Kaip pasigaminti naminį majonezą. Naminio majonezo receptai su nuotraukomis

Kad ir kiek sklandytų legendų apie aštraus, mėgstamo majonezinio padažo kilmę, jas visas vienija Prancūzijos miesto Mahono pavadinimas ir, žinoma, kilmė per prancūzų virtuvę, nes XVIII a. , iki tol nežinomas ir brangus padažas, kurį tais laikais galėjo sau leisti tik aristokratai, jis žingsniavo po Europą ir tapo madingiausiu padažu šaltiems užkandžiams. O jau XIX amžiaus pradžioje garsaus šefo Olivier lengva kulinarine ranka pasirodė nauja majonezo versija su garstyčiomis ir slapta prieskonių kompozicija, dabar jau amžiams prarasta. Būtent garstyčioms šiuolaikinis majonezas turi ypatingą pikantišką skonį, erdvų švelnumą, galiojimo laiką ir lengvą paruošimą. Būtent ši majonezo versija buvo vadinama „Provanso padažu iš Mahono“ - majonezu „Provanso“ - Provanso padažu.

Šiais laikais majonezo gamyba pramoninėmis priemonėmis modernios paruošimo technologijos ir plastikinės pakuotės dėka pasiekė neregėtą mastą tiek asortimento, tiek kainos, tiek „totorinio“ tipo užpildų prasme. Tačiau toks pat plačiai paplitęs visų priedų ir emulsiklių, laikymo stabilizatorių, visų rūšių „E“ naudojimas gamyboje padidina namų virėjų susidomėjimą majonezo gamyba namuose, kur naudojami tik natūralūs ingredientai, dėl jo puikaus skonio ir pirmasis šviežumas, net nepaisant to, kad žymiai sutrumpėjo jo galiojimo laikas šaldytuve.

Dėl savo beribio populiarumo prancūziškas majonezo padažas, išgyvenęs daugybę skirtingų kulinarinių leidimų, nulemtas unikalaus autorių skonio ir naudojimo tikslų, kartais nustodavo atrodyti kaip majonezas, pavyzdžiui, jogurtas su prieskoniais ir garstyčių arba pagaminta iš pieno ir be kiaušinių, kur iki šiol išlikęs mylimas, atpažįstamas padažo pavadinimas. Kartais majonezo pagrindu ruošiami ir kiti sudėtingi padažai – šeimininkas yra šefas savo virtuvėje...

Pagrindiniai klasikinio tikro majonezo produktai yra švieži vištienos kiaušiniai ir puikios kokybės augalinis aliejus, iš pradžių alyvuogių, tačiau mūsų šalyje jo prieinamumas tam tikru metu buvo ribotas ir sėkmingai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Likę majonezo priedai skirti jo skonio savybėms formuoti. Jei perkate parduotuvėje, jie yra išvardyti ingredientų sąraše. Jei ruošiate naminį majonezo variantą, tada, žinoma, skonio pasirinkimo procesą kontroliuojate savo nuožiūra.

Naminio majonezo šalininkai vienbalsiai pareiškia, kad vienintelis jo trūkumas yra laiko sąnaudos, kurias galiausiai atsveria neabejotini pranašumai. Kalbant apie galiojimo laiko sutrumpinimą, reikia jo pagaminti pakankamai, kad galėtumėte greitai suvartoti. Naminį majonezą galite paruošti naudodami šiuolaikiškai madingus PRIETAISUS arba senoviniu būdu – įprastu plaktuvu. Sako, kad taip kažkodėl skaniau.

Pagal šį receptą paruoštas majonezas turi didelį trūkumą – niekada nenorėsite naudoti parduotuvėje pirkto. Tačiau visos jūsų salotos patiks su visais ingredientais, o jūsų namiškiai ir svečiai iš karto pastebės malonų skonio skirtumą.

Ingredientai klasikiniam majonezui gaminti namuose:

šviežias vištienos kiaušinio trynys - 1 gabalas;
alyvuogių aliejus - 100 mililitrų;
šviežios citrinos sultys - 0,5 arbatinio šaukštelio;
valgomoji druska - 1 žiupsnelis;
granuliuotas cukrus - 1 žiupsnelis;
paruoštos garstyčios - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pagal naminį receptą paruoškite klasikinį majonezą taip:

Į tinkamą indą supilkite 1 šviežią vištienos trynį, laikydamiesi labai griežtų viso kiaušinio dezinfekavimo taisyklių, kuriuos pirmiausia reikia nuplauti soda arba indų plovikliu ir daržovių plovikliu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir tik tada sulaužyti, kad išsiskirtų į dvi dalis. , pilant iš vieno į kitą, pirmiausia supilti baltymą, o likusį trynį į kitą dubenį.
Po trynio suberiame druską, cukrų ir dedame paruoštas garstyčias, kad visa masė išplaktų iki purios konsistencijos, po truputį pilant nedideles alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus dozes, o gal per pusę abiejų.
Tinkamas naminio majonezo plakimo procesas yra įsitikinti, kad jis nėra per greitas ir ne per lėtas. Kai tik visa masė pasidaro puri, šviesi, o ne balta ir prilimpa prie plaktuvo, reikėtų tuo sustoti.
Kad jo tonas būtų lengvesnis ir skonis kilnus, įpilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Kai kurie žmonės mėgsta pakeisti balzamiko actą.

Primename, kad naminį majonezą, kuriame nėra laikymo stabilizatorių, reikia laikyti labai trumpai ir griežtai šaldytuve – produktas greitai genda.

Gaminant majonezą iš viso šviežio vištienos kiaušinio, atsižvelgiama į tai, kad kai kurios namų šeimininkės mieliau plaka jo ingredientus naudodamos šiuolaikinius virtuvės prietaisus: maišytuvą, trintuvą, su kuriuo visa šio salotų padažo paruošimo procedūra užtruks ne daugiau kaip. kelios minutės.

Majonezo iš sveikų šviežių kiaušinių ingredientai:

šviežias vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 150 mililitrų;
garstyčios - 0,5 arbatinio šaukštelio;
šviežios citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
valgomoji druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
granuliuotas cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pagal naminį receptą majonezas iš šviežių vištienos kiaušinių ruošiamas taip:

Supilkite visą žalią kiaušinį į tinkamą indą, supilkite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir citrinos sultis, ir trintuvu pradėkite juos plakti.
Plakant pilame augalinį aliejų ir galiausiai supilame citrinos sultis, ir majonezas, įgavęs lengvą, purią formą, yra visiškai paruoštas.

Laikyti šaldytuve. Aukštosios virtuvės žinovai tvirtina, kad šis greitas majonezo plakimo būdas pablogina jo skonį.

Naminio pieno majonezo receptas

Majonezas iš pieno taip pat turi savo vietą. Plakimo metu pienas, susilietus su kitais receptiniais ingredientais, tampa tikrai tirštas, neprarasdamas savo skonio, palyginti su tradicinėmis rūšimis.

Ingredientai majonezui iš pieno gaminti:

natūralus pienas, riebumas 2,5% - 150 mililitrų;
saulėgrąžų aliejus - 300 mililitrų;
garstyčios - 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
druska ir granuliuotas cukrus - pagal skonį.

Pagal naminį receptą paruoškite majonezą iš pieno taip:

Į gilų indą supilkite kambario temperatūros pieną, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir plakite maišytuvu, kol susidarys tiršta emulsija.
Į gautą mišinį įpilkite visus kitus ingredientus: druską, granuliuotą cukrų, garstyčias ir citrinos sultis ir toliau plakite 5 sekundes.

O pieniškas, be kiaušinių, malonus majonezas savo išvaizda ar skoniu nenusileis klasikiniam variantui. Kaip tai tinka tiems, kuriems kiaušiniai dėl kokių nors priežasčių yra kontraindikuotini?

Naminis majonezas su putpelių kiaušiniais

Daugeliui toks majonezas atrodys tiesiog kurioziškas, tačiau tikri šio garsaus padažo žinovai tikina, kad jis įgauna ypatingą skonį, o putpelių kiaušinių, kurie neapkrauna mūsų organizmo cholesterolio pertekliumi, naudą jau seniai pripažino visi. .

Ingredientai naminiam putpelių kiaušinių majonezui gaminti:

švieži putpelių kiaušiniai - 6 vnt;
saulėgrąžų aliejus - 150 mililitrų;
paruoštos garstyčios - 1/2 šaukštelio;
granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštelio;
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
šviežios žolelės - pagal pageidavimą;
valgomoji druska - 1/2 šaukštelio.

Pagal naminį receptą paruoškite majonezą su putpelių kiaušiniais taip:

Blenderyje plakite kiaušinius, druską, granuliuotą cukrų, pipirus ir garstyčias 1 minutę iki vientisos ir purios masės.
Tęsdami plakimą, palaipsniui pilkite saulėgrąžų aliejų, kol padažas sutirštės.
Į gautą padažą supilkite citrinos sultis, toliau plakite, suberkite smulkiai pjaustytas šviežias žoleles. Majonezas yra paruoštas.

Paruoštą majonezą reikia padėti į šaldytuvą, kad atvėstų ir sutirštėtų. Jei jis nėra visiškai panaudotas, toliau laikykite jį šaldytuve.

Šis naminio majonezo receptas nuo klasikinio skiriasi padidintu augalinio aliejaus kiekiu, todėl jis tampa purus ir tirštas. Vištienos kiaušiniai turi būti švieži ir su ryškiais tryniais.

Ingredientai paprastam naminiam majonezui gaminti:

vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
augalinis aliejus - 250 mililitrų;
paruoštos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
granuliuotas cukrus - pagal skonį;
stalo druska - pagal skonį;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Pagal paprastą receptą paruoškite naminį majonezą taip:

Į gilų dubenį įmuškite šviežią kiaušinį ir plakite trintuvu arba, dar geriau, mikseriu, plona srovele įpildami augalinio aliejaus. Kitą minimalią sviesto dalį įpilkite po to, kai ankstesnė dalis bus visiškai išplakta, palaipsniui didindami maišytuvo greitį iki maksimalaus.
Plakant padažo masė keis spalvą, taps tiršta ir vienalytė, reikia plakti toliau, kol gausis reikiamos majonezo konsistencijos. Jei masė atrodo skystoka, įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus ir toliau plakite iki norimos konsistencijos.
Laikas pagal skonį įdėti maltų juodųjų pipirų, paruoštų garstyčių, citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir stalo druskos. Paragaukite gauto padažo – supilkite ko trūksta ir vėl išplakite. Viską gerai išmaišykite ir naminį majonezą naudokite pagal paskirtį.

Bet kokio tipo naminį majonezą geriau ruošti dalimis, kad jį visiškai išnaudotumėte, tačiau jei dar liko šiek tiek tūrio, laikykite jį griežtai šaldytuve ir po dangčiu. Be to, šiame recepte garstyčių dėti neprivaloma – tai svarbu tik Provanso majonezui.

Iš pirmo žvilgsnio dauguma naminio majonezo gaminimo receptų yra labai paprasti ir panašūs – ir tai tiesa. Kodėl kai kuriems ne viskas pavyksta? Nepaisant šio populiaraus padažo naminės gamybos paprastumo, labai svarbu, kad visi jo paruošimo ingredientai būtų švieži ir visada kambario temperatūros, kad majonezas greitai ir puriai plaktųsi.

Norint paruošti aštrų majonezą, paruoštas garstyčias, dažniausiai rekomenduojamas receptuose, reikėtų pakeisti šviežių garstyčių milteliais, kurie suteiks norimo aštrumo ir tikro natūralių garstyčių kvapo.
Kad išvengtumėte naminio majonezo kartumo, geriau įpilti saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus lygiomis dalimis. Tai sumažins natūralų alyvuogių aliejaus kartumą.
Naminio majonezo tirštumą lemia supilto saulėgrąžų aliejaus kiekis jį plakant ir plakimo intensyvumas – tirštumo nebijokite. Tai galima pataisyti į padažą įpylus nedidelį kiekį kambario temperatūros vandens, o tada išmaišius visą masę.
Primename apie leistiną naminio majonezo galiojimo laiką šaldytuve: ne ilgiau kaip 4 dienas. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, pagaminkite tokį naminio majonezo padažo kiekį, kad visas jis būtų sunaudotas per nurodytą laikotarpį.
Jei teko gaminti majonezą iš kiaušinių su blyškios spalvos tryniais, nuo kurių majonezas išeis balkšvas, tuomet galite jį atspalvinti įdėdami vieną žiupsnelį maltos ciberžolės, bet nepersistenkite – spalva gali pasirodyti per ryškiai geltona.

Specialūs reikalavimai augaliniam aliejui – pagrindiniam bet kurio majonezo ingredientui. Geriausias variantas yra nerafinuotas, šalto spaudimo (extra virgin) alyvuogių aliejus, taip pat priimtinas ypač tyras alyvuogių aliejus ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Įpilkite minimaliai druskos ir, pageidautina, papildomos druskos arba įprastos smulkiai sumaltos stalo druskos. Cukraus taip pat negalima perdozuoti ir geriau naudoti cukraus pudrą.
Naminiam majonezui parūgštinti galite naudoti šviežias citrinos sultis arba stalo actą, kaip nurodyta recepte. Garstyčios yra neprivalomas ingredientas, tinkamas ne visiems, ir gaminant „Provanso“ majonezą.
Į paruoštą majonezą galima dėti įvairių priedų: smulkiai pjaustytų raugintų agurkų, alyvuogių, alyvuogių ar prieskonių pagal pageidavimą.

Kadangi receptuose nurodytas produktų santykis yra gana apytikslis, jo skonį galite sustiprinti padvigubinę kiaušinių porciją, tačiau tokiu atveju galite laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną. Padidėjęs augalinio aliejaus kiekis pailgina šiuos laikotarpius iki 2-3 dienų.

Jei pradėsite reguliariai gaminti naminį majonezą, jūs savarankiškai suprasite visas jo gamybos savo virtuvės sąlygomis paslaptis ir patys duosite praktinių patarimų šiuo klausimu pradedantiesiems pažįstamiems. Vertingiausia tai, kad gausite nuostabų ir natūralų padažą be dirbtinių priedų ar stabilizatorių, kuris atneš tik naudą sveikatai ir leis su juo gaminti skanius kasdienius ir šventinius patiekalus.

Turite galimybę eksperimentuoti su naminio majonezo paruošimo galimybėmis pagal savo pageidavimus arba pasinaudoti pirmaujančių Europos šefų patarimais, pavyzdžiui, pono Delia iš Anglijos, kuris siūlo labai įdomius majonezo priedų variantus:

Pridėję mėgstamų prieskonių į pagrindinį majonezą, jį praturtinate įvairiais skoniais. Keptiems patiekalams labai tinka majonezas su čili pipiru, kuriam į jį įdedate šiek tiek jalapeno stigmų, viską intensyviai išmaišydami. Sureguliuokite majonezo aštrumą pagal priedo dozę. Į majonezą sudėję blenderiu sutrintus džiovintus pomidorus ir išmaišę iki vientisos masės gausite puikų padažą prie grybų, makaronų ir sūrio. Naminio majonezo mišinys su džiovintu, tarkuotu baziliku tinka kaip kumpio, ryžių ir jūros gėrybių pagardas.

Į sultingą tikrą jautienos kepsnį gerai įmaišyti majonezo mišinio su šviežiais kapotais krienais. Taip pat tiks prie kumpio, rūkytos raudonos žuvies ir mūsų populiarios silkės. Į majonezą įdėjus protingą kiekį tarkuotų virtų burokėlių, šis padažas suteiks ryškų atspalvį, kuris papuoš, pavyzdžiui, lengvus baltos žuvies patiekalus.

Norint paruošti salierų majonezą, puikiai tinkantį prie visų mėsos ir žuvies patiekalų, reikia išvirti saliero šaknį, nulupti, susmulkinti smulkia tarka ir maišant įpilti į majonezą leistiną tūrį. Į naminį majonezą pridėjus kario, naminis majonezas taps universaliu ir gražiu padažu – jis tiks su visais produktais iš įvairių daržovių ir mėsos užkandžių. Naminio majonezo priedų sąrašas gausus ir įvairus: česnakai, svogūnai, krapai, peletrūnai, krapai, pomidorų pasta, kornišonai, kaparėliai, apelsinų sultys, silkės ir avokado minkštimas, juodieji ir raudonieji ikrai, taip pat visos aromatingos maltos žolelės. Šis sąrašas atviras – galite tęsti jį su savo patirtimi ir pasiekimais tobulinant šio nuostabaus padažo skonį.

Yra galimų majonezo variantų tiems, kurie serga cukriniu diabetu, kai cukrus neįtraukiamas į jo sudedamąsias dalis. Vegetarams kiaušiniai neįtraukiami į majonezą. Maisto pramonė jau gamina majonezą pasninkui be kiaušinių ir be pieno. Bene didžiausias naminio majonezo privalumas dėl jo ingredientų šviežumo, natūralumo ir aukštos kokybės bei savo šviežumo yra tas, kad tokį produktą mažomis dozėmis galima dėti į kūdikių maistą.

Majonezas – būtinas padažas ant kiekvienų Naujųjų metų stalo. Jis naudojamas įvairioms salotoms, įskaitant mėgstamas Olivier salotas. Šiandien tapo madinga majonezą ruošti namuose. Nusprendėme jums papasakoti keletą paprastų receptų, kurie padės jums sukurti šį populiarų padažą namuose.

Trynio majonezas

Daugelis namų šeimininkių naminiam majonezui ruošti naudoja maišytuvą arba maišytuvą su tinkamu priedu. Siūlome naudoti seną gerą metodą – išplakti majonezą.

Ingridientai:

1 kiaušinio trynys

1/2 šaukštelio. garstyčios

žiupsnelis cukraus

žiupsnelis druskos

100 ml alyvuogių aliejaus

1/2 šaukštelio. citrinos sulčių

Virimo būdas

Majonezui paruošti reikia vieno kiaušinio trynio, kurį gerai išplakame šluotele su garstyčiomis, druska ir cukrumi. Į paruoštą vienalytę masę pamažu supilkite alyvuogių aliejų (galima pakeisti saulėgrąžų aliejumi arba derinti santykiu 1:1). Šio majonezo paslaptis ta, kad plakti reikia ne per greitai ir ne per lėtai. Kai tik gauta masė pradeda lipti prie plaktuvo, majonezas gali būti laikomas paruoštu. Kad jis būtų šviesus, bet ne baltas (atminkite, naminis majonezas nėra idealiai baltas kaip parduotuvėje pirktas), įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, obuolių acto arba balzamiko acto.

Viso kiaušinio majonezas

www.kreditai

Jei esate šiuolaikinė moteris ir nenorite vargti su šluotele, siūlome majonezo receptą, kurį galite paruošti trintuvu vos per minutę.

Ingridientai:

150 ml saulėgrąžų aliejaus

0,5 šaukštelio. garstyčios

0,5 šaukštelio. druskos

0,5 šaukštelio. Sachara

1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių

Virimo būdas

Naminio majonezo gaminimas maišytuve yra gana paprasta užduotis. Nereikia stebėti konsistencijos, aliejaus kiekio ir kitų smulkmenų. Tiesiog supilkite visus ingredientus iš eilės į indą ir įdėkite maišytuvo priedą. Paslaptis slypi būtent priede, kuris per trumpą laiką sumuša ingredientus, paversdamas juos mums reikalinga majonezo mase.

Pieno majonezas

www.kreditai

Yra majonezas, pagamintas iš pieno. Jis taip pat stebuklingai tampa tirštas ir skonis kaip tradicinis kiaušinių majonezas.

Ingridientai:

150 ml pieno 2,5% riebumo

300 ml saulėgrąžų aliejaus

2-3 šaukšteliai. garstyčios

1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių

druskos ir cukraus pagal skonį

Virimo būdas

Į maišytuvo indą supilkite kambario temperatūros pieną. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir plakite trintuvu (ne mikseriu!), kol susidarys tiršta emulsija. Į gatavą mišinį įpilkite druskos, cukraus, garstyčių ir citrinos sulčių ir plakite dar 5 sekundes. Keista, bet ir be kiaušinių gaunamas tikras majonezas.

Putpelių kiaušinių majonezas

www.kreditai

Gurmanai mėgsta eksperimentuoti ir ruošti majonezą iš putpelių kiaušinių. Jo receptas taip pat labai paprastas.

Ingridientai

6 putpelių kiaušiniai

150 ml saulėgrąžų aliejaus

0,5 šaukštelio. druskos

0,5 šaukštelio. Sachara

0,5 šaukštelio. garstyčios

žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių

žalumynų pagal skonį

Virimo būdas

Sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, garstyčias ir pipirus ir plakite trintuvu minutę. Tada po truputį pilkite saulėgrąžų aliejų, kol majonezas sutirštės. Į paruoštą majonezą įpilkite citrinos sulčių, vėl išplakite ir sumaišykite su žolelėmis. Gautą mišinį dėkite į šaldytuvą, kad sutirštėtų. Vienintelis skirtumas tarp šio recepto ir standartinio majonezo yra tas, kad naudojami putpelių kiaušiniai, o ne vištienos kiaušiniai. Jie sako, kad yra švelnesni ir sveikesni. Bet čia geriau pasikliauti savo skoniu.

Naminis majonezas puikiai pakeičia parduotuvėje įsigytą majonezą. Pirma, jis yra daug sveikesnis, nes jame nėra konservantų, antra, jis yra pigesnis, trečia, į jį galite pridėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį.

Majonezą pasigaminti namuose labai paprasta, o svarbiausia – labai greitai. Skanaus naminio majonezo paruošimo laikas yra ne daugiau kaip penkios minutės.

Iš ko pasigaminti majonezą namuose

Norėdami paruošti naminį majonezą, mums reikės šių produktų:

augalinis aliejus, 400 gramų
2 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas acto
druskos, pipirų pagal skonį

Kaip matote, gaminių rinkinys yra labai paprastas. Kai pirmą kartą gaminau majonezą pagal šį receptą, net netikėjau, kad iš šių produktų bus kažkas panašaus į majonezą.

Kaip pasigaminti naminį majonezą

Į gilią maišytuvo stiklinę supilkite 400 gramų rafinuoto augalinio aliejaus. Galite eksperimentuoti ir įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Į stiklinę augalinio aliejaus įmuškite du šviežius vištienos kiaušinius. Geriausia, žinoma, jei kiaušiniai yra naminiai. Tada majonezas gaunasi malonios gelsvos spalvos. Iš parduotuvėje pirktų kiaušinių majonezas tampa baltas kaip sniegas.

Įpilkite acto, druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite maišytuvo priedą į stiklinę.

Svarbu, kad antgalis remtųsi į dugną, tada majonezas greičiau plaks. Jei iki galo nenuleisite, tada iš pradžių maišytuvas ilgai maišys stiklinės turinį.

Įjunkite maišytuvą. Maišytuvo peiliukai pirmiausia išplaks kiaušinius, po to palaipsniui su jais susijungs aliejus ir mišinys pradės keisti spalvą jūsų akyse.

Plakite, kol masė tolygiai sutirštės iki majonezo konsistencijos.

Šiame etape galite paragauti naminio majonezo ir, jei ko trūksta, įberkite acto, druskos ar pipirų.

Tai viskas, majonezas yra paruoštas. Recepto aprašymas užtruko daug ilgiau nei jo paruošimas.

Svarbiausia, kad su naminio majonezo skoniu galėsite lengvai eksperimentuoti. Pavyzdžiui, actą pakeiskite citrinos sultimis, įdėkite garstyčių (gausite Provanso) arba česnaką.

Po naminio majonezo niekada nenorėsi pirkti majonezo parduotuvėje.

Majonezo nereikia pirkti parduotuvėje, nes pasigaminti jį patiems nėra nieko sudėtingo. Kaip pasigaminti majonezą namuose? Gaminimas užtruks apie 15-20 minučių, o skanus ir aromatingas padažas daugiau nei atlygins visas jūsų pastangas. Naminis majonezas taps stalo puošmena ir puikiu pagardu daugeliui kitų Jūsų kulinarinių šedevrų, nes gaminti namuose daug sveikiau ir pigiau nei valgyti kavinėje ar pirkti pusgaminius.

Receptas Nr.1
"Namai"
Tradicinis receptas, kuris leis vos per kelias minutes namuose paruošti majonezą ir pradžiuginti save bei savo artimuosius.

Ingridientai
Vištienos kiaušiniai – 2 vnt.;
Augalinis aliejus - 350 gr .;
Šviežiai spaustos citrinos sultys – 1,5 a.š. l.;
Prieskoniai: garstyčios, druska, cukrus - po 1 šaukštelį;
Patarimas:
— Jei namuose neturite citrinos sulčių, galite jas pakeisti actu.
— Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
— Naminiai kiaušiniai padės jūsų majonezui padaryti ypač skanų.
— Paruošto patiekalo geriau nekepti, kitaip gali išsiskirti majonezas.
— Kad majonezas būtų tirštas, įpilkite augalinio aliejaus ir ilgiau plakite trintuvu. Priešingai, citrinos rūgštis padės majonezui padaryti skystą.
Paruošimas
1. Vištienos kiaušinį įmuškite į maišytuvo stiklinę.
2. Suberkite prieskonius: druską, cukrų ir garstyčias. Pastarųjų galima dėti pagal skonį.
3. Ingredientus išplakite iki vientisos masės.
4. Supilkite augalinį aliejų, bet ne visą iš karto, o palaipsniui, t.y. plakite mišinį po kiekvieno šaukšto.
5. Pakeiskite maišytuvą į maišytuvą ir plakite mišinį keletą minučių.
6. Įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių.
7. Išmaišykite.
Pastaba: gatavas patiekalas turi būti pakankamai tirštas – tiek, kad jame galėtų „stovėti“ šaukštas.
Taigi "majonezas namuose" yra paruoštas. Gero apetito!
Receptas Nr.2
"Prancūzų kalba"
Majonezas yra tradicinis išradingų kulinarų – prancūzų, garsėjančių meile padažams, patiekalas. Tačiau šis receptas skiriasi nuo klasikinio savo eksperimentavimo, rafinuotumo ir, žinoma, paruošimo sudėtingumo. Nepaisant to, bet kuri namų šeimininkė gali jį gaminti namuose.
Ingridientai:
Kiaušinių tryniai – 2 vnt.;
Alyvuogių aliejus – 0,2 l;
Graikinių riešutų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
Ančiuviai – 2 vnt.;
Actas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
Smulkus granuliuotas cukrus, šviežiai malti juodieji pipirai, druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Patarimas:
- Naudokite šviežiausius ir aukščiausios kokybės produktus, iš anksto juos išimdami iš šaldytuvo.
Paruošimas
1. Atskirkite baltymus nuo trynių ir pastaruosius supilkite į gilų dubenį.
2. Pagal skonį įberkite garstyčių ir pipirų.
3. Supilkite actą, įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus.
1 pastaba: dar nedėkite druskos, jei ruošiatės su majonezu
ančiuviai arba jų ekstraktas.
Pastaba Nr.2: Nenaudokite stambiai maltų prieskonių, antraip majoneze atsiras gumuliukų, jis taps nemalonus ir nelygus. Jei namuose neturite smulkios druskos ar cukraus, susmulkinkite juos skiediniu.
4. Paimkite plaktuvą ir gerai išplakite kiaušinių trynius su prieskoniais, kol gausite vientisą baltą mišinį.
Patarimas: Kiekvieną kartą naudokite naujas acto rūšis, kad gautumėte sodresnį skonį. Actų yra labai įvairių: galite rinktis actą iš šampano ar šerio, užpilti avietėmis ir kt. Vienintelė sąlyga – jis turi būti labai geros kokybės.
Pastaba: kaip ir naudojant paprastą naminio majonezo receptą, vietoj acto galite naudoti dvigubą citrinos sulčių kiekį.
5. Mažomis porcijomis supilkite alyvuogių aliejų, padalindami jo tūrį (200 ml) į septynias nelygias dalis. Pirmoji dalis turi būti mažiausia, tada pridėti didėjimo tvarka. Po kiekvienos porcijos gerai išplakite mišinį.
Patarimas: Jei netyčia iš karto įpylėte per daug aliejaus, į mišinį įpilkite šaukštą acto ir aplink jį esantį paviršių išplakite padažą – tai turėtų ištaisyti situaciją ir padaryti majonezo konsistenciją vienalytę.
Kai įpilsime aliejaus, mūsų padažas pradės tirštėti ir taps vis šviesesnis. Galiausiai įgaus malonų gelsvai kreminį atspalvį. Tuo naminis majonezas skiriasi nuo parduotuvės majonezo.

6. Labai maloniu kvapniu priedu mūsų patiekalui bus riešutinė nata, kurią reikėtų pridėti paskutiniame plakimo etape. Tai padaryti paprasta: įdėkite šaukštą riešutų sviesto. Tai gali būti bet kas: sezamo, migdolų, taip pat graikinių riešutų aliejus. Čia jūs turite galimybę eksperimentuoti...
7. Taip pat į padažą galite dėti ne riešutų sviesto, o ančiuvių ekstrakto. Ją reikia sumaišyti su mase, o ne druska 3 etape. Jei naudojate ančiuvių filė, sumaišykite ją su paruoštu majonezu ir sutrinkite trintuvu. Tiesa, vis tiek pirmenybė teikiama gobtuvui – su juo patiekalas, skirtingai nei filė, bus vienalytis.
8. Gatavą produktą atvėsinkite ir sudėkite į sandarų indą. Majonezas tinkamas suvartoti per tris dienas, jį reikia laikyti namuose šaldytuve.

Receptas Nr.3
"liesas"

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta majonezą, tačiau juo apsiriboja dėl padažo kaloringumo.

Ingridientai:
Vanduo – 3 stiklinės;
Kvietiniai miltai - 1 puodelis;
Augalinis aliejus - 8 šaukštai;
Citrinų sultys - 3 šaukštai;
Garstyčios - 3 šaukštai;
Cukrus - 2 šaukštai;
Druska – 2 arbatiniai šaukšteliai; Paruošimas: 1. Supilkite išsijotus kvietinius miltus su nedideliu kiekiu vandens. Kruopščiai patrinkite, kad nesusidarytų gabalėlių;
2. Į trintą mišinį supilkite likusį vandenį;
3. Mišinį užvirinkite ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Proceso metu majonezas turi būti gerai išmaišytas, kad jis sutirštėtų;
4. Miltų mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros;
5. Paimkite gilų dubenį, sumaišykite rafinuotą augalinį aliejų (taip pat galite naudoti alyvuogių ar kukurūzų), druską, cukrų, citrinų sultis ir garstyčias;
6. Plakite mikseriu keletą minučių;
7. Nenustodami plakti, po gabalėlį suberkite anksčiau gautą miltų mišinį.

Receptas Nr.4
"vegetaras"

Na, o šiame recepte kiaušinių nėra, todėl vegetarai gali mėgautis naminiu majonezu.

Ingridientai(0,4 kg majonezo) Citrinų rūgštis - ketvirtadalis šaukštelio.;
Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Miltai - 6 šaukštai;
Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio;
Garstyčios - 1,5 arbatinio šaukštelio;
Grietinė - 2 šaukštai;
Augalinis aliejus - 100 gr .;
Vanduo - 1,5 stiklinės;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas; Paruošimas:
1. Į puodą įpilkite šalto vandens.
2. Suberkite miltus, tada gerai išmaišykite, kad ištirptų.
3. Indą pastatykite ant viryklės ant silpnos ugnies ir maišykite, kol mišinys visiškai sutirštės.
4. Puodą nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.5. Atskieskite citrinos rūgštį keliais šaukštais vandens ir suberkite kartu su cukrumi, druska, juodaisiais pipirais ir grietine.6. Suplakite blenderiu, naudodami specialų priedą, nes dėl majonezo tirštumo to padaryti nepavyks vien šluotele.7. Tęsdami plakimą, supilkite augalinį aliejų.8. Kad padažas įgautų malonią geltoną spalvą, įberkite šiek tiek kukurūzų Tikimės, kad šiame straipsnyje radote atsakymą į klausimą: „Kaip pasigaminti majonezą namuose?“ ir išsirinkote sau tinkamą receptą.
Gero apetito!

Majonezas jau seniai užėmė savo vietą kulinarijoje. Parduotuvių lentynos gausiai užpildytos įvairiais šio padažo variantais, tačiau visi jie praktiškai neturi nieko bendra su originaliu variantu, nes šiuolaikiniai gamintojai pradėjo įtraukti daugybę kvapiųjų priedų, konservantų ir kitų kenksmingų komponentų.

Štai kodėl daugelis namų šeimininkių pradėjo gaminti majonezą namuose. Jį sudaro tik natūralūs ingredientai, iš kurių pagrindiniai yra augalinis aliejus ir švieži kiaušiniai. Norint suteikti ryškų skonį, galima pridėti cukraus, garstyčių ir citrinos sulčių.

Produkto kalorijų kiekis yra maždaug 450 kcal 100 g, tačiau šis skaičius gali labai skirtis priklausomai nuo riebumo procento ir gali siekti 800 kcal. Klasikinis Provansas, kurio riebumas yra 67%, yra maždaug 650 kcal 100 g. Pažvelkime žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis, kaip paruošti majonezą namuose, naudojant kelis receptus.

Tradicinis variantas

Šis receptas yra labai paprastas ir jam įgyvendinti reikia nedaug laiko. Kad padažas išeitų teisingai, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Pirkinių sąrašas:

Vienas šviežias kiaušinis;
saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
Cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai (ne pilni);
Garstyčios - 2 maži šaukštai;
Šviežiai spaustos pusės citrinos sultys;
Druska ir pipirai - žiupsnelis.

Žingsnis po žingsnio virimo schema:

Kiaušinį įmuškite į maišytuvo stiklinę arba į apvalų dubenį aukštais kraštais. Čia įpilkite cukraus ir druskos, garstyčių, tada pagardinkite ir išspauskite citrinos sultis;
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus panardintu trintuvu. Nestabdydami plakimo proceso ir nekeldami prietaiso nuo indo dugno, palaipsniui ir lėtai pilkite aliejų (galite naudoti ir saulėgrąžų bei alyvuogių mišinį). Tai labai svarbus momentas, nes išpilus visą aliejų iš karto, gatavas produktas atsiskirs. Kuo didesnis šio komponento kiekis, tuo tirštesnis padažas;
Naminį majonezą plakite trintuvu, kol masė pasieks tirštos, vienodos konsistencijos. Tai užtruks tiesiog kelias minutes;
Baigus procesą, produktą patartina kuriam laikui padėti į šaldytuvą. Po to jis gali būti įtrauktas į mėgstamus patiekalus.

Namuose gaminamas majonezinis užpilas labiau tinka prie orkaitėje keptų patiekalų (pavyzdžiui, prie visų mėgstamos prancūziškos mėsos), nei parduotuvinis jo atitikmuo. Termiškai apdorojant jis mažiau išsisluoksniuos ir išlaikys vienodumą.

Tirštas ant trynių

Pagal šį receptą majonezas ruošiamas maišytuvu. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, o geriau naudoti naminius kiaušinius su dideliais apelsinų tryniais.

Pirkinių sąrašas:

Bet kokios garstyčios ir cukrus - po 2 arbatinius šaukštelius;
augalinis aliejus - 370 ml;
Švieži tryniai – 2 vnt;
Citrinų sultys arba actas - 2 šaukštai;
Pipirai ir druska yra ant peilio galo.

Virimo instrukcijos:

Kiaušinius reikia atsargiai išplakti, atskirti baltymus nuo trynių ir pastaruosius supilti į gilų dubenį, įberti druskos, pipirų, įberti cukraus ir garstyčių. Visus ingredientus plakite mikseriu iki vientisos masės;
Palaipsniui įpilkite aliejaus. Įprastą saulėgrąžų aliejų galima derinti su 1/4 alyvuogių aliejaus dalimi. Nereikėtų dėti daugiau, kitaip gatavas produktas bus kartaus. Iš pradžių įdėkite porą šaukštų sviesto, kad plakant gerai susimaišytų su kiaušinių mase. Tada, nenustodami plakti dideliu greičiu, sudėkite likusią dalį;
Likus porai minučių iki paruošimo, išspauskite citrinos sultis arba įpilkite tiek pat obuolių sidro acto ir dar kelias minutes maišykite mikseriu iki vientisos masės.

Gavėnios variantas

Šis receptas tinka pasninkaujantiems žmonėms, nes jame nėra kiaušinių.

Jums reikės:

šviežias pienas - 200 ml;
Citrinų sulčių – apie 2 šaukštus (kiekį galite koreguoti pagal skonį);
Augalinis aliejus - 400 ml;
Garstyčios - pora mažų šaukštų;
Druska ir pipirai pagal skonį.

Paruoškite liesą majonezą žingsnis po žingsnio:

Į aukštą dubenį įpilkite šilto pieno ir kambario temperatūros saulėgrąžų aliejaus ir keletą minučių minkykite maišytuvu arba šluotele;
Pasiekus tirštumą, įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių. Taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių. Tada padažas bus originalesnis ir skanesnis. Sumaišykite visus ingredientus dar tris minutes;
Paskutiniame etape gatavą gaminį kuriam laikui dedame į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sukietėtų ir sustingtų.

Dietos variantas

Šios lengvo majonezinio užpilo paruošimo instrukcijos tinka žmonėms, kurie laikosi dietos ir laikosi sveikos mitybos. Gatavame produkte nėra saulėgrąžų aliejaus, kuris prideda kalorijų ir „sunkina“ padažą.

Pirkinių sąrašas:

2 virtų kiaušinių trynių;
Natūralus jogurtas – 100 ml (puikiai tiks naminis su raugu ir pienu);
Garstyčių milteliai arba jau paruoštos garstyčios – 2 arbatiniai šaukšteliai;
Citrinų sultys - maždaug 2 šaukštai. šaukštai;
Druska;
Prieskoniai (nebūtina).

Virimo procesas:

Supilkite jogurtą į maišytuvo dubenį aukštais kraštais, suberkite smulkiai sutrintus trynius ir minkykite keletą minučių;
Suberkite garstyčias, išspauskite citrinos sultis, pagal skonį įberkite prieskonių ir pasūdykite. Ryškių skonių mėgėjai receptą gali papildyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis ar alyvuogėmis. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės.

Česnakinio majonezo padažas

Šis originalus skanaus majonezo receptas patiks aštrių ir pikantiškų dalykų mėgėjams.

Komponentai:

Česnakai - 6 skiltelės;
Kiaušinių tryniai (žali) – 3 vnt;
Augalinis aliejus - 700 ml;
Šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
Pipirai ir druska.

Virimo schema:

Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Bet galite juos kepti ir orkaitėje;
Trynius, pasūdę, išplakite;
Nestabdydami plakimo proceso, palaipsniui įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Kai masė taps tiršta, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir, toliau plakdami dideliu greičiu, supilkite likusį aliejų. Kai baigsite, išspauskite likusį citrinos turinį, į mišinį įberkite druskos, pipirų ir vėl gerai išmaišykite;
Apkepusį česnaką perleiskite per spaudą ir sudėkite į bendrą indą;
Paruoštą majonezą su česnaku reikia atsargiai išmaišyti ir tam tikram laikui padėti į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Tai nėra visas naminio majonezo receptų sąrašas. Jai paruošti galite naudoti įvairius neįprastus ingredientų derinius ir pridėti mėgstamų prieskonių ar prieskonių. Trumpai tariant, eksperimentų laukas yra gana platus. Pabandykite patys pasigaminti majonezo padažą iš natūralių ingredientų ir visam laikui atsisakysite parduotuvėje pirkto atitikmens.

Vaizdo įrašas: klasikinio naminio majonezo receptas

Panašūs straipsniai