znaky: zlatá až jantárová farba. Vôňa anglických odrôd chmeľu: citrusy, kvetový med, čerstvo pokosená tráva, exotické ovocie (ananás, liči, mango). Chuť je ovocná, so zrnitým sladovým základom a nadpriemernou chmeľovou horkosťou. Všeobecne pitné a vyvážené.

Príklady: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft atď.

Šľahač

Toto je pokračovanie obchodu Pale Ale (a niekedy je medzi nimi uvedené znamienko rovnosti). Čo sa týka pevnosti, delí sa na Standard Bitter, Premium Bitter a Extra Special Bitter.

Charakteristické vlastnosti: jantárová až bohatá medená farba. Jas chuti a arómy priamo závisí od sily konkrétnej odrody, ale môžete si byť istí, že svoju dávku horkosti vždy získate spolu s lúčnymi bylinkami, citrusmi a kvetmi)) Tiež sa líši od bežného svetlého piva prítomnosťou karamelové odtiene na pozadí.

Príklady: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside atď.

Indian Pale Ale, IPA

Tento štýl pochádza z čias Východoindickej spoločnosti. Britskí vojaci, ktorí boli poslaní na kolonizované územia, požadovali pivo. Aby pivo lepšie zachovali počas dlhej cesty z Anglicka (lietadlá akosi ešte neboli vynájdené), varili pivári pivo pre vojakov trocha hustejšie a pridali doň ďalšie chmele, čo, ako viete, ovplyvňuje úroveň horkosť.

Vlastnosti: Vzhľad je rovnaký ako bežné svetlé pivo. Vôňa zvyčajne obsahuje karamel, kvety, tropické ovocie. V chuti je hustý sladový základ pripomínajúci sušienku, karamelové odtiene a veľa chmeľu. „Veľa chmeľu“ je vyjadrené kvetinovými a ovocnými príchuťami a tiež zvýšenou úrovňou horkosti.

Príklady: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklynský pivovar East India Pale Ale, atď.

Brown Ale - Brown Ale

Objavil sa na začiatku 20. storočia vo Veľkej Británii, na rozdiel od ťažšieho a tmavšieho nosiča (viac o tom nižšie).

Charakteristické znaky: červenohnedá farba, sladká, maslová, karamelová aróma, s kvetinovými nuansami charakteristickými pre anglické pivo. Ochuťte aj predpojatosťou sladovej sladkosti, zrelého ovocia (slivky / hrozienka), často s orieškovými tónmi, s miernou chmeľovou horkosťou.

Príklady: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Škótsky Ale

Škótske pivá sa vyznačujú tým, že mladina sa dlho varí, počas ktorej karamelizuje, a zvyšuje sa množstvo nekvasiteľných cukrov. Charakteristická hustota a karamelovosť škótskych pív siaha do čias, keď sa mladina varila s horkými kameňmi - v dnešnej dobe je tento proces napodobňovaný dlhodobým varom „na vysokej teplote“.

Charakteristické vlastnosti: jantárová až bohatá medená farba. Chuť a vôňa sú kvetinové, karamelové, v niektorých vzorkách je prítomná rašelinová pachuť (ako v škótskej whisky), horkosť je mierna. Typicky husté, viskózne a veľmi mäkké pivné telo.

Príklady: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale atď.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Vedeli ste, že chmeľ ako korenie sa v pive objavil nie tak dávno - niekde v stredoveku a ako klasická prísada sa udomácnil aj neskôr? Predtým ľudstvo používalo na vyváženie sladkých sladových tónov širokú škálu bylinných kombinácií nazývaných grut. Takéto pivo prežilo dodnes a tomuto štýlu sa hovorí „grut“.

Charakteristika: V takom pive sa najčastejšie používa vres, baza, vosk, divoký rozmarín a ďalšie bylinky (dokonca aj výhonky smreka / borovice), takže vplyv na chuť závisí od toho, ktorá sada byliniek sa pri varení použije.

Príklady: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale, atď.

Anglický vrátnik

Ďalšie tradičné anglické pivo, tentokrát s karamelom a spáleným sladom, vďaka ktorému je pivo veľmi tmavé a s výraznou paletou chutí. Mimochodom, existujú dve hlavné hypotézy o pôvode mena:
1) toto pivo bolo obzvlášť obľúbené u pracovníkov prístavu;
2) keď bolo pivo doručené domov, vrátnik hlasno zakričal pod dverami, akoby sa predstavil: „pooor-teer“. Každý si to teda začal spájať s pivom, ako napríklad „ach, vrátnik prišiel!“ ;)

Charakteristické vlastnosti: farba od tmavo rubínovej po takmer čiernu. Vôňa je sladová, opečená, čokoládová, jemne ovocná. Chuť je karamelová, s náznakmi tmavej čokolády, na pozadí je káva, sladké drievko, sušienky atď. Chmeľová horkosť je viditeľná, ale nie vypuklá. Vo všeobecnosti vyrovnaný, primárny Angličan.

Príklady: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, atď.

Írsky Stout

Tento štýl sa v Írsku objavil vďaka Arthurovi Guinnessovi, ktorý si otvoril vlastný pivovar a uvaril hustejšiu a spálenejšiu verziu porteru, ktorý sa stal známym ako Stout Porter (tj. Silný vrátnik), a potom slovo „vrátnik“ v názve nakoniec zmizlo. A čo viac, moderné stouty sú v priemere menej robustné ako moderné nosiče. V statkoch sa okrem sladu pridáva aj pražený jačmeň, ktorý vytvára istú kávovosť.

Charakteristické znaky: čierna farba, krémová pena (často sa dodáva vo verziách s plynným dusíkom, kde dusík tvorí ultra hustú penovú hlavu). Chuť a vôňa by mala pripomínať ľadovú kávu bez cukru. Suché, dobre kvasené, s horkou a chmeľovou horkosťou.

Príklady: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphyho írsky Stout, O „Hara“ s Leann Follain, Beamish Stout atď.

Anglický statný

Anglická, trochu zložitejšia verzia statného. Všeobecne sladšie a pestrejšie ako suché írske stout. Nájdete tu okrem kávy aj odtiene mliečnej čokolády, drobivé sušienky a chmeľové kvety. Existujú variácie, ako napríklad Milk Stout (sladký stout s prídavkom laktózy) a Ovsené vločky Stout (s ovsom v kompozícii).

Príklady: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout, atď.

Ruský cisársky stout

Anglické silné pálené pivo bolo v Petrohrade na cisárskom dvore veľmi obľúbené. Aby pivo bez problémov prežilo cestu z Londýna cez Baltské more (počas ktorej sa hýbe a mrzne), bolo veľmi husté, podľa toho skvasilo na pôsobivú silu. Pridalo tiež viac chmeľu (čo je prírodný konzervant), takže hladina horkosti v pive bola vysoká. Pivo v tomto štýle sa dnes nazýva ruský cisársky stout.

Vlastnosti: všetko, čo je v chuti a vôni anglických a írskych stoutov, by ste mali vynásobiť tromi. Pivo je veľmi svetlé, silné, pripomína roztopenú tmavú čokoládu s tónmi hrozienok, sušených sliviek, sladkého drievka, tmavého hrozna, vanilky. Vo vzorkách starnutých niekoľko rokov sa objavujú odtiene kožených opaskov a portského vína.

Príklady: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St. Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti atď.

Paradox: dnes v Rusku neexistuje žiadny ruský cisársky statok, nevarí sa tu a ani sa sem neprenáša. Ale v Spojených štátoch je tento štýl veľmi populárny a tam sa vyrába mnoho najlepších vzoriek.

Baltický vrátnik

Keďže sme už s ruským cisárskym stoutom vyplávali z londýnskeho prístavu, potom skončíme s anglickým ales. Radšej vám poviem o štýle, ktorý sa objavil v Ruskej ríši po stopách anglických nosičov a stoutov - baltský vrátnik. Recept na tento štýl piva v mnohých ohľadoch opakuje cisárske stouty, ale toto pivo nie je kvasené ako pivo, ale ako ležiak! Koniec koncov, Rusko má na rozdiel od ales v Británii silnú ležiacku kultúru. Výsledkom je taký zábavný hybrid: porter-ležiak, ktorý sa dnes historicky varí hlavne v krajinách bývalej ruskej ríše.

Charakteristické znaky: tmavá rubínová až sýto čierna farba. Komplexná kávovo-čokoládová príchuť s nádychom sladkého drievka a hrozienok, likéru, často s výraznou chmeľovou horkosťou. Líši sa od ales v mierne tvrdšej a „čistejšej“ chuti s minimom esterov.

Príklady: v Rusku sa varia vynikajúce vzorky, ale keďže sľúbil, že neuvádza nič ruské ...)), potom sú príkladmi Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris atď.

Teraz sa presuňme do iného kráľovstva ales - do Belgicka. Ak je Nemecko alebo Česká republika vhodné pre tých, ktorí radi jednoducho pijú obyčajné pivo, potom je Belgicko skutočným rajom pre pivných labužníkov. Začnime tým najjednoduchším, čo nám Belgičania môžu ponúknuť.

Belgian Blonde / Belgian Pale Ale

Tento štýl sa vyvinul v polovici 19. storočia, ovplyvnený vtedajšími anglickými pale ales a novodobými iskrivými svetlými ležiakmi. Moderné blondínky sú kvasené belgickými kvasnicami, ktoré produkujú obrovské množstvo pikantných esterov.

Charakteristika: Typicky filtrované a číre, jantárovej až medenej farby. Vôňa je korenistá, s ovocnými estermi ako banán alebo hruška. Chuť je tiež ovocná, sladová, karamelová, s pomarančovou kyslosťou a nízkou až strednou chmeľovou horkosťou. Celkom ľahko piteľné korenené bledé pivo.

Príklady: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde atď.

Belgický hmoždinka / dvojitý (belgický dubbel)

Hmoždinka, t.j. dvojité pivo, historicky varené v kláštoroch od stredoveku. V hmoždinkách sa tradične používa tmavý slad a pivo sa kvasí s belgickými „pikantnými“ kvasinkovými kmeňmi, čo vám umožňuje dosiahnuť všetky druhy ovocných a bobuľových chutí.

Charakteristické znaky: farba od jantárovej po bohatú rubínovú, vôňa tmavého ovocia s predpojatosťou voči džemu a karamele. V chuti je éterická sladkosť, korenie, sušené ovocie a charakteristické belgické „cukríky“. Chmeľová horkosť je malá; chmeľ sa zvyčajne prejavuje iba vo forme zvieravosti.

Príklady: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel atď.

Belgický Tripel

Už z názvu štýlu je zrejmé, že hovoríme o ešte hustejšom a jasnejšom pive, ako je hmoždinka. Toto pivo pochádzalo z belgických kláštorov.

Charakteristické vlastnosti: napodiv je farba tripelov zvyčajne svetlejšia ako farba hmoždiniek. Je to spôsobené tým, že tu sú základom ľahké slady. Vôňa je jasná a osviežujúca: citrusová kyslosť, hruška, pečivo, jablkový džem atď. Chuť ovocia a bobúľ (hruška, jablko, hrozno), veľmi korenistá a éterická. Krémové telo piva. Pri relatívne vysokej sile nie je alkohol v chuti cítiť, dá sa to vyjadriť iba miernym hrejivým pocitom na hrtane, ako vo vínach.

Príklady: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine atď.

Belgické silné pivo

Pokračujeme v získavaní moci)) Také odrody v samotnom Belgicku sa často označujú pojmom „štvornásobný“, tj štvornásobné pivo. Je to smiešne, ale v porovnaní s trojkami tu sila nerastie (obsah alkoholu je na úrovni tripelov), ale jas chuti rastie.

Charakteristické vlastnosti: farba môže byť ľubovoľná, rovnako ako priehľadnosť (aj keď medzi silnými Belgičanmi sa najčastejšie nachádzajú nefiltrované odrody s dodatočným kvasením priamo vo fľaši). Rovnako ako hmoždinky s tripelmi, aj tu sa všetky chuťové vlastnosti točia okolo zrelého šťavnatého ovocia, pečiva, džemu, korenia a korenia, karamelových cukríkov a iných sladkostí. Veľmi husté, veľmi svetlé pivo, ktoré by ste si mali vychutnať po malých dúškoch.

Príklady: rezervácia Chimay Grande, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak atď.

Blanche / Witbier

Tradičné belgické pivo na báze jačmenného sladu a nesladovej (nenaklíčenej) pšenice s citrusovou kôrou a koriandrom. V polovici 20. storočia bol úplne uškrtený novo vytvorenými svetlými ležiakmi a prestal existovať. Našťastie, o 30 rokov neskôr, belgický nadšenec menom Pierre Celis obnovil výrobu tohto piva v osade Hoegaarden a začal ho propagovať. Výsledok je vám všetkým známy)) Od tej doby však samotnú značku kúpil pivovarnícky gigant SanInbev a silne opačné pivo a samotný Pierre odišiel do USA a založil tam výrobu blanšírov. Ale štýl je opäť živý a za to patrí veľká vďaka dedkovi Pierrovi (dnes už zosnulému)!

Charakteristické znaky: slamová farba, zakalená kvasinkami. Kyslo-citrusová aróma s strúhankou z bieleho chleba a rozpoznateľnými tónmi koriandra. Chuť je osviežujúca, tiež oranžovo-koriandrovo-pšeničná, ľahko sa pije.

Príklady: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche atď.

Lambický

Lambic (s dôrazom na poslednú slabiku) je spontánne kvasené pivo. To znamená, že do mladiny nepridávajú čistú kultúru pivovarských kvasníc, ale nechávajú ju samovoľne kvasiť, pretože okolo nás už lietajú miliardy divokých kvasiniek. Žijú z bobúľ, z ovocia (pamätáte si na biely kvet na hrozne?), A jednoducho všade. Na kvasenie mladiny najvhodnejšie kvasinky žijú v údolí rieky Senne - stačí ich cez noc vystaviť pod holým nebom. Spolu s kvasinkami sa do mladiny dostávajú rôzne laktobacily a baktérie kyseliny octovej a všetky spolu dávajú jedinečný kyticu. Mimochodom, pred objavením existencie kvasiniek a chovu čistej kultúry v 19. storočí bolo všetko pivo do určitej miery lambické.

Vôňa: V mladých pivách často dominuje výrazne kyslá / kyslá aróma, ktorá však počas starnutia môže zmäknúť, pretože sa mieša s pachmi označovanými ako dvor, zemina, koza, seno, kôň a konská deka. Mierne arómy duba a / alebo citrusov sa považujú za vhodné.
Príchuť: Mladé vzorky sú často citeľne kyslé a / alebo mliečne, ale starnutie môže tento charakter vyvážiť viac charakteristikami sladu, pšenice a dvora. Ovocné príchute sú jednoduchšie u mladých lambic a zložitejšie u starších príkladov, kde pripomínajú jablká alebo iné ľahké ovocie, rebarboru alebo med. Niekedy je cítiť jemnú dubovú alebo citrusovú príchuť (často grapefruit). Črevný, dymový alebo cigarový charakter je nežiaduci. Nízka až žiadna chmeľová horkosť. Žiadna chmeľová príchuť. “

Príklady: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos atď.

Pretože lambic musí byť niekoľko rokov vyzretý, aby sa mohol piť, Belgičania prišli s myšlienkou zmiešania mladého a staršieho lambicu, aby vytvorili nové odtiene. Mimochodom, pivo staršie ako jeden rok sa považuje za mladého lambika)) Bohužiaľ, ani ja som neochutnal pravý gueuze, pretože ho jednoducho nepredávame, a tak znova popíšem citát.

„Chuť: Stredne kyslý / kyslý charakter klasicky vyvažuje vlastnosti sladu, pšenice a dvora. Môže byť prítomná mierna, ďalšia sladkosť, ale vyššia úroveň je netypická. Aj keď niektoré verzie môžu byť prevažne kyslé / kyslé, rovnováha je kľúčová a rozlišuje dobrý gueuze. Obvykle sú prítomné rôzne ovocné príchute a môže byť prítomný medový charakter. Niekedy je cítiť jemnú vanilkovú a / alebo dubovú príchuť. “

Hovorí sa, že z gueuze musíte vyrásť a nepripravený človek v takom pive nenájde kyslosť. Nájde dynamickú, octovú, konzumujúcu kyslosť)))) Ale cenia si dobrý gueuze (ako napríklad vo vínach hodnotia brut) práve pre rozmanitosť odtieňov, ktoré s touto kyselinou vyvažujú.

Príklady: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze atď.

Ovocie Lambic

Ďalším spôsobom, ako vyhladiť kyslosť u mladých lambikov, je zmiešať ich s ovocnými a bobuľovými šťavami. Najslávnejšia kombinácia s čerešňami sa nazýva Kriek (čerešňa), druhá najobľúbenejšia je Framboise (malina). Mimochodom, belgické odrody s takýmito názvami sa teraz predávajú v Rusku

V kontakte s